食品安全法题库

食品安全法题库（共7篇）

1.食品安全法题库 篇一

食品安全知识竞赛题库

一、判断题

1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×）2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√）

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

（√）

4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。（√）

5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。

（√）

6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√）7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√）8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

（√）

10.食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）

11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（×）

13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（×）

14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√）

15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。（√）

16.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。（×）

17.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。（×）

18.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持新鲜的期限。（×）19.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。（×）

20.国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

（√）

21.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

（√）

22.食品药品监督管理部门按照食品的类别对食品生产实施分类许可。（×）

23.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产许可由国家食品药品监督管理总局负责。

（×）

24.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据监督管理工作需要对食品类别进行调整。

（×）

25.现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于3人。（×）

26.申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉生产许可，在产品注册时经过现场核查的，不再进行现场核查。（×）

27.核查人员应当自接受现场核查任务之日起7个工作日内，完成对生产场所的现场核查。

（×）

28.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。（√）

29.食品生产许可证发证日期为颁发证书的日期，有效期为5年。（×）

30.申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。听证期限计算在行政许可审查期限之内。（×）

31.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责制定食品生产许可证正本、副本式样。

（×）

32.食品生产许可证编号由SC和13位阿拉伯数字组成。（×）33.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。（×）

34.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后20个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。（×）

35.生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。

（√）

36.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满6个月前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。（×）

37.申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。

（√）

38.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书一致。

（×）39.因遗失、损坏补发的食品生产许可证，许可证编号不变，发证日期和有效期与原证书保持一致。

（√）

40.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在20个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。（×）

41.食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。（×）

42.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在3年内不得再次申请食品生产许可。（×）

43.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在1年内不得再次申请食品生产许可。（×）

44.产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上5万元以下罚款。（×）

45.取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所制作加工食品，仍需要取得食品生产许可。

（×）

46.新修订的《食品生产许可管理办法》自2015年10月1日起施行。（√）

47.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

（√）

48.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为四级。（×）

49.标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以不召回。

（√）

50.县级以上地方食品药品监督管理部门收到食品生产者的召回计划后，必须组织专家对召回计划进行评估。评估结论认为召回计划应当修改的，食品生产者应当立即修改，并按照修改后的召回计划实施召回。（×）

51.不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在省级食品药品监督管理部门网站和省级主要媒体上发布。省级食品药品监督管理部门网站发布的召回公告应当与国家食品药品监督管理总局网站链接。（√）

52.不安全食品在三个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家食品药品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。（×）

53.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起20个工作日内完成召回工作。（×）

54.食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作，属于二级召回。（×）

55.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（×）

56.食品生产者应当如实记录停止生产、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于2年。（√）57.评价结论认为食品生产者采取的措施不足以控制食品安全风险的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当责令食品生产者采取更为有效的措施停止生产、召回和处置不安全食品。（√）

58.食品生产者停止生产、召回和处置不安全食品，不免除其依法应当承担的其他法律责任。

（√）

59.《食品召回管理办法》自2015年10月1日起施行。（×）60.食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量。（√）

61.食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。（√）

62.按照《食品添加剂使用标准》（GB 2460-2014）使用的食品添加剂可以不用符合其他相应的质量规格要求。

（×）

63.《食品添加剂使用标准》（GB 2460-2014）中规定了食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单。

（×）

64.GB7718-2011《预包装食品标签通则》于2011年4月20日公布，自2012年1月1日正式施行。

（×）

65.GB 7718-2011《预包装食品标签通则》不仅适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签，还适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。（×）

66.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。（√）

67.配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，但不包括食品添加剂。（×）

68.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。（×）

69.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。（√）

70.规格是指同一预包装内含有多件预包装食品时，对单品净含量和总含量关系的表述。（×）

71.预包装食品包装的主要展示版面是指包装物或包装容器上容易被观察到的版面。（√）

72.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2 时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度可以小于1.8mm。（×）

73.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可以不用分别标注。（×）

74.预包装食品的配料表中，加工助剂也需要标示。（×）

75.预包装食品的配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过5%的配料可以不按递减顺序排列。（×）

76.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示，包括在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料。（×）

77.可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规规定的除外。（√）

78.如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。（√）

79.如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，可以不用标示所强调配料或成分在成品中的含量。（×）

80.食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，也需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。（×）

81.净含量可以与食品名称在包装物或容器的不同版面标示。（×）

82.同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装上可以只标示净含量，无需标示规格。

（×）

83.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。（√）

84.经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附件标示“辐照食品”。（√）85.经电离辐射线或电离能量处理过的配料，可以不用在配料表中标明。（×）

86.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于15cm时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。（×）

287.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。

（√）

88.用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。（√）

89.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（√）

90.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或其他可以起到润滑作用的油脂。

（×）

91.鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（√）92.当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于使用的情况时应召回。（√）93.被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（√）

94.因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回食品，应采取能保证食品安全，且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。（√）

95.记录和文件保存期限不得少于3年。（×）

96.应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构、原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

（√）

97.营养声称即为对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。（√）

98.预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的其内容应与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。（√）99.营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。（×）100.食品营养成分含量应以具体数值标示，数值只能通过产品检测获得。（×）

101.当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用附录D 中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。可以对功能声称用语进行的删改、添加和合并。（×）

二、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》将于（A）日起施行。A.2015年10月1日 B.2015年6月1日 C.2015年8月1日 D.2015年9月1日

2.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（C）的规定。

A.《食品安全法》 B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》

3.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（B）的有关规定

A.《产品质量法》 B.《食品安全法》

C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》

4.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。

A.领域内 B.范围内 C.境内 D.行政区内

5.（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.县级以上地方人民政府 B.乡级以上地方人民政府 C.县级以上食品安全委员会 D.县级以上卫生行政部门 6.国家建立食品安全信息统一公布制度，由（C）统一公布。

A.国务院办公厅 B.国务院卫生行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院新闻办公室

7.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。

A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可资格

8.（A）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.质量认证机构

9.（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A.食品安全调研报告 B.食品安全风险评估结果 C.食品安全法律法规 D.食品安全国际标准 10.食品安全标准是（C）执行的标准。

A.鼓励 B.引导 C.强制 D.支持 11.食品安全监管部门（B）对食品实施免检。

A.可以 B.不可以 C.只有免检食品可以 D.特殊情况下可以 12.食品检验实行（D）负责制。

A.食品检验机构 B.检验人

C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人 13.食品生产经营人员每（B）必须健康检查一次。A.半年 B.一年 C.两年 D.四年

14.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。

A.行政责任 B.社会责任 C.民事责任 D.赔偿责任

15.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。

A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任

16.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（D）倍罚款。A.5 B.10 C.20 D.30 17.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准 B.纯净水标准 C.生活饮用水卫生标准 D.蒸馏水标准 18.超过保质期限的食品（C）。

A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售 19.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是 20.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当（C）。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害

21.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（C）罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额十倍以上二十倍以下 D.五万元以上十万元以下

22.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，应依照（A）的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》 B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国消费者权益保护法》 D.《中华人民共和国产品质量法》

23.违反《食品安全法》规定，受到（D）的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A.降级处分 B.撤职处分 C.刑事处罚 D.开除处分

24.被（B）的食品生产经营者及其法定代表人、其直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.撤销GMP认证 B.吊销许可证 C.责令停产停业 D.给予警告

25.国务院（B）负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。A.食品药品监管部门 B.卫生行政部门 C.农业部门 D.国家食品安全办公室

26.食品安全国家标准由（B）会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

A.食品药品监管部门 B.卫生行政部门 C.农业部门 C.国务院标准化行政部门 27.生产经营的食品中不得添加（C）。

A.食品添加剂 B.新的食品原料

C.药品 D.按照传统既是食品又是中药材的物质

28.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.检验制度 B.登记制度 C.食品安全追溯体系 D.信用档案

29.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A）。A.主要营养成分及其含量 B.适用人群 C.使用说明 D.注意事项 30.不得以（B）方式生产婴幼儿配方乳粉。A.委托生产 B.分装 C.贴牌 D.以上都是

31.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（A）检测方法对食品进行抽查检测。

A.快速 B.现场 C.委托 D.实验

32.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（B）。

A.处罚 B.拘留 C.移送 D.刑事处理

33.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（B）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.五千元以下 B.二千元以上五万元以下 C.五千元以上十万元以下 D.二千元

34.违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（B）依法给予治安管理处罚。

A.食品药品监管部门 B.公安机关 C.工商部门 D.市县宣传部门

35.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域食品生产许可审查工作的需要，对（C）等食品制定食品生产许可审查细则，在本行政区域内实施，并报国家食品药品监督管理总局备案。A.乳制品 B.特殊医学用途配方食品 C.地方特色食品 D.婴幼儿配方食品

36.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当当场或者在（B）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。A.3 B.5 C.7 D.10 37.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定不予受理的，应当出具（A），说明不予受理的理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。A.不予受理通知书 B.不予受理决定书 C.不予许可通知书 D.不予许可决定书

38.核查人员应当自接受现场核查任务之日起（D）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。A.3 B.5 C.7 D.10 39.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（D）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。A.5 B.10 C.15 D.20 40.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（C）年。A.3 B.4 C.5 D.6 41.申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起（B）个工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。听证期限不计算在行政许可审查期限之内。A.3 B.5 C.7 D.10 42.下列不属于食品生产许可证正本应当载明的内容为（A）。A.食品明细 B.生产地址 C.食品类别 D.二维码

43.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（C）位阿拉伯数字组成。A.12 B.13 C.14 D.15 44.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后（C）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A.5 B.7 C.10 D.15 45.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（A）前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A.30个工作日 B.60个工作日 C.90个工作日 D.6个月

46.食品生产许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办，材料符合要求的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当在受理后（D）个工作日内予以补发。A.5 B.10 C.15 D.20 47.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在（C）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。A.10 B.20 C.30 D.40 48.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A）年内不得再次申请食品生产许可。A.1 B.2 C.3 D.5 49.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处（B）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。A.1万元以下 B.1万元以上3万元以下 C.3万元以上5万元以下 D.5万元以上

50.食品生产者工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）罚款。

A.2000元以下 B.2000元以上1万元以下 C.1万元以上3万元以下 D.3万元以上 51.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化，食品生产者未按规定报告的，或者食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（D）元以下罚款。A.500 B.1000 C.1500 D.2000 52.被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.1 B.2 C.3 D.5 53.新修订的《食品生产许可管理办法》自（B）起施行。A.2015年8月31日 B.2015年10月1日 C.2015年9月1日 D.2015年4月24日

54.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（C）级。A.一 B.二 C.三 D.四

55.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（B）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。A.12 B.24 C.48 D.72 56.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（C）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。A.12 B.24 C.48 D.72 57.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（D）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。A.12 B.24 C.48 D.72 58.标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以启动（D）召回。A.一级 B.二级 C.三级 D.自愿 59.食品召回计划不包括下列（A）内容。A.消费者退货流程 B.召回原因 C.食品名称 D.召回等级

60.食品生产者应当自公告发布之日起10个工作日内完成召回工作，属于（A）召回。A.一级 B.二级 C.三级 D.自愿

61.实施二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（C）个工作日内完成召回工作。A.5 B.10 C.20 D.30 62.实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（D）个工作日内完成召回工作。A.5 B.10 C.20 D.30 63.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后（A）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。A.5 B.10 C.20 D.30 64.食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，未按规定履行相关报告义务的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）罚款。A.二千元以下 B.二千元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.五万元以上

65.食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，食品药品监督管理部门责令食品生产经营者依法处置不安全食品，食品生产者拒绝或者拖延履行的，由食品药品监督管理部门给予警告，并处（C）罚款。A.一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上三万元以下 D.三万元以上

66.食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，未按规定记录保存不安全食品停止生产经营、召回和处置情况的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）罚款。A.二千元以下 B.二千元以上二万元以下 C.二万元以上三万元以下 D.三万元以上 67.《食品召回管理办法》自（B）起施行。

A.2015年8月31日 B.2015年9月1日 C.2015年10月1日 D.2015年4月24日 68.下列不属于《食品添加剂使用标准》范围的是（B）。A.食品添加剂的使用原则 B.食品添加剂卫生要求 C.使用范围及最大使用量或残留量 D.允许使用的食品添加剂品种 69.下列不属于食品添加剂使用时应符合的基本要求的是（C）。

A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 B.不应掩盖食品腐败变质

C.可在一定范围内稍微降低食品本身的营养价值 D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量 70.在下列情况下，不可使用食品添加剂的是（C）。A.保持或提高食品本身的营养价值

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C.降低食品的质量和特性，改善其感官特性 D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

71.下列情况中食品添加剂不可以通过食品配料带入食品中的是（D）。A.根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食品配料中允许使用的食品添加剂 B.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量

C.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D.由配料带入食品中的该添加剂的含量可高于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平

72.根据GB 7718-2011《预包装食品标签通则》相关要求，下列关于食品标签说法正确的是（C）。

A.应符合法律、法规的规定，但可以不符合其他相应食品安全标准的规定。B.可以与食品或者其包装物（容器）分离。

C.应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。D.可间接以暗示性的语言、图形、符号，使消费者购买的食品或食品的某一性质与另一产品

73.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的（D）时，不需要标示复合配料的原始配料。

A.10% B.20% C.15% D.25% 74.大于200 g小于等于1kg之间的产品，字符的最小高度为（C）。A．2mm B.3mm C.4mm D.6mm 75.采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的（A）。A.记录B.方法

C.手 D.措施

76.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B）。A.退货B.检验

C.让步接收 D.接收

77.仓库出货顺序应遵循（A）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便

C.先出离出货口远的 D.客户需求

78.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（C）年。A.1 B.3 C.2 D.0.5 79.食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确（B）、做好使用记录。A.取量B.计量

C.取用 D.使用

80.鼓励采用危害分析与关键控制点体系（D）对生产过程进行食品安全控制。A.CCP B.GMP C.ISO D.HACCP 81.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（B）。A.更衣室B.生产车间 C.更衣柜D.食堂

82.排水系统入口应安装带（B）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。A.篦子B.水封 C.提手D.标识

83.生产用水的水质应符合（C）的规定。A.GB12693 B.GB14881 C.GB 5749D.GB12695 84.《预包装食品营养标签通则》正式实施日期（C）。A.2011年10月12日 B.2012年10月12日 C.2013年1月1日 D.2012年1月1日 85.《预包装食品营养标签通则》适用于（A）。A.预包装食品 B.保健食品 C.散装食品 D.特殊膳食用食品 86.营养标签不包括（C）。

A.营养成分表 B.营养声称 C.营养价值 D.营养成分功能声称 87.下列物质中不是核心营养素的是（C）。A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.钠 88.下列不是含量声称的是（C）。

A.含有 B.高 C.增加 D.低

89.下列不是预包装食品营养标签中强制标示的内容（C）。A.能量 B.核心营养素的含量值

C.维生素含量 D.营养素参考值（NRV）的百分比

90.食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出（D）。A.水份 B.总糖

C.可溶性固体物 D.反式脂肪（酸）的含量 91.下列不是预包装食品营养标签中可选择标示的内容（A）。A.能量 B.钙 C.镁 D.叶酸

92.能量和营养成分含量的允许误差范围在80%～180%标示值的营养成分为（A）。A.维生素A B.糖 C.胆固醇 D.钠

93.下列食品不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围的是（B）。A.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类 B.罐头 C.现制现售的食品 D.包装的饮用水 94.胆固醇的营养素参考值（NRV）是（B）。A.500 mg B.≤300 mg C.≤200 mg D.1 g 95.下列可以称为无能量的是（A）。A.≤17 kJ/100 g固体或100 mL液体 B.≤170 kJ/100 g固体 C.≤80 kJ/100 mL液体

D.≤170 kJ/100 g固体或100 mL液体 96.下列可以称为高蛋白质的是（B）。A.每420 kJ的含量≥5% NRV B.每100 g的含量≥20% NRV C.每100 g的含量≥10% NRV D.每100 mL的含量≥5% NRV 97.下列可以称为低糖的是（A）。A.≤5 g/100 g固体或100 mL液体 B.≤0.5 g/100 g固体或100 mL液体 C.≤10 g/100 g固体或200 mL液体 D.≤20 g/100 g固体或300 mL液体

98.下列含量声称中不是“富含”的同义语（D）。A.良好来源 B.丰富（的）ｘｘ C.提供高（含量）ｘｘ D.好多

99.下列类食品中可以标示“减少胆固醇”声称的是（C）。A.与参考食品比较，胆固醇含量减少5％以上 B.与参考食品比较，胆固醇含量减少15％以上 C.与参考食品比较，胆固醇含量减少25％以上 D.与参考食品比较，胆固醇含量减少20％以上 100.下列不属于蛋白质功能声称标准用语的是（D）。A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸 B.蛋白质有助于构成或修复人体组织 C.蛋白质有助于组织的形成和生长 D.蛋白质是人体的最大营养素

101.下列不属于脂肪功能声称标准用语的是（A）。A.每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的50% B.脂肪是人体的重要组成成分 C.脂肪提供高能量 D.脂肪提供人体必需脂肪酸

102.下列属于膳食纤维功能声称标准用语的是（A）。A.膳食纤维有助于维持正常的肠道功能 B.膳食纤维是高能量物质 C.膳食纤维有助于人体的消化功能 D.膳食纤维可以提供脂肪酸

103.下列不属于维生素D功能声称标准用语的是（C）。A.维生素D可促进钙的吸收 B.维生素D有助于骨骼和牙齿的健康 C.维生素D可以治疗佝偻病 D.维生素D有助于骨骼形成

104.食品药品投诉举报热线是（C）。

A、12315 B、12365 C、12331 D、12316 105.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内 D、8小时内

2.食品安全法题库 篇二

采用试题库系统进行网络化考试,其优点已成为教育专家的共识,它使得试题的收集和管理自动化和标准化。而试题的标准化和自动化又有利于教学质量的提高和挖掘统计数据进而制定正确的决策,因此许多院校都相继开发出各种试题库管理系统,并投入使用也取得了相当的成效,为广大师生所欢迎。但对系统安全保密方面所采取的防护工作却严重不足。有些管理人员缺乏安全隐患意识,认为学生尚不具有攻击系统的能力。因此不注重学科试题库安全技术方面技能的提高和相关信息的搜集整理。出于此原因,本文就相关问题作以讨论。

2 网络试题库系统的安全保密及要求

试题库的安全保密只要指保护试题数据库,以防止不合法的使用造成的试题泄密、更改或破坏。

一般来讲,学科试题库作为学校管理系统的一个组成部分很容易受到来自网络、系统软硬件环境和数据库本身的攻击。一旦出现安全问题,轻则导致试题在部分范围内泄漏,造成考试不公,重则导致系统瘫痪数据损毁,造成教学秩序无法正常保证影响学校声誉。基于此建立起来的考试系统更无法实现其公正性、安全性、准确性、灵活性、随机性、及时性、方便性等优势,甚至给师生造成更沉重的负担。因此,学校应对试题库的安全问题予以足够的重视。仔细分析所面临的安全风险,从各个方面提出安全需求。目前主要包括:严格的身份认证;在网络上加密传输数据;数据要以密文形式存储在数据库中;用户授权机制;数据的备份和恢复。

3 网络试题库的安全保密系统层次

3.1 网络试题库应用系统的安全架构设计策略

目前网络应用程序有C/S和B/S两种设计模式,其中不管哪种模式若采用传统的两层架构设计都存在一定的安全隐患。客户端应用程序要访问试题数据库,它必须知道服务器IP或服务器名、拥有合法数据库用户和相应的口令,这些参数信息一旦被超过其自身权限的用户掌握,其安全隐患是相当严重的。三层的C/S或B/S模式可以解决两层模式所出现的问题。应用服务层的引入使安全的管理基于组件来授权给客户端,客户机不能直接访问数据库,提高了系统数据的安全性。同时他也有效地解决了网络瓶颈和数据库连接次数过多引起数据库性能下降的问题,可以采用多台应同服务器来解决客户机访问服务层瓶颈,多台应用服务器与数据库服务器采用宽带网联接,不会产生数据库服务层网络瓶颈问题。真正满足全校性或社会性大规模考试的需求。并且三层应用体系结构也使应用系统的性能、安全性、扩展性有了很大的提高,方便了系统地维护和管理。而现实是人们在最初设计师题库应用系统时往往觉得两层设计起来方便快速,而且基本功能和三层又没有什么区别,因此大多还都是两层结构设计的。

3.2 网络试题库运行系统环境安全管理策略

试题数据库是建立在操作系统之上,并通过Web服务来访问的系统。因此要保证试题库的安全,首先应该确保数据库运行环境的安全,即预防操作系统的安全隐患和Web服务安全。为了提高安全所有服务器都划分成NTFS格式,并将系统程序和服务程序以及系统程序和试题库分别放在服务器的不同分区中。对于有经验的管理员通常还会及时关闭一些不必要的服务;修改注册表中的一些信息以防止恶意攻击;更改系统默认超级用户名;给Guest用户一个复杂的口令并禁用该账号;若采用B/S模式还应废弃Web文档根目录的默认位置;更改日志定位等。

3.3 试题库所采用的DBMS的安全策略

一般,大型的数据库管理系统像Oracle、Sybase、SQL Server等本身都会提供用户名和口令识别、视图、使用权限控制、审计、存储过程等管理措施。因此可以充分利用这些管理功能增强试题库安全性。

首先可以根据不同访问权限的要求将用户分类。将用户分成不同的角色加以管理,通常为系统维护者角色、教务管理者角色、教师角色和学生角色。每种角色下再创建不同的登录用户和口令。利用系统灵活的权限控制机制对不同的角色组和特殊用户分别给予不同粒度不同操作的授权。

其次,利用视图的功能可以很方便的将数据进行分类,是相同知识点的数据在模式层充分实现共享的前提下又能在外模式层实现对不同级别用户可见数据的分类设置。另外通过试图机制把要保密的数据对无权存取的用户隐藏起来,从而提高试题数据库的安全性。在建立视图的同时还可以给内部数据起别名,这样数据库内部对象的名称就可以很好的对外隐藏起来,进一步避免安全隐患。

再次,对不必要的存储过程要删除掉,因为有些系统的存储过程很容易被人利用来提升权限或进行破坏。如:xp_cmd_shell是进入操作系统的最佳捷径,数据数据留给操作系统的后门,可以用sp_dropextendedproc将它删除,如果需要时可用sp_addextendedproc系统过程将其恢复。

最后,DBMS提供的审计功能是另一个重要的安全措施,它可以监视各用户对数据库的操作。审计方式分为用户审计和系统审计两种。用户审计时DBMS的审计系统记下所有对自己的数据库对象进行访问的企图及每次操作的用户名、时间、操作代码等信息。系统审计有系统管理员进行,其审计内容主要是系统级命令以及数据库客体的使用情况。

3.4 试题库数据的加密策略

数据库加密理论研究和实际应用方面已有许多成果。但是不是对数据库中全部数据信息都需要进行加密存储呢?不同的人持有不同的观点,若让学生利用试题库进行平时学习和考前复习不免有考前透题、泄题之嫌,与现有的考试总值好像格格不入,但我们的考试系统是为了“考住”学生,还是要作为一种教学资源帮助学生掌握重点知识和基本技能呢?如果学生在学习的进程中能够有一套很好的联系系统,那就不会出现许多学生非常认真的学习了一个学期之后还没有搞清楚知识脉络的问题了。因此,如果试题库中有海量的试题,难道还怕学生做完吗?即使学生做完全部试题在考试中得到了满分,那又有什么不好呢?这不表明学生获得了相应的知识吗?因此,只要教师能充分共享资源建立起高质量的海量试题库就可以完全不对试题库中的代表知识内容的数据项进行加密。

但对权限控制中的用户名口令加密还是必要的。用户在系统中可以做的合法操作完全由用户进入系统前进行的身份识别所决定。对系统口令文件的保户是至关重要的。相关的方法有许多,例如可以简单的利用指数密码构造一个单向函数来加密用户的注册口令,将密文连同用户的标识号一起存入系统的口令文件,它的保密强度是基于有限域中的离散对数算法的复杂性。

4 网络试题库的备份与恢复

数据库的备份就是把数据库复制专储设备的过程。备份可以分为“物理备份”和“逻辑备份”两种类型。物理备份是指将数据库文件从一个位置复制到另一个位置上,需要进行备份的文件包括数据文件、归档重做日志以及控制文件等。逻辑备份是利用EX-PORT等工具执行SQL语句的方式将数据库中的数据读取出来,然后写入到其他文件类型中。数据库恢复是指恢复数据库本身,即在故障引起数据库瘫痪以及状态不一致后,将数据库恢复到某个正确状态或一致状态。建立严格的数据库备份与恢复管理机制是保障所有网络中数据库系统安全的有效手段。数据库总免不了发生系统故障,一旦系统发生故障,重要数据总免不了遭到破坏。为防止重要数据的丢失或损坏,数据库管理员应及早做好数据库备份,这样当系统发生故障时,管理员就能利用已有的数据备份,把数据库恢复到原来的状态,以便保持数据的完整性和一致性。

5 结束语

网络试题库安全保密系统仅是信息系统安全与保密的一种应用,要防止信息系统受到篡改、损坏、窃取等方面的威胁,需要加强和利用数据库系统本身的安全措施之外,还涉及到网络、系统软件、硬件、加密等技术以及道德法规等多方面的综合应用。提高管理者的安全隐患意识,这样才能使网络试题库这种教学资源发挥出应有的作用。

参考文献

[1]刘自伟.基于Sybase数据库的安全技术研究[J].计算机时代,2004,(2):9-11.

[2]毕远伟.基于Oracle开发安全的PL/SQL Web应用程序[J].烟台大学学报,2004,17(1):65-70.

[3]高忠刚.提高C/S模式的系统可维护性研究[J].微机发展,2004,14(3):17-22.

3.《食品安全法》，保卫食品安全 篇三

民以食为天，食以安为先。6月1日从“食品卫生”到“食品安全”的转变，折射出了食品安全正在面临的危机，也彰显了我国进一步强化食品安全监管的决心和信心，是做好食品安全工作的新起点。新实施的《食品安全法》如何严守食品安全“关口”，对食品安全问题的整顿是否正在逐一落实?大部分人心里还都没有底。而我们能做的就是当遇到下面这些问题时，能勇敢地拿起这把刚刚铸就的剑，捍卫自己的权益!

1、假1赔10

《食品安全法》第九十六条规定：违反本法规定，造成人身，财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。

专家解读：新法将赔偿标准大大提高，加大了经营者的违法成本，起到震慑作用。在发生食品安全事故时，出问题的食品企业承担的责任，可能有民事的，行政的，也可能有刑事的。在企业能力有限的情况下，民事赔偿要首先获得满足，体现了对公民权利的保障。

适用案例：福寿螺致病事件，米猪肉，硫磺馒头

2、明星代言要担责

《食品安全法》第五十五条规定，社会团体或者其他组织，个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

专家解读：当前食品安全、Ⅱ]题的始作俑者是食品生产者和经营者，但明星的虚假代言也起到推波助澜的作用。明星对虚假广告给消费者造成的损失承担连带责任于理公平，也有必要，对目前愈演愈烈的虚假广告起到遏制作用。

适用案例：邓婕，倪萍，伊能静代言问题奶粉事件

3、统一食品安全国家标准

《食品安全法》第三章共九条明确了统一制定食品安全国家标准的原则。要求国务院卫生行政部门对现行的食用农产品质量安全标准，食品卫生标准，食品质量标准等予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

专家解读：目前我国食品标准散、乱、差、卫生标准、质量标准，国家标准等重复交叉，层次不清，部分标准老化，缺乏前瞻性。《食品安全法》从四个角度严格食品安全标准，即统一发布，动态调整，以人为本，鼓励企业制定严于，高于国家、地方标准的企业标准。

适用案例：蔬菜的高农药残留、立刻速溶茶风波

4、“问题食品”要召回

《食品安全法》第五十三条规定，国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

专家解读：实行食品召回制度，不仅要靠企业自觉，还要强调政府的责任，在企业不主动召回的情况下，政府要责令企业召回不合格食品。县级以上质量监督，工商行政管理，食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。

通用案例：雀巢奶粉碘超标事件

5、食品免检成历史名词

《食品安全法》第六十条规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督，工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。

专家解读：现在出现安全问题的食品不少都是免检产品，为此，新法明确规定食品不得实施免检，将此前国务院废除免检的措施法制化。

适用案例：三鹿奶粉事件

6、禁用目录以外的任何添加剂

《食品安全法》从第四十三到第四十八条规范了食品添加剂的生产和应用，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

专家解读：食品添加剂就像一把“双刃剑”，一方面能改善食品品质，延长食品保存期，便于食品加工和增加食品营养成分，同时也可能带来危害。新法规定添加了食品添加剂目录以外的物质，哪怕是对人体无害，也是违法行为。

适用事件：奶粉、鸡蛋，大白兔奶糖含三聚氰胺，王老吉事件，“蒙牛”特仑苏添加0MP事件，苏丹红事件，瘦肉精中毒、含苯可乐，敌敌畏火腿

7、安全评价由“事后”提至“事前”

《食品安全法》第二章共七条规定了国家建立食品安全风险监测和评估制度，要求对食源性疾病，食品污染以及食品中的有害因素进行监测；对食品，食品添加剂中生物性、物理性和化学性危害进行风险评估。

专家解读：建立食品安全风险监测与评估制度是确保我国食品安全的基础性工程，意味着我国食品安全监管的重点由外在表面现象为主，深入到食品内在的安全因素，由被动的、亡羊补牢，事后处理的旧思路转变为主动的、源头治理，预防为主的新思路。这是一个很大的转变。

适用案例：“嗑药”多宝鱼，陈化粮事件，海南查获60吨问题大米

8、保健食品首次受监管

第五十一条规定：国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监管部门应当依法履职、承担责任。具体管理办法由国务院规定。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签，说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群，不适宜人群，功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。

专家解读：这是保健食品首次被纳入监管范围，这给保健食品设定了必须遵守的“硬杠杠”。这个规定使保健食品的生产经营者在产品原料上有所忌惮，减少了消费者“进补不成反致病”的危险。

适用案例：新盖中盖，碧生源，太阳神等34种保健品上黑名单

美国：食品召回不含糊

在美国，只要产品被发现有缺陷，就要召回。汽车、电子产品如此，食品也如此。需要召回的食品一般分为三级。第一级的召回食品是可能严重危害消费者健康甚至导致死亡的食品，比如其中含有肉毒杆菌毒素或不知名的过敏源等；第二级是会造成暂时健康问题的危害较轻的食品；第三级则是不会危害健康的食品，比如贴错标签、瓶口未封紧等。

通常来说，食品召回是在国家部门的监督下，由生产商自愿执行的；由法院强制执行的情况很少见。由于食品召回制度深入人心，美国消费者对食品安全颇有信心。

法国：发现过期食品就关张

法国是世界农产品生产、消费和出口大国。法国在食品安全方面立法的最大特点就是全面而细致。1998年修订的《消费法》涵盖了食品生产全过程的每一个环节，对产品的标签、生产和分销渠道等进行了严格规定；《农村法》不仅规范了食品生产企业的卫生环境，而且规定了卫生检查的内容和产品质量标准，同时还提出了“从农田到餐桌”可追溯的概念。

有了标准，重在执行。在商店里判断食品是否过期的惟一标准就是看标签上的保质期，一旦店内有过期食品被检查部门发现，商店就得关张。

英国：食品部门权威高

2005年2月，英国食品标准局在官方网站上公布了一份通告：亨氏、联合利华等30家企业的产品中可能含有具有致癌性的工业染色剂苏丹红一号。随后，一场声势浩大的查禁“苏丹红一号”的行动席卷金球，英国食品标准局在中国公众中也因此赢得了不小知名度。

4.食品安全管理员题库单选题 篇四

一、《食品安全法》和《食品安全法实施条例》

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。

A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。

A、2 B、3 C、5

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。

A、3 B、5 C、10

5、安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。

A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3 B、5 C、10

8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

9、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

10、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每年 B、每两年 C、每半年

11、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。

A、撤职或者开除 B、记过 C、记大过

12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、仅收取检验费

13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大

14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。

A、相同 B、连带 C、基本相同

15、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）条。

A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条

16、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。

A、领域内 B、范围内 C、境内

17、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（A）。

A、餐饮消费环节监督管理 B、食品流通环节监督管理 C、食品安全综合协调职责

18、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品安全委员会 C、县级以上卫生行政部门

19、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。

A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。

A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次

21、（A）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者

22、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全国际标准

23、食品安全标准是（C）执行的标准。

A、鼓励 B、引导 C、强制

24、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（C）获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布 B、向公众公布 C、相互通报

25、食品检验实行（C）负责制。

A、食品检验机构 B、检验人 C、食品检验机构与检验人

26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。

A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任

27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金

28、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（C）倍罚款。

A、3 B、5 C、10

29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。

A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国家食品药品监督管理局 30、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。

A、二年 B、三年 C、五年

31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。

A、英文 B、中文 C、拼音标识

32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（C）。

A、食品卫生法 B、产品质量法 C、农产品质量安全法

33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。

A、技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门

34、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度

C、食品安全抽检制度

35、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门

C、国务院标准化行政部门

36、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售

37、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（C）。

A、当众销毁 B、要求召回 C、责令召回或停止经营

38、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（B）。

A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级行政主管部门报告

39、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（A）组织事故责任调查。

A、国务院卫生行政部门 B、所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同 C、国家食品安全委员会

40、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。

A、对婴幼儿无害 B、对环境无害 C、对人体安全、无害

41、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（B）报告。

A、县级质量监督部门 B、县级卫生行政部门

C、县级食品药品监督管理部门

42、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

43、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明

44、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。

A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门

C、国家食品药品监督管理部门

45、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（C）。

A、给予警告、责令改正

B、处以罚款 C、吊销许可证

46、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（D）年。

A、5 B、4 C、3 D、2

47、安排患有痢疾病人从事食品工作的，将处以（B）元以上2万元以下罚款。

A、1000 B、2000 C、3000 D、4000

48、被吊销许可证的食品单位负责人，自处罚决定作出之日起（C）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、1 B、2 C、5 D、10

49、违反食品安全法，并受到刑事处罚的食品检验机构人员，（D）年内不得从事食品检验工作。

A、3 B、5 C、8 D、10 50、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、国家质检总局 C、国务院 D、国家药监总

51、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：(B)A、5个工作日 B、10个工作日 C、15个工作日 D、20个工作日

52、临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：(C)A、2个月 B、4个月 C、6个月 D、8个月

53、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：（B）

A、卫生行政 B、食品药品监督 C、质量监督 D、工商行政

54、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。(B)A、20天 B、30天 C、60天 D、90天

55、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明 5 《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。(C)A、20日 B、40日 C、60日 D、80日

56、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（C）A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

57、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（A）人。

A、2人 B、3人 C、4人 D、5人

58、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：（C）

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

59、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。A、2 B、5 C、7 D、10 60、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（B）

A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门

D、农业部门

61、经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：（C）A、责令改正，给予警告 B、处货值五倍以上十倍以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证

62、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门（D）。

A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证

63、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。（B）

A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证

64、餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（C）A、责令改正 B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证

65、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

66、食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于（B）。

A、1人 B、2人 C、3人 D、4人

67、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（A）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利 A、10 B、15 C、20 D、30 68、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在（D）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

A、法人办公室 B、后厨 C、库房 D、就餐场所醒目位臵

69、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（D）手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更

70、食品药品监管部门应当在受理餐饮服务许可申请之日内（C）个工作日内做出行政许可决定

A、10 B、15 C、20 D、30 71、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（B）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、3日 B、5日 C、7日 D、15日 72、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准 D、欧盟食品安全标准

73、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、仅收取检验费 D、无偿抽检 74、食品检验机构出具虚假检验报告，对直接负责人给予（A）的处分。

A、撤职或者开除 B、记过 C、记大过 D、刑事拘留

二、《餐饮服务食品安全操作规范》及基础知识 75、《餐饮服务食品安全操作规范》何时施行（B）

A、1995年10月1日 B、2011年8月31日 C、2002年10月30日 D、2008年元月1日

76、在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：（C）

A、厨师 B、管理人员 C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员 77、餐饮服务单位的卫生管理制度需要包括(D)A、从业人员健康管理制度和培训管理制度 B、加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 C、餐厨废弃物管理制度 D、以上都是

78、食品处理区不包括下列（D）场所。

A、粗加工 B、切配、烹饪和备餐场所 C、专间 D、餐厅 79、食品处理区分为（A）

A、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区 B、清洁操作区、准清洁操作区、污染区 C、清洁操作区、半清洁操作区、一般操作区 D、洁净操作区、准清洁操作区、一般操作区 80、清洁操作区不包括（D）

A、专间 B、备餐场所 C、分装间 D、清洁工具存放间 81、准清洁工作区不包括（B）

A、烹饪场所 B、切配场所 C、餐用具保洁场所 D、蒸煮间 82、一般操作区不包括（D）A、粗加工间 B、切配场所 C、餐用具清洗场所 D、餐用具保洁场所 83、非食品处理区不包括（D）

A、办公室 B、卫生间 C、非食品仓库 D、分装间 84、餐饮专间是指的哪类场所（B）

A、餐具专用洗消场所 B、凉菜间C、食品专用仓库 85、非食品处理区时指（A）A、更衣场所 B、食品仓库 C、餐具保洁间

D、餐具洗消间

D、餐用具保洁间

86、清洁操作区是指（B）A、餐具保洁间 C、食品仓库

B、专间

D、更衣室

87、准清洁操作区是指（C）A、凉菜间 B、粗加工间

C、烹调间

D、洗碗间

88、一般操作区是指（C）A、凉菜间 B、保洁间

C、粗加工间

D、更衣室

89、食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C）

A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃ 90、将食品或原料臵于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（B）

A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 91、下列说法错误的是（C）

A、食品处理区应按照原料进入、加工、供应的流程布局 B、成品通道、原料通道、餐具回收通道应分开

C、宰杀活畜禽只能在粗加工间内进行 D、食品处理器均应设在室内 92、餐饮单位选址要求应距离污染源的距离（C）A、5m B、15m

C、25m

D、50m 93、对食品处理区的要求正确的是（A）

A、清洁操作区不得设臵明沟B、排水沟流向由低清洁操作区流向高清洁区 C、粗加工场所可设在室外 D、排水沟盖板孔径应大于6mm 94、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（C）A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 95、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（B）A、1个 B、2个 C、3个 D、4个

96、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（D）

A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料

97、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（A）。A、30分钟 B、40分钟 C、50分钟 D、60分钟 98、为保证手的卫生，在厨房操作过程中应注意的是，不符合的是（C）A、禁止抽烟

B、禁止用手蘸食物品尝，或者用添过的手去分食品 C、梳理头发

D、接触生食物后，洗手并消毒

99、对专间卫生要求不正确说法是（B）

A、专间应有空气消毒设施或 B、有两个以上门进出和专用食品传递窗 C、紫外线灯管离地面2M以内 D、专间面积与就餐场所面积和供餐人数相适应 100、可制作冷荤凉菜的学校食堂是（B）A、普通中、小学

B、普通高校

C、特殊教育学校

D、幼儿园

101、烹饪场所天花板离地面高度宜（C）m以上

A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 102、专间内温度应不高于（B）℃，应设有独立的空调设施 A、20 B、25 C、27 D、22 103、专间红外线灯悬挂于距离地面（A）m以内高度 A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 104、内水龙头不宜采用（C）

A、脚踏式B、、肘动式 C、手动式 D、感应式

105、使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（A）m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离

A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 106、库房卫生要求不正确说法是（D）

A、食品和非食品库房应分开设臵 B、不同性质食品和物品应区分存放区域 C、有良好的通风、防潮设施 D、有冷库的库房可不设臵温度计 107、防鼠金属隔栅或网罩孔径应小于（B）A、10mm B、6mm

C、16mm

D、6cm 108、第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：（A）A、45度 B、50度 C、40度 D、30度 109、原料采购应做到（D）

A、索取发票等购货凭证B、索取检验合格证C、做好记录 D、以上都是

110、食品贮存要求正确的是（D）

A、分类分架，离地离墙 B、不得存放有毒有害物品

C、冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开 D、以上都是 111、食品贮存要求错误的说法是（B）

A、分类分架，离地离墙10cm B、先进后出，及时清除过期食品 C、冷藏、冷冻应分别符合温度要求 D、不得存放有毒有害物品 112、食品添加剂的使用中的“五专”是指（A）

A、专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、专人采购、专人保管、专人领用、专人负责、专柜保存。C、专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、定位保存。D、专人采购、专人负责、专人领用、专人登记、专柜保存 113、凉菜制作卫生要求错误说法是（C）

A、专人加工制作 B、专用的工具容器用前应消毒 C、蔬菜、水果应在凉菜间清洗处理后方可切配装盘 D、制作好的凉菜应尽量当餐用完 114、凉菜制作的卫生要求是（D）

A、专人加工制作 B、专用的工具制作

C、制作好的凉菜尽量当餐用完 D、以上都是

115、烹饪至食用需较长时间（超过2小时）存放食品的条件是（B）A、低于60℃或高于10℃ B、高于60℃或低于10℃ C、加工至食用间隔时间不得超过1小时 D、超过1小时应再次加热 116、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（A）A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、15℃

117、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存： 11（D）

A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 118、集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（A）A、<10℃或>60℃ B、20℃～30℃ C、30℃～40℃ D、40℃～50℃ 119、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：（A）

A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃ 120、食品安全管理员的要求是（D）

A、2年以上餐饮服务食品安全工作经历 B、经培训考核合格 C、有健康证明 D、以上都是

121、关于食品安全管理员说法错误的是（D）A、2年以上餐饮服务食品安全工作经历

B、身体健康并持有有效的健康证明 C、持有效的合格证明

D、高中以上学历

122、餐用具清洗消毒要求正确的是（A）A、宜采用热力消毒，化学消毒至少3个水池 B、因材质、大小无法消毒的可不消毒 C、应先消毒再清洗

D、餐用具洗消间面积应占食品处理区的10％ 123、餐饮单位记录的内容应包括（D）

A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况 D、以上都是 124、餐饮单位记录的内容应包括（D）

A、采购的索证情况 B、原料的验收情况 C、食品留样情况 D、以上都是 125、从业人员有下列疾病可不调离直接入口食品工作（C）A、发热 B、腹泻

C、高血压

D、皮肤伤口或感染

126、从业人员有下列疾病可不调离直接入口食品工作（A）A、糖尿病 B、伤寒

C、痢疾

D、皮肤伤口或感染

127、餐用具消毒正确说法是（B）A、煮沸应100℃5分钟

B、煮沸应100℃以上10分钟 D、洗碗机应70℃10分钟 C、化学消毒250ppm 10分钟

128、餐用具消毒错误的做法是（C）A、消毒后餐具应放入保洁柜内B、清洗前应先刮去餐具表面食物残渣 C、用手巾、餐巾擦干餐具水分D、最后应有清水冲去残留的洗涤剂 129、餐用具消毒正确说法是（D）

A、清洗前应先刮去餐具表面的食物残渣 B、消毒后餐具应放入餐具保洁柜内 C、消毒后餐具应自然虑干活烘干 D、以上都是 130、餐饮单位卫生管理的自查项目是（D）

A、防蝇防尘设施是否有效 B、食物加热中心温度是否大于70℃ C、原料、半成品、成品是否交叉污染 D、以上都是 131、餐饮业卫生管理自查项目是（D）

A、专间操作是否符合要求 B、消毒后餐具是否贮存在保洁柜内 C、食品采购是否索证索票 D、以上都是 132、学校食堂卫生管理要求（D）

A、应建立食品安全管理制度B、应建立食物中毒应急处理机制 C、应建立责任追究制度D、以上都是 133、专间温度不高于（D）

A．18℃ B．10℃ C．20℃ D．25℃ 134、关于食品留样错误的做法是（C）

A、配送的集体用餐应留样 B、重要接待活动应留样

C、留样100g存放24小时 D、留样食品应盛放在消毒后的密闭专用容器冷藏 135、餐饮业软件资料记录的资料不包括（B）A、原料采购验收 B、从业人员工资情况 C、从业人员健康状况 D、从业人员教育、培训情况 136、现榨果汁和水果拼盘卫生要求（D）

A、从业人员应洗手消毒戴口罩操作 B、瓜果应新鲜 C、设备、工具这、容器应专用 D、以上都是 137、蛋糕裱花操作正确的做法是（A）

A、必须在专间内操作 B、不必在专间内操作

C、蛋糕胚可以放在常温下贮存 D、蛋糕胚必须在10℃以上贮存 138、烧烤加工错误的做法是（C）

A、烧烤的原料应新鲜 B、原料、半成品应分开放臵 C、食品应接触火焰充分烧烤烧熟 D、防止成品污染

139、餐饮业凉菜间最小面积是（A）A、5㎡ B、8㎡

C、10㎡

D、20㎡

140、从业人员洗手时双手互相搓擦（B）秒以上 A、10秒 B、20秒

C、30秒

D、40秒

141、餐用具洗消程序包括（C）

A、一刮二洗三消毒 B、一洗二汰三消毒

C、一刮二洗三消毒四保洁 D、清洗、消毒、擦干、保洁 142、餐饮单位开展自身教育培训的内容是（D）A、法律、法规 B、规范、标准 C、岗位操作规范 143、烹饪加工食品的中心温度应不低于（A）A、70℃ B、80℃

C、90℃

D、100℃

D、以上都是

144、凉菜间的卫生要求准确的是（B）

A、专人、专室、专用工具 B、专人、专室、专用工具、专门消毒、专冷藏 C、专用工具、专人、专室、专冷藏D、专人、专室、专人消毒 145、学校食堂备餐间卫生设施应包括（D）

A、紫外线消毒灯 B、二次更衣室 C、墙裙到顶 D、专用空调 E、以上都是 146、下列说法正确的是（D）A、食品烧制时中心温度应达到60℃ B、长时间储存的食品加热至中心温度60℃ C、熟食品被原料污染不会导致食物中毒

D、熟食品在10-60℃条件下存放的时间不应超过2小时 147、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（B）。

A．2小时 B．1小时 C．3小时 D．5小时 148、留样食品在冷藏条件存放（A）以上。

A．48小时 B．36小时 C．24小时 D．12小时

149、餐饮服务单位专间内紫外线灯应分布均匀 , 高度为（B）A.距离地面 1.5m 以内 B.距离地面 2m 以内 C.距离台面 1m 以内 D.距离台面 1.5m 以内 150.餐饮服务单位食品处理区内应设臵足够数目的洗手设施 , 其位臵应设臵在(D)。

A.处理区入口处 B.处理区的角落 C.处理区出口处 D.方便从业人员的区域

151、餐饮服务单位食品处理区应保持良好通风 , 及时排除潮湿和污浊的 空气。空气流向应为(B)。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区 , 然后再流向低清洁操作区

152、餐用具清洗消毒水池应专用 , 采用化学消毒的 , 至少设有几个专用水池(B)。

A.1 个 B.3 个 C.2 个 D.4 个 153、餐饮服务单位的采光照明要求为(B)。

A.食品处理区工作面不应低于 1101ux, 其它场所不应低于 2201ux B.食品处理区工作面不应低于 220lux, 其它场所不应低于1101ux C.食品处理区工作面不应低于 100lux, 其它场所不应低于 2001ux D.食品处理区工作面不应低于 2001ux , 其它场所不应低于 100lux 154、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 , 在冷藏条件下存放 48 小时以上 , 每个品种留样量不少于(B)。

A.200g B.100g C.150g D.250g 155、餐饮服务单位以下操作需要设臵专间的是(C)A.制作现榨果汁和水果拼盘 B.制作生吃海产品 C.制作凉菜 D.制作面点 156、以下操作需要设臵专间的是(D)A.集体用餐配送分装 B.制作生吃海产品 C.制作凉菜 D.制作裱化蛋糕

157、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，植物性食品、动物性食品和水产品（B）。

A．三者可以随意混放 B．三者应分类摆放 C．前两类可混放 D．后两类可混放 158、熟食品不适宜长时间放的温度是（B）A、0℃—-18℃ B、10℃—60℃

C、小于10℃、大于60℃ D、90℃

159、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次 15 利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（C）A、24小时 B、48小时

C、2小时

D、72小时

160、餐饮业应设臵的各类场所有（D）A、粗加工场所 B、烹调场所

C、餐用具洗消场所

D、以上都是

161、餐饮业应设臵的各类场所有（D）A、更衣室 B、切配间

C、食品库 D、以上都是

162、餐饮业切配间防止交叉污染应做到（D）

A、禁用被污染食品原料 B、每次切配好后应清洁贴板和抹布 C、及时冷藏 D、以上都是

163、《餐饮服务食品安全操作规范》适用范围不包括（B）A、餐馆 B、街头流动摊贩

C、小吃店

D、快餐店

164、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（C）

A.戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩 D.抽烟

165、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（D）A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色 166、从业人员工作服管理要求（D）

A、每人有两套以上工作服B、接触直接入口食品人员工作服每天更换 C、上厕所前应在食品处理区脱去工作服 D、以上都是 167、洗手程序中错误的是下列那个(B)A.涂上洗涤剂 B.双手互相搓擦 10 秒

C.用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手 D.用自来水彻底冲洗双手 , 工作服为短袖的应洗到肘部 168、工作服的管理包括下列那些(C)A..定期进行更换 , 保持清洁 B.接触直接入口食品人员的工作服应每天更换 2 次 C.从业人员上厕所前不用脱去工作服 D.待清洗的工作服应不用放在远离食品处理区 169、进入专间餐饮服务人员应注意以下事项(B)A.每天都要冲澡、换衣、洗头,保持身体清洁 B.室内必须穿工作服、口罩、手套或指套

C.进入专间动作要轻,室内行走不要跑,不要做剧烈的大动作 D.室内不准吸烟、可吃零食

170、在餐饮服务单位中哪类人员需要健康检查 ?(B)A.会计 B.新参加工作食品生产人员 C.行政管理人员 D.以上都 171、进出专间必须做到以下几点 ?(A)A.禁止吸烟 B.换、穿工作服 C.进出洁净室应洗手、剪指甲 D.穿工作服走出洁净室、上厕所

172、餐饮服务人员个人洗手程序双手互相搓擦正确的是(D)A.5 秒 B.10 秒 C.15 秒 D.20 秒

173、餐饮服务单位从业人员经过卫生培训后 , 应达到以下要求(D)。A.懂得并能应用有关向消费者提供食品服务的安全规定 B.能描述在食品供应场所安全保存食品的方法

C.能说出如何寻找鼠害和昆虫 , 并采取的措施 D.以上都是

174、煮沸、蒸汽消毒餐具保持（D）以上。

A、60℃5分钟 B、70℃10分钟 C、75℃5分钟 D、100℃10分钟

175、红外线消毒餐具，一般控制温度和保持时间为（C）

A、70 ℃10分钟 B、70℃5分钟 C、120℃10分钟 D、120℃5分钟 176、紫外线灯消毒的应在无人工作时开启（C）以上。A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、1小时

177、凉菜、裱花、生食海产品、分餐间等专间温度不高于（C）。A、10℃ B、20℃ C、25℃ D、30℃

178、哪些餐饮服务单位应当设臵相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（C）A、特大型餐馆 B、大型以上餐馆

C、集体用餐配送单位和中央厨房 D、大学学生食堂

179、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购 物凭证：（A）

A、证照齐全 B、方便临近C、有卫生许可证 D、有营业执照 180、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（C）A、生产许可证复印件 B、卫生许可证复印件 C、盖章的批次出厂检验报告复印件 D、每笔购物清单

181、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：（B）

A、许可证 B、采购清单 C、业主身份证明复印件 D、出厂检验报告

182、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（C）A、进口许可证 B、海关单据 C、食品检验合格证明 D、进口合同 183、餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于多少小时的餐饮服务食品安全集中培训：(C)A、20 B、30 C、40 D、50 184、各种有毒有害物品的采购及使用应注意（D）A、有详细记录，包括使用人、使用目的

B、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度 C、使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管 D、以上都是

185、（D）等单位宜安装油水隔离池、油水分离器等设施 A、中型以上餐馆 B、食堂 C、集体用餐配送单位和中央厨房 D、以上都是

186、放臵在食用冰中保存的生食海产品，加工后至食用的间隔时间不得超过（B）小时

A、0.5 B、1 C、1.5 D、2 187、下列说法错误的是（A）

A、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地 18 面或污垢接触

B、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用 C、加工后的成品应与半成品、原料分开存放 D、回收后的食品经加工后可以再次销售

188、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合（D）A、净水设备处理后的饮用水 B、煮沸冷却后的饮用水 C、自来水 D、A+B 189、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在（A）的条件下贮存

A、高于60℃或低于10℃ B、高于60℃ C、低于10℃ D、2-10℃

190、下列（D）单位每餐次的食品成品应留样 A、学校食堂（含托幼机构食堂）

B、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房 C、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 D、以上都是

191、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处臵台账，详细记录餐厨废弃物的（D）等情况，定期向监管部门报告

A、种类 B、数量 C、去向、用途 D、以上都是

192、自制（D）的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位臵或菜单上予以公示

A、火锅底料 B、饮料 C、调味料 D、以上都是 193、洗碗机消毒一般控制水温（A）℃，冲洗消毒（）秒以上 A、85 40 B、85 45 C、80 40 D、85 45 194、细菌性食物中毒常见原因（D）

A、生熟交叉污染 B、食品贮存不当 C、从业人员带菌污染食品 D、以上都是

195、洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡（）秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓（A）秒 A、20－30 20－30 B、20 20 C、20－30 20 D、20 20－30 196、（A）碘伏可用于手部浸泡消毒

A、0.3%～0.5% B、0.3% C、0.4% D、0.5% 197、（A）%新洁而灭可用于手部浸泡消毒 A、0.1 B、0.15 C、0.2 D、0.25 198、（C）%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒。90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒

A、65 B、70 C、75 D、80 199、配好的消毒液定时更换，一般每（D）小时更换一次 A、2.5 B、3 C、3.5 D、4 200、中型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（B）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 201、小型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（A）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 202、大型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（C）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 203、特大型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（D）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 204、排烟设施表面清洗每周一次，内部清洗衣第年不少于（B）次 A、1 B、2 C、3 D、4 205、墙壁、天花板清洗（B）或有需要时

A、每天一次 B、每周一次 C、每季一次 D、每年一次 206、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：（C）

A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件

207、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（A）。

A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书 208、餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（B），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。A、诚实守信机制 B、信息沟通机制 C、监督协调机制 D、责任共担机制

209、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：（D）

A、商务部门 B、工商部门 C、质监部门 D、餐饮服务食品安全监管部

210、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（C）

A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米

211、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：（D）

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.工商行政部门 D.食品药品监督管理部门

212、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：（B）A、国家食品药品监管局 B、各省（区、市）食品药品监管局 C、当地食品药品监管局 D、受理许可申请的食品药品监管局

213、中央厨房食品包装及配送要求正确的是（D）A、在专间内操作

B、包装材料应符合国家有关食品安全标准和规定的要求

C、配送的小包装或食品容器应标明加工单位、生产日期、保持期等 D、以上都是

214、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：（C）A、第一类 B、第二类 C、第三类 D、第四类

215、甜品站原则上面积不得小于（B）

A、4平方米 B、6平方米 C、8平方米 D、10平方米

216、交叉污染是指？（D）

A、食品、食品加工者之间生物或化学的污染物相互转移的过程 B、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程 C、食品加工环境之间生物或化学的污染物相互转移的过程 D、以上都是

217、下列对餐饮服务企业使用杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品的描述正确的是（A）

A、应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管，有详细的采购及使用记录

B、应有固定的场所（或橱柜），包装上应有明显的警示标志，并有专人保管 C、存放在加工场所固定位臵，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管 D、存放在加工场所固定位臵并上锁，有使用量的记录

三、餐饮服务食品安全基础知识

218、下列所述的细菌性食物中毒特点不正确的是（B）

A、一般具有明显的季节性 B、发病急，胃肠道症状为主，不引起神经系统症状 C、发病率高，病程短，一般预后较好D、病死率低，预后好

219、预防食物中毒采取的正确措施是（D）A、避免污染 B、控制温度

C、控制时间

D、以上都是

220、预防亚硝酸盐食物中毒的措施是（D）

A、保持蔬菜新鲜 B、肉制品中的亚硝酸盐添加量严格按标准 C、亚硝酸盐专人保管，与食盐等分开存放，避免误食 D、以上都是 221、预防有机磷农药中毒的措施是（D）

A、农药由专人保管，周围不能存放食品 B、不使用装过农药的容器、用具 C、不采食喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果 D、以上都是 222、食物中毒是指（D）

A、细菌性食物中毒B、动物性食物中毒C、化学性食物中毒D、以上都是 223、引起化学性食物中毒可能的原因是（B）

A、食用霉变甘蔗 B、误将亚硝酸盐当食盐 C、食用蘑菇

D、食用刀豆

224、未烧熟煮透引起食物中毒可能的原因是（C）A、河豚鱼 B、冷荤菜

C、豆浆

D、冰激凌

225、控制食品加工量是指（B）A、以就餐人数为准

B、加工量与加工条件相吻合

D、以厨师长的菜单为准 C、看原料准备量多少

226、没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（B）。

A、植酸 B、胰蛋白酶抑制剂 C、草酸 D、秋水仙碱 227、通常引起豆浆中毒的原因是因为（B）A、未充分侵泡

B、假沸现象

C、大豆有农药残留

D、误将亚硝酸盐当白糖使用

228、发芽马铃薯的主要致毒成分是：（D）

A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 229、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（B）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 230、油炸食品中容易产生的有害物质是：（A）A、丙烯酰胺 B、三氯甲烷 C、丙酮 D、苯

231、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（A）

A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠 232、氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（A）A、调料酒 B、食醋 C、酱油 D、火锅底料 233、受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：（D）A.毛霉 B.青霉 C.根霉 D.黄曲霉毒素 234、沙门氏菌中毒常见于（D）A、霉变蛋糕 B、海产品

C、调味品

D、带菌畜禽

235、副溶血性弧菌中毒常见于（A）A、海产品 B、糕点

C、熟卤菜

D、霉变甘蔗

236、金黄色葡萄球菌食物中毒常见于（B）A、海产品 B、皮肤化脓污染食品

C、餐具未消毒

D、带菌畜禽

237、蜡样芽孢杆菌中毒常见于（C）A、海产品 B、罐头食品

C、剩饭剩菜

D、带菌畜禽

238、变形杆菌食物中毒常见于（A）

A、动物内脏、餐用具等交叉污染 B、发酵类调味品C、海产品D、腌制类食品 239、细菌性食物中毒的共同特征（B）A、口唇青紫 B、恶心呕吐腹痛腹泻 C、全身潮红D、呼吸、神经系统有症状

240、化学性食物中毒采取的措施（A）

A、对各类物品彻底清洗，消除污染 B、对可疑食物可试吃后再使用

C、用紫外线灯消毒所有场所 D、更换冷菜间抹布，从业人员更换新工作服 241、具有特定功能的保健食品不得对人体产生（C）危害。A、急性 B、亚急性 C、慢性 D、以上都是

242、食品专家向消费者推荐食品，造成损害的，应与食品生产经营者承担（B）责任。

A、相同 B、连带 C、基本相同 D、不同 243、下列哪些可引起细菌性食物中毒（D）A、霉变甘蔗 B、河豚鱼

C、毒蘑菇

D、沙门氏菌污染食品

244、下列哪些可引起真菌及毒素食物中毒（A）A、霉变甘蔗 B、河豚鱼 C、未烧熟的四季豆

D、沙门氏菌污染食品

245、下列哪些可引起动物性食物中毒（B）A、霉变甘蔗 B、河豚鱼

C、毒蘑菇

D、沙门氏菌污染食品

246、豆浆未煮透，含有哪种天然有毒物质（C）

A、红细胞凝结素 B、组胺 C、胰蛋白酶抑制物 D、皂素 247、四季豆未煮透，含有哪种天然有毒物质（D）

A、红细胞凝结素 B、组胺 C、胰蛋白酶抑制物 D、皂素 248、食品安全事故报告的具体规定出自（D）A、食品卫生法 B、食品安全法

C、传染病防治法 D、餐饮服务食品安全监督管理办法 249、发生食品安全事故时，应及时向哪个部门报告（D）A、卫生监督所 B、疾病预防控制中心

C、市人民医院 D、市卫生局和市食品药品监督管理局

250、发生食品安全事故的单位应（B），并向所在地人民政府卫生行政部门和市 24 食品药品监督管理部门报告

A、立即疏散病人 B、立即停止生产经营活动 C、立即打扫卫生 D、立即重新体检

251、造成食品安全事故应立即采取的措施（B）A、清扫现场销毁原料

B、立即停止生产经营活动 D、重新购买新鲜原料加工 C、已预订的宴席可正常接待

252、对细菌性食物中毒场所的餐具、容器、工（用具）等物品，煮沸消毒（C）分钟。

A、1分钟 B、3分钟 C、5分钟 D、10分钟

253、对接触化学性食物中毒的各类物品，要用（B）清洗，消除污染 A、含氯消毒剂 B、热碱水 C、小苏打 D、煮沸 254、下列哪些细菌会产生毒素，食用后引起食物中毒（C）A、变形杆菌 B、蜡样芽孢杆菌 C、肉毒梭菌 D、空肠弯曲菌

255、食品被下列细菌污染都可以造成食物中毒，而由细菌毒素引起的食物中毒是（D）

A、志贺菌 B、沙门菌 C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球菌 256、由海产品引起的食物中毒，主要致病因素是（A）A、副溶血性弧菌 B、沙门菌 C、志贺菌 D、空肠弯曲菌 257、下列哪种细菌易在含水高的食品中繁殖，从而引起食物中毒（C）A、副溶血性弧菌 B、沙门菌 C、志贺菌 D、空肠弯曲菌 258、肉禽蛋类食品易引起（B）食物中毒

A、副溶血性弧菌 B、沙门菌 C、志贺菌 D、空肠弯曲菌 259、下列细菌性食物中毒，潜伏期最短的是（B）A、变形杆菌食物中毒 B、蜡样芽孢杆菌食物中毒 C、志贺菌食物中毒 D、肉毒梭菌食物中毒 260、下列经菌性食物中毒，潜伏期最长的是（B）A、志贺菌食物中毒 B、空肠弯曲菌病食物中毒 C、沙门菌食物中毒 D、金黄色葡萄球菌食物中毒 261、下列哪些食品易引起变形杆菌食物中毒（B）

A、罐装、低酸食品 B、熟肉、内脏等熟制品 C、奶类 D、海产品 262、下列哪些食品宜导致肉毒梭菌食物中毒（A）

A、罐装、低酸食品 B、熟肉、内脏等熟制品 C、奶类 D、冰淇淋 263、预防食品被微生物污染的主要措施是（D）

A、清洗和浸泡；B、消毒和浸泡；C、流水浸泡；D、清洗和消毒 264、储存熟食品要及时冷藏，使食品温度保持在（D）A、15℃以下；B、15℃以上；C、10℃以上；D、10℃以下； 265、需要热藏的熟食品，应使食品温度保持在（A）A、60℃以上；B、70℃以下；C、70℃以上；D、60℃以下 266、食品加工过程中避免微生物的污染是指（D）

A、避免食品受到非食品添加剂的污染；B、避免食品受农药的污染； C避免食品受到工业毒物的污染 D、避免熟食品受到各种致病菌的污染 267、蔬菜粗加工时应浸泡（B）分钟后，再冲净，可有效去除蔬菜表面的大部分农药

A、5分钟； B、30分钟； C、15分钟；D、15分钟 268、不能控制沙门细菌繁殖的是（A）。

A、常温储存食品；B、低温储存食品；C、高温储存食品；D、10℃以下储存食品 269、食品温度在（C），可有效控制沙门细菌繁殖。A、10℃以下；B、10℃以上；C、5℃以下；D、5℃以上

270、在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过（C）的限量标准。A、《食品产品卫生标准》； B、《食品生产企业通用卫生规范》； C、《食品添加剂使用标准》；D、《食品限量卫生标准》 271、变形杆菌较少分布于（D）

A、土壤 B、河水 C、自然界 D、动物内脏

272、为有效预防李斯特菌食物中毒，冰箱内（4℃-10℃）保存的食品存放时间不宜超过（D）

A、15天； B、8天；C、10天； D、7天

273、食物中毒系指摄入含有有毒有害物质的食品后所出现的（B）疾病。A、传染性 B、非传染性 C、感染性 D、非感染性 274、细菌性食物中毒发病有明显的季节性，以（C）为最多。A、1-6月 B、3-8月 C、5-10月 D、7-12月

275、真菌及其毒素食物中毒，主要由被真菌污染的食品引起，一般（A）。A、发病率较高，死亡率也较高 B、发病率较低，死亡率也较低

C、发病率较高，死亡率较低 D、发病率较低，死亡率较高 276、我国发生的动物性食物中毒，以（C）中毒为主。A、沙丁鱼 B、秋刀鱼 C、河豚鱼 D、鲤鱼 277、食用（B）的四季豆，会引起食物中毒。

A、未去皮 B、未烧熟 C、长时间存放 D、未消毒

278、化学性食物中毒发病率和病死率均较高，流行病学调查表明，发病（B）。A、有明显的季节性、地区性 B、无明显的季节性、地区性 C、季节性明显、地区性不明显 D、季节性不明显、地区性明显 279、防止鱼类腐败变质，海产青皮红肉鱼应尽量保证在（B）条件下运输和保存 A、冷藏 B、冷冻 C、常温 D、恒温 280、患有（D）病人，不宜食用易产生组胺的青皮红肉鱼类 A沙眼 B糖尿病 C高血压 D过敏性疾病

281、豆浆应加热至泡沫消失、沸腾持续（B）分钟，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏

A、2分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、15分钟 282、豆浆加热至（C）时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象 A、400C B、600C C、800C D、1000C 283、为预防四季豆引起的食物中毒，烹调时先将四季豆放入开水中烫煮（C）分钟以上再炒

A、6分钟 B、8分钟 C、10分钟 D、15分钟 284、蜡样芽胞杆菌在（C）可生长繁殖并产生肠毒素 A、0℃-4℃；B、5℃-15℃；C、16℃-50℃；D、-18℃-10℃ 285、煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（C）

A、炸油变色 B、炸油变稠 C、产生有害物质 D、以上说法均正确 286、到超市选购放心肉，正确的做法是：（D）

A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色 C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确

287、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（A）A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

288、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（C）

A、生熟食物分开放臵 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

289、在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（A）A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 290、加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（D）A、蒸 B、煮 C、烙 D、炸

291、炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（B）A.直接炸制 B.挂糊后再炸制 C.先煎后炸 D.先炸后煎 292、4C是指餐饮食品安全工作的4个（B）

A．质量标准 B．关键控制点（ccp）C．营销理论 D．监管对象

293、从业人员中有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、局部炎症等病症的，如何处臵（C）

A．领导决定是否调离工作岗位 B．继续留在工作岗位 C．立即调离工作岗位 D．症状不严重时可不予调离 294、需要领取餐饮服务许可证的是（D）A、学生普通餐 B、学生营养餐 C、学生课间餐

D、以上都是

295、海产品、肉类、蔬菜等粗加工时要。（D）

A．海产品和蔬菜可以一起加工、清洗 B．肉类和蔬菜可以一起加工、清洗 C．肉类和蔬菜可以一起加工、清洗 D．三者均需分开加工、清洗 296、含奶、蛋的点心应当在（D）的温度条件下贮存。

A．5℃以下或50℃以上 B．10℃以下或70℃以上 C．15℃以下或60℃以上 D．10℃以下或60℃以上 297、烹饪后至食用前超过2小时的食品，应当在（A）的条件下存放。A．10℃以下或60℃以上 B．10℃以下或70℃以上 C．15℃以下或60℃以上 D．5℃以下或50℃以上 298、下列哪些可引起有毒植物中毒（C）A、霉变甘蔗 B、河豚鱼

C、发芽的土豆 D、沙门氏菌污染食品

299、下列可引起化学性食物中毒是（B）A、霉变甘蔗 B、有机磷农药残留的蔬菜

C、毒蘑菇

D、河豚鱼

300、（D）鱼有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理 A、甲鱼 B、参鱼

C、煌鱼

D、河豚鱼

301、需冷藏的熟制品，应（B）。A．未冷却直接就冷藏 B．尽快冷却后再冷藏 C．放臵2小时以上后再冷藏 D．温热时即可冷藏 302、采用煮沸、蒸汽消毒法对餐具进行消毒需保持100℃（D）以上。A．1分钟 B．3分钟 C．5分钟 D．10分钟 303、使用含氯消毒剂对餐具进行消毒，使用浓度应含有效氯（D）mg/L（又称ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。A．100 B．150 C．200 D．250 304、对每种易腐食品及切配好的食品标注（C）。A．制作时间 B．使用期限 C．制作时间及使用期限 D．食品营养特点 305、剩米饭、剩菜、凉拌菜常见（D）细菌性食物中毒

A、副溶血性弧菌 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、蜡样芽孢杆菌 306、烹饪或凉菜装盘后至使用前不能超过（B）小时。A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

307、入库食品(A), 肉、禽类食品必须有兽医卫生检疫合格证明 , 其它食品有食品检验合格证明。腐败变质、生虫、发霉食品不能 入库 , 做好验收登记。

A.先验质 B.先入库后验质 C.不用验质 D.出库时要验质 308、厨房，加工车间和餐饮经营性建筑物内，防鼠应使用（C）A、毒鼠药品 B、鼠夹、捕鼠器 C、防鼠网 D、胶性粘鼠板、超声波 309、灭蚊灯应当设臵在（B）位臵。

A、库房或厨房的进门口处； B、直接悬挂于操作台面正上方； C、厨房或库房门与两侧墙壁成37°夹角范围内，靠近墙边放臵；D、靠近食品设臵。

310、食品生产经营人员应当（A）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每1年 B、每2年 C、每半年 D、每4年

311、预防食物中毒下列做法错误的是（B）A、熟食品应尽快吃掉

B、控制顾客就餐时间

C、食品原料应尽快使用完 D、加强清洗和消毒

312、预防食物中毒下列措施错误的是（C）

A、避免污染 B、控制温度 C、禁止患病顾客就餐

D、控制时间

313、预防食物中毒采取措施正确的是（A）A、控制加工量 带食品

314、有毒有害物品存放应（C）

A、与食品原料、半成品、成品存放在一起；B、与杂品放在一起； C、有固定场所存放，并有专人保管； D、无须专人保管。

315、烹饪或凉菜装盘后若超过2小时，应（A）。

A、在高于60℃或低于10℃的条件下储存，使用前需要再次充分加热； B、在高于50℃或低于25℃的条件下储存，使用前需要再次充分加热； C、在高于50℃或低于10℃的条件下储存，不需要再次加热直接食用； D、在高于70℃或低于25℃的条件下储存，不需要再次加热直接食用；

316、蔬菜加工时宜用食品洗涤剂溶液浸泡（B）后再烹调。

A、10分钟； B、30分钟； C、20分钟； D、5分钟。

317、解冻的食物（B）

A、可再冷冻存放； B、不应再冷冻 C、不需加热可直接食用； D、可在常温下存放。

318、生肉、鱼、贝类常见（A）细菌性食物中毒

A、副溶血性弧菌 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、蜡样芽孢杆菌

319、餐饮服务单位对于有毒有害物品的管理内容包括(D)。

A.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定橱柜并上锁 B.由专人保管

C.使用时应有记录 D.以上都是

320、餐饮服务单位的食品安全档案需要包括(D)A.人员健康状况 B.教育与培训 C.食品药品监督管理部门的检查记录、监督文书 D.以上都是

321、下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热 , 具有较大风险 , 应尽量避免食用(C)。

A.炖菜 B.烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.褒汤 B、公示菜谱

C、使用一次性餐具

D、禁止顾客自 30

322、食品安全监督部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）A、增加检查频次

业执照

323、对餐饮服务单位进行监督检查时 , 关于餐饮服务许可证应检查哪些内容(D)。

A.是否持有餐饮服务许可证 B.餐饮服务许可证是否在有效期内 C.是否擅自变更餐饮服务许可证核定的内容 D.以上都是

324、对餐饮服务单位进行监督检查时依据的技术规范包括(A)。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《学生营养餐生产企业卫生规范》 C.《餐饮服务单位食品卫生管理办法》 D.以上都不是

325、餐饮服务单位的餐饮许可依据是(D)A.《食品安全生法》 B.《行政许可法》 C.《餐饮服务食品安全操作规范》 D.以上都是

326、对餐饮服务单位监督检查完毕后 , 还应做哪些工作(D)A.对查出的问题要督促改进 B.对存在违法行为的单位应进行行政处罚 C.对整改情况应进行复查 D.以上都是

327、在对餐饮服务单位的原料采购与库房进行检查时 , 应检查哪些内容(D)。A.检查食品采购记录 , 并抽查几种食品与记录对照 B.库房内是否存有禁止销售的食品

C.食品库房是否存放有杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物资 D.以上都是

328、在对餐饮服务单位的餐用工具容器进行检查时 , 应检查哪些内容(D)。A.检查工具、容器是否做到原料、半成品、成品分开 B.询问、查看餐用具和容器清洗消毒过程

C.检查消毒后餐用具感官是否清沽 , 是否保洁存放 D.以上都是

329、在对餐饮服务单位的凉菜专间进行检查时 , 应检查哪些内容(D)。

A.冷藏设备是否运转正常 , 冷藏设备是否专供熟食或清洗处理后的食物使用

B.对冰箱内温度、室温、消毒液浓度、紫外线照度等进行实地测量

C.查看洗手设施是否运转正常 D.以上都是

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营 31 330、在餐饮服务单位特别是小型餐馆未经许可经营凉菜的现象非常普遍,是检查的重点。可以通过哪种方法来查验(D)。

A.查看供客人点菜的菜谱 B.现场有凉菜实物 C.经营者的承诺 D.A+B 331、重大活动期间留样食品不得随意挪用、食用 , 多少小时后无可疑食源性疾患则可自行销毁(C)。

A.24 B.36 C.48 D.72 332、重大活动期间接待单位发现疑似传染病患者应立即报告(D)A.食品药品监督机构 B.疾病预防控制机构 C.医疗部门 D.以上都是

333、接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样工作应在谁的现场监督指导下进行(D)进行。

A.本单位食品安全管理员 B.疾病预防控制中心人员 C.食品药品监督管理部门领导 D.食品药品监督人员

334、重大活动期间,食品药品监督人员应携带食品快速毒物监测设备进入食品加工制作现场,对哪些物品进行快速毒物监测(D)。

A.食品 B.调味品 C.饮用水 D.以上都是

335、接待重大活动之前 , 对食品从业人员应进行不少于多少学时的 以预防食物中毒为主要内容的强化安全知识教育(B)。

A.2 学时 B.4 学时 C.6 学时 D.8 学时 336、对重大活动和重要贵宾接待任务中所使用的食品、饮品的进货 渠道、资质进行审查的人员是(C)。

A.食品药品监督管理机构 B.接待单位食品采购部门 C.A+B D.接待单位领导 337、庙会、食品展会的特点是(A)。

A.食品品种多,以现场边制食品边售为主,短时间聚集大量人群 B.我国食品展销的一类特殊方式

C.农民进城销售自产农副产品的一种方式 D.以农副产品为主,兼营各类小食品

338、集贸市场应配备的快速检测设各和人员能够开展对(D)快速抽样检测。

A.可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜 B.可疑受农药或其他污染物污染的农副产品

C.可疑受农药或其他污染物污染的食品原料和食品 D.以上都是

339、庙会、食品展会、美食节等是一种特殊的食品销售形式,其食品安全监督检查的重点应放在(C)。

A.许可证方面 B.从业人员健康证方面 C.场地审批和现场检查等方面 D.食品感官检查方面

340、集贸市场的选址应地势平坦,易于排水,周围无昆虫大量擎生,(D)米内无污染源。

A.5 B.10 C.15 D.25 341、当观察到下列哪些症状时 , 不用暂停接触直接入口食品的到 或采取特殊的防护措施(D)。

A.呕吐 B.腹泻 C.长疖子、湿疹及皮肤瘙痒 D.先天耳聋 342、《突发公共卫生事件应急条例》规定(A).A.包括食物中毒在内的重大公共卫生事件应当在 2 小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告

B.包括食物中毒在内的重大公共卫生事件应当在 4 小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告

C.包括食物中毒在内的重大公共卫生事件应当在 6 小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报

D.包括食物中毒在内的重大公共卫生事件应当在 24 小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告

343、关于化学性食物中毒的特效解毒剂下面叙述哪个不正确 ?(B)A.有机磷应用阿托品、解磷定 B.有机氯应用阿托品、解磷定 C.肉毒毒素应用多价肉毒抗毒素 D.亚硝酸盐应用亚甲蓝 344、下列哪个不正确 ?(B)A.不要在室温的状态下放臵易腐烂的食品超过 2 小时 B.食品加工后可放在深的容器里慢慢晾凉后再放入冰箱

C.由于致病菌在室温下可以生长繁殖 , 食品应当保持在温度 108℃以上或 8 ℃以下

D.剩饭菜二次加热时 , 一定要被彻底地再加热至 133℃ 以上。调味品和汤也要不断地进行翻滚 , 达到沸腾才行 345、关于洗手的时间要注意以下哪些方面 ?(D)A.准备加工食品之前、之中、之后 B.1.饭前便后;2.手脏时 C.接触动物或动物排泄物后 D.以上都是

346、食品处理区场所直接与外部相通的门要设臵防鼠板等设施 , 一般防鼠板高度要达(D)m, 夏季要安装纱门或安装风幕等防蝇设施。

A.1.5 B.1 C.2 D.0.5 347、食品经营场所完备而有效运转的(B)是食品安全的重要保证。

A.卫生负责人 B.卫生设施 C.通风设施 D.防鼠设施 348、在国内销售的进口食品必须有(A)A.中文标识 B.彩色标识 C.英文标识 D.拼音标识 349、保质日期是指(C)。

A.预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期 B.预示在任何标签上规定的条件下食品可以销售的最终日期 C.预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的日期 D.保存食品质量的日期

350、熟食卤味储存时间超过(C)小时的 , 应进行冷藏。

A.0.5 小时 B.1 小时 C.2 小时 D.1.5 小时 351、冻肉应在(B)以下冷库存放。

A.16 ℃ B.-18 ℃ C.-10 ℃ D.-8 ℃ 352、我国食物中毒高发的食品行业是(A)A.餐饮服务单位 B.街头食品摊贩 C.乳制品行业 D.熟肉制品行业

353、加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所 , 包括(D)A.食品处理区 B.非食品处理区 C.就餐场所 D.以上都是

354、排水沟应保持通畅、便于清洗 , 设有可拆卸的盖板。排水的流 向应为(B)。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区 , 然后再流向低清洁操作区 355、餐饮服务单位需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上墙裙(如瓷砖、合金材料)，各类专间应(C)。

A.2.Om 以上 B.15m 以上 C.铺设到墙顶 D.3.Om 以上 356、烹饪鸡蛋时下面哪个选项不利于防止食源性疾病 ?(D)A.不要吃生的或半熟的鸡蛋 B.煮鸡蛋或煎鸡蛋时要全熟 C.加工温度要达到 128 ℃以上 D.可以吃生的或半熟的鸡蛋 357、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患进行风险分析和评估 A、食品安全风险监测和评估制度

C、食品安全抽检制度

B、食品安全监督制度 D、食品安全检查制度

358、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据 A、国外安全标准

C、监督检查结果

B、食品安全风险评估结果

D、抽样检验结果

359、食品安全法要求下列哪种物品使用前必须清毒（D）A、餐具 B、饮具

C、熟食品容器

D、以上都是

360、食品生产加工企业不得使用(D)原料生产加工食品 A、过期、变质、污秽不洁

B、未经检疫的肉类

C、陈化、回收 D、上述全部

361、生产经营者不主动召回不符合食品安全标准的食品，监管部门应当（D）A、当众销毁 B、要求召回 C、不再追究 D、责令召回 362、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施

A、立即停止生产并向食品药品行政部门报告 B、立即清扫现场搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品店 D、调换食品加工人员 363、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订 A、卫生部 B、国务院质量监督部门 C、国家食品药品监督管理部门 D、国务院工商行政管理部门

364、某明星为不符合食品安全标准的食品代言，对消费者造成损失，该明星应承担（D）

A、行政责任 B、刑事责任 C、公平责任 D、连带责任 365、食品添加剂必要且经过（）,证明安全可靠，方可列入允许使用的范围（C）

A、感观评估 B、营养评估 C、风险评估 D、微生物检验 366、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于（C）A、半年 B、一年 C、二年 D、五年 367、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应要求（C）

A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害 368、餐饮业在开业前，应当向食品药品监督管理部门申请获得（C）

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、以上都需要 369、食品生产企业在开工前，应当向质量监督管理部门申请获得（A）A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、以上都需要 370、食品安全监管部门，应当建立食品安全信用档案，内容应包括（D）A、许可颁发 B、日常监督检查结果 C、违法行为查处情况 D、以上都是 371、以下哪能个部门可以以广告或其他形式向消费者推荐食品（D）

A、食品安全监管部门 B、承担食品检验的机构 C、消费者协会 D、以上都不是

372、关于食品检验下列说法错误的是（B）A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 B、食品检验机构可向消费者推荐食品 C、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 D、食品检验机构取得资质认定后，方可从事食品检验 373、关于保健食品下列说法错误的是（B）

A、不得对人体产生危害 B、具有明确的治疗和预防功能C、标签应当注明成分及含量D、产品的功能和标签相一致 374、食品生物性污染不包括（C）A、微生物及毒素

B、病毒

C、化学农药

D、寄生虫及其虫卵

375、食品化学性污染不包括（A）A、细菌产生的毒素 B、化学农药

C、有毒金属

D、滥用食品添加剂

376、食品加工过程中被细菌污染的途径不包括（D）A、原料与成品的交叉污染

C、从业人员污染

B、工具设施污染 D、滥用食品添加剂

377、食品储存、运输过程中细菌污染最常见（A）A、包装封口破损

B、粪一口途径污染

C、原料与成品交叉污染

D、滥用食品添加剂

378、控制细菌污染的措施有（C）A、吸附剂吸附

B、应用食品添加剂 D、做好防霉工作 C、彻底杀灭食品中污染细菌

379、控制细菌污染的措施有（A）A、加强食品卫生防护

C、用吸附剂吸附

B、应用合格食品添加剂 D、腌制蔬菜要控制时间

380、食品生物性污染是指（D）A、微生物及毒素

C、寄生虫及虫卵

B、病毒 D、以上都是

381、食品化学性污染是指（D）A、化学农药

B、有毒金属 D、以上都是 C、滥用食品添加剂

382、有毒有害物质污染食品的途径有（D）A、环节污染

B、食物链浓缩

C、滥用食品添加剂 D、以上都是 383、食品加工过程被细菌污染的途径有（D）A、原料与成品交叉污染 C、从业人员带菌污染

B、工具设施污染 D、以上都是

384、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是(B)A.《食品添加剂通用标准》 B.《食品添加剂使用标准》 C.《食品添加剂限量标准》 D.《食品添加剂限量卫生标准》 385、判断一个标准是否适用于一类食品，应首先看(B)A.该标准的主要卫生指标 B.该标准的适用范围 C.该标准的归口单位 D.该标准的检验方法 386、组织制定食品中农药残留限量标准的部门是(D)A.卫生部 B.农业部 C.质检总局 D.卫生部和农业部

387、危害指食品中或食品本身对健康有不良作用的因素是(D)A.微生物性 B.化学性 C.辐射性 D.生物性、化学性或物理性

388、HACCP诞生于 20 世纪 60 年代正致力于发展空间载人飞行的(A)A.美国 B.苏联 C.中国 D.德国 389、确定产品预期用途的目的是明确产品的(D)A.食用方式 B.食用人群 C.销售对象 D.A+B 390、(C)是实施 HACCP 管理体系的主体。

A.政府部门 B.消费者 C.食品企业 D.科研单位 391、HACCP 管理方法是一个系统的方法，它覆盖食品从原料到餐桌的加工全过程，对食品生产加工过程的(A)进行连续系统地 分析。

A.各种因素 B.主要因素 C.次要因素 D.部分因素 392、(D)可以从自身的层面制定相应的 HACCP 管理体系文件。A.国家 B.行业 C.企业 D.以上都是 393、HACCP 管理体系与传统监督管理方法的最大区别是将预防和控制重点(A)。A.前移 B.后移 C.转移 D.不变

394、根据世界卫生组织 “ 责任分担 ” 的食品安全理念 , 保证食品安全的根本措施之一是(A)。

A.企业自律 B.政府执法 C.消费者投诉 D.舆论监督 395、一般情况下 , 生食海产品应视为(A)A.高风险 B.中风险 C.低风险 D.难以评估 396、如果某餐饮服务单位许可安全审查结论和日常安全监督审查结论均为良好 , 则该食品企业的食品安全信誉度可评为(A)级。A.A 级 B.B 级 C.C 级 D.D 级 397、农药速测卡检测农药残留 , 阳性时纸片(A)A.颜色不变 B.颜色变红 C 颜色变蓝 D.以上都可能 398、食(饮)具消毒效果检测采用专用的大肠菌群快速检验纸片，用无菌生理盐水湿润纸片后，用灭菌镜子取出纸片立即贴在食具内壁需多长时间取下，臵于无菌塑料内(A)。A.30 秒 B.1 分钟 C.2 分钟 D.1 分钟 30 秒

399、样品做微生物检验时所用的采样工具应作到(A)A.预先经高压灭菌消毒后才使用 B.清洗干净 , 保持干燥就可以 C.采样前用流水冲洗 1 分钟 D.以上都不是 400、无菌操作采样时注意事项中哪项是错误的(C)38 A.确保盖子密封 , 以防液体泄漏 B.不要触摸或接触容器的里面 C.使用清洗后的容器 D.使用无菌工具、压舌板、勺子等 401、下列哪一项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌。(B)A.食品菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 D.寄生虫 402、下列哪一项指标是目前我国和世界上许多国家用于评价肉鱼类鲜度和腐败变质状况所采用的指标。(C)A.二甲胶 B.三甲胶 C.挥发性盐基总氮 D.K 值 403、油脂及泊脂性食品脂肪酸败最早期的指标是(D)A.酸度升高 B.挥发性盐基总氮升高 C.菌落总数上升 D.过氧化值上升

404、霉菌所产毒素对人体的危害作用较大 , 可造成急、慢性中毒 , 也可引起致突变、致畸胎和(A)。

A.致癌 B.生长发育缓慢 C.不育 D.不孕

405、人畜共患寄生虫传染病主要通过哪一类食品传播的病原体感染 的。(B)A.植物性 B.动物性 C.进口 D.散装 406、在对食品腐败变质的鉴定上 , 哪一类检验是最敏感、可靠的手 段。(D)A.理化检验 B.微生物检验 C.毒理实验 D.感官检查 407、碳水化合物性食品发生腐败变质的特征性指标主要是(A)A.酸度 B.过氧化值 C.挥发性盐基总氮 D.K 值 D.三个月

408、在检验单位出具检验结果后，行政机关应将检验结果告知 相应当事人，既填写哪一类执法文书(B)A.送达回执 B.检验结果告知书 C.检验单 D.意见书 409、肉与肉制品的主要卫生问题是(C)A.人畜共患传染病 B.亚硝酸类及多环芳烃类污染 C.畜禽药物残留 D.农药残留

410、冷冻食品在冷冻和解冻过程中 , 应该遵循的原则是(B)A.急速冷冻、急速解冻 B.急速冷冻、缓慢解冻 C.缓慢冷冻、急速解冻 D.缓慢冷冻、缓慢解冻

411、啤酒是属于何种酒 ?(C)A.蒸馏酒 B.配制酒 C.发酵酒 D.汽酒

412、预包装食品是(D)A.没包装的食品 B.食品原料 C.加工半成品 D.装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品

413、(C)是发酵豆制品。

A.腐竹 B.卤制豆制品 C.豆鼓 D.炸卤豆制品

414、普通食品的基本卫生要求(A)A.无毒无害 B.有厂房 C.食品可加入药物 D.有水源

415、保健食品说明书内容(D).A.可以根据需要由生产厂家或经销商确定 B.可以有暗示有使疾病痊愈的宣传

C.可以宣传批准证书以外的功效 D.必须真实 , 与保健食品批准证书的内容相一致

416、关于食品添加剂的外包装标识的规定 , 正确的是(A)A.必须在标识上明确标示 “ 食品添加剂 ” 字样 B.不必在标识上明确标示 “ 食品添加剂 ” 字样

C.在标识上可以明确标示 “ 食品添加剂 ” 字样,也可以不明确标示

D.没有相关规定

417、我国负责食品添加剂审批的行政部门是(B)A.国家食品药品监督管理局 B.卫生部 C.农业部 D.公安部

418、食品工具设备用陶瓷上的精彩要选用哪类的品种 ?(C)A.不易碎 B.耐磨 C.含铅量低 D.耐酸碱

419、食品用工具设备使用卫生主要是防止(D)食品的感官性状及卫生质量。A.食品包装材料中的有害物质 B.未聚合的单体、中间体 C.加工助剂和重金属 D.以上都是

420、在购买保鲜膜时 , 包装上标识 PE, 表明该保鲜膜由哪种材料 制成(B)。

A.聚丙烯 B.聚乙烯 C.聚氯乙稀 D.聚苯乙烯

421、《食品安全法》规定 ,用于清洗食品和食品用工具、设备的洗 涤剂、消毒剂(A)。

A.应当对人体安全、无毒 , 符合国家卫生标准、卫生管理办法

B.应当符合国家质量标准的要求

C.应当符合优质高效的要求

D.应当对所接触食品的机械、管道、用具和餐具无腐蚀作用

422、食品用清洗剂、消毒剂(A)。

A.应与食品分开存放 B.是属于食品的同一类物品 C.不必与食品分开存放 D.不能存放于仓库

423、食品用清洗剂、消毒剂的使用效果除使用浓度、作用时间外,与以下因素有关(D)A.使用对象 B.进货渠道 C.使用目的 D.产品贮存条件是否符合要求

424、消毒剂合格与否 , 关键看其(B)A.-般杀菌作用 B.对肝炎表面抗原有灭活作用 C.对寄生虫的杀灭作用 D.对致病菌的杀灭作用

425、配好的消毒液定时更换 , 一般(D)A.每 1 小时更换一次 B.每 2 小时更换一次 C.每 3 小时更换一次 D.每 4 小时更换一次

426、食品原料贮存场所,原材料应离地、离墙分别为多少CM?(A)A.10Cm、10Cm B.10Cm、20Cm C.20Cm、20Cm D.20Cm、30Cm

427、消毒奶在夏季高温季节送至用户途中时间 , 不得超过(A)A.6 小时 B.8 小时 C.10 小时 D.12 小时

428、茶叶销售场所不得同时销售(D)A.烟、酒 B.小食品 C.定型包装食品 D.有异味食品

429、鲤鱼、参鱼、鱼台鱼等易分解产生大量组胶 , 在不能及时鲜销或 需外运供销时应立即劈背加(D)以上的盐脆制 , 以保证食用安 全。A.10% B.15% C.20% D.25% 430、下列食源性疾病属于食物中毒的是(D)A.伤寒 B.进食牛奶引起的变态反应性疾病 C.甲肝 D.甘藤中毒

431、下列哪种食源性疾病属于食物中毒(B)41 A.疯牛病 B.肉毒中毒 C.轮状病毒性胃肠炎 D.旋毛虫病

432、下列哪一个属于细菌性食物中毒(C)A.甲肝 B.类诺沃克病毒 C.肉毒中毒 D.环袍子虫

433、下列属于食源性寄生虫病的是(A)A.小隐于包子 B.金黄色葡萄球菌 C.创伤弧菌 D.河豚鱼中毒

434、下列不属于食物中毒的是(D)A.毒芹中毒 B.麦角中毒 C.付溶血性弧菌感染 D.蝴虫病

435、下列属于食物中毒的是(C)A.疯牛病 B.溶组织内阿米巴 C.亚硝酸盐中毒 D.布雷纳德腹泻

436、食物中毒的流行病学特征不包括以下哪方面 ?(D)A.潜伏期一般较短 , 发病率较高。发生集体食物中毒时 , 来势急剧 , 呈暴发性

B.病程一般较短。部分属于自限性疾病 , 不必使用抗生素治疗,补充盐水溶液等支持疗法即可痊愈

C.发病与进食某种中毒食品有关。病人有食用同一污染食物史, 发病范围与中毒食品供应范围相一致,停止进食污染食物后,发病很快停止 D.人与人之间不传染。发病曲线呈突然上升 , 然后缓慢下降,有余波

437、下面叙述正确的是(B)。

A.食物中毒不属于食源性疾病 B.食物中毒属于食源性疾病 C.食物中毒和食源性疾病是不同的两种疾病 D.食源性疾病属于食物中毒

438、下列所述的细菌性食物中毒特点不正确的是(B)A.一般具有明显的季节性 B.发病急，胃肠道症状为主，不引起神经系统症状 C.发病率高 , 病程短 , 一般预后较好 D.病死率低 , 预后好

439、WHO 对食源性疾病的定义含有三个基本要素 , 下面不正确的 是(A)。A.以胃肠道症状为主要临床特征

B.食物中含有致病因子，并且该致病因子引起食源性疾病 C.以中毒性或感染性为主要临床特征 D.食物是引起食源性疾病的媒介 440、下列叙述正确的是(A)。

A.病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外观上 , 包括味觉、嗅觉无异常变化

B.细菌污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外观上 , 包括 味觉、嗅觉无异常变化

C.病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外观上 , 包括味觉、嗅觉发生异常变化

D.细菌和病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外观上，包括味觉、嗅觉均发生异常变化

441、疯牛病是由什么致病因子引起的 ?(C)A.病毒 B.细菌 C.传染性蛋白颗粒 D.寄生虫 442、细菌性食物中毒下面说法不正确的是(C)A.一般具有明显的季节性 B.发病急、胃肠道症状为主 C.预后好 ,会引起死亡 D.病程短 443、食物中毒及食源性病例定义的基本因素包括(D)A.时间 B.地点 C.病人及症状；实验室检验结果 D.以上都是 444、食物中毒及食源性疾病调查的主要内容(D)A.流行病学调查 B.现场卫生学调查 C.实验室检验

D.以上都是

445、确定食物中毒事件的重要依据不包括下面哪一个 ?(D)A.确定中毒食品 B.确定中毒食品和发病具有因果关系

C.查明致病因子及引起食物中毒或食源性疾病的条件影响因素 D.确定潜伏期

446、致病菌引起食物中毒的条件影响因素包括(D)A.不正确冷藏 , 从而导致致病菌的生长繁殖 B.加工温度低 , 不能杀灭致病菌

C.剩饭再食用前加热不彻底 D.以上都是

447、实验室检验结果对于食物中毒判定有意义的是(D)A.可疑病因食品中检出病原体

B.病人便样中检出大肠杆菌

C.可疑病因食品中检出大肠杆菌，并且病人便样中检出大肠杆菌

D.可疑病因食品、病人排泄物中检出相同血清型的致病菌 448、对于个案流行病学调查下面哪一个正确(D)。

A.为了迅速开展调查 , 调查前不必要再进行简短的培训或讲解

B.如果被调查对象回答不出调查的内容 , 调查人员可以启发式的提问来获得答案

C.只开展病人的流行病学调查 , 不能要对其家属或相关的同事朋友进行调查

5.最全食品安全管理员考试题库 篇五

B、可以；应当 D、可以；可以

24、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：C] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

44、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、47、发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：C] A、人民医院 C、工商行政管理部门

B、疾病预防控制机构 D、食品药品监督管理部门

49、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：A] A、天然的食品添加剂比人工化学食品添

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

加剂合成的安全

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就食品非法添加物，根本不是食品添加剂

可以使用

57、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：A] A、24小时内 C、6小时内

B、12小时内 D、2小时内

1、保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C 您的答案：] A、可继续销售 C、不能销售

B、可降价销售 D、可作处理食品销售

3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门

B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门

4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、5、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、食品添加剂是食品的天然成分。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号

B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容

8、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、9、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、10、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

11、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年 C、两年

B、一年 D、四年

12、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”

13、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

14、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[正确答案：D 您的答案：] A、食品安全风险评估 C、食品安全信息公布

B、食品安全标准制定 D、以上都正确

15、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食用方法 C、功效成分

B、保健作用和适宜人群 D、适宜的食用量

16、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、17、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、发霉甘蔗 C、发芽马铃薯

B、未成熟的番茄 D、马兰头

18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

19、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果

B、许可颁发

D、违法行为查处情况

20、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

21、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量

B、可凭感官加入 D、可凭经验加入

22、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B 您的答案：] A、食品药品监督部门 C、质量技术监督部门

B、工商行政管理部门 D、食品安全委员会

24、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委

B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会

26、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：] A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫 B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学生的

物质的或者将非食品当作食品的

D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 C、超过保质期限的

及其制品

27、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲状腺

B、鲨鱼肝 D、猪肝

28、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位

B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处

29、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品 C、食品与有毒物

B、原料与成品 D、食品与不洁物

30、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、31、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全 A、痢疾、伤寒 的疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病

D、高血压、糖尿病

32、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食物中毒

B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、35、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、国务院标准化行政部门

B、国务院质量监督部门 D、国务院法制部门

37、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全风险方案 C、食品安全风险评估制度

B、食品安全风险评估结果 D、食品安全风险计划

39、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A 您的答案：] A、增加监督检查频次 C、吊销许可证

B、减少监督检查频次 D、吊销营业执照

40、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门 C、国务院卫生行政部门

B、国务院工商行政管理部门 D、国务院食品药品监督部门

41、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、天然的食品添加剂比人工化学食品

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

添加剂合成的安全

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

以使用

42、食品冷藏的温度是（）。[正确答案：B 您的答案：] A、11—20℃ C、-20—0℃

B、0—10℃ D、25℃以上

43、常见的易引起食物中毒的食物有[正确答案：ABC 您的答案：] A、毒蘑菇 桐油 C、发芽的马铃薯

B、河豚鱼 鱼胆 D、牛奶 鸡蛋

44、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

46、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

B、承担部分责任 D、承担无限责任

47、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

48、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。[正确答案：A 您的答案：] A、继续有效 C、有效期两年

B、重新申请 D、重新复核

49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

50、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、51、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、52、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）[正确答案：A 您的答案：] A、老年痴呆症 C、肠胃疾病

B、甲状腺肿大 D、癌症

53、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、D、54、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D 您的答案：] A、卫生部

C、国务院食品安全委员会办公室

B、国家食品药品监督管理局 D、国务院

55、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、河豚鱼 C、没有煮熟的豆浆

B、含氰苦杏仁 D、发芽的大蒜

56、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、57、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、58、专间内使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、59、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、每年 C、每三年

B、每二年 D、每四年

60、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。[正确答案：A 您的答案：] A、产品合格证明文件 C、培训证明

B、健康证明 D、出门证

1、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性

B、行业性 D、强制性

2、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

3、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、准确 C、客观

B、及时 D、公平

4、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸

B、蒸 D、炖

5、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、8、下列说法正确的是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、饭前便后及时洗手

B、尽量少吃剩饭、剩菜

C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D、加工食物时生熟分开

9、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD 您的答案：] A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药

B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌

10、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、11、某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、12、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物质作为食品添加剂 C、超出规定使用限量

B、超出规定使用范围

D、使用工业级代替食品级的添加剂

15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、质量管理监督部门

B、国务院 D、工商管理部门

16、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会

B、国务院卫生行政部门 C、国家质检总局 D、国务院标准化行政部门

17、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、豆类 C、花生

B、面粉 D、玉米

18、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD 您的答案：] A、糖精钠 C、硫酸铜

B、苯甲酸 D、水杨酸

19、食品安全法适用范围有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营

B、食品相关产品的生产经营

D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安 C、食品生产经营者使用食品添加剂、全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和食品相关产品

公布食用农产品的相关信息

20、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）[正确答案：A 您的答案：] A、四季豆 C、山药

B、花生 D、萝卜

22、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、应当；应当

B、可以；应当 D、可以；可以

24、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖

B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌

25、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

26、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、27、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品安全风险评估信息和风险警示

B、国家食品安全总体情况

信息

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

28、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

29、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

30、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度

B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度

31、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（）责令改正，给予警告。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全委员会办公室 C、工商行政部门

B、卫生行政部门 D、食品药品监督管理部门

33、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A 您的答案：] A、食品级亚硝酸钠 C、化学试剂亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠 D、35、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、37、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。[正确答案：C 您的答案：] A、一年

B、半年 C、二年 D、三年

38、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、39、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、40、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

41、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒 B、操作人员必须洗手消毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉 C、凉菜应由专人制作

菜间

42、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查验记录制度、出厂 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法检验记录制度

C、未按规定要求贮存、销售食品或者

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

清理库存食品

43、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品

B、原料与成品 规定备案 C、食品与有毒物 D、食品与不洁物

44、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、47、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门

B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门

48、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。[正确答案：D 您的答案：] A、食品生产和加工，食品流通和餐饮

B、食品添加剂的生产经营

服务

C、食品生产经营者使用食品添加剂、D、以上都正确

食品相关产品

49、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C 您的答案：] A、可继续销售 C、不能销售

B、可降价销售 D、可作处理食品销售 50、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟

51、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。[正确答案：D 您的答案：] A、当众销毁 C、不再追究

B、要求召回 D、责令召回

52、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果

B、许可颁发

D、违法行为查处情况

53、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、保持手的清洁卫生

54、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门

B、工商行政管理部门 D、质量监督管理部门

55、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、56、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、发霉甘蔗

B、未成熟的番茄 C、发芽马铃薯 D、马兰头

57、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。[正确答案：AB 您的答案：] A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

58、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。[正确答案：A 您的答案：] A、不收取任何费用 C、收取所有费用

B、收取部分费用 D、以上都不正确

59、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：C 您的答案：] A、三倍 C、十倍

B、五倍 D、十五倍

60、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。[正确答案：B 您的答案：] A、食品企业 C、新闻媒体

B、食品行业协会 D、食品卫生监督部门

1、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

2、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、技术监督部门 C、卫生部门

B、食品安全委员会 D、食品科研机构

3、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性

B、行业性 D、强制性

4、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品处理区 C、就餐场所

B、非食品处理区 D、5、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

7、违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（）。[正确答案：D 您的答案：] A、责令改正

C、并处二千元以上二万元以下罚款

B、没收违法所得

D、并处五千元以上五万元以下罚款

8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用范围 C、使用方法

B、使用用量

D、“食品添加剂”字样

9、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、D、10、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会 C、国家质检总局

B、国务院卫生行政部门 D、国务院标准化行政部门

11、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、县级以上地方人民政府 C、地方各级卫生行政部门

B、地方各级食品药品监督管理部门 D、各级技术监督部门

12、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒

B、有毒动植物中毒 D、真菌和霉变食物中毒

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）[正确答案：D 您的答案：] A、组胺类物质 C、甲基汞

B、无机砷 D、亚硝酸盐

14、除冷库外的库房应有防潮设施，但不需要通风设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、15、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料处理间 C、成品包装间

B、食品加工间 D、成品贮存间

16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门

B、国务院工商行政管理部门 C、国务院卫生行政部门 D、国务院食品药品监督部门

17、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、18、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、药品管理法

B、广告法 D、产品质量法

19、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。[正确答案：B 您的答案：] A、先承担行政法律责任 C、先缴纳罚款、罚金

B、先承担民事赔偿责任 D、先承担刑事法律责任

20、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

21、食品制作专间内的温度不应高于25℃，不须设独立的空调设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、22、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

23、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

24、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、生产日期 C、厂名和厂址

B、保质期 D、营养成分表

25、根据《刑法修正案

（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：] A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食

物中毒事故的

品的

C、任意使用食品添加剂，造成严重后果 D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 的

26、食品生产经营单位必须做到：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查 27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。[正确答案：A 您的答案：] A、奶粉中蛋白质严重不足 C、奶粉中脂肪超标

B、奶粉中微量元素极低 D、奶粉中添加了三聚氰胺

28、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、撤职或者开除

B、记过 C、记大过 D、警告

29、细菌性食物中毒常见原因是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、生熟交叉污染 C、食品未烧熟煮透

B、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间 D、进食未经加热处理的生食品

30、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、31、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化学性 D、辐射性

33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、名称、规格、数量 C、供货者名称及联系方式

B、生产批号、保质期 D、进货日期

35、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、37、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗衣服被褥。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、以上都是

39、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

40、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、41、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、炊具

42、当发现或被顾客告知提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员及备餐人员应立即做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、立即撤换该食品

C、立即检查被撤换的食品和同类食品

B、同时告知备餐人员

D、作出相应处理，确保供餐卫生安全

43、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

45、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

46、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、47、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

48、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。[正确答案：C 您的答案：] A、矿泉水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求

B、纯净水标准要求 D、蒸馏水标准要求

49、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。[正确答案：D 您的答案：] A、质量监督

B、卫生行政 C、工商行政 D、农业行政

50、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、终身

51、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、52、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、53、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A 您的答案：] A、增加监督检查频次 C、吊销许可证

B、减少监督检查频次 D、吊销营业执照

54、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒

B、操作人员必须洗手消毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入 C、凉菜应由专人制作

凉菜间

55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、56、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红

B、柠檬黄 C、苋菜红 D、红曲米

57、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、58、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

59、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、食品安全风险监测和评估制度 C、食品安全抽检制度

B、食品安全监督制度 D、食品安全检查制度

60、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、健全本单位的食品安全管理制度 C、加强对所生产经营食品的检验工作

B、配备专职或者兼职食品安全管理人员 D、1、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、过期、变质、污秽不洁 C、非食品

B、回收食品 D、上述全部

2、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、3、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

4、影响食品腐败变质的因素有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、微生物 C、食品的酸碱性

B、食品的水分 D、温度

5、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量

B、可凭感官加入 D、可凭经验加入

6、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

7、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：] A、穿工作服 C、戴手套

B、戴口罩 D、戴工作帽

8、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任

9、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、10、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

11、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。[正确答案：A 您的答案：] A、我国食品安全国家标准 C、美国食品安全标准

B、出口国国家食品安全标准 D、欧盟食品安全标准

12、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。[正确答案：D 您的答案：] A、植物及其产品 C、植物、动物及其产品

B、动物及其产品

D、植物、动物、微生物及其产品

14、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下 C、60℃以下、10℃以上

B、60℃以上或18℃以下 D、15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

16、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、可以；可以

B、应当；应当 D、可以；应当

17、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、D、18、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

19、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查验记录制度、出厂 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法检验记录制度

C、未按规定要求贮存、销售食品或者

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

清理库存食品

22、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟 规定备案

23、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

24、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、26、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、27、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、以上都是

28、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、29、食品生产经营场所应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、30、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、炊具

31、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

32、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品安全风险评估信息和风险警示

B、国家食品安全总体情况

信息

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

33、加工后的成品应与半成品分开存放。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

以及其他有关资料

35、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD 您的答案：] A、糖精钠 C、硫酸铜

B、苯甲酸 D、水杨酸

37、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、设备操作与维护标准

B、加工操作过程关键项目控制标准 D、各工序、各岗位人员的要求及职责

39、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、感官评估 C、风险评估

B、营养评估 D、微生物检验

40、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、调查核实情况

B、将处理结果答复

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并 C、不属于本部门职责的不予处理

移交有权处理的部门处理。

41、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。[正确答案：D 您的答案：] A、食品安全法 C、产品质量法

B、食品卫生法 D、农产品质量安全法

42、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品[正确答案：ABCD 您的答案：] A、腐败变质 C、霉变

B、油脂酸败 D、生虫

43、保健食品应符合哪些要求？（）[正确答案：ACD 您的答案：] A、不得对人体产生危害 C、标签注明功效成分及含量

B、具有明确的治疗或预防功能 D、产品的功能和标签相一致

44、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、药品管理法

B、广告法 D、产品质量法

46、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。[正确答案：B 您的答案：] A、龙葵碱 C、氰甙类物质

B、秋水仙碱 D、组胺

47、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。[正确答案：B 您的答案：] A、需要 C、不一定

B、不需要 D、必须

48、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

49、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖

B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌

50、下列（）不受《食品安全法》的调整。[正确答案：C 您的答案：] A、转基因食品 C、军队专用食品

B、生猪屠宰 D、乳品

51、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

52、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、53、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲状腺

B、鲨鱼肝 D、猪肝

54、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、55、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

56、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、技术监督部门 C、卫生部门

B、食品安全委员会 D、食品科研机构

57、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

58、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委

B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会

59、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号

B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容

60、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。[正确答案：A 您的答案：] A、食品生产许可 C、餐饮服务许可

B、食品流通许可 D、以上均需要

1、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

3、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、4、餐用具使用卫生要求：()。[正确答案：AB 您的答案：] A、不得重复使用一次性餐饮具 C、使用过的一次性餐具，经冲洗后

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

仍可以使用

5、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正

B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

6、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：] A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物卫生的

质的或者将非食品当作食品的

D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及 C、超过保质期限的

其制品

8、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、9、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、设备操作与维护标准

B、加工操作过程关键项目控制标准 D、各工序、各岗位人员的要求及职责

10、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸

B、蒸 D、炖

11、备餐间的操作人员需要对待供应的食品进行认真检查。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、12、胭脂红可以用于肉制品着色。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、食品制作专间内的温度不应高于25℃，不须设独立的空调设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、14、食物中毒的应急处置措施是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、立即停止食用可疑食品

B、及时去医院就诊

D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊 C、立即向当地卫生行政部门报告

断

15、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、16、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：A 您的答案：] A、疾病预防、治疗功能 C、保存方式

B、材料用量 D、保质期

17、下列哪些动植物不可食用？（）[正确答案：BCD 您的答案：] A、海蜇头 C、不新鲜的金枪鱼

B、织纹螺

D、自行采集的野生蘑菇

18、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐[正确答案：C 您的答案：] A、苯甲酸 C、山梨酸

B、苯甲酸钠 D、丙酸钙

19、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、食品生产经营单位必须做到：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、取得相应资质许可

C、对监管部门食品抽检要付相应检

D、接受监管部门依法实施的监督检查

验费

21、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

B、建立自身的食品安全管理制度

22、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、卫生部负责食品检验机构的（）。[正确答案：AB 您的答案：] A、资质认定条件制定 C、计量认证

B、检验规范制定 D、审查认可

24、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、26、以下有关绿色食品的表述正确的是（）。[正确答案：D 您的答案：] A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品 C、绿色食品一律不得使用化学合成 D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级生产资料

绿色食品标准和A级绿色食品标准

27、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、28、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”

29、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

30、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

31、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。[正确答案：A 您的答案：] A、新闻媒体 C、消费者协会

B、社会团体 D、街道办事处

33、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消

B、操作人员必须洗手消毒

毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜 C、凉菜应由专人制作

间

34、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位

B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处

35、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、经常保持个人卫生

B、洗手

D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货 C、穿戴清洁的工作衣、帽

工具

36、申办餐饮服务许可证应当向（）部门申报。[正确答案：A 您的答案：] A、食品药品监督 C、质量监督

B、卫生行政 D、工商行政管理

37、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

38、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）[正确答案：B 您的答案：] A、国务院农业部门 C、国务院质量监督部门

B、国务院卫生行政部门 D、国务院质量检验部门

39、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A 您的答案：] A、食品级亚硝酸钠 C、化学试剂亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠 D、40、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、41、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

42、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、43、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、立即停止生产 C、告知消费者停止食用

B、召回已经上市销售的花生酱 D、告知经销商自行处理回收的花生酱

44、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、调查核实情况

B、将处理结果答复

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移 C、不属于本部门职责的不予处理

交有权处理的部门处理。

45、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、46、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD 您的答案：] A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药

B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌

47、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门

B、工商行政管理部门 D、质量监督管理部门

48、凉菜制作时需要直接接触成品的用水，宜通过净水设施处理。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、49、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、50、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年 C、两年

B、一年 D、四年

51、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、终身

52、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度

B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度

53、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下 C、60℃以下、10℃以上 D、54、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

55、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

56、婴儿食品不得加入[正确答案：ACD 您的答案：] A、糖精 C、香精

B、白糖 D、色素

57、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化学性 D、辐射性

58、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、59、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。[正确答案：D 您的答案：] A、植物及其产品 C、植物、动物及其产品

B、动物及其产品

D、植物、动物、微生物及其产品

60、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年

B、二年 C、三年 D、四年

1、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。[正确答案：D 您的答案：] A、当众销毁 C、不再追究

B、要求召回 D、责令召回

3、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟

4、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、经常保持个人卫生

B、洗手

D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货 C、穿戴清洁的工作衣、帽

工具

5、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、保持手的清洁卫生

6、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品处理区 C、就餐场所

B、非食品处理区 D、7、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、县级以上地方人民政府

B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门

8、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、9、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

10、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、准确 C、客观

B、及时 D、公平

11、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

12、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）[正确答案：C 您的答案：] A、冬季 C、夏秋季

B、春季 D、四季均高发

13、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

14、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。[正确答案：A 您的答案：] A、3—5℃ C、0—10℃

B、0—5℃ D、常温

15、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、16、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、17、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全风险方案 C、食品安全风险评估制度

B、食品安全风险评估结果 D、食品安全风险计划

18、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料处理间 C、成品包装间

B、食品加工间 D、成品贮存间

19、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

22、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任

24、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。[正确答案：B 您的答案：] A、食物炭化时形成亚硝酸盐 C、食物炭化时形成多氯联苯

B、食物炭化时形成苯并（a）芘 D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

26、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。[正确答案：A 您的答案：] A、立即停止其生产经营活动，并向

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

卫生行政部门报告 C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

27、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、健全本单位的食品安全管理制度 B、配备专职或者兼职食品安全管理人员 C、加强对所生产经营食品的检验工

D、作

28、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、29、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 A、痢疾、伤寒

疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病

D、高血压、糖尿病

30、食品安全法适用范围有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营 B、食品相关产品的生产经营

D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全 C、食品生产经营者使用食品添加剂、管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食品相关产品

食用农产品的相关信息

31、植物、动物、微生物及其产品[正确答案：C 您的答案：]

B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需 A、科学技术发展水平

要

C、科学技术发展水平和农产品质量

D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况

安全的需要

32、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、33、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B 您的答案：] A、食品药品监督部门 C、质量技术监督部门

B、工商行政管理部门 D、食品安全委员会

34、下列（）不受《食品安全法》的调整。[正确答案：C 您的答案：] A、转基因食品 C、军队专用食品

B、生猪屠宰 D、乳品

6.食品安全法题库 篇六

一、判断题《共100题》

1．餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（）

3．中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（）4．学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构》食品安全第一责任人。

（）

5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

（）

6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（）7．大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（）8．食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（）9．任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐僵、伪造、毁灭有关证据。

（）

10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（）

11．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）12．倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）

13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

（）14．委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（）

15．食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）16．餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

（）

17．转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（）18，食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（）

19．餐饮服务提供者应当对监督检查人员观场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

（）

20．日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（）

21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改请况。（）

22．职业学校、普通中等学校、小学；特殊教育学校、托幼机构的食堂原财上不得申请生食类食品制售项目。（）23．制作生食海产品时可以不在专间操作。（）

24．餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）25．餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）26，餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤封、消毒剂对餐 饮具进行清洗、消毒。（）

27．餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费 者饮用。（）

28．餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（）

29．餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（）39．餐饮服务提供者采购阿类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）

31．餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官清洁操作区和三级清洁操作区。（）43.可以用切过生肉的菜板切熟食。

（）44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）

45.食品处理区的抹布应厨途明确，定位存放，保持清洁。（）46．餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（）

47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。

（）

48．为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分以上。（）49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）50.可以将来密封晌熟食和生肉一起存放。（）

52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛装放食品原料。（）

53．餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（）

54.可以使用甲醛泡发海产品。

（）

55．蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

（）56．经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吹喃、孔雀石绿等。（）

57．制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（）

58．用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

（）

59．自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（）

60．不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。

（）61．“专间”内不得设置明沟。

（）

62．餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。

（）63．售出后的菜品消费者如果未食用完，：餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（）

64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

（）

65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（）

67．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）68．申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

（）

69．低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）71．禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（）

72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。

（）73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可；并处1万元以上3万元以下罚款。（）74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（）75．餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99％的乙醇消毒效果优于浓度为75％的乙醇。（）76．发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。（）

78．食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（）79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（）80．加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（）

81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（）

82．野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（）83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（）

84.餐饮服务提供者可以经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼。（）

85．螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（）86．餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。

（）

87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（）

88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（）

89．大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。

（）90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

91．食品处理区内可以设置卫生间。（）

92．餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（）

93．餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）

94．食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（）

95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃上。

（）

96．餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。

（）

97．餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。

（）

98．为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（）99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（）

100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（）

二、单项选择题

1.有关食品安全的正确表述是（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C．含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A．食品安全标准是鼓励性标准

B．食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

3．餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置》的，只需申办一个许可证 B．一家宾馆内有多令餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证 C．同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办千个许可证 D．食品经营许可实行广地一证原则，每个经营场所均需要 申办许可证

4．餐饮服务提供者加工经营河纯的正确做法是（）A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河纯整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请 A．7

B．10

C．15

D．30 6.餐饮服务提供者在一年内累计(B》次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A．2

B．3

C．4

D．5 7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚佥

8．餐饮服务提供者．在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A．《餐饮月艮务食品安全操作规范》

B．《食品安全管理体系餐饮业要求>>(GB／T27306)C．《质量管理体系要求》

(GB／T19001)D．五常法、六T法

9．下歹加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A．生食类食品 B．裱花蛋糕 C．所有冷食类食局

D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘

10．餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A．清洁操作区

B.准清洁操作区 C．一般操作

D．以上都不是

11．食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A．3个月

B．6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C．12个月

D．18个月

12．餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置河以不标明哪项内容（）A.食品的名称

B．食品的生产日期或生产批号 C．食品的成分或者配料表 D.保质期

13．被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日自（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A．2

B．3

C．4

D．5 14．餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A．切酱牛肉B.切生牛肉C斗电牛肉D.洗生牛肉 15．餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品

B．任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D．少数西药 16．下列不属于食品原料的物质是（）

A．罂粟壳

B．黑胡椒

C．桔子罐头

D.中式腊肠 17.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A．尽快使用

B降价销售

C.禁止使用

D.混合使用

18．在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

A.1

B.2

C.4

D.24 19.全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315

B.12320

C.12331

D.12365 20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C．废弃剩余食品

D.调换加工人员

21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A．5年内

B．10年内

C．20年内

D．终身

22．食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A．12

B．24

C．30

D.40 23．留样食品的留样数量不少于（）克 A．20

B．50

C．75

D.125 24．易引起组胺中毒的鱼类是（）

A，河豚鱼

B．青皮红肉海产鱼

C．带鱼

D.甲鱼 25．易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类

B蔬菜及水果 C．水产品

D.乳及乳制品

26．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类

B蔬菜及水果 C.海产品

D.乳及乳制品

27．最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）A．家禽及蛋类

B．蔬菜及水果 C．水产品

D.花生、玉米

29．禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A．花螺

B.黄泥螺

C．织纹螺

D.田螺

30．专间使用紫外线灯消毒空气的丁应在无人工作时开启（）分钟以上

A.10

B.15

C.20

D.30 31.大多数细菌青皂够快速生长繁殖的温度范围是（）A．装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B．防止食品在储存、运输过程中受到污染 C．食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 33．留样食品应保留（）小时以上

A.12

B.24

C.36

D.48 34．下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为写非手动开启式（）A.粗加工场所

B.切配场所 C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

35.为防止鼠类侵入，餐饮服、务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）毫米的金属隔栅或网罩 A.6

B.10

C.18

D.25 36.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查 A．每6个月

B.每1年 C．每18个月

D．每2年

37．餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A．营业执照

B.酒类流通许可证 C．食品经营许可证

D．税务登记证

38．餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）

A.到下次监督检查时

B．3个月 C．6个月

D．2年

39．食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃ A．50℃

B．60℃

C．65℃

D．70℃

40．以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采 B．生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品

D．生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 41．许可申请人隐瞒真实，情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。A．3个月

B．6个月

C．1年

D．2年 42．食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务 提供者来按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给 予警告；拒不改正的，处（）元罚款 A．1千～1万

B．2千～1万 C．5干～1万

D．5千～2万

43．餐饮服务提供者撕毁√涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款

A．5千～5万

B．5千～3万 C．2千～2万

D．2千～2万

44．餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。A．10

B．20

C．25

D．30 45.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话。A.会议室

B．负责人办公室

C．就餐场所醒目位置

D．加工操作间

46．违反《食品安全法》规定，构成苟巳罪的(涉嫌食品安全犯罪的），应当（）A．可以以罚代刑

B.依法追究其刑事责任 C.已发布应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

47.以下避免熟食品收到各种病原菌污染的 措施中错误的是（）A．接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C．避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触

48，以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A.尽量缩短食品存放时间

B．尽量当餐食用加工制作的熟食品 C．尽快使用完购进的食品原料

D．超过加工场所和设备的承受能力加工食品

49．使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A.每4小时

B.每5小时 C．每6小时

D.每8小时

50．以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B．对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

三、多项选择题（共50分)1．餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务 包括（）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C．组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D．组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

2.禁止采购使用下列哪类肉及其制品（）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的 3．发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A．隐瞒、谎报、缓报事故信息 B．隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员

4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）

A．进入生产经营场所实施现场检查 B．对生产经营的食品等进行抽样检验

C.查阅、复制有关合阿、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所

5．《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B．生产、销售有毒、有害食品罪

C．生产、销售不符合安全标准的产品罪 D．生产、销售伪劣产品罪

6．造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A．原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透

7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工舒适品后不洗手直接择菜洗菜

8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业 C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款 9.下列关于餐饮具清晰消毒的程序哪项是正确的（）A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁 10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）A.煮沸或蒸汽消毒 B．红外线加热消毒 C．紫外线消毒 D.用含氯消毒药物消毒

11．下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A．煮沸消毒，温度100℃，19分钟以上 B．红外线消毒，温度120℃以上，19分钟以上 C洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D．含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg／L以上的消毒液中浸泡3分钟

12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒常见原因为（）A．食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B．食用了含禁用农药的蔬菜 C．食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D．误将亚硝酸盐当作食盐

13．餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染 B．控制病原菌繁殖 C．杀灭病原菌

D．在食品中添加抗生素

14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 B．严格清洗和消毒餐饮具、加工用具及容器

C．严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部汀规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作 D．严格执行加工人员个人卫生制度

15．不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A．食品添加剂

B．餐饮具 C．有毒物品

D．有害物品

16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A．设置独立的排风设置

B．出口附件设置洗手设施，并配备洗手液《皂)、消毒液、擦手纸、于手器等

C．定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D．保持清洁卫生，无污物、无垃圾

17．餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A．食品的名称、规格、净含量 B．食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号

18.下列哪项物质为食品生产经营活动中精致使用的非食用物质（）

A.硼砂

B.罂粟壳

C.酸性橙（金黄粉）

D.柠檬黄 19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）

A.吊白块

B.甲醛

C.苏丹红

D.三聚氰胺

20.岁违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款

B.吊销许可证

C.行政拘留

D.判刑

21.专间内需要有下列哪项专用设施（）A.冷藏设备

B.空气消毒设施

C.工具清洗消毒设施

D.独立的空调设施

22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）

A．没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B．货值金额不足1万元的，并处19万元一15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5—10倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D．构成犯罪的，依法追究刑事责任

23．晨检时发观从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）A．发热

B.腹泻 C．皮肤伤口或感染

D.头晕

24.存放消毒后餐饮具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）A．标记明显

B.结构密闭 C．易于清洁

D.材质透明

25．下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A.在专厨冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C．植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

26．下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派莱肴、整理造型的用具使用前消毒

C．加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 27．接触直接入口食品的从业人员，出观下列哪项情形时应洗手消毒（）A.处理食物前

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或．设备后 C．使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

28．倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动(ABCD)A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B．连锁经营与配送

C.采用食品安全管理先进技术和管理规范

D．公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息

29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（A．霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾

B.伤寒和副伤寒

C．病毒性肝炎《甲型、戊型》

D．活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

30．下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）A.建立餐厨废弃物处置管理制度 B．分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C．将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃 D．建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况 31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）A．亚硝酸钠

B．亚硝酸钾 C.硫酸铝钾

D．硫酸铝铵

32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）A.留样食品名称

B．留样时间 C．留样人员

D.加工人员

33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A.加工制作冷食类食品

B.加工工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

34．下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A．穿戴清洁的工作衣帽

B.头发不外露 C．留长指甲，涂指甲油

D．饰物外露

35．餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职务和义务（）

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控斜要求

B．开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题消除风险隐患

C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 D．接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑司责任 36．餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）

A.具有与经营的食品品种、数量项适应的场所设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程

37.餐饮服务提供者力口王制作菜品时，应符合下列哪项规定（）

A．可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D．不添加药品 38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项对顶（）A．具有实体店 B.取得食品经营许可证

C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.再网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）

A.网上公示的点名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假 B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染

C．送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保 证食品安全的相应措施

D．委托具备相应能力的企业送餐

40．下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关 键控制点（）

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B．控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D．食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

41.对下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A．采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟 食品的工用具、容器等

B．彻底洗净接触直接入中食品妁餐饮具：小工厨具、容器 C．从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）

A．食品

B.食品洗涤剂、消毒剂

C.桌椅板凳

D.杀虫剂

43.餐饮服务企业采购原料时应当遵守以下哪项要求（）A．查验供货者的许可证、食品检验合格证明

B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品

C.按规定索取并留存购物凭证

D.按规定记录采购食品的相关信息

44．下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）A细菌性食物中毒

B．食品口感不好 C.食源性寄生虫病

D.食源性肠道传染病 46．将食品离地离墙贮存是为了（）A.便于存取 B．通风防潮

C．防止有害生物藏匿 D.便于检查和清洁

47．未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪 项法律责任（）A．没收违法所得

B．没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品 C．违法经营的食品货值金额不足1万元的．，处5万～10 万元罚款

D．货值金额1万元以上的，处货值金凝5倍以上10倍以 下罚款

48．餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门 依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给 予其何种处罚（）A.责令改正，给子警告 B，责令停产停业，并处2千～5万元罚款 C.情节严重的，吊销许可证

D．构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚

49．下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A．腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品 D.营养成分不符合食品安全标准的食品

50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B．重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

7.食品安全法题库 篇七

光阴荏苒，一个年头又一次接近了尾声，另一个年头也又悄然的拉开了序幕。过去的一年，一次次的“食品安全”事件，或大或小，都在不断地撕扯着每个人无奈的神经。“食品安全”是个国际性的话题，在我国发生食品安全事件的同时，美国、欧洲也不断地有食品安全事件的新闻传出。不过，不少细心的读者发现，国外发生的食品安全事件似乎多由沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等微生物引起，而在国内则多由塑化剂、瘦肉精等化学添加物所致。那么，引起两者之间差异的原因是什么？带着这个问题，我们也采访了部分行业人士，回答的结果无非是中外食品安全水平的差距，我们正在走的路，已经是美欧发达国家走过的路。至于差距的大小，回答则各有不同，不过可以确定的是：我们要走的路还很漫长！面对过去一年所发生的事件，我们已经不能改变什么；但是对于未来的一年、两年、五年，我们却应该共同努力去避免发生什么！

记得《食品安全导刊》杂志创刊初期，我们参加食品行业展会时，展位很少有人问津，食品企业对“食品安全”都没有表现出很大的兴趣；现在每次参会，展位前已然门庭若市，即便是只有三五个人的小作坊，也希望从杂志中找到一些食品安全的新思路。在中国，“食品安全”是一个朝阳产业，已经是食品界的共识，也正因如此，很多国外企业，都把目光投向了这里，想在这里挖掘商机。不过，通过与一些食品安全相关企业接触，我们却发现，现实的“食品安全经济”，与理想还有很大的差距。很多食品安全解决方案供应商加大了在食品安全方面的投入，却没有得到满意的收益；很多食品加工企业也加大了投入，建立了食品安全体系，但是却要与数量庞大的食品安全水平低下的企业同台竞技。从长远看，如想真正有效地提高食品安全的总体水平，需要大力发展“食品安全经济”，而要实现“食品安全经济”的可持续发展，国家需要进一步理顺食品产业链上各利益相关方的关系、制定一系列的标准规则并加大投入，当然也需要我们每一个食品行业从业人员的共同努力。