oracle自学笔记

oracle自学笔记（共5篇）

1.oracle自学笔记 篇一

教师自学笔记

1工作之余，我又一次学习了语文新课程标准。学习新课程这段时间，我对过去的教学思

想和行为进行了反思，对教研活动的开展也有了更多的思考。用新课程的理念，对曾经被视 为经验的观点和做法进行了重新审视，这给我在语文教研教学上带来了新的挑战和机遇。现 将这次新课程学习总结如下：（1）通过学习我深刻体会到新的课程标准是根据时代的需要，对义务教育阶段的语文 教学提出一些新的要求：比如，要求学生会略读和浏览，掌握搜集和处理信息（包括网上学习）的能力；将听说能力整合为口语交际能力，特别提出了口头交流和沟通的要求。提出了 写作和生活实践紧密结合的要求。更重要的是注重了学习方法和学习习惯的养成，并将其作 为了学习目标。（2）通过学习，我真正确立语文教育的新理念，克服以往在语文教学中忽视学生的主体地位、忽视人文精神和科学精神的培养、过分追求学科知识系统的错误倾向。我们应积极倡导、促进学生主动发展的学习方法，拓宽学习和运用的领域，注重联系生活、跨学科的学习和探究式学习，使学生获得现代社会所需要的终身受用的语文能力。并将自己的这些认识通过教研活动传递给全镇的语文教师，提升全体语文教师的业务修养。

（3）教学中，我们应从“师道尊严”的架子中走出来，成为学生学习的参与者。教师参 与学生学习活动的行为方式主要是：观察、倾听、交流。教师观察学生的学习状态，可以调

控教学，照顾差异，发现“火花”。教师倾听学生的心声，是尊重学生的表现。教师与学生 之间的交流，既有认知的交流，更有情感的交流，既可以通过语言进行交流，也可以通过表 情、动作来实现交流。（4）在教学进程中，注重培养学生的创新精神。

《语文课程标准》首次对义务教育阶段 提出了综合性学习的方式。即要求语文知识的综合运用、听说读写能力的整体发展、语文课程与其他课程的沟通、书本学习与实践活动的紧密结合。强调在综合性学习中具有合作精神，培养策划、组织、协调和实施的能力。突出自主性，积极主动地参与，特别要注重探索和研究的过程。除此之外，对阅读、写作和学习方法三方面也有很明确的表述。提倡独立阅读、自主阅读、探究性阅读、创造性阅读。鼓励自主写作、自由表达，有创意的表达。在学习方 法上，鼓励有独到的见解，鼓励用适合自己的方法和策略学习。时代赋予我们的是机遇、是挑战。我会更加努力，开展时效性强的教研活动，构建和楷高效的语文课堂。

教师学习笔记

2新课程改革倡导自主、合作、探究的学习方式，并直言不讳的请老师住嘴，这无疑给沉 闷的语文课堂注入了一股清风，直吹入了学生的心田，于是学生终于拥有了一片畅想的天空。

一、在朗读课文时留给学生一片畅想的天空 传统语文教学中，在朗读方面长期存在两个失误：一是学生课堂朗读少，二是放录音或教师范读多。课文录音我们已无可挑剔，甚至某些有较高朗读水平的教师与课文录音相比，简直是有过之而无不及。准确的朗读，圆润的发音，感情的把握等等，无不让人交口称赞。如此以来，教师个人水平是得到较好的发挥了，但在佩服之余，我们是否也该为学生想想? 在老师读之前，学生有没有读过课文，找 1

出生字词，查查字典?对课文内容理解了吗?对文章 感情吃透了吗?若没经过学生的自主探究老师就读了，那么学生不用解决字词，也就省去了 查字典的麻烦；不用去分析内容把握感情，就更省去了一个大麻烦。他们完全可以模仿老师 去朗读，甚至也可以读得声情并茂，但他们真正理解了多少呢?充其量只是学到了一点“形” 而已，真正的“神”却领悟不出，形神兼备也就无从谈起。针对这些失误，新课标注重学生的 自我朗读体验，倡导“四步读书法”，即读准(要动手查字典)、读畅(要反复读，达到熟练)、读情(要分析内容，把握感情基调)、读境(要发挥想象，仔细品味)如此步步深入的读，引导 学生自主探究，由浅入深的把握课文，重视了学生的个体参与，强调了学生的情感体验，使 学生实现了自我与作者的心灵交流，此时的朗读便不再是“见字出声”而是“内明于心，外达 于人”了。

二、在质疑解惑中留给学生片畅想的天空 传统教育没有给学生的质疑解惑留下畅想的余地。往往是课堂上老师精心设计出种种问 题，制订出标准答案，再一步步引导学生往事先挖好的陷阱里跳。“让老师闭嘴”“放手让学 生质疑解疑”的新课改精神便强有力的占据了语文课堂，对文章整体的感知质疑，对部分的 感知质疑，及对疑惑的解答，全由学生自主解答或小组班内合作解答，学生把握课堂的权利 大了，对学习的积极性也提高了。以后的语文课堂上，没有了师道尊严，学生便敢大胆发言 了；没有了老师的大问小问，学生的质疑声反而多了；没有了标准答案，学生的回答也丰富 多彩了。这样的课堂，老师轻松了，效率却提高了，学生思维也活跃了，谁能说这不是留给 学生一片畅想天空的功劳。

教师学习笔记

3（1）什么是德育专家？一般来说，好的老师就是那些能摆平班级纪律，控制住差生，并能促使班级学业成绩提高的教师，但作为专家型教师，这还不够，光关注并控制学生的行 为是远远不够的，如果你还必须研究学生深层次的思想问题，帮助学生道德的生长，而且你 创造了一套行之有效的方法，那么你就成为德育（教育）专家。可能我们当前更缺这样的专家型班主任。

（2）什么是课程专家？就是有很强的课程意识，能按新的课程标准改进现有课程，还 能独立开发校本课程。如果你能编写教材并开设这些课程，或者你能独立构思一门课，而这

门课体现学校价值观和时代方向，那么，你靠这门课成为名师，你靠这门课成为了不可替代 的人。学校里的课程专家现在成了紧缺人才。

（3）教师的成长一般来说有三个阶段，一是新手型，二是成熟型，三是专家型。一所 名校最可宝贵的财富就是专家型教师。

（4）、并不是非要吃得苦中苦才能成为一代名师的，有些宣传我们不必太当真，有一件真实的故事可以作为佐证。1965年，一位韩国学生到剑桥大学主修心理学专业。在喝下午茶的时候，他常到学校的咖啡厅或茶座听一些成功人士聊天。这些成功人士包括诺贝尔奖获得者，某一些领域的学术权威和一些创造了经济神话的人，这些人幽默风趣，举重若轻，把自己的成功都看得非常自然和顺理成章。时间长了，他发现，在国内时，他被一些成功人士欺骗了。那些人为了让正在创业的人知难而退，普遍把自己的创业艰辛夸大了，也就是说，他们在用自己的成功经历吓唬那些还没有取得成功的人。作为心理系的学生，他认为很有必要对韩国成功人士的心态加以研究。1970年，他把《成功并不像你想像的那么难》作为毕业论文，提交给现代经济心理学的创始人威尔;布雷登教授。布雷登教授读

后，大为惊喜，他认为这是个新发现，这种现象虽然在东方甚至在世界各地普遍存在，但此前还没有一个人大胆地提出来并加以研究。惊喜之余，他写信给他的剑桥校友--当时正坐在韩国政坛第一把交椅上的人--朴正熙。他在信中说，“我不敢说这部著作对你有多大的帮助，但我敢肯定它比你的任何一个政令都能产生震动。”后来这本书果然伴随着韩国的经济起飞了。这本书鼓舞了许多人，因为他们从一个新的角度告诉人们，成功与“劳其筋骨，饿其体肤”、“三更灯火五更鸡”、“头悬梁，锥刺股”没有必然的联系。只要你对某一事业感兴趣，长久地坚持下去就会成功，因为上帝赋予你的时间和智慧够你圆满做完一件事情。后来，这位青年也获得了成功，他成了韩国泛业汽车公司的总裁。

（5）、在很多人看来，成功的人一定整天愁眉苦脸，悬梁剌骨象个苦行僧，其实不然，故事中的青年取得了事业的成功，一靠兴趣，二靠持久，如果在成为名师的道路上，我们也能一靠兴趣，二靠每天坚持，那么成功一定会到来的。只要一个人还在朴实而饶有兴趣地生活着，他终究会发现，造物主对世事的安排，都是水到渠成的。

（6）、有一些职业是随着年龄增高和资历增长越来越值钱的，比如老中医和老教师、老政治家。可现在靠年龄和资历吃饭的队伍中渐渐要把教师排除在外了，在相当多的知识领域里现在都是小孩教大人的。也就是说，当一名教师如果不能终身学习终身发展，那么你就可能无法为自己增值，或许你还可能贬值。那么，作为教师有没有使自己保值增值的办法呢？我认为有，那个办法就是给自己投资，道理其实很简单，当你的投资越大，那么你的产出也就越大。作为教师，要经营自己的职业生涯，没有一些投入与产出、成本与收益的意识是不行的。教师给自己投资投在哪里，我认为主要投在两方面，一是投在学习上，二是投在增加个人经历上。

（7）、我认为真正的影响就是在偶然的不经意间的阅读过程中自动产生的，尤其是我们当教师的在听惯了各种各样讲台上、主席台上滔滔不绝的说教之后，在难得的清闲之中，对不经意间的一点心灵的萌动，会觉得是那么珍贵。

（8）、教师要有精神空间。当教师不是赚钱的营生。教师更倾向于从社会地位上而非经济地位上来获得尊严。学校大楼可以现代化，设施可以现代化，思想可以现代化甚至后现代化，但教育的本质依然故我。

（9）、学校作为人类文明的聚集地便以精神世界充实而富有价值，教师的价值在学校中就是以传递人类精神文明的火种而体现出来的。但令人担忧的是，所谓现代化的统计方式——过渡的量化几乎使学校与教师的特有价值受到打击，尽管谁都知道精神难以度量，但数字已统治了这个世界，学校也在其“魔掌”之下。愈是如此，教师坚守人类精神家园的责任愈是巨大，教师既要在科学与技术领域中成为学生的导师，又要成为人类精神的守望者，而且教师的一切学识又是以精神底子作为基础的。这样的话，教师自觉充实自己的精神空间就显得尤为重要了。感受有：

1、我们身边的量化，让我们不得不、不能不、也正在去做一些违背“人性”的事。当我们面对着无可奈何的时候，我们在做着谁的“奴隶”？是自己的，还是？

2、一切的东西都在现代化，依然故我的是教育的本质，永恒不变的东西是人性；一切的东西都可以现代化，唯有教师的精神必须固守。我们只有固守住这份精神家园，才会不觉清贫，至少我们的精神不会清贫；也才会即使是刚刚发完满腹的牢骚或者刚刚被情感“压榨”却依旧能够在讲台上神采飞扬。

（10）、教师对美好的事物应保持敏锐。很欣赏郑杰的第二种“入世”的人生哲学：珍惜上帝的赐予，享受一切，包括苦难与挫折，因此这种人对来世不存在什

么奢望，在并不算漫长的人生中，活过了，爱过了，痛过了，感动过了，便死而无憾！欣赏的原因是我现实状态中的精神世界是或者正在努力使自己是这样。

（11）、教师实在是一个很好的职业，因为你面对的孩子就是最美好的事物，她们有纯真的心灵、诚实的态度、自然的感情、善良的愿望，如果不能捕捉到那些美，那你就辜负了造化的赐予。一个享受现世幸福的人，就要对美好事物保持高度的敏锐。这样你才会发自内心地爱孩子，并因为而满心欢喜。字里行间，读懂了对美好事物的向往是人类的本能，即使面对丑恶与黑暗，人的内心世界依然天然的保持着对美好事物的企盼。而对于我们，每天面对的孩子就是最美好的事物。我们没理由不享受孩子，不享受教育。

（12）、会享受生活的人，每到享受的时候，神情总是非常专注的。这种专注因为是发自内心的，所以才可能是至纯至美的声音。我愿做也正在努力做一个享受教育，享受学生的老师，我是倾心而专注的。因此在专注的背后就有了更多对美好事物的企盼和向往，就有了更多的目标并努力付诸于我的行动。有时，这也是支撑我们的思想，慰籍我们心灵的源泉。从对美好事物保持敏锐的角度说，不仅仅是教师，作为生命体，能够用发现的眼光捕捉生活中一点一滴的美好，无异于给我们或苍白或绚丽的人生多一点靓丽的色彩。这一定是件值得庆幸的事。作为教师，每天用倾听花开的心态来面对我们的学生，关注我们的学生，让我们自己的每一天都美好的进行着；这是做幸福教师的开始！说的真好。太阳每天都是新的。缺乏发现新与美的能力，你的世界就会一片混沌。而教师千万不能做混沌的人，因为你面对的是孩子。

（13）、教师应享受生活。有十分充足的证据证明，我们的许多先辈活得比我们幸福。原因是他们更接近自然，更直接地接受造化的赐予；能更深的体会到亲情，更近地触摸自己的灵魂，更清晰的听到自己真实的声音，从而比我们更容易靠近真理。——这些，也正是我们现代人被“现代化”了之后遗失的最本真的东西。人要解放自己、拯救自己，这是每个时代、每个个体都必须努力去尝试的。尽管我们所处的世界已经沦为角斗场。作为教师，只能凭自己的一己之力去捍卫学校这一块自由而悠闲的天地。我们甚至根本就没有权利去阻碍质朴而天真的孩子们的生活。他们不应过早的参与角斗，他们太过弱小，他们正处于做梦的年龄，请勿打扰。

（14）、对教师而言，享受生活有着天生的有利条件。只要我们打开所有的感官，每天给自己一小段闲暇，那平素里再平凡不过的点点滴滴，只要你静下心来细细地品味，都无限风光蕴含其中。妨碍教师生活的，是教师自己。如果不能阻止自己卷入纷争之中，如果不能时时去寻找生活的真谛，如果不能训练自己的感官以发现生活的美，那么我们只能被生活抛弃。一旦我们被生活抛弃，那么，我们也必将被我们所教的孩子们鄙视。现实中我们的学校真的是自由而悠闲的天地吗？而我们努力为孩子们捍卫的“净土”和这个时代能同步吗？

（15）、从教师的角度而言，有时你是身不由己的卷入“纷争”。这种纷争来自于我们自己的这个群体，这个类似于“小社会”的群体。有生命体的地方就会有“纷争”，如何在这样的环境中享受我们的生活——教育，决定于你自己的精神追求。也许我的狭隘仅能让我看到这些。我们挣开自己的“锁”，努力找寻着——更接近自然，更直接地接受造化赐予，更深的体会亲情，更近地触摸自己的灵魂，更清晰的听到自己真实的声音，更靠近真理的“自己”。这样，我们的心便有了归宿，便享受到生活给与生命的美好！

（16）、让我们“现代”起来。放在我们面前的已经不是要不要现代化的问题，而是我们能不能适应现代化，会不会被现代化淘汰，以及我们如何在现代化社会里保持竞争优势又不使精神堕落的问题。在市场化的今天，从需求中推测你的价值。怎样才能知道你作为教师的价值：价值最高的就是最受学生和家长欢迎的老师；同事需要你，对体现你的价值很重要；看你的领导对你的需求。市场的残酷性只是对一部分人而言，我认为，对更多愿意有所作为的人来说，市场的存在可以让人增值。我觉得我们应该看到市场在给有作为的人增值。我们需要现代吗？这就是现代。而我们当教师的不先现代起来，怎么帮助孩子们创造属于他们的未来？只要我们在学校工作一天，我们就有责任将现代化的思想和观念用现代的学习方式传递给学生。

（17）、教师要有赤子之心。赤子原本是初生的婴儿，在这里就是形容那些活得很简单、很单纯、很好奇、很幼稚，又是有点傻劲的人。人们习惯上把教师说成是知识分子。知识分子因为与“知识”高度有关，因此，知识分子的人格特点必须与知识的创造、发现和传承相称。那么，知识的创造、发现与传播知识需要知识分子的什么人格特点呢？我认为最重要的莫过于求真——就是创造真知识，发现真理，真实的传播真理，只对真理和知识负责，为了真理和真知，不畏权贵，不媚世俗，不谋功利，甚至可以不惜生命。可是，求真也许是世界上最难的事，因为有非常强大的力量在逼迫知识分子放弃对真理和真知的追求，在这些强大的力量面前，知识分子作为人，如果敢说真话，那是十分危险的。用罗素的话说，人类怕真理，比怕世界上任何什么事情都厉害，比怕死怕灭亡还要厉害。

（18）、那些真正伟大的知识分子，一定是由坚硬的骨头和极大的勇气的人，一定是忘记了世俗的种种欲念、视权贵与功利如粪土的人。可是，事实上，我们知识分子堆里，却是毫不简单的。我们可能真的很难让自己傻一点，在学校里呆久了，我们会发现自己越来越变得“成熟”；而我们真的成熟了，也许我们更靠近那些“人情世故”，却远离了真知和真理。教师如果还算知识分子，那么是不是我们现在太老成了呢？真实的现实世界中，我们恪守的单纯、简单于我们发展着的教育是福音吗？在世俗里，当我们的单纯和简单显得那么“格格不入”和“苍白无力”时，我们也只有把自己的思想凌驾于我们自己的灵魂之上了。作为人们眼中的知识分子，不让我们的意志在喧嚣和“诱惑”中垮掉，需要我们具有非凡的定力。真正让我们惧怕的，是每个人都无法超然物外的世俗和功利，因为教师也是人，是社会人，是食人间烟火的俗人。

4实践能力和创新精神的培养，应该首先从课堂教 学上予以突破。而提高课堂教学效率就成为当前的首要任务。那么究竟如何才能打造出高效 的课堂呢？

一、充分的课前准备 我们知道，没有预设的课堂是放任的，也是杂乱无章的，必然也是低效的。要创造高效的课堂，充分用好这四十分钟的每一秒，充分的课前准备就显得非常重要了。我们不能因 为自己预设得不充分、目标掌握得不明确，对于课堂即时生成调控不力而浪费时间。新《标 准》针对学生不同年龄段的身心特点，对不同学段的教学目标作出了科学而具体的规定。这就要求我们要认真研读《标准》，在制定教学目标的时候，要严格按照《标准》执行。首先，教学目标的定位要难易适中。就跟打篮球一样，篮筐太高了学生再怎么努力 也投不进，自然就丧失了信心；而篮筐太低了，学生就会轻而易举地灌进篮筐当然也就没 有战胜困难的喜悦。其次，教者在制定教学目标的时候，要充分考虑到三维目标的统一。知 识与技能、情感态度与价值观、过程与方法，这三个方

面同等重要，缺一不可。再次，教学 目标的制定也要兼顾好、中、差三个层次。根据因材施教原则，教学目标的制定也要因人而 异，不同层次的学生要求达到的目标也各不相同，要避免一概而论。要保证课堂上 80%以 上的学生掌握 80%以上的课堂教学内容。对于优等生我们可以在课外延伸一些略带挑战性 的练习；而对于那些后进生，我们也可以为他们制定一些浅层次的要求，让他们循序渐进。此外还要明确每节课教学的重点与难点，而不在面面俱到，不要胡子眉毛一把抓；体会 学生学习过程中的困难之处，重点加以突破；合理地讲练，每节课都要有比较深入的信息反 馈与调整，确保每节课中目标的达成度。

二、师生角色的分配要科学。

著名教育家陶行知先生指出： “我以为好的先生不是教书，不是教学生，乃是教学生学。”

所以教师在传授知识的同时，还应注重学习方法的指导，帮助学生掌握科学的认知方法。科 学的学习方法为创造高效课堂提供了重要保障。

我们要鼓励学生敢于提出疑问，引导学生产生疑问，进而发现问题，要给学生质疑的时 间和空间，使学生可以随时质疑，会质疑本身就是思维的发展、能力的提高。通过质疑使学

生获得有益的思维训练，变“学会”为“会学”，会“发现问题－分析问题－解决问题－再 发现问题”。

2.党员自学笔记 篇二

梦想指引人生方向，有梦想就有人生的精神动力，青年最富有朝气，最富有梦想。作为青年干部，应响应时代的召唤，为民族振兴，贡献自我的一份力量。

一、政治过硬

“讲政治、有信念”是...员党性的核心要素，也是作为合格党员的首要标准和第一要求。学习上讲政治，才能思想上永葆对马克思主义的信仰虔诚;生活中讲政治，才能做到慎独慎微;工作上讲政治，才能担负起肩上的重大职责。每一名党员必须始终坚持清醒政治头脑，牢固树立政治梦想，正确把握政治方向，坚定站稳政治立场，严格遵守政治纪律，筑牢拒腐防变的思想政治防线。时刻想到自我是党的人，时刻不忘自我对党应尽的义务和职责，相信组织、依靠组织、服从组织，自觉维护党的团结统一。自觉同党中央坚持高度一致，自觉维护党中央权威，党中央提倡的坚决响应，党中央决定的坚决照办，党中央禁止的坚决杜绝。

二、品德过硬

“正气存内，邪不可干。”讲修养、讲道德、讲廉耻，是...人坚定梦想信念、坚守精神家园的“正气”。党的肌体的细胞就是党员，细胞健康，才有肌体的健康。要永葆党的先进性和纯洁性，从根本上做到知耻明礼、为民务实清廉。“百行以德为首。”品行既折射着党员干部的工作、学习和生活作风，也反映着世界观、人生观和价值观。毛泽东同志说，“一个纯粹的...员”应当是“一个高尚的人，一个纯粹的人，一个有道德的人，一个脱离了低级趣味的人，一个有益于人民的人”。道德品行乃做人之本，成事之基。

三、纪律过硬

3.小学教师自学笔记 篇三

前不久，就因为教师与家长沟通的不好，使得家长对教师的工作产生了误会，生发出了一些不必要的麻烦;在平时课堂上，就因为有一些教师语言表述的不清楚、不贴切、不到位，使得教育教学工作质量不尽人意，带来了一些不应该有的缺憾;在教育学生的过程中，就因为部分教师说话不把握尺度、不注意分寸，使得学生心灵受到很大的伤害，造成了很多无法挽回的悲剧等等一些事例，都表明了教师的语言表述能力是何等的重要。教师要完成职业使命，必须成为一位出色的语言大师!

二、教师要是一位优秀的心理医生。

现在的孩子心理问题越来越多，要想把学生培养成合格的有用之人，就必须正视孩子们的心理问题，因为心理问题不解决，根本就无法实施正常的教育。影响心理健康的因素有许多，心理问题产生的原因也相当地复杂，作为一名新时期的教师，就要通过学习多掌握一些心理知识，对有心理问题的孩子进行必要的开解和辅导，使之走出不健康的心理阴影，健康快乐地学习、生活。所以说，新时期的教师要是一位优秀的心理医生!

三、教师要是一位细心的保健医师。

前日，一名学生在课堂上突然抽搐倒地，老师吓得惊慌失措，找来的学校领导比较有经验，掐了孩子的人中，孩子慢慢恢复，原来孩子有癫痫的家史。由此联想随时可能发生的其他的一些意外，比如一个淘小子在课间不小心把脚崴了、一位同学突然出了鼻血等等，作为临场教师应该做哪些工作?随着季节的改变、天气的突变、传染病的来临等，教师又要给学生提醒些什么?这些都是每个教师在平时的工作中都要经常面对的一些问题，为了不让意外变成遗憾，做教师的还真要补上医疗保健这一课，要了解一些易发生的常见性的“意外”事故的防范知识和处理办法，要掌握一些突发疾病或伤害的应急常识。因此，新时期的教师要是一位细心的保健医师!

4.oracle自学笔记 篇四

如何保持餐厅环境卫生

地面清洁无杂物，桌椅保持清洁，门窗玻璃要经常擦洗，保证四壁无灰尘，清洁舒适。

餐厅周围的垃圾污水要经常清除，对残肴骨渣要及时清理，餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品，扫帚、拖把等清洁用品要放进保管室。

洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味。餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。简述餐饮服务业的特点

餐饮行业于其他行业相比较，在生产方式和销售方式以及服务方式等方便有着显著的不同

1.生产方式。餐厅生产成品必须是先估计每日生产的材料，然后根据顾客的需要个别生成产品，而其必须在短时间内完成，最终不一定能销售出去。

2.销售方式。餐饮销售受到时间、地点的限制

3.服务方式。服务是餐厅的生命，服务是有连贯性的，要使餐厅的生意兴隆，顾客源源不断，必须抓好餐厅生产的每一个过程与服务的每一个环节 简述家具保洁应注意的事项

严防受潮暴晒，木制家具怕高温和阳光暴晒

经常擦拭，定期上蜡。木制的餐台、吧台、柜台、等都要保持其光泽度，大约半年左右为周期，上蜡后用干净柔软的干布反复擦拭，使其光亮如新 注意通风，轻稳搬动

餐厅应如何接待年幼的客人 对小客人要耐心愉快的照应，并前帮助其父母使小客人坐的舒适；要拿一张儿童坐的椅子来，并且不要把他安排在过道一边的座位上。要显得自然的把糖缸、盐瓶等易碎物品移到小孩够不到的地方，如果备有儿童菜单，让父母帮助其点菜；不要把儿童用的玻璃杯斟的太满，不要用高脚玻璃容器，最好用较短小的甜食餐具，要尽可能为小客人提供餐兜和配送小礼品，这会使其父母更加开心。如有必要，建议小孩家长照看小孩避免意外，没有征得父母同意，不给小孩吃东西，不抱小孩逗小孩和摸小孩头 餐饮服务员礼貌待客的总原则是什么 在外表上，给人以稳重大方的感觉。做到服饰整洁、挺刮，仪容端庄、俊秀

在行动上，要表现出不卑不亢、落落大方，站、坐、走以及手势都要呵护规范，做到端庄稳重自然亲切，训练有素 在态度上，要表现出和蔼可亲、热情好客，态度要真诚，做到微笑服务。微笑服务是服务态度上最基本的标准，提倡“笑迎天下客，天下客皆笑”

在言语上，要谈吐独体表达文雅，做到语音标准、音质甜润、音量适中、语调委婉、语气诚恳、语速得当。要讲究语言艺术，正确使用好敬语、谦语雅语

在接待礼仪上，待客要彬彬有礼，讲究规格。对于重要宾客的迎送接待以及纠纷的处理，都要注意一定的规格和相应的礼貌礼节

西餐菜肴的主要特点是什么

用料讲究。西餐菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和

时间往往达不到杀菌的效果，所以在选料上就特别讲究，海鲜讲究新鲜、生猛，牛羊猪肉通常选择除去皮骨无脂肪的精肉，禽类去头去爪，一般不食动物内脏和无鳞鱼等 注重营养。西餐服务首要的职责就是提供美味、卫生、富有营养的膳食，必须满足最低营养要求

调料考究。西餐独特的调料、香料，使其口味醇香。单独烹制。西餐调味沙司要求与主料分开单独烹制

工艺精致。铁扒、烤、焗最具有特色，一份普通的猪排需要剔筋、去肥、切块、拍松、点剁、下味、拍粉、拖蛋、裹皮、油炸等10道工序才能制成 讲究老嫩。西餐烹饪牛羊肉一般有5种火候：一成熟（rare）简称R，这种火候肉表焦黄，中间为红色生肉，装盘后有血水渗出；三成熟（medium rare）简写M.R.，这种火候的肉表面焦黄，外层呈粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血水流下；五成熟（medium）简写M.，这种火候的肉表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血；七成熟（medium well）简写M.W.，肉表面为深褐色，中间呈茶色，略见粉红色；全熟（well done)简写W.D.，肉表面焦糊，中间全部为茶色

简述中餐服务中转盘式服务的优缺点

优点：非常适合团队客人用餐和团体用餐，取菜方便；用于便餐服务中客人自取菜肴，是一种比较节省人力的服务方式

缺点：转盘服务在后面分菜时，常常会干扰客人的谈话，影响餐桌气氛；当客人的面分菜，技术要求比较高，需要更多的时间培训；容易弄脏转盘，尤其在分羹汤和带汁较多的菜肴时

就餐场所只有具备那些基本条件才可以称为餐厅

一定的场所。即拥有一定的营业场所，设有接待就餐者的空间及生产、供应饮食的设备 提供食品。饮料和服务。

以盈利为目的简述服务人员思想素质规范化要求的基本内容

热爱祖国

热爱社会主义

热爱本职工作，体现在爱岗敬业、忠于职守，这是职业道德有别于其他道德的主要特征 有严格的组织纪律性

餐厅组织机构图的作用 是职责权等级链直观化。组织机构图的结构如同一个金字塔，越高层人越少。避免越级或横向指挥

一种有效的激励手段。可以使员工明确自己的地位，使其知道自己还有怎么样的提升机会

根据服务工作的实际需要，对服务人员的气质要求有哪些 气质是指个人相对稳定的个性特点，是高级神经活动在人的行动上的表现，是一种依附在个体身上的典型的、稳定的心理特征

感受性。感受性反应人在外部刺激达到何种强度时才能引起心理反应的程度。感受性一定要适中，不能太高或者太低

灵敏性。灵敏性是指心理反映的速度和动作的敏捷程度。服务人员应该具备的正常灵敏性应符合“接

一、问

二、招呼三”的要求，并能根据客流的情况随时调整自己的动作 忍耐性。忍耐性是指服务人员在不同的服务环境中，遇到各种刺激时心理的承受能力。要会“得理让三分”，要有一定的忍耐精神，这也是行为高尚的表现 可塑性。可塑性是指服务人员对服务环境中出现的各种情况及变化的适应程度。服务人员应该具有较强的可塑性、环境适应性和一定的应变能力 餐厅常见的餐椅种类有哪些

木椅：可分为木制座椅和硬木制座椅

钢木结构椅：可折叠和不可折叠，质量轻且结实 扶手椅：一般不用于中餐，档次较高的西餐厅使用 藤椅：藤椅作为餐厅座椅在南方使用比较多

儿童椅：高度为65厘米左右，必须带扶手和栏杆 沙发：沙发是餐厅休息室不可或缺的家具，种类繁多 茶几：茶几是与沙发配套的家具，一般有木制和不锈钢支架玻璃面的两种

法式服务的特点有哪些

优点：豪华讲究，注重礼节；服务形式引人注目，最能吸引客人注意；给予客人的个人照顾比较多，会使客人感到受到隆重热情的接待；

缺点：使用许多贵重的餐具，故投资较大，费用高，同时也需要较多的专业服务员，培训费用和人工成本比较高；因为需要餐车和小圆桌服务，故所需的餐厅服务面积较大，空间利用率较低；服务节奏慢，餐位周转低 零点餐厅服务程序中餐前准备包括哪些内容

1餐具、用餐准备2服务用品准备3酒水饮料准备4当日菜单5搞好个人卫生6领班、主管分项检查各项准备工作，召集班前会，进行人员分工，强调营业注意事项 对客服务中餐饮人员卫生需要注意哪些方面

四勤，勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服

在工作前、便后、抽烟后和准备食物前均应用肥皂、热水洗净手，包括指甲

定期进行体格检查

查房员工除必须穿工作服外，还应戴上卫生帽或者发网 从宾客的要求和餐饮服务的特点出发，简述点酒和点菜服务需要把握的基本要求

1.时机和节奏。宾客入座后，服务员应马上为客人提供茶水和毛巾，并询问客人是否开始点菜

2.表情与心理。招呼客人不仅要热情有礼、面带微笑、态度诚恳，还要灵活激动，做到恰到好处

3.清洁与卫生。包括菜单、服务人员的个人卫生、记录用的笔和单据都要符合标准 4.认真耐心

就餐服务有哪几个环节

供餐及餐间服务：一般包括送订单、传菜、上菜、介绍菜名和内容、更换餐具、为客人倒茶斟酒水、为客人加工某种菜肴、更换客人不满意的食品、回答客人问话、为客人提出建议、为客人提供其他服务等。

特殊情况的处理：对年幼客人的接待；处理醉酒客人；接待有残疾客人；处理客人投诉；处理停电事故；客人衣冠不整；客人带小动物进餐厅；服务员不慎弄脏客人衣物 简述布件保管应注意的事项

每次营业结束，布件一定要即使清洗、清点、妥善保管，切忌以台布当包裹在地板上拖

每餐用过的布草类用品要及时送往制定的洗涤中心，送洗前一定要抖清残肴骨屑。晚餐和宴会后换下的台布如果来不急送，要抖去残羹杂物，晾干过夜，以防虫鼠叮咬，第二天清晨立即送洗衣房

洗净后的布草，应叠放整齐，根据尺寸大小分别堆放在货架上，并将叠转的一面朝外，以便清点和控制，布件如果不是储存在柜橱中，要用布盖上以免落上灰尘 简述分菜服务应注意的事项

手法卫生。服务员在分菜时应戴白手套，用具要清洁，不要将掉在桌子上的菜分给宾客，应手拿餐碟的边缘 动作利索。服务员在保证分菜质量的前提下，要干净利落，快速的完成分菜任务

分量均匀。服务员要根据客人的人数均匀分菜

跟上作料。需要作料的菜肴，分菜是要跟上作料，并向宾客说明。

餐饮服务中服务用语的特点是什么 以职业词汇为语言主题。

声、情、行相互烘托，融为一体 要善于于宾客谈话

服务用语的灵活性。防止不分对象千篇一律而闹出笑话，灵活多变接待各国各地的客人

餐布花形的选择的原则是什么.1主花要插在主位2将花的观赏面朝向宾客席位3形状形似的花形要错开并对称摆放4各餐巾花之间的距离要均匀整齐一致5插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度

简述餐饮服务的一次性的特点

餐饮服务只有当客人进入餐厅后才能进行，当客人离店后，服务也就自然终止，因此餐饮可以说是一次使用、当场享受。一次性特点要求服务部接待好每一位客人，满足客人在精神和物质方面的需求

简述餐饮服务人员正确的蹲姿

以一膝盖微曲为支撑点将身体中心移到至此，另一腿屈膝，双膝一高一低，上身慢慢直下。女性下蹲时应两腿靠近，注意上体不可过于前倾，避免内衣外露，不要突然蹲下

简述在餐厅事故预防中应该注意的不安全因素 1.走廊上或楼梯上堆有异物

2.楼道上有污物、垃圾或者其他杂物 3.在通道上放置了设备或者电器

4.走道上有油或者其溢出物没有及时清理

5.使用了不安全的梯子、椅子，或者窗框不牢固 6.将椅子放在了餐厅中人们过往频繁的走道上 简述点菜服务的主要特点

1时机和节奏2表情与心理3清洁与卫生4认真与耐心5语言与表情6知识和技能 中餐菜肴的主要特点有哪些

选料严谨。中国烹饪用到的原料，种类达数万种，常用的也有3000多种，可以说“常用原料丰富多彩，时令用料层出不穷，稀有原料争奇斗艳。”原料又分为主配料、调味料、佐餐料三大类

刀工精湛。中国烹饪的工艺流程有粗加工和细加工，细加工对刀工要求很高。有十余种运刀技法，并将原料加工成各种造型

技法多样。中国菜肴的烹饪方法多达几十种，如溜、爆、炒、炖、焖、蒸、煎、烩、贴、煮、涮、熏、炝、腌等 注重火候。火候通常分为旺火、中火、小火、微火，同时按照火力强弱等因素分为猛火、冲火、飞火、慢火、文火等

讲究盛器。

简述自助服务的特点

可以满足人们自己动手、各取所需的习惯，适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动的用餐，尤其是早餐服务 简述翻台的操作要点

即使按照酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行撤台，摆放有序

翻台时如果发现宾客遗忘的物品，应及时交给宾客或者上交有关部门

翻台时，应该注意文明作业，保持动作的稳定，不要损坏餐具物品，也不应惊扰其他正在用餐的宾客

应注意周围的环境卫生，不要将餐纸、杂物、参汤剩菜等乱扔乱放

翻台结束后，应立即开始规范地摆台，尽量减少宾客的等候时间

自助餐的特点

自助餐不拘礼节，品种丰富，价格便宜，随到随吃，不需等候，而且宾客可以自己动手选择袭击喜爱的食品

因为食物基本上都是提前准备好的，所以不需要临时加工，这样就使得餐厅可以使用较少的厨师和服务员，并且可以提高餐位的周转率。自助餐是一种客我两便的服务方式

自助餐的收费方式有两种，一种是客人进入餐厅后随意选取食品，再拿到餐桌旁就餐，餐后结账；另一种是客人选择食品饮料后，用托盘到收银处付款，然后端到餐桌旁就餐

自助餐按餐别分为中式自助、西式自助、中西结合餐自助 餐具消毒方法有哪几种

蒸汽法消毒。将洗净的餐具放置在密封蒸锅里，蒸15~30分钟出锅，蒸汽温度不低于95度，消毒时间不少于15分钟

煮沸消毒。将洗净的餐具侧立码放在金属丝框中，放入消

毒锅，在100度沸水中煮15~30分钟即可。码放是餐具不宜太紧，否则消毒不彻底

干热消毒。将洗净的餐具放进电烘箱内，温度一般应超过100度，时间要比蒸汽消毒长

漂白粉溶液消毒。将5克漂白粉溶化在10千克水中，把冲洗过的餐具放在溶液中浸泡5~10分钟，然后用水将餐具冲洗干净即可 红外线消毒。使用红外线消毒箱是目前常见的一种消毒方式。消毒时，要求箱里温度达120度，再持续30分钟，如果餐具不着急使用，也可以存放在消毒箱内，用前再取出

无论用哪种消毒方式，都不可以用抹布擦拭餐具，以免再次污染，消毒温度要够，时间要 餐饮服务的特点

无形性。餐饮服务是餐饮产品的重要组成部分之一，它是具有特殊性质的部分，即他在服务效用上的无形性。餐饮服务不同于衣服、食品等有形产品，不能从色泽、大小、形状等方面判断其质量好坏，因此餐饮服务的无形性增大了产品的销售困难。

一次性。餐饮服务只有客人进入餐厅才能进行，而当客人离开餐厅后服务自然终止，因此可以说一次使用、当场享受。

直接性。一般商品生产出来后，都要经过多个流通环节才能到达消费者手中，而餐饮产品则不同，它的生产销售消费几乎是同时进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务、当面消费。服务的好坏将立即受到客人的当面检验 差异性。餐饮服务的差异一方面体现在不同服务人员为客人提供的服务不尽相同，另一方面服务人员在不同场合不同时间以及面对不同的客人所表现出的服务态度和方式也会有一定差异。为了减少这种差异性，餐饮企业必须制定相应的标准和规范化培训，使服务质量提高

综合性。随着时代的不断变化，餐饮服务项目和形式要满足不同客人的需求，突出方便和实用的特点，就必须不断创新，搞活经营，扩大影响，在方式上体现周到，热情，在项目上体现新颖独特 论述题

餐饮服务中为什么要倡导“微笑服务”?怎样做到“微笑服务”？

试述餐饮服务质量监督的内容

餐饮服务质量包括哪些内容？结合实际，谈谈提高餐饮服务质量的重要性

在餐饮服务中如何正确应用握手礼节？

论述餐饮服务人员的综合业务素质对服务质量的重要性。如何做好餐饮服务用品的保养工作？

试比较分析俄式服务与法式服务的特点。

结合餐饮企业实际谈谈提高餐饮服务质量的意义。

试述一个讲究礼节礼貌的称职服务员应该把握的待客原则

论述摆菜的基本要求。

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中，相互表示敬重和友好，其中礼仪体现于(礼节中)

2.宴会服务中，遇奏中外国歌时，服务员应(原地肃立)

3.通常用于表示“请坐”的手势是(斜摆式)4.根据客人就餐时使用的频率，餐厅里使用的器皿占大多数的是(陶瓷类)

5.餐厅内木制家具通常需要定期在其表面上一次家具蜡，周期一般为(年半)

6.汤盅用于盛装冷汤或麦片粥，有时与汤盘通用，用时下面垫一个(甜点盘)

7.斟酒时，瓶口不可搁在杯口上，应相距(2厘米)8.凡上鸡、鸭、鱼等一类的整体菜，在摆放时不要．．将鸡头、鸭尾、鱼脊对着(主宾位)

9.几种物品同时装盘，应该(重物、高物放在里档)10.中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向(副主人位)

11.一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多的服务方式是(法式服务)

12.主要用于递送账单、收款、递送信件的托盘是(小方形托盘)

13.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血．．．的牛排为(五成熟)

14.历史上，最先采用填食法饲养家禽的是(古希腊人)

15.商业性餐饮服务企业通过销售餐食和酒水追求(利润最大化)

16.客账控制的职责属于(餐厅助理经理)

17.猪肉炖粉条作为乡村大众美食流行于我国的(东北地区)

18.江西人早餐佐粥的佳肴之一是(豆腐乳)19.喜欢喝下午茶的是(英国人)20.对红色或红黑相间的颜色没．有．好．感．的人是(德国人)

21.大多数人不喜欢．．．

吃鱼的是(德国人)22.说话爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他指挥的顾客属于(家长型)

23.为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是(了解菜单及当日特选)

24.客人吃奶酪时应选用搭配的酒水是(甜白葡萄酒)

25.在零点餐位安排服务中，要使经常来餐厅的客人更加满意，特别要做到(记住他们喜欢就坐的餐位)

1.饭店员工提高服务质量的重要前提是（增强服务意

识）

2.“行走迅速，语言简练”是对哪种类型的客人提供服务时的对策？（急躁型）

3.有关餐饮发展历史的说法不正确．．．的是（宋代以后，人们参加宴会不再席地而坐而改坐椅子）

4.商业性餐饮服务企业与非商业性餐饮服务企业的最重要区别在于（以寻求利润最大化为目的）

5.餐厅领班的基本职责要求之一是接受客人投诉，并反映给（餐厅经理）

6.餐厅最大的危险是（火灾）7.相比而言，在餐厅中最不受．．客人欢迎的座位是（靠近厨房出入口处的位置）

8.西式圆桌客人座次的排法是女主人的左、右两边应依次安排（两位男宾）

9.轻托（主要用于用中、小托盘上酒、上菜）10.当宾客进入餐厅支付一餐的现金后，在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜，该种服务形式属于（自助餐服务）

11.西餐宴会主要饮用的酒类是（葡萄酒）

12.对斟酒方法的描述正确的是（将酒瓶上的商标朝向客人）

13.对法式服务描述不正确．．．的是（法式服务又称“盘子服务”）

14.属于分菜式服务优点的是（所体现的个人照顾较多）

15.餐前准备是指（开餐的工作准备）

16.餐厅所有从业人员必须重视的问题是（卫生与安全）

17.通常，西式正餐最后一道食品是（甜点）18.对翻台的描述不正确．．．的是（C）A.及时按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行撤台 B.翻台时应注意文明作业，保持动作的稳定 C.只要翻台速度越快就越好 D.应注意周围环境的卫生

19.鸡尾酒会（其客人到达可早可迟，来去自由）20.咖啡厅最大的特点是（客流量大且服务快捷）21.不属于．．．西式早餐组成部分的是（冷饮类）22.餐饮产品质量主要体现为（餐饮产品质量标准的完善程度）

23.在餐饮服务中，属于服务质量的技术保证是（服务技巧）

24.属于俄式服务缺点的是（使用许多贵重餐具）25.餐饮服务员不正确．．．的走姿是（行走步伐快而均匀）1.《周礼·天官》中已记录了我国最早的名菜(八珍)2.“餐厅”一词出自______，原意为滋补、提神。(拉丁语)

3.从服务功能的视角上看，规范化和______始终是餐饮服务的程序特征。(标准化)

4.竞争最终的焦点是餐饮业的______，也就是服务人员素

质的竞争。(人才竞争)

5.要激励广大员工增强主人翁______，更加热爱自己的岗位。(责任感)

6.蒙古族宾客忌食鱼、虾、蟹等海味食品，菜肴中不加(糖)

7.礼貌注重的是______，要求人们互相尊重、和谐相处。(尊敬)

8.良好的仪态是一种修养，能令人感受到一种(风度美)

9.微笑可以赢得高朋满座，产生最大的______效率。(经济)

10.所有餐桌的高度应该在______、不能过高或过低。(72—76厘米)

11.工作台是服务员在用餐期间为______服务的基本设施。(客人)

12.宴会酒吧台是根据大中型宴会酒水服务的需要______的酒吧。(临时搭放)

13.餐巾的规格一般不能小于______或大于50厘米。(40厘米)

14.高级绿茶往往采用______茶杯冲泡。(瓷质)15.非洲人多爱喝绿茶，并且习惯上在茶里放上新鲜的薄荷叶和一些(糖)

16.俄式服务起源于俄国沙皇时代，于拿破仑战争时期传到(欧洲)

17.美式服务又称“盘子服务”，是最简单、______的服务方式。(快捷)

18.服务区域的分配因餐厅而异，通常是______服务员一组。(两个)

19.卫生与安全是餐厅保持______的主要环节。(环境气氛)

20.零点宴厅通常设置有大小不同的(餐桌)

21.西式的正餐大致由头盆、汤类、副盆、______和甜点组成。(主菜)

22.冷餐会它与正式宴会不同之处是______在专门的菜台上自取食品。(客人)

23.餐饮产品是现生产、现销售，其生产与______同时进行。(消费)

24.餐饮业应充分利用服务设施来为______服务。(消费者)

25.礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和______行为规范。(友好的)1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好，其中礼貌的具体表现是(礼节)

2.西餐礼仪中，人们就座时(一律由椅子左边入座)3.通常用于表示“引路、指示方向”的手势是(直臂式)

4.安排14人就餐，选用的圆桌直径一般为(220厘米)5.如使用红外线消毒箱进行餐具消毒，用时30分钟，则温度要求是(120℃)

6.开胃品盘是直径为20厘米的圆形平盘，用于盛装开胃

品，又称为(中餐盘)

7.分每道菜时，为了表示菜肴的宽裕，在第一次分完后，盘中应余下（110)

8.开瓶时直接用手扭转软木塞易造成将其扭断而难以拔出的酒品是()A.黄酒 B.香槟酒 C.葡萄酒 D.烈酒

9.中餐宴会的主花应放在(主人位)

10.如果男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，错误．．的．

做法是(A)A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭B.请女服务员为宾客擦拭C.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭D.应向女宾客礼貌道歉

11.西餐服务起源于(欧洲贵族家庭)

12.在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是(美式服务)

13.最基本的餐巾折花手法是(折叠)

14.人们逐渐习惯于外出就餐开始于(20世纪)

15.“Restaurant”成为餐厅专用名词首先出现在(法国)

16.负责与厨房协调，保证按时、按质出菜的职责属于(餐厅领班)

17.日本宾客忌讳(绿色)

18.早上喜欢吃麦片、三明治和奶油点心之类食物的是(英国人)

19.饭前必须洗手的是(回族人)

20.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是(日本人)21.不属于．．．餐前短会内容的是(A)A.检查出勤状况B.检查工作人员仪容仪表C.检查桌椅、菜单、餐厅环境D.强调当天营业注意事项

22.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该(拉椅入座)

23.适用于住店并在饭店用餐的宾客、会议用餐、与饭店签订合同的单位的结账方式为(现付)

24.在客房餐饮服务中，为VIP宾客送水果篮时，不应该．．．(B)

A.在洗手盅内放1

3的水并配上柠檬片B.提前30分钟将水

果篮送到房间C.在果篮下方放置洗手盅D.在水果篮上放置总经理名片和欢迎卡

25.在餐饮服务过程中，酒店通常提出“客人总是对的”口号，其用意是(把“对”让给客人)

1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好的行为规范，其中礼节的规范是(礼貌)

2.通常，餐饮服务员的仪容规范对女员工化妆上的要求是(浅妆、淡妆)

3.通常用于表示“请进”的手势是(直臂式)

4.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度一般为(20厘米～30厘米)

5.使用红外线消毒箱进行餐具消毒时，要求箱里的温度达120℃,再持续(30分钟)

6.甜点盘是直径为18厘米的圆形平盘，用于盛装各种甜点、奶酪、水果，又称(小餐盘)7.法式服务又称(李兹服务)

8.餐巾花要做到折裥的间距相等，控制间距要使用(中指)

9.西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般白、红葡萄酒、黄酒斟至杯的(八分，白葡萄酒六分，香槟先到1/3，等泡沫停止再斟到七分满，鸡尾酒3/4

10.最忌摇晃，以防沉渣泛起的酒是(红葡萄酒)11.采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少的服务方式是(俄式服务)

12.一般用于托运较重物品的托盘是(大方形托盘)13.中餐摆台摆放筷子时，应注意筷子离骨碟(2厘米)14.发明冷盘手推车的是(古希腊人)

15.加大了餐饮产品销售困难的是餐饮服务效用上的(无形性)

16.掌握客情变化，并根据当天任务安排员工的职责属于(餐厅经理)

17.把大酱、酱制品、酸菜和腌菜作为重要佐餐食品的是我国的(东北地区)

18.钟爱鹅肝和牡蛎的是(法国人)19.日本人忌讳．．

赠送和摆设(荷花)20.“家长型”顾客就餐时的脸部表情比较(严肃)21.不符合．．．中餐宴会厅台型布置原则的是(A)A.先左后右 B.中心第一C.先右后左D.高近低远

22.中餐宴会准备工作中，摆放冷菜一般在宴会开始前(10～15分钟)

23.不吃猪肉和狗肉的是(马来西亚人)

24.点菜属于餐饮服务三个主要环节中的(餐中服务)25.不属于．．．中式餐饮供应的酒水是(鸡尾酒)

名词解释

仪态：指人在行为中的仪态和风度

摆台：又称铺台、摆桌，是将餐具酒具以及辅助用品按照一定的规则，整齐美观地铺在餐桌上的操作过程 环境服务：指餐厅的客观条件，优雅的气氛，优质的设备及卫生 性格：人在对现实的态度和行为方式方面所表现出行为习惯和方式，比较稳定的特征

委托预定：宾客委托饭店或者餐馆服务人员和他人预定餐饮

结账服务：宾客在餐饮活动结束前要求服务员为其结算餐费和酒费的服务

餐饮服务方式：是一个地区，一个民族在长期的餐饮实践过程中逐步形成的饮食服务习惯，它作为约定俗成的相对固顶的形式而得到人们的共识

服务技能：指饭店服务人员在为宾客服务时所体现出的加工制作技巧和如无接待技艺

团体餐：按固定的就餐标准提供餐食的用餐形式 感受性：反映人在外部的刺激达到何种强度时才能引起心理反映的程度

布件：是饭店对棉织品的总称，又称布草

自助餐：把事先准备好的食物陈列在食品台上，宾客进入餐厅支付餐费后，便可以自己动手选择符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌上用餐

零点餐厅：给客人随到随吃，自行付款的餐厅

服务质量：指服务能满足消费者服务需求的总和，包括有形产品和无形产品

翻台：在宾客离开餐厅后，服务员收拾餐具整理餐桌，并重新摆台的过程

礼节：尊重的惯用形式，对他人外在表现和行为的规则 餐巾：又名口布、茶巾等，他是宴会席上专用的保洁方巾。餐饮服务人员通过艺术创造，将餐巾变成餐桌上的花朵，插在杯内或放在餐碟内

鸡尾酒会：一种以酒水为主，略备小吃的西式招待会，是各种社交舞会流行的宴请方式

餐厅：公开地为一般大众提供食物及饮料的设施和公共就餐场所

转盘式服务：是在圆桌面上，安放一个转盘，将菜肴等放置在转台上，供就餐者就餐时使用。转盘的大小依据桌面的尺寸而定 边桌服务：是在宴会餐桌旁边设一个固顶的或手推的流动服务边桌，在边桌上放一些干净餐盘和其他餐具，进行宴会的分菜服务

5.oracle自学笔记 篇五

第一节 罗马法

一、5-11世纪罗马法在西欧的局部保留

5-11世纪即西罗马帝国灭亡到罗马法复兴前，西欧主要通行日尔曼法和以日尔曼法为基础的同时受到罗马法影响的地方习惯法，但罗马法仍在某些地区和领域保持效力。罗马法通过以下途径实现效力：

1、通过基督教会法和僧侣的活动。

2、各日耳曼王国在适用法律方面采用属人原则，对罗马人间的关系用罗马法，自然是保留罗马法的重要途径。

3、一些城市对内对外商业交往中仍遵循罗马法。

二、西欧中世纪“复兴”罗马法的原因

从12世纪开始，西欧各国先后现出一个研究、采用罗马法的热潮，历史上称为罗马法“复兴”，罗马法成为许多国家全国普遍适用的法律，凡地方习惯和王室法令没有规定的内容，都可以引用罗马法。罗马法成为西欧各国重要的补充法律。同时法学也得到发展。罗马法复兴、文艺复兴和宗教改革构成中世纪西欧三次大的改革运动，为资本主义制度的诞生在经济上、政治上和思想上准备了条件。

查士丁尼汇编原稿的发现只是引起这次运动的直接原因，是偶然事件，而其根本原因是社会经济关系发展的客观需要。从自给自足的封闭式自然经济向商品经济过渡产生了许多新的关系需要调整，而当时西欧各国现有的法律，包括习惯法、商法、城市法、教会法和王室立法都不能适应客观需要，这样从整体看来中断了五六个世纪的罗马法成了社会所需要的现成法律，因为罗马法是资本主义社会以前调整商品生产者关系的最完备的法律，能满足西欧各国一般财产和契约关系的需要而有余。罗马法在西欧的复兴不是偶然的，而是西欧封建社会发展到一定阶段的要求，也是罗马法本身的性质和特点决定的。

三、罗马法复兴的经过

自12世纪开始，一直延续到18、19世纪。

1、罗马法复兴的开端，注释法学派的形成及其作用

中世纪欧洲商业是从意大利开始恢复发展的，意大利又是罗马法的故乡，所以意大利成为罗马法复兴的发源地和中心。意大利复兴罗马法是从研究《国法大全》开始的。波伦亚大学成为研究和传播罗马法的中心。开始阶段(12世纪到13世纪中期)，波伦亚学者采用中世纪西欧很流行的注释方法研究罗马法，也叫条文注释，主要是对罗马法的原文进行字面的解释。这些波伦亚法学家被称为注释法学派，创始人是伊纳留，被誉为“法律之光”。

2、罗马法复兴的高潮，评论法学派的兴起及贡献。

评论法学派也叫后期注释法学派(注释法学派亦称前期注释法学派)，他们不限于对罗马法本身的研究和理解，而是根据时代需要，把罗马法的材料综合起来进行理论上的探讨，并把罗马法的原则与制度适用到各种社会关系中去，把六七百年前的罗马法转化为当前适用的法律，实现了复兴罗马法的根本目的。

3、罗马法复兴在意大利外的传播

罗马法复兴从意大利兴起后，很快扩展到法、德、英等西欧各国，到16世纪，法国取得了研究罗马法的全欧领导地位，1495年德意志皇帝正式宣布罗马法为帝国普通法。

总之，西欧罗马法“复兴”最初以意大利波伦亚为中心开展起来，首先登上舞台的是注释法学派，其贡献是研究和传播罗马法;13世纪中期后，评论法学派取代注释法学派地位，其作用在于通过研究把罗马法运用于实际，使罗马法和社会生活结合起来;研究和采用罗马法的运动从意大利向西欧各国发展，16世纪法国取得了全欧的领导地位。

四、罗马法复兴的意义

1、有利于民族统一国家的形成。罗马法为加强王权，消除割据势力提供了法律武器;形成了世俗的法学家阶层取代了教会僧侣地位;使商品经济得到顺利发展等。

2、促进了法学的发展。形成了注释法学派、评论法学派和法国的法学大师，也由英国和大陆各国在继承罗马法的区别，形成了西方两大法系(罗马日耳曼法系和英美法系)的划分。为资本主义经济的成长提供了现成的法律形式。

3、为新兴的资产阶级的反封建斗争提供了思想武器。

17、18世纪新兴资产阶级创立的近代自然法学说可追溯到罗马法学家关于自然法的思想，而“法律面前人人平等”的口号，则是从罗马法中自由人在私法关系上的平等原则而来的。第二节 城市法和商法

城市法和商法(海商法)是随着城市的出现而形成和发展起来的。商法比一般城市法存在的时期长的多，15、16世纪以后随着中央集权民族统一国家的形成，城市法停止存在和发展，而商法仍存在并以国家法的形式延续到近现代。

一、城市法

1、中世纪西欧自治城市的出现与城市法的形成

城市法是指中世纪西欧城市中形成、发展、适用的法律体系，其内容一般涉及商业、贸易、征税、城市自治及城市居民的法律地位等。它不是统一的国内法，也不是统一的国际法，它是西欧中世纪法律的重要组成部分。

2、城市法的渊源

A、特许状。是国王、教俗封建主承认自己领地上城市的自治地位，及与自治地位相联系的其他权利的法律文书。被称为“人民宪章”，被看作市民自由的“保护神”。

B、城市立法。城市获得自治权后，由市民代表所组成的市议会不仅行使最高行政权和司法权，而且行使立法权，颁布各种法令，成为城市法的一种行政权渊源。

C、行会章程。在中世纪城市中，商人和手工业者为了共同维护自己的利益，建立了行会，每一行会由同一行业的商人和手工业者组成。行会章程由会员大会制定和通过，对行会组织和制度作详细规定，支配着城市基本群众的生产和生活，行会代表是市议会不可缺的组成部分，因而行会章程实际具有法律效力，成为城市法的重要渊源。

D、习惯和判例。由于市议会指制定的法律不完善，市民在长期生活中形成的各种习惯和城市法院的判例在城市法中占重要地位。

3、城市法的基本内容

城市法内容虽很丰富，但没形成涉及所有社会关系的独立法律体系，如婚姻家庭关系统一适用教会法，叛国、谋反等由领主或王室法院审判，都不适用城市法院。

A、市民身份。市民在人身上是自由和平等的，承认市民享有自由权是特许状的重要内容，谚语说“城市的空气使人自由”。但市民存在财产上的不平等，及行会内部新的等级制。

B、城市机关的组织。完全自治权的城市，包括城市共和国和城市公社，市议会是最高管理机构，由选举产生。但市议会主席和其他官吏由大商人、高利贷者、房产主和城市土地所有者垄断。

C、行会组织。加入行会有严格的资格条件限制，工匠资格要经过很长的学徒期;行会对产品有严格标准，以防止同行业间的竞争;行会实行互助，会员须交会费;行会选举行长，并设监察人员监督会员并制裁违反章程者。

D、在所有权和债权方面，动产地位日益重要，土地也成为所有权的一般客体，可以流通。城市法取消了阻碍工商业发展的各种封建特权。承认契约双方地位平等，契约生效条件是双方当事人的同意，妇女有权定立契约，契约种类不断增多。

此外，刑法和诉讼法也有许多不同于封建法律的制度。如废除等级特权原则、宣誓保证人、神明裁判、决斗裁判和赎罪金等。

总之，城市法产生于封建社会受之影响，具有封建性因素，但本质同封建制度对立。它与罗马法“复兴”及商法发展一起对近代资本主义法律诞生起了促进作用。

二、商法

1、西欧商法的形成

A、商法在中世纪形成为独立法律部门的原因。商法作为一独立的法律部门，形成于10-12世纪，但法规却可追溯到很早的古代。古巴比伦、希腊和罗马都有发达的商法。古巴比伦的腓尼基被认为是海商法开始之地，汉穆拉比法典有许多商业交换的规定，希腊的罗德岛有“海的主人”之称，海商法在此进一步发展，罗马法是地中海区域商法和海商法的集大成者。但以上商法都没有成为独立法律部门。古巴比伦是诸法合体，无法律部门划分，自然谈不上独立商法。罗马法本身是商化的法律，完全能满足商业需要，没有必要有独立商法。但到10-12世纪，封建习惯法本质上同商业发展对立，阻碍商业发展，客观上就产生了在普通法外发展独立商法的必要。

B、10-12世纪商法在自治城市中形成。商法首先在意大利形成，法国、德意志和西班牙都受意大利商法的影响，从此意义说，意大利商法为中世纪西欧各国商法的“母法”。

意大利商法是在包括在罗马法中的古地中海各地商业和海上贸易习惯的基础上发展起来的。因为罗马法作为整体在西欧中断后，某些原则作为地方商业习惯J继续存在下来。到意大利商业复兴，城市再崛起时，这些商业习惯恢复起来，成为中世纪商法的基础。

C、商法是一种习惯法。商法是长期商业和海上贸易实践中形成的习惯所构成，并由商业法院和海上法院的判决加以固定，商法和海商法的汇编也只是习惯法和判例的记载，国家加以认可而已。

2、商法的发展

中世纪商法的发展经历了共同商法时期(各地区、各城市共同适用的商法)和国家商法(主权国家认可、编纂和实行的商法)时期。

A、共同商法时期(10-16世纪)，各城市的商业习惯虽以罗马法为基础，但有若干差别带来不便，于是产生了各城市和地区都适用的共同商法。不是另外制定，而是消除差别，使商业规则大体统一起来。如设立混合法庭、城市间订立条约或建立同盟、制定共同商法法规等。

共同商法时期，许多在海商法领域起领导作用的城市编纂的法典，主要有：10世纪意大利的阿马尔菲法典，13世纪西班牙的康梭拉多法典，13世纪奥内隆法典，13世纪的威士比法典。这些法典都是海上习惯和海商判例的汇编。

B、国家商法时期（17、18世纪)，16世纪西欧封建制度瓦解、资本主义成长，立法司法权统一到国王政府手中，商法由共同商法转变为国家(国内)商法，大量制定颁布普通法、商法和海商法法典，使共同商法发展为各国的国内法。

国家商法开始于16世纪，最早的一部国家商法典是1561年丹麦国王弗里德利克二世颁布的海商法典，但高潮在17世纪，如路易十四法国1673商法典和1681海商法典，丹麦1683海商法典等，从共同商法到国家商法仍以共同商法为基础，只是使商法处于国家直接管辖下，取消城市商业法院，由王室法院专门法庭来执行，而商法的内容并没有发生变化。