要学会表述

要学会表述（通用13篇）

1.要学会表述 篇一

文章标题：信息写作经验谈

（七）—信息撰写要找准切入点讲究表述方式

撰写信息是信息工作者的基本功。有了好的事实不一定有好的信息，有了好的思想也不一定能写出好的信息。首先在于怎么把握角度，怎么找准切入点：

——大处着眼，小处着手。反映信息要有高度，要站到一定的层面去分析判断这条信息的价值。但是，写信息的切入点又要小，不能面面俱到。一是切口要小，入手要低。现在的信息撰写有两个通病：其一，从自身角度出发反映情况，干了什么工作就写什么，而不善于作纵横交错的对照比较，下功夫寻找信息反映的侧重点、切入点；其二，铺排太多、面面俱到，题目入手大、排场结构大，哪怕是一个很生动具体的事情也要肢解开来，铺排罗列成几个要点。事实上，当前基层工作都是中央正确领导下实施运作的，一般不可能在整体上实现突破，只要在具体环节上有创新、有突破，就有一定的反映价值。另一方面，也可能信息反映的情况只是一个很小的侧面，但就是这个侧面体现了亮点，引起了领导的关注，那也值得反映。二是精心选择好角度。角度可以决定一篇信息的生命，有了好的角度就知道怎么切入立题、怎样取舍材料。信息反映的关键就在于发现亮点、寻找可取之处，以最佳的角度、最新的视角、最优的表述，去反映比较好的信息内容，而不是写一篇全方位的汇报材料。三要坚持“独特情况单个反映，普通情况综合反映”。发现信息点子、苗子，如果情况比较独特，哪怕是一个村组、一个街道社区也完全可以反映，而不要贪大求全搞成所谓“综合信息”。如果这项工作已经全面实施，那就不能只反映一个点上的动作，而要进行综合提炼，更多反映普遍性、规律性的情况。

——发现正常情况外的异常情况，寻找规定动作外的自选动作。解决问题，推进工作，是领导干部的重要职责，因此领导需要有更多的问题性信息进入他的视野。同时，实际情况是发展变化的，政策法规不可能具体到每一个环节，解答所有的问题。这就给我们的信息反映留下了广阔空间。要避免简单地反映上面精神的贯彻落实情况，就要坚持“围绕重点、突出特点、抓住亮点”，更多地反映基层结合自身实际创造性地贯彻落实的情况。要以“对上回答问题，对下解决问题”为方法去开发信息：一方面对准领导层面思考、关注的问题，努力在实践中寻求答案；一方面针对基层工作中存在的热点、难点、焦点问题，提供领导可以参考借鉴的解决办法和措施。要善于把反映的信息内容放到一定的环境中去比较：一是放在大范围、大系统中去综合考察，看有无普遍性、典型性；二是与周边左邻右舍横向比较，看有无独创性、特色性；三是放在本地区历史发展过程中去纵向对比，看有无创新性、突破性。信息撰写不需要文学语言或者新闻笔法，更多的是平铺直叙，有时还比较刻板，是以“白开水”的形式来表述有滋有味的东西。但信息作为一种独特的文体还是有自己的表述方式和要求的：

——题好一半文，眉清目传神。所谓“看人先看脸、看报先看题、看书先看皮”。对于领导来说，每天阅读量很大，要关注一条信息首先就是看标题。真正好的信息标题就是一个浓缩的点，一眼望去，甚至可以不再看下面的具体内容，就已经获取了相当多的信息量。对于一些比较独特的情况需要全面反映工作过程，可以用二级标题。

——行内话要少说，新鲜事要多讲。信息主要在党政系统内部运行，是给领导者、给同行中人看的，要少讲道理，多说事实。除了适当介绍背景情况，信息反映一般不需要直白地讲道理，主要是以事实来说话。根据什么、依据什么、针对什么要交代清楚，让人明白开展这项工作的出发点和落脚点，从而判断其价值意义。

——报送信息要跑在前面，撰写信息要站在后面。报送信息要有时效性、敏感性，要冲在前面、报在前面，但撰写信息时就不能把自己主观意愿摆进去，而要“以事实来说话，让别人去评判”。事实胜过任何夸张的表述，信息的真正魅力是靠客观事实支撑起来的。所反映的信息内容有没有价值，要让读者自己通过你客观表述的事实去认识判断。

——信息反映无禁区，报送出手有讲究。报送信息既要实事求是，也要讲方式方法。一方面反映的范围不应当设置禁区和障碍，但凡“领导需要了解的”和“需要领导了解的”情况都应该报送。另一方面，要讲政治纪律，出手之前一定要认真审核把关，防止出现政治错误和技术错误。特别是通过网络报送信息后，更要注意工作的严肃性，不能不负责任地重复报送或抄袭制作虚假信息，造成工作被动。报送问题信息要更多体现宏观性、普遍性、前瞻性，侧重反映非正常情况、制度性缺陷和自身无力解决的问题，提请上级予以重视。

《信息写作经验谈

（七）—信息撰写要找准切入点讲究表述方式》来源于，欢迎阅读信息写作经验谈

（七）—信息撰写要找准切入点讲究表述方式。

2.要学会表述 篇二

诺贝尔奖获得者、美籍华人丁肇中在其职业生涯中，做事一直实事求是，从来不不懂装懂。有一次，丁肇中为一所大学的师生作了一场题为《国际空间站上的AMS实验》的学术报告。按照惯例，一小时报告后，丁教授回答同学们提问。在回答同学提出的“您觉得人类在太空能找到暗物质和反物质吗”、“您觉得您从事的科学实验有什么经济价值吗”、“您能不能谈谈物理学未来20年的发展方向”三个问题时，他一连说了三个“对不起，我不知道”，这的确让在场的所有同学意外，但丁肇中教授简短而朴实的解释不久就赢得全场热烈的掌声。

现在，不少企业培养员工要求什么都得学、什么都得会，没多少时间，所有的岗位都能顶上去。如果谁具有这样的能耐，也就成为个人得以炫耀的资本，也被誉为“全才”。但实际上，如果片面追求培养复合型人才，由于个人的精力毕竟有限，朝三暮四地学技，最终造成各类技能人才学艺不精，哪一门都稀松平常，成不了复合型人才。

笔者发现，这世界上真正成就大事业的一些成功人士，总是将原先懂的东西放下，变得不懂。在任何场合听到与自己不一样的想法都不发作，敢于“示弱”，还要承受他人“你什么都不会，什么都不懂”的讥笑，他们就在这样的情况下取人所长，老老实实地做小学生，在这个过程中实现脱胎换骨的升华。

3.学会作答表述到位 篇三

一、准确书写，流畅表达

记叙性文章考查的知识点一般包括以下几方面：文章题目理解、内容概括、词语理解（含义或表达效果）、句子理解（含义、赏析或表达效果等）、段落作用（是否删除或更换内容）和情感价值观的迁移等等，每项考查内容都有不同的考查方式。要做到“认真表述”，就要根据题干类型作答。题干比较简单的，答案一般都是选文中固定的词语或句子，同学们可以按照题干的要求到选文中寻找答案抄写到指定位置即可。如 2015年贵州省安顺市中考选文《天空没有多余的星星》第18题：文章开篇写到“李忠义是一个工人”，意在告诉读者，他是一个 而 的人。

要想做到表述准确、流畅，同学们一定要特别注意试题中的信息点。如2015年黑龙江省龙东地区中考选文《贫寒是凛冽的酒》第24题：第⑥段画线句运用了什么描写方法？有什么作用？在回答此类试题时，同学们就要认真看清题干中的信息点，这道题的信息点是“描写方法”及“作用”。第一问考查的是知识的积累与识别，答案是“动作描写和语言描写”，同学们回答起来应该不难，作答时要注意书写准确。第二问比较困难， 需要同学们结合画线句的语境来揣摩，作答时要注意语言流畅。

对于有些题干中的关键信息点，同学们在答题时还要认真揣摩命题者的意图和信息点的内涵。如2015年齐齐哈尔市中考选文《烟花惊艳》第19题：请用简洁的语言概括本文的主要内容。信息点是“主要内容”， 这类试题的答题模式为：谁 +什么事 +表达情感。该选文的主要人物是：理发店的老板；做的事情：在着急赶车回家过年的情况下，坚持为“我”和素不相识的女人理发；表达的情感：感动。按照上面的答题模式，我们再组织一下语言，流畅地表达出来就可以了。这里需要说明的是，参考答案的“评分说明”要求能围绕记叙要素概括内容，语言简洁即可得2分。时间也是一个很重要的“记叙要素”，所以我们还可以加上事情发生的具体时间：年三十晚上。这道题提示我们，在回答“主要内容”这类试题时，我们可以根据选文的特点在“谁”的前面或后面适当地加上表示时间、目的、情状的状语。

二、斟酌词语，表述到位

出了考场，很多同学都有这样一个感觉：反正都写上了，不知对不对。有这样的感觉，是因为同学们没有对答案的表述语言进行仔细斟酌、思量。

语言的表述有一定的技巧，同学们要“斟酌词语，学会串联”。“斟酌词语”，就是要求我们在回答问题时首先找到题干的指向性。 如2015年黑龙江省龙东地区中考选文《贫寒是凛冽的酒》第23题：文中哪几件事体现了我们的生活是贫寒的？请用简洁的语言概括。（至少四件事）（2分）很显然，题干的关键性词语是“哪几件事”“生活是贫寒的”“用简洁的语言概括”“至少四件”。根据这些信息，“生活是贫寒的”是几件事的中心。“哪几件事”到底是几件呢？题干最后括号里的文字和后面的分数给了相应的提示：四件事，每件0.5分。那什么是“简洁的语言”呢？我们从命题者提供的参考答案来探索回答这类试题的规律。（参考答案：①我们因烧不起暖气而砸冰出门。②过年因没钱不能回老家。③母亲买鸭子为“我”补身子。④母亲为省钱买将死的泥鳅。⑤家具简单，最高级电器是复读机。⑥用电饭煲烧开水。⑦“我”在锅里炒衣服。）根据记叙性文章的特点，概括事件基本可以用这样的模式表述：谁（既可以是人，也可以是物）+干什么（表述有简单和复杂之分）。这些答案的词语又是哪里来的呢？下面我们认真分解一下参考答案示例①，“我们因烧不起暖气而砸冰出门”共13个字，其中“我们”“烧不起”“暖气”“砸冰出门”11个字是选文中的词语，“因”“而”两个字则是加入的串联词。由此可见，回答这类问题时，我们可以按照固定的答题模式到文中去寻找概括性的语言，然后自己再用串联词串联起来，表述清楚即可。

当然，有些试题还要根据考查内容的不同而做一些适当调整，如2015年牡丹江市中考选文《无声的尊重》第24题：请用简洁的语言概括文章的主要内容。此题共2分，笔者调研了一些考生的试卷：

考生甲：本文主要说了一位牵着德国牧羊犬的盲人母子在候车时，公交车上与下车时受到人们无声的尊重与关爱。（评卷老师给1分。）

考生乙：一位盲人男子被导盲犬引领着上公交车，所有的人都努力地帮助这位盲人，让人感到很温暖。（评卷老师给1分。）

考生丙：本文通过写“我”排队坐公交车时，路人无声地帮助那位盲人并给他让座的故事，表达了人与人之间的尊重和无声的关爱。（评卷老师给2分。）

三位同学回答问题的字数相差不大，为什么得到的分数不同呢？这主要是表述用词的准确程度和回答的角度不同造成的。考生甲把“导盲犬”写成“牧羊犬”，把“盲人男子”说成“盲人母子”，没有认真阅读选文，表述不准确。另外，概述语言也有问题，前句说“候车时”，之后却写出了令人费解的“公交车上与下车时受到人们无声的尊重与关爱”，可见表述的语言前后矛盾，不够准确。考生乙基本符合“谁+干什么”的概括模式，遗憾的是“主要内容”没有加上这篇文章的主题，即“人们对残疾人的无声关爱”或“无声关爱”。考生丙的答案符合本题的“评分标准”（概括内容，意思对即可），所以评卷老师给了满分。

最后，我们来谈谈记叙性文章最常见的一个题型，即文章情感价值观的迁移题。这类试题中题干的信息点多，要求同学们能够用自己的语言根据题干的要求进行表述。这既能检查同学们阅读的质量和理解能力，也能检验同学们的逻辑思维能力。这类试题一般都是记叙性文章的压轴题，很多同学不能得满分。如2015年牡丹江市中考选文《无声的尊重》第28题：联系生活实际，结合本文内容，谈谈如何对待生活中有困难的人？（3分）我们还是先看两位考生的试卷：

考生丁：读过文章后，我觉得应尊重、关爱生活中有困难的人，在我家附近搬来了一个患有抽搐症，身体畸形的女孩，有好多次我默默从她身旁走过，也没有帮助她，再遇到她我会扶她回家，与她交朋友，让她快乐自信起来！（评卷老师给1分。）

考生戊：生活中，我也遇到过很多有困难的人。读了本文使我明白了要帮助他人。我以后也一定要帮助他人，就像文中的乘客那样，伸出援助之手。让互帮互助的行为在社会中延续。（评卷老师给2分。）

本题的评分标准是：联系具体生活实际1分，结合文章内容1分，语言流畅1分。

考生丁的答案只符合了评分标准中的联系“生活实际”，举了“一个患有抽搐症，身体畸形的女孩”的事例；考生戊达到了评分标准中的“结合文章内容”和“语言流畅”两个采分点，而没有“联系生活实际”。

回答此类问题时，同学们在弄清楚关键词的指向性或内涵之后，不要急于动笔，要把表达的内容按照一定的条理在大脑中串联起来思考一番，看看是否完整、准确和到位，要清楚先说什么，后说什么，再说什么，最后再动笔书写。当然书写的时候还要注意词语的斟酌、语序的连贯等问题。

综上所述，“认真表述”可概括为三种方式：一是挑选文中的词语、短语或句子作答，二是用文中词句+串联词作答，三是考生完全用自己的语言表述。无论哪种表述都一定要注意“语言流畅”这个要求，这也是很多试题在参考答案的“评分说明”中反复出现的一个重要提示。

记叙性文章阅读的四个“认真”策略只是一种答题理念。事实上，记叙性文章还有比较细致的分类，具体的答题方法也会因分类不同而有一定的差异。答题时，同学们还应根据题干的不同表述、分值大小以及指向性而采取灵活多样的方法。

4.要成功首先要学会等待 篇四

要成功必须学会等待

“欲速则不达”，可以说是至理名言。当一个人心理浮躁、好高骛远的时候，即使他有着良好的成功素质，也是难以完善自己，成就事业的。

成功需要等待，像摸彩票一下子摸出你所期望的一切总是不可能的，机会的出现是没有规律的，但只要你能蓄足能量、准备充分，那么，机会一出现你就能一次逮个正着。

一个足球运动员的成长、出名总是由替补开始的，平时艰苦地训练，练好扎实的基本功，练就一身本领，只为有朝一日替补出场时能一鸣惊人。显然，如果平时只会埋怨教练不给自己机会，而使性子不好好训练，那么即使有一天让你上场，也不可能有上佳表现，所以不想等待的最好办法就是在等待时认真地准备，踏实地工作。

如果一个员工能在别人唱歌跳舞的时候默默地苦学日语、苦攻电脑，那么有一天，公司要派一个人去日本学习计算机，这个人就非他莫属了。这时他就成了其他人眼中的幸运儿。其实，这也是来之不易的，是他平时刻苦学习换来的，这也就是善于等待。小青年谈恋爱也如此，如果只是忙着追这个求那个，结果只会凭着练出来的厚脸皮和勇气征服一个头脑简单的爱人，而如果你注意不断地完善自己，使自己有才有识，相信某一天就会有个才貌俱佳的女性向你送来秋波。

生活是由无数个目标组成的，生活也是由无数个对目标的等待组成的。每样东西都不会一下子来临，等待是必然的。当你缺乏耐心的时候，目标也就离你而去。虽然生活中的等待不像等待戈多一样无聊，但也是痛苦难熬的。要想成功，你就得等待，而且要学会等待，善于等待。

其实等待也是一种美，在等待的过程中能锻炼你的耐心和毅力。期待成功的过程也就是脚踏实地、勤奋耐劳的过程。卧薪尝胆的故事告诉我们如何等待才能获得成功，要想东山再起，从失败中崛起，只有耐心等待，只有埋头苦干，当你蓄足了能量，当机会到来的时候，你的成功就降临了。

等待也是一种自信。执著地等待成功的到来，是基于对成功的信任，相信自己的选择，相信自己的能力，也相信自己一定能获得成功。““””期间，有多少仁人志士坚信自己的清白，也坚信党是正确的，相信总有一天会阴云散开。也正是这种执著的信念支撑着他们熬过了一次次的劫难，最后终于重见天日。

等待也能使你更加成熟。在等待的过程中，你有时间好好地考虑问题，能使你发现错误和不足，能让你更好地审时度势，也能使你悟出许多人生真谛。炒股的过程就是一个等待的过程，在你成为一个富翁之前，你需要不断地总结，不断地领悟。

每做一件事，只有当你摸透其中的奥妙，掌握其中的规律以后，你才会成功。千万不要看到别人三天就成了个富翁就怪自己运气不好，他能三天成为富翁确实是运气好，但他也可能三天变成个穷光蛋，因为他完全没掌握其中的真谛。在商海里，要想傲视群雄，只有在其中跌爬滚打，经过摸索和锤炼之后，练就一套高超的交际能力和超前的预见性，你就能成为一个商海弄潮儿。有的公司职员在刚开始工作的头两年里，认真、踏实，也干出了一番成绩，但经理还不提升他，他就认为要么经理不识才，要么经理对他有偏见，于是就愤然离去。殊不知这是多么可惜，其实领导要提拔一个人，而且委以重任的话，不光看他一时的表现如何，更重要的是看他是否踏实，有无坚强的毅力和锲而不舍的干劲。

5.教师要学会放手 篇五

在新课程环境下，教师不仅要改变旧的教育观念和教学方法，而且要改变每天都在进行着的习以为常的思维方式、行为方式。在教学中充分突出学生的主体地位，充当“导演”的角色，做一名新形势下人民教师。

以前，在教学中，我总是放不开。总担心学生学不会，因此，一节课讲授当了大部分时间。换句话说，也就是过去称之为的“满堂灌”。由于在小学阶段，小学生听课的注意力在十到二十分钟之间。所以教学效果并不明显。我曾经非常困惑—怎样才能让学生对学习感兴趣，积极的参与课堂，上一堂精彩的数学课呢？

课程改革以来，我多次参加新课程培训，努力学习新课程理论，并有意识地在课堂教学贯彻实施。比如，我在讲“数一数与乘法”一节课时，根据教材创设“儿童乐园”的情景（情境中有些学生在乘坐电动小飞机，有些学生在乘坐电动小火车等）。引导学生观察这一情境后问：你能提出哪些问题？这一问题的提出有较大的弹性，不同的学生可以根据自己的兴趣，选择信息能力的强弱等提出多种数学问题。通过相互交流所提出的问题，学生不仅建立了乘法的概念，也体会了数学与生活的联系，同时也张扬了不同学生的个性，在交流中获得不同的发展。

数学来源于生活，用之于生活。数学就在我们身边，几乎无处不在。比如我在讲五年级数学《统计与可能性》时，遇到一道这样的题：6名学生玩“老鹰捉小鸡”的游戏。小强在一块长方体橡皮的各面分

别写上1，2，3，4，5，6。每人选一个数，然后任意掷出橡皮，朝上的数是几，选这个数的人就来当“老鹰”。你认为小强设计的方案公平吗？问题一提出。整个教室顿时沸腾起来了，同学们有的说公平，有的说不公平，各自发表自己的想法。当时一名叫李政道的男生站起来就说：“老师我知道，小强的方案不公平。因为6个面大小不相等，面大的投掷后容易着地”。当时我被震撼了。这么短的时间内考虑问题这么全面。我当时对他说：“李政道，你真棒，老师很欣赏你”。当时同学们向他投以羡慕的目光。他脸上也露出了灿烂的笑容。当时有几个学生做实验来验证了他的观点。课堂呈现出一种民主、宽松、和谐的学习氛围，突显了学生的主体地位，培养了学生的动手动脑能力，同时让学生充分感觉到学习中的成就感。

6.要学会学习 篇六

一、班会目的：

通过主题班会，使学生懂得获取好成绩不是一件容易的事。每个学生在求学时代都面临着两大学习任务：既要学习许多新的知识，又要学会获得新知识的方法。前者是学习的内容，后者是学习的能力。一个人掌握的知识毕竟是有限的，而且还容易遗忘，相对于知识而言，能力则是永久的，它能给学生带来终生的益处——离开了学校，他们仍然可凭借这种能力继续获得知识。

二、班会准备请几位学习成绩好的学生做好发言准备。

三、班会程序主持人：

同学们，我们全班工有50位同学，如果每个同学谈一条学习经验，那全班就有50条经验，这50条经验将成为我们集体的共同财富，是我们学习上的无价之宝！现在我宣布“要学会学习”主题班会开始，请同学们上太谈一谈自己的学习经验。（学生从预习、听课、笔记、提问、学习时间安排、“合作学习”等方面交流学习方法）

学生1：（交流利用早上学习的好方法）主持人：这位同学的发言给我的启示是：每个人可以利用家庭周围的社会环境，根据自己的生活习惯，在最适合于自己的地点和时间进行学习。

学生2：（交流在作业 比较多的情况下如何安排）主持人：这一方法是有心理学的依据的，利用大脑两个半球的不同功能交替作业，能提高学习效率。

学生3：（交流当考试失败时如何进行调节）主持人：他的经验是，用格言警句来勉励自己，使自己不断获得学习的动力。

四、班主任小结主持人：

同学们，由于时间关系，本次主题班会的发言的同学就到此为止，下面由班主任讲话。

7.教师要学会自我减压 篇七

认清自我价值,掌握自己的优势与不足,预测自己倦怠的征兆,了解自己的主观情绪是否影响了生理和心理变化,有无做好应激准备。有了积极的自我认识,才能正视应激情境的客观存在,才能勇于面对各种困难,正确对待周围环境中的一切人和事,有针对性地对自己进行心理控制并尽量与周围环境保持积极的平衡,成为自身行动的主人,从而避免遭受应激反应给自己带来的生理和心理上的损伤。因此,只有从自我的阴影中摆脱出来,正确地认识自己及周围环境,才能把变化视为正常的事,不断接受变化的刺激,积极、愉快、主动地迎接生活的挑战,走出倦怠。

2.换位思考,自我安慰

美国一位著名心理学家说:人与人之间面红耳赤的争吵,完全是可以避免的,其万能的法宝就是学会换位思考,经常站在对方的角度想想。许多时候,如果我们及时调整心态,退一步,换位思考,人与人之间就多一分宽容与理解,社会也会更加和谐。对个人来说,善于“投桃”的人,现实总会对他“报李”,也总能收获到更多的“柳暗花明”。比如,当家长之间因为孩子打闹受伤而产生矛盾,如果我们静下心来站在孩子家长的立场来考虑问题,可能就会理解他们当时看到自己的孩子被欺负时的焦躁心情,就不会觉得为处理这种马拉松式的“官司”而懊恼了。

3.学会宣泄,找人倾诉

在工作、生活中往往会碰到困难、遇到挫折,不要压抑自己的情绪,学会倾诉。建立一种宽松的氛围,有效的机制,让教师把遇到的挫折说出来,共同讨论支招,帮教师解决实际问题,这是调节情绪最有效的方法。坏的情绪就如山谷中的洪水,积蓄过多,就会有造成塌方、泥石流等灾害的可能。许多人不会将压抑的情绪适时、适当宣泄,造成的后果要么是自己抑郁寡欢,影响身心健康,也影响周围人的情绪;要么是发泄在家人、朋友身上,导致身边人的关系紧张,更甚至造成不良后果。

4.学会适应,积极应对

生活中的我们往往因为害怕而拒绝变化,这样往往会使事情变得更糟。如果面对生活中的各种变化和挑战,能积极应付、迅捷灵活地做出反应,必然会在迷宫中找到属于自己的路,也许它会让你付出许多的艰辛和代价,但它会帮助你在变化的时候获得成功。所以在各种应激事件和压力面前,自己一定不要一味地抱怨,要及时调整心态、学会适应,换一种角度看压力。学会对让我们曾经头疼不已的压力心存感激,因为没有压力,我们的生活也许会是另外一个模样。

8.要“学会感动” 篇八

那么，思想又是从哪里来的呢?人的思想不是头脑里凭空产生的，而是人们对外部世界万事万物的感受和认识。

由外部世界的万事万物，到思想，再到文章，要经过的三个环节是观察、思考和表达。鲁迅先生说，他写文章的过程是“静观默察，烂熟于心，凝神结想，一挥而就”。这“静观默察，烂熟于心”说的是观察；“凝神结想”当然是指思考；“一挥而就”说的就是表达了。作家们写作，少不了的三个要素是生活、思想和技巧，其实还是这么几点意思。

写作，是一门学问，更是一种本事。学问是可以从别人那儿学来的，而本事却必须靠自己练，谁都知道，“练本事”么。学写作，就是要通过多“练”，来掌握观察、思考和表达这三种“本事”。

同学们写作文，最苦恼的不是不会把心里的意思写到纸上去，而是“没什么可写”。要解决这个困难，首先要学会观察生活。“观察”这个词，狭义的理解就是用眼睛看；广义一点儿，用我们的五官——眼耳鼻舌身去感受外部世界，这些都是对世界的观察；我主张更广义一点，不仅用五官，而且要用“心”去感受生活。

我们常用的三种文体，记叙是要把自己感动的事儿告诉别人，让别人也感动；说明是要把自己明白的事理告诉别人，让别人也明白；议论是要把自己赞成或反对的道理告诉别人，让别人也赞成或反对。

先说记叙吧。不少同学说自己写的记叙文不感人，我要问，你写的那事儿让你自己感动了吗?自己都没有感动，要写出来让别人感动，那是不可能的。比如冬天，你的同学冻得手疼，你伸出双手说，我来焐焐你的手；这时候你自己的手必须是暖和的，自己都不暖和，怎么能把暖和传递给别人呢?

9.女人要学会坚强 篇九

看着她，笔者不知道该说些什么才好，该说的几年前就对她说过，可她偏不听，如今有这样的结局，又能怪谁呢。

在学校里的时候，她就是一副弱不禁风的样子，这样的女孩子，男孩都有一种想要保护的冲动。毕业后，恋爱谈了好几次，次次都谈不了多久，原因就在于，她太弱了，弱得让人有些受不了。

她怕面对外面的世界，以至于只要一谈恋爱，她便会辞职在家待着。她的理由很简单，凭着自己出众的长相，找一个长期饭票应该不难。可她却忽视了自己的价值，忽视了有些事情，如果太依靠对方，实在是不明智的想法。

就像她现在，没有工作，没有爱情，甚至于连一点积蓄都没有，男友将她赶了出去，她就只能在街上游荡。她无法面对尘世间的风雨，她需要别人为她建一座挡风雨的家，可即便是有人给她一个家，可是她却不懂得，这样的家需要双方付出，而不仅仅只是对方去付出。

她哭着对笔者说：我的要求也不高呀，为什么却偏偏得不到。在她看来，她的要求是不高，可是她却不懂得，女人也该有自己的自尊，也该拥有为自己挡风雨的本事。

笔者的另一位好友，与她便截然不同，美丽、大方、独立、自主。在她看来，女人该有温柔的一面，但也不能过于依赖别人。只有自己独立了，才能够赢得别人的尊重，也只有自己独立了，才能抵挡得住一路风雨。

女人要学会坚强，学着为自己挡风雨，并不是说女人就非要和男人在职场上一争高下，而是应该有自己的爱好，自己的事业。女人独立了，才不至于在分手或者是离婚后，落得个无家可归的地步。

10.要学会善待他人 篇十

人生路上，要学会善待他人，也要懂得善待自己。

善待他人，可以让人生走得更远；善待自己，可以让生命活得滋润。

无论是善待谁，其实都是温暖在流转，都是爱在延宕，最终，施及别人，惠泽自身。

在顺境的时候，想着去善待他人。己顺，示人以平和；己达，示人以谦恭；己喜，示人以沉静。即使没有那么高的境界，至少可以做到不张狂、不招摇、不炫耀。

善待，有时候，就是一个亲切的姿态，就是一种温和的态度。

心胸宽广，不是指能装得下几个自己，而是指可以盛得下多少个他人。旋马之地，接纳他人无数，一定是这个世界上最善良的心。

善待，本质上就是一种心疼。当然了，一个人，心疼了别人，也会被这个世界心疼。

处于逆境的时候，要懂得善待自己。网络上有一句话：人生就像心电图，当你活得一帆风顺的时候，说明已经挂了。这也是在提醒我们，谁都会遇到困难，谁都会遭逢坎坷，生命这条长河，有些暗礁和险滩，是绕不过去的。

但无论发生什么，都要记住：如果这个世界没人疼惜你，你要疼惜自己，没有人看得上你，你要看得上自己，若能懂得始终对自己好，生命就永远没有失败。

善待自己，就是要学会宽恕，不在过去的错误中纠缠；就是要学会退一步，不在不能得的欲望中挣扎。你能宽恕多少、能退多少，实际上，就是善待了自己多少。

善待自己，其实，就是与自己和解。一个人，若能不跟自己较劲，处处放自己一马，就是置心灵于旷野，给心灵以自由。

11.要学会低头 篇十一

前些时，奇瑞汽车100万辆汽车下线。媒体有消息称，这家企业现在遇到了一个问题:在和其他企业合作中，到底听谁的？

随着日本汽车企业在美国依靠小型车和省油概念越走越远，克莱斯勒也希望从这条路上获得生机。7月初，克莱斯勒和中国奇瑞汽车签署了非股权合作协议，奇瑞以自己旗下A1产品为克莱斯勒提供代工，挂道奇品牌走向世界。按计划，双方会从1万美元汽车起步，2008年在南美开始销售这款道奇轿车，2009年进入北美市场。

分析家提出了一个疑问:双方建立这次合作，究竟会是谁主导？A1是奇瑞的产品，但依照奇瑞现实能力，A1短期内还无法满足北美市场需要。如果克莱斯勒对A1进行大改动，这款产品在知识产权上，就很难完全属于奇瑞。在目前全球汽车版图上，克莱斯勒和奇瑞都不算是领先企业，因此他们之间才有可能建立合作，利用互补能力，去争取更多市场份额。这种合作，除了产品上互相支持之外，更重要的是，企业在战略思路上和战略能力上也应具备一定共性。很明显，克莱斯勒不可能听奇瑞指挥，奇瑞和这家跨国公司又如何才能形成深度战略联盟。一次成功的合作能够给企业带来预期利润，一次失败的合作则可能斷送企业的发展机会。奇瑞的未来会怎样呢？

我对这个问题感兴趣，是因为奇瑞所遇问题不仅存在于汽车行业，而是各个行业都有;不仅是中国企业与跨国公司合作会遇到这类问题，而且中国企业和中国企业合作也会遇到这类问题。我们常寄希望于所谓“强强联合”，但“强强联合”有时会更强，有时也会“两败俱伤”。其中一个核心难题便是:合作中，到底听谁的？合作成功与否，在很大程度上往往就取决于是否能妥善处理好这问题。比如我们有些企业“抱团投资”海外市场，原本指望“团结起来力量大”，但碰到具体问题，你也要“说了算”，我也要“说了算”，最后不欢而散，然后是恶性竞争，搞得大家都没钱可赚。学会合作，对于所有企业家来讲，已是门“必修课”。在经济全球化背景下，是否学会了合作，已越来越决定着企业兴衰。

我想，今天我们讲合作，首先就要懂得低头。人生在世，总是在不断地处理人与人、人与社会、人与自然的矛盾。不懂得低头，一意孤行，一点弹性也没有，难免“碰壁”。一个企业又何尝不是如此。 面对各种利益矛盾，大家都要“以我为主”、“我说了算”，不知让步，最终无论如何也难继续拢在一起。

懂得低头，就是懂得妥协。企业之间合作，既有共同利益，又有各自利益，要双赢也好，要多赢也好，就要懂得妥协。所谓妥协，并不是无原则忍让，更不是“打落门牙往肚子里咽”，而是指为达到某个共同目的，实现共同利益，各自调整己见，调整利益关系，以达到相对一致;妥协绝不是被动接受，而是为实现合作效益最大化拿出创造性意见;妥协也不是一方绝对顺从，而是从大局出发，“求大同存小异”。如今，企业欲在合作中实现更大发展，更应当正确对待妥协。

企业发展不在于你拥有多少资源，而在于你利用了多少内外部资源。只要你有足够能力和智慧，全世界资源都可当作你的资源。这里就蕴涵着先进合作意识，即只要你善于合作，你就能利用更多资源，进而得到可持续发展。当然，你也要懂得和学会低头。否则，你只能处处碰壁。

“我们都是一个翅膀的天使，只有拥抱着才能走向光明”——西方人这两句诗，好像就是为今天企业发展所写。拥抱，意味着合作。懂得和学会低头，更好地合作，大家才能“走向光明”。

12.校长要学会关心老师 篇十二

好心走了“岔道”

具体说来, 中小学校长对教师存在着明显的“不当关心”问题。校长对教师的“不当关心”表现在:

1.关心教师就是对教师“有求必应”

人的需求是无止境的, 满足了一个需求又会产生另一个需求。教师的需求是多种多样的, 有的和学校的目标一致, 有的却与学校的目标背道而驰。作为中小学校长, 只能尽量满足教师那些与学校目标一致的需求, 对不合理的需求要敢于拒绝, 甚至给予严厉的批评。否则既害了教师, 到头来也会害了自己。

2.把关心教师的业务混同于关心教师

中小学校长都很关心教师的业务, 毕竟这关系到自己业绩的好坏。但过于关心教师的业务, 反而会使教师反感, 觉得你对他不放心, 在怀疑他的工作能力。而且, 教师是一个活生生的人, 有着多种需求, 如果你只关心其业务情况, 没准儿会落个“冷血动物”的谑称。

3.关心的内容与教师的真正需求背道而驰

例如, 一名年轻的教师向校长抱怨自己的工作太累, 校长可能觉得教师希望增加福利, 于是想方设法提高他的福利。其实, 该教师感觉到累的真正原因是对自己的前途忧心忡忡, 是“心累”, 真正需要上级对其职业生涯发展的关心。这就需要校长深入了解自己的教师, 从而使自己对教师的实际关心与教师的真正需求相吻合。

4.关心教师的方式、方法不正确

如对一位新教师, 校长详细询问他的家庭、社会关系、有何特长等, 校长可能觉得这样做是在帮助教师, 但教师的感觉可能完全相反。又如, 校长在例会上对一位年龄较大的教师进行业务指导, 但他可能觉得校长并不是在关心他, 而是让他出丑。以上两种情况, 校长的关心容易引起教师误解, 不但不能起到应有的效果, 甚至适得其反。

5.向教师施以小恩小惠

一些中小学校长觉得, 既然自己对教师涨工资、晋升等没有“生杀大权”, 因此只能靠小恩小惠来表明自己在关心教师。小恩小惠固然能博得教师一时的欢心, 然而更多的时候, 教师关注的是自身的职业发展和综合能力的提高。一旦你满足不了教师稍高一点的需求, 他们就觉得你不是在真正关心他们。况且, 小恩小惠往往是以牺牲学校整体利益为代价的, 一旦曝光, 对校长自己也很不利。

6.不能一碗水端平

生活中这样的现象屡见不鲜:中小学校长对一些人倍加信任, 视其为心腹, 对其他人则处处防范, 甚至让心腹去监视那些人。把教师分为三六九等:对心腹有求必应, 特别优待;对那些与自己不冷不热的, 用小恩小惠进行笼络或者不闻不问;对那些不听话的、有棱角的, 则寻机给“小鞋”穿。不能一碗水端平的另一种表现, 就是对男女教师不能一视同仁, 觉得女性对成就的内驱力不够, 希望稳定、舒适的工作。于是, 对她们的一些基本需求关心得多, 而很少关心她们的职业发展等高级需求。不能一碗水端平, 势必打击教师的工作积极性, 产生内耗, 不利于教师的团结。

7.好许诺, 开空头支票

每个教师都有获得涨工资、晋升的期望, 作为中小学校长, 自然想抓住他们的这个需求进行激励。是直接告诉校长在为他们的涨工资、晋升而努力, 还是不说为妙呢?不说, 担心教师觉得校长根本不关心他们。但是, 轻率许诺的结果其实更糟。一旦许诺落空, 校长在教师面前就威信扫地了。因此, 不要轻易许诺。关心教师, 重要的不在于说, 而在于做, 要让教师感受到校长真正在为他们的期待而努力行动。比如在上级、同事面前夸赞教师, 给教师展露才华的空间, 放手让教师挑重担等等。如果校长已经许了承诺, 而由于情况发生变化, 以致无法兑现时, 最好的解决办法是向教师道歉并坦诚不能兑现的缘由, 以求得到教师的谅解。

8.关心教师就是不批评教师

批评也是关心教师的一种方式, 恰当的批评有助于教师的改进提高。如果教师有了问题, 不及时进行批评, 将会使教师在偏离学校正确发展目标的道路上走得越来越远, 犯的错误越来越严重。当然, 批评如果使用不当也会有副作用, 如造成教师的逆反情绪、使上下级关系紧张等。因此, 一定要注意批评的方式方法, 考虑教师的自尊心, 批评要对事不对人。

关心如何变“正当”

中小学校长对学校的管理, 本质是做“人”的工作。所以, 校长不关心教师是不行的, 但“不当关心”也会事与愿违。要正确地关心教师, 校长应注意以下几个方面:

1.认真倾听教师的心声

让教师感受到校长的关心, 一个重要的方面是倾听教师的心声。为此, 校长就要掌握倾听的技巧:第一, 要有正确的“听”的态度。校长要专心地听教师谈话, 态度谦虚, 始终用目光注视对方, 不要做无关动作, 如看表、修指甲、打哈欠等;第二, 要善于通过肢体语言或其他方式给予教师必要的反馈, 做一个积极的“听话者”;第三, 提出问题。凭着你所提出的问题, 让对方知道, 你是在认真地听他说话, 并通过提问使谈话更深入地进行下去;第四, 不要中途打断对方, 让教师把话说完, 讲话者最讨厌的就是别人打断他的讲话。因为这样, 在打断他的思路的同时, 又让他意识到你不尊重他;第五, 要巧妙地表达你的意见, 不要表示出明显与对方不合的意见, 因为对方希望的是听的人“听”他说话, 或希望听的人能设身处地为他着想, 而不是给他提意见;第六, 要听出言外之意。一个聪明的倾听者, 不能仅仅满足于表层的理解, 而要从说话者的言语中听出话中之话, 从其形体的动作中解读出隐含的信息, 把握说话者的真实意图。只有这样, 才能了解到教师真正的心声。

2.理解教师的真正需求

关心学派的首要代表人物———美国斯坦福大学教授内尔·诺丁斯认为, 关心是通过关心者的关注、动作移植使被关心者作出相应反应而完成的。关心者以自己的思想和行为接近被关心者, 当这一切顺利进行时, 被关心者积极地接受了关心者的思想和行为, 分享他的赞美和成就。当我们想去关心别人时, 第一步是从自我移开, 在感情上去接受对方。第二步是回应, 回应可以是对话, 也可以是行动。关心者应随机应变, 而不是将关心视为例行公事去做, 不考虑对方的真正需求。

从实际情况来看, 无论是关心的内容还是关心的方式中出现的关心不当, 都是因为校长没有了解教师的真正需求, 不知道教师需要哪方面的关心而去关心, 导致关心变得无效。所以, 从关心不当的本质上看, 是校长不了解教师。校长之所以不了解教师则是因为校长很少与教师沟通交流或者在沟通交流时缺少方法、技巧。校长与教师沟通的时候, 要学会用聊天的方式去了解教师的想法, 而不是一味地说教。教师感觉到校长对待自己的平等态度, 也就会乐于将自己的心里话说出来。知道了教师真实想法, 你才知道教师最需要什么。

同时, 校长要注意关心的范围。关心要在力所能及的范围内, 关心教师必须适度, 要讲求成本核算, 要限定在学校制度许可的范围内, 自己不能完全控制的关心少做。如教师涨工资、晋升等都不是校长可以控制的事, 就不要轻易许诺。校长要关心教师与学校目标一致的需求, 而对其不合理的需求加以引导。

3.要掌握关心的分寸

要让教师感觉到你的关心恰如其分。中小学校长希望教师对自己而不只是对学校有感激之情, 但要恰如其分, 不可好事都往自己身上揽, 坏事都往别人身上推。曾听到有的中小学校长对教师说:“你之所以获得……是因为我向上级极力推荐……是因为我据理力争……”这样说教师并不领情, 因为这本来就是校长的工作。中小学校长在与教师谈这件事的时候, 要分清主次, 首先肯定这主要是教师努力工作的结果, 顺便提到自己也尽了推荐的微薄之力。有的中小学校长遇到自己办不成的事, 习惯向教师抱怨:“不是我不想办, 是上级糊涂……”或“上级太官僚……”这样做的后果是, 第一, 使教师对校长失去信任, 认为校长无能;第二, 对组织失去信任, 不再安心工作, 最终会影响校长的工作业绩。这样做既害了组织, 又害了自己。

4.要敢于承担责任

当教师出现工作失误时, 作为中小学校长, 要敢于承担责任。实际上, 当教师出现工作失误时, 也正是最需要校长关心的时候。这时校长承担管理不力之责, 不仅不会损害自己的威信, 反而会赢得教师的爱戴和忠诚。

13.要学会的菜 篇十三

录

1，土豆红烧肉， 2，老干妈红烧肉 3，香辣菠菜 4，菠菜木耳炒蛋 5，菠菜干丝 6，糖醋藕片 7，凉拌藕片 8，醋熘脆白菜 9，干锅辣白菜 10，新疆大盘鸡 11，酸辣土豆丝 12，冷炝香辣土豆丝 13，鲫鱼萝卜丝汤 14，胡萝卜丸子 15，胡萝卜土豆丝饼 16，青椒炒鸡蛋 17，青椒炒鸡块 18，青椒皮蛋 19，西葫芦炒鸡蛋 20，西葫芦炒火腿 21，红烧茄子 22，糖醋茄条 23，凉拌绿豆芽

24，酸辣绿豆芽 25，菠菜绿豆芽 26，清爽大拌菜 27，老醋花生米 28，双菇豆腐 29，暖冬蒸滑鸡 30，清润雪梨鸡片 31，桂圆炖鸡翅 32，小鸡炖蘑菇 33，咖喱鸡翅 34，蛋炒饭 35，香辣椒丝排骨 36，家常蘑菇做法 37，芹菜 38，木耳 39，番茄 40，海带 41，菜花/西兰花 42，卷心菜 43，油菜 44，茄子 45，苦瓜

1，土豆红烧肉

主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出

辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块

准备葱段、姜片，花椒、大料、陈皮(个别可省)。调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精

1，飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用

2，炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3，加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。

2，老干妈红烧肉

原料：五花肉

调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱 做法：

1，五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。2，把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。

3，然后在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。, 3，香辣菠菜

用料：盐少许，花椒10粒，干辣椒10个，鸡精少许，蒜2瓣，花生米10粒。做法

1.菠菜焯水（少量油和盐）后取出。

2.蒜切末放入菠菜里，加盐，鸡精，放入炸好的花生米，拌匀。

3.锅中放油加热后放入花椒和辣椒出香味后浇在菠菜上翻炒断生装盘。，4，菠菜木耳炒蛋

原料：干木耳，鸡蛋，菠菜，蒜 调料：盐，蘑菇精 做法：

1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵； 2.菠菜洗净切大段，蒜剁碎； 3.鸡蛋打散备用；

4.先把鸡蛋炒熟铲出备用；

5.放入少许油，爆香锅后放入菠菜和木耳翻炒至熟，然后加炒好的鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味即可。5，菠菜干丝

原料：菠菜,豆腐皮 做法:

1，菠菜洗干净，豆腐皮切丝

2，锅中油稍微多一些，油热倒入多一些的蒜末爆香一下。

3，倒入菠菜和干丝不停的翻炒

4，一般炒蔬菜大火快炒3分钟，就加点盐起锅了。6，糖醋藕片

原料:

藕片、糖、醋、盐 糖醋藕片做法：

１、莲藕去皮切薄片，浸入清水中；

２、锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽 烫一分钟即可；

３、捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分； ４、加糖、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也可）

7，凉拌藕片

特色：爽口解腻、开胃下酒。

材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。做法：

1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。，8，醋熘脆白菜

主料：白菜 辅料：鸡腿菇、木耳、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油 烹制方法：

1、将白菜根切条，加盐腌制片刻，鸡腿菇切条，取一小碗加入葱姜蒜末、盐、味精、白糖、酱油、醋、万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了

上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。

当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉

淀粉制成料汁；

2、坐锅点火倒油，下鸡腿菇煎至表面微黄后放入白菜，略煎加入木耳，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋香油出锅即可。

特点：酸甜脆嫩，口感独特。

9，干锅辣白菜

主料：白菜，辅料：五花肉、青尖椒、青蒜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、蚝油、红油 烹制方法：

1、将白菜切段，五花肉切薄片，辣椒切小段备用；

2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入干辣椒、尖椒煸炒，调入酱油、蚝油、盐，下入白菜后，淋入红油，加白糖，烧至入味即可。特点：咸香微辣，口感独特。10，新疆大盘鸡

原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。做法1:（1）、锅内到油，把花椒炸透。（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了。做法2：

将鸡洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水； 土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。

干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。葱丝、姜片、香菜末各备适量。

热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千

锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。

11，酸辣土豆丝

原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。操作:

1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜脆。

3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

4、开火、坐炒锅、添油。

5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

12，凉炝香辣土豆丝

原料: 土豆、蒜末、辣椒面。操作:

1、先切好土豆丝。

2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。

3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。

4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。

5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。

6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调

料，你就尝完了。13，鲫鱼萝卜丝汤

主料：鲫鱼

辅料：白萝卜、葱、姜

调料：盐、白糖、料酒、味精、花椒

烹制方法：

1、将鲫鱼处理后洗净，背部切花刀，白萝卜切丝过开水焯烫备用；

2、坐锅点火倒油，下入鲫鱼、葱姜末，煎至表面微黄，冲适量开水，大火烧至汤色变

白后加盐、白糖、料酒调味，放入萝卜丝中火煮8分钟左右出锅，烧花椒油淋在鱼中即可。

特点：汤色奶白，鲜咸微麻。

14，胡萝卜丸子 主料：胡萝卜500克 土豆(黄皮)100克

辅料：鸡蛋450克

调料：小麦面粉80克 淀粉(豌豆)30克 大葱25克 姜25克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 植物油50克 椒盐15克 烹饪方法: 1.胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过，与去皮洗净切成细丝的土豆，放盆内，加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。

2.勺内加植物油烧热，胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子，放油中炸熟，呈金红色时捞出，蘸花椒盐同食。

15，胡萝卜土豆丝饼

材料：土豆1个，胡萝卜半个，香菜2棵，面粉1汤匙, 辅料：盐1汤匙 做法：

1：土豆去皮；

2：土豆和胡萝卜洗干净后，分别切丝；

3：把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里，加入1汤匙的盐进去，用手反复抓压几次，挤出土豆丝的水分，土豆丝变软就可以啦；

4：把土豆、胡萝卜丝洗一下，沥干水分后放进碗里，加入香菜碎； 5：加进1汤匙的面粉，把所有材料用筷子搅拌均匀；

6：烧热平底锅，把材料分成三份，慢火煎至金黄；

7：翻面后，继续慢火煎着金黄，为土豆饼多翻几次身，就不怕煎糊了；

8：好了，可以上桌开吃咯，香香脆脆的

16，青椒炒鸡蛋

材料：鸡蛋、青椒、大葱

做法：

1、青椒洗净切小丁备用；鸡蛋打散，加少许盐备用；大葱洗净切碎备用。

2、锅中加入适量油加热，倒入打好的蛋液炒散盛出备用。

3、锅中加入少许油爆香葱花，依次放入青椒翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋略微翻炒均匀即可出锅。

17，青椒炒鸡块

主料：鸡肉

配料：青椒 干红辣椒 葱 蒜

佐料：植物油 辣酱 盐 十三香 酱油 味精

做法：

（1）鸡肉洗净切块，青椒洗净切片，备用。

（2）在将清水烧开把鸡块放入开水过一下，捞出。（3）植物油倒入锅中烧至七分热，放入干红辣椒 葱，蒜，辣酱，翻炒。再放入鸡块爆炒。

（4）待鸡块炒熟放入十三香少许酱油盐和青椒片翻炒最后加入适量盐，炒匀即可出锅。18，青椒皮蛋

[原料/调料] 皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。[制作流程]

①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。

②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。

19，西葫芦炒鸡蛋

主料：西葫芦200克 鸡蛋150克

调料：盐4克 味精2克 大葱10克 植物油30克 做法: 1.鸡蛋打散加盐、味精搅匀；

2.炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；

3.锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；

4.西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。20，西葫芦炒火腿

原料：西葫芦2个，火腿肠2根，葱半根，蒜，姜少许，水，酱油，油，鸡精，糖，盐 做法：

1、锅内放少许油，等油热时放入葱花，姜片，蒜片，炒出香味再放入西葫芦，翻炒几下，加入切好的火腿翻炒，放入鸡精、糖，酱油少许，再加入盐，翻炒几下，就可以出锅了。

2，西葫芦炒火腿，这菜比较适合懒人，西葫芦，火腿都是现成的，当当一切，热锅一炒就搞定上桌。

21，红烧茄子

主料：茄子

辅料：香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜、味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉 烹制方法：

1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；

2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

特点：鲜香适口，外酥里嫩。22，糖醋茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜香菜各3克，香油5克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。, 23，凉拌绿豆芽

用料：

1、绿豆芽半斤。

2、红油三大匙。

3、独蒜半个。

4、香菜一棵。

5、醋两大匙。

6、香油一大匙。

7、盐适量。做法：

1、香菜切碎；蒜剁末；将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。

2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。

3、捞出后用凉水投凉，控干水分。

4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。

5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌

24，酸辣绿豆芽

原料：绿豆芽、红椒、醋、油浸辣椒调料、盐、糖、鸡粉 做法：

1、锅内热油爆香姜丝，倒入洗好的绿豆芽；

2、迅速点入醋（可使菜肴保持脆度）；

3、翻炒3分钟左右，加入红椒丝；

4、根据个人接受程度加入适量的油浸辣椒调料，翻炒均匀，以盐、糖、鸡粉调味即可。25，菠菜绿豆芽

主料：绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻

调料：芝麻油、盐、天添鲜

操作：

1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝；

2、菠菜、绿豆芽分别焯一下水，大葱切段，粉丝水发，煮透；

3、锅入油烧六成热，煸炒大葱，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、盐、天添鲜，炒匀，淋上芝麻，入盘即可。26，清爽大拌菜

主料：生菜、黄瓜、紫甘蓝

辅料：小西红柿、彩椒、天葵、洋葱、蒜末

调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、芥末油、麻酱 烹制方法：

1、将各种蔬菜洗净后用手撕成小块放入器皿中；

2、取一小碗，依次加入酱油、醋、香油、盐、白糖、特点：清淡咸香，营养丰富。29，暖冬蒸滑鸡

主料：整鸡

辅料：红枣、木耳、黄花菜、姜片

调料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、老抽 烹制方法：

1、将木耳、黄花菜、红枣提前泡发备用；

2、将鸡切成大小一致的块，加入姜片、木耳、黄花菜、红枣，调入盐、味精、白糖、淀粉、蚝油、老味精、蒜末搅拌均匀，浇在菜中拌匀，锅中加入少许食用油与香油，烧热后淋在拌好的菜中即可；

3、取一小碗，放入适量麻酱，按照顺序先加入香油搅拌，再加辣椒油搅拌，后加芥末油搅拌，待与油类充分融合后加入酱油、醋搅拌，最后调入蒜末、盐、味精、白糖搅拌均匀即成麻酱汁，可根据个人喜好用来拌菜或拌面。

特点：色彩鲜艳，酸甜爽口。27，老醋花生米

主料：花生米

辅料：生菜、香干

调料：香醋、白糖、香油、酱油、小葱

制作方法：

1、将花生米油炸熟；

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

特点：爽、脆可口。28，双菇豆腐

主料：北豆腐

辅料：香菇、草菇、冬笋、青椒

调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉 烹制方法：

1、将豆腐切丁，待锅中水烧开后加少许盐，下入豆腐焯烫捞出备用；

2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜煸香，依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清鸡汤烧制片刻，加盐、青椒，勾芡淋香油出锅即可。

抽搅拌均匀，装入盘中，待蒸锅上汽后放入大火蒸5分钟即可。

特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

30，清润雪梨鸡片

主料：鸡胸肉、雪梨

辅料：银耳、马蹄、枸杞、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉 烹制方法：

1、将鸡胸肉切片加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉拌匀上浆腌制，再放入沸水中焯烫变色后迅速捞出备用；

3、锅中加入适量清水，依次放入银耳、马蹄、枸杞，调入盐、胡椒粉、白糖，加入雪梨片沸腾后水淀粉勾芡，加鸡片略煮，放入烫熟的豆苗，出锅倒入装有蛋清的碗中搅拌均匀即可。特点：滋养润燥，口感滑嫩。

31，桂圆炖鸡翅

主料：鸡翅

辅料：桂圆、香菇、银耳、莲子、葱、姜

调料：盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、老抽 烹制方法：

1、将鸡翅的骨头分别打上花刀，加入老抽、料酒、胡椒粉拌匀，过油炸至金黄捞出，过开水烫去多余油脂；

2、将香菇、桂圆用温水提前泡发，银耳、莲子煮熟备用；

3、取一碗，依次放入银耳、莲子、桂圆、香菇、鸡翅、葱姜片，调入胡椒粉、料酒、盐，加开水放 入蒸锅蒸15分钟左右即可。特点：汤清味鲜，营养丰富。

32，小鸡炖蘑菇

主料：鸡块 辅料：红蘑

调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶 烹制方法：

1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀腌制15分钟备用；

2、坐锅点火倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀，调入酱油、白糖、盐，冲适量热水，放入泡好的红蘑，加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。35，香辣椒丝排骨

材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；

2、青、红辣椒分别切丝；

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；

4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5特点：鲜咸爽口，风味独特。

33，咖喱鸡翅

主料：鸡翅

辅料：熟土豆、青豆

调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法

1、将鸡翅洗净，土豆切滚刀块，青豆洗净沥干水分；

2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

34，蛋炒饭

【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

【制作过程】

1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

分钟即可。

36，家常蘑菇做法

蘑菇青菜

原料：鲜蘑菇250克，青菜心500克。

做法：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煸炒，并加入盐和味精等调料后食用。能清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。

烧蘑菇

原料：各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐

做法：

1.各种蘑菇切块，洋葱切块

2.先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干

3.加入一些干白，煮制大概1分钟[2]左右

4.然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。

5.煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。

鸡茸蘑菇汤

配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉

做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味。

蘑菇猪排汤

蘑菇100克，猪排250克。先洗净猪排，切块，入锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食之。

蘑菇心肺汤

鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜各适量。将猪心、猪肺洗净，切成小条块，入锅煮，和辣椒迅速翻抄香(要快，辣椒尽量不要糊掉)

倒入芹菜，放盐翻炒(火要大，不要出水)，炒至熟，出锅前滴酱油调味炒匀即可。待八成熟，再入洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅。此汤具有滋补肺胃，化痰理气的功效，可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症。

37，芹菜

芹菜拌干丝

芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。

芹菜粥

芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

糖醋芹菜

芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。

凉拌芹菜叶

芹菜叶洗净沥干水分

2、一个鸡蛋打散后摊成薄饼状

3、将鸡蛋饼切成小块

4、芹菜叶焯水

5、将芹菜叶和鸡蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可

炝炒芹菜 材料：

芹菜500克、蒜2瓣、花椒、干红辣椒2。调料：盐2克，酱油1滴。做法：

芹菜切条，蒜切片。

锅里烧三大汤匙油，放花椒炸香渣糊，接着放蒜片

38，木耳

西兰花拌木耳

材料： 西兰花一大朵，黑木耳若干，胡萝卜几片

做法：

1、木耳冷水泡发（冷水泡比热水泡更能保持营养不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片

2、西兰花切开小朵，洗净沥水分

3、切几片胡萝卜

4、烧开一锅水，倒几滴花生油、一点盐，把西兰花放进去焯熟，然后捞起放入冰开水或凉开水中泡凉，再沥干水分（加油焯菜，以及将菜放入凉开水中泡，都是保持蔬菜青绿的窍门。）

5、接着把木耳也焯熟，木耳差不多好的时候把胡萝卜片扔进去焯一会儿就全部捞起来

6、往西兰花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（红）油，拌匀后先去摆一下盘

7、按着用同样的方法拌焯好的木耳，放到西兰花的中间，那就很漂亮了。最后把拌菜的汁全部浇到菜里

黑木耳红枣汤

原料： 红枣、黑木耳、适量冰糖、水。

做法:

1、红枣用水泡一会

2、黑木耳用凉水泡发,泡发以后去根

3、将适量的水,黑木耳,红枣,冰糖放在锅里一起煮,大火煮开,小火慢炖半个小时既可食用,凉热都很好喝.蛋白炒木耳

原料：鸡蛋2个，黑木耳（干）10g。

配料：蒜、葱 调料：油、盐

做法：

1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清，搅匀。

2、锅里放一勺的油，烧到7，8成热，关火，马上下蛋清快速翻炒，装盘备用。

3、蒜末放入锅里爆出香味，下黑木耳翻炒2分钟，加盐，倒入炒好的蛋清，撒上葱花即可起锅。老醋木耳

原料： 发好的木耳100克、洋葱3克、香葱2克、红尖椒0.5克、冰块10块。

调料： 美极鲜味汁10克、老醋25克、鲜姜片1克、番茄炒蛋

食材：番茄4个、鸡蛋2个 调料：葱、姜、盐少许、白糖少许

方法：

味精0.3克、糖10克、盐0.2克。

做法：

1、木耳入沸水中旺火焯3秒钟捞出备用；

2、将美极鲜味汁、老醋、鲜姜、味精、糖、盐加上少许清水小火熬开成汁后，调入木耳中；

3、将冰块分成两部分，一半放在盘中，一半放在托盘上，冰镇而成。

菜品特色：

醋有软化血管的作用，冰镇后清凉开胃，营养保健。

39，番茄

去除番茄皮的方法

（1）把开水浇在番茄的头顶上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就会很容易的被剥掉了。

（2）把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕番茄皮，就很容易了。

治高血压：每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。西红柿炒蛋

用料：鸡蛋4个，西红柿150克，猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。

制作方法：

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2．将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。

3．炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。

4．留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。

附：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑； 鸡蛋和西红柿的下锅顺序可调换。

西红柿蛋汤

材料：番茄300克(切小块)，鸡蛋两只，八角两朵，葱段、姜片、精盐、味精、湿淀粉各适量

制法方法：

1．起锅下油放入葱、姜、八角炒香。

2．倒入番茄加精盐炒至成糊状加水适量煮沸。

3．放味精打欠，倒入蛋液，起锅淋少许芝麻油即可。

1．将番茄去皮、切块备用；鸡蛋打散；葱姜切少许

2.锅内上油加热，将鸡蛋炒熟盛出。

3．再加入少许食用油，入葱姜爆香，倒入番茄翻炒。

4．炒至出汁，加入已炒好的鸡蛋，翻炒。

5．加入咸盐、白糖、鸡精。

番茄拌火腿

原料：洋葱1个、火腿3片、小西红柿4粒、香菜2大匙、小辣椒1个。

辅料：鱼露2大匙、糖1大匙、柠檬汁2大匙。

制作：

1．洋葱去外膜，对切两半，再切细丝，放入冷开水浸泡5分钟沥干水分。

2．火腿切丝，小西红柿切半，香菜切碎，小辣椒切末。

3．辣椒末与调味料先搅拌均匀备用。

4．洋葱丝、火腿丝、小西红柿、香菜混合，加入综合调料味料拌匀。

凉拌西红柿

原料：西红柿4粒、白砂糖一袋

制作：

1．将西红柿洗净，削去外皮。

2．将去皮的西红柿切成数瓣，装盘。

3．撒上白糖即可，在冰箱内冷藏后口感更佳。

4．若加入少许精盐则别具风味。

40，海带

香辣海带丝 原料：

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。做法：

1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；

2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；

3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；

4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

贴心提示：

1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；

2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；

3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；

4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；

4、锅中放入冷水，倒入冲凉的排骨，记得不要烧开下排骨。加，葱段，姜片。

5、盖上盖子烧开后，加盐，料酒。然后开小火，烧个40到一个小时。

6、处理冬瓜和海带，冬瓜洗净切片，然后在切好的冬瓜上撒点盐，保证冬瓜下锅不散。海带买回来，先泡起来。7、40分钟到1个小时后，加冬瓜和海带，用水先把撒在冬瓜的盐洗掉，海带也要洗干净，切块。

8、盖上盖子，大火烧开，小火烧个20分钟，等冬

5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；

6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；

7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。冬瓜海带汤

原料：冬瓜，海带 做法：

1，将冬瓜去皮切块然后洗净。

2，海带用水泡40分钟这样，我这种海带是打结好的海带。如果是那种大海带，回来泡好后切小块待用。3，锅中底油，油热倒入冬瓜和海带翻炒2分钟这样。4，为了多做点汤喝，所以把冬瓜海带倒入了另一个水开的蒸锅里。大火烧7，8分钟然后加盐就可以起锅了，咸淡自己要控制好。

凉拌海带丝

原料：海带丝、蒜容、葱丝、姜末、青椒丝或是香菜、醋、盐、鸡粉、白糖、香油。做法：

海带丝煮熟，煮的时候加一点醋，熟的时间快一些。把上述原料适量混合，倒入海带丝拌匀即可。爽口香脆的小菜。

冬瓜排骨海带汤

原料：排骨、冬瓜、海带。做法：

1、首先处理排骨，排骨就叫卖肉的人给我们切好就行了，洗干净，然后放入烧开的清水中。

2、水开后，捞出浮末，捞干净后，烧个三分钟捞出。

3、捞出后，用凉水冲洗几遍。

瓜颜色变白后，撒点葱末。可以上汤了。

海带炖豆腐

原料： 豆腐，海带，精盐、姜末、葱花 制法：

1、将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。

2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。

特点：滑润鲜香，有油而不腻。肉烧海带

做法：

1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。

2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。

注意：炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。

紫菜海带汤

原料： 紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。

制法： 将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。

特点：清淡，有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜，在午餐饭后食用为宜。海带豆腐汤

原料：北豆腐、海带结、蘑菇、姜2片。做法：

1、冻豆腐块挤干水份，海带结洗净，蘑菇洗净撕成小片。

2、锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会。

3、煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜片。

4、煮至水开后，转小火煮30分钟，煮至一半时将蘑菇倒入一起煮。

5、出锅前撒盐即可。

海带蛤蜊汤

材料：海带、蛤蜊肉、姜片、胡椒粉、盐。做法：

1、新鲜的海带一根，有效去除海带苦涩味的办法就是：先蒸后洗。

2、放在锅里蒸5~10分钟：看到颜色变翠绿，用筷子一扎，轻松扎透就可以了，然后用冷水冲洗干净。

3、热锅放一勺油，爆香姜片，加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。

4、加入切好的海带段，继续炒1分钟，加入适量的水煮滚，转小火5分钟就可以了。

5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。

41，菜花/西兰花

用法用量

1.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；

2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药； 3.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；

5.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

清炒花椰菜

原料：西兰花，胡萝卜。

做法：

1、西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行

了，然后洗一下。

2、胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。

3、锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，2分钟就可以了，时间不要太长。

4、水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。

5、先用淀粉勾加水点芡。

6、锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟。

7、然后加盐，鸡精，倒入芡粉翻炒就可以起锅了。

蒜蓉花椰菜

原料：西兰花400克、大蒜4-5瓣、盐1/4茶匙、橄榄油1汤匙（或任何植物油）。

做法：

1、西兰花洗净掰小朵，打算剁碎备用。

2、将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄。

3、炒锅中倒入橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。

小贴士：

1、西兰花和菜花容易长肉虫，洗前在盐水中浸泡一会，虫虫就会自己跑出来。

2、焯好的西兰花一定要浸泡在凉水中，否则会变黄绿色。

凉拌花椰菜

原料：胡萝卜一根、西兰花一颗。配料：干辣椒段、花椒、盐、鸡精、香油、蒜末、白醋

做法：

1、西兰花掰小朵洗净，胡萝卜纵剖两半，再切成厚约1－2毫米的半月形薄片。

2、锅中烧开水后，加入少许盐、色拉油，先焯胡萝卜片，再焯西兰花。

3、焯好后捞到准备好的冷开水中过凉。在晾凉的西兰花、胡萝卜里加入盐、鸡精拌匀。

4、锅中倒入香油，并下花椒、干辣椒段，中火炸出香味后捞去花椒粒、辣椒段，趁热把油淋在西兰花上拌匀，最后拌入少许白醋（醋别多，多了会让西兰花变色）。

5、先把拌好的西兰花绿花朝下整齐码放在一个圆形小碗里，码好后拿一个盘子盖在碗上，再翻个180度把碗底朝上倒扣在盘子上，取下小碗。再把胡萝卜片摆在西兰花四周，围成花边。

说着挺多，其实做起来简单，关键点一个是焯西兰花时水中加盐，可以让西兰花保持脆绿，加色拉油可以让西兰花看起来更油亮。另一个就是摆盘时稍花些时间摆得好看些就行。

花椰菜拌木耳

原料：西兰花一大朵，黑木耳若干（也可以选用东北特产的那种云耳，口感比较软滑，不过我家都喜欢脆脆有嚼劲的黑木耳），胡萝卜几片（胡萝卜也是我非常喜欢的食材，有营养味道好，还可以为美食增加色彩）。

做法：

1、木耳冷水泡发（冷水泡比热水泡更能保持营养不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片。

2、西兰花切开小朵，洗净沥水分。切几片胡萝卜。

1.将火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小块，用开水烫一下，备用。

2.锅入油烧热，将花椰菜放锅内炒，炒至将熟，加入火腿片，炒至半熟，放入盐，加少量肉汤（或水），烧至熟加味精即可。

特点：菜色清雅，味清淡，汤清彻。

绿花椰菜营养炒饭

主料：猪肉、绿花椰菜、生粉、冷饭、料酒、盐、3、烧开一锅水，倒几滴花生油、一点盐，把西兰花放进去焯熟，然后捞起放入冰开水或凉开水中泡凉，再沥干水分（加油焯菜，以及将菜放入凉开水中泡，都是保持蔬菜青绿的窍门。不过我懒，省略了泡凉开水这一步，直接拌了，这样的结果是西兰花在自己的“热力”之下，没多久就变黄了-_-|||）。

4、接着把木耳也焯熟，木耳差不多好的时候把胡萝卜片扔进去焯一会儿就全部捞起来吧，胡萝卜绵了就不好吃了。

5、往西兰花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（红）油，拌匀后先去摆一下盘。

6、按着用同样的方法拌焯好的木耳，放到西兰花的中间，那就很漂亮了。最后把拌菜的汁全部浇到菜里，如果你喜欢，也可以撒上一点熟芝麻：）。

小贴士：菜品特色：清新爽脆、酸辣开胃，营养价值高，拌菜时不加盐，尽量少吃盐嘛，点睛处是加了香油，整道菜特别香哦！

蒜香花椰菜汤

材料：花椰菜；红萝卜1个，;大蒜10粒；水6碗

调味料：植物油2汤匙，鸡粉1/4汤匙 盐适量

做法：

1．花椰菜洗净，切成小朵，焯水至变色，捞出泡在冷水中，降温后捞起，沥干水

2．红萝卜洗净，去皮切片；大蒜去衣

3．热锅放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜和红萝卜拌炒均匀，倒入清水用大火煮开，改中小火煮至花椰菜熟软，下鸡粉和盐调味即可食用。

功效：健脾养胃，防癌抗癌。

火腿烧花椰菜

原料：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，盐10克，味精3克，肉汤30克。制作：

鸡精、蒜、糖

做法：

1.猪肉切丁，用盐、料酒、糖、生粉腌制片刻备用，绿花椰菜切小颗焯盐水备用。

2．起油锅，下猪肉丁炒至变色后捞出。

3.另起油锅，爆香蒜末后下焯好的绿花椰菜翻炒片刻后，加入冷饭，把饭炒散。

4．再下猪肉丁同炒，加盐调味，最后起锅前加入一小勺鸡精即可。

42，卷心菜

值得注意的是：圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品

川味家常炒白菜 材料：

圆白菜半颗、干辣椒6条、花椒1小撮、大蒜2瓣、米酒几滴 作法：

1、圆白菜撕成一片一片手掌大小，泡在水里清洗干净后装在篮子里沥干水分

2、大蒜去皮洗净后剁成蒜末

3、炒锅内倒油烧热，放入花椒、蒜末、干辣椒爆出香味

4、倒入沥干水分的圆白菜不停地翻啊翻啊翻，大约2-3分钟，白菜就软了，这时侯倒入几滴米酒、调入少许盐和味精炒匀即可凉拌手撕卷心菜

原料：圆白菜，香菜，小红辣椒

佐料：花椒粒，八角，辣椒碎，盐，白糖，味精 做法：

1、将花椒粒，八角，辣椒碎炸成混合油，圆白菜洗干净。

2、用手将圆白菜撕成小块。

3、锅里水烧到响边就关掉火，将白菜倒入水中烫1分钟后捞起，这样的圆白菜口感很嫩。

4、捞起的圆白菜过凉水，把水分一定要控干。将佐料倒入圆白菜中，用筷子挑拌均匀即可。

糖醋卷心菜

原料：圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。

调料：盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。做法：

1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；

2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；

3、快速过凉水控干水；

4、干红椒切段、姜切末；

5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。

（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）

炝炒圆白菜 材料：

圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油 做法：

1、将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）

2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段

3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香

5、下姜片、蒜片爆香

6、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅

爆炒卷心菜 原料：

圆白菜一颗。人少的话其实大半颗就够吃了。做法：

步骤1：圆白菜去帮，手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。步骤2：在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。

步骤3：加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。

43，油菜

香菇油菜

用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。

制法：

1．青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。

2．炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。

功效：降脂，抗衰，补血。

拌油菜的做法

配 料：嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量。

操 作：

1．将嫩油菜摘去根，洗净，顶刀切成1寸长段。再竖切一、二刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘。

2．将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。

营养价值：油菜-青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素C与β—胡萝卜素的量相对较高。蒜茸油菜

用料：油菜 大蒜 食用油 食盐 做法：

1、用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。

2、油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。

3、大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。

4、放盐，出锅。

注意：翻炒时间不宜过长，你观察油菜一变色就行了，另外由于油菜不吃盐，盐可以多放一点。

炝油菜的做法 原料：

鲜油菜二斤，精盐五钱，椒油五钱，姜三片葱一钱。番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜做法：

将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

扒大肠油菜的做法

熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱、姜末各2克，糖5克。

1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。

2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠，油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。

44，茄子

凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

西红柿烧茄子

原料：茄子两根、西红柿两个。

辅料：葱花姜丝各少许、糖1汤匙、蚝油1.5汤匙、生抽1茶匙。做法：

1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块；

2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份；

3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟；

4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。的时候控去余油。

鱼香茄子

材料： 长茄子2个约500克

葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）

做法1：

1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

7、放入茄子条炒匀。

8、倒入芡汁炒匀即可。

做法2： 原料：

茄子，豆瓣酱。

1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。

3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。这是从电视上学的，然后实践出来的，不是我乱说的^_^。

4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。我这里的图先放豆瓣酱的原因是因为开始没有看见姜，后来找到一块，随便切了一下放进去了。所以做菜之前还是要把东西准备全一点的。

5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，不要太多糖和醋，调味品宁愿先放少，不好够

味时再加一些。倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。

6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡的。

酸甜炒茄丝

主料：茄子2条、肉末适量、韭菜少许、葱蒜片少许、番茄酱适量、盐适量、糖少许、鸡精少许

做法：

1.紫茄子洗净去皮，切成细丝。

2．韭菜洗净切段，葱蒜切片，番茄酱备好。

3．锅内放少许油，加入葱蒜片炒出香味。

4．放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。

5．加入适量番茄酱炒出红油 放入茄丝翻炒（可视情况适当加些水），调入盐、糖，炒至茄子软熟。

6．最后撒入韭菜，调入鸡精炒匀即可。

油焖茄子&辣椒

原料：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、红辣椒、油、料酒、花椒面、酱油、鸡精、香油。

做法：

1、把圆的小茄子洗净在上面切斜刀，翻过来再切，能切蓑衣黄瓜那样最好了，我是不行啊；

2、葱姜蒜切成末备用；

3、五花肉不去皮，切片儿！这个吃素的就不用放了，味道也狠好的；

4、红辣椒一个！洗净切碎；

5、锅烧热放入一大勺子油，多放点好吃啊；

6、把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面；

7、煎到茄子辣椒发软时盛出来；

8、锅里放入一小勺油，放入葱姜末煸炒出香味；

9、放入五花肉，烹入料酒，花椒面、放入一大勺酱油，然后把茄子辣椒放入翻炒几下盖上锅盖焖；

10、中途可开锅翻面，待到茄子熟透变软后放蒜末，鸡精，点几滴香油出锅！

凉拌茄子 原料：

茄子2条、蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九层塔2两、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙。

做法1：

1、将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

2、九层塔取叶子部份，洗净备用。

3、将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

做法2： 做法：

1、茄子洗净，切块（我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的）

2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约15分钟左右，视茄块大小而定）

3、蒸茄子的同时切好葱花

4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱（也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~）加清水拌匀

5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火

6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上~

7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈：

45，苦瓜

鸡蛋炒苦瓜

主料：中等大小的苦瓜一根，鸡蛋三个，葱半棵。

做法：

1，苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿；葱切末儿；

2，鸡蛋打到 碗中搅匀，再将刚才准备好的苦瓜丁

和葱末儿放入碗中拌匀。

3，热锅，加适量油。将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。装盘。苦瓜胡萝卜煎蛋

原料： 苦瓜小半根、胡萝卜一段、鸡蛋两个、葱花少量、盐、料酒。

做法：

1、苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁；

2、胡萝卜切小丁、葱切末；

3、鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；

4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；

5、小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。

美味加分关键：

苦瓜尽量切得薄一些，煎在鸡蛋里就一点都不觉得苦了。不必用盐腌出水，那样会损失许多营养

苦瓜煎蛋

原料：苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒

做法：

1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。

2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。

3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。

4、红甜椒切丁备用。

5、鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

6、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。

清炒苦瓜

材料：苦瓜3根，小葱2根

调味料：盐，味精，糖，麻油

做法：

1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips：

1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

五味凉拌苦瓜