江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题

江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题（共9篇）

1.江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题 篇一

2015年上半年江苏省公共营养师三级试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干

B．脊髓

C．小脑

D．内脏

2、苯并(a)芘化学结构由____构成。

A．3个苯环

B．4个苯环

C．5个苯环

D．6个苯环

3、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。A．供给量

B．生成指数

C．利用率

D．需要量

6、下列关于道德的说法中，正确的有____ A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B．道德是人区别于动物的根本标志

C．道德对人的要求高于法律

D．道德从来没有阶级性

7、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

9、蛋白质的含氮量平均约为____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙

B．乳糖

C．维生素B1

D．维生素A

12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁 13、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确

B．所需时间短

C．可调查较长时间

D．对食物量的估计准确

14、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

15、下列哪项不属于职业道德的特点______。A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性

16、中国成人体质指数超重的范围为____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、进行气体交换的场所是____ A．鼻

B．气管

C．肺

D．咽

18、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____ A．植物固醇

B．麦角固醇

C．脱氢胆固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2

21、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A：认真负责，爱岗敬业，平等待人 B：科学求实，精益求精，开拓创新 C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D：遵纪守法，诚实守信，团结协作

23、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

24、河豚毒素属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．血液毒。

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、营养缺乏原发性因素有____ A．吸收障碍

B．摄入量不足

C．药物影响

D．生理需要量增加

E．精神紧张

2、维生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．脚气病

C．致盲症

D．坏血病

E．失明

3、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖

4、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____ A．变色

B．蛋白质变性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列属于轻体力劳动的有____ A．售货员

B．讲课

C．酒店服务员

D．体育运动

E．车床操作

6、基础代谢最活跃的年龄是____ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal如果薯片的能量为555kcal/100g则薯片属于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．极低能量食食物

8、与高血压呈负相关的膳食因素有____ A．钠

B．钾

C．镁

D．酒精

E．钙

9、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

10、下列属于单纯蛋白质的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．鱼精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社区居民的健康资料包括____ A．不同年龄人群的身高

B．不同年龄人群的体重

C．疾病发生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人体常量元素包括下列哪一组?____ A．铁、锌、碘、硒

B．钙、镁、钾、钠

C．铁、锌、钾、钠

D．钙、镁、碘、硒

15、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。A．乳类食品 B．油类食品 C．豆类食品 D．谷类食品

16、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性

C．红细胞谷胱甘肽还原酶

D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E．血浆同型半胱氨酸含量

17、儿童体格测量的主要指标有______。A．身高 B．体重 C．头围

D．皮褶厚度 E．胸围 18、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

19、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）A．蛋白质含量高，其营养价值近似 B．饱和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____ A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右

C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富

D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

21、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A．体重 B．腰围 C．皮褶厚度 D．胸围

24、水果和蔬菜的药物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亚明溶液D．高锰酸钾

2.江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题 篇二

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、磁性材料中矫顽力最大、磁能积最大的是__。A．硅钢片 B．铁镍合金 C．铁铝合金

D．稀土钴硬磁材料

2、螺旋式熔断器在电路中的正确装接方法是__。

A．电源线应接在熔断器上接线座，负载线应接在下接线座 B．电源线应接在熔断器下接线座，负载线应接在上接线座 C．没有固定规律，可随意连接

D．电源线应接瓷座，负载线应接瓷帽

3、制定ISO14000系列标准的直接原因是__。A．环境的日益恶化 B．环境的污染

C．产品的性能的下降 D．产品质量下降

4、交流发电机的文字符号是__。A．G B．GD C．GA D．GE

5、三相电动机自耦降压起动器以80%的抽头降压起动时，电机的起动转矩是全压起动转矩的__%。A．36 B．64 C．70 D．81

6、电气照明按其照明范围分为一般照明、局部照明和（）。A．工作照明 B．事故照明 C．室内照明 D．混合照明

7、单相手电钻所用轴承为6203，它表示其内径为__mm。A．30 B．203 C．15 D．17

8、设计者给定的尺寸，以__表示轴。A．H B．h C．D D．d

9、当电源电压波动时，心柱2中的__变化幅度很小，故二次线圈W2的端电压u2变化很小，起到稳定作用。A．磁动势 B．磁阻 C．磁通 D．磁场

10、钻头和钻套内孔的配合种类为基本偏差__。A．e B．f C．g D．h

11、电压继电器的线圈在电路中的接法是__于被测电路中。A．串联 B．并联 C．混联

D．任意联接

12、定子绕组串电阻的减压起动是指电动机起动时，把电阻串接在电动机定子绕组与电源之间．通过电阻的分压作用来__定子绕组上的起动电压。A．提高 B．减少 C．加强 D．降低

13、变压器具有改变__的作用。A．交变电压 B．交变电流 C．变换阻抗 D．以上都是

14、为了使异步电动机能采用Y—△降压起动，电动机在正常运行时必须是__。A．Y接法 B．△接法 C．Y/△接法

D．延边三角形接法

15、运行指示灯是当可编程序控制器某单元运行、__正常时，该单元上的运行指示灯一直亮。A．自检 B．调节 C．保护 D．监控

16、__材质制成的螺栓、螺母或垫片，在中频电流通过时，会因涡流效应而发热，甚至局部熔化。A．黄铜 B．不锈钢 C．塑料

D．普通钢铁

17、逻辑保护电路一旦出现__的情况，与非门立即输出低电平，使uR’和uF’均倍箝位于“0”，将两组触发器同时封锁。A．uR=1，uF=0 B．uR=0，uF=1 C．uR=0，uF=1 D．uR=1，uF=1

18、磁电系仪表的特点是__。A．只能测直流 B．只能测交流

C．只能测脉动直流

D．既可测直流，又可测交流

19、弱磁调速是从n0向上调速，调速特性为__输出。A．恒电流 B．恒效率 C．恒转矩 D．恒功率

20、直流电动机滚动轴承发热的主要原因有__等。A．轴承与轴承室配合过松 B．轴承变形 C．电动机受潮

D．电刷架位置不对

21、定子绕组串电阻的降压起动是指电动机起动时，把电阻串接在电动机定子绕组与电源之间，通过电阻的分压作用来__定子绕组上的起动电压。A．提高 B．减少 C．加强 D．降低

22、F系列可编程序控制器中回路并联连接用__指令。A．AND B．ANI C．ANB D．ORB

23、启动电动机组后工作台高速冲出不受控,产生这种故障有以下__原因。A．发电机励磁回路电压不足 B．电压负反馈过强

C．电机扩大机剩磁电压过高 D．电机扩大机剩磁电压过低

24、通电直导体在磁场中的受力方向，可以通过__来判断。A．右手定则、左手定则 B．楞次定律 C．右手定则 D．左手定则

25、根据__分析和判断故障是诊断所控制设备故障的基本方法。A．原理图 B．逻辑功能图 C．指令图 D．梯形图

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、备用的闸流管每月应以额定的灯丝电压加热__h。A．1 B．2 C．2.5 D．3

2、电流表要与被测电路__。A．断开 B．并联 C．串联 D．混联

3、进行MGB1420万能磨床试机的调试时，将__开关转到“试”的位置，中间继电器KA1接通电位器RP6，调节电位器使转速达到200～300r/min，将RP6封住。A．SA1 B．SA2 C．SA3 D．SA4

4、铁磁饱和式稳压器的基本结构与变压器相似，由硅钢片叠成二心柱式铁心，而心柱2工作在磁化曲线的__段。A．饱和 B．未饱和 C．过饱和 D．起始

5、有效值是计量正弦交流电（）的物理量。A．做功本领 B．做功快慢 C．平均数值 D．变化范围

6、电磁抱闸断电制动控制线路，当电磁抱闸线圈__时，电动机迅速停转。A．失电 B．得电 C．电流很大 D．短路

7、在电阻R上串联一电阻，欲使R上的电压是串联电路总电压的1/n，则串联电阻的大小应等于R的__倍。A．n+1 B．n C．n-1 D．1/n

8、高压电流斩波电源电路的基本原理是在电动机绕组回路中__回路。A．并联一个电流检测 B．并联一个电压检测 C．串联一个电流检测 D．串联一个电压检测

9、在CA6140型车床的调试前进行准备时，测量电动机M1、M2、M3绕组间、对地绝缘电阻是否大于__Mn。A．3 B．2 C．1 D．0.5

10、磁性材料中矫顽力最大、磁能积最大的是__。A．硅钢片 B．铁镍合金 C．铁铝合金

D．稀土钴硬磁材料

11、单位面积上垂直穿过的磁力线数叫做__。A．磁通或磁通量 B．磁导率

C．磁感应强度 D．磁场强度

12、电工钳、电工刀、螺丝刀属于__。A．电工基本安全用具 B．电工辅助安全用具 C．电工基本工具

D．一般防护安全用具

13、根据题图1-14所示的主轴控制梯形图，下列指令正确的是__。A．ORI 31 B．LD 31 C．LDI 31 D．OR 31

14、阅读C522型立式车床控制原理图时要先看__。A．主电路 B．辅助电路 C．照明电路 D．整流电路

15、数控系统的刀具功能又叫__功能。A．T B．D C．S D．Q

16、编程序器的显示内容包括地址、数据、__、指令执行情况和系统工作状态等。A．程序 B．参数 C．工作方式 D．位移储存器

17、保护接零适用于__系统。A．IT B．TT C．TN D．IT～TT

18、三相绕线式异步电动机起动用的频敏变阻器，起动过程中其等效电阻的变化是从大到小，其电流变化是__。A．从大到小 B．从小到大 C．恒定不变

D．从小稍为增大

19、脉动环流产生的原因是整流电压和逆变电压__不等。A．平均值 B．瞬时值 C．有效值 D．最大值

20、电气测量仪表的准确度等级一般不低于__。A．0.1级 B．0.5级 C．1.5级 D．2.5级

21、在商业活动中，不符合待人热情要求的是__。A．严肃待客，表情冷漠 B．主动服务，细致周到 C．微笑大方，不厌其烦 D．亲切友好，宾至如归

22、停电操作应在断路器断开后进行，其顺序为__。A．先拉线路侧刀闸，后拉母线侧刀闸 B．先拉母线侧刀闸，后拉线路侧刀闸 C．先拉哪一侧刀闸不要求 D．视情况而定

23、短路棒用来设定短路设定点，短路设定点由__完成设定。A．维修人员 B．机床制造厂 C．用户

D．操作人员

24、桥式起重机的调速常采用__来实现。A．串电抗 B．串频敏电阻器 C．凸轮控制器 D．变极调速

3.江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题 篇三

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、糖渍食品是利用高浓度糖液，通常含糖量为____或以上，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。

A．40%～45%

B．50%～55%

C．60%～65%

D．70%～75%

2、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为： A．锌 B．锰 C．铜 D．锌

3、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____ A．膳食宜少盐清淡

B．控制热量摄入

C．限制脂肪摄入

D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果

E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下

4、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。A．奇异颜色 B．发黑 C．气味清香 D．不变色

5、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A．变异系数

B．标准差

C．极差

D．标准误

6、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食

7、众多咸味物质中，唯有__是最纯正的咸味剂。A．面酱 B．大酱 C．食盐 D．酱油

8、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____ A．猪肝、瘦肉

B．牛奶、鸡蛋

C．大豆及豆制品

D．蔬菜、水果

9、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

10、血浆运送的Vit D型式是 A．7-去氢胆固醇 B．1.25(OH)2-D3 C．25(OH)D2 D．以上皆非

11、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____ A．超氧化物歧化酶

B．抗氧化剂

C．维生素E

D．功能因子

12、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806

13、学龄前儿童每日可摄入约____g蔗糖。

A．10～15

B．15～20

C．20～30

D．30～40

14、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。A．一般化 B．最小化 C．最大化 D．暴利化

15、维生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3

B．24，25-(OH)2D3

C．1，25-(OH)2D3

D．1，24-(OH)2D3

E．1，25-(OH)2D3

16、脂肪摄入过高易引起 A：a-亚麻酸 B：亚油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

17、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血____ A．锌

B．铁

C．叶酸

D．尼克酸

18、血浆胆固醇轻度升高者，饮食胆固醇摄入量每天应小于____ A．200mg

B．300mg

C．400mg

D．500mg

19、苦杏仁中毒属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．原浆毒

20、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏____ A．蛋白酶

B．乳糖酶

C．蔗糖酶

D．果糖酶

21、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____ A．磷酸

B．植酸盐

C．维生素C

D．膳食纤维

E．多酚类

22、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有__。A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低 B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸

C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主

D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低 E．谷类是B族维生素重要来源

23、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁

B．叶酸

C．蛋白质

D．维生素B2

E．维生素B6

24、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性

B．致癌性

C．血液系统障碍

D．肝脏损害

25、《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是____ A．1993年3月15日

B．1995年10月30日

C．2009年2月28日

D．2009年6月1日

26、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素

B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

C．玉米赤霉烯酮

D．展青霉素

E．赫曲霉毒素

27、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多

28、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量

B．增加糖类摄入量

C．增加脂肪摄入量

D．增加蔬菜、水果摄入量

29、下列不属于人畜共患传染病的是______。A．炭疽

B．布氏杆菌病 C．口蹄疫 D．囊虫病

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、尿液用于营养评价的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C．用于评价矿物质的代谢

D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E．用于研究人体矿物质的需要量

2、下列属于计数资料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++

3、碳水化合物的主要生理功能包括一。

A．供给和储存能量

B．构成组织及重要生命物质

C．节约蛋白质和抗生酮作用

D．解毒作用

E．增强肠道功能

4、维生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：烟碱酸

5、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。A．卫生问题

B．正常的食品感官性状 C．维持生理功能 D．营养价值高

6、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量______的丢失。A．钙 B．铁 C．锌

D．维生素A E．维生素E

7、以下属于甜味物质的有____ A．蔗糖

B．麦芽糖

C．蜂蜜

D．糖精

E．味精

8、脂类的主要生理功能包括____ A．供给能量

B．促进脂溶性维生素吸收

C．解毒作用

D．供给必需脂肪酸

E．增强肠道功能

9、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食

10、参与食物消化吸收的器官有____ A．牙

B．胃

C．十二指肠

D．结肠

E．阑尾

F．胰腺

11、人体发生糖不耐受的原因是 A：要消化成单糖才能被吸收 B：消化的过程就是水解的过程 C：胃里没有消化淀粉的酶 D：消化从胃部开始

12、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有____ A．不新鲜的蔬菜

B．腌菜

C．苦井水

D．卤肉

E．腌肉

13、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是____ A．甜炼乳

B．调制奶粉

C．全脂奶粉

D．淡炼乳

14、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的____ A．钙

B．钠

C．镁

D．钾

E．碳水化合物

15、人体的必需氨基酸包括______。A．异亮氨酸 B．苯丙氨酸 C．苏氨酸 D．胱氨酸 E．组氨酸

16、VB2主要的膳食来源是____ A．植物性食物

B．动物性食物

C．谷类食物

D．蔬菜、水果类食物

17、鲜牛奶富含哪些营养素____? A．维生素A B．维生素B2、维生素B1

C．维生素C D．钙

E．胡萝卜素

18、记账法的结果不能应用于__研究。A．集体膳食 B．个体膳食

C．集体一段时间内膳食 D．以上均不正确

19、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____ A．环境湿度较大

B．温度增高

C．粮豆颗粒不完整

D．温度低

E．以上都是

20、评价蛋白质营养价值的指标包括____ A．蛋白质含量

B．蛋白质消化率

C．蛋白质利用率

D．氨基酸评分

E．生物价

21、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）A．脱氧雪腐镰刀菌烯醇 B．T-2毒素

C．二醋酸蔍草镰刀菌烯醇 D．雪腐镰刀菌烯醇

22、社区基础资料内容有____ A．人口调查资料

B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式

C．供水情况

D．食物生成和储存、农业用品的供应

E．可能的资金来源

23、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____ A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表

B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等

C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估

D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息

E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据

24、青少年应注意摄取__以补充钙的不足。A．肉类 B．谷类 C．奶类

D．纯能量食物

25、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有____ A．其膳食构成以动物性食物为主

B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩

C．三大产热营养素供能比例合理

D．动物性脂肪摄入偏高

E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考

26、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素

B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

C．玉米赤霉烯酮

D．展青霉素

E．赫曲霉毒素

27、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多

28、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量

B．增加糖类摄入量

C．增加脂肪摄入量

D．增加蔬菜、水果摄入量

29、下列不属于人畜共患传染病的是______。A．炭疽

4.江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题 篇四

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻

B．冰激凌

C．早餐饼

D．酱油

2、急性肾衰竭多尿期，每天能量供给为____ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____ A．超重

B．肥胖前状态

C．一级肥胖

D．二级肥胖

E．三级肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．胆固醇

6、黄曲霉毒素的特点是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性环境中易破坏

C．属于肝脏毒

D．不耐热

7、大肠能吸收的营养成分是____ A：无机盐、部分维生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白质、淀粉和脂肪 D：水、无机盐和酒精

8、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．叶酸

9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

11、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____ A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．乳糜微粒

12、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____ A．铁

B．锌

C．叶酸

D．四氢叶酸

E．烟酰胺

13、中国人最经济、最主要的能量来源是____ A．粮谷类

B．猪肉

C．蛋白质

D．油脂类

E．红肉

14、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。A．赖氨酸

B．亮氨酸

C．异亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加剂______。A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质

17、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并发控制

D．故障的发现和恢复

18、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。A．蛋黄中所含铁元素较高

B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白

D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

19、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中营养素的计算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有关维生素的叙述何者有误？ A：有脂溶性与水溶性

B：是一路上无机物所以不能供给能量 C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D：有一部分身体可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

2、职业道德的约束机制为（）A．外在性 B．强制性 C．内在性

D．游离于行为以外

3、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括____ A．单糖

B．双糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。A．膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

B．为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物 C．可以吸水膨胀，增加饱腹感 D．可以促进微量元素的吸收

E．可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

5、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐

B．香精

C．月桂

D．柠檬

E．可可

6、具有激素性质的维生素是______。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP

7、下述哪些是初乳的特点____ A．蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%

B．含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．为婴儿提供较多特殊的营养素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何辅酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值

B．生物价

C．氨基酸评分

D．真消化率

E．消化率

10、____为能量最经济的来源。

A．肉类

B．薯类

C．粮谷类

D．奶类

E．水

11、____元素是骨骼和牙齿的重要成分。

A．钙

B．铁

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康档案的收集方式包括____ A．利用现存资料

B．经常性工作记录

C．社区调查

D．健康筛查

E．小组讨论

13、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

14、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．结构、斑纹

E．含水量

15、胆固醇量最高的动物组织是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：脑

16、锌缺乏常见症状包括____ A．生长迟缓

B．皮肤伤口愈合不良

C．味觉障碍

D．胃肠道疾患

E．内分泌功能减退

17、下列道德的说法中正确的是__ A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透于职业活动中

C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范

18、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮体 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常见的干燥技术有____ A．对流干燥

B．辐射干燥

C．接触干燥

D．冷冻干燥

E．喷雾干燥

20、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．维生素C

D．维生素E

E．铁

21、属于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我国沿海地区最常见的食物中毒

B．好发食品主要为海产品

C．以脐部阵发性绞痛为本病特点

D．好发季节为冬春季

22、我国中老年人常见的营养问题有______。A．血脂异常 B．克汀病

5.江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题 篇五

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、挥发性盐基总氮用于鉴定______。A．脂肪酸败 B．蛋白质腐败

C．碳水化合物酸败 D．蔬菜的腐败

2、学龄前儿童一日餐次应为____ A：三餐 B：三餐一点 C：三餐两点 D：三餐三点

3、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是____g。A．55

B．60

C．65

D．75

E．80

4、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球状蛋白

5、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶

B．炼乳

C．奶粉

D．酸奶

6、下列描述错误的是__。

A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 D．油出现“哈喇味”时，不能食用。

7、茅台酒属于____ A．酱香型

B．清香型

C．浓香型

D．兼香型

E．米香型

8、与蛋白质代谢有关的维生素是__ A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素E

9、河豚毒素属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．血液毒。

10、肾小球滤过率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，临床有轻度消化系统症状和贫血，应诊断为____ A．急性肾衰竭

B．尿毒症期

C．慢性肾衰竭代偿期

D．氮质血症期

11、谷物中__部位含矿物质量最高。A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚

12、食物纤维是糖类中的一类____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．双糖

D．变性淀粉

13、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____ A．0.4-7%

B．10-15%

C．15-20%

D．21-25%

14、亚硫酸能破坏____的存在。

A．维生素A

B．维生素B11

C．维生素B12

D．维生素B1

15、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____ A．餐后尿

B．负荷尿

C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

16、婴儿最佳的食物和天然饮料是____ A．白开水

B．添加有维生素和矿物质的饮料

C．普通无醇饮料

D．母乳

E．牛乳

17、下列属于抗氧化营养素的是______。A．泛酸

B．β—胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸

18、维生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

19、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9 20、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮 B．胚乳 C．糊粉层 D．肌层

21、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有______。A．病死畜肉 B．剩饭、凉粉 C．罐头制品 D．海产品

22、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9

23、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量__UL的这一部分人可能面临健康风险。A．大于 B．接近C．等于 D．小于

24、牛乳中的蛋白质含量约为____ A．1.0%～1.5%

B．1.5%～2.5%

C．2.5%～3.5%

D．3.0%～3.5%

25、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

26、社区营养工作的具体执行者是______。A．基层社区卫生人员 B．领导部门 C．非政府组织 D．家庭

E．社区的基层组织

27、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____ A．能量

B．标准份

C．生熟比值

D．食物名称

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、碳水化合物的来源应包括____ A．复合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麦芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖

2、维生素B2缺乏的典型症状为______。A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹泻

3、蛋白质一能量营养不良的分类有____ A．水肿型

B．消瘦型

C．肌肉萎缩型

D．腹突型

E．混合型

4、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

5、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤______。A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

6、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用____ A．鸡蛋汤

B．咸米汤

C．牛奶

D．豆浆

E．麦乳精

7、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性

C．红细胞谷胱甘肽还原酶

D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E．血浆同型半胱氨酸含量

8、__对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黄曲霉毒素 D．肉毒杆菌

9、维生素C主要存在下列哪些食物中____ A．蔬菜

B．谷类

C．水果

D．大豆

10、维生素C缺乏引起的临床症状包括____ A．倦怠无力

B．舌炎

C．皮肤淤点

D．畏光、流泪

E．肋骨串珠

11、关于逻辑数据层描述正确的是____ A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C．逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况

D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E．逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库

12、营养改善项目包括____ A．分析营养问题

B．确定项目目标

C．制订计划

D．执行计划

E．项目评价

13、下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）A．行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素

B．生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和 C．生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式

D．不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断提高的主因

14、蛋白质按营养价值可分为____ A．结合蛋白质

B．完全蛋白质

C．半完全蛋白质

D．不完全蛋白质

E．单纯蛋白质

15、营养教育的目标是__。A．改善人民营养状况 B．改变习惯

C．改变疾病状况 D．治疗慢性病

16、计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是 A．色氨酸

17、减少烹调中营养素损失的措施包括____ A．上浆挂糊

B．加醋

C．先切后洗

D．急火快炒

E．勾芡

18、常用的食品酸味剂有____ A．乳酸

B．苹果酸

C．磷酸

D．柠檬酸

E．酒石酸

19、烟酸又名____ A．抗神经炎因子

B．尼克酸

C．抗脚气病因子

D．蝶酰谷氨酸 20、应用__软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS

21、造成营养素摄入不足的主要原因是____ A．食物供给不足

B．天然食物中缺乏

C．不良饮食习惯

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障碍

22、我国目前维生素A的主要来源是__。A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素

23、我国使用最多的农药有____ A．杀菌剂

B．杀虫剂

C．除草剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

24、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括____ A．神经管畸形

B．孕妇巨幼红细胞贫血

C．低钙血症

D．胎盘早剥

E．干眼病

25、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死______。A．炭疽杆菌 B．鼻疽杆菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏杆菌

26、社区营养工作的具体执行者是______。A．基层社区卫生人员 B．领导部门 C．非政府组织 D．家庭

E．社区的基层组织

27、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____ A．能量

B．标准份

C．生熟比值

6.江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题 篇六

一、单项选择题

1、中国人最经济、最主要的能量来源是____ A．粮谷类

B．猪肉

C．蛋白质

D．油脂类

E．红肉

2、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为____ A．肩峰

B．肩胛下角

C．肱三头肌

D．脐旁

3、男性，60岁，进行性黄疸2个月。诊断为胰头癌，行胰、十二指肠切除术，术后第5天突然出现全腹剧烈疼痛，腹肌紧张，腹腔穿刺抽出含胆汁的液体少许。此病人最可能出现 A．膈下脓肿

B．术后急性腹膜炎 C．嵌顿性内疝 D．胆囊穿孔

E．胰空肠吻合口瘘

4、收集食物样品时最核心的问题是__。A．尽可能多地抽样 B．随机抽样

C．最大化地减少抽样误差 D．样品种类齐全

5、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20

B．20～30

C．30～40

D．35～45

6、苦杏仁引起中毒的成分为____ A．组胺

B．龙葵素

C．皂甙

D．氰甙

7、口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量____mg为充裕。A．＞12

B．＞13

C．＞10

D．＞15

8、中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。A．10%～15%

B．15%～20%

C．20%～30%

D．25%～30%

9、血浆中阴离子浓度最高的是____ A：HCO3-B：HPO42-C：SO42-D：Cl-

10、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____ A．水苏糖

B．棉籽糖

C．植酸

D．硫代葡萄糖苷

11、动脂指的是 A：赖氨酸 B：组氨酸 C：蛋氨酸 D：谷氨酸

12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

13、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数

B．蛋白质生物价

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值

14、谷类含有的碳水化合物主要为______。A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖 15、1g膳食纤维可产生__kcal能量。A．2 B．4 C．7 D．9

16、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。A．碳水化合物

B．脂类

C．蛋白质

D．矿物质

17、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。A．4、2、7

B．4、7、2

C．7、2、4

D．7、4、2

18、河豚鱼中毒主要发生在____ A．全国各地

B．长江、珠江等河流的入海口处

C．华北地区

D．有湖泊的地方

19、油脂中天然存在的有害物质包括 A．芥子

20、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于____个/100mL。A．6

B．10

C．50

D．100

E．250

21、BMI的计算公式是____ A．BMI=体重(kg)/身高(m3)

B．BMI=体重(g)/身高(m2)

C．BMI=体重(kg)/[身高(m)]2

D．BMI=体重(kg)/身高(cm2)

二、多项选择题

1、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸

2、维生素B2缺乏可出现下列____典型症状。

A．皮炎

B．氧化色斑

C．阴囊炎

D．舌炎

E．视力模糊

3、清淡少盐的膳食是指____ A．多吃粥

B．不摄入过多的动物性食物

C．少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D．不要太咸

E．膳食不要太油腻

4、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

5、婴儿的能量需要包括______。A．体力活动的能量消耗 B．基础代谢

C．食物的特殊动力作用 D．排泄耗能

E．生长发育所需的能量

6、类脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇类

D．饱和脂肪酸

E．不饱和脂肪酸

7、乳中的甜味主要源自于乳中的____ A．蛋白质

B．含氮物质

C．维生素

D．乳糖

8、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短

B．发病与食物有关

C．中毒患者的临床表现相似

D．人与人之间传染

E．一种与食物有关的慢性病

9、中国城市青少年比胸围的标准值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

10、下列不是锌良好来源的为____ A．贝壳类

B．深绿色蔬菜

C．红色肉

D．动物内脏

11、胆囊的功能有____ A．分泌胆汁

B．储存胆汁

C．浓缩胆汁

D．免疫功能

E．解毒功能

12、一般蛋白质在体内分解成____方能被吸收。

A．氨基酸

B．小肽

C．多肽

D．大分子蛋白质

E．糊精

13、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的__ A．佝偻病 B．夜盲 C．贫血

D．甲壮腺肿大

14、食物中毒的调查包括____ A．食物中毒的类型调查

B．有毒食品的调查

C．中毒原因的调查

D．中毒患者的个案调查

E．肇事责任人的调查 15、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。

A．钙

B．铁

C．锌

D．维生素A

E．维生素E

16、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有__。A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

17、下列____标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。A．《保健(功能)食品通用标准》(GB 16740)

B．《预包装食品标签通则》GB 7188

C．《饮料酒标签标准》(GB 10344)

D．《婴幼儿食品的卫生标准》(GB 10765～10767)和(GB 10769～10771)

E．《食品添加剂卫生标准》(GB 2760～1996)

18、食物成分表对食物编码的前两位代表__。A．食物类别 B．亚类别 C．序号

D．食物主要成分

19、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为____ A．生长时碰到干旱

B．收获后，在不恰当的环境中储存

C．蔬菜进行腌制

D．大棚中的蔬菜

E．微生物污染 20、关于青春期生长发育特点，正确的是____ A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁

B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁

C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长

D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长

E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长

7.江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题 篇七

一、单项选择题

1、下列哪个器官是TB细胞定居、增值、接受抗原刺激并进行免疫应答的场所（）

A．腔上囊 B．脾脏 C．胸腺 D．心脏 E．肝脏 2、2005年四川省资阳市雁江、简阳、乐至等县（市、区）和内江市资中县发生生猪疫情。疫情呈散状分布，均发生在生猪散养户，然而规模化养猪场猪群未发现感染。但是该病可传染给人，发现患者发病前均有直接接触病、死猪的病史，发病后患者均出现高热、皮下淤血、休克等症状，部分病例呈现发病急、病程短、病死率高的特点。该病经过卫生部和农业部诊断为（）A．猪瘟  B．猪繁殖与呼吸综合征  C．猪流感  D．猪链球菌2型  E．非洲猪瘟

3、犬传染性肝炎的临床症状主要有呈现“马鞍型”—相热型，多数在感染后2～12天死亡，其病死率在25%～40%，在恢复初期往往有角膜混浊，1～2天内迅速发现白色乃至蓝白色的__。A．角膜炎 B．角膜翁 C．结膜炎 D．结膜水肿 E．以上都不是

4、可用于猪旋毛虫生前检查的方法是____ A．ELISA法检测血清

B．压片检查组织中包囊

C．粪便检查卵囊

D．检查血液中幼虫

E．检查皮屑中虫体

5、中毒时，家畜体温__。A．不变

B．降低或无变化 C．升高

D．先升高后降低 E．先降低后升高

6、伦勃特氏缝合法适用的器官是 A．皮肤 B．脾脏 C．腹膜 D．膀胱 E．肝脏

7、只出现在DNA分子中的碱基是____ A．腺嘌呤(A)

B．尿嘧啶(U)

C．鸟嘌呤(G)

D．胞嘧啶(C)

E．胸腺嘧啶(T)

8、发生重大动物疫情的疫区应采取的措施不包括____ A．禁止动物进出疫区

B．销毁染疫的动物产品

C．扑杀并销毁染疫动物

D．关闭动物及动物产品交易市场

E．对染疫动物的同群动物实施紧急免疫接种

9、犬发生肝炎时，尿液化学性质的改变是______。A．蛋白尿 B．尿胆原增高 C．尿酮体升高 D．尿出现胆红素 E．尿亚硝酸盐呈阳性

10、兽医临床用于治疗持久黄体和催产或引产的药物是____ A．前列腺素F2α

B．催产素

C．脑垂体后叶素

D．雌二醇

E．孕酮

11、下述哪一结构不是由受精卵发育而来____ A．胚盘

B．脐带

C．羊膜

D．蜕膜

E．绒毛膜

12、检查病牛时，若发现病牛呈现长期、顽固性瘤胃机能障碍，多提示____ A．长期前胃弛缓

B．长期慢性瘤胃臌气

C．创伤性网胃炎

D．瓣胃阻塞

E．真胃扭转

13、阻塞性黄疸的特点是__。A．血清中非酯型胆红素增多 B．血清中酯型胆红素增多

C．胆红素定型试验呈间接反应阳性 D．胆红素定型试验呈直接反应阳性 E．以上都不是 14、2012年6月，某肉牛场突然发现有肉牛死亡现象，剖检发现牛肺水肿，病原检查是长喙壳菌和茄病镰刀菌，问诊得知该牛最近有食用甘薯的病史，则该疾病很可能是____ A．马铃薯中毒

B．甘薯黑斑病毒素中毒C．山芋中毒

D．木薯中毒

E．毛豆中毒

15、《动物防疫法》规定，经检疫不合格的动物、动物产品，货主应当在动物卫生监督机构监督下按照国务院兽医主管部门的规定处理，处理费用由______承担__。A．货主 B．国家

C．动物卫生监督机构 D．所在地财政部门 E．动物防疫机构

16、下列哪项试验不是细菌的生化反应（）A．靛基质试验 B．动力试验 C．甲基红试验 D．糖发酵试验 E．硫化氢试验

17、家禽由于啄食含有______的蜻蜒稚虫或成虫而感染前殖吸虫__。A．毛蚴 B．孢蚴 C．尾蚴 D．雷蚴 E．囊蚴

18、某猪场7日龄哺乳仔猪发病，病初呕吐，继而水样腹泻，粪便内含有未消化的凝乳块，病死率达90%；取病猪粪便经处理后电镜观察，可见表面具有放射状纤突的病毒。该猪群感染的病原可能是

A．猪瘟病毒

B．猪细小病毒

C．猪圆环病毒

D．猪水疱病病毒

E．猪传染性胃肠炎病毒

19、牛超数排卵时能显著促进卵泡发育的激素是______。A．雌二醇 B．前列腺素 C．促黄体素

D．人绒毛膜促性腺激素 E．马绒毛膜促性腺激素

20、属于细胞免疫检测技术的实验方法是__。A．抗原制备 B．抗体纯化

C．淋巴细胞计数与分类 D．酶联免疫吸附试验 E．PCR

21、畜禽机体结构和功能的基本单位是____ A．细胞

B．组织

C．器官

D．系统

E．体系

二、多项选择题

1、马，表现为骚动不安，前肢刨地，后肢蹴腹，伸腰，摇摆，时时欲卧，起卧转滚，仰足朝天，有时呈犬坐姿势，屡呈排粪动作等，以下被排除的疾病是 A．肠便秘

B．肠痉挛

C．肠臌气

D．胃扩张

E．肌红蛋白尿

2、唾液含的消化酶是____ A．淀粉酶

B．蛋白酶

C．ATP酶

D．脂肪酶

E．以上都不是

3、口蹄疫病毒不具有下列哪一特征____ A．具备多种血清型

B．对酸敏感

C．核酸为DNA

D．感染偶蹄兽

E．无囊膜

4、下列关于家畜心脏的叙述，不正确的是__。A．右房室口为三尖瓣 B．左房室口为二尖瓣

C．窦房结位于前腔静脉与左心耳交接的界沟中，心外膜下 D．左心耳与右心耳的盲端都突向肺动脉的始部 E．室间隔分隔左右心室

5、小鹅瘟的典型病变为__。A．肠黏膜充血，出血

B．空肠和回肠的急性卡他性一纤维素性坏死性肠炎 C．肝脏肿大，有出血点

D．肝脏、心脏上有纤维素渗出覆盖 E．以上都不是

6、化湿药中有燥湿健脾、发汗解表、祛风湿作用的药物是 A．藿香 B．茯苓 C．猪苓 D．茵陈 E．苍术

7、可用于猪、鸡驱线虫的抗生素是______ A．大观霉素 B．越霉素 C．氟苯尼考 D．四环素 E．吡喹酮

8、犬巴贝斯虫寄生于犬的

A．红细胞

B．浆细胞

C．巨噬细胞

D．淋巴细胞

E．中性粒细胞

9、分泌雄激素的细胞不包括__。A．睾丸间质细胞 B．卵巢内膜细胞 C．肾上腺皮质细胞 D．前列腺细胞 E．以上都不是

10、胃期的胃液分泌是食物刺激哪个部分的感受器引起的____ A．口腔和咽部

B．胃

C．十二指肠

D．回肠

E．空肠

11、某奶牛，1月前曾发生急性乳腺炎，经治疗已无临床症状，乳汁也无肉眼可见变化，但产奶量一直未恢复，奶汁检测结果体细胞计数55万个/ml。对该牛的诊断是

A．已恢复正常 B．有乳腺增生 C．有乳腺肿瘤 D．有慢性乳腺炎 E．有急性乳腺炎

12、渗出性出血的原因是__。A．血管壁通透性降低 B．血管壁通透性升高 C．血流加快 D．血管破裂 E．以上都不是

13、酶具有高度催化能力的原因是____ A．酶能降低反应的活化能

B．酶能催化热力学上不能进行的反应

C．酶能改变化学反应的平衡点

D．酶能提高反应物分子的活化能

E．以上说法都不对

14、牛产后排出恶露正常时间范围是

A．12～14d B．4～6d C．7～9d

D．2～3d E．15d以上

15、检查小动物皮肤弹性的部位

A．颈部

B．最后肋骨部

C．背部

D．腹部

E．以上都不是

16、猪蛔虫幼虫移行期引起的主要症状是（）A．流泪 B．便秘 C．尿频 D．咳嗽 E．血尿

17、可用于治疗上消化道出血的药物是____ A．麻黄碱

B．多巴胺

C．去甲肾上腺素

D．异丙肾上腺素

E．肾上腺素

18、在细胞或间质内出现异常物质或正常物质数量过多的变化为__。A．坏死 B．变性 C．再生 D．机化

E．以上都不是

19、棘口吸虫的中间宿主为__。A．蚯蚓

B．淡水螺、淡水鱼 C．蛞蝓 D．苍蝇 E．蜗牛

20、在对肉品检验时，常规检查的猪腹腔的淋巴结是： A．肝淋巴结 B．脾淋巴结

C．胰十二指肠淋巴结 D．肠系膜前淋巴结 E．肠系膜后淋巴结

21、牛，4岁，排尿时弓腰努责，淋漓不畅，疼痛，尿频而量少，尿色赤黄，口干舌红，苔黄腻，脉滑数。治疗宜选用的方剂是____ A．平胃散

B．八正散

C．独活散

D．独活寄生汤

8.江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题 篇八

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、直流接触器的铁心不会产生__损耗。A．涡流和磁滞 B．短路 C．涡流 D．空载

2、CA6140型车床是机械加工行业中最为常见的金属切削设备，其机床电源开关在机床__。A．右侧 B．正前方 C．左前方 D．左侧

3、__不是调节异步电动机的转速的参数。A．变极调速 B．开环调速 C．转差率调速 D．变频调速

4、回转工作台转90。侧面铣刀铣削的直角精度属于数控机床的__精度检验。A．切削 B．定位 C．几何 D．联动 5、5t桥式起重机线路中，用凸轮控制器的12对触头进行控制，其中1对触头为零位控制，起__作用。A．短路保护 B．断路保护 C．对地保护 D．安全保护

6、CA6140型车床控制电路由控制变压器TC供电，控制电源电压为110V，熔断器FU2作__。A．欠电压保护 B．失电压保护 C．过载保护 D．短路保护 7、5t桥式起重机线路中，凸轮控制器的手柄扳到第二挡时，一段电阻被短接，串联电动机转子绕组中的电阻值__，速度上升。A．上升 B．为零 C．减小 D．不变

8、__不是调节异步电动机转速的参数。A．变极调速 B．开环调速 C．转差率调速 D．变频调速

9、下列电磁污染形式不属于自然的电磁污染的是__。A．火山爆发 B．地震 C．雷电

D．射频电磁污染

10、绝缘油中用量最大、用途最广的是__。A．桐油 B．硅油 C．变压器油 D．亚麻油

11、熔断器的额定电流是指__电流。A．熔体额定 B．熔管额定

C．其本身的载流部分和接触部分发热所允许通过的 D．保护电气设备的额定

12、X62W型万能铣床上要求主轴电动机起动后，进给电动机才能起动，这种控制方式称为（）。A．顺序控制 B．多地控制 C．自锁控制 D．联锁控制

13、交磁电动机扩大机在运转前应空载研磨电刷接触面，使磨合部分(镜面)达到电刷整个工作面的80%以上时为止，通常需空转__。A．0.5～1h B．1～2h C．2～3h D．4h

14、可编程序控制器的特点是__。

A．不需要大量的活动部件和电子元器件，接线大大减少，维修简单，维修时间缩短，性能可靠

B．统计运算、计时和计数采用了一系列可靠性设计

C．数字运算、计时编程序简单，操作方便，维修容易，不易发生操作失误 D．以上都是

15、单相变压器并联运行时必须满足的条件之一是__。A．原、副边电压相等 B．负载性质一样 C．负载大小一样 D．容量必须相等

16、当电源电压波动时，心柱2中的__变化幅度很小，故二次线圈W2的端电压u2变化很小，起到稳定作用。A．磁动势 B．磁阻 C．磁通 D．磁场

17、钢管与钢管、配电箱及接线盒等处的配线，用直径为6～10mm圆钢制成的跨接线连接时，所有线管上的金属元件都可靠__。A．重复接地 B．工作接地 C．接零 D．接地

18、稳压管虽然工作在反向击穿区，但只要__不超过允许值，√N结不会过热而损坏。A．电压 B．反向电压 C．电流

D．反向电流

19、定子绕组串电阻的降压启动是指电动机启动时，把电阻串接在电动机定子绕组与电源之间，通过电阻的分压作用来__定子绕组上的启动电压。A．提高 B．减少 C．加强 D．降低

20、铁磁物质的相对磁导率μr__。A．＞1 B．＜1 C．>>l D．

21、当流过人体的电流达到__时，就足以使人死亡。A．0.1mA B．1mA C．15mA D．100mA

22、小型干式变压器一般采用（）铁心。A．芯式 B．壳式 C．立式 D．混合

23、为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的__功能。A．娱乐 B．主导 C．决策 D．自律

24、Swing构件必须添加到Swing顶层容器相关的__。A．选项板上 B．复选框内 C．内容面板上 D．分隔板上

25、下列元件中属于半控型器件的是__。A．GTO B．GTR C．SCR D．MOSFET

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、由一组逻辑电路判断控制整流器触发脉冲通道的开放和封锁，这就构成了__可逆调速系统。A．逻辑环流 B．逻辑无环流 C．可控环流 D．可控无环流

2、在正弦交流电路中电压表的读数是100V，该电压的最大值是（）。A．10V B．100V C．150V D．200V

3、进行20/5t桥式起重机主钩下降控制电路的校验时，置下降第四挡位，观察__、KMB、KM1、KM2可靠吸合，KMD接通主钩电动机下降电源。A．KMA B．KMC C．KMK D．KMD

4、雷击引起的交流侧过电压从交流侧经变压器向整流器件移动时，可分为两部分，其中一部分是静电过渡，能量较小，可用变压器二次侧经__来吸收。A．阻容吸收电路 B．电容接地 C．阀式避雷器

D．非线性电阻浪涌吸收器

5、并联谐振式逆变器的换流__电路并联。A．电感与电阻 B．电感与负载 C．电容与电阻 D．电容与负载

6、阅读C522型立式车床控制原理图时要先看__。A．主电路 B．辅助电路 C．照明电路 D．整流电路

7、在振动较大的场所宜采用__。A．白炽灯 B．荧光灯 C．卤钨灯 D．高压汞灯

8、电磁抱闸断电制动控制线路，当电磁抱闸线圈__时，电动机迅速停转。A．失电 B．得电 C．电流很大 D．短路 9、5t桥式起重机线路中，各电动机的过电流继电器，通常分别整定在所保护电动机额定电流的__倍。A．1.25～2.5 B．1.50～2.5 C．2.05～2.5 D．2.25～2.5

10、接线表应与（）相配合。A．电路图 B．逻辑图 C．功能图 D．接线图

11、采用热装法安装滚动轴承时，首先将轴承放在油锅里煮，轴承约煮__。A．2min B．3～5min C．5～10min D．15min

12、当控制电路要求延时精度较高时，选用__时间继电器。A．电磁式 B．电动式

C．空气阻尼式 D．晶体管

13、KC42调制脉冲频率为__，调节R1、R2、C1、C2值可改变频率。A．5～10MHz B．1～5MHz C．5～10kHz D．1～5kHz

14、编程序器的显示内容包括地址、数据、__、指令执行情况和系统工作状态等。A．程序 B．参数 C．工作方式 D．位移储存器

15、在MGB1420万能磨床晶闸管直流调速系统控制电路的辅助环节中，由C15、__、R27、RP5等组成电压微分负反馈环节，以改善电动机运转时的动态特性。A．RP1 B．RP2 C．RP4 D．R37

16、三相六拍脉冲分配逻辑电路由FF1、FF2、FF3三位D触发器组成。其脉冲分配顺序是__。A．A→B→C→…

B．AB→BC→CA→…

C．A→AC→C→CB→B→BA→A→… D．A→AB→B→BC→C→CA→A→…

17、在要求零位附近快速频繁改变转动方向时，位置控制要求准确的生产机械，往往用可控环流可逆系统，即在负载电流小于额定值__时，让α＜β，人为地制造环流，使变流器电流连续。A．1%～5% B．5%～10% C．10%～15% D．15%～20%

18、属于气体放电光源的是__。A．白炽灯 B．磨砂白炽灯 C．卤钨灯

D．照明高压汞灯 19、20/5t桥式起重机限位开关的安装要求是：依据设计位置安装固定限位开关，限位开关的型号、规格要符合设计要求，以保证安全撞压、动作灵敏、__。A．绝缘良好 B．安装可靠

C．触头使用合理 D．便于维护

20、MPU对外围设备的联系通过__来实现。A．功能单元 B．接口

C．中央处理器 D．储存器

21、欲控制容量为3kW三相异步电动机通断，若选脱扣器额定电流Ir=6.5A、型号为DZ5—20/330自动空气开关进行控制，__安装熔断器作为短路保护。A．需要 B．不需要

C．可装也可不

D．视环境确定是否

22、低压电缆的屏蔽层要__，外面要有层，以防与其他接地线接触相碰。A．接零 B．绝缘 C．接地 D．一端接地

23、关于电位的概念，__的说法是正确的 A．电位就是电压 B．电位是绝对值 C．电位是相对值

D．参考点的电位不一定等于零

24、高压电流斩波电源电路的基本原理是在电动机绕组回路中__回路。A．并联一个电流检测 B．并联一个电压检测 C．串联一个电流检测 D．串联一个电压检测

25、硅稳压管加正向电压时，__。A．立即导通

9.江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题 篇九

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、中等常见碗的直径一般为____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

2、紫外线对下列食品成分的作用最强的是__。A．蛋白质 B．脂类 C．维生素

D．碳水化合物

3、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 A． BMI

4、地中海膳食结构的代表国家是____ A：日本

B：发展中国家 C：欧美发达国家 D：意大利、希腊

5、公式：()A．蛋白质功效比值 B．蛋白质真消化率 C．生物价

D．蛋白质利用率 E．蛋白质转化率

6、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

7、正常成年人小肠的长度为____m。

A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～8

8、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____ A．每天进食100g左右猪肉

B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C．每天补充大剂量鱼肝油

D．每周补充1次红黄色蔬菜

E．每天进食新鲜水果

9、人参的主要功效不包括__。A．大补元气 B．补脾益肺 C．生津安神 D．清热活血

10、学龄前儿童每天糖类供能为总能量的____ A．65%～70%

B．45%～50%

C．60%～65%

D．50%～60%

11、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是____ A：热能不足 B：锌缺乏

C：脂肪摄入不足 D：铁缺乏

12、下列哪项不属于职业道德的特点______。A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性

13、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）A．16% B．26% C．58% D．68%

14、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：__ A．环境保护法

B．水资源利用和开采条例 C．餐饮业食品卫生管理办法 D．化妆品管理办法

15、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。A．高于 B．等于 C．低于

D．大于等于

16、下列有关胰液的描述错误的是____ A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B．胰液是弱酸性液体

C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

17、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85

B．男性≥0.8，女性≥0.85

C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.9

18、老年人的基础代谢与中年人相比降低____ A．15%～20%

B．20%～25%

C．25%～30%

D．30%～35%

19、计算蛋白质生物价的公式是 A：85克 B：65克 C：75克 D：70克

20、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____ A．硒

B．锌

C．碘

D．铬

21、社会主义职业道德的一个重要内容是____ A．树立社会主义劳动态度

B．为人民服务

C．集体主义

D．建立新的人际关系

22、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____ A：封闭式问题为主 B：开放式问题为主

C：开放式和封闭式各一半 D：以上都可以

23、谷类主要提供的维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素B1

24、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖

25、面筋中含量丰富的物质是____ A．淀粉

B．纤维

C．蛋白质

D．木质素

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（）A．可以声称营养素保健功能 B．强化剂与载体亲和性高

C．强化剂的品种和用量没有明确限制 D．强化剂的原料来源没有特殊限制

2、下列____属于膳食调查的常用方法。A．称重法

B．机体营养状况检查

C．24h回顾法

D．记账法

E．化学分析法

3、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是____ A：奶及奶制品 B：蛋及蛋制品

C：家庭自制豆制品 D：海产品

4、一个完善的营养教育项目应该包括下述____方面的内容。

A．了解教育对象

B．制订营养教育计划

C．确定营养教育途径和资源

D．教育前期准备

E．实施营养教育计划并进行效果评价

5、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。

A．纤维素

B．葡萄糖

C．淀粉

D．果糖

6、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干 A：a、13% B：b、14% C：c、15% D：d、16%

7、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过______g。A．100 B．50 C．25 D．10

8、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最佳温度。A：2-3℃ B：4-5℃ C：5．5-6℃ D：6-7℃

9、下列关于24h回顾法的叙述正确的是____ A．所需时间短，应答者不需要较高文化

B．询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

C．适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D．24h回顾法不存在人日数问题

E．24h回顾法调查时应同时调查进餐地点

10、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素____的最好的食物来源 A：男女无差别 B：女高于男 C：男高于女 D：无规律

11、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致 A．脂肪

B．矿物质

C．蛋白质

D．维生素

12、下列属于计量资料的是______。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++

13、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

14、一般来说，豆类及其制品主要提供____ A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．膳食纤维

E．B族维生素

15、碳水化合物的消化吸收会影响____生理现象。

A．脑垂体分泌

B．胰岛素调控

C．大肠发酵

D．便秘

E．血糖

16、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求__。A．一人单轨录入 B．二人单轨录入 C．一人双轨录入 D．二人双轨录入

17、那一种不是运输蛋白 A：a、血红蛋白 B：b、肌动蛋白 C：c、脂蛋白

D：d、视网醇结合蛋白。

18、挥发性碱基总氮用于鉴定____ A．脂肪酸败

B．蛋白质腐败

C．蔬菜的腐败

D．碳水化合物酸败

19、细菌性食物中毒的流行病学特点是____ A．一般病程短

B．全年皆可发病，尤以7～9月份高发

C．病死率较高

D．引起中毒的食品以植物性食品为主

E．是最常见的一类食物中毒

20、____是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A．流质

B．半流质

C．普通饭

D．软饭

21、植物来源胡萝卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：胆盐

D：肠液的协助。

22、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是__。A．食物互补原则 B．膳食平衡原则 C．食物多样化原则

D．营养素水平适宜齐全

23、食品营养价值的评定主要包括哪几部分____ A．营养素的种类

B．营养素的含量

C．营养素的消化率

D．营养素的利用率

24、蛋白质营养不良患者首选输入()A．血浆 B．血液 C．白蛋白 D．氨基酸

25、营养教育的途径有____ A．电影

B．面对面交流

C．讲课

D．个体传播