屠宰车间管理制度

屠宰车间管理制度（精选7篇）

1.屠宰车间管理制度 篇一

屠宰车间实习个人总结

尊敬的领导：

在屠宰车间我第一天的工作是沿着生产流水线了解屠宰的工序流程和相关工艺。经过跟踪几只猪只的移动和询问岗位工人我觉得工序过程如下：送宰→淋浴→电麻→刺杀放血→吊挂→沥血→去耳标→塞肛→清洗→选料→烫毛→打毛→挂猪→预干燥→燎毛→刮毛→抛光→割尾→卸头→冲洗槽头→雕圈→割生殖器→开胸→摘甲状腺→开骨→剖腹→拿白脏→拿红脏→劈半→清洗→卸前蹄→取肾上腺→摘腰→酮体修整→卸后蹄→过磅、评级→撕板油→下腮肉→冲淋→入库。另外一个是剥皮班的工序：选料→割尾→卸头→冲洗槽头→卸猪→卸前蹄→预剥皮→机械剥皮→挂猪→清洗→雕圈，之后按照一工序进行。我了解到相关的机械设备有：

1、三点式自动电麻机的额定电压为75-380V，50-3000Hz ，电麻时间3-5S(根据猪只大小及品种调整电麻机参数)。

2、蒸汽烫毛隧道，其温度在58℃-63℃,烫毛时间为6-8分钟，必要时需启动紧急保护系统保证设备及人员安全。

3、液压式打毛机的打毛时间为40-50S，每次允许3-4头猪打毛。要根据猪只品种及个头大小调整打毛机参数，保证打毛机不伤害猪头，猪蹄，猪耳和皮下脂肪。另外还有抛光机和自动劈半机，这些机械设备结构复杂智能化，需要更深一步的了解和研究。

后几天的工作挂猪班的两天基本上都在察洗扁担沟，说实在的条件挺差的：幽黑的手套，绵软浸油的钩子，一直挂着的.来回移动的手臂。刚开始觉得又脏又累，后来慢慢习惯了，同时心里也在给自己暗暗打气：做机械设备管理的怎么能够不习惯润滑油和铁锈的味道呢?!这是一个很好地锻炼上肢肌肉的机会，一定要抓住哦!慢慢的就开始习惯了味道，习惯了视觉，培养了肌肉。有了良好的身体素质和强健的体魄，才能有充沛的精力投入到工作和生活中，为公司创造效益，通知借助公司提供的的广阔舞台实现自我，发展自我，超越自我。在刮毛班的日子同样令我收获颇多：锻炼上肢肌肉依然在进行着，了解到了猪只哪部分的毛毛更不容易脱了，懂得了不同的工序需要不同的刀具(合适的工具可以让工作事半功倍)，不同的猪只品种烫毛效果差别很大，有时候辛苦刮毛工人啦。

挂猪的时候我发现有一部分的猪只在打毛机里面猪蹄已经有破损了，察扁担沟的工作不必要每天都做，可以观察记录下找出挂钩的循环时间各一循环察洗一次。在刮毛班我发现有部分猪的猪毛没有打干净，特别是黑色和灰色的猪只，应该是烫毛和打毛没做好。同时为了刮净这些猪毛，导致车间流水生产线停止运行，影响整个生产流程。那些黑色的，难烫毛打毛的猪能不能记录数据发现规律然后找出合适的烫毛及打毛工艺标准呢?我希望对烫毛隧道和打毛机的内部结构和工作原理做更深入的了解，看是否可以改进结构，提升产品质量。

2.屠宰车间管理制度 篇二

日前, 住房和城乡建设部、国家质量监督检验检疫总局联合发布《猪屠宰与分割车间设计规范》, 自2009年10月1日起实施, 原《猪屠宰与分割车间设计规范》 (GB50317-2000) 同时废止, 商务部负责《规范》的日常管理。为进一步加强生猪屠宰行业的管理水平, 确保猪肉的产品质量, 《规范》增加了屠宰过程中的追溯环节、猪肉的两段冷却工艺及副产品冷却工艺、生物无害化处理等内容。本规范是参照《生猪屠宰操作规程》、《欧盟卫生要求》和新加坡及香港食环署对肉联厂的要求, 结合目前猪屠宰企业存在的问题等, 对猪屠宰车间小时屠宰量的分级范围、屠宰工艺进行了调整并提高了相关的技术要求。

3.基层生猪屠宰检疫的规范化管理 篇三

关键词 生猪屠宰检疫；现状及问题；规范管理

中图分类号：S851.34 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.18.113

生猪屠宰检疫，是猪肉产品生产过程中的最后一步检疫程序，要想保证猪肉的新鲜安全，离不开检疫程序，它不仅对猪肉产品的质量有重要影响，还关系到畜产品的发展和消费者的身体健康。目前形势下，基层地区对生猪的屠宰检疫存在许多不容忽视的问题，如不健全的屠宰网络、规范化较低的屠宰场和检疫员的意识和技能不足等，这些方面都为生猪屠宰检疫工作的规范化增加了难度。最近几年，生猪检疫工作越来越受到党和政府的重视，在整个社会也引起了广泛关注，所以生猪屠宰检疫的规范化管理已经是刻不容缓。

1 基层生猪屠宰检疫存在的问题

1.1 屠宰检疫设施不健全

我国对猪肉产品的安全质量愈加重视，对检疫工作的投入也不断加大，然而检疫设施仍有待完善，如许多基层地区还没有屠宰检疫的固定用房和专门用于检测实验室；其次，许多基层地区还把显微镜和玻璃片等作为生猪屠宰检疫的主要设施，显得十分简陋。另外，屠宰场和检疫部门分属两个不同的部门，两者之间缺乏有效及时的沟通和协调[1]。屠宰检疫的设施跟不上时代潮流必然会造成误诊，导致猪肉疫病的传播，进而危害消费者健康和畜牧业发展。

1.2 资金少，经费不足

基层生猪屠宰检疫的资金投入少也是一个重要的问题，经费不足使保障机制无法真正建立，屠宰检疫难以正常开展。例如，国家暂停征收动物产品检疫费用后，必要的检疫费用没有被基层地区的政府列入财政预算，这种状况对生猪宰前检疫工作造成了很大影响。此外，由于经费紧张，许多地方的检疫人员不能接受完善的知识和技能培训，种种原因导致生猪屠宰检疫缺乏必要的资金支持，因此检疫工作的难度可想而知。

1.3 检疫人员技术能力偏低

许多基层地区的检疫机构中，检疫人员往往不是出身于正规院校，而是一些年龄偏大、学历不高的初中毕业生，他们缺乏系统的屠宰检疫技能和完整的知识培训，甚至有一些个别的检疫机构中还存在违反《动物防疫法》等现象。检疫人员技术能力和业务能力水平低，往往不能严格按照检疫程序进行规范化的管理，对基层生猪屠宰检疫同样造成了很大的问题。

2 规范化管理的措施

2.1 加强基础设施的建设

检疫设备是生猪屠宰检疫工作的基础。为了确保生猪屠宰检疫的质量，基层检疫机构需要配备完善的检疫设施，如检疫用刀、检验盒、放大镜和体温表等设备，这些设备必须严格按照国家检疫标准配备。生猪屠宰检疫过程中必须用刀，如果遇到可疑的问题，一定要进行采样并送到实验室检查，检查合格后才能滚花，然而出证。根据《关于完善屠宰点检疫设备的通知》的要求，基层屠宰检疫机构必须设置化验室、配备检验工作台和显微镜、染色液等检疫器材。此外，需要配有消毒药、喷雾器和检疫工作服等[2]。

2.2 建设规范高效的检疫队伍

检疫员的各方面素质决定了猪肉产品检验质量的高低，为了完善生猪屠宰检疫的规范化管理，必须提高检疫员的素质，建设规范高效的检疫队伍。检疫机构应该制定检疫员上岗培训制度，凡是申报检疫员岗位的，必须经过严格的岗前培训，且只有通过合格的考试后，才能持证上岗。对于动物检疫员来说，检疫机构要以技能培训为手段，通过就业准入制度選拔合格的检疫员。动物检疫员上岗前，必须取得《动物检疫员证书》和《职业资格证书》，同时，检疫机构应该努力建设高素质的检疫队伍，如建立定期的考核和培训机制，对检疫人员进行培训学习，强化检疫人员关于生猪疫病检疫知识和相关的法律法规知识，借此不断地增强检疫人员的理论知识和技术水平，保证检疫工作取得实际效果。现今，检疫机构的检疫人员每年都要进行培训和考核，这样做的目的一方面，是将一些文化水平较高的检疫人员送到上一级学校进行培训；另一方面，是对在岗检疫人员进行轮训，提高他们的职业道德和操作技术。只有加强检疫人员的整顿，加强检疫人员的教育，通过考核，将那些素质低、技术水平不足和法律法规知识不健全的检疫人员进行裁决，才能建立一支高素质、高效性的检疫员队伍。

2.3 加大资金投入，建立保障机制

生猪屠宰检疫的顺理进行离不开强有力的资金支撑。就当下形式来看，基层生猪屠宰检疫的资金短缺是一个普遍的现象。由于经费的紧张，许多基层地区的检疫人员工资收入较低，对检疫队伍的稳定产生了直接的影响。根据最新修订的《动物防疫法》的规定，县级以上的政府需要遵循本级政府的职责，动物疫病所需要的经费必须纳入本级政府的财政预算，这其中包括预防、扑灭、控制、监督管理和检疫；同时，要积极争取上级政府的资金和项目支持，只有这样，才能为生猪屠宰检疫的规范化管理提供坚实的物质保障。

2.4 完善各部门的监督体系

对生猪屠宰检疫过程的监督管理是规范化管理不可或缺的手段之一。各基层的检疫机构的监督工作应该以《动物防疫法》为依据展开，以全体监督员为基础，以各县区的卫生监督所为重要依托。首先，可以通过卫生合格证的发放来强化检疫工作的监督管理；其次，可以通过执法检查来监督屠宰和检疫过程有无违章现象屠宰检疫以监督为主，生猪产品想要在市场销售，必须持有产品合格证、屠宰和检疫印章等。如果有不符合规定的猪肉产品，必须给予处罚。

3 检疫工作的规范化管理

3.1 屠宰前进行检疫

首先，生猪在进场时就要进行严格的登记和查证，检疫人员需要负责查收消毒工具的证明和产地的检疫证明；其次，对需要屠宰的生猪应当进行逐头的检查，只有健康无病的生猪才可以进行屠宰。

3.2 屠宰后进行检疫

屠宰后的检疫主要以剖检和感官检查为主。全流程的同步检疫在生猪屠宰过程中实施，需要对生猪的头、胴体和内脏器官统一对照检查，如遇特殊情况，则需要到化验室进行检验。生猪宰后检疫的优点是可以检测出那些潜伏或不明显的病猪，检疫人员能够尽早发现病猪，这样对疫情的防治和疫病的抑制扩散具有重要作用。

3.3 检疫结果的处理

猪肉检疫合格后需要盖上验讫的印章，并出具《产品检疫合格证明》，之后才能准许猪肉出场销售。动物的检疫则由受到法律授权的检疫人员进行检疫，同时检疫人员要对猪肉产品的检疫结果负责。

4 结语

在基层猪肉屠宰检疫的规范化管理中，饮食业是猪肉产品管理中最为薄弱的环节之一，对其进行监督要依靠卫生防疫部门的力量，检查猪肉产品的来源、检疫证明和验讫印章等文件。猪肉产品质量的安全生、生猪疫病的防控和公共卫生都与基层生猪屠宰检疫密切相关，我们需要努力解决生猪屠宰检疫中存在的问题，加强检疫机构的基础设施建设，建立经费保障机制和高素质的检疫队伍，生猪屠宰检疫的管理才能走向规范化。

参考文献：

[1]赵振林，郑航林，殷慧萍，等.谈基层生猪屠宰检疫的规范化管理[J].肉品卫生，2005（3）：18-19.

[2]杜长岭.基层生猪屠宰检疫的规范化管理[J].养殖技术顾问，2012（11）：177.

4.屠宰车间安全生产责任状 篇四

二〇一六年度

四川金忠食品股份有限公司

安全生产责任状

授 状：四川金忠食品股份有限公司生产部

负责人签字：

接 状： 屠宰车间

负责人签字： 四川金忠食品股份有限公司

屠宰车间安全生产责任状

一、目 的：

为了进一步贯彻落实“安全第一，预防为主”的方针，全面落实安全生产责任制，规范公司的安全管理，督促部门规范有关安全管理工作，生产部屠宰车间主任要认真负起自身职责，发挥作用，协助部门经理共同搞好部门安全工作。

二、生产安全职责：

1.屠宰车间主任 为生产部屠宰车间安全工作第一责任人；

2.认真贯彻“安全第一，预防为主”的安全生产方针，深化安全生产的“双基”工作（基础设施、基础资料）；

3.严格遵守国家及各级政府、主管部门制定的安全生产法律、法规并自觉接受监督； 4.协助生产部经理全面开展车间安全生产管理工作；

5.对生产区的安全生产工作负责，并监督、检查屠宰车间安全生产工作的落实情况； 6.参与制定生产部《年度安全工作计划》、《安全培训计划》；并提出意见和建议； 7.组织实施本车间《年度安全工作计划》、《安全培训计划》，并将本部门计划制定及执行情况上报生产部；

8.积极处理车间操作作业、施工作业、维修作业等与安全相冲突的问题； 9.参与生产部各类事件、事故的调查及处理工作； 10.参加公司组织的各类安全活动；

11.组织开展部门安全逃生、应急救援演练活动； 12.自主开展内部安全管理、培训与隐患排查治理； 13.对本责任状内容组织部门人员学习、培训。

三、安全生产责任目标：

（一）安全生产教育指标

1.新员工入厂第二、三级安全生产教育率：100％；

2.屠宰车间全员安全生产知识培训、安全生产知情警示教育、安全生产法律法规宣贯、消防安全知识培训、交通安全知识以及事故案例培训教育等，屠宰车间员工全年度不少于12个课时/每人；

3.转岗人员必须进行第三级安全教育,掌握岗位危险源及危险点,掌握防伤害能力及意识后，才可独立上岗；

4.按计划参加公司安全培训率达100%； 四川金忠食品股份有限公司

5.按计划实施屠宰车间安全培训完成率达100%； 6.每半年组织实施一次屠宰车间全员安全演练。

（二）安全生产检查指标

1.安全生产检查必须有检查记录，所查出的安全隐患严格执行《安全隐患整改表》进行整改，并要求整改率达到100％；

2.每周配合生产部组织一次车间安全检查，对安检出现的问题给予及时整改，检查结果必须在检查结束后一个工作日内上报到生产部安全员万江处； 3.特种设备检测率100%。

（三）安全事故管理指标 1.本车间安全事故为零； 2.火灾事故为零； 3.职业健康事故为零； 4.环保安全事故为零；

5.严格控制生产区外各类恶性安全事故的发生，死亡事故为零； 6.屠宰车间内重大危险源控制率100%。7.为安全生产提供资源及时率达100%。

8.现场各项设施设备安全技术规程及管理制度完好率100%。9.人员安全事故医疗费用全年控制在 0.7 万内。

四、管控说明

1.严格遵守并贯彻执行公司的各项安全生产管理制度，对所管辖区域的安全生产负全责。

2.安全设施、防护器材、灭火器具的管理。

3.执行公司颁发的安全生产管理制度和有关的安全管理规定。

4.对本车间发生的事故要坚持“四不放过”的原则，及时报告和处理，负责保护事故现场，查清原因，分清责任，采取防范措施，进行宣传教育，对事故的责任者提出处理意见，报公司领导批准后执行。

5.必须在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的安全警示标志。

五、安全生产奖罚标准：

1.全年（人员安全事故医疗费用未超出0.7万元的，对车间奖励0.5万元，未发生安全事故，对车间奖励0.4万元），其中，屠宰车间主任占比15%。四川金忠食品股份有限公司

2.全年人员安全事故医疗费用超出0.7万元的，取消工伤事故奖励0.5万元。3.由于操作、维护不当或管理不善而发生轻微事故（公司单次损失在5000元以内），取消安全事故奖励0.6万元，并对部门惩罚1000元，生产经理承担20%，屠宰车间主任承担20%。

4.由于操作、维护不当或管理不善而发生一般安全事故（公司单次损失在5001-30000元以内），取消安全事故奖励0.4万元，并对部门惩罚3000元，生产经理承担20%，屠宰车间主任承担20%。

5.由于操作、维护不当或管理不善而发生重大事故（公司单次损失在30000元以上），取消安全事故奖励0.4万元，并对部门惩罚6000元，生产经理承担20%，屠宰车间主任承担20%。

6.以上事故（一般、重大）在一个季度内连续发生两次以上(包括两次)事故的，给予屠宰车间主任降级处理。

7.对于本部门发生的事故要坚持“四不放过的原则”及时报告和处理，未按时上报的给予200元的惩罚。对于隐瞒事实，拒不上报的，一经查出给予1000元的惩罚。8.对于安全检查中检出的隐患，必须保证按期保质保量的完成，如的确因不可抗拒因素而未能完成的，需在所要求完成日期前1天将原因反馈。如检查时既未完成又未反馈原因的则20元/项的惩罚，记入年度考核。

9.每月未组织开展日常性内部安全检查；检查结果未按时上报生产部安全员万江处，给予20元/次/项惩罚，计入年度考核。

10.未按时参加公司组织的安全培训给予20元/次/人惩罚，计入年度考核。11.未按照部门安全培训计划实施培训给予50元/次/惩罚，计入年度考核。12.特种设备未按时进行检测给予50元/次/项惩罚，计入年度考核。

13.新员工入厂第二、三级安全生产教育率未达100%，给予20元/次/人惩罚，计入年度考核。

六、事故说明

1.人员工伤事故伤残等级达到9-10级属于轻微事故。2.人员工伤事故伤残等级达到6-8级属于一般事故。3.人员工伤事故伤残等级达到3-5级属于重大事故。

4.发生火灾、水灾、爆炸、液氨泄漏等其它安全事故按实际损失金额评定。

七、附则 四川金忠食品股份有限公司

1.本责任状一式两份，签状双方各执一份。

5.屠宰厂卫生管理制度 篇五

为了认真贯彻《食品卫生法》，严格防止肉质污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，本站特制定卫生管理制度如下：

一、严把检疫关，对于病猪劣质猪一律不准进站，一旦发现及时销毁。

二、本站职工必须持健康证上岗，保质好个人卫生，工作时间做到工具、装具，场地干净整洁，做到木见本色，铁见光。

三、各种副产品分装单放，严禁混装，做到“四不落地六不带”。

四、定期定时对猪栏，使用工具、装具、场地进行消毒、清洗，防止病毒传染。

6.屠宰场制度 篇六

管 理 制 度

一、经理职责：责任人：董福

二、副经理职责：责任人：王立明 孙正金 三、一工段员工操作要求：责任人：张斌生 四、二工段员工操作要求：责任人：王建坤 候宰圈值班人员职责 加工车间员工卫生要求 卫生消毒制度

生猪定点屠宰场环境卫生制度 生猪定点屠宰场环境卫生制度 畜病害肉尸及其产品无害化处理制度 一、一工段员工操作要求

（一）、操作工序：

冲洗-麻电-套脚倒挂-放血-烫毛-机械脱毛-人工褪毛-清洗-挂架-编号。

（二）、操作要求：

1、麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品 种产地和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。

2、电压为70-90V，电流0.5-1.0A,麻电时间1-3s,盐水浓度5%。

3、使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水（防止电源短路），4、操作时在猪头颞颥区（俗称太阳穴）额骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处）进行麻电：将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。

5、猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道（套 脚提升）。

6、从麻电致昏刺杀放血，不得超过期30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5min。

7、刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，别一手握刀，刀尖向上，8、刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏中0.5-1cm处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉,不得刺破心脏.刺杀时不得使猪呛膈、淤血。

9、放血刀应消毒后轮换使用。

10、放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪便及其他污物。

11、应按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫水温在58-63℃，浸烫时间为3-6min，不得使用猪屠体沉底、烫老。浸烫池应有溢水口和补充净水的装臵。

12、经机械脱毛或人工刮毛后，应在清水池内洗涮浮毛、污垢，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。机械打毛每次不得超过4头。

13、在每头屠体的耳部和腿部外侧，用变色笔编号，字迹应清晰，不得漏编、重编。

14、注意机械损伤，杜绝打破打烂肉体。

15、分组分户明确、间隔清楚。

16、保持车间卫生干净、整洁。

17、保持工作衣帽干净、整洁。

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 二、二工段员工操作要求

（一）、操作工序：

断头蹄尾-雕圈-挑胸-剖腹-拉直肠-割膀胱-取肠胃-取心肝肺-冲洗-劈半-冲洗-分组晾挂

（二）、操作要求：

1、断头、蹄尾，在规定部位取下头蹄、尾。

2、雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。

3。、挑胸、部腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部正中线自上而下部腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不得出现三角肉。

4、拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜及韧带割断，再将膀胱和输尿管割除，不得刺破直肠。

5、取肠、胃（肚）：一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体，并割断韧带及食道，不得刺破肠、胃、胆囊，并取下胆囊。

6、取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横膈膜肌脚备检。左手顺势将肝下掀，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺不得使其破损。

7、冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并摘除两侧肾上腺。

8、劈半、冲洗，应使轨道、锯片引进槽成直线，使骨节对开，不得偏锯。

9、分组、分户挂入晾肉间。

10、保持环境卫生干净、整洁。

11、保持工作衣帽干净、整洁（戴安全帽）

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 候宰圈值班人员职责

（责任人：吴全有）

1、活畜进厂时，由值班人员查检生猪产地出具的检疫证明 和登记，如有疫情现象，应立即报告有关负责人，采取应急措施处理。

2、对验收入圈的生猪，由工作人员认真核对头数，填写生 猪入圈登记表并由值班人员和送猪客户签名后将生猪赶入圈内，做到一圈一锁，不得混圈。

3、值班室实行24小时工作制，加强在圈生猪的管理。工作 人中不得擅自脱岗。如有生猪丢失，混圈等失职行为，由当班人员负责赔偿。

4、值班人员应将入圈生猪头数及时、准确地上报生产负责 人做好生产安排。

5、保持猪圈通风、清洁，做到每日清扫，定期消毒、清理 粪便。如发现死猪、伤猪及恶性传染疾病时，应及时向公司负责人汇报，采取应急措施处理。

6、开宰前，按顺序将各客户的生猪如数赶进生产区，不得 混群、丢失。并协调生产人员认真核对客户姓名及生猪头数。

7、按规定做好特大肥猪的加工费的收费工作，所收加工费 于生产结束后如数交财务室开具收据。

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日

卫生消毒制度

1、我公司属食品加工行业，全体员工须自觉养成良好卫生习惯，做到勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，服饰整洁。

2、生产时间，操作人员必须按规定身穿统一工作服、工作 帽（或安全帽）。非操作人员未经许可，不得擅自进入生产车间。操作人员在车间内不得佩戴戒指、耳环、项链等饰品。生产前由值班人员在车间向地面上喷酒消毒液。

3、操作人员进入生产车间后须将双手放入消毒内浸泡2-3 分钟，进行消毒，方可上岗操作。每宰一头猪后将所用刀具消毒一次。

4、生产结束后，由专人将生产废弃物集中装运、销毁，冲 洗地面的油渍、血污，定期清掏地沟杂物，保持车间的清洁卫生。

5、猪圈门口要撒放石灰，定期向圈内喷洒大碱水进行消毒，定期清理粪便。

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日

加工车间员工卫生要求

1、上岗前，女士一律盘头上岗，碎发别好放于工作帽内，不得浓妆艳抹及涂抹过于浓烈刺鼻的香水，不得留长指甲、涂抹指甲油和佩带首饰（包括耳环、项链、戒指、手链等）及手表；

2、穿戴整洁卫生的工作服、戴好工作帽、口罩、手套、佩带好工牌（戴臵左上胸），严禁穿着工作服离开生产加工车间，如中途要吃饭及中途要方便时必须更换工作服，上岗前手部要经过严格的消毒处理；

3、员工进车间前要按照规定程序进行洗手：洗涤剂清洗、消毒液清洗、清水冲洗、擦干（必须是经过消毒的干净毛巾），保持手部清洁及指甲缝内的干净，须严格经过消毒处理后方可上岗；

4、生产过程中员工严禁接触非食品物质，如已接触，应重新对手清洗消毒，更不能依靠案板，防止身体接触造成的交叉感染；

5、员工应做到四勤，及勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗工作服（包括帽子、口罩、围裙、手套）并进行严格的消毒，一周两次为易；

6、员工上岗前应进行严格的健康检查，持有效健康证上岗，上刚前必须遵循先培训后上岗的原则；

7、操作人员手部受到外伤后不得接触食品或原料，经过包扎、治疗，戴上防护手套后方可参加不直接食品的工作。加工车间生产卫生操作规程

（一）、原材料

原料在使用前必须经过检验，凡不符合质量标准的原料 一律不得投入生产。不合格原料必须与合格原料分开放臵，防止发生混淆和交叉感染。

（二）、食品生产加工所具备的设备、器具等在使用前后均应彻底清洗、消毒并定期对相关设备进行保养和维护：

1、操作台消毒：

1）用中性洗涤剂洗去油脂污物；

2）用消毒过的毛巾把操作台擦拭干净，保持光洁无油污； 3）用干毛巾彻底擦干，无水污、污迹； 4）紫外线照射一小时。

2、抹布消毒

1）用洗涤剂彻底清洗； 2）消毒水浸泡； 3）用清水清洗； 4）晾干。

3、用具消毒

1）一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 2）可采用药物消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒； 3）设备保养和维护；

4）搅肉机、切片机及打包机应及时清理和保养（一周保养一次）；

（三）、每日早晚必须对地面清扫、消毒，随时保持地面 无垃圾、油迹，卫生工具清洁后归类摆放，应放于隐蔽处以防止感染；

（四）清洗、消毒和维修检查设备时不得污染食品，清洗、消毒维修检查设备时要远离食品，切勿将水迹、洗涤剂及消毒液滴入成品中；维修检查设备时应避开生产高峰期，防止零部件掉落于成品中。

（五）、包装、贮存：在进行检查后无任何质量问题及产品问题后可包装密封，严禁将异物带入产品包内，将包装好的成品依据标准放入箱内；贮存环境要通风、温度适宜、兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 生猪定点屠宰场环境卫生制度

（一）、屠宰场必须建立卫生责任制，实行卫生区包于，责任 落实到人；

（二）、屠宰场必须配备必要的冲洗和消毒设备；

（三）、屠宰车间应配备防蝇、防蚊、防鼠设备；

（四）、屠宰车间内严禁吸烟和随地吐痰及便溺；

（五）、无关运输工具不得进入屠宰车间和自肉吊挂区；

（六）、屠宰车间的地面墙裙设备等用具要经常保持清洁（生产 完毕后应以热水洗刷或有效消毒药物消毒，下一班生产前应用清 水彻底冲洗干净）；

（七）、生猪待宰间亦应及时冲洗干净并消毒。

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日

卫生消毒制度

（一）工作人员个人卫生要求

1、所有员工应根据卫生防疫站的要求接受体格检查，合 格者持证上岗。

2、所有员工应当有个人健康档案，患病者及时进行检查治疗，不得患病上岗。

3、在流行病或兽疫流行期间，要执行卫生防疫部门或国家兽医监督部门的有关指示，车间工人在洗手前用0.2%的氯胺液或0.1%的漂白粉澄清液洗手。

4、禁止不穿卫生服竟车间或穿卫生服上街，视卫生服肮脏情况及时清洗。

5、生产设备维修人员进入生产车间时，必须遵守个人卫生规则，穿工作服进入车间。携带工具箱进车间应注意清点用具、垫片、销子等小零件，防止杂务落入食品中。

（二）．工艺流程卫生要求

1、工艺流程的安排和组织应使原料和成品的流向不交叉和接触，并保证生产出优质的肉类产品。

2、用做加工的原料和作料进厂时必须符合、有关的标准，严格按标准进行检验。

3、架空轨道设臵应避免胴体与地面、墙壁及工艺设备的接触。

（三）冷库的卫生要求

1、凡有血液、污物及留有部分肠管和实质脏器的肉类，需 经清洗、修割后才能入库。

2、每批入库的肉类要分别堆放，并做到离地、离墙、离天花板有一定的距离。

3、坚持先进先出原则，以免积压变质。

（四）、运输车辆的卫生要求

1、鲜肉必须采用倒挂悬空配送。

2、运输车辆应每天进行清洗，每周消毒。

3、冻肉配送需套袋配送。

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 畜病害肉尸及其产品无害化处理制度

（一）、病、死畜的无害化处理

1、焚毁：将整个尸体或割除下来的病变部分和内脏投入 焚化炉中烧毁炭化。

2、高温处理。

（二）、病畜禽产品的无害化处理

1、漂白粉消毒法；

2、高温处理 ；

3、蹄、骨和角，肉尸作高温处理时剔出的病畜禽骨和 病 畜的蹄、角放入高压锅内蒸煮至骨脱或脱脂为止；

4、皮毛：

1）盐酸食盐溶液消毒法

2）过氧乙酸消毒

3）碱盐液浸泡消毒

4）石灰乳浸泡消毒。

5）盐腌消毒

5、病畜鬃毛的处理

1）将鬃毛于沸水中煮沸2~2.5h。

2）用于任何病畜的鬃毛处理。

7.屠宰车间管理制度 篇七

一、提升执法人员业务能力是确保畜禽屠宰定点管理依法行政的基础

畜禽屠宰定点管理执法人员必须要严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》、《河北省畜禽屠宰管理办法》及有关法律法规，主要是依据条例规定对屠宰厂的监管和打击私屠宰行为，并依照食品安全管理的相关法律法规的程序进行审理和作出裁决。目前我国执法队伍中执法人员的整体素质在逐年提高。但是，畜禽屠宰定点管理执法队伍中某些执法人员由于素质不高，执法队伍执法能够较为准确的运用相关法律法规，而且在一些事件处理上能够科学的扭转群众对执法人员的偏见，使得畜禽屠宰定点管理执法工作更加亲民、执行有序化。虽然工作质量日益提高，但与十八大的法制化要求，还存在一些差距，还要实现公正执法，提高畜禽屠宰定点管理执法水平，保证畜禽屠宰定点管理办案质量，就必须提高执法人员的素质，建设一支政治过硬、业务精通、道德优良的畜禽屠宰定点管理执法队伍。由于畜禽屠宰定点管理执法任务繁重，头绪冗杂，专业的执法人员不足，使屠宰执法工作不能完全展开，只能是不定期的进行执法检查，对一些违法行为不能及时有效的查处。由于国家屠宰的相关法律宣传还不够深入人心，在执法过程中还经常会受到当事人和一些群众的阻挠和推诿，给执法工作带来了困难。只有认真组织畜禽屠宰定点管理执法人员学习新《条例》及相关配套法律，通过专题讲座，短期培训和日常学习等形式，完成相关内容的培训任务，使行政管理、执法人员了解掌握新《条例》的法律规定、执法原则和处罚办法，规范执法行为，依法行政。不断加强对执法人员的培训管理工作，培养他们的工作责任心，提高他们的执法水平，使屠宰执法人员全面掌握新《条例》的立法目的和主要内容，才能促使畜禽屠宰定点管理执法依法推进。

二、树立正确价值观是维护畜禽屠宰定点管理执法有序推进的基石

《食品安全法》从法律层面上明确把保证畜禽产品安全列入了食品安全的范围。可见畜禽屠宰管理不是一项可有可无的工作，也不是一项依靠突击行动就能做好的工作，而是经常性的重点经济工作和政治任务。畜禽屠宰定点管理执法人员不仅是运用法律的使者，还是传播法律和维护的使者，即使是一部最完备的法典，也要靠执法部门、执法人员来贯彻，如果执法者为了人情关系或个人私欲等等，不遵守法律甚至是知法犯法，将严重破坏人民政府的声誉，损害执法机关的形象。畜禽屠宰定点管理执法人员在执法过程中要具有强烈的责任心和使命感，努力做到公正执法、勤勉敬业、廉洁奉公，牢固树立公仆意识，始终把群众的食品安全放到第一位，想人民之所想，帮人民之所急，解人民之所忧，自觉维护畜禽屠宰定点管理相对人的合法权益，切实实现好、发展好和维护好食品安全执法检查。只有这样才能够真正做到执法为民，确保畜禽食品的安全，确保群众的饮食安全，群众的身体健康。近年来随着《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》、《河北省畜禽屠宰管理办法》的实施，执行队伍执法行为更加规划、精细，在服务群众方面做的更为出色，但面对广大的不同素质的屠宰人群，因为素质的不同，在执法过程往往因为屠宰户的不理解，对执法人员产生这样或那样的错误认识，使得执法工作难以正常实施。面对这些问题，为了促进畜禽屠宰定点管理质量，执法人员一定要树立正确的价值观、人生观，在执法过程中耐得住在执法过程中能够受得住金钱的诱惑，耐得住清贫，不与当事人有经济利益上的关系，注意与相对人的交往，不能超越工作关系。工作中能够从科学发展观的高度，从密切党群关系的高度，从保障人民群众身心健康、维护稳定大局的高度，从扩大内需、促进消费的高度，切实增强做好这项工作的紧迫感和责任感，提升畜禽屠宰定点管理执法质量，服务好畜禽屠宰定点管理执法工作，让商户信任，让群众放心。

三、提高执法人员素质与职业道德是畜禽屠宰定点管理执法可持续的根本