中小学食堂食品安全的管理制度

中小学食堂食品安全的管理制度（精选15篇）

1.中小学食堂食品安全的管理制度 篇一

枣木小学食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生，管理制度，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有害，腐烂，变质，过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。

9、食堂承包人员要认真做好防盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专人管理。

10、认真接受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

枣木小学

2.中小学食堂食品安全的管理制度 篇二

一、基层食堂有关食品安全问题

1. 基层食堂餐饮服务人员现状

河口采油厂基层职工食堂从事餐饮服务的工作人员有437人, 这些炊管人员大多是从采油队等基层班组抽调, 普遍存在人员年轻化、转岗人员多、企业员工多、操作技能偏低的现象。采油厂于2000年在公共事业中心职工食堂成立厨师培训基地, 对全厂的炊管人员每年分批次进行培训, 为提高基层炊管人员的操作技能, 提高员工生活水平发挥了积极作用。但是通过后期对培训人员进行的跟踪调查发现, 部分培训过的炊管人员因各种原因调离炊事员岗位, 新补充人员又需要进行培训, 造成了培训资源的浪费。部分单位炊事员紧张, 只好临时抽调人员, 这又会出现临时人员没有经过体检和培训, 存在潜在的人员病原传染隐患的问题。

2. 食堂物资采购上存在隐患

基层食堂的物质采购除了少部分大食堂的部分物品实行定点采购, 大部分食堂的物资采购基本上来自自由市场。针对这种情况, 公共事业中心从员工切身利益出发, 确定从盛大超市定点采购, 既保障了就餐员工的身体健康, 又使基层享受到定点统一采购的优惠价格。

3. 炊事灶具配备及硬件建设上不能完全满足需要

近年来, 河口采油厂逐年加大对基层食堂的投入力度, 炊事灶具已全部实现不锈钢化, 但仍没有完全达到卫生防疫部门的检查要求, 部分单位的硬件配备还不能达到食品卫生量化等级评定的要求。同时部分食堂自行在市场购买的塑制品如塑料盆、水罐等不符合卫生等级, 对食品安全构成了一定隐患。2012年开展的餐饮服务食品安全监督量化分级管理、等级公示和示范单位 (食堂) 创建活动中, 我厂有6个基层食堂评定为A级, 26个基层食堂评定为B级, 19个基层食堂评定为C级, 从中可以看出基层食堂食品安全等级管理水平仍需持续提升。

4. 制度建设、资料管理、日常管理上各单位水平参差不齐

在对基层食堂的日常检查和调研中发现各单位在食堂制度建设上不规范, 资料内容上标准化、规范化程度不高, 质量上参差不齐, 造成在日常管理中, 操作人员没有一个统一的执行标准。结合采油厂精细管理深化年等活动的开展, 查找管理漏洞, 强化节点控制, 采油厂于2013年整理、汇总、出版了《河口采油厂基层职工食堂管理规范手册》, 确保每一项漏洞, 每一个节点, 都能受到制度的监督和约束, 对提升基层食堂精细化管理水平起到了指导作用。该手册用图表等形式说明职工食堂的主要业务流程、职工食堂的分级目标、职工食堂管理的基本要求、职工食堂的有关管理规范和制度以及基层食堂在日常工作中用到的相关标准、知识等。该管理规范手册的出版, 是我厂食堂管理的一个里程碑。

二、加强基层食堂食品安全的有效途径

1. 大力加强队伍建设, 提高基层餐饮服务人员整体素质

(1) 劳资部门要对基层从事餐饮服务人员的岗位加以固定, 不得随意调换。这一点非常重要, 尤其是炊事员岗位技术性较强, 不是一般的体力劳动者, 非一般人员能胜任, 否则基层餐饮服务人员将一直处于不稳定状态。

(2) 每年制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施, 组织学习食品安全法律、法规、标准、加工操作规程和其他食品安全知识, 并有目的、有计划地开展岗位练兵、技术比赛等活动, 打造一支作风硬、素质高、业务精的厨师队伍。同时探索一条通过培训既能全面提高队伍的整体素质, 又能使培训过的员工在评定职称等方面有所帮助, 使培训工作走上良性循环的道路。

(3) 对炊管人员的培训在培训方式可由主要集中培训改为集中培训和基层点培训相结合, 在培训内容上逐步实现从技术方面向营养方面发展, 在师资力量上采取由内部培训结合外部引进的形式。

(4) 对健康查体患有有碍食品安全疾病的人员及时调整到不影响食品安全的工作岗位, 并对临时抽调人员从事餐饮服务要查体合格后才能上岗。

2. 逐步实现基层食堂全部物资的统一采购

在实现了基层食堂食用油、面食定点统一采购的基础上, 在条件允许的情况下, 逐步探索对基层职工食堂其他物品实行集中采购和配送, 以此减轻基层负担, 减少流通环节, 增强采购透明度, 保证食品质优价廉。

3. 强化食堂标准化建设, 提高食堂管理水平

3.中小学食堂食品安全的管理制度 篇三

关键词：中小学；食堂；商店

一、中小学食堂以及商店的食品安全现状

1.中小学食堂的食品安全现状

一直以来，教育部门和各级卫生部门都对学校食堂的食品安全管理非常重视，但是，仍有一些学校忽视了对学校食堂的食品安全管理，给学生的身体健康埋下了安全隐患。究其原因，主要是由于很多中小学食堂都属于个体经营，相关部门无法有效开展卫生监管工作，即便管理也只是流于形式，指导虽多，但处罚却较少，执行力度不够。现阶段，学校食堂的食品安全问题主要体现在以下几个方面：很多个体经营者，为了降低生产成本，提高经济效益，采购一些不符合质量标准的原材料。还有在食用器具和食物的清洗上，很多工人为了省事，对青菜只是简单清洗，食物的农药残留量较大，使用器具不经过消毒处理，基础设施较为陈旧和落后，在加工和储存的过程中，没有做到生熟区域分开，提供了食物交叉感染的机会。还有部分学校防蝇防螂工作开展得不到位，不定期消毒，卫生条件差，给微生物的繁殖提供了有利契机。

2.中小学商品的食品安全现状

近些年来，中小学校的内部和周边商店犹如雨后春笋一般发展起来，这些商店都属于个体经营模式，很多經营者在利益驱使下，会采购一些小作坊生产的食品，或者进一些已经过期了的食品，食品安全很难保证，对孩子的健康成长非常不利。又由于，很多学生对这些含有大量色素、味精的食品，毫无防范意识，甚至深受他们的欢迎，很多学生还会用这些小食品来代替正餐使用，在长期食用过后，势必要给中小学生的身体带来健康威胁。

二、开展好中小学食堂以及商店的食品安全管理工作的有效措施

1.强化食堂的食品监督管理，加速推进食堂的改革进程

中小学校应给予食堂食品安全管理足够的重视，树立以学生健康为本的理念，积极为学生提供良好的就餐环境。学校应改变原有的经营模式，尽量自主经营，督促食堂要认真落实教育和卫生部门的规定，通过建立食品安全监督小组，来强化食堂的食品监督管理，定期对学校食堂的卫生情况进行检查，实施科学化管理，特别要加强预防性管理，若是发现食品安全隐患，应立即责令经营者进行改善，若是改善不符合相关标准，应进行处罚。此外，学校应积极引进专业餐饮公司进入校园，他们不仅资质符合国家标准，有卫生许可证和经营许可证。学校可以积极听取学生的建议，把他们的评价作为对餐饮公司评分的重要渠道。有条件的学校建议食堂实行保本零利润经营，这样更能保证学生吃好吃得放心，更有利于学生的健康身长发育。

2.对卫生保障措施进行完善，使卫生工作迈上新台阶

作为保证食品安全的重要环节，完善的卫生保障措施能够有效保障食品的安全。学校应加大食堂资金的投入力度，对那些陈旧和老化的设备要及时进行更换，从而保证设备的正常使用和运行。同时，要求食堂在加工以及食物存放的过程中，应对生熟区进行区分，避免交叉污染情况的发生，对那些卫生死角应定期进行全面清理，降低学生发生食物中毒的几率，对采购的食物进行严格把控，加大对采购人员的监管力度，保证食品的质量。此外，还要对青菜进行浸泡和清洗，降低农药残留浓度，定期对食堂进行消毒，特别是在夏季病菌高繁殖期。

3.强化对商店的食品安全管理措施，为学生提供安全的食品环境

中小学应强化对校内和周围商店的食品安全管理力度，对这些商店的进货渠道进行严格控制，保证食品的安全。食品卫生部门以及工商管理部门应对各种非法食品加工小作坊进行突击检查，对卫生条件不合格者要严厉打击，从根源上杜绝不安全食品的流入。在校园内，加大对食品安全的宣传力度，培养学生的食品安全意识，养成良好的饮食习惯。学校可以积极引进品牌超市，这些超市不仅货物摆放整齐，卫生条件良好，更为重要的是，他们的进货渠道非常正规，三无食品根本不能出现超市内部，为学生的食品安全提供了保障。此外，学校也要积极开展学生参与评价的方式，保证评价的客观性、准确性。

总而言之，通过开展好中小学食堂和商店的食品监管工作来保障学生的身体健康是具有一定的现实意义的。只要学校和卫生管理部门，转变工作理念，创新工作模式，加大对学校食堂和商店的管理力度，保证食品质量安全和卫生条件过关，给学生提供良好的就餐环境和食品安全环境，保证学校的教学秩序能够正常运行，为学生的健康发展保驾护航。

参考文献：

宋琦，牛保忠，韩尚锟.我国食品安全监管面临的困境及路径选择[J].法制与社会，2014（6）.

4.中小学食堂食品安全的管理制度 篇四

学校食堂卫生安全是一项直接关系到我校师生员工身体健康和生命安全，关系到我校教育教学工作的正常开展。自收到《国家食品药品局、教育部关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》后。我校为进一步加强在食品卫生安全方面的工作，预防和控制食物中毒，食源性疾病的发生，确保广大师生员工饮食卫生安全。现将我校食堂管理及食品安全工作总结如下：

一、成立领导小组、加强领导提高认识

我校成立了食堂管理及食品安全工作领导小组。由周先普为组长，杨波任副组长，各班班主任为组员。对学校的食品卫生全权负责，认真检查，随时监督、加强管理。同时，召开全体师生大会，由专项小组负责，向全体师生加强思想教育、提高认识。会上由校长做了《我校食品安全专项整治》的工作报告、做了集中的总结。会后“整改专项小组”责成各班主任、食堂管理员、小卖部老板、本着对学生负责的精神继续加强教育、提高认识。

二、组成检查小组、集中检查、有的放矢 11月8日下午由组长的检查小组对食堂、小卖部及学校水池进行了认真核查，对各种食品的抽样检查结果显示，这些商品来货渠道正规，经过严格的卫生检验且在保质期内销售，水池附近清洁无污染。学校食堂卫生状况基本符合要求。

三、确立规章制度，定期抽查、责任到人

1、与学校小卖部法人代表签定协议，具体要求如下：（1）严禁学校小卖部出售“在无食品” （2）严禁学校小卖部出售过期变质食品。（3）小卖部的售货员必须定期体检。

2、学校食堂设专门管理人员、学校与管理员鉴定协议，具体要求如下：

（1）要采购放心肉、无公害蔬菜，严禁人情肉、关系菜。（2）储藏和保管、要做到“四隔离”、对储藏室要定期消毒、通风。（3）剩饭剩菜要即产即淌、及时处理、不准卖回锅菜。（4）食堂要做到空气清新，地面、墙面整洁、无积尘蛛网、卫生状态良好、餐具摆放有序、分类分架。

（5）卫生消毒措施要齐全、并有专门的消毒人员

3、学校水池责成负责，并由校医定期化验水质，对于小卖部、食堂、水池、整改小组定期抽查、责任到人，一旦出现问题追究其法律责任。

四、明确监督方案、设置投诉电话、举报箱

为保证食品安全整改工作落到实处、收到实效，特在学校橱窗明确监督方案、主要有以下四点：

1、学校食堂、小卖部应对全体师生的健康与安全负责、随时随地接受全体师生的监督。

2、全体师生有权利对小卖部的“三无产品”过期食品、变质食品进行举报。

3、全体师生有权利对食堂变质的饭菜进行举报。

4、在学校橱窗附近投举报箱、举报电话是：

5.中小学食堂食品安全的管理制度 篇五

我校经多方努力，克服种种困难，于3月1日正式启动营养午餐供餐工程，自供餐至今，秩序井然，学生以班为单位列队打饭，在操场统一用餐，每日有值日教师陪餐，没有发生任何安全或中毒事件。为了加强食堂管理，规范操作流程，我们摒弃侥幸，防患于未然，为确保师生用餐安全，营造良好和谐的校园环境。学校于4月18日对食堂设施设备及食材进行全面检查，排查隐患。现将自查结果报告如下：

一、食堂内部干净整洁，配属的电器电路、开关插座的安全状况好。储物间由于空间小，物品多，显得有些拥挤。

二、有健全的食品管理制度，各种制度上墙，责任明确。

三、细节工作。

1、食品留样数量。为预防发生食物中毒事件后寻求有效证据，必须保证每次每样留样不少于200克，密封登记后，存放于冷藏柜中，保存48小时。

2、蔬菜存放有序。蔬菜存放要分门别类，不能混杂，防止腐败变质交叉感染。

3、餐具消毒严格。在没有消毒柜的情况下，要求从业人员用沸水淹没煮15—20分钟。

4、食堂里择菜留下的垃圾要及时处理，要用有盖的垃圾桶，一是美观，而是防止污染食物。

四、整改措施

1、发现的问题，能解决的及时解决。

2、对我们无法解决的，将请示中心校，尽快处理。如：缺乏炊事员、食品贮存空间小等。

3、加大排查密度，做到每周检查一次，随时敲响警钟，不抱任何幻想和侥幸，安全无小事。

4、为了学生的安全和健康，我们要加大宣传教育力度，加强食品加工的卫生监督，严格操作规程，加大监管力度。通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。禁止学生到无证摊点购买零食、饮料等三无产品吃，增强学生的食品卫生、安全意识。

6.中小学食堂食品安全的管理制度 篇六

工作总结

为做好学校简餐食堂工作，维护学生切身利益，膳食营养开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、食品管理

（一）、食品采购验收索证卫生制度

（1）学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并签订合同。

（2）采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。（3）索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。

（4）索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。（5）包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库房。（6）食品进库或制作加工前必须由验收员验收，签字。

（二）、食品仓库卫生管理制度

（1）食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

（2）食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。

（3）库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

（4）库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。（5）库房内设立食品垫离板，存放台，做到所有食品离地离墙。

（6）食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

(7)对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

（三）、食品加工卫生制度

(1)动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开加工。

(2)动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。(3)解冻融解应提前进行，在常温下自然解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理食物接触造成污染。

(4)每天工作前处理好使用的设施，清洗水池，地面，容器架、框、刀具等，工作结束时要摘好卫生，及时处理垃圾及废弃物。

(5)室内的垃圾桶应加盖，使垃圾得到有效控制。

(6)粗加间应保持天棚、四壁、地面卫生清洁，加工原料应计划出库、采购缩短存放备用时间，防止腐败变质，脱水和降低解度，所有加工食物都应严格验收检查及至取样式检验，不符合规定和标准的不予接收，不可加工处理。先处理的食品原料应先提供使用，粗加工间内的工具，用具，工作服不得外借使用，并经常清洗保持清洁。（四）、烹调加工卫生制度

(1)烹调加工所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。

(2)灶房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理，腐败变质或感官性状异常的应停止使用。

(3)调料应认真检查，发现异杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料。(4)非食品原料要严格控制，禁止入内，防止误食引发食物中毒。

(5)厨房工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽、专用鞋，头发不许外露，工作人员手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴首饰，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗手，不能用勺具直接品尝食品。

(6)烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门合用。

三、从业人员健康检查和卫生知识培训制度

(一)食堂从业人员必须经过健康检查卫生知识培训由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。

(二)食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。

(三)食堂从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

(四)食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

（五）食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。

四、餐饮具清洁消毒制度

（一）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。

（二）餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。

（三）餐具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行；餐具采用化学消毒的应按一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程序进行。

（四）有完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁柜。

（五）认真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。

（六）餐具消毒做到餐餐消毒。事故加强硬件建设，杜绝事故发生。利用暑假将体育保管室、老实验室进行改造、改建，购买硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，生熟分开、无四害、有三防，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

五、营养膳食的搭配

随着人们生活的提高，营养膳食被提到了一个越来越重要的位置，可是营养究竟是什么？怎么样才算营养，好多人都很困惑。其实营养不仅仅是实验室里的化学分析，不仅是书本上的ABCD，营养不仅仅是种种高蛋白食材的堆积。营养是一种和谐，饮食和人之间的和谐。

那么，怎样算是和谐？那么我们就要从膳食搭配上去找这种和谐。

（一）、遵循膳食搭配的原则：（1）“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上。

（2）食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。（3）食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。（4）力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。

（5）将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

（二）、掌握主食搭配的技巧

（1）粗细搭配，粮豆混食。

（2）粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。

（3）注重主食与麦的搭配、粮菜搭配

（三）、掌握副食搭配的技巧

（1）荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。

（2）蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

（3）质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩如菜心炒鸡片。

（4）色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

六、开展信息反馈信息反馈主要是了解学生、家长、老师对学校简餐食堂的意见，便于今后的改正，收到了良好的效果。

七、今后工作打算

在今后的工作中，开展自查自纠工作，及时了解，进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使大部分学生家长加入到膳食管理，从而做好家长、社会的宣传教育，抓好学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题，要进一步从学生身体发育要出发，不断研究和改进学生就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要不断改进工作方法，做到让学生高兴，为提高教育教学质量打下基础。

7.中小学食堂食品安全的管理制度 篇七

HACCP体系的原理及应用

以HACCP为基础的食品安全管理体系, 是以HACCP的七个基本原理为根本的, 包括:进行危害分析 (HA) , 确定关键控制点 (CCP) , 确定关键限制 (CL) , 建立CCP的监控体系, 确定纠正措施, 建立验证程序, 过程数据记录。HACCP管理模式建立的必要性及其基本硬件条件, 1HACCP建立的必要性。HACCP是经过证实的、以预防为基础的食品安全管理体系。其控制系统着眼于生产过程中的预防而不是依靠最终产品的检验来保障食品的安全。针对食品原料采购和存储、食品加工和烹制、备餐分餐、餐具洗消环节, 在学校食堂管理中采用HACCP管理系统, 可显著降低学校食堂由于饮食卫生问题引发的食品安全事件。HACCP管理体系在学校食堂的建立和实施可改变传统管理模式的不足, 能增强学校食堂工作人员的风险意识, 实现提高食品安全性的目标。

在学校食堂引入HACCP的管理模式应具备以下基本条件:1相对固定的食品原材料供应商以及做好对米面、蔬菜、肉类等原料的索证制度, 应做到从相对固定的原料供应商购进原材料, 以清楚原材料的来源, 并完善保存票据, 便于追溯;2满足对食品原材料进行粗加工与清洗的场所, 具有相对独立的粗加工场所并且分区合理, 能够有效避免交叉污染的发生, 粗加工的清洗设施可以保证从食品原料到半成品的加工过程中的危害得到有效的控制, 显著减少农药残留、寄生虫和致病菌的数量;3满足实际需求量的冷藏设备, 保证食品原料、半成品、成品有恰当的贮藏设备和温度, 这是防止食品腐败变质的有利措施;4合格的饮用水源。学校食堂的供水应当充足, 且是符合我们国家《生活饮用水水质卫生规范》的自来水;5消毒设备, 餐具无论是采用化学消毒还是物理消毒, 都应当具备相应的设备和工具。

HACCP管理模式的建立

从我国近年出现的食品安全事故可以发现, 学校食堂常见的安全事故原因为:1化学性食物中毒, 作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中, 受到化学性有毒有害物质的污染, 如蔬菜中的有机磷农药、猪肉中瘦肉精等;食品中所含有天然有毒物质, 在食品加工过程未去除, 如豆浆未煮透其中的胰蛋白酶抑制物未被彻底去除, 四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全被破坏;食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染, 如误将亚硝酸盐当作食盐食用。2细菌性食物中毒依次为生熟交叉、未冷藏、器具污染、操作人员带菌、二次加热不当。为此, 应用HACCP原理, 分析食品生产全过程, 找出可能存在危害的关键环节和关键质量控制点, 制定相应预防和控制措施, 杜绝此类事件的发生, 对确保学校的食品卫生安全有着重要的意义。1原料采购学生食堂使用的原材料主要有:米面类、肉蛋类、禽类、新鲜蔬果及食用油等。若肉类腐败或感染害虫、发臭、分泌粘液或发黏, 新鲜蔬果腐败变质, 这些都会直接影响成品的质量安全。2食物在烹调加工过程中, 没有被充分加热可引起致病菌残余, 毒素不被破坏, 如鲜食金银花热烫不熟易造成中毒;而加热过度同样会产生有毒有害物质, 如食用油在高温下反复使用下会产生致癌物质。3餐饮用具的清洗消毒、保存用来盛装食品的容器用具若是生熟不分、清洗消毒不彻底、保存不善都会造成致病菌的污染、消毒剂的残留, 且发生污染时不易被发现消除, 容易造成安全事故。4从业人员直接参与食品生产的各个环节, 从业人员是否健康和掌握良好的操作规范直接关系到食品的卫生安全, 只有身体健康的工作人员严格按照操作规范加工操作, 才能做到食品在制作销售过程中的卫生安全。对关键控制点的具体控制措施。1原料采购采购前必须查验供货商资质, 签订供货合同;采购新鲜原料, 严格检查检验, 拒绝采购“三无”和腐烂变质的原材料;索取正式票证和检验报告, 建立进货查验记录台账。2烹调加工必须烧熟煮透, 严格控制加热的温度和时间。用专用温度计测量饭食的中心温度, 达到要求才可出锅。应当减少食用油的反复利用率。3生熟用具应当严格区分, 不可交叉使用。4严格执行从业人员岗前培训和健康体检, 每日进行健康晨检, 凡出现腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状时, 必须马上报告, 并立即调离直接接触入口食品岗位。建立关键点控制体系。成立监管组织成立由分管校领导、后勤处长、食堂负责人、总厨、采购员等关键工作岗位人员为主的领导小组。建立食品加工销售流程监控制度食品加工流程监控制度是运用HACCP原理, 把食堂加工过程中的5个关键点细分为7个关键环节进行全程监控。建立并保存HACCP相关的全部记录。1原材料记录食品原材料应建立原材料登记台账, 并保存1年以上。2食品添加剂记录完善食品添加剂使用管理制度, 做到专人专柜专管。在使用过程中, 及时做好使用记录, 并进行保存备案。3其他食品安全检查记录在食品安全检查记录过程中, 必须建立完善的食品安全检查记录, 完善台账制度, 做到有档案可查, 有记录可寻。

8.中小学食堂食品安全的管理制度 篇八

农村中小学幼儿园食堂安全存在的问题

学校对食堂安全监管重要性认识不足。一方面，学校领导的思想观念还未转变，认为学校的重点工作应该放在提高教学水平这块，而忽略了食品安全问题。而食品安全问题关系到学校师生的身体健康。过去几年中，很多农村中小学以及幼儿园因为食堂安全监管不到位导致食物中毒的事件屡屡发生，并带来了恶劣影响。另一方面，许多农村中小学、幼儿园领导认为食堂安全监管工作只是单单的就食品原料卫生进行控制，如控制蔬菜、大米、佐料的质量，保证食物卫生、新鲜即可。其实不然，学校食堂安全监管还包括很多内容，如从业人员健康管理、餐饮具消毒、食堂环境卫生、原料储存等。

食堂基础设施不健全。一方面，部分学生食堂内部只包含学生餐厅和后厨，有的甚至没有配备更衣间、储藏室，这就导致后厨极易堆满杂物，并影响清扫工作，很多卫生死角长期得不到清理，使得后厨环境极差。另一方面，有的学校食堂房屋老旧，排水管道不畅通，导致地面积水；有的没有通风排烟设施，有的虽有抽油烟机，但陈旧老化排油烟效率极低，导致厨房桌椅和墙面都是油垢，严重影响厨房卫生；有的没足够容量的餐具消毒和保洁工具，造成餐具卫生不达标，发挥不了应有作用。

各項食品安全工作不到位。农村中小学、幼儿园食堂多数属于外包式和自办式食堂，学校及食堂经营者不具备专业的食堂安全监管理念，并未建立完善的安全监管体系、机制，甚至一部分学校食堂都没有食品经营许可证，部分从业人员没有取得健康证明即上岗； 学校虽然设立专人食堂安全监管岗位，但对食品安全重视不够，造成食品安全完全依靠食堂负责人的自觉性，出现监管空档，往往是上面有检查，他们就管一管，检查过后，就对食品安全问题置之不理； 从业人员上岗前不晨检，不能自觉地穿工作衣、戴工作帽、手套、口罩等；还有他们虽然按监管部门的要求，准备了六个档案盒，却不是积极详细的记录，而是消极敷衍的应付，比如：进货台账记录不规范，索证索票不全（有些商品无进货票据），供货商资质不全，消毒记录不全，食品留样不全，不对所有的从业人员进行食品安全知识定期培训，不严格执行五病调离制度；在原料采购上把关不严，有些学校食堂为了经济利益，降低成本，甚至采购不合格不新鲜的食品原料。

加强农村中小学幼儿园食堂安全监管工作的对策

提高农村中小学幼儿园对食堂安全监管工作的重视程度。首先，作为基层食药监管理部门，多做宣传工作，把食品安全意识灌输到最底层的农村范围，加强农村中小学幼儿园领导对食堂安全监管工作的重要性认识，使领导层把工作重心放在提高教育水平和学生校园生活质量两个层面。其次，加强学校食堂负责人员及食堂职员对安全监管工作的重视。积极开展食品安全知识培训工作（可以在教室播放食品安全幻灯片），不但引导负责人及职员思想观念的转变，而且还要引导全校师生甚至广大家长的高度重视。

加强食堂安全监管工作力度。（1）未办理食品经营许可证的农村中小学、幼儿园食堂要及时办理食品经营许可证，达不到经营许可的及时完善和整改，经整改仍达不到的，停业整顿。（2）监督学校设立食品安全管理员，专门负责监督食堂食品安全，建议食堂负责人和所有从业人员签署食品安全责任书，遵照谁违反谁负责，责任到人的原则，加强食品安全防范意识，做到食品安全，人人有责，免得互相扯皮，推卸责任；（3）建立奖惩机制，并定期评价食堂各岗位工作。

完善食堂安全监管体系。首先，要针对食堂各个运营环境进行控制。如在原料采购环节，蔬菜类必须要保证新鲜，原则上使不予许使用过夜菜的，肉类材料要监管好储存方法，可放在冰箱的冷冻室进行保存，在需要时拿出。米、面、油、调料类，必须有购进发票和质量检测报告。储藏环节，储藏间必须保持通风干燥，温度适宜，防蝇防鼠。再如食品加工环节，要注意加工过程清洁卫生，刀具消毒后才能使用，各类加工工具用前用后注意清洗，避免细菌残留。其次，规范职员行为，养成良好的习惯。提高职员对食品安全问题的警惕心理，在发现事故苗头时要及时处理，如果处理不了必须汇报到上级负责人员处。

作为一名基层食药监管理人员，对农村中小学幼儿园食堂监管责任重大，不容懈怠，监管过程中，要做到“勤监管，细监管，严监管”，只有这样，才能避免农村中小学幼儿园食堂安全事故，让广大师生吃上安全饭菜，保证师生身体健康，才能让家长朋友放心，才能创造一个温馨安全的食堂安全环境，从而杜绝食品安全问题的发生。

（作者单位：河南省上蔡县食品药品监督管理局）

9.小学食堂食品安全领导小组 篇九

安 全 领 导 小 组

2014年春季学期

色尔古寄小食堂食品安全领导小组

为加强学校食品卫生工作，保障学校师生的身体健康和生命安全，提高学校应对食物中毒和食源性疾患突发事件的处理能力，特制定本预案。

一、预防措施

1、建立学校的食物中毒应急处置工作领导小组，坚持“预防为主”的卫生工作方针，制订制度，落实措施，加强检查，责任到人。

2、按规定对食堂工作人员进行培训，加强食堂工作人员的学习，严格按卫生工作制度来操作。

3、对食堂工作人员定期体检，无健康证的人员一律不准上岗。

4、学校加强对食堂的检查与监督，严格把好食品验收关，杜绝不洁、变质或“三无”食品流入，做好验收记录，及时消除隐患。

5、规范食品加工、操作程序，做到煮熟烧透，加工好的食物及时进入熟食间，严格熟食间的管理，防止熟食再污染。

6、熟、生食物分开保管，使用不同制作器皿盛装。

7、做好留样食物的记录并签名，留样食品做好标记须在冷藏柜内保留48小时。严禁将留样食品存放在冷冻柜内。

8、严格各操作环节中的消毒工作，消毒方法要正确、时间要保证。二、一旦发生师生食物中毒事件，应按下列程序处置：

1、停止供餐：立即停止学校食堂的供餐。

2、及时报告：

(1)条件：有3人(含3人)以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。

(2)报告途径：发现情况后立即向有关部门和学校主要领导汇报，学校应在第一时间内电话报告县教育局、县卫生监督所、县食品药品监督所，并在事件发生120分钟内向教育局呈书面报告。

(3)报告内容：疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状、及第一例发生的时间；学校的名称、责任人、地点和联系电话；供应单位的名称、责任人、地点和联系电话；目前状况和紧急处理措施；报告时间和报告人。处理过程中的重大事件应随时报告。

3、学校在第一时间向有关部门报告的同时，立即把患者送往县级或以上医院救治，无交通工具时拨打电话“120”或“110”求助并及时通知家长或家属。

4、总务处立即组织教师组成陪护人员队伍，由学校领导带头在医院陪护学生。

5、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保护好现场，积极主动配合县卫生监督所、县食品药品监督所进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

6、学校卫生保健老师做好食物中毒事件的专册登记，学校统计和登记好患病师生的具体情况(包括：班级、人数、发病日期、主要症状、就医情况等)。

7、学校在事件发生后，做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告县教育局突发公共事件应急领导小组办公室，直至所有患病学生全部康复到校上课。

8、配合卫生行政部门进行调查，落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。

9、保险介入：同时通知保险机构介入。

10、稳定师生、家长情绪，各类人员均不得以个人名义向外发布消息，以免引起不必要的混乱，必要时报告公安、工商等部门，如有新闻单位要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意任何个人不得接受采访，以免报道失实。

附件：色尔古寄小预防食物中毒应急工作组名单

组 长：吴 生（校长）

副组长：王纪强（副校长）苏涛（副校长）

组 员：王英保（总务主任)王平（事务长）陈兴平（教导主任）魏茂云（教导副主任）周东波（工会小组长）王杰（大队辅导员）

10.小学食堂食品安全自查报告 篇十

报告

为了让学生营养餐食品安全可靠，为使我校食堂营养餐一切工作正常开展及规范管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境，学校本次对食堂食品安全大检查，具体报告如下：

一、学校食堂食品安全自查情况（一)组织制定建设

学校成立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，设立食堂安全管理人员，针对各项具体安全管理人员。定期检查食品安全工作，并有记录。

（二）许可证情况

有餐饮服务卫士许可证，实际经营项目与许可范围相符。

（三）食品采购

学校食品有专人负责采购，有进货验收，索证索票，有记录台账。严把食品质量关。

（四）从业人员

学校对从业人员建立健康管理制度，从业人员健康合格证应在有效期范围内，必须持上岗证上班。

（五）个人卫生

按要求穿戴工作服，接触食品时要求洗手消毒。

（六）食堂环境卫生

食品制作环境整洁，硬件设施良好。工具有明显区分，不混用，餐具在使用前应清洗消毒。从业人员应掌握基本的消毒知识。

（七）食品留样

按规定要求留样，并有留样记录。二．存在的问题

1、食堂从业人员健康证过期。

2、食堂水缸清洗间隔时间较长。

三、整改措施

1、要求从业人员办理好健康证，必须按时清洗食堂各种餐具。

2、加大宣传教育，增强学生的食品卫生、安全意识。

3、加强对食堂的卫生监督，严格操作规程。

4、责令有关责任人，加强卫生清洁工作，按要求摆放、存放食堂原来及物品。

总之，要持之以恒的做好食堂安全工作，全校教职工团结行动起来，才能杜绝食品的安全隐患，我们一定在本期中把食堂安全工作做得更好。

××××小学

11.中小学食堂食品安全的管理制度 篇十一

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.751 文章编号：1004-7484（2012）-08-3026-01

学生食堂工作对教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。自从中、小学校食堂创办以来，在方便学生和减轻家长负担的同时，也给学校带来了卫生安全管理的压力。随着学校食堂经营模式的多样化，学生人数的逐年增加，食堂的卫生设施相对投入不足，从业人员法律意识不强等问题的存在，食堂食品安全隐患必须引起我们监管部门的高度重视。

1 现状

1.1 学校的主要负责人对学校食堂食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项工作纳入学校的重要议事日程，错误地认为抓教学任务是硬任务，而学校食堂食品安全工作是软任务，存在“一手硬，一手软”的现象。

1.2 部分学校食堂名为自管，实为承包，没有定期对学校食品卫生安全工作进行检查督促，一包了之，不投入、不检查、不过问，没有履行第一责任人的责任，有的学校甚至把学校食堂当成“摇钱树，聚宝盆”，存在“以包代管”的现象。

1.3 學校食堂投资少，卫生条件差，许多学校没有把学校食堂建设纳入学校建设的整体规划，生活设施建设严重滞后于教学设施建设，学生食堂与学校发展不相适应，特别是一些城镇小学，随着大量农民工子女入城就学，原有的食堂远远不能适应所有学生就餐，造成不能很好控制出菜时间、将学生饭菜送到教室食用等情况，存在很大食品安全隐患。

1.4 部分学校食堂卫生设施简陋，布局不合理的，没有相应的功能分区，防蝇、防尘、防鼠设施不齐全，没有使用符合食品安全标准的容器盛放食品，操作不规范，存在生熟不分，导致交叉感染。

1.5 部分学校食堂采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证管理制度，进货验收台帐记录不规范、不完整，尤其是一些承包后的食堂出于追求经济效益的目的，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，造成校园食品卫生安全频频告急。

1.6 由于学校管理的特殊性，卫生行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。

2 管理对策

2.1 加强领导，落实责任 明确学校校长是学校食品安全工作第一责任人，建立健全学校食品安全工作责任制，确保学校食堂食品安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。加强学校食品安全工作检查，严格落实各项食品安全管理制度，从业人员健康体检率和培训率必须达到100%。

2.2 深入研究，科学谋划 将学校食堂食品安全监管工作放到餐饮服务食品安全监管工作全局中去研究、去规划、去部署，做到统筹兼顾、突出重点。在加强日常监管的基础上，重点做好中、高考期间及夏秋季重要时段食物中毒防范工作。利用学校“校舍安全工程”平台，督促各学校改善硬件条件和增加设备、设施。凡是不符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》相关规定的，必须对食堂进行限期改建。不论学校食堂是改建还是新建，都必须经过卫生局预防性卫生审查，再进行建设。

2.3 坚持标准，把严细节 按照“谁监管，谁负责”的原则，依据有关法律、法规和规章的要求，通过定期检查、不定期抽查、明察暗访及重大事项督查督办方式，确保学校食品安全各项工作部署落到实处。督促学校重点把好六个关：一是食品采购进货关，防止假冒伪劣食品流入学校；二是食品验收贮存关，确保食品质量；三是食品加工关，减少人为因素带来的食品安全隐患；四是食品留样关，严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记；五是消毒保洁关，严格执行餐饮具消毒制度，按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录；六是从业人员健康卫生关，食堂从业人员必须持有效的健康证和培训合格证方可上岗。

2.4 探索方法，创新机制

2.4.1 实行学校食品安全定期检查制 坚持预防为主，督促学校坚持每周一小查、每月一大查，通过自查自纠及时排除隐患，提高食物中毒事故防控能力。同时餐饮服务食品安全监管部门要加强监督抽查，重点指导就餐人数多、硬件条件较差等重点学校食堂进行问题整改，时刻做好食物中毒事故防范。

2.4.2 完善食品安全应急机制 督促学校建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册，切实加强培训，组织开展应急处置演练，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。

2.4.3 加强对社会化经营管理、对外承包及民办学校食堂的监管，特别是对外承包经营的学校食堂，要把保证食品安全作为承包合同的重要内容，绝不能以包代管、一包了之。

2.4.4 严格执法 对学校食堂实行量化分级管理，确保学校食堂量化分级率达100%，提升A、B级学校食堂的比例，消除C级以下学校食堂；建立学校食堂食品安全监管信用档案，将每次检查记录记入档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管；落实学校负责人约谈制度，硬件设施整改不到位、安全责任落实不到的学校负责人实行诫勉谈话。

2.4.5 狠抓教育 督促学校充分发挥教育优势，增强师生员工的卫生防病意识和能力。通过课堂教学、知识讲座、社会活动等形式多样的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防病知识，努力培养学生良好的卫生习惯；重视食堂从业人员的培训，提高食品安全意识、社会诚信意识、法律意识和自律意识。

2.4.6 建立健全相互协作机制 餐饮服务食品安全监管机构要联同教育行政部门、学校要密切协作，协调解决学校食堂食品安全监管工作遇到的矛盾和问题，以每年春季、秋季开学前为重点时段、以学校及周边餐饮单位为重点区域，定期组织开展联合检查，及时消除学校食堂食品安全隐患。

参考文献

[1] 教育部.关于近期学校食物中毒和肠道传染病流行事件的通报，2011年10月.

12.晨光小学食堂食品安全自查报告 篇十二

甘浚镇中心学校：

为认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，杜绝学校学生食物中毒等突发食品卫生安全事件的发生，保证在校学生的身体健康和生命安全，我校全体教师于2012年9月18日对我校食堂食品安全工作进行了全面分析和检查，现将检查情况汇报如下：

一、工作措施

1、学校食品卫生安全工作管理组织健全。学校成立了“后勤安全管理工作领导小组”，实行目标责任制，制定了相关的制度和职责，层层签定了学校食品卫生安全责任书，平时有检查，有考核、有奖惩记录。

2、加强学校食品卫生安全教育。学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常教学内容，加强学生食品卫生安全知识教育，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成“六要六不准”的个人食品卫生习惯。

4、加强教师灶的管理。大师傅能讲究个人卫生，食堂卫生干净整洁。食堂地面干净，灶台清洁卫生。食堂的一切容器、盛器、工具、用具等，能清洗干净，存放在指定的地方，一切物件摆放整齐。采购人员能认真检查每天用的食品质量，不购买变质、腐烂、发霉的食品。

二、存在的问题

1、由于大师傅更换比较勤，尚未办理健康证

2、校门口卖零食的商店比较多

3、教师灶没有消毒柜

三、整改措施

1、进一步加大食品卫生安全知识的宣传力度，提高学校的食品卫生安全责任意识和广大学生的食品卫生知识及自我保护能力。

2、增加学校食品卫生安全工作日常检查、监督的频次，及时排查食品卫生安全隐患，牢固树立“安全第一”意识，服务师生，保障安康，努力营造学校安全、良好的食品卫生环境，不断构建人民满意及和谐校园。

3、进一步规范校门口商店经营行为。对学校校门口无卫生许可证、无营业执照的违规经营小摊点，积极配合有关部门坚决取缔。同时，教育广大学生不吃零食，不吃“三无”食品，养成良好的食品卫生习惯。

4、督促大师傅在近期办理健康证，并能定期体检。

5、与上级部门配合联系，尽快购买消毒柜。

13.食堂食品安全管理制度 篇十三

为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务，根据公司对职工食堂管理标准要求，结合本项目部的实际情况，特制订本规定：

1、认真贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度，争创“文明食堂”。

2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。

3、严格执行食品卫生法规和公司“七项食堂卫生制度”及有关制度，检验和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。

4、合理安排好食堂工作人员的工作班次，保证广大职工的正常就餐，并根据施工特点，做好现场职工的就餐。

5、据货源情况做好菜、饭、点心品种规格的协调管理工作，使职工吃到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心

6、积极完成上级交给的任务，做好食堂工作人员的思想工作，搞好业务素质，努力培养新手，提高炊事员的烹调技术。

二、食堂工作人员劳动纪律

1、上班不迟到、早退，遵守纪律。

2、上班时间内不准干私活，不准擅自离开工作岗位，擅自离岗而

成的一切损失均由本人负责。

3、无故不得请假，确需请假者必须提出申请，经管理员批准后，方准请假。

4、炊事人员必须服从管理员安排，不准擅自更换班头，否则造成后果均有更换者自行负责。

5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公利己，以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理

6、炊事人员上班时间一定要做到“三白”，否则不准上岗

7、不准赌博、斗殴、酗酒。

8、炊事人员要顾全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做细。

三、炊事人员卫生制度

1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）

2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。

4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。

5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

四、食品卫生有关制度 一、四不制度：

1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管员不验收腐烂变质的原料。

3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。二、四隔离制度：

1、生菜与熟菜分开。

2、成品与半成品分开。

3、食物与杂物分开。

4、生盆与熟菜盆分开。三、三过关制度：

餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

四、厨房卫生四定制度：

定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。五、四勤三白制度：

1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。

2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

五、食堂卫生消毒制度

1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液（粉）的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。

六、食堂饮食卫生管理七项制度

一、验收制度：

执行制度要严格，变质食品拒不收，入库验收保质量，做好记录不能忘，仓内经常保清洁，先进先吃防霉变，验收把关执行好。

二、切配制度：

菜不新鲜不加工，拣菜必须拣干净，盛菜箩筐要清洁，洗菜定要洗干净，荤菜加工按规格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰尘，刀具防锈要保养，工作完毕落手清。

三、烧菜制度：

群众口味要常想，花色品种要多样，烧熟煮透保质量，现烧现吃味道香，调味作料放适量，味道要用碗来尝，生熟盛器分清爽，隔顿小菜要回锅，工作完毕落手清，食物中毒要防止。

四、留样制度：

留样盛器要洗清，三餐留样切勿忘，样品保留一周天，备于检查保存好。

五、供应制度

“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不进间，变质食品不出售，点心要用食品钳，开饭要用专用箱，揩布定要分清爽，保持整洁不能忘。

六、消毒制度

盛器消毒不能忘，蒸汽温度要达到，密封间设消毒水，必须顿顿换清爽，收进菜券要消毒，群众利益记心上。

七、个人卫生：

“四勤三白”要做到，操作不能抽香烟，随地吐痰更不准，手带戒子不卫生，男性长发欠雅观，人人卫生保健康。

七、预防食物中毒制度

一、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。

二、入口食物一律要烧熟煮透：

1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动；

2、不贪图生嫩；

3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：面拖鱼、炸猪排等）要防止大火过旺。

三、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。

四、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。

五、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用勺子。

六、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。

七、不许从业人员带菌毒接触食品。

八、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

九、不售未经检验及病死的牲畜肉。

14.中小学食堂食品安全的管理制度 篇十四

一、隆回县中小学食堂建设和管理的基本情况

隆回县地处湘中稍偏西南的资江上游，总面积２８６６平方公里，是一个有着１１０万人口的经济贫困县，１９９４年被列为国家重点扶持贫困县，２００１年又被列为国家扶贫开发工作重点县。２００４年，全县共有各类中小学校５７７所，教职员工９０５８人，在校学生１６５９９８人，寄宿学生４２０００人，拥有食堂１１７个（其中：有独立餐饮楼的８个，有独立操作间的３７个，只蒸饭不炒菜的７２个）。按就餐人数的多少，县教育局将全县１１７所学校食堂划分为Ａ、Ｂ、Ｃ三类，其中Ａ类８所，Ｂ类３７所，Ｃ类７２所。各类中小学校中，民办学校７６所，教职员工８６４人，在校学生１６６４４人，寄宿学生１１６６７人，食堂９个（其中：有独立餐饮楼的１个，有独立操作间的８个）。县教育局对中小学食堂的建设和管理，采取了很多的措施。近年来，全县有８所县属高中共投入３２００多万元，建起了功能较齐备的餐饮大楼，隆回一中、二中、六中、九中、十二中、一职中、万和等学校还引进了先进的ＩＣ卡管理系统。２００２年至２００３年共投入３８万余元对罗泊中学等１０所学校食堂硬件设施进行了改善，２００４年又投入４２万余元对七江中学等１１所学校的食堂进行了改造。乡镇中、小学校拥有独立操作间的食堂比例不断增加。为了规范管理，县教育局转发和下发了相关文件，如《学校食堂管理实施方案》、《安全卫生管理工作考评细则》等，并制定了一系列规章制度。县教育局专门安排勤工俭学管理站具体负责食堂卫生安全管理工作，并从教育行政部门到各学校，都建立了由一把手负总责，分管领导具体抓的领导负责制，将食堂纳入学校目标管理，层层签定责任状。尤其自２００２年以来，县教育局对学校食堂的卫生、安全工作实行“一票否决”制，增强了大家的责任意识。

二、中小学食堂建设和管理中存在的问题

１．设施配套不到位，安全隐患依然存在。由于财政投入不足，该县中小学食堂硬件设施大部分没有配套，跟不上教育形势的发展。特别是近年来随着农村教育布局的调整，农村中小学校食堂硬件设施不配套的现状与学生集中式教育之间的矛盾日益凸显，食堂往往在学校是最旧、最破的建筑，餐厅简陋或没有餐厅。冷藏食品柜、消毒柜欠缺，员工更衣间无洗手消毒设施，工艺流程不规范，生产设施老化；粗加工房与库房、炊事员休息室混在一起的现象不在少数，在一所学校的库房里，不足２平方米的木柜上储存着食用油、粉面，木柜下面则布满了鼠粪。全县公办中小学５０ｌ所，有食堂就餐的１０８所，只占２ｌ％，其中能够同时提供饭菜服务的食堂仅３６所，只占食堂总数的三分之一；有些学校条件相当差，存在较大的安全隐患。如小沙江镇中学，有寄宿学生５６７人，大部分离校十多公里，学校为了保证足够的教学时间，不得不在危房中办起了仅能蒸饭的食堂；滩头镇中心小学由于条件限制，没有办食堂，有些学生离校十五华里以上，目前，２００多名离校较远的学生只得在学样周围的小饮食店里解决中餐；横板桥镇柳山中学有就餐学生２１７名，学校食堂至今仍在走廊上炒菜；隆回四中的自来水供水井在学校围墙外，与周边村民共用，每逢天旱，学校用水无法保证，特别是对水井井口未采取任何防护措施，一旦发生投毒事件，后果不堪设想。资金投入的不足，导致了硬件设施滞后，滞后的硬件设施又给学校食堂的卫生、安全留下了隐患。

２．卫生管理存在漏洞，学生健康受到威胁。一是多数学校食堂没有按规定领取卫生许可证，没有自觉接受卫生防疫部门的检查，这就给学生饮食卫生安全带来了隐患。全县１１７所食堂中只有９所食堂按规定领取了卫生许可证，２００４年只有４所学校进行了年检年审。２００３年上半年，卫生防疫部门共检查学校食堂６８个，有４４个必须整改，１１个停业整顿；下半年检查６２个学校食堂，对５４个食堂作出了相应处理。二是食堂工作人员健康检查和卫生知识培训没有按规定完全到位。２００３年学校食堂从业人员４０９人，接受健康检查和卫生知识培训的３２８人，合格的只有３１４人（不合格的已调离），尚有８１人未参加检查和知识培训。据调查，凡是食堂没有统一供菜而由校内人员私自售菜的学校，其售菜人员均无健康证，如小沙江镇中学、羊古坳乡中学等。其他学校也不同程度地存在，如滩头镇中学、周旺中心小学所聘请的人员中有的也没有健康证。三是一些学校食品质量不高，对学生身体健康有一定影响。学校食堂相当部分是承包经营，承包者受利益驱使只注重经济效益，忽视食品安全，甚至大量经营假冒伪劣食品。有些学校的食用油、商店销售的食品，没有产品名称，没有出厂地址，没有生产日期。滩头镇中学２００３年从邵阳采购一批食用油，经质量技术监督部门检测，酸价和过氧化物分别超过国家标准的６倍和７．２倍，己严重变质。城西果品市场附近一个零食非法加工窝点，生产的产品大部分都是销往学校商店。同时，在调查中还发现个别学校食堂大米中有较多黄色米粒。

３．食堂服务质量不高，学生生活受到影响。一是大部分学校食堂不能根据学生的具体情况提供相应的服务，特别是分席管理的食堂，每餐只有一菜一汤，学生没有选择余地，只能被动接受。二是少数学校以封闭式管理为由限制学生就餐地点。家住学校附近的学生甚至要通过关系才能办理通行证回家吃饭。三是部分学校食堂工作人员服务意识不强，服务态度欠佳。从随机抽查的２４６份学生问卷调查表来看，满意的１０４人，只占４２％；基本满意的１２４人，占５０％；不满意的１８人，占８％。四是个别学校食堂非生活性开支比例过大，学生的生活费用难以足额用在学生生活上，导致食堂饮食质量不高。滩头镇中学２００３年下学期账面总收入２６５６０５元，总支出２６０６６９．７７元，节余４９３５．２３元，食堂利润账目上控制在５％以下，但是学校在食堂的总开支中共开支了水电费６３８８元，质监局罚款２０００元，寄宿生管理费３１９００元，新学期开学准备班主任补助费２４９４元，锅炉费１２８００元，食堂维修费２５００元。在调查的２４６份调查问卷中，对食堂提供的饭菜数量、质量满意的１１３份，只占４６％，基本满意的９３份，占３８％，不满意的４０份，占１６％。在隆回一职中随机抽点了１４名学生进行问卷调查，结果对学校提供的饭菜数量、质量竟无一人满意，基本满意和不满意的各７名，学生对学校食堂的反映是饭菜质次量少价高，时有沙子杂物等。

４．工作人员技术不精，业务管理不够规范。食堂工作人员由于缺乏业务培训，对业务知识的掌握、基本技能的操作有很大欠缺，特别是对假冒伪劣产品的识别能力，对生活物资的贮存、运输、使用等环节相关知识掌握更是存在明显不足。有些学校采取教师轮流采购物资，没有专业的采购人员。有些学校对生活物资出入库登记不规范，随便变更；有些学校采购物资没有详细记载，大宗生活物资没有索取并保留相关票据。司门前镇中学进出物资管理不严，２００４年１月１日就发生了学生中毒事件，影响极坏。

５．食堂财务管理不够严谨，科目设置不科学。学校食堂财务账目管理不太规范，不该报销的费用进行了报销。隆回十二中将创办市重点中学近３万元费用在学生食堂报销。食堂财务管理没有统一的规章制度，有的食堂利润骤增骤减，不能真实全面地反映食堂的盈亏情况。有的学校将账目与商店账目、后勤账目混为一体。

三、加强中小学食堂建设和管理的对策

１．积极创造条件，加强硬件设施建设。学校食堂设施的建设，不仅是学校实施有效管理的需要，也是当前教育形势发展的要求。各级财政要加大对教育的投入力度，各学校也要因地制宜，积极创造条件，加快学校硬件建设，使食堂设施尽快配套，以满足学校教师和学生的需求。学校进行改造或新建，要把食堂配套设施一并规划，同步建设。继续推动各地农村中小学食堂、饮水设施改善纳入第二期农村中小学危房改造工程，彻底杜绝农村中小学因经费投入不足而造成的食品安全事故，为农村中小学生营造一个安全、舒适的学习、生活环境。

２．成立专管机构，全面加强管理。学生食堂关系到学生的身体健康，关系到教育质量的提高，责任重于泰山。一是教育行政主管部门要成立专门的学校后勤管理办公室，加强对食堂的专项管理，要完善各种制度，细化各项操作规程。经常性地开展检查，指导工作。二是要把好从业人员的素质关。对从业人员必须严格按规定进行健康检查，凡未经卫生部门体检合格的不能聘任上岗。同时，要严把从业人员的思想道德品质关，确保食堂的安全、卫生。三是要严把采购关，实行严格的食品准入制度，凡是不符合要求的食品坚决不能采购。对规模较大的学校食堂的大宗物品采购，如大米、食用油等，可以采取联购模式，由县教育局、县质监局、县卫生防疫站及有关学校组成联购组，按不同时段各学校的需求总量进行统一采购，以确保食堂物资的质量。四是把好食堂物资的储存关，对入库物资严格按规程操作，对库存物资要经常性检查，严防变质或受污染物资出库使用。五是把好物资的使用加工关。严格执行食堂封闭式管理制度，非本食堂工作人员不准进入食堂、仓库、锅炉房、炒菜间、出售间等场所，严防投毒事件的发生；专业人员要做到人入落锁，人出落锁，未到规定时间一律不准离开工作场地。食堂操作间必须采取严密的防护措施与就餐场所隔开。食品加工中，操作人员要严守操作规程，防止食品二次污染。

３．坚持以人为本，提高服务质量。各类学校都要根据自身情况办好学生和教工食堂，改善生活条件。要严格坚持服务至上、保本微利的原则，把学生的生活费用足量用于学生的生活。不得截留学生的口粮，把食堂利润严格控制在５％以下。要加强从业人员的业务培训，努力提高技术水平，提高饭菜质量，让学生满意。要增加饮食品种，让学生有选择余地，有条件的学校应根据学生的不同经济状况开设小炒，以满足学生需要。同时，要积极引进业务技术竞争机制，让食堂利润在竞争中得以控制，使利润从节约中来，从减少中间环节上来。要实行食堂服务人员微笑服务制，让学生吃得舒心。

４．统一食堂财务制度，规范食堂账目管理。教育主管部门要制定统一的食堂财务制度，做到财务管理有章可循。要设立食堂财务专账，规范科目设置，明确收支范围，确保收入支出对号入座，杜绝非食堂性开支和重复开支现象。要明确专人负责，全面、准确、真实、及时地反映食堂管理的情况，为食堂控制成本，控制非生活性开支、增大学生生活物资投入提供决策依据，让学生生活费用最大限度地用在学生的生活上。

５．拓宽监督渠道，加大监督力度。一是完善部门联合监督机制。教育部门要加强与卫生、物价、质监、安监等职能部门的配合与合作，经常对学校食堂、商店进行检查，把不符合要求的食品清出校门，保证学生的身体健康。工商、质监、卫生、物价等部门要切实加强对学校周边饮食店、商店的检查、清理、整顿，给学生提供一个可靠的生活环境。二是实行采购公示、账目公开的方式接受社会监督。采购物资的数量、地点、价格要在采购前予以公示，接受社会监督，增加采购透明度，增强供货单位和采购人员的责任心。实行食堂账目定期公开，食堂收入、各项支出定期明白上墙，接受监督。三是吸纳学生参与监督。学生对食堂的各项服务体会最深，最有发言权。食堂服务态度、饭菜数量、质量，卫生安全状况要由学生来评定。学校要设立意见箱，要定期召开学生代表会，听取学生意见，改进食堂管理。同时也可以采取“评议制”的方式，定期召开有相当数量学生代表参加的评议会，对学校食堂所有工作人员和各项工作进行评议。食堂工作人员的报酬，要根据评议的结果进行奖罚，对工作不负责任的人员，要及时予以辞退，对不适宜从事食堂工作的人员要予以调离或另行安排工作。

15.小学食堂从业人员安全的责任书 篇十五

小学食堂从业人员安全的责任书1

为了保证来园幼儿及广大教职工饮食卫生安全，认真落实食品卫生法及市区教委制定的食堂卫生安全的有关规定，严格食品卫生安全管理，强化各个部门的责任意识，特与有关人员签订此责任书：

1.严格执行岗位负责人，采购人员严把进货渠道，所有食品从正规商家进货，购货时索证、验收，不符合卫生标准的，食品不得购买和使用，所购食品标示齐全，确保食品卫生安全。

2.操作间空气清晰、无异味，无垃圾杂物;吊扇、排风扇保持干净;桌面物品、设备洁净无污垢;个人物品不得存放。

3.规范操作环节，执行操作和消毒制度。按需采购食品，不买变质食品，不买无标示物品。验收时要检查食品的质和量后方可签字。

4.烹制间：无蝇、无鼠、无有害及个人物品;炊具、灶具、盛具、水池、盆等洁净无污垢;生、熟、荤、素盛具分用并及时消毒;调料盒及各种用具的盖每日洁净，每周消毒2次。

5.婴幼儿的伙食供应，应保持卫生、安全。做到细、软、嫩、小，主面食外形新颖，幼儿喜欢，易于消化。

6.认真听取教师，家长对伙食的意见和建议，及时改进工作中的不足。

7.伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，注意节约，合理使用。

8.根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的代量食谱，定期更换，并保证按食谱投料制作，不得随意更换。

9.准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜，不得造成大量浪费。

10.同保教人员定期计算幼儿进食量、营养量，保证儿童的进食量，蛋白质摄入量占应供给量的80%以上。

11.按时开饭，不得提前或延后，儿童进餐时不应少于30分钟，保证幼儿吃饱每餐饭。

12.炊事人员努力钻研饭菜质量，注意调配花样，科学烹调，尽最大努力，保存营养素，特别防止维生素损失。

13.食堂严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等做到生、熟分开，洗刷干净，餐具一餐一消毒，食物要有防蝇设备。

14.严把进货关，购买回的粮、肉、菜、水果等用品，保健医、炊事人员要检验质量，一看数量是否够数，二看否新鲜，如有质量不合格或看着就有问题的物品，拒绝在单子上签字，并要采购人员立即退换，对物品没有标示的不予验收。

15.责任明确，各负其责，如有问题，分级分层追究责任。如采购回物品把关不严出现问题，连采购员和验收人员一起追究责任。

16.夏天太热，加工食品在外面放置时间过长时，应注意冷藏，不要造成加工污染，并注意做熟后分发、运送过程中不要造成污染。

17.厨房工作人员要注意个人卫生，穿工作服、戴工作帽，经常保持个人及仪表整洁，勤洗

18.提高警惕，加强对食堂用品、食品的安全管理及时关好门窗，不让无关人员进入食堂。

19.工作人员要增强服务意识，提高饭菜质量，降低食品成本，节约用料，节约煤气、水、电。

20.对玩忽职守，不负责任，把关不严，不按操作程序加工饭菜，造成事故或出现问题的个人或组织，将根据情节轻重给予严肃处理。

21.此责任书一式两份，双方各执一份。望认真履行。

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20xx年XX月XX日

小学食堂从业人员安全的责任书2

为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂管理人员安全责任书，以便严格执行。

一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。

三、饮食原料及货物购进，必须按《食品安全法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记并建立食品进货台账。大宗食品必须严格执行集中定点采购，按相关流程操作，索证索票齐全有效、批次对应。严禁使用散装食用油，肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的`消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备。在食堂醒目位置公示《餐饮服务许可证》，从业人员《健康证》复印件，食品安全知识及食品加工操作流程规范等。

六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

七、保证所出售的食品卫生安全。坚持食品留样制度，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物、“三无”产品原料及“麻辣鲜”、“排骨香精”等；野生菌类、出芽土豆、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒、带污染的食品。

八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度、规定及食品加工常识，并留有记录。按相关要求建立学校食堂食品安全管理档案。

九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

食堂管理人员是食堂安全的直接责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。

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20xx年XX月XX日

小学食堂从业人员安全的责任书3

为了加强学校食堂食品安全工作，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务监督办法》及省县有关文件精神，确定各自在学生营养餐安全中的责任如下：

1、学生营养餐安全实行校长负责制，学校校长为第一责任人，成立学校学生营养餐工作领导机构，确定有专职或兼职领导和人员，专门负责营养餐安全管理工作。如发生食品安全事故，依据相关规定，严肃追究学校校长的首要责任和相关人员责任。

2、副校长认真贯彻执行国家、省、县有关学生营养餐安全工作的法律、法规及规章，负责本校营养餐安全工作的管理。加强对学校食堂的民主管理，使食堂管理制度化、规范化。定期组织开展学校食堂食品安全自查和督促检查工作，保证学校食堂各场所日常卫生整治，各项制度落实到位，食品采购、储存、加工、供应、消毒等重点环节规范。及时整改食品卫生监管部门或教育行政部门提出的有关食品安全的整改意见，并整改到位。建立营养餐安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大。积极配合市食品卫生监管部门进行食物中毒调查。

3、总务主任负责办理学校食堂《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有关要求规范操作,组织开展从业人员健康检查，建立健康档案，所有从业人员均办理健康证。定期组织开展对从业人员的食品安全知识及法规知识培训。

4、食堂采购食品，要严格按照教育行政部门的规定，采购有证照生产经营者提供的食品，按规定进行索证索票，认真记好进货台帐。

5、食堂要认真做好食品的验收和保管，保证食品使用时的安全性，严格杜绝向学生供应过期和腐烂变质食品。

6、食堂要严格按照学校提供的食谱进行配餐和供餐，绝对保证食物制作过程中的洁净和安全。

7、食堂要严格按照要求，认真做好食品留样保存工作，食品留样不低于48小时，保存食品留样的冰柜钥匙要做到专人保管，食品留样标签时间要准确到时、分、秒。

8、食堂人员要做到食品存放和制作的安全性。食品存放要通风良好，食堂钥匙要做到专人保管。

9、食堂人员发现食品安全有存疑时，应立即向学校报告，不得隐瞒实情。

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20xx年XX月XX日

小学食堂从业人员安全的责任书4

为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，根据《学校安全工作暂行规定》的精神，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂负责人签订食品卫生责任状如下：

1、所聘炊事员须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不招聘男55岁，女50岁以下及不满18周岁的人员。

2、食品采购：必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购。蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁采购“三无产品”。

3、食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。

4、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

5、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

6、环境卫生：室内、用具干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。

7、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。

8、因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。

本责任书有效时间范围为食堂管理者管理期。责任书一式两份，负责人一份，学校备案一份。

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20xx年XX月XX日

小学食堂从业人员安全的责任书5

为切实加强学校食品安全管理工作，确保师生的身心安全，特签定本安全责任书。

一、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

二、食品贮存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，仓库应当通风良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查、处理变质和超过保质期限的食品；

4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

三、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；

2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗、消池和荤、素类洗涤池必须分开使用；

7、食品应煮熟烧透，并用防蝇、防尘设施加盖；

8、垃圾桶、稍水桶应加盖和标记，及时处理垃圾及废弃物。

四、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

（1）煮沸消毒：将洗净的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分钟；

（2）药物消毒：除残渣 用餐具洗涤剂清洗 药物浸泡消毒 清水冲洗；

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经卫生行政部门批准生产的合格产品；

4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；

5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

五、食品留样

1、每餐供应的食品生、熟都必须留样，并有专人负责；

2、每种食品留样不少于l 00g ；

3、每样食品要密封好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱冷藏保存；

4、每餐留样时间：熟食48小时，生食24小时，并做好留样登记。

本责任书一式两份，双方各执一份。

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20xx年XX月XX日

小学食堂从业人员安全的责任书6

为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的`身心安全，特签定本安全责任书。

一、持证上岗

食堂工作人员身体必须合格，必须每年接受一次正规体检，保证身体健康，做到人人持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

1、有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或性状异常的食品；

2、无检验合格证明的肉类食品；

3、超过保质期限的食品；

4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；

2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

9、正确使用添加剂，并做到每日公示。

10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶，泔水桶应加盖和标记。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；

⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；

4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；

5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

六、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；

2、每种食品留样不少于100g；

3、每样食品使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自20xx年XX月XX日至20xx年XX月XX日止。

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20xx年XX月XX日

小学食堂从业人员安全的责任书7

为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：

1、食堂人员严格执行国家规定的饮食卫生法规。持有健康证上岗，工作时必须穿工作服。

2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收签字，并做好其台账工作。

3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。

4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

5、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

6、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。

9、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

10、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

11、禁止非食堂工作人，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。

食堂管理人员是食堂安全的直接责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。

责任人：xxx

20xx年xx月xx日

小学食堂从业人员安全的责任书8

贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等卫生法律和上级有关食品卫生安全工作的规定，切实维护广大师生的合法权益，保障学生身心健康，服务教育教学工作，学校与食堂工作人员签订食堂食品卫生安全工作责任状。

一、学校食堂食品的卫生安全，学校将定期或不定期排查食品卫生安全隐患。

二、食堂工作人员必须持有健康证上岗，确保生产生活安全。

三、加强食品卫生管理，坚决杜绝“三无”食品进入食堂。加强食品及相关原料的存储管理：防虫防鼠咬;防霉烂变质;食品保管专人专房;食品用具按时消毒;水池及时加盖;严禁无关人员擅自进入学校食堂，严防中毒和投毒事故发生。

四、按时上班，上班时间内，工作人员不准喝酒、打牌、带小孩、织毛衣。未经许可，不准擅自留人就餐。

五、加强食品采购登记：采购入库时，要登记货物的名称、数量、生产日期、出厂日期、保质期限，并向供货商索取卫生许可证、产品检验单复印件，逐项验收、签名。

六、采购的蔬菜保质保鲜，库房的菜、物每天清查一次，变质、霉烂的及时处理。

七、加强食堂卫生管理，做到“三无”：无鼠、无蟑螂、无苍蝇，地面、墙壁、灶台、门窗、排气扇无灰尘、无油渍。

八、检查验收不合格，按规章制度和工作岗位责任处罚。如发生重大事故，则追究负责人和当事人的经济或法律责任。

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20xx年XX月XX日

小学食堂从业人员安全的责任书9

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制。为切实加强对学校食堂的管理，防止学校食物中毒或食物安全事故的发生，确保广大师生的健康安全，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

一、按要求如期进行健康检查，参加卫生知识培训，持健康证上岗。

二、炊事员要养成良好的卫生习惯和操作制度，必须穿整洁干净的工作服，个人卫生做到“四勤”，即勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤洗换工作服、勤洗手剪指甲。

三、炊事员要全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、无油垢、无异味，窗户、门等及时擦干净，垃圾及时清理。

四、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

五、防蝇、防尘、防鼠，做到室内无蚊蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种食品用具生熟分开；每种蔬菜都认真清洗干净。

七、保持操作间内各种器具、灶具、蒸箱、桌子、菜墩、砧板、切菜机等干净、整洁。

八、注意防电、防火、防盗，严防坏人投毒污染，食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗，注意工作过程中的自身安全。

九、尽最大努力把饭菜做得好吃、有营养。

十、待师生如家人，做到微笑、文明服务，让师生满意。

十一、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

十二、要热爱本职，遵守工作时间，以高度的责任感对待自己的工作，按学校要求的规程去做。

如不履行上述规定而造成事故的，由炊事员承担全部责任。

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20xx年XX月XX日

小学食堂从业人员安全的责任书10

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

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20xx年XX月XX日

小学食堂从业人员安全的责任书11

为了使中学校教育教学工作顺利开展，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：

1、食堂人员严格执行国家规定的饮食卫生法规。持有健康证上岗，工作时必须穿工作服。

2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收签字，并做好其台账工作。

3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。

4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

5、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

6、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。

9、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

10、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

11、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。

12、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。

13、坚持食品“留样”三天。

14、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。

15、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。

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