营养搭配工作计划

营养搭配工作计划（14篇）

1.营养搭配工作计划 篇一

早餐：牛奶200克左右，面包、蒸包、豆浆、鸡蛋、咸菜、稀饭等食品，可以根据个人喜好选择，饮食主要以清淡为主，避免油条之类油炸的食品。咸菜可以在家自己动手制作，避免过咸，可以把芹菜、花生用热水煮熟，用适量香油、食盐调制成可口咸菜。

中餐：考生可食用海参，把海参切成细丝，放到鸡蛋汤里面，可以给考生提供丰富的营养。最好每天吃一个海参，也可以隔一天吃一个海参。做鸡蛋汤的时候放入一些小虾皮，增加一些营养和海鲜味。多吃鱼、虾，还可以搭配牛羊肉，不必忌口，只要平时爱吃，就可以炒给考生吃。

注意多食用时令蔬菜和水果，比如西红柿、土豆、黄瓜都是不错的蔬菜。注意一般不要炒辣椒，避免辛辣食品，容易上火。可以选择酸甜咸鲜口味的食品进行搭配。

在家可以自制水果汁。向您推荐西芹、猕猴桃搭配的果菜汁一款，可以将适量的西芹和猕猴桃切成小丁，放入榨汁机中。

还可以熬粥给考生喝，比如夏季养生苦瓜粥就是不错的选择。先将糯米熬粥，熬到大约七八成熟的时候，放入切成细条的苦瓜，然后继续熬制，如果嫌口味苦，可以根据个人喜好适当添加一些蜂蜜。也可以熬制八宝粥。

晚餐：可以选择一些粗粮，比如玉米、地瓜之类，配合清淡饮食，比如大米稀饭等。

2.营养搭配工作计划 篇二

营养科学在食物搭配中的意义

科学搭配食物的意义主要有以下几个好处:

有利于食物营养的平衡

对食物的科学搭配, 注重食物的多样性, 更加合理的将其组合, 有助于增加人体对维生素、糖类、热量、蛋白质等营养物质的吸收, 使人体的生理需求保持合理状态。

有利于食物营养互补

食物的科学搭配, 使得食物组合的可能性增加, 使荤素、主副、粗细食物的搭配更有营养价值, 并在一定程度上有互补的优势, 让人体吸收更多的营养。比如让动物和植物的蛋白结合, 让各种食物之间形成互补。

提高食物的营养价值

人体和食物的契合程度决定了食物的营养价值, 而科学的搭配食物就是将食物和人体的契合程度提高, 也就是提高食物的营养价值。比如用粮豆混食氨基酸, 会让人体摄入更多的蛋白质营养, 从而使人体更健康。

增进食物之间的协同作用

科学的搭配食物能让一种营养物质在人体内自由搭配, 从而提高人体的吸收、消化和利用的效果。

避免食物之间产生制约

食物有它自身的化学性质、矿物质元素以及其特有的营养价值和特点, 食物的众多特点组合在一起时可能会产生相克的现象, 从而导致人体不适。而科学的搭配能有效的避免这种情况发生。

提高营养美食效果

对食物的主料和辅料等进行科学组合, 不但要注重色、香、味, 还要注重食物的质量。如今人们的生活水平上升, 食物仅仅具有营养价值是不能引起人们重视的, 还要全面。

营养膳食的科学组成

按照不同食物的营养特点, 要科学的搭配食物。

谷类、薯类、杂粮

这些统称为“粮食”, 是主食。北方主要以小麦、玉米和杂粮为主;南方主要以大米为主。这些都是碳水化合物的主要来源, 提供给人主要的热源质。粮食中含有维生素、无机盐和蛋白质, 粮食是蛋白质的主要来源之一, 一个人每天根据自己消耗的热能来食用一定的食物, 年龄和消耗体能都是影响热能消耗的主要因素。一个体力劳动者, 每天食用的粮食能占到总量的一半多。

动物肉类和豆制品

动物肉类多指的是平时人们所养的家禽、家畜和水产类等。这些都富含蛋白质成分, 和其他蛋白质不多的食物形成互补。一个体力劳动者每天需要食用60-90克肉、40-50克鸡蛋以及相应的豆制品来满足自身的需要。这些营养食物在保证质量和需求量的同时, 也可以相互替换。

蔬菜类和水果类

食用的时候要以蔬菜为主, 水果为辅。水果成辅助食物并不是因为它含有的营养素、质量和种类太少, 而是因为它的价格过高, 也因为我国长期的传统饮食习惯的影响, 注定了水果不能成为餐桌的主角。

科学的搭配食物, 蔬菜是不可缺少的, 否则人体所需的维生素、无机盐和食物纤维将得不到满足。一个体力劳动者每天需要500克左右的蔬菜, 并且要多吃些蔬菜, 如西红柿、黄瓜、萝卜等, 要凉拌, 避免烹饪时损失菜的营养价值。如果有条件的话, 最好每天再食用1-2个水果。蔬菜在整个膳食中要占到40%, 仅次于粮食。

科学搭配, 合理食用

经过专家研究, 食物的科学搭配与人体的健康有直接关系。世界上人均寿命最长的是日本人, 他们科学搭配食物给人们一个很好的借鉴, 下面就仔细研究日本人科学搭配食物的方法, 如下:

谷物为主

(1) 谷类食物含有丰富的碳水化合物, 人体新陈代谢所需的热量一多半都是来自于此。谷类食物中含有很多人体所需的B族维生素、纤维素等多种营养物质, 还提供给人体所需的热量。所以以谷类为主食适合人体所需。

(2) 食用优质蛋白。蛋白质在人体中的含量非常多, 成分也非常复杂, 由二十多种氨基酸组成, 其中60%是靠人体自身合成, 剩下的40%靠食物供给。但由于谷物中的蛋白质比较少, 并且比较差, 所以必须要食用比较优质的蛋白质来满足身体的需要。

(3) 动植物脂肪。动物和植物所含的脂肪各有其功效, 但有很多爱美人士听到“脂肪”两个字就害怕, 这是不对的, 脂肪提供给人所需的热量, 如果脂肪摄入不够, 会导致身体衰老并且影响发育。

(4) 酸碱平衡。一个人正常情况下, 血液是微碱性的, 而谷类食物中大多数是酸性食物, 所以同时食用一些带碱性的食物来维持平衡, 蔬菜和水果都是最好的选择。

食用粗粮, 老少有别

如今的人们大多吃的都是精细粮食, 这样长期导致的结果就是消化系统功能衰弱。消化系统像人一样, 长期得不到锻炼, 抵抗能力自然就会下降。粗粮起到的更多的是锻炼的作用, 所以要多食用粗粮锻炼消化系统。

青年阶段的人新陈代谢快, 长期吃粗粮会阻碍身体吸收蛋白质, 脂肪和其他营养也得不到充分的吸收, 可能会对身体造成负面影响, 甚至影响生殖能力。

中年阶段的人, 新陈代谢的速度会放慢, 要注意少食用含糖量多的食物, 要多吃杂粮、水果和豆制品等。

步入老年阶段, 身体发生比较大的变化, 在食物方面要多补充营养, 食用那些高纤维素的食物。高血压病人要多吃含钾的食物, 比如豆制品;绝经期的妇女同样要多食用豆制品。随着年龄继续增长, 人们身体条件变得更差, 更需要多食用粗粮, 丰富的纤维素会将身体内的重金属和有害代谢物排出体外。

多吃鱼肉, 有益健康

在众多的肉类食物中, 鱼肉含有的蛋白质是最多, 并且是最好的。另外鱼肉所含的蛋白质非常便于人体吸收, 并且吸收率能达到百分之百。对老年人来说, 鱼肉是最好的选择。前文已经说到日本人很长寿, 很大程度上就是因为日本人普遍爱吃鱼。鱼肉中含有的核酸能让细胞新生;EPA可以让血液流通的更流畅, 减少心肌梗塞的发病率, 更好的吸收蛋白质。需要注意的是, 我国很多人吃鱼不爱吃鱼头和鱼尾, 这是不对的, 鱼肉含有的活性物质主要就分布在这两个部位。

另外, 即使是站在环保的角度, 吃鱼肉也要比吃牛、羊、鸡等动物要消耗的粮食和水要少。根据国外有关组织统计, 全世界每年制造饲料要用掉37%的粮食;美国更是达到81%, 是我国的三倍多。多吃鱼肉, 不但能促进自身的蛋白质吸收, 还能减少消费其他肉类产生的浪费。

营养科学在食物搭配中的创新思考

在营养食物的科学搭配中, 还要注意以下几点:

(1) 要做到食物营养的科学实施, 对自身健康要关注, 食物的科学搭配和营养互补也要关注;

(2) 注重食物的多样性吸收, 不要为了缺少哪种营养就恶补某种食物, 这种行为是非常不科学的, 一定要保持营养的平衡, 否则会适得其反;

(3) 改变传统的膳食结构, 用科学指导在原来的基础上寻求突破。

3.升学营养巧搭配 篇三

幼升小

——讓儿童期营养更均衡

一、让宝贝更聪明一点

小学是大脑发育的关键时期，饮食调养对学生的大脑发育成熟起着重要作用，合理的饮食将大大有利于脑结构的分化与成熟，影响其一生的智力水平。

饮食原则

1.多摄入蛋白质 蛋白质是构成神经细胞和神经胶质细胞的重要成分，优质蛋白质将促进细胞的生长发育。在组成蛋白质的氨基酸中，亮氨酸的缺乏可导致大脑发育不全；色氨酸、酪氨酸可转化为神经递质，对人脑的思维活动有重要帮助。

2.多吃富含卵磷脂的食物 脑组织中脂类的含量比任何器官都多，包括卵磷脂、胆固醇、糖脂、鞘磷脂等，其中以卵磷脂含量最多，需求量也最大。因此应该多给孩子们吃大豆制品、禽蛋、牛奶、牛肉等卵磷脂含量高的食物。

3.及时补充糖类 脑组织本身不能储存葡萄糖，只能利用血液提供的葡萄糖产生能量。脑消耗的葡萄糖量很大，几乎占人体血液中葡萄糖含量的三分之二，给孩子们适当带些课间水果加餐是不错的选择。

4.必须吃好早餐 睡眠时大脑仍在消耗热能，早上起床时是大脑最缺乏能量的时候，好好吃一顿早餐，大脑才能清醒过来，以谷类为主的食物为大脑供能特别有效。

饮食禁忌

1.含铅食物 铅有极强的穿透能力，会损伤大脑，引起智力低下，家长们要少给孩子们选择爆米花、松花蛋这类食物，常吃会使孩子们体内铅含量增加而影响大脑发育。

2.含过氧化脂类的食物 过氧化脂类对人体有害，如果长期从饮食中摄入并在体内积聚，可使人体某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰。家长应避免给孩子选择熏鱼、烧鸭、烧鹅等食物。家中炸过鱼、虾的油会很快氧化并产生过氧化脂类。

3.过咸的食物 孩子们每天需要盐的量在4克以下，过咸的饮食会使脑细胞长期处于缺氧状态而导致智力迟钝，记忆力下降。

宝贝的健脑食谱

早餐：五谷豆浆一份、鸡蛋一个、包子或小馒头两个。

加餐或零食：葵花子及各种坚果类，水果适量。

晚餐：鱼、肉类菜肴一份、蔬菜菜肴两三份，米饭或面食一份。

二、让宝贝再长高一点

在整个儿童时期，生长发育是在不断进行的，可以分为不同的阶段，各阶段不是等速进行的。年龄越小，体格增长越快，到青春期猛然加快。这个时期宝贝们长个需要怎么吃呢？

饮食原则

1.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

一些小学生偏爱肉食，不喜欢吃蔬菜水果。食肉过多，便会使体内蛋白质过量，过量的蛋白质再转化为热能，囤积在身体内，肥胖是孩子生长发育的一大障碍，家长可以在每天的菜肴品种上增加选择。每天应该摄入3份全谷物食品、7份水果和蔬菜，再适当搭配其他肉、鱼等。

2.食糖不宜过量

糖在体内过量，就要消耗体内的钙。当孩子处在严重缺钙的情况下，便会躁动不安，夜里睡觉不稳，夜间睡觉又是孩子们长个的黄金时间，所以建议家长们不要给孩子过多的纯糖类食品。

3.少吃可能导致孩子性早熟的食物

很多家长认为孩子到了长个子的年龄应该补充可以使孩子“更高、更壮”的口服液，其实这些口服液中大都含有激素成分，这些激素可以使孩子们在6岁左右比同龄人更高更壮实，可是真正到了青春期后却比同龄的孩子矮10厘米?15厘米。

4.满足热量的供应

中小学生热量的需求比成年人要多25%?50%，所以要满足孩子们充足的热量供应。花样丰富的主食是热量供应的主要来源，主食做到粗细搭配、花样翻新，水饺、包子、馄饨、面条、米饭、绿豆粥等都是很好的选择。

宝贝的长个食谱

早餐：米浆一份、鸡蛋一个、包子两个。

加餐或零食：水果一两种。

晚餐：肉类或鱼类菜肴一份、蔬菜两到三份，米饭及面食一份。

睡前加餐：牛奶或豆浆或酸奶一份。

钙是长个孩子们的“必需品”，一份合理的加餐牛奶是不错的选择。尽量选择比较容易消化的酸奶制品，既保证充足的钙又不至于影响孩子们的睡眠。

三、让宝贝的眼睛再明亮一点

小学生们一定要注意用眼卫生，不要长时间看电视或者玩电脑，课间多进行远眺，防止近视的发生，家长还可以在饮食上注意一下，改善孩子眼睛的疲劳状态。

饮食原则

1.减少甜食和其他零食

很多小学生喜欢课间购买零食，这其实对眼睛健康很不利。零食中含糖较多，糖代谢时需要维生素B1的参与，代谢产物还会造成钙含量的不足，而维生素B1和钙含量不足会影响视神经的发育和功能。

2.保证多种矿物质的摄入

钙、铬、锌、硒、铜等多种矿物质对维持视力有十分重要的作用，饮食中要保证这些元素的摄取。

（1）钙 钙具有消除眼部肌肉紧张的作用，那些经常处于视力疲劳的孩子们可以适量多吃含钙丰富的食物，如虾、豆腐、奶制品等。

（2）铬 铬能够维持眼睛晶状体渗透压的平衡，防止眼球屈光度增加而变成近视眼，建议选择含铬丰富的粗粮、红糖、牛肉等。

（3）锌 锌能够维持眼内正常代谢，提高视力。瘦肉和动物内脏是最佳选择。

（4）铜 铜是眼球组织的重要成分，缺铜会引起眼肌损害而影响视力。适量选择动物肝脏、芋头、芝麻等食材都可以补铜。

3.充足的维生素

众所周知，维生素A能保护视力，而叶黄素对视网膜黄斑也有保护作用，新鲜的深绿色蔬菜和柑橘类水果是首选。

宝贝的护眼食谱

早餐：水果汁一杯、胡萝卜早餐饼一份。

课间零食或放学时的爱心加餐：桑葚饮品或蓝莓果子一小瓶，粗粮小食品一小包。

晚餐：枸杞菜、粗粮米饭一碗、红烧牛肉适量。

小升初

——让青春期营养不叛逆

青春期指由儿童发育到成人的过渡时期，年龄跨度女生从11岁?12岁开始到17岁?18岁，男生从13岁?14岁开始至18岁?20岁。这个年龄段是人一生中最为特殊的时期，无论形态、生理还是智力、行为都发生巨大的變化，经过这个阶段后，儿童少年就发育成了具有生育能力的成年人。

一、叛逆的青春需要顺从的营养

饮食原则

1.均衡营养

食物中含有人体所需的各种营养成分，但每种食物的营养成分及其数量差别很大。一般来说，米、面等主食中含糖较多，蔬菜、瓜果中含维生素、矿物质较多，鱼、肉、蛋、牛奶、黄豆含蛋白质和脂肪。三餐热量的合理比例是早餐30%、午餐40%、晚餐30%。在学生们处于紧张状态下，一些营养素（如蛋白质、维生素A和维生素C）的消耗会增加，要注意这些营养素的补充。

2.三餐定时定量，避免盲目节食

青春期女生营养状况会影响下一代健康，三餐定时定量，保证吃好早餐对生长发育、学习都非常重要。有些青春期女生为了追求体型完美，有意进行节食,这是非常错误的。青春期女孩伴随第二性征发育而来的是逐渐成熟的体型，对此她们容易产生恐惧不安、羞怯，有使自己的体型保持“苗条”的愿望。而过度节食的后果是少女乳房发育停滞，月经迟迟不来，已来月经者会出现停经、闭经、阴毛稀少等现象。长期营养不良会诱发女孩们焦虑不安、注意力不集中、失眠等身体不适。

3.女孩应多吃富含铁和维生素C的食物

青春期女孩生长迅速，铁的需要量增加，加之月经来潮后生理性铁丢失，更容易发生贫血。轻度贫血会逐渐出现抵抗力差、学习能力下降的症状，家长们应注意调换食物品种，每天膳食中应含有新鲜的蔬菜、水果等维生素C多的食物，肉类食材也应适量选择。

4.补充矿物质

青春期学生由于骨骼、肌肉、红细胞等的迅速增长，在矿物质营养物质中钙、铁、锌尤为重要，一般成人骨量约有45%是在青春期获取的，此阶段钙营养状况良好，有助于骨密度峰值的提高，可延缓老年时骨质疏松的发生、发展。青春期宜选用能促进红细胞生长、增强身体免疫力的食物如蛋类、豆类、奶类等。

5.男生应当适量选择含锌丰富的食材

青春期由于生长迅速及性成熟，锌尤为重要。不论男孩、女孩都需要补充含锌丰富的食物。尤其是男孩如果缺锌容易造成生长迟缓、性发育不佳。很多男生青春期后成了痘痘肌，这也与锌缺乏有一定的关系，建议家长给孩子们补充些牡蛎、红肉类等含锌丰富的动物性食材。

6.多摄入胶原蛋白和弹性蛋白

青春期会出现变声，变声期要保护嗓子，注意饮食方面的调养也至关重要。发音器官主要是由喉头、喉结和甲状软骨组成，这些器官又是由胶原蛋白和弹性蛋白构成的。声带也是由弹性蛋白薄膜构成。因此这个时期应多吃些含有胶原蛋白和弹性蛋白的食物，如猪皮、蹄筋、鱼类、豆类、海产等。少吃刺激性比较强的食物如大蒜、辣椒、生姜、韭菜等，因为这些食物会刺激气管、喉头与声带。

二、青春期营养要分男女

给青春期孩子选择食材、搭配营养时要适合各自的生理需要。

女孩：

早餐：一份红枣饮品、一份糖拌番茄、一份面包或馒头等米面制品。

有意无意地在女孩的早餐食谱里加入一些可以补充维生素C和补气血的饮品，这是一个好选择。

课间加餐：红薯类小零食。

这个时期的女生开始对自己的体重容貌逐渐重视起来，应给女孩选择既不会增加体重的加餐，又能满足对零食和水果的渴望。

晚餐：清炒时令蔬菜2份、杂粮米饭1份、乌骨鸡汤1份或红肉类加菜轻烹一份。

很多女孩在这个时期都开始节食，晚饭不太愿意吃，选择五谷杂粮做成的米饭矿物质和维生素含量比白米饭丰富，又减少了能量的供应，选择可以补铁的红肉类或者汤类也是好的。

自习加餐：豆浆或牛奶一杯。

青春期开始后女孩们的补钙问题应该被重视起来，应尽可能选择含钙丰富的食物。

男孩：

早餐：牛奶一份、鸡蛋一个、适量主食一份、肉类制品适量。

含锌丰富的食材肉类最优，而且男孩长个比女孩稍晚，应该保证男孩这一时期充足的能量供给。

加餐：适量的水果或者蔬果汁。

这一时期的男孩很容易长座疮，品种丰富的水果或蔬菜不仅对痘痘肌有帮助，而且对因喜欢肉食而造成的饮食不均衡也可以起调节作用。

晚餐：米饭一两碗、肉类制品一份、蔬菜两份、猪蹄汤或鱼汤一份。

青春期男孩需要的能量比女孩多，加之男孩运动量大，消耗的能量也多，建议家长保证蔬菜类食材和肉类食材的合理搭配。

初升高

——让成长期营养不烦恼

当孩子迈入高中的门槛儿，更加繁重的课业压力是对孩子和家长最大的考验，减压是首要问题。

高中生怎么吃缓解压力？

1.适当的糖果和巧克力

糖类对于脑部有镇定作用，而巧克力有镇定、舒缓情绪、缓解疲劳的作用。

2.蛋白质食物的充足摄入

蛋白质有促进人体多巴胺分泌的功效，能够提高人的警觉性，振奋精神，缓解压力。一些有意开始控制饮食的女生可以选择豆浆或者豆类制品补充蛋白质。

3.增加富含维生素和矿物质的食物摄取

维生素和矿物质有改善情绪、镇静神经的作用，在食谱中增加富含维生素和矿物质的食物有助于孩子们振奋精神。

4.食用红色蔬果和黄色蔬果

对于比较容易受焦虑困扰的女生应该多选择红色蔬果，既富含铁质又能够补血，如大枣、樱桃、苹果、番茄。黄色蔬果则能够帮助培养开朗的心情，增加幽默感，清除体内毒素、强化消化系统，加餐的时候不妨给孩子们一点玉米或者香蕉。

5.增加含铜食物的摄取量

铜能够维持人体神经系统的正常活动，增加含铜食物的摄取量，能够维持身体的内分泌，避免神经系统失调，缓解压力同时还有助睡眠。可以适当食用鱿鱼、蛤蜊、虾、蟹、动物肝脏、蚕豆、豌豆等。

高中生减压食谱

早餐食材推荐：龙眼、金针菜、香菇。

加餐食材推荐：樱桃、苹果、香蕉或玉米、巧克力。

宵夜食材推荐：小米、乳制品或豌豆、玉米等小零食。

4.营养早餐食谱搭配 篇四

早餐过于油腻会造成胃肠的负担，而且还会导致高血脂。如果实在抵挡不住诱惑，一周一次也未尝不可。

早餐还是比较适合清淡但营养全面的饮食，尽量少摄入油炸类食品。有的人早餐喜欢吃油条，其实未必不可，但一次不要吃太多，并尽量一周只食用一次。

早餐前应先喝水

人经过一夜睡眠，消耗了大量的水分和营养，起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。

因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮500~800毫升凉开水，既可补充一夜流失后的水分，还可以清理肠道，但不要在吃早餐前喝较多的水。

早餐要吃乳制品

早餐是补充奶类的好机会。乳制品是高品质蛋白质的来源之一，同时含有丰富的钙质，一般常吃的食物中，没有一种钙质含量能与奶类相比。利用早餐时间来摄取奶

类，像是一杯牛奶、羊奶、低糖优酪乳等都是很好的选择。奶类的钙质除了与骨骼发育有关之外，同时具有增进神经与肌肉对刺激的感应，换句话说，即具有稳定情

绪之作用。因此，在早上来一杯牛奶，或是豆浆也不错，再来煎一颗荷包蛋，都是可以吃到优质蛋白质，让我们一早看起来精神抖擞、充满活力。

早餐时补充水果

早餐如果能够补充水果，品质会更好!水果为维生素A、C丰富的来源，并含维生素B群、纤维质、与矿物质，不但具有刺激食欲的作用，同时可促进肠道蠕动以及维 持体内酸A平衡，吃水果不但能养颜美容，而且让我们一早看起来容光焕发、美丽又动人喔!

早餐热量不宜过多

早餐的摄取量依体型，年龄的不同会有些差异，不过，摄入400~500卡的热量是比较适当的，约占一天需要量的四分之一。但可以尝试多补充些糖类。

早餐以五壳根茎类为主食

五壳根茎类不但含丰富的糖类，还可以快速提供人体所需要的基础能量，就像汽车必须要有汽油才能行走一般。一顿营养的早餐，可以选择稀饭、馒头、萝卜糕、吐司、燕麦、全壳类脆片，作为主食，或是挑选较粗糙的五壳根茎类，像是全麦面包、杂粮粥等。

早餐不宜太油、太甜、太咸

早餐是一天活力的泉源，太油、太甜、太咸的食物，吃了容易让人感到昏昏欲睡，所以在选择上，烧饼油条偶而换上馒头夹蛋，地瓜粥也可以取代薯条，来杯牛奶、优酪乳胜过奶昔，清粥宜配青菜少酱瓜，身体负担减少了，一天的开始更有朝气。

符合以上原则的几款早餐食谱

1、一杯牛奶，两片蜂蜜烤吐司，两块煎培根，再加两个5分钟煎蛋。

2、脱脂牛奶一杯、三明治一个、香蕉一根，外加50g左右的干果。

3、大米、红豆、花生米、枸杞子等做好的八宝粥一碗，再加上一个苹果。

4、小馄饨一碗、肉包2个。

5.各种蔬菜营养搭配吃法 篇五

黄色蔬菜(颜色不一定都是黄的)所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成分却很高，如胡萝卜，含胡萝卜素特别多。

无色菜，如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。

根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互相补充，获得较全面的营养。

绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的`营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。粮食和肉类食品，维生素C含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营养素就会更全面、合理。

无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。

蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。

蕈类味道鲜美可口，是佐餐的佳品，还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类。因而可搭配各种菜肴中去烹调。

6.中学生膳食营养搭配 篇六

由于饮食习惯直接决定营养状况，所以，理想的健康离不开良好的饮食习惯。要摄入均衡的营养，日常饮食各方面就要多加注意。

食物多样，谷类为主

平衡的膳食，由多种食物组成，这样才能满足人体各种需要，促进身体的健康。同时，保持我国膳食的良好传统，以谷类食物为主，并且注意粗细搭配，经常吃一些粗粮杂粮等。

多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对身体非常有益。薯类也是传统主食，含有丰富的淀粉和膳食纤维，含有多种维生素、矿物质，应鼓励多吃。

常吃奶类、豆类或其制品

奶类除富含优质蛋白质和维生素D外，含钙量较高，利用率也高。我国居民膳食中钙含量不足，奶类是很好的补充。豆类含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及B族维生素，应提倡多吃。

常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高热能食物，摄入过多往往会引起肥胖，而且是引起某些慢性病的因素，应当少吃。

7.豆腐搭配营养好等 篇七

豆腐配鱼,营养富裕:豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类中的蛋氨酸含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合起来吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,豆腐配鱼特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

豆腐配肉蛋,营养高一半:豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

豆腐配海带,加碘又补钙:豆腐及其大豆制品,营养丰富,价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、卯磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,是十分合理的搭配。

豆腐配萝卜,身体不受挫:豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不会受消化不良的困扰。

豆腐最适合什么时候吃?豆腐的药用价值比较高,尤其适合春夏季节吃。因为春夏季节时人的肝火比较旺,应少吃酸辣,多吃甘味食物来滋补,豆腐就是不错的选择。它味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效,可以消渴、解酒等。

由于各地口味不同,做豆腐的花样丰富,豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特点。成都的“麻婆豆腐”,口味麻、辣、鲜、嫩、烫,春夏季节食用能使人食欲大振;东北的“素鸡豆腐”,含优质蛋白,低热低脂,更易为人体吸收,色泽美观,五香味浓;沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”,蛤蜊滋阴明目,杏仁止咳润肠,再加上豆腐的清嫩软滑,味甘爽口,是春夏季节滋补的一道好菜。

吃豆腐有哪些“忌讳”?豆腐纵有千百种好,吃时还是有些“忌讳”。由于豆腐的原材料大豆,含有皂角苷,虽然能预防动脉粥样硬化,但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。此外,豆腐中的蛋白质含量比较高,食用过多会阻碍人体对铁的吸收,且容易引起消化不良,每次食豆腐以100克为宜。

冻豆腐帮你降血脂

刘晓梅

将水豆腐冷冻,即为冻豆腐、解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1%,易于保存。血脂高的人不敢吃涮羊肉,但冻豆腐涮着吃既能解馋,又能降血脂。

豆制品都有一定的降脂功能。新鲜豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。冻豆腐等豆制品还含有丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维,有降低胆固醇的作用,其中,卵磷脂在人体内形成胆碱,有防止动脉硬化的效果。因此,血脂高者可以多吃点豆制品。

但需要注意的是,冻豆腐最好在清汤中涮,否则它也会吸附汤中的油脂,反而不利于健康一

8.怎样合理的搭配营养膳食 篇八

三餐分配

若按每日3餐的热能分配，以早餐占25%～30%、午餐占35%～45%、晚餐占30%～35%较为合理，当然还可以根据各地的生活和作息时间而作适当的修改。

要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求。每个国家都根据各自的情况和生活习惯、食物的生产和供应情况，提出各种不同年龄、性别人群推荐的膳食供给量（RDA）。

年龄营养配比

适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等）的食物、营养素供给量和配比。只有合理营养才能维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。否则将在这些方面产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病（肥胖症和动脉粥样硬化等）。根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为六大类，即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐（包括微量元素）、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适的配比。

合理调配膳食

要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求，每个国家都根据各自的情况和生活习惯、食物的生产和供应情况，提出各种不同年龄、性别人群推荐膳食供给量(RDA)，根据这个建议作为评价人们合理营养的标准。中国人多以谷类为主食，有充分利用大豆及其制品的传统，研究证明，谷豆混食其中的蛋白质可以起互补作用，对人的健康是有益的。在粮食加工方面中国从20世纪50年代初就实行标准米（92米）、标准面（85面），实践证明这对维生素B缺乏病──脚气病的防治有效，故不应多食精白米、精白面。

9.如何搭配膳食才科学营养呢 篇九

由于饮食习惯直接决定营养状况，所以，理想的健康离不开良好的饮食习惯。要摄入均衡的营养，日常饮食各方面就要多加注意。

食物多样，谷类为主

平衡的膳食，由多种食物组成，这样才能满足人体各种需要，促进身体的健康。同时，保持我国膳食的良好传统，以谷类食物为主，并且注意粗细搭配，经常吃一些粗粮杂粮等。

多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对身体非常有益。薯类也是传统主食，含有丰富的淀粉和膳食纤维，含有多种维生素、矿物质，应鼓励多吃。

常吃奶类、豆类或其制品

奶类除富含优质蛋白质和维生素D外，含钙量较高，利用率也高。我国居民膳食中钙含量不足，奶类是很好的补充。豆类含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及B族维生素，应提倡多吃。

常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高热能食物，摄入过多往往会引起肥胖，而且是引起某些慢性病的因素，应当少吃。

食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

进食时与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供能量，体力活动消耗能量，如果两者不平衡，会引致肥胖或消瘦，对身体健康产生不利影响。

10.食物巧搭配　营养好滋味 篇十

鸭肉＋山药 补阴养肺，适用于体质虚弱者。鸭肉补阴，并可清热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。

瘦肉＋大蒜 促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质。瘦肉中含有维生素B₁，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B₁的析出量提高，延长维生素B₁在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质。

鸡蛋＋百合 滋阴润燥，清心安神。百合能化痰去火，补虚损，而鸡蛋能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。

芝麻＋海带 美容，防衰老。芝麻能改善血液循環，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。

豆腐＋萝卜有利消化。豆腐富含植物蛋白，脾胃虚弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。

红葡萄酒＋花生 有益心脏。红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含对人体有益的成分白梨醇，两者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。

猪肝＋菠菜 猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有特效。

11.幼儿园食谱营养搭配技巧 篇十一

幼儿园的宝宝食谱，是家长们比较关心的问题，因为我们都知道幼儿园时期的宝宝，身体需要补充各种营养物质，只有这样才有助于他们的发育以及智力开发，那么你有了解过幼儿园食谱的营养搭配，应该是怎么样的吗？下面我们就一起去，看看幼儿园的食谱营养搭配方法。

幼儿园小朋友的膳食基本与成人相同，仅主食中粮食的摄取量较成人的为少。各种食物都可选用，但仍不宜多食刺激性食物。应注意膳食平衡，花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调须讲究色、香、味，以引起幼儿兴趣，促进食欲。食品的温度适宜、软硬适中，易为幼儿接受。幼儿进食应养成不需要成人照顾的好习惯，定时、定点、定量进食，注意饮食卫生，避免吃零食、偏食、挑食和暴饮暴食、饥饱不匀等坏习惯。3--6岁儿童食谱例举：早餐----牛奶220毫升（糖10克）、鸡蛋薄饼（蛋40克、面粉50克、糖5克、油3克）。午餐----米饭75克、豌豆茭白肉丁（豌豆25克、茭白50克、肉50克）、西红{蛋汤（西红柿25克、蛋25克）。加餐----豆浆100毫升（糖5克）、饼干25克。晚餐----米饭50克，炒青菜蘑菇（青菜100克、蘑菇10克）。加餐----梨100克。

当孩子上幼儿园的时候，家长们都应该注意，给他们准备科学营养的食物，这样才可以让他们更加健康快乐地成长，在幼儿园更能够吸收所需要营养，这样宝宝会变得更加的聪明，所以说饮食对于幼儿宝宝来讲，是非常重要的。

12.这五种早餐搭配更有营养 篇十二

早餐对于一天来说，非常的重要，如果不吃早餐，很容易引起头晕、工作无法集中等现象。早餐吃好了，才有精神做事情。所以说，早餐就显得非常的重要了。那早餐应该怎么营养搭配呢？下面本网小编为大家整理了这五种早餐搭配更有营养，仅供大家参考。

营养搭配一：牛奶和面包

牛奶和面包的搭配是来自西方早餐的传统。牛奶含有人体需要的`各种矿物质，而面包又是一个五谷杂粮，营养自然不必多说。而且吃他们很简洁方便，早餐有牛奶有面包是幸福的。因为我们要为“牛奶会有的，面包也会有的”这句话负责。

营养搭配二：鸡蛋和牛奶

鸡蛋大家都知道蛋白质比较高，是一个营养价值比较高的食物。能给人体补充能量，饿了一晚上早上吃它是必不可少的，如果再喝一杯牛奶完美了。

营养搭配三：豆浆和馒头

豆浆不但含有大量的维生素，而且蛋白质也比较高。馒头又是杂粮之王。此两种食物作为早餐真是营养丰富无比，有一种天下我又得感觉。大家一定要好好享受哦。

营养搭配四：稀饭和油条

稀饭大家都知道是杂粮大米的一种熬合物，不但好吃而且可以清理肠胃，每天吃一碗肠道顺畅无比。有人说油条应该伴着豆浆吃才有营养，其实不然，如果能把油条占着稀饭来吃，不但营养价值高，而且也是不可或缺的美味佳肴哦，不信大家可以试试。

营养搭配五：大饼和麦片

13.西红柿搭配得当营养翻倍 篇十三

“西红柿不同的烹饪方法各有优势。”北京军区总医院临床营养配餐师于仁文说，大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短，最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。

西红柿鸡蛋汤

番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是“同门师兄弟”，经过加热和烹调后能最大限度发挥其功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤，烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。

西红柿炒西兰花

西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。

西红柿炖牛腩

牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。

糖拌西红柿

凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。

西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况，尽量减少食用。

（摘自《鎮江日报》）

14.营养搭配工作计划 篇十四

第一节 0～3岁婴儿解剖及生理发育特点

一、婴儿生长发育的过程：

（一）发展的定义：（绿皮书P10）（黄皮书P13）

发展是指个体从有生命开始，受遗传、环境、学习等因素影响，进行有顺序的、连续的、阶段性的、渐进的、有方向性的、由分化到完整的生理、心理变化的过程。

（二）婴儿发展变化的特征：（绿皮书P11）（黄皮书P13）

1、大小的变化

2、比例的变给：胎儿头占身长的1/2；婴儿头占身长的1/4；成人占1/8。（绿皮书P11）（黄皮书P13倒4）

3、旧特征的消失

4、新特征的获得

（三）发展任务：

1、学习走路

2、学习食用固体食物

3、学习说话

4、学习控制排泄

5、学习认识自身器官和有关性别的问题

6、学习与人交往和控制情绪

（四）婴儿发展的主要特点：（绿皮书P12）（黄皮书P14倒9）

1、年龄越小，生长速度越快。

（注意不同月龄的阶段性生长速度 黄皮书P14倒8）

2、婴儿生长发育有一定的顺序和方向，不能越级发展。

3、婴儿时期要完成从自然人到社会人的转变。

（五）年龄阶段的划分：（绿皮书P12）（黄皮书P15）

1、婴儿期：1～36个月。

2、新生儿期：（特指未满月的婴儿或出生至28天的孩子）

3、婴儿期：1～3岁，养成良好饮食、生活、学习习惯的关键时期。

二、婴幼儿解剖及生理发育的特点：（绿皮书P10）（黄皮书P15）

（一）呼吸系统（黄皮书P15）

1、呼吸系统的解剖特点

2、呼吸系统的生理特点

（二）心血管系统（黄皮书P16）

1、心血管系统的解剖特点

2、心血管系统的生理特点

（三）消化系统

1、口腔：乳牙萌出的时间（绿皮书P15，表1-1）（黄皮书P17，表2-1）

2、食管

3、胃

4、肠

5、胰脏

6、肝、脾

（四）泌尿系统

1、肾脏

2、输尿管

3、膀胱

4、尿管

（五）内分泌系统（黄皮书P19）

（六）运动系统：（绿皮书P18）（黄皮书P20）

1、骨骼生长迅速

2、骨骼数理多于成人

3、骨骼柔软易弯曲

4、头部骨骼尚未发育好

5、脊柱的生理弯曲

6、腕骨的钙化

7、关节发育不全

8、足弓尚未形成

9、肌肉力量小

（七）神经系统（绿皮书P19）（黄皮书P21）

1、脑发育迅速

2、大脑功能发育不全

3、神经髓鞘化

4、大脑容易兴奋，疲劳

5、小脑发育晚

6、植物神经发育不全

（八）感觉系统（绿皮书P20）（黄皮书P22）

1、皮肤的特点（1）保护功能差（2）代谢活跃（3）体温调节差（4）皮肤渗透作用强

2、眼睛发育的特点（1）眼睛发育不良（2）眼睛调节能力强（3）眼睛容易近视

3、耳发育的特点

一、填空：

1、大运动，精细动作，语言，认知

5、母乳喂养，人工喂养，混合喂养

9、脐带炎，鹅口疮，皮肤异常

10、发育

12、大动作，精细动作

13、发育商，心理年龄，实际年龄，比例

14、会背数，数的分解组合，学数数

15、语言，肢体动作

16、抵足爬，手膝爬

19、婴儿期，学前期，学龄期，少年期，青年期

21、言语发展，言语发展初步阶段24、70%-75%

28、出生后的2-3周，晒太阳

二、选择：

3、B

4、C

5、B

6、A

7、A

9、C

11、A

12、C

15、D

18、D

19、A 20、A

21、C

23、A

24、C

26、D

29、B 30、A

三、名词解释：

3、社会适应性能力：是指人们通过对自己的表情、姿态、言语、语气、活动、行为的控制，使个人与社会相适应的能力。

10、育婴员：是用现代教育观念和科学方法对0～3岁婴儿进行生活照料、护理的专业人员。其思想观念、工作态度的正确与否和能力水平的高低，将直接决定和影响婴儿的生长发育、教育质量和社会效果。

11、发展：是指个体从有生命开始，受遗传、环境、学习等因素影响，进行有顺序的、连续的、阶段性的、渐进的、有方向性的、由分化到完整的生理、心理变化的过程。

13、具体形象思维：是思维能力的一种，是一种依靠事物或情景的表象的联想思维活动。是在感知动作思维上逐步发展起来的，并在3-6岁的思维活动中逐步占有主导地位。

四、简答：

1、感知动作思维:是思维能力的一种，是指思维过程离不开直接感知事物和操纵事物的动作思维方式，婴儿只有在直接摆弄事物的过程中才能思考问题。

2、婴儿教育的原则:尊重婴儿发展权利的原则；促进婴儿全面和谐发展的原则；以情感体验为主体的原则；保教并重的教养原则；关注个别差异，促进婴儿个性发展的原则。

8、爬行对于婴儿的作用:双侧交互爬行，爬行的时候是右手前进，左脚跟进，然后是左手前进，右脚跟进，如同四足动物行进的姿势。上 下斜坡爬行，在上下斜坡的地方爬行，每爬行一步，身体就会感受到一次地心引力的变化，这种爬行过程可以使前庭平衡系统得到充分的训练。爬跪站坐练习，在爬行时，让婴儿停下来改做其它动作，然后再继续爬行，如把跪立、攀物站起、坐下、俯卧等动作与爬行相互组合在一起，使婴儿能够在爬行过程中不断地变换动作，刺激大脑细胞的活动，培养平衡能力。

9、婴幼儿肌肉发育的顺序:婴儿的肌肉发育是按从上到下、从大到小的顺序进行，先发育颈部肌肉，然后是躯干，再四肢。先发展大肌肉群，如腿部、胳膊；再发展小肌肉群，如手部小肌肉。因 此，婴儿先学会抬头→坐→立→行→跑→跳等大动作，手部的精细动作要到5岁左右才能完成。

10、感觉和知觉的概念分别是:感觉和知觉能力是两种不同的能力，但又密切相关。

感觉是反映当前客观事物的个别属性的认识过程，例如物体的声、色、冷、热、软、硬等。知觉是反映当前客观事物的整体特性的认识过程，它是在感觉的基础上形成的。任何一个客观事物都包含多方面的属性，单纯靠一种感觉是不能把握的。

11、动作能力发展的规律:婴儿第一年是动作能力发展最迅速的时期。动作发展包括大动作和精细动作两个方面，遵循如下发展规律：

（1）从整体动作到分化动作。最初的动作常常是全身的、笼统的、弥漫性的，以后才逐渐形成局部的、准确的、专门化的动作。

（2）从上部动作到下部动作。如果让婴儿俯卧在平台上，他首先出现的动作是抬头，其后，才逐步发展到俯撑→翻身→坐→爬→站立→行走。（3）从大肌肉动作到小肌肉动作。首先是头部→躯体→双臂→双腿的动作，以后才是灵巧的手部小肌肉动作及准确的视觉动作等。

12、育婴师（员）应该如何进行教学评估:（1）培训之前可以通过自行编制的问卷、访谈对学员进行摸底调查，了解他们的进展程度，并以此为根据，以便进行有效的教学和指导。

（2）培训结束，对学员通过纸笔测试的方法进行学习效果评估。（3）可以通过设计问卷的方法评估他们的教育行为，是否能够简短地向婴儿发布指令，使用语言是否与婴儿的接受水平一致，是否能够在必要时给婴儿提供视觉、语言或身体上的帮助。在教具选择上，使用及展示方面是否恰当。

五、论述：（简略）

5、胎儿在母体宫内及新生儿生长监测的相关内容:（1）宫内生长发育的规律：宫内生长发育是婴儿生长发育的第一个重要阶段，婴儿处于羊水浸泡的恒温液体中，营养物为高营养液体，由胎盘传递。宫内生长发育的规律是：生长速率快，发育、分化、成熟过程容易受到损伤，营养物需求量大，母体生理-心理的健康状况和行为、情绪状态都会影响胎儿的发育。

宫内生长发育监测的方法。

影响宫内生长发育的因素：影响宫内生长发育的因素包括从纯生物因素到心理、行为因素等。

（2）宫外生长发育的规律：第一个月生长发育规律。0～7岁婴儿生长发育速率。影响宫外生长发育的因素。

6、婴儿发展的特点及评价的意义、作用、方法内容 婴儿发展评价的重要性

（1）婴儿发展的共同特点：婴儿发展的共同特点；婴儿发展的一般水平；婴儿发展的个别特点；

（2）婴儿发展评价的方法：观察评价法、发育筛查法、发育诊断法。

第二节 0～3岁婴儿的心理发展的特点

一、婴儿心理发展的过程（绿皮书P21）（黄皮书P23）

（一）发展的连续性和年龄的阶段性

（二）婴儿心理发展年龄阶段的稳定性和可塑性

（三）婴儿心理发展是整个儿童心理发展的早期阶段

二、婴儿心理发展特点

（一）感知觉能力的发展

感觉：是反映当前客观事物的个别属性的认识过程。（绿皮书P22）（黄皮书P24）

知觉：是反映当前客观事物整体特必的认识过程，是在感觉的基础上形成的。

（二）记忆能力的发展（绿皮书P22）（黄皮书P25）

（三）思维能力的发展（绿皮书P23）（黄皮书P25）1、0～1岁是婴儿思维方式的准备期。2、1～3岁阶段是人类的低级思维形式，即感知动作思维。感知动作思维是指思维过程离不开直接感知事物和操纵事物的动作的思维方式，婴儿只有在直接摆弄具体事物的过程中才能思考问题。

具体形象思维是一种依靠事物或情景的表象及表象的联想进行的思维活动。

（四）想像能力的发展

（五）注意特性的变化（绿皮书P23）（黄皮书P26）

★

1、有意注意：一种主动地服从于一定活动任务的注意，为了保持这种注意，需要一定的意志努力。（0～3岁有意注意还处于萌芽状态）

★

2、无意注意：一种事先没有预定目的的，也不需要意志努力的注意。（0～3岁无意注意占主导地位）

（六）人际交往关系的发变化:（绿皮书P24）（黄皮书P27）

婴儿的人际交往关系有一个发生、发展和变化的过程。0～1岁，主要建立的是亲子关系；1岁以后，开始表现出强烈地追求小玩伴的愿望，于是出现玩伴交往关系。这种关系，在人一生的发展中起着至关重要的作用。一个没玩伴朋友的人，不会有健康的心理。

（七）自我意识的发展（绿皮书P24）（黄皮书P27）

自我意识包括：自我感觉、自我评价、自我监督、自尊心、自信心、自制力、独立性等。是人的个性特征的重要标志之一。

（八）情绪和情感的发展（绿皮书P24）（黄皮书P27）

1、人类在进化过程中所获得的基本情绪大约有8-10种。（绿皮书P25表1-2）（黄皮书P28表2-2）2、0～3岁婴儿的情绪和情感的最大特点是，冲动、易变、外露。年龄越小越突出。

（九）意志力的发展：四个阶段。（绿皮书P26）（黄皮书P28）

（十）气质特征：（绿皮书P26）（黄皮书P29）

婴儿气质特征是儿童个性发展的最原始的基础，其特点具有先天性，父母无法选择。而儿童个性的形成，在气质基础上，极大地受后天环境和教育条件的影响。

（十一）言语的发展：（绿皮书P26 结合P271表）（黄皮书P29结合P300表）

言语是引导儿童认识世界的基本手段，是后天学会的。（“狼孩”）婴儿期是言语发展的早期阶段，分两个时期：（绿皮书P26倒2）（黄皮书P30）1、0～1岁为言语的发生期。从呀呀学语→开始听懂别人话→自己说词。2、1～3岁为言语的初步发展期。从词汇→掌握句式→口语表达能力

（十二）动作能力的发展（绿皮书P27 结合P272、270、269表）（黄皮书P30 结合P302、299、297表）

动作发展包括大动作和精细动作两个方面，遵循以下发展规律：

1、从整体动作到分化动作

2、从上部动作到下部动作

3、从大肌肉动作到小肌肉动作。

第三节 婴幼儿营养及搭配

一、热能：（绿皮书P27）（黄皮书P31）

概念：热能不是一种营养素，是食物中产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。机体依靠这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。

1、热能的单位与计算：

在描述人体对热能的需要和食物提供的热量值时，中国常用千卡（kcal），国际用千焦（KJ）。

2、婴儿热能的消耗：

主体体现基础消耗、食物特殊动力作用、生长消耗、运动消耗四个方面。

3、热能需求与供应（绿皮书P28）（黄皮书P31）（1）热能需求。

（2）食物中热能的分布。三大产能营养素。（3）热能供应量：

中国营养学会推荐的儿童能量供给量（kj）（绿皮书P28表1-3）（黄皮书P32表2-3）

二、营养素基本知识：（绿皮书P29）（黄皮书P32）

1、目前已知人体必需的营养素约41种：必需氨基酸9种、必需脂肪酸2种、糖类和水各1种、必需维生素14种、必需微量元素8种、矿 物质6种。

2、碳水化合物

3、类脂

4、蛋白质

5、维生素

6、矿物质

7、膳食纤维

8、水 二、七大营养素

（一）、蛋白质：（绿皮书P29）（黄皮书P33）

1、蛋白质的组成

由碳C、氢H、氧O、氮N组成，2、主要生理作用

（1）构成和细胞的基本成分之一。

（2）是构成酶、激素、抗体和血红蛋白等人体重要生理作用的物质，是氮元素的唯一来源。

（3）维持体内环境稳定。调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性体质。会出现头沉---供血不足，吃充足的蛋白质，不让糖分降低。

3、基本单位：氨基酸

4、缺乏的影响：婴儿缺乏蛋白质会阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时可导致酸碱平衡、渗透压平衡失调。婴儿蛋白质供给量表（绿皮书P30表1-6）（黄皮书P33表2-6）中国营养学会提出的儿童蛋白质供给量（绿皮书P30表1-7）（黄皮书P34表2-7）

（二）、脂肪：（绿皮书P30）（黄皮书P34）

1、组成包括：脂肪（甘油三酯95%）、类脂（磷脂、固醇类5%）

2、主要生理作用：（1）储存能量（2）保温保护（3）促进生长发育（4）溶剂的作用

（5）含有脂肪的膳食一般比较香，口感好，可增强食欲。（4）食物来源

肉类：猪肉30～90%，牛、羊2～5% 鸡、鸭、鱼肉10% 蛋类：10～30% 坚果类：花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等50%

（三）、碳水化合物：（绿皮书P31）（黄皮书P35）

1、构成：糖类化合物

2、主要生理作用：供给热能

3、缺乏与过量：

缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻、容易疲劳、头晕等 过量会造成脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。

4、食物来源

淀粉：粮谷类（米、面）、薯类（甘薯、马铃薯）单糖、双糖：蔗糖、糖果、甜食、水 果、含糖饮料、蜂蜜

（四）、矿物质：（绿皮书P32 结合P34表1-8）（黄皮书P35 结合p37表2-8）

20余种（钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。）。

约占体重的5%，钙约占体重的2%。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中

1、钙

构成机体的骨骼和牙齿，保证骨骼的正常生长发育和维持骨骼的健康。（1）主要功用

儿童对钙质需求很高，因为骨骼生长、牙齿形成，以及维持骨架均匀，都需要大量钙质。有助神经传道和调节血压。钙与孩子的智力发展关系密切，血钙浓度正常的孩子显得活泼，不易发脾气。（2）缺乏的后果（结合p37表2-8）

情绪不稳定、睡眠不好 佝偻病

骨质疏松、骨质增生。（3）预防：

满月后，及时服用维生素ＡD制剂。400～600IU（在医生指导服用）。多进行日光浴照射，每日2次，每次不少于30分钟。多吃含钙的食物，如排骨汤，蛋类，虾类等。

2、铁

（1）主要功用：

促进发育；增加对疾病的抵抗力；防止疲劳；可预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色。（2）缺乏的后果：（结合p37表2-8）

智力发育受影响，学习能力降低；少言，懒动、食欲差，影响体格发育；面色苍白、疲劳、无力、注意力不集中；抵抗力下降；严重时导致缺铁性贫血。

3、碘

（1）主要功用：

碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其作用是通过甲状腺激素的作用表现出来；参与能量代谢；促进代谢和体格的生长发育；促进神经系统发育。

（2）缺乏的后果：（结合p37表2-8）

4、锌

（1）主要功用：

是人体中100多种酶的组成部分。这些酶在组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中起重要作用。

参加唾液蛋白构成，锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退。（2）缺乏的后果：（结合p37表2-8）

• 食欲不振、生长停滞、性幼稚、异食癖、创伤愈合不良、皮炎。孕妇缺乏可导致胎儿畸形。

矿物质缺乏与过多的影响及来源（绿皮书P34表1-8）（黄皮书P37结合表2-8）

（五）、维生素：（绿皮书P35）（黄皮书P39）

• 大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。

• 人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

1、维生素的种类

• 维生素A • 维生素B • 维生素C • 维生素D • 维生素E 维生素：脂溶性、水溶性

2、各维生素的作用

（1）维生素A-脂溶性（黄皮书P39顺7）

• 维生素A有助儿童维持良好视力，维护头发、皮肤及器官粘膜的健康，并可帮助骨骼形成。• 缺乏：夜盲，我国人民的VA主要来自有色蔬菜和胡萝卜中的胡萝卜素，因此在北方居民的冬末春初易发生此病。

• 严重缺乏维生素A的儿童，较易患呼吸和消化系统疾病,死亡率要高出正常儿童的20%。

• 摄入过量皮肤粗糙、头皮粘干脱落，体重减轻等中毒症状。（2）B族维生素-水溶性

• B族维生素主要功效是帮助能量从脂肪、碳水化合物和蛋白质中释放出来，满足对能量的需求。

B1（硫胺素）抗脚气病，防止神经炎，增进食欲。（黄皮书P39倒11）缺乏：脚气病，微状有疲乏、食欲欠佳、体重下降、胃肠功能失常等。B2（核黄素）组成人体内的酶。（黄皮书P39倒2）缺乏：阴囊炎、舌炎、唇炎和口角炎（3）维生素C-水溶性：（黄皮书P40）缺乏后果

• 儿童缺乏维生素C会令抵抗力减弱，容易患上伤风感冒，上呼吸道感染等疾病。

• 维生素C不足亦会影响胶原蛋白的合成，令儿童伤口愈口不良，牙龈出血，牙齿松动，发育欠佳等。

• 易患坏血病，主要表现为齿龈肿胀，出血、皮下淤血、肌肉酸痛、疲倦和情绪改变。

• 治疗：口服维生素C片，增加膳食中的维生素C的摄入，症状会消失。

（4）维生素D-脂溶性（黄皮书P40）

• 维生素D促进牙齿和骨骼的正常生长，抗佝偻病。• 缺乏：佝偻病多见于儿童，骨软化症多见于孕妇。

（5）维生素E-脂溶性（黄皮书P41）

维生素E是一种抗氧化剂，帮助身体抵抗常由污染、紫外线、煎炸食物而造成的自由基。

（六）、水（黄皮书P41）

1、主要功用：

• 是体内一切生物化学变化必需的介质，离开水生化反应无法进行，生命也就停止；

• 调节体温；润滑身体各个部位，如眼泪、唾液、关节液、胸腔和腹腔内的浆液等都起润滑剂的作用。

2、缺乏的后果：

• 可造成代谢紊乱，水电解质平衡失调。，• 1岁以内婴儿每天每公斤体重需水120～160ml，2～3岁的为100～140ml。

（七）、膳食纤维素。（补充讲）

三、营养需求：

1、合理营养是指：

每天有规律地让婴儿按照适当的比例摄取生长发育所需要的各种营养 素，提供婴儿从事各种活动、维持机体正常发育的热能。

• 儿童营养供应表（绿皮书P38表1-9）（黄皮书P42表2-9）

四、膳食评价与营养行为（绿皮书P40）（黄皮书P44）

1、营养评价：膳食调查结果评价、体格检查结果评价和健康检查。

2、平衡膳食：各类食物的平衡；膳食中各种营养的平衡。

3、合理的膳食应当遵循热卡适宜，营养素均衡、自然食物、价廉物美的原则。

☆ 归纳：合理营养、均衡膳食的原则是:

（1）品种多样：既有动物性食物，也有植物性食物。（2）比例适当：摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食的某种营养素超量，机体的正常机能就会受到影响。（3）饮食定量：膳食结构的科学合理是指婴儿摄取的各类食物都要有一定的量，任何一种食物过量都会对婴儿的健康不利。（4）调配得当：应该做到五个配搭----动物性食物与植物性食物搭配，荤素搭配，粗粮与细粮搭配，干稀搭配，咸、甜搭配。☆ 归纳：如何为婴儿营造良好的进餐环境:（1）婴儿进餐时，成人要保持和蔼的态度和愉快的表情，因为在愉快、亲切、和谐的环境中进餐会增加婴儿的食欲，提高进餐质量。（2）边进餐边为婴儿介绍饭菜的营养和自己对饭菜的喜爱。（3）尽量给婴儿创造一个比较宽松的进餐环境，不要强迫或哄骗婴儿进食。（4）进餐时不要批评、责怪和打骂婴儿。（5）为婴儿准备营养的丰富的食物，养成不挑食、不偏食的好习惯，使婴儿能吸收多种营养。（6）鼓励婴儿自己抱奶瓶喝奶或用勺进餐；保护婴儿的进餐热情，并提倡进餐后自己擦嘴。（7）尊重婴儿对食物的爱和兴趣，遵循“进食黄金原则（8）选择色彩明快的食物和餐具，以促进婴儿的食欲。☆ 归纳：预防营养不良措施:（1）合理安排饮食，选择蛋白质丰富的食品，满足婴儿身体中各种组织----肌肉、骨骼、皮肤、神经等生长发育的需要。（2）辅食多样化----保证各种营养的的综合摄入，杜绝和纠正偏食和和挑食。任何一种天然食物都不能提供婴儿所需要的全部营养素，只有多种食物组成的混合膳食才能满足婴儿各种营养的需要，达到合理营养，均衡膳食，促进健康的目的。（3）喂养切莫“填鸭式”。烹饪食物注意色、香、味。（4）合理安排好婴儿的生活起居，养成良好的睡眠习惯，饮食习惯，排便习惯及清洁习惯。

☆

五、7～36月龄婴儿参考食谱（绿皮书P278～281表10）（黄皮书P310附录十）

★ 例1：编排健康婴幼儿一日食谱（P227、P228）

试卷具体考核要求：“按不同的季节划分，在春季、夏季、秋季、冬季选取其中一季，按不同的年龄特点，在6个月～1岁、1～2岁、2～3岁选取其中一年龄段，编排健康婴幼儿一日食谱” 回答：

（1）膳食均衡的原则（12分），包括：搭配合理、品种多样、比例适当、膳食量合适。（P227顺1）

（2）科学选择、调配和安排（13），包括：符合季节特点、符合婴儿发育规律、符合消化生理特点、符合婴儿进食心理、符合婴儿活动需要、进食时间安排合理。（P228“3”）★ 例2：营造和选择有益于婴儿健康和生长的环境

试卷具体考核要求：“请指出下例中爸爸的错误，并写出错误的原因和正确的方法。

宝宝将1岁，将从姥姥家回来住，爸爸为了给孩子营造一个舒适的环境，新粉刷了房间，铺上新地毯，安装了新空调，室温保持在25度，还添了一张软软的床。” 回答：

（1）错误（6分）：新粉刷了房间、铺上新地毯、室温在25度、软软的床。

（2）错误原因（13分）：新粉刷的房间易导致中毒；地毯不易清洗，易藏污垢，是致病源和过敏源，也不利于婴儿练习行走；婴儿体温调节中SU尚未发育成熟，体温易受外界环境影响，所以要选择能够使新生儿保持正常体温，又耗氧代谢最低的生活环境；软床不利于婴儿在床上练习抬头、翻身、爬行、站立和行走。

（3）正确方法（6分）：不要粉刷房间、不应使用地毯、居室温度要保持在18～22度、最好睡硬些的床。

一、填空：

2、蛋白质

3、钙

4、水

8、情绪，气质

17、长期目标，短期目标

18、锌，铜，硒20、自我评价，自我监督，自尊心，自制力，独立性

22、密度，性状，液体

23、矿物质

25、容易受惊，爱哭闹，夜惊，多汗

26、奶类，豆类，虾皮，坚果，海带 27、700

29、大米，米汤

二、选择：

1、B

2、C

10、B

14、C

16、C

17、A

25、A

27、B

28、A

32、A

33、D

36、A

三、名词解释：

1、婴儿食物过敏：某些食物引起的反复规律发作的婴儿身体过敏的病症，常见的有湿疹、荨麻疹、哮喘、支气管炎、呕吐、腹泻等症状。

2、营养性疾病：是指由于营养物摄入不当（或摄入不足、摄入过多或摄入比例失调）而造成的疾病。

4、热能：热能是指食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出来的能量。

5、合理营养：是指每天有规律地让婴儿按照适当比例摄入生长发育所需要的各种营养素，提供婴儿从事各种活动、维持机本正常生长发育的热能。

6、无意注意：是一种事先没有预定的目的，也不需要意志努力的注意。

7、有意注意：是一种主动地服从于一定活动任务的注意，为了保持这种注意，需要一定的意志努力。

9、语言：语言是一种社会现象，是传递和表达情感的工具。

12、轻度脱水：失水量约为体重的5%左右（50ml/kg）。患儿精神稍差，略有烦燥不安，皮肤干燥，弹性尚可。眼窝和前囟稍有凹陷，哭时有泪。口唇稍干，尿量稍减少。

16、婴儿食积：食积，又称“积滞”，是中医的一个病名，它是因饮食不当，影响到小儿的消化功能使食物停滞胃肠所形成的一种胃肠道疾患。

四、简答：

1、合理营养、均衡膳食的原则是:

（1）品种多样：既有动物性食物，也有植物性食物。（2）比例适当：摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食的某种营养素超量，机体的正常机能就会受到影响。（3）饮食定量：膳食结构的科学合理是指婴儿摄取的各类食物都要有一定的量，任何一种食物过量都会对婴儿的健康不利。（4）调配得当：应该做到五个配搭----动物性食物与植物性食物搭配，荤素搭配，粗粮与细粮搭配，干稀搭配，咸、甜搭配。

2、如何为婴儿营造良好的进餐环境:（1）婴儿进餐时，成人要保持和蔼的态度和愉快的表情，因为在愉快、亲切、和谐的环境中进餐会增加婴儿的食欲，提高进餐质量。（2）边进餐边为婴儿介绍饭菜的营养和自己对饭菜的喜爱。（3）尽量给婴儿创造一个比较宽松的进餐环境，不要强迫或哄骗婴儿进食。（4）进餐时不要批评、责怪和打骂婴儿。（5）为婴儿准备营养的丰富的食物，养成不挑食、不偏食的好习惯，使婴儿能吸收多种营养。（6）鼓励婴儿自己抱奶瓶喝奶或用勺进餐；保护婴儿的进餐热情，并提倡进餐后自己擦嘴。（7）尊重婴儿对食物的爱和兴趣，遵循“进食黄金原则。（8）选择色彩明快的食物和餐具，以促进婴儿的食欲。

3、婴儿发展评价的方法:(1)观察评价法：根据不同的年龄段有不同的行为表现的规律，以各年龄段婴儿一般发展水平为参照，观察、对照婴儿各领域发展的情况，通过观察比较，评估婴儿的发育水平。(2)发育筛查法：主要是丹佛小儿发育筛查测验。发育诊断法：盖泽尔发育量表。

4、预防营养不良措施:（1）合理安排饮食，选择蛋白质丰富的食品，满足婴儿身体中各种组织----肌肉、骨骼、皮肤、神经等生长发育的需要。（2）辅食多样化----保证各种营养的的综合摄入，杜绝和纠正偏食和和挑食。任何一种天然食物都不能提供婴儿所需要的全部营养素，只有多种食物组成的混合膳食才能满足婴儿各种营养的需要，达到合理营养，均衡膳食，促进健康的目的。（3）喂养切莫“填鸭式”。烹饪食物注意色、香、味。（4）合理安排好婴儿的生活起居，养成良好的睡眠习惯，饮食习惯，排便习惯及清洁习惯。

五、论述：（简略）

1、对于处于“反抗期”的孩子应该如何进行引导:

（1）1岁半~2岁半的婴儿，希望自己的行为得到认同，自己的探索活动不受到限制或干涉，有时会表现出一种“抗拒行为”，这是婴儿进入心理发展第一“反抗期”和萌发“自我”意识的标志。这个时期是婴儿心理健康发展的重要时期，也是塑造健康人格的敏感期或关键期，采用正确的方法进行调整，才能取得较好的效果。（2）合理满足法：对婴儿的合理要求，尤其是学习和探索环境的欲望要给予充分的满足。认真检查房间的安全情况，排除任何危险因素。可以在室内外 给婴儿创设各种相对固定的“功能角”。如在茶几上摆放些积木、拼插玩具组成“巧手角”，用一些图书、画报构成“运动角”等等。不要刻意教给婴儿什么。而是为婴儿创造一个富有探索性的学习空间。（3）转移注意法：对待婴儿不合理的要求或有危险的活动，应当尽量避免正面冲突，可采取适当转移注意力的办法进行软处理。如打开电视机看一些有趣的节目，用亲切的语言与布娃娃说话，给婴儿一件最喜欢的玩具或离开当时的环境等。（4）故意冷淡法：有时婴儿会故意作一些恶作剧，以观察成人的反应。如不让打开电冰箱，他就故意把冰箱打开。这时，最好的办法是故意装看不见，让他觉得没趣而停止。（5）后果惩罚法：运用婴儿行为后果教育法让婴儿自然地调整自己的行为。如果 婴儿要摸热水瓶，不妨把瓶塞找开，拿着他的手放在瓶口上方，让他找到被烫的感觉，从而自己停止这种行为。给婴儿创造宽松的环境并不等于让他为所欲为。在某种情况下，要适当地对婴儿说“不”，为他提供学会控制自己的情绪和服从别人的管理的机会。学会服从是一种适应社会的能力，在控制婴儿情绪时要考虑到他的心理承受能力，适当地说“不”，等于给婴儿提供适量的心理营养素。

2、婴儿语言发展的特点及选择、设计婴儿语言训练游戏的方法:（1）语言发展的不同阶段：0～1岁是语言的准备阶段，又称为前语言阶段。1～3岁是婴儿语言发生阶段，也称为语言发展的突发期。婴儿语言发展有自身发展的阶段性，掌握语言是一个连续发展的从量变到质变的过程。一般发展顺序是从单个字、多词句以完整的句子，从名词到动词、形容词、指示代词、人称代词，从不完整到完整要经历四个阶段----单字句阶段，电报句阶段，简单句阶段、复合句阶段。（2）选择、设计婴儿语言训练游戏的方法：0～1岁加强婴儿听力与发音能力的训练、与进行认知活动相结合、用恰当的方式激发婴儿说话的需求。1～2岁帮助婴儿增加词汇、指导时注意示范发音、运用游戏进行语言训练、选择与婴儿年龄相匹配的故事和儿歌进行训练。2～3岁丰富婴儿的生活、练习说完整的句子、满足婴儿的求知欲。

第四节 0～3岁婴儿的教育

一、教育的意义（黄皮书P44）

（一）教育的生理基础

（二）婴儿教育的心理基础

关键期：人的潜在能力的发展只存在于其生命过程的某一特定时期。在此时期施以适宜的教育和训练，才能获得最佳发展，甚至形成某些特殊的能力。（绿皮书P40）（黄皮书P45顺2）

1、大脑发展的关键期（翻开绿皮书P41）（黄皮书P45）

2、言语发展的关键期（翻开绿皮书P41）（黄皮书P45）

3、感觉发展的关键期（翻开绿皮书P41）（黄皮书P45）

4、自我意识形成（人格培养）的关键期（翻开绿皮书P41）

（三）教育对婴儿成长的导向作用（翻开绿皮书P42）（黄皮书P46）

1、良好的教育

2、婴儿智力发展的关键

3、教育的职能

4、教育的目的（黄皮书P46顺14）

5、婴儿教育的三个误区（黄皮书P46顺16）

二、教育的特点和内容

（一）教育的特点：（绿皮书P43）（黄皮书P47）

1、通过感官来学习

2、会主动地进行习

3、注意力不容易集中

4、需要反复教育

（二）教育的内容（翻开绿皮书P43～45）（黄皮书P48）

其实，在早期教育中，除了帮助孩子认字，我们认为，优秀的图画书，更能为孩子打开认识他人和世界的第一道门，也能辅设出一道道心理小道，培养孩子健全的人格，塑造出一颗颗“美丽心灵”，这两者都是应该看重的。

俗话说，“三岁孩儿定八十”。学龄前孩子认字效率低下，但爱听故事，会把注意力集中到与画面相呼应的文字，家长悦耳亲切的朗读声，更能让孩子对文字产生第一印象，再大一点，孩子自然会想，要是能认识书上的字就更好了。这时，与文字相呼应的图画又变成他认识书上的字的帮手，会拿着书画问这问那，你要耐心启迪。

因为，3～8岁，是形成阅读能力的关键期。抓住关键期，亲子阅读，可以培养孩子对阅读的兴趣，养成阅读习惯，增长知识。很多家长，注意与孩子一起读图画书，帮助孩子打开认识世界的大门。优秀图画书帮孩子塑造美丽的心灵。下面，让我们站在孩子角度，阅读几例经典图画书，就能感受到其中的知识与趣味，爱与温暖。从而更好理解教育的6个方面的内容。（例1～5见剪编）

1、动作技能（例1 《我永远爱你》—熊宝宝想出好办法并做了个纸碗，画了朵花，送给妈妈。）

2、语言表达能力（例1 《我永远爱你》—熊宝宝一系列的担心发问；心理小道，让孩子体会无条件的母爱。）

3、认知能力（例2 《好饿的毛毛虫》—认知小道，学习数数原来如此有趣。）

4、社会性行为和情感（例3 《汤姆尿床了》—心理小道，呵护孩子自信，战胜人生挑战；例4 《长大做个好爷爷》—心理小道，帮助孩子厘清对离去的惶惑。）

5、人格发展

6、艺术感受能力（例5 新中国经典的水墨动画片《小蝌蚪找妈妈》—影响了几代人儿时最好的艺术片）

三、教育的原则和方法

（一）教育的原则（绿皮书P45）（黄皮书P50）

1、尊重儿童发展权利的原则

2、促进婴儿全面和谐发展的原则

3、以情感体验为主体的原则

4、保教并重的教养原则

5、关注个别差异，促进婴儿个性发展的原则

（二）教育的方法

1、教育的10种方法：（绿皮书P47）（黄皮书P52）重视婴儿的感受和需求 尊重婴儿的人格 经常训练婴儿的动作技能 认真回答婴儿提出的每一个问题 注意培养婴儿探索外部世界的能力 鼓励婴儿与同伴进行交往 培养婴儿接触社会和自然的能力 经常带婴儿接触社会和自然 培养婴儿早期阅读的兴趣和习惯 对婴儿提出合理的要求

※ 父母要注意的4大教育误区： 误区1：“板凳绊倒了你，我打它。”

幸福指向：应让孩子学会承担责任。

分析：板凳绊倒了孩子，中国的一些家长是打板凳，安抚孩子，孩子学会的是——推卸责任，抱怨他人。

其实很多事情大人是不必急着挡在前面的，自己的事情让他自己做，自己的责任让他自己承受。比如玩具弄丢了，不要急着给他买，让他承受丢三落四的后果。把小伙伴的东西弄坏了，不必掏钱给他陪，让他自己出零花钱。只有承受了他才会从错误中吸取教训，这远比家 长过后反复唠叨效果要好得多。误区2：“现在的孩子都很幸福。” 幸福指向：应让孩子学会体现快乐。

很多人都认为，现在的孩子吃得好穿得好，甭提多幸福了。但幸福不幸福，只有孩子自己知道。据调查，在三种情况下孩子最不开心：一是父母吵架离婚时；二是没人玩时；三是做不想做的事时。

安全、交往、自主，都是儿童期的合理需求，这些需要没有被满足，那么

即使锦衣玉食，孩子也不会感到幸福。所以，幸福的童年，是让孩子过孩子的生活。父母应随时关注孩子的情绪体现，肯定、鼓励他表达情绪，帮助他调整情绪。

误区3：“吃饭穿衣不要紧，大了自然会” 幸福指向：应让孩子学会生活自理。

很多父母带孩子偏重控制，结果是长大以后适应能力差，中学生父母铺床垫被褥，大学生父母全职陪读，大有人在。

父母的包办，剥夺的是孩子生活自理的实践机会。其实，一些简单的自我服务劳动，完全可以让孩子自己去干。初期父母要容忍他的不利索不完美，从示范到手把手教到只动嘴不动手，逐步放开。只要你坚持一到两个月，没有培养不出的生活能力。在这些方面，大人要有意识地“懒”些，小孩才有可能“能”些。误区4：“尽量满足孩子的愿望” 幸福指向：应让孩子学会克制需求。很多父母对孩子有求必应，生怕拒绝会挫伤了他们的心灵。还有一种情况，便是很多父母缺乏临场说不的处理技巧。