小学营养餐管理责任制

小学营养餐管理责任制（精选11篇）

1.小学营养餐管理责任制 篇一

义合庄小学学生营养餐安全责任书

为了让学生吃上放心安全的营养餐，确保学生营养餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。针对学生食用环节，需要班主任落实以下安全责任：

1、各班班主任将领回的食品按人分发，确保每人一份，不得漏发、错发。

2、班主任要指导并监督学生当场食用（要求学生相互监督），防止学生带回家再次加热食用，出现饮食安全问题。

3、营养餐发放时要逐一检查，教育学生不要食用有臭味的鸡蛋，变质、过期、膨胀的牛奶、变质、过期的香肠、苹果（出现问题的营养餐及时与管理员联系处理）；

4、教育学生养成良好的卫生习惯，食用前洗手，食用后将蛋壳、香肠袋、奶盒、苹果套处理于垃圾车。

5、每日认真填写好《营养餐日志》，督促学生搞好班级卫生；凡因班主任监督不力，不认真履行上述职责，出现安全事故的，追究班主任责任。

班主任签字：

学校营养餐管理员：

学校负责人：

义合庄小学

2017年9月1日

2.小学营养餐管理责任制 篇二

1 研究方法

1.1 研究对象

采取随机抽样的方式,在湘西州5个县市(吉首市、凤凰县、泸溪县、古丈县、保靖县)5所农村小学中发放问卷。调查的主体对象包括教师和学生,共收回教师有效问卷72份,其中担任班主任有31人,一般任课老师有41人;共收回学生有效问卷412份,其中,中年级188人、高年级224人,男生198人,女生214人。同时,为了使研究更加深入,我们还对49名学生和53名教师进行了访谈。

1.2 研究工具

1.2.1 调查问卷

我们根据所需要的相关信息,自编了“农村小学‘营养餐’调查问卷”(学生版和教师版)。调查问卷分为两个部分:第一部分为被试的基本信息,其中学生问卷包括年级、年龄、性别、身体状况等;教师问卷包括性别、教龄、是否担任班主任等。第二部分为农村小学“营养餐”的实施现状,其中学生问卷包括“营养餐”的知识宣传、“营养餐”的种类、学生对“营养餐”的满意度、“营养餐”的卫生状况等;教师问卷包括“营养餐”的提供情况、“营养餐”的保障机制、学校对“营养餐”的重视情况等。

1.2.2 访谈提纲

我们针对教师和学生设计了两套访谈提纲,每套均有5道大题,学生访谈提纲包括“营养餐”的知识普及情况、食堂的用餐环境、“营养餐”的种类、“营养餐”的搭配是否因地制宜以及“营养餐”的卫生情况等。教师访谈提纲包括“营养餐”的达标情况、管理情况、餐饮特色、供餐模式、存在的问题和食堂的卫生情况等。

1.2.3 研究过程

问卷调查采用两种方式完成,第一种方式是课题组成员去所抽样的农村小学发放问卷并当场收回。第二种方式是请实习的同学帮忙在各自的任教学校发放问卷,然后回收。最后,采用EXCEL对有效答卷进行数据处理和分析。在问卷调查的同时进行了随机访谈,并当场记录访谈对象的看法,最后统一整理并加以分析。

2 结果与分析

2.1 湘西州农村小学学生对“营养餐”的态度

2.1.1 学生对“营养餐”的整体认识

如表1所示,被调查的412名学生中,只有35.52%的学生对“营养餐”的知识比较了解,64.48%的学生对“营养餐”的知识表示不清楚。相对而言,高年级老师在“营养餐”宣传工作方面比中年级老师的比例要高。56.48%的学生认为“营养餐”对健康发展有帮助,15.89%的学生认为没有帮助,27.63%的学生表示不知道,说明学生本身对“营养餐”认知程度还不够深。42.72%的学生每次都会食用学校提供的“营养餐”,而6.55%的学生从不食用,50.73%的学生食用情况不定。比较而言,高年级比中年级从不食用学校“营养餐”的比例要小。

2.1.2 学生对“营养餐”的满意程度

如图1所示,35.71%的学生对“营养餐”的量表示很满意,44.34%的学生对“营养餐”的量基本满意,只有19.95%的学生对“营养餐”的量表示不满意,说明多数的学生对学校“营养餐”的满意程度较高。在““营养餐”的食品卫生方面,34.95%的学生表示很满意,41.02%的学生表示基本满意,24.03%的学生表示不满意。就“营养餐”的花样口味而言,26.45%的学生不满意学校所提供的“营养餐”,在“营养餐”的满意程度调查中所占得不满意的比例最大,说明学校在“营养餐”的花样口味方面需要改进。

2.1.3 学生对“营养餐”的卫生关注情况

如表2所示,在被调查的学生中,63.57%的学生表示从来没有食用过不卫生的“营养餐”,26.41%的学生偶尔食用过,10.02%的学生表示经常食用到。比较而言,中高年级食用“营养餐”不卫生的情况比例相差不大。32.28%的学生认为学校对“营养餐”有严格的用餐要求,18.45%的学生认为学校对“营养餐”没有严格的用餐要求,49.27%的学生表示不清楚。在食物中毒方面,只有4.85%的学生听说有过食物中毒的现象,且其中还包括从其他的同学那里听说,并不是自己亲眼见到或者亲身经历。总的来说,学校“营养餐”的卫生状况还不错,但还有待进一步提高。

2.2 湘西州农村小学老师对“营养餐”的认识

2.2.1 学校“营养餐”的供应情况

为了解湘西州农村小学“营养餐”的供应情况,我们对72位老师进行调查,结果如表3所示,94.44%老师认为学校所提供的“营养餐”的为中餐,5.56%的老师认为学校所提供的“营养餐”的为早餐。在发放周期方面,据老师提供的信息可以了解到,一周发放2次的占11.11%,一周发放2~4次的占11.11%,除节假日外都发放“营养餐”的占77.78%。63.89%的老师认为“营养餐”的就餐地点在食堂,30.56%的老师认为“营养餐”的就餐地点在教室。总的来说,湘西州农村学校“营养餐”的就餐制度比较完善。

2.2.2 学校“营养餐”保障机制的完善情况

如表4所示,我们所调查的湘西州农村小学在“营养餐”的制作过程中有质量监督的占68.05%,没有质量监督的占9.72%;有学校领导随时监督“营养餐”工作的占63.89%,没有领导监督的占11.11%;有完善的供餐制度的占72.22%,没有完善的供餐制度占11.11%。说明湘西州农村小学学校领导十分重视“营养餐”在制作过程中的质量,学校“营养餐”的保障机制较为完善。

2.2.3 学校对本校“营养餐”的重视情况

如表5所示,陪过餐的老师占83.33%,从来没有陪过餐的老师占16.67%。在陪过餐的老师中,58.34%认为学校“营养餐”的味道一般,且8.33%的老师认为“营养餐”难吃,说明湘西州农村“营养餐”味道还有待提高。只有27.78%的湘西州农村学校有配备专职营养师,说明大多数的湘西州农村学校并没有针对小学生在这个阶段所需要的营养而配备“营养餐”,因此就可能存在“营养餐”不够营养的问题。

2.2.4 老师与学生对“营养餐”的态度的对比分析

如表6所示,在“营养餐”的宣传工作方面,有86.45%的老师认为他们的宣传工作到位了,但是64.48%的学生却表示对“营养餐”的相关知识并不了解,说明老师在宣传“营养餐”工作的时候没有重点突出,由此学生也就没有从本质上去重视“营养餐”。在成长帮助方面,老师和学生有较为统一的认知,认为“营养餐”对学生成长方面有帮助,这为我们以后“营养餐”的改善奠定了基础。在“营养餐”的食用过程中,老师和学生都认为大部分学生存在浪费现象,说明湘西州农村小学“营养餐”的浪费情况可能是因为不合口味或不良的饮食习惯等造成的。

3 结论与对策

3.1 结论

通过调查发现,“营养餐”在湘西州农村小学基本普及。较以往的研究,湘西州“营养餐”的花样口味基本满足学生的需求,但仍存在部分学校无专职营养师、“营养餐”的浪费现象及老师对“营养餐”的宣传力度不够等问题。

3.2 对策

为了改变湘西州“营养餐”实施过程中的不足,我们提出如下对策及建议。

(1)加强湘西州农村小学食堂厨师的培训工作,使他们对小学生阶段的身体成长所需要的营养有相对详细的了解,从而根据湘西州农村地区所特有的食物设计一份符合学生口味的菜谱,从本质上减少“营养餐”的浪费现象。

(2)加强湘西州农村小学老师对学生“营养餐”的宣传力度,使学生清楚地知道“营养餐”的社会地位以及对自身发展的重要性,从而引起学生对“营养餐”的重视。

(3)加强湘西州农村学校“营养餐”制作工序的质量监督,严格按照国家相关规定的程序制作,从根源上减少“营养餐”不卫生的现象。

摘要：自编“农村小学‘营养餐’调查问卷”、“农村小学‘营养餐’访谈问卷”学生版和教师版,采用随机抽样的方式,在湘西州5个县市5所小学进行调查和访谈。结果显示:湘西州农村小学“营养餐”基本普及,但仍存在部分学校无专职营养师、“营养餐”的浪费现象及老师对“营养餐”的宣传力度不够等问题。因此,我们从学校宣传、厨师培训和质量监督等方面提出应对措施。

关键词：湘西州,农村小学,营养餐

参考文献

[1]孔玲慧.农村义务教育学生营养餐问题舆情分析及对策研究[J].新闻世界,2014(7):269-271.

3.七步走,种好营养责任田 篇三

有这么一对老夫妻。

女人认为,“白菜豆腐保平安”。她负责掌勺。所以,家里每天上顿白水煮青菜,下顿清水煮豆腐。

男人主张,“没点油水会死人”。他受不了吃素。每天想着法子四处蹭油荤吃。

有一次,女的回农村老家。她带回来一捆麦苗,切碎了拌着醋吃。男人讽刺说:“瞧瞧,这发展真快呀!人都快变成畜生吃草了。”于是,两人狠狠打了一架。半年不说话。结果是,女的瘦成了竹竿,动不动就生病。男的高血压、糖尿病缠身。

小时候看电影,非得把戏中人物分为“好人”和“坏人”。这对夫妻对营养的看法,也停留在很傻很天真的阶段啊!

其实,每种食物或者营养成分都不是完美的或者一无是处的。我们对待食物的态度不该是“非黑即白”,应该是“厚此薄彼”。

这篇文章要告诉您的是,一份健康的饮食计划,就像从一数到七那么简单。每天一个水果。两盘蔬菜。三汤匙素油。四小碗粗饭。五种蛋白质食物。六类调味品。七杯水。

至少一个新鲜水果:含维生素丰富的草莓、苹果、猕猴桃等

水果中富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素。

就拿“果中皇后”草莓来说吧。它味道酸酸甜甜,长得又美艳动人。

美国把草莓列入十大美容食品。研究显示,女性常吃草莓,对皮肤、头发都有保健作用。草莓还含有丰富的膳食纤维,可以帮助消化和通便。草莓还可以减肥。因为它含有一种叫做天冬氨酸的物质,可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。总的来说,草莓是一种非常适合女性食用的水果。要注意的是,虽然营养成分相似,甜草莓所含的热量和碳水化合物水平比生果和不甜的草莓大约高3倍。所以,草莓个小,也不要多吃。

猕猴桃有“维C王”的称号。维生素C是一种抗氧化剂。它能够有效抑制烧烤食物产生的硝化反应,防止癌症发生。猕猴桃含有较多的膳食纤维和维生素C、E、K等多种维生素。它属于营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品。猕猴桃还含有丰富的叶酸。叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一,能预防胚胎发育的神经管畸形。所以说,猕猴桃也是孕妇们“保胎”的首选水果。

但是,吃水果并不是多多益善的。水果甜蜜,是因为它们含有果糖。与其他种类的糖相比,果糖升高血糖的作用要稍微弱一些。但是,大量的果糖摄入可能对血脂产生不利影响。因此,不应该拿水果代替其他糖类(如蜂蜜)。

另外,不要用果汁或浓缩果汁来代替水果。因为水果在压榨的过程中,许多维生素、花青素等抗氧化成分和膳食纤维会被无谓地“牺牲”掉。而且,果汁能让人不知不觉吃进去更多热量。

根据《中国居民平衡膳食宝塔》,一般人每天要吃200 ~ 400克水果。一个市场上常见的,中等个头的苹果,有260克左右。一个常见大小的猕猴桃,大概是120克。

两盘蔬菜:卷心菜、西红柿、芹菜、萝卜、胡萝卜等

生活中最常见的卷心菜竟然是“菜中之王”!

卷心菜的维生素C含量要高出大白菜一半左右。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎作用。它对咽喉疼痛,外伤肿痛,蚊叮虫咬,胃痛牙痛也有一定的作用。卷心菜也是糖尿病和肥胖病人的理想食物。

芹菜富含膳食纤维。脂肪和热能的含量都非常低。而且,芹菜不含胆固醇。它的美名很多。其中包括“餐桌上的降压药”“降糖高手”等。芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血病人的佳品。而且,芹菜含有丰富的钾,是治疗高血压病及其并发症的首选食品。

有意思的是,芹菜的独特芳香还能增强人的食欲。它在西方被叫做“夫妻菜”。古希腊的僧侣怕动了“凡心”,都不准吃芹菜。

总之,每天应该吃两盘品种多样的蔬菜。份量的话,应该是500克左右。一天中,必须有一盘蔬菜是时令新鲜的,深绿色的。最好能生吃一些大葱,西红柿,凉拌芹菜,萝卜,嫩莴苣叶等。这样能避免维生素 A、B1在加热烹调时被破坏。

三汤匙素油:玉米油、大豆油、橄榄油、芥菜籽油和花生油都可以

想要保持优美体型的女士们和担心心血管病变的朋友,每天想的就是怎么“排油”“刮油”。因此,脂肪几乎成了心脏和体型的“死敌”。其实,脂肪也是人体所必需的营养素之一。

食物中两种主要的脂肪为饱和脂肪和不饱和脂肪。

不饱和脂肪实际上可以降低胆固醇水平。它对光洁皮肤,塑造苗条体型,维护心血管健康都大有裨益。玉米油、大豆油、橄榄油、芥菜籽油和花生油等植物油都含有大量不饱和脂肪。

饱和脂肪能够最大地增加血胆固醇水平。猪油等动物油就是“看得见的”,含有大量饱和脂肪的食物。

不管是动物油还是植物油,我们一天摄入的食用油应该在25 ~ 30克。

除此之外,肉类、全脂牛奶和奶制品中“看不见的”的饱和脂肪也应该有技巧地控制。比如,如果一定要选择,就选无脂或低脂的牛奶、酸奶、奶酪、沙拉酱和黄油。至于肉类,尽量选择含脂肪较少的牛前腿肉、牛后腿肉、小牛腿肉、猪里脊、羊腿肉、鸡胸脯肉和鱼肉。多使用蒸、煮、烤等烹调方法,避免油炸。

四小碗粗饭:燕麦、小米、玉米等

为了减肥,很多女孩子只吃菜不吃主食。这其实不是什么高明的办法。大多数淀粉类食品含的脂肪和胆固醇都非常低。而且,它们升高血糖的效率很高。

一般人一天需要吃250 ~ 400克的谷类。用我们现在常见的小碗计算的话,大概就是4碗左右。

只是有一点需要注意,不要一味追求白面和精米等精细食品。也要拒绝糕点等零食的诱惑。

主食最好选择粗粮。

就说燕麦吧。两三勺燕麦片,煮熟膨胀后就有一碗。一碗燕麦粥热量很低,大约130千卡。燕麦片可以有效降低人体中的胆固醇水平。经常食用,对中老年人的主要威胁——心脑血管病能起到一定的预防作用。对糖尿病病人来说,燕麦片也有非常好的降糖、减肥作用。对一般人来说,燕麦粥有通大便的好处。它还可以改善血液循环,缓解工作、生活带来的压力。里面的钙、磷、铁、锌等矿物质,有预防骨质疏松,促进伤口愈合,防治贫血的作用。

五种蛋白质食物:

豆制品、鱼肉、瘦肉、蛋、奶等

蛋白质广泛存在于动植物中。要想保持健康饮食,最好是从低脂肪、低热能和低胆固醇的食物中获取蛋白质。

每天最多吃瘦肉50克,鱼肉50克,豆腐或豆制品200克,蛋一个(大约50克),牛奶或奶粉冲剂一杯(300克)。低脂肪的植物蛋白质配上非高脂肪的动物蛋白质,被公认为是一种“健美烹调模式”。这种模式不仅经济实惠,脂肪和胆固醇也相对比较少。

肉类、蛋类和奶类食品中都含有比较多的蛋白质。但是,这些食品也含有比较高的饱和脂肪和胆固醇。所以,应该尽量选择含低脂肪的这类食品。例如,去皮的鸡肉、鱼类和贝类就是不错的选择。多数鱼类和贝类都比肉类含的饱和脂肪和胆固醇低。

当然,您还可以从豆类(大豆、碗豆、扁豆)、谷类和蔬菜中获得蛋白质。这些食物是获取蛋白质最好的选择。因为这些食品含脂肪比较低,而且,不含有胆固醇。坚果和籽类食物也不错。它们含有大量蛋白质。同时,它们所含的脂肪主要为不饱和脂肪。《中国居民平衡膳食宝塔》建议,一般人每天要吃大豆类以及坚果30 ~ 50克。

六类调味品:控盐是关键

酸甜鲜辣咸等主要味道,是“吃”的一大乐趣。醋、糖、味精、辣椒、盐、酱油是六类常用的调味品。调味品不仅增强人的食欲,对机体也有益。比如,醋能解毒杀菌。

但是,控盐,现在已经成了纠正不健康生活习惯的一出重头戏。以前有人倚老卖老,会说“我吃过的盐比你吃过的饭还多”。现在,很多人都会反击“那是你口重”。

问题是,怎么才叫清淡呢?

世界卫生组织建议,健康成年人每人每天摄入的盐不能超过5克。这个量不仅包括味精、盐、酱油、醋等调味品中的盐,还包括食物本身含有的盐分。

营养学上有一个“无盐饮食”的概念。意思是说,即使是“无盐饮食”,每人每天都要通过饮食摄取1,000毫克的钠(相当于3克精制盐)。也就是说,我们从食物中获得的盐已经超过世界卫生组织建议量的一半了。

那么,应该怎么来控盐呢?

首先,我们要练就识别高钠食品的“火眼金睛”。高钠食物包括罐装食品,熏制或腌制的肉类(如咸肉、香肠、蒜肠、小红肠、大红肠),腌制食品,奶酪,沙拉酱,芥末酱,番茄酱,酱油,早餐麦片,冰冻速食晚餐,快餐食品和咸点心(如土豆片和椒盐卷饼)。

其次,尽量选择低钠、减钠或无盐的食品。用新鲜肉来代替火腿、香肠或者其他腌制的肉类。

最后,烹调中,用柠檬汁、调味醋、胡椒、大蒜、洋葱、无盐调味剂或其他调味品来替代盐。

七杯水:谢绝甜饮料

水是生命之源。人体每天至少需要1,500毫升水。喝水应该少量多次。每次200毫升左右。一般的一次性纸杯是250毫升,所以一天大约要喝7杯水。这是人体补充体液,促进代谢的基础。早晨起床后和临睡前都建议喝一杯。

饮水以开水为佳。茶水、淡汤水中提供的水分也可以算在7杯之内。但是,请对加糖或者带色素的饮料说“不”。

于康

4.小学营养餐管理责任制 篇四

2012年度学生营养餐及食品安全管理工作

大方县教育局 二〇一二年三月

大方县中小学

2012年度学生营养餐及食品安全管理工作

目标责任书

为进一步加强学校食品卫生安全管理工作，实施好学生营养餐工程，杜绝食品安全事故发生，确保学生营养餐安全、卫生，切实达到增强青少年儿童体质、促进健康成长，制定本管理责任书。

1、学校食堂及实施营养餐必须遵循“安全第一、规范管理、严格把关、确保质量”的原则，根据省人民政府办公厅关于印发《贵州省农村义务教育学生营养改善计划实施方案的通知》（黔府办发[2011]134号）及《省教育厅办公室关于认真贯彻落实省人民政府办公厅转发省教育厅关于加强全省中小学幼儿园食堂管理工作意见的通知》（黔教办安稳„2011‟428号）要求，结合本校实际制订学校营养餐食品安全管理办法，完善“营养餐”各项规章制度，操作流程及各环节责任人姓名上墙公示。各校校长（学校“营养餐”领导小组组长）是第一责任人，其他工作人员是其所分管工作的直接责任人。第一责任人须与各环节岗位签订营养餐食品安全管理责任书。

2、学校食堂及实施“营养餐”学校须建立食品安全保障机制和食品安全事故应急预案，确保采购、贮存、加工、配送、分餐等环节的食品安全。学校所需米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料一般要通过公开招标确定供货商；蔬菜、肉（禽）类等农副产品实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议。凡进入“计划”的食品及原辅料供货商，应持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》；供应学校的米、面、油、酱、醋、盐等食辅材料应有企业食品生产许可证标志。

3、各校必须设立牢固、卫生的营养餐食品专用储藏室，配备必要的冷藏设施，确保主副食品储藏不变质，无鼠害虫害； 健全储藏室管理制度。专用库房要配备物防、技防设施，须由专人管理，保持库房整洁卫生。严禁非管理人员进入。定时查验主副食品的数量和质量，及时清除过期、变质食品。出入库台账和索证资料必须齐备、详实。

4、学校必须按照营养餐分段管理要求，配备必要的厨具，及时对厨具进行消毒、清洗，确保食品加工和食用过程安全卫生。

5、学校要健全食品加工安全制度，定期对从业人员进行食品卫生安全知识培训。实行持健康证上岗制度，按期组织食堂从业人员体检。经常对学校食品安全工作进行检查，及时消除安全隐患。

6、班主任要指导学生感官鉴别主副食品质量的方法，教育学生严禁食用变质食品，告知学生及时向老师反映食用营养餐后的不良反应。要及时了解学生食用营养餐后的情况，若发现学生出现恶心、呕吐、头晕等食物中毒现象，要及时报告学校，按照有关预案紧急处置。

7、各校要根据本校实际，制定食堂安全和“营养餐”食品安全应急预案并定期进行演练，确保一旦发生突发事件，能迅速妥善处置。若发现食物中毒，要迅速处置，并按信息报送程序和规定及时报告。

8、严格责任追究。学校食堂管理和“营养餐”安全实施情况作为学校和校长年度考核的重要内容，与学校校长绩效考核和评先选优挂钩，对因管理不善而发生食品安全事故的学校和个人，实行“一票否决”制，并由有关部门按照相关规定，依法依纪严肃追究法律责任。

考核单位：大方县教育局 责任单位：

签 字： 签 字：

5.中小学营养餐管理制度 篇五

1、健全管理体制，明确职责分工，成立由校长为主要负责人的领导小组，形成由膳食委员会监督，层层把关、分工负责的运行机制。

2、供餐办法。根据学校具体情况采取学校以早点的方式和跑灶生午餐为学生供餐。

3、财务管理。营养改善计划补助的资金与学校财务统一核算，分账管理，专人负责，同时实行财务公开制度。定期向学生、家长公开账务，节余资金全额用于改善学生伙食，不得挤占、挪用。

4、严格采取实名制制度。每学期初核实学生人数，并公示无误后如实上报，不得多报、漏报。

5、加强监督保证安全运行，每学期安排数次食堂食品卫生安全检查工作，加强对学生食堂的监督、检查工作，保障学生膳食安全。

6、实行晨检制度。每天早上在工作人员进入加工间时，对工作人员的身体状况进行检查，发现有感冒等疾病者，应停止其工作，等康复后再恢复工作。

7、实行食品留样制度。每餐应指定专人做好食品的留样工作，并做好记录。

6.小学营养餐管理责任制 篇六

我校经多方努力，克服种种困难，于3月1日正式启动营养午餐供餐工程，自供餐至今，秩序井然，学生以班为单位列队打饭，在操场统一用餐，每日有值日教师陪餐，没有发生任何安全或中毒事件。为了加强食堂管理，规范操作流程，我们摒弃侥幸，防患于未然，为确保师生用餐安全，营造良好和谐的校园环境。学校于4月18日对食堂设施设备及食材进行全面检查，排查隐患。现将自查结果报告如下：

一、食堂内部干净整洁，配属的电器电路、开关插座的安全状况好。储物间由于空间小，物品多，显得有些拥挤。

二、有健全的食品管理制度，各种制度上墙，责任明确。

三、细节工作。

1、食品留样数量。为预防发生食物中毒事件后寻求有效证据，必须保证每次每样留样不少于200克，密封登记后，存放于冷藏柜中，保存48小时。

2、蔬菜存放有序。蔬菜存放要分门别类，不能混杂，防止腐败变质交叉感染。

3、餐具消毒严格。在没有消毒柜的情况下，要求从业人员用沸水淹没煮15—20分钟。

4、食堂里择菜留下的垃圾要及时处理，要用有盖的垃圾桶，一是美观，而是防止污染食物。

四、整改措施

1、发现的问题，能解决的及时解决。

2、对我们无法解决的，将请示中心校，尽快处理。如：缺乏炊事员、食品贮存空间小等。

3、加大排查密度，做到每周检查一次，随时敲响警钟，不抱任何幻想和侥幸，安全无小事。

4、为了学生的安全和健康，我们要加大宣传教育力度，加强食品加工的卫生监督，严格操作规程，加大监管力度。通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。禁止学生到无证摊点购买零食、饮料等三无产品吃，增强学生的食品卫生、安全意识。

7.小学营养餐管理责任制 篇七

【案例1】

师:让我们走进这次演讲吧。林肯的这次演讲进行的顺利吗?

生1:遭到了参议员的侮辱。

出示:“当林肯……鞋匠的儿子。”

师:参议员的话中, 哪句话最具侮辱性?

生2:希望你记住, 你是一个鞋匠的儿子。

师:对, 就是这句话。

生 (齐读) :希望你记住, 你是一个鞋匠的儿子。

…………

【案例2】

师:面对出身卑微的林肯, 参议员们做了什么?

生1:傲慢的参议员羞辱林肯, 提醒林肯别忘了自己是鞋匠的儿子。

师:林肯的确是鞋匠的儿子啊, 这是羞辱吗?

生2:在公开场合说他是鞋匠的儿子, 让他丢人。

生3:我觉得他们可能不是真的要羞辱他, 而是在质疑他。

生4:我认为他们在考验他, 看他怎么回答。

师:我们的讨论很有价值。也许参议员是在尽职, 但是这种方式还是带有羞辱性的, 是对鞋匠职业的蔑视。

…………

(苏教版小学语文第十一册《鞋匠的儿子》)

案例1中, 可以看到学生肯定的点头, 默默的接受。它让人觉得教学过程很顺利, 师生双方都感到满意。这样的课堂, 可能是非常有秩序的, 但往往伴随着低水平的交流, 很少去考虑在活动中要设置哪些思辨性的问题。这样的课堂, 必然带来教学过程中学生思维能力的缺失。

案例2中, 我们可以看到, 教育就是对话, 就是探讨, 教师在教学过程中抛出了一个思辨性的问题:“林肯的确是鞋匠的儿子啊, 这是羞辱吗?”学生的思维被激发, 学生在这种方式的指导下, 学会思考, 善于发现, 乐于探究。这种教育最大程度地保护了学生好奇的天性, 赋予学生学习中的创造性快乐。

两个简单的案例留给我们深深的思考:在我们的语文课堂上, 有的教师热衷于学生对活动的参与热情, 追求的是活动的顺畅发展。所以很少考虑学生在活动过程中的思辨内容, 也不重视在活动过程中要给学生留有一定的思辨空间, 学生的思维能力因此得不到发展。

什么是思辨呢?为什么我们的语文课堂要注重学生思辨能力的培养呢?思辨能力就是思考辨析能力, 只有有思考的课堂才是最积极的课堂, 在课堂教学中, 少不了学生的思维活动的参与, 一堂高效的语文课, 不仅仅是语文知识与技能的习得, 更加离不开思辨思维的发展与思辨习惯的养成。思辨能力发展了, 可以使思维变得敏锐, 可以使情感得到熏陶, 更可以使心智得到开启。唯有这样, 学生的语文素养才能真正地形成和发展。

那么, 如何让思辨丰盈我们的语文课堂呢?

一、解读教科书时重构文本

“让学生在生动具体的情境中学习。”《语文课程标准》倡导教学应以情境为依托, 这是新课程的重要理念之一。因为有了“情境”, 课堂才变得生动, 充满活力, 课堂的效率也才能得到提高。

在语文教学中, 我们追求的是:学生阅读文本, 获得体验, 并能迁移到自己的生活实践中去, 激起情感和思想上的共鸣。这就要求教师在解读文本时首先要入情入境, 全面地驾驭文本的内容。这样, 在课堂教学中, 在教科书所创设的语言情境的激发下, 师生方能发掘出教科书中的思辨内容, 唤起学生本体的情感需求, 随着文本解读的层层深入, 学生方能透彻、全面地理解文本, 从而获得深刻的情感体验。

此外, 教学要能够从学生熟悉的现实情境出发, 紧密联系学生的生活实际, 从学生的生活经验出发开展教学, 思辨课堂的构建应关注学生的学习思考过程, 倡导合作交流, 注重培养创新能力。新课程一个重要的理念是让学生在活动中学习, 教师要为学生提供更多“做”与“思”的机会, 尽量让学生“做”, “做”了后“思”, “思”了再做。如此, 让学生在这样的过程中学习、体验知识的生成过程, 并倡导学生进行合作、交流、讨论, 培养学生的探究精神和创新能力。

二、创造自由平等的课堂空间

“思辨”的课堂应该是教师启迪学生心智, 引领学生不断探究的课堂。课堂上, 教师要善于营造平等的对话空间。学生是学习的主体, 在教学的预设环节中, 教师必须真正确立学生的主体地位, 在教学内容的安排和教学环节的设计上都要围绕学生展开。而在实施教学的过程中, 教师要引导学生阅读文本, 发现问题, 分析问题, 解决问题。教师要注意保持师生之间平等的对话关系, 时刻保持学生思维的开放性, 而不是把学生“规范”到预先设定的思路上, 引导其得出“完美”的结论。思辨的目的, 本来就是通过思考、分析来辨别对与错, 说简单点就是要培养学生对事物有自己的见解, 而且能用充足的理由和清晰的条理表达自己的观点。教师的任务是引导学生去探索、思考、辨析、比较、研究, 这样才能锻炼学生的思辨能力。教师必须意识到, 思辨能力的培养, 要有一个平等的对话空间。相反, 教师对学生的个人见解随意横加阻断, 势必挫伤学生的积极性, 久而久之就造成了学生思维的惰性。

三、构建思辨的平台

“不愤不启, 不悱不发”, 在教学过程中, 教师应该给学生提出具有一定深度的问题, 引起学生的思考, 激其情, 扬其志, 启其欲, 导其思。

1. 巧妙设疑。

子曰:“学起于思, 思源于疑。”不停留于所谓的已确定的答案, 珍视学生看似“无稽”的疑问, 点燃起课堂上思维冲突的火花, 才能激发起学生主体间思维的撞击。

【教学片段】

师出示“千里莺啼绿映红, 水村山郭酒旗风。”

师:这首诗, 一开始就是“千里”, 有人说, 用“千里”是不对的, 应该用“十里”, 你认为呢?

生:用“十里”更有道理, 一千里远的地方, 人应该是看不见的, 诗人也不可能走千里路。

生:我觉得用“千里”更合适, 因为这里“千里”主要指春天来了, 到处鸟语花香。

生:“千里”更好, 用千里更能让人感觉到江南春天的美好。

正是教师善于布疑, 一个究竟是“千里”还是“十里”更合适的讨论, 带领学生进入了诗歌的意境, 使学生既学会了品读语文文字, 又感受到了春天的美好。

2. 引导探究。

孟子说:“引而不发, 跃如也”, 意思是教射箭的人拉满弓, 搭上箭, 摆出跃跃欲试的姿态, 就像要射出去的样子, 但并不射出, 以便让学射箭的人体会要领。同样, 在课堂教学中, 教师不可能也没必要把每一个问题都阐述清楚, 教师的任务主要在于指明途径, 传授方法, 使学生的探索、研究向纵深发展, 充分发挥教师的主导性与学生的主体性。

特级教师孙双金曾经说过, 是语文就离不开字词句篇、听说读写、语修逻文。教学中, 我们当在字词句篇的教学中生成情智, 在听说读写的训练中培养情智, 在语修逻文的感悟中放飞情智。

3. 注重生成。

课堂教学是一个动态生成的过程。教师的教案只是课堂的预设, 每一个学生都是不同的思维主体, 有着不同的理解能力, 他们从各自的视角出发, 总有一份属于自己的发现。传统的完全按教师预设实施的教学, 难以调动学生的学习积极性, 难以使学生体验到思维的实践过程, 难以激发学生的创造性思维。

【教学片段】

师:土地爷爷带来了三口袋麦子, (教师手上拿三张画有麦子的图片) 想送给小猪、小牛和小猴, 小猪在哪儿呢?愿意扮演角色的同学赶快站起来!

生: (部分学生纷纷站起来, 有点不好意思。)

师:三口袋麦子全都分给了你们, 你们准备怎样处理这袋麦子呢, 说说你这样做的原因及对别人的做法你有什么不同的意见, 好吗?

生1:我是小牛, 我是这样处理小麦的, 我先将小麦保存起来, 等家里的草料和杂粮都吃完了再吃这好东西, 我认为好东西应该慢慢分享。我不赞成小猪的做法, 因为它一下子都吃光了, 以后还吃什么呀!我也不赞成小猴的做法, 小麦全种下了地, 自己现在吃什么呀!

师:小牛, 你真是好样的! (板书:保存) 我代表土地爷爷谢谢你!小猴, 你有什么话想说。

生2:我是小猴, 我是将小麦全都种下了地, 因为我觉得小麦种得越多, 来年我就收获得越多, 那到时候我就可以大吃特吃了。我不赞成小猪的做法, 因为小猪吃完了麦子后就没有吃了。我也不赞成小牛的做法, 因为小牛慢慢吃, 它迟早有一天也会将麦子吃完, 也会和小猪一样到最后都没麦子吃, 只不过是时间比小猪长一些。

生3:我是小猪, 我认为有了小麦, 为什么不把它吃掉, 先吃好一点有什么不好。我不赞成小猴的做法, 因为那样做的话, 自己暂时也吃不到, 只能眼巴巴地看着别人吃, 那心里多难受呀!我也不赞成小牛的做法, 慢慢吃, 吃得一点也不过瘾, 不舒服。

师:真是一头会享受的小猪! (板书:吃光)

生4: (着急举手) 老师, 我是小猪, 我认为有了小麦, 应该先吃, 有了好日子就应该先过, 现在不是有大人说要会享受、懂得生活吗? (大家笑)

生5:我是小猴, 它们小猪、小牛都是只顾眼前, 吃完了麦子, 它们吃什么呀?我现在虽然吃不到, 但我以后会吃得更多, 而且会永远有麦子吃。 (大家掌声)

师:从大家的掌声中我看到了你的支持者很多。

生6:我反对, 我是小猪, 假如遇到了洪水、灾害, 颗粒无收怎么办?那样又收不到, 又吃不到, 还不如我先吃为快! (众人哈哈大笑)

师:小猪、小牛、小猴, 你们真不简单, 你们也很坦率、很真诚地说出了自己的做法和想法。真是公说公有理, 婆说婆有理, 谁的做法最有道理呢?我们今天回家后将自己的做法说给我们的家长听一听, 好吗?

《三袋麦子》教学中, 教师一改过去讲解的方式, 让学生自己来想想怎样处理麦子, 为什么这样处理麦子。整个课堂学习的活动由学生自己探究、发现、解读, 学生的学习热情和思维的火花在教师巧妙点拨不断燃烧。学生的回答使课堂充满生命的活力, 呈现鲜活的文化氛围。教师与学生在互动中共同学习、相互创生, 重建智慧型课堂文化。

在教学中, 教师鼓励学生从活动体验的角度出发, 设身处地地去思考。这里重要的不是教, 而是学, 是体验, 是内化, 是生成。教师要思考, 如何让语文课拥有一份真实的精彩的生成, 为此, 一定要呵护学生的思辨思维, 要留给学生充分的时间和空间, 给学生思维拓展、想象驰骋的天地。

8.小学营养餐管理责任制 篇八

关键词：学生    营养餐    浪费    管理

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.08.217

农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，也是一项爱心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程，是利国利民的大事。但在农村学校，学生营养餐浪费现象十分严重。对此，我们必须寻找根源，从学生的品德教育和学校的管理两方面去探索学生营养餐的管理新招。

一、学生营养餐浪费成因

营养餐工程是国家推行的工程，是一项关系到千万孩子生长发育、营养健康的大事、好事，每个部门都希望把它做好，让学生营养餐真正营养平衡、安全卫生，但许多中小学里学生午餐浪费现象惊人。是营养餐不对学生口味，还是勤俭节约的教育弱化了？究其原因，笔者认为有五点。

（一）众口难调

现在的孩子口味都很挑剔，非常偏食，都是根据自己的喜好决定吃不吃。在家里，遇到不爱吃的饭菜，家长马上会换样，学生营养餐当然做不到这一点。学生营养配餐主要追求营养的平衡与安全、卫生，口味未必适合所有人。

（二）学生的认识偏差

有部分农村学生认为吃营养餐就是天天吃大鱼大肉或者是山珍海味，不是现在的家常便饭。还有部分学生甚至说，“营养餐不是自己花钱买的，是白得的，想吃就吃，不想吃倒掉也不可惜，不关学校和其他人什么事。”

（三）节俭观念淡薄

目前，农村家长为孩子们创设的社会大氛围缺乏节约意识，这在潜移默化中影响了孩子，导致他们不注意节俭，随意浪费。学校教育孩子们要珍惜纸张，但是回到家里，一个字写不好了，家长就会撕掉让重写;孩子剩饭了，家长会说一句“浪费粮食”，可把剩饭倒进了垃圾桶;家长们在家里不知道节水节电，到了单位，也是白天开灯，不管冷热始终开着空调……这一切都对孩子有影响。

（四）家庭教育的溺爱

在农村学生中留守儿童较多，有很多孩子的父母外出打工，他们认为自己给孩子的少了些，就从经济上去补偿孩子。因此，有些家长给孩子的生活费、零花钱十分充足。每天上学、放学时，街上小吃店的生意最火爆。这些学生手里有钱，想吃什么就吃什么，零食反而成了这些孩子的主食，学校的营养餐也就理所当然不合口味。

（五）学校营养餐管理不到位

学校营养餐管理不到位、不精细化也会导致营养餐的浪费。如食堂的卫生差、就餐环境不好、就餐秩序混乱、教师的监管不到位，而有的学校食堂小，只能分发到教室里就餐，夏天太烫，冬天太凉，特别是冬季供餐时间短促……所有这些都会蔓延营养餐的浪费现象。

二、学生营养餐管理策略

（一）加强学生思想品德教育，养成节俭美德

结合营养餐的浪费现象，教师应加强学生的思想品德教育，让他们养成节俭美德，形成正确的人生观、价值观。

1.提高学生的思想认识

让学生明确营养餐虽不是山珍海味，没有顿顿大鱼大肉，都是家常便饭，却是党和国家对我们的关怀，是党和国家对我们的惠民政策。

2.加强品德和行为教育

通过集会、班队会和家长会等活动教育学生养成良好的行为习惯，践行“光盘行动”，不乱倒饭菜，珍惜粮食，节约粮食，不乱花钱，孝顺父母，孝敬父母，替父母着想，要艰苦朴素，勤俭节约。可以通过社会实践活动，让学生体验“粒粒皆辛苦”，让学生明白营养餐也是成千上万的劳动人民辛勤劳动的成果。

3.进行感恩教育

营养餐，是要让每个学生健康成长，快乐学习。学生衣食无忧，生活条件好，思想上、行为上却出现偏差，对此，教师一定要晓之以理、动之以情，进行思想教育，让他们明白：营养餐既普通又不普通，普通是因为它不是山珍海味，不普通，是因为它是党和政府的一颗温暖之心，是爱民餐，是母亲饭。同时，教育学生要有感恩的心，滴水之恩，当涌泉相报，要好好学习，将来报效祖国，决不辜负党和政府对我们的养育之恩。

（二）强化管理，养成良好习惯

让每一份营养餐都吃进学生肚子去，促进学生健康成长。营养餐管理的源头在食堂，包括食品安全、菜品的制作、食堂卫生等。学校、家庭、社区共管是抓好营养餐工作的保障。

1.从食堂源头抓起，让营养餐更放心

（1）保障食品安全。食品安全牵涉到千家万户，一不留神出了差错，就将会造成不可挽回的损失。食品采购、加工是保证食品安全的重要环节。采购要保证质量，货真价实;食品加工要干净卫生，一定要做到“三洗一煮一尝”;营养餐食品留样24小时;餐前餐后严格按照要求清洗消毒。只有这样，才能让学生吃的放心、安全。

（2）保障菜品营养、丰富、味美。食堂工作人员可以根据食材变换做法，做出不同花样的饭菜，让学生有新鲜感。营养餐的營养搭配要合理。学校要努力根据当地的食材进行采购，让师傅根据学生的营养要求膳食搭配，保证色香味俱全，营养餐菜品营养、丰富、味美。

（3）食堂管理精细化，培养学生良好习惯。食堂卫生，餐前餐后的桌面、地面卫生，餐具清洗消毒。制定详细的食堂管理制度和学生就餐规范，严格执行，以培养学生讲文明、讲卫生、守秩序、爱惜粮食等良好的行为习惯。

2.学校、家庭、社区共管营养餐

学校要充分利用广播、墙报、宣传栏和集会等宣传阵地，加大学生营养改善计划的宣传力度，提高社会的知晓度，引导和鼓励社会团体、人民群众及家长、学生主动参与学校营养餐的监督、管理，关注学生的健康成长。教师还要加强与学生家长的勾通，要求家长参与对学生勤俭节约的教育，不给学生多的零花钱，使学生养成勤俭节约的习惯。

总之，营养餐工程是国家推进教育公平，提高农村中小学生身体素质的重大举措。学校必须科学管理，合理实施，让学生吃得好，吃得安全，吃得有营养，有效遏制浪费现象，培养学生节约粮食、热爱劳动、尊重劳动成果、懂得感恩的美德，从而让营养餐真正促进学生健康成长。

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9.小学营养餐管理责任制 篇九

-----新站镇中心学校 张华元

为进一步改善农村中小学学生营养状况，提高学生的健康水平和身体素质，加快教育均衡发展，有效促进教育公平，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》以及县教科局《关于实施义务教育阶段学生营养改善计划“贵州模式”六个标准的紧急通知》的精神，努力实现“校校有食堂，人人吃午餐”的目标，进一步促进农村中小学“营养餐工程”管理到位，实施到位，落实到位。笔者认为，只有从以下三个方面来加强农村中小学营养餐工作的管理，才能让学生吃得好，吃得安全，吃得有营养，吃了更健康。

一、加强领导，提高认识

学校要加强营养餐工作的领导，扎实推进农村中小学营养餐工程的实施。一要统一思想、提高认识、高度重视、认真对待、确保安全，真正把中央的惠民政策落到实处。二要成立以校长为第一责任人的农村义务教育阶段学校学生营养改善计划领导小组和学校食堂饮食安全管理机构，配备专兼职营养餐工作实施管理员和食品安全督查员，专门负责学生营养改善工程的规划、组织、协调与指导工作，层层分解和落实责任，制定中小学“营养餐计划”的实施方案。三要配合工商、卫生部门加强农村中小学营养餐的监管、督促，确保农村中小学“营养餐工程”顺利实施、有效推进。

二、强化措施、狠抓落实

1、强化工作职责和监管力度。一是加强安全监管，建立食品质量检验登记、留置监检等制度，严把食品原料采购关、食品质量验收关、食品保管储存关、食堂环境卫生关、工勤人员体培关、食品加工生熟关和食品留样时间关。二是加强资金和账务管理，学校要健全和落实食堂采购食品、原料、调味品等购货台账制度，食堂采购索证索票，学生营养餐资金必须专款专用，专项核算，做到任何单位和个人不得以任何理由和形式截留、挪用、挤占。

2、大力推行“五员”工作机制。学校要形成“培训食堂操作员、选派卫生督查员、膳食营养指导员、邀请生活评判员、财务管理监督员”的工作机制，营造社会、家长、学校共同参与学校营养餐管理的良好氛围，有效促进农村中小学营养餐顺利实施，确保中小学生“在校吃得好、学习精神爽、健康又成长”。

3、加强对工勤人员的管理。按照县教科局和卫生局的要求，一是学校在临聘工勤和管理人员时，要选择精神正常、身体健康、年龄适中的后勤保障队伍。二是加强对工勤和管理人员进行业务培训，提高他们的思想业务素质和实际操作技能，做到饭菜花色翻新、品种多样、搭配得当。三是学校食堂要办理食品卫生许可证，从业人员要办健康证等，炊管人员必须持证上岗，身着工作服，注重个人仪表，不能留长发、长指甲，严格按操作程序进行操作。

4、广泛宣传学校营养餐的实施。学校要充分利用广播、墙报、宣传栏和集会等宣传阵地，加大学生营养改善计划的宣传力度，提高社会的知晓度，引导和鼓励社会团体、人民群众及家长、学生主动参与学校营养改善计划的监督，让全社会更多关心学校，关注学生的健康成长。

三、积极探索，科学管理

1、教育主管部门将配合相关部门要指导学校实施好“营养餐工程”，引导家长和社会重视学生营养工作。认真研究和积极探索实施过程中出现的“营养餐工程”食品单

一、部分学生厌食或特异体质等情况，积极推广科学合理、深受家长、学生欢迎的营养餐食谱，防止浪费。

2、农村中小学一要加强食堂基础设施建设，为安全有效和扎实推进学生营养餐工作提供基本和有力的保障。二要进一步解决和落实营养餐所必需必备的条件，添置冷藏、保鲜、清洗、消毒、加工、加热等一系列的设施设备。

3、农村中小学必须建立健全营养餐的食品验收、储存、加工、保鲜、留样、发放、组织学生食用、废料回收、建立台账档案、宣传教育、突发食品安全事故应急预案等工作的专项管理制度，形成规范的工作流程，切实做到照章办事，确保学生身体健康和饮食卫生安全。

4、农村中小学营养餐经费收支要单独建帐，原料采购票据正规齐全，资金的收支情况每月向师生公开公示一次，接受学生、教师、家长和社会的监督，确保中小学生吃上放心营养餐，将国家的专项经费用在刀刃上。

10.小学营养餐管理责任制 篇十

管理制度

为切实加强对学校食堂的财务管理，严肃财经纪律，严格控制学校食堂收支的管理，最大限度的降低食堂财务管理的风险，确保食堂财务的公开、透明，提高学校食堂的服务效益，根据有关文件精神，特制订本制度。

一、学校食堂必须设立专账，设一名兼职或专职会计和一名兼职出纳，对学校的食堂财务进行核算和管理。

二、学校学生食堂设立专用银行存款账户，学生食堂所有收入必须按时缴存学生食堂账户，超过1000元现金必须开票入账。

三、所有的支出必须有票据，会计凭票入账。购物一次超过100元以上须报请学校校长审批，并由2人同时采购。发票必须有售货人或单位签章及经办人员、校长签字后才能入账。

四、实事求是核实食品成本，严格实行零利润原则，确保国家财政补助资金100%用于学生营养午餐，不得克扣、截留、挤占和挪用专项资金，确保食堂正常运转，千方百计为学生服好务。

五、规范食堂的货源渠道，粮油实行政府采购配送，蔬菜、调料、肉类等自行采购，大宗物品采购由学校行政会提议，提交校委会或教职工大会讨论通过后方可采购。

六、学校不得将杂费、招待费等放在学生食堂报账，禁止侵占学生利益。

七、学校食堂财务做到日清月结，每月按时公示相关内容，接受师生和群众的监督。

八、学生食堂的账务凭证不得随意销毁。

11.与台湾小学生共进营养午餐 篇十一

高雄市位于台湾省南端,是座亚热带风情浓郁的城市。信义小学位于高雄市一条热闹的马路边上,我们到达时,由小学生组成的礼仪队就在马路上列队欢迎,鼓乐齐鸣,并给我们戴上用鲜花编成的花环。信义小学的规模和条件相当不错,校内有一个剧场,上下两层,舞台面积很大,灯光设备一应俱全,与漂亮的剧院相比,丝毫不逊色。图书馆的书籍都开架陈列,进门需换鞋,整洁又安静。有专门的伙食房为学生准备午餐,伙食房面积很大,设备全是不锈钢的,给人的印象似乎是一个小型食品加工厂,干净、宽敞而又明亮。

参观一圈下来,我们对信义小学的伙食房印象最深,并知道是由外聘人员烹烧午餐。在上海,许多中小学校的午餐是由午餐公司外送的,台湾的小学为什么要自己烧煮呢?台湾的朋友告诉我,他们开始时也是要求外送的,但后来估算一下觉得不合算,而且质量也不怎么样,就决定自己干了。几年下来,小学生们都很满意,并通过师生共同努力形成了规模,引来很多学校或考察团参观学习。对他们的这番介绍,我在与小学生共同进餐后有了进一步体会。

开饭的时间到了,只是送饭车按一个个班级分送。每个班级都由学生管理,热热闹闹却也秩序井然。学生们排列成队前来领饭,之后回到座位上就餐,老师也和学生一起就餐,并不时地走到学生中间,摸摸他们的头,说几句话,全然没有授课时的严肃,让人感到非常亲近。我们应邀和小学生一起就餐,拿着和小学生一样的不锈钢餐具,领到一份营养午餐,内有菠菜、马铃薯、鸡腿、米饭和汤。菜的味道还不错,只是略嫌淡些,不过从营养学的角度来讲,菜淡些是适宜的。学生们就餐前都要洗手,并要感谢农民伯伯的辛勤劳动;就餐时不允许看书、写字,餐后还要按规定刷牙。

就餐过程中,我们产生这样的疑问:小学生的菜谱是怎么制定的?如何换花样?又怎样知道是否满足小学生的营养需求,真正达到“营养午餐”的目的呢?原来,营养午餐是由学校专门配备的一名营养师安排,以保证各类营养素的搭配。食谱由营养师通过电脑调配,每月印出一份彩色材料,交给学生和家长选择,菜谱单的反面则是有关营养知识的介绍。可以说,这里的营养午餐是名符其实的。

在参观中,我们还看到学校借营养午餐加强营养教育方面的工作。由学校出版的《午餐快报》,以及设置的“午餐文化走廊”上,常常见到师生或家长写的文章、作的画。学生午餐已经演绎成一种文化,或许对学生们的一生都有影响,让他们受益无穷。

这种营养午餐是收费的,但据校长说,无论大米还是副食品都以最便宜价格买进,政府给一定补贴。所以营养午餐的费用多数家庭都可以接受,个别有困难的家庭可以申请免费午餐。