星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责

星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责（共10篇）

1.星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责 篇一

餐饮部总监岗位职责

了解烹饪知识，包括食品准备及原材料加工制作知识等。具有餐饮所用原料，物品的价格制定的全部知识。全面了解餐饮部的服务程序及餐厅服务的标准和要求。善于同其它部门进行联系与合作，熟知推销技巧。

1.负责酒店餐饮部全面工作，对驻店总经理负责；

2.认真执行驻店总经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮部经营管理目标实施完成情况负有重要的责任；

3.制定餐饮部的经营计划和工作计划并落实实施；

4.审阅营业日报表，进行经营分析，提出调整经营方案，上报驻店总经理；

5.组织召开日常餐饮部例会，协调平衡安排部门工作；

6.协调出品部，研究如何提高食品的质量。

7.参加驻店总经理召开的酒店例会及业务专题会，密切与客户联系，拓展与客户的关系；

8.负责本部门员工的培训和考评工作，不断提高服务技能和服务水平；

9.定期走访重要客户，征求他们对服务质量的意见，虚心接受批评、不断改进和完善；

10.建立客户投诉档案，在第一时间处理落实；

11.负责检查餐饮部环境的美化工作；

12.遵守职业道德，做好保密工作；

13.完成驻店总经理临时交办的其它工作。

餐饮部经理岗位职责

具有较强的责任心，熟知餐饮部服务工作程序，全面了解餐厅迎宾、领位、台面服务、斟酒、上菜等与餐饮服务有关的内部工作程序。

1.在餐饮部经理的领导下，负责整个餐厅的管理、协调工作，确保餐饮部的服务质量；

2.检查每日服务流程和质量，督导员工严格执行服务规程，做好与厨部保持密切联系、协调工作；

3.负责部门人员的调配、员工的考勤和考核，确保餐饮服务的质量和效率；

4.掌握市场信息，了解客情和客人的要求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈上级领导或厨师长；

5.按时参加酒店各种会议，并及时传达会议精神，主持部门每日例会；

6.掌握当天的预定及供应菜单，做好VIP客户的接待；

7.负责餐厅财产、设备和物品用料的管理和检查；

8.检查餐具、用具的清洁、消毒工作；

9.了解和掌握员工的思想状况，做好思想工作，并及时向上级汇报。

10.遵守职业道德，做好保密工作；

11.接受和完成上级交代的其它工作任务。

2.探讨连锁酒店餐饮标准化建设 篇二

关键词：连锁酒店；餐饮标准化；蓝海酒店集团

自1978年改革开放以来，餐饮业一直在高速发展，根据国家统计局发布的数据，2013年全国餐饮业总销售额为25392亿元，同比增长9%。而随着餐饮业的高速发展，业内也展现越来越多的问题。连锁餐饮业的发展必须要有一套实用的标准化体系来促进和规范餐饮业的发展。同时，连锁酒店建设发展标准化体系对其旗下的各实体酒店控制及自身的品牌建设都有着非凡意义。

服务标准化建设是实现蓝海酒店集团“管理科学化、工作流程化、质量标准化”的重要途径和方式。酒店服务标准体系以服务质量标准体系为核心，服务管理标准体系为前提，服务工作标准体系为基础，按其内在的联系，行成的一套科学、系统的有机整体。对于提升蓝海酒店集团管理水平和服务水平，提高顾客满意度，减少运营费用，增加经济效益和社会效益，塑造知名酒店品牌具有重要、深远的意义。

一、餐饮标准化的意义

连锁酒店的标准化建设是其规模化连锁化经营的基础，建立有效合适的餐饮标准化体系有利于连锁酒店的管理与扩张，以及连锁酒店的品牌建设。如百胜旗下的肯德基，东方既白等餐饮品牌，其可以快速地扩张便依靠着其健全的标准化体系。

（一）有利于品牌建设

连锁酒店的品牌建设通过其统一的标识，一致的餐饮产品在不断的传递其品牌的效应。消费者在连锁酒店的一家店内感受了优质服务便会对品牌产生信任，所以当消费者再选择时会优先

考虑。

（二）有效地控制成本

餐饮产品的标准化，尤其其实体产品的量化数字化可以把其原材料的消耗率，菜品的出菜率，能耗产出比有效的进行计算从而对原料率进行控制，也对减少成本支出有着非分意义。

（三）建立完善的后备人才储备

现在各连锁餐饮品牌都在仿效西餐的标准化建设在对自身的餐饮产品建立标准化体系。标准化菜单，标准化制作流程，标准化的菜品销售及服务等都是在为了可以保证菜品味道的一致，在实现中餐餐饮产品的可规模化生产制作保证了蓝海酒店集团的人才储备

二、蓝海酒店集团餐饮标准化建设的现状

蓝海酒店集团现旗下一共经营管理着18家酒店，分别分布在东营，青岛，济南，北京，上海，临沂，淄博等地，在建中以及近年计划开设5到7家五星级酒店。在各酒店的餐饮部分，蓝海酒店集团主要有钟鼎楼（高档宴会），渔歌舫（中档宴会），京味坊（特色餐饮服务）以及最新品牌喜羊羊快餐及悦鼎天自助火锅。其连锁餐饮发展越趋成熟，但同时存在着不少问题。

（一）厨房——实体产品制作

在蓝海酒店集团，在东营有着3000亩的农产品种植基地，各实体的原材料采购基本上都是由集团统一调拨，因此，各实体店内的原材料质量是一致的。这就保证了原材料的质量，而当原材料分配到各实体后，由于各实体操作流程的不能完全按照标准流程去执行便会导致菜品出菜是的味道有差异。

（二）服务——显性服务要素

蓝海酒店集团本着“以顾客为中心”和“你的需求，我的责任”的经营理念和服务理念，建立了服务质量便准体系。包括服务基础标准体系，服务质量标准体系和服务管理标准体系。该体系包含标准全面，但在实施过程中却总是不能使人满意。

（三）个性化——隐形服务要素

个性化服务由来已久，而且也一直存在着个性化服务与标准化服务之间的争辩，如何有效的使个性化服务与标准化服务有效的共同作用是一个酒店需要注意的一个关键点。

三、蓝海酒店集团餐饮标准化体系建设的建议及对策

针对蓝海酒店集团在建设餐饮标准化体系存在的问题，分析铲射过这些问题的主要原因，在此提出如下意见建议。

（一）加强员工餐饮标准化意识

1.建立有效的培训机构

蓝海酒店集团虽然建立了较为健全的餐饮标准化体系，但是在对员工的教育培训上却没有专门的标准去执行。因此也就造成了员工在工作时具有随意性，散漫性等问题。

2.加强标准化的宣传教育

餐饮标准化的理念要植入每一个员工的意识里面，是员工执行在每一个操作流程的时候，都把标准化作为执行准则。

3.开展定期的宣传培训

各部门应该定期开展关于标准化的培训，讲座，趣味性比赛等项目，让员工参与到标准化体系的建设当中，从自身的感受去加强餐饮标准化的服务操作意识。

（二）建立完善的监督机制

1.设立专门的监督部门

对日常的工作进行监督，及时的发现问题并汇总上报，使得集团可以及时的对出现的问题进行修正。

2.监督部门要具有针对性

蓝海酒店集团现行的监督机制是按照其集团各部门标准化体系中设置的职能性部门，其同时又明察和暗访两个监督方式，集团的暗访部门一般是通过到各实体酒店去消费，通过自身的感受去评价产品，服务，个性化质量。而暗访的员工因为是通过自身的感受去评判各实体酒店的有形及无形产品，所以具有个人的感情因素存在，不能完全按照应有的标准化体系去评判。因此，集团的暗访人员在进行监督调查时，要具有针对性，应有具体的评判标准去界定有形无形产品的质量。针对各产品的标准设定专门的标准体系去使得暗访人员更加科学，有效的发现问题，而不是一味的凭借自身的感受去对各实体酒店进行评价。

3.监督部门要侧重解决问题

监督部门的工作重心应该侧重在发现问题，解决问题，而不是一味的只是对各实体酒店进行处罚。蓝海酒店集团的监督部门在对各实体酒店进行检查时，如果发现了问题而不是积极的解决问题，而是对实体酒店进行处罚，然后实体酒店再对部门及个人进行处罚，这样虽然避免了一些问题的出现，但是却不能从根本上解决出现的问题。因此，监督部门在发现问题后应该定期的进行整理汇总，对于经常性出现的问题要及时的从根本上想出方法去解决问题。

（三）合理配置各部门员工

蓝海酒店集团旗下的各实体酒店的员工都处于一种缺编的状态，各部门的员工编制都是经过了工作实践得来的合理编制，但是各部门的编制都不能达标。餐饮标准化的建立有一个前提即需要有合理的资源分配，如果部门的人力资源分配不能达到最低编制，该部门便不能按照标准完成应该完成的工作，就会影响各产品的质量。虽然现在餐饮业的各品牌都处于缺少人力资源的现状，但是也应该满足各部门的最低编制。否则影响了酒店的形象品牌的声誉得不偿失。

1.建立有效的激励机制

现行的激励机制主要针对员工的业绩表现，而对员工的操作流程标准化却没有专门的激励机制。其重心在于操作流程的具体实施。只有各操作流程满足了其标准规范才能使得结果按照预期得到，因此针对操作流程设立专门的激励机制可以使得员工的标准化意识加强，操作规范。

2.招聘专业的管理人才

在建立餐饮标准化体系的过程中，专业的管理人才可以利用其专业的知识结构及时的发现问题的根结所在，并能根据问题的原因及时的想出有效的处理方法去解决问题。

建设餐饮标准化是一家连锁酒店在发展道路上必经的过程，但是建立标准化体系容易，如何使得标准化这个概念扎根于每一个员工的心中是困难的。员工在执行每一个操作流程的时候，如何能把标准化的意识融入到操作中，是建立标准化体系中最关键的一步。

参考文献：

[1]刘景.服务的标准化与个性化问题探析[J].商情，2011（23）

[2]于玉勇，程大进.以烹饪标准化促进中式餐饮标准化现代化发展[J].中国经贸，2009

[3]李厥炎，邹飞.中式餐饮标准化发展的意义与趋势[J].标准生活，2009.12

[4]何晓芳.运用标准化手段提升餐饮服务企业竞争力[J].企业管理，2012.11

3.餐饮总监岗位职责 篇三

2、负责实现年度经营预算和利润指标；

3、全面负责酒店（集团）的餐饮部管理工作，包括：（设置餐饮部的组织架构、部门及岗位工作职责、制定绩效考核方案、建立并完善餐饮部物资管理制度、现场管理等）；

4、负责餐饮部菜品的出品质量把控，定期同行政总厨研究新菜品，推出新菜单并针对性的进行各项促销活动；

5、制定并达成质量目标与宾客满意度目标。礼貌、迅速、高效地处理宾客提出的问题、投诉或要求予，确保宾客满意度；

6、建立健全酒店餐饮组织管理系统，制定合理的工作流程，使之部门工作精简、高效、安全；

7、熟悉国家《食品卫生法》，并用于部门工作管理，确保餐饮部的食品卫生及安全；

8、负责酒店餐饮部公共关系工作，建立和维护酒店（集团）的良好社会形象，做好与相关业务单位良好接洽和外联工作等；

9、与财务总监一起编制和管理部门预算；

4.餐饮总监岗位职责 篇四

2、负责区域内加盟门店运营标准、产品标准，运营管理模式的执行、整体运营团队的提升、简历和发展；

3、负责根据公司考核方案制定部门岗位的考核管理方法，并对区域所辖督导下达月度、季度、年度运营指标，并对最终结果负责；

4、负责分区域内营运整体规划，营销、推广、加盟商关系管理等系统经营性工作；

5、负责管理与追踪区域内门店的日常管理、QSC管理等日常营运工作并对营运结果负责

6、负责辅导、监督区域存在的问题，确定改善方法及追踪进度，收集区域发生的各类问题，协调公司各职能部门提供区域所需要的协助；

7、负责区域内加盟商新开门店支持的统筹安排工作，确保新店顺利开业和运营畅通；

5.餐饮总监岗位职责 篇五

2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施;

3、控制餐部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制;

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务;

5、定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出亲菜单并有针对性地进行各项促销活动;

6、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉;

7、建立良好的对客关系，主动征求客人对外饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证__度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量;

8、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客和外厅、厨房及库房的安全;

9、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作;

6.酒店总监岗位职责 篇六

1、全面负责酒店项目的开发统筹工作，制定开发计划并执行;

2、围绕公司下达的利润指标和各项工作，领导各部门员工完成酒店的各项计划目标;编制酒店的预算和决算，严格控制经营成本和各种费用开支;

3、根据市场变化和发展，制定切实可行的市场营销工作策略，并组织实施和有效控制;

4、负责做好酒店与各界人士的公共关系，抓好重要客人的接待工作，塑造良好的内、外部形象;

5、负责酒店团队的建立、培养和管理提高整个酒店的服务质量和员工素质;

6、全面负责安全管理，食品卫生，治安安全等工作，确保客人和员工的人身、财产安全;

7、完成公司交办的其他工作。

酒店总监岗位职责21、负责酒店的经营管理，建立、健全酒店的组织管理系统，合理化、精简化、高效化;

2、确立酒店的经营计划、发展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目标;

3、负责酒店全年销售计划、运营指标及运营管理计划，负责预算制定，推动并确保战略指标达成;

4、负责制定运营宣传推广计划、促销活动等策划执行;

5、对运营数据进行统计、分析和总结，不断提高入住率和品牌影响力;

6、通过发展并实施销售市场推广策略达到收益目标;

7、根据市场变化趋势，分析市场机会，寻找竞争优势，提高市场份额;

8、通过对销售人员的培训、引导，制定相应的规则，使团队销售潜力发挥到___，建立荣誉感，提升忠诚度。

酒店总监岗位职责31、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚;

2、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁;

3、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议;

4、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度;

5、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答;

6、负责监督检查店内各项卫生细节，确保用餐环境干净舒适;

7、完成每月总部下达的各项任务及业绩目标;

酒店总监岗位职责41、负责制定、修订集团酒店、公寓的总体发展规划，并会同相关部门对战略的执行进行督导、辅助、跟踪和评估，适时提出评估报告和建议。

2、根据集团发展规划，组织开展酒店、公寓运营计划的制定与修订，并跟进执行、绩效评估与反馈。

3、建立并完善酒店、公寓的运营管理制度与流程、集团与各酒店的管控模式，并推进实施。

4、监督各酒店、公寓严格执行总体运营标准及服务品质;对各酒店、公寓的运用管理工作提供技术支持和专业化的指导;协助处理各酒店、公寓在运营过程中的实际问题，促进各酒店的运营提升。

5、负责会员体系的维护和推广，负责业务系统的信息话建设。

6、负责建立酒店、公寓品牌的输出标准和品控标准，并监督执行;建立符合酒店、公寓的特色服务模式，保障宾客满意度。

7、负责建立、健全的集团总部运营团队，对各酒店、公寓的运营管理团队进行监督指导。

酒店总监岗位职责5

1.市场信息调研，物业信息收集、筛选、洽谈、签约及后期工作;

2.识别、评估和创造业务增长机会，确保符合美仑品牌的战略和标准;

3.根据品牌发展规划，完成区域内酒店项目拓展;

4.按照计划完成业务开发及拓展目标;

5.建立强而有力的关系网，和潜在业主、加盟商、合作伙伴、投资者保持良好的关系。

酒店总监岗位职责61、根据公司的发展战略和营销任务，负责东部区域拓展营销工作;

2、组建营销团队并制定营销策略、团队发展策略和月度营销计划;

3、负责分解下达的营销目标和市场营销预算，完成销售计划;

4、把握最新项目招投标信息，参与前期招投标流程，跟进中标后与甲方负责人对接;

5、主持重大营销合同的谈判与签订工作;

6、定期和不定期拜访重点客户，及时了解和处理问题;

7、协助总经理调整公司营销团队，为企业提供业务发展战略依据。

酒店总监岗位职责71、负责建立规范、高效的酒店管理体系及工作流程;

2、负责酒店及大型宴会的日常运营工作;

3、了解酒店厨房设施、电梯空调等机电设备，并具备运行管理能力;

4、筹建期间，参与酒店策划、室内设计、工程验收和开业运营等工作;

7.酒店房务总监的岗位职责 篇七

房务总监要监管前厅部、客房部、洗衣房、娱乐健身俱乐部的整体工作，他身上肩负的责任是相当重大的。

1、全面负责酒店的房务工作，监管和指导前厅部、客房部、洗衣房以及娱乐健身俱乐部的日常工作，确保酒店环境的安全、清洁、舒适、便利和安宁;

2、保证员工为客人提供热情、周到的服务;尽可能满足客人的住宿要求，最大限度地提高客房的出租率、客房收入和平均房价;

3、完成营业收入预算，控制劳动成本和支出，在职责范围内获取最大的利润;

4、协调房务部各部门之间相关信息的交流工作，并指导房务部与其它部门，特别是工程部和保安部之间的信息交流。

监督前厅部、客房部、洗衣房、娱乐健身俱乐部的整体工作。

· 监督上述各部门的工作人员，确保及时，礼貌的接待宾客，并使客人感觉得到充分的重视。

· 确保员工，特别是直接与客人交往的工作人员熟悉优悦会会员，能够认别出常客及其它贵宾，并对这些特殊客人格外关照。

· 协调房务部各部门之间的相关信息的交流工作，并指导房务部与其它部门，特别是工程部和保安部之间的信息交流。

· 保持与部门负责人及总经理的磋商机制，以改进业务。

· 承担保持外观规范的整体责任，确保各项设施和设备的清洁，正常运转，并得到妥善维护。

· 计划并实施对所管区域的定期检查。

· 确保房务部员工的行为、装束、卫生、制服穿着、外表和仪态的标准。

· 每月召开综合性部门会议，内容包括对需要特别处理和提供详细信息的程序及活动的总结。

· 协助为酒店创造营业收入，并通过充分利用公司的系统，商业程序和规定使收入最大化。审批或拒绝所有折扣和退款要求。

· 完成营业收入预算，控制劳动成本和支出，在职责范围内获取最大的利润。参与编制部门运营预算和支持酒店总体目标的财务计划。

· 编制和提交必要的统计，业绩和预测分析和报告。

· 与相关部门沟通贵宾和其他重要客人的抵店和离店的相关信息，或其它特殊的客人需求。

· 确保进行程控交换机的培训并按程序执行，从而在紧急情况下成为中心通讯站。与当地消防，警察和急救人员的保持密切关系。

· 促进店内的销售及推销酒店内的设施。

· 监察和管理运营所需物的设备和供应品的库存。

· 向总经理或其代表和其它部门的负责人通报他们可能感兴趣的所有信息。

· 从收益支出、利润、业绩表现和预算的差异等方面对房务部的运营进行监测和管理。· 和人力资源部一起进行人力规划和管理需求。

8.酒店人事总监岗位职责 篇八

2、按照酒店岗位需求制定人员编制及岗位职责。

3、根据有关规定建立、健全并落实员工各项社会保险的工作。

4、负责酒店薪酬及福利方案的设计，进行人员管理和人力资源的开发。

5、在岗位责任目标基础上开展“绩效考核”。

6、组织制定员工培训规划;审核年度培训计划和方案;规划培训费用的使用。督导各级人员培训员工，实施培训计划，不断提高员工素质、技术水平和服务质量。

7、制定各种招聘规范，优化人力资源结构，善于“识人”“选人”“育人”“用人”“为人”。

8、检查监督《劳动合同》、《员工手册》及酒店人事管理规章制度的执行情况。

9、接待并解决员工有关劳动人事方面的投诉。

9.酒店餐饮部宴会服务流程与标准 篇九

1、了解掌握情况

接到宴会预订通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。

2、宴会厅的布置

(1)环景布置

中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。

举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。

(2)台形布置

台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。

(3)熟悉菜单

服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。

(4)备好餐、用具和物品

根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等，(5)前期准备

宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。

同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

3、宴会中的就餐服务

1)入席服务

当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。

2)斟酒服务

大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后，根据客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。

3)上菜服务

当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。

4)席间服务

在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。

吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。

4、宴会的收尾工作

1)拉椅送客

客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。

2）取递衣帽

客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。

3）收台检查

客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。

4）清理场地

10.餐饮企业营运总监职责范本 篇十

下面是连锁餐饮企业营运总监职责阐述，仅供各位参阅.职责一：根据公司对各区域直营分店的近期和远期目标，结合公司财务预算，组织编写营销企划方案并实施。具体又细分以下几点：

1、组织制定各直营分店、季度、季节性营销计划，组织重要公关营销、品牌推广活动实施方案及预算提交总经理审批。

2、按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动，各直营分店个性化营销，在当地宣传公司理念，树立公司形象。

3、组织编写营销效果分析报告向公司总经理汇报。

4、每周主持市场营销动态分析会，根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施；拟订下一步营销计划，调整方案上报总经理审批。

5、积极组织和参与各类公关活动，作好各直营分店在当地的形象宣传。

职责二：管理和维护公司重要客户关系，与公司各加盟业主或潜在的加盟客户建立起良好的关系。依照“各级客户管理法则”建立起重要客户挡案；建立重要客户定期回访制度和满意度调查制度并执行；组织回访客户意见，建立反馈总汇，分类、统计及分析并汇报总经理以备总部统一营销策划及各经营部门改进使用。最后根据当地消费标准，经济情况与出品部、财务部制定本地区的价格策略，共同拟订价格管理办法并汇报总经理审批。

职责三：保持公司标准化体系、执行统一制度，发布和完善公司各类标准作业手册并组织监督、指导区域内各分店各项标准。组织学习公司相关部门的编制，评审个分店营运的标准手册，并按照标准化体系要求统一管理；依据公司各类作业手册的要求，组织督导实现标准作业手册的动态完善；检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行，提供及时的咨询、收集反馈信息。

职责四：负责名铁咖啡各分店下属经营部门的具体绩效管理工作，确保公司利益不受损失。具体为：

1、审批各分店店长的工作计划，对各分店店长进行监督、指导、培训；每周对下属部门主管进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训；审批下属部门主管的个人工作总结，并提出指导意见。积极辅助总经理对下属部门经理的挑选、任命。

2、审批各分店的监督结果，总结分析报告，及时将督察记录送交公司总经理。

3、组织汇报各分店问题的整改意见，下达分店整改意见并监督实行情况。

4、根据公司要求制订各分店经营业绩指标，并椐此实施日常考核及反馈考核结果督导促进业绩改进。

5、组织编写经营活动总结分析报告,参加公司月度经营活动总结会。