食堂费用及管理制度

食堂费用及管理制度（通用8篇）

1.食堂费用及管理制度 篇一

延庆基地食堂费用管理办法

1、目的：为规范延庆基地食堂费用管理特制定本办法

2、范围：本办法包括食堂各项费用的收支、盈余和民主管理。

3、管理办法：

3.1延庆基地食堂的各种燃料、卫生费用、器皿、炊具、食堂员工工资费用由公司负责。

3.2延庆基地食堂的各种食材、调味用品的费用由综合办公室按照自收自支的办法进行管理。基地员工聚餐、节日活动防暑降温费用由公司单独报销。

3.3延庆基地食堂的费用管理应设立独立账本（纸介质、电子）和专用银行卡。食堂费用的账务管理由延庆基地综合办会计管理，出纳事务由延庆基地出纳管理。银行卡由出纳管理，会计统计出外来队伍就餐费用后，每月发出餐费缴费通知单。由出纳进行款项的催缴工作，当餐费到帐后由出纳告知会计进行登帐，并同时出纳对交款人和会计出具收据。

3.4各种收入的管理：

延庆基地食堂的收入由公司给予员工的餐费补助、员工使用现金购买的餐费和外协单位在食堂用餐缴纳的餐费构成。3.4.1补助费用的管理：

A、补助费用包括公司对本单位员工按照出勤给予的餐费补助和应由公司承担餐费的外来人员的用餐费用（如第三方检验、业主、客户在延庆基地用餐的费用）。

B、延庆基地员工餐补的收入由综合办公室统计延庆基地员工的上月实际出勤天数和各种应由公司承担餐费的其他人员用餐费用后给公司人力资源部打报告采用报销的办法拨付食材报销金额。

C、延庆基地员工的餐补数量，以实际在公司上班的出勤天数为餐补的计算天数，出差人员不享受分公司的每日餐补。金额为：15元/天（含节假日）。

D、在延庆基地的员工的餐费补助采用打卡的方式打入员工餐卡，打卡时间为每月的前6个工作日，综合办公室出纳应在每月开始的3个工作日内按照上月的考勤统计出每位员工的打卡金额，经综合办会计审核，基地副主任审定，主任批准后作为各位员工充卡金额的依据。亦作为食堂每个月餐补收入的凭证。该凭证在综合办公室保存一年半时间。出纳按照批准的冲卡金额在每月初的前6个工作日内给员工冲卡，冲卡时应同时记录每位员工的卡内金额总数提供会计计算每月盈余。员工离职时按照卡内金额的80%返还本人。

E、餐费补助报告由综合办起草，经基地副主任审核、主任批准后上报公司人力资源部。员工考勤、由公司承担费用的人员用餐登记作为支撑文件同时上报，支撑文件应做到签字齐备。3.4.2现金收入的管理：

A、现金收入的来源是员工餐卡充值的费用和外来人员使用现金在食堂临时用餐所缴纳的现金形成的食堂收入。

B、公司员工按用餐缴纳餐费的金额为：早餐：4元、中餐：10元、晚餐：6元，非公司员工按餐缴纳餐费的金额为：早餐：5元、中餐：

12元、晚餐：8元。

C、餐费现金交到综合室出纳处后，由出纳给现金缴纳人出具收款收据。现金和收据底单由出纳负责保管，现金收入应妥善保管于综合室保险柜或及时存入食堂费用专用银行卡。

D、每月初的3个工作日内，由出纳将每月的现金收入交延庆基地综合室会计，会计对收入现金和收据进行审核后在每份收据上签字，由会计汇总为每月食堂收入。经过会计审核的现金收入应尽快存入食堂专用银行卡。

3.4.3转账及外协队伍的餐费管理

A、转账及外协队伍的餐费管理指在延庆基地食堂用餐的外协队伍人员采用转账或一次缴纳金额大于1000元的餐费的管理。

B、采用这种办法缴纳餐费的人员应每天如实做好用餐登记签字，不许代签，各外协队伍应分别建立用餐登记卡。

C、每月的月初的三个工作日内由综合室统计各外协队伍的用餐金额向各外协队伍发出餐费缴纳通知单，餐费缴纳通知单应由基地副主任审核主任签字。用餐登记卡作为支撑文件连同缴费通知单一并下达缴费单位。用餐登记卡综合办应复印留底保存一年。

D、外协队伍凭据缴费通知单在每月的前五个工作日内将餐费交到综合办公室出纳处。

3.4.4延庆基地综合办出纳应在每月的前6个工作日内将上个月的员工餐补金额、收入现金金额、外协队伍转账或缴纳现金的金额造表汇总，经会计审核延庆基地副主任审定、延庆基地主任批准后作为每月

食堂的收入登记建账。由出纳从会计处拿上食堂费用专用银行卡在会计的陪同下将现金全部存入食堂费用专用银行卡上。

3.4.5每月现金存入银行的银行小票或转账到食堂专用卡上的转账小票、人力资源部批准的每月餐费报销金额通知单作为每月的食堂收入的支撑文件由会计负责保存一年半。

3.4.6现金存卡时原则上应由出纳、会计两人进行，现金存入食堂专用卡后会计出纳应在存款小票上签字，转账小票由转账人交出纳审核，核对无误并签字后交会计会计在网银审核确定款到后在转账小票上签字。

3.5食堂各种支出的管理

3.5.1食堂的各种收入仅支出于第3.2款所列项目。

3.5.2食堂的各种食材原则上采用先用料后结款的方式，各种食材的单价原则上应10天确定一次，确定食材价格由综合办采取组织员工代表参加的办法通过市场调研后跟供应商确定。并将确定后的食材价格通知厨师并张榜公布，食材供应商应按照公司合格供应商管理办法进行管理。

3.5.3厨师根据每周确定的菜谱通知供应商送货，厨师对食材的质量负责，由综合办公室组织员工对到货食材进行过秤监督检查，员工代表对到货的数量负责，综合办和员工代表对食材价格负责。员工代表采取轮换制每三个月换一次，每次不少于2人。

3.5.4供应商将货物送到延庆基地后，由厨师、员工代表对食材检查过称无误后在送货小票上签字，小票上应注明：时间、货品名称、数

量单价、总额，签字人应有厨师和监称员工代表。收货小票由厨师负责保管，每周2向食堂管理员上交上一周的收货小票。

3.5.5对供应商的结账付款原则上每月一次，每月的前三个工作日由食堂管理员统计列支各个供应商的应付款项，经延庆基地副主任审核主任批准后方可付款。

3.5.6综合办公室会计根据分公司批准的的餐费补助，开具报销发票，待报销款项达到食堂专用卡上后，由延庆基地会计按照当月应付款项下账，延庆基地出纳按照下账总金额跟会计一同到银行取出应付款总额。银行出具的取款小票作为会计下账依据在会计处保存一年半。3.5.7延庆基地出纳按照付款清单应在每月的上旬将上个月的应付款项付给各个供应商，供应商收到货款后，应出具收据。收据保存一年半时间。

3.6民主管理与监督

3.6.1每月的20号食堂管理员应公布食堂的收支盈余状况，收入部分为：第3.4款所列，支出为3.5.1所列部分，盈余的计算为：（上个月的盈余+现金收入+外来队伍餐费收入+员工餐补）—（食材支出+员工饭卡余额）

计算公式中：上月盈余应带正负号即：如上月亏损带负号，如盈利带正号，（员工餐补+食材支出）的结果为正表示盈余，为负表示亏损。3.6.2综合办会计在每月的25号之前公布食堂的收支盈余状况，接受员工的监督。

4、本办法自2012年2月开始实施

5、本办法解释权有综合办负责

2.食堂费用及管理制度 篇二

一、高职院校成本费用核算的现状

2012年3月12日, 据新华社报道, 全国人大代表、湘潭大学校长罗和安认为当前高等教育财政拨款的计算方法、分配结果、使用情况等标准和数据公开程度不够, 因此对高等教育财政拨款方式、方法提出建议:应建立高等教育财政拨款的公共查询系统, 进一步提升其公开性与透明度。罗和安校长十分准确的指出了高等院校成本费用核算存在的问题。

1. 现行高职院校会计制度的核算基础不适用其成本费用的计量

按照《事业单位会计制度》规定, 高职院校会计核算一般采用收付实现制, 经营性收支业务的核算采用权责发生制。这一规定意味着高职院校日常教学活动支出以收付实现制为核算基础, 非日常教学活动支出可以采用权责发生制核算。但是, 经过多年的实践, 收付实现制核算高职院校成本费用的弊端日益显露。高职院校某些成本费用, 使用对象直接、易确认, 如教材费;某些成本费用使用对象不能够直接确认, 需要按照配比原则, 先归集然后再分配。这些成本费用有时还会出现跨年度的现象。而高职院校在分配这些间接费用时, 其准确性较差, 是因为采用收付实现制是以款项的实际收支为标准来处理这些经济业务, 确认本期收入和费用, 反映的是高职院校的实际收支情况, 并不考虑这些成本费用是否属于本年, 由此计算出的某一时期的成本费用并不准确。

2. 高职院校固定资产账务处理方法不科学

按《事业单位会计制度》相关规定, 高职学校的固定资产在购置或建造时一次性记入有关支出, 同时增加固定资产和固定基金, 在使用的收益年限内不计提折旧。按照这一处理方法, 高职院校现有的会计资料和固定资产卡片都不能完全反映固定资产的新旧程度和已损耗的价值。而在办学过程中, 尤其是随着国家对职业院校教学实训的日益重视, 房屋、图书、教学仪器设备、电脑等固定资产购置支出在高职院校经费支出中占有很大的比重, 此项支出与教学活动密切相关。因此, 高职院校固定资产的损耗成本应是其成本费用的一项重要内容。目前高职院校对固定资产磨损价值的处理方法显然不科学。

3. 高职院校成本费用计算口径不一

教育成本既然是政府部门确定拨款标准和学费标准的重要依据, 那么高职院校计算其教育成本就显得尤为重要。首先应将成本费用分为教育成本支出和非教育成本支出;其次是教育成本支出的计算口径的确认。

目前, 高职院校在计算成本时一般不会按照严格的标准区分教育成本支出和非教育成本支出。通常会把一些不属于事业支出项的内容列入其内, 比如培训班的成本和日常支出, 把这部分成本记入事业支出, 会造成教育成本虚增。

教育成本支出在具体计算时, 计算方法也不统一。某些高职院校按照学年计算, 一部分高职院校按照专业计算, 还有些高职院校按照一个会计期间即从公历1月1号到12月31号。计算方法的不同, 同一院校计算出的教育成本支出肯定不相同。计算教育成本的方法不同, 还会影响到上级部门财政拨款的标准。根据教育部公布的资料显示, 目前我国高等院校拨款标准东西部相差有十倍之多, 不仅经济发展程度影响到上级部门财政拨款的标准, 教育成本的计算方法也是其重要的影响因素。

4. 科研成本是否应计入教育成本存在争议

某些专家认为横向的科研也就是高职院校和企业及其他单位合作承担的科研, 与教学关系不大, 其成本应剔除, 不应记入教育成本当中, 而来自社会科学和自然科学基金等方面的纵向科研这部分可以记入教育成本。目前大部分高职院校将科研成本记入科研事业支出, 计算教育成本时也包括这部分支出, 并未严格区分科研与教学活动关系是否密切。目前国家也没有明确的规定, 至于科研成本是否应记入教育成本尚需探讨。

5. 财务软件不统一

目前, 高职院校使用的财务软件没有统一规定, 由各校自行决定。根据调研情况来看, 部分高职院校用的是天大天财软件, 这部分院校普遍认为这个软件相对而言比较适合院校使用;部分院校用的是用友公司的财务软件, 还有少部分高职院校用的是自己开发的财务软件, 通用性较差。不管采用何种软件, 目的都是一样的:能够将本院校的收支核算及时、清楚、准确。但是使用不同的财务软件, 在成本费用的核算方法上会有不同, 这些差异会导致高职院校教育成本的计量结果不准确。

6. 成本费用的审计不透明、力度不够

目前, 高职院校财务收支活动审计一般以所属地审计厅审计和内部审计为主。所属地审计厅派审计人员对高职院校进行审计, 其审计效果较为明显。一是行使审计监督权力具有强制性, 若发现业务处理不符合要求, 提出改正意见, 高职院校必须按照审计人员的要求予以更正, 具有强制性;二是审计范围和审计内容具有很高的自主性, 一切财务收支活动都是审计对象;三是所使用的审计方法先进, 审计效率较高。

但是目前的审计方式其弊端显而易见。内部审计相当于“裁判员”和“运动员”都是院校自己人, 即使审计发现重大问题, 本着家丑不可外扬的原则, 什么问题都可协商解决;所属地审计厅派来的审计人员相比较于学院自己的审计人员而言, 审计结果要透明一些, 但是同属于一个地方, 同属于一个系统, 照顾、消化问题的现象也不少见。并且审计厅审计人员力量不足, 不能够保证职业院校每年至少审计一次, 甚至会出现十年才审计过一次。如此种种弊端, 审计人员的审计作用没有得到最大发挥。

二、高职院校成本费用管理的措施

1.“收支两条线”管理

因为历史原因, 我国大部分高职院校属于事业单位, 对事业性收费实行“收支两条线”管理, 即“单位开票、银行收款、财政统管”的票款分离管理办法;对专项经费支出实行专款专用, 并建立和完善专项资金使用责任制和定期反馈制度, 在项目完成后, 要对专项资金的使用情况进行检查、分析, 并写出书面报告呈报主管部门和财政部门。对预算的编制、执行, 对经费使用情况的监督检查、建立专项资金项目库, 规范项目的申报、审核、审批程序, 国有资产的管理等。

高职院校实行“收支两条线”管理, 把所有收费收入纳入学校财务集中管理, 统一核算, 有利于院校汇集资金, 杜绝自收自支, 增强对预算外资金的宏观调控能力;有利于规范校内经济活动和分配政策, 提高资金的使用效益, 防止学校资产的流失;还可以促进干部廉洁自律, 避免干部由于这方面的问题犯错误, 对当前治理教育乱收费行为也具有十分重要的现实意义。

2. 科学进行预算

科学、合理、真实、完整的预算, 对于高职院校合理安排支出, 提高资金使用的规范性、安全性和有效性, 具有重要的意义。作为高职院校的财务人员, 在做预算时, 应该根据院校的实际情况尽可能使预算与实际收支情况相符。在国家预算框架内, 真正以基层预算单位为主体, 建立充分体现预算单位实际管理需要的“零基”预算模式, 使预算更符合基层单位实际, 更具有可操作性。同时应细化相关报表, 使预 (决) 算报表能全面、真实、综合地反映出预算单位真实的财务收支情况。细化基本支出明细表, 以使报表内容能清晰地体现单位运行管理和项目管理的支出情况。

3. 统一财务软件

高职院校使用统一的财务软件有助于成本费用统计口径的一致。现在财务软件多种多样, 高职院校使用何种软件核算收支活动, 取决于管理层的意见和财务软件的价格。高职院校财力不尽相同, 若由院校自行决定选择财务软件, 必然造成财务软件不一。因此可以考虑, 由国家或地方政府相关部门出台相关政策, 推荐几款财务核算口径基本一致的软件, 这样计算出来的成本费用才具有可比性和准确性。

4. 引入外部审计

虽然高职院校所属地审计厅审计和内部审计在一定程度上能够规范院校成本费用的使用, 但是种种原因的存在, 限制了审计厅和内部审计人员审计作用的发挥。

鉴于此, 高职院校应引入社会审计, 即独立的会计事务所。会计事务所目前审计业务主要以上市公司审计为主, 而中国的上市公司数量截至2011年仅有2342家, 会计事务所这部分的审计业务不算大, 有充裕的力量保障高职院校的审计工作。再者, 会计事务所独立于高职院校, 其审计态度客观, 审计意见科学, 对高职院校成本费用的有效使用是一剂良药。并且会计事务所审计人员大都是注册会计师, 接受过良好的教育, 其审计方法先进, 审计效率较高。由此会计事务所对高职院校进行审计, 可以向外界传递客观公正的高校成本数据。

三、结束语

1996年9月1日《中华人民共和国职业教育法》颁布实施, 高职院校迎来了发展的契机。随着高职院校数量的增加、规模的扩大、生源的紧张, 科学核算和管理院校的成为费用关系到院校的资金使用效率, 甚至于生存问题。因此, 严格按照国家相关规定规范高职院校成本费用的使用, 不仅于高职院校自身有益, 也关乎我国整个高职教育的和谐发展。

参考文献

[1] .秦正英.当前高等院校费用支出管理控制之我见.财经界, 2009 (2) .

[2] .吴学玲.高等职业院校教育成本核算问题研究.西南大学, 2009 (11) .

3.公司食堂费用的涉税分析 篇三

在企业所得税汇算清缴纳税申报鉴证过程中，经常遇到企业财务人员对食堂核算的涉税处理存在异议和困惑，现就相关资料分析如下：

由于各级开发区多项税收优惠政策的吸引，在远离城区的开发区落户的企业越来越多。这些企业为了保证生产经营的正常进行，有很多都开办了自己的职工食堂。规模企业为了集中管理的需要也会提供集体就餐。目前企业办食堂的方式，从经营模式看，有企业自办经营和对外承包经营；从费用承担方式看，有企业承担和职工自行承担；从服务对象看，有只为职工提供服务和既为职工提供服务同时也对外提供服务；等等。企业办食堂的方式不同，其纳税处理的方式也不尽相同。分析如下：

一、企业自办经营

这种情况下职工食堂一般都作为企业的一个非独立核算单位，食堂收支统一纳入企业会计核算。对于这种经营模式，目前一种很普遍的观点认为，企业自办食堂为职工提供就餐服务，无论是否对职工收取费用，它的职能都不同于企业的制造与管理部门，而是与企业的医务室、职工浴室、理发室、幼儿园、托儿所一样，同为企业福利部门，因此食堂发生的相关费用，都应该由“职工福利费”支付，即会计上不应作为企业的费用；

税法上，食堂工作人员作为福利部门的职工，不得列入企业所得税计税工资人数，食堂发生的相关费用也不得在税前扣除。这种观点看起来很有道理，但其实不论是《企业会计制度》还是税法，都没有职工食堂费用必须从“职工福利费”支付的要求。

会计上，根据《企业会计制度》，“职工福利费”主要是用于职工医疗保险等医疗费用、职工生活困难补助、职工浴室、理发室、幼儿园、托儿所人员工资等；税法上，国税发[2000]84号 企业所得税税前扣除办法明确要求从职工福利费列支而不得在税前扣除的也只有职工生活困难补助、探亲路费及医务室、职工浴室、理发室、幼儿园，托儿所人员工资。

从上述规定我们可以看到，认为职工食堂费用应从“职工福利费”支出的观点，无论在会计制度还是税法上，都是没有依据的。从职能上分析，职工食堂与医务室、职工浴室、理发室、幼儿园、托儿所等福利部门也是有区别的。作为远离城区的企业，它开办职工食堂，主要是为企业正常的生产经营提供有力的保障，而上述其他部门的服务则完全是为职工提供的一种福利。因此，笔者认为，职工食堂发生的费用，包括食堂人员工资，购买粮食、蔬菜等费用，会计上应该从“管理费用”列支，纳税时也可以在税前扣除。

职工食堂向职工提供的餐饮服务是否涉及营业税呢？食堂作为一个非独立核算部门，多数情况下只为企业职工提供餐饮服务，无论是否向职工收取费用，都不属于以营利为目的的经营活动，而是一种企业内部提供的劳务。根据财税[2001]160号文《关于明确〈中华人民共和国营业税暂行条例实施细则〉第十一条有关问题的通知》，企业内部非独立核算单位相互提供的劳务，不构成营业税纳税义务。即使向职工收取餐费，也仅是作为收回购买粮食、蔬菜等的部分成本，会计上不应确认为收入，而应冲减“管理费用”。当然此时如有对外提供服务的，这样的服务就是具有营利性质的经济活动了，应与对内提供的服务分别核算，并向地税部门申请代开“餐饮业”发票，会计上计入“其他业务收入”，同时缴纳营业税，并计入企业应纳税所得缴纳企业所得税。

企业自办的食堂，有的作为自主经营、自负盈亏、独立核算的单位。这种情况下食堂应该单独建账，独立纳税，而其向原企业提供的服务，也不再是内部非独立核算单位提供的劳务了，其收取的费用，无论是由职工自行支付还是由原企业支付，都应该纳税。

所以从纳税成本角度考虑，将食堂作为独立核算单位一般情况下不可取。但有的企业为了提升职工食堂服务档次和服务质量，提高食堂工作人员积极性，客观上又需要成立独立核算的单位。

为了解决这种矛盾，企业可以根据《财政部、国家税务总局关于下岗失业人员再就业有关税收政策问题的通知》（财税[2005]186号）和《国家税务总局、劳动和社会保障部关于下岗失业人员再就业有关税收政策具体实施意见的通知》（国税发[2006]8号）等关于促进下岗人员再就业的税收优惠政策，通过主辅分离和辅业改制，安置原企业一定数量的富余人员，成立产权清晰、产权主体逐渐多元化的独立核算单位，经有关部门认定和审核，可在三年内兔征企业所得税，并通过吸纳一定数量的下岗人员，享受三年内定额减免营业税及相关附加税费等优惠政策。

二、食堂对外承包经营

食堂对外承包经营，首先要考虑的是企业收取的承包费是否纳税的问题。企业收取的承包费应计入应纳税所得额缴纳企业所得税这是无疑的，那么营业税呢？曾有这样一个税收筹划案例：某企业将食堂对外承包经营，为使收取的承包费不交营业税，经某税务师事务所筹划，建议承包人不领取营业执照。其筹划依据是《关于出租不动产取得固定收入征收营业税问题的通知》（国税函[2001]78号）文。根据该文件，企业将资产承包给内部职工或其他人经营，只提供门面等而不提供产品、资金，并收取固定的管理费等，如果承包者领取了营业执照，属于从事租赁业务取得的收入，应按“服务业――租赁”缴纳营业税，而不领取营业执照，则属于内部分配行为，不用缴纳营业税。

但是，这种政策后来又有了更进一步的规定。根据《关于营业税若干问题的通知》（财税[2003]16号）文，企业将资产出租并收取承租费，是否属于内部分配行为而不缴纳营业税，必须看是否符合以下三个条件，即：

1、承包方以出包方名义对外经营，由出包方承担相应法律责任；

2、承包方的经营收支全部纳入出包方的财务核算；

3、出包方与承包方利益分配以出包方的利润为基础。

根据后法优于前法的原则，判断企业收取的承包费是否应缴纳营业税，关键要看是否符合财税[2003]16号文的三个条件，而不是看承包者是否领取营业执照。按照上述方案，尽管承包方不领取营业执照，如果承包方的经营收支末纳入出包方会计核算，出包方不但不能免交收取承包费的营业税，并且对承包方包括税收在内的债务还要承担连带清偿责任，可见风险是很大的，因而上述筹划方案其实是不可取的。

4.职工食堂及用餐管理制度 篇四

一.餐厅管理制度

（一）餐厅内部管理制度

1.严把食品进货质量关，对所购食品要有检验报告单，杜绝霉变、腐烂食品入库。

2.生熟食品加工存放要分开，刀具、菜墩要分开使用防止交叉感染，对易腐食品要冷藏保存。

3.对所用刀具、餐具、容器要经常进行消毒，保持清洁。

4.操作间卫生、包括所用设备要每天打扫、擦洗，厨具摆放要整洁、有序，并责任落实到人，对卫生不合格者每次处罚责任人50元。

5.每年炊事员要进行一次体检，保证炊事人员身体健康无传染疾病，如发现有传染疾病者立即调换工作岗位。

6.搞好个人卫生，统一着装，衣帽整洁，常剪指甲，对不讲究个人卫生者，将调出炊事员岗位。

7.严格交接班制度，交接班要有记录，对物品、卫生要清点、检查，如发现无交接记录，出了问题有当班人员负责。

8.餐厅用餐时间12:00—12:40，不能按时开饭或开饭时间等候过长（超过20分钟为限）要予以罚款50元。

（二）餐厅管理制度

为保证职工有一个心情舒畅、整洁、愉快的就餐环境，现制定以下就餐管理制度：

1．就餐要自觉排队，禁止加队捎饭。

2．所有就餐人员不得到餐厅外用餐，如被发现违犯规定者，每次罚款50元，并张榜通报。

3．禁止随地吐痰、乱扔纸屑。

4．禁止乱倒剩菜、剩饭。

5．打饭时吃多少打多少，杜绝浪费，如被发现，将按公司有关规章制度严加处罚。

6．用完餐后请将快餐盘自觉送到存放地点。

7．餐厅要保持环境整洁，餐桌要摆放整齐，地面、桌面要保持清洁卫生，门窗玻璃、墙面要经

常擦洗。

8.就餐时不准衣冠不整

9.就餐完毕后应当立即离开餐厅，为后面就餐的员工提供位置。

10．为了您和他人的健康，请不要在餐厅抽烟。

二.职工就餐办法

1.食堂供应午餐，凡上班人员，每人每天只享受一次补贴用餐。

2.非本公司人员需自费就餐，全额付款，标准伍元，如被发现或被举报有人冒充上班人员就

餐，一经核实，每次处罚100元，用于奖励举报人，并对举报人保密。

3.凡加班人员可享受第一条所规定的待遇。

三.《餐厅及用餐管理制度》经审核批准后生效执行。

5.住宿生管理及食堂管理 篇五

总

则

我校寄宿制工程是党和国家实施西部大开发的一项民心工程和德政工程，为切实规范我校食堂和住宿生的管理工作，防止学校食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《住宿生管理方案》，制定本制度。

食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持以预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

三岔河中学食堂校长工作职责

1、分管食堂的校长，应负责办理经营食堂的相关证件、手续，明确承包管理工作职责。

2、负责食品卫生的安全监督检查工作。

（1）加强管理，做好消化道等疾病的预防工作。（2）加强管理，预防食物中毒。

3、建立食物中毒或其他突发事件的应急措施。

4、定期或不定期的对食堂生活进行民意调查或抽查。

5、负责监督食品的订购。

6、主动接受上级主管部门的监督检查。

食堂管理人员工作职责

为了加强对学生食堂工作的管理，提高食堂工人的服务意识和服务质量，维持学生的正常的就餐秩序，减少浪费，特制定本职责。

一、负责食堂工人的思想教育工作。

二、负责食堂工作的督促、检查工作。

三、负责监督采购工作，四、负责食堂的安全、卫生工作。

五、就餐时负责安排学生会人员维持学生排队就餐，并作好学生的思想教育工作，减少粮食浪费。

六、负责食堂内部设施的管理、使用和维修工作。

七、食堂应按照合同要求执行（如双休日有学生补课，食堂仍然要开餐）。

八、服从学校其它工作的安排。食堂承包工作职责

为更进一步规范食堂管理，从为了学生一切、为了一切学生和一切为了学生为出发点，提高食堂的服务质量，特拟订本职责。

一、承包方办理的相关证件由学校负责（所需费用由承包方支付）

二、食堂炊具除校提供以外的其它炊具由承包方自行负责。

三、承包方在承包时间结束后，如数归还校方提供的所有炊具，否则根据破损情况核价或照价赔偿。

四、食堂的水、电费用由承包方自行负责。

五、承包方必须按卫生标准，抓好食堂卫生及炊具消毒等工作，若因消毒或食品卫生等问题造成影响和后果的，承包方承担一切责任。

六、承包方必须办齐相关证件（如卫生许可证、工人健康证等）。

七、每餐生活费标准不得高于0.80元，但要能保证学生吃得饱。

八、承包方自行负责制票，免费中餐由学校制票。

九、承包方必须遵守学校的作息时间，若违反作息时间，影响教学次序，一次扣除承包压金50.00元。

十、承包方要保证学生早晚有热水用。

十一、学校如有集体就餐，承包方应向学校提供就餐，学校按工作餐付现金给承包方。

十二、资金支付方式及时间：现金支付、签合同交承包压金，承包费按月上交学校。

十三、承包方必须接受学校食堂管理人员定期或不定期的督查。

十四、承包方不得将腐烂、变质的食物给学生吃，若查实，一次扣除压金20—100元，并责令其限期整改；若情节严重，造成严重后果，扣除全部承包压金，并取消承包权，由承包方承担一切责任。

十五、食堂要经常不定期做好食堂卫生消毒工作，若学校督查消毒不合格，一项扣承包压金10元，并责令其限期整改，若因食堂消毒工作未做好造成严重后果的，扣除全部承包压金，并取消承包权，且由承包方承担一切责任。

十六、督查中发现饭菜不卫生，一次扣除承包金10元，并责令其限期整改。

十七、若食堂向学生出售烟酒，发现一次，扣除承包压金10元。

十八、若学生在食堂就餐发生食物中毒，由承包方承担一切责任，并取消其承包权。

十九、以上一至十八条，若承包方有违反，一律按合同办事。

食堂从业人员要求

1、凡在三岔河乡中学食堂就业的人员必须遵纪守法、遵守社会公德、牢固树立全心全意为学生服务的思想。

2、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本知识和基本要求。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查（新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查），取得健康证明后方可参加工作。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包 括病原携带者），活动性肺结核及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。

5、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，就立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

6、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（一）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口之前应洗手消毒；

（二）、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

7、食堂工作人员必须遵守作息时间，保证学生按时就餐。

8、不准任何闲杂人员进入食堂，更不允许外来人员在食堂就餐。

9、认真完成本职工作，不得干涉学校对食堂的管理。锅炉工工作职责

一、锅炉工必须经过培训，骨烧锅炉的资格，懂锅炉的安全使用和保护。

二、锅炉房每天24小时不离人。

三、每天进行一次污水排放，和每期进行两次的污垢处理。

四、定期进行一次污水排放，每期进行两次的污垢处理。

五、锅炉内的水位不得高过或低于警界水位。

六、按时供水。

学生寝室管理人员工作职责

一、寝室管理人员必须树立为学生服务的思想意识，做到爱生如子。

二、本岗位实行每天24小时值班制（节假日、双休日照常上班），不准缺岗和请人代班代岗。管理人员必须统一住宿值班室。

三、管理人员必须分寝室、按床位一一做好住校生登记造册，随时掌握住校生的基本情况，对住校生出现的意外情况（如生病），要及时处理（如送往医院治疗），并上报学校。

四、负责住校生的安全工作。

禁止一切闲杂的人员进入学生寝室，家长确因有事找住校生，应认真作好记录，一般情况在值班室会客（住校生家长可进入寝室），但管理人员需随同。

做好防火、防盗、防煤气中毒、安全用电等工作，不准学生在寝室内私拉接电线，不准使用需充电器才能使用的电器，不准学生在寝室内生火或用电取暧。严禁留宿他人（包括本校的非本寝室的其他学生，但住校生家长经管理人员同意登记后可以留宿一晚）。

管理好学校、住校生的财产，防止一切干扰住校生正常的学习、生活，侵犯住校生的人生权利，破坏学校、住校生的财产等违纪、违法行为。如有抓获，应立即上报学校政教处，并依法送交公安机关处理。

五、按时开水、电。

六、督促学生按时作息，在睡觉前，按册清点住校生人数，并作好情况记载。

七、负责监督、打扫宿舍卫生（寝室卫生由学生打扫，过道、走廊由管理人员安排学生打扫，厕所安排学生轮流值日）。

八、负责检查、督促学生内务工作，包括洗漱用品的摆放，被条的折迭，衣服、鞋袜的堆放等，做到堆放整齐、有序。

九、按时完成学校交办的其它任务。

十、不准住校生在寝室里吸烟、喝酒、吵架、夜不归 宿等如有发现，应立即阻止，并作好记载上报年级组。打牌、赌博、偷盗、斗殴等。如有发现，应立即阻止，并上报学校。

寝室管理人员工作考核办法

寝室管理人员必须做好自己本职工作，如有懈怠工作，甚至造成后果的，按以下方法处理：

一、如果没有做好《寝室管理人员工作职责》中的第三条至第十条的任何一点，每一次扣工资10元。

二、如果非工作、就餐等原因离开寝室，离开校园算离岗，离岗每次扣工资10元（每天30元封顶），请人代岗按缺岗算，缺岗一次扣工资30元。请假以假条为准，事假每天扣工资20元，病假每天扣工资13元，由学校请人代班。

三、若寝室管理人员未履行工作职责或履行职责不到位而造成的损失（如被盗），寝室管理人员应赔偿全部损失。三岔河中学寝室管理人员一日工作内容

5：50开灯

6：00学生准时起床，管理人员随即逐间寝室查看，要求学生及时到操场出早操（如下雨，也按时起床）。同时对没做早操的学生逐一进行登记，并报班主任进行处理。

7：00—7：20管理人员轮流早餐。7：20学生离开宿舍上课。

7：30管理人员逐间寝室查看，如有生病没上课的学生要询问登记，对其他未上课的学生除要求上课外，也作登记。

11：30—11：50管理人员轮流午餐。

12：00——13：00巡看并劝阻学生在走廊洗头、洗衣服或乱倒水，以保证宿舍走廊卫生。阻止学生高声喧哗和激烈吵闹现象，并阻止非寝室学生不得进入寝室。

14：00叫醒学生起床，并督促打扫各寝室、走廊、厕所的值日生打扫干净。

14：30检查各寝室是否有人没上课，询问原因并作好记录，然后检查卫生。

18：00—18：20管理人员轮流晚餐。19：00学生上晚自习。

22：00熄灯后五分钟，逐寝室查听有无学生在点蜡烛或在吹牛，如有此情要及时阻止，如学生不听劝阻的，要作好记录，并及时报告年级或班主任。

其它：

学生在寝室休息期间要及时洞察和化解各种矛盾纠纷，如发生打架、打牌、喝酒、抽烟除制止登记外，要及时报告年级或班主任。

上课期间管理人员要检查各寝室门是否关好，室内是否有外来人员，室外否有人在流窜，坚持阻止非住校学生接近宿舍或进入宿舍。

星期

六、星期天管理人员不得放假，必须在校看管学生寝室。

星期五放学后对要离校回家、或走访亲友的学生要详细登记，并开足出校条和返校时间，返校时间不超过晚上11：00。

禁止学生在寝室内、走廊里大小便。禁止学生乱倒水。禁止学生在走廊打球。禁止学生在宿舍墙壁上乱涂乱画、乱贴、打脏或损坏公物照价赔偿，如查不出破坏者，由管理人员负责照价赔偿（从工资中扣除）。

对不听劝阻的学生要详细记载。

管理人员24小时不能离开宿舍，如有特殊事情，必须与学校领导请假等，征得同意后方可离开。

三岔河中学

2005年秋 三岔河中学文明寝室公约

1、听从寝室管理人员和室长的管理，按班级、按编号的床号入住。

2、严格遵守作息时间，按时休息和起床，轻步上下，保持宿舍区的安静。

3、搞好内务管理，被子、毛巾等日常用品摆放，做到统一、整齐、规范。

4、搞好宿舍的清洁卫生，坚持每天打扫，不在墙上乱涂乱画。

5、加强安全防范，不带外人住宿，不无故不归。

6、不将易燃易爆、有毒物品、匕首气枪等危险品带入寝室，不吸烟、不喝酒、不赌博、不看黄色书刊。

7、男生宿舍，女生止步；女生宿舍，男生止步。

8、爱护公物，节约水电，损坏公物要赔偿。

6.食堂费用及管理制度 篇六

关键词：企业食堂,卫生现状,HACCP和5S

今年通过对我市某县企业集体食堂的专项检查, 发现企业集体食堂的卫生现状和自身卫生管理存在着极大的卫生安全隐患。作者结合自身的工作实践, 对有关企业集体食堂的卫生现状和存在的卫生问题进行了分析并提出了相应的对策。

1 企业集体食堂现状

由于经济的快速发展, 许多工厂企业基于在政治上强调管理理念的人性化, 在经济上求得产值和利润的最大化, 为了吸引劳动力和便于企业的人力资源管理, 特别是在开发区或工贸园区新办企业, 或是老企业搬迁新厂区, 都兴办了不同规模的集体食堂。但这部分企业的集体食堂, 由于在规划厂房时未将职工食堂一并纳入初期基建规划设计中, 形成功能区布局不合理, 硬件设施不齐全, 加工场所面积与就餐人数不相适应等问题的存在, 留下了食品卫生安全的隐患。

2 存在的卫生问题

企业集体食堂无证经营的食品存在安全隐患。据罗祥生等抽样调查, 无证经营的88件食品样品, 细菌总数或大肠菌群超过国家卫生标准的有67个, 合格率仅23.86%[1]。由于企业食堂消费群体的集中性, 一旦发生食物中毒, 就会造成很坏的社会影响, 据不完全统计, 由企业集体食堂引起的食物中毒时有发生, 特别是每年的7~9月份更是其高发期。

2.1 加工场所不符合卫生要求

目前, 大多数企业集体食堂的现状是加工场所小、就餐场所大, 食品处理区与就餐场所面积之比远小于1:3[2]。食堂有的建在猪圈旁, 有的建在厕所边, 有的建在垃圾堆旁, 有的加工场所与生活场所混在一起;加工设备和工具十分简陋, 一台电眼煤气灶头、一只煤球炉、几只铁锅, 就可成为一个小食堂, 无冷藏设备, 无餐用具消毒和保洁设施;功能区不齐全, 无相对独立的食品原料仓库、粗加工间、烧煮间和备餐间, 有的所有加工流程均在十多平方米的室内完成, 难以避免原料、半成品、成品之间发生交叉污染。因此, 从原料清洗、烹调、备餐、餐用具清洗消毒和保洁等操作过程均存在着严重的食品卫生安全隐患。

2.2 加工过程污染环节多

部分企业集体食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器、工具不能做到有明显标志区分, 分开使用, 用后洗净等规范操作, 处理原料、半成品的案板和刀具未经清洗消毒直接加工熟食品, 盛过生食品的容器未经清洗消毒直接装熟食品;生、熟食品不能做到分开存放;从业人员身兼几职, 没有及时洗手消毒的习惯, 接触生食品后的手再模熟食, 导致加工过程的交叉污染和引起食物中毒发生的食品卫生安全隐患的存在。

2.3 食品从业人员素质低

由于企业集体食堂从业人员流动性大, 食堂从业人员中临时工的比例逐渐加大, 部分食堂的从业人员未经食品卫生知识培训和未取得健康证明就从事食品生产经营, 该类人群普遍文化素质低、防病意识差、食品安全意识和法律意识淡薄, 缺乏基本的食品卫生知识。主要表现为不穿戴工作衣帽, 不修指甲或戴戒指上岗工作, 在加工食品过程中操作不规范, 存在食物中毒发生的隐患。

2.4 超负荷运行成为食品安全隐患

由于企业食堂大多是以承包经营的形式存在, 因此是一个以盈利为目的的单位, 对于经营者来说, 根本不考虑食堂本身食品加工的承受能力。企业负责人亦不会因就餐人数的增加, 而主动对食堂的加工场所面积、设备设施的数量加大投入, 只会增加就餐场所的面积, 导致企业食堂普遍存在操作间布局不合理, 食品加工场所面积过小, 与就餐人数严重不相适应, 形成加工场所不能做到专区专用, 从业人员操作不规范, 餐用具消毒得不到保证等食品安全隐患的存在。

3 卫生监督管理现状

3.1 食品安全监管部门主要依据《食品卫生法》 (现为《食品安

全法》) 和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》对企业集体食堂进行卫生许可, 目前, 监管部门对部分符合卫生要求的大、中型集体食堂发放卫生许可证 (现为餐饮服务许可证) , 对于普遍存在的小型集体食堂, 因加工场所达不到规范的要求而得不到许可, 处于无证经营状态。

3.2 当前, 食品卫生安全已成为社会公共卫生问题, 受到普遍

关注。食品卫生安全管理涉及到多个政府职能部门, 对集体食堂监督管理起到关键作用的应是政府卫生行政部门 (或食药品监管部门) [2]。而基层无论卫生行政部门还是食药品监管部门执法力量都很有限, 不像公安、工商等行政执法机构有众多的执法人员, 虽然推行综合执法, 仍感力不从心, 形成监督力量薄弱、监督覆盖率不够的现象, 导致有的企业集体食堂无证经营几个月甚至年余、有的发生集体性食物中毒才被发现或受到查处。

4 建议

4.1 明确职责, 强化食品卫生安全监管

食堂卫生关系着企业工人的身体健康和生命安全, 关系到企业的经济健康发展和社会稳定。《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》明确指出:“地方各级人民政府对当地食品安全负总责, 统一领导、协调本地区的食品安全监督管理和整治工作。”根据这一指导思想, 各级政府要切实加强辖区内食品安全工作的领导, 加强对企业集体食堂的日常管理, 特别是对那些租赁者、承包者要行使政府的职能, 严格审查, 不符合要求者坚决予以取缔。

4.2 前移监督, 加大预防性卫生监督力度

对新建、扩建、改建的企业集体食堂要认真做好场所布局, 按工艺流程要求建立更衣室、原料处理间、烹调间、备餐间和库房等功能区;必备的“四防”设施, 餐用具消毒、保洁设备等各项配套卫生设施齐全, 防止因建筑设计不合理、加工能力与供应不相适应而出现的食品卫生安全隐患。

4.3 引入HACCP和5S原理

今后要在对企业集体食堂卫生状况开展调查和对历史资料进行综合分析的基础上, 找出该类食堂可能存在的危害因素, 并在此基础上进一步探讨影响该类食堂食品卫生安全的关键环节, 将“五常法” (5S) 与关键控制点 (HACCP) 原理相结合, 改善工作环境, 不断提高食品从业人员的规范意识、卫生意识、效率意识、自律意识、服务意识, 突显各项关键控制点在企业集体食堂食品卫生安全管理中的作用, 从源头上防范和消除企业食堂食品安全隐患, 保证食品安全卫生。

4.4 强化监管, 推行量化分级管理

通过量化分级管理督促企业负责人提高对食堂卫生安全管理的重要性和必要性的认识, 提升自身管理水平, 把食品卫生安全制度落到实处, 以减少和杜绝集体食物中毒的发生。

4.5 强化培训, 提高食品卫生安全意识

多渠道开展宣传教育工作, 加强舆论宣传, 定期对企业集体食堂负责人及从业人员进行食品卫生法律、法规和食品卫生相关知识的培训, 不断提高食堂卫生管理人员和从业人员的食品安全、卫生防病意识和法制观念, 同时提高广大就餐工人的安全意识和鉴别能力, 提倡卫生消费, 强化社会监督。

4.6 加强监督, 建立长效监管机制

监管部门要按照《食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求, 加强对企业集体食堂的监督检查, 对存在食品卫生安全隐患的要限期整改以达到及时消除, 对严重违法行为要依法给予处理, 经过长期不断的督促, 推动企业集体食堂的卫生管理走上法制化监督管理的轨道。

参与文献

[1]罗祥生, 徐家炳, 张逸彦。中心城区无证食品生产经营特点及治

理对策[J]。中国卫生监督杂志, 2005, 12 (3) :174。

[2]中华人民共和国卫生部。关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位

卫生规范》的通知[Z]。卫监督发[2005]260号, 2005-6-27。

[3]王选平。论政府卫生行政部门法定职责[J]。中国卫生监督杂志,

2005, 12 (5) :323。

参考文献

[1]罗祥生, 徐家炳, 张逸彦。中心城区无证食品生产经营特点及治理对策[J]。中国卫生监督杂志, 2005, 12 (3) :174。

[2]中华人民共和国卫生部。关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知[Z]。卫监督发[2005]260号, 2005-6-27。

7.机关食堂管理问题及对策 篇七

2014年6月4日，由于职工食堂承包合同到期，并且管理中存在诸多问题，食堂进行暂时关闭。职工食堂顾名思义就是一个单位为方便本单位职工工作生活等而设立的具有一定福利性质的后勤保障机构，它不具备盈利性质。为省心省力，我们采取了与餐饮公司承包经营的管理模式，签订了合作合同。但在合同履行中，我们发现管理主要存在许多问题，为进一步加强食堂管理，为职工提供优质服务，提出以下意见和建议。

一、食堂承包管理存在的问题

（一）餐饮公司为了追求自己的利润最大化，以减少成本支出来获取最大利润的一部分，成本支出的减少意味着菜品质量在很大程度上出了问题，饭菜的花色品种呈现单一化，饭菜品种重复，最终导致了就餐职工埋怨不断。

（二）驻楼各单位费用承担不均，食堂就餐单位涉及局机关、运管处、农管处、海事局、邮政局等。运管处承担厨师及服务人员工资，农管处负责其他费用，但是由于费用支出没有明确，造成了个别单位支出不及时。餐厅厨具、餐具损耗无单位负责。

（三）单位补足资金结算不及时。个别单位存在每位就餐人员5元补足资金及其他就餐安排资金结算不及时的问题。在一定程度上影响了餐饮公司服务质量。

二、下一步管理措施

根据市交通运输局安排，指定市运管处负责餐厅食堂的管理。为加强管理，为职工提供满意的午餐服务，我们将采取直接管理的方式，经安排单位专门人员进行策划管理，通过公开招聘厨师、服务人员，根据实际的就餐职工和潜在的就餐职工人数安排职工就餐。

一是通过建立健全管理制度，譬如质量制度、卫生制度、食品安全制度、财物（设备）管理制度、采供制度、考核制度等相关制度，以制度来管理人，以制度来促进菜品质量的提高，以保证单位广大职工的饮食健康。

二是采取定期座谈咨询活动，征询驻楼各单位职工代表对食堂饭菜质量、服务的意见和建议，加强整改，争取职工最大满意。

三是食堂食材采买、原料供应定期公示。每周一对上周食堂原料使用、采买情况进行公示，让职工做到清楚明了，就餐放心。

四是在菜品创新、花色品种、满足不同口味和饮食习惯等方面，灵活多样，既有一定时段内固定的菜谱，又能根据时令进行及时调整。

三、费用支出建议

在餐厅费用支出上，应该进行进一步明确。厨师、服务员工资由市运管处负责，食堂水电费、燃气费、厨具损耗等费用进行统一核算后，由驻楼其他单位均摊。同时，就餐补助款及其他就餐费用应当月结算完毕，不得拖欠。如有拖欠，食堂将停止供应午餐直至费用结清。

8.学校食堂责任书及管理制度 篇八

一、主持饮食全面工作，带领食堂全体人员，坚持为教师工服务宗旨，努力搞好饭菜和副餐工作。

二、在总务处领导下，组织制订饮食工作计划和规章制度，并认真实施。

三、认真进行成本核算，不得亏损。确定每周饭菜和副餐的花色品种，逐日检查，注意营养，合理配料，减少浪费，提高质量。

四、严格执行“五四”卫生制，督促职工搞好操作间内外环境卫生工作。加强水源管理和食物鉴别，严防食物中毒事故的发生。定期组织工作人员体检，凡患有肝炎、肺结核等传染病的，应报请有关领导，将其调离工作岗位。

五、月底加强盘点，杜绝贪污、盗窃、私分、多占等现象。

六、管好粮食、食品及饮食的器械等物资财产，经常检查，保养维修，并做好防水、防盗、防民工作。

七、合理安排的工作并学习政治学习和业务、技术培训工作，做好工思想政治工作，为广大教师做好贴心服务。

校

长： 责任人：

食堂采购员责任书

一、掌握采购范围内物品的鉴别知识。

二、负责食堂各种食品、原料及其它物品的采购工作。

三、调查掌握市场信息；采购食品、原材料要计划进货，保证供应。

四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。

五、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

六、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。

七、完成领导交办的其它任务。

八、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。

校

长： 责任人：

粗加工岗位责任书

一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。

二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。

三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。

五、工具、用具、容器专用并有“生”标记。

六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。

七、每日彻底打扫一次加工场、餐厅的环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂，地面干净。

八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。

九、定期完成学校合理安排的其他各项工作任务。

十、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽，佩戴健康证，学校不定期检查

十一、工作人员必须规范工作程序，确保卫生安全和自身安全。如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。

校

长： 责任人：

炊事员岗位责任书

一、积极参加政治学习，热爱炊事工作，富有奉献精神，坚持“服务育人”。

二、努力钻研业务，熟练掌握主、副食品的加工技术，负责食堂机械设备餐具及其它用品的保管工作。

三、遵守劳动纪律和学校的各项规章制度，服从领导、听从指挥；团结同志；爱护公物。

四、认真学习、贯彻《食品卫生法》，严格按学校有关规定做好各项卫生工作，确保就餐师生安全，严防食物中毒。

五、规范工作程序，确保水、电、火及工作人员自身安全。

七、文明服务，热情周到，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明服务用语，努力提高服务质量。

八、增强主人翁责任感，积极献计献策，协助管理员搞好成本核算，提高工作效益。

九、认真完成学校合理安排的其他各项工作任务。

十、保管食堂机械设备的技术档案。

十一、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽，佩戴健康证，学校检查如发现不执行者，罚款20元以上50元以下；上级部门检查发现不执行教育局要求的，按上级部门罚款数额执行。

十二、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。

校

长：

责任人：

食堂保管岗位责任书

一、负责食堂食品、原料出入库和保管工作。

二、负责对入库食品、原料及其它物品的验收工作，保证质量，不合格不入库。

三、做好食品数量、质量，进、发货登记，库存食品、原料做到先入后出。

四、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。

五、定型包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。

六、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不混放。

七、做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏。做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。

八、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁、干燥，防霉防蛀。

九、学习和掌握商品识别知识和食品保藏卫生知识。

十、必须执行上级部门的规定，做好进出库的各种台帐工作。

十一、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。

校

长： 责任人：

食堂卫生工作“五四”制要求

一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常的食品。

2、无检验合格证明的肉类食品。

3、超过保质期及其他不符合食品标准规定的定型包装食品。

二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

三、食物存放实行“四隔离”：

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、仪器与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离。

四、环境卫生实行“四定”：

1、定人；

2、定物；

3、定时间；

4、定质量，划片分工，包干负责。

五、食品加工人员卫生做到“四勤、三不”。

“四勤”：

1、勤洗手剪指甲；

2、勤洗澡理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。

“三不”：

1、不得留长指甲、涂指甲小册子、戴戒指；

2、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；

3、不得在食品加工和销售场所内吸烟。校

长：

责任人：

四各庄小学食堂卫生安全管理制度

一、定期对加工人员进行体检，领取“体验合格证”，建立卫生档案，严防传染病发生。

二、每天对灶台、餐具、案板等用具进行烫洗消毒，确保无油污脏物，并定期进行高温消毒；

三、做好灭鼠，防腐保暖工作，工作人员坚持低水洗干后作业，让师生吃到卫生、质高、温暖的餐点。

四、厨房环境整治；地面、墙面、屋面、水池要经常保持干净，定期治理下水道的沉淀物。

五、严格执行《食品卫生法》。采购的食品保持清洁新鲜，无腐烂变质的原料，做到荤、素、生、熟分放。库存物品不逾期、不变质。

六、加工时必须掌握火候，不出夹生焦糊食品，剩余饭菜不留用。

七、全体工作员必须保持个人卫生，做到常洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，并坚持饭前便后洗手的原则，工作服经经常清洗。

八、校医和管理人员经常深入食堂检查督促，发现问题立即整改，杜绝隐患。

九、坚决防止中毒事故的发生，发现中毒现象，立即查处有关人员的责任，并上报有关主要部门。校

长：

责任人：

学生午餐管理工作制度

一、认真贯彻安全第一、预防为主的精神，增强防患意识，提高服务水平。

二、加强组织管理，确保每天就餐人数齐全无事故。

三、参加就餐的学生有特殊情况不在学校用餐，必须向班主任请假并说明情况，班主任应在当天上午向楼层值班老师回报并做好相应记载。

四、各年级午餐值班老师应认真清点各班当日就餐学生人数，发现无故缺席者，应及时查明原因，向值班领导回报，并告知班主任进行适当处理。

五、就餐学生应该服从值班老师指挥，用餐时要安静、文明、守纪，餐后要在老师的指导下，开展各种有意义的活动，不准追逐打闹，不准借故到校外活动，不准做有危险的游戏。

六、午餐值班人员要有极强的工作责任收，关爱每一位就餐学生，对突发事件值班领导要及时妥善处理，并将结果书面报告校长室。校

长：

责任人：

食堂人员工作制度

一、全体人员应具有主人翁的精神，认真负责，服从分工，协调一致地做好师生的餐点及午餐供应工作。

二、严格执行《食品卫生法》和卫生管理制度，保持环境和个人卫生，餐具用具卫生和食品卫生，发生不卫生食品引起食物中毒现象逐级追究有关人员责任。

三、珍惜公共财物，以违反操作规程，或因清洗不净造成的人为浪费行为要落实有关人员责任，进行批评教育，并与经济挂钩，以示警告。

四、坚持安全生产，做到所有机械设备专人专管专用，安全用电，安全使用设备，平时做好安全防护保养工作，发现漏电或机械故障，要及时报告，待修理后恢复正常才能使用。

五、加强防火工作，学会正确使用消防器械，一旦发现火警，及时扑灭并报警，把损失降低最小程度。

六、加强时间观念，确保午餐、副餐准点供应。

七、要加强政治学习，每个人都要具备公私分清的素质，如发生在场人员将原材料、食品未经批准带出场外现象，发现一起，查处一起。

八、加强工作人员执行规章的考核工作，周有记载，月有小结，每学期综合考核一次，做到奖惩分明。校

长：

责任人：

食堂工作安全制度

为使学校的教育教学工作顺利开展，有利于全体师生的身体健康和学校财产不受损失，对食堂提出四防措施：

一、防盗：

1、贵重物品专人负责保管。采购、保管要帐目清楚。下班要关好门窗，并及时检查。

2、非食堂工作人员不得进入保管室。

3、加强食堂的防盗措施，安装必要的防盗设施，做到有备无患。

二、防电：

1、食堂的电器设备较易损坏，工作人员在使用过程中，要注意安全。定期检查，发现问题，及时汇报，安排修理，防止意外事故发生。

2、要管理好电灯、电扇、冰箱等用电设备，防止漏电、触电事故发生。

三、防火：

1、食堂用火情况突出，必须安全小心，不能大意。

2、用火后要及时熄灭，防止死灰复燃。

3、易燃物品（如干木柴、纸等）要远离灶头。

4、食堂工作人员离校要仔细检查，防止隐患。

四、防中毒：

1、保持食堂内外的清洁卫生，每天要勤打扫。餐桌、餐具安放要整齐，且餐具要经常消毒，每周要进行一次大扫除。

2、不购变质、不洁的食品。生、熟餐具要分开。食品清洗要仔细。菜肴要煮熟。变质菜、饭要及时处理。

3、做好食堂人员本人的清洁卫生工作，定时定期进行体质检查。

校

长：

责任人：

食品卫生事故报告和应急处理制度

为预防食品卫生安全事故及食物中毒、其他食源性疾患等事故的发生，或最大限度的减少已发生事故造成的伤害、损失，特制订本食堂食品卫生安全突发事件报告、应急处理机制。

一、食品卫生安全事故的预防：食堂及从业人员应严格执行学校我制定的食品卫生安全管理制度，并按事先制订的操作规程进行规范操作，坚决杜绝食品卫生安全事故的发生。

二、食品卫生安全事故的报告：一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应最短时间内报告中心卫生院和教育主管部门。

三、食品卫生安全事故的应急处理：

1、立即停止生产经营活动，并做好中毒师生的管理工作。

2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，并按卫生部门要求如实提供有关材料和样品。校

长：

责任人：

食品、原料出入库制度

一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，直报入库、出库单。

二、保管员（验收员）对采用购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。

三、工作人员（取货员）对取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质量、变质、过期食品的出库与食用。

四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。

五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

六、保管员合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。校

长：

责任人：

餐具洗刷消毒卫生制度

一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。

二、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。

三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。

四、使用消毒柜进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。

五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。

六、各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用沸水煮。

校

长：

责任人：

餐厅卫生制度

一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

二、每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

三、不销售变质、生虫食品。

四、小餐具用先洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

校

长：

责任人：

凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

一、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

二、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒设施，配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施。

三、刀板、容器、抹布、衡品每次使用前进行清洁消毒，班前打开紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

四、使用食品包装材料符合卫生要求。

五、工作条件员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

六、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，不出售腐败、变质食品。

七、非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

八、蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。校

长：

责任人：

初（粗）加工间卫生制度

一、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。

二、清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器。

三、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、防尘防蝇设施齐全，使用正常。

校

长：

责任人：

烹调加工卫生制度

一、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。

二、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

三、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；

四、炒菜、烧煮食品勤翻动。

五、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。

六、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放。

七、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

八、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。

九、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

十、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

校

长：

责任人：

配餐间卫生管理制度

一、配餐间应密闭，有洗手消毒水池、空气消毒装置及空调设施。

二、传菜口能推拉封闭。

三、出售菜品前应检查色、香、味、型是否正常，菜品中是否混有异物。如发现异常情况及时处理。

四、使用工具售货，货款分开存放。

五、存放、夹取食品的容器、工具用后应及时清洗消毒，密闭保存。

校

长：

责任人：

食品采购、验收卫生制度和索证制度

一、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

二、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。

三、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

四、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

五、运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。

六、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

七、采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。校

长：

责任人：

卫 生 检 查 制 度

一、卫生管理人员应每天进行卫生检查。

二、各部门每周进行一次卫生检查。

三、单位负责人每月组织一次卫生检查。

四、各类检查应有检查记录。

五、发现严重问题应有改进及奖惩记录。

六、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

校

长：

责任人：

餐饮业卫生管理档案制度

一、有专人负责、专人保管。

二、档案应每年进行一次整理。

三、档案内容：

1、卫生申请基础资料；

2、卫生管理组织；

3、各项制度、各种（检查、验收等）记录；

4、个人健康、卫生知识培训；

5、索证资料；

6、餐具消毒自检记录；

7、检验报告等。

校

长：