餐饮行业管理制度目录

餐饮行业管理制度目录（9篇）

1.餐饮行业管理制度目录 篇一

餐饮行业从业人员管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。

餐饮服务食品安全承诺书

我是食品餐饮服务单位（个人）,为了保证食品安全、接受社会监督、承担社会责任,根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，现承诺如下：

一、保持经营场所布局合理、环境整洁、不店外经营，严格把好从业人员健康关，做到上岗人员必须具备健康证明，每年对从业人员进行健康检查和卫生知识培训。

二、在经营场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》、《工商营业执照》等相关有效证照。

三、严格索证索票制度，检验供货商的许可证和食品合格的证明文件。

四、严格食品进货检查记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录保存二年。

五、遵守“诚实可信”的商业道德，明码标价，如实告知每道菜的主料和配料，不经营涉药食品，不使用未经消毒的餐、饮具，绝不经营未经检验或检验不合格及超过保质期的腐败变质食品。

六、严格按照许可申请提交的“经营场所布局图”守法经营，杜绝超范围经营。

七、积极配合政府的监管，自觉接受社会和群众的监督，发生食品安全事故及时上报。

八、我店将严格依照《食品安全法》和其他相关法律、法规的规定及食品安全标准从事经营活动，如我店的食品出现质量问题，我们愿意承担一切法律责任。

2.餐饮行业管理制度目录 篇二

关键词：餐饮行业企业公司,财务管理,经营方式方法

餐饮行业的财务管理工作从广义上包括两个方面, 它们分别是餐饮企业的财务行为以及财务行为之间的相互关系, 这两个方面可以统称为财务管理工作体系。在经济学上, 现代公司企业管理秩序的形成、管理体系的建立是以科学财务管理为必要条件的, 科学财务管理体系在企业运营过程中产生了重要作用, 是企业经营管理活动的重要组成部分之一。如何通过财务管理工作, 加强餐饮企业在市场竞争中的活力和优势, 如何通过财务管理帮助企业实现经营目标, 开拓市场份额, 是有关财务管理工作者需要思考的问题。

一、餐饮行业财务管理中应当注意的问题分析

随着国际贸易经济往来的频繁和增多, 很多行业和领域中体现出国际文化、科学技术的交流和融合, 餐饮行业是其中的典型代表。由于我国与世界其他国家之间对话与合作逐渐加强, 我国餐饮行业在谋求本土化发展特色的同时, 也思考并借鉴了国际餐饮行业发展壮大的经验和模式, 先进的财务管理经验和财务管理体系的建立能够为餐饮行业实现经营目标, 调整生产和经营模式提供数据支持、分析和帮助。国内餐饮行业的财务管理工作中存在的问题分析如下所述:

1. 财务管理标准设定不合理

很多餐饮企业公司在经营发展过程中, 过度追求经济利益最大化, 导致经济目标的实现和餐饮企业的长远发展目标不相符合或者出现矛盾, 部分餐饮行业的负责人或者领导者没有认识到财务管理工作的重要性, 不清楚财务管理工作能够有哪些具体功能性、优势, 没有看到财务管理工作为餐饮行业分析市场、判断项目投资、寻找合作伙伴, 收集并总结一定阶段的企业经营情况、预报企业财务风险隐患的作用。餐饮企业在制定发展目标的过程中, 应当从现实情况出发, 不能盲目地进行资金投入或者支出, 应当依靠财务管理工作为餐饮企业的收支制定合理的分配方式。

2. 财务管理工作没有形成科学的制度体系

在我国的餐饮行业中, 餐饮行业没有建立形成统一的制度体系, 部分餐饮企业的管理者和负责人仅仅将财务管理工作用于记录和汇总每天的销售记录、库存统计、经费支出, 但是没有看到财务管理工作对餐饮企业经营质量改善和服务质量提升的作用, 通过建立科学的财务管理预算管理、风险监督等制度体系, 导致了财务管理上下职权分工不明, 员工对财务管理工作疏忽、不重视, 引起一系列相关的财务管理工作问题。

3. 财务管理工作中缺少对资金费用的控制

在部分的餐饮企业中, 财务管理工作仅仅对资金成本和费用支出进行记录, 所有经营成本、产品和原材料的选购并不由财务人员控制和管理。但实际上, 科学财务管理体制的形成能够将餐饮企业选用的产品、原材料、其他所有费用和支出明细都在财务报表中体现出来, 并将信息数据及时汇报给管理者和采购人员, 帮助其分析资金和费用的变化和波动规律, 降低资金费用管理的难度, 防治个别采买人员在选购原材料、产品的过程中收取回扣提高价格, 保证餐饮企业引进的产品和原材料的质量符合标准, 并在同等条件下优先选购到品质、质量较高的商品。现实情况下, 由于缺少财务管理对采购行为的控制和管理, 造成少数采购人员在履行工作职责的过程中, 自由性过高并且没有制定采购计划, 不利于餐饮企业在长期发展中的管理和盈利。

4. 财务管理中的账款、到期债权和债务管理不清

部分餐饮企业在经营运作的过程中, 对客户的免单和优惠行为经由管理者同意, 在结算收款的过程中账目容易不清晰或者发生错账, 间接影响到餐饮企业的财务管理工作。或者餐饮企业在经营过程中, 有到期债权应当催缴, 但是部分管理者认为过度进行追讨和催促容易和客户产生纠纷、矛盾, 从而影响了餐饮企业的未来收益。

5. 财务管理中的电子信息数据管理缺失

随着计算机电子技术的逐渐成熟和推广, 现代企业财务管理工作中也需要加强对电子数据信息的收集和统计, 通过将餐饮企业的财务收支账目、经费管理、成本资金等财务项目输入电子信息系统中, 为管理者在查找、分析财务情况的过程中提供了方便, 从而提高企业的经营管理水平和经济效益收入。从目前情况来看, 很多餐饮企业还没有实现信息数据的财务管理方法, 制约了自身的经营发展和成长进步。

二、餐饮行业财务管理中应当采取的解决方法

餐饮公司企业在追求经济利益的过程中, 财务管理起到重要的作用。首先, 餐饮行业中的各家企业公司都需要通过财务管理工作监督企业内部的经营活动, 管理餐饮企业的成本和费用支出、固定资产、投资合作项目活动;其次, 财务管理工作能够监督餐饮企业的生产、经营活动, 通过对餐饮企业日常支出与收入金额的统计分析, 判断企业是否健康、正常运营;三是, 财务管理活动可以帮助企业实现日常经营目标和长期发展目标, 在企业的生产经营活动中, 财务管理工作能够充分、全面的反映出餐饮企业的资金流转和运营情况, 判断餐饮企业的生产经营活动是否与计划目标相互支持。

1. 加强餐饮业所有成员的思想教育工作

正如上文分析, 财务管理之所以出现这么多问题, 根本上是由于餐饮业员工及中高层领导对财管意识的薄弱造成的。因此, 开展必要的讲座或培训, 让所有人员了解财务管理的重要性, 加强他们对财务管理的重视, 从根本上消除“有制度无责问”的问题。

2. 完善材料成本的管理

由于原材料在采购使用上的某些问题导致出现企业成本增加, 利润减少。因此, 要加快完善成本的管理, 明确原材料的采购、使用要求及标准。在原材料的采购环节, 分派两人或三人进行原材料的采购, 实行相互监督机制, 尽可能地减小其权限, 从而避免虚报高价、盲目购买、以次充优等问题的出现。同时, 监督机制也能较好地防止原料在用环节中的浪费。

3. 财务管理的信息化水平

抓好餐饮企业财务管理信息化, 应该着力抓好网络建设, 强化硬件软件的环境建设, 同时加强维护与整修。其次要选择适合本餐饮业的财务会计软件, 提高财务会计软件的使用层次。再者就是要选拔优秀的人才进行操作。同时, 还应加强内部职工的信息技术培训, 以实现信息系统的一体化管理。

4. 建立、健全及完善财务管理制度以及岗位管理制度

好的企业管理需要健全的管理制度, 而实现餐饮业财务管理的前提即是完善其财务管理制度, 使其适应现代企业发展的要求, 满足企业发展的要求, 使之专业化。同时, 良好的岗位管理制度也是企业成功的必要条件。在企业运营中, 实行明确分工, 相互监督, 奖惩分明的岗位管理制度。

综上所述, 餐饮企业的财务管理工作具有复杂性特征, 有关负责人和管理者应当做好财务管理工作, 通过建立财务管理体制预防避免企业在经营决策中发生错误和经济损失, 有关财务管理组织部门及其工作人员应当积极提高自身的职业能力和专业水平, 做好餐饮企业的财务管理工作。

参考文献

[1]曹晓慧, 怀丽华.餐饮企业财务管理信息化[J].饭店现代化, 2009 (06) .

[2]屠永梅.餐饮连锁企业进行有效财务统管应采取的措施与注意的问题[J].财会研究, 2008 (08) .

[3]魏洁云.餐饮采购管理漏洞分析及治理[J].中国科技信息, 2007 (22) .

3.餐饮行业管理制度目录 篇三

小企业或可转行，或熬过寒冬。对于餐饮巨头而言，其转型就显得举足轻重，然而传达难掉头，如何在消费者多样选择中，让投资人更有信心？食品巨头百胜餐饮集团就在2015年底接纳了激进投资者的建议：剥离中国业务单独上市。

对于这一举动，百胜集团中国事业部相关内部人士曾表示，这实际上体现出了百胜对中国经济的信心，“其实也在给跨国公司在华发展的模式探索新的道路”。

最新消息显示，餐饮巨头百胜餐饮集团将分拆成“百胜中国”和“全球百胜餐饮集团”两家各自拥有独特企业战略和投资特点的独立的上市公司。届时，中国业务将正式独立。

百胜餐饮集团高层认为，百胜在中国的业务已自给自足并具备进一步释放规模的能力，在管理层的有力领导下，将最大程度上发挥所有潜力，以独立运营的形式继续把握在中国市场的巨大机遇。在中国市场，百胜中国将拥有肯德基，必胜客和塔可钟三大品牌的独家特许经营权。

事实上，百胜自进入中国以来，其本土化的策略就使其一直远远超过其他竞争对手，这一策略也在同类型公司中属于凤毛麟角。五百强企业绝大多数都有在中国开展业务，但像百胜这样中国市场的业务份额占全球业务如此之高的却不多：早在2005年，百胜便将中国业务从国际部独立出来，成为与国际部平行的中国事业部，直接向全球总部报告。

在产品研发上，百胜也有着专门的团队，会针对中国市场开发适合中国消费者口味的产品，这些独具风味的美食只有在中国百胜旗下餐厅才能品尝到。正因如此，百胜一直以来都被视为本土化做得最好的跨国公司之一。

也正因为此，中国业务一直是百胜最主要的增长点，长期以来，来自中国的营收几乎占据着半壁江山。百胜的中国业务能做到自给自足，并具备进一步释放规模的能力，因此相比于其他在华外企能较早满足独立和上市的条件。

但同时，中国市场也正在发生巨大的变化。一方面，消费心理悄然生变，不再唯洋品牌为尊；而另一方面，聚光灯效应也让百胜的一举一动备受关注，消费者也对其的食品安全提出了更高的要求。所有洋品牌都不得不承认，中国消费者越来越挑剔。

近年来，“洋品牌”风波不断，这其中既有供应链管理的复杂性，例如上述的福喜；又受制于中国养殖产业的短板，例如个别养殖户违规使用激素造成的“药鸡门”；还存在部分概念被混淆或被谣言所误伤等，例如“速生鸡”被妖魔化，谣传肯德基的鸡有“三对翅膀八条腿”等。

正是这种聚光灯效应，一系列问题让消费者对洋品牌的“光环”逐渐丧失了信心，也提出了更苛刻的要求。打个最简单的比方，如果你在路边摊吃到一个苍蝇，你最多就是让老板换一盘，不会影响你对路边摊的判断；但如果换在了肯德基、麦当劳，你对它的印象可能马上一落千丈。国际巨头就应该提供更好的服务。

而且，经济冷暖、餐饮先知。作为外资大众餐饮的领头羊之一，中国经济增速的回落恐怕是百胜目前在中国面临的最大挑战。19日数据显示，前三季度GDP增速季度值6年来首次“破7”，引发各界关注，这也给所有大众餐饮企业带来困扰。

不过尽管如此，百胜中国的最新举措，还是表明了对中国经济的长期看好。将中国业务进行剥离再独立上市，这是企业对中国的市场环境和发展前景有充分信心的表现。在声明中，百胜将中国定义为“全球餐饮业最快速发展的市场”，并表示到2020年“中国的消费阶层预计由2012年的3亿人翻倍为超过6亿人”。对任何企业而言，这都意味着巨大的增长机遇。在中产阶层迅速扩大的市场背景下，百胜预计未来在中国运营的餐厅数量将达到2万家甚至更多。

在新常态下，任何企业要谋求长远持续发展首要的是要把业务做细做实，真正做到精耕细作，而不能一味追逐短期的高速增长。其实不存在此消彼长、谁代替谁，在这个行业一直是一荣俱荣、一损俱损，每一个餐饮品牌要做的事情都是，把市场的蛋糕共同做大，而不是从竞争对手那里把蛋糕抢过来。

4.餐饮行业员工管理技巧 篇四

随着社会经济的变化，各式各样的餐饮企业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。

餐饮业是一种人性化的服务业，员工的工作状态直接影响到经营效果，而员工的工作状态的好坏同企业管理氛围有莫大的关系，因此，对企业员工的管理技巧显得尤为重要。

那么，餐饮企业如何有效的管理员工，管理员工通常有哪些技巧呢？

一、员工思想状况分析：

餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。

我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题：

第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通；

第二，缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机；

第三，缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来；

第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象；

第五，缺乏系统思考方法。因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”，就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途；

第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么“服务”；

第七，缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围中，很容易让人感觉到工作的压力。其实，这并不是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。

二、员工管理试行方案

第一、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。

人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际

工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。

第二，设计系统培训方案。

培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：

⒈企业文化和制度；

⒉企业的发展远景和价值；

⒊基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④如何推行“ 5S ”；⑤工作流程知识；⑥顾客满意发展战略等；

⒋正确的人生观；

⒌五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考；

五项修炼是彼得圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。

第三，训练活动安排。

进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括：

⒈组织每日例会。例会内容一般包括：①整队；②检查仪容仪表；③进行企业文化意识训练；④总结前天工作；⑤部署工作任务等。

⒉模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基础。

⒊每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提

供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。

⒋岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。

⒌组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。

第四，组建特别会议模式。

传统的会议模式，与其说是一种形式，还不如明白地说浪费时间。有效的会议，即可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。受传统文化的影响，与会者普遍存在习惯性的防卫心理。这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下，既无法锻炼个人，也无益于企业开展工作、解决问题。彼得圣洁《第五项修炼》中的“深度汇谈”模式给我们提供了很好的借鉴方法。召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察；要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员控制在4-5人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。

第五，建立人才升级淘汰制度。

有的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应”，使整体员工始终保持活力，积极地面对营运中所遇到的任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工，也可以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。

第六、建立有效的信息反馈渠道。

作为一名管理人员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥；作为基层员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般企业，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。所以，要想让全体员工上下打成一片，形成的管理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。

专家评论及温馨提示： 事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。作为企业来讲，“人”也是财富，这个道理很多人都知道。财富是需要积累的，只有一点一滴地做好“人”的积累，“人”才会真正成为餐厅永不枯竭的财富。餐饮企业在日常员工管理，尤其是员工档案、员工考勤及员工绩效管理方面，我们提醒餐饮管理者还应注意以下事项：

1、餐饮企业员工的流动性一般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。员工档案一般应该包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等，还应包括员工的联系方式，如家庭地址、手机号码、EMAIL地址等，对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等。

2、记录了员工的身份证号码，将有助于日后对某些事件的追查；清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治；掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据；根据员工的生日，餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士气，“高薪不如高兴”啊！

3、需要强调的是，企业不仅应该注重在职员工和后备员工档案的建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业的重要人力资源。员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工

因为不喜欢这个餐厅而离开，而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣一些钱，或者是想多学一点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。

4、只要在员工档案中记录好他们的联系方式，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如，原有的服务员可能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步，需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。后备员工可以理解为餐厅的经营管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做一些积累。

5.餐饮行业协同管理解决方案 篇五

随着餐饮行业的高速发展，餐饮业正向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。而餐饮业规模化、连锁化经营的发展趋势对传统管理方法提出了挑战。同时，餐饮业的蓬勃发展预示着未来餐饮业的竞争，已不仅仅是肴的质量、就餐环境等方面的竞争，而会在企业品牌、服务及运营成本以及综合管理能力等诸多方面形成竞争。

餐饮企业经营管理变革的时代已经到来！那么餐饮企业如何在竞争中保持自己独特的竞争力呢？除了在传统的产品研发、服务管理、环境塑造和市场营销上发力以外，建设餐饮企业内部信息化运营管理平台对企业的快速成长和提升企业综合竞争优势同样具有不可忽视的作用。

软件在研究餐饮行业业务特征与管理特征的基础上，基于多年的协同管理经验，以及在多家餐饮行业客户的管理实践应用，整合餐饮行业业务的管理方法，推出餐饮行业运营管理平台，以解决餐饮行业企业管理困境，让餐饮企业在激烈的竞争中立于不败之地！

产品定位

本产品是面向快速发展与成长中的大中型餐饮企业运营管理应用，以“精确管控企业运营”为核心理念，符合餐饮企业的业务管理特点，适用于餐饮企业精细化、流程化、连锁规模化等不同经营模式和不同经营风格餐饮企业。

业务流程

本产品不仅在协同办公层面满足餐饮企业的内部日常办公的管理要求，在业务应用上还延伸到企业不同层面业务的深入管理。

在员工层面，提供对档案管理、入职管理、离职管理、人员异动、员工内训、薪酬管理等有关人员管理业务；

在运营层面，通过制度管理、督导管理、流程管理、岗位职责等来规范员工的行为，创造安全、舒适、明亮的工作环境及和谐融洽的管理氛围；

在经营层面，通过数据整合，及时反映店面的销售情况，以成本分析为基础，精确掌握店面的经营效率，制定关键绩效指标KPI，及时对店面的经营业绩进行全方位、多角度的对比分析，以找出差距，不断提升经营管理水平。

在管理决策层面，以信息管理为基础，通过管理驾驶舱实现集团总部全面掌握各个店面的经营情况，并通过数据汇总和分析，以提高管理、决策的科学化水平。

适用领域

本产品适用于大中型餐饮企业、连锁餐饮企业、酒店餐饮企业等餐饮服务企业。

客户价值

符合餐饮行业的人力资源管理，“人”的管理复杂变简单

全面的餐饮连锁企业档案管理，帮助人事管理者高效、准确、轻松的完成各项人事工作，门店人员变动情况及时体现，降低人力成本，提高企业效益。

全面掌握经营情况，提高决策的科学化水平

整合相对独立运行的系统，及时掌控企业全面的经营数据，保证数据的全面性、准确性和有效性，数据展现直观，实现企业运营的“精确性”。

协同工作流程标准化，工作高效，员工快乐

统一的协同管控平台，实现餐饮连锁企业总部和分店的统一协同工作、低成本复制化开店，提升企业工作效率、保障信息有效传递，降低企业内耗。

促进企业规范管理，提升企业品牌影响力

完善的督导体系为企业进行规范化管理提供强有力的信息化支撑，全面支持“五常法”管理体系，创建和谐的企业管理氛围，提成企业品牌。

符合餐饮行业的人力资源管理，“人”的管理复杂变简单

餐饮企业属于劳动密集型行业，其用工者的数量要高于社会许多行业，并且人员流动性也比较大，这样导致餐饮企业的人力资源管理工作在每一个环节上的管理工作量都是十分巨大的。

·连锁门店分布各地，员工档案内容项目多，维护工作量大；

·员工状态异动频繁，灵活性强，人事专员无法及时了解到员工变动的情况，导致工资发放、绩效考核、证件办理等工作容易出现偏差，给企业造成经济损失；

·员工训练体系不完善，离职率高，离职周期短，企业缺乏对员工的粘性，导致企业招聘成本一直高居不下。

餐饮行业解决方案的人力资源管理，从战略角度系统规划设计开展人力资源管理的各项工作，对企业的发展起到支持与推动作用；帮助企业建立人才竞争优势；规范企业人事管理；帮助客户解决“人”的问题，实现人力资本不断增值，提高组织管理有效性及整体绩效。

6.餐饮行业运营管理英文求职信 篇六

餐饮行业运营管理英文求职信

dear mr. xx:

i am seeking an operations management position at the plant, division or corporate level with a major player in the food and beverage industry. please consider my credentials.

as my resume will show, i have had excellent progression in the field of operations management with one of the top u.s. consumer products companies. pepsi-cola, as you may know, has been ranked by fortune magazine among the top 6 best run companies in america.

in my current posit on as group plant manager (3 plants) for pepsi west i have been

credited with annual cost savings exceeding $2 m ion as the result of several innovative cost reduction programs recently implemented. i have just been awarded pesi’s coveted “high performer award” for my contributions.

prior assignments have been equally productive, and i have consistently demonstrated the ability to achieve superior results. i pride myself on staying current in all major new developments in the field of operations and push hard for the implementation of those that will readily increase ease of operations and reduce operating costs.

should you be in the market for a proven contributor as a member of your operations team, mr. xx, your time would be well spent in meeting with me. much of what i have already done at pepsi might well be transferable to redding beverage, and could result in substantial savings to your company.

should you wish to contact me, i can be reached during the day at 20xx, or at the above number during evening hours.

thank you for your consideration.

7.餐饮行业管理制度目录 篇七

“从国家统计局公布的5月份全国餐饮收入数据可以看到, 餐饮业5月份单月的增幅水平已经达到9.2%, 比4月份高出了1.3个百分点;限额以上餐饮收入的回落幅度也有所减缓, 从负2.8%上升为负1.8%。充分说明在我们广大餐饮企业的共同努力下, 餐饮业的下滑态势有所好转, 我们的转型升级尝试得到了市场和消费者的认可。”中国烹饪协会会长苏秋成在中国餐饮业“夏季大众美食促销季”启动仪式上表示。

据悉, 为提振在颓势中泅渡的餐饮业信心, 助力餐饮企业共渡难关, 中国烹饪协会在今年4月-7月举办了首届大众美食促销季, 通过行业协会联动、企业共同参与, 回归本质、回归市场、回归大众、回归理性, 满足大众化餐饮消费的高品质追求, 寻求高品质餐饮消费需求中的大众性、普适性定位, 已成为餐饮业走出困局的一个共识, 餐饮企业“大众化”转型的成效也已逐渐显现。

为保持已有成绩, 力争实现各地行业组织、餐饮企业促销总动员, 大面积投入到活动中;力争政府对大众餐饮推广的支持措施尽快出台;力争限额以上餐饮企业增速止跌回升;力争实现全行业发展回归两位数增长态势。今年7月-10月, 中国烹饪协会将继续携手全国39家省级烹饪、餐饮行业协会, 组织中国烹饪协会骨干会员单位, 中国餐饮行业百强企业, 并首批投入一百家大型连锁品牌企业, 1.5万家门店, 在全国范围内开展“夏季大众美食促销季”活动。

亲民回归成共识

“2012年初餐饮业已现疲软之势, 2013年一季度餐饮业的形势更是急转直下。中国烹饪协会在客观研判当前形势的基础上, 提出了‘回归本质、回归大众、回归市场、回归理性’的转型升级总体原则, 将餐饮业的转型升级的紧迫性和坚决性提上了最重要、最关键的日程。”苏秋成会长表示。

为此, 中国烹饪协会主动作为, 联合全国各省、自治区、直辖市餐饮协会共同举办中国餐饮业首届“大众美食促销季”活动, 发挥联合的力量, 抱团开发市场, 整体惠民营销, 收到了良好的效果。并在此期间, 中国烹饪协会呼吁餐饮企业积极自救, 探索转型发展, 加快升级步伐。如顺峰、全聚德、净雅、俏江南、北京宴等高端餐饮企业面对市场形势的变化, 发挥品牌与服务优势, 主动调整目标客户、菜品结构、服务模式, 从不同角度拓展大众餐饮市场, 实现了企业发展新出路。

“在中国烹协的帮助下, 通过大众美食节期间举办的粤菜美食文化节等一系列活动, 顺峰不仅迎来了为数众多的粤菜美食爱好者, 也让越来越多的普通消费者走进顺峰。他们从充满好奇地体验, 到真正了解顺峰粤菜文化的魅力, 品尝顺峰的菜品和感受顺峰的服务文化, ‘亲民’为顺峰带来了实际的收益。”北京顺峰饮食娱乐有限公司相关负责人表示。

据了解, 在“美食节”期间, 顺峰把“让顺峰为更广大消费者服务”作为经营工作的指导思想, 努力扭转消费者对于顺峰“纯高端”的认识, 力争在普通大众心中塑造顺峰“正宗粤菜”的品牌形象, 并向更多消费者宣告“顺峰有能力服务高端, 而并非只为高端服务”。从销售情况看, 顺峰餐饮在美食节活动30天内, 主推的经典粤菜、大众粤菜共销售38735份, 中低价格菜品成为销售的主力。销售总额370多万, 占该活动期间全公司总销售额的5.21%, 销售额占比最高的分店将近12%, 销售额最高的分店达到40多万元。

作为主要以政务和商务人士为目标消费群体的北京宴酒店, 在经营受挫时, 受中国烹协引领, 从2013年3月起, 也推出了一系列转型举措应对市场变化。一方面在保证菜品和服务质量的同时, 北京宴调整菜品价位, 从过去人均800-1000元, 调整至人均300-350元的水平, 并推出相对经济实惠的系列套餐。据介绍, 该套餐推出前, 北京宴每天只有2桌顾客, 3月推出后每天的顾客数达到了10桌, 4月每天增加到了20桌, 5月增加到了40桌, 占北京宴每天点餐量的80%左右。另一方面, 北京宴还以酒店所在地为核心, 通过上门发传单的方式, 把方圆两公里之内有效市场半径的居民区域作为重要的市场开拓。统计显示, 目前来北京宴进行家庭聚餐、举办生日宴、寿宴等周边居民的点餐量每天达10桌左右。此外, 开发婚宴市场、旅行社市场、与商学院的企业家学员合作, 推出企业会等服务, 也为北京宴拓展了盈利渠道, 成效渐现。如北京宴的婚宴活动3月份仅有2场, 到5月已达8场, 婚宴活动的销售额达80万, 目前已预订的婚宴活动有15场。“就总体的经营情况而言, 不少高端餐饮企业目前仍处于亏损状态, 北京宴从2013年年初以来也陷于严重亏损中, 但今年5月份开始实现收支基本持平, 并盈利10.78万元。”北京宴禧餐饮管理有限公司负责人表示。

除了中高端餐企, 各地商务厅也各尽所能, 积极支持大众美食促销季活动, 并且牵头主办当地的大众美食促销季活动。如浙江省商务厅和甘肃省商务厅, 分别联手当地行业协会搭建直接面向消费者的行业促销平台, 让利于民, 推动餐饮企业多元化发展。

今年5月, 南通市商务局、南通市餐饮商会推出了2013南通“大众美食促销季”活动, 将南通近400家星级酒店、放心消费饭店及知名餐企组成了食惠联盟, 围绕“江海美味、乐享食惠”的主题, 统一标识、统一宣传、统一行动, 以“优质服务”“放心消费”“好吃不贵”, 诠释大众化不是简单化、低端化, 力推品质美食, 共筑食品安全;以“江海鲜”“通农三宝”等系列地方特色食材, 打造“吃在南通”名片, 推进南通餐饮大众化、便利化、产业化和品牌化发展。

6月末, 甘肃省烹饪协会会同甘肃省商务厅、兰州市商务局以及兰州烹饪技术协会也启动了甘肃“大众餐饮消费季”活动。据了解, 在接下来的半年时间内, 甘肃地区的餐饮企业将通过宣传“桌宴”和“实物菜肴”进行促销, 部分餐饮企业推出的大众菜、家常菜、特色菜、招牌菜和各式涮锅、自助餐、套餐、团餐、团购以及各种优惠、打折促销信息, 发放打折优惠卡, 现场订餐券。活动中餐饮企业还将打出平价、低价位的家庭宴、聚会宴、团圆宴、满月宴、生日宴、祝寿宴、谢师宴、年夜饭以及大众菜、家常菜、特色菜、招牌菜等招揽市民, 刺激消费。

大众化唤回餐饮业人气

30多年来首现负增长、高端餐饮严重下滑, 昔日坐等顾客上门的餐饮大鳄面对转型不免彷徨:这么好的装修、服务面对大众行吗?用什么方法让百姓上门?没有信心的企业干脆关门、转让, 退出市场, 有的压缩阵线。“企业压力如此之大, 我们看在眼里, 急在心里, 协会也在思考:市场的前景在哪里?我们能做什么?”市场是无情的, 但市场也是挽救企业的法宝。对此, 中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示, “在整个行业负增长情况下, 团餐增长30%;高端的大董坚持传统饮食文化与时尚美食相结合, 顾客盈门、销售创新高, 继续开新店;东北6所大学开办美食街引入餐饮品牌, 深受师生欢迎, 仅一所大学苏氏牛肉面一天就卖了五六千元。”

冯恩援说, “不是市场疲软, 而是习惯了懈怠, 缺少发现的眼睛。大众市场也是有不同消费群体、多层次的。近2亿的老年人, 不习惯做饭的80后、90后消费主体, 市场潜力巨大。市场是行业的生命, 消费者是市场的主体, 企业转型升级要以市场为核心, 以消费为动力。协会要以市场为重, 在行业困境中发挥行业组织提振信心、反映诉求、抱团取暖的作用, 以拉动内需、扩大餐饮消费为当前第一要务。”中国烹饪协会就此提出四个回归——回归理性:消费理性和经营理性;回归市场:市场决定企业生存和发展;回归本质:服务是本质, 为大众餐饮服务是实质;回归大众:大众餐饮需求潜力大、有空间, 是行业可持续发展的信心所在和实践所在。将行业转型升级集中在市场拓展服务领域、延伸概念上。开发二、三线城市转型中的餐饮市场, 在大城市中重点关注社区餐饮服务、老年餐饮服务、外送服务等项目。中国烹饪协会会长苏秋成亲自带队深入净雅、全聚德、北京宴、俏江南、顺峰等企业走访调研, 进行深度贴身“诊断”服务, 为企业提供个性化建议和指导, 一些多年深居幕后的老板放下身段也来讨教转型良方。协会的贴身服务提振了企业信心, 净雅发力地铁餐饮, 北京宴以服务为抓手实现盈利, 全聚德推出家庭全鸭席大礼包, 眉州东坡以多品牌、多业态平稳发展。越来越多的企业应用电话预订、网上订餐、二维码扫描等信息化手段。

今年, 中国烹协首次组织以促销为主题的行业大行动。通过大众美食促销季服务平台, 将过去为行业服务转为为社会民生服务, 将为企业服务转为为消费者搭建美食服务平台, 整合行业资源, 全力组织促销。顺峰粤菜饮食文化节等活动以看得见、摸得着的实惠、便利和美食美味激发起餐饮市场活力。活动得到全国各省市协会支持, 影响了地方政府对餐饮市场驱动经济的重视。浙江、甘肃省商务厅都牵头开展了大众美食全省全年度促销行动。许多省市区县行业组织结合自身需求在基层展开促销大行动, 取得实效。

今年1—5月, 全国餐饮零售总额9736亿, 增长8.5%;限额以上餐饮企业零售总额达到3077亿, 同比下降2.5%。5月全国餐饮零售总额增幅9.2%, 比4月7.9%增长1.3%;5月限额以上零售总额同比下降1.8%, 比4月的-2.8%增长1%, 限额以上餐饮企业增速开始止跌回升。

中国烹饪协会副会长、新闻发言人边疆指出, 当前形势下, 行业协会要深入了解企业诉求, 推动新技术、新业态、新模式广泛运用, 助力企业走出困境, 提振行业信心;让消费者有更多实惠、便利的感受, 提升行业信任度、满意度;让美食美味增加幸福生活指数。

为加快推进现代服务信息通道的形成, 使传统餐饮服务进入现代产业模式。中国烹饪协会在传统服务业中导入现代理念, 使用时尚沟通方式, 在四大主流网站开通了微博, 并对大型活动进行直播互动, 将行业信息服务内容与消费者快捷交换意见, 引起了社会各界的广泛关注。冯恩援颇为自豪地说, “@中国烹饪协会”的粉丝从无到有, 三个月已升至近50万。协会还启动了“网络会员”新概念, 目前通过协会官网注册成为“网络会员”并参加协会线下活动的已经超过万人。

8.餐饮行业营销流行四大变化 篇八

消费者消费习惯向多元化转变

北京餐饮市场结构多元化，消费者对大众化菜系需求高。多数消费者属于“实惠型”，这是一个庞大的消费群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。大众点评网数据表明北京市场中67%的餐厅是以“实惠型”消费者作为目标客户，人均消费不超过50元。从菜系来看，数量最多的北京菜、火锅和川菜价位都相对较低，人均消费在50元左右。粤菜价位最高，鲁菜由于餐厅数量较少，并且多为老字号或名店，位居其次，两种菜系人均消费都在120元以上。自助餐、东南亚、西餐等外来菜系人均消费则都在80-120元价格区间内。

大众点评网用户浏览量数据显示，北京消费者以聚餐为目的的餐饮消费行为中，首选餐厅多以川菜和火锅为主；情侣约会多选择环境好而有特色的餐厅，对价格不怎么敏感；商务宴请首选餐厅以烤鸭店及特色中餐店居多，表明商务宴请中突出北京或中国特色。

网络口碑营销被众多商家喜欢

网络口碑与传统的口碑传播相似，都是通过消费者的口口相传，使更多的潜在消费者了解品牌和产品的方式。但是新兴的网络口碑比传统口碑传播速度更快，范围更广，更为有效。网络的口碑带来的不单单是一次性且短暂的热点，它继承了口碑的持续传播性。比如岳麓山屋的什刹海店在大众点评网上有386条点评，网民们不仅推荐了自己喜欢的菜式，评价了用餐的环境和服务，也对餐厅提出了改进建议，更有用户推荐该餐厅“值得试一试”。有网友留言：挺地道的湘菜，剁椒（酱椒）鱼头“回回都点”，附送的面条浸着汤汁“尤其美味”；擂茄子放在“捣蒜罐模样的”容器里，“咸鲜爽口”；手撕小鳖是“保留节目”，“辣得真过瘾”；什刹海店“紧邻后海”，室内“木质楼梯，中式桌椅”，书籍架一旁站立，小有意韵；“凭窗而坐”，入夜后，“湖上小舟纷纷点起红灯笼”，感觉“超好”……

网络口碑显然是企业网络营销获取知名度最直接的方法之一，但也要有效的进行管理。首先应该检视餐厅自身的特色，决定是否适合透过网络口碑的手段来营造口碑。然后充分表现出品牌本身更多的个性和创意，找寻合适的平台合作。

网络搜索成为商家推广重要手段

网络搜索功能在网络营销中的地位越来越重要。随着上网用户数量的增加，用户使用搜索检索的次数也在增长，进一步提高了网络搜索的网络营销价值。另外，随着搜索引擎市场推广力度的增加，以及各种专业搜索和本地搜索的发展，也为网络搜索营销发展带来更大的活力。

网络信息量大，网民面对的信息和选择多，运用搜索营销也要掌握正确的方法，才能使搜索营销真正有效，获得最大收益。最重要的是企业或餐厅要在搜索结果的排序中尽量靠前，尽快出现在网民的视线内，才能吸引他们的眼球。研究显示越来越多的搜索使用者会在搜索结果页面的第一页点击进入相关信息，而会继续浏览到第三页以后的只有10%。即当餐厅的排序列在相关搜索的第四页时，最多只会接触到搜索餐厅人群的10%。

优惠券成为吸引目标消费者新尝试

网络营销除了可以使目标消费者了解餐厅和品牌外，也可以成为直接促销和推广的工具。利用网络进行各式各样的促销也是企业现代营销手段中不可或缺的一部分。对于餐饮企业来说，最常见的促销方式之一就是优惠券。优惠券的使用往往是促使人们消费的直接推动因素，更是连接企业网络营销和店内销售的桥梁。消费者在了解餐厅的同时，优惠券会促进消费者马上进行第一次尝试。

有效的优惠券会带来直接收益。诀窍在于选择正确的发布平台以直接面对潜在消费者以及促销目的。

9.餐饮行业管理制度目录 篇九

Dear Mr. Klein:

I am seeking an Operations Management position at the plant, division or corporate level with a major player in the food and beverage industry. Please consider my credentials.

As my resume will show, I have had excellent progression in the field of Operations Management with one of the top U.S. consumer products companies. Pepsi-Cola, as you may know, has been ranked by Fortune magazine among the top 6 best run companies in America.

In my current posit on as Group Plant Manager (3 plants) for Pepsi West I have been credited with annual cost savings exceeding $2 m ion as the result of several innovative cost reduction programs recently implemented. I have just been awarded Pesi‘s coveted “High Performer Award” for my contributions.

Prior assignments have been equally productive, and I have consistently demonstrated the ability to achieve superior results. I pride myself on staying current in all major new developments in the field of Operations and push hard for the implementation of those that will readily increase ease of operations and reduce operating costs.

Should you be in the market for a proven contributor as a member of your Operations Team, Mr. Klein, your time would be well spent in meeting with me. Much of what I have already done at Pepsi might well be transferable to Redding Beverage, and could result in substantial savings to your company.

Should you wish to contact me, I can be reached during the day at (216) 377-0925, or at the above number during evening hours.

Thank you for your consideration.

Sincerely,

Karen J. Robinson (手写体)