餐饮部服务流程与规范

餐饮部服务流程与规范（精选8篇）

1.餐饮部服务流程与规范 篇一

富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准

1、了解掌握情况

接到宴会预订通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。

2、宴会厅的布置

(1)环景布置

中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。

举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。

(2)台形布置

台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。

(3)熟悉菜单

服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。

(4)备好餐、用具和物品

根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等，(5)前期准备

宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。

同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

3、宴会中的就餐服务

1)入席服务

当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。

2)斟酒服务

大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后，根据客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。

3)上菜服务

当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。

4)席间服务

在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。

吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。

4、宴会的收尾工作

1)拉椅送客

客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。

2）取递衣帽

客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。

3）收台检查

客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。

4）清理场地

搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台，关好门窗，切断电源。

2.餐饮部服务流程与规范 篇二

一、流程再造———以信息化为抓手

近年来, 青岛市以房地产市场信息系统为依托, 突出程序在登记过程中的主导地位, 以程序的规范化带动和促进房地产交易和登记的规范化。

1. 统一标准, 规范登记行为

青岛市房地产市场信息系统架构为“一个平台, 四个系统”, 即以楼盘表为核心的基础数据平台, 测绘成果管理、交易登记、网上备案和信息发布四个子系统。在系统构建过程中, 交易中心突出了五个方面的重点工作:

一是图文综合管理。建立“地———楼———房”三位一体的数据基础信息, 实现房屋物理属性管理图文一体化;将产权管理与楼盘表进行关联, 直观展现权属状态, 实现测绘成果、业务流程、业务管理和业务数据一体化, 最终实现“以图管地, 以地管房, 网上运行, 规范管理”。

二是电子案卷审批。将物理案卷在受理环节经数码拍照转为电子案卷, 物理案卷由体外循环直接进入档案管理环节, 并通过办公网络对电子案卷进行流转、承接和审批, 彻底实现了无纸化办公。

三是权限界定。对审批流程各环节工作人员按照职责赋予不同权限, 对权属登记的受理和审批进行了严格界定, 任何超越权限的受理或审批行为都会被办公程序拒绝。

四是全覆盖无缝式管理。2006年9月, 青岛市房地产市场信息系统覆盖全市, 统一平台、统一系统、统一标准、统一程序, 解决了因各区、市管理体制、业务标准、工作流程等不同而出现的各种问题, 实现了全市范围内房地产交易管理水平的整体跨越。

五是档案数字化管理。在已基本实现对库存档案录入扫描的基础上, 引入条形码识别技术建立数字化档案, 并应用数字化检索和归档手段, 建立三维立体档案管理模式, 以电脑查询电子档案替代传统的人工查档方式。

2. 权责一体, 降低登记风险

为确保登记信息的真实性、准确性, 交易中心采取了以下两项措施:一是一级办理, 权责一体。对二手房和部分商品房转移登记, 实行一级办理, 即由收件窗口独立完成受理、审批和计费等, 将权和责集中于一个工作人员, 杜绝了以往二级和三级审批时各环节审批人员相互依赖的现象。经过5年多的实践证明, 登记出错率较以前明显下降。二是网上备案, 规范市场。通过商品房网上备案系统, 所辖各区、市商品房交易信息实时上传登记系统, 确保现时数据真实有效。此外, 按照建设部要求, 他们积极启动了二手房网上备案工作, 利用1年时间将历史权属登记数据进行全面整理和关联, 完成宗地9400宗、土地面积45平方公里、13000栋楼、建筑面积3850万平方米、约90万户。今年1月, 市内四区二手房网上备案系统正式投入运行, 标志着青岛市二手房交易也纳入了实时监管。

3. 即收即办, 提高登记效率

2003年底, 青岛市开始探索实践收件窗口即收即办、申请人立等可取权属证书办法。目前, 持证房屋的买卖、赠与、继承和商品房买卖、按揭抵押等业务, 申请人从申请交件、缴纳税费到领取权属证书只需30分钟左右。其他业务也由收件、复核、审批“三级办理”精简为收件、审核“二级办理”模式, 工作时限缩短为3个工作日, 在实际操作中, 绝大部分业务收件后2个工作日内即可办结。

4. 整合资源, 拓展登记应用

信息工作不仅是房产登记工作的基础资源, 而且是提升工作效率的助推器。青岛市房地产交易中心对此认识尤为深切, 并在具体工作中做了诸多探索与实践。

一是做好市场监测, 为宏观决策提供依据。通过信息系统, 能够掌握全市房地产总量及实时运行情况, 及时发现存在的问题, 准确研判市场发展趋势, 有针对性地提出调控建议。

二是做好理性引导, 规范市场秩序。通过信息公开和共享、向社会提供各类房地产信息的公开查询服务等措施, 提高了市场透明度, 杜绝了市场中的欺诈行为, 有利于引导理性投资和消费。

三是做好系统拓展, 提高实用价值。2008年3月, 青岛市以房地产市场信息系统为依托, 建立了住房保障信息系统, 实现了住房信息全覆盖和动态化管理, 拓展了房地产市场信息系统功能。

四是做好信息利用, 发掘社会价值。在房地产基础数据平台的基础上, 挖掘房地产信息资源价值, 作为青岛市重要的基础数据库, 除满足房地产市场管理需要外, 同时为财政、税务、金融、劳动保障、民政、公安等部门提供数据支持。

二、规范管理———以完善制度为重点

1. 严格依法行政, 修订工作标准

《物权法》、《房屋登记办法》等出台以后, 青岛市房地产交易中心对原有工作流程、规章制度、业务标准和工作模式进行了全面细致地梳理、修订, 制定了房地产交易登记收件 (受理) 标准、工作流程、工作时限、税费计收标准等, 拟定房地产登记规则23章、253条, 房地产登记操作规程10章、150条, 为保障房地产交易与登记规范化提供了依据。

2. 科学民主决策, 完善集体会审

对各类疑难权属登记案件, 实施集体会审、民主决策, 定期召开例会集体研究决定, 保证了工作质量。

3. 加强内部管理, 健全督查考核

在健全各项管理制度的同时, 他们强化内部管理, 出台了《房地产权属登记责任目标考核 (督查) 和奖惩办法》, 编制了专门的考核 (督查) 程序, 由专职工作人员每天定量抽查经办案卷, 对办卷质量、时限进行跟踪督查, 一旦发现问题, 立即调查处理。

三、优质服务———以服务民生为主线

1. 建设亲民大厅

青岛市房地产交易中心共设立了64个服务窗口, 以测绘收件、登记收件及收费发证窗口为主体, 同时引入财政、地税、银行、公证、评估、律师代理等配套服务窗口, 为群众提供“一条龙”、“一门式”服务。各收件和发证窗口统一设置为开放式低柜台, 实行对座式服务, 拉近了与办事群众的距离;设立电子自动排队叫号系统, 由电脑对申请人自动排序, 根据业务类型分流至各登记服务窗口, 申请人可根据电子叫号显示屏提示到相应窗口办理业务;专设等候区域, 供持号申请人等候叫号, 等候区内安装了8台大屏幕等离子彩电, 播放房源信息和有关政策法规等节目。

2. 强化服务体系

一是实行无休式服务。青岛市房地产交易中心自成立以来, 周六、周日照常上班, 为群众提供权属登记服务。二是工作人员统一着装, 挂牌上岗, 积极推行“六个一”服务规范, 即“一张笑脸、一声您好、一个座位、一视同仁、一个承诺、一声再见”。三是根据业务实际, 设立特殊服务窗口, 统一受理集体和企业报卷, 对大企业、外资企业、重点工程、招商引资等项目一律进入“绿色通道”, 特事特办。四是树立主动服务意识, 针对70周岁以上、身体残疾或因疾病行动不便居民开展无偿登门服务。自2001年12月推出该项服务以来, 交易中心共为特需居民无偿登门服务5800余次。

3. 引入社会监督

交易中心设立服务监督台, 专人督察窗口服务情况;所有窗口工作人员的姓名、服务窗口及当月服务情况都在服务监督公示栏公示;群众根据窗口人员服务情况填写《服务满意度评价表》, 现场为工作人员打分。严格“三不事项”, 即不错收、不错录、不推诿;坚持“三个原则”, 即主动服务原则、一次性告知原则、依法服务原则, 为群众提供优质高效的服务。

3.餐饮部服务流程与规范 篇三

自制饮料应公示食品添加剂

据国家食品药品监管局食品安全监管司副司长陈谞介绍,《规范》增加了一系列新制度、新要求。根据《规范》，餐饮服务单位须建立从业人员健康晨检制度、备案公示制度、餐厨废弃物处置制度和食品安全应急防范制度,加强对有关环节可能出现的风险进行管理和控制,主动防范食品安全事故的发生。例如,应明确规定餐饮服务提供者自制的火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称，应向监管部门备案并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

应建立餐厨废弃物处置台账

在餐厨废弃物管理方面，《规范》要求,“餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清”,“餐厨废弃物应经由相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件”,“餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告”。

超百人聚餐所用食品应留样

4.中餐宴会服务流程与规范 篇四

(2)宴会开始后，为客人打开餐巾，铺在客人膝盖上

(3)上热菜

①菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖

②上菜时，须由主台开始，不能抢先

③每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点

④每一道菜都要为客人分菜，分菜要胆大心细，分菜要掌握分量、件数，汤的分量要分得均匀

⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分

⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位

⑦所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜

(4)根据实际，为客人提供斟酒服务(见《中餐厅斟酒服务流程与规范》)

(5)撤换餐具

①重要的宴会要求每道菜换一次碟，换碟时，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意见，客人同意后才换。若不同意，可将分好菜的碟放在客人右边，旧碟食品吃完即取走，并将新碟移往客人的正中

②除了正常的换餐具外，还要灵活处理，若发现个别客人骨碟内有牙签或骨头等，应主动换碟

③若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，须马上为客人更换

④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的

5.酒店餐厅餐饮部服务流程 篇五

一、客人进入酒店大门，迎宾（知客）笑脸相迎：“您好！欢迎光临，请问有无预订。”

二、迎宾带客人至该包厢门口，服务员在门口微笑迎接：“您好，欢迎光临，里边请。”

三、进入包厢，服务员主动拉开主宾、主人的椅子说；“请坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的温度、湿度、清洁度），并使用敬语：“请用茶、请用香巾”。

四、铺口布，拆筷套。

五、询问客人人数，根据人数增减餐具。

六、预先安排好菜肴的，直接询问酒水、饮料；否则，先由点菜员点菜，再询问酒水、饮料。

七、上冷菜（事先已通知冷菜间），为客人斟酒水、饮料及调味品（酱醋或其它，征求客人意见）注意托盘斟酒规范：

1)点菜员必须熟悉本餐厅菜肴的烹调，制做方法，耐心地征求客人的口味，引导客人点菜； 2)推销本餐厅的特色菜，当天营销产品和特别推荐； 3)注示客人所点菜的份量，必须重复给客人听，确认菜单；

4)遇到沽清菜肴时，及时通知客人，为客人推销类似菜肴，维持原有消费；

八、征求客人意见撤去茶盅。

九、致欢迎词；“各位来宾，你们好！欢迎光临***酒店 厅，我是 号餐厅服务员，我叫，大家可以叫我，很高兴今天由我为大家服务，希望我们的菜肴和服务能使你们满意，并敬请你们多提宝贵意见，最后祝大家用餐愉快，谢谢！”

十、客人动筷，通知上热菜，过程中必须注意以下几点：

1)第一道菜上汤或羹，厨房出任何一道菜到台面，都不能作第一道菜上（除点菜没有羹之外），要分的菜为客人分到口汤碗里给客人“报菜名，请慢用”（注意分菜规范）

2)所用的餐具须勤换，家私柜备用的口汤碗、骨碟按客人人数比例的2、5倍用完（注意撤换骨碟的规范）

3)值台时，要勤巡、勤斟，及时为客人添加茶水、酒以及饮料

4)台面的烟缸有三个烟蒂是不清洁的，有两个就需要更换（注意更换烟缸的规范）

5)台面上的垃圾、汤水要及时处理，汤翻在台面上应即时用毛巾吸干，再垫上干净的口布，如酒、醋打翻，应清理后斟满

6)撤去菜盘（在客人对该菜停止食用的情况下），应先征求客人的意见说：“对不起，打扰一下，请问这道菜还需要吗？”

7)上清蒸鱼或砂锅之类的菜肴时，应先上至台面经客人过目后再撤下到操作台上进行去刺、去骨“对不起，帮你们把这道菜去刺（去骨），请稍等片刻”

8)菜上到台面（特别是锅仔类）一定要说；“对不起，请让一下”，以免热的汤水烫到客人 9)台面上菜肴的摆放必须注意色泽、荤素、品种的搭配，同类菜肴不得放在一起 10)菜上完后，一定要告知客人说；“对不起，你们的菜已上齐，如有其它需要请吩咐” 11)上完主食、水果后，递上《贵宾意见单》说：“这是我们酒店的贵宾意见单，请对我们的服务、菜肴、卫生多提宝贵意见，我们不胜感激”，十一、为客人买单（埋单），当客人示意买单时： a)核对酒水、菜单，退去没有开瓶的酒水或寄存 b)询问付款方式

c)用收银夹呈上，耐心有礼等待客人数钱付帐 d)确认金额

十二、客人示意离开时，内容源于食谋公共号，服务员应及时拉椅，提醒客人带好随身携带物品，帮客人提行李，送客人到大门口并欢迎客人下次光临。

6.餐饮部各部配合服务标准流程 篇六

一．迎宾：

1． 宾客进入大厅，热情的使用礼貌用语：“欢迎光临！”（3秒内）

2． 立即上前迎接，面带微笑，亲切地向客人问候：“先生（小姐），中午（晚上）好！请问用餐吗？”

3． 向客人问好后，立即使用敬语向客人询问：“请问您有预订餐位吗？”

3.1如果有预订餐位，询问客人的包厢号码后，带领宾客进入电梯，并使用对讲机与楼层管理员取得联系。

3.2如果没有预订，要确定客人的人数，并询问需要包厢还是大厅后，将宾客的人数，需要包厢或大厅的信息及时反馈给预订员。二．预订员

1．根据迎宾员所提供的宾客信息，预订员需在3秒钟内迅速作出回应并为客人安排好餐位。2．信息反馈迎宾员后，立即使用对讲机通知楼层管理员，告知确定好的座位、宾客人数以及宾客姓名。

3．迎宾员根据预订所反馈的座位号，带领宾客进入电梯，到达所在楼层时，迎宾员需大声报出：“XX先生（小姐），X楼层到了！”（方便楼层管理人员和服务员及时得到宾客的信息）三．楼层

1．楼层管理员和服务员根据迎宾员提供的宾客信息，在电梯口迎接宾客，在宾客出电梯时，面带微笑，亲切地向客人问候：“欢迎光临，XX先生（小姐）！” 2．楼层管理员和服务员协助迎宾员一起将宾客引领至包厢内。

3．客人入座时，楼层管理员、迎宾员一同协助包厢服务员上前协助拉开椅子让位；如客人需要将外套脱去时，应主动接过衣服，并挂在指定位置。4．服务员需在一分钟内为宾客送上茶水，（要做到客到茶到）。

5．迎宾员需将宾客的姓名、职位以及预订处反馈的宾客爱好等信息，详细告知服务员。6．楼层管理员负责为宾客点菜、点酒水；并根据宾客喜好为宾客做好推荐。7．服务员为宾客撤去筷套，并为宾客倒上酱油、醋等调味品。8．为宾客示酒，并斟倒酒水、饮料。详情请参照《服务程序》 四．餐中服务

1．上菜－详情请参照《上菜服务程序》 2．分菜－详情请参照《上菜服务程序》

3．撤换烟灰缸－详情请参照《撤换烟灰缸服务程序》 4．斟倒酒水－详情请参照《酒水服务程序》 5．骨碟更换－详情请参照《骨碟撤换服务程序》 6．台面整理－详情请参照《台面整理服务程序》 7．点烟－详情请参照《点烟服务程序》 8．添加茶水

9.在服务的过程中应注意宾客之间的相互称谓，并准确的记住、称呼宾客。

10． 在整个服务过程中要多与宾客交流，及时了解宾客对于菜肴的信息，仔细倾听并做好记录。五．菜肴上齐

最后一道菜上桌后，服务员需使用使用礼貌用语告知宾客，菜已全部上齐。“对不起，打扰一下！您点的菜肴已上齐。” 六．二次推销

1．二次推销需根据宾客的用餐情况掌握好时机，进行推销。如：宾客在喝酒还未尽兴、餐桌上的菜肴已剩不多或客人要求等。2．建议宾客加菜

2.1 在进行二次推销时，需推荐一些速度快、易做、不费时的菜肴或主食等。2.2待菜肴上齐后，服务员需及时通知楼层管理员，并询问宾客对于菜肴的意见。七．结帐

1．客人要求结账或先根据宾客的用餐程度，退掉多余酒水，立即去收银台为客人取帐单。2．仔细的核对帐单中的每一项，包括：单价、数量、品名等，是否有错误及遗漏，确保帐单准确、无误。

3．结帐－详情请参照《结帐服务流程》

4．查看餐桌是否有剩余较多的食物，询问客人是否需要打包 八．送客

1．宾客起身时，服务人员应立即上前为宾客整理衣物，并使用礼貌用语：“请带好您的随身物品！”

2．如宾客有需打包食物，应帮客人打包好；并扫视包厢各区域，检查宾客是否遗忘物品。3．服务人员将宾客送至电梯口交与迎宾，并使用礼貌用语：“谢谢您的光临，请慢走，欢迎您下次光临！”，由迎宾人员送客人进入电梯；如没有迎宾，服务人员应按好电梯，送客人进电梯。

4．电梯到达大厅时，使用礼貌用语告知宾客X楼已到。

5．将客人送至大厅门口，并使用礼貌用语：“XX先生(小姐)，谢谢您的光临，请慢走，欢迎您下次光临！” 九．结束工作

1．乘电梯或走楼梯回自己区域（上三下四以上乘坐电梯），第一时间内关闭对客电源(如：空调、毛巾消毒柜、热水器、灯光等)，只许留下最节约的照明灯，再快速的进行收尾工作。2．所有的工作做好后，需通知楼层管理人员检查。

7.档案资料收录与整编流程的规范化 篇七

关键词：人事档案,收录,整编,规范化

事业单位是国家调控的社会公共服务组织, 事业单位内部人员结构关系着日常办事效率, 对人力资源制定完整的调控管理体系, 有助于实现人事队伍的最优化配置。因此, 事业单位要注重人事档案资料收录于整编工作, 对档案资料利用与保管体制执行全面改革。

一、人事档案的重要性

人事档案管理就是将人事档案的收集、整理、保管、鉴定、统计和提供利用的活动。主要是由人事、组织、劳资等部门在培养、选拔和使用人员的工作活动中形成的, 是个人经历、学历、社会关系、思想品德、业务能力、工作状况以及奖励处罚等方面的原始记录。任何一个单位组织都必须注重人事档案管理工作, 其不仅是对岗位职工的精细化管理要求, 也是实现人力资源最优化配置的关键。

二、从档案管理制度实施规范化

档案管理是对资料收录于整编的综合化管理, 从多个方面对资料采取管控措施, 提高了档案信息使用的规范化水平。笔者认为, 事业单位人事档案管理需从材料归档、检查核对、传递使用、统计审查等方面开展。

(一) 材料归档

人事档案收录前期, 必须要做好材料归档工作, 控制好相关资料信息, 避免出现材料整编失误等问题。材料归档主要是对材料进行鉴别, 看其是否符合归档的要求;按照材料的属性、内容, 确定其归档的具体位置;在目录上补登材料名称及有关内容。

(二) 检查核对

一般来说, 事业单位人力资源体系复杂多样, 每一个岗位人员需收录的资料形式不一。对档案资料内容检查、核对, 这是整编流程最为关键的一点。检查的内容是多方面的, 既包括对人事档案材料本身进行检查, 也包括对人事档案保管的环境进行检查。

(三) 转递使用

档案的转递一般是由工作调动等原因引起的, 为了保持档案资料的完整性, 事业单位职员要随时调整档案所在的区域、单位、部门。因此, 事业单位接受新职员档案资料时, 也要按照标准进行整编处理。例如:转递的大致程序如下:取出档案、档案注销、填写通知单、包装、密封。

(四) 统计审查

所有资料整编完毕, 管理人员要详细统计资料内容, 对其中相关数据进行二次审查, 提高档案资料的准确性。人事档案资料审查主要有以下几项:人事档案的数量、人事档案材料收集补充情况等, 每一项都要按照步骤执行操作。对审查中发现的问题, 必须及时与职工本人核对, 重新编制或修改后备档存储。

三、从档案利用制度实施规范化

人事档案收录了事业单位各个职工的具体情况, 为单位日常调控与管理提供了相关参考。档案资料收录于整编过程中, 要充分考虑档案资料利用机制, 编制合理的资料分配与使用方案, 才能提高档案信息的可利用性。

(一) 查阅

事业单位根据人事档案分配需求, 设立阅览室以供利用查阅, 提升档案资料整编与利用效率。阅览室一般设在人事档案库房内或靠近库房的地方, 以便调卷和管理, 也为收录于整编操作流程提供了方便。例如, 事业单位设定专用阅览室, 为资料收录、处理、存档等创造工作平台。

(二) 借出

档案借出是资料整编常见问题, 由于单位或职工使用要求, 会出现借出资料等使用要求。管理人员要详细审查档案借出要求, 借出库房须满足一定的条件, 比如:本机关领导需要查阅人事档案;公安、保卫部门因特殊需要必须借用人事档案等;这些都是资料整编管理不可缺少的内容。

(三) 证明

出具的证明材料可以是人事档案部门按有关文件规定写出的有关情况的证明材料, 也可以是人事档案材料的复制件。事业单位档案管理准则规定, 在出示证明材料时可选择档案资料为参考, 但必须经过管理人员批准申请, 才能把档案作为一项证明, 资料收录与整编应注意证明材料调用要求。

四、结论

机关事业单位发展关系着社会现代化建设, 人力资源是保证事业单位办事效率的关键, 搞好人事档案资料管理是十分关键的。档案资料收录与整编是一套规范化流程, 每一个环节都要按照步骤执行操作, 才能努力提升资料资源的有效利用率。针对传统档案资料管理模式的不足, 管理人员要编制一套完整的收录于整编方案, 努力提升现有档案资料的综合利用率。

参考文献

[1]宋可可.我国企业人事档案管理改革的途径探悉[J].财经界 (学术版) , 2008 (08) .

[2]刘爽, 高鸿雁, 肖金良, 李烁.人事档案知情权保障中存在的问题及其对策[J].档案, 2010 (06) .

8.餐饮部服务流程与规范 篇八

【关键词】餐饮服务 职业教育

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）03B-0115-02

一、餐饮服务与管理课程教学方法探究的重要性

如何让中职酒店管理专业的学生达到行业要求，拓展其知识面，培养他们的综合素质，是每一个职业教育工作者的首要任务。在传统的餐饮服务与管理教学中，主要侧重于餐饮中级工考核为核心的教学内容。毕业时虽有技能优势，但在综合素质上远不如高职本科生，无法满足行业对人才的需求。单一的教学内容，使得学生在课堂上无法调动起他们学习的兴趣。本文针对这一问题，在餐饮服务与管理教学实践中，本着把课堂交给学生的主体思维，在教学过程中充分调动学生积极性和主动性，不仅提高专业技能，更提升学生学习的能力，从而满足不断发展的岗位需求。

二、餐饮服务与管理课程教学方法探究的具体方法

为使学生达到酒店服务岗位的需求，通过市场调查后，以酒店及餐饮企业的工作岗位为教学主线，分析各岗位学生所需要具备的技能和能力，从而确定餐饮服务与管理课程的内容。根据对教学内容的整合及分解，把教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，通过技能操作、情境创设、仿真模拟、角色扮演、小组合作、案例分析、发现学习等教学方法，利用具备酒店及餐饮企业真实工作环境的校内中餐实训室为上课场所，并结合校外实训基地和合作企业，把学生变为课堂的主体，不仅达到了中职学生技能过硬的教学目标，学生在各项目的实施过程中，更提高了团队协作、分析问题、应变等综合能力，从而达到酒店行业对人才培养目标的需求。笔者在课堂教学中具体的实施如下：

（一）努力实现课堂教学“理论实践一体化”

在以往的餐饮服务与管理课堂教学中，只注重实操课的练习；而理论课就相对来说比较枯燥和薄弱。笔者在项目教学中，以工作任务为载体，鼓励学生为了实现工作目标，必须经历发现问题、分析问题、解决问题的过程，从而自主的探索餐饮课程中涉及到的理论知识，使得理论的教学更合理化和实体化，学生变得比较容易接受。在涉及到操作的课程中，利用本市的合作企业，对学生的职业意识、职业道德以及对客服务的技能进行真实的训练和指导。无论从整体设计和课堂的手段，都充分注重理论和实践教学的一体化，综合打造酒店专业学生的综合素质。

例如，在“对客服务”这一任务中，其中一个环节就是酒水服务。就让学生分为小组，利用业务时间到各餐饮企业进行考核，看看服务员在对客的酒水服务中需要做哪些工作，每一项工作需要掌握哪些知识和技能。学生通过观察和主动查阅书籍，了解到服务员要想做好酒水服务，不仅要掌握各种酒水特点、保存方法、搭配菜肴等理论知识，也要掌握不同酒水开启、斟酒等各种操作技能。

（二）多角度的进行示范和讲解

无论是在餐饮服务与管理课堂上进行理论的诠释还是操作课的讲解，教师都必须进行示范和总结。在理论讲解时，笔者尽量用案例法、对比法等项目教学法来进行教学，把实际的工作场景融入到知识教学中，使学生对理论知识更容易接受。而在操作课，除了做好本身的示范和讲解，更利用了微课、录播系统等多种教学手段对学生技能进行训练。

比如在“中餐宴会摆台整体训练”课程里，笔者在课堂上循环播放近期的国家行业赛或者学生比赛视频，并给学生方法任务书，让学生观察操作中的环节或者细小的动作，斟酌如何实现技能的操作标准化和零失误。

（三）充分利用现代化媒体，进行信息化教学

在科技迅猛的今天，对服务业的服务手段也带来了很多新的方式。因此在上课的过程中，结合实训设施设备和校外企业资源，让学生第一时间掌握服务业的新用具。比如在“点菜服务”中，用点菜系统对学生进行实践教学，让学生掌握现代化的点菜服务。

在教学手段上，笔者的课程针对“中餐宴会摆台”这一考工内容，制作了系统连贯的微课，让学生更直观、细致、系统的掌握技能的环节和要领。以及现在手机的录播系统、移动聊天设备，都被笔者运用到课前复习和课后作业中。各种多媒体的运用，大大的提高了学生学习的积极性，也在硬件上支持了学生学习的主动性。

（四）深入、巩固课堂，强化学生技能训练

技能训练就是要让学生在掌握基本动作和要领后，找出技巧，并反复练习达到一种能力。如笔者在讲解中餐宴会摆台中的每一个环节后，把学生分为各组，布置任务让学生进行训练。每个小组有组长进行监督和记录，在一定时间后，笔者会随机抽查每一组的某一个学生进行技能演示，让其他学生进行观察点评，最后教师讲评，这种教学的方法最大面积的调动学生的积极性和主动性。在这一环节，笔者还设计了学生的《餐饮服务课程的实训手册》（中餐宴会摆台）。该手册包括操作项目的标准、学生练习记录、自我评价、小组互评等内容。从学生自身对自己的考核，小组成员团队学习的互相考核，及教师课堂抽查和测验的考核，全方面督促学生不断练习，使技能能达到餐饮中级工考核的水平，达到企业的要求。

（五）更深入的校企合作

在学校改革国家发展示范校的契机下，专业部在进行大量的市场调查的基础上，征求行业专家、教育专家和一线教师的意见下，结合酒店人才市场新的需求，制定了“双循环”的教学模式。“双循环”模式的涵义是，理论教学与实践教学在符合学生认知规律的基础上，由浅入深，由被动接受知识到主动学习应用，由专业基础到专业技能，由专业认识见习到顶岗实习，实现“理论—实践”与“再理论—再实践”两个循环的人才培养模式。课程体系改革目标为构建“入职准备——职业感知——知识/技能提升——顶岗实习”四学段教学模式。

餐饮服务与管理作为酒店专业的核心主干课程，笔者对课程的设计结合双循环模式进行布置，更贴近学生学习的心理特点和学习规律。第一学年在学生进行课程基础理论学习后，结合学习内容到实体酒店了解餐厅环境、岗位职责及工作流程，在此也设计了《职业感知实训任务书》。学生通过场景真实体验后，明确自己的职业生涯目标和需要学习的内容，再返回到学校学习技能和知识。在学校考取职业技能证后，再次返回到企业进行岗位的顶岗实习。整个模式操作后，对比过去教学模式，发现学生学习目标更明确，职业意识强，职业素质高，技能过硬，得到用人单位的一致好评。

在餐饮服务与管理整体课程的设计里，笔者充分利用与合作酒店职业感知学习、教学实习、顶岗实习等餐饮企业实践机会，让学生全面的、真正的走进企业，提高学生的实践能力和社会职业能力，使学生经历从学生到员工再向学生的角色转换，能全面、直接地熟悉餐饮行业岗位的工作要求。

三、通过实施教学方法活动后的反思

通过在餐饮服务与管理课堂上教学方法的实践，笔者感受到收获很大。把学的主动性交给学生后，课堂常常会看到学生出色的表现，闪耀着智慧的火花。学生在新的教学方式下也明白，技能不仅是要勤奋练习，更是要善于思考；餐饮服务不仅是中餐宴会摆台，更要学会再服务行业应该具备的应变能力等各种素质和素养。

除此之外，做为餐饮专业的教师不仅要提高自身的“专业性”，以技能震慑学生，更要有敏锐的“市场意识”，也就是能深入到行业学习，了解行业需求的能力，这样才能不断的与市场接轨，不断的学习充电，提高自己的职业技能水平和扎实的理论知识以及较强的研究能力，虚心向行业专家学习，能把最实用的知识传授给学生，实现社会、家长、学生都满意的专业教学。在教学过程中，要不断学习和利用新的媒介和手段，多方位的进行教学，提高教学手段的先进性和时代性，使教学变得更科学，更实用，从而提高学生的自学能力和职业能力，最终实现现代餐饮服务业对人才培养的要求。

【参考文献】

[1]赵莹雪.行为导向教学介入课程改革的实践与思考[J].职业教育研究，2009