超市生鲜合同

超市生鲜合同（共8篇）

1.超市生鲜合同 篇一

新型连锁生鲜超市和生鲜便利的诞生

随着许多零售业态成熟和发展，特别是购物中心和大型的超市发展，给消费者带来“一站式”消费理念，代替了传统食品超市、标准食品超市，成为市场的主流。由于超市成熟也带来的众多不便利性，诞生了便利店。

我国城市化的发展，居民的生活水平、消费意识的提高、以及生活节奏的加快，特别是近几年来来食品安全问题频频出现，人民对食品安全、新鲜、健康的生活理念的提高，加上政府对临街“菜摊”的管理以及菜市场的规范，给居民消费者带来众多的不便利性。大型购物中心（超市）、大型超市的商圈覆盖面大，大型超市商圈5-15公里，由于生活节奏加快，以及城市交通拥堵等问题，比如会导致一种更方便、快捷、传递健康、新鲜满足消费者最基本生活需要的小型社区超市。

标准食品超市、传统食品超市，特别是便利店进入了“瓶颈”期，传统的便利店门槛比较低，盈利主要在选址上，这就造成便利店“加盟”收到了威胁，而且对加盟店的控制越来越弱，产品的进货渠道容易、产品差异性小、价格没有太大优势，导致了“总部”对加盟店”矛盾对了并进入一个“停滞”和“萎缩期”。随着传统的便利店企业规模的扩大，流动人口密集的地方基本被瓜分，而且正处于一个激烈的竞争状态。零售企业之间的竞争本没有进行根本的改变经营战略，只是在强地盘，搞价格战，最后两败俱伤，所以中国的便利店很难想7-11一样的企业，成为垄断企业。回思‘屈臣士’之所以能够有竞争力，成为众多连锁化妆品行业的一朵奇葩，有自己的核自由产品，并且国际品牌公司独立“特定”独特产品，无论从“品牌、新颖、独特、敞开、低价、品质”吸引了很多年轻女性的消费群体，不仅获得了销售量，而且获得了丰厚的利润。

自主开发策略是商业企业进军生产领域的一种品牌开发模式。超市充分利用盈余的资本投资厂，自主设计开发和生产产品，然后在自己的产品上加注自有品牌并并置于自己的超市内进行销售，是一种典型的“前店后厂”模式。这种模式的优势在于超市将从生产到销售的整个价值链整合在一起，有利于对其中的各个环节的有效控制。

例如，目前许多超市开展绿色蔬菜销售专柜，积极倡导绿色品牌产品，投入大量的资金与生产商一起开发和经营绿色食品，如无化学污染的蔬菜、水果、无病害的肉类，无菌处理的鸡蛋等，满足了人民生活水平提高面对食品高品质的要求，并引导的消费模式。居有关部门对北京、上海两大城市的调查：绿色食品在我国所具有的市场潜力是巨大的，有80%左右的消费者希望购买到绿色食品，国外专家预测绿色食品类市场消费量年增加率达到20%-30%甚至50%。

案例：美国拉迪尔蔬菜超市的前店后厂

在美国的休斯顿超市，有一家世界上独一无二的蔬菜超市——拉迪而蔬菜超市，其最大特色就是种植同销售融为一体。拉迪而蔬菜超市以其丰富的品种、新鲜的产品、优质的服务和低廉的价格赢得了众多消费者的青睐和信赖，也由此先后击垮了不少中小蔬菜市场。目前成为休斯顿市最大的、也是最受欢迎的市民欢迎的日常蔬菜供应中心，并成为全没所有蔬菜超市的佼佼者。拉迪尔蔬菜超市里，一排排的货架上及蔬菜专用箱里整齐地摆满了近百种新鲜蔬菜，每种蔬菜都标有当日的价格牌，成捆的蔬菜都系着一个小标签，上面标注这量和价格。在超市的一角，有两大排的半成品蔬菜货架，各种蔬菜经加工成不同形状，放置在一个小小的玻璃柜里，顾客烹饪起来十分方便。

设在店后面的蔬菜“农场，与超市只隔着一层玻璃，人们可以从超市清楚的看到要购买的蔬菜是这样生长的。“农场”近10米高的大棚被充分利用。一排排放有几层可以自动升降调节的金属架，从地面一直到棚顶，每一层都种植不同的蔬菜，至上而下分为一个生长和成熟周期。全金属架的四根柱子是自来水管道，每层的金属架都有喷头，有喷头喷水，“农场”工人只要按一下遥控器，既可以为任何一层的蔬菜浇水。棚顶掉有几十张高低不同的人造太阳灯，能够照射到每个角落，以满足蔬菜对阳关的需要，棚内还设有温、湿度自动调节器，里面的“气候”和“季节”都是由人工调控。由于拉迪尔蔬菜超市省去了各地收购、运输许多中间环节，损耗率极低而其中售价普遍低6-7%，与同类蔬菜市场相比具有明显的质量和价格优势。

国内一些超市生鲜超市和快餐式便利店发展—山西美特好股份有限公司

发展历程，在超市的发展过程中，大型超市和购物中心成为零售的主要业态，而最初的标准的食品超市处于被淘汰的过程，新型的生鲜食品超市悄然发展迅速。

经营的模式：中式快餐+便利店的模式

经营的产品：早餐 油条、热牛奶、早早早餐包、紫菜汤、鸡蛋汤、豆浆等

午餐：一般教育一些快捷面食，便当等。

选择位置：一般选择在，流动人口大，大型企业聚集地生活节奏快，消费水平高的区域。

成效：

1、成功的导入市场，能够在市场竞争激烈中生存并取得发展，满足了，上班族、单身族、学生等快节奏的生活带来了一定的便利性。

2、中式快餐销售额远远超过所经营的产品。失败的地方：

1、中式快餐与所销售的产品关联性差。

2、中式快餐与便利店的目标顾客差异性比较大。

3、所经营的产品不能够做到标准化管理，导致产品质量稳定性差，每个店的口味不一样国内。（3）、美特好超市—生鲜超市成长 美特好生鲜超市和生鲜便利诞生的原因：

1、消费观念的转变，顾客对蔬菜和水果的新鲜度要求越来越高，不习惯在超市购买一个星期的蔬菜和水果搁在冰箱。

2、购物中心和大型超市商圈都在3-5公里，辐射的商圈太大，购物时间长。不能够完全满足顾客的快节奏的生活。

3、街道“蔬菜摊”的取缔，以及“菜市场”质量、卫生、安全得不到保障。

生鲜超市主要经营产品特色： 实惠、安全、卫生、健康、便利 核心理念。主力产品：水果和蔬菜占到13的卖场面积，13其他食品、13的日用必须品周转快，顾客必须品，洗头膏、肥皂、卫生纸、袜子等。

生鲜连锁超市经营策略

1、国家的政策“农超连接”直接供应超市，跳过采购商和供应商，这样就节省了中间费用，并保证了节省了采购时间，从农场以最快的时间配送到门店保证了蔬菜的新鲜度。

4、从农场到超市标准管理的运作，企业（超市）为农场提供信息支持，采购指标、量、质、新鲜、安全等，并提供信息、资金、技术的支持，并制定一系列的标准化的运作。最后达到“农”“超”双赢的目标。

三、21世纪的生鲜便利发展模式。

奶粉事件、食品添加剂、农药等事件不断爆发，引发新一代的消费群体消费意识提高，对食品安全、卫生、新鲜不断提高。

城市化的进程导致城市生活节奏加快，很多顾客没有更多时

1、购物理念、健康理念的引导——核心经营策略“快捷”

购物时间的集中保证了，才能保证新鲜蔬菜以更快的方式销售给顾客，同时蔬菜不会因水分的流失，而导致商品营养流失，带给顾客是一种新健康生活理念。

对于零售企业另一个核心经营策略就是“快捷”从“农场”摘---去杂---清洁---打包---标签---贴牌---包装—配送----陈列---销售，成为零售企业饿另一个挑战，如何能够以最快的速度“送”顾客手里，成为美味、营养的美食.2、标准化管理应用

肯德基、麦当劳等快餐行业之所以能够披靡全球---在全球可以吃到同一口味的汉堡。同样对于连锁零售行另一个挑战就是“标准化”。比如从农场到消费者手中标准是5个小时，超过5个小时蔬菜同一进行报损处理。让蔬菜成为肯德基的汉堡和薯条的标准化运作.案例：家乐福生鲜标准化流程

家乐福生鲜食品，流云的每一个过程点都要加一个控制点，从农田里采摘上来，蔬菜食品放在车上，放到上次货架上，都要加以整理剔除和品质控制。然后生鲜食品放在货架上被第一批顾客采购以后，还要进一步的整理。所有的这一切，都需要对一些细节进行特别的关注。家乐福在这方面发展出一套非常复杂的程序和规则。例如说食品进油锅的时候油温是多少度，切开肉类保鲜的温度是多少度，多少时间必须要进行一次清理货架。商品的帖标签和商品新鲜度的管理，全都有详细的规定，用制度以确保自己“新鲜和质量”的买点不会走型变样。为了使制度能够被不折不扣的执行，员工的培训也完全是从顾客的角度出发的，让他们把自己当成消费者来进行采购，结果当他们看到乱成一团的蔬菜，自己也不愿意买，终于对管理制度有了深刻的理解。

3、品牌的运作---品牌之所以能成为能成为品牌，因为它赋予了文化性，而文化又通常赋予在每个“细节当中”。

以“品牌蔬菜”为中心的核心产品，宣传“绿色，健康、新鲜、快捷、便利”为中心思想连锁生鲜超市。旧店改装-经营销售策略：

市场定位的确定

1、目标消费人群特点。家庭主妇占比？上学学生占比？其他消费等？

2、目标顾客群体的“量”“消费能力”“消费特点”“消费文化”。

3、目标—主要提供什么样的服务？满足那些顾客？

4、商品结构定位。

5、如何调整

A从商圈定位，目标顾客群体主要是：家庭主妇、4-15的学生消费群体。B目标消费群体的量—主要定位在“康乐小区、玫瑰园小区”。收入相对高，但消费特点“怪”。主要原因，多数是从部分忻州地区的县移民，消费特点带有一定的“地方文化特点”。

C 主要提供满足消费者，基本饮食需求。

D商品结构—五块

1、快餐：早点需求，满足上学学生和上班族早晨7:30，快节奏的生活。居民又懒与做早餐！

2、蔬菜水果早市：满足家庭主妇，远离菜市场。超市蔬菜“贵”“不新鲜”的特点。

3、主食厨房：提供半成品和成品。

4、食品类—满足生活最基本的商品，并最好与主食厨房关联性强。

5、基本的生活用品。促销策略：

第一阶段 营销目的提高人气指数、提高客流量、单项提高销售量，为主要目的。

A:经常性的促销策略。每个中分类的商品选择1-2个单品低，减价幅度为10—20%，做好关联销售，和关联陈列已经关联提示，挽回减价导致利润损失降到最低。

第二阶段

营销目的 让顾客形成购物习惯。继续低价（同上），同时让顾客更加了解整个卖场，并传递一种信息—“低价、便利、新鲜、健康、快捷”的信息。

第三阶段

营销目的巩固阶段，让顾客形成依赖阶段。做好标准化管理，并提高健康饮食习惯。

第四阶段

营销目的销售和利润双分手阶段。

第五阶段

营销目的做深文化，作为一种品牌文化的传递。比如： 促销活动的时间策略

通过了解顾客生活和购物的习惯性，来制定时间段促销策略。一方面通过时间短的促销策略让顾客购物的集中性，通过长时间的促销，让顾客养成一种购物的习惯性。一方面主要降低生鲜食品的损耗和半成品和产品以及厨房式商品制作的成本，另一方面，顾客可以购买到最新鲜的商品。1、7:00—8：30，早餐供应

如 现出炉的饼子、油条、豆腐脑、豆浆、面包等—主要针对上班族、学生等

每人7：00-8：30，新鲜蔬菜开市。并采取对2-3个品种进行特价销售。

2、中午:11:00—12:30，生面条、饼丝特价销售，并销售新出炉的特色面食，粗粮饼，豆面饼、小米饼等饼类，莜面鱼鱼、全麦馒头、玉米馒头。---1-2个单品销售。也可以星期1、3、5、日销售饼类，2、4、6，销售馒头类。3、4:30---7：30新鲜水果上市。并有1-2个单品特价。特价不低于成本价格。周活动：2天

每个中分类 一个单品特价。

月活动：3天

团购日

包箱团购。比如水果苹果、西瓜、蜜桔也可以是其他商品比如卫生纸。

经营策略调整

“错位竞争”，找到竞争对手最薄弱的地方，自己做“精”“做“细”。

“生鲜”作为很多超级市场来说，生鲜是最难做一个部门。损耗大、利润小但生鲜是所有超市最有人气的商品。

第一阶段

做精做细生鲜。寻找合适的大棚蔬菜商

蔬菜类别

品种

数量

签订合作协议 蔬菜加工

蔬菜包装

蔬菜配送。水果---选择大众水果和特色水果、、、、、。

1/5结构比例。所有的水果蔬菜必须粘贴有“自有品牌”的果蔬。第二阶段

做精做细主食厨房食品。A、选择“优质”豆类、米类、面类食品展示与陈列，并与相应的半成品和成品关联销售。B、选择稳定的合作商也可以与附近居民，进行制作半成品和成品主食厨房。主要以地方特色的主食，宣扬一种“健康的饮食结构”。C、提供早餐食品。做好“质、味、健康”的标准化食品。比如：食用油，不得使用超过12个小时重复使用。并文化的形式进行宣扬这种健康饮食。

第三阶段

精选“食品区”“日用品区”生活必备品，其他逐步淘汰。（商品结构的调整）

商品结构调整规则：

1、商圈内顾客必须品

2、通过商圈内的消费水平，选择商品的价格带商品、。

2、主态宜宽不宜深，重点商品宜深不宜宽。

3、商品之间关联性强的商品，为更好。第四个阶段

建立自己的蔬菜和水果品牌。第五个阶段

CIS的导入

第六个阶段

全面标准管理的导入。

第七个阶段

以自己水果和蔬菜为“核心产品”，以配送中心为纽带，进行对产品和技术的输出，200-300平米生鲜社区快捷便利店。

2.超市生鲜合同 篇二

为什么我们的消费者对吃的商品这么没有安全感呢?

城市消费者的餐桌用品99%是来自于菜市场和现代流通形式的自选超市,并且随着社会文明程度的发展和现代消费对食品安全的重视程度,越来越多的消费者会从超市选购餐桌商品,所以做好超市生鲜经营,提高经营标准和商品质量,是提高消费者餐桌幸福指数的关键所在。

二、从宏观环境分析为什么生鲜商品缺少品质保障

这需要从我们国家农业生产和流通这个产业链的大背景下进行研究。从生鲜商品的生产、流通、销售这三个主要环节存在的问题做分析。

1.生产环节的突出问题:

(1)农业生产规模小而分散,生鲜商品的市场半径往往受到生鲜商品特性的制约,使得应对大市场规模化生产的经济动力不足,这样造成了生鲜商品的“小生产和大市场”产销衔接上出现了盲区。

(2)生鲜商品结构性矛盾突出。初级生鲜产品、低档次产品和单一产品市场供应偏多;深加工产品、半成品以及高档次产品数量偏少。

(3)农产品质量安全水平低。由于国家政策法规不完善,农民的安全意识、观念还没有得到全面的提升,生鲜商品田间管理不科学、质量标准不稳定,所生产的生鲜商品质量安全无法得到保障。

(4)生鲜商品的基地化(专业合作社)管理水平低。尽管生鲜商品生鲜基地(专业合作社)的建立,在一定程度上促进了生鲜商品的标准化建设,但是仍然存在着产品结构单一以及管理不完善的问题。

2.流程环节的突出问题:

(1)生鲜商品的流通渠道多且混乱,很多批发商经营水平差,机会主义盛行,缺乏产品质量安全管理,不能实现对生鲜农产品的流通过程的质量监控。

(2)生鲜商品在流通环节中的损耗巨大,由于缺乏现代化的物流管理方法和组织系统,生鲜商品在流通过程中的损耗大,浪费严重,流通成本大。

(3)很多零售企业生鲜配送中心发展不够迅速,管理还不够完善,同时流通技术缺乏,未能形成一条完整的生鲜冷链,大大限制了运输半径和商品新鲜度。

(4)即便是有生鲜配送中心的零售企业,但在流通环节仍然缺乏对生鲜商品的保鲜、储存、加工、包装、品级分类的商品化管理。

3.销售环节存在的问题:

(1)很多零售企业因为利益驱使,对商品的进货验收把关不严,很多药残超量的生鲜商品容易进入到超市的货架上进行销售。

(2)在商品销售环节,因为商品储存、加工、搬运和陈列等环节缺少科学管理,造成了很大的损耗,这部分损耗又转嫁到商品成本里面去了,这就很容易造成消费者生活成本增加。

(3)当前国家对零售网点布局还没有一部法规,这就造成了实体零售之间的恶意竞争。零售企业之间的恶意竞争没有出现像西方发达国家那样在服务上做比拼,我国现阶段零售企业之间的竞争还处于拼价格阶段,拼价格的重灾区就是在生鲜。价格的竞争带来的是毛利的损失,各项营运成本的增加又导致了零售企业盈利能力的下降,这就造成了很多零售企业及其合作伙伴供应商会在商品上做文章,所以很多劣质不合格商品出现在超市的货架上,进而走上消费者的餐桌,危害人民群众的健康。

三、从微观环境分析为什么生鲜商品缺少品质保障

通过调研发现,在超市生鲜商品经营中影响质量安全的方面主要有:经营模式、门店质量控制、硬件建设、人员素质技能等四个方面,这一方面会影响到我们生鲜商品的质量,更关键的是影响到了超市生鲜商品的竞争力,影响到了门店的客流。

1.经营模式决定品质把控的侧重点不同

我国超市生鲜的经营模式主要是两种:一种是生鲜直营,另一种是生鲜联营。其中生鲜直营商品的来源有两种形式:现金自采和供应商供货。生鲜联营又包括代销和租赁专柜两种形式(如图所示)。

如果按照生鲜运营模式来讲,国内生鲜超市的运营模式又分成两种:营采合一和营采分离(见图所示)。

模式问题决定了生鲜商品的货源问题,以及因模式不同造成管理的重点不同所带来的商品质量问题。

2.门店质量控制有待提升

我们零售企业单方面追求眼前经济利益,很多还缺少质量控制体系建设。这几年出现的很多超市生鲜方面的负面新闻大量被批露,就与超市缺少商品质量控制体系有关:

(1)收货缺少药残检测,大量药物残留超标的蔬菜或者水果通过超市走上人民群众的餐桌。

(2)缺少对肉禽动检证的检查,很多不合格肉禽流进了超市的货架。对普通商品随意加上有机、绿色、无公害字样,以次充好,失信于消费者。

(3)超市熟食区域和烘焙区域把国家明令禁止的食品添加剂运用的到食品加工中。使用劣质原料来加工熟食制品,不按照保质期和保存环境的要求,肆意打破商品的保存环境和保存时间后仍然在货架上销售。

(4)不执行商品的报损管理,把不能再次销售的商品二次加工后再销售。

(5)人员自身健康问题(没有健康证)和操作层面(不带口罩、不按规定洗手等)问题都会影响到我们的商品质量和食品安全。

还有很多在超市生鲜经营中暴露出来的问题,随着人民生活水平提高,消费者对食品安全的要求也越来越高,这些突出的矛盾只能让消费者望而却步。矛盾的解决点就是建立食品质量控制体系,食品质量体系建设迫在眉睫。

3.硬件投入缺少长远眼光

我国超市从兴起到现在才走过短短15年的时间,但是发展速度之快还是让世界震惊,很多外资零售高管认为中国某些民营零售企业的经营水平已经超过外资零售水平,例如永辉、胖东来和香江百货,他们用了15年走过了外资企业50年建设所拥有的一切。但是个体的优秀并不能代表整体的优秀,我们的零售企业在经营中还存在很大差距,还有很多工作需要做。单从生鲜方面讲我们很多超市在建设初期缺少长远规划,很多硬件达不到标准要求,严重制约了企业的下一步发展,同时也影响了商品的质量。

生鲜经营不同于食品和非食品经营,因为生鲜每个部门都有自己的特点。

(1)生鲜经营中的前场和后场的建设,每个部门都会有面积比例的要求。例如,熟食和烘焙部门前后场的面积比例大约是在1:1,蔬菜水果前场和后场的比例在7:3,过大就会造成经营面积的浪费,过小就会影响到加工和销售,科学合理的布局是各项工作的保证。

(2)生鲜的温度控制又要求生鲜商品储存环境会有很大差异,例如热熟食温度不能低于67摄氏度,冷冻商品的温度不能超过零下18摄氏度,低温冷藏商品要保持在0摄氏度到4摄氏度之间,商品特性不同,对温度的要求就会有所不同,否则就会影响到商品质量。

(3)从生鲜商品特性上来说,我们的生鲜商品有活的,例如活鱼;有“一进多出”类型,例如1个猪肉白条进来会分割成18个左右的单品销售;还有“多进一出”类型,例如熟食,各种原料加工成一个单品进行销售;还有就是深加工性质的商品,例如净菜。

正因为生鲜商品的特殊性,决定了对生鲜硬件建设要求之高,没有一个好的硬件建设做支撑,我们生鲜商品的质量无从谈起。

4.人员素质技能提升是生鲜品质提升的保证

作为劳动力密集型的服务行业,超市的所有工作无不体现出人的关键之处。中国商业联合会发布数据显示,当前生鲜经营最大,缺少技术人员的因素占比10%,缺少专业培训的因素占比也是10%,两项均排在所调查企业困难因素的前5名,可见人员素质提升已经成了做好生鲜经营的关键要素。

生鲜下面每个部门都会因商品不同而对人员要求有很大差异。例如,熟食部门:由于果蔬和肉禽的经营同质化越来越严重,原来拼进货渠道,但是当前信息流通非常快,进货渠道很容易掌握,所以为了吸引客流,很多超市仍然是以拼价格为主。不过做商业毕竟要赚取利润才能可持续发展,所以最近零售企业的竞争慢慢得由果蔬肉禽拼价格过度到熟食烘焙比特色上来了。这个趋势大家都很认同,关键问题来了,怎么样才算有特色呢?

笔者走访了很多超市企业的熟食区域,当前超市经营者也已经意识到了熟食重要性,很多超市对熟食的经营品种有着严格的规定,出满排面的时间也进行严格规定。笔者在跟踪门店管理者的巡店过程中,发现大家对于品种数、出排面时间上执行得很好。按照规定熟食部门的工作做得非常到位,但是为什么销售不好呢?这里面实际上折射出一个问题,就是大家在关心商品的品种数,关心商品陈列时忽略了一个问题,就是我们熟食做出来的商品是不是合格。商品合格与否来自于我们的熟食技工,来自于的门店管理层对商品品质的把握,否则加工出来的商品不符合顾客需求和商品缺货又有什么区别呢?

同样肉禽员工的分割技术,海产员工的养殖技术,果蔬员工的加工和出清技术也都影响着门店的利润,进而影响我们在市场上的竞争力,仅从此看,我们就发现了生鲜员工的素质技能对于品质的重要性了。

通过对超市生鲜商品质量管理宏观和微观的分析可以发现,我国生鲜超市化经营起步晚,发展中又受到大环境的影响,种植生产、流通、销售等各个环节都存在很大的薄弱点,这就需要超市行业在做好消费者吃饱和吃得丰富的前提下,更要做好消费者吃好和吃得更健康方向发展。怎么样才能做好超市生鲜质量管理呢?笔者认为只有做好标准流程建设,通过标准流程执行来加强对人员管理和商品管理,从而达到实现满足消费者需求的生鲜商品质量要求,满足消费者在吃上的幸福指数。

笔者在大量调研了零售企业生鲜经营之后,认为生鲜标准流程建设是一个循环圈,环环相扣才能做到万无一失,否则中间出现了任何一个环节的疏漏都会影响到生鲜商品的质量。

四、应对策略——标准流程化建设

标准流程化建设一:采购

超市生鲜采购的渠道管理与生鲜经营的模式有直接关系,生鲜自营模式对于商品采购渠道的管理和控制是直接的,而联营模式对于商品采购渠道的管理就相对困难了很多。所以生鲜管理的弱点主要集中在联营部分,消费者在消费的过程中他们不会去区分自营或联营,他们认为在你卖场里消费的所有商品出了问题就应该是超市去承担。

不管你的企业处于什么阶段,不管用的自营模式还是联营模式,在执行过程中都应该突出重点去管理。

1.坚持自营

超市经过这么多年发展,对于生鲜经营和技术掌控来讲已经不再像以前那样空白,很多有远见的零售企业也已经开始把生鲜收回自营,这样能更好的把控加工性部门商品的质量,可以自主的去开发新商品,另外在原料使用、人员服务、卫生品质等都能做出很好的控制。虽然刚开始时迈出这一步困难重重,但是经过一段时间脱胎换骨的改变后慢慢走上正轨,生鲜业绩和标准已经出现了质的飞跃。

对于非加工性生鲜部门商品,例如蔬菜、水果和海产部门,一定要做好整合供应链的工作。现在很多超市因为受销售规模的影响,直接做全品项的农超对接还不太现实。很多零售企业通过走合作社的采购道路,同样做得不错,尽管和农户之间增加了合作社环节,但是这对于超市企业在源头货源组织、商品质量把控上就非常重要。超市有什么标准要求就直接和合作社去谈,合作社会根据超市方提出的要求去指导农户生产,从源头上把控商品质量。通俗一点讲:超市把商品标准和质量要求直接告诉合作社,合作社根据要求去做好第一层把关,超市发现商品质量不合格直接去找合作社,不像原来商品到收货部出现药残超标的问题收不进来,到菜市场去找批发商又困难重重。

2.加强联营商的管理

打破过去对联营供应商放养式管理,在联营商的选择上坚持选择有实力、有信誉的供应商来合作。在合作开始时除了签订正常经营合同之外,一定要注重商品管理的合同,该合同内容包括:商品品种数、单品质量标准、原料管理、生产流程管理和人员管理等。门店对于联营商纳入重点管理范围,每天跟进商品的品项数和质量,跟踪联营商原料的使用,严禁使用国家违禁食品添加剂和过期原料,在加工过程中也一定按照超市卫生标准,违反一定要做出严重的惩罚。

标准流程化建设二:收货

超市生鲜经营模式的选择其实是在理顺我们的供货渠道,做好源头商品的生产质量管控。但是根据我们这么多年的跟踪观察,现在很多超市通过专业合作社在指导科学种植,这也推动了农业生产的科学化。

无论何种商品进货模式,最终都要经过收货部把关,不管商品来源,收货部是一个最重要的关口。所以在收货部我们应该制定一个流程和标准,这个流程和标准包括:1.商品质量标准(规格、质量、外观、温度等);2.商品的证件标准(猪肉白条、禽类等);3.商品的药残检测标准流程;4.所有加工原料的质量控制(保质期、QS等);5.来货商品的信息登记(来货数量、送货人、供应商等)。用色带对商品进行管理,凡合格收进超市的商品一定要做到色带管理,这样能保证对商品做到先进先出。

公司运营层面加强对收货部的监督跟进,例如通过防损部现场防损员的监控,门店监控系统监控以及定期对收货部的工作进行审计。同时对于每天的收货异常都要发报告告之店长、营运管理层和采购管理层,进一步加强对供应商的跟进和管理。

标准流程化建设三:储存

商品的存储对确保商品质量至关重要。在这里一定要注意做好以下几点:1.建立订货本合理的订货,把商品控制在一个合理的库存天数,保证商品的正常流转,这是控制商品质量的上策,所以一定要培养门店的订货水平。2.做好温度检查的档案管理,把握商品特性和储存环境,冷冻的商品就要储存在冷冻库,冷藏商品就要储存在冷藏库,不要打破了商品储存的温度链。许多企业硬件受限没有冷冻冷藏库,那么就只好商品收货直接进入卖场相应设备中。3.色带使用和先进先出管理,像蔬菜水果的商品在存储的过程中要注意先进先出的同时,尽量要做到原筐储存,中间不要更换储存设备,因为对鲜活农产品来讲每一次更换储存设备都是对商品品质的损害。4.生鲜商品贵在新鲜,所以卖场主管一定要注意商品特性和库存的及时跟进,一定要学会在合理的质量以合理的价格及时处理,否则影响的不仅是卖场商品的形象,更重要是损失了大量的毛利。

标准流程化建设四:加工

生鲜是现场加工型极强的一个超市分区,加上每个部门的商品特性不一样,所以加工技术差别很大,并且生鲜的加工是商品成型的前奏,如果加工环节出了问题,那么做出来的商品质量没有保证,损失了销售和毛利。所以加工环节更要有一个标准流程。例如,熟食和烘焙部门的商品经常出现的问题就是:没有按照配方表生产;没有按照公司的标准克重生产,量少或量多引起的不诚信行为;加工过程中的工艺(刀工/手法)商品导致的卖相问题;商品的口感问题以及加工过程中的受污染引起的食品质量问题等。水产的现场加工标准和效率问题,活鱼缸的管理导致的死鱼管理问题;肉类部门的加工问题是直接影响肉类毛利的核心问题。另外在加工过程中分割出来的卖相问题会影响到销售;盒装小规格肉的分割和包装也是一个技术性很强的工作;果蔬的加工更需要细化到每个商品的加工标准,要制定商品加工标准书,所有员工都要按照标准去制定。

门店管理人员要加强现场加工的管理和跟进工作,做好现场管理的指导工作,经常举行技能比赛以加强员工技术的精湛性和提高效率。

标准流程化建设五:陈列

生鲜每个部门要做好商品陈列的标准,这个标准除了做好商品、道具和标示标牌之外,还要做到:商品的陈列环境的正确性(温度和湿度);陈列数量的合理性,一定避免出现商品挤压或者商品不丰满的现象;商品陈列的时间管理,例如熟食和烘焙部门的加工过程,他们在满陈列的时间就不会像果蔬那样在开店时做到满陈列,可能要在上午10点要求满陈列;二次开店时商品陈列的要求;晚上收档时的商品陈列管理是最重要的一环,它决定了损耗控制和明天开店营业的标准。根据各自门店销售和客流特点,制定出适合自己门店的陈列要求和标准,切忌连锁企业的一刀切,生鲜不同于食品和百货,鲜和活是关键中的关键。

标准流程化建设六:销售

各门店要根据顾客群和竞争对手的特点做出门店销售计划和促销政策,对于生鲜来讲销售做好了毛利自然就会很好看,所以门店要根据自身特点制定出销售政策,销售政策涵盖以下内容:家庭主妇产品(敏感商品)的价格政策;根据客流分布做出商品的价格调整,例如在客流低时段的时间的商品销售价格;品质欠佳商品的折价、清仓、报损管理;堆头和端头商品每日销售任务设定,把最好的位置给能产生出效益的商品;销售和部门人员的责任关联也要明确到流程管理中,所有人都要和部门及门店共成长。

标准流程化建设七:服务和反馈

做好服务的流程标准,标准面涵盖:我们得到顾客对服务的评价渠道管理;例如定期做问卷调查,每天“5个顾客3个问题”调查;神秘顾客制度;服务台顾客投诉意见整理、卖场明显处张贴管理层联系方式等等;明确所有收集信息的分析、整改和跟进,所有的问题我们都要整理成文档,以便跟进价差;要做好和顾客反馈问题的互动,把抱怨的顾客培养成忠诚顾客,变不利为有利。

标准流程化建设八:流程审计

如果说上面七个环节是过程,那么第八个环节就是结果,通过结果跟进来督促过程的执行,所以在这个流程审计环节一定要注意以下几点:根据上述七个环节作出一套审计项目点来,明确标准和相应得分标准;组建审计检查人员,可以组建固定部门,也可以组建临时检查团队,要视企业门店自身情况而定;审计结果一定要执行严格的奖惩标准,同时制定复查制度,重点检查之前没有做到位或者经常出错的地方。同时通过审计发现操作中的薄弱点,然后重点来做现场指导和培训员工。

流程化建设的八个步骤,是一个前后循环、相互支持的过程,所以每个环节都不能出现差错,否则就会影响到生鲜商品的质量和我们的信誉。

五、结束语

3.永辉超市：挑战生鲜零售 篇三

早在2011年时，就有研究员这样评价永辉：公司是国内最具成长潜力的超市领军企业，目前正处于门店快速扩张、规模迅速成长时期，具备成长为中国“沃尔玛”的实力与潜质。为何永辉超市如此被寄予厚望？

探究企业

十年快速成长

永辉超市成立于2001年，是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被誉为中国“农改超”推广的典范。

公司凭借以生鲜为特色，以大卖场、卖场及社区店为核心业态的经营模式，成功抓住了福建和重庆等地的“农改超”，实现了营业收入的快速增长。其营业收入2007-2011年年均复合增速高达37.01%，公司总收入中生鲜产品的销售占比在40%以上，而国内大部分同行的生鲜销售占比仅在20%左右。

公司已形成以重庆、福建（成熟区），北京、苏皖（次成熟区），东北和河南（新区）为核心的六大区域规划，截至2012年底总门店数达249家。

迎合未来消费升级趋势

目前中国经济构成中，消费占比明显偏低，居民消费占比仅35.32%，远低于发达国家55%-70%的水平。我国人均GDP2003年突破1000美元，2006年突破2000美元，2011年突破5000美元，正处于消费水平快速增长和消费结构转型升级时期，这为生鲜超市的发展提供了合适的土壤。

在欧美发达国家，生鲜超市对鲜活农产品的分销作用是从20世纪70年代开始。由于信息技术以及现代物流技术在超市中的广泛运用，欧洲鲜活食品的零售发生了剧烈的变化，到90 年代生鲜超市成为食品销售的主体；在日本，20世纪70年代起步，从80年代加快速度，到90 年代超级市场成为末端主体。

目前，欧美等发达国家连锁经营的生鲜食品已占总消费的80%，美国更是高达95%以上。在美国，约78%的农产品通过生产基地—配送中心—超市、连锁店—消费者的方式完成其销售，只有20%的农产品通过生产者—批发市场等销售渠道完成销售过程。

经营生鲜食品的企业不仅经济实力雄厚，而且在组建进货配送渠道、半成品加工、分级和规格化包装、销售技巧等方面都极具优势，大型超市已成为发达国家居民日常生鲜食品消费采购的主渠道。

而我国农产品通过超市渠道销售的比重约30%，另70%的农产品仍旧通过传统农贸市场销售给消费者。因此永辉作为流通和农业产业化双龙头企业，在我国超市逐渐取代农贸市场的过程中将获得广阔的市场发展空间。

首创“永辉”模式

目前我国超市行业主要经营着两种盈利模式：“家乐福”和“沃尔玛”。公司对传统的“沃尔玛”模式进行改进，将生鲜作为公司的经营核心，进而带动其他品类销售——业内人士称之为“永辉模式”。

在“永辉模式”背后，是公司建立的一整套完善的全国性生鲜农产品采购与配送体系，这套体系极大限度地减少了生鲜农产品产业链的中间环节，降低了物流、仓储和损耗成本。

高比重的直采

永辉在生鲜经营方面具备着绝对优势，这和公司建立了强大的直采体系是密不可分的。公司共有采购人员约1400人，其中生鲜采购员超过了700人。公司采购优势很大程度就在于采购员与上游供应商的关系，他们不仅仅只是就返点、账期等进行谈判，而且还就商品的来源和属性进行系统的研究，努力做到从源头直接采购，以直采代替传统的采购模式，节省了中间成本，从而使其在定价时更能贴近消费者的利益。

直采规模的加大利于缩小商品与农贸市场之间的价格差异，同时，高直采比例与高毛利率有着直接的相关性，目前公司的生鲜直采比例已经高达70%以上，远远高于同行业平均水平。

降低物流成本

在永辉购物时，消费者常常觉得它的东西相比较其它超市来说要便宜一些，其实这并不是一场和其他超市的价格战，这种费用的低下是和它市场交易费用的节约密切相关的。

例如在福建，公司建立了自己的配送中心，将其分散的重复交易集中于一个部门完成，使“各分店—诸多供应商”的复杂关系，变为“配送中心—供应商”的关系；各分店间的外部关系也变为企业内部之间的业务关系。

通过这样的方式公司大大提高了每次交易的效率，减少各项成本；并通过纵向一体化把交易活动“内化”，从而降低超市交易费用，提升规模经济效应。以福州门店为例，50多家超市每天将要货计划向配送中心汇总，由配送中心向供应商进货，变传统的“厂家—经销商—零售商—消费者”的长渠道为“厂家—门店—消费者”这样的短渠道，挤掉了传统批发商或经销商的水分，降低了流通成本。

公司福建物流一期已于2011年7月开始投入使用，年配送量在25亿元左右。重庆一期100亩常温库和50亩生鲜库已在2012年底投入使用。安徽物流一期、四川澎湖一期也已基本建完，其他各大区也在积极落实物流项目。完善的物流体系和优化的供应链系统将是公司另一重要的核心竞争力。

毛利润将进一步上升

公告显示，公司的主营业务收入主要来自福建、重庆和北京，合计约占85.72%。

在2011年，公司开店扩张速度过快，培育压力集中体现，造成公司之前业绩出现下滑。公司管理层对此进行反思，调整扩张节奏，加强精细化管理，减少无效促销。

目前次新区、新区经营状况逐渐好转，安徽和河南分别在2012年1月和12月实现单月盈亏平衡，预计2013年可贡献利润，东北和苏皖大区有望大幅减亏。公司2009-2011年主营毛利率分别为15.42%、16.33%和16.42%，综合毛利率分别为17.90%、19.12%和19.25%。业内认为公司毛利率的提升主要来自四点：1）公司经营业态以卖场、大卖场和社区店为主，且在优势区域重庆和福建处于当地龙头地位，拥有较强的议价能力；2）通过生鲜聚客流作用，吸引消费者购买其他日用和服装等高毛利率产品；3）公司通过精细化管理，调整商品结构，提高毛利率较高的食品和服装比重；4）提高直采比例，减少中间环节，降低成本。预计随着公司经营规模的不断扩大，公司提升毛利润的手段都将得到强化，综合毛利润仍具有一定的提升空间，毛利润的提升为公司业绩的增长提供动力。

nlc202309030341

券商评价

申银万国：永辉超市2012年报业绩符合市场预期，公司2012年实现营业收入246.84亿元，较去年同期增长39.21%，营业利润5.68亿元，同比下滑3.47%，实现净利润5.02亿元，同比增长7.54%。

维持盈利预测，维持增持的投资评级：永辉新区域减亏态势良好、现金流状况改善、盈利能力逐季提升，我们预计2013年有望实现46%的业绩高增长（公司在年报中预计2013年净利润增长在38%以上）。我们预计2013至2015年EPS为0.96元、1.22元和1.49元，当前股价对应PE为28、22和18倍，估值虽在板块中仍处高位，但是其成长性和竞争优势相较竞争对手十分显著，且盈利改善趋势较为明确，维持增持评级。

我们认为永辉具备“商业模式+零售技术”的双重优势，竞争优势难以模仿，成长空间巨大。从长期来看是一家值得长期关注的零售公司。

中投证券：我们预计，公司自2012年三季度开始的业绩逐季好转趋势将在2013年上半年延续，二季度业绩增速有望在100%以上，且永辉未来3年的业绩高增长可持续。其原因是公司目前已初步完成全国化布局+新门店（开业时间不足3年）占比高达52%+生鲜领先经营模式，且公司明显加强了后台供应链管理，以及费用管控，因此公司经营效率有望持续提升，业绩持续高增长可期。

风险提示：（1）门店扩张、新店培育不及预期；（2）财务费用大幅增加。

高管访谈

记者：对于现在大家关注的食品安全问题怎么看？

张轩松（董事长）：公司从“农改超”起家，“农改超”的核心定义就是买得放心，永辉超市的统采和直采模式是食品安全体系的有效保证。

记者：面对电商的挑战，您有什么应对策略？

张轩松：我认为没有迹象表明新的商业模式会对企业造成致命冲击，公司一直在密切关注电子商务的发展，公司内部评估显示，婴童用品受电子商务影响大，生鲜产品的购买习惯在短期内不会改变。永辉超市每个阶段有具体的规划，未来电子商务一定要发展，但如何跟实体结合，实现差异化经营，关键还要看切入时点。

记者：为什么永辉这么多年只遵循这专一的模式？

张轩松：在永辉超市的发展过程中，也曾经在模式上出现过偏差。曾经我们也考虑过要不要在超市里设立家电大卖场。还有，我们曾经试图在超市旁开设绿色网吧。在痛定思痛之后，我决定把超市的核心业务定义为“快速消费品”。这中间包括三大部分，第一是生鲜类，第二是服装鞋帽，第三是食品用品。

记者：未来有没有投资其他行业的打算？

张轩松：“生不要碰，熟不要放”。这是多年前我父亲告诉我的生意经。多年来我遵循着这个原则。每一种业态都有自己的生命周期，作为企业领导者，我们应该有一个清晰的判断，自己的核心业务是什么，要走专业化路线和还是多元化路线。现在中国大部分企业都想赚大钱、赚快钱。想把企业做好的人很少，我认为这个时候，企业的思维应该开始回归，应该有做百年老店的信心和信念。

很多企业都擅长做加法，因为现在的中国机会很多，有很多难以抵御的诱惑。但做减法很难，砍掉哪一块业务都很不舍。这就好比是推着卫星上天的助推器，一旦卫星进入轨道，就必须扔掉助推器，否则就会变成运行的负担。

记者手记

记者在采访过程中，对永辉超市的精细化管理印象最深刻。精细化的管理在公司的生鲜产品上更是体现得淋漓尽致，它通过其他卖场并不关注的微小细节来降低损耗。例如，公司规定，粗茎芹菜每棵都扎一圈胶带，以减少顾客翻捡时的磕碰；香芹类蔬菜在头尾两处用细胶带各扎一圈，捆成仅有乒乓球粗细的一小捆。任何一种果蔬哪怕被挑得稍微乱了一点，戴着手套的理货员马上就会跑来重新摆齐，他们随时在岗，基本没有空闲时间，眼睛紧紧盯着自己负责的货物，随时掐掉泛黄或坏掉的菜叶，使果蔬永远保持着最佳的品相。这种一丝不苟既赢得了口碑，也大大降低了损耗。在这样一种标准化的程序下，永辉超市的生鲜损耗率仅为3%，而行业的平均损耗高达20%。

4.生鲜超市竞聘书 篇四

尊敬的集团领导：

您好!踏着金秋的脚步，我们大商集团佳木斯地区集团又迎来了硕果累累的一年，作为大商集团佳木斯地区集团桦南店的一名员工，我也一步一步的逐渐成长了起来。我叫张锐，现年29岁，现在大商超市桦南店担任营销经理，营运经理助理，现场经理，卡友团购中心主管一职，我竞聘的职位是地区集团下属超市店长。

2010年1月5日，我满怀憧憬与希望的加入了大商集团佳木斯地区集团这个大家庭。我既兴奋又紧张，但更多是自豪和骄傲，同时我也深感肩上的责任重大，作为大商超市的一名普普通通的管理干部，我的一举一动、一言一行，哪怕是一个眼神，都赋予了新的内涵，它代表的企业的形象，是我们大商超市对外服务的窗口，当我走上这个工作岗位，便按下决心，一定要努力工作，做一名合格的优秀管理干部，不辜负公司的培育和领导对我的信任，不后悔每一天！

在营销经理这个工作岗位上，2010年1月至8月，超市实现销售1463.7万，去年同期销售1254.9万，同期增长金额208.8万，增长幅度为16.63%。截止9月1日，共组织操办dm海报促销14次，店内促销6次，大型路演三次，厂商促销周二十余次，为超市增加销售，贡献出了自己的一份力量。

作为营运经理助理，现场经理，不断完善营运组织架构，合理

安排工作岗位，从年初仅有两人的管理队伍，发展成为拥有生鲜助理，食品，非食助理，营销助理，团购助理，共计六人，架构完善的营运团队。

今年8月中旬，接管卡友团购中心，建立顾客档案，创立购物券电子数据化管理，为将来预付卡的进一步开展销售做好准备。并顺利与移动公司佳木斯桦南分公司签订价值168万的团购大单，为超市巩固了一批固定消费客源。

在今年6月30日，我在大连集团总部学习时，被评为“优秀管理干部”，从政治部领导的手中接过了烫金的“荣誉证书”，充分证明了我工作的每一天，我不留遗憾，没有后悔。

一、我的个人情况：

我毕业于哈尔滨职业技术学院工商企业管理专业，并在吉林

大学进行深造经济法，今年29岁。自从2010年1月5日进入大商超市桦南店营运部以来，通过在工作不断的学习，使我对超市的连锁经营有了深入的认识和了解，在思想政治和业务技能水平上有了大幅度的提高。

竞聘地区集团超市店长这个职位，我认为自己有以下几个方面的有利条件。

一是具有正直的人品、良好的修养以及完善的工作作风。始终做到胸怀坦荡，公道正派，善解人意，与人为善，不搞小动作。始终认为一个人的高尚情操和修养不是凭空与生俱来的，而是经过不断学习，修练培养而来的，所以，平时我只要有空在不影响工作的前提下，努

力加强学习，努力使自己成为一个有高尚情操有修养的人。能吃苦耐劳，认真负责。别人不愿做的事我做，要求别人做到的事，自己首先做到。从不揽功诿过，假公济私，与人争名利。领导布置的工作总是尽力去做，从不无故推诿。

二是具有较全面的组织、协调工作的素质和能力。识大体，顾大局，处理问题较为周全，工作认真负责。具有团结同志，正确处理同志之间的关系的素养；做工作，办事情，能够做到思路清晰，行止有度，头绪分明，恰到好处。

三是热爱工作，奉行做事就竭尽全力将它做好的原则。遇到问题从不退缩，努力寻求解决办法，在解决问题的过程中使自己的工作能力得以提升。有较高的业务技能水平，在超市营运部工作的这段时间里，能做到理论联系实际，熟悉了和解了门店各部门的工作流程及营运模式，并对如何促进卖场的销售有这自己的独特理解和看法。四是有较强的创新意识。我思想比较活跃，接受新事物比较快，爱学习、爱思考、爱出新，工作中非常注意发挥主观能动性，有较强的创新意识和超前意识，这有利于开拓工作新局面，尤其适合在激烈市场竞争条件下的企业管理工作。

二、对竞聘岗位的认识：

超市店长，顾名思义，一店之长，大到经营方向，管理细节，无不体现店长的重要性，店长不仅是执行者，也是决策人，超市店长就

如果我是一名超市店长，我会竭尽全力做到以下几点： 1.营运营销运作：

努力的完成公司总部下达的销售计划、毛利计划、促销计划和各项促销活动。对总部下达的商品价格变动要立即执行。建立日销档案，并实时查询时段销售数据，及时掌握店内的商品销售动态，并向总部建议新商品的引进和滞销品的淘汰。对竞争店的商品促销情况及活动每日进行跟踪，了解最新的市场变化。对商品的排面陈列进行优化，合理调整生鲜、非食、食品区域的陈列位置，保证各分类的品项齐全，陈列丰满、美观。合理利用促销桶进行商品促销来提升超市业绩，增加毛利。采取多种方式与厂家合作，如举办厂商周、买赠、抽奖、试用、试吃等活动，带动店内销售。同时抓住各种节庆日时机，季节性变化等因素进行炒作，进行主题活动促销活动提升销售。2.员工管理：

我会通过公司的规章制度去要求员工的行为，定期的对全店员工进行指导性的培训，并依照公司员工考核、奖惩办法，建议相关部门

办理人员升降事宜。督导所属人员依照工作标准和要求，有效执行其工作，确保各单位目标的达成，达到一个积极向上的工作环境。尤其重视超市防损保安人员和收银员的管理，在按照公司各项规章制度的情况下，关心爱护他们，关注员工的出勤状况，员工投诉与抱怨情况，提高其工作积极性，间接控制不必要损耗的增加。3.财务监审：

对超市内发生的各项费用要严格把关，控制各项费用支出，降低经营成本，并严格按照公司有关规定执行，要在正常运营下，减少人事成本、营运成本、降低损耗。监督和审查店内费用、收银和报表制作、帐务处理等作业。4.物品管理：

定期对店内的各种设施、设备进行检查维护。如电梯每周一检查，每月一检修，冷冻冷藏机器一月一次检查，三月一次检修。消防安全设备一季度一检查，半年一检修。购物篮、购物车每月一盘点。超市内各种陈列道具的使用和存放都要有严格的规范，避免人为使用保管不当造成不必要的损失，保障所有设施正常运作，每月要对店内的所有固定资产定期核对，并查明使用情况和使用率，保证店内物品都帐物相符。5.进货、退货核查：

超市商品的进、退货是超市各项工作中非常重要的一环，严格把好篇二：超市理货岗位竞聘书

竞 聘 书

（一）尊敬的公司领导: 您们好！

首先感谢公司给我这个展示自我，超越的机会。我叫xx，现年25岁，于2000年1月进入超市公司，先后在烟酒柜、服务中心工作，积累了较为丰

富的工作经验。几年来，在各级领导的关怀指导和帮助下，我的业务技能不

断的得以提高，由于工作表现较佳，我曾多次得到超市的通报表彰。但我并

没有为此感到自满，强烈的进取精神促使我渴望获得更加广阔的发展空间。2007年9月，在中心店11组缺编之时，我毅然离开了工作环境较好的服务

中心，成为了中心店11组的一名理货员。在这近半年的时间里，我不断的努

力学习理货业务知识，迅速的掌握了组内商品结构及库存结构，成为了11 组的一名得力干将。此次恰逢公司招贤纳才之际，我特参加理货组长的竞聘，以期更进一步的提高自己。

理货组长虽然是门店最基层的管理干部，但要成为一名合格甚而优秀的理货组长却不是一件易事，但我却具备成为一名优秀理货组长的条件：

1、具备强烈的责任感和职业道德。身为理货组长，她的一言一行就是员

工们的榜样，她的管理直接影响着组内的业绩和员工的收入。因此，她必须

具备高度的责任心和良好的职业道德，时时刻刻严格要求自己，发扬吃苦在前，不图享受的奉献精神。多年来坚守一线工作岗位的我，正是以此严格要

求自已，在员工队伍中做好表率。

2、具备全面的组织协调工作的素质和能力。身为理货组长，她肩负着组

内各项营运基础工作维护和创新的重任，扮演着促销员利益冲突调和者的最

要角色。这就要求理货组长必须具备良好的沟通能力和组织协调能力。多年

来，我在服务中心与顾客沟通的经验让我的沟通能力和组织协调能力得到了

很大的提升。

3、具备丰富的工作经验和高超的业务技能。身为理货组长，她肩负着员

工培养，业绩提升的重任。这就要求理货组长必须具备丰富的工作经验和高

超的业务技能。我是xxx的一名老员工，多岗位的工作经验，让我能够从

容应对各项工作流程。虽然做理货工作仅有半年，但适应能力快，学习能力

强的我已对理货员的各项业务技能全面和充分的掌握，我将在以后的工作中

进一步学习和提高。

如果这次我能够竞聘成功，我将做好以下工作履行自己的岗位职责：

1、明确组内员工的工作职责，分工协作，保证组内各项工作齐头并进。

必须对组内的员工工作明确分工，充分发挥每个员工的能动性，挖掘员工的潜力，共同做好组内的工作。

2、加强商品陈列维护和优化，用陈列向商品要效益。商品陈列是理货

工作的重中之重，合理的商品陈列有助于销售业绩的提升。一方面，我们要

通过加强商品季节性展示来提高商品的销售业绩，另一方面，要通过挖掘商

品功能的关联性来带动商品的销售。

3、加强商品库存管理。一方面，通过掌握和控制a类商品的库存情

况和销售情况，做到a类商品不缺货、断货，断货，确保销售业绩的提高。

另一方面加快滞销商品的淘汰和新品引进作业，保持库存商品的科学化、合理化，提高商品库存周转率。第三，认真搞好盘点工作，确保盘存数据的准

确性和真实性，通过盘存结果不断的总结商品库存管理上的经验和教训，不

断的提高商品库存管理水平。

4、培养促销员的主人翁意识和服务意识，充分运用促销员资源，提高

组内营运管理水平。促销员是理货组的一个非常重要的群体，要充分运用促

销员资源，不但要多关心、鼓励她们，还要在生活上、业务技能上多给她们

一些支持和帮助，让她们感受到大家庭的温暖，从而乐于奉献。

5、加强业务技能培训和组织纪律建议，打造业务技能过硬、纪律性强

的队伍。要注重员工各项业务技能的培训工作，尤其是新进理货员和促销员，要细心耐心地给予他们帮助，尽快的让每个员工都能独立开展工作。同时还 要注重组织纪律建设，对违反卖场制定的员工及时给予指出、纠正，对于不

服从管理者要严格按公司制度给予处理。只有纪律严明的组织，才能做到令

行禁止，步调一致。

6、加强学习，勇于探索和实践，不断的完善自我，提高工作能力。

以上是我对理货组长工作的一些认识，我深知要做好理货组长，需要付

出更多的艰辛和努力，但我已做好准备，接受一切挑战。不论此次竞聘成功

与否，都不能动摇我成为一名优秀理货组长的决心，我都会一如继往的努力

工作，为公司的发展，也为自己的发展时刻准备着！

此致

敬礼

竞聘人: 2008年3月5日

竞 聘 书

（二）尊敬的公司领导：

您们好！

我是来自中心店非食品处的理货员xxx，我2004年进入xxx超市，在门店及公司各级领导的关怀帮助下，我逐渐从一个对零售业一无所知的实习理货员成长为能够独挡一面的理货组长。在今年公司组织的第一次理货处长竞聘中，因我缺乏自信和勇气，让我错失了良机。几个月过去了，随着公司的快速发展，我们又迎来了一次竞聘上岗的机会。通过几个月来的磨练，我拥有了绝对的自信和战胜一切困难的勇气，我相信我一定能够脱颖而出，获得竞聘的胜利。

我竞聘的职务是：非食品处处长，我深信自己能够竞聘成功，是因为我具备“德、能、勤”三个方面的优势。

1﹑我非常注重个人品质﹑职业道德，无论从工作作风还是从待人接物方面，我都能够很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人。

2﹑几年来的非食品组长的工作经验，让我具备能够好带好团队的工作能力和组织能力，让我具备了冷静地﹑正确地处理突发事件的能力。3﹑我深信业精于勤，保持“积极性、主动性和创造性”是我日常工作中追求的原则。如果此次我竞聘成功，我将从以下几个方面来开展处内工作：

一、加强员工思想素质、业务技能的培训，打造高效率团队。

在我看来，一个处要高效率运作，就必须保持无论是在思想上还是在业务技能上的一致性，只有大家方向一致、目标明确，才会发挥出最大的潜力。因此，我要加强对本处员工“知识、技能、思维、观念”的培训，来逐步提高他们的对商品、服务的认识；提高他们的业务技能；创新他们的思维；让他们保持积极向上、不断进取的观念；从而打造一个高效率团队。

二、加强商品进销存管理，提高销售业绩、降低损耗。

商品进销存管理可以说是整个零售业管理的核心，如何搞好商品管理，我认为首先必须遵守商品为先的原则：即“跟着商品走、围着商品转、随着商品变”。也就是说，超市跟随着商品的定势而定位，围绕着商品的定位而转化，伴随着商品的转化而调整。“跟着商品走”就是我们要及时的发现顾客需要的商品、深入挖掘新品、尤其引领时尚潮流的商

品，相应的进入衰退期的商品也应顺市而淘汰。“围着商品转”就是我们要读懂商品，要天天想办法去提升它们的销售业绩。“随着商品变”就是我们要随着季节的变换、商品价格或促销策略的变化而变化。其次，我认为可从以下几个面入手提高商品进销存管理水平：

1、加强商品推陈出新，保持商品的齐全：

一项调查资料显示，被调查中70％的消费者认为超级市场首先要加以改进的方面是增加品种。由此可见，超级市场成功的关键是商品齐全，只有商品齐全的超级市场才能满足消费者一次购足的需求。所以，我们的商品组合一定要尽可能地扩大经营品种，但也并非多多益善，而应确定黄金组合架构。这就要求我们要密切关注政策、消费潮流等方面的变化，运用abc分析法和20～80法则，不断发掘创造大比例销售额的小比例商品；精心培育吸引顾客并产生利润的a类商品；让商品结构成为符合商圈内消费者习惯的最佳配置。

2、加强a类单品精细化管理。

我们有先进的erp系统支持，但我们却很少去运用它解决工作遇到的种种问题。erp系统可为我们单品管理提供精细化的数据，我们应关注a类商品的存货、采购等数据信息，通过对a类商品实行“订货优先、储存库位优先、促销优先、陈列优先”等方法，控制a类商品的库存，提升a类商品的贡献度。此外，在单品管理中发现商品条形码或名称、规格等信息于实物不符时，要及时登记上报处理，以此减少差错，避免损失或损耗。

3、加强促销商品价值挖掘。

在促销商品的陈列中，一方面我们要突出商品之间的关联性，另一方面，我们还应对每个单品进行认定：哪些是形象商品，哪些是利润商品，哪些是人气商品，让它们发挥相互影响，相互拉动的作用。

4、勤于市场调整，掌控业内资讯。

毛主席讲得好：“没有调查，就没有发言权”。市调工作在开店后，很容易被我们忘掉，误以为“秀才不出门，能知天下事”，或者“多一事不如少一事”，这都是“吃大锅饭”的概念。作为一个合格的理货处长必需把市调当做一个重要的事情来做，市调的内容包括：调查竞争对手的商品结构、价格、包装、质量、促销、货源、陈列方式、质量??等等。

5、加强商品防损工作，降低商品损耗。

商品的损耗包括实物的损耗和价值的损耗两个方面，在实物的损耗控制方面，我们可篇三：2015超市主管竞聘演讲稿 2015超市主管竞聘演讲稿

第1篇：超市主管竞聘演讲稿

尊敬的各位领导，各位评委，同事们：

大家好！首先在这里我要感谢咱们先天下超市给我提供了这么一次挑战自我的机会！其次，我要感谢各位领导及同事为本次竞聘活动所付出的辛苦劳动，请允许我代表所有参加竞聘的选手说身声：辛苦了，谢谢你们！

今天天气有些冷，但我感觉很温暖----因为自我走上讲台的这一刻，我就真实地感觉到你们信任和关爱的目光，是----这种目光给了我温暖，勇气和力量！很长时间以来，我就是在这种目光下，逐步走向壮大和成熟，也是这种目光，支持和鼓励我-----今天，能够走上演讲台，竞聘客服部主管，我愿意接受超市领导最神圣的挑选。

记的：元代有个大学者叫许衡的，这个人特别有修养，有境界，讲原则。有一次，他外出办事口渴的很，正在寻找水源时，发现路边有棵大李树，树上结满了大李子。行人们如获至宝，一窝蜂冲上去抢-----只有许衡呆呆地站着，别人问他：你为什么不去摘李子解渴？许衡告诉那人：我不知道这是谁家的树，我找不到这些李子的主人，所以不能乱摘！别人笑着说：天下都这么乱，还管他是谁家的李子？许衡认真地告诉那人：李树是没有主，但我心有主啊。这个小故事给了我很多启发，所以我今天演讲的题目就是------《我心有主》！

各位领导！各位评委！从咱们先天下开业至今，有一年半的时间了，集团发展的是很快-----但路程是崎岖的，我仿佛看到了领导们企盼的目光，看到了员工们辛勤的汗水。从第一次开业，我就想一个愿望：就是用自己的所学，所知，所长为超市奉献点什么？如今，先天下更加兴旺了！发达了！而我也在超市温暖的怀抱中成长起来了----我熟悉这里的一个个货架，一排排商品，以及一个个细微的变化，也熟悉这里的人和事，和发展中的点点滴滴----所以我要用一颗《感恩的心》回报这里----我所深爱的超市！这种爱，始终都会成为一种鼓励我工作的动力！

我深爱我的组织和领导，就是这种爱---让我在20xx感恩的心征文活动中一气呵成《斯人以去，海棠依旧》一文，并荣获二等奖！我深爱我的工作，我深爱我的事业，一种岗位就是一种事业-----客服中心是一种特殊的岗位，是一个形象的窗口，更是联系左右，沟通上下，协调内外的桥梁和纽带，肩负着服务，综合协调的重任，客服主管--是组织意图的综合者，是组织行为的实施者，这个岗位的特殊性我会时刻牢记在心，在我心中！有这样一种责任----那就是把这份工作做为一种事业来做！而且要做好！

我知道，做一个合格的客服主管并不容易---他要有对领导说真话的勇气，和为顾客办实事的精神！要有敢于登高望远，善于协调服务，勤于督察落实，乐于无私奉献，贵于身先士卒的素质。更要有统筹兼顾，谋划全局，综合创新，当好大参谋，出好大主意，搞好大服务的能力。这个岗位----今天所以成为我的选择，不为别的，只为一种责任，一种人生价值。

我想：凡事只要你用心，用功，把工作做为一种事业来做，那么肯定能做好！另外我也完全相信：组织上会给我灯塔，领导们会给我航标，全体员工会给我中流击水的双桨！真是：到中流击水，浪遏飞舟。----数风流人物，还看今朝！

我也深爱我的同事和朋友，我始终记着这么一句格言：一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。我深深知道，自己走过的每一步，都是我的同事，领导和朋友为我提供了前行的拐杖，而将来！我的同事！我的朋友！全体超市员工们更永远都是我----最可依靠的力量与支撑。

我心有主，主是什么？在我心中，主-----不是客服主管的头衔，光环，不是权力指手划脚的荣耀和快乐！而是一种良心，意识，责任与追求集于一体的人格，是超市品牌形象和全体员工的利益系于一身的使命！我心中的主就是---先天下超市，就是各为评委，就是全超市员工！

尽管，客服中心今后的工作更忙！更多！更苦！，更累---但我始终会信守这样的诺言：我思考！我进取！我奉献！我快乐！

最后我预祝先天下超市蒸蒸日上，全北国集团蒸蒸日上！

谢谢大家！完毕！

第2篇：超市主管竞聘演讲稿

各位领导、各位评委：大家好!春天孕育希望。首先感谢组织给我提供了一次挑战自我、播种希望的机会。我叫××，来自××县支行，今年32岁，大学学历，会计师职称，现从事 会计记账复核工作。1993年入行，十年来，我把自己的人生追求与企业的发展牢牢地结合在一起，在平凡的岗位上挥洒汗水奉献青春。先后在储蓄岗位上担任过记账员、出纳员和储蓄所所长。多次被评为支行先进个人、在多种竞赛中获得奖励。

我此次竞聘的岗位是××县支行会计主管一职。

古人有句话，叫做君子不患无位，患所以能。用今天的话讲，就是说一个人不愁没有适合自己的岗位，愁的是缺乏胜任工作的能力。面对机遇我充满自信。竞聘新岗位，除了对建行的浓厚感情外，我认为自己具有三大优势：一我热爱这项工作。虽然这项工作繁杂，巨细无遗，默默无闻，甚至很辛苦，付出多却很难看出成效和成绩，但我有充分的思想准备，有投入这项工作的良好愿望和热情。二我有坚实的理论基础和丰富的工作经验。进行这十几年来，我一直在一线工作，无论从实际操作中，还是理论实践上，都能得心应手，对各项规章制度的理解和运用，能熟练掌握，并利用业余时间充实自己，于20xx年一次通过会计师资格考试，对我要竞聘的会计主管一职，打下了坚实的理论基矗三更主要的是有领导的关心、爱护和鼓励，有同事们的帮助、协作和支持，为我做好工作创造了有利条件，增强了勇气和信心。假如组织和大家信任，能给我一个施展的平台，我有决心和信心担当此重任。并树立五种意识作为保证：一树立窗口服务意识，积极为客户提供优质服务，会计营业室是窗口单位，员工的一言一行，将会直接影响到建行的声誉。要心贴心的为客户服务，让客户真正认识建行，了解建行，并更加努力的支持我们的工作，要树立良好的社会形象，真正将服务转化为效益。二强化防范意识。从转变工作入手，将责任落实细化到人，杜绝责任空档，对易发案部位设置关键人，关键岗，提高员工的风险防范意识。从业务的第一步做起，针对检查出的问题，不光是一上报了事，更要分析问题存在的原因，提出整改意见，并督促落实到位。三树立学习意识。着力提高营业部人员的政治素质和业务素质。一方面要坚定信念，增强党性，解决办事靠得妆问题;另一方面要刻苦钻研，熟练业务，解决办事有本事的问题，成为本职工作的行家里手。四以效益为中心，树立市场意识。积极开拓在无限的竞争中抢占有限的市常进一步加强财务管理，资金管理，按时进行财务核算，及时分析上报，为领导决策提供有力依据，建立详细的资金台账，降低无效资金费用，提高经营效益。五树立奉献意识和团结意识。从小事做起，从自身做起，摆正位置，扮好角色，到位不越位，补台不拆台。讲团结，求人和，聚人心，集智慧，成合力，发挥整体作用，提高工作效率和为领导当好参谋助手

假如我竞争如愿，将不辜负组织、领导和大家对我的信任、期望，我将以此为新的起点，努力履行诺言，实现奋斗目标，积极为我行工作做出新的贡献!假如我竞争落选，我也不会灰心气馁，因为能够勇于参与竞争，对我来说既是一次自我挑战和磨砺意志的考验，也是一次难得的学习和锻炼机会，更是一次重新认识自我和战胜自我的检验。今后要寻找差距，找准不足，努力将自己锻炼成为一名组织和领导信任，客户满意的金融工作者!各位领导、各位评委，是骏马就要奋蹄于大道，我相信低头需要勇气，抬头需要实力，但我更相信只要认真踏实地走好每一步，我们的明天一定会更美好!谢谢大家！

第3篇：超市主管竞聘演讲稿

大家好！今天，来到这个讲台参加超市主管竞聘，心情很激动。首先，感谢公司领导给我们提供了一次展示自我，相互学习的机会。公开、平等、竞争、择优，这是历史的必然趋势，也是公司发展的要求。这次竞聘对我个人来讲是一个重要的激励和挑战，将有利于我个人素质的进一步提高。今天挑战这个岗位，我有勇气担当重任，有信心把今后的工作做得更好。在这里，我也衷心祝愿今天参加竞聘的各位同事，都能取得较好的成绩。

我竞聘的岗位是xx店超市百货超外部门主管。下面我将分三个部分进行我的竞聘演讲。

一、个人简介

我叫张岩，现年33岁，专科学历，现任职xx购物广场六楼超市生鲜部自营卖区长。20xx年9月28日在xx路新玛特工作至今到大商已经有10个年头了，曾经先后在大商超市锦州贵州路店工作了7年之久，主要在洗化部，百穿部，生鲜部担任卖区长职务，于20xx年9月调入新玛特购物广场负一层超市生鲜区，后于20xx年12月调入xx购物广场工作至今，主要负责所辖区的经营与店堂管理的各项工作。工作10年来，在各部门领导的带领下，在同事们的积极配合下，我认真的做好各项经营及管理工作，圆满完成了公司领导下达的各项任务，部门的相关工作也取得了较大的成绩。尤其在20xx年至20xx年，在大商超市贵州路店百穿卖区担任卖区长3年多，积累了许多百货，穿品经营管理等相关的宝贵经验，也使自己对超市百货业态从不熟悉到逐渐了解，以至到现在已经深深爱上这份工作。尤其在我们经理的带领和指导下，积极创新思路、勇于挑战，能够及时迅速的完成店内下达的各项销售任务，受到店领导的好评。在xx工作的1年多，凭着自己吃苦耐劳不怕苦不怕累的精神，在今年2月还被评为公司的劳动模范，当从曾总手上接过了烫金的荣誉证书后，我的心情格外激动，回想起过去工作的一幕幕，百感交集。同时这也充分证明了领导对我工作的肯定。诚恳待人，认真工作，关注细节，做到当日事当日毕—是我做事待人的准则。

二、对岗位的认识

我竞聘的岗位是xx店超市百货超外卖区长。随着我国经济建设的不断发展，超市市场竞争机制的逐步形成，国际、国内超市业的市场环境已经趋于合理且竞争日益加剧。必须建立以企业精神文化为基础，以优质服务为运营控制，在不断满足顾客需求的竞争环境中良性发展，才能真正把企业做大、做强、、做久。因此，在当前竞争激烈的环境下，我们企业如何保障顾客利益最大化，以人为本，是企业生存和发展的基础和关键。同时，为保证企业财富最大化，我个人认为应按照季节变化，节假日，客流大小，根据竞争对手动态等因素有序、高效的组织卖场，最大限度地挖掘每平方店面、每个销售人员的潜能，提高超市的销售和毛利控制，不断优化、提高，并利用严格的规范流程与新的手段，降低运营成本，使超市在竞争中取得更大的优势。

我认为设立本岗位的目的就是要适应当前的竞争环境，提高我公司运营质量，为一线业务发展做好后台支撑。主要实现以下目标：

1、贯彻落实及组织制定各项规章制度、销售指标及任务、人员管理办法，库存计划，保障卖场的安全、高效、稳定运行。

2、加强检查、监督力度和人员能力开发，组织店内、店外促销活动，作好人员调配、商品排列、布局，协调、配合厂家的现场促销，有效降低企业运营成本。

3、及时、准确、有策略的开展市场调研，确保价位优势及合理利润并制定针对竞争对手灵活、阶段性的对策。

4、掌控超市本部门的库存情况，执行安全库存制度，提高资金使用率，加快资金周转。

5、组织业务专项培训，提升员工的业务知识和销售服务技巧，监督并指导对员工下达促销商品的了解及主推情况。

6、保证上级公司制定的命令、授权及任务等在部门得到畅通传达，充分理解和有效执行，并对结果及时进行反馈、分析。

以上六个目标是相辅相成的，部门销售人员整体水平的提高，必将能够保障我店销售的安全、高效、稳定运行，也必将降低企业在运行损耗方面的各项运营成本。

三、工作设想

如果这次我能够顺利竞聘成功，我将做好以下工作履行自己的岗位职责：

1、协助各部门搞好店面销售，提高岗位执行力，高质量的做好计划、组织、领导、控制和管理工作，同时建立和规范一系列规章制度，使岗位职责明确，做到规范有序，有章可循。

我认为：作为部门主管，是分担超市总经理对部门管理的分担者，因此，我要摆正自己的位子，严格做到：工作主动积极不越位，协助管理不越权，加强团结不分散。充分调动部门员工的工作积极性，发挥他们的聪明才智；加强内部员工的服务技能培训，提高整体员工的服务销售水平。加强各项运行维护管理制度、作业流程、管理办法的执行力度，做好监督、检查、指导、考核，使得各项维护工作能够贯彻、落实。

2、努力完善自我，提高工作能力

虽然我在百货工作了3年多，累积了一定的工作经验，但是在超市零售行业一日千里与时俱进的今天，尤其是在店面运营和管理方面，如何加强零售经营与营销的业务能力上，在强化一线销售人员服务意识，做好本职工作上，将会是一个需要认真学习，不断发展的领域。只有不断努力学习，深入实践，才能做到与时代同步，担当起超市领头军的任务。我有信心不断完善自我，努力把自己的工作做好！

3、探索创新解决问题的方法。加强员工交流和对外协作能力，在不断提高自己水平的同时，还应该能够组织各方面力量，充分为公司的销售，提供更加完善的服务。另外还要加强 部门销售人员的交流与培训，组织更多更高水平的培训，提高整体销售意识和服务水平，以保证部门的销售稳步提升。

4、加强新品引进，利用先进的促销方法进行创新销售，提高销售业绩。

作为一个零售超市，我们在为用户提供优质产品及服务的同时，也应该充分利用自己的资源和行业优势，为本企业树立良好的企业形象。众所周知，超市零售业是不断发展，不断进步的一个新课题。服务永远面临着挑战，没有一劳永逸、尽善尽美的解决方案，所以在各项日常工作中，不仅要求我们的营业人员随时提升自己的业务能力，还要在各种服务中提出新要求，解决新问题。最重要的是，我们要在实际工作中，不断创新，不断学习。努力把自己的工作做得更好。各位领导，各位同事，以上就是我对自己基本情况和工作思路的汇报，不足之处，敬请批评指正。

谢谢大家！

第4篇：超市主管竞聘演讲稿

尊敬的领导评委们

大家好！

踏着春天的脚步，我们超市又迎来了充满希望的一年，作为重百超市###店的老员工，我也一步一步地成长起来了。我叫，现年24岁，现在担任重百超市店收银员一职，我竟聘的职位是___店营运兼后勤主管助理。

当我踌躇满志的走出学校大门，踏入社会参加工作的第一步就与重百超市###店结下了不解之缘。20xx年的金秋十月、伴着重百###商场的开张锣鼓和冲天的喜气，我穿上了超市的红背心，成为重百超市###店的一名收银员，望着身上的红背心，我既兴奋有紧张，但更多的是自豪和骄傲，同时也深感自己肩上责任的重大，虽然我是一名普通的收银员，但我的一举一动、一言一行，哪怕是一个眼神，都赋予了新的内涵，它代表了企业的形象，是我们重百超市对外服务的窗口，当我走上收银台，便暗下决心：一定要努力工作，做一名合格的优秀的收银员，不辜负公司的培育和领导的信任，不后悔每一天！在收银岗位上，我经手的现金何止千万，但没有错过一分钱；夜班要下班了，只要有一个顾客没有离店，我的收银机就不会关，上班早几分钟，下班迟几分钟，便让领导多放几分心，当收银员没有多久，我就被评为重百超市的优秀员工，从经理手上接过了烫金的荣誉证书，这充分证明了我工作的每一天，我不留遗憾，没有后悔。

5.超市生鲜合同 篇五

一．明确经营定位

中外超市发展史表明，发展最快的是那些规模不很大，商品大众化，顾客购物频繁的商店。超市应把目标定位于当地居民，所经营的商品应以菜篮子为主，同时辅以方便食品、日用消费品，使消费者在拎回菜篮的同时，能一次购齐家庭生活的基本所需；在服务上力求功能齐全，办成贴近百姓生活，尽心尽力为群众服务的地区性购物中心。超市首先要加强对经营生鲜食品的发展趋向和经营难度的认识，以免经营中出现市场定位的偏差。这就需要对市场需求进行充分考察，把握准消费者的消费心理、偏好及需求特点，而后对超市的经营结构和经营布局进行整体性构造，将更多的货场、货位让位与适销对路的品种，突出规模效应。其次或以借鉴销售经营中的“透明效应”，在超市内开设生鲜食品加工区，使消费者透过柜台玻璃，看到生鲜食品加工制做的全过程。消除消费者心中的顾虑，同时增强超市的信誉。

二．保证质优价廉

生鲜食品能否得到市场和消费者的认可和接受，关键在于其是否质优价廉。由此可见，超市为使经营的生鲜食品成为大众消费品，必须在降低生鲜食品的成本方面多下功夫，使广大普通消费者也能消费得起。

第一，实施资本运营战略，通过收购、兼并、租赁等形式，将闲置资产、同业资产、相关弱势企业资产优化组合，迅速建成富有竞争力的大型超市集团，并在直营连锁的基础上发展特许连锁、加盟连锁，加快形成规模优势。

第二，突破传统的商业经营机制，实现由原来的单零售业向“产、加、销”一体化转变；增强超市对市场需求的适应性。向生产领域渗透，与生产厂合作，定牌生产与居民生活，相关的热销商品。定牌生产一方面有利于降低生产成本，另一方面也有利于创出商家自己的品牌，形成品牌效应。

第三，加快生鲜食品配送中心的建设，通过高效的物流管理，在商品周转的时间和空间上极大地挖掘潜力，降低商品损耗并保证品质，保持商品的市场竞争力。

三．提高科技含量

我国连锁超市的迅猛发展要求经营管理人员具有较高的素质，因此，必须加速人才工程，通过招聘、流动、培训等方式配置新的人力资源，提高超市的经营管理能力和营销水平。另外还要加强对在职职工的培训，提高文化业务素养，研究顾客购物心理，增强服务技能，从而提高顾客的满意度。

6.超市生鲜员工每日流程 篇六

生鲜员工每日工作流程

一、每日 06：50-07：00 开 店 前 准 备

(1)看交接班是否有昨日未完成事项。

(2)员工排班表到勤人员是否正常。

(3)检查总公司价格异动及卖场POP。

2、清洁检查

清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检查与作业区卫生清洁，包括作业人员

工作台、机械设备，库存库房是否符合卫生安全。

3、商品巡视

(1)主管至收货区进行商品品质验收。

(2)销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜。

(3)检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。

(4)商品价格的确认。

(5)营业前10分钟完成开店准备。

二、06：50-12：00

1、库存区巡视

（1）七点钟店长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁

、规范。

（2）抽视库存区是否先进先出，库存单是否填写正确；商品是否堆放整齐。

（3）干货查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点。

（4）库内商品鲜度及品质是否正常，且须放置在栈板或货架上。

（5）员工整理工作区及后仓。

2、卖场巡视

（1）检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售。

（2）指导员工、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。

（3）商品销售情况。

（4）促销品销售回转率是否正常，（5）安排人员午餐。

（6）冷藏库、高柜温度是否正常。

三、13：30-15：30

1、销售分析

（1）查阅前日到货明细是否与实际相符。

（2）促销商品计划，计划下期促销之端架计划。

（3）依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理，及下单方

式。

（4）查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。

（5）异常管理（负毛利、负库存、滞销）。

2、二次开店

（1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意

见之处理程序）。

（2）针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩。

四、16：00-19：00

1、下订单

蔬菜水果根据实际库存下订单于17：30时前交生鲜采购部下单。

2、卖场巡视

（1）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。

（2）商品销售情况。

（3）卖场巡视补货。

3、设备清洁保养

设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保养维护（每半月与维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养)

五、17：00-18：00

晚餐

安排员工用餐。

六、17：00-21：00 商品出清

1、卖场巡视补货，需出清商品分批及时出清。

2、叶菜不耐保存，不良品质及时出清。

七、20：30-21：00

打烊准备工作

1、工作间及卖场的清洁检视。

2、设备器材清洁消毒检视。

3、冷藏库库存商品检查。

4、冷藏库运转是否正常检查。

5、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。

6、组织员工集合、点名、下班。

贰、每周

一、市

调

1、市调固定每周二次，主管每周2次，必要时，可自行增加市调次数。以了解

竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特 殊活动（如快报期、主题促

销）。

2、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市场

走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。

二、每周工作追踪

1、一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比。

2、销售状况，做商品陈列调整。

3、比较以前销售状况，记录印花销售状况。

4、下期快报销售商品明细-制订端架计划。

5、在职训练：

（1）新进人员训练-资深同仁教导-主管检核-店长检核。

（2）资深同仁训练，每周择一日，由课长安排或副课长讲解，训练各工作站事务

做面销为主之训练课程。

（3）干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技巧等

课程。

6、周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设备保养，清洁检核，每周业绩、毛利、占比、客单价讨论。叁、每月

1、每月工作流程：

（1）月初：当月业绩、毛利、大中小分类占比预估，人力运用，班表检讨，月工

作计划拟定（配合计划进度）。

（2）月中：面销商品销售分析，月排行榜分析（参考促销商品达成率做

比较），以指导商品结构组合调整。

7.我国生鲜连锁超市经营模式研究 篇七

1 我国生鲜连锁超市经营过程中存在的问题

1. 1 建设和经营成本高导致销售价格高

建设和经营成本高导致生鲜连锁超市的成本价格变高是生鲜连锁企业经营中的关键问题。例如,生鲜连锁超市比农贸市场成本高的原因主要在于生鲜超市的购物环境、相关机器设备、冷藏手段等不同,这些设备的运行和维护都需要非常高的成本。对生鲜产品管理过程中涉及整理、再加工、安全监测等内容,那么管理的相关费用也是成本提升的一个重要方面。另外,生鲜连锁超市一般是比较大的门市,那么场地费用要比农贸市场等高出很多,例如,在杭州,居民住宅区的临街商铺以100 平方米计算,每年的场地等固定费用大概在20 万元左右,让部分企业难以承受。[1]

1. 2 生鲜配送和物流方式落后

生鲜连锁超市的经营,物流和配送是关键点,也是问题所在,没有生鲜产品的配送就不能为百姓提供新鲜的食材,同时也会影响到生鲜产品市场的价格。目前我国生鲜连锁店一般处于发展的初期阶段,因此企业在进行发展规划过程中,对于经营规模小和连锁店比较少的企业,在生鲜物流的配送方面有了一定的阻碍,若生鲜超市在物流和配送中出现问题,那么就要采取自行采购的进货方式,自行采购不仅过程烦琐,而且成本会相应的提高,供应商基本也不会把物美价廉的商品提供给商户。由此可见,我国生鲜连锁超市的问题在于生鲜配送和物流配送,如果这个问题不解决,为百姓提供物美价廉的商品几乎不可能,也就很难在市场上有自己的立足之地。根据相关调查显示,2013 年,生鲜连锁零售企业的统一配送比为80. 5% ,比2012 年低2% ,这说明生鲜连锁超市在自营配送方面还有很大的发展空间。[2]

1. 3 缺乏生产基地,货源不稳定

作为连锁生鲜超市,需要从不同角度分析消费者的消费心理和消费习惯,了解消费者的消费需求。在当前生鲜连锁超市产品供应商,主要还是来自分散小农商户供应的蔬菜和水果,因此生鲜超市的农产品货源供应不够稳定,因此质量以及卫生也不能有所保障。生鲜连锁超市要想实现可持续发展,一定要保障充足的货源和强大的供应采购能力,为了解决这个问题,最好的办法就是建立起生鲜连锁超市企业自己的生鲜产品生产基地,或者与大型的农户签订供货合同,但是总的来说,还是前者更有保障,也更能节约更多的成本。

1. 4 连锁超市的市场定位存在局限性

在现代商业竞争中,企业要对自己的消费群体和目标市场进行划分,然后确定生鲜超市服务客户的群体定位。生鲜连锁超市要在确认顾客群体的基础上再进行店面的拓展,但是目前很多生鲜连锁超市存在的问题是把顾客来源定为原来农贸市场的老顾客,这种群体定位具有一定的局限性。首先,人们的消费水平是相对固定的,改变需要时间。一些顾客认为,农贸市场的菜价相对便宜,如果进入装修较好的连锁超市购买价格会高出很多。这也就是说生鲜的销售方式和消费者的认知水平、消费水平有一定的关系。其次,农改超的模式需要时间,不能在短期内实现,农贸市场也不可能在短时间内消失。最后,生鲜连锁超市在发展初期,因为各方面还不成熟,物流配送以及储存等都没有形成完善的体系,因此价格会比农贸市场高很多,得不到消费者的认可。[3]

另外,我国存在地区发展不平衡的现实情况,东部发达,西部落后,因此消费能力也存在一定的差距。在城市中始终存在低收入者,所以这些低收入者会选择价格便宜的农贸市场,生鲜连锁超市把目标群体定位在农贸市场是不明智的,而应该根据市场的需求对生鲜市场进行进一步的划分,然后确定自己的服务对象。很多生鲜超市把消费目标群体定位在高收入群体,这种发展模式显然存在问题,从我国的经济结构来看,居民多数属于中等收入,因此生鲜连锁超市要把目标定位在中等收入消费者为主,兼顾其他收入阶层的消费者身上。

1. 5 生鲜连锁超市的经营管理模式落后,欠缺品牌意识

一些连锁生鲜超市为了提升自己的经济效益忽视了对生鲜产品的管理,因此从某种程度上说很多生鲜连锁企业的管理方式比较粗放,在采购和配送上不能实现统一管理。在对生鲜连锁超市的市场调查中可以看到,很多生鲜超市实行部分生鲜产品的配送,而其他产品会把进货的权力放在各个分店当中,这些分店回到当地的批发市场中选购生鲜产品,这种做法不符合生鲜连锁店的管理要求,并且各个分店在此过程中也享受不到价格方面的优惠,因此会增加成本。

另外,还有一部分生鲜连锁超市对食品的新鲜程度缺少监督管理,在实地走访中发现很多超市为了应付前来购买的顾客,对配送的新鲜食材不能及时妥善的处理,这样造成了消费者在购买过程中出现任意挑选产品的习惯,这对于有些水果蔬菜会造成严重的后果,腐烂、变软等问题很常见,很多水果经过任意翻选以后就会失去光泽,那么随之就会对这些产品采取降低价格出售,导致生鲜连锁企业蒙受损失。[4]

2 推动我国生鲜连锁超市经营模式改变的策略

2. 1 对国外生鲜连锁超市经营流通的分析和借鉴

借鉴国外一些国家先进的生鲜连锁经营管理模式是我国生鲜超市进步发展的一个重要途径,因此本文以美国的生鲜连锁超市经营为例进行研究。美国生鲜连锁超市在经营上的主要有两个特点。

首先,产品流通环节少。生鲜产品最重要的就是保证产品的新鲜,因此环节少和效率高是很多生鲜连锁超市追逐的目标,美国利用这种模式将新鲜的产品从生产基地直接配送给超市门店,这样不仅环节简单,而且成本低廉,蔬菜水果也比较新鲜。[5]

其次,产地批发和销售地相对集中。美国建立了相对集中的区域化农蔬果园生产基地,在城市中形成了相对集中的农产品集散地,这种生鲜产品的交易方式在总交易量中具有绝对优势。

2. 2 我国生鲜连锁超市经营思路和对策研究

2. 2. 1 国家对生鲜连锁超市的扶持

国家对生鲜连锁超市的扶持能够最大限度地解决发展中的资金问题。国家的扶持基本从以下两方面进行研究。

首先,制定积极的引导和扶持政策。这些政策的确定包含了生鲜连锁超市经营过程中存在的资金瓶颈问题,国家能够帮助企业和银行进行良好的沟通,向生鲜连锁企业提供一些贷款方面的协助政策,获得国家的补贴和税收优惠等。这样在很大程度上改变了连锁超市资金紧张的问题,能够促进企业规模的扩大,从而提升企业的市场竞争力。[6]

其次,制定较为完善的法律法规。法律能够保障生鲜连锁市场的有序进行,做到生鲜连锁企业有法可依,有法必依,国家监督立法部门出台规范生鲜连锁超市健康发展的相关法律法规,加强对生鲜产品的卫生质量安全监督力度,从而有效的确立行业管理标准。

2. 2. 2 企业自身整体素质的提升

首先,改变传统的生鲜经营理念,重视连锁经营,准确定位服务群体。人们生活水平的提升以及消费方式的改变,预示着生鲜连锁超市要在这种环境下改变自己的生产经营理念,提升自身的素质,这样才能在竞争激烈的市场上有自己的立足之地。生鲜连锁超市要对自己的消费者消费习惯和消费水平进行研究分析,对消费群体进行定位,了解门店周围的相关生鲜超市、菜市场等经营情况。例如,吉林长春的闻氏生鲜以百姓生活为经营理念,以服务群众的经营宗旨,做到各种生鲜产品物美价廉,全过程秉承为客户省钱的宗旨,在薄利润和高速运转的状态下已经实现了全省多家连锁门店的建立,并且赢得了百姓的口碑。

其次,创建有特色的连锁经营模式,扩大生鲜超市的规模。可以实行农业生产基地加生鲜连锁超市的经营模式,这是一种大型生鲜生产企业进行自我投资,在城市中建立大型生鲜连锁超市。这样省去了中间多个环节的成本投入,全面的致力于产品的绿色生产和绿色加工,以此形成生鲜水果的绿色生态产业链。

2. 2. 3 生鲜连锁超市配送模式的改进

首先,采取自营的配送模式。我国生鲜连锁超市实行自营配送模式不仅能够改变自身的配送问题,还能为一些中小生鲜超市进行配送服务,这种方式能够有效地降低生鲜超市的进货成本,更加有助于对物流配送市场的开发。

其次,自营配送的方式是以生鲜连锁店为基础,对零售连锁超市的物流配送进行整合,也就是说多个大小生鲜超市运用同一个配送中心的配送设备。例如,永辉连锁超市在生鲜配送中心,把生鲜产品的检验入库、仓储以及流通和加工联系在一起,然后再实行配送,这样不但能够大大地节约成本,还能对生鲜连锁超市的物流流程进行有效的整合,提升了物流车辆的有效利用率和产品储存加工等各个环节的有效率。自营的配送方式可以在整体配送过程中保障蔬菜水果的保鲜盒冷藏,运输路线方式手段也更加专业,因此提升了产品供应市场的及时和准确性,配送更加安全,能够满足客户的需要。[7]

2. 2. 4 建立起生鲜产品质量控制安全保障体系

我国生鲜连锁超市的经营管理首先要对自己的产品质量有所保障,这是发展的根本。在质量安全保障体系的建设上要从以下几个方面进行分析。

首先,建立起对生鲜产品质量进行安全管理的独立部门,并且设定专门的管理人员,负责对生鲜连锁超市的所有农产品进行质量监察,严格控制每一种蔬菜,保证每一种农产品的安全。

其次,加强对生鲜产品质量安全监测设施的投入。与质量安全有关的设备有消毒和卫生用具,液体消毒剂以及冷藏制品。每一个工作人员都要熟悉 《中华人民共和国农产品质量安全法》 《中华人民共和国食品安全法》等流通领域食品安全管理的具体内容,同时加强生鲜产品的第三方检测机制。

最后,制定生鲜产品的检测制度。对连锁各个店铺的生鲜产品和供应商或其他门店运送的产品进行安全质量的把握,加大对安全指标的执行力度,注重对生鲜产品种植、运送等多个环节的管理。例如,种植链管理、温度链管理、防止交叉感染的管理以及储存管理等。

2. 2. 5 努力创建生鲜连锁品牌,提高社会的认可度

生鲜连锁超市树立起自己的品牌是特色经营的表现,也是避免被复制的方式。只有形成品牌,各个环节才能被强化,也才能让百姓更放心的购买。在我国生鲜连锁超市的品牌形象树立方面有以下几个工作需要考虑:

首先,提升生鲜产品在生产和经销方面的品牌意识。连锁企业可以培养出农产品种植的骨干精英深入到蔬菜水果水产的生产基地去做相应的指导,传授先进的技术,发挥土地优势和劳动力优势,提升产品生产者的品牌意识,让他们充分的了解品牌在市场上的影响力和重要性。

其次,对生鲜产品品牌进行合理筹划。生鲜连锁超市为了减少生产者和经营者在创建品牌过程中的模糊性,因此一定要利用科学合理的方法对生鲜的品牌进行战略筹划。在开发品牌的过程中需要明确两个方面的内容。一方面,利用品牌包装的方式把初级生鲜产品中的特色产品进行包装。例如,富士苹果、寿光韭菜等转化成生鲜连锁超市的品牌商品。另一方面,把自产的生鲜产品和外包品牌结合在一起。例如,某大型生鲜连锁超市中就含有自有品牌的生鲜产品,如阿强蛋、阿强大米等。

综上所述,文章对我国生鲜连锁超市在经营管理过程中存在的问题以及解决方式进行了分析和研究,希望能够给予生鲜连锁超市足够的建议,促进其健康的发展。

参考文献

[1]李慧.生鲜超市连锁经营的物流与供应链优化研究[J].物流工程与管理,2014,36(8):88-90.

[2]李智勇,林辉.连锁生鲜超市的风险管理[J].物流科技,2014,28(9):87-89.

[3]施宏.我国连锁超市主导的生鲜农产品物流现状和国际比较分析[J].学术论坛,2012,35(11):153-155,159.

[4]李智勇,林辉,李伟,等.基于Baumol-Wolfe法连锁生鲜超市配送中心的布局[J].物流科技,2011,28(7):19-23.

[5]郭娜.以超市为零售终端的生鲜蔬菜流通渠道效率[J].中国流通经济,2013,27(1):17-21.

[6]周树华,张正洋,张艺华,等.构建连锁超市生鲜农产品供应链的信息管理体系探讨[J].管理世界,2011(3):1-6.

8.我国超市生鲜商品的配送研究 篇八

关键词：超市 生鲜商品 配送 配送要素

我国是农业大国，生鲜产品的配送关乎国计民生。然而生鲜产品具有季节性强、易腐性强等特点，以及我国生鲜产品产地分布散，产销地域跨度大，保鲜措施落后、配送中心布局不合理等客观原因，导致我国生鲜产品的物流配送在诸多方面存在不足，不能很好的与顾客需求相吻合。

▲▲一、我国超市生鲜产品目前的配送模式

目前在各个超市其不同经营模式的基础上，我国的生鲜商品的配送服务体系所采用的组织者和发起人大致可以分为以下三种：

（1）委托社会化的生鲜配送中心操作，目前主要集中在北京、上海等大型城市，其功能比较齐全，能利用社会化的资源，将同一区域有相同需求共同配送，来最大限度地提高物资、金钱、时间、人员的效率，以便节省物流成本。但是其建设前期投入成本较高，见效较慢，资金周转受到了影响。

（2）供应商或加工厂商，这是目前很多超市采取的一种模式，但供应商、加工厂商的能力多有限，多会产生不合理的成本。

（3）自建生鲜加工配送中心。目前少数大型连锁企业如家乐福超市、沃尔玛超市等采取这一方式，，该方式借助超市自身的能力，有利于实现产品品质、加工和管理标准化。这可以有效的减少连锁店铺的存货和损耗。但生鲜产品的配送本身成本投入较高，因此造成超市生鲜产品价格也偏高。

▲▲二、我国超市生鲜配送中出现的问题

超市作为人们日常生活需求的主要提供者，在调整完善自我的基础上，更是将引入生鲜商品作为其经营特色，来提高其商店的聚客能力，增加其销售额。而生鲜商品生鲜食品本身具有时令性、生活必需、价格敏感、购买频率高、消费量大、购买具有冲动性、配送过程中损耗不可避免。同时其经营作为一种新生事物，很多超市在生鲜配送过程中出现了种种问题，主要表现为：

（1）配送渠道多而混乱，未能对生鲜商品的配送过程中的监控，缺乏相应的质量安全意识和管理手段，严重影响了产品的新鲜程度和质量。

（2）配送环节损耗巨大，目前生鲜商品配送过程中管理和操作的缺陷导致了生鲜商品在流通过程损耗过大。

（3）时间上的滞后，由于目前我国生鲜商品缺乏相应的配送技术，大大限制了运输半径和交易时间。

（4）产品特色不够鲜明，由于超市生鲜商品配送环节中商品加工等缺乏针对性，导致产品不能满足顾客个性化需求。

（5）信息化程度较低，目前配送流程上的各个环节之间的信息难以及时交换，直接导致各个配送中心之间的商品不能及时调剂配送，使得供货周期延长，无法跟进产品的进、销、存、转、运等动态的情况。

总起来说，我国的超市生鲜商品的配送目前状况鱼龙混杂、层次不一，规模较小。这就导致了超市生鲜配送的整体费用偏高，损耗过大，很难满足生鲜商品配送所要求的多元化、及时性和安全性。

▲▲三、我国超市生鲜产品配送的模式的优化措施

我国超市生鲜配送的主要环节包括：备货及检验、储存、流通加工以及送货环节。这些环节相互影响、相互作用，为了有效的提高超市生鲜产品的配送效率，，我们应该在配送的每个环节选择适用的设施设备，恰当的安排作业顺序及动作，并减少或者合并操作程序，以达到缩短在途时间、降低物流消耗的目的。具体如下：

1、备货及检验环节

备货环节生鲜产品的质量直接决定能否为超市提供合格的新鲜的产品，因此我们应从进货源头抓起，保证进入配送环节产品的质量。

2、储存环节

生鲜经营的主要业态为零售业，通常该业态只能根据市场预测来确定需求计划，但生鲜食品具有易腐易损性，这就对用户需求衔接的严密程度上要求较高。而联合库存管理能够使整个生鲜配送链条同步化，对于减少“牛鞭现象”，实现零库存、准时采购等创造条件，以及最终实现整个链条的共赢有着重大的影响意义。而在存贮设备上，根据生鲜食品的特点，这就要求其必须具有相应的保鲜条件，来更好的保证生鲜商品的鲜度。

3、流通加工环节

根据生鲜商品的不同，超市的需求不同应采取以下两种基本形式：

（1）无加工程序的加工配送流程：该配送方式适用于保质期较短的、保鲜要求较高的食品。在该配送流程中的货物基本在不存放，直接进行分拣、配货、然后快速送货，中间不存在储存工序。通常，是适应于基本上都按照上述流程进行配送。

（2）带有加工工序的加工配送流程：该配送流程是指大量货物在运到仓库或场地后，首先对其进行粗加工，再依次进行储存、分拣、配货、配装和送货等工序。主要适用于鲜菜、鲜肉和水产品等这些需要进行粗加工的货物。其主要的加工工序内容包括：将大包装改为小包装的分装，对货物分级分等，将产品加工成半成品，如蔬菜去根、鱼类去头去内脏等。

在上述两个作业过程中，由于生鲜食品的易腐易损性规定了物流时间的上限，要求尽量减少装卸搬运次数以减少在途损耗。且它们大多是初级产品，在进入家庭消费之前，还需经过分类、加工、整理等活动。因此，应该选择合理的物流技术，加强生鲜配送中心内部作业时序分析。通过标准的动作及时间设定，进行物流作业流程中的各项作业环节进行作业时序分析，整合内部流程，以达到减少作业工序设置不合理导致大量人力和机器设备的消耗和配送时间的浪费。实现减少内部物流成本，有保证食品品质，减少不必要的消耗，节省配送时间，缩短交货时间、降低缺货率、获取最大利润的目的。

4、送货环节

送货这个过程的优化，应从配送中心这个起点开始，综合考虑其中的配送路线、工具等各项因素。

（1）合理选择配送中心地址。果蔬类食品的配送中心应选择在城市干道处，以便缩短运输距离来降低商品损耗；而生鲜肉产品、水产品的配送中心，则应选择在成效，以避免冷藏品配送中心产生特殊气味、污水、污物，以及设备及运输噪声，对所在地环境造成一定的影响。

（2）合理设置配送线路，节省配送费用。生鲜食品的销售过程表现出很强的时效性。而科学、合理的配送线路设计可以减少货物在途时间，减少货物损失，低成本、高效率地向消费者提供价廉物美的产品和服务。但是，配送操作是在城市这个平面运作的，受车流量的变化、道路施工等原因，城市不同时间的交通状况每天都是不一样的；因此如何减少在途时间才是经营管理者最关心的问题，而配送路径的选择上距离、运费反而是次要的。

（3）在配送过程中还应配合使用农业专用运输车辆、农产品保鲜车辆等，达到保证蔬菜、水果的品质在物流中不发生大的变化，最大程度地减少其腐烂变质的目的。

总之，通过对超市配送过程中各个环节在遵循其配送的原则的基础上采用有针对性地优化设计，来达到降低成本，增加效益，提高顾客满意度的要求。

参考文献：

[1]赵志江，侯金柱等.超市物流配送中心模式的合理选择商业时代 [M].北京：北京交通大学出版社

[2]陈丽华.专营生鲜超市的取胜之道[J].商业经济荟萃，2002；8（4）：34

[3]周勇.超市生鲜食品经营策略[J].商场现代化，2000；7：26-35

[4]李洁.配送中心物流服务顾客满意度的研究.硕士学位论文.天津大学，2010；6

【作者简介】

第一作者：贾晋，女，河北省泊头职业学院经济管理系助讲，1983年08月，本科，研究方向：现代物流、市场营销；

第二作者：蔡桂金，男，河北省泊头职业学院经济管理系助讲，1983年12月，本科，研究方向：现代物流。