厨房安全的管理制度

厨房安全的管理制度（共14篇）

1.厨房安全的管理制度 篇一

厨房安全管理制度

1．为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生，特制定本规定。

2．所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。

3．各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或行政总厨。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。

4．厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收档后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。

5．个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

6．各种设备由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

7．每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。

8．工作时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，下班后做好电源和门的检查工作。

9．厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

10．掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。

11．对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。

12．一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。

2.厨房安全的管理制度 篇二

关键词：厨房家具,安全因子,标准,检测要求

前言

厨房家具产品的质量安全关系到广大人民群众的健康安全,研究“厨房家具质量安全影响因子”,是提升厨房家具产品的质量安全标准水平,保障消费者安全的关键。“厨房家具质量安全影响因子”基于消费品质量安全影响因子的概念提出,是指影响消费者安全的产品功能要素,包括对产品使用者自身安全的影响,对产品使用者周围人群安全的影响,对生态的影响等。

质量安全因子的研究不仅关系到我国该种产品质量提升,保护消费者健康安全,而且也关系到我国家具、装饰材料的贸易出口,特别是对于我国贸易出口规避风险,破除技术性贸易壁垒有着极其重要的作用。然而,现在厨房家具产品的质量良莠不齐,消费者投诉产品质量日益增多。为了整理和规范市场经济、促进家具产品质量提高,使厨房家具在生产、销售、安装和服务等方面有一个规范指导性的产品技术标准,国家家具质检中心按国家主管部门下达的标准项目计划,先后制定了《厨房家具》轻工行业标准和《室内建筑装饰装修材料有害物质限量家具》国家标准来保证产品质量。

国家主管部门在2001年发布《厨房家具》标准,该标准明确提出11项主要的技术要求,这些技术要求在尺寸、理化性、力学性等方面做了标准规范。从这些技术要求中,属于质量安全因子的有协调尺寸、力学性能要求、台面滞燃性要求、有害物质限量要求。下面对这些质量安全因子做详细说明。

1 厨房家具的主要尺寸

厨房家具的主要尺寸是根据厨房的目前建筑现状和我国居民饮食习惯需要的功能特点,以及参照部分欧洲标准中关于厨房家具的协调尺寸安全性等标准来制定的,过高或过低的厨房家具,对人体的各个部分会引起潜在的危险。例如:过高过低的工作台,都会引起人体的不适,过底的底柜,加上抽油烟机悬挂的不是最佳工作距离,有可能引起人体头部的碰撞等。所以厨具的一些基本尺寸应该算是一个重要的安全因子。

《厨房家具》标准中,明确规定主要尺寸有:(1)底柜高度:700mm～900mm;(2)底柜深度:≥450mm;(3)吊柜深度:≤400mm;(4)其他的产品辅助尺寸要求。

国内标准在尺寸要求上是参照欧盟标准要求,结合我国的国情而制定,所以在这个技术要点上,可比性可能比较弱。

2 力学性能要求

厨房家具中,为了美观实用,都会把厨房有限的空间加以利用。吊柜、抽屉等家具,如果没有适当的力学要求,是无法保证人体安全的,所以下面对几类常用的家具进行力学性能的介绍。厨房家具的结构强度和使用寿命试验主要有:

橱柜台面力学性能:静载荷、垂直冲击和耐久性试验;

底柜柜体力学性能:搁板弯曲和搁板支撑件强度、底板强度、拉门(移门、翻门等)抽屉(包括拉篮)耐久性试验;

抽屉(包括拉篮和主体结构与底架)的强度试验;

独立柜的稳定性试验:试件无顷翻趋势;

吊柜极限强度试验。

在强度因子方面,国际标准中的强度因子检测相对不足,国内标准的检测要求均要高于或等同于国际标准;而耐久性因子的相关技术要求仅在国内标准中有具体的体现,国际标准则没有;稳定性因子方面,国内和国际标准都是针对独立柜而言,技术要求也十分一致。在国际标准中的针对厨柜组件的强度检测中,有专门的玻璃组件检测,而在国内标准中并没有具体的体现。具体参见表1、表2、表3。

3 结构安全性要求

主要指厨房家具的活动台面部件应保持在≤8mm或≥25mm,抽屉、卷门及零部件不能在使用时自行滑落或有毛刺、刃口等并对人体有损伤的缺陷。

在结构安全性要求上面,国家标准跟国外标准相比,国外标准在组合玻璃方面做了界定,而国标就没有涉及这部分,其他要求大体一致。结构安全性要求见表4。

4 滞燃性要求

厨房家具除了一般的家具共性外,还具有它的特殊性。厨房家具面临起火的概率比较高,为了生命安全以及财产安全,必须对家具的滞燃性做出适当的要求。相关标准中对厨房家具操作台面可能遇到的燃烧情况而做出性能的规定,标准规定各类材料台面的氧指数不小于35。

5 有害物质限量要求

目前厨房家具的有害物质限量要求,基本是采用室内建材装饰材料有害物质限量。而室内装饰装修材料或家具产品中有毒有害物质的释放量和含量问题十分突出,严重影响人民的身心健康,《室内建筑装饰装修材料木家具中有害物质限量》标准中明确规定了家具有害物质限量标准,现将本标准的有关质量安全因子做一下说明。

5.1 家具甲醛释放量规定要求

本标准对家具的甲醒释放量做出了规定,要求甲醛释放量为≤5mg/L。这里的技术指标是针对厨房家具产品的甲醛释放量,标准的主要指标是参照了《人造板甲醛释放量》国家标准中部分技术要求(见表5),也参照了日本工业标准中的有关指标,结合家具产品的现状而做出的规定。

本标准试验方法是采用GB/T 17657-1999《人造板及饰面人造板理化性能试验方法》4.12中24小时干燥器法。

目前国家林科院正在制定的人造板甲醛释放量采用干燥器法规定,A类为≤4mg/L,B类>4mg/L而≤10mg/L。

在家具甲醛释放量这个因子上,其他先进国家也做了相应的要求。

日本工业标准(JIS-A-5908-1986)人造板甲醛释放量采取规定(mg/L):F1级≤0.5、F2级≤0.5～5、F3级为30～60。

欧盟有标准EN 13986:2005规定,E1类板材(可直接用于室内)的甲醛含量应小于0.08mg/g,释放量3.5mg/m2·h,或≤5mg/m2·h。

而在美国,加利福尼亚州空气资源管理委员会(CARB)通过降低复合木制品甲醛排放的有毒物质空气传播控制措施,要求自2009年1月1日起对在该州出售使用的硬木胶合板、刨花板以及中密度纤维板等的甲醛排放量限定要求分别由原来的0.2ppm降低为0.08ppm (胶合板)、0.3ppm降低为0.18ppm(刨花板)、0.3ppm降低为0.21ppm (中密度纤维板)等,并计划在下阶段进一步降低上述制品的甲醛排放标准。我国输美家具大多数从加州口岸进入美国。目前,我国家具企业大多采用E1级复合板材制作家具产品,该级别的板材虽属于环保产品,但仍难以达到美国加州的要求,相关输美木制品企业应使用经检测达到E0级的复合板材制作产品,降低可能的贸易风险。

5.2 家具涂层挥发性有机化合物(VOC)限量规定要求

家具的挥发性有机化合物总量(VOC)(不含甲醛)测定和控制,主要是控制家具表面涂料的有害物质限量,目前来说,我国的家具涂料总体与国外先进国家还有差距,为了防止不符合标准要求的涂料在家具涂饰中使用,本标准主要是通过对家具产品的检验,来衡量家具使用的涂料及工艺中的质量水平。

本标准规定家具挥发性有机化合物总量(不含甲醛)为≤300ug/m3。

本标准试验方法主要通过试件制备、气体采集,采用气相色谱仪器测定。

5.3 家具涂层可溶性金属限量规定

家具中绝大多数采用木器涂料作为表面装饰,其涂料中部分可溶性重金属元素超过标准规定的含量,对使用者来说,可能通过触摸家具会被人体所吸收,造成损害引起某些疾病诱发。本标准对可溶性重金属做了限量规定,主要有:

家具产品中所用的色漆、清漆、硝基漆或类似物质中可溶性铅、镉、铬、汞的重金属元素不超过下述规定。可溶铅:90mg/kg,可溶镉:75mg/kg,可溶铬:60mg/kg,可溶汞:60mg/kg。

试验方法:通过家具表面涂层膜采集样品和备制,采用原子吸收光谱仪测定。

厨房家具行业标准和家具有害物质限量标准的先后制定实施,为当前国家正在开展整顿和规范市场经济秩序工作,整顿和规范家具市场提供了重要的基础技术标准,为厨房家具的生产、经销和装修单位和广大消费者提供了一个标准检验依据,随着标准的实施和市场监管抽查力度的加强,未来的厨房家具将会朝着充分展现个性文化、环保智能化方向发展。

6 结语

厨房家具产品的质量安全关系到广大人民群众的健康安全,以及行业的发展。研究“厨房家具质量安全影响因子”,是提升厨房家具产品的质量安全标准水平,保障消费者安全的关键。厨房家具的安全标准是否达到人体健康水平,让人民真正用上放心的产品,还是需要国家以及行业花费很多精力。

3.厨房安全指导 篇三

当你亲爱的宝贝踏入厨房的那一刹那，你准备好防范与应对措施了吗?

事故回放

1赖姨和老伴洗衣服，刚满2岁的孙子铭铭在爷爷旁边玩水。厨房的水开后，赖姨就把开水锅拿开，准备给炉子焕煤。正当她换完第二块煤时，就听到身后传来一阵撕心裂肺的哭喊声。她扭头一看，铭铭竟然一屁股坐进了开水锅，只剩一只胳膊和小肚腿以下的部分在锅外。经医生诊断，铭铭全身烫伤面积达80％，为Ⅲ度烫伤。(《广州日报》2008年7月17日报道)

23岁的佳佳被独自留在家中。家人回来时，发现孩子被电磁炉点燃衣服，腹部的衣服已经被烧穿。抢救后虽然脱离生命危险，但孩子全身25％的面积被烧伤，属于重度烧伤。(《成都晚报》2008年2月2日报道)

常见意外

一、被热开水或热汤烫伤

孩子在厨房中被开水、汤、粥等滚烫液体烫伤的意外是最多的。当你顾着和邻居大婶聊天时，你的孩子也许正蹑手蹑脚地搬凳子凑到炉子边，看看锅里煮的是什么好吃的。哐啷一声，当你回过头来，孩子已经打翻了锅，并被里面的东西烫得哇哇大哭。

如何避免

1做饭或烧开水时，要万分小心，不要让孩子有机会碰触到。

2烹饪过程中，炊具的柄不要对外，以防孩子碰到而把炊具内的食物浇在自己身上。

3刚烧开的饭菜不要放在灶台或桌子边缘，以防孩子打翻。

4电饭锅、电磁炉、电烤箱、微波炉、消毒碗柜在使用完毕的瞬间，内部温度依然很高，不要让儿童触摸，以免造成烫伤。

5饭桌最好不要铺桌布，孩子想拿桌子上的东西时，拉桌布是他(她)最童接的方法。

伤害发生后怎么办

拿剪刀将衣服小心剪开，察看伤势。千万不要胡乱脱下孩子的衣服，以免造成衣物对烫伤表皮的摩擦，加重对烫伤皮肤的损害。如果烫伤面积不大，只损伤表皮的可用干净的冷水或冰水浸泡，或者用冷毛巾敷在创面上。严重者送医院处理。

错误做法

把牙膏或酱油涂在烫伤创面上。

二、衣服被火饶着了

噼里啪啦的火苗在炉子上跳着舞，对孩子来说颇有童话世界的感觉。用手指头碰碰，或再抓点什么放进去，随时都可以造成烧伤。

如何避免

1注意不要让孩子把手或其他物品伸进火中。

2炉子使用后除了关掉开关，还要关掉总阀以及把火柴、打火机等生火工具保管好。

3一旦离开厨房，无论食物是否烹饪完毕都必须把炉子熄火，并关上门，不要让孩子进入。

4炉子不使用时，可用胶布或贴纸粘住开关，以防孩子打开。

伤害发生后怎么办

衣服着火后，要立刻用厚毛毯或衣服迅速扑灭火焰。找一块干净纱布，并在冷水中浸泡敷在伤处，然后用流动的清水冲洗至少1分钟，尽量不要弄破水泡。严重者在送院途中，要保持平卧位，不要直立抱着。

错误做法

立刻涂上龙胆紫(俗称紫药水)。

三、被菜刀切到手

学妈妈切菜，是孩子最容易模仿的行为。

如何避免

1刀、多功能剪刀等尖利的工具要放在儿童取不到的地方，而且不能让儿童单独使用这些工具。

2切菜时，要注意查看孩子是否在你周围。

3教孩子做菜时，最好使用专门的儿童厨房用品。

伤害发生后怎么办

用流动的清水冲洗伤口，并用止血贴贴在受伤部位。万一手指被切断时，要掐住伤指两侧，以防止出血过多，然后用干净纱布包扎手指残端。断指用干净塑料袋包住(或用干净的手帕、毛巾包好，外裹塑料袋)，再放进装有冰块的塑料袋，6小时内一同送院。

错误做法

用冰块或烟灰敷伤口。假如手指被切断，就将断指和冰块放在一起。

四、喝水洗洁精

有些家庭会把洗洁精放在饮料罐或漂亮的小瓶子中。孩子见到便会以为是好喝的汽水。

如何避免

1清洁用品尽量使用毒性小的产品。

2洗洁精使用完毕要收到柜子中。

伤害发生后怎么办

喂牛奶后送院。

错误做法

通过拍背或扣喉等方式，强行让孩子吐出来，这样容易导致其食道粘膜受到损害，刺激物还有流入气管的危险。

厨房安全建议

1切勿将阳台改成厨房，容易造成管道爆裂、燃气泄漏、遇明火引发爆炸等事故。

2重视厨房装修设计，尽量不使用玻璃门，以防水蒸气和烟影响厨房内视线，留意不到孩子的行动。

3不要单独把孩子留在厨房。在同时做饭和带孩子的情况下，可使用儿童围栏将孩子的活动限制在某个角落。

4不妨购买一套厨房玩具给孩子，让他(她)在好奇妈妈如何做饭的同时，也能享受到厨房乐趣。

5准备好灭火器防火。

6在危险物品上贴个红色警示标志，并告诉宝宝不要乱碰。

7多给孩子解释厨房存在哪些危险，以及各种器具的作用。

8厨房使用后要保持清洁，把多余的物品妥善地收好。

9随时保持厨房的地面干净，有水渍或油渍要及时清理。

10电器放置的地点远离煤气炉等火源，以免引起爆炸。有喷气口的不要靠近插座，以免造成漏电。

11微波炉和电烤炉使用时，不要让孩子贴近其观看炉内的食物，以免损伤眼睛和神经系统。

12微波炉、消毒碗柜、电冰箱属于抽拉式开关电器，孩子容易在开关门时夹伤手指。

13厨房电器使用后要切断电源，并拔下电线收好，避免孩子拉扯下电器而砸伤身体。

14要让儿童养成良好习惯，使用筷子、叉子或勺子进食时不要说话，也不要拿着这些物品奔跑。

15在孩子看来，橱柜就像是机器猫的异度空间，一打开就有不少宝贝，有的可能钻进去，甚至有的会把橱柜的抽屉一层一层打开，变成一个现成的阶梯来爬上灶台。因此橱柜最好用安全锁锁住。

16使用踏脚式加盖垃圾桶，以免儿童掏玩或吃垃圾袋中的物品，或者把垃圾袋套到头上引起窒息。

17小心灶台、橱柜等有尖锐边角的地方，可用布套包住。

链接：各国厨房育儿安全

中国厨房油烟较多，封闭式为主，对孩子进入厨房也大多奉行防守战术，因而处于被动状态。不妨侦查各国厨房的育儿安全状况，反守为攻!

日本：厨房=亲子场所

与其限制孩子进入厨房。不如把厨房变成一个集游戏、教育、休闲的亲子场所。“儿童烹饪”和“厨房育儿”的节目、学校盛行，母亲会在烹饪前将厨房有哪些危险物、厨具的使用方法向孩子说明，而厂家也会生产相关儿童厨房用具。

日本属于地少人多的国家，在厨房设计上他们首先考虑的是如何在狭小空间储存更多的东西，以及让器具更合理分类。

韩国：不干涉孩子进厨房

韩国采用“狼型”教子法，对待幼儿的行动只是远观而不干涉，遇到危险才会给予指导和帮助，这就出现了4岁的孩子去厨房烧水也不奇怪的现象。

厨房是韩国家庭中最重要的地方，买房首选考虑对象。要求空间大，能收纳更多的东西。在设计上是开放式的，以便一边做饭一边和家人聊天。

英国：让小孩走进厨房

在英国人的传统观念中，儿童是不适宜进入厨房的，尤其是男孩。但从2006年开始，保守的英国人被一股“让小孩走进厨房”的烹饪风潮所征服。引发者是一个叫萨姆的男孩，他8岁开始做饭，16岁出版图书《烹饪风暴》并被当时的英国首相布莱尔称赞为“让小孩子走进厨房的专家”，之后更将儿童烹饪热潮带至美国。

英国厨房大多与花园连接，因此具备良好采光。

美国：指导是关键

在美国会有一个表格，写明不同年龄的孩子可以做哪些家务，然后家长进行指导，像3—4岁的孩子就应该能饭后拿盘碗到厨房清洗。

美国厨房采取开放式，与餐厅相连，兼有娱乐、休闲、会客、工作、学习等功能，要求大而宽敞、明亮，设施完善，从吃到洗都是机器解决。而台面会采用中密度防火板，但插座、开关板比较老式。

德国：严谨做事没有错

厨房的一切行动，都必须通过严格的计量，连打一个鸡蛋要如何打，用什么打都有精确的计算。吃饭、看报纸和聚会都在厨房进行。

4.餐厅厨房安全管理制度 篇四

（一）餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。

（二）餐厅厨房安全管理规定

1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修

2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

（三）厨房防火管理细节

1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

6.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

（四）厨房防火检查细则

1.严格遵守操作规程：

2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。

5.酒店厨房的消防安全管理措施 篇五

1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。

2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。

4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

6.酒店厨房消防安全制度 篇六

2009年7月7日

1、厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告维修部。

2、厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。厨房增设电器，要有酒店派电工安装并报安全部备案。

3、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。

4、厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

5、经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要半年清除一次。

6、在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

7、厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。

8、一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。

***酒店

*****酒店消防安全管理办公室

7.厨房安全的管理制度 篇七

1.1《住宅设计规范》提出的标准

《住宅设计规范》中指出, 卧室、起居室 (厅) 、厨房必须具备直接天然采光条件, 并且采光系数在1%以上, 如果楼体内设置有采光窗户, 采光系数必须在0.5%以上。

《住宅设计规范》第7.2.1条指出, 卧室、起居室 (厅) 、厨房必须具备良好的自然通风条件。针对套型的使用而言, 其面积必须符合以下标准:第一, 如果卧室、起居室 (厅) 、厨房和洗手间等构建成为标准套型, 使用面积必须在32㎡以上;如果卧室、厨房和卫生间等构建成为小套型, 使用面积必须在22㎡以上。

针对厨房的使用而言, 其面积必须符合以下标准:第一, 如果卧室、起居室 (厅) 、厨房和卫生间等构建成为住宅套型, 使用面积必须在4.0㎡以上;如果卧室、厨房和卫生间等构建成为小套型, 厨房的使用面积必须在3.5㎡以上[1]。

1.2《住宅建筑规范》提出的标准

《住宅建筑规范》的第7.2.2条指出, 卧室、起居室 (厅) 、厨房必须设置有可靠的外窗, 外窗面积与地面面积的闭住在1/7以上。结合实际民用状况来看, 暗厨房很少在相关的设计标准中提及。现行的《城镇燃气设计规范》中对家用燃气灶的设置提出了相应的描述, 对暗厨房设计做出了规定, 规范中指出, 如果厨房为地上暗厨房, 没有设置直通室外的门窗时, 必须设置可靠的自动熄火装置, 同时在燃气系统中加装燃气浓度检测设备、阀值报警设备、机械通风设备和自动切断燃气管路设备等, 其中将燃气浓度的检测的设备、机械通风设备和自动切断燃气管路设备相连, 并实现联锁。

1.3 对民用暗厨房管道燃气的设计界定

《城镇燃气设计规范》中提出了民用暗厨房的概念, 燃气设计规范中提出了居民日常生活用气的相关标准, 对暗厨房内部的设备做出了明确的规定。在处理暗厨房问题的过程中, 国内燃气供应企业必须遵循相应的规定, 《住宅设计规范》没有对暗厨房的设施进行详细的规定, 但对厨房内部设施提出了明确的要求, 这些要求一般强制性特点。根据设计规范中的规定, 应用管道燃气的暗厨房不能作为正常厨房设计使用, 所以在暗厨房特点和功能方面, 《城镇燃气设计规范》和《住宅设计规范》还存在一定的差异, 以设计规范中的规定为标准, 为民用暗厨房管道燃气设计界定提供可靠的依据, 工程设计过程中重点考虑以下几点问题:第一, 套型内的使用面积在22㎡以下, 厨房额使用面积在3.5㎡以下, 已有暗厨房的住宅建筑不能满足国家行业标准, 将不能应用配套的管道燃气。在设计过程中需要加强对“使用面积”的理解, 将《住宅设计规范》作为管道燃气设计的指导, 设计人员必须在工作过程中及时与业主进行沟通。第二, 设计保证中充分重视与厨房相连的阳台的使用作用, 针对厨房的专用阳台而言, 必须看做是正常厨房做出相应的管道燃气设计。第三, 在完善修订《城镇燃气设计规范》的前提下, 在新建的民用建筑中做好沟通, 避免出现暗厨房管道燃气, 如果现阶段依然需要应用暗厨房设计方案, 必须按照《城镇燃气设计规范》中的相关条文进行设计, 在设计文件中做出明确的规定, 为运营管理部门的工作提供可靠的依据, 同时相关沟通记录必须保留完整并存档[2]。

2 敞开式厨房管道燃气设计界定

与传统的封闭式厨房相比, 敞开式厨房具有更加开阔的视野, 家具的布置更加灵活多样。应用餐厨一体化设计为了人们的生活提供了便利, 提高了备餐、用餐和餐后清理工作的效率, 合理应用空间资源的同时消除孤独感。敞开式厨房与其它空间相连, 主客可以方便地进行交谈, 在界定住宅内部空间范围的同时, 将起居空间和餐厨空间结合起来, 提高了空间利用的合理性, 因此敞开式厨房获得了更多人的青睐。

2.1《住宅厨房及相关设备基本参数》对民用敞开式厨房提出的标准

现行国家标准主要有《住宅厨房及相关设备基本参数》, 该标准中对起居室餐室厨房进行了明确的规定, 敞开式厨房的不同空间必须有明确的分区, 其中包含进餐和起居的空间。

国家现行标准《城镇燃气技术规范》中对敞开式厨房燃气的使用作出了相应的规定, 其中居民住宅中应用的燃具不得设置在卧室内部, 燃具的安装环境必须具有良好的通风条件, 为具有给排条件的厨房和非居住区域设置相应的通风检测装置。《城镇燃气设计规范》还明确指出, 不得将生活用气设备直接设置在卧式内, 日常燃气灶必须安装在厨房内, 并且厨房具有良好的通风条件和自然采光条件。针对燃气热水器而言, 必须安装在非居住空间或阳台内, 保证具有良好的通风条件。

2.2 敞开式厨房管道燃气设计规定

结合上述行业规范可以看出, 规范没有对敞开式厨房应用燃气的条件进行限定, 相关规范却对敞开式厨房燃气的使用进行了限制。在管道燃气设计过程中, 设计人员必须明确以下界定标准:第一, 敞开式厨房必须有可靠的实体墙和门窗;第二, 厨房内设置燃气灶具和热水器之外, 不得设置其它燃具;第三, 厨房内应用的灶具必须具备自动熄火保护功能, 燃具的连接管道也应设置可靠的过流和超压保护装置;第四, 敞开式厨房内必须安装有可靠的燃气浓度检测报警装置、机械通风装置和自动切断燃气管路装置, 并且三者都必须实现可靠的联锁, 通风设备必须做到联动, 无论室内通风状况如何, 都必须要有单独的机械通风设备, 对敞开式厨房管道燃气的使用进行科学的限制;第五, 敞开式厨房在设计过程中不得改变原有建筑的空间结构和建筑用途[3]。

3 结束语

管道燃气与人们的生活息息相关, 为了进一步提高人们的生活质量, 燃气设计必须在保障安全的同时, 满足更多用户的生活需求。如果用户的需求出现变化, 燃气供应必须能够做出相应的转变, 适应用户需求的变化, 满足时代发展需求。针对管道燃气设计而言, 工作人员必须重点考虑暗厨房和敞开式厨房的安全性和规范性, 尽可能避免出现暗厨房用户, 严格控制燃气的使用。敞开式厨房必须设置可靠的实体门窗, 同时设置完善的安全保障措施, 满足设计标准后允许使用管道燃气。为了加强燃气使用过程中监督和管理, 必须对民用暗厨房和敞开式厨房管道燃气进行精确的识别和定位。

参考文献

[1]陈云玉, 杨健.暗厨房和敞开式厨房的用气安全[J].煤气与热力, 2014, 34 (8) :71.

[2]陈健怡.暗厨房与敞开式厨房燃气设施布置探讨[J].煤气与热力, 2015, 35 (7) :56.

8.宝贝安全课之厨房篇 篇八

择菜

两三岁前的宝宝还处于喜欢把东西放到嘴里的阶段，而且常识不丰富，可以和宝宝一起择一些叶子菜，而不要给他豌豆、毛豆等。两三岁以后，菜的种类就不太受限制了。

分配碗筷

如果家里用的是矮饭桌，两三岁的宝宝就可以帮着摆放碗碟筷子了。刚开始的时候可以大人拿着碗筷一个一个给宝宝拿去放好，四五岁后就可以让他自己取放了。教孩子放碗筷要尽量靠里，筷子的头不要超出桌面。

端饭、端菜

两三岁的时候，可以先教孩子端凉菜和饭，让他学习端稳碗碟走路；端热饭的时候，教他先摸摸碗的外面和下面，感觉不烫再端起来。最好等到孩子5岁以后再端热菜，但这个年龄仍然不适合端盛热汤的大碗或盆。

盛饭

孩子四五岁的时候可以学习盛饭。先教他试探锅盖把手的温度，如果不烫了再打开锅盖。打开后手要顺势离开锅的上方，锅盖略向下垂在自己的身前或身侧，或放在桌上，等热气散开后再盛饭，每勺少舀一些，以免烫着手。

倒水

两岁的时候，就可以教宝宝认识饮水机的冷、热水开关，尝试自己接凉水。教他摸杯壁的温度，判断要加热水还是凉水。四五岁后可以让他自己使用热水开关接水了，但要教他把杯子放稳在底座上接，不要接得太满、太快。

可以给宝宝准备一个小巧的保温水壶，灌上温水，三四岁的孩子就可以自己学着倒水喝。到五六岁的时候就可以让他用这个小水壶自己倒热水了。

切菜

孩子五六岁之前，都不宜用菜刀，可以让他用餐刀练习切熟土豆、熟的胡萝卜或面团等。五六岁后，可以让他尝试用菜刀。刚开始时，要让他用窄的轻便的菜刀，这样的刀好控制些。

使用微波炉、烤箱

到了五六岁的时候，微波炉简单的操作，比如热牛奶等，孩子就可以独立完成了。但是烤箱以及微波炉的一些复杂的使用方法，还是要大人在旁监护。

9.厨房水电气安全管理制度 篇九

使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。

每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。

各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

二、消防安全

1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

2.严禁在厨房抽烟

3.随时清理炉具上的油污和积垢

4.严禁用火时人员离岗

5.严禁在煮液体时盛装过量

6.严禁强行使用未修复的炉具。

7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

8.对使用过的.灭火具应及报告保安部

9.灭火器的存放位置严禁随意改动

10.饭店厨房卫生与安全管理 篇十

——厨房的卫生管理 简介：

餐饮经营中出现任何卫生和安全事故都会影响饭店声誉,从而影响餐饮经营。食品卫生管理是餐饮经营管理的基础和核心，食品卫生关系着顾客的生命和健康。饭店不应仅为顾客提供有特色的菜肴和酒水，更应为顾客提供卫生和富有营养的食品。只有保证食品的卫生安全，才有望进一步提高饭店的声誉，因此饭店厨房的卫生管理就成了饭店经营管理的重中之重。

关键词：饭店 餐饮 卫生管理 厨房 清洁 设备 污染 冷藏 健康

正文：

厨房卫生管理，是从厨房生产所需原料采购开始、以过加工生产直到服务销售为止，全过程对原料及每个环节、岗位人员进行的卫生操作、检查、督导与完善的系列管理工作。

它主要包括环境卫生、厨房设备及器具卫生、原料卫生、生产卫生、个人卫生等方面，每一个厨房管理者都应该在这方面加强管理。

一、环境卫生管理

环境卫生状况与食品安全有紧密的联系，餐饮管理人员应重视厨房环境卫生管理。厨房环境卫生管理主要包括厨房设施、生产设备和公交卫生等管理。

（一）、厨房设施卫生管理

1、墙壁、天花板及地面

厨房墙壁、天花板应该采用光滑、不吸油水的材料建成，地面应该采用耐久、平整的材料铺成，要经得起反复的冲刷。一旦出现问题应该及时维修，并保护持良好的状态，以免藏污纳垢。

2、下水道及水管装置

凡有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所，均需有单独下水道，要保持通畅，避免阻塞，且保证明厨房正常的气味。

饮用水管与非饮用水管应有明显的标记，饮用水管与污水管道要防止交叉治安装。此外要防止过多的油垢沉积，尤其是炉灶上使用的水管。

3、通风和照明

厨房的排烟罩、排气扇需要定期清理，多余的油污会聚集下滴污染到食物和炊具。照明设备的完善是保证正常卫生清洁工作的一个前提条件，明亮的灯光有助于卫生清洁工作。

4、洗手设备

厨房的工作人员的双手是传播病菌的主要媒介，在厨房中应多设置洗手池，这样一来可以保证员工在任何时候都何持双手的干净，二来清洁卫生时也有很大的便利。

5、更衣室和卫生间

职工的便服常会从外界带入病菌，更衣室就是要使员工有一个干净、清洁的卫生状况去投入到生产工作中。

设立卫生间是给员工创造一个清洁自己的环境，卫生间设备齐全可保证员工如厕后不将病菌带入厨房，甚至污染食品。

6、垃圾处理设施

厨房的垃圾处理不当容易造成卫生条件的下降，更容易招引苍蝇、蟑螂、老鼠，污染食品、设备和餐具。为此，每天产生的垃圾要及时地清理，使不良的气味不至于污染空气、食品。

7、杜绝病媒昆虫和动物

除了上述的卫生质量要保证外，采用一定的消杀措施防止病媒昆虫和动物（比如老鼠）等侵入也是保证卫生质量的一个方面。有条件的餐饮企业应该在厨房设计时就考虑到堵住这些病媒昆虫和动物进入厨房的渠道。

（二）、厨房设备、工具及餐具卫生的管理

厨房设备、工具及餐具卫生的状况不佳，也容易导致食物中毒事件的发生。而厨房设备、工具及餐具的卫生往往容易被管理者忽略，通常，厨房设备、工具及餐具的卫生要求应该从以下几类去考虑。

1、加工设备及加工工具、用具

这类设备包括刀具、砧板、切菜机、搅肉机、各种盛装的盘、盆、筐等，由于它们直接接触生的原料，受微生物污染的机会增加。为此，任何使用过的加工设备及用具应该及时地进行清洗、处理，保证下次使用不构成对原料的污染。

2、烹调设备及相前工具

对于烤箱，电炸炉之类的烹调设备，长时间使用会产生不良气味，需要将污垢、油垢及时清理掉，否则会污染到食品上，给人以不洁的感觉。

对于锅具而言，应该每天进行洗刷。另外，炉灶上使用的各种工具如手勺、漏勺也要经常清洗，以保证光洁明亮。

3、冷藏设备

原料放置在冷藏设备中只能短暂保藏。因为低温只能抑制细菌的生长、繁殖，不能杀死细菌。如果卫生状况差，会使细菌繁殖生长的机会大增，使原料之间造成交叉污染。因此冷藏设备每周至少要清理一次，其目的是除霜、除冰，保持冷藏设备的制冷效果，保持冷藏设备良好的气味，使之保持清洁、干净，降低污染原料、食品的几率。

4、餐具、储藏设备及其他

餐具是盛装食品、菜肴的器皿，其卫生状况的好坏直接关系到食品、菜肴的卫生质量。但加强清洗、消毒的餐具，并不能保证菜肴出品时还能有良好的卫生状况，因为不合理的保管和不正确的处理手法都会导致餐具被再次污染。如裸露储藏、脏抹布擦盘等。为此，厨房的管理人员一定要在每个环节上防范餐具被污染。

二、原料卫生和管理

生产原料的卫生状况是厨房最应该关注的要素之一。通常要鉴别的污染是生物性污染和化学性污染。

（一）生物性污染

原料在采购、运输、加工、烹制、销售过程中，要经历很多环节，不可避免地要预防和杜绝原料的生物性污染，应该采取下列的措施：

（1）采购原料要尽可能选择新鲜的，降低被各种致病因素侵害的可能性。

（2）在原料运输过程中，要做好防尘、冷藏和冷冻措施。

（3）严格执行餐饮生产人员个人卫生制度，确保员工的身体健康。有传染病、皮肤病的员工应调离餐饮行业。

（4）保持厨房良好的环境卫生，保持各种设备、器具、工具及餐具的卫生。

（5）严格规定正确的储存食品原料的方法，避免食品原料遭受虫害、变质的危险。

（6）培训员工掌握必要的鉴别原料被污染的专业知识及相关的法律法规，及时发现及时处理，杜绝被污染的食品原料直接上桌危害顾客的行为。

（二）化学性污染

目前原料的化学性污染主要来自于原材料种植、饲养过程中所遭受的各种农药、化肥及化工制品的侵害。为此我们必须做好以下的防范。

（1）对水果蔬菜要加强各种清洗操作，努力洗掉残留在水果蔬菜上的各种农药和化肥。

（2）有些水果、蔬菜可以去皮操作，降低化学污染的几率。

（3）选用符合国家规定卫生标准的食品包装材料及盛装器具，不允许采用有毒或有气味的食品包装材料和盛装器具。

（4）将硝酸钠和硝酸钠进行严格的控制，能不用尽理不使用。

（5）坚决弃用被污染过的水产原料及注水原料。

三、生产卫生和管理

生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点所在。由于生产和环节多，程序复杂，在原料转变成产品的过程中，会受到各种不同的因素的影响，控制不好就容易形成对成品卫生的影响。

（一）加工生产的卫生管理

厨房加工从原料领用开始。对于鲜活原料验货后，应该立即送给厨房加工，加工后应该立即进行冷藏处理。对于冰鲜原料领取出库后，要采用科学，安全的解冻方法进行处理。对于蛋、贝壳类原料，要先洗净外壳再进行处理，避免与内部交叉污染。对于易腐败的食品加工，要尽量缩短加工的时间，以防食品在加工中变质。

对菜肴配置时注意使用清洁的盛器，最好将盛装生原料的器具与盛装熟原料的器具分开，不要混装。有时考虑空气中细菌对原料的污染，需要放置的原料要加卦保鲜纸。

（二）冷菜生产的卫生管理

冷菜的卫生尤为重要，首先在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。其次，切配成品应使用专用的刀、占板、抹布，切忌生熟交叉使用。用具要定期消毒，装盘不可过早，并要进行冷藏，并特别重视水果的卫生。

（三）烹调生产的卫生管理

烹调生产一定要考虑加热的时间和温度，看是否达到杀死细菌的最低温度。对于烹制好的但只是备用的原料来说，如果处理的不当，熟制原料也容易发生变质。烧开烧熟的原料忌讳用不干净的器物去搅拌或翻动的，因为这会给细菌带来更多的机会。

四、个人卫生的管理

我们知道厨房生产中有各种因素影响厨房卫生的状况，其中比较重要的一个因素闻就是员工的个人卫生状况。为此，建立良好的个人卫生习惯及监督员工的卫生状况是厨房内部食品卫生得以保障的前提条件。

1、个人清洁

个人清洁是个人卫生的基础，个人清洁状况不仅显示着个人的自尊自爱，也标志着饭店和餐厅的形象。为此，工作人员应培养个人良好的卫生习惯，如每天洗澡和刷牙；上岗前衣帽应整齐干净；勤剪指甲等等。

2、保持身体健康

保持厨房职工身体健康非常重要，这是防止将病菌带入厨房和餐厅的首要环节。因此，饭店管理人员应重视和关心厨房职工健康，并为他们创造良好的工作环境，不

要随意让员工加班加点。员工应适当休息和锻炼，呼吸新鲜空气和均衡饮食。

3、工作服卫生管理

厨房工作服应合身、干净、无破损、便于工作。对工作服要经常清洗和熨烫，保持工作服的整洁卫生。

4、厨师身体检查

厨房从业人员的健康状况是保证食品卫生状况的前提，为此餐饮企业在厨房人员招聘之时，应该在员工取得了防疫机构检查合格的许可后，才允许其他从事餐饮工作。对患有肠道传染病、结核病、肝炎等疾病的人员，均排除在餐饮队伍之外。同时要督促健康合格人员定期到防疫机构去进行健康检查。通常是每年检查一次。

参考文献：

1.王天佑 《饭店餐饮管理》清华大学出版社.2010.5

2.吕建中等 《旅游饭店餐饮管理》浙江摄影出版社.1992

11.厨房安全十则/家居除菌7妙招 篇十一

⒈食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。

⒉食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。

⒊应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

⒋食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5个小时，应在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。

⒌存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。

⒍不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。两者直接接触可能会造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。

⒎保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方；接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。

⒏经常洗手。做饭前要把手洗干净，每次做饭间歇的时候都要重新洗手；做饭时，转而做另外一种食品时要洗手，例如，做完了鱼开始做肉的时候，一定要洗手；宠物也可能是传染源。

⒐不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。

⒑饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，最好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。（陈新）

家居除菌7妙招

家居生活环境的优劣与我们的健康息息相关，但日常清洁不到位就极易滋生螨虫、细菌等有害病菌，为健康埋下“隐患”。那么，如何才能彻底为家居进行清洁除菌工作呢？

蚊虫、尘螨以及腐败的食物都可能让我们生病。亚利桑那大学的微生物学教授查理·杰尔巴说，除了医院，家比任何公共场所都容易让人生病。更糟糕的是，我们常用的那些杀菌的化学物十分有害，其挥发性有机化合物可刺激眼、鼻、肺以及引起皮疹、头痛、恶心、哮喘等。所以，以下7个“健康的”家居清洁小窍门，大家不妨多多参考。

一、卫生死角务必要打扫

床垫：这上面可能有很多尘螨，最好每个月用热水擦洗并暴晒。

室内垃圾筒：特别是厨房和浴室里的，倒空了不等于就干净了，需要定期清洗。

浴帘：它们经常被淋湿，总是在潮湿的状态，容易滋生细菌。

消毒碗柜：边缘的密封橡胶要常擦洗。

二、用羊毛制品除尘

使用旧羊毛袜，或者旧毛衣摩擦能拂去灰尘。

三、“醋+开水”清洁下水道

只需每周用半杯醋加上一锅开水或少量苏打水倒入下水道，就可起到清洁并预防堵塞的作用。

四、“酒精+水”擦亮玻璃

用1/3杯白醋加一勺洗洁精，或者1/4杯酒精兑一杯蒸馏水就可以让屋子窗明几净。使用时要注意，用棉布蘸清洁剂擦洗窗户比用喷雾更好。

五、“水+酒精+洗洁精”清洗浴室

12.厨房里的四大致癌死角 篇十二

一般普通食用油加热时间越长、温度越高, 产生的有害物质和致癌物就越多。油“着火”了, 温度当然更高, 甚至会超过300摄氏度, 致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上, 严重危害人体健康。除了致癌物, 炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是, 油脂加热时间越长, 有害产物就越多。

抽油烟机内油污:据权威机构表明, 厨房是家庭卫生最弱的一环, 最大问题就是空气污染;抽油烟机内部沉积大量油污, 遇热挥发容易产生焦油等致癌物质, 被人体吸收后, 极易引发肺部疾病甚至肺癌;还容易产生肥胖症状, 这是大部分厨师偏胖的主要原因;还可能诱发更年期综合征, 继而出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等症状, 比长期抽烟危害更为严重。

洗涤用品:洗涤用品中所含的表面活性剂、助洗剂及其他的化学添加剂能破坏皮肤表面的油性保护层, 对皮肤造成腐蚀和伤害。洗涤剂中的化学成分对头发及人体的其他器官也有不同程度的侵害。残留在碗、盘子上的洗涤剂更有致癌风险。

清洁剂混用:厨房里的清洗剂有的呈酸性, 有的呈碱性, 混合时可能会发生化学反应, 如用洁厕剂除垢时可能产生刺激性的氨气或氨水, 当氨水与具有漂白功效的清洁剂混合时容易产生有毒的氯氨气体, 过量吸入后将导致肺部严重发炎及肺积水, 易发生癌变。

相关链接:家庭“煮”妇如何防癌

1.炒菜过程:油温不要太高, 严禁炒菜开太大火。

2.抽油烟机:做饭过程中要始终开着, 炒完菜10分钟后再关。

3.厨房门窗:做饭时要开窗、关门。

13.厨房安全的管理制度 篇十三

对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。

(1)厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。

(2)厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

(3)每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。

(4)禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

(5)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况。

(6)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。

(7)一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

(8)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方。

(9)在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通。

(10)对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾。

(11)热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火。

(12)厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象。

(13)保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。

(14)严禁员工在工作时吸烟。

14.大班厨房安全的教案 篇十四

活动目标

1通过游戏活动，认识厨房中的`各种器具及功能。

2阅读幼儿用书，了解厨房中各种器具的危害性，知道不能随便触碰。

活动准备

1 教师自备厨房一角场景图，并贴上可以反复粘贴的厨房用具图片。

2教学挂图和幼儿用书。

活动过程

1 出示厨房一角场景图，贴有厨房用具的图片，玩游戏“图片藏猫猫”。

(1)教师：小朋友，我们来玩一个“图片藏猫猫”的游戏吧!这是哪里?厨房里有什么?请小朋友看清楚，有哪些东西?

(2)教师隐藏厨房场景图，取下一张厨房用具图片，再次向幼儿展示厨房场景图。

教师：找找看，什么不见了?它是做什么用的?

(3)游戏3-4次。

2 引导幼儿阅读幼儿用书。

教师：(1)开水瓶、烧开的水壶里面装的是什么?为什么不能随便碰它们?

(2)打火机、火柴是用来干什么的?能不能随便玩?如果随便玩会发生什么情况?

(3)微波炉是做什么用的呢?微波炉好像没有火，也没有煤气，里面也没有开水，我们小朋友可以用吗?(它虽然没有火，还是不能随便使用哦，因为它是带电使用的，电老虎很厉害，我们可别去惹它哦。)

(4)煤气灶、煤气罐有什么用?如果随便开煤气灶，里面煤气会怎么样?(煤气是有毒的，我们会中毒昏倒，还会引起爆炸，所以不能随便开。)

3 引导幼儿在幼儿用书上进行操作活动。

教师：(1)请小朋友看看这个厨房里有什么，哪些东西有危险?

(2)请小朋友用笔把他们圈出来。

4幼儿交流各自操作结果，结束活动。

(1) 教师：请小朋友说一说，你认为什么东西有危险，为什么?