食品营养学习题试题

食品营养学习题试题（4篇）

1.食品营养学习题试题 篇一

1．第1题

下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类

2．第2题

具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒

3．第3题

供给机体能量最迅速经济的来源是()。A.碳水化合物 4．第4题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙

5．第5题

（）可以促进铁的吸收。A.维生素C 6．第6题

多数食物蛋白质含氮量为()。A.12% 答案:A 7．第7题

（）在谷类加工中损失最多。D.B族维生素 8．第8题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。B.蛋白质 9．第9题

下列哪种不是人工合成色素（）B.胡萝卜素 10．第10题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。D.2∶1

11．第11题

UL是（）的水平。A.日常摄取高限 12．第19题

下列属于双糖的是()。A.蔗糖

13．第20题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）D.提供必需氨基酸

14．第21题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。C.不饱和脂肪酸 15．第22题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。C.各种必需氨基酸的构成比 16．第23题

RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 17．第24题

以下属于成碱性食品的是（）。C.茶叶

18．第25题

蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。B.豆类＞禽类＞奶类 19．第26题

大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 20．第27题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子 21．第28题

烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸 22．第29题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。B.心血管 23．第30题

果糖是一种()。C.单糖

24．第31题

蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% 25．第32题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）D.赖氨酸 26．第41题

以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋

27．第44题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。B.草酸

28．第45题

以下属于微量元素的是（）。A.锌

29．第46题

与能量代谢无关的维生素是（）B.维生素A 30．第47题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。B.30％﹑40％﹑30％ 31．第15题

组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类 D.个人体质有过敏性

32．第16题

以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素 B.镰刀菌毒素 C.杂色曲霉毒素 D.黄绿青霉素 答案:A,B,C,D 33．第17题

（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏 C.动物血 答案:A,C 34．第33题

下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸 答案:A,D,E 35．第34题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质 C.脂类 D.矿物质 E.维生素 答案:A,C,D,E

1．第4题

以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋 2．第5题 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。B.草酸 3．第6题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 C.甲状腺素

4．第7题

维生素A的主要来源是（）。D.动物肝脏 5．第8题

以下属于脂溶性维生素的是（）。C.生育酚 6．第9题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。B.30％﹑40％﹑30％ 7．第10题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。D.胡萝卜素 8．第11题

以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜 9．第12题

谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。C.B族维生素 10．第13题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）B.维生素A 11．第14题

平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。A.1∶1∶1 12．第15题

烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸 13．第16题

蛋白质的基本组成单位是（？）B.氨基酸

14．第17题

每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。C.4

15．第18题 UL是（）的水平。A.日常摄取高限 16．第26题

直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。C.葡萄糖 17．第27题

以下属于微量元素的是（）。A.锌

18．第28题

下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？)。D.肉皮

19．第31题

以下属于成酸性食品的是（）。B.蛋黄

20．第32题

谷类营养中以下哪种说法是错误的？ C.含脂肪较多 21．第33题

下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类

22．第34题

以下属于成碱性食品的是（）。C.茶叶

23．第35题

（）可以促进铁的吸收。A.维生素C 24．第36题

“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒

25．第37题

大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 26．第38题

多数食物蛋白质含氮量为()。A.12%

27．第39题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。B.蛋白质

28．第40题

果糖是一种()。A.双糖 B.醛糖 C.单糖 D.多糖 答案:C

29．第41题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 答案:C

30．第42题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 答案:D

31．第19题

毒蕈中毒的症状有（）A.胃肠炎型 C.神经精神型 D.溶血型 E.肝肾损害型 答案:A,C,D,E

32．第20题

下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸 答案:A,D,E

33．第21题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质 C.脂类 D.矿物质 E.维生素 答案:A,C,D,E

34．第43题（）中碘含量丰富。A.海带、紫菜 B.海虾、海鱼 C.海贝、海参 答案:A,B,C 35．第44题

为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。A.选购金枪鱼要注意鲜度 B.烹饪时加入适量食醋 E.切段后用水浸泡 答案:A,B,E

1．第4题

下列属于双糖的是()。A.蔗糖 2．第5题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 A.维生素D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素 答案:C 3．第6题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量

C.构成和保护机体组织 D.提供必需氨基酸 答案:D 4．第7题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 答案:C 5．第8题

谷类营养中以下哪种说法是错误的？ A.含糖高达70%-80% B.蛋白质含量为7%-16% C.含脂肪较多

D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素 答案:C 6．第9题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C

7．第10题

以下哪种营养素是微量营养素（？)A.蛋白质 B.脂肪

C.碳水化合物 D.维生素A 答案:D

8．第11题

畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A.钙 B.铁 C.维生素 D.蛋白质 答案:D

9．第12题

蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。A.豆类＞奶类＞肉类 B.豆类＞禽类＞奶类 C.肉类＞奶类＞豆类 D.禽类＞豆类＞奶类 答案:B

10．第13题

()不属于无机盐。A.锌 B.钙 C.硒 D.氮 答案:D

11．第14题

碳水化合物的热价是（）。A.4.1 B.7 C.9 D.16 答案:A

12．第15题 毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用过多 B.烹调时间过短 C.误食

D.烹调时间太长 答案:C

13．第16题

学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸 答案:B

14．第17题

每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A.2 B.3 C.4 D.5 答案:C

15．第18题

UL是（）的水平。A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于RNI D.低于AI 答案:A

16．第28题

以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A.小虾皮 B.各种瓜子 C.蛋类 D.白菜 答案:A

17．第29题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B2 答案:B

18．第30题

维生素A的主要来源是（）。A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏 答案:D

19．第31题

以下属于脂溶性维生素的是（）。A.抗坏血酸 B.维生素B1 C.生育酚 D.尼克酸 答案:C

20．第32题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 答案:C

21．第33题

具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒 B.钙 C.铁 D.碘 答案:A

22．第34题

以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜 23．第35题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。D.维生素B1 答案:D

24．第36题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。A.标准体重（kg）=身高（cm）—90 B.标准体重（kg）=身高（cm）—95 C.标准体重（kg）=身高（cm）—105 D.标准体重（kg）=身高（cm）—100 答案:C

25．第37题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A.对蛋白质影响不大 26．第38题（）含果胶较多。A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C

27．第39题

果糖是一种()。A.双糖 B.醛糖 C.单糖 D.多糖 答案:C

28．第40题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。

D.2∶1

29．第41题

以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃 答案:C

30．第42题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 答案:B

31．第19题

黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）

C.粮食

E.油料作物 答案:C,E

32．第20题

以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素 B.镰刀菌毒素 C.杂色曲霉毒素 D.黄绿青霉素 答案:A,B,C,D 33．第21题

为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。A.选购金枪鱼要注意鲜度 B.烹饪时加入适量食醋 E.切段后用水浸泡 答案:A,B,E 34．第43题

下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸 答案:A,D,E 35．第44题

常用的食物保藏的方法有（）A.低温保藏 B.高温灭菌保藏 C.脱水保藏

D.盐渍或糖渍保藏 E.化学添加剂保藏 答案:A,B,C,D,E

1．第1题

下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病 D.高血压 答案:B

2．第2题

以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 答案:B 3．第3题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）D.戒烟限酒 4．第4题

畜肉类营养价值较高是因为富含（）。D.蛋白质 答案:D 5．第5题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 答案:C 6．第6题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2 答案:B

7．第7题

平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。A.1∶1∶1 8．第8题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A.对蛋白质影响不大 9．第9题

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。

D.150

10．第10题

()主要提供维生素和矿物质。A.番茄

11．第11题

下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红 B.胡萝卜素 C.靛蓝 D.胭脂红 答案:B

12．第12题

UL是（）的水平。A.日常摄取高限

13．第21题

以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋

14．第22题

以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜 B.花生 C.无花果 D.奶油 答案:B

15．第23题

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B

16．第24题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。A.淋巴系统 B.心血管 C.泌尿系统 D.神经系统 答案:B

17．第25题

（）含果胶较多。A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C

18．第26题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 答案:C

19．第34题

下列食物中富含维生素B1的为()。A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类 C.动物内脏 D.牛奶 答案:C

20．第35题

直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。A.脂肪 B.卵磷脂 C.葡萄糖 D.DHA 答案:C

21．第36题

下列含饱和脂肪酸最多的油脂是()。A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄榄油 答案:B

22．第39题

下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类

23．第40题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B

24．第41题

蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。A.豆类＞奶类＞肉类 B.豆类＞禽类＞奶类 C.肉类＞奶类＞豆类 D.禽类＞豆类＞奶类 答案:B

25．第42题

“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒

26．第43题

钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A.软组织和细胞外液 B.骨骼和牙齿 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液 答案:B

27．第44题

以下属于微量元素的是（）。A.锌

28．第45题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）D.提供必需氨基酸 29．第46题

多数食物蛋白质含氮量为()。A.12%

30．第47题

（）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.B族维生素 答案:D

31．第13题

毒蕈中毒的症状有（）A.胃肠炎型 C.神经精神型 D.溶血型 E.肝肾损害型 答案:A,C,D,E 32．第14题

以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素 B.镰刀菌毒素 C.杂色曲霉毒素 D.黄绿青霉素 答案:A,B,C,D 33．第27题

组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类 D.个人体质有过敏性 答案:A,D 34．第28题

()能为机体提供能量。A.碳水化合物 B.蛋白质 E.脂肪 答案:A,B,E 35．第29题

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。A.海鱼 C.海虾 E.腌制食品 答案:A,C,E

1．第7题

DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是 A.推荐摄入量

B.膳食营养素参考摄入量 C.平均需要量 D.适宜摄入量 答案:B

2．第8题

下列属于双糖的是()。A.蔗糖

3．第9题

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B

4．第10题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素D 答案:C

5．第11题

与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸 答案:C

6．第12题

与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 答案:B

7．第13题

以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 答案:B

8．第14题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B

9．第15题

以下哪种营养素是微量营养素（？)A.蛋白质 B.脂肪

C.碳水化合物 D.维生素A 答案:D

10．第16题

以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果 答案:A

11．第17题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 答案:A 12．第18题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1 答案:D

13．第19题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙 B.钾 C.硫 D.氯 答案:A

14．第20题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。A.标准体重（kg）=身高（cm）—90 B.标准体重（kg）=身高（cm）—95 C.标准体重（kg）=身高（cm）—105 D.标准体重（kg）=身高（cm）—100 答案:C

15．第21题

中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。A.平衡膳食原则

B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标 答案:B

16．第22题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 答案:C

17．第23题

“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒 B.碘 C.磷 D.锌 答案:A

18．第24题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2 答案:A

19．第25题

以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃 答案:C

20．第26题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失 C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失 D.对维生素无影响 答案:A

21．第27题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素E 答案:B

22．第28题

（）含果胶较多。A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C

23．第29题

（）胆固醇含量最高。A.猪肝 B.瘦猪肉 C.兔肉 D.牛奶 答案:A

24．第30题 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 答案:D

25．第31题

水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 ？

D.通过胆汁缓慢排出体外 答案:B

26．第32题

下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素 B.胡萝卜素 C.红曲 D.柠檬黄 答案:D

27．第33题

UL是（）的水平。A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于RNI D.低于AI 答案:A

28．第34题

人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 答案:C

29．第40题

蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。

A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65% C.55-65%,20-30%,10-15% D.20-35%,10-15%,50-60% 答案:A

30．第41题 胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 答案:B

31．第35题

毒蕈中毒的症状有（）A.胃肠炎型 C.神经精神型 D.溶血型 E.肝肾损害型 答案:A,C,D,E 32．第36题

常用的食物保藏的方法有（）A.低温保藏 B.高温灭菌保藏 C.脱水保藏

D.盐渍或糖渍保藏 E.化学添加剂保藏 答案:A,B,C,D,E 33．第42题

组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类 D.个人体质有过敏性 答案:A,D 34．第43题

以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白 B.卵黄蛋白 C.卵白蛋白

D.肉皮中的胶质蛋白 E.肉中的白蛋白 答案:A,B,C,D,E 35．第44题

（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏 C.动物血 答案:A,C

2.食品营养学习题试题 篇二

（二）一、名词解释（每题3分，共计15分）

1、营养

2、蛋白质的功效比值

3、amino acid score

4、食品的成酸成碱作用

5、膳食指南

二、单项选择题(每题1分，共20分)

1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR

2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸

B、盐酸

C、醋酸

D、鞣质酸

3、胃粘液的主要成分为（）。

A、胃蛋白酶原

B、胃蛋白酶

C、胃酸

D、糖蛋白

4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。A、酸性

B、弱酸性

C、碱性

D、弱碱性

5、大肠的主要功能在于（）。

A、消化食物

B、吸收营养素

C、吸收水分

D、消化食物残渣

6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30% B、50% C、60% D、70%

7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ

8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。

A、96%，92%，98%

B、98%，95%，92%

C、98%，92%，95%

D、95%，98%，92%

9、人体内铁的总量约为（）。

A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg

10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。A、10% B、16% C、26% D、6.25%

11、下列观点错误的是（）。

A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；

B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；

C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。

12、维生素B2的化学名称为（）。

A、生育酚

B、硫胺素

C、核黄素

D、视黄醇

13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、DHA B、AA

C、VA D、VD

14、（）是双歧杆菌的增殖因子。

A、低聚糖醇

B、山梨醇

C、甘露醇

D、木糖醇

E、麦芽糖醇

15、钙的重要来源是（）。蔬菜

B、奶与奶制品

C、水果

D、粮食

16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。A、铁

B、锌

C、镁

D、钙

E、铜

17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。

A、视黄醇

B、钙化醇

C、硫胺素

D、核黄素

E、烟酸

18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。

视黄醇

B、钙化醇

C、硫胺素

D、核黄素

E、烟酸

19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。A海藻碘

B、碘化钾

C、碘化钠

D、碘酸镁

E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（）。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、酪氨酸

D、赖氨酸

E、精氨酸

三、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分)

1、人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、维生素

D、矿物质

E、脂类

2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。

A、胰淀粉酶类

B、胰脂肪酶类

C、胰蛋白酶类

D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类

3、影响基础代谢的因素主要包括（）。

A、体表面积

B、年龄

C、性别

D、激素

E、季节与劳动强度

4、下列属于必需氨基酸的是（）。

A、丝氨酸

B、组氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

E、胱氨酸

5、食品中强化脂肪酸主要有（）.A、亚油酸

B、油酸

C、γ-亚麻酸 D、花生四烯酸

E、DHA

6、营养学上重要的脂类主要有（）

A、甘油三酯

B、脂肪

C、磷脂

D、固醇类物质

E、麦角固醇

7、常见的糖醇有（）。

A、山梨醇

B、甘露醇

C、木糖醇

D、麦芽糖醇

E、低聚糖醇

8、下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）。A、铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；

B、一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高； C、成年男性体内贮存的铁约为1g； D、肝脏是铁贮存的主要部位；

E、铁在食物中主要以二价铁形式存在。

9、（）是应用最多的氨基酸类强化剂。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、苏氨酸 D、牛黄酸E、赖氨酸

10、常选用（）作为钙强化剂。

A、葡萄糖酸钙

B、碳酸钙

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、磷酸氢钙

四、简答题（1-6题每题7分，7题8分，共计50分）

1、什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因素有哪些？

2、维生素的概念和特点？

3、蛋白质是如何消化和吸收的？

4、铁的生理功能和主要食物来源？

5、影响钙消化吸收的因素有哪些？

6、维生素C的生理功能？

7、脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？

五、论述题（每题15分，共计45分）

1、简述膳食指南的内容及营养学意义？

2、简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响？

3、简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法？ 食品营养学模拟试题

（二）答案部分

一、名词解释（每题3分，共计15分）

1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。

2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g）

3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100%

4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。

5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。

二、单项选择题(每题1分，共20分)

1、（B）

2、（B）

3、（D）

4、（D）

5、（C）

6、（B）

7、（C）

8、（B）

9、（A）

10、（B）

11、（C）

12、（C）

13、（A）

14、（A）

15、（B）

16、（D）

17、（B）

18、（E）

19、（B）20、（C）

三、多项选择题(每题2分，共20分)

1、（CD）

2、（ABC）

3、（ABCDE）

4、（BCD）

5、（ACDE）

6、（ABD）

7、（ABCD）

8、（BE）

9、(ABCE)

10、（ABCE）

四、简答题（1-6题每题7分，7题8分，共计50分）

1、什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因素有哪些？

答：矿物质的生物有效性也称矿物质的生物利用率，是指食品中矿物质被机体吸收、利用的比例。2分 影响因素：

化学形式、颗粒大小、食品组成、食品加工、生理因素

5分

2、维生素的概念和特点？

答：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。2分 特点： 5分

①维生素以本体或前体化合物存在于天然食物中。

②它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。

③它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以mg、ug计，但是必不可少。④它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必须由食物不断供给。⑤食物中某些维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。

3、蛋白质是如何消化和吸收的？ 答：消化： 4分

吸收：蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环，为主动转运过程，并且需要Na+ 存在。3分

4、铁的生理功能和主要食物来源？ 答：铁的功能： ①参与体内氧的运送和组织呼吸过程

2分 ②维持正常的造血功能

1分 食物来源：

膳食中铁的良好来源为动物性食品，（1分）如肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等，（1分）植物性食物中海带、芝麻的铁含量较高，各种豆类含铁量也较丰富，一些蔬菜里（如油菜、芹菜等）也含有丰富的铁。（1分）另外，使用铁锅炒菜，也是铁的一个很好来源。（1分）

5、影响钙消化吸收的因素有哪些？ 答：1）抑制因素：

4分 ①植酸和草酸抑制钙的吸收 ②膳食纤维影响钙的吸收 ③体内维生素D不足 ④食物中钙磷比例不平衡

⑤脂肪消化不良时也会降低钙的吸收

⑥其它饮酒过量、活动很少或长期卧床的老人、病人以及一些碱性药物（如黄连素、四环素等）都会使钙的吸收率下降。2）促进因素：

3分 ①维生素D促进钙吸收。②乳糖、蛋白质促进钙的吸收 ③乳酸、氨基酸等酸性物质；

6、脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？ 答：

1.命名：

4分 △编号系统: 从羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯数字对脂肪酸分子上的碳原子定位。n或Ψ系统:从离羧基端最远的碳原子起定位。

功能：

3分 细胞膜的结构成分 前列腺素的前体 促进生长，保护皮肤 增强视力，维护视觉功能

7、维生素C的生理功能和主要食物来源？ 答：生理功能：

①促进胶原生物合成 1分 ②促进生物氧化还原过程

1分 ③改善铁、钙和叶酸的利用

1分 ④预防心血管疾病

1分 ⑤阻断亚硝胺形成1分 ⑥作为一种自由基清除剂

1分 ⑦解毒作用

1分 食物来源：

食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成。水果中新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨等含有丰富的维生素C；蔬菜中以绿叶蔬莱、青椒、番茄、大白菜等含量较高。

1分

五、论述题（每题15分，共计45分）

1、简述膳食指南的内容及营养学意义？ 答：

1）食物多样，以谷类为主：任何一种天然食物都不能提供人体所需全部营养素。以谷类为主是为了避免发达国家膳食弊端。另外，还要注意粗细搭配，吃一些粗粮杂粮等。2分 2）多吃蔬菜、水果和薯类：提供丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。特别是有色蔬菜中维生素含量超过浅色果蔬，水果中还含有丰富的果酸、果胶等；薯类富膳食纤维、多种维生素和矿物质等。2分

3）常吃奶类、豆类或其制品：奶类是天然钙质的极好来源，还有丰富的蛋白质；豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及VB 族等，且价廉物美。2分

4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性V 和矿物质的良好来源。我国相当一部分城市和大多数农村居民平均动物性食物的量不够，应适当增加摄入；而部分大城市居民食用动物性食物过多，谷类和蔬菜不足，这对健康不利。肥肉和荤油为高能量高脂肪食品，摄入过多往往引起肥胖。2分 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重：进食量和体力活动是控制体重的两个主要因素，要保持食量与能量消耗之间的平衡。体重过高过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病。还要注意三餐合理，早、中、晚以3：4：3 为宜。2分

6）吃清淡少盐的膳食：我国人均15-16gd，应<10g/人。不要太油腻，少吃油炸、烟熏食物。2分

7）饮酒应限量：高度酒含能量高，不含其它营养素。酗酒危害健康。2分 8）饮食要卫生：吃清洁卫生、不变质的食品。1分

2、简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响？ 答：种类：

单糖：主要为葡萄糖、果糖和半乳糖。

1分 双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖

1分 糖醇：山梨糖醇（又称葡萄糖醇）、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇

1分 低聚糖：低聚异麦芽糖；低聚果糖；低聚乳果糖；低聚木糖

1分

多糖：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶，以及植物胶、树胶、藻类多糖等

1分 影响：

1、淀粉水解

2分

酸水解（稀酸）或酶（液化型淀粉酶）水解可生成极限糊精或饴糖。

2、淀粉的糊化与老化

2分

糊化淀粉定义：淀粉颗粒不溶于水，但易水合并吸水膨胀约10％的体积。当淀粉颗粒悬浮于水并加热时可增加膨胀，直到淀粉颗粒破裂、溶液黏度增加、双折射现象消失，此时的淀粉称为糊化淀粉，这个过程称为淀粉的糊化。

糊化产物：物化淀粉，即α—淀粉，未糊化的淀粉称为β—淀粉

老化或反生：糊化淀粉(α—淀粉)缓慢冷却后可再回变为难以消化的β—淀粉，即淀粉的老化或反生。

3、沥滤损失

2分

高温：食品加工沸水烫漂，可使果蔬装罐时的低分子碳水化合物，甚至膳食纤维受到一定损失。

非加热：进入加工用水：青豌豆的损失较小，约为12％，它们主要进入加工用水而流失。

4、焦糖化作用

2分

焦糖化作用：是糖类在不含氨基化合物时加热到其熔点以上(高于135℃)的结果，它在酸、碱条件下都能进行，经一系列变化，生成焦糖等褐色物质，并失去营养价值。

5、羰氨反应

2分

羰氨反应：还原糖的羧基和氨基酸的氨基，在高温或长期储存中产生棕褐色色泽的反应，又称糖氨反应或美拉德反应。

不利影响：可降低赖氨酸等的生物有效性，因而可降低蛋白质的营养价值。至于它对碳水化合物的影响则不大。

有利影响：反应如果控制适当，在食品加工中可以使某些产品如焙烤食品等获得良好的色、香、味反应过程：

3、简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法 答：基本要求

8分（1）能够实现集中式加工生产。

（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。

（3）在食品营养强化的过程中，不改变食物原有感官性状，可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。

（4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。（6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。（7）各营养素之间不发生相互作用。（8）食品强化的费用尽量降低。强化方法：

7分 1．在原料或必需食物中添加

凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。2．在加工过程中添加

在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。3．在成品中混入

为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。

4．物理化学强化法

除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。5．生物化学强化法

3.食品营养学习题试题 篇三

教学大纲是课程教学的指导文件，也是考试命题的依据，更是试题库建设的重要依据[2]。根据营养与食品卫生学教材，由教学管理部门组织讲授相关章节的各位任课教师编写教学大纲，明确指出需要掌握、熟悉和了解的知识点。教学大纲所要求的内容要主次分明，并在试题的深度上有所体现。收集整理各章节的教学大纲意见稿后，组织教学经验丰富的专家进行研究讨论，经认真修改、审核后，最终形成该课程的教学大纲。网络试题库内容要紧扣教学大纲，将教学大纲的知识点转化为考点，采取全体任课教师参与并结合资深专家审核的方式，根据营养与食品卫生学课程的具体情况，制定考试大纲。考试大纲应以教学大纲为依据，且命题范围及重、难点应与教学大纲要求保持一致。

2.2 网络试题库内容的建设

网络试题库内容的建设主要是试题的编写、录入与审核。营养与食品卫生学系组织所有任课教师共同组成命题小组，由讲授相应章节内容的任课教师，在完成教学大纲、考试大纲编写的基础上，负责相应章节试题、参考答案及评分标准的编写。试题的编写应从围绕考点，充分考虑试题的难易度及区分度，题目要求清晰、明确，涵盖教学大纲的所有知识点，并有配套的评分标准和正确答案。试题库中的题型应做到全面及多样化。题型应包括选择题、判断题等客观题和名词解释、填空题、问答题等主观题。为合理判断试题的难易程度，测试内容要以“三基”(基本理论、基本知识、基本技能)为重点[3]，占试题内容的60%，综合性题目占试题内容的25%，较高难度的题目占试题内容的15%，以保证考试成绩呈正态分布。识记性试题、理解性试题和应用性试题可按“2∶5∶3”的比例配置。试题库的录入者，原则上应为出题教师，如需要其他人来完成时，应做好保密工作和审核工作。试题库编写及录入完成后，由学系组织专业教师组成督导小组，负责试题的审核并进行相应的修改。审核內容包括试题内容是否科学、试题题意表述是否清楚、试题格式是否标准、与考点的关联程度是否合理、难度评定是否科学、参考答案及评分标准是否正确等。对审核通过的试题按预定要求自动生成试卷。

2.3 网络试题库的安全性管理及维护

网络试题库的安全性管理与维护是一项长期而艰巨的任务。高校相应部门(教务处)应对已建好的网络试题库试题进行密码保护，设置用户权限，并根据教师和学生账号的差异进行权限设置，避免网络试题库系统的越权操作。此外，营养与食品卫生学是一门不断发展的学科，试题库应实行动态管理，不断更新。在考试结束后，应对试卷进行分析，找出试题库存在的问题，建立畅通有效的考试信息反馈机制，及时更新试题库内容。除了不断进行试题库的更新之外，还应该加强对试题库的维护来延长学科试题库的使用寿命。

3 网络试题库建设存在的问题及应对策略

3.1 网络试题库的难易程度难以掌控

网络试题库中试题的难易程度决定着考试的合理性和科学性。由于网络试题库是自动抽题组卷，导致试卷在试题难易程度上欠合理。因此，在网络试题库使用前应进行试运行。可以以一个班级的学生或者少数学生使用网络试题库考试，待考试成绩呈正态分布后再全部使用。如果发现学生考试分数普遍很高或者大多数不及格，应针对性地修改试题的难易程度。只有因材施考才能做到因材施教，如果没有试运行这一过程，试题库的建设是不合理的。

3.2 网络试题库的保密性较差

尽管许多高校花费大量的人力、物力完成了网络试题库的建设，但是在网络试题库的建设中所有的任课教师都参与，涉及人员较多。部分教师由于担心学生学习能力不同，使用网络试题库会导致学生的考试成绩不理想，可能会把试题提前告知学生。这样就会导致多数学生的注意力集中在网络试题库当中试题的机械记忆上，而上课不再认真听课或旷课，甚至有的学生会在考试时把试题库里面的试题带进考场，导致考试违纪，这样网络试题库的作用就不能得以充分发挥。为确保学生考试的公平、公正，要求出题教师不能轻易将考题告诉学生，对泄漏考题的教师必须进行惩罚和通报批评，特别是参与出题及审核试题的教师，应加强思想教育工作，使他们对建立的网络试题库给予保密。同时，高校应出台相应的防御措施来保障网络试题库的安全，避免网络试题库的试题泄露。

4 结语

《营养与食品卫生学》网络试题库的建设是一项重要而又复杂的系统工程，应充分认识其在教学改革大背景下的积极作用和深远意义，认真做好网络题库建设的组织工作，顺利完成《营养与食品卫生学》课程网络试题库建设工作。

《营养与食品卫生学》课程网络试题库的建设可以实现教考分离，这种现代教学管理模式可以有效调动教师与学生参与教学活动的积极性，对于提高高校的教学质量、教学管理水平及促进优良学风建设方面均具有重要的作用。

参考文献

[1]吴述银，严发萍，周建军，等.医学院校教师对实施教考分离态度的调查[J].蚌埠医学院学报，，36(10)：124-126.

[2]黄娟，郭红兵.交通工程及安全设施课程试题库的研究与实践[J].科技创新导报，(36)：234-235.

4.《运动营养学》复习题 篇四

1.在视觉细胞分化和免疫应答等方面具有重要生理功能的营养素是（A)A.vitA

B.vitBC.VitC

D.vitD 2.儿童青少年运动时水的需要量为（C）

A．1000-1500ml

B.1500-2000ml

C.2000-2500ml

D.2500-3000ml 3.下列不是健康饮食标准的是（D）

A．平衡膳食并且有规律地摄入

B．摄取足够的热量保持一个健康的体重 C．摄入充足的蔬菜水果 D．过度饮酒

4．能够粗略反应身体质量的指标是（B）

A．身高

B.体重

C.坐高

D.臀围 5．能够反应人体纵向高度的主要形态指标是（A）

A．身高

B.体重

C.坐高

D.腿长 6．调查个人食物摄入量最常采用的方法是（C）

A．称重法

B.食物频率问卷法

C.24小时膳食回顾法

D.膳食史法 7．下列不属于运动员上市调查的方法是（B）

A.回顾询问法

B.记录法

C.称重法

D.化学分析法 8．因过度训练导致胃肠道紊乱的运动员膳食应该注意（C）

A．食物应口感好

B.少食多餐

C．尽量减少刺激性食物的摄入

D.赛前补充运动营养补给 9．大量出汗的或高温环境下的比赛，应在赛前补液（D）

A.50-100ml

B.100-200ml

C.300-400ml

D.500-700ml 10.下列不属于过度训练的导致的症状是（D）

A．食欲下降

B.呕血、便血

C.菌群失调

D.营养不良 11．运动员赛后第一餐应安排在比赛结束后（B）以后进行。

A.20min

B.30min

C.40min

D.50min 12.运动员比赛前进食的最佳时间为（C）

A.1h

B.2h

C.3h

D.4h 13.下列不是氧自由基的细胞毒性作用的是（B）

A.引发脂质过氧化反应，生成烯醛如丙二醛等 B.发生精氨酸氧化脱氨基 C.导师核酸结构的改变

D.导致与蛋白质分子发生交联、聚合、肽键断裂等多种损伤 14．下列哪个不是可溶性膳食纤维（B）

A.木质素

B.羧甲基纤维素

C.纤维素

D.部分半纤维素 15．脱水法的实施不宜超过（B）天

A.1

B.2

C.3

D.4 16．合成甲状腺素的主要营养物质是（C）

A.Ca

B.Fe

C.I

D.Zn 17.正常人体脂肪组织含有脂肪细胞大约为（C）

A.200-250亿

B.250-300亿

C.300-350亿

D..350-400亿 18．妊娠早起孕妇每日需增加热量（B）

A.50Kcal

B.100 Kcal

C.150 Kcal

D.200 Kcal 19．下列不属于维生素主要作用的是（C）

A.促进机体骨骼和牙齿的钙化

B.促进儿童生长发育、促进消化和防治贫血 C.预防甲状腺肿大 D.呼吸链的主要辅酶

20．膳食中糖类的主要是（C）

A.果糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.葡萄糖 21．下列哪项不会引起铁代谢紊乱（A）

A.运动引起激素水平变化

B.铁摄入不足

C.铁丢失增加

D.铁吸收障碍 22．运动中补糖的时间间隔为（C）

A.5-10min

B.10-15min

C.15-20min

D.20-25min 23.人体肌肉中肌酸含量的上限为（D）

A.100mmol/kd

B.120 mmol/kd

C.140 mmol/kd D.160 mmol/kd 24运动饮料的主要原料不包括（D）

A.果糖

B.葡萄糖

C.中链淀粉

D.咖啡因 25．下列不属于牛磺酸生理作用的是（C）

A.保护心血管系统功能

B.调节神经系统功能 C.改善骨关节损伤的病变进程，保护韧带肌腱等 D.促进消化吸收及解毒作用 26．运动饮料的特点不包括（D）

A.一定的含糖量

B.适量的电解质 C.低渗透压

D.有轻微的兴奋作用 27．下列不属于人体内糖贮存场所的是（D）

A.肌肉

B.肝脏

C.血液

D.骨骼

28．营养学上把纤维素、果胶、半纤维素、木质素以及琼脂等统称为（B）

A.营养物质

B.膳食纤维

C.微量元素

D.膳食脂肪 29．我国成年人中氮、钙、磷的比例应为（A）

A.12：0.6：1

B.13：0.5：2

C.12：0.5：2

D.13：0.6：1 30．影响体质与健康的后天因素是（A）

A.环境

B.遗传

C.先天性疾病

D.基因 31．下列没有抗氧化功能的维生素是（A）

A.VitD

B.VitE

C.VitA

D.VitC 32.哺乳期妇女每日膳食钙推荐摄入量为（C）

A.600-800mg

B.800-1200mg

C.1200-2000mg

D.2000-2500mg 33.目前我国城市中学男女生平均每人每日获得的能量分别占供给量标准百分比为（D）

A.60.1%和72.4%

B.75.2%和75.8%

C.80.5%和78.9% D.98.9%和97.6% 34．哺乳期妇女的基础代谢率会（B）

A.降低

B.增高

C.减退

D.不变 35．激励皂甙或刺蒺藜提取物的主要生理作用是（A）

A.促进肌肉增大，增加鸡头的爆发力和耐久力，促进运动后激励回复 B.降低血脂和血压

C.促进促红素生成和骨髓造血 D.促进磷酸肌酸的合成 36．一般人体的失水量达到体重2%时，运动能力会下降（B）

A.6-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25% 37．人体内最丰富的游离氨基酸为（A）

A.谷氨酰胺

B.酪氨酸

C.半胱氨酸

D.精氨酸 38．高氧液主要用于治疗下列哪种疾病（B）

A.癫痫

B.各种缺氧缺血性疾病

C.运动性损伤

D.运动性出血 39．膳食纤维对机体的有益作用不包括（C）

A.促进减肥

B.防治便秘

C.防治尿结石

D.降低血糖 40．形态测量中，塑料带尺每米的误差不超过（B）

A.0.1cm

B.0.2cm

C.0.3cm

D.0.4cm 41.运动员由于过渡训练导致消化系统问题，不会出现的症状是（D）

A.食欲下降

B.恶心、呕吐

C.腹痛腹泻

D.胃出血 42．肌肉上瘾症患者不会出现的现象是（C）

A.十分注意体型

B.过分注意饮食

C.喜欢参加社交活动

D.长时间的力量训练 43．糖尿病典型的临床症状是（A）

A.多尿、多饮、多食和体重减轻

B.多尿、少饮、多食和体重增加 C.多尿、多饮、少食和体重增加

D.少尿、多饮、多食和体重减轻 44机体在运动中利用最快最直接的能量是（B）

A.葡萄糖

B.ATP

C.糖原

D.碳水化合物 45．运动中补糖的原则是（A）

A.少量多次

B.补糖越早越好

C.果糖和葡萄糖联合使用

D.大量饮用葡萄糖 46．下列不属于脂肪主要营养功能的是（D）

A.供给运动能量

B.维持体温和保护内脏

C.构成机体一些重要的胜利物质

D.保持体液和电解质平衡 47．下列属于必需氨基酸的是（C）

A.丙氨酸

B.天冬氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸 48．下列哪项不是利尿剂的副作用（B）

A.低血钾和缺钾

B.排出体内潴留的水和无机盐

C.糖代谢紊乱

D.导致肌血流量改变和肌肉疾病 49．运动员服用可卡因的副作用是（D）

A.成瘾性

B.致命性心律失常

C.失眠、焦虑和厌食

D.体温失衡，导致热病 50．合理的一日三餐能量分配比例应为（B）

A.30%、30%、40%

B.30%、40%、30% C.40%、30%、30%

D.20%、40%、40% 51．睾酮类化合物的主要降解器官是（D）

A.肾脏

B.脾脏

C.胃肠

D.肝脏 52．下列哪种不属于违禁药物（A）

A.可卡因

B.吗啡

C.海洛因

D.美沙酮 53．下列不相克的两种食物是（B）

A.萝卜和木耳

B.牛奶和蜂蜜

C.花生和黄瓜

D.芹菜和鸡肉 54．健身运动中最常见的运动方式是(C)A.力量训练

B.柔韧性训练

C.有氧训练

D.耐力训练 56．下列十五中含铁最丰富的是（D）

A.大豆

B.大米

C.韭菜

D.猪肝 57．糖尿病的活动指南不包括下列（）

A.有氧运动

B.无氧运动

C.运动前多喝水

D 58．当感到口渴时，机体水分丢失已达到体重的（B）

A.2%

B.3%

C.4%

D.5% 59.食物中糖、脂肪和蛋白质每克供能分别是（A）

A.16.7kJ、37.6 kJ、16.7 kJ

B.15.6kJ、37.6kJ、15.6kJ C.15.6kJ、30kJ、15.6kJ

D.16.7kJ、36.7kJ、16.7Kj 60.机体每增加1克新组织需要消耗能量（C）

A.10 kJ

B.15 kJ

C.20 kJ

D.25 Kj 61．下列哪个属于酸性食物（A）

A.大米

B.海带

C.西瓜

D萝卜 62．运动结束后多久进食最佳（A）

A.40分钟以上

B.30分钟以上

C.20分钟以上

D.10分钟以上 63．在冰雪场地白色环境中运动时，为保护眼睛，应增加（A）的摄入。

A.VitA和VitB

B.VitA和VitC

C.VitA和VitD

D.VitB和VitC 64．下列不是热量营养素的是（D）

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素 65．乒乓球和击剑等项目的训练伴有运动员紧张的视觉活动，因此这些项目运动员应注意适当增加（C）的补充。

A.叶酸

B.维生素B

1C.维生素A

D.维生素D 66．足球运动员最基本最主要的功能系统（D）

A.无氧代谢功供能

B.糖酵解供能 C.有氧和无氧代谢供能

D.有氧代谢供能 67．50m游泳运动中，无氧代谢和有氧代谢分别供能（A）

A.95%、5%

B.80%、20%

C.60%、40%

D.30%、70% 68．骨质疏松症患者主要的体力活动方式为（D）

A.大强度、短时间

B.小强度、短时间

C.大强度、长时间

D.小强度、长时间

69．人体内含量最丰富的矿物质是（B）

A.Mg

B.Ca

C.Fe

D.Zn 70.骨质疏松患者增加骨密度的最佳运动强度为（A）

A.最大耗氧量60%

B.最大耗氧量30%

C.最大耗氧量30-50%

D.最大耗氧量70-90% 71．下列不属于糖尿病患者饮食预防和治疗的基本措施（D）

A.改变不合理的膳食结构

B.平衡膳食，合理营养 C.定时定量并科学搭配

D.暴饮暴食、吸烟酗酒 72．运动员的能量需求通常是以（C）为依据计算。

A.能量的消耗率

B.能量的摄入量

C.能量消耗量

D.基础代谢率 73．控制体重的运动员，不应采取的方式是（D）

A.控制饮食饮水

B.增加运动消耗

C.使用利尿剂

D.通过各种物理手段进行脱水 74．男运动员每日能量需求为（B）

A.3000-6000kJ

B.2900-5900kJ

C.2000-4000 kJ

D.3500-7000kJ 75.1500m距离的跑步所耗能量中，无氧代谢和有氧代谢分别占（A）

A.25%、75%

B.75%、25%

C.60%、40%

D.40 %、60% 76．耐力性项目运动员，日常饮食中糖类摄入应控制在占总能量摄入的（C）

A.30-40%

B.40-50%

C.60-70%

D.80-90% 77．据研究，相同环境下，完成同距离游泳所需能量是跑步耗能的（A）

A.4倍

B.3倍

C.2倍

D.1倍 78．下列有关降低血压说法中错误的是（A）

A.每周7次以上，每次60MIN的中等强度运动可降压

B.每周消耗300-1300Kcal的能量消耗有较明显的降压作用 C.减少食盐、酒精或减轻体重有利于降压 D.增加富含钾盐的水果、蔬菜摄入有利于降压 79．耐力项目运动员，赛前补糖的时间为（B）

A.1-10min

B.1-2h

C.4-5h

D．1-2d 80.为达到能量平衡，糖类、脂肪和蛋白质三者的摄入合适比例为（C）

A.6：1：1

B.1：0.7：6.5

C.6.5：1：0.7

D.6.5：1：1 81．下列不是维生素C的主要功能的是（D）

A.促进铁的吸收

B.增强抵抗力，促进伤口愈合 C.提高耐力、消除疲劳和抗氧化

D.抑癌作用 82．体内含量最丰富的矿物质是（B）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

1.下列哪一种物质不属于脂类（C）

A．脂肪酸

B.三酰甘油

C.氨基酸

D.胆固醇 2.下面不是单糖的是（D）

A．葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.淀粉 3.以下不属于无机盐的是（B）

A．锌

B．氮

C．钙

D.硒 4.体质不包括下列哪部分（D）

A.体格

B.体能

C.适应能力

D.体重 在视觉细胞分化和免疫应答等方面具有重要生理功能是（A）。

A.维生素A

B.维生素C

C.生素E

D.维生素D 6.能量消耗是指（D）

A．基础代谢

B.运动生热效应

C.食物的生热效应

D.以上均是 7.棋牌类项目合理的营养补充，在膳食上要求含（C）较高的食物。

A．蛋白质

B..脂肪

C.糖类

D.维生素 8篮球运动中无氧代谢、有氧代谢供应的能量比是（A）

A．0%，10% B.10%，90% C.20%，80% D.80%，20% 9.人体每日摄入膳食纤维适宜量为（D）。

A.5~10g

B.10~15g

C.15~20g

D.20~30g 10．.对促进机体骨骼的牙齿钙化起重要作用是（C）。

A.维生素B

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素A 11.既是合成甲状腺素的重要原料，也是维持人体正常新陈代谢所必需的无机盐是（C）。

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌 12.肥胖可引起哪些疾病（B）

A．糖尿病

B.高血脂症

C.甲亢

D.以上都不正确 13.下列元素与胰岛素活性无关的是（D）

A．铜

B.铁

C.锌

D.镁 14．下列哪项不是体力活动、营养在减肥中的作用（D）A．体力活动增加能量消耗，调节能量平衡

B．体力活动减少体脂，改善身体成分组成C．改善脂代谢

D．改善蛋白质、糖代谢

15.有关心血管疾病的体力活动的运动方式有力量训练、作业训练、气功等，其中最主要的运动方式是

（D）

A．作业训练

B.力量训练

C.医疗训练

D.有氧训练

16.乳清蛋白具有最高的生物利用价值，下列不是乳清蛋白成分的是（B）。

A．β—乳球蛋白

B.酪蛋白

C.牛血清蛋白

D.免疫球蛋白 17.运动饮料的特点是（D）

①一定的含糖量

②适量的电解质

③ 低渗透压

④无碳酸气，无咖啡因，无酒精

A．①②

B.①②③

C.①③④

D.①②③④ 18.下列不属于酸性代谢物的是（D）

A．氧化硫

B.磷酸

C.丙酮酸

D.磷酸果糖激酸 19.下列哪项运动不属于力量性项目（D）

A.举重

B.投掷

C.摔跤

D.体操

20.下列不属于自由基生成增加造成运动性疲劳的原因是（D）。

A．运动产生过量自由基使生物膜发生过氧化损伤，使细胞功能紊乱

B.进攻机体的生物大分子结构受损，功能丧失

C.使呼吸链的功能下降

D.使心肌功能受损

21.下列不属于运动员膳食调查内容的是（C）

A.三餐能量分配百分比

B.钙磷化

C.营养素摄入百分比

D.胆固醇摄入量 22.下列哪些不是人体测量的主要项目（A）

A.身高、小腿围度

B.体重、坐高

C.胸围、腰围、臀围

D.皮褶厚度 23.以下不是受一定限制的药物是（A）。

A.咖啡因

B.酒精

C.大麻类

D.局部麻醉剂 24.以下是运动营养补充的误区的是（D）

A．强调特殊营养的补充，忽略基础营养的摄入

B.强调宏量营养素的摄入，忽略微量营养素的供给

C.强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性

D.以上都是

25、下列哪种氨基酸不属于人体必需氨基酸（B）

A、缬氨酸

B、谷氨酸

C、亮氨酸

D、苯丙氨酸

26、健耳者由于经常参加运动，运动后体内会产生许多酸性代谢产物，应该多摄入一些（B）食物，以维持体内的酸碱平衡。

A、酸性

B、碱性

C、中性

27、食物一般在进餐后（D）小时从胃内排空。

A、0.5—1

B、1—2

C、2—3

D、3—4

28、（A）称为呼吸商。

A、食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗O2的体积之比； B、食物在体内消耗O2体积与同时氧化生成CO2的体积之比； C、人体呼吸消耗O2体积与氧化生成CO2的体积之比； D、人体呼吸氧化生成CO2体积与消耗O2的体积之比；

29、下列哪组维生素都属于水溶性维生素（C）A、维生素B12，泛酸，维生素E B、叶酸，维生素C，维生素K C、泛酸，生物素，维生素PP D、维生素C，维生素A，维生素B6 30、下列哪能项属于MUFA？（D）

A、亚油酸

B、AA

C、DHA

D、油酸

31、下列选项中不属于调查中回顾询问法的是（D）

A、24H膳食回顾法

B、食物频率问卷法 C、膳食史法

D、记账法

32、下列哪种维生素是脂溶性维生素同时缺乏或摄入不足导致夜盲症（A）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

33、人体运动的主要能源物质是（C）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖

D、ATP

34、BMI指数易于测试，因而广泛用于体脂的评价。当BMI大于（D）时，表于被测试者为肥胖。

A、25

B、26

C、28

D、30

35、下列哪个不属于支链氨基酸（B）

A、亮氨酸

B、组氨酸

C、缬氨酸

D、异亮氨酸

36、下列选项中哪项不是抗氧化微量营养品素（B）

A、维生素E

B、维生素B1

C、维生素A

D、锌

37、下列哪种不是和骨质疏松主要相关营养素（D）

A、钙

B、维生素D

C、磷

D、铁

E、镁

38、蛋白质营养不良患者首先输入（D）

Ａ、血浆

Ｂ、血液

Ｃ、白蛋白

Ｄ、氨基酸

39、耐力性项目比赛应进行赛前补糖，为避免胰岛素效应，补糖的时间应在赛前（Ｂ）内进行。

A、0—15min

B、15—30 min C、30—45 min D、45—60 min 40、缺乏下列哪种维生素会导致 脚气病（A）

A、维生素B1

B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12

41、中国运动员每天膳食钙适宜摄影入量为（B）

A、800—1000mg/d

B、1000—1200mg/d

C、1200—1400mg/d

D、1400—1600mg/d

42、我国暂订的膳食纤维推荐摄入量为第人每日（B）

A、25g

B、30g C、50g

D、35g

43、在体育运动中能有效延缓运动疲劳，运动后能较好的消除运动疲劳的维生素是（B）

A、维生素A

B、维生素C C、维生素B2

D、维生素D

44、治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）

A．控制饮食

B 手术疗法

C控制饮食+运动疗法

D药物疗法

45、蛋白质对运动员的作用,下列哪项是错误的(D)A.加速疲劳恢复

B.补充运动过程中的组织损耗与修复

C.增强肌肉力量 D.主要的能量来源 E.促进血红蛋白的合成

46、谷物的第一限制氨基酸是(A)A 赖氨酸

B 色氨酸

C 苏氨酸

D 谷氨酸

47、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（D）

A.球蛋白

B.清蛋白

C.谷蛋白

D.磷蛋白

48、血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（A）

A.β-脂蛋白

B．前β-脂蛋白

C、α-脂蛋白

D．脂蛋白

49、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）

A.钙、镁B.钙、碘C．钙、铁D．铁、碘

50、下列哪类食物为酸性食物，（C）

A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶

51、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）

A.脂肪

B.优质蛋白质

C.碳水化合物

D．维生素

52、（A）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

A.询问法

B.记帐法

C.称重法

D.查帐法

53、建国以来，我国先后进行了（B）次全国性的营养调查。

A.2

B.3

C.4

D.5

54、.低温作用人员膳食供给应注意增加（C）的比例。

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质

55、（C）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。

A.乳糖B.乳酸C.维生素C D.维生素A

56、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（B）

A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐

57、蛋白质营养不良患者首选输入（D）

A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸

58.半乳糖血症患者最终不宜引起（C）

A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍

59、中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（B）

A.β-胡萝卜素

B.生物素

C.硒

D.维生素E

60.体重指数（IBM）是指：（C）

A.身高（cm）/ 体重（kg）

B身高（cm）/ 体重2（kg 2）C 体重（kg）/身高2（cm2）