酒店前期开业筹备工作计划报告

2024-11-12

酒店前期开业筹备工作计划报告（精选4篇）

1.酒店前期开业筹备工作计划报告篇一

酒店前期工程筹备开业人员编制

一、前期工程人员编制；

以一个季度为工程工作需要；然后进行综合性考核优生劣汰；建议最后编制设定7人。

1、高级工程经理1名；熟悉酒店系统工程

2、强电工2名；熟悉强电控制系统

3、弱点工2名；熟悉低压控制系统

4、电梯工1名；熟悉电梯维护保养

5、暖通排水1名；熟悉空调，暖通系统

二、人员编制岗位需要说明

职责范围：

负责酒店电力系统、房控系统、电梯、冷暖空调系统、冷热水系统、弱电系统的正常运转。负责酒店水暖设备、厨房食堂机械、排气设备的维修、保养和故障检修。发现有故障时，要马上进行检查或者弥补，保持能顺利进行。

2.百货店筹备开业前期各单位工作篇二

1,系统硬件规划书提出 1,操作手册系统文件交付 2,硬件及周遍设备选择 1,主机选择定案 2,前后台机选择定案 3,通讯方式选择定案 3,通告厂商比价发包签约 1,厂商选择方式确认 2,比价 3,发包签约 4,定单下达交货 5,管线安装作业

4,前后台软体系统完成

1,主机房电源信号线路施工 2,主机房电源信号线路验收 3,硬体整合测试 4,安装软体

5,系统测试及修正

1,前台及后台连线作业测试 2,前台及后台离线作业测试 3主机房电源信号线路测试

4,供应商商品基本资料异动权限设置 5,供应商编号方式设定 6,供应商基本资料建立 7,商品条码商品分类设定 8,商品基本资料建立

9,供应商商品基本资料校对 10,采购人员采购金权限设定 11,采购作业 12,验收作业

6,整体上线测试及修正 1,收银机收银员排班设定 2,商品促销变价作业 3,列印商品说明卡条码 4,商品添货作业 5,销售分析 6,商品库存帐务 7,系统测试验收 1,系统测试验收 8,收银机操作训练 1,操作训练手册编写 2,操作训练手册数量准备 3,收银员到位训练人事总务

1,各项表单流程规划 1,各项管理作业报表收集 2,报表流程规划 2,训练执行

1,各种表单使用方法填写说明 2,流程说明 3,填写演练

3,各类表单印刷作业 1,使用表单确认 2,交付印刷

3,印刷厂打样校稿 4,验收

4,人员招募作业

1,部门主管组长基层人员报到日 2,各阶段应征稿件见报 5,全员报到训练 1,课程内容规划提出 2,训练场地安排 3,专柜人员名单提出 4,专柜人员训练 6,人事管理规章 1,内容提出

2,工作职掌内容提出 7,总务庶务管理规划 1,安全系统规划提出

2,开幕前门径管制办法提出 3,员工用餐管理办法

4,员工上下安全检查管理办法 5,水电维修管理办法 6,清洁管理办法 7,财产管理办法 8,警卫管理办法 9,突发状况管理办法 10,总务规章

11,办公设备用品提列申请

12,公共区域设备器材提列申请 13,办公设备到货定位 14,文具用品到货 15,卖场耗材到货

16,卖场耗材存储位置规划 17,公共区域设备验收定位 18,开幕前细部消毒规划 19,开幕剪彩用品规划 20,开幕日剪彩事宜准备 8,完工后大部分清洁消毒 1,清洁公司洽商

2,清洁公司议价提案呈核 3,清洁消毒范围规划 9,开幕前西部清洁 1,细部清洁项目规划 2,清洁工作时间营业采购

1,LAYOUT规划

1,商品中分类规划配置完成 2,商品细棚割作业期 3,货架编号

4,各类指标内容数量位置规划 5,各类指标内容数量申请提出 6,公共设施种类数量存放位置规划

7,办公室设备种类规划数量及位置图面规划 8,特卖花车位置规划 9,灯箱位置规格收费规划 10,机车停放位置规划

11,PC场作业区器材位置规划 2,LAYOUT最终确认 1,图面完成提报 2,修正作业 3,最终确认定稿

3,营业管理规章制度规划 1,卖场开店及打烊制度管理 2,员工违规单据设计及流程 3,临时外出管理办法 4,员工购物规定 5,服装仪容规定

6,私人物品提出管理办法 7,排班管理办法

8,清洁用品申请管理办法 9,专柜申请POP管理办法

10,卖场紧急事件处理管理办法 11,收银台作业守则 12,服务台作业守则

13,自营商品进销存管理办法 14,专柜管理办法

15,商品验收作业管理办法 4,生财器具设备需求规划 1,项目内容数量提出 2,生财器具到货 3,生财器具定位 5,包装材料规划

1,内容规格种类数量提出 2,美工图案设计定稿 3,议价发包 4,看样 5,交货日 6,验收存放

6,各类指标指引规划 1,商标指引位置数量 2,营业内容时间位置 3,禁止标志逃生方向指示 4,各楼商品引导 7,采购计划提出

1,商品大中小分类提出

2,现金买断商品内容数量金额提出 3,商品编码原则提出 4,商品资料建档

5,试吃试饮厂商内容提出 6,临时特卖柜厂商签约提案 7,DM商品图案内容说明提出 8,POP内容申请提出交美工 9,大家电配诵办法提出 10,采购预算提出 8,招商计划提出 1,招商大会时间

2,招商说明书内容提出 3,招商说明会地点提出 4,招商说明会场次决定 9,专柜签约

1,专柜业种面积规划 2,专柜签约期

3,专柜内装设计图与设计公司谈图 4,专柜内装施工期 10,商品定单制作下达 1,商品资料建档

2,商品最后议价数量决定 3,商品定单制作 4,商品定单呈核确认 5,商品进货日程安排 6,商品定单下达 11,商品进货 1,商品排面调整 2,进仓作业

12,商品上柜陈列 1,商品说明卡列印 2,商品说明卡放置 3,POP定位

13,专柜商品进货 1,陈列及标价辅导财务

1,财务制度规章规划 2,财务报表传票流程规划 3,盘点制度规划 4,发票申请企划

1,开幕活动企划提出 1,特别促销商品提出 2,专柜促销商品内容提出 2,平面美工设计 1,购物袋完稿 2,POP纸完稿日 3,识别证完稿日 4,开幕邀请函完稿日 5,邀请名单提出 6,邀请函寄发 7,制服设计图提出 8,制服款式定案 9,制服交货 10,DM完稿日 11,DM交付印刷 12,DM打样校稿 13,DM交货

14,DM寄发名单提出 15,DM寄发名单列印 16,DM寄发及派送

17,卖场气氛布置构图提出 18,布置材料购买制作 19,卖场气愤布置开始 20,卖场气氛布置完成 21,指引指标制作或发包 22,指引指标安装定位 3,路标指引规划 1,地点选择 2,数量设计 3,发包制作

4,路标指引安装定位 4,试卖广告预告广告 5,开幕广告 6,招商大会规划 1,规划案提出 7,招商说明书制作 1,完稿日 2,交付印刷 3,交货日

8,杂器设备POP定位 1,定位完成日开幕

1,人员定位

1,所有人员服装仪容整理并立于岗位 2,支援人员定位 3,表演单位定位 2,开幕前总检核

1,商品定位说明卡POP位置 2,走道杂务清理

3,水电瓦斯空调咨询系统 4,播音系统

5,收银台零钱准备购物袋 6,交通指挥维持秩序拆除工程

1,工程施工图制作 1,原竣工图取得 2,现场丈量

3,主付动线规划草图完成 4,主付动线研讨修正 5,主付动线定案 6,部门业种配置规划 7,公共区域规划

8,水电配置图制作完成 9,空调水电系统制作完成 10,消防申请图完成送审 11,拆除施工图制作完成 2,工程比价发包签约 1,工程数量计算

2,编制施工规模施工说明书 3,单价分析表填制

4,编制合约范本及招标文件 5,编制施工检查表 6,标单制作完成 7,招标公告及标单发送

8,与建设公司标前会议及文件解释 9,标单收受评估决标 10,发包签约

3,拆除改建工程进场施工 1,工程协调会 2,工程进度表制作 3,施工便道规划

4,安全警示设备及安全规范作业 5,拆除工程进场施工 6,整地及清理内装工程

1,内装设计图面制作 1,制作部门及业种配置图 2,部门及业种配置图确认定稿 3,外观店找设计图确认定稿 4,收货区位置设计图确认定稿 5,机车停放位置设计图确认定稿 6,服务台位置设计图确认完稿 7,收银区位置设计图确认定稿 8,金融室位置设计图确认定稿 9,厕所位置设计图确认定稿

10,小吃街位置图确认定稿

11,小吃街瓦斯管道配置图确认定稿 12,小吃街排烟风管图 13,小吃街室外排热管图 14,小吃街给排水工程图 15,小吃街地板防水防滑图 16,PC场位置设计图确认定稿 17,保全规划设计提出 18,保全系统确认 19,音响规划设计提出 20,音响系统确认

21,监控系统规划色痕迹提出 22,监控系统确认

23,电话通讯设备图提出 24,电话线路申请 25,公共电话申请

26,电话通讯设备数量图确认 27,专柜内装图面作业 28,整体内装图面作业 29,全馆内装材质选用提报 30,内装材质定案 2,比价发包签约 1,工程数量计算

2,编制施工规范施工说明书 3,单价分析表填制

4,编制合约规范及招标文件 5,编制施工检查表及品质管制表 6,表单制作完成

7,招标公告及表单发送

8,与建设公司标前会议及文件解释 9,表单收受评估决标 10,发包签约 3,内装施工期 1,水电工程 2,消防工程 3,空调系统 4,音响系统 5,安全监控系统 6,电话系统 7,外观店招工程

8,电扶梯人车分道工程 9,门窗栏杆工程 10,天花板工程 11,水泥作业工程 12,木工作业 13,油漆工程作业 14,完工清洁 15,完工验收设备

1,冷冻冷藏设备图面作业 1,冷冻冷藏设备图面配置规划 2,图面确认定案

3,设备规格型号数量定案 2,通告厂商比价签约发包 1,设备厂商议价 2,设备发包签约 3,定单下达交货

3,冷冻冷藏设备开工测试 1,进出水管路配置 2,冷却水塔交货

3,水塔防震基础台作业 4,主机房定位配电 5,冷却管路配置 6,主机交货

7,主机水平定位安装 8,试车调整 9,冷冻冷藏库底板定位 10,主机房定位 11,配电控制 12,试车调整 13,PC水电配置 14,瓦斯管路 15,地板防水作业

16,熟食区排烟风管配置 17,防火门帘装置作业 18,完工验收

4,货架陈列道具图配置 1,商品中分类棚割图作业 2,商品中分类棚割图定案 3,货架形态规格数量提报定案 4,辅助陈列道具规划

5,辅助陈列道具数量提报定案 6,陈列杂器数量提报定案 5,通告厂商比价发包签约 1,设备厂商议价 2,设备发包签约 3,定单下达交货 6,货架安装定位 1,货架形态规划

2,货架形态配置图完成 3,货甲编号图作业 4,货架安装定位验收 5,货架清洁工作

3.酒店开业筹备工作计划篇三

1、组建酒店筹备小组，确定办公地点，安装电话．采购办公设备

2、进行酒店ＣＩ标示设计

3、完成酒店各项规章制度的编制汇总

4、完成酒店《员工守则》的审定

5、完成酒店各项管理文件的档案建立

6、完成酒店行文规范化管理的制定

7、完成酒店质量监督考核体系的建立

8、完成后勤保障体系的各项制度及准备工作（通讯工具）9．办理各种证照的审请及领取工作

10、编制酒店组织机构及人员编制，工资标准

11、根据人员定编数完成招聘计划及员工的招聘工作

12、确定酒店中高层管理人员并保证如期到岗

13、编制培训计划及培训大纲，审核监督各部门员工培训和技能考核

14、制定各岗位岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准、汇总

16、完成《酒店标准化作业手册》的编定及审核工作

17、组织员工军训、理论培训、实际操作培训

18、按照岗位职责、工作程序、操作标准对全体员工进行考核并对考核结果进行评估

19、完成员工上岗前的工服、《员工守则》、工号牌等必须品的准备20、完成酒店人事档案的管理和建立

21、完成员工离职等相关手续的建立及规范财务部与采购部（库管）

1、制定本部门组织机构机构及人员编制

2、制定本部门工作程序、操作标准及岗位职责

3、组织本部门的员工培训和考核

4、做出开业财务预算

5、编制开业所需物资预算

6、拟定并审核开业所需物资清单（固定资产类，易耗品类）

7、寻找所需物资供应商进行市场寻价

8、确定每项三家以上供应商，比值比价

9、签定供货协议，确保如期到货

10、确定电脑管理软件系统，检查．调试．培训1１．表格设计的完成，确定印刷品的数量、质量，寻找厂家印刷1２、确定工服式样，寻找厂家制做1３、寻找花草租赁公司，确定公司签定合同或购买酒店花草1４、完善规范库房管理、规范采购、验收、保管申领程序1５、完成酒店固定资产及物品的明细帐目1６、审核销售部客户协议及挂帐消费协议资格及可靠性1７、联系洗涤公司，确保开业后布草的正常清洗1８、制定酒店及各部门经营计划指标及经营财务预算，目标化管理1９、完成酒店开业及流动资金的准备市场营销部

1、深入进行市场调查，包括同行业的价格、设施、优惠政策、营业状况、客源构成等综合信息

2、对客户及潜在客户进行走访，了解市场需求及客户消费心理

3、制定酒店销售政策及开业优惠政策

4、制定酒店开业宣传方案，5、制定全店经营预算和计划，各职能部门经营预算和计划各部门考核、奖励方案

6、制定酒店宣传品内容及品种、规格、数量

7、制定酒店开业前装饰方案（装饰物品等）

8、制定酒店开业倒计时计划表

9、办理各种证照的审请及领取工作

11、制定酒店各项消费协议的内容及格式标准

12、建立完备的资料和客户档案管理系统

13、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准及考核标准

14、组织本部门人员进行业务培训，提高专业知识和销售技巧

15、制定酒店开业典礼方案及预算

16、邀请相关领导及客户来酒店参观、反馈意见１７．做好开业前期的广告宣传和策划工作１８．确定开业时间和开业仪式的具体工作计划工程安保部（工程、保安）

1、从完善服务功能角度出发，对施工方面存在的问题提出改进意见

2、对酒店所有已安装的设施、设备进行调试确保设备正常运转

3、对酒店配电、上下水、烟感、自动喷淋、通风等重要设备进行提前试运行

4、对酒店外包的施工方提供协助，完成前期准备工作，在施工中现场专人监工，确保施工质量和工期

6、组织人员对土建工程、酒店电梯、酒店电脑网络电缆等各项工程，进行测试验收、填写验收表格，提出整改意见，整改后进行再验收。配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

7、建立部门档案管理系统，对所有区域设备的图纸、资料、使用说明、维修、保养记录建档管理

8、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准

9、组织工程人员的专业培训，重点强化服务意识和安全意识

10、组织安保人员进行军训和交警指挥手势培训

11、组织全店人员进行安全、消防培训

12、建立酒店安全、消防组织、成立酒店消防小组

13、组织本部门不少于五

次的消防演习，全店不少于1次的消防演习

14、做好开业后各种工程维修的备品备件及能源储备工作

4.酒店开业前餐饮部筹备开业计划篇四

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周将对开业后的管理产生较大的影响。

做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐饮部的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理最为复杂，加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足店内外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一).确定餐饮部的管辖区域及责任范围

餐饮部经理到岗后，首先要通过实地察看，熟悉酒店的平面布局。然后根据实际情况确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能。

(二).确定餐饮部各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三).设计餐饮部组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四).制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率开业的临近而逐渐增高。

(五).参与制服的设计与制作

餐饮部的岗位较多，而且风格各异，中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一

种宴会服务的氛围。

(六).参与员工的招聘

通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。

(七).抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本酒店的实际出发，制定切实，可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识，基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(八).参与餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部(质检部)、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。餐饮部在参与验收，应根据本酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表。

(九).开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。

(十).部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、餐饮部开业前准备细节

(一).餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或驻店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二).1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3.了解酒店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10.确定餐饮经营的主菜系。

11.编印岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

(三).开业前第十二周至第九周1.按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮部的卫生管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8.制订开业前员工培训计划。

(四).开业前第八周至第六周1.审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3.准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6.实施开业前员工培训计划。

7.与总经理商定员工食堂的开出方案。

(五).开业前第五周1.展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2.与行政总厨一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）。②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群。③原料供应方案。④厨师队伍的实力。⑤综合制订菜单。⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3.确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4.各种印刷品如筷套、牙签套、点菜单、酒水单等设计印刷。

5.与客房部联系，建立客房送餐程序。

6.与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7.邀请财务部予以财务管理制订培训。

8.与保安部制订安全管理制度。

9.与客房部、布草房联系制订布草送洗程序。

10.与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

11.建立餐饮部的文档管理程序。

12.继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六).开业前第四周1.与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2.核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3.准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4.确定各库房物品存放标准。

5.确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6.与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7.与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8.继续实施员工培训计划。

(七).开业前第三周1.与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2.正式确定餐饮部的组织机构。

3.确定各区域的营业时间。

4.对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5.根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6.按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7.拟订餐饮消费的相关规定。

8.编制餐饮部基本情况表（应知应会）。

9.着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

(八).1.全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2.厨房设备调试。

3.主菜单样品菜的标准化工作。

4.准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

四、开业前的试运行

开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一).持积极的态度

在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二).经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多酒店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三).重视过程的控制

开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂方的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四).加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：

1.加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2.尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五).加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六).确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅管理人员等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其它如备餐间、工作柜等规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(七).工程部和餐饮部共同负责验收

作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。验收后，将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八).注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1.按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2.建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3.加强设备的保养，以及培养员工的保养意识。

(九).加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十).加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

(十一).加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。行政总厨要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

(十二).模拟开业日程安排：

初级阶段：