饭店决策与计划管理

饭店决策与计划管理（共7篇）

1.饭店决策与计划管理 篇一

2018餐厅服务员工作计划

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。2018饭店保安工作计划模板

xx饭店保安工作计划模板

无论办什么事情，事先都应有个打算和安排。有了工作计划，工作就有了明确的目标和具体的步骤，下面是的和大家分享的工作计划的相关信息，如果你想知道更多信息，欢迎登录工作计划网查询。

为了加强管理，增强员工的安全意识和服务理念，进一步提高员工的安全防范能力和服务水平，**年要在饭店总经理的领导下，围绕饭店的总体目标，认真贯彻“安全第一、预防为主”和“内紧外松”的工作方针，始终坚持“群防群治”和“人防技防相结合”的工作路线，全面推行“谁主管、谁负责”的安全责任制，积极做好饭店的安全防范工作，维护饭店的治安秩序，力争达到“让客人完全满意”的服务目标，为饭店创造良好的经营管理环境。具体工作计划

1、从内部管理入手，提高保安综合素质。建立目标管理责任制，层层分解落实工作任务，有效地解决干与不干、干好与干坏都一样的被动局面，起到鼓励先进、鞭策后进的作用。制定全年工作目标，将各项任务分解落实到各班组及员工，使人人有目标、有任务，个个有压力、有动力。

2、努力提高业务素质，增强处理突发事件的能力，培养一支纪律严明，作风顽强的保安队伍。首先、做好思想工作，加强业务培训，培养员工吃苦耐劳和爱店如家的思想。各级管理人员要融入队员中，和队员一起训练，以便发现问题，有针对性地解决问题。其次、增强服务意识，提高为客服务能力。在工作中要尊重客人，主动向客人打招呼，主动礼让。再忙也不能怠慢客人、忽视客人，必须用心服务，注重细节，追求完美。第三，必须注重策略，理解客人，尊重客人。对待客人的无理要求或无端指责，要采取引导和感化的方法，不能和客人发生正面冲突。教育员工从心里明白我们所做的一切，都是为了客人的满意。

3、利用行业优势，加强保安信息工作。首先，根据公安、消防部门的要求，充分发挥保安部的职能作用，严格管理，严格要求，切实落实好各项安全防范措施，保证饭店的正常秩序。其次，加强与公安、消防部门的沟通，协助饭店把好用人关，进一步净化饭店的治安环境。及时消除各种不安全隐患，有效的遏制各类事故的发生，确保饭店各项消防工作安全顺利。

4、加强各种设施设备的维护保养，提高技防工作效率。首先、完善维保制度，明确维保责任。根据不同设备、不同区域，明确维保责任和工作流程，确保设备处处有人管，件件有人护。其次、制定具体的维护保养计划，确保设备在规定的时间内能得到维护保养。第三、执行正确的维护保养技术标准，以技术参数为核心准确的反映设施设备的运行状态和维护保养的情况，整体提高维护保养的水平。第四、加强消防检查人员的业务素质和业务水平，凭借过硬的业务技能，保证设施设备维护工作的有序进行。

5、做好协调工作，加强业主单位员工的消防安全意识。广泛开展消防安全宣传教育，利用大家喜闻乐见的形式开展消防宣传活动，普及消防知识，对具有典型教育意义的案例，要及时对业主单位进行报道，形成互动，使大家充分认识火灾的危害性，增强做好消防安全工作的自觉性。

2.饭店决策与计划管理 篇二

【摘要】 中职饭店服务与管理专业的学生生源质量不断下降，酒店对学生的英语要求却不断提高。面对这种情况，我们坚信，只要会说中国话就会说英语。通过角色扮演教学法，改变目前的教学困境。

【关键词】 中职；饭店服务与管理；角色扮演

随着大学和普通高中的连年扩招，职中生源逐年萎缩，生源质量也不断下降；这些年从我校各实习酒店反馈回来的信息来看，学生的动手操作能力较强，但使用英语为外宾做好各种服务的能力比较低。在生源质量不断下降而酒店对学生英语水平的要求逐步提高的情况下，通过分析当前英语教学的现状，有针对的改革英语教学的方式方法，提高学生的英语水平，使学生能够更好的满足酒店的需要。 

一、中职饭店服务与管理专业英语教学的现状

1、学生方面：饭店服务的学生大部分来自农村，学生家庭条件相对较差，加上部分学生是独身子女，相当一部分人在人格发展上存在不可忽视的缺陷，学生适应能力，应变能力，心理承受能力较差，心理比较脆弱，由于农村的基础教育相对薄弱，加上地方口音的影响，英语基础普遍较差。这样，学生在学习英语时普遍有畏难情绪，总认为英语不容易学，学不好。

2、教师方面：由于英语在酒店专业教学中占有较重要的地位，学校、老师都很重视，但由于学生基础较差，起点太低，学生厌学，导致教师教学无从下手，从而产生厌教，难教，无法教，到应付，放弃的心理，导致无法贯彻大纲，无法完成教学计划和课堂教学任务的情况常常发生，造成了恶性循环。

3、教材方面：通過调查发现酒店专业学生普遍采用两套教材，一套是中职学校基础英语教材，一套是校本教材，酒店专业英语，基础英语教材采用模块化英语教学模式，资料丰富，学生活动较多，但词汇量仍然较多，教学内容较多，难度上仍然较大，教材偏难，学生无法接受和他们实际基础和起点相距甚远的教学内容，导致教师无法正常授课，无法完成教学计划。酒店专业英语教材，把酒店分成若干岗位，以每个岗位设定若干情景进行编写教材，使用这套教材可以使学生熟悉酒店各岗位的工作环境和工作语言，可以使学生尽快适应岗位需要，但存在如何在不同场合灵活运用的问题。

4、教学方法方面：大部分教师只在上公开课，展示课时注重运用新颖的教学方法，而在平时上课时，仍然使用陈旧的教法，教师没有彻底改变教学方法的动力。

二、中职饭店服务与管理专业英语教学的对策

1、通过对现状的分析，我们认为中职饭店服务与管理专业英语教学困难的最终原因还是学生基础较差，素质较低，但我们坚信：只要会说中国话就会说英语。母亲能教会婴儿说话，教师也一定能教会学生说英语。

2、一个关于保持记忆持久性的实验的结果是这样的：人们一般能记住自己阅读的内容的10%，自己听到内容的20%，自己看到内容的30%，在交流的过程中自己所说内容的70%，角色扮演教学法就是让学生模拟现场交流，让学生更多地参与到教学过程中，从而提高教学效果的教学法。所以我们认为对于我们学生最好的教学法就是角色扮演教学法，让学生亲自演绎工作的情景，在模拟交流中使用英语，从而达到灵活运用和巩固知识的目的。

3、角色扮演教学法在英语教学中的应用通常分成以下几个步骤：

（1）教学准备。采用角色扮演教学法，教师在课前要做好充分的准备，这些包括教学目标的确定，角色扮演情景的准备，同时，教师还要提供背景资料，引出与情景相关的问题，一些生僻词，专用词语，特殊句型，重点句型，让学生思考并表达自己的看法或者应采取的行动。

（2）角色分配。在学生了解教学目的后，教师就可以分配角色任务了，担任可以有学生根据教师的要求自由组合。根据酒店服务的实际情况，可以采用两人组合或者多人一个小组的形式来进行。如果时间允许，可以采用角色轮换的方式，如在中餐零点服务过程中，同一个学生既有扮演中餐服务人员的机会，也有扮演用餐客人的机会。当然，教师也可以在教学过程中扮演某一角色。角色的分配应提前告知学生，以便学生有充足的时间进行准备。

（3）角色扮演。角色扮演是该教学的核心部分。角色扮演要求学生根据一定的酒店服务背景来进行，在这个过程中，学生应尽量忘记自己的学生身份，不要刻意理解这是表演。在教学中采用角色扮演法还要处理好师生在课堂活动中的角色关系。教师只是课堂活动的参与者和引导者。主角应是参与表演的学生。教师只需要在最短的时间内将最有效的信息传递给学生，学生表演过程中遇到问题不能解决时，教师可以给予必要的提示。

（4）教学评价。在每一轮表演结束后，应对该次表演进行有效的评价，评价者包括参与角色扮演的学生，旁观的学生以及教师。教师的评价应放在最后，给学生更多的自主思考的机会，避免教师主导评价。评价标准可以包括以下这些方面：词语表达的准确性，语音语调，流利程度，礼貌礼仪等。

4、酒店服务专业采用角色扮演教学法的意义

酒店专业采用角色扮演教学法，将大大提高课堂教学的效果，更有利于实现教学目标，它有以下几个方面的意义：

（1）有利于提高发挥学生学习的主体性。角色扮演教学法参与性强，不论是扮演管理者，服务者还是住店、用餐的客人，学生都需要动脑，动口。通过对不同角色的扮演，学生不仅仅掌握了传统教学模式中所学的词汇，短语，表达法，句子，更掌握了接近现实的服务技能，增强了她们对运用英语完成酒店服务工作的信心。

（2）有利于活跃课堂气氛。角色扮演教学法可以调动学生的学习积极性，改变传统教学模式中以老师讲授为主的单调模式，在参与扮演角色的过程中，学生会有新奇感，会主动对自己对同学的表现进行评价，会发现这种教学模式很有意思，课堂气氛也就自然而然活跃了，一般而言，课堂气氛越活跃，越有利于教学效果的提高。

（3）有利于提高学生运用英语的能力。通过扮演酒店服务过程中的不同角色，从不同角度，反复不断的训练和使用英语，学生自然而然就会提高运用英语的能力。

三、结论

通过运用角色扮演教学法，发挥了学生学习的主体性，活跃了课堂气氛，提高了学生运用英语的能力，学生在语音，语调，口语表达能力，学习英语兴趣，积极性，主动性等方面都有了明显的提高。角色扮演教学法对于解决目前中职饭店服务与管理专业英语教学的困境效果是明显的。

参与本课题研究的有：廖永生、赵铁英、王玲、李湘婷、陈鹏：河北省石家庄市旅游学校；钱晓冰：河北省石家庄市教科所

参考文献

1 胡玉玲,植培岚.英语教法浅见［M］.中专英语教学研究,2000(1).

2 杨黎明.现代教学方法的理论和实践［M］.中国劳动社会保障出版社,2005.

3.饭店前厅与客房管理 篇三

一、前言...........„.2二、销售人员素质要求................2三、销售的技巧...............3（一）报价技巧...............31、冲击式报价................32、鱼尾式报价................33、夹心式报价................3（二）提问技巧...............31、运用选择性提问............42、替客人做决定..............43、利益诱导...........4四、服务质量..........4五、营销人员充分利用广告宣传........5参考文献：............6

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谈谈酒店营销策略

摘 要

酒店销售的主要任务是销售客房而非价格，所以必须首先了解所有客房的特点，在接待客人时，适当地描述客房的特点，以减弱客房价格的分量，突出客房能够满足客人需要的特点。最终要达到的目标是将合适的客房销售给合适的客人，而不是一定要将最贵的客房销售给客人。

关键词：销售技巧报价方式 销售方法艺术服务质量宾客需求

客房种类接待言辞判断顾客接受能力利益诱导

一、前言

酒店客房的价值的不可储存性特性决定了，如果客房没有出租出去其

今天的价值就会流失，这一特性决定了我们接待客人的时候要最大限度的去销售客房以实现当前的价值，来增加营业收入，而不是一味的销售贵的客房，以价格为唯一标杆，也就是说，我们要销售的是酒店的客房而非价

格。

在酒店前厅销售客房的过程中，会遇到各种问题。在安排预定，接待

来店宾客的同时还必须最大限度的推销客房，提高客房出租率，以达到营

业目标，因此销售人员应具备全面的素质，以达到酒店的要求。

二、销售人员素质要求

首先，前厅服务人员做好销售前的准备工作包括：了解交通、餐饮等

各个方面，同时也要熟知酒店的装饰装修风格，客房的布局摆设，设施设

备，价格价目，酒店的对客服务部门以及相应的价格等等，以便于在宾客

进入前厅询问的时候可以准确及时的应对客人提出的各类问题，而不是回

答“我不知道”。“不知道”这种答案显然会降低客人对酒店的认同度、好感度，而适度微笑、礼貌应答、立即解决这种处理方式则会使刚到新环

境的客人对酒店产生信任感，这是客房销售的一个良好的开端，让客人感

觉你会为他们解决各种“难题”。

可以以一下几点为准备标准：

（1）仪表仪态要端正，要表现高雅的风度和姿态。

（2）总台工作环境要有条理，使服务台区域干净整齐，不零乱。

（3）熟悉饭店各种类型的客房及其服务质量，以便向潜在客人介绍。

（4）了解饭店所有餐厅，酒吧，娱乐场所等各营业场所及公共区域的营业时间与地点

其次，销售人员应具有敏锐的观察力，在客人走近询问的同时观察客人的人数、衣着、表情、行为方式。适度的以貌取人可以达到迅速了解客人特点，对客人需求迅速的有一个合理的判断，在推销客房的时候才能够有的放矢，而不是接受客人的被动询问。举例来说：如果一位客人，自己带着行李，神色疲惫，衣着普通，那么从外在判断这位客人很可能是需要一间普通的客房赶快来休息，这时候就不宜做过多的推荐，拖延过长，因为时间过长很有可能使疲惫的客人产生反

感。所以敏锐的观察力对于销售人员至关重要，不仅可以提高销售的速度同时销售的成功率。

最后，销售人员应当把握客人的需求，合理推销。销售的过程中应当

时刻注意客人的要求，是需要价优还是质高还是希望两者兼有，针对需求

进行合理的推荐，将销售客房放在第一位，而不是将卖一个好价钱放在首

位，这样才能达到销售的目的。如果硬要将一间总统套房销售给一位求便

宜快捷的客人，我想这笔交易是很难达成的，不仅如此，还会给客人留下

强买强卖的印象，所以销售人员的这一素质，对酒店客房的销售也是重要

一环。

再次，服务的态度很重要，推销的言辞要温和有礼，良好的职业素养，才能为客人留下美好的印象。

可以一一下几点要求为标准：

（1）要善于用眼神和客人交流，要表现出热情和真挚。

（2）要面部常带微笑：对客人表示：“欢迎，见到您很高兴”。

（3）要礼貌用语问候每位客人。

（4）举止行为要恰当、自然、诚恳。

（5）回答问题要简单，明了，恰当，不要夸张宣传住宿条件。

（6）不要贬低客人，要耐心向客人解释问题

三、销售的技巧

酒店的目的是为了销售客房而不是销售价格，因此在进行客房销售的时候，要注重对客房的具体描述，涉及客房的设备、功能等各个方面，或

者是带客人参观客房、仔细讲解客房的特点，以减少房价对客人的冲击，于此同时，我们也可以采用相应的销售技巧来进行客房的销售。

（一）报价技巧

1、冲击式报价

即先报价格，再提出房间所提供的服务设施也项目等，也可以由高到低的报价，以增加价格的冲击力。这种报价方式比较适合价格较低的房间，主要针对消费水平较低的客人。

2、鱼尾式报价

即先介绍房间所提供的服务设施与项目以及房间的特点，最后再报出价格，这种报价方式 适合中档客房，主要针对消费水平中等的客人。

3、夹心式报价

又称“三明治”式报价，即将房价放在推销服务中间进行报价，能起到减弱价格分量的作用。这种报价方式适合于中、高档客房，也可以针对消费水平高，有一定地位和声望对价格敏感度低的客人。这类客人通常更注重设施设备和服务水准，价格对他们的影响力相对较低，采用这种报价方式，更有有利于客人接受该客房。

在我们运用不同的报价方式推销客房的时候，我们也应该注意到适度的原则，不要长时间的推销客人不感兴趣的房型，也不要过于夸大客房的功能和舒适度，适度推销即可，同时也要注意自己的言辞，用更温和的方式推销，而不是恶语相向。

（二）提问技巧

很多时候我们面对的客人是很茫然的，所以面对这种客人我们也

应该运用相应的技巧题帮助客人更快的作出决定。

1、运用选择性提问

当客人不知道选择什么样的客房的时候，不防根据客人的特点

供两种他可能接受的房型给他选择，以加快客人的选择，但是我们要注意我们提供的选择项是客人最容易接受度而不是价格最高的。

2、替客人做决定

当客人面对销售人员不知道要如何进行下一步的时候，小树人员

不妨替客人做一个合理的、可以接受的决定，然后再询问客人是否可行，通常情况下客人很乐意接受你的决定。

3、利益诱导

当客人面对两个不同价格的房间犹豫的时候，不妨做一个利益诱

导，如：“先生，这两个房型虽然基本设施相差不大，但是这个房间里面有室内温泉水池，睡觉之前泡一泡，可以去除一天的疲劳，只比另一个房间多~元，很划算的。”这是客人常常会顺从服务员的建议，既可以帮助客人快速入住，也可增加办理速度。

总结而言，在客房销售工作中：

（1）要善于用描述性语言，准确使用形容词介绍提供的几种客房的优势，说明能给客人带来好处以供客人选择，但不要对几种客房作令人不快的比较。

（2）不要直接询问客人要求哪种价格的房间，应在描述客房情况的过程中，试探客人要哪种房间。

（3）要善于观察和尽力弄清客人的要求和愿望，有目的地销售适合客人需要的客房。

（4）不要放弃对潜在客人推销客房。必要时可派人陪同他们参观几中不同类型的客房，增进与客人之间关系，这将有助于对犹豫不决的客人促成销售。

四、服务质量

酒店出售的是无形的服务和有形的客房，在销售有形客房的时候

服务的质量直接决定了客房的销售速率。劣质的服务等同于劣质的酒店。

在销售酒店客房时，不仅要保证销售时的服务质量，同时应保证客房在出

售给客人的过程中始终具备高质量。

面度客人对客房的质疑，酒店应当积极的予以解决和处理，并给予客人合理适度的赔偿，以确保客人对酒店的信任和舒适的感受，为下一次出售客房做出准备。

酒店的营业保障在很大程度上依靠客房的出租率，而不是依靠单一客房的价格，所以当酒店客人在客房遭遇到不快的时候，给予客人相应的客房折扣，也有利于客人的下次入住。

所以，服务的质量对客房的销售也有不可小觑的影响力。

总结

在酒店销售客房的环节，注意销售产品是什么，如何销售，如何确保销售，如何加快销售的速度，在以上论文中已作出具体阐述，概括而言，就是应当把销售客房而不是价格放在第一位，应当注重销售的技巧和报价的方式运用，把握客人的特点和需求，始终保持客房的质量和服务的质量，增加客人对酒店的信任和好感，以增加客房的销售率，保证客房的营业质量。

五、营销人员充分利用广告宣传

一般来说，酒店企业可以从以下几个方面考虑，采取相应的营销手段，如

广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、酒店形象营销、电话营销、公关营

销以及特殊营销活动。下面本文就以上几个方面作进一步的阐述。广告营销它是通过购买某种宣传媒介的空间或时间，来向酒店公众或特定的酒店市场中的潜在的宾客进行推销或者宣传的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，已经被越来越多的人所认识。所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。

餐饮广告一般可分为以下几种：

电视广告。其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、色彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时、播放频道、储存等因素的限制和影响，信息只能被动地单向沟通。一般晚上七点半至十点半，被认为是广告的最佳时间，但是费用也相当得高；而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档”、“黄金时间”而进行广告大战之时，观众们却由于过多过频地被动接受视觉上的广告刺激，对产品的期望过高，一旦在现实消费中“按图索骥”之后，却深受某些虚假广告之苦，反而对那些大做广告的餐饮产品产生不信任感；也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播，引起人们的厌倦和逆反心理，与广告的初衷背道而驰。

电台广告。它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是：成本较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、邀请佳宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增强广告效果。但是这种方式同样也存在着不少缺陷，如：传播手段受技术的限制；不具备资料性、可视性；表现手法单一；及其被动接受性等等。

报纸、杂志刊物广告。这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等酒店广告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受酒店优惠服务。此种方法具有资料性的优点，成本也较低，但是形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。

其他广告。如借约广告，即以酒店产品和服务来抵偿债务的一种广告，一般是在广告费用缺乏时所采用的方式；由信用卡公司为客户提供的免费广告；饭店或餐厅门口的告示牌；店内电梯也可成为三面的广告墙等信息的帐篷式台卡等。

宣传营销这是以付费或非付费新闻报道、消息等形式出现的，一般通

4.饭店厨房卫生与安全管理 篇四

——厨房的卫生管理 简介：

餐饮经营中出现任何卫生和安全事故都会影响饭店声誉,从而影响餐饮经营。食品卫生管理是餐饮经营管理的基础和核心，食品卫生关系着顾客的生命和健康。饭店不应仅为顾客提供有特色的菜肴和酒水，更应为顾客提供卫生和富有营养的食品。只有保证食品的卫生安全，才有望进一步提高饭店的声誉，因此饭店厨房的卫生管理就成了饭店经营管理的重中之重。

关键词：饭店 餐饮 卫生管理 厨房 清洁 设备 污染 冷藏 健康

正文：

厨房卫生管理，是从厨房生产所需原料采购开始、以过加工生产直到服务销售为止，全过程对原料及每个环节、岗位人员进行的卫生操作、检查、督导与完善的系列管理工作。

它主要包括环境卫生、厨房设备及器具卫生、原料卫生、生产卫生、个人卫生等方面，每一个厨房管理者都应该在这方面加强管理。

一、环境卫生管理

环境卫生状况与食品安全有紧密的联系，餐饮管理人员应重视厨房环境卫生管理。厨房环境卫生管理主要包括厨房设施、生产设备和公交卫生等管理。

（一）、厨房设施卫生管理

1、墙壁、天花板及地面

厨房墙壁、天花板应该采用光滑、不吸油水的材料建成，地面应该采用耐久、平整的材料铺成，要经得起反复的冲刷。一旦出现问题应该及时维修，并保护持良好的状态，以免藏污纳垢。

2、下水道及水管装置

凡有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所，均需有单独下水道，要保持通畅，避免阻塞，且保证明厨房正常的气味。

饮用水管与非饮用水管应有明显的标记，饮用水管与污水管道要防止交叉治安装。此外要防止过多的油垢沉积，尤其是炉灶上使用的水管。

3、通风和照明

厨房的排烟罩、排气扇需要定期清理，多余的油污会聚集下滴污染到食物和炊具。照明设备的完善是保证正常卫生清洁工作的一个前提条件，明亮的灯光有助于卫生清洁工作。

4、洗手设备

厨房的工作人员的双手是传播病菌的主要媒介，在厨房中应多设置洗手池，这样一来可以保证员工在任何时候都何持双手的干净，二来清洁卫生时也有很大的便利。

5、更衣室和卫生间

职工的便服常会从外界带入病菌，更衣室就是要使员工有一个干净、清洁的卫生状况去投入到生产工作中。

设立卫生间是给员工创造一个清洁自己的环境，卫生间设备齐全可保证员工如厕后不将病菌带入厨房，甚至污染食品。

6、垃圾处理设施

厨房的垃圾处理不当容易造成卫生条件的下降，更容易招引苍蝇、蟑螂、老鼠，污染食品、设备和餐具。为此，每天产生的垃圾要及时地清理，使不良的气味不至于污染空气、食品。

7、杜绝病媒昆虫和动物

除了上述的卫生质量要保证外，采用一定的消杀措施防止病媒昆虫和动物（比如老鼠）等侵入也是保证卫生质量的一个方面。有条件的餐饮企业应该在厨房设计时就考虑到堵住这些病媒昆虫和动物进入厨房的渠道。

（二）、厨房设备、工具及餐具卫生的管理

厨房设备、工具及餐具卫生的状况不佳，也容易导致食物中毒事件的发生。而厨房设备、工具及餐具的卫生往往容易被管理者忽略，通常，厨房设备、工具及餐具的卫生要求应该从以下几类去考虑。

1、加工设备及加工工具、用具

这类设备包括刀具、砧板、切菜机、搅肉机、各种盛装的盘、盆、筐等，由于它们直接接触生的原料，受微生物污染的机会增加。为此，任何使用过的加工设备及用具应该及时地进行清洗、处理，保证下次使用不构成对原料的污染。

2、烹调设备及相前工具

对于烤箱，电炸炉之类的烹调设备，长时间使用会产生不良气味，需要将污垢、油垢及时清理掉，否则会污染到食品上，给人以不洁的感觉。

对于锅具而言，应该每天进行洗刷。另外，炉灶上使用的各种工具如手勺、漏勺也要经常清洗，以保证光洁明亮。

3、冷藏设备

原料放置在冷藏设备中只能短暂保藏。因为低温只能抑制细菌的生长、繁殖，不能杀死细菌。如果卫生状况差，会使细菌繁殖生长的机会大增，使原料之间造成交叉污染。因此冷藏设备每周至少要清理一次，其目的是除霜、除冰，保持冷藏设备的制冷效果，保持冷藏设备良好的气味，使之保持清洁、干净，降低污染原料、食品的几率。

4、餐具、储藏设备及其他

餐具是盛装食品、菜肴的器皿，其卫生状况的好坏直接关系到食品、菜肴的卫生质量。但加强清洗、消毒的餐具，并不能保证菜肴出品时还能有良好的卫生状况，因为不合理的保管和不正确的处理手法都会导致餐具被再次污染。如裸露储藏、脏抹布擦盘等。为此，厨房的管理人员一定要在每个环节上防范餐具被污染。

二、原料卫生和管理

生产原料的卫生状况是厨房最应该关注的要素之一。通常要鉴别的污染是生物性污染和化学性污染。

（一）生物性污染

原料在采购、运输、加工、烹制、销售过程中，要经历很多环节，不可避免地要预防和杜绝原料的生物性污染，应该采取下列的措施：

（1）采购原料要尽可能选择新鲜的，降低被各种致病因素侵害的可能性。

（2）在原料运输过程中，要做好防尘、冷藏和冷冻措施。

（3）严格执行餐饮生产人员个人卫生制度，确保员工的身体健康。有传染病、皮肤病的员工应调离餐饮行业。

（4）保持厨房良好的环境卫生，保持各种设备、器具、工具及餐具的卫生。

（5）严格规定正确的储存食品原料的方法，避免食品原料遭受虫害、变质的危险。

（6）培训员工掌握必要的鉴别原料被污染的专业知识及相关的法律法规，及时发现及时处理，杜绝被污染的食品原料直接上桌危害顾客的行为。

（二）化学性污染

目前原料的化学性污染主要来自于原材料种植、饲养过程中所遭受的各种农药、化肥及化工制品的侵害。为此我们必须做好以下的防范。

（1）对水果蔬菜要加强各种清洗操作，努力洗掉残留在水果蔬菜上的各种农药和化肥。

（2）有些水果、蔬菜可以去皮操作，降低化学污染的几率。

（3）选用符合国家规定卫生标准的食品包装材料及盛装器具，不允许采用有毒或有气味的食品包装材料和盛装器具。

（4）将硝酸钠和硝酸钠进行严格的控制，能不用尽理不使用。

（5）坚决弃用被污染过的水产原料及注水原料。

三、生产卫生和管理

生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点所在。由于生产和环节多，程序复杂，在原料转变成产品的过程中，会受到各种不同的因素的影响，控制不好就容易形成对成品卫生的影响。

（一）加工生产的卫生管理

厨房加工从原料领用开始。对于鲜活原料验货后，应该立即送给厨房加工，加工后应该立即进行冷藏处理。对于冰鲜原料领取出库后，要采用科学，安全的解冻方法进行处理。对于蛋、贝壳类原料，要先洗净外壳再进行处理，避免与内部交叉污染。对于易腐败的食品加工，要尽量缩短加工的时间，以防食品在加工中变质。

对菜肴配置时注意使用清洁的盛器，最好将盛装生原料的器具与盛装熟原料的器具分开，不要混装。有时考虑空气中细菌对原料的污染，需要放置的原料要加卦保鲜纸。

（二）冷菜生产的卫生管理

冷菜的卫生尤为重要，首先在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。其次，切配成品应使用专用的刀、占板、抹布，切忌生熟交叉使用。用具要定期消毒，装盘不可过早，并要进行冷藏，并特别重视水果的卫生。

（三）烹调生产的卫生管理

烹调生产一定要考虑加热的时间和温度，看是否达到杀死细菌的最低温度。对于烹制好的但只是备用的原料来说，如果处理的不当，熟制原料也容易发生变质。烧开烧熟的原料忌讳用不干净的器物去搅拌或翻动的，因为这会给细菌带来更多的机会。

四、个人卫生的管理

我们知道厨房生产中有各种因素影响厨房卫生的状况，其中比较重要的一个因素闻就是员工的个人卫生状况。为此，建立良好的个人卫生习惯及监督员工的卫生状况是厨房内部食品卫生得以保障的前提条件。

1、个人清洁

个人清洁是个人卫生的基础，个人清洁状况不仅显示着个人的自尊自爱，也标志着饭店和餐厅的形象。为此，工作人员应培养个人良好的卫生习惯，如每天洗澡和刷牙；上岗前衣帽应整齐干净；勤剪指甲等等。

2、保持身体健康

保持厨房职工身体健康非常重要，这是防止将病菌带入厨房和餐厅的首要环节。因此，饭店管理人员应重视和关心厨房职工健康，并为他们创造良好的工作环境，不

要随意让员工加班加点。员工应适当休息和锻炼，呼吸新鲜空气和均衡饮食。

3、工作服卫生管理

厨房工作服应合身、干净、无破损、便于工作。对工作服要经常清洗和熨烫，保持工作服的整洁卫生。

4、厨师身体检查

厨房从业人员的健康状况是保证食品卫生状况的前提，为此餐饮企业在厨房人员招聘之时，应该在员工取得了防疫机构检查合格的许可后，才允许其他从事餐饮工作。对患有肠道传染病、结核病、肝炎等疾病的人员，均排除在餐饮队伍之外。同时要督促健康合格人员定期到防疫机构去进行健康检查。通常是每年检查一次。

参考文献：

1.王天佑 《饭店餐饮管理》清华大学出版社.2010.5

2.吕建中等 《旅游饭店餐饮管理》浙江摄影出版社.1992

5.饭店人力资源管理与创新研究 篇五

企业人力资源管理师论文

（国家职业资格二级）

论文题目：饭店人力资源管理与创新研究

姓名：身份证号：准考证号：所在省市：所在单位：

饭店人力资源管理与创新研究

姓名：

单位：

摘要:人力资源是企业竞争的根本。饭店行业在激烈的市场竞争当中，已越来越清楚认识到，人力资源管理的重要性。本文通过对饭店人力资源管理存在问题的论述，力求饭店人力资源开发与创新能够为饭店的经营需求提供支持。

关键词:饭店；人力资源；研究

21世纪，市场竞争日益加剧。竞争要靠企业高水平的管理所产生的高质量的产品和服务，高质量的产品和服务离不开高素质的员工。饭店行业的经营者也越来越清楚地意识到人力资源管理是现代化企业管理的核心。“人高于一切”已经从经营管理的先进理念变为可见的现实，人力资源已成为实现饭店战略规划的现实力量。人力资源管理，应围绕饭店每一时期的经营管理目标，调整工作重心，并对人力资源的开发进行全方位的谋略。

一、饭店人力资源管理开发存在的问题

人力资源管理就是运用科学的方法，对人力资源进行有效的利用开发，以提高人员的素质，并使其得到最优化的结合和积极性的最大发挥，从而不断提高饭店的劳动效率。由于我国饭店业经营管理观念比较落后，饭店业人力资源开发利用上还存在诸多的问题，主要表现在：一是人才培训问题。一些饭店人才的培养延续了旧式的企业内部的在岗学徒实干成才（传、帮、带）为主的方法。二是员工选用途径问题。目前一些饭店在用人时来人能用即满足，致使从业人员的文化水平不高，平均素质差，严重影响了饭店整体经营水平的提高。三是饭店规章制度问题。很多饭店的规章制度更多的是为自身的便利与管理需要而存在，而不是为了消费者的方便而设立，那么员工因墨守成规而犯错误的可能性就增大

了。四是员工职业敏感程度问题。目前大部分饭店员工职业敏感程度不高，敬业心不强。五是裙带关系问题。企业日常管理中，家长作风严重，形成了微妙复杂的裙带关系，员工把对领导的个人忠诚等同与对饭店的整体忠诚。

二、饭店人力资源管理开发对策

（一）积极建立人力资源管理模式

人力资源开发与管理是一项技术性很强的管理工作，它的管理理论与方法涉及到管理学、心理学、组织行为学、教育学、系统工程学、信息管理学等多学科的知识，因此，进行人力资源开发与管理需要有与解决各方面问题有关学科的知识准备。人力资源开发与管理是一项政策性很强的工作，特别是工资、奖励管理工作，政策性很强。在信息时代，人力资源管理的模式也必须是动态的，变化着的。目前饭店的人力资源管理往往注重于招聘、员工合同管理、考勤、绩效评估、薪金制度、调动、培训等与公司内部员工有关的事项，却忽略了与消费者的联系，没有关注消费者需求和市场的变化。

（二）建立饭店行业人才信息库，对全行业的人才实行动态预测、规划、组织、协调和指导，提供人才信息服务

人才的流动，是开发人力资源的社会行为，社会化大生产要求在全社会范围内实现资源的优化配置，使人流、物流、资金流、信息流能够自由畅通，自由组合，在市场经济条件下，人力资源的流动是自然的事，人不仅去适应环境，还可以通过流动来改变环境，并且，通过人力资源的流动可以优化企业人力资源。

（三）完善用人机制，积极创造优秀人才使用环境，稳定人才队伍，提高人才利用率，并增加人才开发的投资强度，确保人才培养工作顺利进行

21世纪的竞争，归根结底是人才的竞争，饭店应树立“员工第一”的经营理念，为员工创造宽松的人际关系、舒适的工作环境、较多的晋升机会和较高的福利待遇。因为资源激励是人力资源开发的有效管理方式。通过研究发现，一个没有受到激励的人，仅能发挥能力的20% —30%，而当他受到激励时，其能力可发挥到80% —90%。可见，激励对开发人力资源有着惊人的原动力。

（四）在学习中不断开发饭店的人力资源

要实现人力资本的不断增值就要构建学习型组织。一个组织必须拥有如何学习的能力，并且比对手学得更快的能力将成为企业的竞争优势。在学习型组织中，大家得以不断突破自己的能力上限，创造真心向上的局面，培养全新、前瞻而开阔的思考方式，全力实现共同的抱负。企业要根据企业的发展战略，制定出切实可行的培训开发规划，推动企业知识技能的资本化。在学习的同时，饭店必须用全新的视野来改善和提高人力资源管理水平。

（五）加强饭店企业文化建设

饭店文化理论是顺应“以人为中心”的现代管理发展的重要趋势而诞生的一种崭新的管理理论，是现代企业管理的重要组成部分。饭店文化建设要形成自己的特色，首先要密切联系本饭店的实际；其次是要突出重点，特别是在精神层的。

三、饭店人力资源管理创新途径

（一）理念创新

人力资源管理与开发创新首要的是理念创新、理念创新是核心。主要要树立以下新理念：人才是资源，是资本，是饭店竞争优势之源；建立人本饭店，人本饭店是能进行有效学习的企业，人是知识的开发者、利用者和传播者；总经理是总训导师，人力资源总监、经理、培训部经理是执行训导师，各部门经理是训导师；人才培养是饭店可持续个发展的动力，人的质量决定产品的质量；员工的失误是管理者的责任，员工的素质就是管理者的素质；员工是产品，是消费者，人力资源管理的新职能就是向员工持续提供客户化的人力资源产品和服务；双赢，即企业对员工越关心、越善待，员工就越爱企业，愿意为饭店付出更多。

（二）组织创新

企业组织创新可采用以下几种方式：一是建立学习型组织。走学习型企业之路是饭店组织创新的一大特点。二是倒金字塔管理，即员工在上面，管理者在下面，员工是上帝，管理者为员工服务；业务部门在上面，职能部门在下面，职能部门为业务部门服务。三是组织结构扁平化，即减少管理层次，如考虑如何减少中间管理层次。

（三）制度创新

制度创新有以下方式：首先，分配制度的创新。主要形式有对职业经理人实行年薪制，对高级雇员实行长期激励的薪酬，如建立员工持股计划等，使员工更加关心饭店的发展问题。其次，用人制度的创新。一是动态管理，对各类员工每年进行动态考核，根据考核结果实行不同的工资、福利待遇。二是末位淘汰制，对考核后在末尾的员工按一定的比例进行淘汰，以达到优中选优。三是培养复合型员工，节省人工成本。四是多种用工形式并存，用人渠道社会化。第三，考核制度的创新。考核评价不仅要来自上级、下级，还要来自同事、客户；要德能勤绩全方位考核；既要考核员工，更要考核管理者。第四，人才选拔制度的创新。从内部确定到公开选拔，面向饭店内部和外部选拔所需人才，拓宽人才选拔的渠道。第五，激励制度的创新。实行员工持股计划、职位激励、培训激励、员工参与决策、授权等方式。

（四）完善培训机制，提高员工的创新能力

企业只有不断地给员工提供获取新知识、新技术的机会，并培养其独创性，企业的创新人才才会源源不断地涌现。

（五）培养员工的团队合作精神

知识经济下饭店之间的竞争取决于饭店的整体创新能力，在鼓励员工创造自主的同时还要知识和创新共享，知识和智慧往往深藏于人们的头脑，这种资源的分享有赖于员工与饭店自愿的合作。因此，必须加强文化建设，培养员工共同的价值观念，营造有利于员工创造力发挥得文化氛围，把饭店成员的思想和行为引导到饭店所确定的发展目标上来。

综上所述，具有创新能力的人才资源是饭店最宝贵的战略性资源。知识经济下饭店必须实施以人为本战略，营造一种科学的人才管理和运行机制，发掘人才，培养人才、爱护人才，激发广大员工的自身巨大潜力，以满足知识经济时代人们更具时代化、多元化、个性化的消费服务要求。

6.饭店决策与计划管理 篇六

关键词：饭店服务；教学方法；改革

中等职业学校饭店服务专业的目标是培养职业能力及操作技能双优型人才。这就决定了教学应始终围绕培养学生良好的职业能力这一主题，它为学生走向社会、掌握专业理论、增强实践技能、提高综合素质和综合能力奠定良好的基础。那么，如何对饭店服务专业教学进行改革，培养学生良好的职业能力呢？作为一线教师，笔者认为应该从三方面入手：

一、激发学生的学习兴趣

一般来说，技校招收是初中毕业生，学生总体素质偏差，大部分存在着厌学情绪，缺乏学习的自觉性和主动性。在这种情况下，技校学生的学习兴趣培养问题尤为重要。

1.重视入门教育。兴趣是最好的老师。激发起学生的兴趣，学习就会积极主动，学得轻松而有成效。但是学习兴趣不是天生的，主要在于教师如何引导学生，充分调动学生对学习的积极性和主动性。因此，首先可在新生入学后安排学生参观学校的模拟餐厅和客房，在参观过程中，教师可以示范一些专业技能，如餐巾折花，一块小小的餐巾花在教师手中，时而变化成一只可爱的小动物，时而变化成一朵漂亮的玫瑰花，很快就能引起学生浓厚的兴趣，让他们跃跃欲试，对所学专业有更加深刻、直观的感性认识。其次，教师要尽量把专业课的第一堂课上得生动而有趣，激发学生对专业课的兴趣。例如：在专业课的第一堂课中，笔者通常会把自己在酒店的实习经历用讲故事的方式与学生分享，如在酒店实习期间有趣的见闻，或者是和客人之间让人难忘的回忆，从而引起学生的学习兴趣。良好的开端是成功的一半，学生对这个专业有了好感，自然而然就有了求知的欲望。

2.引入案例情境教学法。很多专业课教学理论性强，枯燥乏味，单凭教师讲解难以调动学生的积极性。而运用案例情境教学法，把许多具有特色的经典案例和情境，生动、具体地展现在学生面前，并通过情境的融入或再现使学生对所学知识印象深刻。例如：笔者在讲解客人离店办理手续这一节课中，让学生按要素分为结帐离店程序、查房、服务语言技术、个性服务及服务态度等五个小组展开讨论，然后每个小组派代表发言，表述各自对问题的看法，并提出自己解决问题的方案。最后教师进行点评，归纳各种方案的优缺点，同时启发学生去联想、对比和创新，提出一个最佳的解决方案。在这样的学习氛围中，学生各抒己见，可以充分表达自己的观点，在没有压力和顾忌的良好心态下进行学习探索，容易产生学习兴趣。因此，教师要选用学生较感兴趣的案例，再适当融入情境体验，会让学生变苦学为乐学，变厌学为愿学，变被动学习为主动学习，达到激发学生学习兴趣的目的。

二、合理设置专业课程

有人曾形象而深刻地说，我们的教育是在“用昨天的知识，培养今天的人才，应对明天的挑战”。技校饭店服务与管理专业的课程内容在某种程度上也是如此。课程内容落后，知识的实用性不强，理论脱离实际的现象比比皆是。因此，改革技校饭店专业课程设置，必须合理设置课程内容，使课程的内容能跟上现代酒店发展的步伐。

1.科学合理地划分课程类型。饭店服务专业课程繁多，笔者认为可将此专业课程设置为三大类：第一类是公共课，包括职业指导、德育课、外语等，这类课程可以设置成考查课，要求学生掌握理论知识即可。第二类是专业理论课，既包括各门专业课本身，如餐厅服务、客房服务等，又包括直接、间接为专业课服务的课程，如饭店管理、饭店服务礼仪等课程，这类课程最重要，是为学生走向企业奠定良好基础的关键。第三类是实践课，既包括教学性实践也包括实习。目前技校旅游专业的课程设置中最大的问题就是理论课时偏多，而实践课时则被削减。因此把实践作为一门独立课程，有利于加强对学生专业技术和实际动手能力的培养和提高，促进职业能力的形成，保证了应用型技术人才培养的需要。

2.以就业为导向的实习。酒店实习是旅游饭店服务与管理专业实践教学中的重要环节，是实现专业培养目标、培养学生综合能力和增强学生就业竞争力的重要途径。实习可以检验教与学的效果，使理论与实践可以相融合、相促进，从而为学生将来的就业积累经验，打下了坚实的基础。教师可以采取跟踪管理的方法，经常和学生保持联系，了解学生在实习过程中的动态，鼓励学生多向老员工学习，培养吃苦耐劳的精神，在实习过程中，要帮助学生树立正确的就业观，让学生感到就业的压力，体会到学习的重要性，完成由“要我学”到“我要学”的转变，提高学习的自觉性。

三、改革课堂教学模式

传统的课堂教学模式是一种以教师为中心、以传授知识为直接目的的教学模式，并形成了教师单向灌输、学生被动接受的局面，学生在学习中的主体性被忽略了。笔者认为，教师不能作为灌输者，而要充当组织者、讲解者、管理者和解惑者。技工教育是职业技能教育，强调操作性、实用性，因此在教学过程中，教师要努力调动全体学生主动参与学习全过程，让学生能够自主地学习。教学模式是实现教学目的的手段，要激发和培养学生学习兴趣，使之形成良好的职业能力，必须改革陈旧、落后的教学模式。

1.设置职业场景，增强学生职业意识。传统的饭店服务专业教学往往认为，学生只要掌握一技之长和一定的专业知识，就可以把学生推向工作岗位。这样的想法，必然导致教师在教学过程中以传授知识为主，技能实训为辅。这样，学生的动手能力变弱了，一旦到了变化多端的工作职场，面对不同的服务对象，就会感到力不从心，缺乏真正的职业能力。其实，中职酒店饭店管理专业课程有相当大的部分可以由学生在假设的情境下，经过学生自己独立的认识活动来获得知识。如客人投诉处理、门前迎送服务、前厅接待等诸多环节都可以放入到课堂教学活动中。如我们学校就购买了一些和酒店服务有关的专题片，有时上课的时候就可以在课堂上播放，声形并茂，学生如同身临其境，大大增强了教学的直观性与趣味性。另外，还可以给学生创设不同的问题情境，如客人在用餐过程中打翻餐具怎么办？客人吃到腐败食物怎么处理？抛出问题，让学生通过自己的思考去探究问题，找到正确答案，从而参与到学习活动之中，掌握知识，增强职业意识。

2.角色模拟法。角色模拟在中职饭店服务与管理专业课教学中经常使用。通常是在教师指导下，学生模拟扮演某一角色进行技能训练的一种教学方法。这个方法可以使学生主动地参与教学过程，加强师生之间、生生之间的相互合作与交流。角色模拟教学法的种类有现场模拟、创设情境模拟、模仿性模拟、指导性模拟、独立性模拟等。教师应该根据自己的教学内容有针对性地选择角色模拟教学方法。如客房预订，接待入住，为旅客订机票、兑换货币等诸多环节都可以放入到课堂教学活动中。比如：在讲解餐厅引领环节的时候，就运用了角色扮演法进行讲授。把教室设想成餐厅，由一名学生扮演餐厅接待员，负责引领，再选一些学生分别扮演情侣、时尚女性、残疾人等不同身份的客人。接下来，扮演接待员的学生在教室门口开始接待，表演怎样将不同的客人引到餐厅的合适位置入座，其他学生则对表演者的引领行为进行评论，并写下评语，包括有待改进提高之处。通过这样的教学方式，为学生营造了浓厚的职业氛围，大大增强了学生的职业意识。

总之，为饭店培养技能型人才是中等职业学校饭店管理专业的办学宗旨，是教学改革的出发点。中职饭店服务与管理专业课程必须改革原有的教学模式，以为饭店培养实用性与管理型人才为目标，构建合理的教学体系，加强理论结合实践教学的创新，以学生发展为本，全面提高学生的素质和职业能力。当然，饭店管理专业改革教学模式的工作任重而道远，仍需学校、教师、学生的共同努力和奋斗。

参考文献：

[1]石宝生.角色模拟法初探[J].运城学院学报，2007，25（5）:77- 78.

7.饭店决策与计划管理 篇七

——射阳中专校饭店服务与管理专业接受省示范专业建设视导汇报

第一部分

学校基本概况

射阳中专校系国家级重点中等职业学校、省首批四星级职业中学、省高水平示范性职业中学、省技能型紧缺人才培养培训基地、省职业教育课程改革实验学校、省园林式单位。学校占地183亩，建筑总面积5.4万多平方米，固定资产总值近8000万元，形成了70多个教学班、4000多名在校生、324名教职工的办学规模。

办学以来，学校一直遵循着‚以人为本，致力创造适合学生的教育‛的办学理念，坚持走规范与创新并举的内涵发展之路，不断规范管理行为，创新办学思路，努力为地方经济建设培养可持续发展的高技能、高素质的劳动者。

学校现设信息工程、现代服务、机电工程、服装艺术等四大专业部共20多个专业方向，各专业均建有专门的实验实习场所，实训设施齐全，实验实训设备总值达2200多万元。建成了市级示范专业6个，省级示范专业2个,省级实训基地2个，专业建设特色鲜明。

现有专任教师228人，其中，有本科193人，研究生7人，学历达标率100%；中高级职称占75%,双师型教师占73%；有市、县级学科带头人和教学能手40多人。师资队伍结构合理，素质全面。

学校年均为沪、宁、扬、苏、锡、常等经济发达地区培养各类合格技术人员1000多人，就业率100%；向各对口高校输送优秀毕业生200多人，对口高考本、专科升学率一直居全市同类校前列。

在搞好学历教育的同时，学校充分发挥‚省政府会议中心人才培训基地‛、‚电工技术培训基地‛、‚数控技术基地‛、‚纺织技术培训基地‛、‚射阳县劳动力转移培训基地‛、‚社区居民再就业培训基

2以上骨干教师培训，2人参加过出国培训（今年又已申报1人出国培训计划），2人次参加了专业负责人培训。饭店服务与管理专业现有专业专任教师15人，含研究生3人，学历达标率100%;中高级职称占90.9%,双师型比例达81.8%；有市、县级学科带头人、教学能手10人；有高级工3人，技师和高级技师4人，7人具备了考评员资格，初步建成了一支思想好、业务精、能力强、肯奉献的优质师资队伍。该专业教师先后指导过近50名同学在省市技能大赛、创新大赛中获奖。2008年市政府教学督导和2009年县局开展的‚教学开放周‛活动中，该专业的教学工作得到了有关领导及学生家长的高度赞扬。

饭店服务与管理专业负责人董大远同志，双本科学历，中学高级教师，餐厅服务高级技师，‚餐厅服务员‛、‚客房服务员‛考评员，盐城市旅游专业教学能手、盐城市旅游管理专业中心教研组副组长、射阳县名教师，现任学校现代服务部主任，旅游管理专业研究生在读。自学校开设饭店服务与管理专业以来，董大远同志一直从事饭店服务与管理专业一线教学工作，先后任教过饭店服务与管理专业多门专业基础课程和实践课程，教育观念先进，教学经验丰富。该同志曾获市重点职业中学优质课竞赛壹等奖，有20多篇教育教学论文在核心期刊上发表或在市级以上学术会议上交流获奖，多次担任《名师金试卷》旅游管理学科副主编，先后指导过10多名学生在省市技能大赛中获奖，多次荣获优秀指导教师奖，在市、县饭店服务与管理行业和企业中有一定的影响。

2、营造仿真式实训环境，为专业建设提供设备支撑 实训基地的建设，充分体现了以服务为宗旨、以就业为导向、以学生职业能力训练为核心的职业教育特色，力求仿真化：设备配置与企业实际生产水平保持一致，进场实训的学生均着统一的工作

3、建设企业化专业文化，为专业建设提供文化支撑 学校始终将专业文化建设列为专业内涵建设的重要内容之一，坚持以企业文化引领专业文化建设，积极营造富有职教特色的校园文化。一方面努力以知识窗、标语牌、文化画廊、兴趣小组、专业知识讲座、文体活动等丰富多彩的形式，努力创设浓厚的企业化专业文化环境，对学生进行企业文化熏陶，提升学生的专业文化素养。另一方面，以‚5S‛管理培训为主要内容，积极采取灵活生动的形式，强化了学生的职业素质养成教育。通过开展校风、校训和学风的学习讨论活动、‚校园之声‛广播站、‚小荷‛文学社、校园艺术节、校园歌手大赛、篮球比赛、乒乓球比赛、演讲比赛、知识竞赛等载体，积极开展企业文化培训，培养学生良好的集体荣誉感、组织纪律性、团结协作精神、组织管理能力和开拓创新意识等现代从职人员必备的职业素质，培养学生的专业软技能。毕业生职业综合素质明显增强，用人单位满意率100%。

三、以学生发展为根本，大力强化教学活动有效性

1、围绕教学质量中心，切实加强专业教学管理

为加强饭店服务与管理专业的教学管理工作，学校成立了以饭店服务与管理专业为主，包含了其他相关专业的现代服务专业部，由教学副校长总负责，各职能处室负责人分工管理，专业负责人董大远同志任专业部副主任，建立起以专业部为主体、各职能处室协调配合的二级管理体制。管理人员结构合理，分工明确，工作效率高，形成了招生、教学、就业服务一体化的管理运行体系。专业部教学管理制度健全、规范，《教学过程考核条例》、《教学工作实绩量化考核办法》、《学分制管理条例》等一系列教学管理制度，确保了专业部各项工作的正常、高效开展。专业部大部分管理工作能运

现了学校人才培养与企业用工之间的‚无缝隙、零距离‛对接。

2、依据社会需求导向，全力推进专业课程改革

办学多年来，学校始终紧扣职业学校学生培养目标，结合地方经济发展不同时期对人才的具体要求，不断革新教学模式，整合优化课程结构，更新、补充教学内容，强化提升学生技能水平。尤其近年来，学校成立了专业课程改革工作领导小组，聘请相关行业、企业专家成立了‚课程改革指导委员会‛，成立了多支课程开发团队，划出了课程改革专项经费，积极开展课程改革试点工作，努力推进专业课程改革，做出了有益的尝试。

一是改革专业课程体系，进一步贴近企业生产实际。根据市场及企业对人才规格要求的实际，不断整合原有课程、开发校本讲义、提升专业课程，以进一步适应企业对人才培养要求的不断提高、增强学生的岗位适应能力。目前，学校已初步形成了以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系。学校主干专业均开发出了校本教材。饭店服务与管理专业大部分课程均开发出了切合学校教学实际和企业生产实际的校本讲义，专业教学与企业生产之间的结合更加紧密。

二是改革技能训练形式，进一步提升学生技能水平。学校探索出了一条‚提高兴趣与技能训练相结合，理论与实践相结合，集体训练与分散训练相结合，业余服务与生产实习相结合‛的‚四结合‛训练之路。同时，学校所有专业理论及技能课程和实验实习都在专业实习室进行，采取模块式、滚动式，对学生进行分项训练，逐项训练、逐项考核，合格后才能进入下一项目训练。在饭店服务与管理专业，老师将教学内容组合成多个课程教学模块，分成多个训练项目，逐一实施教学、训练、考核，取得了较好的效果。近年来，毕业生技能考核中级工合格率一直为100%。去年5月，我校

各成员校饭店服务与管理专业有400多名毕业生在本校饭店服务与管理实训基地接受过良好的技能培训，顺利走上了工作岗位，为家庭和地方创造了可观的经济效益。

二是突出内涵发展，发挥示范功能。一是发挥管理示范功能。坚持走质量取胜、管理取胜的路子，在内部管理、学生管理、专业管理方面，不断规范管理行为，强化内涵建设，提高管理效益。学校校风好，班风正，学风浓。二是发挥教学示范功能。坚持以教学质量为中心，不断强化教学常规管理，深化教学改革，努力提升教学质量。定期对集团成员校进行教学工作视导，帮助他们总结经验，寻找不足，进行指导；每学期都举办教学开放日活动，主动对集团成员校展示先进的教学方法，与兄弟学校一起交流、切磋，多角度地发挥了骨干示范作用。三是发挥招生示范功能。在强化自身建设，增强造血功能的同时，能科学地分析生源不足的原因，积极研究对策，寻找出路，在职教招生连年滑坡的大气候下，始终保持事业规模的稳定发展，为集团成员校和兄弟学校提供了丰富的经验。四是发挥就业示范功能。学校成立了专门机构，配备了专门人员，负责收集、梳理各方面的就业信息，实行‚订单式‛培养，与沪、宁、扬、苏、锡、常等经济发达地区数十家大中型企事业单位以及县内50多家企业达成了‚订单式‛培养协议，开辟了一大批稳固的校外实习、就业基地。该专业毕业生就业率一直保持在100%。

三是开展社会培训，发挥服务功能。在办学过程中，学校依托校内实训基地强大的设备和技术优势，建成了‚省政府会议中心人才培训基地‛、‚电工技术培训基地‛、‚数控技术基地‛、‚纺织技术培训基地‛、‚射阳县劳动力转移培训基地‛、‚社区居民再就业培训基地‛等10多个校内培训基地。培训基地常年举办多类短期实用技术培训班，年培训能力在4500人次以上，年均转移城乡富余