营养师的就业前景

营养师的就业前景（共11篇）

1.营养师的就业前景 篇一

1. 奶酪的营养价值

奶酪主要原料是牛奶,在其中加入乳酸菌和凝乳酶降低牛奶p H值,从而达到酪蛋白等电点,使酪蛋白凝块,排出乳清制作而成。奶酪中蛋白质和脂肪含量相当于牛奶的10倍,其中,蛋白质在奶酪生产中被分解为氨基酸、肽、胨等小分子物质,很

式。他们认为“你中有我,我中有你”、“爱国如爱家”、“国家兴亡,匹夫有责”。中国人把个人与群体统一起来了。王宗炎(1996)认为:“几千年来,中国人绝大部分都住在农村,少数住在小城市。他们聚集而居,经常见面,彼此互相关心,几乎无话不谈,个人的事就是集体的事,个人与集体不分家。”

2. 个人主义导致的隐私观

西方文化的特征是个人主义,个人是之高无上的,是神圣不可侵犯的。中国人提倡的“随遇而安”被西方人看做是缺乏进取精神的表现,是懒惰、无能的同义语,为社会和个人所不取。作为个人主义的直接产物———隐私权,在个人主义取向的社会中被看做是合法的、合理的,是人们的最高需求。西方人非常注重个人隐私,讲究个人空间,不愿意向别人过多提及自己的事情,更不愿意让别人干预。隐私一般包括个人信息、个人私事和个人领域。

案例1:

西方人经常制定时间表,精心安排工作日程。邀请别人吃饭或参加聚会或到别人家去拜访都要事先打招呼,这样可以给他人足够的准备时间,也是对他人私人时间的尊重,对他人个人隐私的尊重。

案例2:

My home is my castle是西方个人隐私观的典型习语体现。每个家庭成员拥有自己独立的房间,自己的房间属于自己隐私的一部分———个人领域,外人(包括父母亲在内)不经允许不得擅自闯入自己的房间,否则就是对自己隐私的侵犯。

案例3(来源于来中国访问的一美国学者):

在他访问的大学,一对男女学生发生性关系,女生怀了身孕,为此校方将男生开除学籍,女生受到了严重处分。他对校方的行为迷惑不解,认为校方多管闲事,管了本该属于个人隐私的事情。这位学者在回到美国后告诉他的同事说,在中国没什么隐私可言。显然,这位学者对中国文化是不了解的。校方的处理方法是为了杀一儆百,以儆效尤,维护正常的校规校纪,因此不惜以牺牲个体利益(个体隐私)来维护学校这个群体利益。

上述案例都是个人主义价值观指导下的典型的个人隐私的体现。美国著名学者罗伯特·贝拉(Robert Bellah)和其他四位学者从1979年到1984年对200多名美国人进行了详细调查。调查结果表明,尽管这些美国人职业、经历与观点不同,有一点却相同,那就是人人都有强烈的个人主义意识。他们强调个人自立,注重对容易消化吸收,蛋白质消化率达到96%以上;脂肪可以提供人体所需要的部分能量,被分解成的脂肪酸可降低血清胆固醇,并具有预防心血管病、高血压、高血糖等功效;奶酪中还保留着牛奶中丰富的糖类、有机酸,矿物元素钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌,维生素A、B1、B2、B6、B12,烟酸、泛酸、叶酸、生物素和胡萝卜素等多种营养成分及生物活性物质,这些物质具有许多重要的生理功能,如奶酪中的维生素A、B2能增进抗病能力,保护眼睛健康,并可养颜护肤;奶酪中含有大量人体必需的氨基酸,与其它动物性蛋白质比较,质优而量大。常食奶酪可以增强身体耐力、增进健康等。牛奶经乳酸菌发酵,乳酸菌分解乳糖产生的乳酸随乳清排出,成熟奶酪中的乳清含量比原料奶中少了95%,避免了“乳糖不耐症”人群因饮用牛奶导致的腹泻等不适症状。

近年来,功能性奶酪产品已经开始生产并正在进一步开发之中,如:钙强化型、低脂肪型、低盐型,还有向奶酪中添加膳食纤维、低聚糖等具有保健功能的成分,促进肠道内益生菌

个人时间的控制,强调个人空间与他人的距离和个人私生活的不受干扰和侵犯。当然,西方法律的健全也无疑强化了人们对隐私权保护的意识。但西方并非不存在群体意识。经历了两次世界大战之后,西方人开始深刻反思,提出不仅要强调个人主义,要通过竞争获取成功,更要注意团队合作精神;合作、双赢,超越竞争;团队合作精神比集体主义更具操作性,因为都是共同完成某件具体的任务而组成的团队,都是身边的人。

四、总结

文章通过对隐私研究现状、概念及学理探讨的介绍,并通过进一步分析导致中西隐私观差异的文化根源,证明了认为中国人不看重隐私观的观点是错误的。中国人在隐私上集中表现为群体隐私,西方人则表现为个人隐私。隐私在跨文化交流中导致的文化冲突已屡见不鲜。在充分了解中西隐私观和树立正确的隐私观的前提下,跨文化交流无疑会取得事半功倍的效果。

参考文献:

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[11]谢碧珠.隐私在家庭:中国人的隐私观念以及隐私在家庭的展现模式.

中国传统建筑及其现代应用研究

刘怡涵

(河南工业大学设计艺术学院,河南郑州

摘要:本文从三个方面分析了中国传统建筑为我们留下的宝贵经验,将现代建筑设计中对传统借鉴的类别进行简要分析,并作为一个整体综合论述。

关键词:传统建筑传统与现代分类整体

传统建筑,是先辈们积累下来的建筑,在当时虽然没有把建筑作为一门专门的学科来研究,但几千年的历史总不会白白地浪费掉。老祖宗用他们的智慧成功地创造了我们中国的传统建筑。

1.传统建筑中的上位建筑

上位建筑即建筑生成的基础。路易·康曾说:“一朵玫瑰成为玫瑰的愿望存在于种子存在之先。”在建筑中是说建筑先有存在的愿望,然后存在。这个愿望就是上位建筑很生动的说明。

传统的上位建筑主要是从人的行为、人与人的关系、人与自然的关系去指导建筑生成。当然,这些是自发的,也就是说

群的生长繁殖,增强对钙磷等矿物质的吸收,并且具有降低血液内胆固醇及防癌抗癌等效果。这些功能性成分的添加,给高营养价值的奶酪制品增添了新的魅力。

2.奶酪在世界的地位

世界乳制品从开始到现在走过了三个阶段,第一阶段———奶粉阶段;第二阶段———液体奶阶段;第三阶段———奶酪、奶油阶段,奶酪作为乳制品成熟阶段可见其地位之高。

20世纪80年代以来,奶酪是全世界产量唯一保持连续上升的乳制品。受消费需求的驱动,奶酪产量仍在继续增长,尤其包括那些奶酪消费水平已相当高的地区。特别是成熟市场的奶酪产量和销量都呈上升趋势,奶酪以其迅速的发展为世界乳业开辟着新的道路。2004年美国1/3的原料奶用于奶酪生产,奶酪年产量86亿磅,占世界总产量的30%。2007年上半年美国奶酪总销售额同比增长了2.5%,单位产品销售额增长了3.7%,销量最好的品种是天然奶酪片,其2006年的销售额和单位产品销售额均显著提高。2005年,2006年下半年的增长率更是高达两位数,2007年这种趋势并没有减缓。另外据FAO统计数据表明,奶酪产量增长速度有高于液态牛乳增长速度的趋势,而在亚洲奶酪产量的增长速度更高。

发达国家人均奶量消费高与奶酪的消费有很大的关系。在发达国家人均300公斤的乳制品消费量中,奶酪至少占去半壁江山。因此,发展奶酪产品对于带动整个乳品产业的发展具有十分重要的意义。

3. 奶酪在我国的现状及发展趋势

我国的奶酪市场大体上分为两部分。一部分是西部新疆地区,那里的少数民族素有食用奶酪的传统习惯,大多采用家庭式手工生产,虽然目前有小规模的传统奶酪生产企业,但没有形成规模及稳定的消费市场,不能满足消费多样化的需求。另一部分是东部沿海经济发展较快的地区,这一地区的人们消费观念超前,消费人群主要为年轻人和在华的外国人,市场需求较大,主要通过进口奶酪来满足。

3.1我国奶酪发展的制约条件

第一,由于东西方地域文化、饮食习惯、消费观念的差异,中国奶酪的生产量、消费量都很低。目前我国的乳制品主要是液态奶和酸奶,奶酪仅占乳制品的0.2%,主要原因是我们对奶酪的抗拒很大程度上来自嗅觉的障碍,大多数奶酪的风味浓烈而刺激,不易为国人接受,这是限制奶酪在中国发展的重要因素。另外,奶酪的成本和售价远高于其他乳制品,直接限制

是很朴素的理论。从人的需求出发,当建筑作为建筑第一次生成的时候,它的形态是最自然的,也最能反映人真正的需求。

传统的住宅形势很好地说明了这一点。在古代,不论是官宅还是民宅,都是以屋和院的形式存在的。在屋里,人完成吃喝拉撒睡等最基本的行为。其余的多数行为,如聊天、晒太阳、溜达等都在院中完成。这样的分法完全是从需求出发。因为人们需要抵御风寒,也需要阳光、空气。这是一个很自然的宅的定位。

中国传统建筑非常注意与环境的关系。首先,是建筑适应环境。这在建筑选址上有很好的表达:“最好北面有山岭屏障阻挡寒风,最好门前南面平原、耕作招凉,最好水源顺驻,最好远景悦目,最好农地方屋终年都可以见到太阳。”当然,最初纯朴的愿望最终被扭曲为风水。但这种对自然选择的重视在现今也很有指导意义。其次,是建筑反映环境。在园林里,任何一个亭台楼阁都不是随便放置的,任何一个建筑都是为了使整

了人们对这种产品的消费。

第二,奶酪的价值尚未得到我国广大乳品企业的认识。在中国乳制品工业发展的产业链中,奶酪生产还处于起步阶段。再者,国内生产企业缺乏基本的奶酪技术,包括奶酪生产技术、独立研发技术及副产物的回收利用技术等。生产中需要的凝乳酶制剂的供应也是需要解决的问题,这些条件的限制使我国的奶酪生产一直处于缓慢上升的趋势。

3.2奶酪发展的可行性

第一,随着生活水平的提高,国际间文化、旅游事业的发展,以及乳制品营养价值和人类健康知识的普及,人们已经开始认识和接受乳制品是最佳食品,近年来,我国奶酪消费增长明显。奶酪越来越受到中国消费者的青睐,表现为进口量呈大幅增长态势。据统计,2004年全国奶酪消费约为1.5万吨,其中进口7250吨,是2000年的1968吨的3.7倍,进口增长速度明显加快。近年来,洋快餐———比萨饼在我国发展速度非常快,需要大量的Mozzarella奶酪作加工辅料,市场上奶酪的消费需求以每年15%的速度在增加,虽然是低基数上的高增长率,但表明了这是一个有发展前景的产品和潜在市场。逐步发展奶酪生产的时机已经初步成熟。

第二,我国一些研究机构和大中型企业正在研究符合我国人民口味的奶酪。如大豆干酪、再制干酪、涂抹型干酪等。有报道采用在牛乳中加入部分大豆蛋白的形式来制造干酪。北京三元引进了先进的奶酪生产线。黑龙江完达山乳业和龙丹乳业科技股份有限公司对再制干酪进行了一些研究;法国独资的保健然公司是专门生产奶酪的公司,已推出早餐奶酪、成长奶酪、天天奶酪等多种产品。此外,一些企业还积极引进国外口味较淡的干酪品种,如农家干酪、加工干酪、融化干酪等,来丰富市场,这些干酪的风味更易被消费者接受。

第三,我国和日本、韩国的饮食文化比较接近,这两个国家的奶酪产业都是借奥运会和世博会的东风发展起来的,世博会对奶酪生产和消费具有较大的促进作用。日本分别在1964年和1970年举办奥运会和世博会,奶酪的产量从1962年的5000吨增长到1972年的40000吨,10年间增长了8倍。日本现在的奶酪产量是12.3万吨,年人均2.56公斤。韩国分别在1988年和1993年举办奥运会和世博会,奶酪的产量从1984年的295吨增长到2000年的43000吨,16年间增长了145倍。而我国今年成功举办了奥运会,2010年将在上海举办世博会,因此可以借鉴日本、韩国等亚洲国家的经验发展我国的奶酪产业。

摘要：本文概述了干酪的营养价值,就中国干酪的发展现状、制约干酪发展的因素进行了论述,并对干酪发展前景进行了分析,以便让人们认识干酪、了解干酪的营养价值。

2.营养师的就业前景 篇二

一般来讲，自然界没有一种天然食品能够满足人体对各种营养的需求，且食品在加工、运输、贮藏和烹调等各个环节都会造成某些营养素的损失。因此，食品强化是现代食品工业的一个必需环节。强化食品为人类的膳食营养及身体健康做了很大的贡献，例如1948年菲律宾在大米中添加B族维生素及矿物质，明显降低了因脚气病、佝偻病而引起的死亡；碘的强化减少了地方性甲状腺肿大等。

大米是世界上最普遍的谷物，它养活了近一半的世界人口，全球人口日能量摄入量的21%由大米提供。据国家粮食局调查，中国70%的人口是以大米为主要营养来源，因此大米是否有营养，与能否担起强壮一个民族的重任是至关重要的。

但稻米在营养结构上存在着天然的缺陷，主要表现为蛋白质含量不高、氨基酸构成比例不合理，在加工过程中非常有营养的米胚和麸皮几乎百分之百的被去掉，营养损失达40%以上。谷粒所含的维生素、无机盐和含赖氨酸较高的蛋白质均集中在谷粒的外围部分和胚芽上，因此糙米碾磨程度越高，蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等营养素损失就越大。另外，在我国普遍存在着煮饭前对大米进行淘洗的习惯，淘洗也会损失大米的成分。

营养强化大米概述

营养强化大米概念。营养强化大米是指以大米为载体，添加某些人体需要的营养物质的大米，旨在改善某些营养素缺乏以及由此导致的疾病情况。美国对营养强化大米的定义是，在碾米工艺后添加多种元素的白米，这些元素主要有维生素B₁、B₂，铁、烟酸等，而且在蒸煮前的淘洗中不会全流失。

大米营养强化的原因。第一大米是我国人民的主要食品之一，是硫胺素、核黄素、尼克酸、锌等微量营养素的重要来源。第二稻米中营养成分大多分布在皮层及米胚中，由于大米加工越来越精细，精细加工过程会导致一些营养素严重损失。第三大米在储存、淘冼和蒸煮过程中，营养成分还会继续受到损失。调查表明，以大米为主食的国家普遍存在B族维生素缺乏的现象，儿童发育迟缓和神经管畸形等病例和现象时有发生，因此需要对大米进行营养强化。

大米强化剂类型

目前世界大米强化技术主要包括：干混、抛光时“湿混”、包膜、制粒以及基因改良米（如黄金米，富含胡萝卜素）等。常用的大米营养强化剂有4种类型：

氨基酸类营养强化剂。通过改善大米中8种必需氨基酸成分的配合比例，提高其生理价值。在高精度大米中，赖氨酸和苏氨酸分别是第一和第二限制性氨基酸，强化赖氨酸，或同时强化赖氨酸和苏氨酸，都能提高大米蛋白质的品质。强化中，应考虑谷物中原有含量及加工过程中的损失量，正确计算添加量。中小学生食品的营养强化中，还应适度强化牛磺酸。

维生素类营养强化剂。可分为脂溶性与水溶性维生素。如水溶性维生素B₁、B₂、B₆、C和泛酸等，在开发营养强化米时，应注意各种维生素的用量和使用范围。

矿物质类营养强化剂。如钙、铁、锌等。在进行营养强化时，需要根据不同品种，选择不同的矿物盐，其原则是吸收利用率高，对色、香、味、形没有影响，价格尽可能低。

脂肪酸类营养强化剂。目前国家允许在食品中强化的有亚油酸、二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）。

大米营养强化方式

营养强化米制造方法很多，大致可归纳为内持法和外加法两大类：

内持法。保存米粒自身外层或胚芽所含营养素，借以提高大米營养价值。按工艺方法又可分为：蒸谷米，通过湿热处理：肾留存在米糠层的营养物质转移至大米内部；胚芽米，通过特殊碾磨方式将富含营养素的胚芽留存在成品米粒中，又称留胚米；回归米，将稻谷先行碾制，然后将糠及胚芽中营养成分抽取出来，再重新加入米粒中的方法。

外加法。通过外加营养素方法，将强化剂配置成溶液后，由米粒吸进去并涂覆在米粒表面上以提高大米营养价值。一般科技资料不分内持法和外加法，通称营养强化米。但本质上以内持法加工的米称为营养米，外加法加工的米称为强化米较为妥当。

大米强化存在的问题

包装形式与营养素的损失。强化大米中的强化成分，如各种维生素及氨基酸，遇到热、光、氧等极易被破坏受到损失。因而强化成分在加工与储藏过程中就有所降低，要保持其营养成分必须改善强化剂结构或包装形式。

以促销为目的的盲目强化。强化大米在改善公众营养状况的同时，也给碾米企业带来了巨大的商机。但有的企业在大米强化上不仅目的意义不明确，缺乏食品强化的针对性，甚至有的名为强化实为促销，或者强化的量不足。食用过程中应尽量避免同时食用两种强化食品。

营养强化与营养吸收。营养素在人体内的新陈代谢是一个复杂的过程，各种营养素的吸收是相互联系的。它们有的相互促进，也有的是相互抵触。一味地对营养素进行强化，可能起到相反的效果。例如：维生素D有利于钙、磷的吸收，但当食物内有植酸、草酸以及脂肪酸等存在时，它们可以与钙形成不溶性的钙盐而影响钙的吸收。

强化对象过于广泛。强化大米针对的是全体消费者，因此强化剂可能给某些不需要特定营养素的人带来问题。例如：对于血色素沉着症的人来说，应忌强化铁食品。有甲状腺机能亢进和甲状腺炎的人要忌碘强化食品。在现今的强化大米生产中，并没有考虑到这些因素。强化大米目前尚不完美，主要是价格略贵，口感和外观也不太理想。比如大米中添加维生素核黄素后大米及米饭会呈现一种淡黄色泽，而人们对这种略带黄色外观的米不大欢迎。

3.营养师就业前景 篇三

1、在诊所从事营养工作

负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。在那里，他们解决体重控制、饮食营养、儿童和老年人等方面的医疗保健需求。

2、在餐饮服务业负责管理工作

公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。

3、公共营养咨询师

为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人咨询业务。

4、在公共领域从事保健工作的公共营养师

他们在公共保健领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，公共营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。

5、在社区健身中心提供服务的公共营养师

这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。

6、在教育领域工作的公共营养师

在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。

7、在商务领域工作的公共营养师

在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导进行研究，帮助促进生产，对管理和市场提出专家性意见。在公共营养师们的帮助下，食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

8、研究性公共营养师

4.公共营养师就业前景 篇四

营养师职业出现，在很大程度上能够挽救人们在日常生活中不善的生活习惯，因为养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。公共营养师是国家劳动部颁布的第四批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，它是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。

现在不仅仅是医院、健身房、美容院这种机构需要公共营养师，还有学校、幼儿园、机关、企事业机构、宾馆、酒店、社区等也很需要公共营养师。公共营养师主要工作是结合这些人群的年龄结构和身体基础制定相应的营养饮食餐谱，并针对一些特别的营养缺乏或者营养过剩的情况来进行营养干预。以此来帮助大家实现健康饮食，降低慢性病的发病几率。

5.儿童营养师就业前景 篇五

婴幼儿和学龄前儿童偏食、拒食和进食时间长等喂养障碍的发生率超过了30%，而这些问题是由于家长的错误喂养造成的。同时，儿童过敏、感冒发烧等反复性上呼吸道感染以及腹泻、便秘等消化道疾病，困绕着孩子的健康。并且，儿童钙、铁、锌、维生素等营养摄入不足，导致营养不良，直接影响到孩子的身高、智力等生长发育。所以市场急需专业的儿童营养管理师进行干预管理及指导

儿童营养师具备的能力：您可以根据年龄、性别、身体体质和体能状态，制定个性化的科学膳食营养方案，来有效地保证孕产妇营养及儿童健康快乐的成长，真正为祖国打造健康强壮的下一代，您将成为指导孕产妇及儿童合理饮食、健康成长最重要的营养专家。

就业方向：儿童营养健康行业生产、销售、咨询服务等;幼儿园、小学、早教机构、亲子教育中心等;母婴相关营养健康杂志、平媒、网络公司等;高级家庭私人顾问、高端大管家;儿童保险(寿险)、儿童体检中心等;儿童相关营养餐公司、单位等;健康讲师、健康管理人员;

6.营养师的就业前景 篇六

1 汉麻籽营养成分

汉麻籽营养成分丰富, 含有油脂28%~51%, 蛋白质20%~25%, 碳水化合物20%~30%和可溶性纤维10%~15%[2,3];富含矿物质, 有钙、钾、磷、镁、铁和锌等[4,5], 汉麻籽中含有的铁锌比例和含量适合人体脂肪代谢所需[6];汉麻籽蛋白富含21种氨基酸, 8种为人体必需氨基酸。亚油酸和亚麻酸这两种汉麻籽油不饱和必需脂肪酸主要成分的含量分别高达50%~70%和15%~25%[7]。汉麻籽含有维生素A、C、E、B1、B2、Vpp (烟酰胺) 和β-胡萝卜素, 其中维生素B2含量较高[8]。

1.1 汉麻籽油的营养成分

汉麻籽中所含的油脂为干性油脂, 汉麻籽油中含有的最主要成分是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。油中含有7.27%~11.46%的饱和脂肪酸, 由棕榈酸、硬脂酸、花生酸和山嵛酸组成;含有89.79%~92.79%的不饱和脂肪酸, 组分为花生一烯酸和油酸的单不饱和脂肪酸, 含量约为8.46%~14.67%, 多不饱和脂肪酸的含量为76.26%~82.75%, 成分为亚油酸、α-亚麻酸和γ-亚麻酸。

1.2 汉麻籽蛋白的营养成分

汉麻籽脱壳后籽仁的蛋白质含量超过40%, 汉麻籽蛋白主要由65%的麻仁球蛋白和35%的白蛋白组成[9]。氨基酸分析表明, 汉麻籽蛋白中含有8种人体必需氨基酸。

2 汉麻籽的营养保健功能

2.1 汉麻籽油的营养保健功能

汉麻籽油作为食用油, 不仅含有高达90%以上的不饱和脂肪酸, 还有高于80%的必需脂肪酸[10]。必需脂肪酸是指人体必须从饮食中获取, 自身合成不了的多不饱和脂肪酸, 汉麻籽油中的必需脂肪酸主要是指α-亚麻酸 (欧米伽3) 和亚油酸 (欧米伽6) , 其比例接近1:3, 这是人体正常代谢所需的最适比例, 目前, 只有汉麻籽油含有如此合适的比例。通常只有蓝绿藻和黑醋栗种子油中含有对人体健康非常有益的γ-亚麻酸, 常用的食用油则不含, 而汉麻籽油中有含量高达3%~6%的γ-亚麻酸。

因为汉麻籽油能补充生命必需脂肪酸, 所以在维护生物膜的结构和功能方面起重要作用, 还具有其他多种保健功能, 在延缓衰老、治疗心血管疾病、促进大脑发育、抗炎以及抗癌等方面功效显著。

α-亚麻酸可以增加超氧化物歧化酶和谷胱甘肽酶活性, 减少丙二醛自由基代谢产物的生成, 防止细胞受损, 保持组织器官机能, 延缓衰老;能够平衡和降低胆固醇、降低血黏度, 保持血液系统循环良好;保持心脏活力和大脑思维敏捷;清除体内多余脂肪, 保持身材健康;保持消化道通畅;改善和增进前列腺功能。

2.2 汉麻籽蛋白的营养保健功能

只在汉麻籽中存在的汉麻仁球蛋白, 含量丰富, 与人体内的蛋白很相似, 与其他植物蛋白相比, 不含或含少量人体难以吸收的醇溶蛋白, 更易消化, 非常适合人体细胞的生理需要, 是一种新的植物蛋白来源。能够进行DNA修复, 不含致敏成分, 易于被吸收和利用[11], 对病愈群体和体弱消瘦人群的营养补充很有帮助。

汉麻籽蛋白质属于“优质完全蛋白”, 含有21种氨基酸, 17种为人体所需氨基酸, 含量高且组成比例合理, 效价均衡。此外, 汉麻籽蛋白质还含有多种天然生物活性成分, 是一种功能性有效成分较多的纯天然功能性食品代表[12]。

3 汉麻籽健康食品的研发

汉麻籽脱壳后获得的汉麻籽仁已经制成了各种兼具营养与保健功能的健康食品。如汉麻籽仁可制作汤圆、月饼等的馅料, 还可制作含有汉麻籽油和汉麻籽蛋白营养成分的汉麻籽仁蛋白饮料, 不仅口感好, 还有特殊的清香味。另外, 还有汉麻果仁、汉麻巧克力、汉麻糖果、汉麻糕点、汉麻饮品和大麻茶等食品。目前, 汉麻籽健康食品的开发主要集中在汉麻籽油和汉麻籽蛋白两个方向。

3.1 汉麻籽油

汉麻籽油是优质食用油。每天只需食用10~20g汉麻籽油, 就可满足人体对必需脂肪酸的基本需求[13]。主要有汉麻籽仁原生油和汉麻籽仁高级食用油。

经低温冷榨后, 采用高科技提纯的汉麻籽仁原生油是精制的营养与保健食品专用油[14]。它不仅最大限度地富集了多种人体必需多不饱和脂肪酸, 如亚油酸和亚麻酸等, 还最大限度地保留了大麻仁的其他原生精华和其特有的独特香味。

采用机械压榨精炼提取出来的汉麻籽仁高级食用油含有80%以上的欧米伽3、6、9系列脂肪酸, 并且欧米伽3、6脂肪酸含量的比值约为1:3, 符合人类营养油脂委员会和联合国粮农组织FAO及世界卫生组织WHO等提出的欧米伽推荐值范围[15]。

此外, 汉麻籽油还可加工成不饱和脂肪酸胶囊, 适量服用, 可以满足人体对不饱和脂肪酸的需求, 还能起到润肠通便、清除胆固醇等作用, 是市场上难得的保健食品。

3.2 汉麻籽蛋白质

汉麻籽是一种相当优质的蛋白质来源, 多数蛋白中含有的色氨酸抑制因子和寡聚糖会影响蛋白的吸收, 但汉麻籽蛋白不含这些物质。

汉麻籽榨油后剩余的汉麻籽粕经超微粉碎, 能制作全蛋白粉, 直接作为人体的蛋白质营养补充剂。麻仁蛋白粉含有丰富的组氨酸和精氨酸, 能作为儿童生长期的营养补充物质。生产汉麻籽蛋白保健食品, 在饼干中添加汉麻籽蛋白粉, 改善其营养结构, 以此制作的汉麻压缩饼干很受欢迎。麻仁蛋白可和其他植物或动物蛋白调制制成运动食品, 增强运动员的体力和耐力。

汉麻籽蛋白经酶解获得的汉麻籽蛋白肽, 更易被人体直接吸收和消化, 还具有抗氧化等功能, 所以汉麻籽蛋白肽是目前汉麻籽蛋白利用的研发方向。

4 汉麻籽健康食品的发展前景

7.营养师的就业前景 篇七

摘 要：毕业生的就业质量反映了一个院校的人才培养质量和专业建设水平。本文以食品营养与检测专业为例，对毕业生的就业质量和毕业生对学院教育教学及管理工作满意度进行调研，结合用人单位对毕业生的综合评价，较为真实客观地反映了毕业生的就业情况，体现了人才培养的成果，也总结了专业发展中存在的问题。

关键词：就业质量 调研 食品

课 题：以职业能力为核心的高职食品营养与检测专业课程体系研究与实践，项目编号：JG2014020249。

一、调研概述

黑龙江农垦职业学院是教育部高职高专人才培养工作水平评估优秀院校、黑龙江省骨干高职院校建设单位、黑龙江省食品类专业教指委主任单位。学院以提高人才培养质量为核心，在校企合作、人才培养模式改革、课程建设、师资队伍建设、校内外实训条件建设、社会服务能力建设等方面取得了显著的成效。学院高度重视毕业生就业情况，对毕业生就业质量进行了多年的持续跟踪调研。本文以食品营养与检测专业为例，客观真实地体现了毕业生的就业情况与就业质量。

1.调研目的

了解企业用人需要，明确专业定位，有针对性地进行人才培养规格分析，调整优化课程体系，使专业更好地服务企业、对接产业。

2.调研对象

调研对象是2012、2013、2014届食品营养与检测专业毕业生200人，及毕业生所在的黑龙江地区和垦区的大中型以上食品加工和流通企业。

3.调研方式及手段

调研方式主要有网络调研、问卷调研和深入企业访谈等。

4.调研组织与实施

由分院领导、食品营养与检测教研室全体教师和分院实习就业干事共同组建就业生毕业质量调研小组，通过网络平台联系应、往届毕业生进行问卷调研，通过电话、实地访问、发放问卷等形式深入企业调研。

5.调研内容及主要评价体系

（1）调研内容。主要包括毕业生的就业质量，如工作岗位、工资待遇等，毕业生对于母校的意见和建议，就业单位对学院毕业生的评价，及对学院人才培养工作的建议。

（2）主要评价指标体系。

就业评价体系：毕业生主要就业质量监督指标，包括工作岗位类型、岗位与专业的对口率、岗位薪酬、工作稳定性、工作总体满意度等。

对学院教育教学评价指标：根据高职人才培养质量评价标准以及学院人才培养实际情况，本专业设计了教育教学评价指标，包括教学活动就业影响、学习收获、毕业生知识能力、教学管理、学生素质培养五个指标。

二、调研数据分析与结论

1.毕业生就业质量评价

调研数据表明：食品营养与检测专业毕业生主要就业于民营（私营）等企业单位，其次是事业单位、国有企业，虽然自主创业的学生所占比例不高，但呈逐年上升趋势。学生主要从事基层技术、管理或营销岗位的工作，经过两年成长，部分同学升职为部门主管或单位负责人。绝大多数毕业生从事工作与所学专业比较对口，经过一段时间工作，薪资待遇普遍有较大提升，在校所学专业知识和技能基本满足工作需要，毕业生在职业生涯中晋升机会较多。

2.毕业生对学院教育教学及管理工作评价

调研数据表明：笔者学院基本教学设施能够满足教学需要，专业设置和课程设置比较合理，教学方法和手段适合职业教育教学，实践教学活动安排符合职业岗位工作需要，毕业生对于专业基本理论和实践技能掌握情况良好。学院教风学风端正，专业核心课程设置有效，教师与学生交流较密切。学院对于学生价值观的形成具有积极正面的影响，社团活动丰富。学生对教学工作满意度、生活服务满意度、学生工作满意度、就业工作满意度都较高。

3.用人单位综合评价

调研数据表明：用人单位认为学院毕业生与其他高校毕业生在综合素质上相比有一定优势，认为学院毕业生从上岗到胜任工作适应较快，毕业生的可持续发展潜力比较大，毕业生在专业知识储备上比较充足。用人单位认为学院毕业生所具备的比较好的素质依次是适应环境能力、敬业精神和职业素质、沟通能力和亲和力，比较欠缺的依次是表现能力、自我调控能力和工作激情。用人单位认为学院毕业生应加强应用分析能力和科学思维能力的培养；在人才培养和教学方面要注重基础知识的学习，拓宽知识面；人际沟通能力及协调能力在未来工作中有很重要的作用，应加强培养；同时毕业生应具备一定的写作水平及语言表达能力。

三、建议

第一，注重毕业生的就业质量，在广度上和深度上密切与省内外企业的合作。这对专业学生职业技能提高和职业生涯发展都有重要的促进作用，对于学院知名度的打造也就有深远的影响。

第二，建立机制使学生的在校表现与第三年实习及就业挂钩，使品学兼优的学生更有机会进入更好的企业，也促使学生注重在校期间表现。

8.健康营养师就业前景 篇八

公共营养师适考门槛不高，很适合刚入门的.学习营养学的群体，课程内容更别切于生活上应用。

1 、职业类营养师：在企业、学校和幼儿园做专职营养师，或自行创立营养咨询中心;高等院校营养相关专业的授课老师。

2 、医药类营养师：主要从事医生、护理以及营养保健工作。

3 、保健类营养师：主要从事营养保健产品的生产、代理及销售工作。

4 、饭店类营养师：主要从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、高级行政总厨以及高级厨师工作;有志于从事私人营养顾问行业的社会精英人士。

5 、食品类营养师：主要从事食品快餐的生产销售以及营养配餐工作;食品、营养品企业的高级管理人员。

9.临沂营养师就业前景 篇九

据统计，目前我国现有的公共营养师不足4000人，远不能满足社会的需求。一方面我国城乡居民面临着营养结构失衡的问题，急需大量从事营养实践工作的营养保健师;另一方面，《国民营养条例》也规定大中型餐饮单位、学校和社区等公共场所必须配备营养师。

公共营养师的晋升体系由低到高为：营养师营养保健师健康管理师康复诊疗师私人健康顾问，各级别间有严格等级和从业时间限制，经过考核后方能拿到更高级别的职称。由于公共卫生制度不够完善，社会对公共营养师的吸纳能力有限，直接招收公共营养师的企事业单位相对较少，因此，除较深资历的公共营养师较容易找到合适工作外，新人则要面临一定的就业压力。

1、临床营养师

主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。

2、公众营养师

又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。

3、食品营养师

主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。

4、运动营养师

是为运动人员提供营养指导的营养师，职业运动员或运动爱好者，他们的运动量相对于普通人来说，运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人群的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行，有利其健康。

5、餐饮营养师

主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。

6、药膳营养师

为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。药膳营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专业性意见，促使企业生产出更好的药膳养生食品投放市场。还可以根据工作性质分成更细化的营养师，如美容营养师，保健品营养师等。

10.营养师的就业前景 篇十

临床营养又称治疗营养，其任务是根据营养学原理，通过膳食治疗缓解疾病，增强其他治疗措施的效果，加速病人康复。临床营养在治疗疾病的过程中起着重要作用，患者营养状况的好坏直接影响着创伤的愈合与疾病的康复，营养状况良好可延缓某些疾病的发生和发展。

临床营养可以预防和治疗疾病，但知晓的人并不多。《快乐养生》一直认为“防病是最好的养生”，为更好地将临床营养的知识介绍给大家，记者对著名营养学专家、解放军总医院营养科主任薛长勇教授进行了专访，请他来回答一些临床营养的相关问题。

记者（以下简称“记”）：临床营养和大家熟知的公众营养有何区别？

薛长勇教授（以下简称“薛”）：临床营养的主要工作性质和任务是为患者提供适合病情的饮食与营养，起到对其病后及早康复和辅助治疗的作用。它包括在重大疾病治疗的过程中，通过必要的消化道或非消化道的营养支持，帮助患者度过手术、化疗和放疗等；在患者的恢复期或出院之际给予必要的饮食营养指导，帮助患者合理选择食物与烹饪，科学安排进食等，以便促进患者的康复。如今，在重大疾病的治疗和康复过程中，临床营养作用显得越来越重要。所以在大型综合性医院，一般都配备有相应的营养专业人员，设立相应的科室，服务于患者。

公众营养师的工作与公众有关，主要从事饮食营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及营养知识宣传教育等活动。

记：营养过剩是糖尿病、高血压、肥胖、痛风、动脉粥样硬化、某些肿瘤等常见疾病，即所谓“富贵病”的基础，这些疾病都与饮食、营养有错综复杂的关系。那么，临床营养在治疗这些疾病中有何作用？

薛：正是因为这些慢性病与饮食及生活方式均有密切关系，所以预防和治疗这些疾病的首选措施是合理的饮食营养和生活方式的改变。

临床营养可以为病人制定适合其病情的治疗饮食方案，积极开展健康教育，使患者全面了解这些相关疾病的饮食治疗重要性，且能正确掌握营养治疗的原则和方法。适宜的饮食治疗可防止其并发症的发生，在减少医疗费用的同时能延缓病情的发展。

记：肠内供给营养被认为是临床营养治疗的主要途径。什么是肠内营养疗法？它与肠外静脉营养治疗有何不同？优势体现在哪些地方？

薛：肠内营养是经胃肠道提供代谢需要的营养物质及其他各种营养素的营养支持方式。

肠内营养与肠外营养不同之处：（1）前者是通过口服、鼻饲进入胃肠道进行消化吸收来获得能量和营养素的；后者是通过静脉途径获得能量和营养物质。（2）前者可长期、连续使用；后者大部分在特定的短期内使用。（3）前者长期使用可改善胃肠道功能，增强体质，改善各项生理功能；后者长期使用可导致胃肠道功能的衰退，引起各项生理机能的紊乱。（4）前者的费用低；后者费用高。（5）前者并发症少、相对安全。

与肠外营养支持相比，肠内营养支持具有以下优点：（1）符合人体营养吸收的生理特点；（2）有利于维持肠道黏膜细胞结构和功能的完整性，降低感染发生率；（3）刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动，帮助恢复胃肠道功能；（4）降低肠源性高代谢反应；（5）并发症发生率低；（6）价格相对低廉。

肠内营养可以维护、改善胃肠道功能，胃肠道的正常功能可维持机体免疫力等。只要营养不良或有营养不良风险的患者存在或部分存在胃肠道消化吸收功能，就应尽可能优先给予肠内营养支持。

记：您对临床营养在疾病治疗中的发展前景有何看法？

薛：临床营养在疾病治疗中非常有必要。首先，通过营养筛查来确定患者是否存在营养不良，或是否存在发生营养不良的风险，并对有风险者进行营养支持，这样可以很大程度减少患者并发症发病率和死亡率。其次，从卫生经济学方面讲，临床营养治疗可以提供合理的营养配方，减少不必要的浪费，有效地减少患者住院日和医疗费用。

以糖尿病为例，我们都知道它是目前最为常见的终身性疾病，它不仅降低患者的生活质量，而且糖尿病并发症时时刻刻危害着患者的生命。对糖尿病治疗，可以说是五管齐下：首先是对患者做糖尿病宣教，使患者深入了解糖尿病有关知识，学习基本的治疗技能；第二是饮食控制，这可以说是一种长期的必须的治疗手段；第三是合理运动，长期的体育锻炼可以有效地控制病情，减少胰岛素抵抗；第四是药物治疗，它是基于饮食控制和运动的基础上加上药物来控制糖尿病；最后便是患者的自我监控，糖尿病治疗是一个持久战，患者要定期进行监测血糖，随时根据病情变化调整治疗方案。这就是糖尿病治疗“五驾马车”。

在手术患者当中，营养支持也是有益的。有文献表明，围手术期患者在术前进行营养支持，可以很大程度的避免术后营养不良，利于患者康复，减少治疗费用。

因此，临床营养在疾病治疗中的应用和发展前景是不言而喻的！

记：表面上看来，临床营养只是医生或者专业营养师的事，但是，大众对临床营养的认可程度，也直接也影响临床营养治疗在普通医疗中的运用。对此，您对广大读者有何建议？

薛：很多患者最终转归不好，不是因为疾病本身的治疗不当，而是因为在疾病的恢复过程中发生了严重的营养不良，是因为不少医护人员和患者本人及家人对饮食营养的认识不足，甚至认识错误，不合理安排患者的饮食和使用营养制剂，错过了改善患者营养不良的时机。不少人总认为“最贵的就是最好的”，其实适合患者的才是最好的。因此，临床营养不光只是医生或者营养师的事情，更重要的是我们每一个人要了解疾病和营养的关系，重在治未病，重在预防，避免或减缓疾病的发生和发展。

11.营养师的就业前景 篇十一

餐饮界非常需要营养师, 但常常是会烹饪的厨师不懂饮食营养, 懂饮食营养的营养师不会烹饪, 烹饪与营养的“两张皮”现象, 严重制约着餐饮营养的含金量和辐射力。根据市场追求菜品营养与美味的有机结合这一消费特性, 市场需要的是“懂营养、擅烹饪”的复合型人才。

笔者所在学校从2007年初开始对烹调专业学生进行公共营养师的培训工作 (本文若没有特别指明, 所说的公共营养师培训都是指四级水平的培训) , 培训结束后学生需要考取中级公共营养师职业资格证书。学生主要有两大类:一类是高中毕业后在学校学习两年, 简称为高技生;另一类是社会招生, 在校学习5个月或10个月, 简称为培训生。到2008年12月底, 共有76名高技生和235名培训生参加了公共营养师的考证。

考证结果证明培训效果不是很理想, 具体表现为考证通过率较低。高技生共有76人参加考证, 其中取得资格证书 (须两门考试均通过) 的44人, 通过率为57.9%, 只通过一门考试的28人, 占高技生的36.8%, 两门都没通过的4人, 占高技生的5.3%。培训生共235人参加考证, 其中取得资格证书的93人, 通过率为39.6%, 只通过一门考试的67人, 占培训生总数的28.5%, 两门都没通过的75人, 占培训生总数的31.9%。两种学生的考证情况差别较大。具体数据比较见图1。

从图1可以看出, 考证通过率高技生高出培训生许多;一门通过率高技生也稍高于培训生;而没有通过率高技生则远远低于培训生。出现这种现象的主要原因是高技生和培训生的来源和条件有差别。笔者对参加公共营养师考证的培训生的基本情况进行了调查, 希望能找出造成这种现象的原因, 并提出合理的建议, 为今后的公共营养培训提供参考。

研究对象和方法

研究对象为参加公共营养师考证的所有培训生, 共有235人。采用培训生公共营养师职业技能鉴定成绩登记表上的成绩、学历和年龄这些基本资料, 分析调查结果并进行统计, 通过百分比的形式将共性问题显现出来。

调查结果

(一) 学历分布情况

在调查中发现, 在所有参加公共营养师考证的235个培训生中, 初中学历人数最多, 共有139人, 占总人数的59%;其次是高中学历, 包括中专学历, 共有89人, 占总人数的38%;大专学历仅有7人, 占总人数的3%。可以认为, 培训生的学历主要为初中和高中 (包括同等学历) 。由于烹调专业的特殊性, 导致培训生的学历水平较低一些, 初中学历的比例更大一些。

按大专、高中和初中三种学历, 对每一种学历学生的通过情况进行统计, 得到图2。从图2可以看出, 在两门通过者中, 大专生的通过率比较高, 而高中生和初中生的通过率没有明显区别;在一门通过者中, 大专生和高中生的通过率基本持平, 而初中生的通过率则明显偏低。在两门没有通过者中, 初中生的比例远远高于高中生, 而大专生则没有出现过两门都不通过的情况。

(二) 年龄分布情况

在调查中, 按照四个年龄阶段进行统计, 发现年龄不到20岁的学生最多, 共有76人, 占总人数的32%;年龄在20~25岁之间的学生有108人, 占总人数的46%;年龄在26~30岁的学生有31人, 占总人数的13%;大于30岁的学生最少, 只有20人, 占总人数的9%。可见, 培训生的年龄整体偏小, 因为25岁以下的学生占78%。

按小于20岁、20~25岁、26~30岁和大于30岁四种年龄段, 对每一年龄段学生的通过情况进行统计, 得到不同年龄段学生的考证通过率情况, 见图3。

从图3可以看出, 在两门通过者中, 20~25岁和26~30岁两大类学生的通过率基本相同, 但小于20岁和大于30岁的两大类学生的考证通过率明显较低。而在一门通过者和两门都没通过者中发现他们的数据变化是一致的, 但方向相反。具体为一门通过率随着年龄段的增加逐步上升, 大于30岁的考生的一门通过率最高。

讨论

(一) 培训生公共营养师考证通过率较低的原因分析

学历偏低在调查中发现, 初中学历的考生中, 通过率为38.8%, 有一门通过的有20.9%, 而两门都不及格的比例高达40.3%。而在高中学历的考生中, 通过率为39.3%, 有一门通过的有39.3%, 而两门都不及格的比例则为21.4%。这些数据说明, 学历偏低是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。再探究其中的关系, 认为按照公共营养师职业规范要求, 培训内容包括生理学基础、营养学基础、食物营养、不同人群的营养、营养与疾病、食品卫生、营养食谱设计等, 这些都是涉及营养、烹饪、生化等多学科的综合性知识, 必须有一定的文化基础才能比较好地理解和吸收, 才能真正明白所讲的内容。而初中生只有在初三的时候才涉猎一些基本的化学知识, 薄弱的基础使其对营养的理解能力偏弱, 最终影响到学习兴趣和学习效果。

年龄偏小在调查中发现, 年龄不到20岁的考生中, 两门通过率为31.6%, 一门通过的有19.7%, 而两门都不及格的比例高达48.7%。这就说明, 年龄偏小也是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。年龄偏小的学生对生活的认识不够深入, 不能很好地认识到饮食对于人体健康的重要性, 或者说根本没有意识到健康的重要性, 而且一般年龄偏小的学生其学历也偏低一些, 两种原因相加导致考证通过率与其他人群相比偏低。

“填鸭式”教学方法学生主动学习气氛不够, 理解、归纳、总结能力较弱, 所以比较依赖教师。为此, 教师只能采取“填鸭式”教学方法, 每次上课都需要讲授很多知识, 刚开始学生还能跟上教学节奏, 时间一长学生就较难消化吸收了, 最后根本无法理解。学生只能要求教师给复习资料, 死记硬背内容来应付考证, 没有将营养知识运用于生活中, 失去了公共营养师的培训目的。

学习目标性不强由于该校是将公共营养师培训加在原来中式烹调师和中式面点师的基础上, 并没有独立开设专门的公共营养师培训班。原本学生来培训的主要目的是学习烹饪, 考取中式烹调师和中式面点师这两个职业资格证书, 来了以后才得知可以考公共营养师。只有一部分学生是真心想学习营养知识并考取公共营养师资格证书, 大部分学生只想得到公共营养师的证书。还有一部分学生只想学烹调知识, 根本不想学营养知识, 甚至拒绝学习营养知识。

(二) 建议

提高认识, 明确学习目标心理学研究证明, 学习者只有明确学习目标和意义, 才能产生强烈的学习动机和兴趣, 有效提高学习效率。针对学生喜欢烹饪这个特点, 教师应注重结合烹饪与营养卫生的关系, 叫学生明确学习营养课的重要意义和作用, 真正解决学生“为什么要学, 要学什么, 学了能干什么, ”等问题。必须培养学生的学习兴趣, 让营养与生活联系在一起, 利用学生对营养的一些疑问或好奇来引导学习, 如“植物油和动物油哪个好”、“不吃饭为什么是慢性自杀”、“哪种肉类最有营养”等, 把学生的学习积极性调动起来。再通过社会上的热门事件来引导学生认识营养的重要性, 从杰出人物的过早死亡到药膳餐馆红火之极等说明公共营养师职业的美好前景, 激励学生学好营养课, 为将来的工作打下基础。

全员培训烹调专业教师烹调专业教师对营养的认识其实并不是很系统, 也没有高度重视。想要让烹调专业学生提高对营养的认识, 烹调专业教师的营养观尤为重要。建议全体烹调专业教师学习营养知识, 最好先考取公共营养师证书, 并在教学过程中不断结合营养进行菜肴制作, 这样更有说服力, 也能让营养与烹调更好地结合。

增加培训时间营养课程涉及面广, 需要慢慢吸收和理解, 对于基础薄弱的学生, 需要在原有基础上增加时间。可在每次烹调课中, 增加对菜肴的营养分析及计算, 帮助学生对营养知识的消化和吸收。

改变教学方法, 增加实践教学采取总分总的办法进行教学。具体做法是:先由营养教师讲授一些营养基础知识, 再由烹调教师将其他模块, 如食物营养、人群营养和疾病营养知识, 贯穿在烹调课程的各个模块中进行讲解, 最后再由营养教师进行营养配餐的讲授和练习, 并针对考证进行总结和复习。教学方法可采用项目教学法, 让学生设计菜肴并进行营养分析, 如进行营养调查, 或进行营养配餐。设计环节让学生真正实际做一次, 教师再点评并总结。这样, 学生的学习效果将会大大改善。

参考文献

[1]何宏.公共营养师培训现状与思考[J].中国食物与营养, 2007, (1) :51-53.

[2]卢嘉伟, 曾翔云.我国餐饮市场亟需擅烹饪的营养师——从营养师培训现状谈餐饮营养师的综合素质[J].中国食品, 2007, (5) :10-11.