餐饮服务员模拟题

餐饮服务员模拟题（精选8篇）

1.餐饮服务员模拟题 篇一

餐饮业油烟排放监测模拟工况研究

摘要：在现行<饮食业油烟排放标准(试行)>(GB 18483-)的`执行过程中,工况难以控制,影响监测结果的准确性.在对不同餐饮业的主要烹饪方式(炸、煎、煮、炒)餐饮油烟的初始排放浓度进行实测的基础上,模拟出和以上4种烹饪方式相匹配的工况,分析各种类型餐饮业不同工况下的油烟排放规律,建立了一组能够由监测人员主动控制的油烟监测模拟工况.作 者：徐岚    张迪生    李京    XU Lan    ZHANG Di-sheng    LI Jing  作者单位：南京市环境监测中心站,江苏,南京,210013 期 刊：环境监控与预警   Journal：ENVIRONMENTAL MONITORING AND FOREWARNING 年，卷(期)：, 02(2) 分类号：X830.1 关键词：餐饮业工况    油烟排放    模拟试验   

 

2.餐饮服务员模拟题 篇二

餐饮业的服务现状

1.品牌意识不强, 无知识产权保护, 食品缺乏科学性和安全性

我国历来就有“百业以餐饮为王”之说, 在行业的发展前景和利益的驱动下, 进入这一领域的经营者大量增加。由于餐饮方式的多样化, 在变换品种和经营形式时不需投入很多的资金和花费大量的时间。特别是中餐处于半开放状态, 基本没有知识产权保护, 许多餐饮企业的生产方式落后、产品科技含量低, 极易被模仿;在经营中缺乏知识产权观念和品牌营运意识, 不善于开发名品的附加值。一方面顾客要求口味变化, 一方面竞争要求各具特色。目前, “千店一面, 克隆菜满天飞”较普遍, 餐饮企业仅靠菜色创新已力不从心。同时, 由于科技水平的局限, 餐饮企业所提供的食品的科学性和安全性远远不及日美等发达国家。美国80%的高校开设了营养学, 日本已有三万名营养师, 而目前我国的餐饮业教育还未进入高校课堂。

2.服务不规范, 顾客的满意度低

竞争不充分, 使得我国餐饮业的服务水平不高, 特别是服务理念落后。餐饮业整体还停留在卖产品阶段, 未真正把餐饮当做服务行业。餐饮企业的服务既不能体现其价值, 也难以得到良好的回报。一些“潜规则”还大量存在, 如顾客自带酒水要加收服务费, 甚至拒绝自带酒水, 海鲜、酒水不打折等。

据新浪网对顾客满意度的调查:有92.9%的人在一年中有在外用餐的经历, 对餐饮业的总体满意度, 表示一般的占50%、满意的占28.6%、不满意的占7.1%、非常不满意的占14.3%、非常满意的为零。通过对餐前服务、餐中服务、餐后服务的调查, 发现顾客有过不愉快经历的为100%, 主要有:不给发票占19.4%、消毒餐具未经明示即收费占14.5%、不允许自带酒水占12.9%、等待时间过长占9.7%、收取最低包间费用占8.1%……此外, 许多中小餐馆用餐环境恶劣、卫生状况差、排队无序、长时间等待, 也是造成顾客满意度低的重要原因。

3.服务人员素质不高, 流动性大

随着城市化进程加快, 大量农村剩余劳动力涌入城市就业市场, 由于他们的劳动力成本低、吃苦耐劳, 所以受到餐饮业的青睐。但这些从业人员, 一是大多数文化水平较低、服务意识薄弱, 不利于餐饮企业的管理;二是流动性大, 尤其在节假日出现“用工荒”。一项对杭州市十家中低档餐厅的调查发现, 有80%以上的服务人员是初中毕业生, 领班或主管绝大多数是中专毕业, 未经过培训就直接上岗, 服务质量堪忧。

餐饮业的服务创新

餐饮业既为顾客提供有形产品, 又为顾客提供无形服务。改变经营方式, 拓展大众市场, 完善“软硬”件设施, 扩大信息渠道是餐饮业发展的主旋律。主要应从四个方面进行服务创新:

1.强化服务理念, 为顾客提供优质服务

任何行业的服务都应以顾客为本。餐饮企业要树立为顾客创造价值的服务理念, 按照市场标准分解顾客的需求, 确定顾客为获得食品、服务所付出的代价。企业应将服务分先后进行细分, 并制定可量化、可执行的服务标准, 由全体员工在各个服务环节将产品和服务提供给顾客。

(1) 餐前服务, 如订餐、订座, 提供广告宣传、服务指南等咨询服务。

(2) 餐中服务, 如接待、点菜、上菜、用餐等。

(3) 餐后服务, 如打包、赠品、引路等。

2.提高食品的质量, 改进硬件设施, 开展电子商务

(1) 餐饮产品的科学化, 即“健康食品”、“绿色食品”和“营养食品”, 是餐饮业的发展方向。一是推广健康食品, 采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策略, 设计各具特色的营养餐;二是利用健康信息, 搭配“互补”原料, 进口“科学”产品;三是以机械生产逐步代替手工制作, 制作标准化产品, 减少食品污染。

(2) 餐饮企业应用高新技术、信息网络, 可实现管理突破和服务创新。可采用电脑网络和计算机控制程序, 进行食品制作和销售, 如运用电脑点菜、电视点炒, 缩短上菜时间, 增强厨房操作的透明度。上海的“绿波廊”、杭州的“张生记”在这方面已领先一步, 实行无线POS点菜服务, 天津的集贤大酒店推出了“厨房实况监视”, 颇具成效。

(3) 餐饮企业应扩大经营规模、扩大连锁经营范围。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项, 餐饮企业的地理位置分散, 适于网络聚集。只有建设好餐饮行业的网络, 连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。对于有外卖业务的餐饮企业来说, 连锁上网尤为重要, 如“全聚德”烤鸭店采取网上订餐方式就取得了很好的效果。餐饮企业在网上接受顾客投诉和意见反馈, 可实现与顾客的互动交流, 提高企业的信誉度和美誉度。

3.提高软件服务水平, 开展娱乐和文化经营

满足顾客高层次的需求, 提供多元化细节服务是餐饮业的发展趋势。

(1) 完善餐前服务的配套。四川“海底捞”开辟10%的餐厅面积, 用于为排队用餐的顾客服务, 顾客在等候时可上网、阅览报刊。该餐厅为顾客真诚服务的理念已深入人心, 大部分服务项目都是员工提出的。武汉的一些美食城、酒店, 采用“健康饮食导向系统”, 顾客在就餐前只要把自己的年龄、性别、民族、心理状态、病史等输入电脑, 很快就会得到一份健康饮食指南。

(2) 在餐中服务中开展娱乐和文化经营。如设立卡拉OK厅、舞厅、酒吧, 引入时装表演、歌舞表演、戏曲和曲艺表演。在餐厅展览艺术品也是一种经营之道。天津的粤唯鲜是我国第一家把饮食与文化连接在一起的餐厅。它以传播中华文化为己任, 以文化艺术聚拢人气, 融饮食与文化为一体, 彰显了独具特色的活力和创新精神。它旗下的三家博物馆都设在餐厅, 陈列的文物有两万多件。顾客在品尝美味佳肴的同时, 也领略了中华文化的魅力。粤唯鲜酒楼被誉为“能吃的博物馆”。天津的祁年湾酒楼 (奇石博物馆) 推行“双石 (食) 文化”, 在大厅和各单间陈列了数千块奇形怪状的石头, 供顾客在就餐时观赏。

(3) 提高服务效率, 加大顾客流转率。餐饮企业可借鉴零售业中的超市布局, 采取开架陈列、自我服务的经营方式, 形成“千品汇聚, 廉价销售, 方便快捷, 批量生产”的餐饮经营新格局, 面向工薪阶层, 满足顾客求奇、求全、求便、求廉的消费心理。

(4) 创新服务形式和渠道。餐饮企业应开拓餐厅以外的市场, 如铁路交通线。在日本, 铁路盒饭已形成了一种地区文化, 带动着当地的经济发展。铁路盒饭上都附着一张具有当地特色的漂亮的包装纸, 不仅令人赏心悦目, 而且增加食欲。铁路盒饭的爱好者们走遍全国各地品尝着各地不同风味的美食, 同时还收集盒饭的包装纸。可见, 创新的服务形式不仅开拓了营销渠道, 还可提高顾客的忠诚度。

4.加强人本管理, 提高员工素质

3.餐饮服务员模拟题 篇三

关键词：情景模拟教育法;交际工具;角色扮演法

结合中职学校餐饮服务业的现实状况，我认为应加强情景模拟教学，改变传统教学方法才能实现教材理论实践相结合的要求，从而提高学生的职业技能。本文就实现情景模拟教学方法做了以下总结。

一、情景模拟教学法在餐饮服务与管理教学中的作用

1.开拓学生思维，培养学生创新能力

利用情景模拟教学法在教学中设置模拟表演场景，然后由学生根据课本所学知识进行实践表演安排，让学生针对问题去进行分析和探讨，教师就在其中引导学生如何合理安排对人的情感处理以及对物的合理摆放等，帮助学生找到正确处理问题的方法与技巧。它打破了传统教学以教师为中心、学生被动学习知识的局限。通过这样的教学模式调动学生的思维，挖掘学生的潜能，在问题情境中培养了学生的智力与创新能力。

2.提高职业能力，形成职业人格

在新的发展形势下教师必须改变传统教学方式，将情境教学作为中心来制订合理的教学计划。要根据时代的发展，创设与时代相符的教学情境，最大限度地实现专业理论与工作实践的同步，把课堂变战场，不再是仅仅上课听讲，只靠想象来进行学习。把上课学习的过程转变为具体的完成某项工作任务，通过充分的职业体验，培养职业能力，转变学生厌学的情绪，提高学生的动手积极性，从而提高学生的职业能力。拥有职业能力后进行企业文化的熏陶，培养学生的服务意识、人文意识、环保和节约意识，加强学生的团队互助意识，增加实效性。帮助学生及早树立良好的职业意识，形成健全的职业人格，能够顺利实现在校学习和企业工作这两个不同阶段的接轨，尽快适应职业生涯。

二、情景模拟教学法在餐饮服务与管理教学中的具体运用

1.利用情景模拟教学教会学生使用服务用语

语言，语言是人类最重要的交际工具，是人们进行沟通交流的各种表达符号。口语交际是一门艺术，同样一句话用于不同的场合、不同的对象上使用所产生的效果是完全不同的。餐饮服务与管理专业的学生无论是在职业生涯还是日常生活中都离不开与人交流，因此在工作中要学会正确使用服务用语，为完成整个服务流程打下良好的基础。比如客人遇到问题的时候，问你找东西的时候你要怎样回答呢？总不能不知道的就直接说不知道吧。所以，这些必须通过训练让学生掌握。比如：说话要有尊称，声调要平稳。凡对就餐来宾说话，都应用“您”等尊称，言词上要加“请”字，如“您请坐”“请等一下”。对来宾的要求，无法满足，应加“对不起”等抱歉话。说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。优美的语言会使客人感到满意，同时为企业树立形象，获得较高声誉。因此，语言交际是每位服务员应具备的第一项工作要素。

在实践中我是这样做的：一是制订模拟项目;二是班级分组;三是向同学介绍该如何在情景下規范表达，以及应注意礼仪;四是各小组分别模拟服务员说话;五是总结评价。通过一次又一次地强化模拟练习，学生的口语交际将逐渐提高，说话的能力不断提升，做好工作的自信心也不断增强。

2.利用情景模拟教学教会学生在实践中正确操作

餐饮服务专业的学生一毕业就会到餐厅进行实战操作，所以一定要在学校就掌握一流的服务水平和管理技能，能熟练掌握本专业各种服务用语、操作技能、礼仪礼貌等从而在实践中熟练运用。

例如，在练习托盘的使用时，让学生分组进行小组托盘接力赛，托盘中放置盛满水的碗，以小组成员的托盘技术和速度作为评判标准进行比赛。比赛结束后教师和学生共同分析评判每个人的技术和小组的速度，互相学习改进，最终评出冠军。这种教学方法，让学生在动作模仿练习中，亲身体验到学习的快乐，在欢乐中掌握了技能重点。

3.利用情境模拟教学教会学生在遇到问题时学会变通

各酒店宾馆在日常的客人接待中常常会碰到一些突发事件。可能这些事情就发生在你的身上，这就要求学生有一定的应变能力，能在不同的情况下临时担当好这种角色，处理好此类事情。因此，要让学生学会针对不同角色的礼仪礼貌、交流方式、服务方式等应变能力。实践模拟可以让学生有一种身临其境的感觉，能有效提高学生处理这类事件的能力。运用角色扮演法，让学生亲身实践，寻找解决问题的办法，提高学生处理这类事件的能力。这就要求教师不仅要精心设计出各个角色，而且还应设计出每个角色的背景和将要面临的问题，以便引导学生找到解决问题的最佳方法。

在将来的酒店服务与管理工作中，我们的学生是要与客人直接接触、沟通，并且服务于客人。客人来自全国各地，每个人的喜好不同，饮食习惯也不同。这就加大了从业服务人员的难度，在服务过程中会遇到很多棘手的问题。所以，教学中要理论联系实践才能解决问题。情景模拟教学法是沟通实践与理论的桥梁，是为没有工作经验的中职学生提供锻炼机会也是提升思维和创新能力，加强实际工作能力的重要方法。中职餐饮专业的学生，只有具备了一定的专业知识和专业技能和实际工作经验才能胜任这份工作。

参考文献：

[1]李贤政.餐饮服务与管理[M].高等教育出版社，2010（4）.

4.餐饮服务员模拟题 篇四

县食品药品监督管理局对全县餐饮服务单位餐饮服务活动告知书

餐饮服务单位：为确保广大群众的饮食安全，根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律、法规的要求，请你（单位）切实采取有效措施，加强经营过程中食

品安全管理等工作，并对照各自实际，应自告之日起并在指定日内达到如下要求，否则请你（单位）转行或歇业，不然，我局将以法予以处罚。具体要求如下：

（一）必须取得餐饮服务许可证；从业人员必须取得健康检查合格证。

（二）有健全的食品安全管理制度和岗位责任制及食品安全专（兼）职管理员配备情况。

（三）经营场所25米内不得有污染源；所使用的水，其水源必须是自来水，若使用其自备水源，其水质必须不定期经具有相关资质的部门化验合格后方可使用。

（四）有个专用厨房（或区域），厨房墙壁应有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，并设置防蝇、防尘、防鼠设施。

（五）未经许可不得制售凉菜，凉菜间配有专用冷藏、洗涤消毒、空气消毒和更衣设施，室内温度不得高于25摄氏度。

（六）有专用的餐具清洗、消毒、保洁设施，不得使用未经消毒的餐具。

（七）有足够的冷冻、冷藏设施，生熟食品应分开存放。

（八）食品应隔墙离地存放，仓库设有防潮、防霉、防毒、防害等设施；采购食品时应做好索证索票工作，同时建立好台帐。不得使用自行购买的散装食用油等无标签的预包装食品。

（九）保持经营场所整洁卫生，垃圾随产随清，垃圾容器应有盖子。

（十）从业人员上岗时穿戴整洁的浅色工作服，个人卫生符合要求，加工销售直接入口食品时应佩戴口罩。

（十一）凡有食品添加剂使用的餐饮单位请立即向祁东县食品药品监督管理局进行备案登记并在店内进行公示。

（十二）应建立健全的餐厨废弃物管理制度，并按国家的相关规定处理餐厨废弃物。要与相关单位（个人）签订好餐厨废弃物回收协议，对未签订餐厨废弃物回收协议的餐饮单位又将其餐厨废弃物不以法处置的，将不予发放《餐饮服务许可证》和年审。

（十三）凡举办有50人以上的集体聚餐活动的单位和个人，必须对用餐食品进行留样；同时应配备专门的食品留样设施。

被告知人（单位负责人）

签名：年月日

5.餐饮服务员自我介绍 篇五

初到一个新的环境，我们难以避免地要作出自我介绍，自我介绍是让陌生人彼此认识的好方法。相信大家又在为写自我介绍犯愁了吧！下面是小编帮大家整理的餐饮服务员自我介绍，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮服务员自我介绍1

下午好。请允许我简单介绍一下我自己。我的名字叫xx，毕业于xx私立中学。现就读于湖北省旅游学校。学习饭店管理专业。

我是一个性格开朗的女孩子，所以我的兴趣爱好很广泛。热爱运动。在我闲暇的时候喜欢打篮球，乒乓球，排球，溜冰。一个人在家的时候喜欢上网，或者听歌。不太喜欢太长时间的沉浸在书的世界里，家人曾经告诉过我，劳逸结合是的。说到我的家人，那我就要说说我的家庭了。我家里只有三口人，我的奶奶，爷爷和我自己。我爷爷是个工程师，他平时对我很严厉，教会我很多东西。奶奶是个很慈祥的老人，对我的生活照顾得无微不至。所以没有父母的我在他们的照顾下，童年和成长都充满了快乐。

我喜欢酒店管理这个专业，是因为我喜欢生活在一个有严格管理秩序的环境里。我对我的专业充满自信和希望，只要努力，就会有收获，这是我的座右铭。既然我选择了这个专业，就会沿着我这条路，努力的，坚持不懈的走下去。

谢谢，我的介绍完毕。

餐饮服务员自我介绍2

大家好，我是xxx，所学的是旅游服务与导游专业，四年校园生活教会我懂得怎样去体谅别人和关心别人，也使我变得更加坚强和独立。塑造了一个健康，充满自信的"我。

在校期间，经过自己的努力，取得了普通话二级乙，初级计算机。餐厅等证书。在假期日，为提高自身的工作能力，曾到绍兴各个景点做讲解员。期间不仅锻炼了自己的口才，工作能力，更是增加了我的社会经历。

实习期间至今在xxx担任务讲解员一职，工作期间负责馆内海狮表演、人鱼表演以及海洋生物的讲解，讲解中能做到口齿清楚，普通话标准，思路清晰。在这期间养成了良好的职业素质与素养，处事有责任心，有耐心。具有较强的沟通能力、客户服务能力。四年学校的学习生活和社会经历，养成我自信的性格和踏实严谨的工作作风。然而，所学知识是有限的，因此，我将在今后工作中虚心学习，不断钻研，积累工作经验，提高工作能力。

餐饮服务员自我介绍3

大家好，我是xxx，所学的是旅游服务与导游专业，四年校园生活教会我懂得怎样去体谅别人和关心别人，也使我变得更加坚强和独立。塑造了一个健康，充满自信的我。

在校期间，经过自己的努力，取得了普通话二级乙，初级计算机。餐厅等证书。在假期日，为提高自身的工作能力，曾到绍兴各个景点做讲解员。期间不仅锻炼了自己的口才，工作能力，更是增加了我的社会经历。

实习期间至今在xxx担任务讲解员一职，工作期间负责馆内海狮表演、人鱼表演以及海洋生物的讲解，讲解中能做到口齿清楚，普通话标准，思路清晰。在这期间养成了良好的职业素质与素养，处事有责任心，有耐心。具有较强的沟通能力、客户服务能力。

四年学校的学习生活和社会经历，养成我自信的性格和踏实严谨的工作作风。然而，所学知识是有限的，因此，我将在今后工作中虚心学习，不断钻研，积累工作经验，提高工作能力。

餐饮服务员自我介绍4

大家好,我是xxx,所学的是旅游服务与导游专业,四年校园生活教会我懂得怎样去体谅别人和关心别人,也使我变得更加坚强和独立.塑造了一个健康,充满自信的我.在校期间,经过自己的努力,取得了普通话二级乙,初级计算机.餐厅等证书.在假期日,为提高自身的工作能力,曾到绍兴各个景点做讲解员.期间不仅锻炼了自己的口才,工作能力,更是增加了我的`社会经历.实习期间至今在xxx担任务讲解员一职,工作期间负责馆内海狮表演、人鱼表演以及海洋生物的讲解,讲解中能做到口齿清楚,普通话标准,思路清晰.在这期间养成了良好的职业素质与素养,处事有责任心,有耐心.具有较强的沟通能力、客户服务能力.四年学校的学习生活和社会经历,养成我自信的性格和踏实严谨的工作作风.然而,所学知识是有限的,因此,我将在今后工作中虚心学习,不断钻研,积累工作经验,提高工作能力.

餐饮服务员自我介绍5

本人性格开朗，有活力，待人热情，诚恳，工作认真负责，积极主动，能吃苦耐劳，有较强的组织协调的能力和团队精神，纪律性强工作积极，和无私奉献的精神。

对待工作认真负责，热爱并尊重自己的工作，并有不断进取的精神，在工作与生活中不段的学习，不段提高自身的能力与素质。

6.餐饮服务员实习总结 篇六

刚上来第一天，从车上下来的时候是凌晨，天还是灰蒙蒙的一片，接着我们被公司的管理人员带到了宿舍，进去后刚坐下，就听见有敲门声，一开门葛经理走了进来，一开口就是一句句关心的话语，一听蛮感动的，原来在这陌生的城市还有人在关心着我们，葛经理说：“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境，”这一看回来时天已经黑了，等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训，在培训的时候很累有很多同学都想走了，可是最后还是咬咬牙忍了下来，经过一星期的培训后就迎来了，严格的考试，先是笔试，再接着实操，终于在下午6点左右考完了，大家都松了一口气，想

着终于解放了，可是后面等待我们的却是分离，4月28日是大家分开的日子，天也下着小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。

而我也是这样子来到了益田店，刚到店里的时候涂经理安排了店里的人带着我们去熟悉了一下环境，我心想这就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，这样才不能辜负这么多天的辛苦，5:30 的时候我参加了班前会，感觉还蛮好，等开完的时候郑主任叫我们留了下来，为我们安排了师傅，对我们说，“这个以后就是你们的师傅了，以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了，这时心中又开始茫然了，为什么我在学校学的是国际商务，为什么我出来却是做服务员的工作呢？那我在学校这两年半来的努力又算什么呢？一时间想不明白，但工作的忙碌让我没有时间多想，后来才发现原来做服务员也不是那么简单的事

情，在这期间让我学到了很多在学校学不到的知识与理论。领导对我们都很关照，很让人温馨，而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与开心，工作中有时通过自己热情的服务让客人满意而归是件非常开心的事。有时也会遇到有些脾气暴躁的客人就会被骂几句，虽然会觉得很受委屈，但是有时想想：人生就这么短短几十年，何必为了这点小事而压抑自己，让自己不开心呢，把这些当作家常便饭，吃饱了就等着慢慢消化，也许自己也有很多未做好的地方，自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触，与形形色色的人打交道，这都是需要技巧、胆量和勇气，还有工作的速度、以及对事的认真负责，而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事，然做了一个服务员就要认真的把工作做好，这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获，只有付出了才会有回报，工作了三个月后，我刚刚经过入

职转正的考试，正在等待结果。如果考过了，那么我又向迈出了一步，超越了同一起点的人。这是公司和领导给我的机会，如果没有努力，没有付出或许这个机会就是别人的，所以我在不断尝试，不断地从日常的工作中去提升自己，就像上楼梯，你不去努力向前永远也不知道自己能走到哪一个阶梯，通过考试后。我正式接任了特产员的工作开始接触那些密密麻麻的数字和产品，例如要了解特产的价钱和口味以及它的储存啦，和每天的销售情况，要统计起来，每个小组每天销售了多少，每人每天销售了多少，还要做它的库存，每个周要做总结，总结就是这个周每天的销售额，以及它的成本和毛利，做好后发到管理公司，没到月底的时候还要做它的月结，像这个就比较麻烦，这个的话是要做一个月总的销售额，和每个产品的销量是多少？和它的排名，那个产品销量最好，那个产品销量最差，要不要取消不卖，刚开始接触这些的时候感觉好麻烦，总

是担心东西会不见，或者做错帐，这都是要很仔细的不能出差错的，如果错了的话等到你做月帐的时候也会跟着错，慢慢的我就开始逐渐的上手了，也不会怕这怕那了，感觉好简单，公司的人说我学的很快，都超过我师父了，但是其中的辛苦只有我知道，我开始接特产员的时候别人都很不服气，在我背后说了很多难听的话，说什么，“她为什么可以这么早下班，为什么她可以不用搞卫生？”刚开始我听到了觉得很委屈，我有很早下班吗？我也不是跟你们一样吗？就算我做好帐了，也是一样要等你们一起啊？难道我就可以先走吗？还有谁说我不搞卫生啦？我也有特产的卫生要搞啊！还有我平时做账的时候要是东西多了，或者做月帐的时候加班的时候你们又在哪里呢？你们早早就下班走了，而我还是自己一个人独自加班而且还是利用自己的时间，我这是为了什么，我心中的委屈谁又能懂？你们只看到我得表面而已，还看到了什么？但是这些我都挺过来了，在这中间也有想过要走，可是一想到自己大老远的上了是为了什么？不就是锻炼自己吗？干嘛要半途而废呢？

自己做的好与不好上级领导都会看得到的，而不是由别人说得，如果连这些都承受不住还算得上锻炼吗？没有压力那来的动力啊？工作半年多了，在这半年里我尝遍了酸甜苦辣，才发现工作的辛苦与艰难，才体会到了父母的艰难工作的不易，赚钱的难处工作中的一些点滴，总有一些获得和过失，让人久久回味，现在又从服务部调到了咨客部，又有新的技能知识要学习，例如接听电话，接听电话就是每天要接来自各地方得订房电话，接听是语气要由礼貌，不能像接听私人电话一样的随意，要谨慎的记好客人问得问题，还要回答，这些都是需要技巧的，我还在学习中，还有就是待客技巧，熟悉签单客户，计算客流量。。。等，我相信只要努力学习不管到什么部门都可以把工作做好的，现在可是身兼二职啊！

工作又比以前更多了，因为新的部门又有好多的东西要学，又要从头开始，可是人生不就是要一直学习下去的吗？多学一点也对自己有好处啊！我相信任何的东西只要你肯学就没有学不成的，因为世上无难事，只怕有心人嘛！

7.餐饮服务员模拟题 篇七

1 对象与方法

1.1 对象

在2014年2、3月参加餐饮从业人员预防性健康检查人员中, 采用方便样本抽样办法随机抽取405例为调查对象。

1.2 方法

仿照云南省2014年版艾滋病哨点监测男性流动人群健康调查问卷自行设计问卷进行调查, 内容包括人口学资料、对艾滋病知识的知晓情况、行为和接受干预服务情况等。问卷均由统一培训的调查人员在知情同意的情况下, 与目标人群以面对面访谈方式填写调查问卷, 并现场审核回收。人类免疫缺陷病毒 (HIV) 抗体检测使用酶联免疫吸附试验 (ELISA) 方法 (雅培公司生产) 进行初筛, 对于初筛阳性者, 再进行复检 (试剂同初筛) 。

1.3 统计学分析

采用excel 2007建立数据库录入, 使用SPSS 17.0软件进行统计分析。

2 结果

2.1 一般情况

本次共调查餐饮服务员405名, 最小16岁, 最大63岁, 平均 (31.88±11.04) 岁, 20~49岁占76.54%;有11个少数民族;外地人占61.23%, 分别来自17个省份 (其中云南省籍贯的最多, 178例占71.77%) , 其他情况见表1。

2.2 艾滋病知识知晓及接受干预情况

8个艾滋病知识问题中, 知晓率为 (答对6个问题以上) 91.60%, 8题全部答对的占54.57%, 全部答错的占0.49%。调查对象中共有19名在过去1年内参加HIV检测, 知道结果的占94.73%;最近1年接受艾滋病干预服务者309人, 占76.30%。

2.3 高危行为情况

调查人群中, 有注射吸毒行为者1人, 无共用注射器行为;无性病病例报告。其他高危性行为情况见表2。

注:a为调查人数。

2.4 最近1年内发生性行为者安全套使用频率的相关因素

在调查对象中, 对最近1年内发生性行为者安全套使用频率相关因素进行χ2检验, 结果:艾滋病知识知晓情况、接受同伴教育、性别、民族、年龄、第1次性行为年龄与最近1年发生性行为安全套使用频率差异均无统计学意义 (P>0.05) ;接受安全套宣传和发放及艾滋病检测、户籍、文化程度、婚姻与最近1年发生性行为安全套使用频率差异均有统计学意义 (P<0.05) 。见表3。

2.5 HIV抗体血清学

调查对象血液检测均未检出HIV抗体阳性者。

3 讨论

调查发现该人群多数为外地人来自17个省份 (61.23%) 、正直青壮年性活跃期 (76.54%) , 虽未检出HIV抗体阳性者, 但由于外出务工人员工作流动性大, 多处在性活跃期, 易发生高危行为, 现已成为我国HIV感染传播的重点人群[2,3], 需要予以重点关注。

本次调查的城市餐饮服务员对艾滋病相关知识知晓率 (91.60%) 低于云南省城镇人口艾滋病知晓率考核标准 (95%) , 略高于流动人口艾滋病知晓率考核标准 (90%) [4], 但远高于我国其他地区流动人口对艾滋病的知晓率[5,6]。该人群对艾滋病的知晓情况、是否接受同伴教育活动与最近1年内发生性行为时安全套使用频率均无统计学差异, 说明该人群对待艾滋病知识理解认识不够, 导致该人群安全性行为意识薄弱。

据调查, 城市餐饮服务员有嫖娼行为 (男性) 、临时性伴、女性提供商业性服务的比例分别为4.62%、4.94%、1.29%, 低于文献[7-8]报道的结果;最近1年内与固定性伴临时性伴、发生性行为时每次均使用安全套的频率都比较低, 与文献[9-10]报道的结果一致。该人群存在高危性行为, 这将存在HIV病毒通过该人群向家庭、普通人群、嫖客等密切接触者经性途径传播的危险。

调查发现户籍、文化程度、婚姻与最近1年内发生性行为时安全套使用频率差异均有统计学意义, 其中户籍为外地人最近1年内发生性行为时安全套使用频率高于本地人, 接受过安全套宣传和发放及艾滋病检测明显高于未接受者。所以, 增加本地人同伴教育/外展、采取乐于接受的宣传模式, 能提高宣传质量;加大外地人来源地 (外出务工人员) 的艾滋病宣传, 强化工作地艾滋病行为干预, 倡导食品行业主管部门主导推动艾滋病知识宣传培训工作, 把艾滋病宣传纳入行业岗前教育进行强化培训, 有助于普及艾滋病防治知识。

作者声明本文无实际或潜在的利益冲突

参考文献

[1]国家艾办发[2005]53号.关于联合实施全国农民工预防艾滋病宣传教育工程的通知[Z].

[2]王玥, 李彦昌.流动人口的艾滋病防治政策与建议[J].中国性科学, 2004, 13 (3) :30-32.

[3]孙正义, 隋宏.流动人口艾滋病预防与控制[J].江苏预防医学, 2014, 25 (1) :49-50.

[4]云南省防治艾滋病工作委员会.云南省第三轮防治艾滋病人民战争实施方案 (2011—2015年) [Z].2011.

[5]刘明艳, 刘俊阳, 万绍平, 等.农村外出务工人员艾滋病防治知识现状调查[J].预防医学情报杂志, 2013, 29 (9) :753-755.

[6]陈抒豪, 林鹏, 梁自勉, 等.佛山市流动人口艾滋病相关知识、态度和行为的现状研究[J].现代预防医学, 2012, 39 (8) :2020-2023.

[7]崔春霞, 王英, 王奕, 等.餐饮业服务员非婚性行为及影响因素研究[J].现代预防医学, 2009, 36 (12) :2235-2237.

[8]缪小兰, 张轩, 成浩, 等.无锡市流动人口对艾滋病知识的认知情况及艾滋病、梅毒和丙型肝炎感染情况[J].职业与健康, 2012, 8 (15) :1810-1813.

[9]张巧利, 刘金祥, 陈柏芬, 等.不同职业流动人口艾滋病知识、态度和行为调查[J].中国健康教育, 2008 (2) :105-107.

8.高校餐饮服务社会策略初探 篇八

现今观察，高校餐饮服务几十年一贯制的管理摸式是：学校给餐饮服务部门拨一笔经费（包括人员经费、公务费、设备费、修缮费），部门统一组织对师生的服务。结果造成三不满意：一是饮食不断向学校要资源，要经费，埋怨学校“投入要求社会化，服务要求福利化”；二是师生“不当家，不知油盐柴米贵”，抱怨“服务也要花钱买，可服务质量又不好”；三是学校领导感到“饮食投入是个无底洞，而师生对服务的要求也是个无底洞”。这种严峻的现实促使学校进行餐饮服务社会化改革，主动适应市场经济的需求。而随着时代的发展，学校餐饮企业也随着开创起来。学校的餐饮业在管理方式上比较特别，经营方式也自成一路。 众多连锁企业的出现，为餐饮业进入高校市场提供了经营借鉴的条件。鉴于高校餐饮业以服务于师生求生存，所以高校餐饮业向社会渗透过程中，都倾向于以团体供膳服务为主、积极向特色经营发展的一种态势：例如四川师范大学饮食服务系统比较到位，是一体化的经营方式，收入也比较高。再如天津师范大学，在校园内部有众多各具特色的餐馆、连锁快餐，为学校的师生提供了便利。

高校餐饮部门这种从不自觉到自觉地去转换自己的角色位置，从“神坛”上走下来，把消费者请上去。这是市场经济的必然。

但是由于高校是育才重地，担负的责任不仅仅是单纯追求盈利这么简单，稳定的教学秩序以及经营校园文化，实现育人环境的进一步发展等更是不可推卸的责任。因此，解决矛盾的出路就在于要抓住主要矛盾的主要方面。在发展高校餐饮业的过程中，要正确的认识到餐饮业在高校中的定位，要抓住矛盾的特殊性，正确的认识现阶段高校餐饮业的性格与特点。把现阶段高校饮食服务定位在准商品的属性上，确保学校的改革、发展与稳定。这就决定了学校饮食社会化必须采取“逐步、渐进”的方式。这样折中的方式有利于高校饮食部门主动适应市场经济。其轨迹大致是“姓商、姓教、又姓校”——“姓商、姓教、不姓校”——“只姓商”即完全的商品化服务，以保证学校餐饮服务的稳定和发展。对于在高校餐饮的具体实施，笔者认为几个方面值得特别着重探讨。

高校餐饮服务社会化内部的战略实施

◎人力资源的整合与管理

高校餐饮服务部门作为计划经济体制的产物，从管理人员到一线工作的厨师都没有从事企业生产与经营管理的意识，他们只有计划体制下共有的管理经验。因此需要促使原有“老人”观念和技能的转变，按照“老人老办法，新人新办法”的政策，对员工普遍实行岗位竞聘和全员劳动合同制，优化经营管理和服务人员，打破职工长期相对固定、缺乏优胜劣汰的局面，公开招聘一批既懂经济，又懂教育，既开拓创新又遵纪守法的服务经营管理人才和技术骨干，依靠这批骨干带动整体生产力和服务质量的提高。

◎打造自身品牌

高校餐饮服务部门由于其先天占有使用学校品牌的权力，使得其可以无偿使用学校品牌，这对高校餐饮部门的扩张具有不可估量的价值。对于餐饮服务部门无偿使用的固定资产，无形资产及学校给予的政策补贴要发挥其资产使用效能，创新是一个民族的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。对于高校餐饮业来说，要在建立、管理、经营过程中，注重创新的应用。高校餐饮服务部门要有效整合使用，不辜负学校领导给予的政策优惠。

高校餐饮服务社会化外部的战略实施

◎实行经营手段的多元化

高校后勤实体具有社会企业不可替代的社会主义后勤服务熟悉程度，但长期无竞争环境，导致其经营管理经验不足，企业化程度低、服务品位不高等种种问题。为了改造这种现象，可以引入市场机制，对高校后勤进行公司制改造。例如引进一些资本实力雄厚的企业、银行，形成多元化投资实体，合作经营，不断开拓新的市场空间。通过融资贷款，进行中长期项目的开发，既可解决学校面临的困难，又为企业长期发展奠定了坚实的基础。

◎实行经营实体的股份化和分配制度企业化

对餐饮服务部门进行有限责任公司的改造，通过公司制改造，实现所有权和经营权分离。学校作为公司的出资人或股东，只负责对经营者的监督和激励，通过监督和激励相结合的办法使员工的目标与企业目标一致起来。先对原有单位进行整合，然后对整合后的中心进行有限责任公司的改造，管理人员和员工都要入股，使员工和主要经营人员与公司成为利益共同体。要求员工个人股为20%，其中，主要经营人员股份不得少于5%，且必须是现金到位。 在取得可观社会效益和经济效益的驱动下，最大程度地提高员工的工作积极性，这将迅速地提高高校餐饮服务质量，打造高校餐饮服务品牌。