食品卫生检测报告

食品卫生检测报告（11篇）

1.食品卫生检测报告 篇一

实验目的

了解食物中毒的概念，食物中毒的诊断标准，熟悉各类食物中毒潜伏期和所有的临床表现；在此基础上重点掌握食物调查处理工作的内容和方法。

二、食物中毒调查处理的根据和原则要求

食物中毒调查处理要根据《中华人民共和国食品卫生法》、中华人民共和国卫生部《食物中毒调查报告办法》和《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB 14938-94)，以及有关法规、条例和地方性有关规定等实施。主要是明确情况、做出正确的诊断、处置病人、调查原因、处理食物，对肇事人员(法人)进行或协助进行卫生的、行政的和法制的善后处理。

食物中毒调查处理的原则要求一是提高工作方法的科学性，即一切结论、结果都是详实的，有充分的科学依据的；二是工作合法性，即一切调查处理工作都是有法律根据的，即在国家有关法律、法规、条例的规定之内，开展调查处理工作；三是工作的有效性，即切实解决必须回答的问题。

讨论问题1：对食物中毒调查处理的法律依据、基本内容和原则要求有哪些?

三、食物中毒的调查处理案例讨论

1．案情简介 ×××市卫生监督所于1996年8月5日晚8时接到×××医院值班医生王×关于发生疑似食物中毒的电话报告。报告称：该医院收进了30余名疑似食物中毒病人，这些病人都是某高校某期同学。市监督所值班食品卫生监督人员立即携带平日准备好的调查用品，包括急救箱，现场检测采样用品，调查登记本，取证工具等，立即奔赴现场。

讨论问题2：监督所如何建立食物中毒报告系统？怎样做到一旦发生食物中毒，能立即出动？ 2．现场工作步骤及内容

(1)妥善安置病人：监督员到达现场后，了解到该医院已接收36名病人，床位已满，还有些病人急需入院，于是向市卫生局汇报，随后由卫生局进一步安排了40名病人到另二处医院住院，这样，所有病人都得到了安置。经了解，医院对病人的救治措施基本符合食物中毒急救常规，于是监督员转向其它工作。

讨论问题3：食品卫生监督员在中毒现场对病人负有什么责任，如何工作？

(2)调查判定本次事件是否食物中毒：监督员询问病人中毒情况，并一一登记在调查表内。了解到本次中毒共70余人，都是大学同期同学，同学会中午在海鲜酒店吃了大量海鲜，病人均在48h内发病，以腹部阵发性绞痛，腹泻为主，粪便为水样便，部分病人出现洗肉水样血水便。并伴有呕吐、发烧。初步印象是一起细菌性食物中毒，同时提请各医院医生参考此印象，进行诊断抢救治疗。

讨论问题4：在现场尽快判定是否食物中毒及得出印象诊断有何重要性？

(3)调查确定致病餐次和可疑食品：监督员经过调查询问，认定中毒病人都是同学会聚会的同学，都在海鲜酒店吃过海鲜。进一步调查发现，发病者绝大多数是男同学，女同学很少。原因是一位女同学发现凉拌海蜇皮有异味。她一说，绝大多数女同学都不吃这个菜，而男同学则不以为然。所有吃过凉拌海蜇皮的人都发病，而未吃者无一发病。查询疫情资料证明，近期当地没有类似临床特征的传染病流行。由此认为，发病前中午是中毒餐次，首例发病潜伏期只有6h，大部分病人均在食物后10h发病，“海蜇皮”是可疑中毒食物。

讨论问题5：如何确定可疑餐次、可疑食物？如何结合潜伏期与临床表现做出临床诊断？

(4)中毒现场处理：为防止食物中毒再次发生，根据上述印象诊断，通知海鲜酒店，停止销售及食用“海蜇皮”，并就地封存；并通过进货渠道，找到卖海蜇皮的摊点，并就地封存；凡接触过“海蜇皮”的工具，器皿一律消毒处理。

讨论问题6：此项现场处理及封存可疑中毒食品有何重要性？如何保证彻底执行该项处理措施？ 3．中毒病人临床症状 80%病人潜伏期为6～10h，最短1h，最长48h。男同学多，女同学少。85%病人主要临床症状为上腹阵发性绞痛，继而腹泻，每日5～6次，多者达20次以上。粪便为水样或糊状，约有15%的患者出现洗肉水样血水便，少数有粘液或粘血便，但没有里急后重症。多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般为37.5～39.5℃。回盲肠部有明显压痛，病程2～4日，因抢救及时，无一例出现脱水、休克及意识障碍。病人经5～7天均治愈出院，无一例死亡。

讨论问题7：根据临床表现，可诊断为哪种细菌引起的食物中毒？怎样与细菌性痢疾相区别？ 4．对中毒可疑食物的流行病学调查 经调查，该酒店是前一日（4日）上午从××海鲜摊点购买的海哲皮。该摊点因销售不畅，余下20kg海蜇皮一直放在水池内（无冷藏设备），该酒店买回10kg海蜇皮后，又在室温下存放了24h。因同学会就餐人多，炊事人员只是简单用清水一泡，捞出后加点佐料就端上餐桌。调查时摊点还剩10kg海哲皮，酒店还剩5kg，已就地封存。

讨论问题8：海鲜销售摊点和酒店为保证食品卫生质量，应有哪些要求？它们对这起食物中毒应负什么责任？

⒌采样与检验：食品卫生监督人员以无菌操作，采集了海鲜销售摊点、酒店剩下的海蜇皮及餐桌剩下的海蜇皮各一份，呕吐物6份，病人发病时血液及同一人２天后血液、粪便各15份。以上样品均经加注标签，编号，严密封袋，并附加采样时间、条件、重点怀疑病原（副溶血性弧菌），签字后专程送至实验室。实验室按肠道致病菌检验常规，经增菌、分离、纯培养，生化检验、血清学鉴定，从所有海蜇皮及病人吐、泻物中均检出了副溶血性弧菌。15份病人血清对本菌凝集效价均比发病当时显著升高，均增至1:40～1:320。

讨论问题9：在食物中毒调查处理过程中，应怎样注意采样时机？如何采样？对细菌性食物中毒，实验室要做哪些项目检验？ 6．确诊及结论 根据中毒发生经过，病人临床表现，可疑食品的现场调查，发病的流行病学调查以及实验室检验结果，确认本次事件是由污染副溶血性弧菌的海蜇皮引起的细菌性食物中毒，中毒的直接原因是××海鲜酒店和××海鲜销售摊点违反不得出售腐败变质食品和食品经营部门必须有冷藏设备的规定；违反了食品卫生法第九条、第（三）款关于禁止生产经营含有致病性寄生虫、微生物的食品的规定。

讨论问题10：你认为本案例的确诊根据是否充分？对肇事者认定的责任是否符合实际？ 7．善后处理

(1)对全部封存的海蜇皮一律在食品卫生监督员的监督下予以销毁；凡接触海蜇皮的工具，容器等均放在锅内用水煮沸5分钟；对病人吐泻物及其污染场所，用20%石灰乳混合处理。

(2)经市卫生局裁定，当事者同意，按照食品卫生法第三十九条，对个体摊主和该酒店各承担病人医药费1700元的损害赔偿。市食品卫生监督检验所依据食品卫生法第三十七条，对该酒店罚款3000元；对个体摊主罚款1000元。

(3)市食监所将本案例的全部材料编号归档，并从中吸取必要教训。

讨论问题11：认为本案的善后处理是否正确？肇事者承担对受害人的损害赔偿，和监督所对他们的罚款，各是什么性质的处理？

附食物中毒调查处理程序

一、报告登记

1996年8月5日晚8时监督所值班员接到受害者家属报告后，除通知报告人保护现场、留存患者呕吐物并临床标本及可疑中毒食物，填写了《案件受理记录》、《食物中毒事故报告登记表》，并立即向所里领导做了情况汇报。

二、组织开展现场调查

（一）成立调查组

监督所在接到疑似食物中毒报告后，立即启动《食物中毒现场调查处理工作预案》并做好了人员和设备准备工作，组成调查处理小组赶赴现场，人员组成包括食品卫生监督员4名，检验人员3名和流行病学医师3名组成，分头对中毒患者及中毒场所进行调查。

（二）开展现场卫生学和流行病学调查

1、现场流行病学调查：对患者和同餐进食者的调查，制作《食物中毒事故个案调查登记表》6份；

2、现场卫生学调查：对可疑食品的加工制作过程进行调查。对厨师长进行了询问调查并制作了《询问笔录》，对海鲜酒店内卫生状况进行了现场监督检查，制作《现场检查笔录》，对食物中毒场所内的剩余食物及工具、用具进行控制，制作《卫生行政控制决定书》、《卫生监督意见书》并加贴封条。中毒事件调查处理结束后，责令海鲜酒店进行全面的清洗消毒。填写《证据先行登记保存决定书》。

三、样品采集检验

对剩余的海鲜、使用的刀板等工具进行了采样，共采集患者呕吐物16份各200g，腹泻便拭子13份各2ml，患者血样20份各20ml，制作《产品样品采样记录》及《非产品样品采样记录》。

四、撰写调查报告

填写《食品卫生事件报告卡》、《立案报告》，将中毒事件报告同级人民政府及上级卫生行政部门，并于6小时内上报卫生部，待化验结果报出后，由监督所负责召集监督员根据临床资料、流行病学资料和实验室资料，依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》进行分析讨论确定食物中毒，并撰写《食物中毒调查报告》。

五、对肇事单位进行行政处罚

根据《中华人民共和国食品卫生法》相关规定，对个体摊主和该酒店各承担病人医药费1700元的损害赔偿。市食品卫生监督检验所依据食品卫生法第三十七条，对该酒店罚款3000元；对个体摊主罚款1000元。

六、根据《食品卫生监督量化分级标示管理规范》的规定，进行相应的处罚。

七、根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究海鲜酒店直接管理责任人的责任。

八、对海鲜酒店食品卫生监督管理工作的建议：

1．卫生行政部门应加强对海鲜酒店用餐的卫生监督，对食堂采购、储存、加工、销售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。

2.卫生监督部门和海鲜酒店应加强对酒店用餐的检查督促职责，定期深入酒店内进行检查督促。3.酒店应建立健全董事长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。

4．酒店建立健全食品卫生安全管理制度，应急食物中毒突发预案，卫生管理制度和岗位责任制度并认真落实。

5.严格按照《学校与学生集体用餐卫生管理规定》要求，进行相应的管理。6.酒店严格食品原料进货关及其索证制度。

7.认真做好管理人员及从业人员卫生知识的培训，掌握食品卫生基本要求。

2.食品卫生检测报告 篇二

1 食品快速检测在奥运食品卫生保障中的意义

《中华人民共和国食品卫生法》第33条明确规定, 食品卫生监督职责是:进行食品卫生监测、检验和技术指导。这表明, 食品卫生监督执法具有强专业性, 卫生执法部门有权对食品卫生检测、检验和技术指导。奥运期间, 正值北京夏季, 也是食物中毒高发期。在奥运食品卫生保障工作中, 食品快速检测成为必不可少的手段。过去的监督员, 只能靠眼观、鼻闻和手摸等方式来检验食品的状况, 现在快速检测手段不断增加, 卫生行政执法的技术含量有了大幅度的提高。监督执法结合食品快速检测, 使监督员对自己的工作更有信心。

2 食品快速检测设备分类

2.1 环境类

温湿度计, 单道紫外辐射计, 激光测距仪, 食品表面/内部二合一温度计, 消毒液有效氯检测试纸。

2.2 物体表面类

ATP检测仪, 表面温度计。

2.3 食品原料类

手持金属探测仪, 高温热油质量检测仪, 农药残留速测仪, 食用盐碘含量试剂, 亚硝酸盐检测试剂, 甲醛检测试剂。

3 食品快速检测在奥运食品卫生保障作用

3.1 确保食品生产经营场所的卫生安全

食品生产经营过程中, 有一些食品的加工、储存、销售都需要在特殊的环境下进行。如冷荤间需要在25℃以下, 食品冷藏温度应在0℃~4℃, 冷冻-18℃以下, 紫外线灯照度应达到70uW。这些指标的测量成为一个重要监督环节。例如奥运期间正是北京的夏季, 在西餐加工过程中, 二次更衣手消毒液有效氯浓度, 加工场所温度是否在25℃以下凸显重要。快速检测可以将这些以前我们凭经验推测, 改为用实际数据说话。一旦测量值出现异常, 就应立即查找原因, 使其达到相应标准值。

3.2 确保食品及原料的安全

在实际监督过程中, 食品及原料的监督检查只靠索证、感官是远远不够的。一些特殊或客人自带食品及原料, 我们无法查证其是否合格, 但客人因各种原因又坚持要食用, 此时, 食品快速检测将显示其优势, 方便、快捷出具检测结果, 共监督员参考。例如客人自带酒水, 快速检测甲醛含量是否合格, 这样的监测显得尤为重要。目前, 我们可以用手持金属探测仪检测肉类等原料中是否含有金属物, 高温热油质量检测仪可以检测食用油的使用安全, 农药残留速测仪用来检测蔬菜表面, 食用盐碘含量试剂检测食用盐含碘量, 亚硝酸盐检测试剂检测食品中的亚硝酸盐, 甲醛检测试剂用来监测食品是否经过甲醛液浸泡等。

3.3 确保食品加工环节的安全

监督员日常监督重要在食品各加工关键环节, 严格监督这些关键环节, 可以控制食源性疾患的发生。例如ATP检测仪可以检测餐具光洁度, 有效氯检测试纸可以检测消毒液浓度, 这样可以帮助监督员检查餐具消毒效果;冷荤间工作人员手, 经过ATP检测仪检测, 更能帮助我们对直接入口食品加工的关键环节重点监督, 有效的督促其注意手的卫生。

4 存在的问题

现在快速检测的检测结果并不能做为最终检测结论。仅做为突发事件或日常监督的现场检查情况, 根据快速监测结果, 可以采取控制措施, 但不能做为卫生行政处罚的依据。奥运食品卫生保障中, 最强调的就是时效性。参赛人员、工作人员、志愿者、记者及观众等, 来自全世界不同国家地区, 就餐习惯大不相同, 很有可能自带食品原料, 让我国厨师加工。这些食品原料、食品的安全性无法保障。因此一些原料必须经过快速检测。例如腌制肉、肠等, 其亚硝酸盐含量很可能超标, 而我们快速检测虽然能检测出超标, 但由于没有标准, 因此不能作为控制依据, 因此还要将样品送疾控中心, 待检测报告出来后, 才可做出是否可以使用此食品原料的决定。但此时, 已经延误了食品加工时间, 供餐会受到严重的影响。我们虽有法律依据, 有仪器, 就是缺少标准。

5 建议

5.1 深入调查

首先要调查奥运供餐单位的供餐食谱, 就餐人员用餐习惯, 根据食谱情况制订食品快速检测方案。在奥运签约酒店、供餐单位中, 哪些快速检测项目应具备, 从而调整各单位监测重点。

5.2 制定标准

为了保证快速检测设备的准确性, 对设备仪器应该有统一的校准、检验, 试剂也要及时更换, 以确保数据的准确性。制定食品快速检测国家标准, 标准分为三部分。首先是仪器的标准, 仪器原理, 敏感度, 适用范围, 从步骤开始, 把每一种食品快速检测步骤规范化, 让每一步的操作有标准可依;设定定性、定量标准值。

5.3 加大宣传

通过媒体对食品快速检测工作的宣传, 使广大消费者、食品经营者及政府部门都能对此项工作给予足够的关注。消费者及奥运供餐单位都会自觉配合工作, 政府在制定政策上, 也会有相应的依据。

5.4 列入考核

3.食品卫生检测报告 篇三

摘 要：本文简要阐述了我国食品工业的发展现状和食品行业的人才需求情况，重点分析了食品营养与检测专业的职业领域和就业岗位，对食品营养与检测专业的职业岗位能力进行详细探讨，为专业建设提供借鉴。

关键词：食品营养与检测 就业岗位 职业能力

课 题：本文系以职业能力为核心的高职食品营养与检测专业课程体系研究与实践（项目编号：JG2014020249）研究成果。

一、背景

食品工业关系国计民生，与广大人民群众的衣食住行息息相关。经过30多年来的快速发展，我国食品工业已经成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。从1997年至今，中国食品行业的产值始终在GDP总量中占第一位。2015年，全国规模以上食品工业增加值增速在6.5%左右；实现主营业务收入11.6万亿元，同比增长6.5%；按照GDP增速年均6.5%左右、食品工业年均增长7%的指标测算，“十三五”主营业务收入将达到16万亿元以上。

与此同时，我国食品安全的形势也非常严峻，三鹿“结石宝宝”、台湾“塑化剂”、双汇“瘦肉精”等事件在国内外都引起了震动。为了解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度、食品生产企业的食品实行强制检验制度等。彻底改变了我国食品安全的现状，需要一批高技能、高素质的食品质量与安全专业人才。

二、食品营养与检测技术专业所对应的就业岗位分析

调查发现，食品企业所需的专业人才中，生产操作人员、销售人员的需求很大，笔者仅针对食品营养与检测专业所对应的就业岗位和职业能力进行分析。

食品营养与检测专业的职业领域主要涉及食品营养开发配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理和食品加工企业，具体就业岗位（群）见下表。

食品营养与检测技术专业所对应的就业岗位主要是食品企业化验员、品控员、一线操作工、营销员和营养咨询配餐师等。食品化验员主要从事食品检测与分析、食品营养分析评价、对食品原辅材料进行质量检验、对半成品和成品进行质量检验等，需要学生具备食品理化、卫生、食品生产、质量管理体系方面的检测与品控等专业能力，掌握食品检测国家标准及操作规程，掌握抽样的原则与方法，熟悉食品相关标准与法规，并能够对检验结果进行判定与处理。食品品控员主要从事产品线或工艺步骤的联机系统运行命令、状态判断，按操作规范和标准指导、检查质量、规格并纠正偏差，需要具备的专业能力包括：掌握食品企业生产的基本流程、熟悉食品生产过程中的质量控制方法和原则、熟悉HACCP在食品企业中的具体运用。公共营养师主要从事公共营养指导和营养配餐工作，需要具备营养咨询与配餐能力的专业能力。食品营销员主要从事销售推广、市场信息调研采集及制定市场开发方案等工作，需要具备的专业能力有设计调研报告并组织实施市场调研、设计销售渠道并进行有效管理和与经销商有效沟通。

三、食品营养与检测技术专业课程体系构建

专业职业岗位能力分析是专业建设的重要基础，需要在充分调研和论证的基础上，构建专业的课程体系。在调研中笔者发现，除了专业技能外，各种岗位对于心理素质、团结协作、学习能力和创新能力的要求都是比较高的。课程改革已由传统理论为主、实践为辅，转变为理实并重、技能培养为核心，在课程中也注重学生职业素质的养成。但是从学生可持续发展的要求来看，方法能力和社会能力在学生的职业生涯和人生成长中更加重要，如何培养身心健康、积极向上、热爱生活的学生，如何使学生具有更强的社会适应力、责任感、不断成长的自我学习能力、在工作中有突出表现的创新能力，这在未来专业建设中是需要进一步从素质教育体系角度深入研究的问题。

人才培养是一个循序渐进、不断完善的过程，在专业建设过程中，要进行持续调研，跟踪市场需求，了解行业发展动态，掌握人才成长规律，以实现人才培养的实效性、持续性和开放性。

参考文献：

[1]杨新泉，江正强，杜生明等.我国食品科学学科的历史、现状和发展方向[J].中国食品学报，2010（10）.

[2]姚勇芳，莫慧平.高职食品营养与检测国家重点专业课程体系建设探索[J].职业教育研究，2012（4）.

4.食品卫生安全自查报告 篇四

按照文件的通知精神，我校组织有关人员认真学习文件，对照文件精神，切实针对学校存在的卫生安全隐患和管理工作逐项落实自查自纠，现将自查情况总结如下：

一、进一步抓好食品卫生安全工作。

1、建立健全各种强化管理的规章制度，成立以校长为中心的督察小组。校长张翠兰同志始终坚持每天与直接责任人对话，询问师生卫生安全情况，并做到与师生同受监督，以便进一步改善生活。

2、每天有专门负责人进行监督检查。

3、每周进行三评比总结。

4、建立食物中毒货源性疾病突发事件应急预案及报告制度，各项制度执行有序有力、有效。

5、按照教育局、卫生局会议及文件精神和多次来我校检查指导工作时提出的建议，逐条落实，进一步完善。如食用加碘盐，加强卫生整治工作、加固挡鼠板等。

二、积极配合当地卫生防疫部门做好卫生防疫工作。

1、认真履行食品安全综合协调职责，组织协调相关部门加大学校食品安全的监督力度。

2、、加强学校传染病防控监督指导，建立和完善传染病防控制度，落实各项防控措施，建立学生健康档案，落实晨检和因病缺勤排查制度，畅通传染病疫情报告，大力开展环境清洁消毒工作，做好学生的健康教育，确保做到传染病疫情早发现、早报告、早处置。校园内外环境卫生做到干净整洁，无死角。总务处安排有关人员对水沟、卫生间、垃圾池进行不定期消毒。

3、全员发动开展多种形式卫生防病知识宣传，及时开窗通风，保持室内外清洁卫生。讲究个人饮食卫生，杜绝了学生到校外的不卫生的小卖部买高危食品的现象。

4、各校均对相关人员定期开展食品卫生安全知识宣传、教育。

5、高度重视学校饮用水卫生工作。学校要切实解决学生在校饮水问题，提供符合卫生要求的饮用水。落实索证、清洗消毒、水质检测等措施。

6、我学校落实各项基本卫生条件。加强校舍、教学设施、生活设施、卫生保健室配备等基本卫生条件的建设管理，加强学校内影响学生健康的教室建筑、环境噪声、室内微小气候、采光、照明以及黑板、课桌椅等教学卫生环境的监督检查，使学校基本卫生条件整体得到改善。

三、加强了对在校就餐管理工作。

我们认真实践“三个代表”重要思想，强化“一把手”是第一责任人意识。提高一班人服务质量。

1、值周领导、值日老师、生活教师负责学生的就餐安全。

2、学校按区政府要求对学生就餐卫生、安全进行教育。

四、下步工作思路

1、继续抓好晨检工作，做到早发现、早报告、早治疗。、进一步落实有关文件精神，将加大日常检查力度。、限期整改有关问题，并做好记录。

5.食品生产卫生自查报告 篇五

根据《食品生产通用卫生规范》的要求，对本公司的食品生产环境卫生进行了自查，自查结果如下：

1、选址

厂区周围无有害废弃物、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。厂区设有绿化带和暗沟地下排水系统，路面为混泥土；食堂、办公区与生产区分开并有一定距离。

2、厂房和车间

车间根据工艺流程及对清洁度的要求分区布置，车间内采用扣板吊顶，墙面和地面均为平整易清洁的耐腐蚀材料。

1、设施

生产用水为城市生活饮用水，符合GB5749的规定；排水系统出入口设有挡鼠网及鼠夹；有专人负责并于固定区域清洗消毒设备；厂区、车间废弃物临时存于带盖垃圾箱，每天下班前即使清理出车间；车间入口设有更衣、洗手消毒设施，洗手消毒设施为不锈钢材质，开关脚踏式和电磁感应式；通风口、车间照明设施装有网罩；仓库通风较好，物品分区、离墙离地整齐堆放，清洁剂、消毒剂、杀虫剂等有专人专库管理。

2、设备

通过设备点检记录，设备维护保养记录，设备检修记录保持设备正常运行。

3、卫生管理

制定有卫生管理制度及记录，确保环境和工器具符合要求；员工每年进行一次健康检查；通过班前班后卫生检查表、每周个人卫生检查表、人员进入车间登记表等记录确保加工人员和进入车间非加工人员的着装和卫生符合要求；生产区采用灭蝇灯、纱网、胶帘、挡鼠板等防虫害措施；

4、食品原料

原料验收采用索证与自检相结合的方式，建有进货台账及验收记录；食品添加剂专人专库专管，并建立进货台账，使用记录；包装材料，洗涤剂均来自合格供方，运输设备卫生状况记入《车辆卫生检查记录表》。

6、生产过程安全控制

通过设备管道清洗消毒制度，设备管道清洗消毒记录维持HACCP体系正常运行，通过有毒有害物品药品管理制度及相应记录防治化学污染；

5、其它卫生防护

未发生与有毒有害或有异味的物品贮存运输的情况，并建立了产品召回程序和产品可追溯系统，定期对员工进行食品安全知识培训。入库验收记录有：产品名称、规格、数量、供货者名称、生产者名称、进货日期等内容；出厂记录符合《食品生产通用卫生规范》中14.1.1.3规定。各文件制度均为有效版本，各种记录均保存三年。

7、总结

由于公司已经通过HACCP、ISO22000认证，因此在食品生产安全和产品的防护等方面均能符合“规范”要求，不足之处是：参观通道玻璃无防止破碎措施。我们将在以后的工作中对其改进。

贵州味美食品有限公司

6.食品卫生检查报告（最终版） 篇六

接到县教育<临沂市教育局关于切实加强中小学幼儿园安全工作的紧急通知》后，我校成立了以李校长为组长，杨旭校长为副组长等的食品卫生安全领导小组，因我校没有食堂，顾只有对学生进行食品安全教育，我校是从下面几个方面进行教育的：

一、中学生购买食品应注意哪些问题?

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二、中学生应注意哪些饮食卫生习惯？

1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；

4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；

5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；

6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；

7、不吃无卫生保障的街头食品；

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

三、食品安全消费须知

（1）尽量不买不吃散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质。如：有包装的糕点，经日晒水分蒸发不出来，容易发生霉变；含油食品经日晒会发生“酸败”；酒和饮料经日晒，会发生脱色、沉淀，出现絮状物；啤酒经日晒会发酵产气，引起变质或爆炸；奶粉会潮解结块；糖果会熔化；茶

叶会干枯；有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。特别是儿童小食品更容易发生变质。总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。

（2）不买不吃无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期等包装标识内容不全的食品。

（3）不买不吃经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、有异味、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象。无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、型，感观不合格的产品都是变质的表现。

（4）不买假冒伪劣、掺杂使假的食品。假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。

（5）不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。这些食品经营摊点大多露天经营而无防蝇防尘设施、无食品专用器具等摊点，其食品极易受到污染，他们多数没有办理营业执照和卫生许可证，从业人员没有办理健康证，总体看大都不具备餐饮服务的基本条件。

（6）不买过期食品。各类新鲜食品，它的色、香、味等感官性状都很好，其保质期都是在科学的试验基础上制定出来的，具有一定的科学依据和安全食用期范围。一旦过期，其感官性状就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质。因此，购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。

（7、）不买不吃颜色特别鲜艳、色素较重的加工食品。这些食品里面可能添加了对人体有害的添加剂。

另外我校还充分利用校园广播，专栏，校园网，安全知识角等教育阵地，对学生进行教育，通过主题班会，国旗下讲话等形式不断增强广大师生的食品安全意识，提高他们的自我保护能力。

附：食品卫生安全领导小组

组长：李印雷

副组长：杨旭

成员：侯松江徐君厚齐金龙侯宜民

高峰头中学

7.食品检测研究 篇七

一、我国存在的食品安全问题

1) 毋庸置疑, 中国是个农业大国, 小麦、大米以及各种蔬菜在种植过程中, 农药、化肥以及生长调节剂的过度使用, 使农产品在生产上就被污染, 更不用说市场加工过程的污染。大量的、大面积的使用化肥、农药, 会导致农产品中的硝酸盐含量增多。众所周知, 食物致癌物质中的亚硝酸盐是对人体的伤害最大的, 所以这些污染的农产品对人们的健康构成了威胁。然而, 残留的大量的农药也是引发食品安全问题的重要因素。

2) 据了解, 我国现有食品添加剂大概有2200多种, 但只有少数食品添加剂有国家的检验标准, 也就是说, 大部分的食品添加剂是没有检验标准的。但各种各样的食品在加工过程中, 都不同程度的使用食品添加剂, 有些不法商家过度使用食品添加剂, 甚至存在违法使用的现象。

3) 近几年, 轰动社会的转基因食品, 目前也成为我国食品安全问题中的一个隐患。对于转基因食品大家众说纷纭, 由于人们对转基因食品没有足够的了解, 它对人体健康的影响也是存在很大的不确定性。

二、常用的食品检测技术

食品安全检测体系的完善应体现为:存在健全有力的法律法规, 正确的检测体系, 完善的机构、设备, 认真负责的检测人员, 先进的检测技术和精确的仪器设备, 及时有力的监控和检测。其中最重要的技术支撑就是仪器设备和检测技术。现阶段普遍使用的检测技术有以下几个:

(一) 气相色谱技术 (GC)

气相色谱检测的方法是把气体作为流动相, 被测物流经过固定相 (即色谱柱) 而被分离的色谱方法。

1. 在农药残留检测方面的应用

生产农产品时, 使用农药可以大幅度提高农作物的产量, 同时, 也对人类的身体健康造成了很大的影响。农药残留的分析是在复杂的混合物中分析痕量组分的技术, 残留农药的分析既要仔细精确的微量操作, 也需要灵敏度较高的痕量检测技术。随着气相色谱技术的飞速发展, 很多灵敏度高的检测器开始广泛的应用在食品检测中, 使很多过去难以检测的农药残留问题得以解决。例如粮谷上的特丁磷, 采用气相色谱-质谱法, 蔬菜、水果、肉等残留的苯醚甲环唑, 采用气象色谱-负化学离子源质谱法。

2. 在食品添加剂检测方面的应用

气相色谱法主要用于检测各种类型的防腐剂中。萃取这些添加剂一般采用极性较低的溶剂, 如乙醚和石油醚等, 在萃取前, 为了使添加剂由离子形式转化为有机分子, 样品需要用酸性试剂酸化。例如采用毛细管气相色谱法测定食品中对羟基苯甲酸酯类防腐剂。

3. 在兽药残留检测方面的应用

给动物使用一些药物后残留在动物器官、组织或细胞中的药物、药物代谢产物或者药物杂质等称做兽药残留。例如检测动物肌肉组织中残留的激素 (如甾类同化激素) 含量, 可以采用气相色谱-质谱法。

(二) 高效液相色谱技术 (HPLC)

色谱法包括很多, 其中的一个比较重要的方法就是高效液相色谱法, 首先把液体作为流动相, 同时使用高压的输液系统, 再将流动相 (不同极性的单一溶剂或者不同比例的混合溶剂等) 导入装有固定相的色谱柱, 最后存在于柱内的各成分将被分离, 分离后, 流动相进入监测器内进行检测, 从而实现对样品的分析。

1. HPLC在食品中的各种添加剂检测中的应用

并不是所有的添加剂都是有害的, 天然的食品添加剂就对人体健康没有威胁, 但目前, 商家所使用的添加剂绝大多数都是化学合成的, 对身体有一定的危害。HPLC法可测定食品中糖精钠、甜味素、甜蜜素等多种添加剂, 人工合成甜味剂的测定通常采用的方法是离子对色谱法、阴离子交换色谱法、RHPLC-UVD法。测定柠檬黄、胭脂红、新红等色素通常采用HPLC-UVD法。用RHPLC的梯度洗脱方式, 可同时测定油脂中的9种抗氧化剂。

2. HPLC在食品中农药和兽药残留检测中的应用

食品中药物残留的危害是非常大的, 对人体健康造成巨大威胁。分析分离难挥发性化合物和热不稳定化合物的最有效方法就是HPLC。欲测定水果、蔬菜中所含的噻菌灵、多菌灵、苯菌灵的含量, 饶钦雄等人采用HPLC法, 最终成功检测出残留的含量。

3. HPLC在联合检测当中的应用

随着生活水平的提高, 人们对食品检测技术的要求也随之升高, 不仅仅要求检测一种添加剂, 而是需要同时检测多种添加剂, 以达到更加灵敏、高效的检测出结果的目的。为了能够成功的同时检测坚果中多种氨基甲酸酯类农药的残留, 宋欢等采用了超高效液相色谱-电喷雾串联质谱法。

4. HPLC在食品微生物及微生物代谢物检测中的应用

如果大量的微生物及微生物代谢物存在于食品中, 当这些微生物及其代谢产物含量超标时就会对人们的身体健康产生巨大的威胁。为了检测出酸奶中所含黄曲霉素 (AFMI) 的量, 国外学者Maria L应用高液相色谱技术, 结果显示大约有19种酸奶制品中被检出含有超标的黄曲霉素, 这种含量的黄曲霉素对人体是有很大危害的。

(三) 免疫传感器技术

根据生物体内抗原-抗体特异性结合所导致化学变化的原理, 设计出来的生物传感器称作免疫传感器, 主要是由放大器、转换器、感受器三部分组成。食品中主要包括毒素、致病菌、病毒等生物性危害, 而非生物性危害 (如农药、兽药等) 与大分子载体 (多数为蛋白质) 结合也可以使机体产生相应的抗体, 因此也可以使用免疫传感器技术对此类物质进行检测。

1. 在检测致病菌中的应用

导致食物中毒是致病菌对人体最大的危害。为了可以准确迅速地检测出食品中的致病菌类型, 巴塞罗那Autonoma大学开发出了一种检测食品致病体的传感器。

2. 检测生物毒素

食品中生物毒素种类繁多, 毒素的毒性也比较大, 毒素含量较少可以导致生理损伤, 毒素含量过多则会伤害生命。黄曲霉毒素B1利用光纤免疫传感器显示的检出限为0.05ng/ml, 利用颗粒基免疫传感器显示的检出限为4ng/ml。

3. 检测农药、兽药残留

食品中的农药、兽药残留将给人类带来不可估量的潜在危害。快速测定生牛奶、脱脂牛奶中硫胺二甲嘧啶的兽药残留可以采用表面等离子体共振 (SPR) 免疫传感器。

(四) 生物芯片技术

生物芯片技术是利用原位合成或微矩阵点样等方法, 将一些生物大分子 (如核酸片段、多肽片段、甚至组织切片) 、细胞等待测品有序地固定在支持物的表面, 支持物一般由硅胶片或聚丙烯酰胺凝胶等充当, 然后组成密集的二维分子排列, 最后与已标记的待测生物样品中的靶分子杂交, 通过激光共聚焦扫描或电荷偶联摄像机等特定的仪器, 对杂交信号的强度进行准确的分析, 判断食品中靶分子的含量, 从而达到食品检测的目的。

1. 在食品中微生物含量的检测

准确、快速地检测出各种各样的食品中的病原微生物的含量是食品卫生检测的一个重要部分。Wilson等人利用MPID (多病原体识别) 微阵列, 准确识别出了18种致病性真核生物、致病性原核生物、致病性病毒。

2. 在转基因食品中的检测

近年来, 基因工程技术的发展迅速, 越来越多的转基因食品出现在各大超市。然而, 老百姓对转基因食品可能导致的一些不可估计的结果产生了担忧, 所以, 现阶段需要一种准确性高的转基因食品的检测技术, 这也是对厂商的监督和对消费者的一种保护。为了测定转基因玉米的某种物质的含量, Rudi等人开发出一种基于PCR技术的复合定性的DNA阵列。

三、结语

为了保证食品的安全, 首先必须大力发展食品检测技术, 同时, 也必须建立健全的市场监管机制, 增加相关检测人员的综合素质, 增加群众的食品安全意识, 这样才能更加全面的保证食品安全。我相信随着市场机制的不断完善以及检测技术的不断发展, 食品安全问题必定会解决。

参考文献

[1]林桂卿.食品安全问题及食品检测发展方向分析.

[2]金明.我国食品检测的现状及发展趋势.

[3]张奇志, 邓欢英.生物芯片技术在食品检测中的应用.中国食品学报.

[4]杜慧心, 赵迪, 刘美艳.生物传感器及其在食品检测中的应用.北京农业, 2011.

[5]林景雪等.气相色谱在食品检测方面的应用及进展.化学分析计量, 2008.

[6]刑丰峰, 赵广英.免疫传感器在食品检测中的应用及相关思考.

[7]焦雪丽.HPLC技术在食品检测中的应用.企业技术开发, 2010.

8.辐照食品欧盟检测标准及检测方法 篇八

关键词：辐照食品；鉴定标准；欧盟；检测方法

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）09-0051-03

食品辐照技术是一种新型食品储藏保鲜和加工技术。其采用辐射源产生的γ射线及加速器产生的高能电子束（EC）辐照农产品和食品，利用辐射化学和辐射生物学效应抑制發芽、推迟成熟、杀虫灭菌，达到提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。此法因具有冷加工处理、无二次污染和化学残留、能耗低等特点，在食品、农产品储藏保鲜等领域的应用越来越广泛。然而，辐照食品也存在一些潜在的安全性问题，尤其是随着进出口贸易的发展，辐照食品安全检测受到以欧盟为主的各国的广泛重视。

1 辐照食品技术发展概述

1980年10月，FAO、WHO和IAEA辐照食品联合专家委员会在汇总各国辐照食品研究成果的基础上，认为总体平均吸收剂量不超过10 kGy照射的任何食品不存在毒理学危险，不会产生特别的营养和微生物学的问题。辐照食品“国际安全线”的制定，对世界各国辐照食品的批准和商业化进程具有重大的推动作用。此后50多个国家批准200多种食品辐照，食品辐照的应用开始趋向商业化。

国际食品法典委员会（CAC）于1979年和1983年先后公布了推荐的国际食品辐射加工操作规范和国际辐照食品通用标准，并在2003年进行了修订。2011年国际标准化组织（ISO）发布了食品辐照标准ISO 14470—2011《食品辐照一食品辐照加工的开发、确认和常规控制》。

目前，全球超过57个国家批准应用食品辐照，然而从总体来看，辐照的商业化应用仍然有限。虽然欧洲和北美的食品辐照技术研发领先，但中国、东南亚及部分拉美国家的食品辐照的应用速度较快，比欧盟的进展明显快一些。

2 辐照食品检测原理

用电离辐射对食品进行辐照处理后，食品中的一些物质会发生细微变化，如分子电离、产生极端活性自由基、化学键破裂等，化学键和自由基通过反应后，会产生新的辐解产物。目前，在对食品进行辐照检测时，检测依据是对食品中微生物数量的变化、辐照食品过程中存在的物理变化和化学变化、辐照食品中特异辐解产物的产生等进行分析。

3 欧盟辐照食品检测标准

颁布辐照食品检测鉴定标准的国家和组织主要有欧盟、CAC和日本。欧盟建立了完善的检测鉴定标准体系。执行指令DIRECTIVE1999/3/EC规定在欧盟允许辐照的食品是干香草、香辛料和蔬菜调味品，并设定最大总体平均吸收剂量为10 kGy。为加强对辐照食品标签管理及检测未经批准产品的辐照问题，欧洲委员会批准了10项CEN辐照食品检测标准，详见表1。

在这10个检测标准中，EN13783-2001，EN13784-2001，EN14569-2004属于筛选方法，分别用直接荧光过滤、平板计数法、DNA彗星技术和LAL/GNB（内毒素法/革兰氏阴性菌微生物检测技术，其余属于不同类型食品的检测方法。

4 辐照食品鉴定检测方法

辐照食品鉴定方法分为化学分析法、生物学分检法和物理分析法三大类。物理方法主要有电子自旋共振光谱（ESR）检测法、热释光（TL）分析法、光致发光（PSL）检测法、黏度法、电阻抗法和近红外光谱法等；化学方法主要有挥发性碳氢化合物法、过氧化值法、2-烷基环丁酮法，σ-酪氨酸法和单细胞凝胶电泳法等；生物方法主要有直接荧光过滤技术/平板计数（DEFT/APC）法、DNA裂解产物检测法、内毒素/革兰氏阴性菌（LAL/GNB）法和种子发芽抑制法等。常用的分析方法及适用范围见表2。

4.1 电子自旋共振光谱检测法

电子自旋共振光谱检测法通过检测自由基来进行辐照食品鉴定，检测速度快、灵敏，适用于含骨类、结晶糖类和纤维素类食品检测，但检测灵敏度依赖于结晶结构的类型和数量，且设备昂贵。作为检测辐照食品极为快速有效的方法，已越来越多地被世界各国广泛使用。

4.2 热释光分析法

热释光分析法可判断能分离出矿物质的食品是否经过辐照处理，非常准确和灵敏，适用于可分离硅酸盐的所有食物，发光信号经数年不衰减，理论上可用于任何可分离出硅酸盐的辐照食品检测。但样品中的矿物含量、种类、辐照剂量、存储时间、空气、湿度、紫外光照、光热采样间隔等都影响TL信号。

4.3 光释光分析法

光释光分析法是一种应用激光成像技术检测辐照食品的检测方法。检测不破坏样品，因此整个样品或样品中的有机物和无机物都可以被反复测量。但同一种样品经反复测量处，光释光的信号就会减弱。

4.4 直接荧光过滤/平板计数法

直接荧光过滤/平板计数法可判别食品是否经过辐照处理，适用面广、费时少、操作方便。但非辐照加工过程也会出现类似结果，且灵敏度依赖食物初始含菌数量。

4.5 内毒素/革兰氏阴性菌法

内毒素/革兰氏阴性菌法是一种辐照食品检测的初筛方法，操作简单、费用少，适用于普通基层微生物实验室对辐照食品的初筛检测。缺点是非辐照加工过程也会出现类似结果，灵敏度依赖于食物初始含菌的数量和菌体内毒素的含量。但为一种初筛方法，阳性样品需要进一步确证。

4.6 DNA裂解产物检测法

DNA裂解产物检测法有潜力用于所有辐照食品检测。缺点是由于DNA片段可能是由其他方法得到，所以这只是一种筛选试验，其结果也须进一步验证。目前，该方法已成功应用于多种食品，包括动物食品和植物食品。

参考文献

[1] 赵良娟，张海滨，曲鹏等.辐照食品检测标准及检测方法研究进展[J].食品研究与开发，2012，33（9）：208-211.

[2] 陈彦长，谭力文.技术性贸易措施新课题辐照食品检测与中国的对策[J]. 中国科技论坛，2010（11）：129-135.

[3] 徐宏青，殷俊峰，董军，等.欧盟食品辐照的现状及发展趋势[J].安徽农业科学，2015，43（2）：289-291.

[4] 郑文杰.辐照食品鉴别技术现状及研究进展[J].检验检疫学刊，2013（5）：1-5.

[5] 朱珍，王宁，李振兴.辐照食品检测技术的研究进展[J].中国渔业质量与标准，2015（2）：56-64.

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[7] 汪昌保，赵永富，哈益明， 等.ESR法在五种植物类辐照食品检测中应用[J].核农学报，2013（5）：613-618.

[8] 孙洁心，孙强，张永忠.食品辐照与辐照食品的检测方法[J].食品研究与开发，2012（9）：1-3.

9.学校食品卫生安全自查报告 篇九

为了进一步加强学校食品卫生安全工作，防止学校发生集体食物中毒事件，保障师生员工身心健康和安全，维护正常教学、训练秩序，根据上级文件精神，我校对食品卫生安全工作进行了全面的排查，消除了食品卫生隐患，对存在问题进行了整改。现将我校食品卫生安全自查情况汇报如下：

一、学校食品卫生安全管理工作组织机构健全

学校成立了由校长组任组长的学校食品卫生工作领导小组，定期、不定期地组织人员对学校突发公共卫生事件工作进行检查，加强了对学校突发公共卫生事件工作的领导、监督和检查。学校“预防”工作制度完善，制定了一系列安全工作条例，安全教育制度等。认真贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，《预案》、《措施》行之有效。

二、建章立制，措施到位

1、完善健全领导机构和有关规章制度，层层落实责任，各项工作安排专门管理人员，坚持“日查登记制”、“值周领导、值周教师双查制”，定期分析学校的隐患，加强研究，及时发现和处理有关问题，把事故隐患消除在萌芽之中。

2、和班主任签订学校管理责任书，班主任为本班第一责任人，要对本班学生食品安全工作负总责，工作责任到人，保证各项工作有人管，有人问。

3、全体教师重视食品卫生工作，有专人管理，坚决贯彻执行《食品卫生法》，严把食品、药品质量关，不得向无卫生许可证的单位和个人购进食品，不容许过期、变质食品进入校园，防止食物、药品中毒和传染病以及各类突发事件、事故的发生。

三、严格按照《食品卫生法》检查食堂工作

定期进行了教师健康检查及食品卫生检查。坚决杜绝学生吃变质食品。搞好环境卫生，确保师生的饮食卫生安全。食堂每天安排两位教师值班，负责试尝、留样工作。

四、加强学校传染病防治、食品卫生的监督检查工作

1、抓好健康教育，促进学生身心健康成长

学校卫生工作是学校工作不可缺少的一个重要组成部分，它的工作对象是少年儿童，而少年儿童正处在生长发育时期，因此，学校卫生工作的任务是非常繁重和艰巨的。为了使学生能够顺利完成小学的学业并健康成长，我校根据国家教育部的规定，对各年级利用地方教材课时间每两周周开设一节健康教育课，并开设健康教育讲座，把健康教育的内容有机地结合在学校素质教育的各项活动中。

另外，我们还对学生进行个人行为习惯方面的教育。利用红领巾检查岗、组织教师对学生个人卫生进行检查，大队部组织大队干部进行全校个人卫生大检查，通过教育、督导，学生的个人卫生习惯有了明显好转，人人以讲卫生为荣，不讲卫生为耻。为了使健康教育更好地落实到实处，我们还针对学生地特点，采取多种喜闻乐见的形式向学生进行健康教育。首先，我们定期举行各种健康知识讲座，并利用广播、黑板报、卫生宣传栏等形式向学生宣传卫生保健、防病治病、饮食饮水卫生方面的知识。树立学校教育“健康第一”的指导思想，努力营造良好的学校健康教育氛围，为学生的健康成长奠定了坚实的基础。

2、实行“封闭式管理”，杜绝学生在校期间外出校门购置零食，既保证了学生安全，又严把了防止过期、变质食品进入校园，防止食物中毒突发事件、事故的发生。

五、存在问题及整改措施

学生上学路上喜欢购买校外路边摊点上的零食带进校园，埋下卫生上的隐患。这些问题我们将在今后的工作中加强学生行为习惯教育，教育引导学生不买“三无”食品，不把零食带进校园，保证师生身心健康，保持校园的卫生整洁。

10.食品安全卫生自检自查报告 篇十

我校严格按照上级各部门的食品安全管理要求，制定出《笼杂完小食品安全管理制度》，并认真按照制度开展食堂工作，确保师生的身体健康。现对我校的食品安全卫生作如下汇报：

1、成立食品安全卫生领导小组，明确责任。

校长熊永康负总责，坚持每天下厨房查看，及时发现问题，责令解除不安全因素。总务王老绕、会计赵友碧负责采买食品，严把食品质量关，其他教师要经常对学生进行食品安全卫生教育，积极配合食堂管理人员做好食品安全卫生工作。炊事员李囡负责监督采买的食品质量，如不合格及时向领导反映，拒绝烹饪，菜要洗净饭要煮熟，每天做好食品留样，如果菜不洗净饭不煮熟，发生事故负直接责任。

2、要求炊事员要有良好的卫生习惯，勤剪指甲，勤洗手，衣服要保持干净整洁。

3、要求炊事员每天必须保持厨房干净整洁，不准存放垃圾和杂物。厨房里的炊具必须保持干净，定位放置，不准乱丢乱放，要爱护各种炊具。

4、学生的碗筷严禁用洗衣粉清洗，一律用洗涤精洗涤，洗好后有序放在架子上。

5、食品采购严把质量关，严禁购买过期、变质的食品。

6、除炊事员和学校教师外，严禁其他人员进入食堂。

7、严禁学生乱倒剩菜剩饭。不准学生到村子中的小卖部购买过期的零食食用。

8、存在的主要问题：

（1）学校厨房破烂，面积又小，缺乏资金维修，卫生条件较差。

（2）饮用水水源差，甚至会缺水。全校师生的生活用水不太好。

（3）校舍窄，没有专门的房间存放大米及洋芋等食物。（4）学校处在村子的中间，学生的个人卫生习惯又不好，夏季时防蝇工作难于维持。

总之，我校会一如既往的做好各项安全卫生工作，绝不麻痹大意，抱有侥幸心理，对于存在的问题，我校教师将努力想办法去解决，为我校创造一个更好的安全卫生环境。

-------完小

2009 年6月2日

笼杂完小食品安全卫生

自 检 自 查 报 告

笼杂完小

2009 年6月2

11.生物检测技术在食品检测中应用 篇十一

食品检测中的生物检测技术

技术人员只有了解现有的生物检测技术种类，才能更有针对性的发展和应用这些技术，从而促使生物检测水平得到提高，让人们吃到健康卫生的食品。

生物酶检测技术。这项检测技术应用最为广泛，在检测过程中具有强灵敏度和高准确度的特点。特别是对于蔬菜和水果的检测，可以充分体现出高灵敏度。同时这项检测技术对技术性能要求不高，需要花费的成本不高，能够高效率检测出微生物的污染程度和食品的农药含量。此外，生物酶技术和免疫技术结合检测食品，灵敏度和精确度较高，在我国食品检验各个领域应用较广。

免疫生物检测技术。免疫生物检测技术主要测定抗体，抗原和免疫细胞等，其检测过程需要遵循一定的检测原理，主要凭借的是抗体和抗原在体外的特意结合，定性定量检测标本中的抗体或抗原。现阶段，我国免疫检测技术主要包括发射免疫法，电脉法和沉淀反应等技术。技术人员在检测过程中需要分析食品的化学性质和结构要素，在此基础上才能保证食品具有较高的安全性。这一检测技术灵敏度最高，同时具有简单高效，操作性强和特异性强的特点，因此具有较强再现性，应用空间较广。

生物芯片检测技术。生物芯片具有检验速度快和数据处理量大的优势。这一技术的原理是利用微量点样等方法，在支持物表面有序固定生物大分子，再将其与之前特定分子混合，利用激光扫描。经过杂交后的分子产生的信号可以快速检测，得出目标分子所占比重。这项检测技术主要应用于进出口贸易的食品检测，具有高速度和高质量的检测优势。由于这一生物检测技术需要的费用较高，性能也不能达到人们要求的标准，因此这项技术并没有普遍应用，但其检测的精确性和快速性，使其具有较大的发展潜力。

生物检测技术在食品检验中的应用

以上主要介绍了几种主要的生物检测技术，这些技术在食品检测中的应用可以发挥不同的作用，对影响食品质量和安全的不同问题进行检测。对于不合格的产品不能让其流入市场。

对食品中农药残留进行检测。近些年，我国农药残留问题对人们的身体造成了极大的伤害，社会各界对此也给予了较大的关注。人们生活水平的提升，使人们对食品的数量和质量要求较高，导致农作物生产过程中农药的使用量偏大，从而造成食品农药的残留问题。为了保障人们的身体健康，技术人员需要利用生物酶技术科学判定食品中的农药残留，从而达到准确检测农药残留的目的。

对转基因食品进行检测。转基因食品是我国科技发展的成果。但是近几年对于转基因食品的安全性问题争论非常激烈。为了防止转基因食品对生态环境和人体健康造成伤害，现阶段我国食品检验中的重点工作就是检验转基因食品。此外，生物检测技术在检测转基因食品方面具有自身的优势，主要包括蛋白质检测法和活性酶检测法等检测技术。

对食品中的有害微生物进行检测。食品中的有害微生物对人体的危害非常严重。因此食品检测的重要工作之一就是对有害微生物进行检测。由于生物检测技术具有较强的有害微生物辨识能力，因此有害微生物检测中，生物技术是一项应用较广的技术。生物检测技术中的生物免疫技术和生物酶技术都可以准确辨识有害微生物的性状，种类和遗传情况，在此基础上提高食品检测技术的安全性。

综上所述，生物检测技术是一种先进的食品检测手段。技术人员要掌握这一技术的理论知识和应用技巧，提高检测水平，从而保证食品质量达标，并具有极高的安全性。文章首先分析生物检测技术，再探析生物检测技术在食品检验中的应用。希望通过本文的研究对生物检测技术在食品检测中应用水平的提高有所帮助。

（作者单位：固原市市场监管检验检测中心）