大学餐厅经营管理方案

大学餐厅经营管理方案（共7篇）

1.大学餐厅经营管理方案 篇一

员工餐厅管理方案

为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅面积和实际用餐情况，根据公司领导的整体思路，特制定本方案。一．总则

1.本次合作采取劳务派遣的形式，甲方提供餐厅所需软硬件设施，委派餐厅部经理直接参与餐厅管理，我方提供餐厅运营所需工作人员。

2.根据实际工作情况，餐厅员工定编后，与甲方协商餐厅员工的定岗定薪，并由甲方负责员工工资、社保及各项福利待遇。

3.在公司餐饮部门的监督下，我方全面管理餐厅日常工作，并收取管理费（待议）。4.为便于管理，甲方可委托我方进行采购工作。二．餐厅岗位设立及岗位职责

员工餐厅设立厨师长1名、炒菜厨师2名、配菜2名，面点工2名，清洁员4名，收银员1名，服务员4名。

1.厨师长岗位职责：服从公司任命的餐厅部门经理的工作安排，协调两个公司间的部分业务关系，把控原料和菜品质量，监督餐厅员工认真执行餐厅各项规章制度。2.厨师岗位职责（炒菜厨师和面点厨师）：按时按质按量完成厨房烹调制作，参与菜谱制定、原材料验收，指导并参与粗加工工作，及时做好自用餐厨具的清洗消毒工作，领导交办的临时工作。

3.配菜工岗位职责:负责协助原材料的挑选、清洗，烹饪加工所需原料的切配，餐具的清洗、消毒，协助厨师搞好厨房的卫生。

4.收银员岗位职责负责员工餐卡的录入，刷卡及现金收银，餐厅卫生的保洁；前厅公用餐具的清洗及消毒；餐厅座椅的卫生及摆放。5.清洁员岗位职责：餐厨具的洗刷，餐厅餐桌椅及地面卫生，协助做好餐厅及厨房其他卫生，协助蔬菜类的挑选和清洗工作。

6服务员岗位职责：餐厅菜品、餐具的摆放，零点传菜，菜品介绍及分餐，负责厨房与客人的沟通，餐后撤台，餐厅卫生。三．厨房及餐厅的管理 1.原材料管理

原材料每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质。调料符合规格要求，在保质期内。蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”:（生熟隔离；食品与杂物、药物隔离；成品与半成品隔离）；肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻；大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮；油盐酱醋等调味品，加盖加罩；食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。2.食品加工管理

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工；荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。3.开餐服务

二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩；放置好熟食，并加盖；开餐中保持良好的服务态度，主动询问就餐者，帮助选择菜样，热情微笑服务；开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。开餐时间内，保证有服务员在就餐区提供服务。

4.餐厅清洁与环境卫生：把餐具、炊具分类，实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放；餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面清洁消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。5.厨房卫生：

每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池；设施干净、光亮、无杂物、无滑腻；桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”；熟食盛器消毒后，方能使用；各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志；各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁；废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理；保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物；冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。四．菜品管理

根据员工餐标，制定营养健康多样化的食谱，每周推新并上交公司审核后实施。早餐传统面食外加糕点、酥类，辅以粥汤、牛奶、小菜；午餐、晚餐两荤两素，米面主食三种以上，并佐以粥汤、水果。五．安全教育与管理

上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。离岗后要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。严格遵守公司各项规章制度。五．用餐方式及流程：

严格遵守公司制定的用餐时间；员工餐厅用餐实行个人刷卡制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到公司补办。用餐人员必须从统一通道出入餐厅。餐具由公司配备和个人提供。用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为（）元/月，餐标之外所需费用由就餐者自理。用餐前要进行刷卡，无卡者可现金用餐。六．结算方式。

北京百粥乡餐饮连锁有限公司

北京中瑞华岳金融服务外包有限公司

2016年4月

2.设计篇 餐厅配色方案 篇二

就餐环境的色彩配置对人们的就餐心理影响很大。餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，明朗轻快的色调不但能增进就餐者的兴致，刺激食欲，而且能营造一种温馨甜蜜的氛围。

在不同的季节、时间以及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化。这时，可利用灯具包括灯光、灯罩以及一些小饰品来调节室内整体的色彩效果。比如，家具的颜色较深时，可以通过明快清新的浅色桌布来进行衬托。在炎热的夏季里，用蓝色调的灯光和果绿色的桌布一起搭配，可以让人产生一种凉爽感。

色彩可划分为冷与暖两大类。暖色给人温暖的感觉。而冷色给人以清净凉爽的感觉。色彩能够影响到人们对空间和光线的感觉。房间中某一处色调的变化就可能改变空间予人的整体感觉，可以使房间显得更温暖也可使房间显得更宽敞。比如，暖色中的橘红色或黄色可以给人温暖和热情好客的感觉。而房间中的浅色则给人空间变大的感觉。

另外，还可以用色彩达到放大或者缩小空间感的效果。如果在装修中能够注意明暗分配和色彩的视觉效果，不但能够创造良好的居室氛围，而且还能掩盖原有的建筑缺陷和空间分配比例不当，达到修正整体空间的效果。

第一，天花板、墙面和地板的正确选色

在设计天花板、墙面和地板的颜色时，结合空间原有的布局考虑：深色会使空间变小，天花板变低；浅色会使空间变大，天花板变高；蓝色等冷色调会给人以空间宽敞的感觉。

第二，图案也能改变空间效果

图案明显的壁纸、窗帘、墙上的花边和不同色彩的地板对于营造空间感有着不可忽视的效果。图案越大，图案的色彩越鲜艳，对空间整体的影响就会越明显。比如，地板上有宽条纹的图案，直延伸到对面墙，在视觉效果上就会把太短的走道或房间延长。墙上的横向条状图案可以扩大房间的宽度，降低房间的高度；而纵向条状图案则能突出房间的高度。小型图案会给人带来房间规模大而深的感觉。

第三，用颜色掩盖房间的不足之处

个别居室的设计常有不尽如人意之处，这时可以考虑利用对色彩的设计来弥补这些美中不足之处。在一般情况下，我们的视觉常常首先落在地板上，其次是墙面，然后才是房顶。这一观察过程可以帮助我们巧妙地安排房间的色彩布局，做到有针对性地克服缺陷。比如，把天花板和裸露的电线一起涂成不醒目的颜色；如果居室整体空间较小，可以考虑给所有房间的地面选用统一的颜色；比如，客厅地面呈现的蓝色，浴室和厨房地板也可以考虑蓝色，把墙面涂成其他颜色，这样，既增加了居室的变化，又能改变居室空间狭小的感觉。

色彩在就餐时对人们的心理影响很大，餐厅环境的色彩能影响人们就餐时的情绪，因此餐厅墙面的装饰绝不能忽略色彩的作用。餐厅墙面的色彩设计因个人爱好与性格不同而有较大差异。但总的来讲，墙面的色彩应以明朗轻快的色调为主，经常采用的是橙色以及相同色相的“姊妹”色。

这两种色彩都有刺激食欲的功效，它们不仅能给人以温馨感，而且能提高进餐者的兴致，促进人们之间的情感交流。当然，在不同的时间、季节及心理状态下，对色彩的感受会有所变化，这时可利用灯光的折射效果来调节室内色彩气氛。

餐厅墙面装饰手法

餐厅墙面的装饰手法多种多样，但必须根据实际情况因地制宜，才能达到良好的效果。有的家庭餐厅较小，可以在墙面适当安装一定面积的镜面，这在视觉上可以造成空间增大的感觉。

另外，餐厅墙面的装饰要注意突出自己的风格，这与装饰材料的选择有很大关系：显现天然纹理的原木材料透露着自然淳朴的气息；深色墙面显得风格典雅，气韵深沉，富有浓郁的东方情调。

餐厅墙面的气氛既要美观，又要实用，不可信手拈来，盲目堆砌。如愿意在餐厅的墙壁上挂一些如字画、瓷盘、壁挂等装饰品，则可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可喧宾夺主，杂乱无章。

当然，应避免把餐厅墙面装饰设计的目的仅限于单纯与美化，而应当从中体现居室主人的文化素养，从单纯的形式美感转向文化意识，从为装饰而装饰或一般地创造气氛，提高到对艺术风格、文化特色和美学价值的追求及意境的创造。

一般来说，在设计餐厅色彩的时候，必须注意以下几个方面：

第一，决定颜色之前先决定材料。因为有些材料根本不需要上色；

第二，决定颜色也要讲究顺序——从面积大的部分开始：天花板、墙壁、地面等；

第三，考虑颜色的明晰度——选择颜色的时候，在明暗和浓淡上应该有适当的差别。比如，红绿的搭配对比太强烈，会让人视觉和心理都产生不适；

第四，使颜色具有共同性：在色彩方面考虑相近色调，这样更容易使空间的整体效果统一起来；

第五，颜色不宜太多——基本上有2—4种色调就可以了，因为颜色太多的话，会产生杂乱感，而且颜色之间会发生冲突，从而冲淡颜色效果；

第六，鲜艳的颜色要从小处着手，可以把鲜艳的颜色作为突出点来用，这样才能为整个空间装饰起到画龙点睛的效果；如果鲜艳的颜色在空间中使用面积过大，很可能造成压抑感，破坏室内整体气氛；

第七，颜色搭配也讲究相互呼应。比如窗帘与靠垫使用同一个颜色，会使空间整体氛围显得更加和谐；

第八，配色时考虑那些使眼睛看起来更舒服的颜色。比如，配上四季的自然色，鲜花或者小草的颜色会让人感觉更喻悦。

餐厅颜色搭配的一般原则

1、餐厅的色彩一般都是跟着客厅来搭配的，由于很多建筑在设计时，餐厅和客厅都是相通的，所以，在进行色彩设计时，眼光要开阔些，最好能对餐厅和客厅做全盘设计。

2、餐厅的色彩因个人兴趣、文化涵养和性格不同而有较大差异。年轻人可能喜欢活泼跳跃的色彩，但中老年人可能更偏好中性稳健的色调。但总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合的是橙色以及相同色调的近似色。这两种色彩都有刺激食欲的功效，它们不仅能给人以温馨感，而且能提升进餐者的兴致。

3、餐厅色彩搭配也要注重整体感。墙面可用中间色调，天花板色调则浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节以及心理状态下，人们对色彩的感慨感染会有不同的感觉。这时，可利用灯光作为辅助手段来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食和愉悦身心的目的。好比，灯具选用白炽灯，经反光罩反射后以柔和的橙色光映照室内，形成橙黄色环境，能有效消除死气沉沉的低落感。严寒的冬夜，如选用烛光色彩的光源照明或橙色射灯，使光线集中在餐桌上，也会产生暖和的感觉。

3.公司职工餐厅经营管理方案 篇三

一、食堂方针

职工至上、营养健康、质量为本、安全为根

二、食品质量、安全目标

1.职工满意度≥80分;

2.食物中毒事故：0

3.职工合理投诉率：

类别

涉及内容

控制目标

一类

饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉

≤一次/季(全公司)

二类

有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生

≤1例/100人次

三类

服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况

≤三次/月(每餐厅)

4、顾客投诉解决率：100%。

食堂人员编制图

食堂经营模式

一、目的

食堂将运营、管理、服务结为一体，更好的保障职工福利，为公司提供更加优质的服务。

二、运营种类

早餐、中餐

三、菜系规划

每天不同菜系，每周一轮换

管理规定总则

一、目的

***职工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。

二、范围

***食堂工作的人员及用餐人员。

三、权责与职责

职工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向***综合办反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。

四、内容

(一)食堂工作人员

1.树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。

2.食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。

3.食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。

4.厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即请假，停止工作。

5.厨房人员在分菜打菜时的动作要快，尽量缩短职工排队的困扰，对待职工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。

6.每周厨师制定《一周菜谱》公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进职工满意。

7.做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。

(二)厨房食品及其他贮藏办法

1.严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4℃以下冰箱保存。冷藏时间不宜超过24小时，其他干菜类也必须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。

2.应妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。

3.冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

(三)环境卫生要求

1.饭菜卫生要求：

(1)米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。

菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。

(2)其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。

2.餐具卫生要求：

(1)所有餐具必须经消毒柜高温消毒。

(2)所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。

(3)餐具在就餐使用时应消毒合格。

3.厨房卫生：

(1)膳食中心应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间段结束后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁，消毒。

(2)膳食中心每周必须进行两次桌椅、地板大扫除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水冲，直至把污水冲洗干净，做到地面无油渍等脏物为主。

(3)厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污部分彻底清洁一次。

(4)炊事用餐定期每月消毒一次。

(四)投诉方式

公司任何职工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过以下途径投诉，集团综合办根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，职工投诉属实内容的，集团综合办依此作出相关处理。

餐厅卫生制度

一、个人卫生管理

1.职工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。

2.职工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

3.在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

4.保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。

5.职工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。

二、厨房卫生管理

1.厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

2.厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光且切生、熟食品的砧板要分开使用。

3.洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

4.炉灶、配料台、工作台在完工后要予以檫拭，确保干净整洁。

5.下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

6.清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

7.仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

三、食品卫生管理

1.采购原料食品，要保证新鲜;卫生不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

2.食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

3.操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作

4.处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

5.加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。

6.生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

四、餐厅卫生管理

1.用餐后须檫拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

2.门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

3.每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

综 述

4.布帝克餐厅经营方案 篇四

一、餐厅基本情况

布帝克餐厅位于西双版纳州景洪市勐海路西双十二城新兴商业中心，版纳布帝克情调奢华酒店五楼，地处黄金地段。餐厅总体面积400平方左右，预计设置25到30张餐位，可容纳最大就餐人数130人。人员配置预计总计18人左右。其中

主管1名；领班2名；吧员3名；服务员12名

二、运营模式

由于景洪市场西餐行业的稀有性，布帝克餐厅主要以商务休闲、交流为主要特点，颇具特色的装修风格，统一的产品，统一的服务标准。以贫民消费得起的西餐为买点，实现餐厅高品牌低消费的经营理念。

1、产品的描述

餐厅主要以西式简餐、西式烧烤、中式零点、咖啡、茶类、饮料、冷饮、酒水等产品为主。并为客人提供优良的就餐环境和服务，让我们的顾客在这里展现人生品位、体现版纳文化、寄托心灵情感。使餐厅成为商务、休闲、交友、情侣聚会的一个好场所。

2、竞争比较

以景洪当地同行相比较来说，布帝克具有很大的优势。除心景西餐厅外，同行基本都是一些小规模、具有一定个性的咖啡店。相对而言，只要我们突出品牌，提高管理水平、产品质量和服务质量，就可占据一定的优势。

三、市场分析

1、市场需求

①旅游客、本地客、街客和商务客人 ②购物娱乐场所（歌城、大润发）③居民小区和西双十二城高档住宅区

2、行业发展趋势

目前正在营业的西餐厅（除世纪金源外）都是至少经营两年以上的，倒闭的数量也不多，说明本地的市场承受能力和潜力很强。特别是观光酒店旁边的西式咖啡厅生意一直不错。

3、竞争分析

可与强势品牌店直接竞争，比如；世纪金源心景西餐厅、美美咖啡厅、媚公咖啡等。目前景洪只有不超过10家西式餐厅，而且这些餐厅的经营面积也不大，规模都比较小，我们的竞争优势还是比较大的

4、餐厅经营分析

①预估正常营业情况

按最多台位30张算，餐位数120左右，午餐上座率70％，晚餐上座率100％，人均消费60－－120元／位，营业额大概6000－－10000元／天

②预计不成功的原因 ·品牌因素

顾客对品牌的依赖程度较高,若餐厅品牌内涵不够，外在一般，难以满足顾客高层次的要求，客人又怎么会花几十块钱买一小杯咖啡呢！·管理因素

管理不规范，服务水平一般，顾客不 能充分体现其消费价值。·产品因素

产品质量是品牌和销售的基础，产品品种单一，平淡无奇，没有新意，难以满足顾客多方面的需求。·销售因素

不去寻找客户，稳定客户资源。守株待兔，将导致上座率下降。

四、推广策略

1、市场策略 ①目标市场

抓住本地消费能力强的特点，结合酒店所处地理位置。营销方式和市场需求，把目标群定在本地高端商务人士，旅游客人，街客及月收入2千元以上，多数受过良好教育，追求时尚和品位的青.中年人群。

2、竞争优势

抓住本地服务行业服务水平低的特点，提高本餐厅的管理水平、服务质量和服务水平，加上颇具特色的营销策略，可逐步占领景洪市场，3、定位

结合本地的市场的现有情况，将餐厅定位以商务休闲为主的领导性品牌餐厅，业务交际、情感交流的时尚场所。

4、推广计划

目前餐厅处于建设中，为了使餐厅开业后能正常高效的运营，需提前做好充分营销宣传推广计划，主要从：

①、广告宣传

可在附近商业处、购物场所处发宣传单，单页可做成优惠劵形式，其次可以做些适当的平面媒体广告。

②、事件营销：本地的高端人士，商务公司等其他行业，都是我们理想的目标群，可以举办一个开业酒会，这样可以提高酒店品牌形象。又带来稳定的客源

③、服务营销

5.园区餐厅运营管理方案.doc 篇五

园区餐厅运营管理方案

员工餐厅肩负着我司及入园企业工作人员的日常就餐任务，是园区配套服务的重要组成部分。目前我司员工餐厅存在“餐标偏高、菜式单一且品质较低、浪费严重”等不良情况。新的一年随着企业进驻，用餐人员将呈倍数增多，员工餐厅运营急需进行改变，拟通过对自营和外包管理进行分析，确定接下来的餐厅运营管理方案。

一、经营现状

1、运营模式：

2、用餐人数：

早餐：10人，中餐：40人，晚餐：6人

3、餐费标准：

早餐：5元，中餐：13元，晚餐：13元

4、收支情况： 月均成本 工资福利 煤气 水电 食材 合计 10100 800 500 12300 23700 月均收入 早餐 中餐 晚餐 合计 1050 10920 1404 13374 结论：每月煤气、水电和食材费用与收回餐费基本持平。

二、自营方案

（一）基本配置：

1、人员配置：预计2016年下半年园区用餐人数达到120人，配置主厨1人，副厨师1人，厨工3人，仓库管理1人（由行政人员兼任）。

2、厨房形象：统一配备制服衣帽、口罩，严格要求工作时统一着装，以便管理。

3、工作职责：(1)主厨兼现场管理

a、负责餐厅工作人员的工作调配，根据用餐性质和人数下单，主责接待用餐。

b、加强餐厅财产管理，掌握和控制食材成本，管理食材进出帐本；月度盘点安排，总结每月餐厅 食材成本核算及成本控制。

c、抓好卫生工作：抓好餐具、用具的清洁卫生、消毒卫生、环境卫生，每天不定时对环境卫生、餐具卫生、个人卫生进行检查，每周进行一次全面检查工作总结。

d、主动收集就餐人员的意见，作为提高服务质量的参考依据，及时向行政管理部领导汇报工作。

（2）副厨师

a、主责每天中、晚餐员工餐饭菜的烹制。

b、协助主厨做好每周菜谱，并按菜谱要求进行加工。（3）厨工

a、负责餐厅餐桌椅、现场卫生、厨房操作间的卫生清洁，负责每餐就餐后的碗筷收拾，并对碗筷进行清洗消毒，保证员工就餐安全。

b、负责素菜的切配，及协助中、晚、夜宵开餐打菜。（5）仓管员

a、负责管理餐厅进出物料的登记，记账，管理餐厅经营相关账务。每月对库存进行盘点，总结每月餐厅经营的盈亏费用。

b、负责员工饭卡的充值。

4、开餐时间（与企业协商错峰用餐以扩大餐厅接待量）早餐 ：07：20-08：30 中餐 ：11：30-12：30 晚餐 ：17：30-18：30

5、餐费标准 早餐：5元 中餐：12元 晚餐：12元

6、用餐标准 早餐（面、包子、稀饭、豆浆）款式保持为4种，自主选择2种；

中、晚（三荤一素一汤，荤菜做成一辣一不辣），荤菜肉的标准总共不得低于150克/餐，自主选择二荤。

6、实行就餐亮化公开，每周五公开下周《周菜谱》。

7、接待用餐管理（小餐厅）

1、为保证食材的计划采购，由接待部门前一天填写用餐请示报告（包括所吃的饭菜档次、价格及陪客领导），报公司审批后交行政管理部执行，接待用餐的费用不计入公司员工用餐成本核算，计入公司接待费支出。

2、签字后的用餐请示报告交由行政管理负责人安排用餐。

（二）、配合部门

1、行政管理部

a、监督餐厅运营，协同采购及仓库管理。b、收集就餐人员的意见，及时提出改进意见。

2、财务部

a、负责餐厅日常收支，监督餐厅账务。b、核算成本，制作每月经营报表。

（三）、工作流程管理

1、物品采购管理

a、通过公开招标，选择固定供应商。

b、定期进行价格和质量对比，对老供应商进行评估，多次不合格不能改善的予以更换。

c、与供应商签订安全责任书和缴纳押金制度等方式进行管理。

2、验货管理

a、制定《食品验收检验标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。

b、掌握供货采购渠道，做到来源清楚，每日来货单保留，并且有进货登记账本详细记录每次来料数量、时间以备查验。

c、对不合格的食品应及时退货，并做好记录； 严禁不合格原料入库，一经发现从重处罚。

c、所有食品均必须经过仓管和厨师两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。

e、所有采购的食品进行数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。

3、饭菜加工 a、饭菜必须在就餐前5分钟准备好，加工过程现场主厨统一分工调配厨房职工，加工后的饭菜注 意保热、保洁。## b、菜的加工需采取分批制作，必须确保菜的色、香、味俱全，严禁一锅炒的现象。

（四）、报餐、饭卡管理

1、就餐采取固定报餐模式进行就餐，每周报一次餐，报餐人数由各部门统计汇总后将就餐人员名单交至行政管理部。

2、主厨按就餐人员名单统计实际用量，并根据报餐人数统计的结果进行定量的食品统计，每周五下午下班前把下周的食品定量统计交由行政管理部进行采购；

3、公司有大型活动（培训、开会等）或人员有大量变动时，需提前一天通知餐厅主厨，知会到采购变更采购量；

4、所有用餐人员用餐时必须使用本人的餐卡刷卡后方可用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无餐卡的人员打菜饭，每餐只容许刷卡1次。

5、饭卡充值：入园企业以公司为单位为用餐人员进行饭卡充值，月底导出用餐数据。

（五）、投诉管理

1、成立膳食委员会，成员以我司行政管理部、餐厅和企业代表为主，每月召开一次会议。

2、建立投诉意见管理机制，通过信箱、书面或邮件等方式接受用餐人员的投诉和建议。

3、每半年进行一次用餐人员满意度调查。

（六）、成本费用预算

1、厨房改造及设备添置预算

为满足用餐人员增加的需求，需对现厨房进行改造和添置设备。

打通两间厨房重新加固费用：5000元。

不锈钢工作台 2张 x1000元=2000元（下层有门可开关）

不锈钢四层架 1张 x800元=800元

大冰柜（立式、四门）1台 x5000元=5000元 消毒柜（双开门）1台 x3500元=3500元 蒸饭车（大号）1台 x2000元=2000元 热水器 1台 x1200元=1200元 净水器 2台 x1500元=3000元 柴油两孔灶 1台 x3000元=3000元 分菜车 1台 x3000元=3000元 配料台 2张 x450元=900元 合计费用：29400元。

2、每月成本核算

按早餐人30，中餐人120，晚餐20人核算。月均成本 工资福利 煤气 水电 食材 合计 20100 1600 800

月均收入 早餐 中餐 晚餐 合计

三、外包管理方案

选择适合的团餐供应商（炊事员和服务员组成）进驻公司，由承包商负责公司食堂的经营管理，具体如下：

（一）管理人员设置及职责：

由物业公司专职管理。主要负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。

（二）用餐人员：

低碳总部园公司本部、银江信息公司、银江物业公司、后勤保洁保安人员等，以及部分入住园区企业员工。

（三）员工用餐标准：

1、标准餐（仅限早餐）3元/份，包括面条（或粉），或稀饭馒头等。

2、自选餐13元/份（午餐或晚餐），6-8个菜品任选（自助形式）+水果。

3、公司接待用餐，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。

4、物业保洁、保安人员等，早餐3元/份，午餐、晚餐5元/份3-4个菜品任选。

建议公司按10元/天/人补贴员工（按当月应出勤天数补贴），公司接待餐由行政部统一结算报销。因接待任务加班而产生的餐费，并入当天接待统一报销。

（四）承包商选择：

采取招投标形式，对承包商的厨师厨技、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择。合同一年一签。（招标方案另行制定）

（五）合作方式：

1、利用公司现有厨房、餐厅进行布局，根据需要公司再购置厨具设备、餐桌（椅）和餐具等交与承包商管理使用，承包商购买食料进行加工，水电和燃料费由承包商自理（查表计量收费）。

2、盒饭配送：根据园区企业用餐需求，承包商可采取打包成盒配送供餐。

3、小卖部：承包商可在餐厅设立小卖部为员工提供方便。

（六）、设备采购：

承包商一般不提供厨房设备，由行政部会同财务部了解市场价格，制定采购方案进行采购。如果用餐人员增加，每日多于200人用餐，当年合同期满后另行制定承包方式和承包费。

（七）结款方式：月结

承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与银江物业公司进行费用结算。

（八）消费方式：

方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格1000元以内）公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，还可设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到物业公司办理充值。

每月1-5日，物业公司将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包商结算；

员工离职时，卡内金额可以折算为现金。方案二：现金消费 公司将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消费。

为了便于公司管理，建议采用方案一。

（九）食堂用餐人员的统计与管理：

1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至办公室。

2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管理人员除外）。

3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，办公室将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采购。

（十）承包商管理：

1、与承包商协商签定《员工食堂承包合同》，明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜。

2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，行政部责负进行员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，具体考核办法如下：（1）员工满意度调查低于50%，则考核基金为0；50%-70%，考核基金的80%；70%-90%以上，全额考核基金；90%以上，当月额外奖励1000元。

（2）连续三月满意度低于50%的，则更换承包商。

2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次卫生检查（责任人为承包方现场负责人），公司制定《卫生管理规定》对承包商进行奖惩处理。

3、行政部指定专职人员负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督，以确保原材料安全。

4、水、电、燃气等费用由承包商承担（包括餐厅和工作人员住宿用电、用水）。

5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴公布。要求夏季（6-10月），每天为员工提供解暑饮品，如绿豆汤等（费用另计）。

6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗人员必须持健康证，且必须每年对健康证进行年检。要求承包商上岗人员统一着装，并遵守我公司一切制度。

7、承包商负责对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用，由承包商承担。

（十一）、员工就餐管理： 建立《员工用餐管理制度》对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

（十二）附加服务：设小卖部和自动贩卖机

1、方案一：在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃。可由食堂承包商承包经营。

2、方案二：设自动贩卖机

联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1-2台，我司仅需提供场地及电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费要求。

（十三）优劣势：

1、优势：

（1）承包商为专业餐饮经营商，对于厨房餐厅的管理更为专业细致。同时，厨师资源丰富，可根跟需求调配厨师，以丰富菜品口味。

（2）承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理。

（3）公司与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责任。（4）公司每月支付承包商约10元/天/人*80人*22天=17600元，员工自付的用餐费5元/天/人*80人*22天=8800元（80人为预估用餐人数）。

承包商收益为：26400元（员工固定用餐收入）+员工自行浪费收入+公司接待餐收入+小卖部收入+其他=大约40000元；由此产生的水电、燃料费用约为2000元/月左右，炊事员（2人）工资支付7000元，服务员（3人）支付工资6000元，食料成本18000元，税费等其他开支约1500元，承包商结余约5500元。（用餐人员越多承包商利润越高）

2、劣势：

6.大学餐厅经营管理方案 篇六

餐馆卫生整改方案大全

1、员工个人卫生

1、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证，对于以后新来员工在上岗一周之内办好健康证明。监管人：贺昌飞

2、整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。

餐厅监管人：姜振鸿

厨房监管人：颜荣望

2、环境卫生

1、餐厅卫生

整改措施：改造海鲜区排污水道，及时清理地面积水

指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。

加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。

安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇;

购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。

卫生监管人:姜振鸿

2、厨房卫生

整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道

及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理

下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面

定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次

加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。

下班时及时开启紫外灯。

卫生监管人：颜荣望

3、后院及库房

整改措施：安排专人每日清扫后院，及时处理垃圾，保持地面、墙面整洁，并购置大号带盖垃圾桶

安排专人对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水，降温，防鼠害。

卫生监管人：郑林红

4、外围环境卫生

整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并保洁，外墙壁等每半月组织一次清理。卫生监管人：姜振鸿

三、食具清洁

1、消毒间

整改措施：安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。

卫生监管人：郑林红

2、餐厅餐具

整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具

及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒

卫生监管人：姜振鸿

3、厨房餐用具

整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。

卫生监管人：颜荣望

四、食品安全

1、强化采购工作

整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查;

杜绝三无产品进店;

严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，符合食品安全标准;

对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。

2、加强食品生产加工经营管理

整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理;

厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，以防交叉污染;

员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。

卫生监管人：颜荣望

五、物品存放

整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物;

购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作;

对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放;

健全仓库管理工作制度。

卫生监管人：郑林红

六、规章制度

1、《原辅料采购索证验收制度》

2、《仓库管理制度》

3、《卫生工作制度》附：《卫生检查量化考核表》

4、《食品卫生安全管理制度》附：食品卫生安全管理小组名单

餐厅整改方案

某酒店中餐厅整改方案

一、重塑餐饮品牌 提升中餐形象

目前我们的中餐厅地处酒店侧门，从酒店内部不能通行，但这个情况未尝不是一种特色，关键是我们的餐厅现在没有丝毫的特色，这就给客人造成一种不方便的感觉。如果我们把中餐厅做到别具一格，客人进出从然有些不便，也会被餐厅的特色吸引。

客家菜，料重、油腻，是广州菜的大忌，但却是客家菜的特色，在台山当地，偶尔品尝一下客家菜，也是人们改善生活的一种绝好的选择。

经过同餐饮部大厨商讨，大家一致认同，我们的菜系应该从目前市场上的缺口上想办法，海鲜、农家菜、粤菜大排档，在台城路口遍地都是，阻碍了我们客户的进入。如果我们另辟捷径河鲜系列，应该是目前台城附近一个较新鲜的选择。

河鲜，也是当地客人比较喜欢的口味之一，厨房大佬表示，目前我们的厨师部对于河鲜的制作工艺掌握的也相当到位。如果开发河鲜市场，目前正是好时机。

因此建议：中餐厅更名：嘉怡河鲜酒楼。

以后我们嘉怡酒店中餐厅主要经营菜系以河鲜为主，不再着重为客人提供客家菜，以河鲜酒楼的品牌重新投入市场，这就是我们的拳头产品、主攻方向。在日后的经营过程中我们不断的听取客人意见，不断改良出品质量，创新河鲜餐饮品种，同时也开通嘉怡酒店宵夜的档口，为旅游客人提供宵夜去处，但主要是打开台城本地河鲜消费市场。为本地客人(包括三合乡及附近乡镇、村、台城市民)提供一个最佳的河鲜消费的好去处。

最新餐厅服务整改方案

一、餐厅现状分析：

(1)员工作业标准认知有待提高：由于对于自身工作的标准不清楚，导致很多作业开展不到位，从而出现碌碌无为的情况。

(2)管理人员专业性不足：由于前厅服务人员较少，服务员由餐厅师傅代为管理，但，由于师傅对于服务员的作业性质、流程及标准不十分了解，一些作业时间安排略有不足，导致一些作业不能有序开展。就像如果马路的十字路口没有交通灯的指挥，车流就会乱起来，只能越来越堵。

(3)培训工作不到位：虽有培训，但针对员工平时各项作业标准的培训较少。虽有针对作业标准的培训，但员工未应用到实际的工作中。要学以致用，比如：在平时多进行一些小的技能比武，并给予优秀人员发放一些小奖品，不仅提高了员工的积极性，使员工间得到更多的交流，而且提高了作业标准及能力。

(4)由于前期疏于对前厅服务员的管理，使员工养成懒散的习惯，长期以至员工责任心不强，工作态度不认真。

(5)工作无计划性，整改无针对性：做计划也就是做准备，没有做好准备是失败的准备，而不做准备就是准备失败。对于现状虽经过整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改无针对性，路要一步一步走，整改工作一样一样来，循序渐进，这样就不会出现每一项都在整改，但每一项都未改好的情况，就好像十八般武艺样样通，样样稀松一样。

二、整改计划：

①、前期先从大面抓起，至少能够让甲方有一个舒适的就餐环境。

②、中期针对一些卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改，进一步提高卫生标准。

③、多与员工进行沟通，了解员工心声，及时解决员工生活、工作上的困难。在前两期整改的同时，逐步加强对员工的管理，针对专业性的服务标准进行培训，并在通过员工一点一滴的日常作业中，要求员工按照标准化作业，理论结合实践，使员工对标准有深刻的了解及记忆。

④、通过组织一些小活动、小比赛，提高员工积极性，加强工作责任心。

7.餐厅开业促销方案 篇七

餐饮开业促销方案

-----xxxxx xx餐饮旗下又一主力品牌—xxxxxxx店将于近期隆重开业，为配合餐厅开业，以及更好的在开业之初做好品牌的宣传和推广。现特制定一下开业推广计划

1.媒体宣传

在餐厅开业（具体日期）提前3天开始在xx电视台，xx教育电视台，调频广播进行媒体密集宣传、推广。2.网站宣传

开业之日起，利用与我公司合作较好、知名度较高的网站进行合作宣传、推广。重点介绍、宣传我公司xxxxxx的盛大开业信息。

3.xx餐饮旗下xx家分店全面宣传

制作“热烈祝贺xx饮xxxxx市店盛大开业”的横幅，在各家门店的醒目位置进行悬挂宣传。（平均每家店日客流260人*14*30天，约有109200宣传受众。

4.餐厅开业促销支持

① 团购支持

在与我公司长期合作的知名团购网站 《xxx网》进行一次团购套餐销售，能在短期内显著提高餐厅知名度以及我餐厅的顾客人数（客流）② 餐厅开业大酬宾活动

在餐厅开业前3个月内，▲ dm单 凭单（dm）进店消费均可免费赠送1道我店招牌菜品（5选1），▲ 套餐 餐厅组合最大优惠力度的精美套餐4种进行开业酬宾

▲ “幸运大转盘”活动 凡进店消费的顾客可在就餐结束后，参加我店的幸运大转盘活动，100%中奖率，奖品为我店特色菜品1份，在顾客下次来店就餐时可以使用，再无其他消费限制。

5.其他支持

① 在开业前期全面进行员工的各项技能培训（前厅服务、厨房操作），提升餐厅的服务质量以及出品品质，务必确保每一位进店顾客都能享受到最满意的服务和就餐感受，以增加再次来店消费的可能性。

② 开业之初，在各岗位人员配置上，以最大的人员配置为准，以确保餐厅运行的顺畅和高效。

以上为我店开业促销、宣传的相关思路和方案，敬请领导审阅，不足之处，望予以指正！

xxxxxxxxx店

2012年7月5日 篇二：关于餐厅开业营销方案的请示

关于**店开业营销方案的请示

一、活动背景：**餐厅位于江汉路商圈，该商圈人气较旺，主要以年轻人为主。消费

能力处于中低档水平，每日人流比较大，以流动人群为主，地铁便利性为**带来

了更多人气。

二、活动目的：开业前通过宣传推广让更多的消费者获得开业期间的优惠，为开业期 互动，进行口碑传播。

三、活动内容：

中西合璧 创意火锅

献

容：

15折预约卡：凭开业5折预约卡进店可享受5折优惠。（锅

2013年5月18日-5月24日

在兄弟餐厅发放5折预约卡；

子5折预约卡，微博顾客参与转发活动信

5折预约卡）

c.域通过宣传单方式进行派发。

效期：2013年5月25日-6月8日

2、开业期间店内活动：

仅此一天

a.年5月25日

打折）

6.9折优惠

与年轻的客群进行

（一）开业主题：璀璨开幕 倾情钜

（二）营销活动内、预热活动：倾情（1）发放时间：（2）发放办法：a.客回复短信获得电息后凭内容到领取开业前在周边区（3）预约卡使用有（1）开业5折钜惠 活动时间：2013类、酒饮等不参与（2）开业特惠周 a．活动时间：2013年5月26日-5月31日

鲜类、酒饮等不参与打折）

（3）开业后期以产品优惠活动为主（具体将跟进开业活动情况进行安排）

3、产品优惠：（1）台湾麻辣老豆腐锅（双人套餐），原价148元，现价98元

（2）肥牛套餐，原价49元，凭宣传单享受38元特价。

普陀青梅绿茶、蜜柑铁观音：6元/杯，凭

任意一款

4商务餐、双人餐（店内折扣活动结束后团购上线）

5凭雅酷时空卡进餐消费享9折优惠，开业期间进店消费可获 卡。后期定时开展超低折扣活动（折扣部分将由雅酷时空给 6特约商户及相关优惠活动的开展。

（三）推广方式: 1.店内门口摆放开业预告，收银台派发5折预约卡。

5式：5月25日之前，在**旗下任意餐厅消费任意金额即

折预约卡一张。

2.**宣传展示。

3.部分沉睡会员进行刺激，发放开业活动短信。

过微博宣传****店开业信息，凡在5月25日之前转

璀璨开幕 5折钜献”微博并@3个微博好友的

折特权卡。

****店开业信息即可免费获得电子5折特权卡。

（3）阳光九珍果汇、宣传单可免费品尝、上线活动：单人、雅酷时空合作：得30元雅酷时空予补贴）、银行合作：招行兄弟餐厅的宣传：折预约卡获得方可在收银台领取5内部广告位的会员短信:针对（1）微博活动：通发“**新煮艺**店网友将会免获得5煮艺**店”了解（3）5折特权卡领

取方式：

2.顾客到店后出示参与活动的信息或电子特权5折卡，提供账号名（账

户名需在名单之内）即可获得5折特权卡。篇三：餐厅开业策划方案

餐厅开业策划方案

策划目的

搞旺开业人气，迅速提高沈阳倾城倾心茶餐厅的知名度,从而为未来发展连锁作好铺垫，吸引消费者来参加

开业活动。开业就有好的销售业绩。

策划思路

策划吸引消费者的活动，让开业时，沈阳倾城倾心茶餐厅就充满人气。

提炼诉求卖点，在宣传中突出卖点来吸引消费者产生购买欲望。

设计有诱因的促销方案，让消费者重复购买，提高市场竞争力，提高销售额。

策划方案：

提炼诉求（宣传）卖点：

社区理想茶餐厅

打造市区理想茶餐厅

价格实惠、服务好、质量过硬

足不出户也可以享受到真正的实惠

设计推广方案：

方案1：开业演出及开业仪式

——利用演出来吸引消费者

——全天演出

方案2：向消费者告示“打造社区理想茶餐厅”

——突出“理想”也就是质量、服务

——用报纸向社会公告

——用巨幅向社会公告

——在进门处，向消费者告示（或用吊旗告示）造成高雅的强烈感觉

方案3：开业有礼，红包多多

——以2元的代金券设计成红包的形式

——开业期间，见人发一张

费者产生购买行为

特价茶饮品×款 的，影响才会大

达×××元，赠礼

活用品或者消费品

可考虑送其它低价高质的产品

开展6折打折活动（与其他茶餐厅比）

推行

比的6折

物广告宣传

群多的地方，比如门店前路口、曙光路一线、的时候，比如早晨上班、晚上下班的高峰期，上才有气势，才有宣传效果，戏（连续10天）

——开支控制在平均每天500—1000元以内

目的

——目的是引诱消方案4：每天推出——可以长期推行 ——要推销售额大方案6：累计消费——赠送实用的生——开业一个月后，方案7：每天限时——开业1个月后——与其他餐厅价设计促销活动 方案1：餐厅吉祥——宣传点选择人——选择人流量大——要有10人以方案2：每天一台——以炒热场地为——找文艺老师来合作操作（青少年宫的老师）

——内容包括唱歌、跳舞、器乐、体育、绘画、时装、小品等

新闻炒作：（建议暂不执行，放在未来）

五、广告宣传：

宣传卖点：

“首家社区理想茶餐厅落户xxxxx社区”

月x日全新开业

容：

城倾心茶餐厅外墙）

茶餐厅

厅x月x日全新开业

宣传单广告

店为主（员工发放）

品种和促销内容为主（夹报发放）

单页双面单色10000份（1000元）

四色双页双面20000份（3600元），夹报（1200元）

队

篇四：餐饮店开业广告策划书

倾城倾心茶餐厅x媒体选择与宣传内墙体巨幅广告（倾——打造社区理想——倾城倾心茶餐——一份以介绍门——另一份以特价费用预算 墙体巨幅广告 ——面积： ——预算： 宣传单广告

——第一份印制：——第二份印制：其它宣传 开业彩旗 开业气球 开业条幅 开业室外灯光 开业音响

开业军乐队或秧歌 餐饮店开业广告策划书

餐饮行业强手如林，企业仅仅凭借提高技术、强化管理就能稳操胜券的时代已成为过去，而必须突出产品品质及企业形象差异性，让这种明显的差异性以行为活动、视觉识别为载体展示出来，形成一个人格化的企业形象并借助人文特征，界定产品及企业在目标消费群体心里的清晰定位。imc（整合营销传播）作为涵括实体性与非实体性的整体经营策略和一种现代企业的先进运作方式，它通过塑造企业形象，使企业以鲜明的形象从众多的资讯中脱颖而出，迅速占领目标消费群体，从而提升业绩，达到既定的经营目标和经营战略，基于这个认识，imc实质上是致力于企业形象的塑造和文化源流的沟通，是企业参与市场竞争的先锋，而且imc要求企业把自我认同的独特的经营理念和经营行为，以信息化、鲜明性的方式传达给公众，从而在企业内外凸现出本企业区别于其他企业的鲜明个性，它的终极目的是希望能建立良好的企业形象，取得目标消费群体的认同，达到企业赢利最终目的。

根据imc原则，我们针对“店面”做出

第一阶段市场推广方案：

一、投放大量钱夹纸与dm宣传单，（钱夹纸与dm宣传单明确标出活动时间、活动优惠、店内特色菜品，店面地址和订餐电话）。

对于开店周围人流环境，选择性发放宣传单或通过报社进行定投。可以在酒店、品牌服装店、网吧、附近的综合购物中心等开展联动促销赠送消费券。必将最大限度的吸引读者眼球，以达到开业阶段快速升知名度和凝聚人气目的。

消费除外）。

2、开业三天内，推出特价菜品三例，每消费100元可享受1例1元菜品，依此类推，以三例为限；

3、开业一个月内，每日晚9：00在所有用餐的客人中进行现场抽奖活动，以桌为基准，每桌只能有一次抽奖机会，且当日消费总额不得低于100元，设一等奖1名，奖品为：（），二等奖两名，奖品为：（）。

4、针对进店消费的顾客结账后发放10、20、30元代金券，为后期回头客做到铺垫。

二、如果有条件可以选择电视媒体，报纸媒体做以宣传。

“店面”第二阶段 市场巩固方案

没有竞争的市场不能称为市场，任何产品都有直接的竞争对手，“知己知彼，百战不殆”，了解竞争对手动向是增加开发新市场成功的筹码，我们要通过各种途径了解对手产品的规格数量、品质的好坏、包装、产品是否畅销等，从而判断那些产品将会产生竞争，重点去关注直接竞争的产品；了解对手产品在渠道的覆盖如何；产品的价格如何定位，有那些促销政策；采用何种促销方式；市场维护管理状况，对手的陈列维护状况，多少人做市场维护等等。以我们的优势去搏击对手的弱势，达到占有市场的目的。市场巩固应综合考虑的因素有：市场需求饱和度，新产品的开发情况。市场巩固的主要方法是综合运用各种市场的竞争策略。市场巩固的主要内容：采取防范措施，阻止竞争对手进入市场，加强现有产品的竞争能力，稳定消费者需求，牢固占领市场，巩固市场占有率。

1、考察店面周围其他餐饮店销售情况，进店体验，是否有新品推出，总结分析。

2、根据之前店面销售情况，及员工反映、顾客反映、对之前工作做一总结，再做顾客问卷，以收集信息。分析销售情况，找出不好原因作出有针对性的改进。（诸如，没有新品推出、菜品质量，员工服务，环境等是否需要改进，或是宣传力度到不到位。）再定出销售方案。

3、针对各个节假日，发布各项优惠活动，在店内电子屏24小时滚动播放。

4、分析店面周围消费群体生活习惯，开通网路团购。

5、对于老顾客推出会员卡制，稳定客源。老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员制，巩固现有顾客，并发展新顾客，可以建立以下会员机制：

（1）消费满xx元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受9.x折，并获赠xx积分；

（2）当积分满xxx，即可兑换升级会员卡，享受8.x折优惠；

（3）当升级卡积分满xxx，即可兑换顶级卡，享受7.x折优惠。

6、服务品质 通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，服务上的细节：

（1）入店问候语；

（2）用餐时温馨提醒；

（3）对菜品的了如指掌；

（4）茶水、饮料的送达及时；

7.免费品尝

新款新品为客户供免费品尝，以带动更多的顾客、更高的人气。

8.会员答谢日

利用一年中的店庆或是特殊的日子，作为会员答谢活动，专门为会员提供免费或折扣力度大的菜品。

9、百货商场、4s店、信用卡特约商户

联系当地的知名购物中心、4s店、银行信用卡会员，向他们提供一定额度的优惠，从而会员资料共享。客户关系

一、客户定义

客户：能够给企业带来价值的顾客叫客户，分为有形价值客户和无形价值客户。

1．有形价值客户：来酒店消费的，能够给企业带来有形价值的客户。例如：宴请客户、结账人。

2．无形价值客户：自己不消费，但是能够给企业带来客户的客户。例如：被宴请客户、职能部门、社会影响力大的人（军队首长、部委部长、人大代表、新闻人物等）。

二、客户开发规范

店内客户开发成功标准

客户档案没有的客户名单，经过开发连续二个月消费（代客户订餐）达到酒店价值的客户标准

店内客户开发

发现潜力客户 1．营业员依据“客户识别规范”，发现目标客户

2．通过自己的老客户介绍潜力客户

3．查阅历史消费记录

现场关系处理 1．交换名片 2．赠送菜品 3．提供超值服务 4．敬酒、经理巡台

餐后送客再次收集信息

1．亲自送客 2．征询客人就餐满意度

3．营业员主动跟各岗位人员沟通，采集信息并汇总记录到客情表上

如何处理客户关系

1．新认识的客户当日或次日发短信进行关怀

2．当客户10日以后一直没有来消费时，要电话关怀，了解最近状况（出差、度假、或忙其它）3．如果有客户的生日、纪念日，则编制相关内容的短信或上门关怀、信函关怀、电话关怀 4．当客户再次入店消费时，营业员餐中重点关注，提供超值服务

营业员将自己开发的客户转为正式客户

每月1日，营业员上报自己开发成功的客户名单，以“开发客户信息传递表”的形式报前厅经理

店外客户开发

寻找目标客户 1．网上查询目标客户

2．老客户介绍认识目标客户

3．查询历史消费记录：超过二个月没来的大客户

4．去大单位登门拜访

准备资料登门拜访

开发人员准备企业的宣传资料、企业消费政策、近期企业优惠券等——依据收集的客户信息，准备小礼品——提前预约（视情况而定）——整理着装——检查携带物品是否齐全（名片、笔）——进行拜访

电话开发 电话形式联系，公关客户

三、客户响应规范 1．客户响应的表现形式：经过开发来就餐、回复短信、电话。

2．在开发客户中，如果同一种开发方式客人没有回应的，不要重复使用。要请示前厅经理，重新制定公关方案或由经理确定是否放弃开发。

四、客户接待规范

订餐

（1）营业员无论上班或休假手机都须在早上8：00—22：00之间保证开机。接到客人电话时，电话响起3声内必须接听，并且3分钟内必须给客人回执房间安排的情况。

（2）接听客人电话过程中，不要直接跟客人讲“没有房间或房间已满”之类的语言，要真诚的帮客人协调或安排就餐。如果正常开餐时间的房间协调不出来，要告诉客人到几点可以有房间。

（3）营业员根据客人喜好安排相应的房间。

五、客户沟通规范 1 沟通分类 迎送的沟通

见面问候、送客沟通公共话题：天气、健康、新闻（不要评论）、人文地理、风俗习惯

不同的宴请性质 宴请重要领导、商务宴请、家宴、旅游、朋友或同学聚会等

特殊节日 节日、生日、结婚纪念日、开业、升迁等对方比较重视的日子 特殊人群

领导、军人、老人、小孩、孕妇、教师、司机、游客，根据不同的身份进行沟通

好、特长、自以为豪的事情等

介绍特点（选料、产地、工艺）、食用方法、表达主人心意、关心

篇五：餐厅开业活动策划方案

风情开业庆典策划方案

目 录

一、开业活动营销方案及公关方案

方案

工作实施流程方案

及营销活动费用预算方案

月 日上午10:00-12:00 活动地点：西昌风情园内

尖味蕾 尽在巴蜀风情

-------样板店盛装开幕

1酒店（餐厅）协会等领导 参加剪彩开业仪式；

2实顾客；

3加开业典礼，聚集人气；

4可以在当天推卡。

对方喜好 服饰、嗜产品的沟通 如菜品：介绍营养、企业文化的沟通 巴蜀

二、开业活动布展

三、开业活动具体

四、开业庆典布展活动时间：2015年 活动主题：感动舌巴蜀风情

一、公关和营销：、邀请餐饮协会、、发放邀请函，落、邀请亲朋好友参、同时营销部人员

5、以条幅、喷绘的形式宣传本店开业期间的优惠活动项目，特价菜和豪华配套设施及优质服务。

8、可租用2个行走气模，身披绶带，在门口迎接宾朋(备用)。

9、由营销策划部组织，到各个路口，向过往行人散发传单，并在开业期间推出优惠券。

12、凡在巴蜀风情开业期间：（5日以内）

（1）凡在巴蜀风情开业期间,来店消费前100名的顾客,均可品尝到巴蜀风情指定的打折特色菜一款，赠完为止。

让参加巴蜀风情开业庆典的每一位顾客,都能感受到我们特色的菜品幽雅的环境优质的服务,从而让消费者更深入了解我们餐厅，提升其印象和认知度.二、开业活动布展方案

a)鼓号队一支、主持人1人、舞狮1-2匹、变脸1-2人、礼仪小姐6人

餐厅大门口搭建舞台，舞台尺寸为xx米与xx米,红色地毯铺地，舞台上面，提前摆放好贵宾席的桌椅板凳，舞台主背景为“巴蜀风情店盛装开业”可用喷绘制作，大门口横跨xx米的充气彩虹门一座，音响功放设备一套(400w),广场礼炮x门(含彩弹x发)，广场行走气模租用两个，身披绶带，人员可以用我们自己的员工。

b)物品配置 a贵宾胸花若干 b签到台x个签到笔5支(黑色)签到本4个

c托盘x个

d红绣球x个绸布x米

e剪刀x把

以上属庆典公司自备物品

三、开业活动具体工作实施流程方案

所有布展设备于开业活动庆典,前天晚上10:00之前全部安装到位,并调试完毕,由筹备负责人检验.8:30-8:50 餐厅负责对活动现场全面清洁，仪式范围内不得任何杂物。（负责人：xx）

8:50-9:00 安排接待处及签到事宜由礼仪小姐配合。（负责人：xx）9:00-9:20 舞台、音响等设备最后一次调试。（负责人：xx）

9:20-9:30 参加庆典仪式工作人员全部到位，放会场背景音乐。（负责人：xx）9:30-10:00停播背景音乐，鼓乐队（后台音乐）奏乐30分钟；礼仪小姐为贵宾佩带胸花,并协助签到。（负责人：xx）

10:00-10:10 音乐停止,主持人宣布庆典开始, x门礼炮同响,鼓乐队奏迎宾曲与喜庆开门红.（备用：后台音响播放）（负责人：xx）10:10-10:30 两匹喜狮进行表演。（负责人：xx）

10:30-10:40 主持人宣布巴蜀风情开业庆典仪式正式开始，并介绍到位的主要领导和贵宾。（负责人：xx）10：40-10：45 主持人邀请第一位嘉宾致辞。结束时奏《鼓掌曲》5秒钟。（负责人：xx）10：45-10:50 主持人邀请第二位嘉宾致辞。结束时奏《鼓掌曲》5秒钟。（负责人：xx）10：50-10:55 主持人邀请第三位嘉宾致辞。结束时奏《鼓掌曲》5秒钟。（负责人：xx）10：55-11:00 主持人宣布邀请董事长和x位指定贵宾一起剪彩；

在嘉宾讲话过程中，负责剪彩的礼仪小姐持剪彩花致预定位置，准备剪彩；剪彩仪式进行中，鼓乐队演奏（后台音乐播放）欢快激越的乐曲，同时施放礼炮、、彩弹、冷焰火等。（负责人：xx）

11:00-11:10 变脸人上台表演；

11:10-11：25 游戏活动

（猜歌游戏）邀请台下x名选手，由后台播放音乐、选手抢先举手猜歌，10首歌为限，最多者为胜；（情侣、家庭默契游戏）绑气球两人三足赛跑，最快者且气球数完好数最多者为胜；（菜品盲猜）邀请选手在规定时间内蒙眼尝特色菜并成功说出最多名字者获胜，3-5道菜 ；

备注：获得胜利的选手可以获得巴蜀风情店在开业期间x元的代金券x张；

11:25-11:35 社区舞蹈文艺表演（可与西昌本地老年学校联系）11:35-11:45 主持人宣布x门礼炮齐响,打出x发彩弹,鼓乐队（后台音乐）、两匹喜狮同时奏曲和舞动至庆典结束。