中餐摆台比赛流程

中餐摆台比赛流程（通用8篇）

1.中餐摆台比赛流程 篇一

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准

一、比赛内容：中餐宴会摆台（10 人位）比赛内容

二、比赛要求： 比赛要求：

1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备” 进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向 进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操 作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺 括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用 转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择 完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。

三、比赛物品准备

1、组委会提供物品：餐台（高度为 75 厘米）、圆桌面（直径 180 厘米）、餐 椅（10 把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）

（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10 块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1 个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）（8）牙签（10 套）（9）菜单（2 个或 10 个）（10）桌号牌（1 个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）

四、比赛评分标准 操作程序及标准 分值 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一 2 次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分 台布（4 分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人 2 位，下垂均等，台面平整 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角 桌裙或装饰布 3（3 分）下垂均等（装饰布平铺在台布下面）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心 餐椅定位 5 对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台（5 分）布下垂部分 1.5 厘米 一次性定位、碟间距离均等，餐

碟标志对正，6 相对餐碟与餐桌中心点三点一线 餐碟定位（10 分）距桌沿约 1.5 厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 味碟、汤碗、味碟、汤碗、汤勺 汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条（5 分）3 直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐 碟平行 2 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3 5 筷架、筷子、长柄勺、筷架、筷子、长柄勺、厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米 牙签 筷套正面朝上 1（9 分）牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，1 底部与长柄勺齐平葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 葡萄酒杯、白酒杯、项 目 扣分 得分

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒 杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线，向 5 右与水平线呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯 待餐巾花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2 花型突出主位，符合主题、整体协调 4 餐巾折花 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、（10 分）6 美观大方 2 公用餐具摆放在正副主人的正上方 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设 公用餐具（4 分）两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘 2 米，筷子末端及勺柄向右 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造 1 菜单、花瓶（花篮或 菜单、花瓶（花篮或 型精美、符合主题要求 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单 其他装饰物）其他装饰物）2 和桌号牌 则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）（4 分）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前 1 方、面对副主人位 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选 3 托 盘（3 分）手腰部 5 台面设计主题明确，布置符合主题要求 2 餐具颜色、规格协调统一，便于使用 综合印象 4 整体美观、具有强烈艺术美感（14 分）3 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿 态优美，能体现岗位气质 80 合 计 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 实 际 得 分

水杯（9 分）

分 分

2.中餐摆台实训课技能教学探究 篇二

关键词：中餐摆台 技能教学 特征 措施

旅游专业的学生需要具有多种技能，例如中西式铺床以及中西式摆台等。目前大多数学校都将中餐摆台和中式铺床作为教学的重点，与此同时，各个省市纷纷召开中餐摆台技能大赛，显示出中餐摆台技能的重要性。

一、中餐摆台技能教学的主要特征

1.顺应企业的发展需求

中餐摆台紧密结合企业的需求，并顺应时代的发展。如在每年浙江省中职学校职业技能大赛中，强调学生的基本功，如托盘的稳定性、动作的娴熟性、斟酒的准确性等，紧密贴近酒店服务，强化岗位需求。

2.强调职业素质的培养

在中餐摆台的教学中，学校往往以酒店服务员的工作岗位为准，体现岗位要求。比如学生在上中餐摆台实训课时，教师会检查学生的服饰、礼貌问候的习惯、操作时的动作。在平常的技能教学中融入职业素质，这样学生走上工作岗位，才能够快速适应工作。

3.提高灵活应变的能力

中餐摆台技能教学不仅仅教会学生基本功，还让学生处理、注意意外情况的发生，比如斟酒过程中怎样把握托盘的稳定性，如何灵活应变处理等。教师在教学中引入案例，从而增强学生的灵活应变的能力。

二、中餐摆台技能教学具体措施

1.重视导入环节

在中餐摆台技能教学中，教师可以采取有效的措施，结合学生的学习状况与教学任务，对教学的导入环节进行适当的优化，提升技能教学的质量。教师可采取演示导入法与情境导入法。如教师在台布铺设的教学环节中，向学生演示。教师能够一次性完成台布的铺设，连贯、熟练、轻松的动作：一方面可以集中学生的注意力，另一方面激发学生技能学习的兴趣，调动学生参与技能学习的热情。同时，教师可以从学生中挑选技能水平较高者向大家展示台布铺设的全部过程。

教师在中餐摆台技能教学过程中，可以采用情境导入法，为学生创设学习环境与学习角色等。如笔者学校在中餐技能教学中充分运用场景化教学，建立中餐实训室，教师上课前让学生穿好服务员的工作服，每位学生都有一定的角色分工。在某一特定技能的训练过程中，教师应开动脑筋，巧妙设计导入环节，可以采用多种形式的导入，如：让优秀的学生进行中餐摆台的表演，或者让学生练习上个环节出现的各种问题，并且可以用视频播放的形式向学生展示上节课的技能训练，从而导入课程内容，提高学生对技能摆台的学习兴趣，更可以改进学习过程中的不足，促进学生专业技能水平与综合素质的提升。

2.激发学生的探究热情

在中餐摆台技能教学过程中，教师需要先向学生示范，而后学生再进行模拟。虽然这在一定程度上可以提升教学效率，但学生一味模仿教师的动作，严重缺乏解决实际问题的能力，创意意识与能力还有待提升。教师在开展技能教学的过程中，可以用提问的方式，向学生呈现教学内容，引导学生针对教学问题，展开积极的讨论，避免由于教学方式过于单一，使得技能教学课堂过于枯燥乏味，加深学生对知识的理解，帮助学生更好地掌握技能。

如中餐摆台中骨碟定位是重难点问题，在整个摆台中占据重要地位。教师在教摆放骨碟时，可以向学生提出问题，让学生发现并找出圆桌中点、台布中点、骨碟、花瓶之间的关系，学生就比较容易理解三点一线的概念。学生在教师的引导下，从台布的折叠线上，发现规律，甚至可以利用直线与圆相切的数学问题来解决骨碟的定位问题，大大地降低操作的盲目性。教师通过向学生提出问题，调动学生的思维，改变以教师为中心的课堂形式，让学生寻找答案，增强学生探索的欲望，形成创新性的思维。

3.项目教学法与分层教学法结合

中餐摆台可以分成托盘练习、骨碟定位、口汤碗摆放、筷架筷子摆放、杯具摆放、折花练习、斟酒等几个项目，先是单项练习，最后是综合练习。教师在技能教学过程中，应进行巡回指导，及时纠正学生的不规范动作。

教师在开展技能教学的过程中，可以采取分层教学的方式，按照技能掌握的情况划分为优秀生、中等生与后进生三种类型，有针对性地提出不同的教学要求，在巡回指导中给予一定的指导。

比如，在餐巾折花的项目中，教师应鼓励优秀生尝试一些难度较高的餐巾折花；而对于中等生来说，则要求其能够将花型折得更加美观；而对于后进生，则要求学生能够充分地掌握折花的基本步骤。此外，在训练学生铺台布的过程中，教师对各个层次的学生提出不同的要求，对于优秀生，需要其能够做到动作迅速与姿势优美；对于中等生，则需要其能够一次性铺成，并且保持中线齐、台布四角下垂相等的状态；而对于后进生，则需要其掌握台布铺设的基本步骤。因此，根据学生的不同情况，有针对性地开展中餐摆台的教学，促使每一位学生能够在原有的学习基础上有所提升，并相应地获得一定的发展。

4.竞赛

采用竞赛的方式，将竞赛引入教学活动中，充分挖掘学生的潜能。具体的操作方式如单人的表演赛、小组合作赛与全员参与赛等。其中，个人表演赛要求从全班选出若干学生，或者推选小组的代表，而其他成员则为其鼓掌加油。教师在餐巾折花的教学过程中，一个小组选派出一名同学代表本小组，参加餐巾折花的限时比赛。而小组合作赛要求全员参与比赛，能够培养学生的团队协作精神，增进学生间的情感联系。通过小组合作赛的开展，可以提升学生的沟通能力，形成优秀生帮助中等生、中等生则帮助后进生的良好局面。竞赛内容主要有铺台布、餐巾折花、斟酒等，要求小组成员共同参与，分工协作，共同完成目标任务。

教师在技能的竞赛过程中则需要做好评价与反馈的工作，如在每一位学生的技能等级评价表格上盖上相应的印章，“笑脸”表示“技能之星”。运用竞赛的形式，一方面，教师可以给予学生更多的展现自我的机会，另一方面，则让学生能够清楚地认识到自身存在的不足，及时地弥补存在的缺陷，充分地调动学生技能学习的积极性与主动性。

三、小结

综上所述，中餐摆台技能教学与企业的应用紧密相连，与传统的理论教学存在较大的不同。因此，既不能过分地强调学生要系统掌握知识，更不能够采取机械枯燥的方式开展教学活动。否则，一方面会降低学生自主学习的意愿与学习兴趣，另一方面，则会阻碍学生技能的提升。所以，教师在中餐摆台技能教学中，应改变传统的教学方式，将企业元素与学生元素融入教学过程中，加强课堂资源的生成与学习的互动，充分尊重学生的学习主体地位，推动学生的全面发展，培养出全面发展的高素质的人才，为餐饮行业输送大量优秀的服务人才。

参考文献：

[1]屠金娟.中餐摆台技能教学创新设计探究[J].新课程研究（中旬刊），2014（5）.

[2]张萍.以中职学校技能大赛促进中餐技能教学[J].职业，2014（20）.

[3]陈开勤.浅谈中餐主题宴会摆台技能的训练[J].新课程研究（中旬刊），2012（1）.

[4]杨明艳.项目教学法在中餐宴会摆台技能训练中的运用[J].旅游纵览（下半月），2015（9）.

[5]赵迁远，谢旻.借技能大赛助推酒店管理专业教学改革[J].青岛职业技术学院学报，2013（5）.

3.酒店中餐摆台标准 篇三

一、台布：

1、台布的作用：卫生、美观且便于服务。

2、台布的颜色：白、红、绿、黄等颜色。

3、台布的质地：纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等。

4、台布的形状：圆形、正方形、长方形等。

5、台布的规格：1.8*1.8 2.2*2.2 2.4*2.4 2.6*2.6 3.6*3.6 ……

6、台布的使用：根据桌面大小选择相应的台布规格； 根据接待对象的不同选择相应的台布颜色。

7、铺台布：三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式。三道工序：抖台布→定位→整平。操作位置：副主位。

标准：台布正面向上，中心线对准主位、副主位，十字中心点居中，舒展平整，四

边下垂部分均匀，台布四角对准桌腿。

（西餐长台铺台布，需2到4人两侧进行，注意压缝朝向餐厅内，宽度一致）

8、注意事项：

*铺台布前要检查，发现有破损、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换。*先铺台垫，后铺台布。（台垫又叫衬布，有毡制、橡皮制，起到平整、防滑、避免响声的作用）*围台裙是为了提升档次。

二、摆台基本要求：

1、尊重民族风俗习惯、饮食习惯。

2、符合民族礼仪形式。

3、餐具要配套齐全。

4、餐具摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要方便服务。

5、花台要造型逼真，美观得体、实用。

6、保持台面清洁卫生。

三、中餐台面的命名：

1、根据台面餐具套数命名：4人台、10人台等。（单桌）

2、根据台面造型命名：梅花台、七星台等。（多桌）

四、摆台时间：

1、中餐宴会：提前1小时。

2、零点：客人就座后，根据客人人数摆台。

五、中餐宴会摆台：

1、不同酒店的摆台略有不同，原则是方便进餐、方便服务，大同小异。

2、大型宴会摆台可采用流水作业摆台，即一人摆一种餐具，依次摆放。

3、烟灰缸：从主人右侧起，每两位客人之间摆放1个。烟孔朝向客人，烟灰缸上端与两

侧的酒杯平，下加垫碟。烟盒正面朝上，上端紧挨烟灰缸（烟盒是否打开，要征求客

人的意见）。火柴放在烟灰缸里。

4、公筷、公勺：摆放于主人、副主人正前方。

6人以下台面，摆1套； 6～10人台面，摆2套；

10人以上台面，视情况摆4~6套。

（公筷、公勺的样式有别于客用小件餐具）

*使用垫碟时，勺子在内，筷子在外，勺柄向左，筷子头向右。*使用筷子架时，勺子在外，筷子在内，柄均向右。

5、摆台顺序：（10人台）

铺台布→放转盘→围台裙→骨碟定位→吃碗、小调羹、味碟→红酒杯、白酒杯→筷

子架、筷子、牙签→茶杯→公筷、公勺2套、烟灰缸5个、菜单2份→湿巾→折

10个杯花→鲜花盆→拉开餐椅→最后复查一遍，看是否有缺漏。（花盆:h< 35cm,d<100cm）

（若使用牙签桶，则摆在公筷、公勺右侧5cm处）

6、注意：①店徽应看面朝向客人；

②铺台布在副主位操作，摆餐具从主位操作； ③台布不可太大托地，也不可太小露桌； ④筷子应加筷子套，并且正面朝上； ⑤花盆高度以不影响视线为准，多用鲜花；

4.中餐宴会摆台说课稿 篇四

综合部：刘梅

各位领导，各位老师大家好！

我今天说课的题目是《中餐宴会摆台》，我按以下六个程序说课，主要说每个程序的要点：

一、课程定位

二、教材分析

三、学情分析

四、教学目标

五、教学过程

六、板书设计

七、教学反思

一、课程定位

《餐饮服务与管理》这门课程是饭店服务与管理专业的一门专业必修和核心课程，通过这门课程的学习，学生能系统的学习作为餐厅服务员应该要掌握和运用的各项技能和服务方法，餐饮服务的基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务等，摆台是其中一项重要的技能，有特定的操作方法、程序和标准。

二、教材分析

《餐饮服务与管理》主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行，以模块的形式进行编写，强化应用为教学重点，淡化理论，注重学生职业素质和职业能力的培养，同时本教材的编排体现了开放性，根据行业发展需要选取新的内容，通过这门课程的学习，学生能系统的掌握作为餐厅服务员应该要掌握和运用的各项技能和服务方法，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作，形成综合的职业能力和创新能力。

三、学情分析：

职中学生的知识基础比较弱，没有良好的学习习惯,但学生都拥有强烈的求知欲望和极强的动手能力，对专业课兴趣极高，基于此我把这节课的重点放在让学生分组实训、分组评价，通过实践的形式让学生更深刻的掌握摆台的程序和要领。通过上节课的学习已经掌握铺台布及餐巾折花的方法及要领。

四、教学目标：（三维目标）

（一）知识目标：

教学重点：掌握中餐宴会摆台的操作流程、标准和操作要领。

教学难点：如何用骨碟准确定位。

（二）能力目标：

1、培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力。

2、掌握中餐宴会摆台的技能技巧。

（三）情感目标：

树立规范化，程序化，标准化服务意识，让学生热爱这个行业，争取成为成功的经营家。

五、教学过程

整个过程体现了以教师为主导，学生为主体的教学理念。

分为导入——讲解示范——分组实践、巡回指导——实训评价——总结拓展、布置任务几个环节。

（一）导入：

采用视频演示法和师生互动法 活跃课堂气氛、自然导入、激发学习兴趣。

1、上课开始教师首先播放视频。

2、教师提问：大家认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方？

3、学生回答：没有提前准备好餐台、铺台布的动作不正确、操作手法不卫生、缺乏规范化的服务意识

（二）讲解示范

采用讲授法、示范教学法使学生非常直观地学习了中餐宴会摆台的流程、标准及 操作要领。

1、准备工作，铺装饰布和台布，放花瓶

2、摆骨碟定位

3、摆汤碗、摆味碟

2、摆筷架、银勺、牙签、筷子

3、摆红酒杯、白酒杯

4、餐巾折花、摆水杯

5、摆菜谱、摆公用餐具、摆桌号牌

6、拉椅服务

（三）分组实践，巡回指导

采用分组教学法和示范教学法，最大限度地参与课堂实训，掌握本次课的知识重点，突破操作难点，体现以教师为主导，学生为主体的实践教学理念。

1、分组、分工。6人/餐台，共分2组。

2、强化练习，突破难点。

3、流程练习、掌握重点。

（四）实训评价

采用小组互评和教师点评的方式，小组互评的过程是对重难点知识回顾的过程，是 发挥学生主体地位的体现。更好地把握下次课的实训安排。

（五）总结拓展，布置任务

1、请其中一组学生结合该组的实训情况，总结本次课学习的主要内容、重难点。

2、拓展—主题摆台：采用案例展示，以贵州省旅游学校10人中餐宴会摆台为例。

3、布置任务：

①常规任务：课后进行摆台练习，并能独立操作。

②拓展任务：每人设计一份摆台主题，要求整体设计有一定的文化性、观赏性、整体性和实用性。

六、板书设计

（一）中餐宴会摆台的流程

（二）中餐宴会摆台的标准

（三）中餐宴会摆台的操作要领

（四）中餐宴会摆台单个餐位示意图

七、教学反思

本节课采用视频演示、学生分组练习和实践操作的方式，充分调动了学生的学习积极性，让每一位同学都参与到动手训练的实践中去，真正体现“教——学——做”合一。但是在课堂评价体系方面还不够完善，同时为了达到更好的实训效果，将来在专业范围内多展开技能竞赛，以赛促学、以赛促教。

以上是我的说课。

请各位老师多加指导。

5.中餐摆台定位标准规范 篇五

展示碟

骨碟

筷架

筷子

席面更

牙签

小勺

翅碗

高脚杯

白酒杯

大水杯

毛巾碟

烟缸碟

烟缸

二、摆放展示碟

从主人位开始，按顺时针方向摆放展示碟，展示碟边沿距桌边1.5厘米，碟间距离均匀。

三、摆放骨碟

骨碟摆放在展示碟上面，花型或商标对齐摆放一致。

四、摆放筷架、筷子、席面更、牙签

筷架与展示碟右侧上方边缘平行摆放约0.5厘米，席面更和筷子摆放在筷架相应的位置，筷子的筷尾离桌边1.5厘米，摆放牙签英文字母朝向席面更，尾端与席面更尾端平行摆放在筷子与席面更中间。

五、摆放汤碗、小勺

摆汤碗小勺在展示碟的左上方放翅碗（口汤碗），距展示碟1厘米，勺置于碗中，勺把向左，与三套杯杯柄平行(三套杯中线上)。

六、摆放酒具，红酒杯、白酒杯、大水杯。

红酒杯摆放在展示碟上方中线上约1厘米为定位杯，白酒杯摆放在红酒杯的右侧约1厘米，大水杯摆放在红酒杯左侧约1厘米，三杯之间杯柄在一条直线上。

七、摆放毛巾碟、烟缸、烟缸碟、毛巾碟摆放在展示碟左侧与展示碟距离为0.5厘米与桌边距离为1.5厘米，烟缸摆放在烟缸碟上其中要有两个烟槽朝向客人，烟缸碟的边缘与三套杯杯柄平行，摆放时从主人右侧顺时针方向开始摆放，每两位摆放一个烟缸。

八、拉椅定位

6.餐饮部中餐厅规范摆台程序 篇六

1、托盘要求

操作时要左手托盘，符合托盘规范要求，右手摆餐具。仪表大方，步履轻快。物品摆放要合理、便捷、卫生。不允许同时拿起两件及以上餐具摆台，动作要求快而不乱、步伐要稳。

2、摆台具体要求

（1）铺台布：站在主人位操作，要求一次到位。中心居中正面朝上，下垂部分均等。

先铺台底布，再铺台蕊布。

（2）转台、转盘：居中，转动灵活，正面向上。

（3）花瓶居中，席位签放于花瓶右边，号码朝餐厅门口。

（4）餐具不倒下，不落地。各类用具从离开工作台后直至摆台结束，均不能发生倒

下或落地现象。若倒下，须将用品扶起后继续操作，若落地，须更换用品后方可继续操作。

（5）骨碟：从主位开始顺时针摆放十只骨蝶。要求每个骨蝶距离桌边1.5cm，间隔

距离相等，相对的两个骨蝶与台中心的花瓶成一线。若用餐盘需将骨碟放于其正中。餐盘：若有用餐盘的台位要在摆骨碟的前期按摆放骨碟的要求进行摆放。距离桌边1.5cm。

（6）口汤碗：位于骨碟左前方。

（7）汤匙：正放在口汤碗中，汤匙柄朝左，凹面向上，十个汤匙放置后基本呈圆型。

（8）味碟：位于口汤碗正右侧，间距1cm。

（9）筷架、筷子：筷架与味碟成一直线，距味碟1cm。筷子搁于筷架上，距桌边1.5cm

（以筷套为准）正面向上。

（10）三杯位置：（水杯、红酒杯、白酒杯）三杯位于味碟上方，间距1cm，红酒杯

居中，三杯中心在同一直线平行于味碟外切线。水杯在左间隔红酒杯1.0cm，白酒杯在右与红酒杯间隔1cm。

（11）牙签：若用包装的牙签，放在筷子与骨碟中间，距筷子1cm，距桌边1.5cm，正面向上，若用牙签盅:放于主人与主宾之间的烟缸右前方。

（12）公筷、公勺：每桌两副，于正、副主人餐位前呈“一”字型摆放。

（13）烟缸：摆4个烟缸成“十字型”，其中两个摆在正、副主人位右上方。烟缸两

侧切口以另外一切口正中线为中心，分别朝向客人座位。其外切线与其它各餐位杯具在同一弧线上。

（14）菜单：共二份，分别放在主人位和副主位的右侧。(一般在宴会摆台使用)

（15）毛巾碟：以主人右边，主宾左边位为例，依次平行摆放，底与骨碟齐平,右边

与筷子间距1.5cm，左边与骨碟距1.5cm。

（16）折放餐巾：

①包厢折十种不同花型的杯花，五种植物，五种动物，两两相间摆放，具体花式不做规定。大厅中餐折扇面送爽，晚餐折皇冠,分别突出主人位。

②注意操作卫生，不允许用牙叼咬或下巴夹口布。

③一次折成，造型逼真，格调新颖。

④花型摆放整齐，观赏面朝客人。

（17）座椅位置：椅子与台布边平行、垂直，间距1cm，正中对准骨盘。

（18）盘碗拿边、汤匙拿柄，水杯拿外壁底部，红酒杯、白酒杯拿细柄处，轻声放置。

7.中餐摆台比赛流程 篇七

中餐宴会摆台项目英语口试参考题库

Part one

句子： 中译英：

1.共有几位客人？

译：How many people are there in your party？ 2.我们已经为您预订一张6点半的餐台。译：We have reserved a table for you at 6:30.3.请问您在我们餐厅有预订吗？

译：Do you have a reservation with us? 4.早餐的供应时间是7点到9点。

译：Breakfast will be served from 7:00 to 9:00.5.对不起，这张桌子已经有客人预订了。译：Sorry, this table has been reserved.6.请问您有什么特殊要求？

译：Do you have any special needs? 7.角落的位子怎样？

译：How about a seat in the corner? 8.这张桌子可以吗?

译：Will this table be all right for you? 9包间已经准备好了，先生。

译：The private room is ready now, sir.10.您是要坐吸烟区还是非吸烟区？

译：Would you like smoking area or non-smoking area? 11.包间的最低消费是800元。

译：For a private room, there is a minimum charge of 800 Yuan.12.请您在休息室里稍等一下，一有桌子我们就会安排您入座。

译：Could you wait for a moment in the lounge, please？We’ll seat you as soon as we have a table.13.先生，您的桌子已经准备好了。请随我来。

译：Your table is ready now, sir.Please come with me.14.这是菜单，服务员随后就到。

译：Here is the menu.The waiter will be with you in a moment.15.这是菜单和酒水单。

译：Here is the menu and the wine list.16.请问您现在可以点菜了吗？

译：Are you ready to order now?

17.中国有四大菜系，分别是川菜，粤菜，鲁菜和江浙菜。

译：In China, there are four major cuisines, that is, Sichuan, Guangdong, Shandong and Jiangsu-Zhejiang cuisine.18.这是您的账单，请您过目。

译：Here’s your bill.Please check it.19.广东菜比较清淡而川菜的口味就比较重。

译：Guangdong cuisine is light while Sichuan cuisine tastes strong.20.您想尝尝我们的招牌菜吗？

译：Would you like to try our specialty? 21.我们的大厨很棒。

译：We have an excellent chef.22.我这就去和厨师商量。

译：I’ll speak with the chef right away.23.烤鸭大概需要半个小时。

译：Roast duck may take half an hour.24.你想喝点儿什么，先生？

译：What would you like to drink, sir? 25.请签上您的姓名和房间号码。

译：Please sign your name and room number here.26.干白葡萄酒是按瓶卖的。

译：The dry white wine is sold by bottle.27.你们有什么牌子的啤酒？

译：What brands of beer do you have? 28.如果您还有其他需要，请您随时告诉我们。我们很乐意为您效劳。

译：If you like to have something else, just feel free to ask.We are always at your service.29.您点的菜上齐了。请慢用。

译：That’s everything you ordered.Please enjoy your meal.30.恐怕您点的菜太多了。

译：I’m afraid you have ordered too much.31.我能帮您换一下盘子吗？

译：May I take your plate, please? 32.您还要再添米饭吗？

译：Would you like some more rice? 33.您想要点开胃菜或汤吗？

译：Would you like an appetizer or soup? 34.您想要什么主菜呢？

译：What would you like for the main course? 35.您要一瓶红葡萄酒配牛排吗？

译：Would you like a bottle of red wine to go with your steak? 36．先生，这是您的牛排，请慢用。

译：Excuse me, sir.Here’s your steak.Please enjoy it.37.很抱歉，请多等一会。我们会尽快给您上菜。

译：I’m really sorry.Please wait a few more minutes.I’ll bring the food to you as soon as possible.38.您的菜上齐了，甜点稍后上。

译：This is a complete course.There is the dessert to follow.39.我想来杯加冰的威士忌。

译：I’d like a glass of whisky on the rocks.40.先生，您总共消费856元。译：It comes to 856 Yuan, sir.41.牛排做得太老了。

译：The steak is as tough as leather.42.非常抱歉，还有什么可以为您效劳吗？

译：I do apologize.Is there anything else I can do for you? 43.请问您要如何付账？

译：How would you like to pay? 44.是现金付账，还是信用卡付账？

译：Would you like to pay in cash or by credit card? 45.是一起买单还是分开买单呢？

译：Would you like to pay one bill or separate bills? 英译中：

1.We are looking forward to serving you.译：我们期待着您的光临。

2.I want a table with a view of the river.译：我想要张能看见江景的餐台。3.How late do you stay open? 译：你们几点打烊？

4.I’m sorry, sir.There’s no vacant table for the moment.译：先生，很抱歉。现在没有空位了。

5.I’m sorry, sir.There aren’t any tables left for 7 this evening.译：抱歉，先生。今晚七点没有空位了。

6.I’m afraid that we can only guarantee a table before 8:00 this evening.译：恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上八点。7.We’ll give you a 20% discount.译：我们给您八折优惠

8.In whose name was the reservation made？ 译：请问以谁的名义预订的？ 9.Would you come this way please? 译：请您这边走。

10.This table is too close to the kitchen.Can we move to another table? 译：这张桌子离厨房太近了，我们能换一张吗？

11.Our restaurant is full now.We might be able to seat you in 20 minutes.译：我们餐厅现在没有空位了。大约20分钟后我们可以安排您入座。

12.Here’s the menu.Please take your time and a waiter will come to take your order.译：这是菜单。请您慢慢看，待会儿服务员会来帮您写菜单。13.We’d like a variety of typical Chinese foods.译：我们想要点几个中国特色菜。

14.Please arrange a 500 Yuan menu for the five of us.译：请给我们五个人准备500元的菜单。15.What are your specialties?

译：你们的特色菜是什么？

16.The characteristics of Sichuan food are its strong local flavor，which is spicy and hot.译：川菜的特点是有很浓郁的地方风味，即麻辣。17.What kind of cold dishes have you got? 译：你们这有什么凉菜？

18.I’m terribly sorry.The dish will be replaced immediately.译：非常抱歉。这就给您把这道菜换掉。19.You can choose some snacks from the trolley.译：您可以在手推车里选些小吃。

20.The specialty of Sweet and Sour Pork is crispy.译：糖醋里脊的特点是酥脆。

21.I’m afraid we do not serve this dish in our restaurant.May I recommend something else? 译：恐怕我们餐厅没有这道菜。我能给您推荐点别的吗？ 22.How would you like your prawn prepared? 译：您的虾准备怎么做呢？

23.I would like to suggest steaming the fish to remain its freshness.译：我建议您蒸着吃以保持鱼的新鲜。

24.May I recommend sauteed shrimp with green peas? 译：我向您推荐青豆炒虾仁，好吗? 25.Our restaurant specializes in Guangdong cuisine.译：我们餐厅的特点是以广东菜为主。26.May I repeat your order, sir?

译：先生，我重复一遍您点的菜吗？ 27.Please rush our orders as we are in a hurry.译：我们赶时间，请催一下我们的菜。28.Would you like anything else? 译：请问还需要别的吗？

29.Would you like buffet or a la carte? 译：请问您要吃自助餐还是点餐？ 30.May I recommend the chef’s salad?

译：我推荐厨师色拉。

31.How would you like the steak? Medium, medium well or well-done? 译：请问您的牛排需要半熟、七分熟、还是全熟？ 32.What would you like to go with your steak? 译：您的牛排配什么菜呢？ 33.Would you like some desserts? 译：您需要上甜点吗？

34.Would you like to try our special drinks? 译：您想尝尝我们的特饮吗？

35.I’d like to try some Chinese spirits.译：我想尝下中国的白酒。

36.Cocktails are available, such as Martini, Manhattan, Gin & Tonic.Which do you prefer? 译：我们有各种鸡尾酒，如：马丁尼、曼哈顿、杜松子酒。您要哪种？ 37.Straight up or on the rocks? 译： 加不加冰？

38.May I open the bottle for you now? 译：我现在帮您把瓶子打开好吗？

39.A 10% service charge has been added to the total.译：总费用中加收了10%的服务费。

40.Sorry, I’ll make it clear and inform you as soon as possible.译：对不起，我去弄清楚并尽快告诉您。

41.Thank you for bringing this matter to our attention.译：感谢您让这件事引起我们的注意.42.Go along the corridor and the restroom is on your left.译：顺着走廊走，洗手间在您的左手边。43.Please pay the bill at the cashier’s desk.译：请在收银台结账。

44.Could you please sign here, sir? 译：先生，请在这儿签字。

45.Is everything to your satisfaction? 译：请问是否一切都满意？

Part two

情景应答：

1.Q：If the guest wants to reserve a table, what information do you have to know?

A：I have to know the time for reservation, the number of guests, the name of the guest, his telephone number, special needs and so on.2.Q：What would you like to say to the guest who walks into your restaurant for dinner?

A：Welcome to our restaurant.Do you have a reservation? 3.Q：If you are a hostess, what’s the first thing you have to find out when the guest comes? A：I have to find out whether the guest has a reservation or not.4.Q：What would you like to say if the guest wants a table that has been reserved? A：I’m sorry, sir.That table has been reserved, but would you like to have the table over there? 5.Q：What would you like to say if the guest wants to know the business hours in your restaurant?

A：We’re open from 6:30 a.m.to 10:00 p.m.6.Q：Before taking orders for the guest, what should you usually offer? A：I should offer the menu and the wine list.7.Q：How would you introduce your restaurant to the guest?

A：I would tell the guest the business hours, the specialties, the popular dishes and so on.8.Q：What would you like to say when you want to take order for the guest? A：May I take your order now? 9.Q：What would you like to say when you want to recommend something to the guest? A：May I recommend…? / How about…? / Why not try our…? / Would you like to try? 10.Q：What do you need to do after the guest has finished ordering？ A：I need to repeat all his orders to confirm the orders with the guest.11.Q：After you have finished the orders, what would you like to say? A：Thank you.Please wait a minute, we’ll be back soon with your orders.12.Q：What would you like to say to the guest when all the dishes have been served? A：That should be all you ordered.Enjoy your meal.13.Q：If the guest wants to smoke in the non-smoking area, what would you like to say? A：I am sorry there is no smoking here, but if you like, there is a smoking area.14.Q：What would you like to say if the guest asks for the dish that has been sold out? A：I am sorry that is not available, but would you like to try…?

8.中餐主题摆台解说词紫色爱恋 篇八

各位评委大家好：

我今天的摆台主题叫做“紫色爱恋”，这是一个婚宴摆台。大家可以看到整个作品由紫色和白色组成，给人感觉非常的浪漫，中间摆放着的一高一矮两个圆柱形水晶花瓶代表者我们高大帅气的新郎和较小美丽的新娘携手步入甜蜜的婚姻生活，花瓶顶部的花球同样以紫色和白色的花朵组成，色调和主题保持一致的同时更寓意着两人婚后生活幸福美满！大家稍稍留意便可以注意到水晶花瓶内放置着的七彩闪灯，闪烁的光芒仿佛带领我们进入一个欢乐的梦幻世界，也代表者我们对一对新人甜蜜人生的祝福！水晶花瓶底部放置了一张圆形镜面，倒影着桌面的插花，呼应主题的同时，也表示爱人间心心相印、相濡以沫的默契！我选择的餐具都以水晶材质为主，代表着爱情如水晶般晶莹剔透，白色系的口布花更凸显出爱情的纯洁！祝愿一对新人百年好合，永浴爱河！

解说完毕，谢谢各位评委老师，也祝愿各位评委合家安康，甜蜜幸福！谢谢！