食品加工

食品加工（精选10篇）

1.食品加工 篇一

加工合同是最为常见的承揽合同之一。既常见于生产中，也常见于生活中。下面是小编准备的食品加工合同，欢迎阅读。食品加工合同

甲方：

乙方：

经双方充分协商，在互利互惠的基础上，就甲方委托乙方加工生产[]系列产品事宜，达成以下协议：

第一条加工产品范畴

1、产品品名：

2、产品规格为：

3、如增加产品由双方另行签订书面补充协议。

第二条委托加工订单

1、甲方根据市场销售情况，于每月日以书面或传真形式向乙方提供次月订单，明确订单的数量和供货时间，乙方如有异议，应在接订单后1日内书面提出，否则，视为同意。

2、乙方按确认的订单提供产品，甲方可视具体情况对订单进行相应的调整，调整计划提前5天通知乙方，但调整幅度（量）不得超过计划的25%，若超过25%，双方另行协商。

3、乙方应尽最大努力，最大限度的满足甲方订单的要求。

第三条加工产品质量及责任

1、乙方严格按甲、乙双方确认的配方和工艺制作，产品质量符合国家食品卫生标准。

2、加工产品包装上标注乙方厂名和厂址，同时注明乙方系受甲方委托生产，附“”商标使用授权书。

3、产品在保质期内出现批量性质量问题，经由双方确认或国家检验检测机构签定属乙方制造引起的，除由乙方承担该批有质量问题产品（需双方清点数量）的责任外，乙方还应按该批有质量问题产品总值的30%以实物形式（加工产品）补偿给甲方；

4、乙方交付的产品如在市场流通中，因品质问题而导致甲方利益受损时，经双方鉴定或经公证单位鉴定属乙方责任的，乙方应负甲方直接损失赔偿责任：

（1）加工产品的投诉赔偿问题，甲方在预先征得乙方同意的情况下（书面为准）可以先行赔付消费者，消费者签收确认，由乙方负担赔偿，赔款在加工费中扣除；当乙方对甲方处理有异议的，甲方可委托乙方协助甲方处理；

（2）在甲方有要求时，乙方可协助甲方处理质量投诉，但不负责对最终用户（即甲方客户）提供售后服务；

（3）少量的包装破损等质量问题，由乙方负责调换；

（4）若属甲方运输或出厂以后因保管不当导致产品变质，乙方不予承担责任。

5、乙方应按产品标准要求对每批次产品进行抽检及留样，并严格遵循“三检”制度。

6、乙方应根据甲方销售需要提供加盖公章的工商营业执照复印件及生产、卫生许可证复印件，相应批次产品的出厂检验报告单。

第四条原辅料及包装材料供应

1、产品的商标图案、标识设计图案和外包装设计图案由甲方提供给乙方，这些图案及其组合的知识产权属于甲方所有，乙方不得在甲方产品以外的任何场所使用或许可他人使用。

2、乙方全面负责采购加工产品所需的原辅材料和包装材料，并确保所采购的原辅材料、包装材料符合甲方产品质量标准要求。

3、乙方应保管好甲方材料，包装纸箱、标签等不能流入市场。

第五条产品交付与验收

1、产品实行甲方自行提供，交付地点为乙方工厂仓库，物流运输由甲方负责，乙方负责装车。

2、产品交货按甲方订单履行，若有变动，双方应提前约定。

3、产品在出厂之前，由甲方驻厂代表开具质量验收单，并在乙方出库单上签字。

4、产品验收依据为经双方共同确认的质量文件及国家相应标准。

5、如甲方认为原辅材料、包装材料及成品出现不良现象（如原辅材料、包装材料不符合标准，成品有破损现象等）时，可向乙方提出异议，并有权通知乙方停止使用不良的原辅材料及包装材料；

6、交货时间：自订货计划在乙方确认（计划确认时间为乙方收到传真后1天内）后第七天开始供货，日供货量为：月订货量万箱以内的，第天不低于万箱，月订货量万箱的，每天不低于万箱，万箱以上的，每天万箱。

第六条其他

1、合同解除的条件

2、争议解决途径

3、合同生效时间

代表人签字： 代表人签字：

代表人姓名： 代表人姓名：

____有限公司（盖章）： ____有限公司（盖章）：

____年__月__日 ____年__月__日

甲乙双方本着互惠互利、共同受益的原则，经过友好协商，根据《中华人民共和国合同法》的有关规定，就保健食品委托加工事宜，在互惠互利的基础上达成以下合同，并承诺共同遵守。

第一条 委托加工产品名称、加工工序范围和产品规格委托生产产品名称：

第二条 委托生产的工序范围

乙方严格按甲方提供的生产工艺从原料与辅料进行生产制造、内包、外包的整个过程（混合、插囊、压板/装瓶、包装、装箱、打包）进行组织生产，生产过程中由甲方派技术人员及质量管理员配合乙方指导和监督整个生产过程直至生产处合格产品，由乙方负责提供产品生产记录和检验报告。

工艺要求：产品生产各工序要求：按甲方提供的产品生产工艺执行。

第三条 物料验收

甲方提供的原料、辅料、包装材料在乙方仓库进行核查并对数量进行清点、验收。乙方向甲方提供验收入库单，乙方每月底向甲方提供原料、辅料、包装材料余料清单，以便甲方做生产成本核算用。

第四条 成品验收

甲方根据乙方提供的生产记录及乙方检验结果进行收货验收，验收数量由双方进行确认，合格的产品由甲方负责运输，并由乙方向甲方提供本批产品合格产品出库单及生产记录和检验报告单。鉴于原料、辅料、包装材料由甲方提供，并负责质量情况，乙方检验报告单只负责乙方生产过程中水分、装量等的控制和成品常规微生物限度的控制，其他项目由甲方负责。

同时声明：装车前的产品一切毁损风险由乙方承担，产品装车后，产品的一切毁损风险责任由甲方承担。

第五条 加工单价及付款方式

插囊及包装：

产品验收合格后，先付款后提货，乙方收到款后向甲方出具增值税发票。

第六条 生效条件

本合同自双方的法定代表人或其授权代理人在本合同上签字盖章之日起生效。

甲方： 乙方：

授权代表（签字）： 授权代表（签字）：

2.食品加工 篇二

1 茶果露的加工工艺

1.1 产品开发的意义

制作茶果露的主要原料是茶叶和香蕉, 配料是橙汁、食用糖、食用油、香料。医学研究表明, 茶叶具有提神、去脂、明目、解毒、抗癌、抗辐射的作用。长期饮用能强身健体, 延年益寿[3]。日本癌症学会在一份报告中指出, 香蕉所含的食物纤维非常丰富, 而且热量低, 具有减肥、提高免疫力和预防癌症的效果。茶叶与香蕉配伍, 制成茶果露, 既是一种美味食品, 又是一种减肥和预防癌症的药物, 人们在享受美食的同时, 又能增强体质。

1.2 加工方法

1.2.1 茶汁的制取。

用五六级茶或级外绿茶为原料, 以降低成本。要将茶汁浸提出来, 必须做到加水少、时间短。因为加水过多不便浓缩, 而浸泡时间过长, 茶叶中的生化成分又发生变化。所以在浸提前必须将原料进行轧碎处理, 加快浸提速度, 一般以茶颗粒大小15.7~23.6孔/cm为适度, 浸提方法有多种, 常用的是沸水浸提法。在浸提前先将茶叶进行浸泡处理, 一般使茶叶全部浸润为度。浸润后按茶水比例1∶6~8的沸水冲泡茶叶, 分2~3次进行, 每次冲泡后用纱布挤滤。浸提液须进行浓缩, 因为浸提液含水率太高, 干物质只有3%~5%, 经过浓缩可减少干燥的时间。浓缩时, 把浸提液倒在锅中, 然后用80℃的火温加热, 慢慢蒸发水分, 当浓缩液达到40%的浓度时, 结束浓缩, 存放于较低温度处待用[4]。

1.2.2 香蕉的处理。

将香蕉去皮, 切成小块, 放入80℃烘箱中烘2 h, 然后用绞切机切成细小的颗粒, 备用。

1.2.3 熟化。

通过多次试验, 得出一个较佳配方, 按配方比例, 将茶汁、香蕉、橙汁、食用油、白糖、香料等原料均匀混合, 放在锅中, 用小火煮熟、煮透, 煮沸的过程中不断搅动, 以免焦底。

1.2.4 初烘。

将恒温电热鼓风干燥箱预热至100℃, 物料倒在烘屉中刮平, 放入烘箱, 旋动调温旋扭, 定温90℃, 烘5 h, 出烘后摊晾1 h。

1.2.5 复烘。

将物料翻转, 背面朝上, 放在烘屉上, 把烘箱定温至80℃。打开箱门放入烘屉, 迅速关上箱门, 以免温度骤然下降。烘2 h, 达8成干时出烘。摊晾后, 切成长3.2 cm、宽1.0 cm、厚0.4 cm的方块状。

1.2.6 足干。

将块状茶果露, 薄摊在烘屉上, 在70℃烘箱中烘30 min, 出烘屉摊晾后包装。

1.3 包装

将足干后的茶果露装入铝箔复合袋, 每袋装250 g, 放入高压灭菌锅中, 进行高温灭菌。当蒸汽温度达到110℃时, 维持30 min, 放气冷却后, 装箱, 贮藏于阴凉、干燥的室内。

2 茶蔬露的加工工艺

2.1 鲜茶汁的制取

2.1.1 萎凋。

采摘一芽四五叶、对夹叶、单片等低档鲜叶为原料, 在日光下薄摊轻晒30 min后, 收到室内摊晾1 h。

2.1.2 做青。

萎凋叶在水筛中筛转2 min, 使叶子在筛转过程中碰撞摩擦, 擦破叶缘细胞产生生化反应。叶子筛转后静置30 min, 再筛, 静置, 如此重复, 一直到做青适度为止[5]。做青方法与乌龙茶相同。

2.1.3 杀青。

由于采摘原料较老, 加上做青失去一部分水分, 做青叶含水量较低, 因而要以闷杀为主, 杀青时间宜短, 杀匀、杀透便可。

2.1.4 揉捻。

杀青叶趁热装入揉桶揉捻, 揉捻时采用重压长揉, 使之揉成紧结的条索。茶汁附于叶表。

2.1.5 揉切。

揉捻成条的叶子立即上转子揉切机揉切, 切后筛分, 切头反复揉切。

2.1.6 榨汁。

揉切叶及时进入压榨机榨汁, 榨出的茶汁如不能及时利用, 应存放在5℃左右的冰柜中。

2.2 原料预处理

茄子去蒂洗净, 锉成细丝, 紫苏洗净切碎。生姜、大蒜去皮洗净切碎。花椒、辣椒、糯米等磨成细粉。

2.3 加工方法

2.3.1 熟化。

将茄子丝、紫苏放在锅中煮熟, 然后按一定比例, 放入茶汁、生姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、食盐、白糖、食用油等原料。充分拌匀后再煮10 min, 加入糯米粉搅拌, 以后边加糯米粉边搅拌, 一直加到浓稠、搅动困难时为止。再煮10~15 min后起锅。

2.3.2 初干。

将物料放在铁盒中刮平, 厚度1.5 cm。在干净向阳的地面上架起晒架, 铁盒就放在晒架上晒, 太阳落山时收回, 放在通风阴凉的室内。第2天早上将铁盒翻转, 将物料倒入另一铁盒中再晒。一般晒2~4 d, 至7成干时结束初干。

2.3.3 足干。

初干物料水分含量高, 不便于食用和贮放, 必须经过足干。在初干物料中按比例加入香料, 搓揉均匀, 装入烘盒中压平, 厚度1.3 cm, 放入恒温鼓风干燥箱中烘干。先用95℃烘3 h, 出烘箱摊晾1 h, 水分分布均匀后, 再入烘箱用80℃烘2 h, 达9成干时出烘。再干的作用是挥发多余水分, 防止粘连, 便于食用和包装贮藏, 用高温提高香气, 杀灭病菌。

2.4 包装

将再干后的物料切成长3.5 cm、宽1.2 cm、厚0.4 cm的小方块, 然后装入铝箔复合袋中, 每袋装250 g, 放入高压灭菌锅中进行高温灭菌。当蒸汽温度达到110℃时, 再蒸煮30min, 放汽冷却后, 装箱贮存在阴凉干燥的室内。

3 茶瓜露的加工工艺

3.1 原料及仪器

鲜茶汁、优质南瓜、糯米粉、食用油、白糖、盐、辣椒粉、食用香料等;小型揉捻机、小型揉切机、榨汁机、铁锅、铁盒等。

3.2 原料的处理

3.2.1 南瓜预处理。

先将南瓜刮皮, 去掉籽和瓤, 然后锉成细丝, 备用。

3.2.2 茶汁的制取。

(1) 萎调。采摘一芽四五叶、单片、对夹叶等低档鲜叶为加工鲜茶汁的原料。将竹簟放在向阳、洁净的水泥地面上, 鲜叶均匀摊放于竹簟, 在日光下晒1~2 h。当叶子出现暗绿色, 感觉萎软, 手握能成团, 含水率60%时, 结束萎凋[6]。 (2) 揉捻。将萎凋叶装入揉捻机中揉捻, 采用重压长揉, 使之揉捻充分, 将茶汁挤出。 (3) 发酵。将揉捻叶放在竹篓中, 在发酵室里发酵, 温度控制在30℃左右, 湿度95%左右。当叶色黄红, 有红茶香气时结束发酵。 (4) 揉切。揉捻叶上转子揉切机揉切, 采用短时快速揉切, 切后筛分, 筛头复揉切。 (5) 榨汁。揉切叶上榨汁机榨汁, 榨出的鲜茶汁如不能及时加工, 应放在冰柜中, 在5℃条件下保存, 以免变质[7]。

3.3 加工方法

3.3.1 熟化。

将南瓜丝放在锅中, 加适量水, 用小火煮熟。按比例放入加热过的植物油、食盐、辣椒粉、生姜、大蒜、味精、白糖, 并充分搅拌。糯米粉加入冷水搅透成糊浆。然后分次加入物料中。边搅动边加入, 要等前面的熟透后再加入, 防止出现生粉团。熟化过程中火力控制要适度。火太大, 易焦底, 产生烟焦味;火太小, 不易熟, 生味重。浓稠度要掌握适度, 太稠, 易焦, 搅动费力;太稀, 水分足, 不易干。在加入糯米浆糊的过程中, 如果太稠, 需适当加入开水。在加入浆糊结束后, 需加温搅拌20 min, 达到完全熟透, 如果加热的时间太短, 就会有生青味。

3.3.2 干燥。

熟化后的物料水分高、粘度大, 必须经过干燥, 才便于食用和保存。初干是用阳光晒, 再干是用烘箱烘。 (1) 初干。将物料倒入洁净的铁盒中, 厚度1.5 cm左右, 上盖1片不锈钢纱网, 以防苍蝇、蚊子落在上面影响卫生。在干净向阳的地面上搭晒架, 将铁盒放在晒架上晒。晚上收回放在通风阴凉的室内, 避免打上露水和雨水。第2天晒之前将铁盒翻转, 将物料倒入另一铁盒中再晒。一般曝晒2~3 d, 达七八成干时便可。 (2) 再干。在初干物中加入适量香料, 搓揉均匀, 装入烘盒中压平, 厚度1.2 cm, 放入恒温干燥箱中烘干。先用80℃烘4 h, 出烘箱摊晾1 h, 水分分布均匀后, 再入烘箱用90℃烘1 h, 达9成干时出烘。再干的作用是挥发多余水分, 防止粘连, 便于食用和包装贮藏, 在高温下提高香气, 用高温杀灭病菌。

3.4 包装

将再干后的物料切成长3.5 cm、宽1.5 cm、厚0.5 cm的小方块, 然后装入铝箔复合袋中, 每袋200 g。为延长保质期, 需进行高温灭菌。将包装好的的制成品装入高压灭菌锅中, 当蒸汽温度达到110℃时, 再蒸煮30 min, 放气冷却后, 装箱贮存在阴凉干燥的室内

摘要：介绍茶果露、茶蔬露和茶瓜露的加工工艺, 以为茶叶食品加工提供参考。

关键词：茶叶,茶食品,加工工艺

参考文献

[1]安明霞.变“喝”为“吃”推进茶叶深加工[N].中华合作时报, 2008-11-25 (2) .

[2]变“喝”为“吃”推进茶叶深加工[EB/OL].[2009-06-12].http://www.china846.com/newsed.

[3]郑世发.蔬菜营养[M].合肥:安徽科学技术出版社, 1998.

[4]詹成业, 汪松能.茶叶加工技术[M].北京:中国农业出版社, 2010.

[5]邓景煜, 杨家雄.广式糕点[M].北京:中国轻工业出版社, 1983.

[6]杨帆, 刘金芳.我国茶叶食品的发展现状及其展望[J].蚕桑茶叶通讯, 2002 (1) :29-30.

3.驴肉系列食品加工 篇三

(一)配方

主料：驴肉50公斤。

辅料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陈皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食盐2公斤。

(二)加工方法

①腌制：将驴肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制。夏季采用暴腌，即50公斤驴肉，用食盐5公斤，火硝150克，料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔8小时翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驴肉用食盐2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。

②焖煮：将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。接着，将驴肉、辅料放进老汤锅内，用大火煮沸2小时后改用小火焖煮8～10个小时，出锅即为成品。

二、洛阳卤驴肉

洛阳卤驴肉又称洛阳“高家驴肉”，已有200多年的历史，是洛阳著名的风味特产。

（一)配方

主料：生驴肉50公斤。

辅料：花椒100克，良姜100克，大茴香50克，小茴香50克，草果50克，白芷50克，毕卜50克，桂子25克，丁香25克，陈皮50克，肉桂50克，食盐3公斤，火硝25克。

(二)加工方法

①制坯：将剔骨驴肉切成2公斤重左右的肉块，放入清水中浸泡13～24小时（夏季时间要短些，冬季时间可长些）。浸泡过程中，要翻搅换水3～6次，以去血去腥，然后捞出晾至肉块无水即可。

②卤制：先将老汤加入清水烧沸，撇去浮沫，水大开时，将肉坯下锅，待大开后再撇去浮沫，即可将辅料下锅，用大火煮2小时后，改用小火再煮4小时，卤熟后，浓香四溢，这时要撇去锅内浮油，然后将肉块捞出凉透即为成品。

三、驴肉肠

(一)配方

主料：肥驴后腿上部的肉50公斤。

辅料：芝麻油3.3公斤，五香粉330克，花椒水适量，大葱10公斤，鲜姜3.3公斤，粗盐适量，火硝适量，红糖400克，淀粉33.3公斤。

(二)加工方法

4.食品加工专业简历 篇四

三年以上工作经验 | 男 |26岁（1983年1月1日）

居住地： 上海

电 话：139********（手机）

E-mail：huanglala @51job.com

最近工作 [ 2 年3个月]

公 司： XXXXX科技实业有限公司

行 业： 快速消费品(食品，饮料，化妆品)

职 位： 新产品开发经理

最高学历

学 历： 本科

专 业： 食品科学与工程

学 校： 南京农业大学

自我评价

具有3年多大中型食品生产企业生产现场管理的经验，在职期间担任过车间生产产品工艺改进和新产品试制工艺的制定以及车间改造的项目负责人。熟悉出口卫生注册申请及生产许可证（QS）申请工作。熟悉OA系统、ERP系统在生产管理中的运用。掌握ISO9000，HACCP，GMP，SSOP，6S等知识。具有食品加工和食品包装知识。熟悉食品行业的相关法律和法规。

求职意向

到岗时间： 一个月内

工作性质： 全职

希望行业： 快速消费品(食品，饮料，化妆品)

目标地点： 上海

目标职能： 生产经理/车间主任，质量管理/测试经理(QA/QC经理)，食品加工工艺研发

工作经验

2008 /7—至今：XXXXX科技实业有限公司(500人以上)[ 2 年3个月]

所属行业： 快速消费品(食品，饮料，化妆品)

新产品开发部 新产品开发经理

负责每年的新产品开发任务；

管理及维护生产配方和工艺文件；

支持日常生产任务，解决生产线所遇问题；

改进现有生产工艺，优化生产参数，提高产品质量，降低生产成本；

研究新型原料及工艺，并应用于生产中；

维护SAP系统中的技术和生产部分。

下属：6人

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2007 /1--2008 /7：XXXXXX食品有限公司(500人以上)[ 1 年6个月]

所属行业： 快速消费品(食品，饮料，化妆品)

生产部 生产主管/督导/领班/组长

1.劳务管理: 部门工作人员的培训、工作安排、考核等。

2.生产管理：(1)依据生产订单，合理协调和安排各种资源，在保质保量的清况下按期完成生产任务；（2）及时掌握生产进度和处理生产过程中所发生的突发问题；（3）依据各项生产数据对生产状况进行分析，对未达到绩效的问题点采取预防纠正措施；（4）制定和修改车间的各项标准和管理制度。

3.辅助上级：传达和执行公司领导下达的指令和要求，及时向上级领导汇报各项工作进展

情况和结果等。

教育经历

2003 /9--2007 /7 南京农业大学 食品科学与工程 本科

食品化学、食品分析、微生物学、化工原理、发酵工程、食品质量管理、粮油食品加工、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工、果蔬贮藏与保鲜、食品工厂设计与环境保护等等。

证书

2005 /9 全国计算机等级三级A 优秀

语言能力

英语（良好）听说（一般），读写（一般）

5.食品加工计划模型 篇五

原料油的.采购与精炼安排是否合理,直接影响着食品公司所获得的总利润.本文针对食品加工问题建立了线性规划模型,制定了一套最优采购方案和精炼方案,使得公司获得最大利润,并就原料油市场价格的波动对利润的影响作了全面计划.

作 者：何木兵 罗修成 作者单位：何木兵(广东省电白实验中学,广东,茂名,525400)

罗修成(武汉第二十中学,湖北,武汉,430018)

6.关键环节食品加工规程 篇六

一、奶茶的加工规程

1、先将15公斤的水烧开至100度，冲兑180克的茶粉，闷12分钟后，把茶叶捞出。

2、再加入1公斤白糖，1公斤奶精和2两浓度粉搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温 珍珠奶茶：上述奶茶加入适量蜂蜜和珍珠

二、果汁的加工规程：

原味果汁1。5公斤，糖水1匙，加水至7分后再加冰块9分搅拌匀

三、珍珠的加工规程：

珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗,Q度会更好,煮好的珍珠再加点蜂蜜,珍珠不易变坏和粘连,且口感更好.可以奶茶中加入适量巧克力粉,咖啡粉味道会更好

原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：

1、雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2、盎司杯：用于计量果汁所用。

3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。

7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。

8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

加工“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：

7.食品加工 篇七

食品级润滑剂拥有和工业润滑剂同等的润滑效果

首先, 大家来看食品级润滑剂的定义:所谓的食品级润滑剂就是除秉承传统工业润滑剂的一切功能外, 还必须具有生理学惰性, 无臭无味并经国际权威机构NSF (美国国家卫生基金会) 的认证, 无毒、无害、可用于食品、医药、化妆品等行业加工设备上的专用润滑剂。

其次, 食品级润滑剂是专门针对食品加工企业的工况条件研制, 比工业润滑剂更适用于高温、多水、多水蒸汽的环境。因此在食品工况条件下, 使用食品级润滑剂具有更长的换油周期, 更少的换油次数, 更好的防水效果, 更佳的抗蒸汽能力。

使用食品级润滑剂不会显著增加成本

据中国工程院统计, 在运行开支中, 润滑剂只占0.8%, 与其他支出比, 可以说是微乎其微。而如果不使用食品级润滑剂, 一旦出现食品安全问题, 可能会导致数额巨大的产品召回费用、赔偿费用和品牌损失。而在维护成本上, 润滑油费用也只是维护总费用的3%。具体请参考以下图表。

维护成本的组成=润滑油总价+换油工人工资+零部件维修+配件服务费用+机械折旧费+停机成本

所以从单一品项来看, 是增加了一部分的成本, 但使用食品级润滑剂有利于食品安全和环境保护, 减少了废油、废水等处理费用, 从而给企业带来许多隐形的成本节约。

食品机械设备中的润滑剂不可避免会与食品接触

请看以下几组图片 (图1~3) :红色圆圈是设备的润滑点。

下面我再介绍几个因润滑油事件而引发的案例:

①日本米糠油事件:1968年, 日本九州几十万只鸡突然死亡, 随后, 多人出现中毒症状, 这就是著名的米糠油事件。事件最终导致几十万只家禽死亡, 1684名人员中毒, 30余人死亡。究其原因, 是九州一家食用油生产企业, 在生产中使用的导热油发生泄漏, 致使食用米糠油发生污染, 同时作为禽类饲料的副产品也被污染。为警醒世人, 该事件列入了“世界重大环境公害事件”

②1998年, 重490000磅 (约223吨) 的烟熏去骨火腿肉, 被史密斯菲尔德食品公司 (Smithfield Foods) 召回, 因为该产品遭受到齿轮油的污染, 几个客户投诉火腿肉有“坏味道”和吃下之后“喉咙疼痛, 如火燃烧般长达3小时”。

③2014年9月, 山东寿光市某学校有57名学生发生食物中毒事件, 后经逐一排查, 发现是因为学校馒头机突发机械故障, 大量含有矿物油的机油泄漏到面粉中, 从而导致的这起事件的发生。

综上所述, 哪位人士还会抱有“食品机械设备中的润滑剂不与食品接触, 就不会导致食品污染, 不造成安全事故”的想法?食品加工设备使用的润滑油脂, 在生产过程中产生润滑剂的泄漏、飞溅、滴落、蒸发及烟尘, 都可能会引起食品的污染, 从而造成食品安全事故。

使用食用油并不比使用食品级润滑剂更加安全

“食用油比使用食品级润滑剂更安全”的观点涉及到对食品级润滑剂概念理解的一个误区。食品级润滑剂必须通过NSF H1和3H的认证, 它的成分要符合FDA (美国食品和药品管理局) 法规要求;生产食品级润滑剂的企业还必须有ISO 9001、ISO 21469等专业权威机构鉴定的质量管理体系认证。如果误食含有食品级润滑剂的食品, 对人体健康不会造成影响, 因为食品级润滑剂是无毒、无害的。

若使用色拉油、植物油等来润滑设备, 将产生很多问题, 如:

①其润滑性能远远赶不上专业润滑剂, 在冲击负荷或重负荷的情况下很难达到润滑要求, 会对设备造成很大的磨损伤害。

②动植物油脂很容易发霉、变质, 产生细菌和有毒物质, 反而更容易污染食品。

③动植物油脂在低温下会凝固, 起不到应有的润滑效果。

④植物油脂抗高温氧化能力较差, 高温氧化后会生产有毒有害物质。

⑤植物油脂黏温性比较差, 比较容易流失或蒸发, 需要频繁的加注。

因此, 食用油脂只适用于工作温度不高, 并经常与食品发生接触的部位, 如:食品切刀润滑。对于其它生产机械需要润滑的部位万不可以使用食用油脂代替, 其造成的后果不堪设想。

8.食品加工 篇八

关键词：水产类食品 加工 食品质量与安全

中图分类号：TS254.7 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0048-01

随着经济水平的发展，我国水产类食品发展日新月异，人们的需求不断增加，一些不法分子利用人们需求的增长开始在水产类食品制作中另辟蹊径，使用特殊的化学手段对水产类食品进行处理，表面上达到了人们的要求，实际上却对人们的身心健康造成严重影响。一些特殊的处理手段不仅能够提升农产品的产量，还能使水产类食品的外边看起来更加诱人。另外在水产类食品生产过程中由于生产人员薄弱的质量意识导致水产类食品生产过程中的质量安全难以得到保障，基于此必须控制水产类食品加工过程中的食品质量与安全。

1 我国水产类食品加工现状

就目前状况而言，我国水产类食品发展总体态势良好，尤其是改革开放以来，人们的生活方式逐渐呈现多样性，对水产类食品的需求不断增长。针对日益增长的需求，一些不法企业为了提高产量及表面品质，在饲养时向饲料中添加一些药物饲料，不仅导致当地水域被污染，还造成水产类食品可能出现食品安全问题。另外一些水产类企业在生产过程中甚至使用一些违禁药物，导致水产类食品流向市场后仍旧残留大量危害人们的有害物质、调查表明，我国的水产类食品加工环境十分简陋，大部分水产类食品加工厂条件都无法达到国家相关标准。工厂缺少现代化设备设施的支持，产品加工难以达到人们的实际需求，尤其是质量检测设备的缺乏导致水产类工厂生产出来的产品质量无法被有效检测，食品质量无法得到保证。相关部门对于水产类食品的加工监督力度不够，社会上甚至出现一些小作坊生产的情况，这些情况直接造成水产类市场出现大量品质不合格的水产类食品。由此可见，加强对水产类食品加工过程中的质量安全具有十分重要的意义。

2 影响水产类食品加工过程中质量安全的因素

水产类食品加工过程中的品质变化受到不同因素的影响，从品质变化的本质上来看可以将其分为物理变化以及化学变化。物理变化主要是指水产类食品加工过程中不出现新的物质，但水产类食品在形态上发生变化。化学变化主要指水产类食品在加工过程中出现新的物质，例如水产类食品的变质。当水产类食品发生以上两种变化是可能影响到其质量品质。

2.1 微生物

微生物广泛存在于自然环境中，一定情况下微生物可以和食品发生反应并逐渐分解，即日常所说的事物的腐败。微生物的分解作用能够有效清理自然界的垃圾，但在一定情况下也会造成食品变质。水产类食品的加工条件十分适合微生物的成长，加工过程中条件控制不当将会导致微生物在水产类食品中快速生长导致食品变质。影响水产类食品的加工过程中品质问题的微生物主要有酵母菌、霉菌、细菌等。

2.2 酶

酶是一种生物催化剂，相比于传统的化学催化剂，酶具有更强的催化作用，尤其是水产类食品加工过程中受到酶的影响可能造成水产类食品快速变质、因此在水产类食品加工过程中必须有效控制酶的活性，降低水产类食品加工中的变质速度，保证其流入市场后的品质。

2.3 化学污染

水产类食品在加工过程中可能受到化学污染导致其食品中一些有害物质含量超标，危害到食用者的身体健康。造成水产类食品化学污染多种多样。首先是工业污染造成水质变差导致水产类食品吸入大量毒素并残留在身体中，被制作为可食用产品后仍旧含有大量化学污染物质。养殖人员使用含有大量化学污染的饲料也会造成水产类食品的污染。水产类食品制作过程中过量添加食品防腐剂等也会造成水产类食品的化学污染。

2.4 冷冻

冷冻是保证水产类食品质量的重要手段。通过冷冻能够降低微生物的活性，有效延长水产类食品的保质期。通过冷冻也能降低酶的活性，温度越低，其活性就越低，当温度降低到一定程度，微生物或酶就将彻底失去活性，有效促进食品保质工作的展开。

3 水产类食品加工过程中的食品质量安全控制

3.1 使用先进的灭菌技术

水产类食品的腐败主要由有害微生物造成，灭菌技术就是降低水产类食品中的微生物含量，提高成品中的质量。目前常用的灭菌方法主要有微波灭菌、臭氧灭菌、高压灭菌、辐射灭菌等。微波灭菌主要利用微生物在高温作用下发生死亡，在微波电磁场的作用下微生物会吸收大量的能量后自身产生大量热量达到自亡的目的。在进行水产类食品加工过程中通常利用915MHz和2450MHz的微波进行灭菌处理。臭氧灭菌主要利用臭氧的强氧化性。臭氧本身无毒性，其強氧化性会使得微生物发生变形，且发生氧化反应后臭氧分解成氧气，该种灭菌方法环保安全，对人体无害。高压灭菌主要指在水产类食品加工过程中对其强加压力，一般为400-600atm的静压力。高压环境中微生物会发生蛋白变性死亡。

3.2 提高水产类食品加工过程中的质量安全管理

3.2.1 改善水产类食品加工环境

水产类食品加工环境对其质量安全具有重要意义，因此必须严格控制其生产环境。实际生产中应该时刻保证清洁，做好5S管理，对生产车间进行分类规划，让成品原理原材，降低非人员主观因素导致水产类食品质量下降的可能性，定期对加工环境进行检查并做好记录。生产过程中禁止有害物质的添加，真正做到无色无污染生产。国家相关部门需要制定相应的监督检测政策，定期对各水产类食品加工环境进行抽查。

3.2.2 提高水产类食品加工人员的综合素质

水产类食品加工主要由加工人员完成，加工人员的综合素质对水产类食品的质量有重要影响。水产类食品加工企业需要提高员工的综合素质，让员工在加工过程中充满责任心，提高质量意识。员工的需要了解加工过程，懂得从根本上控制水产类食品的加工质量，自觉做到质量管理。在招工过程中确保员工的身体健康，持证上岗。

4 结语

水产类食品的需求与日俱增，其质量安全日益影响人们的身体健康。为保证人们的生活质量必须控制水产类食品加工过程中的质量安全管理，做到有效改进、有效杀菌、有效管理、有效监督，从根本上保障消费者的权益。

参考文献

[1]洪扬.水产类食品加工过程中的食品质量与安全[J].渔业现代化，2012（6）：55-57.

[2]宋余凤.水产类食品加工过程中的食品质量与安全[J].中国水产，2011（4）：77-79.

9.食堂食品加工操作规程 篇九

为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。食堂在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。为此，特制定本《食品加工操作规程》。

一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。

二、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。

四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

五、食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品。

六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

七、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。

食堂卫生管理制度

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

厨师长岗位职责

１、负责厨房的组织领导与业务管理工作； ２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。厨师长岗位责任制

1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

3、组织厨房执行完成月、季、工作计划。

4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

餐厅服务员岗位职责 岗位职责

1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。1.2负责开餐前的准备工作.1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务 1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

10.食品加工 篇十

生鲜食品的加工制品是连锁超市吸引顾客、提高顾客光顾的一个重要品类，但同时也是物料损耗最大和人力消耗最多、销售成本较高的商品品类。所以很多大型连锁超市通过生鲜食品的加工强化自身的竞争力。生鲜食品加工配送中心根据生鲜产品的不同具备以下几个特点：第一是直接配送，这是所有具备常温配送条件的生鲜产品所采用的方式。第二是转配，如生鲜商品和部分半成品由于保鲜要求较高，需要快速配送，所以这类产品配送过程中一般不存在储存程序，在收货之后紧接着就是分拣和配货等工序。第三是鲜加工，对初级产品进行初级加工，制成品加工和前道工序加工，其中存在原料、半成品和成品的储存工序。第四是果配送，对多个果菜品项进行系统配送，功能包括：检测、分拣、包装，净菜、配菜加工等，以减少蔬果的损耗和减少店铺包装工作量等。正因为生鲜食品加工具有上述特点，所以生鲜食品的加工配送历来是一个不好解决的问题。生鲜食品大部分要冷藏，所以其周转期必须缩短；生鲜食品保质期短，所以消费者对生鲜食品的色泽又要求很高，因此必须周转快，同时生鲜食品加工还涉及配料、加工和成本等问题，所以生鲜食品经营即是超市经营的重点同时也是难点。它能够体现超市的差异化和个性化的经营特点，是地方超市发展壮大的一个支柱，也是超市未来发展的核心竞争力。

一、上海联华生鲜食品加工配送中心的基本情况

上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司是联华超市股份有限公司的下属公司，于1999年12月在闸北区合资注册成立的，注册资本500万元。公司主营生鲜食品的加工、配送和贸易。公司拥有资产总额近3亿元，是具有国内一流水平的现代化的生鲜加工配送企业，总占地面积22500㎡，建筑面积36000㎡，其中包括生产车间、冷库、配送场地、待发库、仓库、办公楼、生活楼等。冷库容量8700吨，运输车辆46辆（其中24辆为制冷保温车）。主要生产加工设备有：进口的包装机、封口机、流水线、灌装机、切片丝丁机、金属探测、称重、贴标、自动分拣打印一体机等共50余台（套）。联华生鲜食品加工配送中心年生产能力20000吨，其中肉制品15000吨，生鲜盆菜、调理半成品3000吨，西式熟食制品2000吨，产品结构分为15大类约1200种生鲜食品。在生产加工的同时配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的配送任务。

二、上海联华生鲜食品加工配送中心的运作

20世纪90年代的上海市大大小小的超市几乎都是以百货为主，生鲜为辅的经营方式，上海联华就是在这种单一的经营方式背后发现了自己的商机。该公司在对本地市场需求进行详细分析后，准确地选择了“生鲜”食品作为自己的经营“个性”。其总裁王宗南认为，生鲜食品的经营是大型连锁超市的主要发展方向。上海联华主要从以下几个方面加强对生鲜食品的加工配送。

1．加强对“采购”的管理

为了加强“生鲜”食品作为自己的经营特色，上海联华首先从食品的源头即采购上开始下功夫，加强对生鲜食品采购的管理，探索适应现代连锁超市的新型模式。在全国采购过程中，联华着重将绿色食品采购作为重点，并对生产厂商进行指导。通过从各地引进特色产品，丰富商品种类，提升差异化程度。从1999年起，联华在沪郊以及鲁、冀、豫、皖、苏、浙、吉、湘等地，在当地政府的支持下，先后建立了肉制品、蔬菜、水果、鸡蛋、水产等生产供应基地。这一经营方式使流通成本下降了15%至30%。凭借着大型零售企业在购买力方面的优势以及与供应市场的良好沟通，联华能够拿到“品质价格比”高的产品。在此基础上，联华形成了自己的二级采购体系：一些通用的大品牌商品由一部采购，地方产品的采购和配送则由二部根据当地市场需求在当地实现。在采购一些大宗商品时，采取“定单采购”的形式。比如，从2000年4月开始，联华就市场需求量大的肉、禽、蛋、蔬菜、水果等5大类商品向全国发出订单采购和公开招标信息，有20多个省市350多家生产单位和经营单位参与投标，首批公开招标的4000吨红富士苹果、1万吨鲜鸡蛋、1.5万吨冷却猪肉、100万只草鸡上市后，很快就销售一空。招标订单采购的方式，使联华商品流通成本降低了10个百分点。

2．加强现代化、信息化建设

上海联华也加强对配送中心的现代化、信息化建设，投资6000多万元人民币兴建现代化的生鲜食品加工配送中心，装备了先进的信息处理技术，每天由各门店的电脑终端将当日的生鲜食品要货指令发送给配送中心的电脑系统加以处理，之后产生两条指令清单，一条指令会直接提示采购部门按具体的需求安排采购，另一条指令会即时发送给各加工车间中控制加工流水线的电脑控制系统，按照当日的需求进行食品加工。更为巧妙的是，这个系统还会根据门店的要货时间和前往各门店的送货路线远近自动安排生产次序，这样就能够可靠保证生鲜食品当日加工、当日配送和当日销售，从而强化了生鲜食品配送中心最重要的竞争优势“鲜”。各种肉类的切片、切丝、切丁，甚至分切后成品的自动分盆、称重、分拣、贴标，都是由电脑系统控制完成。在配送中心偌大的加工车间内，只有不到10名各自盯着眼前电子屏幕的操作工，屏幕上完整地显示出当前配送物品的各种信息，同时也在不断接收到最新的供货指令加工单。以一盒肉糜为例，从原料投入到包装完毕，整个过程不超过20分钟。除了成品生产流程外，上海联华的大型智能配送中心实现了从门店发出要货指令，到配货完成发车，作业前后只需几十分钟的高速运转。在其他超市尚在使用传统配送系统的时候，联华已经有了通过国家有关部门鉴定的先进物流控制系统，这使得上海联华能够实现以两个总面积仅为5.7万平方米的配送中心满足1000家门店配送需求、配送费率一直在2％以下的“奇迹”。

3．加强物流建设

上海联华积极优化自身的物流体系。一方面在采购当地建立物流中心，另一方面为了使采购和物流更高效，联华运用IT技术，实行供应商间的信息联网管理。分析家认为“联华的成功很大程度上就是依赖物流、采购、IT技术和标准化的运营。”EDI联网管理可以大幅缩短流程和减少库存，去年与上海捷强烟草集团实现EDI联网后，联华门店的香烟销售额翻倍，实现了供应商与零售商的双赢。

4．加强对生鲜食品的经营

在经营上，联华基于对国内供应市场的了解和掌控，逐步形成了独具特色的本土化供应链：一是建立并依托生产基地，由原来流通领域中的多个环节转向“产销直接对接”；二是实行订单招标，由原来商品“产后采购”逐步向“产前招标订购”转变；三是突破传统的商业经营体制，由“单一的零售经营”向“产加销一体化”转变。尤其在加工配送中心对加工型的物流项目上采取了很多措施，这些措施的实施提升了该公司的加工销售能力。在对生鲜食品的经营过程中主要采用了以下几种措施：

（1）加大个性加工的力度，满足多样性需求。生鲜商品是顾客购买频率非常高，与百姓日常生活息息相关的品类。而门店则是了解顾客需求的前沿阵地，有效把握顾客的心理，及时了解顾客的需求变化，确保生鲜商品常变常新，是做大做强生鲜销售的关键所在。上海联华从转型门店现场加工能力着手，通过经常性培训、带教等方式提升门店深加工工艺、个性化加工和精细化加工水平，以新颖、美观、多变的搭配吸引顾客，不仅丰富了品种，同时有效实现了差异化竞争，带来良好的毛利收益。

（2）科学核算产品价值，拓展利润空间。在生鲜经营过程中，科学核算、合理定价至关重要。上海联华通过制定标准化盆菜配比、个性化商品毛利设定、包装托盘使用规范等一系列措施，并配合信息系统、旬盘制度，实时跟踪生鲜产品的收益及损耗，有效提升了上海联华转型门店生鲜经营的毛利收益。

（3）强化宣传推广，收益分享激励。联华上海标超转型门店从生鲜区域设计入手，运用时尚典雅的色彩搭配，科学合理灯光色调，营造出良好的销售氛围，刺激顾客的消费欲望。同时，通过风岛柜装饰、吊旗、串旗、POP、DM、海报、易拉宝、宣传小册等多种形式，凸现不同宣传主题和宣传内容，引导生鲜消费，向消费者传递健康、安全、优质的生鲜经营理念。为持续提升上海地区转型门店生鲜销售和收益，联华积极探索更加合理有效的激励机制，以蔬菜经营为例，上海联华转型门店尝试“蔬菜自营+外包”的经营模式后，10家试点门店的蔬菜月销售平均提升120%，大大超出预期目标。个别门店实行“自营承包”方式，将员工个人收入与经营绩效挂钩，通过销售保底、利益分享等激励措施，大大激发了员工的积极性。

三、总结