餐饮平台项目计划书（共12篇）
1.餐饮平台项目计划书 篇一
餐饮采购项目计划书
餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品，则必须通过呈报总经理批准进行采购。一般餐饮业的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行询价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实，以便及时发现市场价格变动情况，同时开发时令菜肴，丰富菜品种类。目前在一些大酒店已经成熟运用的分级定价有效制约了投标人、定价人及采购部三方。即投标人每旬投标，定价人和采购部人员共同开箱，采购部输入投标价，餐饮部和采购部从另一方输入市场询价，由定价人根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况进行定价，三方不见面。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。
采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。在餐馆运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。在餐饮业中有重要作用，关于采购的地位与意义这个问题，我们在下一个小标题中将详细地讨论。
作为餐饮业的“入口”，采购的工作从来不是轻松的。试想，餐饮采购的物资上千种，每个品种的进货渠道都不一样，标准要求各不相同，价格和质量也有很大差异，要采购价廉物美的物资，确实不是件容易的事。又因采购任务涉及人员，部门众多，包括环节琐碎庞杂，因此，我们有必要从整体上对采购程序进行把握。餐饮采购的简单程序就其必经程序来说，餐饮采购的基本流程是：
1、由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报采购部审核，再报财务总监和总经理审批。
2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请，报采购部审核，再报财务总监和总经理审批。
3、进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定及时送货。
5、采购部通知验收部门验收货物。
6、验收合格后入库。
7、财务部凭收货凭证付款结帐。
8、仓库根据使用部门领料要求发货。
以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。根据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：
一、理顺采购流程
1）确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。（在签订供货合同后，可取消餐饮采购员）。签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。设立询价员：由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场询价，在询价基础上再定价。2）制定采购计划
厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。3）安排组织采购
供货商应定时到收银台拿申购单并签字认可；于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。采购员根据申购计划单及时采购到位。
二、完善验货制度
1、成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员）、质检员，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可（收货单一式四联），质检员不定时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效）。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。米粉等急用菜品由员工餐厅厨师及零点班保安收货称量，经三方签字认可后方可，未用完者，过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。
三、仓库管理
1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。
2、货物入库认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。
3、开出入库验收单及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
4、库存保管
合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。做到先进先出、防止积压变质。设“慢流动表”，凡是库存超过100天，都要上“黑名单”，上报部门负责人。
四、发放管理
1、直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字“收货单”标准直拔。
2、仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。当然，采购在实行中会因各餐馆具体情况和所处环境不同而有所变化。甚至有人说采购本身就是一门艺术，一千个餐馆会有一千种采购模式，这里提供的也只是一个一般情况下的“采购标准化模版”。在清楚了采购基本流程的前提下，更应该把它和自身具体情况结合起来，在实践的摸索中找寻一套适合自己的餐饮采购模式。
2.餐饮平台项目计划书 篇二
11月23日，中国人参产业和中国木耳产业平台上线暨“腾计划”项目启动仪式在白山市创业大厦三楼举行。此次启动仪式由中国电子商务集成创新产业服务联盟、白山市人民政府和网库集团共同主办。副市长许继清出席活动并致辞。
为大力推进我国各地中小微企业在“十三五”期间获得飞跃式的发展，中国电子商务集团创新产业联盟、“腾计划”全国工作推进领导小组携手中国网库集团，在全国掀起“腾计划助力产业发展”活动，借此提升各地区产业转型升级，助力地方经济发展。“腾计划”包括特色产业电子商务交易平台建设工程、“专精特新”中小企业电子商务应用工程和中小企业电子商务培训工程三大工程。人参、木耳产业平台上线是为了全面落实“腾计划”提出的工作任务，实现五年目标，推进全国人参、木耳产业持续健康发展，打造国内具有较大影响力的实体产业电子商务聚集区和电子商务培训基地。“腾计划”的实施，将会有效促进白山市特色产业与区域经济的转型升级，提升实体中小企业电子商务应用水平，引导白山市实体中小企业走“专精新特”发展之路。
启动仪式现场，许继清与中国网库集团负责人共同按下水晶球，启动白山市人参、木耳产业平台上线暨“腾计划”项目。仪式最后，网库集团与金牌供应商进行了签约，并以“后网购时代”产业互联网发展机遇和策略为主题进行了演讲。
3.餐饮项目具体创业计划书 篇三
经营
出品体系的指导思想：第一步：精品川黔湘粤菜(以菌类为主打特色);第二步：精品私房菜;第三步：名人名菜。
出品体系的味形特点：以川黔味形为主，其他味形为辅。
出品体系的建立方式：第一步：以目前厨师班子掌握的川黔菜为主;第二步：经实际运作后，在具体的经营情况反映和顾客的意见下，调整出品品种，推出我们的精品私房菜;第三步：在前厅服务体系建立后，结合我们运营一段时间后的精品私房菜，推出我们的名人名菜。
出品体系的建立时间：第一步：开业一月内;第二步：开业二月内;第三步：开业三月内。
管理
菜品管理
1、所有菜点，实行量化标准，即测算菜谱上所列菜点的标准配份、味型特点、烹调所须时间等。
2、工作程序化，所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工，一环扣一环。
3、当菜品出现退单、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。
建立新品研发制度
经常性推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。
1、点单率较高的菜点，要巩固、保持和不断提高，使之成为看家品牌。
2、每周不定期抽查新菜品质量，发现不足，及时改进和培训，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。
3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜(原则上每半月一次)，开发的一个原则是采购新品种
4、试制新菜首先以书面形式通报厨师长，并注明菜名、烹调时间、味型和成本，然后由厨师长统一安排试制，并经相关办公会品尝，提出改进意见，再决定是否推出。
5、定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流，积极引进新菜，又不增加很多成本。
6、对创新品牌菜点的厨师予以重奖，对于创出较好新菜的厨师，视点菜率予以奖励，对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。
建立成本控制制度
餐饮业的利润来自于销售，更来自于采购，乃至所有更环节的有效成本控制，由于产品价格不能随意调价，那么成本控制地好不好就直接影响到酒楼的效益，浪费的每一分钱都可以看作是纯利润，运营成本居高不下将导致酒楼竞争力下降，所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。
1、采购和验收环节的管理，历来是餐饮业内部腐败的重灾区，也是成本控制的重要源头，这是几个部分应该建立相互制约、相互监督的专业采购体系。
2、财务部管价格，厨房管质量，采购管渠道，仓库管验收数量，形成环环相扣相互监督的制度，另外，每年实行供应商公开招标，把进货价格控制到最低限度。
3、加强贮藏管理，仓库每半月盘点一次，不积压不浪费。
4、提高拆卸率，物尽其用。
5、严格控制领料。
6、节约调味和燃料，严禁人走炉子空转，水火不关
7、原材料保管，要责任到人。
(注：成本控制管理的一些基本制度：
① 采购制度;
② 验收制度;
③ 食品成本日报表，月盘点制度;
④ 损耗责任，报损制度)
建立例会制度
1、员工例会上，每天上班时点名，由厨师长介绍前一天情况，安排当天重点事项。
2、鼓励员工士气，解决遗留问题。
厨房与其他部门的协调
1、与前厅和营销部的协调。
2、与采购部、仓库的协调。
建立激励制度
1、环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向上，竞争上岗，按劳计酬，按贡献计酬的原则。
2、目标理想激励：根据酒楼经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。
3、荣誉的奖励：工作突出的员工骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。
建立食品卫生管理制度
1、按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生包干。
2、卫生状况纳入员工日常考核评估，实行扣分制。
考勤与劳动纪律管理
考勤与劳动纪律管理到每个员工对待工作的态度，以及企业和员工的自身形象，有必要制度化，通过奖罚条例来实现。
厨房安全管理
1、新员工必须先培训后上岗，每周有在岗培训。
2、厨房设备，操作规范化，严防各种工伤事故出现。
3、严防火灾。
灭三害
1 安装空气消毒灯，便于晚间空气消毒。
二：服务体系
经营
服务体系的指导思想：第一步：夯实服务员的基本功;第二步：培训服务员的菜品，原料和烹饪知识;第三步：培训服务员名人名菜相关的餐饮文化知识。
服务体系的特点：自我介绍，暖盆净手，敬酒，菜品解说
服务体系的作用：通过自我介绍，暖盆净手，敬酒，菜品解说等服务项目来强制服务员与顾客沟通。
服务体系的建立时间：第一步：开业一月内;第二步：开业二月内;第三步：开业三月内。
管理
建立各级员工的培训体系
设立各级人员上岗前的培训准入制度，只有取得了上岗条件(岗位培训合格证)的员工才能获得入选资格(如：普通员工获得领班岗位培训合格证后，一旦领班岗位出现空缺，他(她)们就能进入公示和面试程序)。作用一是能提升员工的整体素质和学习意识;二是能解决各级人员的储备问题。
建立各级员工的工作标准体系
建立各级员工的工作评估体系
做到每个员工每月都有考核结果，分部门和个人，完全采用全额工资与百分制挂钩的制度。
建立固定资产管理体系
先进的管理体系，可使固定资产的使用年限大大延长。如装修：管理的好最高可达八年不用更新，国内目前大多数就四年左右。所以我们应该重视固定资产的统计编号入档，员工使用的培训工作，固定资产采购的会审制度，维修部门的维修记录制度等工作。
建立流动资产管理体系
小到一张单据都应该有编号，有专人保管，有流动记录，有审核。
完成初级和中级《培训手册》的编写
完成《服务手册》;《管理手册》的编写。
知识产权该重视。麦当劳等可是知识产权打天下。
完成经济目标
全面提升了服务规格和档次的我们，我有别无的服务体系是完成任务的保证。
1.素食餐饮项目创业计划书
2.素食餐饮项目创业计划书范文
3.养生餐饮创业计划书
4.校园餐饮分析创业计划书
5.餐饮行业创业计划书样本
6.绿色特色餐饮创业计划书
7.syb创业计划书餐饮店
8.药膳餐饮创业计划书
9.最新餐饮公司创业计划书
4.餐饮平台项目计划书 篇四
各政府采购当事人：
受重庆轻工职业技术学院的委托,拟采用“单一来源”采购方式对食品工程实训室暨餐饮综合实训平台项目（采购预算：286800.00元）组织国内采购（供应商：重庆XXXXXXX有限公司）。各当事人对此公告内容如有异议，可在公示期（公示期为五个工作日)内将问题以书面的形式提交至市招标投标服务中心，口头提交不予接受。
一、货物名称：重庆轻工职业技术学院食品工程实训室暨餐饮综合实训平台采购项目
二、货物及服务说明：
1、货物及服务名称：（1）膳食分析与营养评价系统（营养师版）（3）智能营养配餐系统（4）食品安全监测系统；
2、技术参数及性能要求：
膳食分析与营养评价系统营养师版
1、软件采取专业的向导式操作，操作界面友好，功能专业。
2、软件具有专业的“营养监测”功能，监测方式丰富、灵活、全面，监测结果全面专业，可以实时分析周期内的膳食结构和营养状况，及时发现营养偏差，给予科学的营养推荐，监测功能国内处于领先水平。
3、软件具有实用的“营养测算”工具，可利用营养测算工具为个体或群体进行全方位的营养测算，计算分析对象单位周期内的合理膳食，为分析对象确定合理的营养目标，科学地指导膳食。
4、软件提供智能化的食物配平工具，食物摄入量的计算采用智能化方式，无需自行设定，完全由系统根据配餐者的摄入量标准自动计算生成，也可辅以少量的手工微调。
5、软件的数据库采取开放模式，数据存储无上限限制，可以视硬件条件存储海量数据。
6、系统包含一套完善的营养食物列表数据库，灵活多样的查询方式帮助用户查询所有食物成分。系统的基础数据库采取开放数据库，可以修改完善基础数据，数据记录无上限要求。智能营养配餐系统
1、*软件采取向导式操作，操作界面友好，功能专业。
2、软件基于“独有的智能配餐技术”，国内率先实行一键自动配餐，还兼具多种配餐模式。多样化的手工微调模块用于对食谱的手工修改，以满足各种不同的要求，多功能的手工修改可以使食谱更趋于合理和均衡。
3、*具有自主知识产权的营养目标设定模式，包括计算标准、DRIs标准、自定标准；可以生成丰富专业的营养分析报告，并可与专业的膳食分析与营养评价系统无缝对接。
4、*自动配平模块能够按照营养素的摄入标准，自动计算配平各种食物、菜谱的摄入量，配平过程快速准确，并且提供完整的配平结果及各种“营养素的贡献比例表”。
5、*系统采用安全的食谱管理，系统提供的食谱备份和装入功能能够确保食谱信息的安全，以便多套食谱的并行处理和远程食谱的传递。
6、*系统涵盖多套专业菜谱库，采用完全开放的食谱库结构，可以建立多套菜谱库，视对象不同装入相应菜谱库，达到科学配餐的效果。并且支持自建菜谱，自建菜谱库套数和数据记录无上限限制。食品安全监测系统
1、软件采取专业的向导式操作，操作界面友好，功能专业。
2、详细指导食品的鉴别 分析食品质量感官鉴别的法律依据和意义、感官鉴别的适用范围以及鉴别后的食用和处理原则，了解各类食品的感官鉴别指标标准、感官鉴别原则。
3、翔实的食品卫生标准 详细阐释各种食品的卫生标准、卫生部规定的各种食品添加剂的卫生标准，以及卫生部规定的其它卫生标准。
4、详尽的食物中毒分析 针对食物中毒的潜伏期和临床症状，分析确定可疑中毒源，并可查看详细的中毒处理，了解中毒源形态、特征、产地和毒性，以及各类食物中毒的诊断标准及处理原则。
5、完备的食品卫生法律 全面介绍食品安全法、卫生部所颁布的所有关于食品安全的部令规章，做到有章可循，做好食品安全的实施工作。
三、采用 “单一来源”采购方式的原因：见附件
四、公示期限;2013年11月25日至2014年12月2日止 联系人：邓先生
重庆市招标投标服务中心 2014年6月25日
附：渝卫函[2013]150号
重庆轻工职业技术学院关于采用“单一来源”方式建设食品工程实训室项目的申请
重庆市政府采购办：
因为教学的需求，我院计划建设食品工程实训室。郑州王士营养软件研究中心在这一营养软件领域拥有高层次的科研平台和良好的研究团队，软件产品使用广泛，目前在全国高校及职专大部分都在使用，具有教学的普遍性，已经成为营养教学的标准软件。郑州王士营养软件研究中心是国内唯一的营养软件研究中心，膳食分析与营养评价系统、食品安全监测系统、营养监测系统都是国内唯一的营养软件，具有先进性、创新性、权威性、唯一性。根据《政府采购法》第三十一条“只能从唯一供应商处采购的”规定，拟定采用单一来源的采购方式进行采购，确保该项目顺利实施。
因此，特申请采用“单一来源”方式采购郑州王士营养软件研究中心的膳食分析与营养评价系统（营养师版）、智能营养配餐系统、食品安全监测系统。重庆楚锥科技有限公司是郑州王士营养软件研究中心在重庆地区唯一授权的指定代理商，拟邀请重庆楚锥科技有限公司作为此次项目的供应商。
妥否,请批复！
5.电子商务教育平台项目计划书 篇五
1、公司组织架构
略
2、员工团队组建
1、高科技产业的竞争既是人才的竞争，公司拥有一支高素质的人才队伍，研究生人员占20%以上，本科人员占80%以上；
2、核心员工，是公司的核心竞争力团队。核心团队是由公司的精英分子组成，是通过在公司的不断努力、磨练，具有奉献的精神，符合公司文化价值观，才可以吸纳到核心团队；
3、一般员工，是公司大家庭的一分子，能够胜任公司各岗位的工作要求，具有合作团队精神，符合公司文化价值观；
3、平台发展规划
1、目标：中国较有影响力网络教育社区平台
2、第一阶段：完成整个可扩展的系统架构，班级及班级主页、论坛、任务、资源上传下载、终端应用等；
第二阶段：完成学生、老师个人主页，在线网络视频教育；
第三阶段：完成资费课件，支付系统，评价体系等；
第四阶段：完成云、端一体化网络教育平台；
4、平台运营思路和盈利模式
1、目标客户群：学校、培训机构、教育机构、家教老师等
2、运营思路：
1）通过关系人脉和市场拓展，和各学校、培训机构、教育机构签署合作关系；2）和教育相关的各科目专家进行合作；3）和目前的家教老师进行合作；
4）通过Pad内置终端应用服务，绑定部分学生资源；5）和社会教育机构签订合作协议，提供云端网络课件资源；6）发展一定程度，可以自己成立一个教育机构，提供网络课件资源；7）…
3、盈利渠道1）广告2）会员制
3）实时在线网络教育服务费（月服务费/年服务费）4）在线课件资费（分层）
5、项目计划及阶段目标
5.1V1.01版本工作量评估
1、代码估计
2、测试估计
总体测试需要：3人月
6.绿色餐饮创业计划书 篇六
主要经营范围：
各种炒饭、盖浇饭、家常小炒。
拟成立企业（机构）类型：
□生产制造 ■零售 □批发 ■服务 □农业 □新型产业 □传统产业 □其他
创业项目持有者的个人情况
以往与创业相关的人生经验（包括时间、地点、内容）：
2011年3月入校后便参与班级创业教育和创业实践活动。
2011年4月参加烹饪系创业团队参加创业培训及创业实践活动。
2011年3月参与烹饪系创业先锋队，开始自己的创业规划，撰写创业规划书上交学校。
2011年5月创业规划获批，入住学校创业一条街，开始了绿色餐饮的创业活动，从事炒饭、盖浇饭以及各种家常小炒的制作与销售。
教育背景，培训学习的相关课程（包括时间、地点、内容）：
入校后便参与班级创业教育和创业实践活动。
2011年5月被选入烹饪系创业团队参加创业培训及创业实践活动，并先后学习了如下创业课程《创业管理学》《SIYB创业培训》《餐饮企业人力资源管理》《餐饮企业财务管理》《餐饮企业战略管理》《餐饮企业信息化管理》等相关课程的学习。
2011年3月参与烹饪系创业先锋队，组建创业团队开始自己的创业规划，撰写绿色餐饮创业规划书上交学校。
市场评估
目标顾客描述：
在校师生，日常吃饭，改善伙食的地方。
市场容量或项目预计市场占有率：
第一阶段：目标销售额为3000元，占领28%校园市场。
第二阶段：目标销售额为5000元，占领45%校园市场。
第三阶段：目标销售额为8000元，占领75%校园市场。
市场容量的变化趋势：
学校现在有数千师生，一日三餐，我们只做午饭和晚饭，早饭不做，我们提供的个性点菜，不像食堂做大锅饭，且我们是学这个的有很高的专业水准，相信会受到广大师生的欢迎，只需1%以上就足够企业的良好运行。学生在校期间就是反感食堂，喜欢到外面去吃，我们恰恰能满足学生的这种需求，提供各式各样的可口饭菜，那么的市场将越来越大。
竞争对手的主要优势：
目前主要竞争者是食堂：
（1）学校食堂是学生的一个固定消费场所，影响力大。
（2）食堂里面能提供的商品的品种比较多，比较快捷。
竞争对手的主要劣势：
（1）食堂里面的饭菜，口味不好。
（2）食堂不会提供送货上门服务。
（3）食堂里面的饭菜不会因人而异，所以选择范围有限。
本项目相对于竞争对手的主要优势：
（1）靠近学生的生活圈，方便同学消费。
（2）在学校的提供的创业场所经营，成本低、有价格优势。
（3）客户相当集中，方便及时给客户送货。
（4）口味多样化，各种消费者的需求。
本项目相对于竞争对手的主要劣势：
（1）知名度不高。
（2）因为受到上课时间限制，开店时间不会太长。
市场营销计划
1.产品
2.价格
3.地点
（1）选址细节：
（2）选择该地址的主要原因：
①学校提供的良好创业环境；
②店铺租金低。
（3）销售方式（选择一项并打√）：
将把产品或服务销售或提供给：■最终消费者 □零售商 □批发商
（4）选择该销售方式的原因：
我们提供的产品就是直接面对最终消费者。
4.促销
项目运营组织结构
1.本项目运营将登记注册成：
□个体工商户 □有限责任公司 □个人独资企业 ■其他 □合伙企业
2.拟成立企业（机构）的名称：绿色餐饮
3.拟成立企业（机构）的员工（请附企业组织结构图和员工工作描述书）：
4.拟成立企业（机构）将获得的营业执照、许可证
5.拟成立企业（机构）的法律责任（保险、员工的薪酬、纳税）：
合伙（合作）人与合伙（合作）协议：
固定资产
1.工具和设备
根据预测的销售量，企业（机构）拟购置以下生产经营设备：
2.交通工具
根据交通及营销活动的需要，拟购置以下交通工具：
3.办公家具和设备
办公室拟购置以下设备：
4.固定资产和折旧概要
流动资金（月）
1.原材料和包装
7.餐饮平台项目计划书 篇七
申 报 指 南
根据市政发〔2016〕23号文件的有关规定和晋中市科技计划项目申报指南以及寿阳县经济和农村工作会议精神，现就组织实施2018寿阳县科技创新载体与平台建设计划项目有关事宜通知如下：
一、支持领域和方向
（一）一般创新平台项目。包括专业技术创新平台和实验条件装备建设项目。专业技术创新平台建设项目重点在我县传统优势产业（煤炭主导产业）、地方特色产业、新兴产业（新能源、新型材料、信息技术、现代煤化工、装备制造、现代物流、文化旅游）及现代农业等领域，以产业关键技术、共性技术创新为目标，建设一批具有示范影响作用的专业技术创新平台。实验条件装备建设项目重点支持能够为我县重点行业产业升级、技术创新提供服务的实验室、中试基地、研发中心、产学研协作联盟等创新基地的科技基础条件建设；支持专业优势明显、行业覆盖面广、技术力量较强的科学研究、技术检测等机构充实完善科学仪器设备，建设有利于实现资源共享的公共开放实验室。
（二）重点创新平台项目。依托现有重点实验室、工程技术研究中心、产业技术创新联盟等各类创新平台进行建设，旨在围绕全县转型发展需求、传统优势和新兴产业领域，聚焦共性关键研发方 向，采取产学研协同、全链条一体化组织模式，通过优化集成创新链各环节的创新资源，提升创新全链条支撑引领能力。
二、申报要求
（一）凡符合上述平台建设范围，在寿阳县域范围内，具有独立法人资格的科研院所、企业等单位均可以单独或联合申报。承担项目负责人须具有相应专业技术职称，并具有两年以上与项目相关的工作经历。
（二）重点创新平台具体应符合以下基本条件：
1、具备一般创新平台的申报条件；重点创新平台由牵头依托单位组织申请，项目申报可采取一家为主、多家合作和依托联盟三种组建模式。
2、平台建设应从产业创新发展重大需求出发，科学合理地确定发展定位和发展目标；应统筹高水平创新平台和人才团队，形成特色优势明显、研发实力雄厚、产学研紧密联结的全链条一体化协同研发体系；应合理布局研发方向，合理配置研发单元和支撑平台，优化整合人才队伍，明确方向带头人和团队骨干成员。
3、平台建设应凝练提出重大研发和工程化任务，应建立健全组织机构和运行管理机制，由各成员单位共同组建管理委员会或理事会，设立日常管理执行机构，明确对外承担责任主体，建立有效的决策、咨询与运行管理机制。
4、平台建设应签署具有法律效力的合作协议。重点创新平台各成员单位应共同签署合作协议，明确各自分工与职责，并在平台建 设、研发投入、资源共享、成果和知识产权归属、许可及转化收益分配等方面予以约定，切实保护合作成员的权益。
5、重点创新平台以2-3年为周期编制建设与运行实施方案，并附合作协议、专家评审论证意见及其他相关附件和证明材料。
6、重点创新平台依托单位应按不低于1：1给予配套支持经费。重点创新平台支持经费主要用于联合研发、条件建设、队伍建设、日常运行维护、对外开放共享、产学研合作、国际交流合作及相关科技创新活动。经费使用应单独核算，专款专用。
三、申报材料
（一）一般创新平台
1、《寿阳县科技创新载体与平台建设计划项目申报书》。
2、可行性研究报告。
3、《寿阳县科技计划项目情况简介表》。
4、相关附件：
（1）申报单位法人营业执照、组织机构代码证、税务登记证复印件。
（2）申报单位财务情况证明材料（企业提供上审计报告复印件；落实自筹资金证明）。
（3）项目负责人技术职称证明，曾获专利、成果、奖励等证明材料；外单位项目参加人员的证明。
（4）技术转让合同、合作协议书等合作关系证明材料（写明技术来源及归属、出资比例、任务分工、利益分享等事项）。（5）项目相关证明材料（成果鉴定证书，科技奖励证书，专利证书及专利登记簿副本、品种审定证书等，软件著作权证书，产品检测报告，用户试用报告等）。
（6）其它相关证明材料。
（二）重点创新平台
1、《寿阳县科技创新载体与平台建设计划（重点科技创新平台）项目申报书》。
2、《寿阳县科技计划项目情况简介表》。
3、合作协议、专家评审论证意见及其他相关附件和证明材料。
四、申报方式
（一）申报方式
申报单位将项目申报纸质材料一式两份直接报送县教科局。联系人：
工业、软科学：赵君飞（116房间）0354-4600203 *** 农业、社会发展：许月玲（306房间）0354-4606168 ***
（二）申报时间
2018年4月1日起至2018年4月30日止
（三）申报要求
8.餐饮解决微信公众平台方案 篇八
云道餐饮
公司餐饮业务范围简介：Ipad/Android无线电子菜谱、云道无线收银系统、云道餐饮管理系统、云道库存管理系统
目录
云道软件--为您介绍手机微信点餐................................................................................................2 云道软件--为您定位......................................................................................................................13 云道软件--为您讲故事..................................................................................................................15
云道软件--为您介绍手机微信点餐
手机微信点餐，基于微信公众平台打造的点餐服务应用，集消息推送、订座、点餐、会员服务为一体，迎合时下“手机控”消费习惯，顾客随时随地可“点”，到店一“扫”消费，节省下单的等待时间，为餐饮企业拓展新客源，发展优质会员提供新渠道。这种以线上带动线下，再用线下反哺线上的O2O模式，实现互联网与实体店的深度融合与多方互动，成为未来餐饮行业的发展方向。
A、消息推送：
顾客只需关注商家微信公众账号，即成为商家会员，主动回复功能可让会员全方位了解餐厅，同时商家可通过平台进行新品推荐、活动推送、优惠通知，轻松且精准发送到顾客手机，节省很多传统的营销成本。
B、微订桌：
微信订座植入商家微信公众账号，顾客即可在微信里轻松实现在线预订下单，客户提前进行订座预约，成功下单之后，下单信息即传至后台，并提醒商家处理顾客预订信息。
C、微点餐：
微信点餐植入商家微信公众账号，方便顾客通过微信了解您的餐厅特色、在线浏览菜品，在店内店外均可自助点菜。顾客订单确认提交之后，订单将自动发送给部长确认并提醒出菜。
D、微会员卡：
设置商品会员价、会员积分，有助于提高粉丝的重复消费；提供有趣的在线活动，如大转盘、刮刮卡等，在顾客等候上菜的时间不再乏味，提高会员互动黏性与忠诚度。点餐流程
优势特点
1、微信社交口碑传播
--微信用户已达 4 亿，它的普及和使用率之高，并继续呈几何极数的增长，4亿用户的微信将成为你的免费推广平台。让用户帮你口碑营销。--对于我们单店微信可笼聚餐厅周围的客户群体，同时提升商圈范围。
2、是精准的、高抵达率的营销工具
--图文消息批量推送，让公众平台成向老客户推荐新业务、新活动的高效途径；--二维码，即刻添加，快速覆盖全球用户。
3、微信点餐操作方便快捷
--微信点餐强大的管理后台植入微信平台的自助下单系统使客人和店家之间的沟通变的更为简单和便捷，全天候二十四小时服务。
4、会员粉丝云集
--您的消费客户都将成为您的粉丝，粉丝一传十十传百，粉丝成百上千都是您的忠实会员。活动通过粉丝直接分享，朋友圈互相转发，吸引更多的粉丝关注。
5、营销利器，节省成本
--足够多的粉丝，足够多的微信会员都是您的宝贵财富，新品推介，活动推送，轻松发送到粉丝手机里，可以节省很多传统的营销成本。
案例界面
云道软件--为您定位
云道软件--为您讲故事
脑袋大，脖子粗，又是老板，又是伙夫——饭店老板，脖子上带条金链子，这是餐饮老板们一贯的土豪印象。云道软件知道有这样几个故事讲给您听，有一位山东菜餐饮集团的代表让我惊呆了——这货真不是伙夫！
他叫郭总，有三个故事：
一、1000斤槐树花
郭总，生在西安，长在山东，对槐花也有跟几乎所有北方人一样的情感。
有一天，厨房师傅急着找他，说库房还存着1000斤的槐树花，咋办？
郭总就找到运营，在微信公号上策划了这样一次活动，一个有诗意的名字“微风吹落槐树花”：
研发基于槐树花的3种菜，槐树包子、槐树花浸铁棍山药、槐树花炖蜂窝老豆腐。看图：
会员价，8块钱一个包子，不便宜
价钱还可以
价钱还可以
一两天后接到分店投诉电话，投诉配送中心，干嘛不给我们送槐树花？言外之意，库存销售完了。还有个女顾客的母亲生病，想念家乡的槐树花，郭总的饭店就免费送了她一斤槐树花，而这位女顾客被打动，原先在别的饭店订的几桌改换到了郭总的饭店，后来才知道，这个女顾客是个大老板，“就是蝴蝶效应”，郭总得意地说道。
我们知道了两件事，人家饭店跟编程一样，是有研发能力的；槐树花里满满的都是浓浓的乡情啊。
二、微信投诉小妹长得丑
郭总的饭店是集团化运作的，在广东、福建、山东、河北等地都有分店，有一家分店有豪华包房，装修那叫一个奢华。
有一天，一个顾客在微信投诉（现在已经不在电话投诉了），说这么高级豪华的包房，你们服务员咋长得这么不咋地„„长得都影响到我们食欲了。
这顾客还拍了一张服务员照片发到微信上，郭总看了看，确实不好看--！
于是乎，集团立刻调了两个漂亮的妹子到这间豪华包房，后来这位吐槽的顾客比上次多消费了1000元„„
如果说上面内容多少有吹牛的成分，下面就是郭总肚子里的干货，还是有两把刷子的。
三、血管经济
自从国家限制三公消费后，不少餐饮企业受到影响。餐饮行业协会的会议，今天张老板不来了，明天王老板不来了，不少饭店转手或倒闭。茅台等高端酒销量走低，中低端白酒有了市场。郭总说，传统企业必须要转型，这个转型是战略性、全局性、系统性的变革过程。“虽然我们是炒菜的，我们也研究数据，我们也在学习大数据时代那本书，发现中国未来一定是全球最大的移动互联网市场，我们就明确了将来企业的战略就是往移动互联网上去转，这个战略定位是OK的，我们现在就研究战术，用什么样的战术在移动互联网上开始新的转变。”
郭总提出一个营销学的理念，叫做血管经济，即血管与血液的关系。虽然看着店很旺盛，将来这些人能不能为你所用，他吃完饭就要走，并不是在那长期在那，所以企业建立自己的血管，有了自己的血管可以在上面跑很多东西。
这就有了第三个故事：
郭总的白酒供应商是其山东老乡，一直想打进广州市场，前期用传统玩儿法投了不少钱，广告费花了不少，半年时间就卖了16箱。
郭总给他支了个招，饭店用微信公众平台积累了很多会员，用后台的筛选器功能，把半年之内单笔消费在1500元之上的会员筛选出来，单独做一次营销活动，来饭店消费免费赠一瓶白酒，郭总朋友需要支付给饭店1瓶酒1块钱的营销费。有2万多个会员参加活动，酒老板朋友支付饭店2万营销费。
最后，3个月销售了60箱，这叫免费经济，免费拉动销售。
9.餐饮平台项目计划书 篇九
探寻传统文化与餐饮巧妙融合之路
随着企业的不断发展，成荣利华酒店管理公司正在从成立之初的餐饮企业逐渐向复合型国际商务文化公司转型。与单一经营模式的传统企业不同，成荣利华酒店管理公司旗下的怡景园艺术交流中心主要致力于将餐饮和文化交流、艺术创作、艺术品展览与交易等元素跨界融合，以餐饮为媒介，打造国际一流、国内领先的“文化对话平台”。中心将中国传统文化与餐饮巧妙融合的同时，还引入西方文化元素，如举办被誉为西班牙国宝的雅致陶瓷展、葡萄牙VISTA ALEGRE陶瓷展、欧洲橄榄油及葡萄酒展等，目的在于促进中西方文化交流，更好推动中国文化“走出去”。为了给企业带来在国际市场展示中国高端餐饮的机遇，助力企业打造有中国特色的餐饮文化品牌，为企业更好发挥在中西方文化交流方面的平台和纽带作用，打下更坚实基础，成荣利华酒店管理公司一直在不断探索“餐饮+文化+互联网+”模式的转型升级，谋求在中餐行业取得新的、更大的发展。成荣利华酒店管理有限公司董事长王景利提到：“我们希望能够和互联网深度合作，形成点对点的服务模式。虽然我们主张享受慢生活，但也不会拒绝互联网给我们带来的便利，让互联网为我所用。”
中西合璧 延续中餐烹调技巧
在细节方面，为了搞好服务，将餐饮文化与文化艺术巧妙结合，怡景园艺术交流中心预留了500平方米的就餐服务专区。初入中心，客人便会被一座座精美的艺术雕塑作品环绕期间，简洁布置的休息区最适合人们喝喝茶、聊聊天，放松一下。王景利表示：“我们给顾客搭建的就是一种轻松的、潜移默化的与艺术品交流的空间，让大家轻松感知艺术品的魅力，同时享受美食。”中心为食客准备的每一道菜品，其原料都是经过精挑细选的。为了保证食材的质量，企业不惜花费大量的时间和金钱走出去，去寻找最好的食材。“像我们用的鱼、虾都是深海品种，为的就是让食客与自然零距离接触，用更简单的烹调，品尝优质食材的原汁原味。所有菜品皆采用中西合璧的烹调方法，延续中餐烹调技巧，巧搭世界各地调料，菜品一气呵成。”
在服务管理方面，王景利觉得：“现在服务人员流动性很大，必须要让他们喜欢上服务业。我们通过培训，引导大家欣赏艺术品，让他们理解我们是怎么样的一个餐厅，让大家觉得身为一名服务员还是很有价值的。同时也让客人感觉到我们的服务员是与众不同的。”在怡景园艺术交流中心，每个人都是多面手，每个人都会找到自己的位置和价值。
10.餐饮计划书 篇十
一、产品推广：
1、五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;母亲节妈妈菜套餐.
2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。
3、建议七、八月份开展“美味手札”，推出不同款式菜肴;
4、九月份推出团圆月赏月活动。
5、建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你——一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;
6、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活动。
二、队伍建设：
完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：
随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。
2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。
3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。
11.休闲餐饮加盟项目 篇十一
项目概述
瓦罐小吃是一种传统的工艺，采用土质瓦罐为容器，精配食物加以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面受热，终演绎成颇具民间特色又合乎现代人口味的营养美食;瓦罐小吃的煨制过程就是食物营养萃取和菜品口味融合的过程，这样既保证营养不流失又保证食物的天然营养成分。在整个操作过程中不会产生明火、油烟。
市场分析
现在餐饮业中较为重要的投资之一就是大厨，像天津、石家庄等地，老板一年下来还没有大厨挣得多，而且大厨属于市场中的紧缺资源，老板时不时会面临受大厨的威胁。同时草根投资者资金实力不高，通常也没有实力聘请优秀的大厨。这就将很多毫无餐饮经验的投资者拒之门外，瓦罐小吃的出现，则改变了这种现状，即使投资者没有餐饮经验也能投资赚钱。
投资条件及效益估算
以标准店为例，投资回报期最短的投入约15万元，其中加盟费、店租、员工等投入约10万元，其余投入约5万元，包括流动资金、食材采购等。平均每份售价8―30元，平均毛利率约50%。
酸奶吧，现场制作是最大卖点
项目概述
酸奶吧用最新鲜的原料牛奶在店内加工，“以销定产”的销售方式，没有任何运输等中间环节，产品不出店面，直接店内冷藏12―48小时提供给顾客食用，由于酸奶吧店内自主开发的库存销售收银管理模式，形成核心的店面品类管理系统，所以能用当天最新鲜的牛奶酿制最新鲜的酸奶卖给顾客，保证了每位顾客品尝“第一时间”最新鲜的酸奶。
市场分析
酸奶位居世界六大健康食品之一，因为属于益生菌发酵食品，乳酸菌被用于保健发酵乳，对有效抵抗肠道感染、抗腹泻、调节胃肠道功能，减轻腹胀、腹泻、便秘等的功能性保健作用已经风靡全世界。如今在中国酸奶已经成为大众性日常消费食品，众多消费人群，酸奶形成了未来庞大的市场潜力。
投资条件及效益估算
以标准店为例，最低投入约5万元，店铺面积约30平方米，项目费2.88万元，其余为流动资金，包括店租、员工费用和食材采购费。从目前已经加盟的门店成绩统计，日均营业额约1500元，月均净利润约2.5万元。
鲜奶吧，投入不大，赚钱更稳
项目概述
鲜奶吧的外观和时下街边时尚的休闲饮品店相似，只不过经营的产品和经营模式不一样。首先，产品，鲜奶吧主营的产品是巴氏鲜奶、各种新鲜的酸奶、奶昔，辅营鲜奶冰激凌、水果捞、休闲饮品，主营产品带来的利润占到60%―70%;其次，经营模式，鲜奶吧主要以定制业务为主，零售业务为辅。
市场分析
最近一两年，乳制产品不断爆发各种“质量门”，如“明胶门”、“卫生门”……这也让不少消费者对其望而却步。不过对于正在找项目的投资者而言，危机也是一种商机，这不鲜奶吧―― 一种可现场制作的鲜奶的生意就颇受市场欢迎，自从其亮相的多个加盟连锁展上，颇受投资者们的关注，现场草签率也大大高于其他同类街边休闲饮品类项目。投资条件及效益估算
鲜奶吧的投资模式有三种，一是便捷店模式，最低投资额约3万元，店铺面积20―30平方米;二是标准店，最低投资额约4万元，店铺面积40―60平方米;三是旗舰店，最低投资额约50―100平方米。以巴氏牛奶为例，重量为500克/杯，成本约2元/杯，市场售价约8元/杯;300克水晶果奶，成本约1.9元，市场售价约6元。
注：因为各地人工成本、房租成本不同，上述投资只包括加盟费、设备采购费用，不含其他费用，据业内专家介绍，其余的投资大约需要2―5万元，主要用于支付房租、水电费、流动资金等。
蛋挞工坊，万元加盟毛利百分之六七十
项目概述
蛋挞工坊是一个现场制作、烘焙蛋挞的休闲餐饮项目，让顾客吃的放心、吃的新鲜。
市场分析
据权威调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，据相关机构预计，烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。相对众多烘焙食品中，蛋挞无疑是最受欢迎的品种之一，无论是某国际知名快餐店，还是一些街边烘焙店中，蛋挞都是销量最高的休闲小吃。而在天津地区，一家蛋挞工坊，一天的收益至少千元。因此投资该项目具有不错的前景。
投资条件及效益估算
以标准店为例，最低投入约3万元，其中加盟费约1.38万元，其余为流动资金，包括店租、流动资金、员工工资、原材料采购费用，店铺面积约10平方米。蛋挞的售价10元/6个，平均每个蛋挞的销售毛利润约60%―70%。
成都美食――冒菜，下一个“水煮鱼”
项目概述
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种作料，顺便再舀一勺汤汁名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”。
市场分析
冒菜从上个世纪90年代起源于成都，现在已经开始在全国走红，多出现在快餐店中。据中国连锁经营协会权威统计显示，近来，四川美食一直都是国内餐饮业追捧的投资项目，从最早的川味火锅，再到水煮鱼等，几乎每一款四川美食都能在国内刮起一股投资热潮。因此冒菜具有不错的投资前景。
投资条件及效益估算
12.餐饮平台项目计划书 篇十二
关键词:餐饮行业 食品安全 食品防护计划
中图分类号:R155.5文献标识码:A
0 引言
餐饮行业是我国非常重要的经济支柱,在第三产业中占据着很大的比例,与百姓的身体健康息息相关。但近年来,随着世界经济格局的改变、新技术的快速发展、人们的社会心理变化以及恐怖行为等不安全因素的加重,人类赖以生存的食品安全正在受到严峻的挑战。这些不安全因素一方面来自食品原料本身内部,在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除;另一方面来自食品外部蓄意添加的各种可能危害。就这两方面比较,前者往往带有可预防性,而后者是无法预防的,且后者对政治经济、社会、健康、心理的影响更大。2008年日本发生的“毒饺子事件”、“毒包子事件”使我国食品再次成为世界关注的焦点,虽然后经认定不是一起因农药残留引起的食品安全事件,而是人为个案,但对我国出口食品信誉还是造成了十分严重的影响和巨大经济损失。在大家更多地关注食品安全的背景下,防止食品受到蓄意污染或人为破坏的食品安全防护问题正在日益引起关注,食品防护计划的导入建立也已引起各方的广泛重视,作为餐饮行业所使用的原料全部来自农村、开放型的生产方式和相对流动的用工制度更应引起我们的高度重视。
1 餐饮企业食品防护计划的实施现状及意义
1.1 食品防护计划的基本概念 食品防护计划是指食品生产企业以达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施文件,是食品安全管理体系的一个组成部分。该计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤,是为了减少食源性危害因素,尤其在发生食品安全危机状态时,基于以科学为基础的方法解决公共安全问题。虽然这个计划在任何时候都是适当的,但是在遇到紧急情况时特别有作用,文件的程序化将可提高快速反应能力。有助于企业为员工创造一个安全的工作环境,为顾客提供有质量保证的产品,保障了企业的效益和社会的稳定。
1.2 我国餐饮企业食品防护计划的现状 我国作为一个发展中国家和饮食文化大国,其餐饮文化的广泛与多样性令人咋舌。但是,由于餐饮行业在原料追溯、产品生产、法律实施、流通环节监管,特别是社会结构影响消费结构等方面存在诸多的问题,餐饮食品安全形势不容乐观,因此我国餐饮行业的安全防护问题显得尤为迫切。存在问题具体表现为以下几方面:
1.2.1 低成本的诱惑和对高利润的追求 目前,国内餐饮行业,大到星级酒店、小至街边饭摊,多多少少都存在着食用油反复利用、原料以次充好、滥用食品添加剂等压低成本追求高利润的状况,更甚者有媒体曝光某些餐饮场所使用回收的地沟油事件。种种表现,使餐饮行业的食品安全问题成为寇待解决的头等问题。
1.2.2 缺乏相应的培训和指导 自美国食品安全检验署(FSIS)提出食品防护计划以来,国内针对食品防护计划开展的培训还较少,也缺乏相关的参考资料和示例。部分企业由于自身技术水平的限制对食品防护计划缺乏系统性的了解,影响了企业的应用。许多企业的人员大多是在接受外部检查、评审、审核时通过与外部专家的交流才接受到相关这方面的内容、信息及知识。这种现象,导致包括餐饮行业的各个企业在建立食品防护计划时闭门造车,使建立的计划缺乏行业特点和适宜性。
2.2.3 专业管理人员缺乏 目前餐饮行业的生产企业不仅存在着职工流动大的问题,而且还突出存在缺乏掌握食品安全管理知识的专业人员问题。餐饮行业大多受环境条件的影响,很难招到相关专业的高学历人员。企业保持和实施建立食品防护计划管理体系所需的专业人员更是缺乏,目前企业的体系管理人员大多是企业派出对防护计划知识学习培训一次就成为企业的体系管理员,缺乏必要的实践和考核,很难对食品防护计划有一个深入的理解掌握。
1.2.4 体系持续改进性欠缺 由于餐饮行业缺乏合格的专业体系管理人员等问题的存在,有些大的餐饮企业企业很难进行一次象样的内部审核,内部审核不深入、走过场的现象事实存在,不能发现体系运行中存在的问题,改进体系也就无从谈起;就是针对发现的问题,也往往采取纠正,而不能够采取有效的纠正措施或预防措施,因而体系有效性方面大打折扣。
1.3 餐饮生产企业建立食品防护计划的现实意义 餐饮产品安全关系到广大消费者的身体健康和生命安全,关系到餐饮企业的企业发展和社会稳定,出口企业更关系到国家形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。近几年,虽然我国不断加大食品安全的监管力度,但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。国家相关部门的统计数据表明,近年来我国食品安全问题更趋严重,频频见诸媒体和走进公众视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、“毒包子事件”等等,让人痛定思痛。获得放心安全的食品是每个公民的基本权利,食品安全正在日益受到世界各国政府和消费者的高度关注,已成为政府面对的一项重大民生问题,也是构建和谐社会的重大社会课题。食品安全既关系着人民的身体健康和生命安全,还涉及国家形象和政府执政能力,甚至涉及“中国制造”产品的国际地位。食品安全风险贯穿食物供应链的全过程。鉴于目前我国餐饮行业人力、物力和财力的限制,要对所有环节都进行全面和细致的控制是非常困难的。国外经验表明,要实现效率的最大化,必须以风险分析为基础,明确管理重点,把资源配置在那些高风险的食品危害之上。从食品安全支持体系看,有食品安全科技支持体系、食品危险性分析与评估体系、食品安全标准体系、食品安全检验检测体系、食品安全认证体系、食品安全信息体系、食品安全突发事件应急机制、食品安全法律法规体系、食品安全管理体系等。食品防护计划应该说是餐饮行业安全管理体系的一个重要组成内容。
2 餐饮行业防护计划的具体实施与落实步骤
2.1 完善硬件设施设备防止食品链遭到蓄意破坏 食品防护计划通过对食品链各个环节进行风险评估,找出其中的薄弱环节,从而制定合理有效的预防性操作计划。餐饮生产企业的现场加工关键区域,良好的隔离设施可以阻止蓄意破坏者进入,因此首先必须强化生产现场管理制度,把好“第一道防线”。其次从生产现场的整体布局防护考虑,完善人流物流方向以及内部设备设施。第三,对非食用危化品要专人管理,建立领用记录和核销台帐。第四,加工区主要区域环境和生产关键控制点应安装视频监控装置,对生产、贮存等重要环节进行全天候实时监控。第五,连锁型餐饮企业还应建立产品召回计划,其目的是保证凡是具有企业标志的产品任何时候发生问题都能在市场上及时跟踪召回,都能有效、快速地进入调查程序。同时建立食品安全应急预案,并定期进行演练。
2.2 让企业全员积极参与食品防护计划 要明确制定食品防护计划这一新制度,是为了企业的根本利益和长远发展,而不是为了应付监管。在落实食品防护计划过程中,一些员工对食品防护计划工作不够关心。针对这一情况,就需要对员工加强食品安全与食品防护知识的讲解:说明什么是食品安全?什么是食品防护?为什么在食品安全基础上还要加强食品防护工作?同时要向员工说明食品防护计划重点关注的情况:假设某企业遇到了针对该企业的恶性破坏事件,企业既没有准备也没有任何应对措施,在完全被动的情况下,该企业就有可能因这一事件及其难以预料的后果而遭受巨大损失甚至被迫破产倒闭。通过深入细致的思想教育和培训工作,让员工从主观心理和客观行动上主动接受及落实食品防护计划工作。
2.3 将食品防护计划与企业现有管理体系合理衔接 必须进一步认识食品防护计划是对原有HACCP(危害分析和关键控制点)、ISO(国际标准)、GMP(优良制造标准)、SSOP(卫生标准操作程序)等体系的配套完善,是应对新情况、新问题的必要工作。ISO系统使企业质量体系具有正常保障,良好操作规范(GMP)、卫生标准操作规范(SSOP)奠定了企业安全卫生生产的基础,以预防危害发生原则为主的危害分析和关键点控制体系(HACCP)针对具体产品而设计,使生产管理更加有效、产品安全更加有保障。从正常生产管理角度讲,在没有发生人为的对生产过程、流通过程进行蓄意破坏情况下,上述管理制度已经可以满足企业生产的需要。但是,由于受到经济、社会、政治等不确定因素的影响,企业必须面对各种可能发生的突发事件对企业所造成冲击和影响,这也正是建立食品防护计划的目的所在。食品防护计划是一个结构完整的管理体系,需要企业的全体员工参与,其最终目的也是为了保证产品的消费者身心健康和生活安全;从这个层面上讲,原有的管理制度是建立食品防护计划的前提基础,建立食品防护计划又是企业对自身管理的进一步完善提升。新制度与原有体系制度是可以互相衔接的,并不矛盾。
2.4 不断完善和持续改进食品防护计划 餐饮生产企业在食品防护计划实施运行中,应当不断评价其防护计划在实施中的缺陷,以确定体系改进的需求。此外,企业的资源条件也会发生各种变化,需要不断改进体系以适应这些变化。实施防护计划的目的是确保食品安全,进而实现食品安全与效益的协调发展。
3 食品防护计划的策略化实施。 餐饮生产场所是一个现场加工集中化的特殊场所。它的生产和流通在时间和空间上的距离非常短。这就意味着,顾客也必须要纳入食品防护计划中来。而如何使顾客在满意消费的同时,还能够不知不觉的维护食品防护计划,就需要一系列的策略。
3.1 “透明厨房”。厨房是餐饮生产场所的重中之重。厨房卫生、配料加工也成为顾客非常关心的环节。在很多餐厅,已经实现开放式厨房或者透明厨房,让顾客能够一目了然的观察、监管厨房卫生环境,而避免了其他人随意进出厨房的不安全因素。
3.2 “给服务员戴上手套”。顾客非常在意餐桌服务员的卫生问题。在上菜过程中,很多中餐并不像西餐那样给容器加盖,这样就存在着上菜途中被污染的可能性以及顾客的怀疑心理。给服务员戴上手套、穿好工作服,杜绝上菜途中的污染,消除顾客的怀疑心理。
3.3 “让垃圾各就各位”。餐饮企业的生产和消费垃圾,有一部分仍然以原料的形式在市场上循环使用。这种不卫生的做法和消息,给消费者无形中增添了消费阻碍和怀疑。把餐饮废料的去向明确给消费者,甚至能够让消费者看得见,将会消除顾客的怀疑心理,塑造健康的品牌形象。
4 结语
食品防护计划既是国家根据国际惯例新导入的一项安全体系文件制度,也是餐饮企业行之有效的一种内部强化管理措施,只要领导重视、保障到位、员工配合、顾客理解,那么,适当必要的经济投入,换来的将是企业效益品牌和产品安全的保证和长治久安。
参考文献:
[1]刘为军,潘家荣,丁文峰.关于食品安全认识.成因及对策问题的研究综述.中国农村观察.2007.4.
[2]专家谈食品安全.中国粮食经济.2004.4.
[3]杨中柱.加强食品安全建设的战略思考.防灾科技学院学报.2006.第11卷第2期.
[4]王志振.食品安全我们还要走多远[J].改革与开放,2008(10).38-39.
[5]李国祥.怎么看待我国食品安全的状况[N].北京.中国青年报.2007-09-23.