食材配送实施方案

食材配送实施方案（共9篇）

1.食材配送实施方案 篇一

根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》精神及《校园食品安全守护行动方案（20xx—20xx年）》（国市监食经〔20xx〕61号）的要求，结合我市实际，决定在全市范围内开展校园食材统一配送单位规范化建设工作。特制定本方案。

一、总体要求

结合浙江省校园食品安全守护行动，主动拉高标杆，严格落实校园食材配送单位食品安全主体责任，以“标准化”为主旨，筛选出管理体系先进、主体责任落实到位的校园食材配送单位，不断完善校园食品供应体系，提高学校食品安全保障水平，提升校园食品安全治理能力。

二、实施范围

全市通过集中采购统一配送的方式为学校食堂提供以食用农产品为主的食材配送单位。鼓励大型机关企事业单位食堂、餐饮企业的食材配送单位参照本方案开展整改提升，申报验收评定。

三、主要任务

（一）推进学校食材配送单位招标标准落实

重点推进《校园食材招标评分指南》的制定，并在后续学校食材配送单位集中采购的招投标中运用落实，通过统一的标准，进一步促进校园食材招标工作的科学化和规范化。

（二）推动学校食用农产品配送单位规范标准执行

在我市学校食材统一配送单位中倡导执行《学校食堂食用农产品配送企业管理规范》（T/ZFS0012—20xx）等规范、标准。通过启动实施、整改提升、验收评估、结果运用四个方式，实现长效闭环管理。

（三）推广数字化全程追溯管理体系运用

通过明确责任、强化培训、示范引领，全力推广“浙食链”、“阳光配送”等追溯管理体系在校园食材配送单位中的应用。达到进货查验记录全程电子化、食品追溯链条清晰化的工作目标。

四、规范化建设基本要求

（一）队伍建设提升。要配备专职食品安全管理员，全面实行考核合格持证上岗制度。规模以上农产品、食品经营单位需设置食品安全管理机构并明确分管负责人。要配备具有检验知识和检验能力的质量安全检验人员。要定期对职工进行食品（食用农产品）安全知识培训，并保存培训记录。每年对从事接触直接入口食品的职工进行健康检查，取得健康证明方可上岗工作。全方位提升配送单位从业队伍建设规范化、标准化、专业化。

（二）管理制度健全。梳理《中华人民共和国食品安全法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》、《浙江省农业农村厅浙江省市场监督管理局关于加强食用农产品产地准出与市场准入衔接工作的通知》、《浙江省市场监督管理局关于推进“浙食链”系统建设应用的实施意见》等法律法规和文件的要求，建立并执行岗位职责制度、进货查验记录制度、快检操作流程制度、供应商审核制度、快检不合格样品处置流程制度、问题食品召回处置制度、食用农产品质量安全自查制度、从业人员健康管理制度、销售记录制度、食用农产品追溯制度、定期清洁维护设施设备制度等食品安全管理制度。

（三）场所设备设施配备合理。经营场所内部要环境卫生整洁，结构布局合理，配备与经营品种、数量相适应的验货、配货、粗加工、切配分割、快检区（间）等专间及粗加工处理的设备设施，场所面积要与销售规模相匹配。经营场所外部要远离污染源。贮存场所要满足食品或食用农产品质量安全所需的温度、湿度和环境等特殊要求。运输工具要同食品或食用农产品的类型、特性、数量、流量、流向、运输季节、距离、路况相适宜。

（四）食材流转全流程管控到位。实行食材采购、贮存、配送全流程精准、闭环管理。食材采购要做好供货者经营资格查验和供应商审查工作，确保食材来源可追溯。采购食用农产品的，需留存购货凭证及相关合格证明文件。采购进口冷链食品的，还需做好“三证一码”的查验和赋码扫码工作。对同一产地、同一产品连续多次抽检不合格的，要采取限期禁入等措施，从源头杜绝食材安全隐患。食材贮存要符合相关的安全要求，包装材料要符合国家有关强制性的技术规范，做好贮存记录，做到分类贮存、科学贮存。食材配送要做到配货-配送-到货全链条规范化管控，配送过程要做到整齐有序、清洁卫生。

（五）数字化追溯管理体系全面应用。全面部署应用农产品风险智控场景（“浙食链”）等管理软件，100%建立销售者电子档案，使用应用系统进行进货信息登记和入场查验，并保证一定的活跃度。经营进口食用农产品的，相关产品与冷链食品风险智控系统（“浙冷链”）对接，提高食用农产品风险智控的覆盖面和有效性。强化食用农产品产地准出和市场准入的衔接，鼓励食材配送单位采取基地直采、场厂对接的方式采购食材。依托全省数字化改革，实行“阳光配送”，对食材流转全过程进行实时监控，确保食材从供货商到学生餐桌中的每一环节“阳光”、“可溯”。

五、工作步骤

（一）制定标准：根据《学校食堂食用农产品配送企业管理规范》（T/ZFS0012—20xx）和农产品销售管理的法规文件要求，制定科学、严谨的评价标准。

（二）申请报名：按照自愿原则，由校园食材统一配送单位填写申请表（见附件1）,经所在地市场监管局、教育局同意后，报市创建专班领导小组备案。

（三）指导培训：根据《平湖市校园食材配送单位规范化建设评价标准（试行）》（见附件2）要求，集中开展一次规范化建设的培训，结合培训成果，各校园食材统一配送单位认真制定提升计划，接受第一轮初始性评估。评估后，针对自身存在的问题，制定个性化提升方案，落实整改工作。

（四）创建提升：完成整改提升后，开展第二轮评价性评估，经现场验收考核后形成评估报告，评估结果运用于后期合格供应商评价、招投标等工作。

（五）评定命名：经市创建专班领导小组审核同意后，在校园食材配送单位中评选出示范单位和达标单位，进行命名授牌，并向社会公布。

（六）长效管理：对中标的校园食材统一配送单位每三年开展一次复评。每年开展1-2次动态检查，每月开展1次追溯管理体系和“阳光配送”在线检查，对检查发现存在严重缺陷的.单位，依情节严重分别予以责令改正、约谈、降级、取消称号、建议暂停配送、行政处罚等，形成长效管理机制。

六、工作要求

（一）加强组织领导。要高度重视，深刻认识校园食材统一配送单位规范化建设工作的重要性和紧迫性，切实把开展规范化建设工作列入工作重点，抓紧抓好，确保取得实效。市市场监管局、教育局设立工作专班，由郎晓东、柯忠明任组长，李良平、李在忠任成员，各配送单位也要高度重视，成立专门工作组，开展改造提升工作。全面推动校园食品安全管理制度健全，食品安全主体责任落实，食品安全监管工作加强，从业人员的食品安全意识提高，校园食品安全状况改善。

（二）严厉打击违法行为。加强监督检查和抽检监测，重点打击生产经营添加非食用物质食品、不符合安全标准的食品、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类、“三无”食品、“山寨”食品、商标侵权食品、劣质食品、过期食品等违法行为。对日常监督检查发现的违法违规问题一律出具书面责令限期改正通知书或依法立案查处，并督促食品生产经营者实行整改责任人制度和闭环管理。

（三）加强日常指导。做好校园食材统一配送单位规范化建设的指导工作。加强对校园食材统一配送单位的监督检查和抽检，依法公布监督检查和监督抽检信息。实行动态管理，加强对已授牌示范单位和达标单位的日常监督检查，督促示范单位和达标单位持续按照示范标准来自我要求。如不再符合授牌标准或发生重大食品安全问题，要按照相关报批程序予以摘牌并向社会公开摘牌原因，促进校园食材统一配送单位提升食材质量安全管理水平。

（四）加强宣传总结。加大对校园食材统一配送单位规范化建设工作的宣传力度，认真做好政策解读，展现示范创建活动的意义与特色。充分利用政府信息平台、报纸、微信平台等各类媒介，提高公众知晓度和参与度，营造浓厚创建工作氛围，不断巩固和扩大活动成果。同时，善于总结工作中的成效和经验，及时将工作进展情况、典型经验做法、工作总结、图片资料等报送创建专班领导小组。

本通知自20xx年12月1日起施行。

2.食材配送实施方案 篇二

一、总包配送的项目管理

总包配送项目是为实现采购目标, 通过实施满足质量、时间、费用和资源等约束条件的一些列措施所做的一次性努力, 是一个具有鲜明项目特点的独特服务过程, 因此可以利用项目管理理论对总包配送进行管理。

总包配送作为一种服务项目, 其项目管理也具有自己的独有特点。在服务质量方面, 总包配送服务质量标准难以预先确定, 项目单位接受配送服务时, 难以对其质量及价值预先作出准确、定量的判断, 难以用统一标准或特性指标要求和衡量。要提高总包配送服务质量, 需要在服务的功能性、经济性、时间性方面努力。功能性是指服务效能上满足客户、项目单位的要求;经济性是指配送服务给项目单位带来的收益和配送服务的收费;时间性是指服务在时间上满足要求的程度, 包括招标采购、合同洽谈及签订、付款、设备交货等配送服务过程中的重要时间节点。服务质量受主观意识影响较大, 这就要求总包配送人员具有较强的沟通和协调能力, 遇到问题能够及时解决并能够妥善处理, 并与项目单位相关人员建立良好的合作关系;在进度管理方面, 总包配送的设备是工程建设的重要组成部分, 设备能否按时交货直接影响项目的进度, 这就要求总包配送管理部门应定期与项目单位就项目进度计划进行充分的沟通和了解, 从而合理安排配送的各个时间节点, 确保设备按期交货, 满足项目的工期要求。同时做好应急预案, 对项目的突发和紧急情况做好充足的预期, 并提前制定详细的解决方案, 以备不期之患;在组织机构管理方面, 首先是人力资源应能满足总包配送的需求, 电力行业所采用设备技术含量较高, 要求项目参与人员具有较高的理论水平和实际工作经验, 不但要熟悉项目建设全过程和设备的生产、制造、检验、验收等全过程, 还要能够处理法律、合同等问题, 能够处理和协调各种冲突和矛盾。这就要求管理人员做到一专多能, 不断加强理论学习, 积极积累工作经验, 将理论与实践充分结合, 构成能上能下的健全的组织机构。在项目协调与组织方面, 总包配送管理单位往往会同时遇到若干项目的配送任务, 这就要求管理团队能够运用项目群式的管理, 运用项目集成管理手段, 充分发挥集团集中采购、统一配送的优势, 降低设备采购价格和配送服务成本。另外, 还可以通过技术手段, 降低设备采购成本。如在风电基建项目的塔筒设备配送中, 可以打破常规采购模式, 采取来料加工的方式, 由总包配送单位统一采购并提供塔筒制作用的钢板、法兰、油漆等, 由制造厂进行加工。此种方式不但可以显著降低设备整体采购成本和设备质量风险, 又能降低制造厂的财务风险, 各参与方实现了共赢的目标。

二、总包配送的意见及建议

(一) 建立健全相关的配套制度及规定。

要建立总包配送议事规则和管理办法, 将复杂问题简单化, 简单问题流程化、规范化, 不断改进和优化总包配送流程。比如根据设备的不同类型, 分别编制标准的招标文件的技术和商务部分模板, 对于不同项目在采购相同设备时, 集团单位可以采取打捆招标的方式, 依据相同的标准对同一设备进行集中招标采购, 形成横向和纵向统一管理的模式, 真正做到复杂问题简单化和规范化。编制合同文本模板文件, 将合同条款精细化、务实化、可操作化。编制各种记录文件的模板文件, 使项目有据可依, 有理可循。通过以上使用和优化模板文件的方式, 可以大幅提高工作效率和标准化水平, 有助于提高总包配送服务质量。

(二) 加大总包配送项目核心管理人员的培养。

总包配送是对设备供货的全过程、全方位管理, 因此项目核心管理人员需要成为一专多能的高素质复合型人才, 不仅需要具备较强的组织、管理和领导能力, 对项目全方位统筹管理, 对项目人员合理调配;还需要具备较高的专业技术水平, 对设备的商务和技术性能充分了解, 对设备从招标采购、合同签订、仓储配送、到售后维护的整个链条提供专业性的技术指导意见;最后, 项目核心管理人员需要具有极强的沟通能力和协调能力, 对总包配送种各环节出现的临时和突发事件能够及时沟通, 灵活解决。因此, 必须加快总包配送项目人才的培养, 组织各类型的培训活动, 加强专业学习, 提高管理能力, 从而做好项目的进度、费用、质量安全、风险、沟通等方面的管理。

(三) 加大总包配送风险控制。

总包配送主要风险有设备质量风险、交货延期风险、设备采购成本控制风险、合同违约风险等, 要通过规范化的模板文件、专业的技术力量、严格的合同管理等方式, 努力识别和降低风险。具体来说, 项目管理人员需要在合同签署阶段, 对合同的履约条款、设备交货及误期延误条款、质量索赔条款、法律责任等关键条款进行充分的风险预估, 严格把关, 将各种风险消除在源头。

(四) 充分发挥信息平台的重要作用。

要充分利用各企业均广泛采用的项目管理系统、协同办公系统等信息化工具, 建立总包配送信息化管理平台, 使总包配送项目的立项、设备采购、合同审批、收付款等各项工作流程上线运行, 使流程不受时间和空间限制, 通过登录项目信息管理平台, 就可以查询和处理各项业务流程, 提高工作效率。同时, 通过信息管理平台, 项目需要经过各业务部门、管理部门及主管领导的层层把关, 从而提高了项目的可控性, 降低了项目的财务及管理风险。

三、结语

综上所述, 总包配送是发电企业在物资管理中可以采取的具有很高可行性和经济性的管理模式。采取总包配送的方式有利于加强对电力设备物资统一管理, 提高设备质量的控制, 降低工程造价和成本, 从而保证建设项目顺利进行的统筹。总包配送单位应抓住机遇, 识别风险, 采取积极有效的措施, 加强物资管理, 在为项目单位提供质量可靠、价格合理的设备和物资的同时, 自身也取得良好的经济效益, 从而实现各方共赢的良好局面。

参考文献

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[5].赵洪军, 袁献伟.对工程项目管理的几点看法[J].内蒙古科技与经济, 2010

[6].谷平.电力企业物资管理的系统构建[J].电力信息化, 2004

3.食材配送中心服务管理方案 篇三

为加强公司的饭堂管理工作，现结合公司的具体情况，特制定本制度。

二、饭堂工作规定

1、饭堂工作人员必须遵守和执行《食品卫生法》，遵守公司各项规章制度，厨师、厨工必须服从公司领导和部门主管的工作安排。

2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则，各司其职互相配合，按质按量完成每餐膳食任务和各项卫生工作。

3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感，切实做好每项工作，不断提高服务水平。

4、工作人员为月薪制，星期日和法定假日，饭堂需开餐供膳工作人员需按公司需求上班。

5、工作人员按规定时间打卡考勤上下班，厨师长每天晚餐下班前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议，每周开周总结会议。

6、禁止任何人员在厨房内用膳，禁止工作人员另开小灶。

7、实行卫生每日自查（每餐下班前，主厨检查各区域卫生和餐具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班）和突击检查制度，推行卫生质量事况奖罚制度。

8、讲文明、讲礼貌、团结友爱、公私分明、公平公正、不拉帮结派。

9、了解员工供需要求，反馈信息，调整口味和供应品种。

10、厨房重地，禁止无关人员入内。每周四提供下周菜谱和下周每天送菜明细。

三、采购食品与验收规定

a）干货类（大米/面条/食用油/各种调味品/紫菜/干辣椒/花生米/鸡蛋等）由厨房仓库管理员每月月底盘点一次，并填写下月之材料申请单（每月一次），采购可以一次订购，但必须依据仓存实际情况，分期送货。干货类要定点采购，并索取生产单位的三证（营业证、食品卫生证可证、食品生产许可证——市场准入证）

b）鲜肉类/蔬菜类由膳食公司每天7：30前送到公司饭堂，总经理助理和行政部负责验收。每天送菜明细由主厨按照每周菜单写出，经行政经理审核后，由行政助理传真给膳食公司，送菜之报价单每半月报价一次，报价单由行政经理审批，遇菜价浮动较大时，需呈报总经理或老板处理。

c）饭堂所购任何食品必须验收合格（颜色、气味、形状、厂名、厂址、何质期标识等），收货人员要把好验收关，在源头杜绝伪劣食品原料进入食堂，以防食物中毒事故发生。

四、食品保管与领用规定

a）所有副食品入库应分类标识保管，食品与日用品要分开，分别放上货架摆放整齐，米面放卡板上，任何食品不准摆放在地下。

b）仓库禁止摆放有毒有害和危险物品，禁止食品与日用洗涤、消毒物品混放。

c）晚餐和夜餐用肉类食品，上午因应清理干净放入冷藏室保管，且生熟分开包装好在雪柜保管。

d）仓库内同类食品必须做到先入库先取用的原则，防止食品在仓库存放过久而变质。

e）所有食品取用后剩余的食品，要立即复原包装或上盖或用干净白布盖好。

f）食品入库应登记清楚，食品领用应做好记录，领用人要签名。仓管管理员要做好收发帐目，做到进出物品账目清楚。月底做好仓库盘点工作。

五、环境卫生规定

a）饭厅：

i.每餐后清扫台面、凳面的残渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦台凳面，再用干净的毛巾清擦干净，保证无污物、油迹。

ii.地面每餐后清扫干净残渣垃圾，用稀释漂白水消毒后，用地拖拖干净保持地面无杂物、无积水、干净清爽。（包括洗碗渠）

iii.每餐进行一次台凳整理工作，保证纵、横成行、整齐统一。

iv.每周进行大扫除二次，清除各处卫生死角，用清洁剂清洗各凳面、地面、墙壁、门、窗、下水排污道、清扫风扇、灯具、天顶灰尘、蜘蛛网，做到整体、整齐、清洁。

v.定期进行杀虫灭鼠工作，及时回收死鼠、死虫，做到无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等卫生害虫。

vi.残渣桶盛用后和使用前要加盖好，禁止残渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周围地面清洁。

b）厨房：

i.厨房要合理布局设备和工艺流程，粗加工区、切菜区、烹调区、熟食区要分开标识。

ii.厨房设备，厨具要小心、正确使用，专人负责摆放整齐。

iii.厨房地板、炉灶面、工作台、工具每做完一件事随手清洁，保持厨房工作台、工具干净卫生。

iv.烹调前清洁锅、盘、铲、勺等用具，对配料、调料、肉类、复检，不使用不干净、变质、变味食品，下班前，所有食品、调料都要盖好摆好方可下班。

v.工作完成后，货架、脚架、工作台油烟罩、蒸柜、炉灶、地面、墙面天花板、下水道等要全面清洗保证干净。

vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保证清洁卫生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。

vii.煮饭前要彻底清洗蒸柜、蒸盘、保持内外卫生，装菜盘、饭桶洗净后要用开水消毒，才能装饭盛菜，并用盖子盖好。

viii.供餐的饭勺、菜勺、汤勺要摆放在盆内，不能直接放在台面上，使用后的餐具要经过一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管，五道工序，光洁无油污锈迹，无清洁剂泡沫迹。

ix.及时清理垃圾。

x.每日清理下水道滤网，废弃物不得冲入下水道。

xi.定期清洗纱窗门，定时用药物消毒餐具。

xii.每周二次大扫除，清理卫生死角。

c）仓库：

i.仓库地面、货架、墙面、天花板、玻璃、防蝇网、灯具及一切物品保持干净、干燥、整洁、统一。

ii.及时清理垃圾，过期变质食品。

d）周边环境：

饭堂所属的环境每天清扫一次，冲洗排污渠下水道，保持环境干净卫生。

六、安全操作规定

a）食品加工要分类，按符合食品卫生要求的规范操作加工食品。

b）动物类、豆类、蔬菜瓜果类食品依据食品类加工要求，各按其清理清洗程序清洗干净，（保证无杂质无腐败物）且裁切应形状大小厚薄力求规范统一（如蔬菜类，去老黄叶、腐烂叶、老梗杂物，瓜果类去挑芽眼；动物类去肉脏杂物等）

c）食品与用具，肉类与蔬菜洗涤盘要分开标识使用，加工生熟食品盛具要分开使用和保管（钻板、刀具、盆等）

防止交叉感染。

d）食品洗涤和加工在离地平台上操作，任何食品在加工过程中一定要装框或用其它盛具装好摆放架子上进行，洗

干净的菜装好盖好放架子上或操作台上。

e）大米淘洗二次以上（挑出杂物）淘干净即上蒸锅，洗净待用的大米要上架用干净白布盖好。

f）动物类、豆类食品和熟食品在食用前一定要烧熟烧透，方可供员工食用，任何素菜类食品加工一定要按“一洗

二漂”“三烫四炒”程序操作，减低残留农药毒害。

g）冷冻食品一定要完全解冻方可烹调。

h）烹调好的食品在常温下（25。c—40。c）保存2小时以上的，在食用前要充分热，（70。c保持3分钟）方可分发食用。

i）操作过程中所产生的垃圾，应即时装入垃圾桶及时清理。

七、个人卫生规定

a）持健康证和卫生培训合格证上岗，每年体检一次。

b）上班时穿戴干净，整洁的工作服、帽子、围裙、工作证，分餐时必须戴上口罩，需手接触的熟食品必须戴上卫生专用手套。

c）工作人员禁涂指甲油，上岗前消毒后洗手；上班时间禁戴戒指，不准留长发、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤换衣服、不随地吐痰、不乱丢垃圾、不向食物打喷嚏、咳嗽、手接触五官分泌物时必须消毒洗手，养成良好个人卫生习惯。

d）上班时禁止边做事边抽烟，边进食和口含牙签，大声喧哗等不良行为。

e）禁止带病伤人员上岗。

f）禁止用炒勺直接尝味。

八、饭菜质量标准

a）粥：粥且干湿适度，无杂物、洁白、粥味清香。（禁加淀粉）

b）饭：饭熟且软硬适中，不发黄、发黑、无杂物、洁白饭味清香。

c）菜：菜应色香味俱全，咸淡适中、不烧糊、无虫、无头发、无杂物、青菜保持青绿色。

九、分餐规定

a）分餐时必须一视同仁，分发饭菜力求均匀，做到公平公正公开。

b）保证饭菜热，青菜类应保证边炒边分餐方式。

c）分餐窗口标识明显，挂牌写清楚当天供应菜式和每窗口供应菜式。

十、工作安全规定

a）加强设施使用保养，消防安全知识培训、食品卫生知识培训，严格按各种设备安全操作规程操作。

b）炉灶使用前应检查、炉底、炉堂、油管、油阀是否漏油，气瓶、气阀、气管、炉头是否漏气，如有问题应立即维修，使用后要关闭关紧油门气阀。

c）随时检查电源开头是否完好，电线是否损坏，电气设备，机器运转是否正常，出现问题立即修理。

d）设备使用时间应有人上岗看守。

e）检查厨房范围消防设施是否完好，保证通道畅通。

f）遇火警时应立即组织扑救报警和疏散，报告行政部，协助厂方调查火灾原因，遇有员工食物中毒时，应立即送就近医院治疗，同时报告行政部向有关单位汇报调查中毒原因。

g）下班前应关闭所有电气设备开关和炉具油门气阀，锁好门窗方可下班。

十一、设备维护保养

a）合理正确使用和维护保养设备，可延长设备的使用寿命，确保饭堂正常动作，保证开饭时间和饭菜质量，确保厨房工作人员安全和工作安全。

b）严格正确按照各种设备操作，设备在使用过程中不离岗，出现异常情况立即停止使用，立即检查维修。

c）严禁设备带病超负荷工作。

d）设备每次使用完后，关闭电源开关和油路开头，认真擦洗干净，严禁用水冲洗电机和电器的部位。

e）机械转动部位清理干净，定时注入润滑油，检查皮带轮、转动轴、轴承等运转是否良好。

f）树立人人有责任，人人爱设备思想意识，勤检查早发现，及时清除各种事故隐患，确保各种设备正常动作，安全无事故。

十二、奖罚规定

1、饭堂没特殊情况，不按规定时间开餐的；

2、各现任卫生区域未按环境卫生规定清洁干净的；。

3、厨具餐具不按规定程序清洁干净，摆放整齐的；

4、食品加工不按安全操作规定操作的，

5、违反个人卫生规定的；

6、不按规定领用物品和正确使用物料，造成浪费的

7、不团结友爱、不讲文明、不讲文明、不礼貌、成群结帮者的；

8、工作公私不分明，上班时间未关手机或偷懒者的；

9、不符合饭菜质量标准的；

10、上级安排任务不依规定时间完成；

11、操作过程中如出现以上违规事例，将按照情节轻重对责任人、当事人作出不同程度的处罚，无法确定当事人的也没有人愿意对该事件负责的，饭堂工作人员负连带责任一并处罚。

12、奖励：

1、饭堂全体成员对上述事项检举、落实违犯者，奖10元/次。

2、对饭堂的工作提出好的建议，经采纳施行着有成效者，奖10元/次。

3、累积时间内，员工对饭堂的满意度过到百分之八十，饭堂工作人员按照公司规定给予奖励，并作为考核调薪依据。

十三、奖罚制度

公司为鼓励饭堂职工对饭堂工作的态度、质量、以及工作的积极性，实行以下评分奖罚制度：

厨师：每日从公司抽选名代表，对饭堂员工餐、主管餐的饭菜质量进行评分。

厨工：每日从公司抽选名代表，对饭堂责任区内卫生、切菜质量、洗菜质量三个方面进行评分。

4.膳食公司食材配送合同书 篇四

订菜方(甲方)：

送菜方(乙方)：

为了提高甲方食堂的质量，甲乙双方在平等互利的条件下，就蔬菜、水果、肉类等食堂用食 品的配送，达成以下协议。

一、乙方责任

1、质量保证

乙方所配送食品的质量和卫生需符合国家食品安全的执行标准。蔬菜类应保持较好的色泽及新鲜度；冷冻类及干货类应保持较好的外观和质量等级；鲜肉类保证来源于正规肉联厂，确保每日新鲜，并提供相关检疫检验证明。对于不符合质量的品种可退货或换货。因乙方所送食品造成甲方人员食用后发生食物中毒的，经卫生防疫部门鉴定，如属乙方责任，则由乙方承担全部医疗费及法律责任，且甲方有权立即终止合约。

2、送货时间保证

乙方应保证每天上午前将甲方所订的货物送至甲方所在地；乙方如送货迟到超过半个小时，甲方可罚乙方当天总菜款的10%。对于甲方要求的退换货或临时补货品种，乙方必需在两小时内送达(自然灾害除外)。

3、廉洁保证

乙方采购人员不得给甲方负责合约洽谈、价格监督、食品验收的人员任何好处，如查实有上 述情况，取消乙方配送资格。乙方可向甲方举报甲方人员故意刁难行为及索取回扣的行为，已经甲方查实，相关人员立即解除劳动合同。

二、甲方责任

1、订单确认：

甲方向乙方订购的蔬菜、肉类等品种，必须提前一天于下午15:00之前以书面或电话方式向 乙方下订单，订单内容应说明清楚订购品名、规格、数量、送菜时间和特殊要求等，乙方必 须按甲方订购的要求送货。如甲方采购计划没有及时送达或出现错误,乙方有义务主动提醒 或通知甲方纠正。

2、收货质量确认

甲方收货质量标准如下：

1、叶菜：无根，无泥、无损枝叶、无烂枝叶、无黄枝叶

2、瓜菜：无冰水、无泥、无破损

3、豆腐：无冰水、无异味、无破损

4、蛋类：新鲜、蛋黄完整、非人造

5、新鲜肉类、禽类：颜色淡、色泽均匀、观之紧致无泡水、触感有弹性、闻之无异味，须 为当日宰杀。

6、新鲜鱼类：活鱼

3、收货数量确认

按照货物的净重记录货物重量，在乙方每次随货送上一式两联的送货清单上签名确认后收 货单有效，送货单由甲、乙双方各持一份，作为送、收货的凭证。

三、价格确认：

1、价格议定周期

甲乙价格表每15天确认一次。乙方须提前三天向甲方提供下期价格表，双方签字确认后开始执行。乙方承诺提供甲方的食品价格不得高于乙方提供给其他客户的食品价格，也不得高于当地食品批发价格，甲方可以不定期抽查乙方食品配送价格。

2、价格调整程序

确定好的价格在有效期内任何一方不得随意更改。在价格表上没出现而临时定价的特殊品种，如甲方有异议，需双方协商后予以最后确定。价格确定好以后，如个别货品市场批发价格发生10％以上的价格调整，甲乙双方可通过协商调整其供货价格，经双方签字确认后执行。乙方结收菜款时，双方应严格按确定后的价格予以结算，否则，甲方不予付款.四、付款方式：

每个月结账一次，每个月底付清上个月货款，如果甲方无法准时付款，须在过期付款日的10天内付清上月货款，否则乙方随时有权终止配送，并取回乙方为甲方提供的所有货款，甲方应无条件一次性付清所有货款给乙方。

五、器具保管：

乙方配送器具（送菜筐、豆腐板、油桶、洗洁剂桶、气泵等）因需要留在甲方作业场所，甲 方须妥善保管并及时归还乙方；如有遗失，甲方须照价赔偿。

六、售后服务：

1、乙方设专人服务、跟踪、对账、快速处理突发事件。对送货过程中出现的客户对质量不满

意的品种，客户换货或退货的品种，以及客户根据就餐需要临时加补的品种，乙方必需在二 个小时内送到，保证客户正常就餐时间。

2、乙方派驻甲方的服务人员必须经卫生防疫部门检查和培训，持有健康证上岗。

七、合同期限及争议处理：

1、本合同自年月日至年月日有效

2、合同终止：

3、甲方对乙方送菜有任何意见，可随时向乙方反映，乙方应及时改进；改进无效甲方有权中

止与乙方的合作。乙方终止合同须提前15天通知对方。

4、争议处理：上述条款未尽事宜，双方本着友好合作的精神协商解决。对本合同发生争议，协商无效时，可向甲方所在地的人民法院提请诉讼。

5、本合同一式二份，甲、乙双方各持一份，具有同等法律效力，自盖章签字之日起生效。

甲方 :乙方 :

地址 :地址 :

法人代表:法人代表

5.物流配送具体实施方案 篇五

前面我们提到，火鸟网络营销的目标市场由分散的单个顾客，还有象在校学生代表的团体顾客，所以我们的物流配送方案也主要针对这两种顾客。

首先是针对分散的单个顾客。火鸟公司将追求时尚的年轻人作为自己的主要顾客，但我们知道，该群体多位上班族或是学生，白天一般在上班，而邮递员、快递员也多在白天送货上门，这样免不了产生时间冲突。如何解决这一问题呢？我们设想让公司与送奶人、送水人之类的个体户合作。

 方案可行性分析：

a、对公司而言，那些个体户其实与一般邮递员

并无区别，但相比之下，其费用可能更低，而且公司掌握送货渠道。

b、对那些个体户而言，他们对顾客的生活习惯

极为了解，帮公司送货并无多大问题。何况，帮公司送货总是在其原有基础上进行，只是顺带，但却扩大了他们的业务范围，合作意愿应该较强。

C、对顾客而言，只是送货的人变了，这种变

化并无多大影响，而且能在空余时间受到自己所购买的，就不必担心会错过送货时间。

 方案实施步骤：

1、摸清顾客分布情况。在公司开始电子商务的起步阶段，对网民的购物可先采用现行的送货渠道，当公司的直销方式起作用时，此时顾客的分布情况。而且就我们的直销方式来看，公司的顾客较集中，我们可以大致对顾客所在区进行划分。

2、针对顾客划分，选择相应的合作者。在划分区域后，公司可每区寻找合作者，其实每区只需要一个合作者，多了反而会造成混乱。当然具体的寻找工作可由专门的人员进行规范的策划。

3、与合适的合作者签订合同。双方进行协商，签订

合同，规定双方的合作内容。

4、公司为保险起见，可先选择某一集中区进行试验，然后再具体推行。

5、事先告知顾客公司的送货方式，以保证顾客了解

整个过程，让顾客放心购买商品。

6、对较近的城市，公司可从总部将货物送至合作者

处，请他们按时送货，如果是较远的城市，公司可请让自己下面的代理商、中间商送货至指定的地方。

 方案注意事项：

a、方案进行中必须保证商品必须送到，所以在选择合适的合作者时，公司必须十分谨慎。

公司应保证合作者也能获得相应的回报，有些企业为自身利益不惜损害合作者的利益，这行为将很难换取长期的合作，因此公司要真正实施掌握物流渠道，必须要有长远意识。具体的报酬，我们觉得可按件给与他们相应回报。

然后是关于校园代理、小团体、企业团购的送货渠道。此顾客群也较集中，一般进货数量较大，公司从节省成本角度考虑可以运用我国社会公用物流系统，比如邮政快递和其他快递公司，此外，还可采用与第三方物流公司合作的送货方式。具体实施步骤如下：

1.划区，即将在网上订购商品的校园代理、团体、企业按所在城市划分区域。

2.选择第三方物流，在事先已经划好的区域，选择一些可信的第三方物流公司，进行长期合作。

3.整理信息，虽然那些团购信息可能并不集中，不过，公司可视情况，与客户进行协商，固定时间，同意让物流公司送货，这样，因为送货数量大，地点较集中，送货成本可相应减少。

4.如果所在区，有公司的代理商，可想征求他们的意见，让他们拥有优先选择权，看其是否愿意送货，如果愿意可让他们去，但公司只支付他们物流费用，如果要货时间紧。可先到代理商处要货，之后补充他们的存货，并给与相应的报酬。如此一来，可让代理商从中获益，加强与公司与他们的联系。我们知道，目前物流被广泛认为是第三利益来源，谁能掌握减少物流成本的方法，谁就能获得更多的利润，电子商务尤其如此。《互

6.食材配送实施方案 篇六

1.1 定点采购的方式

采用协议直接采购方式比传统采购方式更具优势。协议流通体系内的大型连锁零售企业对果蔬农产品直接集中采购, 由于减少了繁多的中间商及存在集中数量优势, 从而帮助企业降低农产品采购成本, 使果农和消费者都能从中得到实惠。

直接采购打破了原有的商品供应关系, 将原有的“农户—批发商—供应商—零售商”的供应链简化为“农民联合社—零售商”的关系, 这样可以减少许多各种中间流通费用, 从而获取价格竞争优势。

1.2 当地采购和跨城市产地采购相结合

苏果超市果蔬类农产品当地主要采购包括叶菜类、果菜类等, 水果中的浆果类、核果类、瓜类等, 这些产品不适宜长途运输, 采取就近原则。对于如蔬菜中的洋葱、土豆等;水果中的柑橘、凤梨、香蕉等产品, 由于不是时间和距离的限制, 可采取跨城市采购的方式。

目前, 苏果超市绝大多数的采购货源在当地, 主要是由于大量的生鲜果蔬类产品保险问题难以解决, 不能长途运输, 另一原因是苏果超市的果蔬需求未达到规模效应, 不能跨地区大批量采购, 因此, 经常与其他超市商品出现雷同, 未能发挥超市经营特色。

但超市若想增加经营品种, 体现产品特色, 就必须走差异化经营之路。这就需要超市改变物流配送模式, 解决超市鲜活农产品冷链运输问题和发挥共同配送的物流配送模式, 只有这样才能使果蔬类农产品的品种更为丰富。

1.3 采购价格采用固定价格和浮动价格相结合的模式

所谓固定价格, 即指供需双方, 农民专业合作社与苏果超市在签订非现货交易的协议时, 就把果蔬产品的交易价格确定下来, 而不论市场行情如何变化, 都以契约确定的价格进行交易。

所谓浮动价格, 即指供需双方, 农民专业合作社与苏果超市在签订非现货交易的协议时, 不确定具体的果蔬交易价格, 而在未来市场交易时再根据市场行情确定交易的价格, 但会在契约或协议中确定一个双方都认可的价格参考标准。

2 苏果超市果蔬农产品共同配送模式设计

苏果超市果蔬类农产品以开展共同配送的模式在保证果蔬产品质量的基础上降低成本、提高利润, 苏果超市的共同配送可以有以下两种形式。

2.1 供应商 (零售商) 组建联盟, 减少中间环节

苏果超市的供应商组建起来, 形成供应商配送联盟, 推选出盟主, 由盟主来组织协调物流配送的计划、方案等, 配送中心则由苏果超市的供应商联盟所有, 超市根据市场需求和果蔬类农产品的种植和成熟情况分别向不同的供应商提出订货计划, 农户按计划生产, 供应商联盟则通过共同的信息系统对苏果超市果蔬农产品的需求进行的统筹分配、互相协调以达到最优库存和配送方案。具体做法是苏果超市的各个门店将所需求的果蔬类农产品通过物流信息系统, 直接传给各个供应商联盟, 各联盟接到订单后, 向盟员 (农户) 组织货源, 然后由供应商联盟盟主组织配送。

供应商共同配送模式要求将多家供应商联盟待发运的果蔬类农产品混载于同一车上, 如图1所示, 按照各门店的订货单要求, 将货物直接送到超市柜台上, 超市不需要经过任何的加工处理, 就可将货物销售给消费者。配送的过程中要注意在合作社内部对配送的果蔬类农产品进行初加工, 如由毛菜经过去杂、剔除残叶等变成净菜、水果去除烂果, 商品的定量包装、商品保鲜冷藏等, 同时要按照货物满载、大不压小、重不压轻的配积载原则配载。

超市联盟共同配送组建零售商配送联盟, 苏果超市在这个联盟中作为盟主, 对联盟起到协调和决策的作用。在这种联盟下, 配送联盟中的企业通过契约建立相互间的合作关系明确各方的责任以及对违约行为的惩处。其流程简化如图2所示。

2.2 供应商共同出资共建配送中心

由供应商联盟各成员共同出资成立独立运作、独立核算、企业化经营的配送中心, 统一运作, 见图3。从接受超市的订单开始, 向供应商联盟采购果蔬农产品, 完成这类农产品的集运、加工、分货、拣货、配装、送货等一系列物流作业。配送中心由供应商联盟成员投资共同投资兴建, 不同供应商对配送中心享有股权, 享有配送中心的经营收益。这是一种规范的企业化运作, 同时也是符合农业产业化经营的国家宏观农业政策的共同配送模式。

从上文看, 苏果超市在推进物流配送模式的过程中, 宜采用共同配送的配送模式, 但具体到一个区域市场或一个门店, 其运用上又要具体问题具体分析。上文提出的两种共同配送形式本身存在着优势的同时, 也存在着劣势, 合作者或协调管理者必须头脑清醒, 科学决策, 优化管理, 结合应用, 取长克短。

3 结语

对于第一种共同配送形式, 在这两种联盟中要订立契约来明确责任, 因为超市要求的货物可能是由受委托的另一供应商代为供应。并且这种共同配送具有很大的不稳定性, 联盟的成员可以随意进入或者退出, 共同配送组织随时都可能被破坏。当然由于进入和退出的相对随意, 会有其他的供应商愿意加入联盟, 有利于超市寻找更好的合作伙伴。

这种形式比较适合区域性门店分布相对较少, 密集度不高的区域, 如苏果超市徐州店, 可以发挥决策灵活的优势。

对于第二种共同配送形式, 是一种货主投资型的共同配送类型。无论是货主主体型还是物流业者主体型, 共同投资型的合作总体上来讲都要比合作型的合作要稳固。而且从诸多的收购兼并实践中可以看出, 企业兼并后成功的案例多于联营的案例。共同投资型的共同配送是以资本为纽带, 只要愿意投资, 谁说了算自然是由出资多寡来决定, 成员们进入和退出联盟有比较大的约束力, 尤其是退出有了一定的“沉没成本”, 这就保证了共同配送合作组织的相对稳定性, 使得共同配送组织能够更好地为成员客户服务。但连带的问题就是不利于企业寻找更多更好的合作伙伴, 合作社成员在初期投资时顾虑太多, 不愿意进入联盟。因此, 共同投资型的共同配送组织在合作伙伴做出选择时, 以及对共同配送的可行性论证时是慎之又慎。

这种形式适合于门店分布较密集的区域, 如南京地区, 可以发挥集权采购的优势和批量规模优势;而且可以实现跨地区采购此类农产品。

摘要：为了保证苏果超市果蔬类农产品的产品质量, 达到果蔬类产品保鲜的目的, 苏果超市果蔬类农产品流通和配送环节是越少越好, 最好是由供应商直接配送到超市的柜台上或者超市直接到供应商处购买, 配送到各个超市门店, 这种配送模式就要求供应商 (超市) 一定要建立联盟, 只有这样才能增加需求量达到规模效应, 提高配送服务水平。苏果超市的门店分散, 资金有限, 若想建设完全符合超市需要的果蔬物流配送中心, 很难完成, 因此需要建立供应商 (超市) 联盟, 组建共同配送中心, 这样做能够达到合作双方共赢的目的。要想发挥物流联盟在超市共同配送中的作用, 需要建立共同的生鲜农产品配送体系, 包括果蔬类农产品的采购、配送中心的机构设置、配送中心设施和设备的利用、配送资源的共享、信息系统的共建、物流配送管理的共同化等。

关键词：采购模式,共同配送,苏果超市,果蔬物流

参考文献

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[2]中国物流与采购联合会.中国物流发展报告[M].北京:中国物资出版社, 2009.

[3]王娟.连锁超市物流配送研究[D].西南财经大学, 2008.

[4]马士华.供应链管理[M].北京:机械工业出版社, 2000.

[5]Wang li.Logistics in the food and drink industry[J].Management Sevriee, 1999 (2) .

7.药品配送方案 篇七

（试行）

为了预防和制止药品购销中的不正之风，确保药品质量，降低药品价格，切实减轻患者的药品费用负担，根据溆浦县人民政府《溆浦县新型农村合作医疗定点医疗机构药品统一配送办法<试行>》（溆政办发[2009]35号），决定对县内乡镇公立性医疗机构的药品实行统一配送，特制定本方案。

一、配送对象

配送对象为全县乡镇卫生院（含村卫生室）等医疗单位。各城区社区卫生服务中心和县直医疗单位可参照执行。

二、药品范围

纳入统一配送的品种范围包括中成药、西药、医用耗材，详见《溆浦县药品招标统一指导价格目录》。中药材及饮片不纳入基本和非基本药品采购目录，指定在中标的药品配送企业统一采购；一类精神药品、麻醉药品、预防性生物制品不纳入统一配送范围，仍按原有规定和程序进行供货和管理。

三、实施步骤

（一）编制配送药品目录。县卫生局药品统一配送管理中心根据辖区用药情况，制定出药品统一配送药品招标指导价格目录，明确药品的品种、规格、剂型、厂商、价格。

（二）确定配送供货单位。县卫生局牵头组织，通过公开竞标的方式，在符合条件的药品批发企业中确定药品配送供货单位。

（三）签订药品购销合同。中标的药品配送企业直接与各用药单位签订期限为一年的药品购销合同。

四、特别规定

（一）配送目录外药品采购。各用药单位必须按照《溆浦县药品配送基本和非基本目录统一招标指导价格目录》在中标企业采购药品。如果确需目录之外的药品，须按照规定程序和时间以片区为单位经药配中心报局领导审批后，方可在非中标企业中采购采购。各乡镇卫生院未按规定在非中标单位采购的药品的费用(特殊药品除外)，卫生局会计核算中心一律不予报账。

（二）配送药品价格的变更。通过竞标形成的药品配送价格不得随意变更。若因国家药品价格政策调整原因等其它原因而需调整竞标价的需由药品配送企业或用药单位报县卫生局、县物价局审核后，与供货单位协商确定。各乡镇卫生院上报的配送药品计划价格要高低交叉，分批次的报送，在保障药品质量的前提下,坚持价格低廉、配送快捷的医药公司优先配送原则。

（三）配送药品的零售价格。配送药品的最终零售价格应在国家和省规定的最高限价内，本着“让利于民”的原则，由县物价局会同县卫生局制定。各乡镇卫生院的药品零售价加价不能超过药品进价的70%。各配送工作机构在对医疗分支机构的药品分发中，不得加收任何费用，做到同价配送。

（四）配送药品的时间。各乡镇卫生院要根据库存情况每个月以片区为单位上报两次购药计划。特殊情况可以适当调整，但最多每月每片区最多不能超过三次上报购药计划，每次上报购药计划的时间间隔不得少于7天。药品发货至签收后的60天如无质量问题县药品配送中心必须督促乡镇卫生院付款;按计划配送不到位的中标医药公司，县药品配送中心可以根据实际情况取消和更换各乡镇卫生院配送医药中标公司。

五、职能分工

（一）药品统一配送管理中心要在卫生局的领导与监督下，会同有关部门做好药品配送采购工作，协调好药品配送企业与用药单位之间的关系，确保药品配送工作的正常运行。同时，卫生局将药品配送工作纳入综合目标管理，对私自采购药品的医疗机构，要追究主要领导和单位的责任。

（二）物价局应严格监督各用药单位执行药品价格政策，如有价格违法行为，严格依法处理，切实保护患者利益。

（三）工商局要进一步加大对医药市场的管理力度，对药品配送企业的购药渠道与药品销售运行情况进行全面监督，净化医药市场。

（四）药监局要加强药品质量管理，对药品配送企业和用药单位定期与不定期地进行药品质量抽检，确保患者的用药安全。

（五）监察局要协调有关部门对我县药品配送工作进行监督管理，及时查处药品配送的违法违纪行为，防范药品购销中的商业贿赂。

（六）财政局要按照有关政策兑现卫生投入，完善经费补偿机制，确保我县药品配送工作的良性运行。采购办要协助县卫生局做好药品配送招标采购工作。

（七）所有纳入药品统一配送的医疗单位要设置药品配送工作机构，落实专人负责本单位及其分支机构用药计划和收集汇总、药品的采购管理以及药品的分发工作。

8.配送中心整改规划方案 篇八

本方案实施最经目标为节省人力资源，提高工作效率，系统化管理。（仓库管理员定编不超过四名）。

一、仓库现场规划

1、将扩大的仓库面积进行地面平整，不影响拖车的进出，减少人工搬运。

2、请购卡板，暂时定为20个，（预算为3000元左右）主要提供给成堆货物使用，规范且整齐，同时方便于货物入仓及出仓的及时性，减少大量人力的搬运动作。

3、调整货架的摆放，便于拖车的进出，同时将成堆货物放置于墙边，不占用仓库

中心位置。货架得到合理利用，调整到仓库中心位置。减少货架的使用与申购。同时对货架的调整便于后续对货物存放进行分区编号。

4、制作或者购买上货梯与拖货二用车，（先购置二辆）便于仓库管理人员在入库与

分捡货物时能够快速、高效。

二、制定一套规范的收货、配货、送货流程与制度。

1、将库存管理系统充分利用起来，调入货区功能，编入货区编号。便于仓库管理

人员提高货物分捡速度。

2、在配送单据上增加货区的同时增加经手人签名，明确到个人。（具体签字为：配

货人，送货人，收货人）避免各货物能及时送到，不被遗漏。

3、制度严格的补货时间。要求补货一次性、及时性、准确性提。不在往来的沟通

与信息中浪费时间。

三、整改方案具体实施步骤

因目前仓库的现状所致，货物较多，对于规划调整及逐步进行，无法一次性调整到位。同时也是为了不影响配送中心的正常工作秩序。具体整改步骤如下：

第一步、A、进行货堆规划，使用新购置的卡板进行堆放，同时便于后续的货架位

置调整。

B、平整新增仓库地面，要求便于拖车进出。同时划分区域。其中定位一

个退货区。

第二步、分区域性逐一对货加进行调整位置。

第三步、根据实际情况增购硬件设备（如上货上货梯与拖货二用车、货架、卡板等）第四步、货区调整及划分，编排货区编号。

第五步、针对库存管理系统，调试货区号码导入。

第六步、导入流程控制制度，配送单据签名栏的完善列入。

第七步、全面运行新的流程及操作程序。

9.食材配送实施方案 篇九

上海海烟物流发展有限公司(以下简称“海烟物流”)随着配送规模的增加、管理要求的提升和对客户服务的深化,仓储、分拣以及信息系统历经多次技术改造。下面笔者就海烟物流实施技术改造的情况,简单介绍一下卷烟物流配送中心物流系统改造方案的制定。

一、制定技术方案前要深入了解并分析系统改造的原因

物流系统改造的目的,不仅是解决其目前存在的问题,还要考虑为企业将来发展作好强有力的技术储备和软硬件支撑。因此在制定技术方案之前,要对系统改造原因进行更加深入的分析。

系统改造原因主要有:

1. 系统能力提升的需要

随着物流量的自然增长和物流集约化发展的需要,设计规模与处理能力已经不满足现有物流作业需要。这是目前在卷烟物流配送中心技术改造过程中遇到的非常普遍的问题。规模不足可能发生在仓储能力和分拣能力两个环节,这种情况造成的改造可能会是非常复杂的。由于卷烟物流分拣作业是一个复杂而又严密的工艺流程,仓储和分拣能力调整会带来收货通道、分拣备货、分拣线、出货缓存、厂内道路等一系列环节调整,而这些内容的调整势必对建筑结构、建筑面积带来一定要求。

遇到这类问题,一般可以采用改变仓储形式、优化工艺流程、调整分拣设备选型等方式进行技术改造。如储量不够,可以合理调整仓储形式,采用密集式仓储等新技术;分拣能力不够,可以增加分拣设备,或者选用效率更高、场地利用率更高的分拣设备。甚至可以调整工艺流程,减少不必要的环节来扩容、扩能。但如果改造的目标与现有能力差距过大,在现有的场地内无法满足,就需要对系统进行整体调整,甚至不得不异地新建。这也是项目设计和建设所不愿发生的情况

以海烟物流为例,现有物流系统规划设计于2001年,设计日分拣能力为54万条。但经过近十年的增长,2012年,海烟物流年销配量已经达到82万大箱,日平均卷烟分拣量约为82万条,与现有系统设计能力的差额为28万条/天。而海烟物流的日分拣作业量最高时甚至超过了100万条,几乎超过了系统设计能力近一倍,员工的劳动强度非常高,此外长期超负荷运行也对物流系统保障带来了极大的困难。为确保物流的稳定运行,满足“十二·五”期间卷烟市场发展需求,必须对现有系统进行整体改造。

因此在规划物流技术改造时,不仅要了解现在的物流需求,同时还要根据企业未来5～10年的发展和变化,对物流系统的需求情况进行预测,综合考虑各类情况后提出整体的建设目标。

2. 物流运作管理提升的需要

卷烟物流配送中心作为供应链中的一个重要环节,它不仅要根据销售指令完成卷烟分拣和配送的任务,还可以担负更多的职能和任务。因此,针对服务、管理和营销的运作需求提升也是进行技术改造的原因之一。

海烟物流近年来围绕服务、营销和管理的新需求对现有系统进行了包括“分拣任务分配策略修改”、“打码到条”、“物流信息综合服务平台”等多次技术改造。以支撑“精准营销”为例,“精准营销”是在卷烟销售精准定位的基础上依托信息技术手段建立个性化的客户服务与沟通体系,作为生产与客户之间的纽带,物流直接与客户联系,同时也是客户服务的直接载体。精准营销对物流服务提出了更高的要求,尤其是在适应订单变化方面,比如“即定即配”等。

“即定即配”要求极高的物流响应,无论是信息系统还是分拣作业乃至配送都要做到快速响应,能力必达。因此物流信息系统在处理日常的分拣配送的同时,要具备处理“即定即配”以及加急订单的能力;分拣系统要具备处理小批量、高频次订单的能力,并能够在既定分拣作业顺序的基础上进行插队处理;配送方面也要能够灵活调度,迅速完成对机动需求的车辆和路线的安排,将既定的卷烟即配给客户。这样在技术改造时,在信息系统的设计、分拣设备的选型和车辆调度系统的功能设计上就要充分考虑相关的功能和能力需求。

3. 信息化集成的需要

信息系统的应用已经渗入到物流运作的各个环节,起到了极为重要的作用,但目前各类信息系统由于建设目的不同、负责部门不同、建设时间不一、采用的技术路线不同,往往无法互联互通,存在相互独立、难以整合利用的问题。企业在技术改造时应考虑各个系统的衔接,避免信息孤岛的存在。

海烟物流在2012年进行了信息系统改造,实施了建立物流综合信息服务平台的探索。物流综合信息服务平台贯通了销售、分拣、配送信息,基于物联网技术对各类系统数据进行整合,实现了数据的实时采集、集中处理,规范了各系统数据发布的一致性和有效性,为零售终端及销售人员提供卷烟订单、客户、配送的有关数据;结合海烟物流ERP系统的核心数据,该平台还可以为各工业客户提供包括其卷烟销售、库存在内的数据服务,为其全面真实了解自己的产品在上海市场的销售情况提供了良好的条件。同时该平台具备多种接入方式,支持多种网络介质的联接和灵活的数据交互接口,为将来的拓展预留了较为完善的接口。

信息化集成是物流信息系统技术改造的重要内容之一,在制定系统改造技术方案时,既要充分满足现有的管理需求与功能,还要保持一定的拓展空间和柔性,并在接入方式与数据格式的设计上尽可能采用标准化、模块化的设计方案。

4. 降低物流成本的需要

物流运作成本是企业的生命线,和先进国家的物流费率相比,烟草行业的物流成本还有很大的降低空间。同时烟草行业物流又具备非常明显的特点,产品标准化程度高、物流量的计划性强、行业统一管理力度大,这些是其他行业的物流无法企及的优势。因此通过技术改造提高效率、降低成本也是烟草物流中心进行技术改造的原因之一。通过技术改造提升物流运作效率,降低劳动强度和用工数量;通过工商协同充分利用现有资源,避免重复投入;提倡卷烟包装循环使用,降低包装成本等举措,都是烟草行业正在进行的尝试,这些无一例外地对物流系统的建设和改造提出了新的要求。

二、系统改造方案的制定不仅要考虑技术方案,还要兼顾方案可实施性

物流系统升级改造是一个复杂的工程,在技术方案的设计、实施方案的制定方面需要综合考虑多方面因素。和新建项目不同,技改是对现有的系统进行优化改造,其必然受到现有物流系统运作的限制因素影响,如场地、硬件设备、软件系统、人员安排、新老系统的兼容等问题。

为确保改造部分能够顺利投入使用,项目正式上线前还必须经过系统的联合调试(即和原系统的保留部分共同运作),而联调的条件非常有限。因此在系统改造方案的制定中,实施方案是非常重要的内容,甚至起到了项目方案是否可行的决定性作用。

海烟物流在近几年的改造实施中就面临这类情况。例如,2009年海烟物流在“打码到条”技术改造项目中,就需要解决改造工程与现有系统并行的问题。由于打码系统与分拣系统是无缝链接的,在卷烟分拣的同时要完成打码作业。要求在完成打码系统建设部署的同时,不能影响正常的分拣业务生产。由于实际留给该项目实施的有效时间很少,硬件设备与软件系统的测试、以及软硬件设备的安装都只能安排在非生产时间进行,并且如果不能一次部署到位,在进行生产之前还必须恢复系统原状,否则将影响正常的生产作业。为解决打码系统调试和上线的问题,海烟物流制定了系统改造的四步“脱壳”方案。

所谓四步“脱壳”方案就是:

1. 将替换部分的硬件设备先组装完成,建立模拟环境独立完成一定范围内的功能与性能测试;

2. 在测试环境中完成对原有系统的软件修改,并增加切换功能(即屏蔽新系统的功能)。充分测试后将具有切换功能的软件上线投入正常使用。

3. 利用零星的停机时间对现有系统的电气、机械部分进行局部修改,将其改为可以较快更换的结构,同时对组件接口进行编号以便系统切换时能够快速建立新的联接。

4. 新旧系统切换。在完成机械、电气安装后,将硬件、软件调整至新系统功能,并进行充分测试。如果不成功,则启动软件的切换功能,屏蔽新系统,保持原有系统功能继续作业。

这一完善的“脱壳”方案保证了打码项目的顺利上线,实现了新项目实施与系统日常运行的同步进行。因此在制定技术方案的同时,系统考虑并制定合理的实施方案是确保项目成功的关键因素之一。

总之,卷烟物流配送中心的技术改造是一项复杂的系统工程,制定技术方案前要了解系统改造的原因,并进行深入的分析。实施方案的制定也是决定项目成败的关键所在。在方案制定时不仅要关注新技术、新工艺的应用;在建设规模的确定上还应充分了解建设需求,并为未来的发展预留合理的拓展空间;系统的架构尽量采用标准接口和模块化设计,以便于系统整合以及未来的功能调整和修改;在工艺的设计上要保持必要的柔性,使系统在面临订单结构变化、物流量变化以及突发故障时仍能有效运作;在总体方案中要制定完善的实施方案,确保技改上线能够顺利实现。只有充分考虑了以上因素,才有可能将技术改造进行到底,顺利实现改造目标,少留遗憾,不留遗憾。