餐饮社会实习报告

餐饮社会实习报告（共8篇）

1.餐饮社会实习报告 篇一

餐饮部社会实践报告范文

餐饮部.实践报告.11、在.上要擅长与别人沟通。

2、在.中要有自信。

3、在.中要克服自己害怕的心态。

4、工作中不断地丰富学问。

综合自己的总体方案，我打算选择酒店实习，我打算到川惠酒店，它是攀枝花的一家四星级酒店。

川惠的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我感到挺满足的。我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开头工作，就听到旁边有人在私下这么向我告戒着。看来，我得真的要做好思想预备才是啊!

员工代表整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业知同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?

不过令我感到兴奋的是，酒店的员工大都是那样热忱友好，他们并没有由于我是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己的角度来看问题，由于他们讲解并描述的是“老百姓的心思话。这也是酒店上层领导所缺乏的素养之一!

这半个月的实习中可以大体总结出如下几个方面不足：

1、应当转变传统对待员工的看法。

人是管理中的主体，这是全部的管理者都应当把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系;相反，现代管理理念告知我们：管理是一种特别的服务，管理者只有做好对下级的服务，关心下级在工作中作出优异的成果。现代企业的经营管理必需坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工!有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这或许是每一位员工都想对领导说的话吧。

2、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。

一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存进展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中全部的人能够策群力，团结全都，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平常一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的进展进行过仔细的思索，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和进展的必要保证。

今后，我要参与更多的.实践，磨练自己的同时让自己熟悉更多，使自己未踏入.就已经体会.更多方面，不要以单纯的想法去理解和熟悉.。而是要深化的探究，为自己的将来打好基础，在学校学会更多的书面专业学问，在实践中好好利用学问进行运作。

最终，感谢酒店能够供应这样的机会，感谢老师教育，在此祝福酒店能够越办越好。

餐饮部.实践报告.2

一、预备工作

虽然我们只在酒店进行为期几个月的.实践，但酒店还是按正规的.实践生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解;其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们.实践的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的.实践让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。

二、.实践过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们.实践生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是.实践生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的辛苦了都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在.实践过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特殊到位。

全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，用法桂柳话的员工大有人在，究竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。

曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅.实践的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。

据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注意于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。

一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的.实践过程中，我发觉桂林宾馆好像并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的主动性不够，而且工作缺少制造性。

四、总结

酒店.实践的日子结束了，这次酒店.实践也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我熟悉到作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最终感谢老师的关心，感谢桂林宾馆能给我们供应这样难得的.实践机会，在此祝福桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。

以上就是我此次暑期.实践的一些感受和想法，请领导批阅

心得

下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的频繁、对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关学问，别看讲的内容很简洁，但真的做起来，一些详情的东西也就不那么简单了，由于婚宴时，新人两方亲戚素养不等，身份不同，经受有别，所以在一些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架、十月的一天，酒店的婚宴接待量达到最大、人数达到历史最膨胀点，可以说能接的地方都拉出来接了，再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的，这就打算了我们区域有人要外调其他区域帮忙，很容幸选中了我和另外两位同事，由于以前从前没有接触过，再加上是去别的区域，有些生疏，我的心里还是很担忧，怕自己做不好、去之后，发觉一人看三桌，难度不大也不小，看了一下菜单，基本没什么问题，心里的一块石头才落了地，但是就在快结束的时候，主管走到我的面前严峻的对我说，你为什么要把撤下来的菜挺直倒掉，有没有经过客人的允许?我愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发生了什么事，大气也不敢出、眼泪开头在我眼眶里打转，主管接着说，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比较在意的客人是会不兴奋的，一不兴奋，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的就是买单了，在最终关后出现了问题，全场打折，酒店的损失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的!主管的一席话惊醒了我们，也给我们上了很深的一课，也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围围着其它因素!渐渐地，不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的非常关注，更或者是在自己不忙时帮助其它同事工作，这一切都变的简洁而且娴熟起来，在面对客人的一些小的投诉时，自己也可以较好的解决，胆子变大了，人也变的比以前有耐烦了，细心了，在酒店做了一段时间后，发觉自己的个人素养也有所提高，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与沟通。

八个月的.实践就这样结束了，这些日子里我学天了不少的东西、除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应当具有的执行力、餐饮部经理特地到别处参与有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容、执行力反映一个人力量的强弱，放大到一个团队中，就更能体现出来了，也可以看到一个团队的精神，这个团队领导者的力量和素养、执行力与制度，工资无关、后来他把我们分成几个小组，做了一个嬉戏，但输的那一组的组长必需接受相应的惩处，其他组员不能分担，这是很残酷的一个结果，我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候，我们大家一起叫加油，直到组长做完最终的几十个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水、像经理说的，作为一个领导者，他就要担当相应的责任，虽然大家还有能完全接受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为一个真正的管理者!

餐饮部.实践报告.3

(一).实践单位的介绍：

1、.实践单位：上海世博会主题馆绍兴饭店

绍兴饭店位上海世博会主题馆二楼是按国际四星级标准建筑的涉外商务洽谈饭店。与此同时，饭店已加入国际金钥匙组织。饭店规模大精致高雅的装潢美轮美唤，是新亚洲建筑风格的完善体现饭店采纳先进的红外线智能化管理，设身处地地为来宾供应温馨而超前的服务!这里有雅致、时尚的客房，豪华风尚的大厅，亲切专业的服务，讲究华丽的顶级配置，和丰富的多地餐饮美食。

2、.实践的部门：中餐厅

绍兴饭店的二楼，有24间贵宾房、有同时可容纳600人就餐的大厅、可容纳300人的多功能宴会厅，有由名厨主理供应的正宗秦俑式，并兼有粤川等多种风味的菜肴。可以供应就餐、宴会等多种服务，中餐厅已被授予国家五钻级酒家称号，同时也是国家餐饮协会会员。

(二).实践的内容

1、熟识菜式学问

由于自己以前没有实际接触过秦俑菜，对秦俑式菜肴不熟识，于是刚开头部门就让我熟识点心学问和秦俑菜学问。如比较闻名的点心：枣梨拉糕、上海大混沌、石锅炒饭等;比较出名的菜肴有：霉干菜扣肉、绍兴白斩鸡、、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客常常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比较清楚的熟悉。

2、熟识海鲜学问

诞生于北方的我，本身就是个汗鸭子，那些海鲜以及做法更是一窍不通，于是那些主管就教我熟悉海鲜以及它们的做法，比如鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了肯定的解了。

3、中餐的服务程序

从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭)结账送客翻台清场结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么简单了。通过.实践，我觉得只有在整体上把握了基本服务程序的前提下才能给客人从详情上供应优质的服务。

4、酒水学问

在酒店里，有许多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了许多酒水方面的学问，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒(20xx年个人.实践报告)八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业学问。

5、酱料的搭配

在酒店里，许多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟识，才能更好的服务于客人，如白斩鸡有鸡料

猪酱和砂糖，白切鸡有蒜茸酱，上海大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。

6、宝贵菜肴

以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等宝贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于常常可以观察可人食用这些珍贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增加业务学问，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的学问。

7、服务详情

如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需征得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到仆人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明;不能说客人要几碗饭，应当说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料;公更分更应朝上放。

8、、开市以及收档工作

在酒店一天开头营业的时候，首先就是做好开档工作，做好开档工作则是一天顺当营业的保障，由于开档工作的复杂性，就必需有大家的亲热协作才能得以完成。在酒店里，我们的开档都是分工协作的，如有入家俬，打开水的;有盘点家俬的;有入台布的;有备茶胆入茶叶的，有看台顶岗的;有叠毛巾、备饭、打冰的。同样，在收档的时候，也需要做好相应的工作，如收水煲，清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作。

9、布草的盘点及清洗

由于我所在的中餐生意始终很好，一天需要用许多的台布、餐巾、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送布草房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和布草房有着挺直的接触，每天就由我来盘点布草，送布草，收布草，在此过程中，我也学到了关于布草的管理以及布草的安排和布草的流程等相关学问。

(三).实践的收获

虽然自己.实践的是最基层的工作，但自己学到了许多的东西，由于酒店是一个特别的行业，想做管理人员，就必需有肯定的工作阅历，这都需要从基层做起，学习基层学问。我想，作为一个管理者，假如对基层不了解，他就不能做一个好的管理者。

1、对意志力的熬炼

记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对许多的东西都不懂还有就是语言方面的`障碍，使得自己的.实践进展的不是很顺当，常常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来这里学习的，我是来学阅历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了顽强。或许，我应当感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的.实践中，我觉得我的意志更加顽强了，我信任，我受挫的力量也将增加，这也将是我人生的财宝。

2、服务技能增加

在整个.实践过程中，使得自己所感爱好的学问得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应服务，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会特别兴奋，由于我已先声夺人。再如，当我观察顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我立刻上前为其加水，这些都是实践熬炼出来的能。

餐饮部.实践报告.4

绍兴饭店位上海世博会主题馆二楼是按国际四星级标准建筑的涉外商务洽谈饭店。与此同时，饭店已加入国际

金钥匙

组织。饭店规模大精致高雅的装潢美轮美唤，是新亚洲建筑风格的完善体现饭店采纳先进的红外线智能化管理，设身处地地为来宾供应温馨而超前的服务!这里有雅致、时尚的客房，豪华风尚的大厅，亲切专业的服务，讲究华丽的顶级配置，和丰富的多地餐饮美食。

绍兴饭店的二楼，有24间贵宾房、有同时可容纳600人就餐的大厅、可容纳300人的多功能宴会厅，有由名厨主理供应的正宗秦俑式，并兼有粤川等多种风味的菜肴。可以供应就餐、宴会等多种服务，中餐厅已被授予

国家五钻级酒家

称号，同时也是国家餐饮协会会员。

熟识菜式学问

由于自己以前没有实际接触过秦俑菜，对秦俑式菜肴不熟识，于是刚开头部门就让我熟识点心学问和秦俑菜学问。如比较闻名的点心：枣梨拉糕、上海大混沌、石锅炒饭等;比较出名的菜肴有：霉干菜扣肉、绍兴白斩鸡、、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客常常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比较清楚的熟悉。

熟识海鲜学问

诞生于北方的我，本身就是个

汗鸭子，那些海鲜以及做法更是一窍不通，于是那些主管就教我熟悉海鲜以及它们的做法，比如鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了肯定的解了。

中餐的服务程序

酒水学问

在酒店里，有许多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了许多酒水方面的学问，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业学问。

酱料的搭配

在酒店里，许多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟识，才能更好的服务于客人，如白斩鸡有鸡料

猪酱和砂糖，白切鸡有蒜茸酱，上海大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。

宝贵菜肴

以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等宝贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于常常可以观察可人食用这些珍贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增加业务学问，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的学问。

服务详情

如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需征得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到仆人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明;不能说客人要几碗饭，应当说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料;公更分更应朝上放。

开市以及收档工作

在酒店一天开头营业的时候，首先就是做好开档工作，做好开档工作则是一天顺当营业的保障，由于开档工作的复杂性，就必需有大家的亲热协作才能得以完成。在酒店里，我们的开档都是分工协作的，如有入家俬，打开水的;有盘点家俬的;有入台布的;有备茶胆入茶叶的，有看台顶岗的;有叠毛巾、备饭、打冰的。同样，在收档的时候，也需要做好相应的工作，如收水煲，清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作。

布草的盘点及清洗

由于我所在的中餐生意始终很好，一天需要用许多的台布、餐巾、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送布草房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和布草房有着挺直的接触，每天就由我来盘点布草，送布草，收布草，在此过程中，我也学到了关于布草的管理以及布草的安排和布草的流程等相关学问。

2.餐饮社会实习报告 篇二

关键词：O2O,餐饮业,网络营销

一、引言

近年来, 伴随着我国互联网的迅猛发展, 传统餐饮企业进行了各式各样的触网尝试。官方微博、微信公众账号拉近了餐饮企业与消费者的距离。各种团购网站、外卖网站的线上订座、点菜、移动支付等功能把餐饮业的业务范围无限扩大。再加上越来越多的互联网公司涉足线下, 包括百度、阿里、腾讯在内的互联网大佬纷纷在O2O领域进行投资收购, 推出O2O产品, 随着阿里推出淘点点、入股美团、收购高德地图, 腾讯投资大众点评、利用微信推出微生活, 百度收购糯米网、推出百度地图。业界普遍认为BAT对O2O领域的布局会使得餐饮业不断地转型升级。

二、文献综述

美国知名智库, 移动未来研究院掌门人查克·马丁通过对移动互联网多年的研究, 他很早便精准的预估到互联网将给我们带来的冲击, 他预言移动互联网将会改变我们的生活。正如马克所言, 移动互联网在全球范围内发挥着越来越大的影响, 如果你注意一下身边的变化就会发现移动互联网的发展正在慢慢的使O2O模式得以爆发。笔者认为, 随着移动互联网的发展, 传统餐饮业和营销人员面对的最大挑战是, 如何跟上移动消费用户的变化趋势, 利用互联网充分分析消费者碎片化的消费方式, 使企业把握住消费者的需求, 进而让企业和消费者的关系越来越牢固。随着消费者移动购物的能力越来越强, 他们逐渐成为推动变化的力量, 再加上网络的发展, 自媒体的兴起, 消费者越来越有发言权, 某个消费者对企业很小的点评都可能通过互联网得以无限的扩大。进而促使消费者的期望值越来越高, 传统的餐饮企业必须利用好大数据, 充分把握住消费者需求的变化, 制定出适合自己的O2O社会化营销模式。只有这样才能够立于不败之地, 在不断变化中寻求更好的发展。

在移动互联网时代的商业革命一书中, 张波系统的阐述和解读线上企业和线下商家是如何利用互联网来发展适合自己的O2O商业模式。他对O2O做了简单的定义:O2O就是生活领域中虚实互动的新商业模式。笔者很赞同他的观点。中国O2O模式的兴起正是伴随着互联网的兴起得以实现的, 并随着移动互联网的发展得以迅速普及, 被大众所认知, 被企业所接受。正是有了移动互联网和移动支付技术的发展, 才使得我们的消费无处不在。也正是有了O2O, 传统餐饮企业才得以用更少的成本招揽更多的顾客, 利用各种互联网工具更好地服务老顾客。

学者彭柏华认为苏宁、百度、阿里、腾讯的O2O战略是我国目前的O2O模式的主要发展方向。笔者认为他的观点太过片面, 他所讲述的只是零售业和互联网行业的O2O战略, 但是随着互联网技术的发展, 我国又出现了餐饮O2O、旅游O2O、教育O2O、家居O2O等新的O2O模式。而伴随着移动互联网的迅速发展, 还会有更多的传统企业发展适合自身的O2O模式。这也将为O2O社会化营销的发展提供了无限的想象空间。

三、餐饮业O2O社会化营销的好处

(一) 有利于餐饮企业降低成本。

随着互联网的发展, 越来越多的人认识到了互联网的社会营销价值和广告价值。利用互联网进行O2O社会化营销模式在线上发布服务信息的营销成本要比线下低很多, 传播面也比线下宣传要广得多。同时也可以对用户进行精准定位, 向固定客户群进行精准的营销宣传, 这样便会取得事半功倍的效果。再加上现在移动互联的普及与发展, 大多数食客到店消费如果觉得体验特别好, 就会自发的在微博、微信等自媒体上发表心情, 上传美食照片, 把美食分享给更多的好友, 这样就会为企业带来更大的营销效果, 形成二次营销。进而为餐厅聚集更多的人气、塑造良好的口碑。

利用O2O模式可以降低与用户的沟通成本, 及时处理突发的公关事件。在人人都是自媒体, 饮食安全问题频出的今天, 企业的任何一点点过失都会通过互联网得以无限放大。但反过来, 企业也可以利用互联网, 借助O2O平台及时与用户取得有效的沟通, 在第一时间获取关于危机处理的最新进展状况, 然后以此迅速的采取各种应对措施。并通过互联网把公司的品牌和自我价值展现给广大消费者, 让消费者知道企业处理突发事件的能力和企业对消费者的重视。通过线上平台对客户进行管理也会更加的方便, O2O模式的运用也会使企业与客户之间的沟通更加通畅。这些都将帮助餐饮企业降低与用户的沟通成本。

(二) 有助于餐饮企业实现数据化。

在大数据的时代, 传统餐饮企业通过利用第三方平台或者建立自己的O2O平台。可以通过后台数据库看到来店消费的用户都点了什么样的菜、消费了多少钱。这样的数据如果长期累计下来, 商户便可以看到进店用户消费的次数、平均消费额, 这样便可以对用户进行分类管理, 从而制定更有针对性的营销方案。比如, 喜欢某道菜的人非常多, 那么商户便可以围绕这道菜做一个优惠的营销方案, 这样就会增加用户的到店率。通过O2O模式能将食客的消费习惯、喜好等形成大数据, 进而对客户资源进行主动积极地开发, 利用大数据提升企业的综合执行能力, 利用大数据对消费者提供更加人性化的服务。

同时, 数据化有利于餐饮企业进行反向定制, 优化餐厅采购链条。通过数据化管理, 餐饮企业可以根据消费者的预定和点菜情况, 计算出当天需要准备些什么材料, 并提前做好准备。通过O2O发展起来的预定、点菜模式还可以通过前期数据的采集与分析, 提前预判菜品的销售情况, 从而对采购和销售工作进行数据化管理。

数据化对于餐厅的价值还有很多, 比如餐饮企业通过O2O社会化营销开通类似淘宝一样的用户评价体系, 让用户每次消费完后都可以通过互联网对企业的服务做出评价, 用户的真实评价数据能够让餐厅了解服务、菜品方面的缺陷, 从而有针对性地去改进服务流程、菜品质量。

(三) 有助于餐饮企业简化服务流程。

大多数餐饮企业繁忙时段会出现服务员应接不暇的情况, 如果能够合理地运用O2O模式, 在营业高峰期有好多服务流程是可以简化的。传统餐饮企业, 顾客进店消费在点菜的时候, 服务员会有5~10分钟是花在了帮顾客点菜上面, 而在付款的时候“拿账单、拿找回的零钱”更是有可能让一位服务员来回跑上两三趟。如果商户的店面比较大, 服务员更是会楼上楼下的跑, 一趟起码要两三分钟。同样的情况下, 消费者如果使用手机、电脑在家里已经把菜点好了, 把款付完了。即便没有提前付款, 到店里消费之后, 用手机钱包进行支付、面对面确认, 这些省下来的时间服务员可以更从容地服务更多的消费者。同时, O2O的模式由于能够让用户提前点菜和预定, 这样就能够让餐厅提前做好准备, 对备料进行把控, 对餐位做好优化分配。借助互联网, 使餐饮企业的服务得以升级, 让员工从繁忙的劳务中解放出来, 进而为企业创造更多的价值。

(四) 有利于餐饮行业创新发展。

互联网的发展, 使得传统餐饮商家加快了O2O社会化营销的建设, 并以此为基础通过提供网上点菜、外卖等创新功能, 并结合餐饮CRM、ERP等, 构建互联网餐厅, 向广大用户提供订餐服务。事实上, 餐饮O2O的发展过程就是一个餐饮与互联网相互渗透变革的过程, 通过互联网餐厅, 可以让消费者与餐厅实现无缝隙沟通, 将菜品数据、消费数据、财务数据、管理数据、甚至店面选址等决策联系起来, 在移动互联网的支持下, 一切皆有可能。餐饮业的O2O模式是未来的趋势, 在不久的将来, 它将会深入渗透到餐饮行业的各个细节里, 引发餐饮产业变革, 使餐饮业这一传统行业焕发出无限生机, 这也是最值得我们期待的属于餐饮业O2O的精彩。

随着国家政策的调整, 对于不少高端餐饮商家来说, 各种商务宴会在这两年大幅缩减, 使得这些企业赖以生存的主要客源大量流失, 进而影响企业的收益。而移动互联网的兴起, O2O模式的发展有助于这类餐饮企业寻找新的客户, 开发新的产品以满足不同客户的需求。线上客户信息精准、及时、低成本的搜索和收集也方便企业对客户资源进行主动的积极的开发。可以说, O2O模式将促进餐饮业线上和线下业务的结合, 加速行业创新。

四、餐饮业O2O社会化营销面临的问题

(一) 企业经营者互联网方面的知识欠缺。

O2O模式需要线上营销与线下服务的相互结合, 而传统餐企老板对互联网的不熟悉、对O2O模式的不了解、有些初涉互联网的老板瞎指挥, 盲目的跟风“触网”胡乱投钱进行互联网建设。他们只知道移动互联网的发展能给企业的社会化营销带来好处, 却不知从何处下手。尤其是在网络营销方面知识的欠缺, 也使得企业经营者对O2O社会化营销的规划设计不合理, 不能有效地利用O2O平台对数据进行分析, 进而导致对用户需求的错误估计, 影响企业的整体运营。

(二) 缺乏相关人才或者团队。

国内餐饮行业发展O2O社会化营销最主要的问题还是缺乏既懂餐饮又懂互联网的高素质复合型人才。在互联网时代, 餐饮行业的竞争, 不仅仅体现在服务水平、资金规模、营销组合策略、管理模式、产品质量这几个方面, 更重要的是相关团队的建设是否完善, 而团队的建设又通过人才的数量和质量得以实现。互联网尤其是高速发展的移动互联网技术的应用需要配备更高一层次的复合人才和团队, 而相关专业人才的缺乏也会成为制约餐饮O2O社会化营销发展的主要因素。

(三) 配套设施和服务跟不上O2O社会化营销的发展需求。

尽管O2O社会化营销能为餐饮业带来诸多好处, 但要规划并执行适合企业自身发展的O2O社会化营销模式也并非易事。O2O社会化营销需要线上与线下相互结合, 但是现在大多数餐饮企业对O2O社会化营销的理解太过片面。再加上O2O还处于发展阶段, 有些技术还有待完善, 这就导致大多数企业相关方面的设施建设迟缓, 甚至部分企业还没有配备最基本的软硬件设备用来开展O2O社会化营销的工作。

(四) 行业规范和标准体系不完善。

这也是国内各行业进军O2O都会遇到的问题。O2O这一概念引入中国的时间并不久, 人们对O2O的认知还不是很深入, 这就导致O2O这一新兴行业各方面的规范不科学, 相关规则的建立没有参照标准。O2O模式的发展首先需要强调技术和标准化建设。肯德基、必胜客、麦当劳等西餐比中国餐厅更容易实现O2O的原因就是西餐都是标准化的管理。正是因为标准化才使得国外企业在发展O2O时比中国企业更具优势。虽然最近几年中国餐饮行业的电子化、标准化的管理也在逐渐普及, 但总体来说依然落后。没有真正地利用计算机系统实现流程改造、对管理的强化也不全面, 这也就制约着中国餐饮业的O2O社会化营销的发展。

五、几点建议

1、在搭建O2O平台之前要考虑建立一个完善的数据管理系统, 线上线下使用统一的数据库, 使企业实现数据化的管理。

2、引进专业人才或者与专业的技术公司合作, 提升自身社会化营销的能力。进而提升品牌知名度, 吸引更多用户来店消费。

3、开发企业自己的手机APP软件或者利用微博微信等社交化网络工具, 搭建起与用户沟通的平台, 并借助这一平台充分利用用户的碎片化时间与用户进行沟通、互动。

4、建立一套适合自己的标准化管理体系, 进行系统化的规划并积极推进行业规范和标准体系的建设, 促进整个行业的发展。

5、整个O2O社会化营销过程中用户体验、服务效率和诚信都是决定餐饮业O2O成败的关键。所以, 必须要保证线上营销与线下体验的连贯和一致, 重视用户的评价, 绝对不能让消费者有被欺骗的感觉。

六、结论

餐饮企业要想做好O2O社会化营销, 为自己创造更大的利润, 就需要对行业、公司、产品的特性进行深入的了解, 再结合公司自身的需求, 分阶段、务实地选择适合自己的餐饮O2O方案。同时, 餐饮企业经营者必须看到O2O社会化营销给餐饮业带来的是一场以互联网和信息化为依托, 通过精细化、品牌化为导向, 以营销创新、管理创新和服务创新为内容的营销革命。所以, 餐厅经营者必须意识到O2O的核心是用户体验, 如果这一点做不好, 哪怕你的传播能力和互动能力足够强, 最后落地到线下的服务能力时, 将会给用户带来线上线下脱节的不好体验, 进而会影响企业O2O社会化营销的整体效果。

参考文献

[1]叶茂中.叶茂中的吃功夫:7万亿的诱惑.机械工业出版社, 2010.9.

[2] (美) 查克·马丁.决胜移动终端:移动互联网时代影响消费者的6大关键.浙江人民出版社, 2104.1.

3.社会酒楼与宾馆餐饮 篇三

没有扬州产的虾子酱油就没办法做出味道正宗的淮扬葱油面，酒店的规定让曾经获得过世界烹饪大赛金奖的侯师傅也有了难为无米之炊的感觉。星级酒店这样做是可以理解的，他们首先保证的是食材来源的可靠性及新鲜度，避免食品安全事件的发生；之后才是对菜品的味道讲究。社会餐馆原材料采购会宽松很多，只要对菜品味道有利的原材料，他们的厨师长就可以决定是否选用了。科力准扬村的总厨陈洛平先生原来是扬州富春茶社的行政总厨，浸淫淮扬菜烹饪几十年，自然知道虾子酱油对葱油面味道的重要性，是否使用虾子酱油，就是夏宫的葱油面与科力淮扬村的葱油面味道不同的根本原因了。

原料的采购只是星级酒店餐厅管理的一个方面，餐厅作为酒店的一个部分，管理方法上和作为独立个体的社会酒楼大不一样。酒店的餐厅有经理，经理上面有餐饮总监，厨房方面还要有行政总厨，人员管理有人事部，设备的管理和维修则有工程部，餐厅的运营需要一个相对庞大的行政体系的支持，注重各方面的配合。社会酒楼则要简化的多，管理层面也要少一些，所谓的部门也就是一两个人专门负责就可以解决了。层面与人员的减少，使得管理效率得到提升，反映在餐厅经营上就可以看出，社会酒楼菜品更新快，转换经营方式和出品模式也相对迅捷。当年杭州流行迷宗菜，把各地成名的菜品稍加改造纳入到杭帮菜的序列里，成为自己餐厅的主打菜肴，各个餐馆不断推出新口味的菜式，不管广东四川，还是湘鄂云贵，只要有市场就拿来归我所用。不用级级上报，没有繁复的申请批准程序，老板和主厨觉得行，去做就是了。这一潮流的发轫主要是杭州社会酒楼迫于竞争采取的极端形式，久而久之却也修成正果成了新派杭帮菜的内容。这样的行为在星级酒店的餐厅是不能想象、也不可能出现的，菜单的变化、新菜式的推出，需要多层申请，批复之后才有可能实行。酒店的做法减低了试错的系数，但在创新上却是乏善可陈。萝卜青菜各有所爱。社会酒楼、酒店餐厅各有特点，各自也有不同的拥趸。不过二者融合的趋势也在逐渐出现。社会酒楼开进了星级酒店，酒店餐厅转给引进知名的社会酒楼参与经营，取长补短，丰富了菜式，提高了服务水准，消费者的选择多了，餐厅的适应面也更广阔了。

4.餐饮业社会实践报告 篇四

在不断进步的时代，报告的用途越来越大，多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。一起来参考报告是怎么写的吧，以下是小编帮大家整理的餐饮业社会实践报告，仅供参考，大家一起来看看吧。

为了提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

无论我们现在学什么专业，也许以后最起码存在那种机会去走向服务业，所以，这短短的一个月的经历，对我来说，无疑是一个很好的煅练，而且，专门机构统计的现在的毕业生出来后只有极少的一部分会做与自己专业相符的工作。因而，在工作的过程中，我都在不断的提醒自己，不断的对自己要求，把手上的活，当做是自己的本职工作，而老板常常强调的就是每个员工都必需要有认真负责的态度去做事，我也觉得这是以后无论做任何一份工作都会收到的要求，因为公司的员工都是即训上岗，所以，一直没有休息，而且在工作期间最大的体会就是，作为一个服务员，最大的考验就是耐心，有的时侯，一个客人很难沟通，这个时侯，就不能只站在自己的角度去想它，而应该站在对方的角度去看，去感受，慢慢的但有了冷静的习惯，这也是在这很短的工作中得到的很大的体会。

我按照学校的要求，进行了暑期社会实践，到我们学校附近的普瑞牧烤肉店打工，普瑞牧是一个以韩国烤肉为主，辅以各种韩国餐饮的营业场所。而我则被安排到了在前厅当服务员。不知不觉，我在这为期一个月的打工生活就这结束了，这次打工，感慨很多，在这里做服务员，我也真得学到了很多的东西。下面我就结合我国餐饮业的现状及我的工作生活来谈谈我选择去普瑞牧烤肉店工作的理由以及自己的切身感受吧。

餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。

因此，我与另外一名同学在分析、对比了多家餐厅后，一起去普瑞牧参加了面试，并且，在经过半天的试用培训后于20xx年7月16日正式开始工作。开始第一天是熟悉餐厅的环境和主管，要记住大厅和包间的编号，托盘、餐具、水壶等的摆放位置，明白自己的工作到底要做什么。而我们新进职员的工作在开始时相对简单一些，主要是迎宾，根据客人人数添减餐具及上湿巾，为客人倒水，然后上菜，添水，加菜，撤桌等工作，以后的每天和同事们9：30前到店里指纹签到，换完店里的制服后，就按领班分配，对自己负责的区域开始各自的卫生打扫，全范围清理，而且每天如是。每天的工作都十分辛苦，特别是周末，几乎是爆满的，客人一桌接着一桌，忙上忙下，跑进跑出，东倒茶、西添酒的。让你再一次明白什么才叫真正的“供不应求”，完全可以让你忙得焦头烂额。但这只是辛苦，每天还要对着形形色色的人，有素质高的，也有素质低的。无论遇到什么样的指责或刁难，我们都必须遵循“顾客就是上帝”的原则来微笑服务。这不只是作为一个职员应做的工作，也是对我们自身气质的一种磨砺。另外，在那我也确实学到了一些知识，虽然有些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的机会，一般人是不能这样去了解，去接触的，所以我觉的这些都是一些很宝贵的财富，我确确实实的去体会了，感同深受了，所以印象深，感触深，心里真得很开心！

总之，这次打工的经历真得让我刻骨铭心！我所收获的只有我自己知道！在短短一个月的打工生涯中，我觉得我不仅仅是学到了一些知识，更重要的是练就了自己的韧性，让自己明白了很多道理，很多看似简单的道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人，总是需要去磨练，去拼搏，要不岂不是在人间白走一遭吗？虽然我并不迷信，但我一直相信：既然给你做人的机会，那么就要好好的把握！

除此之外，最重要的一点，就是我了解了餐饮业的风险。餐饮业并不是像大家想象中那样低付出高回报的产业，它有着巨大的成本投资等经营风险。总的来说，有如下几方面内容：

1、有形风险

有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。

如果企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施，就可以防止或减少这种有形风险的损失。

2、无形风险

无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。无形风险也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、企业对风险熟视无睹而造成的损失等。

企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。

3、时间性风险

是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。造成时间性风险的`原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。

要防止餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证企业经营正常运行。

4、空间性风险

是指在餐饮企业实现经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的，如企业所处的地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。

餐饮企业防止空间性风险，实际上开店选址时就已开始，要十分精心谨慎地根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。

而在选好恰当地址开店营业后，空间性风险依然存在，投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等，以提前作好对空间性风险的应变准备。

只有综合考虑餐饮业的几大风险，合理经营管理企业，才能在这块利润丰厚且竞争激烈的区域中取得更大收益。

5.餐饮部社会实践总结报告 篇五

我以"善用专业知识，增加社会经验，提高实践能力，丰富寒假生活"为宗旨，利用假期参加有意义的社会实践活动，接触社会，了解社会,从社会实践中检验自我。这次的社会实践收获不少。

自我总结以下几点，

1在社会上要善于与别人沟通。

2在社会中要有自信。

3在社会中要克服自己胆怯的心态。

4工作中不断地丰富知识。

综合自己的总体计划，我决定选择酒店实习，我决定到川惠酒店，它是攀枝花的一家四星级酒店。

川惠的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我感到挺满意的。我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我告戒着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!

中餐厅的工作确实如前人所说，“辛苦!‘酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备听从领班的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜这些所谓的必须做的本质工作外还得兼职勤杂工。更让人不可理解的`是该酒店的上班时间是九小时工作制，而且每天还得加班1小时左右(没有加班费)。刚开始工作的前三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事 就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

员工代表整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业知同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?

不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都是那样热情友好，他们并没有因为我是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己的角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心思话。这也是酒店上层领导所缺乏的素质之一!

这半个月的实习中可以大体总结出如下几个方面不足：

1、应该改变传统对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系;相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工!有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导说的话吧。

2、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必须的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。

今后，我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识更多，使自己未踏入社会就已经体会社会更多方面，不要以单纯的想法去理解和认识社会。而是要深入的探索，为自己的未来打好基础，在学校学会更多的书面专业知识，在实践中好好利用知识进行运作。

6.餐饮社会实习报告 篇六

2011暑期社会实践调查报告

社会工作系 ***

摘要：深入调查某西式快速餐饮店服务精神和管理模式

关键词:西式快速餐饮 服务精神 管理模式 社会实践调查

在本学期暑假中，我进行了一次以“快速餐饮业服务及管理模式状况”为主题的社会实践。通过这次实践，我走访了南京膳安餐饮管理有限公司，并在其旗下某西式快速餐饮店打工，以深入了解它的服务精神及管理模式。因人员和地区有限，故以此快速餐饮店为例，自然有些许缺陷。（为避免涉及公司机密引起不必要的麻烦，不再提及真实店名及相关人员）

本次社会调查实践活动内容主要有：

1.餐厅的服务精神及服务质量

2.餐厅的经营管理模式

3.餐厅经营中所存在的缺陷和不足 服务

公司的使命，是将其建设成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业。以人为本，服务至上。对于接待顾客方面来说，要求积极努力地态度，这样不但可以影响顾客的观感，更可以增进完成工作的能力，每位顾客都要得到最真诚的接待。直接面向顾客的是前台工作站，其核心是真诚、亲切地同每位顾客打招呼；快速、正确地提供给顾客所需的餐点；以“YES”的态度回应顾客的要求。

为保证顾客拿到的食物及配件都是卫生健康的，餐厅设置了严格的规矩 1

和原则。例如严格把关食物的保质时间和存放温度，过期一律废弃。为防止交叉污染，设有“6-2-1原则”，即物品摆放原则，物料摆放应离地6英寸，离墙2英寸，相互间隔1英寸，所有物品都有遮盖或密封包装。还有“FIFO原则”即先进先出原则，指摆放和拿取食物必须遵循从左往右，从前往后的顺序。器皿的消毒时间和消毒水的比例以及包装原则，餐点摆放方式，外带包装原则等等。同时对员工的仪容及着装还有动作行为定下规矩，指甲剪干净，着装要规范，始终面带微笑。不合格的动作及行为都有管理组当面之处，并要求立即改正。管理组每小时都会进行常规检查。等等规矩原则都必须严格执行，无不例外。面对顾客的抱怨，都必须以目光注视表示尊重，耐心倾听顾客抱怨及要求并立即请值班经理出面处理，决不能与顾客顶撞。

餐厅的服务精神要求每位员工尽心尽责，让每位顾客都能享受到最真诚的接待，让每一份食物都保质保量，口感纯正，安全卫生。管理

作为劳动密集型产业，公司奉行“以人为核心”的人力资本管理机制。因此，员工是公司在各地快速发展的关键。故不断投入资金、人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员，餐厅经理到公司只能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同事还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。另外，采取开放式就业，公司对员工的流动并没有做出特殊的限制和要求。经过公司严格培训的本地熟练工人和管理者因为种种原因走出公司，甚至会流向当地的竞争企业。但正是这种宽松环境下造成的人员流动，使公司培训的管理知识和经营理念也实现了隐形传播。甚

至可以说，其严格统一的培训使员工变成人才，人力资源变成人力资本，进而成长为中国经济发展过程中出色的企业管理人才。

教育培训基地为员工学堂，内部培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。在餐厅，见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员，全部是根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度，实现职位的提升、工资水平的上涨的。在这样的管理体制下，年龄、性别、教育背景等都不会对员工未来在公司的发展产生任何直接影响。当一名新的见习助理进入餐厅，适合每一阶段发展的全套培训科目就已经在等着他。最初时，他将要学习进入餐厅每一个工作站所需要的基本操作技能、尝试以及必要的人际关系的管理技巧和智慧，随着他管理能力的增加和职位的升迁，公司将会再次安排不同的培训课程。当一名普通的餐厅服务员经过多年的努力成长为管理数家餐厅的区经理时，他不但要学习领导入门的区分管理手册，同时还要接受公司的高级知识技能培训，并具备获得被送往其他国家接受新观念以开拓思路的资格的机会。除次之外，这些管理人员还要不定期的观摩录像资料，进行管理i能考核竞赛等。

为了密切公司内部员工关系，公司还举行不定期的餐厅竞赛和员工活动，进行行业内横向交流。对技能和观念的培训与教育，提高了员工工作能力，同时这种形式的交流也促进了中国快餐业进口学习国际先进的快餐经营模式。缺陷

在餐厅经营中，为保证顾客的食物安全卫生，故采用一次性纸质过塑料质品的器皿，并且严格按单位来配给，任何配件或器皿掉在地上必须立即丢

弃。而且餐厅的一次性用具做工质量都比一般的要好很多。虽然使顾客安心食用，但形成了大量浪费和污染。如今，白色污染，臭氧空洞，自然资源匮乏，倡导绿色生活，低碳生活。曾几何时，我们的生活要用“碳”来计数了，这充分表明了人类对目前环境污染的深知和对未来地球生活的担忧。我们的行为应当从未来发展的角度出发，相信污染的危害不必多说，但是真正要呼吁大家一起行动起来却是有些困难。毕竟实际生活中还存在诸多的矛盾。例如这餐厅的浪费及污染现象，若是继续采用一次性用品，那么将会产生大量浪费，若是改用可循环使用的餐具，又会引起消费者对餐具卫生的怀疑。而且餐厅人多杂乱，若有玻璃制品，易打碎伤人。这些矛盾，并不容易解决，所以这也是餐饮业的弊端之一。

在餐厅管理中，也存在着许多人性化的不足。例如，每个人的性格和素质都不同，虽然工作上已做了尽可能的规矩限制，但实际中也有不足。顾客并不知员工工作的要求和规矩，所以常常会有一些行为和要求会给员工麻烦，有些员工可能会产生一些抵触和厌烦情绪，脸色会难看，若是遇到计较的客人反而还会责怪员工，引起不必要的麻烦。当然这也可以说是人之常情，不可避免。若是遇到无理的客人，不管怎样都得赔罪，息事宁人。这也是服务业的委屈之处。在管理组中，自然也会存在掌权欺人的现象，对上司阿谀奉承，对下属严厉欺压。作为上层管理，应当在用人方面擦亮眼睛，以身作则。总结

我认为，若是能把此种企业培训引进校园，让大学生体验这种培训，那么将会是一件实现双赢的项目。现代知识型企业不光靠资本、土地赚钱，企

业应该有它独特的知识才能够去竞争，企业在深化知识后，还经过有效的管理、积蓄，然后传播出去。把企业的培训理念引进校园，一方面高效为企业的培训提工良好的专业背景，同时企业也通过这样的形式自己对人才素质的需要及来自于管理实践的最新经验反映给学校，学校的人才也能找到自己合适的工作，让企业管理理念获得更为广泛的认可，提升企业的核心竞争力，这是一个互动双赢的过程。

企业应当用实际行动努力把创造利润和创造知识结合在一起。毕竟，在自然资源日渐匮乏的当今，未来创造财富不仅仅是靠资本、资源，更多的是靠知识和技术。

在本次实践中，我获益匪浅，不仅学到了书本上没有的知识，也锻炼了我的工作能力。遇到各种环境和各样的人事，都多了一份淡定和从容。并且从事的行业，和我的专业也能挂钩，这也为我自己在日后的就业道路打了一层铺垫。

竞争如此强烈的今天，我们更应该好好学习知识，努力实践创新，才能赶上社会的潮流。

2011.9.1

7.餐饮社会实习报告 篇七

一、社会化媒体营销的国内外研究现状

国外企业利用社会化媒体营销较早,不少专家学者提出了具体的影响社会化媒体营销效果的变量,但尚未形成完整的评估体系。比较有代表性的定性指标包括讨论的主题和用户评论的观点等。定量指标主要有粉丝量、评论量、促销活动的参与量、每天出站更新量、每天微博入站量等。

二、两种社会化媒体——微博和团购的营销效果比较

目前中小企业利用社会化媒体的目的有两个,一是追求短期的直接销售成果。主要通过在团购网站开展团购吸引顾客,增加企业营业额。二是建立长远的品牌形象。典型的是在企业官方微博上发布信息或活动,建立远期的品牌美誉度,最终达到促进销售的作用。

(一)微博营销效果评价研究

微博传播通过用户发布或转发信息实现,因此微博本身价值直接影响微博营销的效果。基于真实企业微博营销案例研究可以归纳出,微博活跃度、覆盖度及微博传播力是决定微博营销效果的三个重要因素,分别可以用微博数、粉丝数和转发量三个指标来度量。

一般而言,微博数和粉丝数与微博营销效果正相关。平亮(2010)等抓取了在新浪微博上拥有10万粉丝且互相关注的名人微博组成的子网络数据,分析在微博信息传播影响力、社区互动性及各自领域的意见领袖作用。结果表明,名人微博网络在各自领域对数量庞大的微博用户有充分影响。金永生、王睿(2011)以AISAS模型为基础,建立了衡量企业微博营销效果与粉丝数量的短期互动模型,发现企业微博营销影响力效果与发布微博数量和粉丝数量正相关。程雪芬(2012)通过对22个企业运营新浪微博的数据分析,得出粉丝数和平均转发量对企业微博营销效果有显著的正向影响,而平均每天微博数对微博营销效果的作用不显著。

在实践中,企业微博可以通过与粉丝数量庞大的名人微博合作来达到营销目的。同时,企业微博应重视所发布的内容本身,迎合目标受众的口味,从而提高微博用户的参与度,达到好的微博营销效果。

(二)团购网站满顾客满意度评价研究

顾客忠诚度与品牌长期建设密切相关,从这一角度研究团购营销效果有重要的现实意义。团购网站作为电子商务的一个组成部分。可以借鉴电子商务网站的顾客满意度研究结论。

我国的电子商务市场发展十分迅速,大量学者对影响网络购物顾客满意度的因素进行了研究。董西梅(2007)根据Lee的因特网消费者满意度综合模型,提出了5个影响电子商务顾客总体满意度的因素:交易安全、产品信息、网站设计、服务完整和营销规划。禹银艳和杨姗媛(2009)归纳出影响B2C电子商务顾客满意度的9大因素:系统的安全可靠性、购物的操作便利性、产品因素、价格因素、个性化服务、员工服务、配送服务、投诉处理服务和企业形象。

根据团购的操作流程,餐饮类团购可以划分为线上支付与线下前往商家消费两大环节。结合电子商务相关理论,在线上支付过程中影响消费者满意度的主要是网站本身的因素,包括团购网站设计、商品属性、网站安全性、团购网站售后服务质量等多个维度。就线下消费环节而言,潘婷(2012)结合经典的顾客满意度模型与传统服务行业服务质量,归纳出影响餐饮类网络团购顾客满意度的因素主要有:团购券使用情况、商家服务的过程质量、商家服务的结果质量、商家的环境质量等。

黄丽(2011)从顾客价值、顾客满意、服务补救与顾客忠诚关系三方面,对消费者进行问卷调查,通过对数据的回归分析,提出了餐饮企业顾客忠诚影响因素的模型:

顾客忠诚度=0.188+0.376*顾客价值+0.364*顾客满意+0.387*服务补救

三、结语

没有两个社会化媒体项目是相同的,所以很难建立一个普适的评价标准。行业甚至企业营销目标及侧重点的不同,都会影响评价指标的选择及体系的构建。对于中小餐饮企业而言,亟待解决的问题应是提高知名度、建立良好口碑与提升销售业绩。因而企业经营者在评价时应针对上述方面选择适合本企业特点且易于测量的指标。

参考文献

[1]平亮,宗利永.基于社会网络中心性分析的微博信息传播研究:以Sina微博为例[J].图书情报知识,2010,97(6):92-97.

[2]金永生,王睿,陈祥兵.企业微博营销效果和粉丝数量的短期互动模型[J].管理科学,2011,24(4):71-8 3.

[3]程雪芬.企业微博营销效果影响因素及测度研究[D].大连理工大学硕士学位论文,2 012.

[4]董西梅.电子商务顾客满意度指标体系及测评模型[J].科技情报发与经济,2007,17(27).

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8.餐饮社会实习报告 篇八

【摘要】 本文立足于企业传播学的视角，将企业传播理论运用于酒店管理实践之中。在分析企业传播理论及经济型酒店发展现状的基础之上，以武汉市品牌经济型酒店为例探讨品牌经济型酒店与社会餐饮之间可行的合作模式。

【关键词】 企业传播；品牌经济型酒店；社会餐饮；合作模式

在经济型酒店蓬勃发展的大背景下，众多文献提供了酒店与其它酒店、旅行社、航空公司和合作的研究，而较少提及酒店与社会餐饮的合作机制。酒店作为企业，必然要与外界进行传播活动。品牌经济型酒店由于其品牌优势，且缺少餐饮服务，因而与社会餐饮合作的可能性较大。本文主要从企业传播的角度探讨品牌经济型酒店与社会餐饮之间可行的合作模式。

一、企业传播理论的发展

企业传播的研究从40年代拉斯韦尔的5W模式到60年代纽斯特罗姆—戴维斯“双向沟通模式”，再到1997年哈特斯利—麦克詹妮特的企业沟通模式，得到不断完善。哈特斯力—麦克詹妮特的企业沟通模式提醒我们应注意社会环境与传播的关系。哈特斯利等人明确地把“背景”作为企业沟通的七个要素之一，认为企业“沟通是在具体的环境中发生的”。因此，他们建议企业管理者在制定沟通战略前，要确保了解背景”。

诚然，近几年经济型酒店蓬勃发展，许多酒店经营者都想将自己经营的酒店改造成经济型酒店。但现在看来，经济型酒店市场已经接近饱和，而且酒店产品存在高度的同质化现象。在这个大的背景下，如何在众多经济型酒店中占据更多市场份额，是需要不断探讨的问题。

3．企业传播的分类

从传播方式来看，企业传播可分为企业内部传播与企业外部传播。企业的外部传播是为发展和扩大企业，对企业主义和宗旨、企业自身形象以及业绩的传播。从传播方向来看，企业传播可分为上行传播，下行传播以及横向传播。在横向传播中，相同行业之间的传播叫做水平传播，而跨行业的传播叫做跨越传播。由于社会上大多数组织都是不相隶属的，而且分属不同的行业，所以横向传播尤其是跨越传播是组织外部传播的最主要形式。本文探讨的经济型酒店与社会餐饮之间这一合作行为属于企业外部传播中跨越传播的范畴。

二、经济型酒店及其合作背景

1．经济型酒店的概念

经济型酒店的概念产生于上世纪80年代的美国，近几年才在中国出现。经济型酒店的特点之一是功能简化，它把服务功能集中在住宿上，力求在该核心服务上精益求精，而把餐饮、购物、娱乐功能大大压缩、简化，甚至不设，投入的运营成本大幅降低。经济型酒店是一个特定、动态、均衡的相对概念。品牌经济型酒店是指在某一地域范围(如武汉市或中国)内已经形成品牌效应的经济型酒店。

2．品牌经济型酒店的发展现状

从全球范围来看，经济型酒店经历了四个发展阶段：萌动发展期、蓬勃发展期、品牌调整期、扩散拓展期。截止到2006年底，中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌近100家，开业店数超过1000家，开业客房数超过100000间。

中国经济型酒店发展的高速度，的确让人十分惊异，下面就是2005年到2006年的增长：

由于经济型酒店在短期内发展太多，分摊了客源，酒店的出租率开始下降，同时，物业成本的上升增加了成本，很多一线品牌的效益开始下降。在激烈的竞争下，一批比较优势较弱的经济型酒店必然会被淘汰。

3．品牌经济型酒店与社会餐饮合作背景

企业产品是最直接的对外传播，产品的创新是经济型酒店的发展趋势与出路。只有改善经济酒店的产品才能探索出一条发展道路。“酒店与社会餐饮双方的共同性决定了两者之间有较多互相借鉴与合作的地方。”但更多的文献讨论的是酒店与社会餐饮的竞争性，而忽略了双方的合作性。在现代社会上，经济型酒店的餐饮机制已经弱化，顾客多选择在酒店外享受餐饮服务，所以与社会餐饮合作是经济型酒店良好选择。

Lane(1989)在其关于大众旅游效应的著作中认为“也许当代旅游最令人悲哀的未来是，我们对存在的替代品视而不见”。社会餐饮之所以对酒店构成威胁也在于其产品与酒店产品在某种程度上的替代性，若酒店能将社会餐饮产品好的地方“拿来”为己所用，或许能找到酒店新的出路。既然客人越来越倾向于光住不吃，试想，若酒店能将社会餐馆里的特色美食以最优的价格送入客人手中，必然会得到客人的青睐。

三、经济型酒店与社会餐饮的合作模式

1．关于合作影响因素的实证分析

2008年11月至2009年2月，由笔者带领的研究小组就品牌经济型酒店与社会餐饮的合作障碍与模式的问题走访了7天连锁酒店、武汉扬子江速8连锁酒店、德加连锁酒店、如家快捷酒店、汉庭快捷酒店等20家品牌经济型酒店（约占武汉市经济型酒店总数1/3）。其中包括全国连锁经济型酒店，如7天连锁酒店、如家快捷酒店等，同时也包括非连锁型本土酒店，如琪顺快捷酒店等。

在访谈中，笔者发现酒店经营者在选择合作方时，优先考虑酒店自身的发展状况。当酒店自身的经营状况发展到相对成熟时，才会考虑寻求合作者来扩大自己的经营范围。可以说，酒店自身发展成熟，是与社会餐饮合作的前提条件与核心条件。除去酒店自身的发展状况以外，几乎所有经营者都考虑到成本开销问题，他们认为启动一个合作方案意味着需要冒财务风险。在合作机制尚未成熟之前，很少有酒店敢于尝试创新。其次是利润的分配问题以及品牌的负面牵连问题。尤其在2008年9月份三鹿奶粉事件发生后，食品的安全问题再次受到高度重视。

除此之外，国家政策也是影响合作因素之一。许多酒店经营者指出，若国家给与支持及肯定的态度，他们可能会考虑与社会餐饮合作。

2．品牌经济型酒店与社会餐饮合作的模型

品牌经济型酒店与社会餐饮的合作并非不可能，但由于组织内部传播等因素的影响，合作的格局尚未形成，需要我们进一步努力。笔者根据调查情况，制作了品牌经济型酒店与社会餐饮合作的简易模型（见图表二）。

该模型反映了品牌经济型酒店与社会餐饮合作的如下特点：

（1）从地理位置上看。品牌经济型酒店在选择合作伙伴时，首要考虑的问题是社会餐饮的地理位置是否与酒店较近，交通是否方便。所以，在合作初期，经济型酒店应该尽量选择以酒店为中心的周边社会餐饮作为合作伙伴；

（2）从合作主体上看。酒店占有合作的主动权与选择权。只有产品质量与经营规格达到一定标准的社会餐饮才有机会被酒店选择参与合作；

（3）从选择灵活度上看。酒店可根据顾客餐饮口味的更替周期来选择合作的社会餐饮，一般合同每半年或一年签订较合适。