食品厂化验室实习报告

食品厂化验室实习报告（精选10篇）

1.食品厂化验室实习报告 篇一

质控室主任和食品检验室主任述职报告

在当下这个社会中，报告的用途越来越大，报告中提到的所有信息应该是准确无误的。在写之前，可以先参考范文，以下是小编为大家整理的质控室主任和食品检验室主任述职报告，仅供参考，大家一起来看看吧。

各位同事：下午好！

一年之中在不同的岗位上履行职责对于我来说已经持续了两年。去年的一月到十月，我在食品检测筹建组工作，余下的时间调整到所整体迁建办公室。

10个月的筹备的时间，我只做成了一件事，那就是争取参加了20xx年省局的餐饮服务食品安全监督的高风险食品、餐饮具、食品原料的专项抽样检验和重点品种食品安全评价性监测工作。终结了我所食品检测零报告零效益时代。达到了年初述职我为自己设定的目标。也达到了我所成立食品检测筹建组的“为尽快形成食品检测能力”的目的。

当然，发出标志食品检测能力的结果报告的背后是许多人智慧和汗水的结晶。我是一个在生活中不能缺少朋友、在工作上离不开团队伙伴的人。某天当你被设定一个人的筹备组来展开工作时，看似单薄的鲁滨孙其实具有了更加广阔的空间。

筹建中，我几乎跟在座的所有的科室讨论协调过食品检测能力筹备的相关工作、得到了你们无私的帮助。我需要借用化学室离子色谱仪、需要抗生素室的海产品的能力验证的结果、需要中药室对餐盒材料进行红外鉴定、需要研究室给予液质联用仪中肯的意见。至于骚扰职能科室那更是家常便饭。由于办公室和财务科的给力，才保证了食品的抽样方案的顺利实施。

最给力的当属业务科、保健食品室和微生物室，如果没有你们的共进退，我就是有再多的想法，再多的`培训方案、仪器设备方案、抽样和检测等等方案都将是一纸空文。没有你们，就不会有食品能力参数由186增加到216项，就不会有因食品的能力建设衍生出“水及涉水产品”、“消毒产品及消毒灭菌效果监测”两大领域，就不会有食品检测报告的格式的确定和数据的上报，就不会有全省药检系统食品抽样与检测的整体联动。

这个美好的结果其实早在年初就已经预示：20xx年的1月15日，在陈德伟副局长的带领下，省食品药品监督管理局食品监管处一行12人到科学城实验室指导食品检测的筹建工作。此行为全年我所围绕监管职能开展食品检测工作奠定了基础与畅通了渠道。可以说，没有省局食品监管处的支持，我们的食品检测能力的建设不会走的那么稳和那么快！尽管省局和省所是个双赢的局面，但并不是每个领导都会为双赢而努力。因此，就算此刻他们不在这里，我还是要送上最衷心的感谢！

接下来的迁建岗位与我又是一项被动的别无选择的新工作，很惭愧我从来没有主动选择过换岗位，但我可以选择主动学习和工作。期望的20xx年是个学习年。

2.食品厂化验室实习报告 篇二

俗话说“民以食为天”,近年来,我国食品安全事件不断发生,给人民群众的身心健康造成了很大的威胁,这也使得食品安全更加引起人们的关心与注意,这也向食品检测实验室这一判定食品是否符合质量标准的机构提出了更多的挑战。本文就如何有效地加强食品检测实验室的管理进行了论述,以更好地促进食品安全检验工作的开展。

加强食品检测实验室管理的意义

对于食品安全来说,它一直以来都是人们所关注一个重要内容,食品安全关系着人民群众的健康安全。因此,加强食品检测实验室的管理,可以有效加强提升食品安全监管技术,更好地促进食品安全监管的发展。

我国食品安全监管的改革正处在一个发展期,无论哪个部门在食品监管实施的过程中,都要对食品进行检验后才可以确定食品是否可以投入到市场之中。因此,通过加强食品检验可以更好地为食品监管提供一个有力的技术支持。如果食品在检验过程中出现错误,不仅会导致食品监管出现问题,而且也会产生一系列不良影响,加强食品检测实验室的管理,可以从很大程度上杜绝此类问题的发生。通过对食品检测实验室的管理,可以更好地提高食品检验质量,保证食品的安全性,更好地促进食品安全监管的发展。

加强食品检测实验室管理的措施分析

提高食品检测实验室工作人员综合素质

在食品检验中,检验人员的工作态度与素质直接关系着质检工作的整体质量。因此,要想食品检测实验室管理工作顺利开展,就要不断提高食品检测实验室工作人员综合素质。要对食品检测实验室所有在职人员进行定期的食品检验相关技术的培训,对新技术进行更新与普及,更好地提高他们的专业知识水平。对于在工作中发现的新问题要及时解决,加强工作经验的总结与交流,更好地提高工作人员的专业素质。同时,要不断加强对食品检测实验室工作人员团队意识的培养。在食品检验工作中,会遇到很多的问题,这些问题并不是一两个人可以解决的,通常需要整个食品检测实验室的工作人员合作完成。因此,食品检测实验室管理人员要强化实验室工作人员团队意识,在工作中遇到的问题要集思广义,从而使得问题得到更好解决,以提高食品检验的质量和效率。另外,要加强对食品检测实验室工作人员的管理,就要不断提升食品检测实验室工作人员思想道德与职业道德水平,提高工作人员思想觉悟,培养食品检测实验室工作人员的高度责任感与法制意识。

提高对食品检验方法的管理

在食品检验工作中,食品检验方法是其关键所在,方法运用是否正确,关系着食品检验结果与质量。因此,在食品检测实验室管理中要提高食品质量检验方法与手段。一是要运用正确的方法对食品进行采样。抽样是食品质量检测中一项最基本的工序,它对食品质量检测有着非常重要的作用。在食品检测的过程中,应根据国家规定的标准,来对食品进行正确的采样。二是要优化食品物理检查方法,提高食品的质量检验精度。物理检验在食品质量检验方法中是一个重要的手段。三是必须完善感官、化学、微生物和其他形式的检查方法,提高食品的质量检验的准确性,为食品质量检验水平的提升奠定重要基础。

加强对食品检测实验室检验仪器设备、设施的管理

在食品检验工作中,食品检验仪器设备与设施是重要的载体,食品检验仪器设备与设施可以更好地确保食品检验工作的开展,为食品检验提供良好的保障。因此,在食品检测实验室管理中要加强对食品检验仪器设备、设施的管理。要确保食品检测实验室食品检验仪器设备与设施到位,所有资源可以得到有效利用,以提高仪器设备的使用效率。在运用检验仪器设备、设施对食品进行检验前,要加强对仪器的调试与检测,只有检验仪器处于正常状态下方可对食品进行检验。对于这些检验仪器设备、设施的管理要由专人来负责,这样可以更好地提高工作效率,在使用检验仪器设备、设施的过程中,要加强对设备的维护与维修,这样可以更好地延长设备的使用寿命。

要建立食品检验质量管理体系

要想更好地加强食品检测实验室管理,就要建立食品检测实验室检验质量管理体系,以一套完整的管理体系对食品检测实验室、食品检验质量进行制约管理。在食品检验质量管理体系中,要加强对“保持与持续改进”思想的秉承与运用。“保持”就是要保证新的质量管理体系的正常运行,在运行中要经常检查该体系的不符合项并改进。最后通过这一个周期的管理评审评价新的质量管理体系的适宜性、充分性和有效性,经过改进得到一个更完善的质量管理体系,在实施新的质量管理体系过程中,继续进行检查和改进,得到不断优化的质量管理体系。如此循环运行,不断地进行改进。

结语

3.食品厂化验室实习报告 篇三

关键词：食品企业实验室 安全隐患 预防措施

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）12-0046-03

食品企业实验室是进行产品检验检测和研发的必备场所，实验室集中了大量的仪器设备、化学药品、易燃易爆及有毒物质。很多检验项目要在加热、加压、微波、辐射等特殊环境下进行；大型分析测试仪器需使用氧气、氢气、液氮、液氦等易燃或压缩气体。理化实验中经常使用各种易燃易爆、有毒、腐蚀性强碱、强酸和有机试剂以及玻璃器皿；微生物和分子生物学实验室，大多须接触到涉及安全的化学药品、微生物菌种和剧毒品；操作中如果稍有不慎，就有可能引起火灾、爆炸、中毒等事故，引起人员伤亡、设备破坏和财产损失。但是食品企业实验室的安全问题是一个经常被谈及却又经常被忽视的问题。

本文针对食品企业实验室存在的安全隐患进行分析并提出相应的预防措施。

1 食品企业实验室安全隐患分析

1.1 非安全用电带来的隐患

许多企业实验室拥有高效液相色谱仪、气相色谱仪、气相色谱联用仪、液相/质谱联用仪等大型精密仪器，和与这些设备相配套的电线、插座一起共同构成了大量的安全隐患。

1.2 火灾隐患

实验室里集中了大量的仪器设备、化学药品及易燃易爆物质。点火源与助燃物在食品企业实验室内也大量存在，当这三者同时具备时，实验技术人员操作中如果稍有不慎，就有可能引起火灾、爆炸等事故，引起人员伤亡、设备破坏和财产损失。

实验室中存在的助燃物主要有三类：第一类是固体可燃物，如一些强氧化性物质因加热、撞击而分解释放出的氧气可与可燃性物质发生剧烈燃烧，甚至发生爆炸；若与还原性物质或有机物质混合，即会发生氧化放热，而引发火灾，还有一些燃点很低的可燃性物质，比如黄磷、红磷、硫磺、金属粉（Mg、Al、Zn）等，若与氧化性物质混和，即会着火；第二类是有机液态试剂，这些试剂大部分沸点较低，它们一旦着火，燃烧猛烈，延持时间长，造成后果严重；第三类是气体可燃物，食品企业实验室经常使用氢气、甲烷、乙炔等气体作为原子吸收、原子荧光、气相色谱等仪器的使用载气，为了储运和使用方便，通常加压后充装在钢瓶里，在接触明火或高温时，瓶内压力会急剧上升，超过允许压力时钢瓶就会爆炸。

实验室的点火源是导致燃烧的最关键条件，除了我们经常比较关注的打火机、火柴等物品外，还要注意一些实验室常用的加热仪器：酒精灯、气体或液体喷灯、电烘箱、马弗炉或其他坩埚电炉、水浴，油浴和石蜡浴等；还应注意实验室里的电气火花：包括电气设备的各种开关、保险丝、电线接头等处在接通或断开电源时的电火花或送电过程中接触不良点处的电火花，过电流引起的导线或保险丝物理爆炸火花以及静电火花。

1.3 引起爆炸隐患

食品企业实验室经常进行着加热、灼烧、蒸馏等实验操作，随时存在着火、爆炸的可能。爆炸事故产生的主要原因有：压力气瓶遇高温或强烈碰撞会引起的爆炸；实验室存在着大量可燃性有机溶剂，当它们与空气混合达到爆炸比例后，一旦遇到热源、明火或震动诱发爆炸；实验室存在着大量的易发生热爆炸的试剂，如过氧化物、高锰酸钾、三硝基甲苯等，这些化学品受到挤压、热源、明火发生剧烈爆炸；另外供电线路、设备违反操作规程、老化或超负荷运行，将导致线路发热起火，遇到泄漏的易燃、易爆物品而爆炸；实验产生的废气、废液处理不当也会发生爆炸：可燃性实验废气未及时排出实验室，聚集至一定量后会产生爆炸；实验室作业人员将反应废液直接倒入下水道，使易燃气体聚集在下水道，一旦达到爆炸极限引发爆炸。

1.4 试剂中毒和腐蚀隐患

食品企业实验室经常使用各种有毒或腐蚀性的试剂、药品，这些药品在储存及使用过程中极易发生中毒、腐蚀等事故。最常见的是进行样品消化操作时，使用到大量的强酸、强氧化剂并加热，加热条件控制不好会使强酸、强氧化剂喷溅，对人体和环境造成极在的损害；实验过程有机溶剂泄漏，引起作业人员中毒，剂量较小时长期吸入这些有毒有害蒸气也会易引起慢性中毒和职业病；分析测试仪器所使用燃气或载气，当设备管线老化发生泄漏导致未及时排出的实验废气会成为典型的毒气源，这些气体的泄漏不仅污染环境还有可能成大的火灾和爆炸隐患。

1.5 生物污染隐患

食品企业实验室微生物污染主要来自实验中大量培养的致病菌以及在培养各种菌体时由于操作过程污染而产生的少量霉菌和细菌。在实验过程中由于无菌操作不当或实验后培养基没有进行灭菌处理都会造成实验室有害微生物大量存在，随着人员的流动而逐渐扩散。

2 食品企业实验室安全防范措施

2.1 安全用电的操作规范

首先实验室铺设电路时应检查地插座顶端是否有接地保护线；供电线路不能明铺在地面上，没有防静电地板的仪器室的供电线路，一定要用绝缘线管或线槽保护，经过木槽、木板及其它可燃物的线路中间不应有接头；非专业人员不得对电路进行更改，各种仪器设备之间应保证一定的安全距离。

仪器使用前应检查开关、线路等各部件是否安全可靠。在操作仪器设备时，手要干燥，不能用湿手或湿的物品接触电闸、仪器、电线。

实验过程中，应注意保持台面干燥；烘箱、电炉、马弗炉、搅拌器、电加热器、电力驱动冷却水系统等无人值守时，尽量不要过夜工作；使用开放性电炉、酒精灯等明火加热时，检测人员不应远离工作现场。使用中的仪器设备一旦有异常声响、气味、打火、冒烟等现象出现时，要立即关机停止使用。

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离开实验室时，除恒温实验室、培养箱和冰箱等需要连续供电的仪器设备外，实验室应切断电源、水源，切断一切可能产生安全事故的隐患。

2.2 预防火灾的安全操作规范

实验室应严禁吸烟；动用明火前应检查明火与可燃物的间距，采取相应措施确保安全；严格控制实验室内存放易燃易爆化学物品的量；易燃物用后还要及时回收处理，不可倒入下水道，以免聚集引起火灾；易燃物不得存放在火焰、电加热器或其他热源附近；倾注或使用易燃物时，附近不得有明火。不慎将易燃物倾倒在实验台或地面时，应迅速切断附近的电炉、喷灯等加热源，并用毛巾或抹布将流出的易燃液体吸干，室内立即通风、换气；在蒸发、蒸馏或加热回流易燃液体过程中，实验人员绝对不许擅自离开，注意室内通风。

2.3 防爆的安全操作规范

压力气瓶应专瓶专用，不能随意灌装。气瓶搬运要轻、要稳，应竖直摆放在专用气瓶柜中并加以固定，以减少震动、碰撞的诱因。气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，防止日光曝晒。开启气门时，应站在气压表的一侧，不准将头或身体对准气瓶总阀，以防万一 阀门或气压表冲出伤人。气瓶内的气体不可用尽，以防倒灌。

实验完毕后及时销毁残存的易燃易爆物，并按规定处理三废。

2.4 防止化学中毒和腐蚀事故的安全操作规范

严格规范危险化学品的操作过程。进入食品企业实验室必须穿工作服，进入无菌室必须按规定程序更换隔离服、工作鞋和工作帽；进行危害物质、挥发性有机溶剂、有毒性化学物质的操作时，必须穿戴防护具（防护口罩、防护手套、防护眼镜）。如果在强酸或碱的环境下工作，应用保护围裙；实验室严禁穿凉鞋或拖鞋，应穿裤子和不漏脚趾的鞋子。严禁在实验室吃东西、喝水、吸烟，也不应在实验室里存放食品。

试剂配制必须由具备化学知识或取得上岗证的人员操作，涉及有毒气体的实验应在通风橱内进行。

食品企业实验室应配备足够数量的安全工具如应急喷淋装置、灭火器、冲洗龙头、洗眼器、护目镜、防毒面具等，每个工作人员都应该知道安全工具的放置位置和安全使用方法，不得随意移动、损坏和挪用防护设备，要对这些装置和工具进行定期检查以确保其正常使用。

2.5 防生物污染的操作规范

食品企业微生物污染主要发生在菌种的保藏过程和微生物实验操作过程。

进入实验室的所有人员均须穿实验服，不能随意翻动实验室的有关实验材料。从采样到实验整个过程，实验人员必须进行必要的防护，要戴防护手套、口罩，穿防护服。

微生物学实验操作性强，技术要求高，如果对微生物实验安全主观认识及重视程度不够、或是操作不规范极易造成微生物污染和扩散。应对进入实验室工作的人员定期进行岗前培训，加强生物安全思想的灌输。加强微生物实验人员的操作技能水平。

应按照相应的国家标准和行业标准制订规范的实验操作规程：如应保证实验过程负压、采用只进不出的原则；只要样品进入实验室，就不得外泄；实验结束后，将实验污染物放入指定容器，对所有剩余样品、实验样品、实验器皿进行消毒和无害化处理，并用已准备好的消毒水洗手等。

无数的安全事故说明实验室管理工作“重在预防”，食品企业实验室应建立健全实验室安全规章制度，同时加强实验室人员安全意识和岗位技能培训，是确保各项预防措施落实的重要保障手段。

参考文献

[1]王国清.实验室化学安全手册.人民卫生出版社，2012，9.

[2]黄晓枚.高等学校实验室技术安全与环保教育手册.华中师范大学出版色，2011.9.

[3]雷质文.食品微生物实验室质量管理手册.中国标准出版社.

4.食品厂检验室操作制度 篇四

1.检验前做好一切准备工作，负责按时完成各项检验任务。2.检验前将样品的名称、生产日期、批号、班次记录于检验本上，以备核查。

3.严格按照规定操作，对原料、半成品、成品进行检验，认为不正常时进行复验，如不合格需及时在同一批号内抽两个样品复验，复验后两个样品都合格则认定为合格品，有一个不合格则为不合格。

4.进行卫生指标检验时，如有一项不合格即为不合格品，不必复验。

5.原始记录与检验报告应具有一定格式有编号，不得任意撕毁，不得随意涂改，所有报告单需经检验员签字与盖章方为有效。

6.填写原始记录或检验报告单上的数据如出现笔误，前者必须经笔误者更改，后者须重新填写。

7.检验员要不断提高技术水平，熟悉被检验的产品生产工序。

5.食品快检实验室相关制度 篇五

一、法定代表人（负责人）职责

1、对食品安全快速检测工作负总责；

2、确定食品安全管理员、食品安全快速检测员，并组织其参加相关业务知识培训；

3、签批可疑（问题）食品的处置意见。

二、食品安全管理员职责

1、对食品安全快速检测员的工作进行检查、指导，保证检验工作质量；

2、对可疑（问题）食品检测结果进行审核，提出合理

合法的处理意见，并报单位法定 代表人（负责人）；

3、按法定代表人（负责人）对可疑（问题）食品的处置意见，具体负责处置工作。

三、检测员职责

1、认真学习专业技术，熟练掌握快速检测操作规程；

2、负责检测设备的保养、维护和保管；

3、对样品进行取样，按规范和流程实施检测；

4、清楚、准确地填写食品安全快速检测登记表，不得任意涂改，检测登记表实行检测员签字负责制度；

5、发现可疑食品填写可疑（问题）食品处置登记表，将检测结果及时报送食品安全管理员。

食品安全快速检测操作规范

一、现场环境

1、环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备，室内物品摆放整齐、合理，有固定位置，不得存放个人物品；

2、工作台应保持水平，无渗漏；

3、禁止在室内吸烟及吃东西，不准用实验器皿作茶具

或餐具；

4、检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶内，并及时妥善清理。

二、仪器管理

1、食品快速检测箱应有专人管理，建立档案，备有使用说明。做到经常维护、保养和检查；

2、检测试纸、试剂的购买和使用应建立档案，登记购买时间、单位、数量、有效期等。已变质、污染、超保质期的试纸、试剂不能继续使用。

三、采集样品

1、所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性；

2、采集液体样品时，应充分混合均匀后采集；

3、样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行；

4、采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止交叉污染

四、样品检测

1、检测样品前操作人员应先对样品进行登记；

2、在进行检测时，根据检测项目的不同，必须严格按照说明书的要求进行操作，认真 观察检测过程，不得擅自离开现场；

3、取用试剂的工具要做到一试剂一工具，取出未用完的试剂不能放回原瓶；

4、检测完毕，及时清理现场，使用过的检测仪器应切断电源，玻璃器皿应刷洗干净，晾干放归原处；

5、工作完毕后，应用肥皂清洗双手。

五、检测记录

1、对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录，不得伪造和涂改；

2、检测记录应妥善保管，不得随意丢弃，以备监管人员检查。

食品安全快速检测管理制度

一、检测人员必须经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方

可上岗。

二、严格按照操作规程和操作流程，展开快速检测工作。

三、严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作，并根据需要展开自选项目的检测工作。

四、检测设备，试剂试纸的专柜存放、专人管理，要由专人负责填写《食品安全快速检测登记表》和《可疑（问题）食品处置登记》，登记表保存期不少于2年。

五、设备、试剂试纸的采购要索证索票，并做好登记。经快速检测认为不合格的食品，要立即停止制售，按要求封存，将样品送有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报相关部门查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。

六、自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高快速检测水平。

七、定期清理超保质期的检测耗材，并及时补充。

6.食品实验室的安全防护措施初探 篇六

1.1 一切药品和试剂要有与其内容物相

符的标签。剧毒药品严格遵守保管、领用制度。发生撒落时, 应立即收起并做解毒处理。

1.2 严禁试剂入口及以鼻直接接近瓶口

进行鉴别。如需鉴别, 应将试剂瓶口远离鼻子, 以手轻轻煽动, 稍闻即止。

1.3 处理有毒的气体、产生蒸气的药品

及有毒有机溶剂 (如氮氧化物、溴、氯、硫化氢、汞、甲醇等) , 必须在通风橱内进行。取有毒试样时必须站在上风口。

1.4 取用腐蚀性药品, 如强酸、强碱、浓

氨水、浓过氧化氢、氢氟酸、冰乙酸和溴水等, 尽可能戴防护眼镜和手套, 操作后立即洗手。如瓶子较大, 应一手托住底部, 一手拿住瓶颈。

1.5 稀释硫酸时, 必须在烧杯等耐热容

器中进行, 必须在玻璃棒不断搅拌下, 缓慢地将酸加入到水中!溶解氢氧化钠、氢氧化钾等时, 大量放热, 也必须在耐热的容器中进行。浓酸和浓碱必须在各自稀释后再进行中和。

1.6 取下沸腾的水或溶液时, 需先用烧杯夹夹住摇动后再取下, 以防使用时液体突然剧烈沸腾溅出伤人。

1.7 切割玻璃管 (棒) 及将玻璃管插入橡

皮塞极易受割伤, 应按规程操作, 垫以厚布。向玻璃管上套橡皮管时, 应选择合适直径的橡皮管, 并以水、肥皂水润湿, 玻璃管口先烧圆滑。把玻璃管插入橡皮塞时, 应握住塞子的侧面进行。

2 防火、防爆

2.1 实验室内应备有灭火用具, 急救箱和个人防护器材。实验员要熟知这些器材的使用方法。

2.2 操作、倾倒易燃液体时应远离火源,

瓶塞打不开时, 切忌用火加热或贸然敲打。倾倒易燃液体时要有防静电措施。

2.3 加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行, 严禁用火焰或电炉直接加热。

2.4 使用酒精灯时, 注意酒精切勿装满,

应不超过容量的2/3, 灯内酒精不足1/4容量时, 应灭火后添加酒精。燃着的灯焰应用灯帽盖灭, 不可用嘴吹灭, 以防引起灯内酒精起燃。酒精灯应用火柴点燃, 不应用另一正燃的酒精灯来点, 以防失火。

2.5 易爆炸类药品, 如苦味酸, 高氯酸,

高氯酸盐, 过氧化氢等应放在低温处保管, 不应和其它易燃物放在一起。

2.6 蒸馏可燃物质时, 应先通冷却水后

通电。要时刻注意仪器和冷凝器的工作是否正常。如需往蒸馏器内补充液体, 应先停止加热, 放冷后再进行。

2.7 易发生爆炸的操作不得对着人进

行, 必要时操作人员应戴面罩或使用防护挡板。

2.8 身上或手上沾有易燃物时, 应立即清洗干净, 不得靠近灯火, 以防着火。

3 灭火

一旦发生火灾, 实验员要临危不惧, 冷静沉着, 及时采取灭火措施。若局部起火, 应立即切断电源, 并闭气源阀门, 用湿抹布或石棉布覆盖熄灭。

水是最价廉的灭火剂, 适用于一般木材、各种纤维及可溶 (或半溶) 于水的可燃液体着火。砂土的灭火原理是隔绝空气, 用于不能用水灭火的着火物。实验室应备干燥的砂箱。石棉毯或薄毯的灭火原理也是隔绝空气, 用于扑灭人身上燃着的火。

4 预防化学毒物

4.1 毒物

某些侵入人体的少量物质引起局部刺激或整个机体功能障碍的任何疾病都称为中毒, 这类物质称为毒物。根据毒物侵入的途径, 中毒分为摄人中毒、呼吸中毒和接触中毒。接触中毒和腐蚀性中毒有一定区别, 接触中毒是通过皮肤进入皮下组织, 不一定立即引起表面的灼伤, 腐蚀性中毒是使接触它的那一部分组织立即受到伤害。

实验人员应了解毒物的侵入途径、中毒症状和急救办法。在工作中贯彻预防为主的方针, 减少化学毒物引起的中毒事故。大多数化学药品都有不同程度的毒性。有毒化学药品可通过呼吸道、消化道和皮肤进入人体而发生中毒现象。如HF侵入人体, 将会损伤牙齿、骨骼、造血和神经系统;烃、醇、醚等有机物对人体有不同程度的麻醉作用;三氧化二砷、氰化物、氯化高汞等是剧毒品, 吸入少量会致死。

一旦发生中毒时能争分夺秒地 (这是关键!) 、正确地采取自救互救措施, 力求在毒物被吸收以前实现抢救, 直至医生到来。

实验室接触毒物造成中毒的可能发生在取样, 管道破裂或阀门损坏等意外事故, 样品溶解时通风不良;有机溶剂萃取、蒸馏等操作中发失意外。预防中毒的措施主要是: (1) 剧毒药品如汞盐、镉盐、铅盐等应妥善保管;改进实验设备与实验方法, 尽量采用低毒品代替高毒品; (2) 使用有毒气体 (如H2S, Cl2, Br2, NO2, HCl, HF) 应在通风橱中进行操作;具有符合要求的通风设施将有害气体排除; (3) 消除二次污染源, 即减少有毒蒸气的逸出及有毒物质的撒落、泼溅;苯、四氯化碳、乙醚、硝基苯等蒸汽经常久吸会使人嗅觉减弱, 必须高度警惕;有机溶剂能穿过皮肤进入人体, 应避免直接与皮肤接触; (4) 选用必要的个人防护用具如眼镜、防护油膏、防毒面具防护服装等。实验操作要规范, 离开实验室要洗手。

5 有毒化学物质处理

实验室需要排放的废水、废气、废渣称为实验室“三废”。由于各类化验室测定项目不同, 产生的三废中所含化学物质的毒性不同, 数量也有很大的差别。为了保证化验人员的健康及防止环境污染, 化验室三废的排放也应遵守《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》和《中华人民共和国水污染防治法》等法规的有关规定。

5. l汞蒸气及其它废气

长期吸入汞蒸气会造成慢性中毒, 为了减少汞液面的蒸发, 可在汞液面上覆盖化学液体:甘油效果最好, 5%Na2S·9H2O溶液次之, 水效果最差。

对于溅落的汞, 应尽量拣拾起来, 颗粒直径大于1 mm的汞可用以吸气球或真空泵抽吸的拣汞器拣起来。拣过汞的地点可以洒上多硫化钙、硫黄或漂白粉, 或喷洒药品使汞生成不挥发的难溶盐, 干后扫除。

化验室的少量废气一般可由通风装置直接排至室外, 排气管必须高于附近屋顶3m, 毒性大的气体可参考工业废气处理办法用吸附、吸收、氧化、分解等方法处理后排放。

6 气体钢瓶的安全使用

实验室常用的气体, 如氢气、氮气等, 都可以通过购置气体钢瓶获得。一些气源, 如氢气、氮气、氧气等也可以购置发生器来使用。相比较, 气体钢瓶具有种类齐全、压力稳定、纯度较高, 使用方便等优点, 但气瓶属于高压容器, 必须严格遵守安全使用规程才能防止事故发生。

6.1 气瓶的存放及安全使用

气瓶必须存放在阴凉、干燥、严禁明火、远离热源的房间, 并且要严禁明火, 防曝晒, 除不燃性气体外, 一律不得进入实验楼内。使用中的气瓶要直立固定在专用支架上。

搬运气瓶要轻拿轻放, 防止摔掷、敲击、滚滑或剧烈震动。搬前要戴上安全帽, 以防不慎摔断瓶嘴发生事故。钢瓶必须具有两个橡胶防震圈。乙炔瓶严禁横卧滚动。

气瓶应按规定定期作技术检验、耐压试验。

高压气瓶的减压器要专用, 安装时螺扣要上紧, 不得漏气。开启高压气瓶时操作者应站在气瓶出口的侧面, 动作要慢, 以减少气流摩擦, 防止产生静电。

摘要：为保障人员、设备、环境的安全, 本文主要针对食品检验室存在的潜在安全问题进行初步探讨, 文章从实验室的防止中毒、化学灼伤、割伤、防火和防爆以及灭火等方面详细介绍了, 实验室中应该注意问题, 并提出相应的安全防护措施。

关键词：食品,实验室,安全防护

参考文献

[1]欧艳丽.浅谈我所食品实验室管理与建设[J].科技信息, 2011-09-05.

7.食品厂化验室实习报告 篇七

【关键词】食品检验;实验室;质量管理 近年来，出现的一起起食品安全事件，如三聚氰胺、塑化剂、染色馒头、瘦肉精、地沟油事件等，引发了人们群众对食品安全问题的极度关注。食品检验机构，作为对食品质量把关的重要卡口，承担了食品从生产到销售整个过程进行分析和测定、并通过相关指标来对其质量进行衡量和判定等重要工作的部门，也逐渐转入公众关注的前台，成为了食品监管、食品贸易、处理食品安全质量纠纷的一个重要环节，特别是在处理和解决一些食品安全事件的过程中被推到了风口浪尖。如何总结经验教训，采取有效措施加强食品检验实验室的建设和管理，科學公正的出具每一份食品检验报告，成为解决当前食品安全问题的一个重要环节。

一、加强食品检验实验室管理的重要意义

1.加强管理，是加强食品安全监管的重要技术支撑

我国食品安全监管日前处在改革深水区，不论哪个部门在食品监管的实施过程中，都是要通过食品检验、判定后才能确认是否放行，因此，食品检验能为食品监管执法的提供强有力的技术支持。如果食品检验过程中发生错误，会导致食品监管产生差错、为企业带来损失，影响政府执法形象等一系列问题。

2.加强管理，是保障人民群众“舌尖上的安全”的重要环节 食品检验能直接反映出食品是否安全合格，食品在生产、流通、消费的过程中，食品检验的合格报告，是食品流通过程中索证制度实施过程中一个重要的依据，如果没有食品检验过程和合格的检验报告，将会导致不合格食品流入市场，危害人民群众的安危。

二、如何加强食品检验实验室管理

1.加强人员管理

在食品检验过程中，负责检验人员的综合素质和职业，会直接影响到其食品检验的结果的准确性，要保证食品检验的结果的科学性和准备性，就必须严格保证食品检验人员的素质。例如对食品检验人员进行人职前的考试考核，进行专业方面培训，加强与兄弟单位的交流等。

2.加强检验设备管理 食品检验的仪器、设备是保证检验结果科学、准确的基本保障，因此在投入到食品检验使用前，必须进行调试、校准、检定，合格后方可投入使用。列入围家强制检定日录的设备，应当由法定计量单位或其授权的部门来检定;非强制检定的计量器具可以由法定计量单位、国家认可机构或食品检验实验室白检。同时，使用该设备的人员也要经过设备使用的培训，熟悉设备的相关操作、安全知识等。

3.加强对抽样和样品的管理

食品质量检验的主要方式是进行抽样检验，样品是检验检测的载体和对象，确保其有充分的代表性、完整性、有效性，才能保证检验结果的真实、准确性。而样品的质量受到时间、空间、环境的影响和制约，这就要求食品检验抽样人员要保证抽样过程的科学和严谨。首先抽样人员必须经过培训、考核合格方能承担任务;其次抽样过程中的抽样程序、方法、工具应符合相应的标准和技术要求，并填写抽样记录;最后就是抽样封样后，及时进行包装、保存，做好标记，送达实验室，防止样品的丢失、变质损坏等。

4.加强检测方法和标准管理 要保证食品检验结果的科学性和准确性，首先必须采用正确的食品检验方法和检验标准，检验每一个步骤都应当严格按照相关标准方法操作，来保证和提高食品检验的准确性。

5.加强管理体系建设 管理体系是文件化的纲领、是实验室各项工作的作业指导书、是规范和提高实验室能力水平的必要手段。加强管理体系建设，灵活的结合实验室的实际情况，有效的贯彻落实上级领导的相关精神，完善整体化管理机制，充分引导和发挥系统群体的参与积极性，规范和细化监督考评制度，提升群体责任心和自豪感，才能实现质量体系更新拓展与食品检验实验室综合管理提升优化的双赢局面。

食品实验室作为对食品质量进行衡量和判定的重要部门，面临当前错综复杂的食品安全新形势、新问题，唯有不断加强自我能力的提升，才能有效保证食品检验结果的准确性和科学性，才能根本上确保食品安全，才能更好地服务于全社会，保障人民群众“舌尖上的安全”。

参考文献：

[1]林琳浅.谈如何加强食品检验实验室管理卟科技创业家，2013，11（下）：207

[2]江笑颖.质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用[J]现代测量与实验室管理，2013，6：47-48

[3]巩.强如何加强食品检验实验室管理卟大众标准化，2011，12：54-55

[4]李小波.食品检验实验室的内部质量控制[J]商品与质量，2012，9：324-325

[5]黄叶彩.探讨质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用[J]商品与质量，2014，3：233

[6]聂燕华，杨君，刘旭光食品检验实验室管理中如何发挥质量体系作用浅谈[J]远程教育研究，2013，8：6

8.食品微生物实验室操作手册 篇八

介绍了微生物实验中使用的标准菌的验收、制备、保藏、传代、使用、销毁的管理规程 规定了质量管理部门实验用标准菌种的验收、制备、储管、使用、以及销毁等的相关规定。适用于微生物限度检查、无菌检查、抗生素微生物（效价）测定、评价防腐剂和抗菌剂的抑菌效果和确认灭菌效果、检验方法的验证、培养基的适用性检查，样品检验时的阳性对照等。

依据: 中国药典2010年版二部及菌种使用说明书

1.标准菌的来源

标准菌株由中国药品生物制品检定所医学菌种保藏中心（China Medical culture collection ,CMCC）提供的冷冻干燥菌种（0代）或由上级药检部门已接种好的菌种斜面（3代）。黑曲霉的0代菌种为保存于含15%甘油的0.9%无菌氯化钠溶液中的孢子悬液冷存管。中国药品生物制品检定所医学微生物菌种保藏管理中心提供的冷冻干燥菌种的标签CMCC

（B）代表细菌（bacteria）,CMCC(F)代表真菌（fungi）每种菌具有固定的代号。

2.标准菌的验收

从菌种保藏中心购买的原始菌种管是玻璃安瓿装的冻干菌，接收同时应检查是否有随菌种附有的相关资料。接收菌种时应检查安瓿的数量和名称，和每一支安瓿的完整性。在相应的菌种接收记录上记上所有的关于菌种的信息，如名称、数量和接收日期等。在菌种安瓿及菌种管上粘贴标签，内容包括：菌种名称、菌种代号、代次、接收日期、接收人、贮存条件、有效期至。新购入的0代原始菌种储存于－20℃，有效期为三年。从上级药检部门购买的已接种好的菌种斜面（3代）应检查菌种管是否完好。储存于2～ 8 ℃，有效期为3个月。

3.标准菌的复苏、复壮及标准储备菌株的制备

3.1物品及试剂：接种针、酒精灯、移液管、75%酒精及75%酒精棉球

3.2培养基

改良马丁琼脂培养基:用于黑曲霉复苏、复壮.液体硫乙醇酸盐培养基:用于生孢梭菌复苏、复壮.营养肉汤培养基:用于金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希菌、乙型副伤寒沙门菌、短小芽孢杆菌、铜绿假单胞菌复苏、复壮。

改良马丁培养基:用于白色念珠菌复苏、复壮.3.3操作步骤：

a.打开洁净工作台。

b.在安瓿的外表面用75%的酒精擦拭并让其自然风干。

c.用一小砂轮在安瓿的上部划一条线，用手轻轻将安瓿掰开（开启安瓿时必须小心，因为安瓿遇热时可能会破裂）。

d.以无菌方法用一无菌吸管从已准备好的上述液体培养基中移取0.5～0.8 ml到安瓿中。e.轻轻地旋转安瓿以使冻干菌种和液体培养基充分混合并完全溶解。

f.用无菌吸管将安瓿内菌液全部转接到相应的液体培养基。

g.根据安瓿上所标明的不同菌种类型而将其培养于相应的温度（细菌培养温度30～35℃，培养18～24小时；真菌培养温度23～28℃，培养3～5天。观察是否浑浊，浑浊说明菌种复苏生长；若不浑浊，细菌应延长培养时间至7天，真菌应延长培养时间至14天，若仍未浑浊，灭菌处理。

h.黑曲霉的菌悬液先室温待菌悬液融化后用无菌吸管吸取管内液体1～2滴滴在改良马丁琼脂斜面上，用吸管涂布均匀，置23～28℃培养5～7天，斜面正面为黑褐色厚绒状，色泽均一，不应有杂色，斜面侧面无色，接近菌层培养基略带黄色。确认后用含有0.05%（ml/ml）的吐温-80的0.9%无菌氯化钠溶液洗脱到无菌试管中。

i.取经复苏后的上述细菌菌液8-10ml至液体培养基中按g项操作对菌种进行复壮。以无菌技术向复壮后的菌种中加入100ml20%的无菌甘油混匀，1-2ml/管分装于冻存管。每个菌种制备10支，按顺序进行编号，最后一支做为质控管进行质量控制，即进行相应的确认。其余作为储备管。黑曲霉的h项下洗脱液按h项下方法进行复壮，制成复壮后的孢子悬液20ml。以无菌技术向复壮后的菌种中加入20ml、30%的无菌甘油混匀，1-2ml/管封存于冻存管。制备10支，按顺序进行编号，最后一支做为质控管进行质量控制，即进行相应的确认。其余作为储备管。将上述制备好的冻存管逐支粘贴标签。内容包括：菌种名称、菌种代号、编号、代次、制备日期、制备人、贮存条件、有效期至等。

j．储备菌种管制备成功，储存于－20℃，有效期为三年。

3.4菌种确认

用无菌接种环从质控管中取细菌培养物接种到营养琼脂培养基平板上，或相应的宜于该细菌生长的鉴别平板上，划线分离出单个菌落。然后在30～35℃下培养2～3天；同样的方法取真菌到玫瑰红钠琼脂培养基平板，并在23～28℃下培养7天；培养后，观察其菌落形态，应符合该菌种形态特征。

3.5污染处理

假如在该平板上发现有其他菌落生长，则说明或操作有污染或菌种不纯。将此被污染了的培

养物灭菌处理。可寻找原因重新分离挑选纯菌落转接斜面菌种作为第四代。并重新制备储备菌种管

3.6菌种的传代与保藏

将菌种接种至一新鲜培养基上，每萌发一次即称为一代，因此，当原始菌种复溶并转至新培养基内生长，即认为已传代一次，从菌种保藏中心获得的冷冻干燥的菌种为第0代，冷冻干燥的原始菌种开启后转种后为第1代，直到第3代为工作菌种。菌种的传代次数（自原始菌种冻干粉起）不得超过5代。

菌种的传代保藏过程

3.3项下标准菌的复苏为传第一代，复壮为第二代。传第三代时取1支冻存管自然解冻，将其转接斜面菌种作为工作用菌种。此时，工作用菌种为第3代。工作用菌种，分为两类：一类用于定期传代(W3)，一类用于实验用（S3）。

定期传代用菌的传代其操作步骤如下（斜面接种法）：

（1）从冰箱冷藏室中取出菌种斜面后，应在室温放置约30分钟。

（2）将装有新鲜配制的培养基菌种保藏管管壁上注明菌名及接种日期，和传代菌种一并移入洁净工作台，打开紫外灯照射一小时。

（3）关闭紫外灯。点燃酒精灯，左手握住菌种斜面，将管口靠近火焰上方，右手拿接种棒后端，将接种环烧红约30秒，随后将接种棒金属部分在火焰上烧灼，往返通过三次。

（4）右手用无名指、小指及掌部夹住管塞，左手将管口在火焰上旋转烧灼，右手再轻轻拔开管塞，将接种环伸入管内先在近壁的琼脂斜面上靠一下，稍冷后再至菌苔上，刮取少量菌苔，随即取出接种棒并将菌种管口移至火焰上方。

（5）塞上管塞，左手将菌种管放下，取营养琼脂斜面（或改良马丁琼脂斜面）一支，照上述操作打开管塞，将接种环伸入管内至琼脂斜面的底部向上划一条直线，然后从底部向上作连续曲线划线，一直划到斜面顶端，使细菌接种在斜面的表面上。

（6）取出接种环，在火焰上方将培养基管盖上塞子，然后将接种过细菌的接种环在火焰上烧灼灭菌。

（7）将已接种好的细菌管置30～35℃细菌培养箱培养22 ～24h，真菌管置23～28℃真菌培养箱最多培养7天。

当工作用菌种传代代数小于5时，可直接用上一代工作用菌种转接下一代工作用菌种，如：（W3）可直接转接为（W4）。按上述程序操作，直至（W4）转为（W5）为止，需重新接种，旧的工作菌种进行销毁。

菌种斜面的培养、保藏条件及时间

菌种培养条件及时间培养基保存条件及时间

大肠埃希菌(CMCC(B)44102)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

金黄色葡萄球菌(CMCC(B)26003)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

枯草芽孢杆菌(CMCC(B)63501)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

铜绿假单胞菌(CMCC(B)10104)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

乙型副伤寒沙门菌(CMCC(B)50094)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

生孢梭菌(CMCC(B)64941)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

白色念珠菌(CMCC(F)98001)23～28℃ 最多7天改良马丁琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

黑曲霉(CMCC(F)98003)23～28℃ 最多7天改良马丁琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

短小芽孢杆菌(CMCC(B)63602)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

注：菌种斜面1次/周观察状态是否正常。

3.7菌种的使用及销毁

每次进行菌种复活时，只能复活一个菌种。如果要复活其他菌时，应对所用物品重新消毒灭菌。

每次操作，都应进行记录。菌种管上应贴有牢固的标签。标明菌种名称、菌种代号、代次、传代人、编号和传代日期、贮存条件、有效期至等。

9.食品厂化验室实习报告 篇九

根据SLD中检实验室技术的行业经验，食品安全检测实验室是要求相对比较高的，在前期设计阶段规划得好，在后续建设和使用就会减少甚至避免问题的发生。其中，实验室分区和仪器设备的合理配置尤其重要。

一、食品安全检测实验室分区及基本要求

（一）通风良好是要优先考虑的，必要时应配备抽风机。

（二）接种、分离及细菌鉴定等操作应在生物安全柜中进行。

（三）临床微生物学实验室一般会接触多种有害微生物，为了防止交叉污染，保护操作人员健康和安全，实验室设计应至少划分3个区，具体的实验室分区及要求如下：

1、实验室清洁区 包括办公室、培养基配制室、试剂储藏室和休息室。清洁区内严禁带入细菌检验标本。

2、实验室操作区（1）通风要求：

由于实验室操作区各种病原菌集中，导致空气相对污浊，所以实验室要求保持一定的通风量，特殊实验需要安排在专用的生物安全柜中进行。（2）整洁要求：

微生物操作区是各种病原菌相对集中的地方，为了减少空气中粉尘流动，防止交叉污染，操作区应与外界分开。实验室工作人员进入操作区应换无尘鞋，送标本人员不进入操作区，操作区地面要用专用拖把每天拖1次，每周用消毒剂擦洗1 次。每天工作前，用专用紫外灯照射半小时，或每天工作后，用紫外线照射一小时，对整个操作区进行消毒。每天工作结束后用消毒液消毒工作台面，以保证工作环境的安全、干净、整洁。（3）光线要求：

血清试验凝集颗粒和细菌培养的细小菌落的观察，都需要有充足的光线。操作区除了设置常规照明灯外，还必须安装亮度合适的操作台灯，以保证实验结果的准确。

（4）温度和湿度要求： 由于无菌操作实验过程中经常使用酒精灯，因此，微生物学实验室不能安装吊扇，以免影响酒精灯的使用效果。为了达到实验所需的适宜温度，尤其是满足某些仪器对温度和湿度的要求，实验室建议安装空调装置。（5）水源要求：

操作区内必须设置水源：标本处理（如细菌染色等）用水槽与工作人员洗手用的水槽不能混用。（6）电源要求：

要求提供稳压、恒频的电源：根据仪器设备要求，必要时配备UPS不间断电源系统。

（7）污染物处理要求：

操作区须配置消毒缸：用以处理沾有活菌的玻片等污染物品。检验剩余的标本及使用过的带菌试管、平板均须安全放置在集中地点，经消毒灭菌处理后再洗涤或按法规要求处理。

3、实验室无菌区

（1）无菌室应完全封闭，进出无菌室至少要经两道门，中间隔有缓冲间，无菌室与外间设置一个可开闭的窗口，用于传递器具。

（2）无菌室内应安装空调，并配备空气过滤装置。

（3）无菌室必须保持整洁。工作人员进入无菌室应换专用鞋、专用工作衣。无菌室使用前必须用紫外灯消毒半小时，操作结束后清洁台面，再用紫外灯消毒半小时，还要定期用甲醛或乳酸熏蒸，达到彻底消毒的目的。

（4）无菌室仅用于培养基分装等无菌操作，不能进行有菌标本的操作。操作人员操作时应严格关门，并佩戴专用的帽子和防护口罩等PPE(个体保护装置）。

二、食品安全检测实验室必备的设备

SLD中检实验室技术为很多食品安全检测实验室建设提供过一体化服务，根据SLD的经验，食品安全检测实验室设备配备也是非常重要的环节，该工作会直接影响到后期实验室工作的顺利进行。必备设备和配置要求如下：

1、无菌室和超净工作台：无菌室是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保证实验结果的准确和人员的安全。（1）超净工作台：超净工作台作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台根据方向分为水平式和垂直式。

（2）无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。无菌室的主要组成设备的空气自净器，传递窗，紫外线灯等。严格的无菌室可能还装备风彬室等。

2、培养箱：主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。（1）普通培养箱：一般控制的温度范围为：5～65°C，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。

（2）恒温恒湿箱：一般控制的温度范围为：5～50°C，控制的湿度范围为：50%～90％。可作为霉菌培养箱。

(3)生化培养箱：一般控制的温度范围为：5～50°C。（4）厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养。

3、高压蒸汽灭菌器（又叫高压灭菌锅）：物品的灭菌。

4、电热干燥箱：用于吸管，平皿类玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤。

5、显微镜：观察细菌形态和动力、微生物和微小物品结构的必备仪器。

6、天平：一般要求具备精度达到万分之一的分析天平。

7、酸度计：在QS中用于生产果蔬罐头，白沙糖，饮用水类的企业。

8、分光光度计：在QS中用于生产方便面、茶饮料、肉制品、乳制品、棉白糖的企业。

9、折光仪:在QS中用于生产果蔬罐头，饮料类的企业。

10、电导率仪和浊度仪:在QS中用于生产饮用水的企业。

11、恒温水温浴锅:在QS中用于部分培养温度需要水浴（如大肠杆菌检验）生产方便面，速冻面米食品企业。

12、冰箱: 用于冷藏或冷冻样品。

13、均质器：用于均质样品，有旋转刀片式和拍击式可以选择。

14、杂质度过滤机:在QS中用于生产乳品企业。

15、定氮装置:在QS中用于生产乳制品，含蛋白质饮料的企业。

三、食品安全检测实验室常规玻璃器皿

1、烧杯：供盛液或煮沸用，常用的规格为100mL、250mL、500mL、1000mL。

2、试管：用于细菌培养，有多种规格。

3、吸管：用于吸取少量液体，常用的吸管为0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。

4、量筒：用于液体测量，常用规格为100mL、250mL和1000mL。

5、试剂瓶：装试剂用，常用棕色避光。

6、培养皿：常用于分离培养，为硬质玻璃双碟，盖与底大小应合适，常用规格为90mm。

7、载玻片盖玻片：细菌涂片观察用。

8、广口瓶和三角烧瓶：多用于盛培养基及配制溶液，常用的规格有250mL、500mL、1000mL。

9、其它：如试酒精灯、毛刷、管架、接种环和接种针等。

四、食品安全检测实验室常用的配套设备

1、烘箱

2、离心机

3、通风柜

4、低温冰箱

5、纯水发生器

6、净化工作台常用消耗品

10.食品厂化验室实习报告 篇十

摘 要： 本文从分析仪器分析实验的特点入手，通过分析虚拟实验室的优势及对学校教学的促进作用，提出仪器分析实验的课程改革过程及考评方法，从实际效果看，达到预期的改革效果。

关键词： 仪器分析实验 虚拟实验室 课程改革

一、仪器分析实验的特点

分析化学内容多而杂是大家公认的，与化学分析相比，仪器分析的理论性、实用性更强，发展速度更快。仪器分析要求学生既要掌握好常规方法的基础理论和实验技能，又要了解当今学科发展现状和发展趋势。学生要了解和掌握仪器分析的最新方法，以更好地适应社会。要学好仪器分析课程，仪器分析实验至关重要。仪器分析实验的特点：

（1）仪器分析实验所涉及的各种仪器更新换代快，涉及的相关学科比较多，如物理学、化学、电子技术和计算机技术等。

（2）仪器结构复杂，理论较抽象，难以接受；所需的仪器大都昂贵，一般院校很难完全拥有且仪器台数少；实验采取分组模式，一大组同学面对一台仪器，试验的时间拉长，很多同学不愿等待就离开实验室，试验报告抄袭别人的数据。

（3）实验存在的危险性或安全性比化学分析实验要大，教师很难指导更多的实验组数；学生数的增加与执行实验教学计划的矛盾愈来愈突出等，能否保证实验教学质量和效果，对仪器分析课程的教学效果影响较大。

二、虚拟实验室的优势

虚拟实验室同真实实验室有着较大的差别，在时间、空间、经费投入等方面表现出很大的优势，能够弥补真实实验室之不足，因而在各个高校广泛推广。

1.自由度大。学生利用虚拟实验室进行实验，可以不受时间及空间的限制，甚至可以利用网络化手段提高效率。

2.节省投入。节省学校在实验室建设方面的投入，目前许多高等院校在实验室建设方面均有经费投入不足的问题，而利用虚拟实验室可以充分发挥现有设备的功能，通过网络还可以实现资源共享，避免大型、贵重仪器设备的重复购置。

3.安全系数高。学生在实验室进行实验时，可能会由于操作不当或者其他原因面临危险，虚拟实验室可有效避免这个问题。

三、实验课程的改革过程

我院引进了大连理工大学的仪器分析实验模拟软件，它提供了气相色谱、液相色谱、原子吸收、红外光谱等仪器模拟实验的教学软件。

我们在实验教学中，在大连理工大学制作的现代仪器分析虚拟实验室课件的基础上建立实验预习系统，帮助学生进行实验前的预习工作。实验预习系统的基本设计思路，是使学生方便地在实验前了解实验的内容和相关基本理论及仪器的构造和操作过程，而且通过测试题目可以让每个学生在课前自我检查实验的预习情况；对每个学生及全班学生测试结果的统计报告，使教师及时了解学生个体及总体对实验的预习情况和掌握程度，便于发现问题，从而有的放矢地进行课堂讲解。这样既加强了教师实验课讲解的针对性，又使教师把主要精力用于观察和指导学生掌握实验技能，更合理有效地利用实验课内时间。实验安排上采用分组模式，一个大组20-30人，每大组包含8-10个小组，实验先安排学生进入机房模拟，模拟完成后进入实验室操作。因为实验是依次完成的，时间上消耗比较长，今后需要进行改进。

例如在液相色谱实验中，我们在实验前先让学生利用液相色谱实验虚拟实验室进行模拟实验。液相色谱实验虚拟实验室能应用于仪器内部结构、流程及主要部件介绍、原理演示，实验条件选择及色谱分析实验全过程仿真模拟。

1.仪器内部结构介绍。运行软件后，首先出现的是液相色谱结构流程界面。界面中给出高压泵、梯度淋洗装置、进样装置、液相色谱分离柱、紫外检测装置等液相色谱的主要组成部分。高压泵和紫外检测器给出内部结构，可以使学生学习了解液相色谱内部结构、高压泵内部结构及流程等。用鼠标右键点击高压进样阀，出现阀内部结构及工作原理示意图，双击示意图隐藏。将鼠标移动到淋洗液比例调节指示板上，按住鼠标左键拖动，显示甲醇—水比例，选择合适的淋洗液比例。点击检测器，出现紫外检测器内部结构原理图，分析时可观察到分离组分经过检测器时产生信号，记录仪记录色谱峰的过程。

2.实验模拟与分离原理演示。首先选择试样（稠环芳烃）、固定相（ODS）、流动相（甲醇—水）、流速及梯度淋洗液比例。如果选择的试样与分离条件不合适，将提示重新选择。点击高压泵按钮开始工作，高压泵按比例吸取淋洗液，废液瓶中有液滴流出。点击检测器，显示内部结构，便于观察组分经过光路时信号产生情况。点击“进样器”和“取样”按钮，调出进样器和试样瓶。分别点击进样口和取样口位置（图中连接管的喇叭口位置），可以使进样器位于取样位置或进样位置。首先点击取样口，将进样器放在取样位置，左键点击进样器活塞拉杆，进样器连接到取样口上。继续用鼠标左右键点击进样器活塞拉杆可以上下移动活塞拉杆，吸取试样溶液。清洗进样器后，抽取一定量试样。点击进样器外突圆环，进样器与取样口脱离。点击进样口，将进样器放在取样位置，左键点击进样器活塞拉杆，进样器连接到进样口上。继续用鼠标左键点击进样器活塞拉杆，将试样推入六通进样器的定量管中。用鼠标左右键点击高压进样器的手柄，可以转动手柄。手柄与屏幕平行时，才能将试样充入定量管。定量管充满试样后（变绿色）点击高压进样器的手柄，使之与屏幕呈垂直位置，淋洗液流过定量管，分析开始，记录仪开始记录。试样经过分离柱时，随着淋洗液的流动，试样被逐渐分离（用不同色带代表组分）。组分流出分离柱进入检测器时，吸收紫外光，产生信号，记录仪记录下一个色谱峰。组分全部流出后，使进样阀手柄处于平行位置，推动进样器使定量管充满，再次进行分析。改变淋洗液中甲醇—水比例（调大），进行分析，可观察到组分流动速度加快，分离度变小，分离较差。改变试样和分离条件，观察分离情况。每次记录仪停止记录后，可通过用鼠标左右键点击记录仪画图区，上下移动色谱图观察色谱峰。

3.思考题。点击“提问”按钮，出现提问面板，给出思考题。点击双尖头按钮，可以向前或向后选择思考题。

通过运用仪器分析虚拟实验，使学生初步掌握实验教学内容，教师在上课时就不用每次都费时费力地作详细讲解，这样可以大大减少实验讲解的时间，腾出更多的时间和精力指导学生提高实验操作技能和发展学生的创造性思维，从而提高实验教学效率。学生通过实验前的虚拟实验初步掌握实验操作的基本程序，增强实验自信心，使得实验失败的人次和操作失误的现象明显减少，特别是使仪器故障的概率大幅度下降，有利于保障仪器分析实验教学活动的顺利进行。

四、结果与讨论

1.通过课程改革，学生接触仪器和操作仪器的熟练程度有所提高，学习兴趣和成绩有所提升。通过模拟软件，学生对仪器的内部结构有更深的了解，填补原来实验学生觉得看到的只是仪器的外壳，操作上更有目的性。

2.通过网络资料的查找和比对，加深对理论知识的掌握和认识，对课程的学习目的和意义有更明确的认识。学生主动了解仪器使用过程中的注意事项，能动性加强，同时了解仪器分析的新知识和发展趋势，更有助于学生适应社会。

3.课程改革过程中，存在一些问题：（1）改革面向的学生主要是大四的毕业生，心态比较浮躁，因为增加了试验环节，时间上比以前有所增加，学生的出勤情况有所下降。（2）学生在机房不按照老师的安排进行资料的收集，致使学习效果不好；有的实验进行的时间比较长。（3）根据学习进度，后续要求学生根据生活实际，设计综合性试验，但只有一个三年的班级能够完成，其他班级以时间紧为借口没有进行。对于已经完成的班级，完成效果是不错的。

对于多媒体软件，学生反映窗口比较简单，另外没有实时数据传输系统，今后可以借助录像视频改善图片和flash不够生动和逼真感不强的问题。

参考文献：

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