员工餐厅管理办法00

员工餐厅管理办法00（精选4篇）

1.员工餐厅管理办法00 篇一

公司员工餐厅管理办法

第一章

第一条：

第二章

餐厅管理

第二条

员工餐厅由公司伙食管理委员会进行管理，责任部门为公司办公室。办公室伙管员负责员工餐厅协调管理、餐费汇总统计与结付及餐费往来款项出纳业务；考勤管理人员建立月度余额流水帐，负责员工餐费充值、餐费增减、阶段性结余款项记帐核算，监督伙管员餐费结付工作。

第三条

员工就餐餐具和其他人员外来人员就餐餐具相对区别并分开洗涤消毒。由伙管员牵头，定期组织伙管会成员对餐厅卫生、安全、饭菜质量与价格等相关事宜进行检查、监督并责成改进。

第四条 餐费结算事宜

（一）每月最后一个工作日由人力资源部根据次月制度出勤天数给所有员工餐费卡充值，卡内餐费每季度末月最后一个工作日清零。

（二）常驻项目的公司领导、总经理助理就餐采取签单制，费用按照每月实际消费金额结算。

（三）外来访客、项目回机关临时工作的人员在餐厅就餐，各部门负责人要在办公室领取餐票或临时餐卡，月底结算时由结算员和办公室签出的客伙底联进行核对确认。

（四）员工就餐的餐费按当月实际消费金额进行结算。员工因出差等报销餐补的，其对应日的餐费由人力资源部在考勤审核时予以核减，其中员工差费报销单须经人力资源部审签登记后财务部门方予以办理。

（五）考虑到员工当月餐卡实际消费金额与当月充值金额不同步，期间的差额为员工餐费阶段性结余，待季末员工在餐厅消费后方可与餐厅承包者结算，故结余款项暂由公司办公室伙管员专帐专卡管理，在考勤管理人员的监督下每季度与餐厅承包人清算一次。

员工工作餐补助，由办公室伙管员按照餐费补助标准，以当月实际出勤天数造表，办公室负责人审核，主管领导审批后，交财务产权部作帐。

2.员工餐厅管理制度 篇二

第一章 总 则

第一条 目的

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

第二条 适用范围

本管理制度适用于酒店全体员工。第三条 管理职责

行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。

第二章 细 则

第一条 员工餐标准

1、酒店根据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。

2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部根据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际情况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。第二条 用餐时间

早餐：07:30——08:30 中餐：10:30——12:00 晚餐： 16:30——18:00 办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。

3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐按照5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费）第三条 食堂工作人员要求

1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。

3、食堂工作人员对待员工应热情周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。

6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第四条 食堂卫生要求

1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗干净，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净、整洁。

4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。

5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。

6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。

7、泔水桶每天打扫，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第五条 采购及核查

1、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等 2

物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

3、采购的菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实，以保证帐物相符。

4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

5、采购人员必须严格控制采购成本。

第三章 管理规定

第一条 安全管理

1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

3、厨房设置灭火器。

4、厨房及就餐区严禁流动吸烟。

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第二条 用餐管理

1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。

2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办，工本费20元。

3、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。

4、餐卡内金额不得转为现金。

5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。

6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。

8、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。

9、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必须从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。

10、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

11、辞退/离职时，餐卡必须归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。

12、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。

13、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁浪费，一经发现倒饭等浪费行为，将处100元以上罚款。

14、外来食品也不能带入餐厅。

15、就餐完毕，应及时离开餐厅，以便餐位的循环使用。

16、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

17、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或取消用餐资格。

第四章 附 则

1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。

2、本制度由行政人事部解释。

3.员工餐厅管理制度 篇三

一、总则

为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

二、员工餐厅岗位职责

1．吃苦耐劳，服务态度良好。

2．注重个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲，工作前及便后必须洗手消毒。

3．每天对原料进行验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4．做好员工餐伙食的调剂，虚心听取员工的意见或建议。

5．根据季节行情进行成本控制，做好物资采购记录，妥善制定员工餐食谱。

6．行政人事办监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

7．保证按时开餐。

三、厨房的管理

1．食品验收

每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

2．食品放置

2.1荤菜不变质。调料符合规格要求，在保质期内。

2.2蔬菜、荤菜全部上架，不能直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，要求定点、整齐。

2.3 按照卫生标准，有明显标识登记和生产日期。

2.4食品存放实行“三隔离”：生熟隔离；食品与杂物、药物隔离；成品与半成品隔离。

2.5食品放置遵循原则

2.5.1肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2.5.2大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

2.5.3油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

2.5.4食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

3.餐具、餐厅清洁与环境卫生

3.1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

3.2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

4.厨房卫生

4.1、每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

4.2、设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

4.3、桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

4.4、熟食盛器消毒后，方能使用。

4.5、各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

4.6、各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

4.7、废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。

4.8、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

5.冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生食和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

6、用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，不得在未开餐时间逗留在员工餐厅。

7、用餐规定

7.1、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插队，不得帮代替他人打餐（特殊情况除外）。

7.2、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

7.3、爱护餐厅内的餐具及公共设施，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳，损坏照价赔偿。

7.4、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成轻拿轻放的好习惯。

7.5、用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

7.6、用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。如发现用餐浪费者，一次罚款50元。

7.7、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

7.8、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，应向行政人事办汇报，说明情况。

4.员工餐厅委托管理合同 篇四

甲方：

乙方：

为了更好地为

大厦业主及员工提供完善的员工餐服务，有关事项约定如下：

一、甲方引进乙方作为 大厦员工餐厅的餐饮服务商，将该餐厅委托乙方管理。乙方派出的餐厅管理人员，必须是懂技术善管理的骨干，并经甲方认可。协议期内乙方在甲方的监督管理下，自主经营、自负盈亏、自我发展。

二、协议期限： 201 年

月 日至201 年 月 日。

三、服务内容

1、按时向大厦员工提供早、中、晚用餐服务及部分接待餐业务

2、开餐时间：早餐：07：30—09：30分 中餐：11：00—13：00分 晚餐：17：00—18：30分

双休及节假日根据大厦情况安排值班。

四、有关费用：

协议期间，甲方不收取乙方管理费或承包费。根据乙方实际经营情况甲方给予补贴，具体另议。乙方交纳

万元服务保证金，在协议期满后甲方无息退还。

五、甲方的权利和义务

1、定期召开工作会议，布置、检查、落实、总结各项工作，指导乙方完成各项膳食任务。

2、定期召开大厦膳食会议，随时深入就餐者听取意见，帮助乙方不断改进工作，提高膳食水平。

3、甲方向乙方提供按基本配置的餐厅设施、设备（到时备存甲乙双方签字认可的清单）。

4、餐厅必须证照齐全，以甲方为主，乙方协助进行办理。

5、涉及安全卫生防疫、经营形象、服务水平、社会效益的工作，甲方统一协调和监控，甲方每周进行定期和不定期的检查，并及时将检查结果通报乙方，同时要求乙方及时改正、提高。乙方不及时改正的，甲方将视情进行处罚。

6、甲方有权要求乙方更换不称职人员，乙方应在一周内予以调换。

六、乙方的权利和义务

1、对本餐厅的日常经营、管理、服务、安全等工作负全责。

2、乙方在经营期间，服从甲方监督管理。

3、加强职工职业道德教育，树立伙食无小事思想，做到主动、热情、耐心、细致、周到、文明服务。

4、把社会效益放在首位，注重服务，微利经营。

5、严格按照《食品卫生法》的有关要求执行，所有上岗人员必须持有健康证，加强食品卫生管理，严把食品质量关，预防和杜绝发生食物中毒事件的发生。

6、建立健全适合本餐厅特点的内部管理办法（如岗位职责、安全、卫生防疫、加工、服务、仓管、采购、财务、设备管理等），保证正常运转。

7、做到增收节支、杜绝浪费、降低成本，抓好水、电、汽、燃料、粮食、用具设备的使用管理工作。

8、加强对职工的技术培训，开展岗位练兵，不断提高职工业务能力和服务水平。

9、根据经营服务需要，自行添置除甲方移交外的所有设施、设备和器具、易耗品，尽力为用膳者提供一个清爽、明亮、整洁、舒适的就餐环境。

10、乙方应负责做好本餐厅的安全、保卫、防火、防盗、水电维修、卫生保洁等工作，并承担与之相关的一切费用。非甲方书面同意，乙方不得自行在属甲方管理的公共区域进行维修，否则由此引起一切后果由乙方负责，甲方不承担任何责任。

11、乙方必须自行妥善处理好本餐厅全部管理服务人员的劳动合同及薪资社保福利等事宜，任何有关劳资纠纷的责任由乙方承担，甲方不承担任何责任。在经营服务中因乙方的失职导致乙方人员、任何用餐人员或任何第三方的人身伤害与财产损失，则由乙方承担全部经济责任和法律责任，甲方不承担任何责任。

12、要主动征求业主及就餐者的意见和建议，不断改进工作。

13、协议期间乙方承担涉及二楼公共卫生间的费用（水电、保洁和耗材添置，具体与云咖啡协商共同承担）、垃圾清运费、空调维保费用、烟道清洗 费用（每季度请专业公司清洗一次，并有清洗合格证明留存）以及其他虽未列出但涉及餐厅餐饮服务发生的各项费用。

13、餐厅所有设施、设备由乙方使用并负责维修保养，但不得外借或移地使用，协议期满时乙方将完好、能正常使用的设备、设施归还甲方。如有损坏和丢失，则由乙方照价赔偿。如发现外借、移地使用，甲方有权收回这些设备、设施，并对乙方进行处罚。

14、每半年乙方必须向甲方递交工作总结，并后续工作提出创新思路。

15、乙方必须指定专人专职负责大堂服务沟通及保洁卫生、食品卫生防疫、5S管理及三放心台帐工作，以上专人报甲方备案。

七、供餐模式、价格及毛利控制

早餐：每餐有豆浆、粥若干款、汤粉面各一款、点心八款（其中蛋类一款）、小菜三款（其中蔬菜一款）；

午餐：大荤菜（4-8元）六款、小荤菜（3-5元）六款、蔬菜（1-2元）四款、汤（1元）一款、汤面、砂锅、米饭、馒头、水果、饮料。

晚餐：荤菜（4-8元）二款、小荤菜（3-5元）二款、蔬菜（1-2元）二款、汤（1元）一款、米饭。

配免费公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱等）及纸巾。按照季节不同，提供适宜的食品。冬天菜肴保暖，夏天提供清凉食品。

八、奖励与处罚

1、对于以下投诉，经乙方确认为有效投诉时，乙方应给予适当的赔偿：（1）投诉服务态度差（如：与顾客发生争吵，拒绝为客户服务等情况），查证属实的，当场给予投诉者50元赔偿并致歉；

（2）投诉出售过期、变质、假冒伪劣食品的，当场给予本食品价格50倍的赔偿并致歉，同时销毁相关食品；

（3）投诉在食物中发现头发、菜虫的，当场退换，当餐免费并致歉。投诉食物中有苍蝇、虫子、石头、玻璃等的，除按前述规定处理外，同时当场给予该食品10倍餐券的赔偿；

（4）投诉多扣款，又没有及时记录、更正的，给予多扣款金额10倍的赔偿并致歉。

2、食物中毒事件的处理原则及处置

（1）坚持预防为主、及时果断处置的原则，按照《食品卫生法》和《集体用餐卫生监督办法》的规定严格执行相关措施。

（2）根据事件原因及责任划分，供应商根据国家相关法律给予受害人 3 合理的赔偿；

（3）根据事件原因调查结果，追究相关人员的法律责任；（4）终止与乙方的合作，并将其纳入供应商禁入名单之列。

九、协议直接解除

发生下列情况之一的，甲方须及时直接解除本协议，同时乙方再承担相应的赔偿责任。

1、发生重大责任事故，如食物中毒、安全事故、工作事故、治安事故。

2、餐厅管理混乱，职工人心涣散，就餐率、满意率低。

3、卫生防疫存在严重问题。

4、采购、保管、使用上管理不严，漏洞明显，内部财务管理混乱。

5、无正当理由欠相应水、电、燃气等费用累计达一个月。

6、利用本餐厅进行违法活动。

7、故意损坏本餐厅房屋及设施、设备。

9、未经甲方同意进行第三方转包或分割分包等行为。

十、涉及本餐厅的详细管理要求详见附件。

十一、本协议双方签字盖章后生效。

十二、本协议在履行中发生争议，由甲、乙双方协商解决。协商不成时，甲、乙双方均可向协议履行地人民法院提起诉讼。

十四、本协议一式四份，甲乙双方各执二份，各份具有同等效力。

甲方（盖章）：

乙方（盖章）：

授权代表（签字）：

授权代表（签字）：

2013年12月

日

2013年12月 日

附件：餐厅服务详细要求

一、服务工作内容

1、按时向大厦员工提供早、中、晚用餐服务及部分接待餐业务

2、开餐时间：早餐：07：30—09：30分 中餐：11：00—13：00分 晚餐：17：00—18：30分

双休及节假日根据大厦情况安排值班。

二、服务工作要求

1、保证准时、保质、保量地提供膳食服务；

2、保证微笑服务，满足顾客的各种合理要求；

3、每日公布当餐所有菜品的价格，明码标价，不擅自改变菜品供应价格；

4、尽量减少扣款错误，出现错误做到主动、及时更正；

5、坚持与优秀的原材料供应商合作，保证所使用的原料符合我国《食品卫生法》的要求；

6、严格控制食品流通、加工、售卖过程中的卫生标准，保证食品卫生符合我国《食品卫生法》、《食品加工销售卫生五•四制》的要求，保障甲方就餐员工的饮食卫生安全；

7、无条件接受就餐员工和甲方对食品卫生、质量及服务等各方面的监督；

8、接受甲方和就餐员工善意、合理的建议和意见，不断提高服务水平；

9、对于合理的投诉，能够当场处理的做到当场处理，不能当场处理的，用于投诉处理的时间应不多于两个工作日。

三、乙方的责任

1、按时向网新大厦的员工提供早、中、晚用餐服务，并

做到明码标价；

2、负责餐厅的日常管理；

3、负责餐厅内部的卫生工作；

4、负责餐厅设备、设施的维护保养等；

5、所有原材料由服务商统一送货；

6、餐饮服务供应商应协助办理本餐厅的《卫生许可证》；

7、严格卫生管理制 度、杜绝发生因食物、餐具不洁而引起食 物中毒事件。对餐厅工作人员定期进行体检，以防各类疾病的传播；

8、制定一套餐饮服务的内部管理制 度，包括财务制 度、采购验收制 度、卫生留样制 度、客户反馈制 度等，并均以公示方式接受各方的监督；

9、提高服务质量，控制菜肴成本，使工作餐主副料成本与售价基本相符。

四、服务标准要求

1、按客户的要求，准时到达指定地址，保证按时服务。

2、拥有电子化信息管理。

3、保证员工工作餐的品种数量供自由选择并能满足以下最低标准： 早餐：每餐有豆浆、粥若干款、汤粉面各一款、点心八款（其 中蛋类一款）、小菜三款（其中蔬菜一款）；

午餐：大荤菜（4-8元）六款、小荤菜（3-5元）六款、蔬菜（1-2元）四款、汤（1元）一款、汤面砂锅、米饭、馒头、水果、饮料。

晚餐：荤菜（4-8元）二款、小荤菜（3-5元）二款、蔬菜（1-2元）二款、汤（1元）一款、米饭。

配免费公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱等）及纸巾。

4、按照季节不同，提供适宜的食品。冬天菜肴保暖，夏天提供清凉食品。

5、每餐前后必须对餐桌、餐厅进行清洁，保持用餐环境整洁无污迹、无油腻。每周定期对餐厅进行消毒。

6、保持餐厅各设施设备运行正常。

7、食品储存符合国家级卫生标准。生、熟食分开，环境卫生整洁。

8、厨房内的清洁标准符合国家卫生要求。对有关油烟通道、排风通道、管道、灶面、灶台等的清洁应列为日常清洁任务。

9、每餐消毒后对餐具卫生进行抽查，每季由市疾控中心随机抽样送检；每餐食品留样24小时。

10、供应商提供对食堂垃圾的清理服务，对潲水、污物的处理符合有关环保及卫生规定。

五、服务水平要求

1、提供餐饮服务的公司向甲方员工提供安全、卫生、营养、快捷、便利的高品质的餐饮管理和膳食服务；

2、制定严格的餐饮服务投诉接待制 度、制定严格的奖罚制 度；

3、食品储存符合国家级卫生标准；

4、专业厨师资格至少二级以上；

5、专业点心师资格至少二级以上；

6、切配师、勤杂工、洗碗工等其他服务人员具备规定资格。

六、前期服务要求

（一）原材料采购

1、供应商应当向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的食用农产品交易市场采购原料、半成品和食用农产品；

2、供应商采购原料和半成品时，应当按照有关规定索证验证，查验食品质量和定型包装食品标签；

3、禁止向无证商贩采购食品原料、半成品或者食用农产品；

4、采购的主要原材料（如油、米、面、肉、禽、蛋、调味品、纸巾等）必须从有正规营业执照的供应商渠道进货，且接受甲方指定品牌或生产厂家；将货品的厂家、产地、品名、批号及相关的合格证或检验证明等报甲方认可，未经同意不得随意更换品牌。

5、所有袋装、瓶装食品、调料必须有“QS”质量认证标识。

6、严禁使用人工色素、瘦肉精、过期产品等；仓库里储存的备用品时间一般不超过一周，不能长时间存放以免受潮、霉变、生虫等。

（二）原料初加工：

1、集体用餐配送单位对原料进行初加工时，应按照有关操作规程的要求，查验、拣选、浸泡、冲洗原料，保证盛放容器和加工用具符合卫生要求。

2、集体用餐的膳食可以采用冷藏、加热保温或者高温灭菌以及符合要求的其他方式进行加工；

3、采用冷藏方式加工的，应当在膳食烧熟后充分冷却（在2小时内中心温度降至10℃以下），并在10℃以下分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度75℃以上；

4、采用加热保温方式加工的，应当在膳食烧煮后加热保温，使膳食在食用前中心温度始终保持在65℃以上；

5、采用高温灭菌方式加工的，应当将膳食盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌要求。

6、冷藏方式加工的膳食从烧熟至食用的时间不得超过24小时；加热保温方式加工的膳食从烧熟至食用的时间不得超过3小时。

（三）人员管理要求

1、餐饮服务供应商应当建立从业人员的晨检制 度。发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得安排从事食品的分装和发放工作；

2、从业人员必须勤剪指甲、勤理发、勤修面、勤沐浴更衣；

3、指甲边缝不藏污纳垢，指甲以不超过指腹为宜；

4、男员工须留短发，发脚长度以保持不盖过耳部和不接触衣领为适度；

5、男员工必须每天剃须，不留胡须、鬓角；

6、勤洗澡、勤换衣，防止汗味或任何身体异味；

7、进入厨房、点心间、配餐间等场所必须配戴餐用帽子，发脚不外露；用洗手液清洗双手，并洗净；

8、从业人员不得配戴手链、耳环、项链、戒指等饰品；

9、配备专职卫生管理人员、食品卫生检验人员；

10、建立符合管理要求的自检制 度。

六、具体服务要求

（一）餐饮工作范围

1、员工早、中、晚用餐供应与服务

2、接待用餐服务

3、所辖区域各种设备、器材、餐具、器皿的管理、保养、保洁、建档。

（二）工作内容及要求：早餐、午餐、晚餐

1、实行分批、分时段就餐，分批炒菜，保持菜肴色、香、味、形、营养俱全；实行预约服务，就餐人员因公经预约可提前或推迟就餐。

2、餐厅（厨房）应配备二级以上厨师或专业点心师以及勤杂工、洗碗工、服务人员、保洁人员等。

3、冬天菜肴保暖，夏天提供清凉食品。需要时负责配送至有关岗位、部门。

4、每餐消毒后对餐具卫生进行抽查，每季由区疾控中心随机抽样送检；每餐食品留样24小时。

5、餐厅应符合国家有关食品卫生许可的特殊要求，所有服务人员应持证上岗，相关健康年检等费用由餐厅管理方自行承担；着装整洁、统一、常洗常换。

6、保证餐厅内的食品卫生，生、熟食分开，环境卫生整洁。

7、餐厅食品采购、出入库及财务管理由乙方负责，甲方负责监督。

8、提供公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱）以及纸巾、牙签等消耗品，供就餐人员自行取用。

（三）食品加工场所及设备的清洁：

1、食品加工结束后，必须将调味台上的调味品入冷库封存；清除灶台上的残留食物，洗净灶台；扫清厨房地面垃圾，冲净地面污迹； 2、11—3月每周至少一次清洗保温车、蒸饭箱，并更换车（箱）内用水；4—10月每周至少二次清洗保温车、蒸饭箱，并更换车（箱）内用水；

3、烟道清洗：请专业公司每季度清洗，并有每次清洗合格证明。

（四）事故报告 ：

1、供应商必须保留24小时内膳食样本，用保鲜盒装好后放入低温冷柜冷藏；

2、供应商发生疑似食物中毒事故的，应当立即采取有效措施，组织救治，控制剩余膳食，并在事发2小时内，向所在地的区、县食品药品监管局报告，同时配合开展中毒事故的相关调查；

3、供应商不得隐瞒不报、谎报或者缓报疑似食物中毒事故的情况；