切配主管工作总结

切配主管工作总结（通用6篇）

1.切配主管工作总结 篇一

中餐切配厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐切配厨师

二、岗位级别：

三、直接上级：中餐切配领班

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。

六、具体职责：

1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。

3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本。

5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。

6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

10.完成领班交办的其它工作。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2.熟悉烹饪工艺学知识。

3.具有娴熟的刀工技术。

4.具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。

2.篮球传切配合课后反思 篇二

篮球传切配合是队员之间利用传球和切入技术的一种基础配合，它包括一传一切和空切两种，因其技术简捷、配合明快而具有实效性，所以比赛中经常采用，也非常适合预高男生学练。

预高传切配合教学单元设计为4课时，本课为第2次课，是在前一次课学习的基础上巩固摆脱防守方法巩固，并学习传切配合。通过学练激发学生的运动兴趣，进一步体会传切配合的基本方法，学会并尝试运用传切配合，同时发展体能，为今后的篮球学习打下基础。根据教材分析与学情分析，我制定了本课的重点：跑动路线和方法、本课难点：传球的时机把握

通过各位优秀教师的评课，以及自己的课后反思发现本次课还有很多需要改进的地方：

1、课堂气氛

整堂课的气氛比较沉闷，没有有效的提高学生练习的积极性，学生练习认真但缺乏积极性。

2、教学方法与手段

本课的重点：跑动路线和方法、本课难点：传球的时机把握，相对于本课的教学重点与难点，教师没有安排足够多的教学方法和手段予以解决。

3、时间

对于教学时间的把握不够准确，前面内容进行相对较快，致使后面时间过长。

4、教学内容

对于篮球传切练习可以有多钟形式，而本次课作为第二次课，只进行了一个有球纵切练习，教学内容显得过于单一。

3.篮球传切配合评课稿 篇三

永嘉第三职业技术学校

柯上上老师的这堂篮球课的主要教学内容是篮球传切练习，这是一节比较成功的体育课，是我对这堂课的整体评价。但在课的中间也出现了不少差错和组织欠妥之处，还需要多注意改进一些。

这堂课的教学设计可以说比较理想。篮球技术的教学和学生兴趣培养很好地结合在一起。主体教材为篮球的传和切及和学生的个体学习能力很好的结合，其中穿插的练习以及游戏很好地提高了学生学习兴趣，并对教材的教学起到很好的辅助作用，可以说为教学任务的完成提供了保障。下面从教学过程、教学方法、学生活动、教师素养四个方面进行评估。教学过程。由以下几部分组成，首先是篮球理论的导入，紧接着是球性练习，这个环节主要是一个热身过程，完成跑到路线和切入时间的把握，运动量适中。整个过程合理流畅，一环扣一环，技术教学和练习都十分扎实，学生掌握也理想。

教学方法。以提问的方式导入，示范的方式引导学生练习，教师指导纠正，教学方法多样。学生活动。学生的活动从头至尾可以说都充满兴趣，积极参与，和教师配合比较默契。教师素养方面。柯老师表现出了较好的教学素养，在示范和教学方法上都表现突出，但唯一不足为口语表达准确性一般。

教学效果。学生在教师指导下很好地掌握了篮球传切配合，开动脑筋自立创新，积极参与运动，达到较好的效果，这堂课是成功的。

4.厨房切配的操作程序和实施细则 篇四

操作者：切配

准备---验收---制作---配菜---收尾

1、准备：

（1）做好清洁卫生工作，包括大小冰箱、工作柜、砧板、刀、抹布等，以及个人卫生。

（2）准备好各类工具和用具。

2、验收：

（1）根据冰箱食物存量，开出次日市场采购申请单和当日仓库领料单。

（2）对冰箱留存食物进行质量检查，凡已变质或有异样的，应按有关程序予以报废。

（3）对当日仓库领料进行验收，不符合质量要求的予以退货。

（4）精心选料，不同风味的菜肴要配以不同品种、不同规格和不同部位的原料。

3、制作：

（1）制作小料，如姜、葱、蒜、辣椒、大刀花等等。（2）准备辅料，如青椒、蘑菇、草菇、笋片等等。（3）配制加工主料，根据厨房要求，分蔬菜、荤菜、豆制品等若干类。利用熟练的刀工，及切、片、拍、剁等不同的刀法，将原材料切配成块、条、丁、丝、片等规格，有些主料还需加工成半成品。

（4）将切配好的原料分别装入料盒，供炉灶厨师使用。（5）所有原料加工时，应符合质量要求，做到原料新鲜、规格精细一致。

（6）做到物尽其用，降低食品成本。

4、配菜：

（1）营业开始后，要根据客人所点菜肴和各种成分标准，及时配制主辅料，以供炉灶厨师烹饪。

（2）要在整个操作过程中注意食品卫生。

5、收尾：

（1）做好原料加工记录，以便核定每盘菜肴的成本和价格。

5.切配主管工作总结 篇五

餐饮切配岗位职责范本（精选4篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“餐饮业各岗位职责大全”。

第1篇：切配员岗位职责

知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现奢侈。

(2)蔬菜的清洗必需经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必需用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要刚好清理。禁止运用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

(3)必需先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜时应协作好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。

(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐打算。

(2)供餐前应打算好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参与每周一次的食堂大清洁工作。

知文小学

2022年9月

第2篇：切配人员岗位职责

切配人员岗位职责

1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称，无连刀，符合烹调要求。

2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避开交叉污染，杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格根据程序操作，确保蔬菜干净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中，运用机械及切、剁、砍、绞时应留意平安操作。

6、切配工作完成后，要刚好将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产须要，丝、块、丁匀称，细致，符合烹调要求。

8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

第3篇：切配组岗位职责

鼎

呱

呱

时

尚

餐

饮

名

店

涮菜组岗位职责

a.岗位名称：切配师

b.干脆上司：切配组长

c.详细职责及操作细则：

1.听从厨师长的工作支配，严格遵守酒店各项规章制度；

2.搞好个人卫生，注意自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

3.负责制定各种菜品的原材料购进安排，不得有沽清；

4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品尝道和形态及盛装容器的量化标准；

5.检查原料库存运用状况，刚好向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供应和原料的充分利用，精确限制成本；

6.依据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有肯定的周转库存原料；

7.帮助仓管进行库存盘点，合理申购原料，帮助把好原料进货的质量和数量关，杜绝奢侈；

8.刚好领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前打算工作；

9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；

10.完成厨师长交办的其他工作。

餐饮管理本部制

第4篇：切配组长岗位职责

切配组长岗位职责

1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

2、清洗前，必需仔细清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原

料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。

4、严格根据厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配

过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄匀称，无连刀，符合烹调要求。

5、切配时肯定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人

员进行操作。

7、切配要做到思想集中，运用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规

定程序操作。

8、切配工作完成后，应刚好将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净

后应摆放整齐。

9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必需做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注意切、配规格要求，不偷工减料。

11、切配工作完成后，应刚好将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并

摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整齐。

12、配置菜肴应留意养分、色泽、形态的把握及主配料搭配的合理性。

13、仔细钻研业务，力求精确、快速，不断提高洗、切、配水平

切配员岗位职责

知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪......切配人员岗位职责

切配人员岗位职责1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变......凉菜

切配岗位职责范本（精选4篇）

第1篇：凉菜切配明细表凉菜切配明细表明切羊肉主料：羊肉300克、1份

配料：洋葱50克

卤水双拼主料：牛舌、卤豆腐（卤牛舌180克）

配料：卤豆腐150克

四彩拼盘主料：金钱肚、卤牛肉（各100克）......蔬菜切配岗位职责（精选5篇）

第1篇：切配员岗位职责知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因......餐厅切配人员岗位职责（精选3篇）

6.餐厅面馆粗加工切配安全管理制度 篇六

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。