单位厨师工作总结

单位厨师工作总结（精选8篇）

1.单位厨师工作总结 篇一

厨师工作总结：酒店厨师年终总结

这篇关于厨师工作总结：酒店厨师年终总结，是特地为大家整理的，希望对大家有所帮助！

在XX酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：

1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有

先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。

4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。

5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的之地。20xx年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的提升自己，让我们为充满希望和活力2019年而奋斗把!

2.单位厨师工作总结 篇二

星期四, 我们学校组织了“师生共成长, 携手幸福餐”活动, 老妈为我们准备了各种食材和工具。看!一片片墨绿色的海苔, 一根根黄黄的萝卜条, 金黄松软的肉松, 翠绿爽口的黄瓜条, 散发出阵阵清香的米饭、火腿、沙拉, 这下你该猜到我们要做什么了吧 ! 对了 , 就是寿——司!

只听丁老师说:“下面有请丁嘉怡的妈妈来为我们做示范, 大家可要看认真, 听仔细哟!”我心里十分高兴, 就像燃放了五颜六色的烟花——真是心花怒放啊, 而同学们则围在“厨桌”四周, 一双双小眼睛一眨不眨地盯着。只见妈妈拿出了一片海苔和“寿司法宝”——竹帘, 一边做一边讲解各环节的注意事项。我们一个个都像小兔子一样, 竖起耳朵, 紧盯着妈妈的手势, 认真地听着。

终于轮到我们上场了。我们个个都摩拳擦掌, 跃跃欲试, 准备大显身手。霎时间, 教室的讲台旁就出现了两条“长龙”。等啊等, 终于轮到我了。我迫不及待地拿起一片薄薄的海苔, 把粗糙的一面轻轻地放在竹帘上, 然后伸手去抓饭盒里的饭, 不知是因为手套大的原因还是米饭太黏, 我的手套一下子被粘住了, 从我的手上滑了下来, 我心想:哎呀!这手套怎么不听我指挥呢?虽然心里有点儿惊慌, 可表面上我还是假装镇定, 继续做我的寿司, 在米饭上放上萝卜条、肉松、沙拉, 还撒上了芝麻, 做到最后一步时, 我使出了吃奶的劲把竹帘包裹的寿司卷紧:“哎呀, 这个肯定很紧了!”用力压了几下, 呼, 我长长地出了一口气:“累死了!”当我打开竹帘时, 一个小巧玲珑的寿司卷出现在我的眼前, 我兴奋地大叫:“妈妈, 妈妈!快来帮我拍照!”妈妈闻声赶来, 见我手上拿着寿司卷, 脸上露出自豪的笑容, 她拿起手机, 咔嗒, 一张美好的回忆就定格在了那快乐的瞬间。

当咬下第一口我自己做的寿司时, 不但觉得自己做的比任何人做的都好吃, 而且, 我觉得我就是当之无愧的“国家一级大厨”!

3.厨师变成皇室成员 篇三

詹米出生在英国立兹，他的父母经营着一家可爱的酒吧餐厅。所以对刚刚呼吸到人间空气的小詹米，餐厅是他第一个家，也是他今后学习的课堂。他对厨房的一切充满好奇，那里每个人都在愉快的气氛中工作，普通的东西，经过他们的手，就成了艺术品一样。

詹米总想模仿大人的动作，但是因为年龄太小，没有人同意他动厨房的任何东西。在他七八岁时，终于可以打些下手，像削土豆、剥豌豆等。11岁时，他已经可以像大人一样熟练地切菜。

在学校，同学们都认为做饭是女孩子的事，詹米可不在乎他们怎么说，他几乎把所有课余时间都花在了餐馆，还用打工挣的钱买了一双最时尚的跑鞋，引来不少同学羡慕。

詹米学习成绩不是很好，他也不想上牛津或者剑桥之类的一流大学，因为那里并不是培养厨师的天堂，他的理想是做一名厨师，于是他选择到威斯敏斯特厨师学院就读。

上大学时，他的聪明与机智受到老师及全校同学的赏识，动手能力更是娴熟得让其他人没法比。

大学毕业后，詹米决定去法国深造，学习其他菜系的做法。学成后，他先以首席面点师的身份出现在伦敦非常知名的Neal Street饭店。

刚刚步入职业生涯，就在这样一个名店工作厂詹米感觉自己非常幸运。他一边工作，一边虚心向其他厨师请教，多看多学，并不因为自己有过海外学习经验而停止对技艺的追求。 一年后，詹米离开了Neal Street，因为这里已经无法满足自己的要求。他来到另外一家饭店工作，两位女老板对生活的热爱和对工作的激情潜移默化地影响着詹米。

詹米与老板们一起研究草药，并开发各种可食性原料。在这里，詹米意外地得到一次上电视的机会，这个机会改变了他今后的厨师生涯。

电视台为詹米录制了一期节目，真实记录这位年轻厨师的工作与生活，观众一下子喜欢上了这位“调皮”，而且厨艺超群的小伙子。

此后，无数栏目邀请詹米，最后他同意参力口制作Optomen电台组织的“赤裸厨师揭秘”系列节目。这个节目把詹米的奶奶吓了一跳，老人家后来才知道赤裸之意是号召大家不要破坏菜肴的原味，用身边随手可得的东西轻松做出地道的佳肴。

离开“赤裸厨师揭秘”之后，詹米决定做些更有意义的事情，他曾经有一个梦想，就是把他对饮食的热爱与技艺传给志同道合者，最好还能帮助失业者解决就业问题。

詹米开始行动了，他在社会上筛选出15名失业或是无家可归的人，对他们进行培训。培训课程由詹米和几家大学联办，教给他们高校专业知识，带他们到顶尖级酒店实习，他把经验全无保留的传授给学员，手把手地把这些前途暗淡的人们带入了酒店管理与烹饪美食的殿堂。培训结束后，詹米直接聘请他们在自己即将开张的高档饭店工作。

在培训期间，有的学员思想保守，不想学生鱼片做法。有的学员改不掉懒散倔強的性格，经常惹事。还有一名黑人母亲，生活并不富裕，还孤身带着孩子，自卑感极强。詹米不仅传授厨艺，还从生活上，思想上解决学员的问题，使他(她)们成为德才兼备的厨师。

英国第四电台每日跟踪播放他们这个特殊的学堂，500多万观众守在电视机旁关注詹米和他的学生们，詹米的举措几乎演变成一场社会运动，尤其是学员们的毕业考试。

全体学员的考试就是詹米酒店的第一笔生意，接待上百人的公司晚宴。15名学员各就其位，听从詹米指挥，厨房里比美国纳萨导弹局还要热闹、紧张。场外也一样，几百万观众都在为他们捏把汗。

一位学员因过度紧张，刀切到手，鲜血直流，两名厨师送他去急救中心，15名厨师减少至12名，詹米像使出分身术一样，到处可见他的身影，听到他的指令。虽然人数少了，效率并没有受到影响。

一阵紧锣密鼓后，一盘盘色、香、味俱全的菜肴送上宴席。宾客饮酒畅谈，场外掌声四起。

詹米酒店的生意一天天红火，而他将失业人员培训成顶级厨师的过人之举，更是受到全国上下的青睐。詹米用同样的模式先后开了3家店，利润全部用来培训更多的失业者。

2003年1月，英国首相布莱尔接见爱尔兰首相，詹米奉命带领他饭店中的10名厨师前往准备午餐。

4.厨师工作总结 篇四

来源：考试吧（Exam8.com）2011-5-12 【考试吧：中国教育培训第一门户】 模拟考场

户县朱雀秋香农家乐

N种绝对成交的销售技巧首次揭秘 3个月提升你10倍收入的销售技巧

百度推广

关闭 关闭

今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2．完善饮食部的会议制度。会议包括工作总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关,争取的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习“三字经”活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。

（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展“推销手册”、“服务知识、技能”、“咨客服务规范”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促销业务知识”、“英语50句”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训达200多次。

（八）重视食品卫生,抓好安全防火。1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。（工作总结）

三、存在的问题: 1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2．厅面的服务质量还不够高。3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

5.厨师个人工作总结 篇五

伴随着时钟的步伐2011年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装自己的头脑。

这一年来，我始终坚持运用马克思列宁主义的立场、观点和方法论，运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理，坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑抵御资产阶级民主和自由化、拜金主义、自由主义等一切腐朽思想侵蚀的坚固防线。热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义，拥护中国共产党的领导，拥护改革开放，坚信社会主义最终必然战胜资本主义，对社会主义充满必胜的信心。认真贯彻执行党的路线、方针、政策，为加快社会主义建设事业认真做好本职工作。虽然自己只是一名普通的厨师，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，在平凡的工作岗位上作出力所能及的贡献。

二、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习邓小平理论、“三个代表”和科学发展观的重要思想，深刻领会其中的科学内涵，增强自己实践的自觉性和坚定性；认真学习党的大会精神，自觉坚持以党的十七大为指导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建设小康社会作出自己的努力。二是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。三是认真学习法律知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强法制意识和法制观念。

三、努力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

6.厨师个人工作总结 篇六

1、目前本部厨工没有思想波动。

2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二、人员管理方面

1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。

三、菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

四、成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

五、在食品卫生安全、消防安全方面

1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

六、厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。

七、用餐情况

接待了四次大型会议。

中餐每月接待200桌左右的宾客。

八、设想与工作安排

我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

7.厨师猎头的逐梦之旅 篇七

“卧底”7年 先在圈里混个脸熟

2009 年下半年,从沈阳大学毕业的彭鹏回到家乡合肥找工作。他碰到之前在饭店实习时结识的朋友,朋友一见面就跟他抱怨:“我都快忙死了,我们酒店的厨房严重缺人,我天天到别的酒店挖人,可前脚把人挖来,后脚又被别人挖走了!”

“我认识不少餐饮行业的人,我帮你们找人啊!”朋友眼睛发亮:“好,明天我带你去见我们总监!”

第二天一大早,朋友带彭鹏来到合肥天鹅湖大酒店。总监见彭鹏这么年轻,不大相信他手里有厨师资源,但彭鹏当场向总监提出来要承包三楼餐厅,并保证把某著名餐饮品牌的厨师引进来。总监拍着彭鹏的肩膀说:“只要你引进的厨师够牛,我就把三楼承包给你!让你的厨师来试菜吧!”

彭鹏想做的是厨师经纪人——这是一个全新的行业,前景无限美好。但彭鹏知道,仅凭他手里掌握的这点厨师资源根本不可能打开局面,所以他要先在圈里混个脸熟。

从天鹅湖大酒店出来,彭鹏立即给朋友张顺星打电话:“兄弟,你来合肥呗!咱们一起创业!”这个朋友曾经在某著名餐饮企业做过高级厨师,最拿手做川菜。几年前,两人相识于那家企业,因为两人年纪相仿,所以特别谈得来。

试菜环节非常顺利,天鹅湖大酒店的管理层对张顺星做的一桌子川菜相当满意,双方很快达成协议:由彭鹏承包酒店三楼的川菜餐厅,没有承包费用,每月按五五分成。

2009年12月初,天鹅湖大酒店三楼的川菜餐厅正式开张。第一个月,彭鹏的纯收入突破万元,他赚到了人生的第一桶金。

找准定位 成为厨师经纪人

厨师行业流动性很大,优秀厨师都盼望能有更好的发展平台。一面是求才无门,另一面是跳槽无路,拥有两方面资源的彭鹏看到了其中巨大的商机。2010 年11 月,彭鹏将餐厅交给别人打理,他要好好规划一下自己的经纪人职业了。

如何规划?彭鹏想得很清楚:第一步得建立一套全面、详细的厨师档案。

彭鹏首先开始整理他的厨师通讯录,在电脑上建了一个专门的文件夹,将自己认识的每一位厨师的信息都做成文件录入电脑。整理完毕一统计,大约有50 位厨师的信息。接下来,就要了解每位厨师的经历和想法,建立互信,他决定一个个登门拜访。

就这样,彭鹏接连拜访了四五十名厨师,拿到了第一手资料。然后,他将所有厨师的简介做成精美的名册,将其中最吸引人的部分着重标出。准备工作完毕,他就拿着这本厨师名册打天下了。

在承包天鹅湖大酒店川菜餐厅时,彭鹏认识了很多饭店的老板,和他们保持着不错的私交。这下全都派上了用场,他开始一家家饭店地推销自己手中的厨师。

彭鹏首先来到大名鼎鼎的稻花香酒楼,老板姓王,跟彭鹏关系不错。见到王老板,彭鹏就开门见山:“我现在是厨师经纪人,”他将厨师名册拿给王老板看,“这是我的厨师朋友,个个身怀绝技,你看中哪个就跟我说,我帮你引进!”

王老板很诧异,满脸疑惑地翻看着彭鹏的名册:“这些厨师你都认识?我想要哪个你都能引进?”

“当然,只要你开的条件合适,你想要哪个随便说,我立马帮你挖过来。”彭鹏说。

王老板不相信地盯着彭鹏“:就这么简单?”

“就这么简单!”彭鹏直视着王老板,“你先挑,看看我能不能把他们叫过来。”

王老板心想,不如就试试看,他指着一个名字说:“这个人,你能把他叫过来吗?”

彭鹏说:“没问题,薪资待遇能给多少?”

王老板说了一个数字。彭鹏听了摇了摇头“:这跟他现在的收入差不了多少,人家不会来。”王老板考虑了一会儿,说:“这个数。”他跟彭鹏摆了个手势。彭鹏点头表示认可:“明天我带他来!”

王老板看上的厨师姓许,第二天,彭鹏就带他去见了王老板。试菜后,双方都很满意,很快签了协议。就这样,彭鹏的第一单生意顺利做成了,他赚到了作为厨师经纪人的第一笔佣金。

旗开得胜,彭鹏更有信心了。他继续一家家饭店地跑,全面撒网。

初具规模 新兴职业前途无限

经过几个月的开拓,名册上的厨师基本都被彭鹏推销出去了。厨师们对新工作都相当满意,特别是第一个与彭鹏合作的薛大厨,新东家给他开的工资比过去的饭店翻了三倍。后来有人绕过彭鹏直接找他,他也会“耍大牌”“:这事你跟我的经纪人谈。”

与此同时,和彭鹏合作过的饭店也尝到了甜头,如此快捷方便的招聘方式让它们纷纷来找彭鹏,成为他的忠实客户。随着口碑相传,彭鹏的名气越来越大,有越来越多的厨师和饭店主动找上门来,彭鹏的厨师名册逐渐加厚。如今,已有两三百名厨师登记在册。餐饮行业流动性大,很多厨师工作了一段时间后又成了回头客,彭鹏的生意日益火爆。

2012 年3 月,彭鹏在合肥成立了第一家厨师经纪公司,雇用了5 名员工。彭鹏不仅做合肥的业务,还将业务拓展到南京、杭州、芜湖、马鞍山等地。

事业越做越大的彭鹏开始将视线投向更广阔的领域,调酒师、咖啡师、茶艺师、特色小吃制作师等都被他囊括在自己旗下。

2013年6月,彭鹏在芜湖、南京成立了分公司。对未来,彭鹏已经有了清晰的目标,他计划在两年之内将公司推广到上海、北京。

8.蔬菜和厨师沙拉 篇八

Hi! My name is Kathy Meister.

Today, I’m gonna show you how to make a vegetable salad. Then, we’re going to add a few extras and turn it into a fabulous chef salad. So go grab a knife, a cutting board, a vegetable peeler, a salad bowl, and we’ll be ready to start cooking!

The basic ingredients I’m using today are:

1. Lettuce

2. A red pepper

3. Two stalks of celery

4. Some cherry tomatoes

5. Some green onion

6. A cucumber

7. Two carrots

The first step is to wash the vegetables we’re gonna be using. We also need to peel the carrots and the cucumbers. Now I’m gonna chop the lettuce into bite-sized pieces. The red pepper is first cut in half, then the stem and the seeds are removed. Now cut it into strips, and then it gets coarsely chopped. Next, we’re gonna slice two carrots and add them to our salad. We need to trim off the ends of the celery, then slice the celery into about one-quarter-inch slices.

Now for the tomatoes. I love cherry tomatoes! Be sure to cut them in half, or they tend to go flying across the room when you try to stab them with your fork. Green onions are great on salads. Trim off the ends, then cut them into about three-inch strips.

Cut them together, and start slicing. Add the dressing just before you serve your salad.

If we want to turn this into a chef salad, just add some extras like eggs, kidney beans, cheese, bacon bits, even some leftover boiled potatoes.

That’s what’s great about a chef salad: you can toss in whatever you like, add some dressing, and you’ve got yourself a meal. Enjoy!

大家好！我是Kathy Meister。

今天我会教大家做一份蔬菜沙拉。再加上一些其它的配料，我们就可以享受到美味无比的厨师沙拉了。开始行动吧！准备一把刀、一块切菜板、一支削皮器和一个沙拉碗。一切就绪！

我们今天所需要的基本材料有：

1．生菜

2．红菜椒一个

3．西芹两根

4．樱桃番茄（也称“圣女果”或

者“樱桃柿子”）若干

5．绿洋葱若干

6．黄瓜一根

7．胡萝卜两根

首先，把我们马上会用到的蔬菜都清洗干净。胡萝卜和黄瓜要去皮。现在呢，我要把生菜切丝，使之适合食用。先把红色菜椒对半切，再去其茎和籽。将它切成条状以后，我们再把它切成一粒粒。下一步，我们要将胡萝卜切片，并加到我们的沙拉里。将芹菜茎的两端切齐并切片，厚度约为四分之一英寸。

接下来是番茄。我最爱樱桃番茄了！一定要记得将它们对半切开，否则别想用你的叉子抓到它

们——它们（是如此光滑）会四处乱窜的。绿洋葱是沙拉的绝佳配料。将洋葱两头切齐，再切成约三寸长的条状。

把所有的菜放到一起来切，而且一定要切细切碎。加上调料以后，就算完成制作了。

若是你想要把它变成一份厨师沙拉，只需要加上蛋、芸豆、奶酪、熏肉片，甚至上顿剩下的熟土豆。

厨师沙拉最大的优点就是在于：随心所欲地加入配料，再浇上调味汁，你便为自己搞定一餐美食。 尽情享受吧！

Know More

Pepper

西方食物里的pepper既包含我们所指的菜椒、辣椒，也包括胡椒。常见的菜椒（也称“甜椒”或“灯笼椒”）主要有red pepper, yellow pepper和green pepper。black pepper和white pepper分别是黑胡椒和白胡椒。而我们日常用到的很辣的红色小辣椒则是long pepper，或者cayenne pepper。

Some stalks of celery

把“stalk”（茎）作为量词，看起来很奇怪。但是事实上，我们食用的很纤细多叶的芹菜在西方是没有的，他们只有粗壮的西芹，并且在制作菜品的时候，也时常用“芹菜的几根茎”来衡量用量的多少。

Green onion

西方蔬菜里的洋葱一般分为两种：red onion和green onion。前者为紫红色，口感浓烈，刺激性较强，多用于熟食；后者为绿白色，口感微甜，刺激性弱，可生吃。

Salad dressing