北京咖啡行业市场分析报告

北京咖啡行业市场分析报告（10篇）

1.北京咖啡行业市场分析报告 篇一

咖啡厅项目环境分析

本文档分享自www.sprcoffee,net

随着经济的快速发展，人们生活水平的提高，咖啡已经成为一种代表时尚潮流的消费品。尤其比较注重追求时尚的青年人一代对咖啡的需求量更是与日俱增。

在校外开咖啡屋，在校大学生很少会为喝一杯时尚咖啡儿跑到外面这样不仅浪费钱还浪费时间，怎样才能满足在校大学生的这方面需求，通过调查大部分学生通过购买速溶咖啡来满足这一时尚需求，由于大部分学生的生活节奏比较紧张，因此大家不会为一杯时尚咖啡而跑到校外去。然而为提高听课质量，咖啡又比较流行，那么在校外开咖啡屋要满足怎样的各种环境呢，下面就对此来分析。

（一）市场分析调查

如今咖啡在市场的的销量以证明消费者对其需求量之大，在整个大的市场范围内，专营咖啡的浪漫小屋还比较少，尤其在大学校内的咖啡屋几乎没有，只有少数学校有自助咖啡机，不能为顾客提供一个良好的细细品味咖啡的场所，这时为在校园周边开咖啡屋提供了有利的一面，但是在校外的咖啡屋价钱比较高，因此对在学校周围开咖啡屋地理位置必须选择恰当，设置固定咖啡的同时也能提供流动咖啡，这样才能达到双赢。

（二）社会环境

（1）由于在学校周边所以流动人士大部是高校的知识分子，另一方面也成为一种文化中心，商务人士和游客能够把对咖啡的需求与消费带到学校，促进咖啡业的发展，带动这个产业的发展。

(2)环境特别需求者，虽然有的学生对咖啡的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对咖啡厅特别的环境，还是有需求的。咖啡厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把咖啡厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在咖啡厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。

(3)追求时尚者，由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不能固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对咖啡的认同水平高，他们都对咖啡消费起到啦推动作用。这其中以情侣用餐最

为主要，每年情人节时尤其明显。

（三）经济环境

（1）投资问题，基础投资小，因为规模都不需要很大，租一个很小的店面就够了，而且各种串的原料你可以每天进货，这样不会有很大的开销。

（2）收益问题，在前期肯定会有一些亏损现象，你一定要了解到很多店铺刚开始时都是亏损而后才扭亏为盈的，但是注意到没有，那些后期扭亏为盈的生意大部分都是出售些需要顾客慢慢了解的商品的店铺。而要是开个咖啡，我想没人不知道什么叫做咖啡，那就没有这个慢慢了解的过程了，也就不存在前期亏损的问题了。另外只要你的咖啡畅通买开，有了口碑，一旦形成风气，一定会有好的收益。

（3）注意事项，别小看这个咖啡生意，如果想干大，干得出色。必须要在做每件事情的时候都得拍拍良心，很多学校的食堂不是很卫生，这让很多学生苦恼，当然还有一些根本就不知道学校后橱有多脏的同学除外。那你就要牢记卫生是关键。然后就是环境，如果资金紧张就可以把自己的餐车或者档口搞得整齐时尚些，如果资金可以周转得开了，可以开个小小店了，就要把店内的每一个细节都弄得非常典雅，温馨。

（三）竞争者分析

（1）一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们学校周围奶茶1元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞争者。

（2）另一类是比较高档专业的KTV，主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校周围通常价格在20元/时，100多元就能够尽情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。

（3）最后一类那就和我们一样的咖啡厅，现在咖啡厅最首要的对手是前两类，市场的竞争仍是非常激烈的。只要做好自己咖啡的宣传和市场细分，相信能够垄断学校周边这个市场。

（四）环境分析

人流不能太大和喧哗，通俗讲就是不能是太俗的地方，周围的环境要充分考虑到。学校周边刚好适合这一环境，在这地方开咖啡店，有简单的商务套餐，还可以根据季节推出时令型特色小吃，防止喝咖啡的人不多。还可要加盟知名品牌的咖啡店，虽然投资大一些，但是有好的系统管理和产品，风险反而小。另外，办公区附近也可以开小型咖啡店;如果是居住区，普通的小区消费观念和能力跟不上，需要找高档社区，这反而更需要看你的品位。学生也是一个有潜力的市场，更需要你的定位、价格和氛围。在学校附近选点，要照顾学生的经济能力，氛围可以有两种：一种是朋友聚会、休闲，讲求热闹，可以去肯德基、麦当劳，一人一杯饮料，可以聊聊天;还有一种就是安静舒适的咖啡厅，可以看看书、听听音乐，谈情说爱。现在的学生，特别是大学生，都比较注重浪漫和情调，对于价格合理的咖啡，他们会乐此不疲。开咖啡店的地段是重中之重，闹中取静最为理想，学校周边刚好满足这一要求。虽不靠近商业区，但是有大量居民区。

（四）咖啡厅的环境

室内布置：

室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使几个顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。另外,在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看啦之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）、POP广告（内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及几个特色菜的简介。我觉得最好也把各个产品的价格标出来，方便学生做出选择。

室外：

挂起较大的招牌会更吸引人们的目光，门外设计一些古典优美的风格，使其显得优雅温馨更加吸引顾客。

（五）广告促销：

在学校周边开咖啡屋可重点放在“大众化的价格、不一样的享受”,这既符合目前的的定位,也合标消费者的需求,又体现出咖啡厅与通常的咖啡厅的不同,这是特点也是优势。不管来咖啡厅的顾客,消费量大的还是小的,昂贵的还是便宜的,对整个咖啡厅来说客源是最首要的。有客源才有人气,人多才有口碑,对咖啡厅的未来发展才有帮助。

广告宣传上有必要做进一步的促销方案

1.派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法。总之,尽量的让小孩子不能来的,他会拉着父母来；家庭不来,个人来；高级领导不来,大众来；不来喝酒来喝饮品；不来娱乐来聚会来聊天。即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院学生表演,并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。

2、派发优惠卡，顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。

（六）营销总结

对经营战略的把握和有效的管理才干让咖啡企业迅速成长起来。首先，咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。要在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受啦我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。其次，针对消费者主体发生的变化，经营者要抓住时机，准确信位。

现在，高校的咖啡市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出啦更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下，双鱼座的管理者可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得啦广大消费者的青睐，取得了市场上的成功。再次，从战略高度制定人才策略。通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，创造人才成长的环境，提升人才竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具备啦明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中，都体现啦企业整体发展的战略思想，适应市场的变

化，体现管理创新的观念。咖啡演变成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。

所要发展的方向当然不会局限于销售咖啡，他努力的方向是为消费者提供更多的体验，将咖啡厅打造成大众文化的一部分。所有这些努力方向的背后，都将成为大众文化的一部分，连我们自己都感到惊讶，顾客容许我们延伸这种经验。成功的咖啡厅=人员管理+宣传+服务质量+产品的质量

2.北京咖啡行业市场分析报告 篇二

作者对此进行认真比较和分析后发现, 京郊特色旅游市场主要呈现如下特点:各地各类市场特点各不相同, 其中有旅游景点的特色, 有旅游性质的特色, 有旅游目的和人员组成方面的特色, 还有旅游时间的特色等。这些特色市场总体上可分为:风景游, 体验游, 文化游, 节假游, 休闲游, 集体游和单人游等。而这些大的归属中又各自包含很多小的特色分支, 这些分支中有些还互有重叠、相互融合, 其中“吃、住、行、游、购、娱”等活动以目的侧重呈现和分布。

风景游。风景游目的在于赏景, 又可分为自然景观游和人工景观游。自然游主要指以自然生成的山水河湖洞峡等景观为游览对象的旅游, 比如京郊最高山峰密云云蒙山。自然游还包括节气旅游:春天踏青游, 夏天避暑游, 十月前后金秋游, 三九雪冬游。人工景观游则主要指那些不论历史远近的人造景观为游览对象的旅游, 比如历时1800多年的房山潭柘寺。此类旅游的游客基本上是男女老幼全类, 不因收入和职业等有明显区别, 属于主力游客。

体验游。这类旅游主要指需要游客以某种形式的运动活动参与的游览。如农村农产品成熟季节的果品蔬菜采摘游;以体验农民和农村日常生活、农业活动为目的的农家游;以购买农村特产为目的的特产游;以品尝农家饭菜为目的的美食游, 比如延庆柳沟村的豆腐宴;以驾驶车辆自行组团或独自拟定路线出行的自驾车游, 这类游客以“驴友”为主;以某种体育运动为主要目的的体验旅游, 诸如滑雪游, 以游泳、泡温泉或漂流等某种涉水活动的亲水游, 爬山、攀岩游, 军营游等。这些运动体验为主的旅游主要吸引中青年人中身体健康、有一定经济实力, 喜欢亲自尝试某种事物或活动, 甚至是某种挑战性运动的游客。

文化游。文化游主要指以某种带有文化气息或文化活动、文化目的的游览。按其游览目标可以概分为踏访人物或景观为目的踏访游, 比如到延庆珍珠泉踏访燕京八景之一的“珠泉喷玉”;寻找某种遗迹为目的寻迹游, 比如寻找未开发的古长城遗址或山顶洞猿人遗迹;体验民风民俗和某种民间文化为目的风土游, 比如去门头沟爨底下村体验明清古建筑村落;以写生或实习为目的的写实游, 此类以学生为主力;外出到景点开会或者带有培训目的的附带游, 这类游客大多同属一个单位。这类旅游的主要特征就是与文化有关或者游客带有文化目的, 游客主要是一定文化修养、比较注重文化内涵或带有文化研究目的, 通过文化活动提升自我的那些人。这些游客在年龄分布上多在青年以上, 游客工作单位多涉及公司、学校、科研院所、博物馆设等, 旅游消费具有定向性。

节假游。这类游览主要指以节日或者假日期间为旅游时间的旅游。在其类属中又可以按节假异同再进行细分:以踏青和缅怀为特征的清明游;“五一”和“十一”小长假期间的金时游;以换个地方去过年为目的的春节游等。根据假期长短, 还可划分出周末游、轮休或倒休期间的休假游和学校寒、暑假期间的长假游等。节日游的游客主要根据节日的内涵与它在自己心目中的重要程度区别情况决定游览去向, 重要节日期间的游客可能会比平时增加消费、多带家人, 长假游客则会延长旅游时间。学校假期时间出行的游客主要以学生和教师为主, 他们一般旅游时间长, 体验兴趣浓, 对旅游服务期望和景点的名气与文化要求相对较高, 旅游消费则通常以自我感觉适宜为主。节日和假日游客人数最多, 各类各层人士都可能参与, 是各旅游点主要收入“金源”。

休闲游。本类旅游活动主要以放松、疗养与休闲为特征。有的游客因为长期紧张工作需要找个地方放松, 可归为放松游;有些游客可能以治病养身为目的, 可算是疗养游;还有游客以纯粹休息、赋闲或者欢娱为目的, 可称为休闲游。根据旅游特点来看, 放松为目的的游客主要是“白领”、公务员和医生等职业群体为主, 旅游时间一般介于短期和长期之间;那些疗养的游客主要是身体带有某种疾病且收入高、福利保障好的中老年人士为主, 旅游时间较长;纯粹休闲游时间上长短不定, 游客属“有钱有闲”族, 其旅游消费状况往往比较高且与景点的消费项目和舒适程度有关。由于现代生活和工作的快节奏和大压力, 京郊旅游市场以休闲为目的的游客较多。

集体游。集体游主要是根据出行人员的多数特点来命名的。按照出行人员的“组团”性质可分为恋爱男女的情侣游, 家庭为基础的家庭游, 单位组织同事成团的单位游, 自行联络人员的组团游, 旅行社推荐或聚拢的拼团游等。情侣游一般以景点美丽、吃住舒适、消费合乎个人情况为主, 当然不排除取悦对方的“豪情消费”;家庭游一般以安全、温馨、实惠和景点适宜全家参与活动为主;单位游一般线路固定, 组织性强, 行程和消费较有计划;拼团游则以到远郊区县为多, 陌生人拼团到近郊旅游的较少, 旅游消费呈现无规律性。京郊旅游市场吸引的集体游客人主要以情侣、家庭和单位为主力, 单位游客团一般多是附带开会或者培训, 旅游时间较短。

单人游。这种类属最简单, 一个人外出旅游。单人游客以即兴旅游为主, 计划性不强, 按照个人情况和喜好不断调整行程, 旅游消费视个人情况决定。当然, 自驾车游中有一些属于个人出行的单人游客。

3.潘永坚:设计北京的国际咖啡馆 篇三

丰联店是星巴克在北京的“老店”之一，根据客户的反馈和经营的需要，公司决定对其进行高端改造。根据其所处地段和客户群的特点，“新店”的主题采用了“海纳百川”的想法。

据John Boline介绍。根据去年年底星巴克西雅图总部提出的“新概念店”规划，星巴克店面设计可选的主题中包括：经典咖啡传承，工艺设计、当地文化元素等。其中当地文化元素占比可以达到15～20％，核心的咖啡传承则须严格保持经典的原汁原味。

新升级的丰联高端店融入了15～20％的北京当地元素，核心部分则保持星巴克的全球统一特色，尤其是吧台部分，严格保持着星巴克全球统一的设计风格。吧台的动线的设计为：蛋糕柜、收银台、咖啡制作台、顾客取餐区、调料吧的直线设计。潘永坚介绍，咖啡制作台的部分是全店最“星巴克”的部分，所以有的店面甚至会采用“反设计：把咖啡操作台安放在进门口的位置，让咖啡的制作过程从视觉上甚至是气味上都可以吸引来顾客。

专注于打造“第三生活空间”的星巴克非常注重店面设计的舒适性，关注客户在店内的感受，尤其在中国，顾客与国外的消费者还是有一些区别，相比较咖啡的口味，更注重的是整体的休闲环境。这与咖啡文化在中国兴起时间较晚密切相关，这就给星巴克的设计师们提出了更高、更细致的要求。对此，潘永坚在感受压力的同时得到更多的是业内外对其设计团队工作成果的肯定。他颇有些得意地说，加入星巴克的一年来，星巴克中国的店面改观在行业内引起了广泛关注，业内外都对星巴克有了全新的看法。

对于每一件店的规划，星巴克并没有统一的模块规模设置，根据星巴克“新概念店”的计划，各个店面可以说是为所处社区定制的。

丰联店在开始改建之前的设计过程中，充分考虑了地处的商圈，住宅区的居民、写字楼白领的需求备有不同，对桌椅、软席、长桌的设置进行合理的调整。比如说，靠近居民区的店面，可能是家庭消费、亲情消费比较多，那么软席的设置就要多一些；而丰联广场是个繁华的商圈。周边的写字楼较密集，就会有较多的商业类如面试、会议等需求，所以升级后的丰联店所增添的座席中还包含几张供小型会议用的长条桌。

同时，潘永坚特别指出，星巴克店内的建筑用材、家具、店内装饰，都是打有“星巴克标签”的——每一件都是星巴克的设计精心设计过的，就连丰联店里的中式家具，也是改良之后找IIR定制的“星巴克中式家具”。作为室内设计的点睛之笔，店内装饰更是有潘永坚亲历亲为：四个挂钟，是潘永坚从潘家园淘来的五十年代的“古董”：六套中式盖碗，同样来自潘家园；黑白胡同照片，是设计师遍走京城胡同拍摄的……

4.咖啡市场分析（共） 篇四

据相关数据显示，咖啡在中国的消费仍处于草木萌动的阶段。在国民经济持续发展，生活水平不断提高，人们消费观念、生活习惯的转变，以及文化思潮的多元化等趋势，“咖啡经济”确实还有无可限量的发展空间。……即可预计，中国将成为全球最大的咖啡消费国而非生产国，到2020年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整

个产业链将产生上千亿美金的市场。

看似前方一片坦途，但咖啡市场却不是我们臆想中的一片繁荣，它遇上了种种瓶颈。那么究

其原因，咖啡行业的发展除了强大的消费能力和可靠的市场还需要什么？

关键词：咖啡 咖啡市场 市场经济 行业经济 咖啡行业

内容模块：

一、国内咖啡行业现状与前瞻

二、咖啡市场在中国发展遇到的瓶颈

三、经济危机下的咖啡行业

中国自改革开放以来，即象一块海绵一般，已迅速的吸收之姿，全面接收来自世界各地的文

化。从科技新知到经济转变，均被视为市场经济的对外开放的表征。在中国的都市里，咖啡馆的出现，成为了中国走向西方，面向世界的一个活生生的见证，代表着中国都市在迈向市场经济的进程中与西方接轨的一个小场景。从外国知名财团旗下企业纷纷进驻中国市场来看，中国咖啡市场有很大潜力。但究竟咖啡市场的潜力将如何带领中国人走进西方文化而与世界接轨，打动相关产业，不仅指日可待，也被众多企业视为餐饮界的明日之星。

一、国内咖啡行业现状与前瞻

①中国咖啡市场分析

中国咖啡市场，整体上在快速发展，这间接和直接得益于以下几个方面：中国经济持续高增长，人民生活水平日益提高，生活品位日益多元、提升，具备了咖啡的消费的经济可能。

全球化的影响，导致消费习惯的国际化，喝咖啡的人群在扩大。（全世界公认的四大国

际饮品:1矿泉水、2可乐、3茶、4咖啡）

出国旅游、留学、工作回国的人数在增加，他们及周边朋友的生活习惯在改变，所以喝

咖啡人口增加。

大型咖啡连锁机构纷纷进入中国，如星巴克、上岛、真锅、名典、两岸等等，国内本土的咖啡店也在崛起之中，咖啡店在国内大部分城市得到了发展，各种促销、广告、公关传播

活动的开展，使得咖啡消费的人群在增多，地域在扩大。

②咖啡在中国的市场契机

据相关数据显示，咖啡在中国的消费仍处于草木萌动的阶段。在国民经济持续发展，生活水平不断提高，人们消费观念、生活习惯的转变，以及文化思潮的多元化等趋势，“咖啡经济”确实还有无可限量的发展空间。这一点，从以下数据中我们可以得到进一步的说明。2008年中国国内生产总值为３００６７０亿元，比上年增长９．０％。而就地区而言，从 “北京市经济发展成就”新闻发布会上获悉，北京已提前两年实现基本现代化，2009年人均GDP（地区生产总值）突破10000美元。而上海市在2008年全年实现生产总值（GDP）1369

8.15亿元，按可比价格计算，比上年增长9.7%。这是自1992年以来，GDP增长率首次低

于10%。

虽然整个中国的咖啡消费仍处于起步阶段，年消费量只在3万至4万吨之间，而且由低价咖

啡豆占据主导地位，但中国咖啡消费的增速惊人，每年保持在10%---15%之间。

【以上海为例分析】

作为世界级的国际大都市，目前上海的外资企业约有35000多家，常住外籍人士有10万，台湾人士则达到40万。据有关部门统计，上海每年入境为400万人次，如果每人喝三杯咖啡，上海每年的咖啡销量就有1200万杯。要与世界接轨，凡是有外国人商务、休闲等处，咖啡馆的开设早已成为必然之举，上海现在的咖啡馆有1000多家，咖啡原料加工代理有60

余家，咖啡设备、器具厂家和代理商30多家，整座城市的咖啡消费达到20亿元。全球喝咖啡频率最高的国家是芬兰，平均每人每年1240杯；瑞士800杯；美国400杯；日本200杯；韩国140杯；中国台湾40杯。中国大陆因人口和幅员等原因没有数据可供参考。但以饮用咖啡频度、人口和对外开放程度来看市场潜力，即可预计，中国将成为全球最大的咖啡消费国而非生产国，到2020年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链将产生上千亿美金的市场。

二、咖啡市场在中国发展遇到的瓶颈

看似前方一片坦途，但咖啡市场却不是我们臆想中的一片繁荣，它遇上了种种瓶颈。那么究其原因，咖啡行业的发展除了强大的消费能力和可靠的市场还需要什么？

①当咖啡遇上茶

请问你需要茶还是咖啡？当你走进任何一间写字楼的时候接待人员基本上都会有这样的询问，咖啡已经走进了我们的日常生活，中国已经国际化了，传统再也无法回避来自时尚的冲击。办公休息时间来杯咖啡已经成为一种习惯，不管是速融的还是现煮的，咖啡的确已经和茶一样的普及，而且不管从心理上的想往到生理上的依赖，咖啡的魅力都是其它饮品所无法比拟的。

茶是中国传统文化的一部分，而这种传统孕育出了一个庞大的产业，一片茶叶的背后衍生出茶具市场、茶艺学校、各类茶馆茶庄，第一家办起茶艺学校的企业，第一家专业经销茶壶的公司，第一个开办茶庄的老板想必都赚得盆满钵满，同时也更加带动了这个产业的发展。

如何处理好以咖啡和茶为代表的中西文化关系及不同的消费主体和市场是每个专业的、精明的经营者不得不考虑的。

②咖啡行业的“硬伤”

在咖啡市场的发展中，一部分企业长盛不衰，一部分企业时间不常就倒下，这是普遍业主更改不了的事实。人们看好咖啡业的发展，说明咖啡市场的份额较大，但如何突破企业经营中遇到的瓶径问题，却不知何去何从，以下为咖啡业发展中遇到的常见问题分析：

（1）国外咖啡品牌在中国

人们接受新世物的观点加快了各种咖啡餐厅的迅速发展，不同风格各异的咖啡餐厅应运而生，尤其中、西餐结合类。国外的咖啡餐饮的进入占据了一定的餐饮市场且效益很好；这就说明了国内咖啡市场的发展空间巨大。国外品牌固然知名度较高，进入内地市场后，尤于多种原因开始都比较火爆，但时间一长却都冷却下来或者是加入国人的消费观念，才能适应国内人群的消费需求，归结原因：

首先国外的咖啡餐厅进入中国市场后，没有更好的进行市场调研和结合国内人的消费观念； 其次国外的咖啡厅太正统化，不能适合国内大部分人群的多元化消费需求。

再次是大品牌的原因收费价格不符合市场的消费能力，这也就促使了中西结合的适合于国内人群的咖啡厅的迅速堀起。

（2）国内连锁咖啡市场

在人们普遍看好咖啡餐饮市场的同时，许多人都想在咖啡餐饮市场中分一杯羹，迅速投入，每天都有新 的餐厅开业，又有许多餐厅迅速倒下，没有更好的发展下去。究其原因： 其一，由于对咖啡餐饮市场的不熟悉，盲目的投入，定位不清。

其二，企业主抱着迅速在咖啡餐饮市场里快速赚钱迅速抽身的心态，没有发展观。其三：国内的咖啡餐饮在企业文化建设方面没有一定的核心竟争力。

其四：咖啡餐厅在经营管理中疏忽了细节操作，没有科学合理的连锁经营管理方法及顾客维护系统。

其五：各种咖啡连锁企业没有统一标准的管理模式，管理人员参差不齐，同时有部分连锁企业抱着大赚加盟商的加盟费心理，根本不管加盟后加盟店的经营效益，致使许多加盟店不能赢利等问题，最终导致企业经营失败。

咖啡行业因其巨大的发展空间和高额的利润，已成为众多商家抢战的又一块阵地，各品牌咖啡馆也成为都市中一道靓丽的风景，开发商、加盟商也几乎各个赚得盆满罐满；但纵观当今诸多已经耳熟能详的和未成熟的众多咖啡品牌其经营模式几乎毫无二致，都是以餐点配以咖啡，跟风无异于自断后路，这是市场经济发展规律给我们的商业忠告。所以谁先创新、谁能理性看待市场机遇、谁能正确引领咖啡文化，谁就是这一领域未来的领航人！

三、经济危机下的咖啡行业

此次金融危机的爆发表明全球经济正在进行震荡调整。所有行业无一幸免的能够躲过这场危机。与此同时，咖啡价格在08年12月初下跌至每磅1美元以下的水平后，近日出现复苏态势。同2008年9月的平均126.69美分相比，2009年1月30日ICO综合指导咖啡价格为每磅112.02美分。

①经济危机对全球咖啡消费的影响

早前的报告表明，食品类产品相较于其它非食品类产品的销售情况相对较好。似乎食品销售大连锁商们宁愿通过削减价格来增强自身的市场竞争力，也不愿意丢掉市场份额或是看到商品销售量降低，即使是价格已经低到成本价也在所不惜。相较于其它商品，咖啡在消费支出中只占据很小的比例，但咖啡也是人们日常生活中必需消费的重要商品。不同于全面限制咖啡消费，消费者们似乎更多的从国外品牌消费转向国内消费，从消费高价咖啡转向低价品牌。

咖啡消费主要市场则由新兴市场所组成。消费情况受危机影响与否和程度则比较难得出结论。与发达国家相比，我国消费者们也并未形成牢固的咖啡消费习惯。如果大面积的失业和经济不稳定情况出现，我国咖啡消费量则会大幅减少。目前俄国是最大的新兴咖啡市场。俄国的报告显示，大量的信贷融资手段、途径出现短期崩溃，对食品类产品的分销业理所当然地产生了一定影响。从近段时间的资讯及消息来看，俄国咖啡行业出现回复正常的苗头，但整体的前景仍不明确，尤其是在卢比会否贬值的不确定性所笼罩下。相比较，中国仍然是相对较小的咖啡消费市场。中国咖啡市场的发展程度还未能对贸易产生多么深远的影响。②经济危机对咖啡生产的影响

我国咖啡生产主要在海南和云南，种植面积小，而且不是主要经济作物。我国咖啡豆主要为进口，所以影响还不大。但对咖啡的进出口贸易有很大影响。

5.雀巢咖啡市场调研报告 篇五

一、前言

近日，我们对雀巢咖啡在济南的销售情况进行了一次市场调查。

国内大众对雀巢咖啡的认识，也许大都是从它那句家喻户晓的广告语“味道好极了!”开始的。那是1938年4月1日，雀巢公司开发的喷雾干燥咖啡粉末的工艺正式在瑞士投产，世上最早的速溶咖啡诞生了。很快地，雀巢咖啡便在法国、美国、英国及其他国家进行销售。在中国，雀巢於199O年投产奶粉及婴儿食品。产量从1990年的316吨猛增到1994年的l万吨，销售额达2亿美元，到2000年预计达7亿美元。

二十世纪八十年代，雀巢咖啡首次进入中国市场，在今后的短短几年时间里，雀巢咖啡开始在中国市场迅速流行起来，咖啡文化也得以在古老的中国“速溶”。越来越多的人在茶之外，开始亲睐这种风格迥异的饮品。现在，雀巢咖啡已成为中国十大知名国际品牌之一。

但在这众多成功的光环的背后，雀巢咖啡也有不足之处。首先，对象单一化。雀巢咖啡针对的顾客人群基本是年轻人，没有太多考虑到老年人，尤其现在中国正步入老龄化，应该相应的推出无糖咖啡之类的产品。再就是面对越来越多的竞争对手，比如，麦斯威尔、超级咖啡、魔卡咖啡……雀巢咖啡应该相应的做出市场销售调整，生产不同包装、不同口味的咖啡，以保持其市场占有率。

二、市场分析

目前市场的变化主要体现在市场的划分越来越细和越来越个性化两个方面。从市场营销学的角度看，企业的盈利机会都是以消费需求为转移的，因此，消费需求的变化必然潜藏商机。雀巢公司在结构和组织上遵循“权限彻底分散”的原则。这也是雀巢公司里“市场大脑（Markel Head）”所表达的。正因为此，公司产品中仅雀巢咖啡就有100多个品种。各模块（分公司）基于自己的市场具有独立性，但又与其他模块相互联系，共同组成企业的“大块”结构。雀巢公司将其总市场分成各模块市场，每一模块市场由相应模块来负责，从而可以更准确的把握市场动态，提高市场需求的准确把握和满足。

雀巢咖啡已在全球100多个国家中销售，每年的消耗量为17亿杯。尽管公司将近24％的营业额、l10亿瑞士法郎来自饮品，然而雀巢并非只是一个速溶咖啡、果汁、矿泉水的制造商。1990年，雀巢公司的营业额为460亿瑞士法郎，而在1997年，头10个月的营业额就已高达569亿瑞士法郎，比去年同期增长217．5％。1994年底，雀巢被美国《金融世界》杂志评选为全球第三大价值最高的品牌，价值高达l15．49亿美元，仅次于可口可乐和万宝路。它在各个事业领域的营业额分配是：饮品(23．6％)、麦片、牛奶和营养品(20%)、巧克力和糖果(16％)、烹饪制品(12．7％)、冷冻食品和冰淇淋(10．1％)、冷藏食品(8．9％)、宠物食品(4．5%）、**和化妆品(3％)、其它制品和事业(1．1％)。它被誉为当今世界在消费性包装食品和饮料行业最为成功的经营者之一。

为提高营业额，扩大市场占有率和影响力，雀巢咖啡和超市还会达成许多协议。例如，赠送礼品。买雀巢咖啡送雀巢咖啡杯等各种各样雀巢公司自己生产的产品，在无形中为自己的品牌进行了宣传。再就是进行试喝。让顾客提前感受到其咖啡的味道，从而引导顾客去购买产品。还有一种形式就是特价出售。以比原价低一点的价钱进行销售，以吸引顾客的眼球，挖掘顾客的购买欲。

三、产品分析

雀巢咖啡分为100多种下面就知名的七种一一做介绍：

1． 500克袋装咖啡

它的产地是江苏，雀巢公司以先进的生产工艺创造出咖啡品质的全新标准。这项在中国率先应用的先进速溶咖啡生产技术，极大限度地保留了咖啡豆中香醇与美味的精华。采用全新工艺生产出的全新雀巢咖啡，配以适量的糖和咖啡伴侣，口味恰到好处。饮用方便，一冲即可，给您带来香浓美味的咖啡享受！每天清晨，来一杯香浓的雀巢咖啡，使人精神抖擞，一整天保持最佳状态。

净含量：500克 一勺（约2G）一杯,配以适量的伴侣及糖，可冲250杯!

配料：百分之百纯咖啡

制造商：东莞雀巢有限公司

2.雀巢咖啡700克1+2咖啡

由适量的雀巢100%纯咖啡、雀巢咖啡伴侣和糖精心调配而成，口味恰到好处。饮用方便，一冲既可。以其卓越的品质随时随地给您带来香浓美味的咖啡享受！雀巢1+2咖啡最新包装,更新的口感,更经济实惠的包装

同时精心奉献适用于餐饮客户和饮料机使用的大包装产品。

3.雀巢v型咖啡雀巢咖啡

规格：500g/罐

4.雀巢1200克罐装1+2咖啡

选用上等的咖啡豆,香味浓郁,配有伴侣与砂糖,即冲即饮,办公室,茶吧,休闲吧的理想选择

5.雀巢瓶装咖啡

雀巢公司在发明速溶咖啡65年后，再次推出此中精品，以更先进的生产工艺创造出咖啡品质的全新标准。在中国率先应用的先进速溶咖啡生产技术，极大限度地保留了咖啡豆中香醇与美味的精华。采用全新工艺生产出的全新雀巢咖啡，配以适量的糖和咖啡伴侣，口味恰到好处。饮用方便，一冲即可，带来香浓美味的咖啡享受！

6.雀巢伴侣

树脂末伴侣,适合冲泡速溶咖啡,香味四溢.制造商：东莞雀巢有限公司

7.雀巢金牌咖啡

提到咖啡，人们便会联想到雀巢，雀巢金牌咖啡采用上等的咖啡豆为原料,是商务会谈和闲暇必备的上等饮品!

四、企业分析

雀巢集团简介

拥有138年历史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生产婴儿食品起家的。今天，雀巢公司已是世界上最大的食品制造商，在全球80多个国家拥有500多家工厂，近25万名员工。2005年雀巢公司的年销售额高达910亿瑞郎，同比增长了7.5%。净利润也创下了历史最

高纪录，达到80亿瑞士法郎。

6.北京咖啡行业市场分析报告 篇六

雀巢咖啡已在全球100多个国家中销售，每年的消耗量为17亿杯。尽管公司将近24％的营业额、l10亿瑞士法郎来自饮品，然而雀巢并非只是一个速溶咖啡、果汁、矿泉水的制造商。1990年，雀巢公司的营业额为460亿瑞士法郎，而在1997年，头10个月的营业额就已高达569亿瑞士法郎，比去年同期增长217．5％。1994年底，雀巢被美国《金融世界》杂志评选为全球第三大价值最高的品牌，价值高达l15．49亿美元，仅次于可口可乐和万宝路。雀巢咖啡分为100多种下面就知名的七种一一做介绍：

1． 500克袋装咖啡

采用全新工艺生产出的全新雀巢咖啡，配以适量的糖和咖啡伴侣，口味恰到好处。饮用方便，一冲即可，给您带来香浓美味的咖啡享受！每天清晨，来一杯香浓的雀巢咖啡，使人精神抖擞，一整天保持最佳状态。

净含量：500克 一勺（约2G）一杯,配以适量的伴侣及糖，可冲250杯!

配料：百分之百纯咖啡

2.雀巢咖啡700克1+2咖啡

由适量的雀巢100%纯咖啡、雀巢咖啡伴侣和糖精心调配而成，口味恰到好处。饮用方便，一冲既可。以其卓越的品质随时随地给您带来香浓美味的咖啡享受！雀巢1+2咖啡最新包装,更新的口感,更经济实惠的包装

3.雀巢v型咖啡雀巢咖啡

规格：500g/罐

4.雀巢1200克罐装1+2咖啡

选用上等的咖啡豆,香味浓郁,配有伴侣与砂糖,即冲即饮,办公室,茶吧,休闲吧的理想选择

5.雀巢瓶装咖啡

采用全新工艺生产出的全新雀巢咖啡，配以适量的糖和咖啡伴侣，口味恰到好处。饮用方便，一冲即可，带来香浓美味的咖啡享受！

6.雀巢伴侣

树脂末伴侣,适合冲泡速溶咖啡,香味四溢.制造商：东莞雀巢有限公司

7.雀巢金牌咖啡

7.北京咖啡行业市场分析报告 篇七

1 北京土地出让市场的基本情况

1.1 交易数量与空间分布

根据北京市土地整理储备中心发布的数据, 北京市2010年共出让各类用地274宗 (中心发布数据为278宗, 其中4宗为重复记录, 本文予以剔除, 其内容以修正后数据为准) 。经测算, 建设用地面积总计2050.67万m2, 规划建筑面积总计3251.15万m2, 平均容积率为1.59。其中, 规划用途为居住或以居住为主的地块有48宗, 建设用地面积总计390.07万m2, 规划建筑面积总计740.12万m2, 平均容积率为1.90。从地类看, 成交地块中工业用途地块数量占据首席, 为131宗, 另外占较大比例的依次为居住 (含以居住用途为主) 用地、综合用地、办公用地、商业用地、金融用地等。受地形及相关调控政策的影响, 北京市2010年土地出让市场成交地块空间分布呈现重心向“中—东—南”位置倾斜的特点, 各种地类错综分布, 与感性预判相一致, 工业用地多分布在北京市远郊区县 (图1) 。

1.2 出让方式

近几年, 北京市土地出让方式以招拍挂为主, 尤其是以挂牌为主。在2010年出让的274块宗地中, 采取挂牌方式出让的有199宗, 占总交易地块数量的73%, 其余75宗采取招标方式出让。本质上, 挂牌方式是一种延长竞价时限的拍卖, 把现场竞价转变为7个或10个工作日内竞价[4]。挂牌与拍卖的相同点在于都是“价高者得”, 由于竞争过于激烈, 挂牌方式在挂牌截止日往往演变为现场拍卖[5]。在2010年北京市挂牌出让的199宗地块中, 现场竞价超过100次的有9宗, 超过50次的共有20宗, 占总量的10.05%, 说明2010年北京市土地交易市场热情依旧。

1.3 成交价格

从整体市场情况看, 北京市2010年交易出让274宗地块, 成交额共计16385946.94万元。以规划建筑面积为权重计算得出:成交价/起始价 (底价) =1.4882, 即溢价率为48.82% (此数值根据205宗地计算所得, 其余69宗地由于没有制定或没有公布起始价未予考虑) 。北京市2010年交易出让的48宗住宅或以住宅为主的成交地块成交额共计5632282.58万元。以规划建筑面积为权重计算得出:成交价/起始价 (底价) =2.0120, 即溢价率为101.20%;楼面地价平均为7688.79元/m2 (此数值根据22宗地计算所得, 其余26宗地由于没有制定或没有公布起始价未予考虑) 。由此可见, 居住类用地溢价率水平超过市场整体水平, 说明开发商更热衷于争拿居住类项目开发用地。从具体分布看, 溢价率最高住宅用地在空间分布上呈现“昌平—顺义”东西横线带以及“房山—丰台—朝阳—通州”西南至东北斜线带的特点 (图2) [6]。

2 土地出让市场存在的问题

2.1 居住类用地供应不充分

北京市2010年成交的274宗地块中, 居住或以居住为主的用地48宗, 仅占17.52%, 居住类宗地建设用地总面积占全部成交地块建设用地总面积的比例为19.02%, 两项指标都显示居住类用地供应不够充分。2010年北京市土地供应计划的“用途结构”计划指标分配方案为:基础设施用地2300hm2, 工业仓储及其他产业用地1100hm2, 科技、教育、文化、卫生、体育和行政办公用地200hm2, 住宅用地2500hm2, 其中廉租住房及公共租赁房用地50hm2、经济适用住房类用地200hm2、限价商品房及定向安置房用地1000hm2、商品房用地1250hm2, 商服用地300hm2。由此可见, 在实际供应中, 居住类用地的市场投放量相对较少。

2.2 远郊开发区地价被低估

从溢价率看, 数值最高的前五宗成交地块依次是:①平谷区马坊工业园区E04-03A多功能项目用地, 溢价率703.57%;②平谷区马坊工业园区E05-02、03商业和机动车停车场库项目用地, 溢价率650.52%;③怀柔区杨宋镇杨雁路杨宋段东侧加油站用地, 溢价率497.75%;④顺义区新城19街区08、09、19、21地块多功能用地, 溢价率372.02%;⑤平谷区王辛庄镇贾各庄村东侧居住项目用地, 溢价率362.02%。从整体层面看, 虽然居住类项目溢价率最高, 但具体到宗地, 溢价率前四高多以多功能用地为主, 且多数分布在远郊区县开发区。这说明开发商对北京市远郊区县的很多开发区项目非常看好, 心理承受价位远远超过政府基本定价, 说明远郊区县对开发区地价的估值偏低。

2.3 轨道交通对居住类用地地价的拉升被低估

仅考察北京市2010年成交的居住类地块, 溢价率最高的地块绝大多数分布在即将开通或以规划建设的轨道交通沿线边。政府在制定这些地块的起始价格时已考虑到未来轨道交通对地块价值的拉升, 并肯定已将此利好因素考虑在内。之所以这些沿线位置的地块溢价率相对较高, 是因为开发商更看好这些地块的升值空间。最理想的结果是, 所有成交地块的溢价率都趋于一致, 这是政府制定出让底价的最高水准, 当然事实上是很难实现的。但相对较高的溢价率居住类地块都集中在轨道沿线, 则说明轨道交通对这类用地的升值推力超过政府部门的想象[7]。

2.4 开发商拿地热情因地异而空前明显

从市场总体平均值来看, 虽然溢价率处于较高水平, 但仔细考察各宗成交地块交易信息发现, 很多地块在出让过程中实际上备受冷遇, 其溢价率被市场整体“平均”为较高。2010年北京市在土地出让的274宗地块中, 溢价率为零的地块128宗, 占46.72%, 如此高的比例在近几年非常少见。按起始价成交的128宗地块中, 111宗为工业用地, 说明开发商对工业用地的热情很冷, 多数是按既定挂牌方式出让, 没有演变为现场竞价。开发商拿地热情因地而异, 他们对少数被低估的开发区多功能用地、住宅类用地兴趣浓厚, 而对其他用地的兴趣一般, 尤其是工业用地, 意愿最低。

3 政策建议

3.1 加大居住类用地尤其是保障性住房用地供应

2011年1月, 国务院办公厅发布1号文件明确提出:“2011年, 全国建设保障性住房和棚户区改造住房1000万套。各地要通过新建、改建、购买、长期租赁等方式, 多渠道筹集保障性住房房源, 逐步扩大住房保障制度覆盖面。中央将加大对保障性安居工程建设的支持力度[8]。地方人民政府要切实落实土地供应、资金投入和税费优惠等政策, 引导房地产开发企业积极参与保障性住房建设和棚户区改造, 确保完成计划任务”。 2011年, 北京市土地供应计划显示, 在拟供应的6500hm2国有建设用地中, 住宅用地2550hm2, 占总量的39.23%, 其中各类保障性住房用地1330hm2, 占住宅用地的52.16%。这些计划如能充分实施, 可在一定程度上缓解开发商扎堆竞价的现象, 并通过加大面粉量进而抑制面包价格的调控机制对房价的过快上涨起到一定的调控作用[9]。

3.2 完善远郊区县开发区基准地价定制工作

北京远郊区县的一些新兴工业区或开发区, 如平谷区马坊工业园区的两宗成交地块溢价率达600%—700%, 这一方面说明当地政府在定制基准地价时起点太低, 另一方面反映出当地政府急于招商引资的迫切心情。事实上, 开发商愿意出如此高的价格争得这种地块的使用权, 很大程度上是因为当地政府把入园门槛定得过低, 如土地利用率 (包括建设密度、容积率等) 、单位土地产值、单位土地税收、安排就业人数等标准定得过低。在建设用地指标如此稀缺的市情下, 北京市远郊区县的工业园、开发区等要有长远眼光。提高企业入园标准, 并制定相关考核方法, 切实提高土地集约程度, 确保土地价值得以充分体现。

3.3 继续加强轨道交通建设

开发商比政府更看重轨道交通对地块升值所起的作用, 他们这种经验很大程度上来自于与购房人的实际业务接触, 他们深知很多购房人非常看重交通状况, 尤其是在北京这样的“堵城”。北京市轨道交通建设在近几年取得了巨大的进展, 但北京市特殊的城市性质和发展定位决定其轨道交通还有很大的后续建设空间。相比较发达国家主要城市的轨道交通水平, 北京市的轨道交通在外延建设的同时, 要对现有轨道进行线际、线间“加密”建设。这一方面可进一步提高土地价值, 另一方面为居民出行提供出行方便, 还能间接地缓解北京市交通拥堵问题[10]。

3.4 有效抑制房价, 寻找新的经济增长点

以居住类用地和工业用地为例, 开发商表现出“冰火两重天”的态度, 说明投资商仍一如既往地热衷于住房这样的钢筋水泥建筑, 其原因在于现实房价的高企、高涨及其持续性和由此带来的后市看涨预期。因此要想根本消除这种现象, 必须转变经济发展模式、经济结构优化和产业升级换代, 这种转变越早付出, 代价越小。目前最重要的是真正有效抑制房价, 不要过于看重房地产在国民经济发展中的地位, 尤其是不宜长期将其作为支柱性产业, 否则全民投资房地产, 社会资金多数沉淀于钢筋水泥, 社会经济是不可能真正有活力和竞争力的。把流动性和投资热情赶出住房这种基本生活资料市场, 才能为经济结构优化和产业升级换代提供可能。

摘要：依据北京市土地整理储备中心发布的数据, 利用地理信息系统技术和统计分析方法, 从总体情况、出让方式、交易价格等方面对北京市2010年土地出让市场情况进行分析。基于此, 提出土地出让市场现状反映出居住类用地供应不充分、远郊开发区地价和轨道交通对居住类用地地价的拉升程度被低估、开发商拿地热情因地异化空前明显等问题, 认为要切实加大居住类用地尤其是保障性住房用地供应, 完善远郊区县开发区基准地价定制工作并提高此类用地土地利用率, 继续加强轨道交通建设以提升土地价值, 真正有效抑制房价并尽快寻找新的经济增长点等。

关键词：土地出让市场,北京市,溢价率,房价

参考文献

[1]徐霆.“招拍挂”土地出让制度的实证分析[D].北京:首都经济贸易大学城市学院硕士学位论文, 2011.

[2]周祺瑾.上海土地市场“惊现”高溢价成交, 今年商用地或唱主角[N].东方早报, 2012-02-16.

[3]张远索.从我国房改历程解读北京市土地供应计划[J].改革与战略, 2012, (4) ∶120-122.

[4]卢新海, 李莉.土地储备制度对城市居民社会福利的影响[J].湖北社会科学, 2006, (1) ∶91-93.

[5]郑国正.对国有土地招标拍卖挂牌出让制度的建议[N].三明日报, 2009-10-25.

[6]张占录, 张远索.北京市土地供应计划与土地市场交易现状分析[J].北京社会科学, 2010, (1) ∶27-32.

[7]李松龄.和谐社会的市场研究[J].吉首大学学报 (社会科学版) , 2006, (6) ∶99-105.

[8]张远索, 张占录, 姜志法.从房价变化看我国住房改革历程与政策走向[J].价格理论与实践, 2011, (2) ∶29-30.

[9]陈先伟, 辜寄蓉, 杨海龙.城市土地集约利用与土地供需关系研究[J].资源开发与市场, 2010, 26 (10) ∶924-928, 936.

8.咖啡用品专卖市场前景不容小觑 篇八

消费群体

据调查，咖啡的主要消费群体为都市上班一族。这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的饮食文化感兴趣并易于接受。就经济实力而言，他们也能够承担这部分花销。同时男性消费者的人数远远超出女性消费者，购买者中也以男性居多，其原因在于咖啡属烟糖类产品，更多为男性所关注，而且作为一种嗜好品，更易受到男性的青睐。

投资与利润

对于投入一家咖啡用品专卖店，前期投资主要分为首批存货、首期房租和前期装修。以一家经营面积为45平方米的店面为例，首期房租以缴三押一估算，费用在16000元左右。如果店铺咖啡用具及物料品种较为丰富，经营面积就必须大一点，前期在存货上投入也较大，在15万元；一般经营者也可取其部分重点经营，面积在20平方米以上即可。咖啡这一产品的特性决定了店铺在装修过程中以稳重且品位为主，因此在装修中多采用深棕的木质材料，装修费用在2万元左右，再加上一些流动资金的准备，投资一家咖啡用品专卖店的前期投入在20万元。

咖啡用品并不是一个利润很高的行业，一般而言，器具的利润是10％，物料的利润是20％。虽然咖啡器具是一次性的生意，但是咖啡物料是消耗品，很多顾客在一次消费之后就会变成常客，过来购买物料，因此从整体上来说咖啡用品的利润还是不错的。

以45平米店面为例，最大的支出便是房租，每月大约需要4000元；如雇佣2名员工，工资及其他福利每月支出在3000元左右；加上2000元的水电、税收以及促销等其他开销，每月的经营成本至少要超过9000元。如果咖啡用品的平均利润为15％，那么，要达到盈亏平衡，每月的营业额需达到60000元，按每月30天计算，每天得有2000元的营业额可以保本。

风险提示与防范

与绵延醇厚的茶文化相比，咖啡在内地离真正主流饮料还有一定的距离。咖啡以速溶咖啡的状态进入中国市场，在给消费者带来方便的同时，也带来了一个不容忽视的问题，那就是让消费者曲解了真正的咖啡文化，现在甚至有一些咖啡馆也用速溶咖啡来打发消费者，这对于咖啡市场的长足发展是极其不利的。

对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮用并不一定是作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征。因此，针对国内咖啡市场的消费者更应该耐心进行咖啡文化的教育和传播，将知识与咖啡一起卖。如果顾客对咖啡并不了解，咖啡师傅必须能及时向他们讲解一些咖啡知识，并且向他们推荐合适的品种。而顾客一旦对咖啡豆的选择、咖啡的冲泡、烘焙等有任何问题，咖啡师傅也应该能够耐心细致地向他们讲解，顾客如果找到最适合自己口味的咖啡，并学会了许多全新的知识，以后可能会乐此不疲地光顾该咖啡店。

欧美发达国家年人均咖啡消费量在500杯以上，而平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有4杯，在北京、上海、广州等大城市，平均每人每年的消费量也仅有20杯，中国的咖啡消费市场有着巨大的上升空间，市场前景不容小觑。

9.北京咖啡行业市场分析报告 篇九

一、前言

减肥咖啡（瘦身咖啡）由未经烘焙的咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆混合制成，可加入藤黄果精华、柑橘果实精华、低甜分活性果糖成份，其中含有天然的咖啡碱成分能有效的分解体内脂肪，将脂肪释放在血液中，饮用咖啡30~40分钟后，血液中的脂肪酸浓度会变高，这时适量运动，可将脂肪酸转变成热能，有效燃烧指肪，从而达到瘦身的效果。随着时代的变迁，近年来人们的健康意识的不断提高，他们对于自身的保健也开始越来越重视起来，人们的审美观念也随之改变。已有越来越多的人加入到减肥的行列，为的能拥有健康的身体和良好的体型。而咖啡进入中国市场的时间较早，中国的咖啡潜在消费者在2亿到2.5亿，不亚于美国。

本文将从中国的减肥产品、咖啡产品和市场上各类减肥咖啡品牌进行比较分析减肥咖啡在中国市场的前景。

二、关于减肥产品消费

随着经济的迅速发展，人们的生活质量也在不断提高，人们对于吃的要求不再是仅仅满足于吃饱，而是要吃好。生活水准高了自然对于吃的要求也高了，许多高脂肪、高热量的美食成了普通大众餐桌上的常客，因此许多人的体重也随之增长起来，既有碍于穿衣打扮也不利于身体健康，于是就有很多人想到了减肥。

下面通过一份对普通民众的入户调查，来分析减肥产品消费市场.1、消费群体

☆在受访者中最希望减肥的是20-30岁的人群，它占到了31.2%，其次是41-50岁的人群，占了26.8%;排在最后一位的是61-70岁的人群，它仅为6.3%；

从以上数据可以看出，减肥产品的主要消费群体为中青年，其中女性消费者明显多于男性。一些年纪较小并且身高相对较矮小的女性是主要的减肥人群。出于对美的追求，她们追求时尚，追赶潮流，她们成为了瘦身的追随者。

2、消费原因

多数人认为减肥有助于保持优美的体型。

☆有利于健康调查数据显示，有46.0%的受访者希望减肥的原因是出于保持优美的体型的考虑;其次有42.0%的受访者是出于有利身体健康的原因而想要减肥的;有6.0%的受访者想让自己能穿得下过去的衣服;希望自己活动起来更加灵活的有4.0%;出于其他原因的只有2.0%的受访者。

3、减肥产品

在中国越来越多的人开始步入瘦身大军,翻开报纸和杂志，各种各样的减肥产品广告不时的映入眼帘。近一段时间来，减肥在不知不觉中成了一种时尚。

各种各样琳琅满目的减肥产品也开始水涨船高起来，零零总总的加起来少说也有几十种，其中以减肥茶最为热门。

☆（多选题合计》100%）调查数据显示，减肥茶是目前减肥产品消费人群最普遍选用的减肥产品，约有82.4%的消费者选用了减肥茶。而减肥食品的选用率为22.3%，减肥药品的选用率为17.1%，而选用了其他减肥产品的消费者共有36.9%。

4、产品选择原因

减肥食品的选用与消费者的经济情况直接相关，减肥食品在口味上较之减肥药丸等形式更容易被消费者所接受。使它成了继减肥茶后用的人较多的另一种减肥产品。

☆减肥产品的效果是关键（多选题合计》100%）。调查数据显示：产品效果以83.5%的中选率居于消费者考虑因素首席;产品价格其次为55.0%;使用方便性为47.1%;副作用大小为40.0%;、品牌知名度为13.8%;品牌信任感为13.2%。

5、对减肥产品效果评价

消费者在选择减肥产品时，考虑最多的是产品的效果，许多消费者认为减肥最终要看的还是减肥后的效果如何。效果的好坏才是最最重要的考虑因素。

☆减肥产品的效果评价是缺憾调查数据显示，有44.0%的正在减肥的消费者认为目前的减肥产品的效果是一般的;22.0%的人认为比较明显;20.0%的人认为没有什么效果;11.0%的人认为效果不明显;只有3.0%的人认为效果很明显。

6、对促销手段的评分

人们更能够接受无效退款和免费试用的促销方式

☆本次研究中请消费者使用5分制来对各种促销手段打分，最高分为5分，调查数据显示，对消费者而言，最有吸引力的促销手法有：无效退款3.95分、免费试用3.88分、大型免费咨询活动3.70分和赠品3.56分。而打折2.96分和抽奖2.56分则被消费者认为是没有吸引力的。

7、购买方式

由于目前市场上许多商家在打折时采用先加价后打折的方法，在实际上形成明降暗升或明降暗不降的局面，使得消费者对打折这种促销手法已经失去了信任。因此，消费者对于打折的接受程度比较其他几项促销手法稍低些。

☆购买场所以药店为主（多选题合计》100%）调查数据显示，有85.0%的消费者在药店购买减肥产品;超市紧随其后。其次为，百货公司，食品店，杂货店及其他场所。

药店是购买药品的一个正规场所，很多人买药都会选择去药店。在消费者的心目中，药店有很高的信赖度，是值得信任的购买场所。出于对药店的信任，因此，多数的人在买减肥产品时也会选择去药店购买。他们认为在药店购买会更安全、更放心。

8、减肥茶

减肥茶是一种各年龄段、各种体型、各种职业和各种背景的人都比较偏爱的减肥产品。减肥茶以其服用方便和附作用小、价格适中等因素受到了广大减肥者的喜爱，这也是其使用频率较高的主要原因。

对于减肥茶来说，其优点在于单价不贵，使用方便，比较贴近日常生活，而缺点是需要长期连续的使用才能产生明显的效果。对减肥茶这样的产品，顾客可能是长期的用户，有不少减肥茶使用者已经形成了消费习惯，即使在体重上已经并不是很必要减肥，仍然会坚持饮用减肥茶。在产品形态结构方面，减肥药品属于药类，相对不会对减肥茶形成巨大的威胁因此，在一段时间内，减肥茶仍将占据市场的主要地位。

三、关于咖啡市场

咖啡进入中国市场较早，早在上世纪90年代便已进入中国市场。

雀巢咖啡（Nestle）一支独秀

调查结果显示，雀巢在消费者认为最好的咖啡品牌中一支独秀，品牌美誉度远远超出其它咖啡品牌，消费者选择比率高达74.4％；排在消费者认为最好咖啡品牌第二、三位的分别是星巴克和上岛，消费者选择比率分别只有6.7％和5.1％；磨卡仅为消费者选择比率的1.3％；其它品牌合计只有12.5％。精准企划认为咖啡市场这种垄断性的竞争或非对称性的竞争格局，一方面表明雀巢咖啡在品牌传播和市场规划方面的非凡功力；同时也预示着目前咖啡市场的后续品牌有着足够大的市场提升空间。口味好是消费者喝咖啡最主要的原因

消费者喜欢喝咖啡的首要原因是因为咖啡产品口味好，喜欢喝咖啡的这种味道，占消费者选择比率的39.0％；其次是咖啡好喝，占消费者选择比率的19.4％；上述两项原因也可以合并，共占消费者选择比率的58.4％。往下依次是品牌占9.0％；喝咖啡提神占消费者选择比率的6.5％；方便占3.9％；喜欢喝咖啡的其它原因合计为22.2％。可见口味好是消费者喝咖啡最主要的原因，提神和方便也是消费者选择喝咖啡的重要原因。

消费者最喜欢喝哪种口味的咖啡

调查数据表明，喝咖啡时加奶的消费者比率最高，占44.3％；紧接着是喝咖啡时喜欢加糖的消费者，比率为41.5％；喝咖啡是喜欢加咖啡伴侣的消费者比率为28.8％；在喝咖啡时同时加奶、糖和咖啡伴侣的消费者只有6.0％；喜欢喝清咖啡的消费者比率为18.0％。可以看出大多数消费者在喝咖啡时都需要加别的东西，主要包括奶、糖和咖啡伴侣三种；在喝咖啡时什么都不加的消费者只占所有喝咖啡人数的一小部分。口味、价格、品牌和浓度是购买咖啡时考虑的主要因素

调查结果显示，消费者购买咖啡时首先考虑的因素是口味，占选择比率的34.7％；其次是咖啡产品的价格，占消费者选择比率的19.9％；消费者购买咖啡时考虑的第三个因素是咖啡的品牌，占选择比率的17.6％；咖啡产品的浓度以13.2％的消费者选择比率排在第四位。咖啡产地、色泽和产品包装的消费者选择比率很少，分别只有5.6％、4.9％和4.1％。可以看出，咖啡产品的口味、价格、品牌和浓度是消费者购买咖啡时考虑的四个主要因素。

提神是消费者喝咖啡满足的核心需求

消费者喝咖啡需要满足的首要需求是提神，占消费者选择比率的63.2％；其次是休闲占7.7％，口味好占7.1％；喝咖啡是为了满足其它需求合计为21.9％。可以看出，提神是消费者喝咖啡需要满足的核心需求。

消费者喝咖啡的主要顾虑

消费者喝咖啡的主要顾虑首先是不利健康，占消费者选择比率的20.2％；其次是影响睡眠，占消费者选择比率的19.4％；口味不好占17.4％；价格高占10.9％；质量不好占8.1％；其它顾虑合计为24.0％。可以看出，消费者喝咖啡主要有不利健康、影响睡眠、口味不好、价格高和质量不好五个方面的顾虑。

袋装和玻璃瓶装是消费者喜欢的包装

喜欢袋装咖啡的消费者比率最高，达到43.0％；喜欢玻璃瓶包装的消费者比率为21.2％；喜欢盒装、桶装和杯装咖啡的消费者比率分别为14.2％、13.9％和7.6％。可见袋装和玻璃瓶装的咖啡产品是消费者喜欢的包装。

☆咖啡市场调查.PPT（按ctrl点击观看）

四、关于减肥咖啡

减肥咖啡也叫瘦身咖啡，是这几年才进入中国的一种健康饮品。

1、简介

减肥咖啡是指不加任何修饰的咖啡，它集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点，原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。减肥咖啡强调咖啡本身的香味，香味是咖啡品质的生命，也最能表现减肥咖啡生产过程和特殊的烘焙技术。生产地的气候、品种、收成、储藏条件，消费国的烘焙手法等，都是决定减肥咖啡香味和减肥效果的条件。苦是减肥咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成分，其后由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出减肥咖啡最具象征性的苦味。真正的减肥咖啡苦味比较浓重，而酸味相对少些，适当的热作用产生浓厚的咖啡香，可使咖啡的味道更佳浓厚，让人觉得更有深度。饮用上口感更佳。

成分

纯天然的咖啡原豆，经过特殊烘焙之后使之咖啡因含量降低，咖啡碱的含量升高，咖啡碱含量约占1.3%左右。

减肥原理

纯正的减肥咖啡是可以把脂肪转化成为脂肪酸，经过少量的运动后，可以顺人体微循环系统排出体外，达到减肥功效。

湖南卫视《百科全说》里面，美国减肥专科学会的华人医生邱正宏医生在《百科全说》节目中，向大家推荐了“减肥咖啡瘦身法”。

效果

不同肥胖类型的人饮用后会有不同程度的减肥效果

根据实验证明显示：每天饮用两杯减肥咖啡的肥胖者，两周平均减掉1.46公斤的体重按照计划饮用减肥咖啡的肥胖者，两周平均减掉2.56公斤的体重

饮用其他普通咖啡豆饮品，没有任何减肥功效。

一般减肥周期为60天。60天之内的减肥效果是最好的。瘦身的过程中。建议稍作运动，饮食上也要营养均衡，少食油腻，油炸食品。

2、中国同类产品

市场上主要的减肥咖啡品牌有卡芭娜左旋360减肥咖啡、柳之美神奇26瘦身咖啡等等。而其它在各种渠道销售比如网络、电视销售的减肥咖啡更是数不胜数。比如，在淘宝网输入减肥咖啡，约有24000件商品销售，品牌鱼龙混杂。

☆以下是淘宝网搜索“减肥咖啡”出现的相关信息

五、总结

目前减肥咖啡的产品认知度还不高，其销售多以直销和网络销售为主，如果要销售减肥咖啡，相关的产品知识普及和品牌广告推广是必不可少的。

优势

减肥咖啡的优势在于其独特的“诱导生热”原理，加速脂肪燃烧，有助舒缓消化系统，帮助新陈代谢循环，从而达到瘦身的效果。且该产品进入中国市场时间短，同类产品竞争性不高。综合上述的减肥产品市场和咖啡市场分析，在时下追求时尚、追求以瘦为美的环境下，市场潜力还是不错的。

劣势

相对的，减肥咖啡的劣势也很明显。产品认知度不高是最主要因素，像这种产品，推广的好潜力无限，推广不好就是昙花一现。例如，去年大热的养生产品，就由于广告泛滥，品牌混杂，而最终仅仅只是昙花一现。而诸如此类减肥产品，效果又是左右品牌生存的另一大关键，根据上述的调查，可知83.5%的消费者根据效果来选择品牌，而此类产品往往容易出现鱼龙混杂的情况，另产品形象大大降低。

10.北京快餐市场分析报告 篇十

一、北京快餐业的现状分析

北京是世界著名的历史文化名城和国际旅游城市且又为中国政治、文化交流中心，具有丰富的资源，独特的人文景观和秀美的自然风貌，使北京的旅游资源在全国名列前茅。据统计，北京每年来自境内外的游客总数达到近1.7亿余人次，其中2010年北京共接待境外旅游者430万人次，接待国内旅游者1.6亿余人次，旅游总收入2443亿元，巨大的旅游资源为北京的旅游业带来丰厚利润的同时，也为北京的餐饮业、娱乐业等行业带来了巨大的机遇。

（1）北京快餐店的规模数量

对北京目前现有的快餐企业的调查显示，目前北京有43家合计1278家门店快餐连锁企业。

（2）北京快餐店面的人均消费分布

据北京商业信息网统计数据显示，目前北京快餐市场人均消费80、60、40、25元及以下店面分配比例分别为2%、3%、10%、15%和70%，其中25元及以下的店面所占比例占到绝大多数，而25元以上以上的店面合计只有30%，表明目前北京快餐业还是以中低档次为主。

（3）北京快餐店面的分布与经营状况

从各级店面的分布和经营状况看，目前主要存在以下几种情况：

①、各品牌店面的布局在各个城区之间不平衡，这表现在城四区、的店面数占到北京市所有快餐店面数的70%；而城郊各区合计占全市快餐店面数的30%，可见快餐店面在各个城区之间的分布十分不平衡。②、快餐店的上座率受节日变动的影响非常明显，淡季和旺季使得同一个店面或表现为冷若寒冬，或表现为如沐春风。

③、快餐店所处的位置对店面的上座率率影响巨大，位置好的店面无论旺季淡季都能有相对稳定的上座率，而位置稍差的店面其上座率一直上不去。

④、人均消费30左右店面其经营状况整体上要好于过高、过低店面，但在人均消费30元的店面之中仍然存在位置好坏所带来的差异。

统计数据表明，北京快餐业整体经营状况处于正常的利润水平。调查中有部分企业表示近年来店面的上座率开始下降，经营利润也逐渐下降，甚至低于北京快餐业的平均利润水平，而市场竞争态势却越来越激烈，整个快餐市场让他们开始产生忧虑；但另一方面，一些快餐店一直保持较高的上座率（有些店面如西式快餐麦当劳、肯德基等快餐企业上座率常年保持在90%左右），并保持较高的利润，这表明尽管北京快餐业的竞争越来越激烈，但仍有不少企业在这种激烈的竞争态势中从容获利，这无一不在说明快餐业是个具有很高管理技能的行业，它经营的好坏不但与门店提供的硬件服务有关，而且它提供的软件服务更为重要，在门店的管理上谁更为客户着想，谁提供的软服务更细、更周到、更符合客户心意，谁就可能获得更大的市场。相反，那些固步自封，不思创新的企业，自然免不了被市场所淘汰的命运。

二、北京快餐市场客源特征分析

北京快餐业接待的客户主要是以周边居民区、办公中心为主，占上座客人的75%；其次是散客，占上座客人的25%，表明北京目前快餐的经营对象主要是针对居民和公司白领。

三、北京快餐市场存在的问题

目前北京快餐业整体发展状况不太景气，快餐业平均利润相比前两年有所下降，出现这种情况的原因是多方面的，归纳起来主要存在着以下一些问题：

1、整个快餐行业管理不太规范，价格制定没有统一的标准，整个快餐行业没有一个统一的价格制定标准，在价格的制定上各个快餐企业根据自己的经营状况制定自己的产品价格，由于整个市场价格的制定比较混乱，使得同行之间往往通过“价格”这一因素来做文章以吸引客户，这就不可避免地使各快餐企业间因抢占客户而展开激烈的价格战，而价格战的结果往往使得整个快餐业的平均利润产生缩水。

2、硬服务跟不上

店面在设计和装修布置上未能真正体现人性化和个性化，有些店面内部设备已经陈旧，设备的配置档次不够，也不够精致。

3、软服务跟不上

就客户细致入微的心理需求方面没有进行细心的研究和开发，所提供的服务偏于大众化，服务的项目也过于单一，没有真正考虑不同客户之间的差异化服务，而整个快餐的管理服务也很少体现出餐饮经营服务的个性化，相反，一些快餐企业制定的一些“条条款款”反倒使客户落入一种被约束、不自由的境地。

4、消费理念宣传不够

快餐经营者在经营服务方面思维过于保守，缺少创新意识，这种“抱残守缺、不思创新”的经营服务之道使得快餐业在客户更深层次需求方面开发不够，而在品牌的宣传以及消费理念的引导方面工作就做得更少，这样的结果往往使得它们逐渐被客户所遗忘，经营利润自然也就很难得到保证。

从以上对快餐业目前存在的一些问题分析看出，北京整个快餐业的管理上比较混乱，也缺乏大管理的概念，各品牌在价格的制定上没有一个统一的标准，而各企业在各种硬、软服务上也有所缩水，对于客户深层次需求的开发以及品牌的宣传、消费理念的灌输等方面更是做的少之又少，固步自封、不思创新的结果使得他们在市场处于十分被动的境地，因此，就整个北京快餐业的发展来看，一方面不但要在整个快餐行业方面制定相关的行规和标准，另一方面作为快餐业的构成单元—企业自身也要大胆创新，不断提高硬、软服务的规格，充分挖掘客户内心深处所需要的东西，实施个性化、人性化的管理服务，同时应加大品牌宣传和消费理念引导的工作。

四、新时期快餐业面临的压力

从整个快餐业发展来看，中国快餐业将面对全球市场与国际知名跨国品牌展开直接较量。

如何面对冲击并在新形势下立于不败之地？首先要在组织结构、人才培训、市场开拓、资金与资产运作上学习国外企业成功经验。由于国际上餐饮集团已发展了几十年，形成一套现有模式，中国快餐企业要想快速发展与国际接轨，最好的办法是“拿来主义”，在方法上吸取、学习，将他人之长为我所用。其次，提升行业职员的综合素质，如果中国餐饮从业人员整体素质不能上一个高的台阶，那么二十一世纪的中国快餐业就无法从深层去谈软件服务、个性服务、特色经营和文化内涵建设，更谈不上增强竞争力，也更不可能与国际接轨。

五、未来快餐业的发展趋势

未来快餐的趋势是单体店面的生存空间和利润空间越来越小，在价格战不起作用的时候，理性竞争、专业化管理的要求变得越来越高。因此，实现集团与集团之间的联合，走合作、参股、托管的连锁化经营的道路成为餐饮业当务之急。

今后不仅大公司会继续收购小公司，而且小公司之间也会不断联合变成有相对规模的公司，以便与大的对手相抗衡。到未来几年的公司可能是那些中等规模的公司，而小公司因为以地区经营为主，熟悉所在地市场，容易生存下去；大的集团则会持续发展。对中等规模的餐饮公司来说，所有大型企业所面临的问题它也同样面临，比如高昂的经营成本等问题，但惟一不具备的是市场规模，相对来说，其投入与产出不成比例，市场前景暗淡。

科技的发展将令快餐业主们重新强调以服务为中心的业务。品牌越是由高科技支持，就越有可能为客人提供更加细致的个性服务，更容易发现客人的好恶，以避免一刀切的服务模式。