动画制作流程教案

动画制作流程教案（共11篇）

1.动画制作流程教案 篇一

概念，知识点

l 海水波浪与河水波浪的区别l 海浪波峰的泡沫质感的调节4.2.2 制作步骤

本案例按照先调整海水波浪的形态再调整海水质感的流程制作，重点学习如何使用最简便的方法，表现具有真实动感与质感的海浪动画，制作时，主要用到 DreamScape插件制作海水波浪3ds max 默认材质制作海水。其中如何使用混合材质制作起伏的白沫是最容易出错的，在制作时需要注意UVW map贴图的坐标控制。

案例选自上海建筑表现5班的毕业项目《文明千万年》中的一个镜头。重点表现了海浪波涛翻滚的气势及质感。打开3ds max，启动DreamScape,在创建面板中切换到DreamScape Objects选择Sea Surface 在场景中创建海水模型设置相关参数下图

创建一个混合材质，材质层级如下图

首先调整水的材质调整材质类型为各向异性(Anisotropic)调整材质的漫反射色(Diffuse)与环境色(Ambiert)及高光色(Specular)调整高光级别(Specular Level)光泽度(Glossiness)各向异性(Anisotropy)方向(Orientation)

在漫反射色(Diffuse)贴图栏内添加一个衰减贴图(Falloff)调整衰减形态为菲涅尔(Fresnel)色彩关系调整如下图

调整菲涅尔(Fresnel)的混合曲线如下图

2.动画制作流程教案 篇二

Flash最早出现并兴起与网络, 是网络多媒体动画的重要制作形式。2005年Adobe公司收购Macromedia公司及其旗下产品线, 为Flash动画进入传统影视动画领域提供了重要契机。从此Flash开始与Adobe旗下的Premiere、AfterEffects、Photoshop等传统影视、电脑绘画制作平台紧密结, 共同发展。突破了Flash仅仅局限于网络动画的狭义概念。Flash动画成为二维动画一个可以包办“前期制作”到“后期合成”全过程的创作方式。

由于Flash软件的特性, 使Flash动画的个人独立制作成为可能, 也是Flash动画有相对于其他动画种类较为简单的制作过程。由于每个制作者的习惯不同, 制作动画的流程也会不同, 但是大体的步骤还是一致的。Flash动画制作分为前期、中期和后期。

一、前期制作

前期包括策划、选材、素材准备、脚本、角色造型设计、场景设计和分镜头等。

1. 策划。

Flash由于本身的软件特点, 前期策划相较于传统动画来说要简单一些, 一般要明确动画的目的意图和一些具体要求, 可是使制作人员按照要求开展工作。

2. 素材的收集。

根据策划的意图来广泛的收集意图。动画素材是脚本创作的基础。收集素材可以从文献中查找也可以从生活中采集, 例如有针对性的写生、照相和录像等。素材收集要尽量的多, 这样在下一步的脚本构思和角色背景的设计才有更大的选择空间。

3. 脚本。

脚本的定位和选题确定后, 就开始确定文学脚本了。区别于一般的文学创作, 脚本的编写是为服务于动画片的制作的。写脚本时必须考虑到动画片的视觉可见性, 也就是说写的东西必须是能被呈现在荧屏上的。脚本的写作要具有实用性, 所有的文字必须是能够在外型上具体表现出来, 有一定的实质造型形象, 最终能呈现在荧屏上的。

4. 角色造型设计。

在一部完整的动画片中一般有主角、配角、副角等, 根据角色的不同在设计上有大小、简繁等区别。角色的形象要既符合动画片的主题又要个性鲜明、独特, 使人能明显地区分不同的角色形象。造型的风格一般有写实风格、动漫风格和Q版风格。在具体制作时可根据策划要去设定造型风格。确定风格后, 需要绘制出标准的三视图、服装道具分解图、人物比例图等。科普类的动画在绘制人物服装时需要参考专业文献, 做到服装符合文献要求。

5. 背景设计。

角色造型设计完成后就要进行背景设计, 背景设计非常重要, 背景要交代清楚故事发生的时间地点、环境, 为故事和情节营造出特定的氛围。背景设计可以分为色彩设计和景物结构设计。从功用上讲, 可分为两种:普通背景和气氛背景。气氛背景是指那些用来烘托人物情绪变化的虚幻背景。

6. 分镜头。

根据脚本, 绘制画面分镜头, 用镜头将剧情分成一个个的画面表现出来, 是把故事视觉化。画面分镜头确定了就决定了动画的节奏、表现方法、整体效果。画面分镜头一般有镜号、摄法、景别、画面草图、对白、时间、音乐等内容。在每个镜头里填上具体的内容, 以方便制作人员按照导演统一的意图制作动画。

前期的准备就绪后就可以进入动画的制作了。

二、中期制作

中期制作是Flash动画制作的一个重要阶段, 这个阶段将我们在前期的种种准备付诸实施。

1.声音。

首先是录制背景声音, 背景声音录制好后可以用来控制动画的长度。对白可以先期录制, 也可以后期制作。声音是动画片中重要的组成部分。声音运用的成功与否, 决定着一部动画片动人与否, 也就是说好

2. 建立Flash文件, 动画的制作正式开始

3. 制作动画背景和动画形象。

有些动画师喜欢在画纸上绘制背景和角色, 然后再通过扫描仪输入电脑中, 然后在Flash中描线上色。随着时代的发展, 大部分的动画师直接通过鼠标或者手绘板直接在电脑中绘制形象。

4. 动作设计。

形象完成后, 根据剧本设计动画动作。将动画中各分镜头中的角色动作、配景动作以及自然现象等制作成各种元件, 以便备用。动作的制作要符合运动规律, 生动自然的表现剧情, 同时要适当应用夸张和变形, 增加画面的观赏性和感染力。这一部分关系着整部动画的成败。

5. 制作分镜。

基本动作制作完成后, 需要把每个动作组合起来, 也就是根据画面分镜头制作动画。在这个阶段要严格按照画面分镜头所设计的时间、拍摄方法、音乐等要求来制作, 使动画达到预期的效果。拍摄的方法有推拉镜头、摇镜头、升降镜头、跟镜头等。

6. 动画整合。

分镜制作完成后, 就需要把各个分镜组接在一起形成一部完整的动画, 也就是通常所说的转场。镜头的组接方法有切入切出、化入化出、淡入淡出等方法。镜头组接是表现时间和空间转化的技巧, 好的镜头组接可以使故事情节鲜明的表现出来, 使内容和情节的发展跟合乎生活的逻辑和艺术节奏。

三、后期制作

Flash动画制作完成后, 要对它进行后期的收尾工作。包括添加音乐、审核修改、添加loading、重播按钮、版权声明、测试发布等。

1. 音效和对白的添加。

Flash声音的添加分为三部分:背景音乐、对白与音效。背景音乐一般用MP3格式的。对白是指专门为动画做的对白配音。对白和动画需要相符合。音效是指动画片中的一些特殊的声音, 如汽车的刹车声等, 一般在动画片制作的后期加入。

2. 字幕和版权信息。

动画片制作完成后还要加入字幕和版权信息。字幕要新建一图层单独放置, 要和动画同步。版权是一部动画的所有权信息, 是必须要有的, 但是不应把版权放的过大。

3. 动画的审核与修改。

动画制作完成后, 还需要对整个动画进行审核, 检查人物造型有无走样, 场景的绘制是否与整个动画的风格一致, 着色是否完整、协调, 动画连接、镜头转换是否流畅等。

4. 添加Loading。

动画如果需要放在网上的话, 需要添加loading预设动画。Loading预设动画可以填补下载等待的空白期, 使用户有心理准备。

5. 添加播放与重播按钮。

每部动画都会有控制播放和重播的按钮, 可以方便观众控制。这一环节需要通过动作面板来设置。

6. 动画的优化。

动画文件越大, 其下载和传播的速度会越长。所以在设计制作时需要对它进行优化, 以减少动画的数据量, 增快他的传播速度。

7. 动画的测试。

Flash作品最终要放到网上去, 在看动画导出前要先测试动画的在网络上的播放速度进行测试, 看是否有延迟现象, 以便对它进行调整修改。

8. 发布。

动画调试好后就可以发布了, 有flash、HTML、gif图像、jpeg图像、png、windows放映文件、Quicktime等文件格式, 可以根据不同的需要

摘要：Flash动画因其文件小、播放效果好、可移植性强的特点受到广大网友的喜爱, 也成为大家日常接触最多的动画形式。本文从前期、中期、后期三个阶段介绍了Flash动画的制作流程。

关键词：flash,动画制作,流程

参考文献

[1]邓文达, 龚勇, 宋-.精通FLASH动画设计——脚本、分镜头与典型案例.人民邮电出版社, 2009.

[2]邓文达, 双洁, 冯瑶.精通FLASH动画设计——Q版角色绘画与场景设计.人民邮电出版社, 2009.

3.浅谈三维动画的制作流程 篇三

关键词：三维动画；模型；材质；贴图；灯光三维动画是使用三维动画制作软件进行造型设计完成动画的过程。三维动画可以模拟真实世界中的动态影像，这就与我们传统动画制作的流程类似。具体到三维动画的设计制作阶段时，我们可以将这一阶段的工作分为下面的几个步骤进行。

1模型的创建（Modeling）

真实模拟现实场景，三维动画设计制作第一步就是依据故事版创建需要的模型工作，也就是造型工作。所谓造型就是利用三维软件在电脑上进行三维立体模型的雕塑过程。一般和雕塑一样，我们先要描绘模型的基本集合形体，再通过工具将基本几何形体转变为我们需要的形状，然后将很多的这样经过改变的形状使用各种方法组合在一起从而完成完整的一个模型的创建工作。这是我们一般常用的一种建模方法。还有一种方法就是，我们先绘制出二维轮廓用来定义形体的骨架，再将几何表面附于其上，从而创造出立体模型，我们将这种方法称之为放样造型技术。

2材质、贴图的创建（Material&Mapping）

模型创建完毕以后，模型还只是原始的胎体，就好像是我们烧制一件瓷器前的泥胎作品一样，我们将根据最终的需要将模型表现出应有的材质质地。通俗的说，材质就是反映材料的质地，他可以表现在物体的颜色、透明度、反光度等特性要求上。通常的情况，在三维动画软件中材质和贴图制作的好从一定程度上可以弥补模型创建过程中的不足。材质是由物体本身的属性所决定的，什么样的物体就需要什么材质来表现。例如，我们原始的模型创建的是一把椅子的模型，在进行材质的创建前，我们首先需要知道这把椅子是什么材料制作的，是木质的当然就需要创建木头材质；是铁质的相应的就需要金属材质。相对于材质，贴图在三维动画制作软件中来说就复杂得多。假如我们将材质的创建过程形象地比喻为给模型种植皮肤的过程，那么贴图就是给他穿衣服的过程。对于具体的对象来说，我们需要将图像贴到相对应的位置上，三维软件在贴图创建中使用了贴图坐标这一概念，我们可以根据不同的需求将贴图精确的贴到指定的位置。

3灯光的创建

现实生活中，假如我们整个世界没有光源，那将是个怎样的世界。同样的，在三维动画软件中，缺少了灯光，场景中所有的东西都不可见。3D灯光的创建前，我们首先了解场景环境是什么类型的，了解场景环境类型，我们才能够真实模拟现实场景。一般场景灯光通常可以分为三种类型：自然光、人工光以及自然光和人工光相结合的光。场景中的灯光作用不仅仅是为了照亮场景中的问题，它还可以反映场景的基调和气氛，这对于整个图像外观是至关重要的。另外，灯光还有助于在场景中表达一种情感，换句话说，就是可以引导观众的视线，从而为场景提供了更大的深度，展现更加丰富的层次。3D灯光创建时，一般有三种类型的光源为我们所用：关键光或者称为主光，补充光和背景光，这三类光源在灯光创建中相互协调。通常情况下，我们在为场景创建灯光，首先是主光源的创建。这里要明白的一点就是主光源不一定只是一个光源，但是它一定是照明的主要光源，它的创建为场景起到初步的灯光效果。场景只单一的依靠主光源来烘托场景，往往结果单调枯燥，这就需要补充光来丰富场景效果。补充光我们在3D灯光创建是通常用于填充场景的暗部和阴影区域，补充光用来模拟场景中由于环境光线漫射和反射造成的光照效果，补充光可以为场景提供景深和真实效果。背景光通常作为区分场景物体与背景来使用的，通过照亮物体边缘，在物体背部形成较小的反射区域，将目标物体从背景中分离出来。

4动画设置

前面我们已经知道，计算机动画是使用关键帧进行动画的控制。3D动画制作最终要完成的是动画的产品，我们前面工作完成形成的是静态的，而要想动画转变就需要对场景和场景中的物体进行关键帧的设置，即设定动画主要画面（一般是动画中动作或场景变化较大的那一瞬间）为关键帧，而关键帧之间的过渡由计算机来完成，这个过程称为插值。三维软件大都将动画信息以动画曲线表示。动画曲线的横轴是时间（帧），竖轴是动画值，可以从动画曲线上看出动画设置的快慢急缓、上下跳跃。

5渲染

3D动画制作的最终目的是得到动态的画面，而这也是我们进行造型的最终目的，这些在三维动画制作软件中都需要渲染来完成。渲染的過程是将我们场景中的三维造型以及赋予物体的材质贴图和灯光阴影明暗程度等信息通过程序计算绘制完成动画过程。

6结论

三维动画制作是一件艺术和技术紧密结合的工作。在制作过程中，一方面要在技术上充分实现广告创意的要求，另一方面，还要在画面色调、构图、明暗、镜头设计组接、节奏把握等方面进行艺术的再创造。与平面设计相比，三维动画多了时间和空间的概念，它需要借鉴平面设计的一些法则，但更多是要按影视艺术的规律来进行创作。参考文献：

[1] 刘小林，钱博弘.动画概论[M].武汉理工大学出版社出版.

[2] 王俊伟.3DMAX标准教程[M].清华大学出版社出版.

4.标书制作流程 篇四

1.收到招标文件并进行登记（招标文件、图纸、工程量清单、光盘等），接收人和移交人要签字确认，做好招标文件及资料的移交工作。

2.投标保证金的申请：写申请时要检查好交投标保证金的账

户名称、账户、开户行、注意看清要求，是否从基本账户转，是否可以现金转账，最迟到账时间，转账单上需要备注的事项等。

3.针对每个项目，标书编制员间要相互沟通协调，并安排好

相应的标书制作员及检查员，根据招标文件规定及标书编制团队的时间安排，限时完成标书（包括检查）。

4.标书制作员及检查员对招标文件全面阅读，对不理解的地

方或发现有不能满足的条款立即提出并上报领导。对于废标、打星号、或比较隐蔽的条款要特别标明出来。按标书制作要求制作分布重点对照表电子档，并打印；记录开标时所需携带的原件。

5.标书制作员严格按照招标文件格式制作标书，标书制作好

后对照招标文件逐一检查后发送电子版给检查员进行第二轮检查。

6.检查员按照招标文件要求逐一对标书进行检查，发现错误

及时更改并把需更改的地方记录下来，以便工作总结中做

案例分析等参考用。检查完后发给标书制作员。

7.标书制作员拿到检查好的标书电子版后再次确认经修改的地方并调整好格式、页码，等待打印（打印前与领导沟通

关注招标项目是否有补充公告、答疑公告和澄清公告等。）

8.跟领导确认好后，根据招标文件格式制作授权委托书（公

正）的电子档格式（另存），并正本投标文件打印出来，标

书制作员再次检查并交检查员进行再次检查。检查无误后

将副本打印（或复印）出来，通知开标员按标书要求签字

盖章。

9.根据招标文件装订和密封要求，制作投标文件封面、密封

套等；

10.被授权委托带上投标文件、授权委托书或公证书（若需要）

复印件及开标时所需要的原件在规定时间前到达指定开标

地点。

二、标书制作细节及注意事项：

1.标书的排版参考：页面设置要求：竖版上、下2cm，左3cm，右

1.5cm；横版上3cm，下1.5cm，左、右2cm；编制目录：可以使用WORD自带的索引和目录功能在工具栏-插入-引用-索引和目录。（设置标题“目录”为：黑体、小

一、加粗；一级目录格式为：黑体、四号、加粗；二级目录格式为：黑体、小四）。

2.制作标书时根据招标文件格式编制“投标函及投标函附录”，可根

据要求套用模板，每个标的格式会有不同，需仔细对照格式是否有变动并进行更改。

i.注：投标函附录表格内数据若有空，可根据招标文件的“项目专用条款数据

表”填写，若数据与格式提供的数据有出入，可先电话招标代理机构或业主

了解信息。

3.阅读招标文件时，别忘记详细阅读“评标办法”中的内容

4.若投标文件需要标注连续页码时，需要添加的资料一定记得标上

页码，并检查是否与前后页衔接上。

5.制作施工组织设计时，要根据招标文件的要求、工程量清单及施

工图设计文件制作施工组织设计，并填写相应附表。如有疑问可以与其他同事或者公司领导请教学习。

6.在填写资格审查资料时，注意资格审查条件要求需附的证件类型

（营业执照、施工资质证书、安全生产许可证、组织机构代码证、开户许可证等）以及检查所用资料是否为最新的版本、是否符合招标文件的要求。

7.根据招标文件的要求填写项目经理和项目总工资历表并附上相关

证件，需注意职称证与安全生产考核合格证上的信息相符，所附业绩竣工证明材料之间逻辑上相符及与表格相对应。

i.注：需要注意需附何种主管部门的安全生产考核合格证书及其种类。

8.根据资格审查条件附录填写财务状况表，需注意不同招标文件表

格格式会有相应改变。

i.注：是否需要准备银行资信证明。

9.填写满足资格审查条件要求的今年完成类似项目、正在施工和新

承接的项目汇总表，若有出现项目经理与项目总工对应的业绩，需检查中标通知书、合同、竣工材料是否相符。

10.对照招标文件格式编制今年发生的诉讼及仲裁情况及承诺函。末

尾附上招标文件所需的其他有关材料，如双A证明、行贿犯罪记录等等。

11.检查电子档中封面格式、内容和目录内容、编码以及正文项目名

称、编号、标段是否与标书要求一致、是否有错别字。

12.检查电子档中资格审查资料内容如公司三大证件、人员证件以及

业绩是否正确且相对应，并；‘、13.；‘、14.v对版面进行调整，排好页码后，根据开标时间决定打印一本投

标文件的正本。

15.第二次检查资格审查资料内容，如开标前间资料有更新，及时将

打印的正文内容进行替换，并保存修改后的电子档。

16.将工程量清单、公证书（如有）添加进正本之中，授权委托人员

签字并逐页盖单位章。

17.检查逐页签字与盖章是否有遗漏，根据招标文件的副本数量要求

将正本复印，并装订，粘贴侧封及正反封面，按招标文件要求密封并贴好封套。

5.样品制作流程 篇五

1.0目的

规范产品开发、改进、升级过程中以及成熟产品的样品制作行为，保证能高效有序，满足客户和市场对样品的需求。

2.0范围

适用于市场需要的样品制作的全过程控制。包括：

1．公司新开发的产品； 2．对既有产品的升级改进； 3．成熟产品的样品； 4．仓库的库存产品；

3.0职责

3.1 业务部：

1.根据客户的需求和公司产品发展提出样品需求申请；并提请董事长、总经理批准。

2.样品单内的要求务必明确清晰，以使后续的样品制作能有很强的参照 和依据；使执行单位非常清楚如何实施。

3.2样品室：

1.根据是否是成熟产品的样品需求信息，组织人员进行加工装配和测试。签收并回复业务员样品完成时间。

2.其中对于产线已经生产过的产品，或者仅仅在原有产品上进行配色丝印等的变化，则由样品室进行样品制作。对于没有进行过批量生产或小批量试产的样品需求，由项目工程师协助制作。对于在仓库已有的样品，需由样板员从仓库领出交由样品室重新走一遍检验流程。

3.在样品制作时所用物料必须是公司常规物料，有安规要求的物料必须要与CDF相符，且是以后批量生产要采用的物料。特别对于内部的松香、锡珠等进行清理，要经得起客户拆机查看。

4.装配完成后由样品制作人员进行自测，一旦自测通过，连同样品申请

单交实验室进行测试，测试表上要详细注明需要重点测试的内容。当存在问题但比较紧急需要很快测试时，要在样品申请单上注明存在的问题，以提醒测试人员注意。

3.4采购部：

1.收到技术部零配件申购单，给出大致的物料到位周期。

2.特殊零配件由于异常情况可能会延误交期时要及时和技术部沟通告知原因、采取的改进措施以及新的时间。

3.5实验室：

1.对于样品进行测试，验证其合格性，并出具测试报告。

2.实验室根据样品申请单和安规要求进行测试，一般情况下，要针对特别的内容重点测试，其它内容按照正常的测试方案进行测试。

3.当测试完成，各项指标满足要求时，由测试人员出具测试报告，测试报告交样品制作单位。当发现可疑之不符合项，需和样品制作单位沟通，以确认是否属于不合格。

4.当存在问题但短时间无法修改而客户急需样品的，测试人员按照实际情况出具测试报告。项目工程师针对发现的问题要写出分析报告和改进措施及计划，连同测试报告一同交业务部。

3.8品管部：

1.对所制作的样品根据客人实际需要再一次进行测试验证。特别是外观、功能键和配件等。

4.0小结

6.预算制作流程 篇六

工程预算报价主要涵盖三大方面：一是工程量的统计，二是材料价的定位，三是安装费的计取；总的来说风冷热水机组和模块机组的水系统和风系统的预算相对要繁杂点，而高静压风系统主要考虑 风管及保温、设备支吊架等等问题，最简单的就属于一拖多氟系统。本次培训内容预算部分主要综合了工程报价和工程投标的一些具体操作活动，许多经验数据为工程部在实际工程中的心得和教训，现在和大家一起学习、分享。

一、工程量统计

（1）根据既定后可行性图纸，依据实际中可靠性施工，本着节约成本降低造价的思想对工程图纸进行全面的熟悉、质疑，包括施工说明，对不合理或不符合实际施工并影响工程造价的问题以书面的形式提出来同设计者和建设单位进行沟通，特别是对于建设单位在招标文件中有特殊要求的要给予明确。

（2）工程量统计：通过对工程图纸中的材料进行计算、汇总，列出材料清单。此项任务的工作量非常大，项目繁杂，要求测量、统计时不出差错，被列为细算中主要任务。首先测量管路：根据图纸中的比例和有效数据，利用比例尺统计出两大项：水管和风管，依据平面图，结合系统图和原理图，顺着冷热源设备至末端设备，按照不同管材、管径、厚度分类工程量值。第二步数设备：按照不同类别、型号统计出图纸中所有设备及材料数量，切忌多数、漏数及错数。第三步数量处理：对图纸中无显示材料按照设计要求进行量化处理。

1、保温材料，根据已知需要保温的材料值，按照设计要求和计算规则计算各处保温材料值；

2、支吊架，包括风管、水管及设备支吊架，主要有角钢、扁钢、圆钢及槽。

二、设备材料

中央空调工程就是由许多种设备材料组合成的建筑产品，因此采用不同种类的设备材料直接影响到工程的总造价，特别是一些价格比较昂贵的材料。当然，我们做预算设备材料种类的确定要根据图纸的设计说明，所以预算开始前要仔细阅读设计说明，了解工程所需材料的种类。

目前我们公司现在有主机系列产品，空调器、风机盘管，可根据价格表填报价格。风口、风阀、风管、水阀门都有参考价格，水管道、铜管及保温材料可根据市场价格记取。

1、管道：为了输送冷热媒体和冷凝水而增设的管道材料。一般冷热水我们工程采用镀锌钢管，无缝钢管和PP-R 管。冷凝水最常用的为PVC 管，有时也用镀锌钢管。

（1）镀锌钢管：比较常用，因其对工程水质有较好的保护。（2）PP-R 管：热熔连接，质轻，易于安装，价格偏高。管件比较贵，常另计。

（3）无缝钢管：用于蒸汽管道或有一定压力的系统中，一般用于机房和管径≥100mm 管道，管件需另计算比如法兰、弯头计安装费和主材费，三通、变径、管堵等只计安装费。无缝钢管单位重量：每米重量（kg/m）=0.02466*壁厚*（外径-壁厚）（4）PVC 管：一种质轻价廉的管道，胶水粘接

（6）水管道一般XX元/米计价。

2、保温材料：空调水管道、空调风管（镀锌钢板风管）需做保温，保温厚度与材质均参照设计说明。常用的保温材料有离心玻璃棉保温和橡塑保温材料，离心玻璃棉保温材料比较便宜，但对人体的呼吸道有害，橡塑保温用的比较多，但价格比较贵。水管保温计算参照《水管保温计算表》，风管保温计算公式V=[2(A+B)*1.033δ+4(1.033δ)2]*L

(m3)。

3、风管：输送冷热风系统热铺设的管道材料。一般我们最常用的为镀锌铁皮，也有用复合材料。镀锌铁皮按照不同厚度进行工程报价，一般按XX元/平方米计价。工程量计算：以轴线为测量准线，根据风管截面周长确定风管厚度（可查阅《设计手册》），变径处以大径为算，风管部件不扣除。

4、软接：为了降低震动和噪音，一般为帆布或人造革，其长度一般为100mm~150mm,单位 为m2, 帆布约15～20 元/㎡。、支吊架：根据不同设备大小选用不同型号的支架，象风机盘管的吊杆，空调箱和室内外机的圆钢吊杆和角钢，风冷热泵模块机组的基础槽钢或工字钢等等。在计算支架工程量时以如下为依据：风管平均Φ10 圆钢1.2m/m2,新风机组设备支架30kg/台，风机盘管支架Φ10～Φ1２圆钢２～4kg/台，一拖多外机支架 20~40kg/台，水管按每0.7kg/m计算，模块机组基础80~100kg/台，注意：风管支吊架含在风 管安装辅材里，无需计价，但除锈刷油需计算。（风管周长4m内采用Φ8 圆钢，周长8m内采 用Φ10 圆钢），圆钢：计算公式=0.00617*直径*直径价格3600 元/吨左右 Φ6mm：0.222kg/m Φ8mm：0.395kg/m Φ10mm：0.617kg/m Φ12mm：0.888kg/m 角钢：每米重量（kg/m）=0.00785*(边宽+边宽-边厚)*边厚 扁钢：每米重量（kg/m）=0.00785*厚度*边宽。水管件：控制水管路流量和平衡压力及显示温度的器件，主要包括球阀、截止阀，闸阀，蝶阀，止回阀，自动排气阀，补水阀，疏水阀，安全阀，电磁二通阀，平衡阀，Y 型过滤 器，软接，压力表，温度计。注意几点是：自动排气阀和压力表都相应需一个闸阀或截止 阀，压力表要计压力表弯，软接一般小管径为金属软管，大管径为可饶曲橡胶软接；球阀比较便宜，截止阀水阻力比较大，闸阀较贵，一般蝶阀比较常用。

7水设备：水泵，膨胀水箱、电子除垢仪、冷却塔、热交换设备、风机盘管电辅助加热器、软化水处理器，压差控制器（该部分报价与厂家有关）。风部件：对开多叶调节阀，防火阀，风口，软接，静压箱，消声器，散流器，风管检查孔，温度风量测定孔，矩形风管导流叶片（现已很少做），有参考价格。

三、报价

设备材料汇总完成后，根据公司现有的报价表，结合市场行情报价。甲方不需要套定额时，安装费可按下列方法记取：

人工费：风机盘管暂按600元/台，空调器1000元/台，镀锌钢板风管25元/m2，玻璃棉保温安装12元/m2，橡塑保温安装10元/m2，风机安装350元/台，风口风阀10元/个，帆布接头10元/m2.辅材费：

镀锌钢板风管：角铁法兰： 13元/m共板法兰：保温安装辅材费： 2元/m2

四、结合图纸

7.论木雕的制作流程 篇七

一、凿粗坯

粗坯是整个作品的基础,它以简练的几何形体概括全部构思的造型,初步形成作品的外轮廓与内轮廓,凿粗坯可从上到下,就是从头部开始做到脚跟;从前至后,就是先凿前身,再凿后背;由表及里,就是从木料表面开始,一层层向内剥进;由浅入深,就是先凿好浅的地方,再凿深的地方。凿粗坯时还需注意留有余地,要适当的放宽。

二、凿细坯

先从整体着眼,调整比列和各种布局,然后将具体形态及五官、四肢、服饰、道具等逐步落实并形成,要为修光留有余地。这时其体积和线条越来越明朗,要求刀法圆熟流畅,要有充分的表现力;掘细坯中的镂空技巧,要求以纵纤维组合镂空,镂去多余的部分。要运用带筋法,即在作品的擎空易断的部位留下一小块料使其与临近的部位牵附,待作品完成后再用薄刀密片法把牵附之筋去掉。

三、修光

运用精雕细刻及薄刀法修去细坯中的刀痕凿垢,使作品表面细致完美的目的。要求刀迹清楚细密,或圆滑、或板直、或粗犷,力求把各部分的细微末节及其质感表现出来。

四、打磨

根据作品需要,将白坯木雕用粗细不同的木工砂纸搓磨成细润光滑。要求先用粗砂纸,后用细砂纸。要顺着木的纤维方向反复打磨,直至刀痕砂路消失,显示美丽的木纹,要注意保持作品轮廓清晰、线条流畅。

五、着色

着色不仅是为弥补某些材料的缺陷,还能起到加强丰富材料质感美和作品形式美的作用,掌握木质和花纹在颜料的覆盖下依然可见,有些木纹通过着色更加清晰。所以在作品着色上要看情况,尽量使色泽深沉明快,符合天然木质的种种美感。着色的颜料一般是水粉、水彩或皮鞋油,其覆盖性小,有较强渗透性。在调配颜色时不宜过厚,要适当的稀薄,呈透明状,即使多上几遍,木质也不会被覆盖住,调配颜料掌握在三至四种之颜色的调和,颜色过多会造成脏的色感。颜色过少会显得单薄,缺少厚重感。传统的大漆中有一种叫“果漆”的漆料,因其呈透明状,可以和其它颜料稍加调和,使用之前要把木雕表面修光磨平,较之传统的制漆工艺简便、快速得多。

木雕上色以后不能马上打腊上光。一定要等干后再用旧的细砂纸,或用干净的布使劲擦拭,直至手感光滑。有的作品可以视情况擦漏一些,使木头的底色稍有显露,形成丰富的色彩感觉,同时也加强了作品的层次感。

木雕的表面处理还包括修补结疤、裂缝与虫眼的工作,一般小面积的可采用乳胶调和木头锯末或石膏粉末填补,干了以后要用丙烯颜料补色,或者在木雕的其它部位用平刀铲起一片木片,沾上胶移植在有暇疵的部位,待胶干后再用细砂纸轻轻磨平。大面积的裂缝则可采用“镶嵌”的补法。

六、打蜡上光

木雕经过着色、修补等表面处理后,要打蜡上光,目的是滋润木质,使作品锦上生辉,同时也起到防水、防尘、防手上的油腻等作用,以便长期保存,因此要求均匀渗透,亮而不俗。打蜡的方法是,先将若干蜂蜡或石蜡切成片,放在铁皮罐内,加上一点松节油,然后放在小电炉上慢慢加热,注意温度过高松节油会起火。待蜡完全熔化后,稍凉些时用薄布沾上涂抹于木雕表面,再用另一块干净的布使劲擦拭直至产生均匀的光泽。这种方法比较适合贵重木材,相对也麻烦些。初学者用一般的木头雕刻,可以采用鞋油,地板蜡等简便的方法上光,亦可增加木头的光泽,亮而不俗。

七、配置底座

底座不仅是主体的依托,也是雕刻造型中不可分割的一部分。因此要求底座的形状尺度要与作品的内容形式相辅相成。充满曲线与生动活泼的作品,可借简洁朴素的底座衬托,而造型简洁或肃穆的作品则可以在底座上稍事雕饰。总之要注意互相之间的比例协调,注意色调上的相互烘托,切勿喧宾夺主,本末倒置。

8.羊毛毡偶定格动画的制作工艺流程 篇八

关键词：羊毛毡偶；定格动画；制作工艺；流程

0 引言

“定格动画”是在追寻利用不同材料属性来表达情感的一种艺术样式，选用独特的材质和制作工艺，使定格动画与众不同。羊毛毡为定格动画作了先行军的模范作用。

在新媒体时代，定格动画的制作是在研究中进行的，对于新材料和新技术的应用是在探索中前行的，通过实验性质地去挖掘各种材料的属性，进而表达制作者的情感。定格动画的拍摄在影棚中进行，所用灯光和摄像机与真人实拍电影相同，唯一不同的是比例有差别。因此，布光和拍摄手法可以借鉴电影语言的叙事手法。想要通过材料的质感表达情绪，还是需要制作者通过长时间的创作来进一步摸索。

羊毛毡是类似于棉花的一种新兴DIY材料，可以制作出可爱小巧的动画角色，如钥匙挂件，但不常出现在动画片中。一切动画形式的影片，都是意在使其丰富的角色“动”起来，羊毛毡的特性是利用金属工具不断“搓”出具体形象，使其产生萌动可爱。

1 前期制作

1.1 骨骼

动画短片的制作与拍摄和真人实拍电影不同，虽然在镜头语言、灯光设置、角色调配等相关环节相同，但动画制作的环节在拍摄前分工就比较复杂，如动画剧本、分镜头图片脚本和语言脚本、角色设定等。从故事创意到最终的拍摄需要准备的东西非常多，无论是二维、三维还是定格动画都需要严密的、精心的准备。而复杂的定格动画就显得尤为复杂，它需要计划好每一个环节需要的具体实行方案和制作步骤，来一步步的完成。

羊毛毡材料的特殊性决定了它的制作的复杂程度，从前期剧本的创意产生到角色的制作需要精心的准备材料。制作角色首先要有能够使角色动起来的条件，这里面的条件就是骨骼的制作。制作材料的不同，会导致最终的结果的不一样，因此材料是定格动画中角色发挥作用的关键所在。我们可以做很多大幅度的动作，是因为我们有血和肉，支配血肉活动的是骨骼，有了骨骼的支撑和关节的配合才能够活动自如，在定格动画中的角色也是如此，需要骨骼的支配。在羊毛毡动画角色的制作中，选取作为骨骼的材料有很多种，能够用来反复活动的材料需要根据该角色的活动幅度和次数来确定。国际定格动画大制作中所用的骨骼是非常昂贵的，骨骼和关节越多的角色骨架价格越高，多采用一些微小的零部件加上微电子产品可控的操作，使动作灵活连贯。骨骼的灵活程度是决定角色动作流畅程度的关键，也是决定影片好与坏的关键，专业的定格角色骨骼制造商较少，并且价格不菲，国内少有专业制作的厂商，都是小团体供学习研究所用。

高校教育学习中，在创作的资金和条件不足的情况下，不建议使用这种投入较大的骨骼。铁丝、铝丝、钢丝、铅丝等不同材料的韧度不同，所发挥的作用也不同，依据创意的需要，如动作戏、文戏等，选择柔韧性较好的细铁丝和鋁丝，易弯曲和调控。角色的关节处是活动频率较频繁的地方，因此也是最容易断开的地方，选择粗细铁丝还是银丝，是由创意中的分镜头的角色动作幅度和频率大小决定的，羊毛毡材料较轻盈，因此不用考虑身体附着物的沉重，所承载的附属物不会导致骨骼变形和断掉。羊毛毡材料的特殊性决定了它在完成骨骼制作之后，要在上面施加一层附属物，因为直接覆盖羊毛毡会导致在摆动作时，羊毛材料滑落，因此要在上面施加一层粘有乳白胶的脱脂棉，等待完全干燥之后，把羊毛毡覆盖在上面，用针搓成想要的形象。

骨骼的制作是定格动画中关键的一步，是后面拍摄的基础，一般会制作两个同样的角色，以免在后期拍摄过程中被损坏，耽误时间周期。骨骼是一个角色生存下来的根本，因此制作骨骼是关键。

1.2 角色与表情

在经过一系列的骨骼制作之后，准备脱脂棉和乳白胶把铁丝或其他材料制作的骨骼用乳白胶和脱脂棉都包住，待完全干燥之后，把羊毛毡按颜色和顺序包裹在铁丝上面。如果觉得羊毛毡不能够完全黏附在干后的脱脂棉上，就继续利用棉花在骨骼上轻轻地薄薄的覆盖一层，在骨骼上摆放一层肌肉，然后覆盖皮肤。

羊毛毡的选用和覆盖方法是依据所设计的角色需要，如果角色的体积和形状较大时，覆盖时把羊毛毡按绺覆盖，每绺的上下部分出现薄厚不等的程度，便于与其他的部位衔接方便，在覆盖肌肉的同时不能急于一次性就完全覆盖，要逐一批次，一点点完成，一层覆盖后于骨骼完全衔接再进行下一层。羊毛毡有很多种，可以按羊毛的含量来决定他的好与坏，在用羊毛毡专用的针进行搓制时，大针和小针分工不同，小针易上手，搓制时不会感觉塞涩感，用于面部表情的搓制，大针用来搓具体的大轮廓。

羊毛毡类型的定格动画角色在制作的时候就比较复杂，因为动画人物的表情丰富，因此在表情这一块，采取的方法是在五官处留有空白，在后期加工图片时，在序列帧上画上丰富的表情。在以往的定格动画中做种表情是制作多个表情，发生时直接换上不同形变的脑形，但是在羊毛毡这一材料中，头与身体的衔接不是很舒服，因此在创作过程中采取了后期修片的方法。

表情动画的处理方法有很多种，在羊毛毡偶动画中也可以利用多个头发生不同表情的制作方法来实现具体表情，这样的制作方法就要在骨骼颈部的地方留出相应的地方。还有就是在每个表情的头部底部留出凹陷的地方，用来连接头部和身体，这是一个工程量巨大的，需要前期画好草图，按部就班地逐一完成。

在骨骼上裹嵌羊毛毡时，按绺逐一上厚，这样按绺的原因还有就是颜色和颜色之间的过渡缓慢好看，不会产生生涩的感觉，有错误也能及时修改。

1.3 道具与场景

道具和角色进行表演的必要工具，场景是角色表演的背景，道具的制作是区别角色间重要的保障，也是隐藏角色缺点的最好遮挡物，但是要求制作者要有较高的手工制作技巧。场景的搭建保证角色能够完全在里面发生所需要的动作，能够区分出前、中、后三个层次，场景中和角色发生动作互动的环境景物要单独制作，远处的景物可以画出一个图片在蓝屏抠图之后替换掉。

道具和场景的制作选择的材料大多数是常见的泡沫板、PVC板、木板、纸板等不同材料来制作，如场景中固定的树木可以用廢旧的纸张在骨骼上包裹一层之后，加上精雕油泥，具体修复形状，上色等工序。场景中还可以利用三维软件制作具体物件，在人物发生虚拟动做时候，配合表演，后期进行合成，最终达到视觉效果。

2 中期制作

经过前期的漫长准备和绘制，角色创建完毕，接下来就是庞大的动画拍摄期间了，定格动画的拍摄是由灯光的布置和角色的动作设置两个部分共同完成，如果和场景发生互动和遮挡的就要讲究人物和道具搭配来拍摄，如果有高难度动作可以在蓝绿背景下完成拍摄，后期合成。

2.1 动作拍摄设备

定格动画在拍摄过程中，最难的是平稳。我们在拍摄的过程选用的是美国D-DARGON拍摄系统，能够上下左右前后的调整，也可以在微小的距离进行调整，不同以往传统的三脚架的移动，需要调整相机的设置参数，这一款机器的好处就是在电脑上就能操作一切设置，直至导出拍好的序列帧，还可以导出拍好的小视频观看初步效果，关键的是防止角色和场景在拍摄时候的抖动和跳帧。

在这一系统中，可以进行摄影表的时间安排，一般是一拍二，基于这款机器的优越性，每发生一次形变都能记录下来。因此，在利用线拍器进行拍摄的时候是容易并且效果不错的，不用利用一拍三等不同的摄影拍表来计算，先拍出素材，在后期合成时候在进行安排。有时候同一场景同一角色发生动作时，想要进行多角度的拍摄时，只能调整场景和摄像机来加拍多次来完成，这是这款机的缺点，也是因为它的机身巨大导致乐的稳定性，优缺参半。

2.2 灯光照明

定格动画的拍摄环境是制作出角色故事的发生地点，然后布置灯光，进行拍摄，和真人表演一样，需要主、补、环境光的相互配合来进行渲染气氛，定格动画片和真人电影的不同，主要在于需要颜色的强烈和夸张。灯光的选择除了能够闪的灯都可以使用，原因在于拍摄的时候可能造成灯光虚暗，条件可以的话可以选择可调节强弱的灯光进行拍摄，如三基色冷光灯和聚光灯，还可以选择反光板和遮光罩、带有颜色的滤镜纸等影棚专用的摄影器材，目的只有一个就是拍摄出定格动画需要的模拟自然光和影视剧中的夸张灯光。在拍摄过程中难免会出现动作和光误差的时候，这就需要尽可能的拍摄空镜头来弥补缺失，在角色进场和出场处的时候出现错误的序列张中，选出单独补拍扣除放进空镜头中来修改，灯光一旦设置完毕尽可能不去移动和碰触，直到该镜头拍摄完毕，检查无误后再进行移动。

3 后期制作

将序列图片补拍和修图所有的角色动画拍成序列帧之后，就是修改穿帮镜头和修改遗漏动作的时候，把在蓝屏中不能扣去的部分用PS工具一张张的抠出来，这是一个漫长而且巨大的工程，在修改的过程中选择需要的背景图片来准备合成，把不同的颜色进行统一处理，这是一个漫长并且工程巨大的过程，还要把一些细小的部分进行修改和修复。

4 合成

合成视频和特殊效果实现方法把成组的序列帧图片按镜头号存在单个的文件夹中，[2]按照不同的方法把图片导入到AE中进行合成，把序列帧按照需要依次排列，并且按照时间给予播放长短，选择视频播放制式和标准。在合成过程中画面的整体把握，艺术风格的取舍，文字效果、色彩统一等，都是合成部分需要做的。把序列帧最终按照单个镜头视频形式输出，再一次利用PR这个软件把所有视频按照先后顺序排列输出，镜头间的快慢节奏把握与视觉音乐效果的冲击，加上特效音乐和对白输出即完成一步定格动画的拍摄。

对于特殊性的视频效果，在AE中就能够完成，特效的加入不宜过多，为影片剧情需要而增添，不要造成炫技和画蛇添足的误区，不是多了特效就是好的影片，他是为影片增分的，不是必须有。ILLUSIN这个小软件就可以达到基本的特效制作，如果还要更高端的效果可以在三维其他的软件中实现粒子效果，在此不做赘述。

5 结语

无论哪一种动画形式都是为了满足“动”的这一概念。定格动画的独特在于前期制作的过程，通过手工的制作达到艺术的高度，由于这一特殊性，使定格动画通过材料间的质感传达感情，也是因为这一手工制作的过程，体验之美，让定格动画成为实践教学中经常使用的手段之一。中国动画早年学习捷克的定格动画制作，吸收他们的优秀之处，发掘属于自己的定格动画，探索自己的语言，新时代的到来提供了好的环境和技术，相信在未来中国定格动画会发展得更好。

参考文献：

[1] 曹雷.新媒体时代的定格动画[J].佳木斯教育学院学报，2015.

9.彩盒的制作流程 篇九

彩盒是最常见的印刷品，关于彩盒的制作流程在这里简单的叙述一下，方便给大家做参考用。

1.设计出菲林。这个阶段主要是由客户与设计师及印刷厂来协调完成，首先由客户按照自己的要求与广告公司，或者自己内部的设计人员，设计好包装印刷文件，并同时完成包装材料的选定。其次将设计文件传至印刷厂，由印刷厂与菲林公司出菲林。

2.印刷。印刷厂拿到菲林后，按菲林的大小，纸张的厚薄，印刷的颜色确定印刷。3.制作刀模及裱坑。制作刀模需按照样板和印刷出来的半成品来确定，一个好的刀模决定了彩盒的外观形状，裱坑主要应用在坑盒上，按照客户要求选择坑纸用专门的机械粘在一起。

4.印刷品外观处理。这个外观处理主要是对表面进行美化，有覆膜，烫金，uv，过油磨光等。

5.成型.使用机械，刀模。使彩盒模切，形成彩盒的基本样式。

10.宣传片制作流程 篇十

一.客户需求

客户提出自己的制作要求。涉及内容包括： 1.公司基本介绍 2.项目描述稿件 3.片子风格内容等的意向 4.基本设计制作要求。

二.确定合作意向

1.在得到客户的预约信息后，项目专业将与客户进行具体沟通，详细了解客户的需求，针对项目内容和具体需求进行协商，产生合同主体及细节并且提出专业的意见。

2.项目部组织召开项目分析会，针对客户的具体需求展开分析，确定多媒体项目的初步架构，制定《多媒体设计方案书》，供客户参考和选择。

三.签订合同

双方认可后，签署“影视片制作合同”并支付合同约定金额预付款。

四.客户审核并确立拍摄方案

我方开始筹备拍摄工作，在正式拍片之前，与客户进行深层次的沟通，协商确定企业宣传片制作项目进度表，以书面形式的“拍摄计划安排”告知拍摄地点、时间、摄制组人员、联系方式等资料。对项目拍摄中的各个细节向客户呈报，并说明理由。有关拍摄制作的所有细节部分供客户选择，最终——确认，作为之后拍片的基础依据，知道最终确认。

五.后期制作

制作过程中每个环节必须由客户验收认可，工作方可继续进行；后期编辑现场客户可派人做顾问指导，编辑完成后，客户审片认可，成品宣传片即可制作完成。

六.客户按照合同规定支付尾款

我方收到尾款后将成品宣传片的专业磁带或者刻成DVD、VCD交付客户。至此，拍摄制作过程结束。

企业宣传片制作报价

企业广告片策划的特征

企业广告片策划作为一种决策活动有其自身的规律，表现出鲜明的特征。企业广告片策划者所从事的企业广告片策划活动要体现出企业广告片策划的特征要求，这样才能保证企业广告片策划活动科学地、合理地朝着正确的方向发展。这些特征可以简单概括如下；

1.目的性。企业广告片策划是决策的一种特殊形式。它是一种手段，而不是目的，但它服务于目的。企业广告片主的企业广告片目标在不同时期，面对不同的市场、产品、消费者、竞争者，具有不同的内容。

2.整体性。企业广告片策划是由企业广告片策划主体、企业广告片策划对象、企业广告片策划依据、企业广告片策划方法和企业广告片策划结果等要素构成的一个完整的运动系统。缺少任何一个要素，这个系统都不能成立。

3.程序性。企业广告片策划活动具有内在规律。这个规律形成广告策划过程。而企业广告片策划过程表现为企业广告片策划的程序，由企业广告片策划程序来描述。

4.动态性。企业广告片策划本身是一个按照一定的程序顺序展开的运动过程，这种运动过程是一种通过不断的反馈，进行学习和探索的过程。

5.操作性。企业广告片策划的目的在于执行，以帮助企业广告片主更好地实现企业广告片目标。因此，企业广告片策划要在战略和策略的指导下制定出一系列可以操作的方式方法。

6.创造性。企业广告片策划在本质上是一种运用脑力的理性行为，是集思广益的复杂的肋力劳动，而脑力劳动的本性就在于创造，要创造新的思想和办法。

企业宣传片策划制作的技巧

企业宣传片策划出来的不过是样本，变成真正优秀的企业宣传片作品还需有精湛的制作技巧，按策划要求准确、完整地表现出来，制成可发布的宣传片。避免出现企业宣传片画面的彩色暗淡走样、宣传片画面人物无表情等现象。企业宣传片的表现技巧主要有写实、报导、对比、权威示范、想象、威吓和文艺等方式。前四种偏重于理性诉求，后三种偏重于感性诉求。

企业宣传片的写实手法，是直接地陈述企业信息，如企业的展示、品质、功能、构成等说明，以及购买办法、地点、时间、服务、价格的介绍。写实是企业宣传片表现的基本手法，有叙事、新闻报导、展示、布告和图解等表现形式。

对比是通过不同品质的商品对比，来显示商品的差异性。以反面衬托正面，激发人们的对比联想，使人们留有更深的印象。对比性的表现手法，有功效、品质、革新、价格等对比形式。

权威示范手法是利用社会上有影响的人物来推荐或证明商品的品质，提高商品的身价，增加消费者的信任，推动人们效仿性购买。示范是通过实物的实际表演、操作和使用来证实商品的品质优良。有正面示范和反面示范两种。

想象是用比喻、寓意、比赋和夸张的手法以及新颖的创意通过其他事物村托企业，启发人们的联想，渲染企业的形象。

11.西餐宴会制作流程节点管理 篇十一

原料初加工

我们这里常说的大型西餐宴会，一般泛指100人以上的西式团体餐制作，它与我们日常所接触到的中式团餐不同，西式菜品几乎都采用分餐制的就餐形式，一般情况下，每个人会吃到属于自己的餐前开胃小点、前菜、热菜、甜点这4道菜式。如果团体人数达到200人，每位客人食用4道菜肴，这就要求厨师制备800多份菜肴，可想而知，如果没有科学的工艺管理经验，并对工艺关键点进行控制，这样的工作量是巨大的。

如何科学地安排西式菜肴准备工作，我们先从烹饪原材料的初加工说起。针对一些动物性原料，应防止发生自身细菌污染导致的发霉变质。特别是海产品，一定要使用清水清理干净，再将容易产生腐烂变质的组织器官剔除，用吸水纸将食材表面水分吸干，最后使用专门的成器进行冷藏保存；由于海产品易腐烂的特性，如果进行完初加工的海产品不打算立即使用，要将它称重、装袋、抽真空后，放入-40℃的急冻冰箱冷冻贮存。哺乳类与禽类动物原料，应将多余的筋膜用刀去除，需要去骨的原料应使用相应专业工具予以去除，在这里特别强调，牛扒类菜肴，为了使成菜美观，常使用束肉网捆扎塑型，防止肉类在制熟过程中出现松散、断裂的情况。

植物性原料在初加工时，要保证食材足够新鲜，这要从它的色泽、形态和持水程度上来保护。大多数植物性原料的配菜多是当天制备，但是在订餐数量大的情况下，需要提前一天来做准备工作，以土豆、根芹、球茎茴香为例，这三种蔬菜是西餐宴会中的常用配菜，但在制备时，多会伴有酶促褐变反应产生，解决问题的办法就是将蔬菜切成需要的规格后，盛入容器中，加入冰水和2%的柠檬汁，使食材完全地浸在冰水中，再用保鲜膜和锡箔纸将口蒙上，贴上制作标签，放入冷藏室即可。

初步熟处理

原料初加工进行完毕后，在保证原料风味、质地、新鲜度等一系列的指标前提下，为了进一步的节省宴会菜肴出菜时间，我们会将一些动植物原料进行初步熟处理，甚至会使用完全的熟处理工艺步骤。也就是说，根据菜肴的不同成菜要求，来选择相应的熟处理方法。

先以动物性原料为例，鸡腿在塑型去骨后用盐、白胡椒码味，大型蒸煎锅倒入橄榄油烧至150℃，将鸡腿煎至九成熟，外皮金黄，用吸油纸将外部油脂擦干，放置冷藏室待用。再以威灵顿牛扒当中的牛肉为例，将己使用束肉网捆扎塑型的牛里脊放入蒸煎锅烧油煎至表面棕黄，脂香味浓郁时，转至190℃烤箱烤制40分钟，使用肉针温度计测量中心温度达到60℃，即肉质为全熟状态，初步熟处理完成。熟处理后的食材，放入相应的托盘，用保鲜膜封口，冷藏保存。

植物性原材料的初步熟处理，一般在宴会开始的半天前制作完毕，特别的植物性原料则需要现场制作。一般的植物性食材常采用焯水冷却的处理方式，来保证食材的新鲜程度，即团膳锅中烧水加食盐，倒入切好的蔬菜，煮至断生后，捞出放入冰水中冷却，等蔬菜完全冷却后，沥干水分分类盛入托盘中，使用保鲜膜和锡箔纸封口，贴上制作标签，送入冷藏室贮藏。

有些前菜也需要初加工和初步熟处理，例如芒果鹅肝胚这道菜肴，鹅肝需要提前腌制，再放入模具定型，冷藏保存。

真空冷冻保存

在宴会制作中常会出现这样的情况，一时间接到多张宴会订单，由于时间安排和厨房劳动力受限等原因，无法高质量的完成大型宴会制作，这严重地束缚了餐饮企业做大做强的发展意愿。对比我们常将预先初步熟处理后的动物性原料，装入真空袋内使用真空机密封保存，有计划地开展宴会菜品的准备工作。真空冷冻保藏技术的运用，可化解菜肴在大量需求下的品控管理瓶颈，相对好地提升菜品质量和标准化操作水平。

真空冷冻保存的原理是将烹饪原料的成品和半成品装入特制真空袋，通过真空机产生相对低的气压环境下，对真空袋进行抽气、热塑密封的操作，再将抽好真空的食材真空袋，放入-40℃的急冻冰箱冷冻的方式。

选用真空冷冻保存的优点有以下几个方面：第一，由于低气压对于烹饪原材料产生束缚力，相对好地制约了食材由于冷冻自身细胞内所产生冰晶的舒张力，换句话讲，即保证了烹饪成品和半成品的新鲜度；第二，操作过程中排出了空气，使得一些需氧细菌失去了生存环境，制备好的食材更易保存，同时也由于隔绝氧气，减少了食材褐变和颜色的改变；第三，采用这种包装技术，牢牢地锁住了烹饪原料的成香物质，这也是传统保藏方式所不能比拟的，对保持原料的新鲜度能起到积极作用；第四，-40℃的急速冷冻可快速的保证食材形态不受冷冻影响，也在一定程度上起到了抑菌效果。

这种保存方法的唯一目的是延长食材的贮藏期。贮藏期一旦延长，就意味着烹饪准备时间的延长。我们再也不会为临时准备烹饪原料而手忙脚乱，也无需担心制备好的初加工产品腐败变质，这种保存方式一般可将新鲜原料保存60天左右。厨师接到两个月后的宴会订单，就可当天合理安排时间，对订单上的某些烹饪原料进行初加工后真空急冻保存，从而缓解宴会工作压力和人手不足的问题。利用这种方式，还可随行就市的采购原料，进一步降低经营成本。真空保存不但能够保存固态食材，也能保存液体的少司，我们在宴会菜单上的菜品少司可以整年分四批次制作，在节省人工和时间的前提下，保证了菜肴少司品质如一。

烹饪主料制熟与菜肴装配

宴会当天，我们将有些之前准备的烹饪原料解冻开袋，根据菜品成菜要求，前菜先将盘式绘制完毕，放入配菜后，再将改刀后的主料放入盘中，将盘子逐个插在专用盘架上，缠绕保鲜膜密封，做好出菜准备。主菜当中的某些主料，则是将其煎制或烤箱加热，再经过刀工处理成我们所需要的形状，将准备好的配菜原料在盘中组配，逐一地放在专用盘架车上，推进万能蒸烤箱中，直接对每份菜肴进行加热。少司的预热也是必不可少的。

菜品菜肴保温与出菜装盘

前菜的所有准备工作都已就绪，当出完前菜后，热菜的加热工作也在有条不紊的进行，由于宴会用餐人数较多，热菜也不可能做到一批次同时加热完成，这就需要我们有序的做好热菜的保温工作，在这里，我们得使用与专用盘驾车相配套的同尺寸保温罩来对菜品保温，在20℃的室温下使用保温罩，可将70℃的菜肴多保存20分钟，提升宴会热菜菜品质量。

热菜出菜时需要特别注意，传菜厨师、盘式厨师和少司厨师都各安排两位，这样才能保证菜品高质量输出。

大型西餐宴会的菜肴筹办工作，是考验一个好厨师的试金石。具体的宴会还应该有相应的具体要求来完善，厨师掌握了宴会制作流程的关键节点，调节并管理好每个岗位的协作关系，那么这场宴会还没举行就已成功了一半。