中学生营养与膳食(教案)

中学生营养与膳食(教案)（精选8篇）

1.中学生营养与膳食(教案) 篇一

第七次课

授课目的：

1熟悉合理营养、平衡膳食的概念。2.了解我国人群的膳食结构优缺点。

教学重点：1.合理营养、平衡膳食的概念。2.掌握中国居民膳食指南基本内容。

教务难点：我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量。教学过程及主要内容：第六章 第一节 第二节

一、导入：1.现代社会孩子吃得越来越好，小胖墩越来越多，但孩子患缺铁性贫血，维生素缺乏等营养性疾病却有增无减，这为什么？

2.随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们能获得的和能负担得起的食物种类越来越多，但由于相关营养学知识的相对匮乏，导致营养相关疾病的发病率明显增加，特别是糖尿病、高血压、冠心病、脑血管疾病、痛风、肾脏病等疾病，而这些疾病对人们的健康造成极大的危害，严重影响生活质量，而合理的营养对治疗和预防这些疾病具有重要的作用。3.“没有不好的食物，只有不合理的搭配”

原因是很多食物不能合理搭，不能平衡膳食，造成不合理的营养。

二、主要内容： ㈠合理营养 1.概念：

2.卫生要求： ㈡膳食结构

1.膳食结构的类型：

2.中国居民膳食结构的特点

⑴优点：①食物搭配合理②谷类食物为主③高膳食纤维膳食 ⑵不足：①食品加工烹调不当②奶和奶制品消费水平低 ⑶食盐摄入过多 ⑷混餐的主要危害： ㈢平衡膳食

1.要求：①食物品种多样，数量充足②能量来源比例合理③蛋白质来源组成合理④脂肪来源组成合理⑤其他营养素的来源与摄入量合理 2.配制：

㈢我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量 1.营养素生理需要量 2.营养素的供给量

3.我国居民膳食营养素参考摄入量

①平均需要量②推荐摄入量③适宜摄入量④可耐受最高摄入量

三、作业：

记忆合理营养、平衡膳食的概念。

第八次课

授课目的：

1.掌握中国居民膳食指南基本内容。

2.了解中国居民平衡膳食宝塔的指导意义.3.掌握营养教育的目的。

4.熟悉中国营养改善行动计划的总目标。5.学会膳食调查的方法和结果评价。教学重点：

1.中国居民膳食指南基本内容。2.营养教育的目的。

3.膳食调查的方法和结果评价。教学难点：

1.膳食调查的方法和结果评价。

教学过程及主要内容：第三节 中国居民膳食指南

一、导入：

1.现代社会孩子吃得越来越好，小胖墩越来越多，但孩子患缺铁性贫血，维生素缺乏等营养性疾病却有增无减，这为什么？原因是我们孩子的膳食多但营养不够合理。

2.随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们能获得的和能负担得起的食物种类越来越多，但由于相关营养学知识的相对匮乏，导致营养相关疾病的发病率明显增加，特别是糖尿病、高血压、冠心病、脑血管疾病、痛风、肾脏病等疾病，而这些疾病对人们的健康造成极大的危害，严重影响生活质量，而合理的营养对治疗和预防这些疾病具有重要的作用，所以对群体实施社区营养教育和干预就显得尤为重要。

二、主要内容：

㈠中国居民膳食指南的意义和特点 1.制定该指南的意义：①促进人民健康②指导工农业生产③营养学理论与实践结合④有利于精神文明建设

2.中国居民膳食指南的特点：①针对性②科学性③通俗性④预见性

二、中国膳食指南

1.食物多样、谷类为主（07版还加上“粗细搭配”）2.多吃蔬菜、水果和薯类

3.常吃乳类、豆类或者制品（“常”换成“每天”，“豆类”换成了“大豆”）

4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（07版去掉了“少吃肥肉和荤油）5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（07版为食不过量，天天运动，保持健康体重）6.吃清淡少盐的膳食（07版还加上“减少烹调用量”）7.如饮酒，应限量

8.吃清洁卫生、不变质的食物（07版把“清洁”换成“新鲜”）9.三餐分配要合理，零食选择要适当

10.每天足量饮水，合理选择饮料（9与10这两条是07版后加的）

三、特殊人群膳食指南 1.婴儿的膳食指南

2.幼儿与学龄前儿童的膳食指南 3.学龄儿童的膳食指南 4.青少年的膳食指南 5.孕妇的膳食指南

6.乳母的膳食指南 7.老年人的膳食指南

四、中国居民平衡膳食宝塔 1.平衡膳食宝塔的结构

2.平衡膳食宝塔说明 3.3.膳食宝塔的应用：①确定自己的食物需要②同类互换，调配丰富多彩的膳食③合理分配三餐食量④因地制宜，充分利用当地资源

第七章 社区营养

一、导入

二、主要内容： ㈠我国的营养政策

1.中国营养改善行动计划

2.中国2001-2010年食物与营养发展纲要 ㈡营养教育

1.营养教育的概念及意义 2.营养教育的目的 ⑴了解营养基础知识 ⑵重视合理营养 ⑶合理消费食品

⑷养成良好的饮食习惯 ⑸科学烹调食品 ⑹推动食品产业协调发展 ⑺科学营养保健 ⑻讲究食品卫生 3.营养教育的内容 ㈢营养干预

三、作业：

记忆营养教育的目的。

2.中学生营养与膳食(教案) 篇二

为了解营养与膳食指导课程的开设对学生营养知识、营养态度和个人饮食行为的影响, 笔者进行以下调查, 并对调查结果进行评价。

1 研究对象与方法

1.1 对象

目前, 我校以营养与膳食指导这门课程为选修课的班级有农村医学、中医康复和康复技术, 每周上课2 学时, 共18 周。以3 个班级中2013 级学生为干预组, 以班级为单位整群抽样, 共调查学生175 名。以未开设该课程的护理专业学生350 名为对照组。学生年龄16~20 岁。共发放调查问卷525 份, 有效问卷为510 份, 有效率为97.14% 。

1.2 方法

以选择题形式设计调查表, 内容包括营养知识、态度和行为3 部分[1,2]。在营养与膳食指导课程结束的第19 周, 由培训过的调查员采用同一标准进行调查。

1.3 资料分析

结果录入SPSS 13.0 软件, 运用t检验及 χ2检验, 进行干预组与对照组之间营养知识、营养态度及营养行为方面的统计分析, 检验水准 α=0.05。

2 结果

2.1 营养知识、态度及行为比较

干预组营养知识、态度及行为平均得分显著高于对照组 (见表1) 。

2.2 营养知识回答正确率比较

除“生、熟食有必要分开存放吗”“高血压病与食盐量有关系吗”两个问题回答结果无显著性差异外, 其余问题回答结果均具有显著性差异 (见表2) 。

2.3 营养态度回答正确率比较

营养态度的4 个问题, 干预组与对照组回答结果均具有显著性差异 (见表3) 。

2.4 营养行为形成率比较

近半年来, 经过营养与膳食指导课程培训, 干预组在吃早餐、选择食物考虑其营养价值及自身营养需求、饮食规律方面优于对照组 (见表4) , 而在给出膳食指导方面两组之间无显著性差异。

3 讨论

学校开设营养相关课程是营养健康教育的重要组成部分, 知—信—行模型在营养健康教育中具有十分重要的意义。本次调查结果显示, 开设营养与膳食指导课程的班级在营养知识、营养态度及营养行为方面优于未开设该课程的班级。

随着经济发展, 居民生活水平不断提高, 缺乏食物的现象越来越少。目前大部分营养问题主要与营养知识缺乏、不能进行合理膳食有关[3]。为了能向基层提供预防、保健、康复、医疗的新型综合型卫生人才, 卫校学生以后不仅承担医疗和护理任务, 还要承担咨询、健康教育等任务。合理的营养不仅可以维持人体正常的生理功能, 还可以促进疾病康复。因此, 具备一定的营养知识对卫校学生以后开展工作大有帮助。我校由于种种原因, 护理专业学生未开设营养与膳食指导选修课, 也未对其进行营养方面的健康教育, 因此本次调查结果显示, 护理专业学生的营养知识、营养态度和营养行为水平相对较低。为改变现状, 更好地发挥营养知识在医学中的作用, 针对护理专业学生开设营养与膳食指导及相关营养学课程, 成为我校教学改革的重要组成部分。

摘要：目的 了解营养与膳食指导课程的开设对卫校学生营养知识、营养态度和营养行为的影响, 为针对性地对学生进行营养健康教育提供依据。方法 通过随机抽样和整群抽样的方法, 针对学校4个专业的学生进行营养知识、态度及行为调查。结果 开设该课程的班级学生营养知识、态度、行为得分高于未开设的班级 (P<0.001) 。结论 需要加强我校护理专业学生的营养健康教育。

关键词：营养与膳食指导,卫校学生,营养知识

参考文献

[1]杨国俊, 陈萍萍, 王旗.等.护理专业学生营养学课程干预效果评价[J].中国健康教育, 2006, 22 (6) :436-437.

[2]朱然, 戴本南, 王宗田.大学新生营养知识、态度及饮食行为调查[J].公共卫生与预防医学, 2009, 20 (2) :106-107.

3.高考学生的膳食营养 篇三

每年的这个季节，是高考学生的关键时期。这一时期的孩子正处在学习负担重、用脑过度，大脑对氧的要求增加，能量和各种营养素如：蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、C、B族以及铁的消耗都相应增加。过重的学习压力，常常会造成孩子睡眠减少、食欲不佳、消化能力减弱，从而使营养素摄入减少。

实际上，备考的最后阶段，就是靠平时的文化功底和拼体力，谁的体质好，能坚持到底，谁就有希望成功。若要身体好，就要吃得科学，因此，在这一段特殊的时期，家长一定要搞好孩子的膳食营养，以增加孩子的耐力和抗疲劳能力。在膳食安排过程当中，应做到合理营养，搭配均衡，清淡，易于消化、吸收等。

合理营养

保证主食的供给 米、面等主食含有非常丰富的碳水化合物，这种营养物质在人体内氧化以后可以产生供给大脑用的能量。因为学生大脑需要的能量，来源于脑血管里的血糖，而血糖就是由碳水化合物转化而来，所以高考生每天应该保证350克～500克的粮食。不应只吃大米和白面，还应该注意一些粗杂粮的摄入，因为粗杂粮里面含有非常丰富的B族维生素和矿物质。

蔬菜和水果蔬菜在膳食中占有非常重要的地位，考生每天应吃到400～500克，尤其是时鲜的绿叶蔬菜。因为蔬菜当中含有各种各样的维生素、矿物质以及膳食纤维，可以保证孩子思维更加敏锐，头脑更加清晰，分析问题的能力有所提高，学习效率也会比较好。

奶类、豆类、水产类、肉类等它们是补充优质蛋白类的食物，可以保证孩子有充沛的精力和耐力来应付体力和脑力的巨大消耗。

搭配均衡

一是要注意营养的均衡，保证孩子各种营养的充分摄入；

二是饭菜要注重色、香、味，尽量刺激孩子的食欲。结合季节特点，尽量做得清淡可口。也可让孩子在饭前喝一小碗不太浓的鲜鸡汤、鲜鱼汤或去油的骨头汤等，因汤内含有氮的浸出物，可以刺激胃液分泌，增加食欲。

三是在保障卫生的前提下，可以适当地吃一些凉拌菜，调节一下口味。

四是天热的时候，应该注意给孩子吃一些清热解暑的食物，如苦瓜、山药、水芹菜、菊花菜、冬瓜汤、绿豆汤以及清淡的绿叶蔬菜汤等。

增强记忆

孩子学习压力大，家长可以通过饮食调节来增加孩子的记忆力，让孩子多摄入含卵磷脂丰富的食物。鸡蛋黄、鸭蛋黄和鹌鹑蛋的蛋黄，含有丰富的卵磷脂；大豆类食品，比如豆腐、豆浆及其制品，也是含有丰富卵磷脂的食品。此外，含铁丰富的食物也有助于记忆力的提高，因铁是人体中血红蛋白的主要成分，血红蛋白是氧的载体，铁充足提供的时候可以给大脑提供更多的氧，所以，在高考期间，应适当多选用一些鱼类、蛋类、豆类制品、核桃、芝麻、花生、肝、黑木耳等。

还要注意的一点是饮食卫生，不要买马路边或小摊上的食物吃，这些地方的食品，卫生条件不能保证，若是因此患上胃肠道疾病，影响了学习就得不偿失了。

参考菜单

下面两份菜单能量在2600～2700千卡之间，蛋白质在110克左右，脂肪在70～80克之间，可算是主副搭配、动植物搭配、荤素搭配均合理。维生素、矿物质充足，基本符合高考学生的营养需求。

◆ 菜单一

早餐：牛奶1瓶冲核桃粉15克，白糖10克

鸡蛋1只、拌黄瓜条100克

淡小馒头70克（相当于主食1两）

小米粥1两（黄玉米20克、大米30克）

中餐：米饭3两

红烧鲫鱼150克、蒜泥生菜150克

胡萝卜50克、冬瓜50克、排骨80克做汤

晚餐：米饭2.5两

青椒100克、炒香干丝40克、五香牛肉150克炒成青椒牛肉丝

鲜香菇20克、青菜80克做汤

夜点心：黑芝麻粉15克冲豆浆250克，白糖10克

面包或饼干适量

◆ 菜单二

早餐：地瓜50克（可换成山药、胡萝卜、南瓜）、米30克做稀饭

咸蛋1只、鲜肉包2两、蒜泥西兰花80克

中餐：米饭3两

虾仁豆腐（虾仁80克、豆腐150克）、炒绿叶蔬菜150克

菜心小肉圆汤（菜心80克、瘦猪肉50克）

晚餐：赤豆米饭2.5两（大米100克，赤豆或绿豆30克）

鲜菌菇炖鸡块（鲜菌菇100克、鸡块150克）

炒时菜150克、黑鱼汤（鱼50克）

4.中学生营养膳食怎么搭配 篇四

(1)膳食要多样化，量要充足且平衡合理。根据季节及市场供应情况，做到主副食粗细搭配、荤素、干湿适宜宝宝营养食谱，多供给乳类和豆制品，保证钙的供应充足。

(2)适当安排餐次，除三餐外应增加一次点心。三餐能量分配可为早餐20%-25%，午餐35%，点心10%-15%，晚餐30%。早餐必须丰富质优，既要吃饱也应吃好。如早餐营养供给不足，小学生常在第二节课后出现饥饿感，影响听课的注意力。一般宜供给一定量的荤食(50-100克)，如1个鸡蛋、1瓶牛奶或豆浆以及肉松、火腿、酱肉等幼儿园食谱营养计算，还可增加课间点心1次，以供给充分的营养素和能量，利于脑力劳动。午餐也应充分重视，学校或家庭如能为孩子提供质量好的午餐，对提高孩子身体素质有极大作用。晚餐一般在家进餐，双职工家庭往往晚餐最丰盛，但从营养学观点看，晚餐不宜油腻过重、吃得过饱营养菜谱，否则会影响睡眠、休息，晚饭后最好不再进食。

(3)培养良好的饮食习惯，注意饮食卫生。食前便后应洗手，瓜果应用洗涤灵、清水冲洗净后再吃。养成不偏食、不挑食、不吃零食的好习惯。

蛋白质一词来源于希腊文，意思是第一位。蛋白质约占人体总重量的18%，人体内除去水份外，有一半是蛋白质。饮食中的蛋白质，荤、素食中均有。蛋类、鱼类、瘦肉类、乳类、豆类食物中都有着比较丰富的蛋白质。蛋白质的作用有两项，一是满足人体组织生长、更新和修复的需要，这是蛋白质的主要功能。所以孕妇营养食谱，正在长身体的青少年，蛋白质的需要量每天要比成年人高出10-20克。蛋白质的另一项作用是供给热量。不过，人体中所需要的热量由碳水化合和脂肪来提供比较经济。所以，早晨最好先吃点碳水化合物类的食物，然后再喝牛奶或豆浆，以免蛋白质和热量被很快消耗掉。

5.营养膳食与健康安排 篇五

通常我们说“营养”，是指一种东西被吃到肚子里、消化吸收之后能满足人体对某种成分的需求。在传统上，就有了“六大营养成分”的说法，分别是：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。不过，另一种不符合传统的“营养”定义的食物成分，却引起人们的关注，这就是膳食纤维。

严格说来，膳食纤维也是碳水化合物。通常，人们把膳食纤维分成可溶的和不可溶的两类。

不可溶纤维除了增加胃肠里的食物体积，只具有吸收水的作用。它们能够抵抗胃肠消化液的侵袭，完好无损地到达大肠，最后排出体外――对人体来说，因为什么也没有提供，也就没有“营养”。不过，它们大大地帮助了通便。

此外，这些不提供营养的纤维，能够“填饱肚子”，却又不提供热量，自然也就有助于控制体重。

可溶的纤维对健康更加有用。它们也不能被消化吸收，相反，在经过胃肠的时候，还能够带走一些胆汁，从而减少体内的胆固醇。到了大肠，它们就成为聚居在那里的肠道细菌的食物。这些可溶性纤维被细菌“吃掉”的过程被称为“发酵”，而发酵产物一定程度上甚至可以增强人体的免疫力。这样的纤维被称为“益生元”，是现在食品和保健品界的新宠。

许多食物中含有比较多的纤维，比如各种豆、粗粮、蔬菜以及一些水果。但是纤维本身并不好吃。纤维含量高的那些食物，不经过精加工口感往往比较差。

抗性淀粉是近二三十年来食品界的一大发现。它在化学组成上是淀粉，但是分子结构很特殊，因而像纤维一样不会被胃肠内的消化液分解。它们具有一些不可溶纤维的特性，也具有一些可溶纤维的特性，有时候被称为“第三类膳食纤维”。

与天然膳食纤维相比，抗性淀粉的口感更好，也更易于应用到食物中。但是，它毕竟经过了工业加工，不像“天然”的膳食纤维那样容易得到消费者认同。从根本上说，直接从完整的食物中获得膳食纤维是最好的。如果不得不吃大量的粗加工食品，那么加了膳食纤维的食品也是不错的选择。

6.大学生膳食营养问题及对策论文 篇六

《营养学概论》结业论文

学院：xxx学院 专业： xxx 姓名：xxx 学号：xxxxxxxx 论文题目：大学生膳食营养问题及对策

大学生膳食营养问题及对策

专业：xx 姓名：xxx 学号：xxxxxx

【摘要】我国大学生大多数处于青年期，代谢旺盛、运动量大，同时学习任务繁重，脑力体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，营养对他们至关重要。营养是有机体从事一切活动的物质基础，是保证人体正常生长发育的重要因素。如果营养不良或缺乏，可导致各种生理机能下降，降低机体适应能力及抵抗力。了解人体必需的五大类营养物质的生理功能，对于大学生平衡膳食的重要作用。同时我们也要积极分析对策，应对大学生的各种膳食营养问题。

【关键词】大学生，膳食，营养，问题，对策。

【正文】

在平时的学习生活中，大学生们的饮食结构可谓非常的不合理。现代生活的快节奏和功利思想使得大学生们养成了极不科学的饮食习惯，使得大多数的大学生处于亚健康状态，造成了大多数学生记忆力减退，注意力难以集中，学习效率低下等问题。

这些问题主要表现在以下方面：

一、摄入油脂过多。摄入油脂过多导致了部分大学生过度肥胖的问题，影响了他们的学习生活，带来了极大的不便与困扰。

二、食用肉类过多。肉类是大多数人都喜食的一种食品，很多人都喜欢去肯德基、麦当劳等肉食为主的餐厅，同时也有很多人会摄入很多的肉食。但是，作为蛋白质的肉食摄入应该是有限度的。作为食品金字塔的重要组成部分，蛋白质位于金字塔的上层位子，因此一个人摄入蛋白质量不应过多。

三、粗粮摄入不足。改革开放以后，人民的生活水平有了长足的进步，粗粮远离了我们的生活，细粮开始占据我们的餐桌。可是，细粮没有粗粮中有的一些人体必需的微量元素，造成了某些营养性疾病的产生。

四、果蔬摄入不足。果蔬层位于食品金子塔的底部，从这就不能不说明果蔬食品的重要。果蔬中拥有多种人体所需的的微量元素、维生素，还有丰富的纤维素资源，对于人体有着非常大的好处，有排毒养颜的作用。这些问题导致了大学生饮食营养的不均衡。

此外，当前大学生在膳食营养习惯上也有如下问题：

一、不吃早餐。大学生不吃早餐起因大多是起床晚来不及，就没时间吃。其实，早餐是一天中最重要的一餐，一天之计在于晨，吃好早餐是非常重要的。清晨起床之后，及时弥补营养是一天中脑力、智力恢复的主要保证。不吃早餐会直接影响身体机能，长此以往，会导致低血糖，诱发肥胖，胆结石等疾病。

二、食用过多油炸食品。在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生常常抉择的食品，但油炸食品却不断受到健康组织和营养专家的质疑，主要是由于：1.油炸食品在使用过程中往往加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利影响。2.富含碳水化合物的食品经高温煎炸后会分解出丙烯酰胺，它可以诱发良性或恶性肿瘤；第三食品的烹制用油，往往重复应用，导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。同时，人体摄入的油过多，轻易发胖，从而导致高血压、糖尿病、血汗管等疾病.三、过量饮酒。因为大学生的生活没有了老师的管教和家长的监督，大部门学生开端接触酒类，尤其是一些男同学。酒可以加快血液中高兴剂如内啡呔的分泌，促进欢喜氛围。但是大学生饮酒往往不太注意把持酒量，就会收到相反的效果。过量饮酒会侵害胃肠粘膜，会使体内营养素散失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B1、B6、C及镁、硒和锌等。还容易引起胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。酒中的乙醇可通过血脑屏障进入大脑，乙醇可与脑组织中的卵磷脂联合，沉积其中可达0.5到1个月，发生长期的毒性作用，重大影响学习。

四、边走边吃。有些大学生因为赶时间，边走路边吃东西。这种现象很不卫生，吃的货色很容易受到细菌、病毒传染，也不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系，精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。而且还会有发生呛食、咬舌，使食物误入气管的危险。

五、饥一顿饱一顿。大学生饮食无规律，有时间多吃点，没时间少吃点或罗唆不吃。这种饥一餐饱一餐的饮食模式最易导致体内脂肪贮备才能回升。对脾胃而言，忽而饥，忽而饱，必定会受到损害。

为应对以上问题，经讨论和资料整理得出以下对策：

学生入学第一学期，学校就要对他们进行健康饮食教育，给予准确的指点，主要讲述健康饮食对身体健康、对学业乃至今后事业的影响，领导学生育成良好的健康饮食习惯。

学校应定期或根据节令特色，组织专家教学举行面向全校学生的健康饮食知识讲座，遍及健康饮食知识。

领导学校学生会或社团联，成破专门的健康饮食协会。组织会员学习健康饮食的知识，激励会员充任信息员，传布健康知识，并带出发边同窗建立健康饮食意识。

增强对学校餐厅的治理。请求餐厅干净卫生，工作职员具备一定的健康饮食知识，要保证食物起源的保险性以及食物加工的质量。学校要组织按期检讨，以监视餐厅的进货质量，卫生保洁情况。避免伤害学生的身体健康的行为产生。

摄人营养素尽量全面。大学生特殊要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能知足需要又不外量为准则。人体所须要的全面营养素只能从食物中获得，吃的食物品种越多，取得的营养素越丰富。大学生除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、生果等。要多食含钙、磷等矿物质丰硕的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。天天应食400克～500克新颖蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。女大学生还应注意补充铁，注意选食铁丰盛且吸收应用率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物。

进食要定时定量。一日三餐是人类在漫长的岁月中构成的的生理节律,育儿，是人类生存必不可少的前提。定时进餐能够保持血液中养分物资的稳固，保障人体的畸形运动，个别来讲，每餐之间距离4～5小时是依据食品在人体胃中停留的时光决定的。此外，进餐时还需留神食量，食量以满意食欲而又不觉饱胀为度，切不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯。

要有良好的进餐习惯。习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、接收有着亲密的关联。要取舍清洁卫生、整洁、宁静、高兴的场合进餐，吃饭要一心、细嚼慢咽，不挑食、不偏食。注重异地食品互补。大学生应多吃些间隔自己故乡较远的地域生产的食品，这可能补充身体里可能缺少的某些成分。也就是北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜。

要养成良好的饮食卫生习惯。国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。此外，一日三餐定时定量，少吃或不吃零食，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的热量分配要科学合理。

7.中学生营养与膳食(教案) 篇七

1 对象与方法

1.1 对象 采取分层抽样方法将保山市隆阳区 18 个乡镇按山区 ( 9个) 、亚热带气候区 ( 3个) 、盆地区 ( 6个) 分类后各选取1个乡镇作为调查点, 再随机抽取各个乡镇的中学、小学各1所一~九年级的全体学生为调查对象。3所学校共发放调查问卷810份, 得到有效问卷808份, 有效率为99.8%。其中男生379名 ( 46. 9%) , 女生429名 ( 53. 1%) ; 小学生391名 ( 48.4%) , 中学生417名 ( 51.6%) 。连续3 d的24 h膳食调查表共发放962份, 得到有效问卷959份, 有效率为99.7%。其中男生467名 ( 48.7%) , 女生492名 ( 51.3%) ; 小学生554名 ( 57. 8%) , 中学生405名 ( 42.2%) 。

1.2 方法

1.2.1问卷调查中小学生营养知识行为和态度问卷由参考有关文献[1,2,3,4,5,6,7]自行设计, 内容主要包括一般信息、体力活动情况、营养KAP ( 知识、态度、行为) 4个方面, 其中营养KAP主要涉及营养知识及饮食行为。调查采用课堂或课间测试的形式, 低年级的调查对象在调查员的统一指导下完成问卷的填写。根据专业知识, 对KAP问卷中的营养知识进行评分, 总分10分, ≥6分为及格, ≥8分为优秀。

1.1.2膳食调查根据卫生部相关标准[5], 采用24 h膳食回顾法进行连续3 d的个人食物摄入量调查, 计算每人每天各种营养素的摄入量。

1.3质量控制从多个环节进行质量控制, 如正确选择目标人群、合理设计调查问题、严格选择和培训调查员、进行预调查、及时清点和回访问卷、严格进行资料的录入 ( 重复录入) 和检查等。

1.4 统计分析 采用 EpiData 3. 1 软件进行数据录 入, 采用 SPSS 17.0 软件包对数据进行统计分析。

2 结果

2.1营养知识评分不同性别学生的营养知识评分差异无统计学意义 ( t= 0.006, P>0.05) ; 中学生的营养知识评分 ( 7.53±1.21) 高于小学生 ( 6.38±1.46) ( t =-12.21, P < 0.01) 。学生营养知识及格率为80. 7%, 31.2%的学生达到优秀, 中学生的营养知识及格率 ( 92.6%) 高于小学生 ( 68.0%) ( χ2= 77.971, P<0.01) 。

2.2饮食习惯学生以稻米为主食 ( 92.0% 的学生每天吃, 5.0%的学生几乎每天吃) ; 副食主要是薯类、面食、蛋类、猪肉、新鲜蔬菜、奶类及其制品, 食用甜食的比例也较高 ( 13.9%的学生每天吃甜食, 24.0%的学生几乎每天吃) ; 而内脏、猪血、鱼类、杂粮、海产品、豆类及其制品以及坚果等则很少吃。

2. 3早餐行为74. 8% 的调查对象每天吃早餐, 21.8%的有时吃 ( 每周2 ~ 4次) , 2.7% 的很少吃。男、女生早餐食用频率差异无统计学意义 (χ2= 1.665, P > 0.05) ; 中学生早餐食用频率高于小学生 (χ2= 30.613, P<0.01) ; 且中学男、女生早餐食用频率均高于小学男、女生 (χ2值分别为11.799, 19.677, P值均<0.01) 。见表1。

%

学生早餐多倾向于选择牛奶及其制品、蛋类、面食 ( 面包、馒头、包子 等) 、粥类, 所占比例 分别为60.0%, 47. 9%, 46. 5%, 30. 1%, 而豆类及 其制品 ( 18.9%) 、蔬果类 ( 9.0 %) 、肉类 ( 3.1%) 则食用较少。

2.4学校饮用水情况49.3%的学生在校期间主要饮用自来水, 39.6%的学生饮用纯净水或矿泉水, 7.7%的学生饮用白开水, 3.1%的学生饮用井水。中学生饮用纯净水或矿泉水的比例高于小学生, 而饮用自来水的比例低于小学生 ( χ2= 13.393, P< 0.05) 。男、女生饮用水情况差异无统计学意义 ( χ2= 7.571, P > 0.05) ; 中、小学男生在校饮 用水情况 差异无统 计学意义 ( χ2=3.328, P > 0. 05) ; 而中学女生饮用纯净水或矿泉水的比例 ( 46.4%) 高于小学女生 ( 35.8%) , 饮用白开水的比例 ( 5.4%) 低于小学女生 ( 13.2%) ( χ2= 11. 239, P <0.05) 。

2.5 零食行为

2.5.1零食种类调查对象最近1个月内均吃过零食。中小学生零食倾向差异无统计学意义, 大多选择冷饮类 ( 88.2%) 、糖果 ( 78.2%) 、果冻 ( 68.6%) 、油炸食品 ( 64.9%) 、碳酸饮料 ( 60. 1%) 、含糖饮料 ( 53.0%) 、膨化食品 ( 50.4%) 等, 而豆类及其制品、奶类及其制品、水果类等选择较少。

2.5.2各类零食食用频率最近1个月内各类零食食用频率以1~5次居多。41.9%的调查对象吃过5次以上冷饮, 15.0%吃过10次以上, 9.1%吃过15次以上; 34.1%的调查对象吃过5次以上糖果, 13.5%吃过10次以上; 果冻、油炸食品、碳酸饮料、含糖饮料、膨化食品最近1个月内吃过5次以上的比例分别为21.2%, 25.2%, 17.3%, 17.7%, 23.1%。

2.5.3各类零食花费88.2%的调查对象在购买冷饮时选择0.1~1元的品种, 仅有2.8%购买2元以上的品种; 在购买糖果时, 77.0%的学生选择0.1 ~ 1元的品种, 选择2元以上的占9.8%; 每次花费0.1~1元用于购买果冻的学生占81.0%, 而购买2元以上的仅占6.3%; 油炸食品的花费亦集中在0.1 ~ 1元 ( 64.1%) , 3元以上的占5.0%; 碳酸饮料的花费集中在1 ~ 3元 ( 53.8%) , 0.1~1元的占27.8%, 3元以上的占18.4%; 在购买含糖饮料时, 50.7%的学生选择0.1~1元的品种, 选择3元以上的占15.7%; 膨化食品的花费集中在0.1 ~ 1元 ( 74.0%) , 3元以上的占3.2%。

2.6 膳食调查

2.6.1 主要食物摄入情况 摄入食物前 10 位的依次 是米饭、牛奶、米线、土豆、猪肉、白菜、鸡蛋、面粉、玉 米、鸡肉。见表 2。

2.6.2膳食中主要营养素摄入情况参照“混合膳食营养素供给量标准”[1], 959名中小学生日人均营养摄入中, 能量、维生素B1 、维生素C、磷、铁摄入量已达标, 而蛋白质、维生素A、维生素B2 、钙及锌的摄入量尚不足。膳食中钙磷比为1∶2.6, 比例失调。见表3。

膳食能量来源中, 三大营养素的摄入失衡, 碳水化合物的供能较多 ( 72. 83%) 而脂肪的供能不足 ( 16.07%) , 蛋白质供能适宜 ( 11.10%) 。蛋白质来源中, 动物蛋白和豆类蛋白占44.0%, 供应良好。动物性脂肪与植物性脂肪组成比例不恰当, 为4.83∶1。见表4。

注: 1 kcal = 4.18 k J。

注: 1 kcal = 4.18 k J。

2.6.3餐次比中小学生三餐外零食在全天能量供给中占有一定的比例, 但调查对象吃零食时间多在三餐之间。综合 比较, 早、中、晚三餐的 能量供给 ( 482.48, 799.02, 816.70 kcal) 基本符合2∶4∶4的比例。

3 讨论

小学生的营养知识普遍匮乏, 得分较低, 主要原因可能是学校没有开设健康教育课程, 各级部门对营养知识的宣传力度不够, 学生缺乏主动学习营养知识的意识。此外, 家长自身营养知识水平的提高、良好饮食行为的表率, 以及饮食习惯在采购、烹调食物中的表现都会潜移默化地对孩子产成影响。

来自早餐的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有重要地位[8]。小学生可能由于营养知识的欠缺、学校供餐条件限制等原因而导致早餐食用频率不高。早餐食物种类单调、结构不合理是存在于中小学生早餐行为中较为突出的问题。

中学生饮用纯净水或矿泉水的比例高于小学生, 而饮用自来水或白开水的比例低于小学生。中小学生正处于生长、智力发育阶段, 加上好动而损耗许多无机盐及矿物质, 应及时进行补充。桶装密封的纯净水一旦启封与空气接触, 如不及时用完, 24 h内就会滋生细菌。所以, 最理想的饮用水是符合标准的天然水和自来水。

酷爱零食、选择低劣零食是本次调查中发现的中小学生零食行为的突出问题[9]。小学生最常吃的零食大多是高脂、高糖、高盐和高味精食品, 甚至含过多的添加剂, 营养价值低; 而豆类及其制品、奶类及其制品、水果类等则选择较少。应依据《中国儿童青少年零食消费指南》[2]对学生的零食摄入加以正确引导, 以减少和改变不良的零食消费行为。

调查对象膳食中的能量、维生素B 1 、维生素C、磷、铁摄入量已达供给量标准, 而蛋白质、维生素A、维生素B 2 、钙及锌的摄入量尚不足[10,11]。与云南省其他地区调查的结果[10,11]相类似。蛋白质来源中, 优质蛋白 ( 动物蛋白和豆类蛋白) 占1/3以上, 供应良好; 动物性脂肪与植物性脂肪之比为4.83∶1, 组成比例不恰当。因此, 建议小学生膳食中要减少脂肪的摄入, 增加粗粮、蔬果、豆制品和奶制品等的摄入量。膳食中钙磷比为1∶2.6, 比例失调[12]。食物中钙磷比例不平衡, 钙或磷的含量过多或过少, 均可能相互影响吸收率, 最终影响骨骼生长发育。奶及奶制品含钙丰富且钙磷比例适宜, 钙吸收率较高, 而发酵的酸奶更有助于钙的吸收; 此外, 水产品中的小虾皮和海带及豆制品、芝麻酱等含钙丰富, 钙磷比例较高, 应多食用。

8.幼儿膳食营养与健康 篇八

关键词：幼儿；膳食营养与健康

中图分类号：R151.42 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2015）06-107-001

我是一名幼儿园的幼儿保健医师，我日常的工作就是保证幼儿的健康。幼儿的健康一方面是要预防各种流行性的疾病在幼儿园内的传播，另一方面就是要保证幼儿合理、平衡的膳食，保证幼儿的营养供给。儿童的生长发育迅速，活动较多，基础代谢和肌肉活动所消耗的热量较高，对各种营养素的要求就比较严格。若某种营养素的供给比例失调，就会影响儿童的生长发育。现今，有很多孩子的身体健康状况并不是很好。有一部分孩子过度肥胖。肥胖，就是由于身体脂肪堆积过多，多到一定程度以后的情况下就变成肥胖。脂肪多，并不是代表着孩子的营养就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代谢方面的状况是非常良好的，“健康”也就无从谈起。还有一部分孩子严重的营养不均衡，身体虚弱瘦小，面色较差，微量元素缺乏，健康状况明显不好。所以许多家长面对丰富的食品感到无所适从，他们既担心孩子因为吃少了导致营养不良，又担心吃多了会营养过剩。所以，要想保证幼儿的身体健康，必须从均衡的膳食营养入手，保证幼儿的营养均衡地供给，给幼儿的身体成长提供有力的保障。

幼儿食谱最重要的是保证营养均衡。那么，什么样的膳食才是均衡的膳食呢？医学调查表明，均衡的膳食需要包括六类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素。而任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。因此在为幼儿准备每天膳食时，需注意合理搭配各种食物。科学合理地调配膳食，就是要发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值与吸收利用率。那我们该如何安排幼儿的膳食呢？

第一，我们要根据具体的情况去调整食谱

1.根据幼儿的营养需要制定食谱

幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足，都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物，所以，食谱制定中必须用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点进行营养进食量的计算，将各种需要的食物以主副食形式合理地分配在幼儿食谱中。

2.根据不同季节特点制定食谱

不同的季节有不同的气候特点，不同的气候特点会造成幼儿身体的各种变化，所以我们要分析好每个季节对幼儿身体的影响，根据这些来制定每个季节幼儿需要的合理的膳食营养。例如冬春季节是幼儿易发传染病的时期，充足的热能和蛋白质供给，能提高他们的防病能力。所以我们在食谱中需要给孩子多吃一些含有优质蛋白质的食物。春末夏初是幼儿身高增长加快时期，需要选用牛奶、虾皮、鸡蛋鱼类等含钙多的食品，用来补充维生素D，以促进骨骼生长发育。进入夏季后天气逐渐炎热，会影响幼儿的食欲，容易导致幼儿缺铁性贫血。这个时候，我们应该让幼儿多吃猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄等新鲜蔬菜。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，需要及时补足热量与各种维生素，并且秋季各种应季的水果也比较多，这时就可以选择苹果、香蕉、丝瓜、南瓜、小红果等食物，来补充孩子需要的营养。

第二，保证儿童饮食的质和量，实现均衡营养是保证幼儿健康的有效措施

想要使孩子身体健壮、大脑发育良好，就必须摄取比较全面的营养。在日常膳食中，多搭配进食不同的食物种类，有助于各类营养素的均衡补充，增进孩子的健康。每天的膳食中，既要有米面类，又要有富含优质蛋白质的豆、蛋、乳、肉、豆角，再加上大量绿叶蔬菜、水果。粮食仍应粗细粮兼有，副食荤素搭配，要在保证营养的基础上经常变换花色以引起孩子的食欲。不过高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每日都吃。同时再吃些鱼、肉、豆类等。

1.合理地选择谷类食物

谷类食物是人体能量的主要来源，可为处在生长发育阶段的儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等等多种营养元素。所以幼儿膳食应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。

2.多吃水果和蔬菜

蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我们在幼儿日常的膳食中，应安排幼儿适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、土豆、南瓜、红薯以及所有的时令蔬菜。

在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细，以利于儿童咀嚼和吞咽，可供选择的水果不限。同时还要注意蔬菜水果品种、颜色和口味的变化，引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。

3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

适量的鱼、禽、蛋、畜肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。鱼、禽、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。医学证明：动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。根据这些医学常识，我们要经常适量地吃鱼、禽、蛋、瘦肉，不仅能给孩子提供充足的营养，还能够给孩子变换饮食，以免孩子偏食，不能养成良好的饮食习惯。