火锅店厨房管理经验

火锅店厨房管理经验（精选8篇）

1.火锅店厨房管理经验 篇一

作者：ZHANGJIAN

仅供个人学习，勿做商业用途

火锅店厨房管理规章制度

一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店 食品卫生制度

1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则 1、凡是 火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

火锅店厨房管理制度从流程化开始

（一）火锅店营业前的准备工作

火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。

1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有差错？这都是传菜部随时应注意的。厨房传菜部营业前一般要做好以下工作：

（1）向厨师长问明当日的推销及估清品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。

（2）熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。

（3）准备好各种调味料的装碟工作。

（4）准备好开胃小食的装碟工作。1、2 楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌。

2、炉灶部的准备工作炉灶部是确定整个火锅风味的中心，也是厨房运转流程的中心，营业前的准备工作主要有：

（1）照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤；准备好足够的火锅底料。

（2）制作好各种开胃小食。

（3）为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。

（4）准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。

（5）做好特色风味火锅的初步熟处理工作。

3、切配加工部的准备工作（含水台、打荷）等工作该部门是火锅菜品的主要加工部门，营业前的准备工作比较多，也比较杂，主要有：

（1）切制各种开胃小食的原料；切制锅底兑锅需要的各种调料；

（2）按标准备初、细加工各种火锅菜品。

（3）为内部员工的伙食准备当天的原料；

（4）与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。

（5）准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。

（6）准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。

4、杂工的准备工作：

（1）准备好各种餐具，以便盛装菜品。

（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各种蔬菜。

（二）火锅店营业中的工作流程

1、传菜部的运转.营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。

2、炉灶部的运转及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。

3、切配部（含水台、打荷）的运转按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉，余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。

4、杂工的运转杂工配合切配部门工作，选取餐具，随时进行菜品原料的初加工。

（三）火锅店营业后的收尾工作

每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作，收尾工作主要有：

1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用保鲜纸包起，视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新鲜。

2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。补充资源等。

3、清理和打扫厨房各部门卫生。

4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证安全。

5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫（苍蝇、蟑螂等）。进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染，注意饮食安全。厨房各环节的质量管理

（四）素质要求 1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位 3 年以上的工作经验。

2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。

3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。

4、清晰小羔羊火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。

5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。

7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。

8、能够安排指导下属员工培训。

（五）岗位职责 1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。

2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。

4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。

5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。

6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。

7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。

8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。

9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。

10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。

11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。

12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。

13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

（六）工作流程 餐前工作（夏季早 10：00—11：30，夏季晚 5：00—5：30）（冬季早 9：30—11：30，冬季晚 4：30—5：30）。

1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。

2、签到后去店堂准备吃早饭。

3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。所有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息，由店长或领班代替完成验收工作。

4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。（如：切片、丝、丁、块、花等）。

5、在准备工作的同时，要对厨房所有岗位进行监督，看其是否及时完成餐前的工作。

餐中工作（上午 11：30—2：00，下午 5：30—9：00）

1、与墩子一起抓菜，并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。

2、监督厨房工作，保证出锅、出菜的节奏，配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。

3、严格把握好食品卫生关，绝不允许把变质变味的菜品给顾客。

4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。

餐后工作（中午 2：00，晚上 9：00，夜 01：00）

1、安排员工餐的菜品，尽量让员工能到点用餐。

2、了解值班人员的工作。

3、督促员工关好水、电、气。

4、审核墩子开出的次日菜品，并填写审购单。

火锅店管理规章制度 第一节 员工的招聘与录用 1、凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2 张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为 15—30 天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使公司各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。A.原本公司非正常辞职者。B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。C.犯法经判决确立或通缉在案的者。D 参加非法组织或吸食毒品者。E.患精神病或传染病。F、法定年龄以下者。G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、干锅鸭头店劳动管理制度 1.工作时间：上午 9：30—14：00 左右，下午 16：30—20：30 左右，夜宵 80：30-01：30 轮流值班。

2.休假：新员工半个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为 1—3 个月（服务员为 1 个月、大堂经理为 3 个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金； 5.迟到.早退：上班时间 5 分钟之外为违规，每月 4 次以上视为旷工，处理。

6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工 2 天以上，（含 2 天，）予以辞退：

7、重大过失处罚；罚款 5—50 元，无薪工作 2—5 天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还； 8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资； 9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

第三节、小羔羊火锅店订餐制度 一、电话订餐 １.接电话人员：迎宾、收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经

许可一律不准接电话。

２.接电话使用规范用语：“您好，报店名、、、”。

３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

４.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐 １.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费； ３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金； ４.通知有关部门和人员，提前做好准备。

第四节、小羔羊火锅店电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，如有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,小羔羊火锅、、店,我可以为你做什么? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离

唇边 5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

第五节、会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午 11：00，下午 4：00（根据各分店营业时间而定）

注：

A、班前会一定要严肃开会时间

Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X 嘿！

第六节、小羔羊火锅店卫生管理制度 餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）

工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6.桌椅：无灰尘无油渍 7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生 １.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生 １.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

第七节、会客制度 １.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。

第八节、奖罚制度 为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

一、奖励制度：（每一分按 2 元计算）

１、受客人表扬，服务态度好。（加 1 分）

２、主动热情服务突出者。（加 1 分）

３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得 4 分 4、主动承担脏、累苦工作者。得 1 分 5、能承受重大委屈。得 2 分 6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给 4-6 分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得 2 分 二、惩罚制度：（每一分按 2 元计算）

１、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣 1 分，超过 10 分钟按 50

元/次罚款，累计四次以上者辞退。

２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣 1 分 ３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣 1 分 ４.服务操作不规范。扣 1 分 ５.不服从安排，消极怠工。扣 1 分 ６.故意损坏餐具物品，照价赔偿。

７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣 2 分 ８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣 2 分 ９.站台不规范，吹牛聊天，扣 1 分 １０.顾客投诉服务不周，扣 1 分 １１.行为不端，偷窃他人物品，扣 10 分 １２.对糊锅现象，发现一次扣 6 分 １３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣 2 分 １４.故意浪费造成餐厅损失，扣 2 分 １５.利用工作之便谋取个人利益，扣 6 分 １６.上班时间打架起哄，扣 20 分 １７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣 2-10 分 １８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

第九节、大堂管理制度 1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。

5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款 5-50 无，无薪 2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

第十节、宿舍管理制度 为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理

制度：

1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。

2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。

6、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。

7、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。

9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11 月-3 月）03：30，（4 月-10 月）03：30 分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。

11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。

12、离职人员自觉接受保安检查方可离开 13、以上各条，如有违反，分别给予 5-50 元罚款；若触犯法律，送公安机关处理。

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2.《xxxx火锅》厨房用工协议书 篇二

甲 方

姓名__________(以下简称甲方)户籍所在地___________现居住地址_________居民身份证号码 _____________________联系方式________________________乙 方

姓名__________(以下简称乙方)户籍所在地 ___________现居住地址_________

居民身份证号码_____________________ 联系方式________________________甲、乙双方根据 《合同法》以及《劳动合同法》和相关法律法规的规定,秉承平等，自愿，公平，公正和诚实信用的原则,在协商一致的基础上,签订本用工协议书。

一、合同执行时间

经双方商议确定的用工期限自年月日起至年月日止。

二、合同执行内容

1.甲方自合同生效时间起，聘请乙方在位于省市 区（县）路号______餐厅的火锅厨房从事厨房烹饪工作，（其中不包括厨房刷洗等勤杂工作）；

2.工资报酬：以火锅厨房人员工资包干价每月21000壹仟元整）；

3.报酬支付时间：为协议生效之日起,每月的10日发放上月的工资报酬，不满一月的按天计算；

4.支付方式：在合同规定的时间内每月准时由甲方全额一次性以现金方式直接支付给乙方负责人，合同有效期内，甲方不得拖欠或者克扣。

5.甲方负责为乙方提供免费的住宿和就餐，及健康证，暂住证的办理和所

需的生活用品（包括床、被子、衣柜等必需品,不纳入乙方工资费用中)。

三、权利和义务

1.甲方安排乙方所从事的工作内容及要求，应当符合双方商定的经营内容。尚未完善的工作制度和经营目标的考核应当通过甲乙双方协商一致,签字认可后

作为本合同附件，予以执行。

2.乙方应当按照双方约定的工作内容及要求履行劳动义务，按时完成规定的工作数量，达到规定的质量要求，提供优质的菜品(指火锅及相关菜品,不含中餐)，保证甲方的正常经营，实现甲方餐厅的良好发展。

3.乙方按照常规质量要求,保管和处理好甲方提供的原材料，不得浪费和丢

失。乙方有责任按照餐厅经营需求,提供合理的原料及辅助材料的采购计划，交

由甲方的专职采购员购进。甲方不得采购腐败变质或伪劣过期之原材料以及国家

法律法规禁止使用的原材料和添加剂，如有上述情况发生，乙方可拒绝加工和烹

饪原材料，由此产生的任何后果,乙方均不承担责任。

4.甲方有提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务,乙方不得丢失

或损坏甲方提供的厨房工作设施设备，如有人为的丢失和损坏，必须合理赔偿,确保使用。

5.乙方各工种人员必须按行业常规的安全要求进行运作,因为违反操作规范

造成的事故甲方不承担责任;

6.乙方必须保持辖区内的场地清洁卫生和个人卫生；

7.乙方的工作范畴仅限于厨房,不承担餐厅其他工作安排,(协商后同意除外)

8.厨房人事权利归乙方，甲方不得直接干预乙方的人事安排，后厨的工种、人员均由乙方全权自由组合(不包括厨房刷洗等勤杂工)，待遇由乙方自主分配，并且确保分配公平合理，保证甲方营运业务正常运行，在保证餐厅正常运作的情

况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。

9.甲方有义务及时支付劳动报酬。拖欠乙方劳动报酬三日之内，甲方应及时支付乙方，如拖欠时间超过七日，必须按照报酬总金额每日支付3%的滞纳金,拖欠超过十五日将视为违约,合同终止。

10,如乙方有出现个别员工消极怠工，做出有损企业整体形象,或者是严重影响了餐厅业务开展的行为，甲方有权提出要求乙方更换员工，乙方在确认事实的前提下应当执行。

四、安全责任和义务

1,甲方对可能产生职业危害的岗位，应当向乙方履行如实告知的义务，并对乙方进行劳动安全卫生教育，防止劳动过程中的事故，减少职业危害。

2,甲方必须为乙方提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，定期为乙方人员更换工作服。

3,乙方在劳动过程中必须严格遵守安全操作规程。对甲方管理人员在不能确保乙方人员安全的前提下的违章指挥或者决定有权拒绝执行。

4,如乙方发生工伤事故(乙方在厨房工作期间，如正常操作情况下出现的受伤等事故视为工伤),甲方应负责及时救治，并在规定时间内，向劳动保障行政部门提出工伤认定申请，为乙方依法办理劳动能力鉴定，并为享受工伤医疗待遇履行必要的义务,否则视为违约,5,乙方因患病或非因工负伤的，甲方应当遵守执行国家关于医疗期的规定,在医疗期内不得以此为理由终止合同的执行,否则视为违约,同时乙方也有义务保证甲方餐厅的运转和正常经营不受影响。

五、工作纪律和管理制度

甲方制定的工作纪律和管理制度应当符合法律、法规、政策的规定，履行合理程序，并向乙方公示,取得双方认可后,乙方遵照执行。

1,甲方有权召集乙方负责人定期或不定期的培训和参加必要的会议，对乙方进行指导和提出合理化的建议，提供尽可能的方便，双方共同配合2,如果乙方出现严重违反制度的行为和后果，双方无法调解，甲方有权终止合同，其后果由乙自行方负责。

本条款所指严重后果指的符合以下行为之一

受到国家公安机关的拘留或者逮捕的行为

严重违反国家其他法律并受到处置的行为

严重违背民族宗教习俗并带来不良影响的行为

六、协商条款

1、甲乙双方在合同有效期间，应互相对对方的商业机密及技术机密予以保密，如有泄露,视为违约。

2, 本合同仅限于本店,不包括分店以及加盟店的劳务工作.七、协议的终止

经甲乙双方协商约定，出现下列情形之一的，合同终止：

1、合同期满的,本合同自行终止；

2、乙方不能达到与甲方签订的工作目标考核，或者违反甲方工作纪律中规定的相关条款并构成解除合同条件的；

3、甲方出现违约行为导致合同终止。

八、违约责任的认定和违约金及赔偿金的支付

1, 本合同一经订立，即具有法律约束力，双方应当依法执行合同的履行、变更、中止、解除、终止、续订的规定。

2, 因当事人一方故意或者过失违反合同，以及一方故意刁难,致使合同不能履行或者不能完全履行，并给另一方造成经济损失的，应当依约定承担赔偿责任金和违约金的支付。

3, 甲方如果要转让或者关闭餐厅,必须提前一个月(30日)通知乙方,并承担违约责任和支付赔偿金。

4，任何因甲方的原因导致合同提前终止,均须承担违约责任和支付赔偿金(因自然不可抗因素导致餐厅毁损除外,但是同时应当承担提供相于七日基本工资作为遣散路费的义务)

5, 如果乙方要提出提前终止合同，须提前一个月书面形式通知甲方，并承担违约金作为甲方另外找厨师的费用。

6,违约金以本合同规定的金额(21000元)作为标准,赔偿金以七天的基本工资金额作为标准,本合同所指的违约金均指的全额。

7,合同提前终止的同时,违约方必须及时足额支付违约金和赔偿金，如甲方违约，除承担违约责任外同时还必须完全结清截至合同终止日的全部工资。

九、劳务争议处理

甲乙双方因履行本协议发生争议或者因为其中一方出现违约行为导致本协议不能继续履行，可以协商解决。不愿协商或者协商不成的，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。

十、其他

合同期内，乙方户籍所在地址、现居住地址、联系方式等发生变化，应当及时告知甲方，以便于联系。

本合同未尽事宜，均按《劳动合同法》、《合同法》及有关规定执行，国家没有规定的，通过双方平等协商解决。签订补充协议具有同等效力。

十一、本合同一式三份，甲乙双方各执一份,甲方存档一份

十二 本合同于签订之日起生效。本合同不得涂改

法定代表人签名：乙方签名： 或委托代理人签名：

甲方盖章：

3.厨房装修经验总结 篇三

2、后悔做了个吧台，严重浪费地方，平时用到的时间也少

3、如果家里人天天在家做饭，还是不要用开放式厨房吧。

4、后悔我们家厨房用了白色的瓷砖。

5、没安地漏

6、油烟机风道没搞好，歪的，偶尔还倒灌。

7、没必要买消毒柜，我屋头的基本一个月一两次而已

8、卫厨地砖贴好后没干之前最好量一下水平，看最低点是不是地漏处，要不等干了后在和装修队扯皮，死很多细胞。

9、厨房的地柜是砖砌的---完工之后，发现少了放电饭煲的位置，晕。

10、厨柜还是去专业的厂家订做。

11、厨柜台面应该做长点，现在感觉不够用

12、橱柜应该做高点，人高了，橱柜矮了，切菜很麻烦

13、厨房用了暗纹的地砖

14、开放式厨房，你想每个月洗沙发套么~

15、浅色储柜，不要幻想什么强大的抽油烟机了，每天晚上洗刷刷一点都不小清新

16、抽油烟机还是应该要近吸的

17、厕所、厨房的砖最好还是釉面的，不能买什么防滑有齿的那种，非常吸脏，且不容易做清洁。

18、悲催的橱柜是装修公司包了的，结果真的是一分钱一分货

19、没做水缸，虽然现在停水的时间不多，但是遇上两次，上厕所都成大难事，必竟天天待在家里嘛;(就算会提前通知，但也得大盆小盆装满屋)

20、把灯安在切菜那块地的对面了，结果每次切菜我都得把头埋得低低的，因为不看见嘛!

21、虽然网格的厨柜门能让里面的碗透气，如果家里经常炒菜，格子里面会很油很脏，不好做清洁，不建议用哦!

22、厨房滑门和厕所门都选了个茶色的玻璃，太后悔了，还是浅色好看些。

23、厨房的`墙砖买撇了，一淋水上去就出现吸水的痕迹，砖面裂纹特别多，地面的砖颜色买浅了，时间长了就出现污迹很难处理干净。

24、厨房的地砖一定不要浅色的~墙砖我选的白色

4.达人总结50条爆强厨房装修经验 篇四

1）橱柜不能太贪便宜，板材至少要露水河的，橱柜用的板材量相当可观，再加上一般不大的厨房空间和较湿热使用环境，适合放甲醛的条件，因此环保还是很重要的。

2）柜门面板最耐用是防火板，寿命最短是吸塑，最怕划是烤漆，最贵是实木的，最便宜是双饰面的。3）银子少又很少下厨房，并看中效果的，吸塑，可以做出各种实木才能做出的造型来。4）银子少又经常下厨房的，防火板或双饰面，耐用和实用。5）橱柜门封边最好用ABS或铝的，比较耐用。

6）橱柜顶柜用处不大，既不能放太沉的，又拿取不是很方便，远不如做一个一通到顶的40柜子实用。7）柜门用玻璃的没有必要，橱柜里放得没有啥工艺品，都是油盐酱醋似的杂物露出来很难看，如果非要用，最好带花或磨砂的。

8）柜体刨花板不能反复上下钉，所以一开始还是用好一点的五金。

9）橱柜门把手最好不要用容易挂衣物的，而且要考虑湿手或油手使用，所以最好选拉手大一些的。10）中餐需要放置的东西比西餐要多得多，千万不要忘了给米，面，油，杂粮留下放置的空间。11）如果把消毒柜，烤箱什么的都嵌入到橱柜中，这些电器四周的柜壁最好贴上铝箔纸，要不连四壁也一起烤了，减少橱柜使用寿命。

12）操作台正上放一盏小瓦数操作壁灯，非常实用。

13）30-35能够放刀，菜板，筷子，瓶子什么的拉兰是鸡肋，根本放不下多少东西，换成放调料的，取用也不方便。其实就两种拉兰最实用，1种放碗的，一种放锅的。

14）拉兰最好不用连在门板上，时间长了门板容易变形，与其他门板不实一个平面上

15）抽屉很实用，但并不是越多越好（价格太贵），其实大部分抽屉内都没有合理摆放，可以考虑抽屉里的小隔断。

16）不锈钢台面最耐用，人造石最不经脏，石英石最贵。经常使用的还是不锈钢台面最合适，嫌冷，可以用面板和瓷砖颜色调整。

17）不锈钢压花台面比拉丝台面不容易显划痕。18）侧吸烟机确实比普通或欧式烟机吸烟效果好。

19）侧吸烟机虽然要经常擦洗，但确实能够大幅降低风机内吸油。20）侧吸烟机机体和排风管光靠卡子固定是不够的，必须上胶密封。21）侧吸烟机安装时还是尽量靠近灶具效果为好。

22）如果安装普通或欧式烟机，最好在靠灶台的瓷砖部分按装一块不锈钢薄板，这样能够很容易清洗。23）灶台面板还是不锈钢的最实用，什么特氟隆，玻璃的都不行，特别是玻璃的既显脏而且还不好擦洗油腻。

24）灶台和面板间不要打胶，以方便检查。

25）灶台一定选面上开孔小的，防止汤水溢出后流入灶具

26）水槽台下盘更容易打理台面，特别是不锈钢水槽对不锈钢台面，胶的粘结性比人造石的差很多。27）水槽的龙头把手一定要大和易清洗，最好能用手臂能推合的那种。28）水槽一定要有提篮，防止堵住下水和清洗方便。29）水槽下水一定要做出S弯来，否则返味。

30）如果家里人口多，大单槽会更方便和适合中国人的生活。31）如果厨房没有地漏的话，洗衣机最好不要放在厨房里。

32）水电改造时就须想好橱柜布局和电器需求，一定留足插座，前后墙最好都留插座，防水盒没必要。33）上水出口能露出橱柜的就露出来，虽然美观性差一些，但安全很多。

34）厨房里不要放画，陶瓷，假花什么华而不实的，可以考虑种植一点盆栽的小植物，国外喜欢厨房里种点香草，薄荷什么的，可以随时揪一些用在菜里，值得我们借鉴。

35）洗碗机基本上不适合中国国情，废物一个；消毒柜性价比不合理，大部分时间也就当个碗柜使，除非家里有病人或来客较多（来客最好下馆子），一般人家没必要花2000多，还不如去宜家花几十元买个沥水篮，放在外面控干了就可以了。

36）厨房最好不要用抹布擦手，最好用超市里卖的粗纹擦手纸，干净得多，这个钱还是要花的。37）如果经常使用厨房，厨房吊顶还是铝塑板，方板。38）厨房主光源最好还是嵌入式，而且亮度一定要够。

39）如果需要经常用厨房的就要事先弄明白这点，厨房功能还是使用为主，肯定会和美观有矛盾，肯定要有所取舍，除非厨房就是用来看的。

40）燃气一定不要包死，一定要留出检查和检修的地方。

41）除了总阀外，对于燃气灶，燃气热水器等最好分别设阀门，出现问题方便关闭。42）软管一定隔两年就换掉。

43）如果燃气管道大部分都包进橱柜里，最好留个燃气报警器插座，可以考虑将来或现在使用报警器。44）如果自己做饭菜少可以考虑开放式，如果比较多，还是封闭的比较保险，再好的吸烟机，也不可能把油烟都吸走，可以考虑塑钢门或玻璃隔断，能够大大增加采光 45）厨房弄个挂杆，把一些常用的家伙挂起来，使用起来会很方便

46）如果普通烟机，花100-200元弄个玻璃罩，效果会好得多，就是比较难看和不容易清洗 47）厨房的砖压光和高光都还是比较好清洗的，就是千万别选麻面或糙面的。

48）除非厨房很小，一般的话可以尝试白色以外的色调，最好用暖色系的，可以考虑2种颜色间配，有家的感觉而不实餐厅后厨的感觉

5.火锅店管理制度 篇五

一、个人卫生标准

1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

2、工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)

工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

5、女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生标准

1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2、玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3、窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4、地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6、桌椅：无灰尘无油渍

7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8、檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。

2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

6.火锅店员工管理制度 篇六

A、班前会一定要严肃开会时间

Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！

一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）

１、受客人表扬，服务态度好。（加1分）

２、主动热情服务突出者。（加1分）

３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分

二、惩罚制度：（每一分按2元计算）

１、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分

４.服务操作不规范。扣1分

５.不服从安排，消极怠工。扣1分

６.故意损坏餐具物品，照价赔偿。７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分 ８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分 ９.站台不规范，吹牛聊天，扣1分 １０.顾客投诉服务不周，扣1分 １１.行为不端，偷窃他人物品，扣10分 １２.对糊锅现象，发现一次扣6分 １３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分 １４.故意浪费造成餐厅损失，扣2分 １５.利用工作之便谋取个人利益，扣6分 １６.上班时间打架起哄，扣20分 １７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分 １８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。第九节、大堂管理制度

1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。

5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

7、不串岗串门，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

7.火锅店管理规章制度 篇七

1、实施安全管理责任制，店长对本店安全事项全面负责，具体实施从公司总经理到保洁员从上而下落实到所有员工的`岗位责任制中。

2、采取“预防为主，防消结合”的原则，每位工作伙伴必须经店长、前厅经理、厨师长进行《安全管理制度》、《设备安全操作规程》和《设备维修》中的事故防范标准教育培训并签字认可后方能上岗。

3、安全管理工作“三同时”原则：布置工作时同时布置安全;检查工作时同时检查安全;考核工作时同时考核安全。

4、发生事故“三不放过”原则：发生事故，原因不查清不放过;发生事故，责任人和员工未受到教育不放过;发生事故，无整改措施和预防措施不放过。

二、治安

1、办公室人员下班时，关闭你所使用的任何电源和门窗，锁好有关抽屉以防有关文件及其它物品遗失或被盗。作为参考，哈元火锅不希望你将非常贵重的私人物品、钱财带入公司以免发生不必要的麻烦。餐厅管理人员有责任督促员工和其它管理人员采取措施防止公司财物和员工财物被盗，并在发生时立即通知有关单位以保护公司和员工的利益。

2、注意做好四防工作即：防盗、防火、防破坏、防自然灾害。如发现事故苗头，必须立即查找并及时报告有关部门，切实消除隐患，确保酒楼及客人生命财产的安全。

3、下班前要认真检查，严格执行交接班制度。

4、不得将亲友或无关人员带入工作场所，不准在值班室或员工宿舍留宿客人。

5、明火和高空作业必须经有关部门批准才能进行。

7、拾到客人遗留钱物，一律上交部门领导。

8、如发现有形迹可疑或有不法行为的人或事，应立即报告部门领导。

9、杜绝陌生人进入厨房。

三、消防

每一位员工都必须熟记火警电话119，熟悉电源开关、防火通道及出口位置，熟悉灭火器位置及使用方法;不准私接电源或电炉，配电箱上严禁挂其它物品，不准在餐厅抽烟;各通道楼梯出口等部位要经常保持畅通，疏散标志和指示灯要保证完好;用火、炼油、用高压锅时不准离人;顾客用餐完毕，要检查气阀是否关好，防止漏气。如发生火警，必须作出如下措施：

1、保持镇静，不可惊慌失措

2、呼唤附近同事援助

3、关掉一切电源、气源开关，关闭火警现场的门窗

4、立即向保安部，店经理，总经理报告

5、迅速拨打119通知消防队，清楚说明火警地点及着燃物品

6、如有客人在就餐，应第一时间引导客人撤离火警现场

四、意外事故

1、如果发生意外伤亡事故，应立即将伤者送往医院

2、如果遇到其他意外事故，应立即通知分店经理及公司总经理

3、加设标志，警告他人勿入危险区

五、紧急事故

8.火锅店后厨管理的规章制度 篇八

一、卫生方面

1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。做到开档、收档、营业中，保持厨房的清洁卫生。

2、每日当班的各带班主管必须指挥和亲自带领各员工对厨房如：灶台、操作台面、水池、水沟、地面、冰箱进行清洁，保持无杂物污渍。

切配工岗位卫生职责：

(1)保持粘板及操作台面清洁，无污渍、无杂物。

(2)冰箱内物品摆放整齐无污渍，冰箱外无污渍，定期清洗冰箱。

(3)干货、蔬菜、罐头食品分类整洁摆放。一切食品做到先进先出的原则。

(4)操作切配严格按照统一标准执行，不得随意更改。

打荷工岗位卫生职责：

(1)保持工作台面、碗柜、微波炉清洁卫生。

(2)毛巾做到擦碗盘与擦工作台面分开，毛巾随用随洗，并放进微波炉消毒。

打杂工岗位卫生职责：

(1)清洗蔬菜干净无异物

(2)清洗菜水池保持无油污

(3)电饭锅及台面保持干净卫生

炉灶工岗位卫生职责：

(1)保持炉灶台面清洁卫生，保持酱汁盅、调味盅及操作台清洁卫生。

(2)严格按照统一标准制作菜肴，不得随意更改。

3、垃圾桶必须保持清洁，套有垃圾袋并有垃圾桶盖。

4、保持自己的仪容仪表及本身的制服的清洁卫生。

A、头发不得太长，以耳根长度为限，不得染色；上班时间必须着工作服戴帽子。

B、双手必须保持干净，常洗手、常修剪指甲，在工作中不得佩带任何饰物，如戒指等。

C、员工必须保证制服在上班期间整洁、挺括、无褶皱、无破损的制服上岗，离职时，须将完整的、干净的两套制服退回。

5、保持菜架、菜柜及各类蔬菜的分类，整洁摆放。

二、验收：

严格按照厨房要求验收各类食品，具体做到：看（新鲜度）、捡（把不好的捡除）、称（数量）过三关，肉类看是否新鲜，闻其味是否变质，如达不到要求立即退货并重新补充。

三、检查：

每天厨房必须安排专人检查所有储备的各类食品的数量及质量，如有发现缺货或变质，应及时通知采购部门进行补充；若无法补充的，应在第一时间内通知楼面估清内容。若发现厨房员工故意怠工，影响餐厅正常营业，或造成原材料过期变质，给餐厅造成损失的，视损失大小以及情节严重给予处罚和赔偿。

四、准备：

切配工按安排进行领料、备货，认真细致地加工准备好各种原料，合理分配，以使物尽其用。

炉灶工开餐前检查各种调味品及酱汁是否足够，开餐中的菜品保证符合本餐厅的要求与规格。

五、加工：加工原料时要坚持先进先出的原则，冰箱内的食品存放要整齐、生熟分放，并每天进行整理，以防食品变质；发现变质食品绝不许加工出售，应立即报告上级，按指示进行处理。

六、加工：为保证菜肴质量，应严格按规格切配，不准缺斤少两或任意浪费；要掌握好各种菜肴的规格质量、烹饪方法，不得随意更换。

七、纪律：严禁厨房内员工及外部员工偷吃或偷拿一切食品及物品，一经发现，一律按偷盗行为论处，视情节给予相应的罚款10-200元，情节严重送当地公安机关。

八、纪律：严禁各员工因工作粗心大意而造成食物浪费,根据情节大小处罚;造成食品投诉（如配菜出错、质量不合格、有异物等等）按菜品原价的60%处罚。

九、纪律：每个厨房员工都要有良好的职业道德，无条件爱护厨房的每种设备用具。如：各种用具的使用不当而造成损坏的给予严重警告并照价赔偿（所有物品必须轻拿轻放）。

十、纪律：严禁上班时间打堆聊天、不得在厨房大声喧哗，不得在厨房抽烟、打牌、喝酒等等。违反者视情节处以5-50元罚款。

十一、纪律：严禁随便放外人从后门进入餐厅、厨房、消防前室，严禁在上班时间接待朋友。违者处20元罚款。

十二、纪律：上班时，不得带有情绪工作，不准私下勾心斗角，有什么情况和意见可向厨师长或餐厅领导反映。

十三、纪律：一切工作必须听从领导安排，如遇特殊情况，另行处理。

十四、纪律：同事之间保持相互尊重、理解、沟通、团结，决不允许制造矛盾，否则给予重罚或除名。

十五、厨房每日认真的做好交接班工作，如在原材料充足的情况下早班必须充足准备好一天的`厨房出品，不可推卸责任。

十六、厨房所有员工不得另开小灶，应与餐厅其他员工同一餐饮标准。一经发现将重罚。

十八、员工迟到、早退或脱岗30分钟之内，做相应处罚，迟到一小时作旷工一天处理，旷工一天扣三天工资。连续旷工三天视为自动离职，并进行相应的处罚，事假提前一天申请，病假由医院相关证明。十九、厨房每月底进行盘存，