餐饮店管理制度及要求

餐饮店管理制度及要求（11篇）

1.餐饮店管理制度及要求 篇一

餐饮部领班岗位责任制及任职要求

一.职责范围

有效的督导本组服务员,优质高效地完成各项对客餐饮服务.二.管理层级关系

直接上级:餐厅经理

直接下级:餐厅服务员 三.任职要求

1.中等职业学校或高中毕业,有一定语言,文字表达能力.2.了解菜品,酒水知识,熟悉餐饮服务工作流程,懂得接待礼仪.3.有过专业的酒店管理培训.4.有独立工作和协助上司督导员工按照服务规程和质量要求,做好餐厅服务管理的能力.四.岗位职责

1.执行上司的工作按排和指令,并随时报告工作情况.2.全面了解菜品知识,负责为客人点餐,并观注客人进餐情况,妥善周到对客服务.3.负责服务标准达标,确保准确,优质,高效.4.掌握本班组的出勤情况,检查仪容仪表,布置当天工作,落实到人头.纠正失误,偏差,做好记录,作为评估依据

5.定时主持班前,班后例会.6.负责下属员工的奖罚记录,并上报经理处签字.7.负责财产管理工作,协助上司搞好成本控制,降低餐具损耗.8.协助上司作好餐厅投诉处理工作.9.在上司的领导下组织员工参加培训,组织员工开展一些有意义的活动

10.负责交接班工作,并作好相关记录以备案.11.协助餐厅经理做好每月餐厅物资的盘点工作。

12.做好上司交办的临时工作任务,并落到实处.

2.餐饮店管理制度及要求 篇二

现代餐饮企业的核心任务就是提供服务, 餐饮企业所提供的一切产品和设施归根到底都是为了服务。而餐饮企业的服务是由服务设施、服务环境、服务项目、服务人员素质、服务质量、管理工作质量等有机组合所构成的。其中最关键的因素是服务人员、管理人员的素质。保证高质量的服务能够满足旅客日益增长的物质和文化生活的需要, 满足旅客生存因素、享受因素的种种需求。由于服务的对象是客人, 是有血有肉、有思想、有感情的人, 所以按客人的活动和生活规律、客人的心理特点来进行各种服务, 是提供客人满意的优质服务的基础。提供优质服务是餐饮企业经营成功的基础, 也是餐饮企业的根本任务。因此, 研究餐饮企业服务人员的素质, 就显得非常重要。

二、餐饮企业服务人员的素质要求

(一) 思想素质

餐饮企业服务人员思想素质的具体要求是:

1. 正确的世界观和人生观

一个人的行为是受其思想影响和支配的, 一个人只有具备了正确的世界观和人生观, 才能把理想和现实结合起来, 脚踏实地做好本职工作, 在自己的岗位上为社会做出应有的贡献, 从而实现自己的理想和抱负。

2. 稳定的专业思想

专业思想的本质是热爱本职工作。由于世俗的偏见, 餐饮企业服务工作曾一度被认为是伺候人的低档工作, 餐饮企业服务人员也得不到社会的尊重。然而, 随着社会的进步, 这种偏见失去了立足之地。人们普遍认识到, 人的价值不在于其地位的高低、财富的多少、职业的差别, 而在于他对人民和社会所做出的贡献。因此, 从事餐饮企业服务工作的人员, 必须充分认识服务工作的重要意义, 热爱自己的专业, 有意识地培养自己对本专业的兴趣, 激励自己不断努力学习, 奋发向上, 多做贡献。

3. 高尚的职业道德

餐饮企业服务工作与其他工作一样, 都是社会生产和生活不可缺少的部分, 都是为人民服务。因此, 服务人员的道德规范与其他职业的道德规范在本质上是一致的, 都贯穿着职业道德的基本原则。

4. 团队合作精神

团队合作指的是一群有能力、有信念的人在特定的团队中, 为了一个共同的目标相互支持、合作、奋斗的过程。它可以调动团队成员的所有资源和才智, 并且会自动地驱除所有不和谐和不公正现象, 同时会给予那些诚心、大公无私的奉献者适当的回报。如果团队合作是出于自觉自愿的, 它必将会产生一股强大而且持久的力量。餐饮企业的工作人员一定要做到认真负责、迅速合作, 这样才能使工作更顺利, 才能达到餐饮企业营利的目的。

(二) 能力素质

餐饮企业服务人员能力素质的具体要求是:

1. 敏锐的注意力

人类的心理活动伴随着个人注意力的集中产生。注意是指人对一定对象的心理指向和集中。国际管家协会主席威尼克尔斯先生举过这样一个例子:当一个人走进一间坐有十几个人的会议室时, 在很短的五秒钟时间内他可以收集到十几条信息, 但说出来的一定是特别引起他注意的信息, 比如会议的台型, 主持人是男性还是女性, 主持人着装风度及相貌等。这个测试说明, 人们对着装、容貌持特别关注的心态。餐饮企业服务人员的准确观察是为客人主动服务的基础, 必须注意仔细倾听、细心观察、尽量少讲, 保持谨慎的态度。

2. 较强的记忆力

记忆是人脑对过去经验的反映。餐饮企业服务人员除了记忆比较复杂的接待服务操作规程以及本店设施、服务简介、景点、交通等问讯服务常识以外, 还要注意老客户的资料, 如姓名、需求特点、忌讳以及正确的服务方法等, 才能为客人提供针对性服务。在餐饮服务中, 记住客人的姓名是非常重要的, 当客人第二次进入餐厅时, 服务人员就能以其姓氏打招呼, 那么会使客人备感亲切, 加深对餐厅的良好印象。

3. 敏捷的思维能力

如果说记忆是人的认识的初级阶段, 那么思维就是人的认识过程的高级阶段。餐饮企业服务人员要学会通过观察客人外表、职业、表情等变化, 及时、准确地推断出客人的心理。服务人员需要细心观察, 善于捕捉客人无意流露或有意传递的每一点信息, 然后根据当时特定的背景去分析客人的真实意图, 从而运用各种服务心理策略和灵活的接待方式来满足客人的消费需要, 把服务工作做在客人开口之前。

4. 较强的交际能力

餐饮服务是一种特殊的人际交往活动, 服务人员应主动加强与客人的交往, 加深对客人的了解, 采取为客人所乐于接受的方式进行服务。通过与客人的交往, 创造出亲切、随意的就餐环境, 加强与客人的情感交流, 提高客人对本企业的忠诚度。所有这些, 都要求餐饮服务人员具备一定的人际交往能力。

在餐饮服务工作中, 服务人员的交际能力具体表现在以下几方面。首先, 应重视给客人的第一印象。服务人员要讲究仪表仪态美, 微笑服务, 态度真诚, 为客人树立一个完善的服务表现, 要做到客到、微笑到、敬语到、茶到、香巾到。第二, 要有简洁、流畅的言语表达能力。第三, 要有妥善处理各种矛盾的应变能力。在餐饮服务过程中, 主客双方的矛盾是经常发生的。在这种情况下, 应变能力强的服务人员就能正确驾驭各种态势, 在既不损伤企业声誉, 又能维护客人情面的情况下, 妥善地把各种问题处理好。第四, 要有招徕客人的能力 (即吸引客人, 促其消费) 。在餐饮服务过程中, 服务人员要有与客人融洽感情的本领, 要有满足客人要求的能力, 要有展示本企业的服务优势以吸引客人的技巧, 要有促使客人主动消费的招法, 还要有使客人再次光临本企业的谋略。

(三) 心理素质

餐饮企业服务人员心理素质的具体要求是:

1. 良好的情感自控能力

情感是人对客观事物的态度、体验和心理满足程度。情感和需求有着密切的联系。一般来说, 能满足人们精神或物质需要的事物, 都会使人产生肯定、积极、满意的情感。餐饮企业服务人员待客热情、彬彬有礼, 使客人感到非常满意。显然, 这种满意的情感就能够使客人得到精神和物质上的满足。人的情感是复杂的, 主要有激情、心境、热情三种表现形式。有时服务人员在处于激动状态下很难自制, 表现为过激的动作和言辞;有时处于闷闷不乐的心境状态, 对客人不爱答理。在发生服务人员与客人争执、口角时, 多数正处于不良心境之中。餐饮企业服务人员应学会控制自己的激情和心境, 尤其要理智对待个性强的客人。

2. 坚强的意志

意志是人们为了达到预定的目标, 自觉去克服各种困难的心理。意志品质表现在自觉性、果断性、自制性和坚毅性等四个方面。餐饮企业服务人员一方面受服务规程的约束, 另一方面还要为客人千方百计地解决问题。这种控制行为举止就是意志自觉性、坚毅性的表现。餐饮企业服务人员与各国、各地区、各阶层、各种身份及各种文化层次的客人接触, 其意志是否坚强, 对做好接待服务工作意义极大。因此, 餐饮企业服务人员要积极进取, 培养良好的职业责任心、坚强的意志和良好的意志品质。

三、提升服务人员素质的途径

(一) 培养服务人员的服务意识

服务意识是员工应该具备的基本素质之一, 同时也是提高服务质量的根本保证。培养服务人员的服务意识, 应该从以下几个方面考虑:首先, 要做好招聘工作。在招聘人员时就要充分考虑餐饮企业服务人员的特性, 以免造成后续的麻烦。第二, 抓好中层管理人员的培训。服务人员有没有好的服务意识, 一在于培训, 二在于督导, 而只有中层管理人员才能真正的去做到督导工作。所以, 加强中层管理人员的培训就显得尤为重要。要使他们首先知道自己怎样加强服务意识, 然后知道怎么去督导下属去加强服务意识。第三, 做好总结培训。各部门一定要注重日常工作总结。强化细节管理, 细节培训, 避免同样的错误再次发生。

(二) 提高服务人员的服务技能

餐厅服务人员的服务技能好与坏直接影响到顾客的感受以及餐厅的形象和生意, 因此必须对服务人员进行各方面技能和素质培训, 树立良好服务意思, 培养一定的服务技巧。餐饮企业部可以通过强化训练、组织竞赛等多种手段来提高餐饮企业服务人员的服务技能。

(三) 为客人提供个性化的服务

任何一家饭店如果期望在以消费者为主导的市场上生存、发展, 都必须在创造顾客、保持顾客、最大限度使顾客满意的基础上追求利润最大化。因此, 酒店在规范化服务基础上, 更应加强个性化服务 (Personal Service) , 即为客人提供具有个人特点的差异化服务, 以便让接受服务的客人有一种自豪感、满足感, 从而留下深刻的印象, 并赢得他们的忠诚成为回头客。个性化的服务主要包括超常服务、灵活服务、情感服务、超值服务、超前服务等等。

(四) 搞好与餐饮企业各部门的合作与协调

要提高餐饮企业服务质量, 还必须做好餐饮企业各个部门的合作与协调。只要大家心往一起想, 劲往一处使, 有困难就可以靠集体的力量克服, 没有的东西也就会创造出来, 缺少的东西也会心甘情愿地去补上。这样的餐饮企业就会战无不胜, 这样的餐饮企业就会显示出无穷的魅力。

(五) 广泛征求客人对服务质量的意见

客人是餐饮企业服务的直接消费者, 最能发现餐饮企业服务中的缺陷, 因此对服务产品也最有发言权, 要提高餐饮企业服务的质量, 征求客人的意见是一个十分重要的途径。征求客人意见可以有多种途径, 最常用的方法有设置客人意见簿以及直接向客人征求意见等。

(六) 加强入店教育

入店培训是对新员工进入酒店群体以及工作内容的培训, 是员工正式上岗前的必经流程。入职培训能够帮助员工在第一天培养起作为团队成员的感觉, 通过对公司整体的了解, 尤其是对规章制度、公司文化、健康与安全的方针和做法、工作环境等的熟悉, 员工才能够建立起投入到新角色的信心, 尽快适应环境。目前, 我国餐饮企业新招的员工有旅游专业的, 也有从未接触过餐饮服务的, 所以必须加强上岗前的系统培训, 因为这是餐饮企业每名员工对客服务的基本条件, 没有这个基本条件就谈不上有优质的服务产品, 没有优质的服务产品, 就会失去一流的客人, 那就很难说有什么最佳效益了, 所以入店前的再教育是极为重要而不可忽视的, 这也是培养餐饮企业员工提高素质的一个崭新的起点。

四、总结

一个餐饮企业的经营状况如何, 固然取决于其本身的经营能力, 然而更取决于餐饮企业服务人员的素质与服务方法。在餐饮企业中, 硬件设施虽起着决定该餐饮企业的等级作用, 但作为软件的服务人员, 却直接决定着餐饮企业的兴衰。只有提高餐饮企业服务人员的素质, 才能为餐饮企业树立良好口碑, 推动餐饮企业发展。

摘要：一个餐饮企业的生产状况如何, 固然取决于其本身的生产能力, 然而更取决于餐饮企业服务人员的素质与服务方法。在餐饮企业中, 硬件设施虽起着决定该餐饮企业的等级作用, 但作为软件的服务人员, 却直接决定着餐饮企业的兴衰。只有提高餐饮企业服务人员的素质, 才能为餐饮企业树立良好口碑, 推动餐饮企业发展。

关键词：餐饮企业,服务人员,素质

参考文献

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3.餐饮店管理制度及要求 篇三

关键词：餐饮业 环境污染 存在问题 对策

近年来，伴随着餐饮业的蓬勃发展，餐饮经营过程中产生的油烟、噪音、废水和餐饮垃圾等诸多环境问题也日益凸显，餐饮类环境信访投诉一直在高位运行。虽然我市出台了《广州市餐饮场所污染防治管理办法》、《全面推进餐饮业环境管理进一步强化污染综合整治工作实施方案》等，大力开展餐饮业污染综合整治和专项执法行动，积极做好环境信访调处工作，但由于历史、现实以及执法周期长、执行难等诸多因素，信访人对餐饮扰民信访件调处满意度不高，需要引起上级的重视。

主要存在以下问题：

一是历史现实和社会原因造成管理难。由于历史原因，商住合一、上宅下店，餐饮企业在居民生活密集区遍地开花；城中村多，城中村建筑密度高、人口密度大，迎合该区域居民需求的低端餐饮业普遍不符合环保要求；企业为降低成本，不安装、闲置或不正常使用治理设施；无证照经营现象普遍存在；居民维权意识日益高涨，对环境质量需求愈发提高，过去习以为常的现象如今成为投诉的热点、焦点和调处的难点。

二是行政处罚威慑力不够导致反复投诉。法律虽然赋予环保部门行政处罚的权力，但对于投诉较为集中强烈的小型餐饮店档，环保部门并不能责令其停业、关闭。对于区内小型餐饮企业、个体工商户而言，数万元的处罚虽有一定的威慑力，但由于执法周期长，同一地址的餐饮企业开了关，关了开，耗费了大量的行政资源，执法效果不佳，威慑力难以树立。

三是信访维稳的压力导致法律执行难。在现实中，环境违法行为的处罚对象多为中小企业特别是小型餐饮企业，涉及经营者一家的收入来源甚至是整个家族的营生，因此存在大量抗拒、逃避执行的情形。考虑到这些中小餐饮企业的存在对方便社区居民生活，缓解就业压力起到正面效果，强制关停这些企业，可能影响涉维稳因素如工人工资如期发放、债权债务得不到履行等，所在街道压力增加，造成一些社会民众的不理解和反感。例如：天河区在查处体育西路餐饮企业时，引发了被处罚餐饮企业经营者及职工的群体性上访事件。

四是现行排污许可证制度文件打架致使执行中遭遇困境。按照《广东省排污许可证管理办法》规定，未通过环评的企业不具备发证条件。按照《全面推进餐饮业环境管理进一步强化污染综合整治工作实施方案》（穗府办[2012]53号）的要求，对这类未通过环评的餐饮企业，应先发证，后要求其补办环保手续。然而，现实情况是这类未通过环评的餐饮业户绝大多数不具备环评文件审批的选址要求，无法通过环评文件审批，无法补办环保手续，如果核发许可证，将会面临许可证被吊销的后果，给行政相对人带来不便，有损环保部门的形象。

建议：

一是加强餐饮规划和相关引导。在城市规划建设中，推进餐饮场所与居民住宅楼分离，建立相对独立的餐饮场所集聚经营区，建设专门的环境污染治理设施；要求现有建筑物内新建、改建、扩建的餐饮企业设计餐饮场所专用烟道、污水处理设施和隔音降噪设施，合理安排废气、污水和噪声等污染物设施的安装位置，严格执行餐饮项目环境影响评价制度；探索建立餐饮经营场所负面清单制度（指受居民反复投诉，无法通过整改达到污染防治要求，由环保部门认定的不符合环境保护要求的餐饮经营场所名单）。该名单由环保部门在环境信访调处过程中逐步建立，在政务网上公布并将负面清单所在的场所与街道和工商部门进行信息共享，可供预备开办餐饮项目的经营者查询，为其投资决策提供依据。相关部门在行政许可、出具场所证明材料时一次性告知申办者，一方面可以为投资者避免投资行为违反行政法的行政责任风险；另一方面，尽可能避免在不符合环保要求的场所重复建设餐饮项目，避免反复不断地环境信访，从而维护居民的环境权益，减少行政和司法成本。

二是继续推进餐饮业污染综合整治工作。持续开展餐饮业污染综合整治工程，对餐饮业集中的食街或商业广场进行油烟管道设施更换改造维护，要求中型以上规模的餐饮企业安装油烟在线远程监控系统，推广油烟治理新技术，对积极整改的餐饮企业给予资金补助。大力开展多部门联合执法专项整治行动，重点整治餐饮业集中路段和区域，坚决取缔严重污染扰民的餐饮业户，利用查封扣押、按日计罚、限产停产、移送行政拘留等新环保法赋予的手段迫使其自行关停或转营，逐步形成行政管控与服务相结合、污染治理与管理相结合的餐饮业污染防控格局。

三是加大街道层面的环境信访调解力度。在街道组建专职环保协管员队伍，建立街道、社区、居委联合调解机制，对于环境污染程度不大、无需关停的污染扰民业户的信访问题，可按照投诉人的要求进行调解，督促污染扰民业户改正环境违法行为，保证污染物达标排放，减少对环境的影响；同时，根据被投诉业户的要求，视情况协调业户与投诉人达成补偿协议，通过经济补偿的方式维护投诉人的环境权益，化解信访事项（此类协议不具备法律效力，若双方不履行协议可引导其通过诉讼途径解决）。

四是创新机制形成强大整治合力。以新修订的环保法实施为契机，推动建立环保行政执法与刑事司法衔接工作平台，探索建立环保与公安联合执法机制、环保与公检法部门联席会议与信息共享机制，树立环保法律法规的震慑力。构建行政信息沟通平台，或在商事登记信息平台中增加行政信息共享功能，在行政处罚作出后，工商部门在法院强制执行前，能暂缓办理该场所项目的注销、变更等事项，避免经营者逃避处罚，把违法者违法行为的责任风险转为现实风险。若经营者不主动履行行政处罚义务、改正违法行为，可通过上述机制形成监管合力，以较高的行政违法成本迫使其自行关停，达到强制取缔的效果，又可避免因采取强制措施引发的涉稳风险。

4.餐饮门店店长工作要求 篇四

1、店长要经常加强业务学习和管理学习，做到会抓会管，有计谋，有点子，善于发现

和解决问题。

2、店长要严于律己，宽以待人。要有较强的责任心和敬业心，做好团结工作，经常与

部署谈心，交流思想。

3、负责饭店前厅、后厨、财务室全面管理工作，履行公司各项规章制度，每月违纪罚

款不得少于200元，督促完成公司下达任务。

4、5、负责监督考核骨干人员及工作人员，工作表现和思想动态。负责定时对员工进行培训，对员工专业技能考核，培训时间每月合计不少于5次。

每次不少于30分钟。

6、落实一日工作制度，落实各种会议制度，重视思想教育。店长负责组织、监督、列

席、开好公司各项例会，（公司要求每日后厨和前厅要进行两次点评，每周要进行一次后厨和前厅的业务会议，每半月要进行一次饭店骨干会议，每月要进行一次全体员工大会）。所有员工都要有学习本，会议记录本和要事记录本。

7、8、了解饭店经营方针，依据饭店实际情况制定执行营销策略。负责全体员工仪容仪表，店面服务，礼貌用语，工作规范的督导工作，同事对员工的工作状态、工作业绩进行督导，不断提升员工的服务质量和服务意识。

9、对饭店出品质量、出品陈列、物品摆放、宣传策划、进行管理，经常与部门主管进

行沟通，做好宣传工作。

10、处理好顾客投诉，认真听取顾客反馈，认真处理好员工内部矛盾，一般事件当场解

决，需上报总经理的事件，批示后立即解决，做到不推诿，不回避，不扯皮，负责突发事件处理工作。

11、监督做好每月员工的考勤工作，严格控制迟到，早退健全员工考勤评定标准。

12、了解同行产品及销售情况，做到知己知彼，定期统计同行销量及客流量，做好成本

及费用的数据分析。

13、严格控制各种损耗和浪费，控制人事成本，运营成本，培养员工节约意识。

14、负责激励骨干及员工工作热情，调节饭店运营气氛，监督各责任区卫生工作。

15、负责各岗位人员营业过程中的定岗定位工作，负责各种人员的休息安排及调配工作。

（周六、日除办公室人员，不得安排休息）。

16、负责各岗位工作人员的招聘工作及企业文化教育与岗前培训工作，把好招聘关。

17、直营店店长开餐期间（上午 11:30-13:30下午 17:30-20:00）必须实行现场走动

式管理（除正常休息之外），不允许在开餐期间在办公室逗留。餐饮管理本部将进行不定时电话查岗，如发现有不在现场行为将给予每次500元负激励。负责督导饭店的安全工作。

18、店长负责公司客户来访接待工作。

19、店长负责基本外围事务的处理工作。

20、店内所有工作人员都要使用好礼貌用语。

21、店内所有工作人员都要做到微笑服务，心态不好的人员店长要及时做好谈心工作，不可影响他人。

22、空调、排风、电子屏、店招要明确规定使用时间。

23、店长及骨干开会不可信口开河，必须要有书面材料。

24、要严格掌控服务形象。

25、经常保持地面、取餐台、卫生间、门窗玻璃的清洁。

26、认真呼喊企业口号。

27、要经常学习餐饮管理知识，不可吃老本，要不断的提高自己。

28、上班时间不可干与工作无关的事（手机、电话及发短信息）。

29、大厅要严禁出现拌嘴、吵架现象。

30、经常组织爱岗敬业的业务学习。

31、经常组织规范服务的学习。

32、经常研究出品质量。

33、员工使用餐具要轻拿轻放，保证无餐损、无噪音。

34、严把采购关。

35、要把做好餐饮的六大方面熟记在心：（1）出品（2）服务（3）环境（4）卫生（5）

宣传口碑（6）数据。

36、坚决把上级指示落实到实处。

37、注意节约：（1）用电（2）煤气（3）食品回收（4）用水（5）办公用品（6）易耗品。

38、起好表率作用，敢说向我看齐，做好标准。

39、学会向别人学习，“走别人的路，让别人无路可走。”

40、负责总经理安排的其他工作。

说明：以上内容是门店店长权利和义务履行的范围，如未执行好每项规定总经理可处以50

5.福建餐饮场所使用燃气安全要求 篇五

福建省餐饮场所使用燃气安全要求

餐饮场所使用燃气，应当遵守《安全生产法》、《消防法》、《城镇燃气管理条例》、《福建省燃气管理条例》、《福建省安全生产条例》、《福建省消防条例》等法律法规以及《国务院安委会关于深入开展餐饮场所燃气安全专项治理的通知》（安委﹝2013﹞1号）、《公安部消防局关于加强超大城市综合体消防安全工作的指导意见》等相关规定，执行《建筑设计防火规范》GB50016、《城镇燃气技术规范》GB50494、《城镇燃气设计规范》GB50028、《液化石油气供应工程设计规范》GB51142等国家、行业技术标准，全面落实以下各项安全要求。

一、基本要求

（一）餐饮单位应当全面落实企业安全生产主体责任，建立健全安全用气责任制、用气操作规程等规章制度，制定燃气事故应急处置方案，制度、方案与燃气设施操作人员名单在燃气使用场所公示上墙。定期组织操作人员开展安全教育培训，掌握燃气的危害性、安全生产措施及应急处置常识，熟悉燃气设施和消防设施的使用方法，熟知有关安全规定和应急处置流程。指定专人负责燃气设备的日常安全检查并做好记录，确保设备安全可靠运行。

（二）餐饮单位发现燃气泄漏或者设施损坏时应立即采取应急处置措施，并向燃气企业和有关部门报告。主动接受燃气企业的入户安检和安全用气宣传指导，落实燃气安检中发现安全隐患的整改要求。

（三）餐饮单位应当委托具有相应资质的单位进行餐饮场所燃气管路的设计、施工及燃气用具的安装，选择持有合法有效的《燃气经营许可证》或《福建省瓶装燃气供应许可证》的燃气企业、供应站点供应燃气，与燃气企业签订规范的供用气协议，使用瓶装液化石油气的还应积极配合燃气企业做好用户档案建立和实名制销售工作。

二、燃气气瓶存放

（一）液化石油气

1．餐饮场所存放液化石油气气瓶超过100 千克（折合2瓶50千克或7瓶以上15千克气瓶）应当设置专用气瓶间，专用气瓶间应符合《城镇燃气设计规范》GB50028第8.5条、《液化石油气供应工程设计规范》GB51142第7章规定。其中存瓶总重量小于420千克（折合8瓶50千克或28瓶15千克气瓶），专用气瓶间可以设置在与建筑物（住宅、重要公共建筑和高层民用建筑及裙房除外）相邻的单层专用房间内。

2．液化石油气气瓶间、瓶组气化间不得设置于地下、半地下空间和通风不良场所；房间内无直排排水管、无存水弯的地漏及其他地下构筑物。商业用气设备不应设置在地面以下。

3．液化石油气气瓶间、瓶组气化间应具有明显的安全警示标志，设置燃气浓度检测报警装置和报警后自动切断装置，至少配备2具8kg干粉灭火器；房间内使用防爆电气设备，电器开关设置于室外。

4．其他具体设置要求应符合《城镇燃气设计规范》GB50028、《液化石油气供应工程设计规范》GB51142和《建筑设计防火规范》GB50016的规定。

（二）天然气

1．使用瓶装压缩天然气的，应当建立独立的瓶组供气站，气瓶组与其他民用建筑防火间距应当不小于18米。

2．使用瓶装液化天然气的，应当建立独立的瓶组气化站，气瓶组总容积小于等于2立方米时，气瓶组与民用建筑防火间距应当不小于12米。气瓶组总容积大于2立方米小于等于4立方米时，气瓶组与民用建筑防火间距应当不小于15米。

3．压缩天然气瓶组供气站、液化天然气瓶组气化站的其他具体设置要求应符合《城镇燃气设计规范》GB50028、《建筑设计防火规范》GB50016、《压缩天然气供应站设计规范》GB51102等规范规定。

三、用气场所

（一）采用管道燃气供气方式的，用气场所的燃气调压、计量、管道、阀门等设施的设置应符合《城镇燃气设计规范》GB50028的规定。

1．禁止在不具备安全条件的场所使用、储存燃气；禁止在高层建筑以及地下、半地下空间使用液化石油气；禁止在同一室内同时使用含燃气在内的两种以上燃料。

2．禁止将安装有燃气设施的场所改为卧室、浴室或者其他违反安全用气规定的场所。

3．禁止安装、使用不符合气源要求的燃气燃烧器具。4．禁止擅自安装、改装、拆除燃气计量表和表前管道设施等燃气设施，禁止擅自操作公用燃气阀门。

5．禁止使用燃气明火取暖；禁止使用明火查漏。

6．禁止将燃气管道作为负重支架或者接地引线。

7．禁止加热、摔砸、倒置、曝晒燃气钢瓶；禁止私自排放钢瓶内燃气、残液或者利用钢瓶互相倒灌。

8．禁止改变燃气用途或者转供燃气。

9．禁止小型餐饮场所使用液化石油气气液两相瓶。禁止使用可重复充装的燃气钢瓶（含灶具与气瓶一体的可充装燃气钢瓶）作为火锅热源。

（三）定期开展安全检查。日常检查的内容主要包括： 1．气瓶、管道及燃气器具是否漏气，减压阀、密封圈是否正常；

2．燃气使用场所是否保持通风良好；

3．液化气钢瓶摆放位置是否符合安全要求，是否到检测周期；

4．燃气管道及灶具连接管是否完好，连接是否稳固； 5．消防器材是否按规范配置齐全且完好有效；消防通道是否畅通，安全警示标志是否醒目；

6．可燃气体报警器（可显示）是否按规定定期送检，报警器是否完好有效。

7．未使用燃气时，总阀门是否处于关闭状态。

6.餐饮业食品留样要求 篇六



（一）学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

7.餐饮店管理制度及要求 篇七

1 中式餐饮连锁企业的人力资源和顾客关系管理现状

1.1 中式餐饮连锁企业的人力资源管理现状

(1) 管理体制落后。

我国许多中式餐饮连锁企业的人力资源管理还停留在传统的人事管理阶段, 认为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起。在这种落后的人事管理体制下, 员工的工作满意度下降, 流失率上升, 影响了企业的可持续发展。

(2) 人才匮乏。

由于餐饮业入行门槛低, 餐饮企业普遍存在缺乏高素质的人才队伍, 且人才流失率极高。而且, 目前在全国连锁餐饮企业中, 私营企业占到40%以上, 它们主要是采取家族管理模式, 当企业的扩张达到一定规模后, 人才的匮乏和对外来人才的排斥使这一家族管理模式的弊端就日益尖锐。

1.2 中式餐饮连锁企业的顾客关系管理现状

中式餐饮由于品种丰富、程序复杂等原因, 很多菜品的烹饪制作基本还是依靠厨师的经验和感觉, 没有将制作工艺程序化, 标准化程度较低, 这样就可能造成顾客在不同的连锁店品尝同一种菜品味道相去甚远。同时, 中国地域辽阔, 饮食文化博大精深, 各地的饮食习惯、消费心理都有所区别, 相同的菜品在不同消费者的嘴里可能味道完全不同。这样就很容易使顾客的满意度和忠诚度降低, 对产品的质量产生质疑。

2中式餐饮连锁企业人力资源管理和顾客关

2.1建立培训体系

顾客是餐饮企业利润的直接来源, 员工的服务是留住顾客的重要决定因素, 而要提高员工的服务水平, 就要加强员工素质及技能的培训。

(1) 规范管理, 制定明细的培训手册。

餐饮连锁企业必须制定管理规范, 复制出一批标准化的生产、服务与管理人才, 使餐饮连锁企业各分店都以无差异的形象出现在大众面前, 提供具有质量保证的产品与服务。

(2) 建立分级培训体系, 实施针对性和专业化的培训。

企业培训体系应从基层员工到店长等都有不同内容、各有偏重的培训。

(3) 加强与院校、研究机构的合作, 增强企业的培训与研发能力。

大多数餐饮从业人员的科学文化素质普遍偏低, 企业应通过与院校、专业研发机构的合作, 建立“研发中心”和“培训学院”, 可以解决高素质人才缺乏的问题, 对传统的烹饪技艺进行科学的总结和提炼。

2.2完善企业内部的激励机制

中式餐饮连锁企业要把握员工需要, 将物质激励和精神激励相结合。

(1) 物质激励。

中式餐饮连锁企业应建立有效的绩效考核体系, 对员工的工作业绩做出客观公正的评价, 并使绩效考核结果与薪酬有机衔接，完善各项福利保障制度。

(2) 精神激励。

企业要为员工提供各种可供选择的发展机会和平台, 不仅从管理层级上晋升, 还可以从技术等级提升、工作轮换、工作重新设计等方面有针对性地为员工提供职业发展的培训和指导。

3结语

中式餐饮走连锁经营发展之路, 是21世纪把中国餐饮业做大、做强的有效途径, 是中国也是世界现代餐饮发展的必然趋势。中式餐饮连锁企业持续、健康的发展需要管理人才、技术人才的保证, 同时也需要顾客的满意和支持, 唯有如此, 企业才能立于不败之地。

参考文献

[1]郑昌江, 杨新品.现代餐饮经营管理基础[M].大连:东北财经大学出版社, 2003.

8.餐饮店管理制度及要求 篇八

[关键词]光缆线路维护，队伍管理，维护要求

[中图分类号]TK228 [文献标识码]A [文章编号]1672-5158（2013）06-0214-01

随着市场经济体制的建立，企业为了能够在市场经济激烈竞争中取得一席之地，必须加强自身建设，提升市场竞争能力，其中提供其高质量的服务是其中重要方面。通信传媒企业要想提升其竞争力，就必须首先要保证其所管理光缆线路的畅通和高效运行。

光缆线路的主要特点主要包括重要性、安装的固定性、分散性以及专业性四个方面。重要性是指光缆线路是电信企业、互联网企业等提供服务的关键设备，广泛应用与国防、生产、生活等各个方面，一旦出现问题，将严重影响人们的生产生活，甚至会影响国家安全，导致国民经济陷于瘫痪。安装的固定性是指光缆线路是一个物理事务，其运行要建立在固定的场所，如埋于地下，高架于空中等，不能随便拆卸和移动。分散性是指其分布地域的分散，尤其是长途干线，其地域分布更为广阔，这使得光缆线路周边环境复杂而且不能做到封闭管理。专业性是指光缆线路设备具有很强的技术性，其维护和管理都需要与之配套的专业维修技术体系和管理体系。

针对光缆线路维护的必要性以及线路特点，加强光缆线路维护队伍管理可以依据如下一些管理思路以及基本要求：

一、加大对管理线路维护的投资力度

光缆线路维护的重要性和必要性，决定了要想加强对光缆线路维护队伍的管理，首先应该加大对光缆线路维护的投资力度。“工欲善其事、必先利其器”，进行光缆线路维护工作，具有齐全和先进的光缆线路维护设备是关键。例如光纤熔接机、OTDR、光功率计、光源发生器、发电机、照明工具、交通工具等，这样在出现紧急线路维修事故时，能够做到迅速反应，快速解决所出现的问题。

二、加强光缆线路维护的网络化建设

随着信息技术的发展，网络信息化管理具有不可比拟的优势。加强光缆线路维护的网络化建设，一是要加强光缆线路自身的维护网系统建设。建立全网地理信息层面系统，对负责区域的各种维护设施，维护中心，杆位、标石分布及使用情况等都能在电脑屏幕上显示出来。对本区域光缆线路维护设备和人员情况进行网上动态管理，加强对网络信息进行互联和更新，为决策层和维护人员提供便利。二是要加强部门之间光缆网络信息共享系统。有些光缆线路铺设较早，后续施工如果不情况光缆线路铺设情况很容易对其造成损害。建立部门之间光缆网络信息共享系统，可以使施工企业很容易查询到光缆线路分布情况，光缆材质等，必要时还可以请光缆线路维护人员前来指导工作，24小时专人巡视等，以确保光缆线路的安全运行。

三、加大对光缆线路保护的宣传力度。增强群众保护意识

群众的力量是伟大的。对光缆线路的维护仅仅依靠维护人员是远远不够的，必须发动最广大人民群众，加强对光缆线路保护的宣传力度，使他们认识到保护光缆线路的重要意义，使他们都能自觉投入到光缆线路维护队伍中去。一方面可以使广大群众从自身角度严格要求自己，不对光缆线路造成损害。另一方面对光缆线路运行过程中，遇到的有可能破坏光缆线路的行为进行及时的劝阻，必要时迅速联系光缆维护人员，及时解决问题，切实保护光缆线路不受损失。

四、提高管理维护队伍自身素质。建立良好的光缆维护队伍激励机制

光缆线路维护队伍，大多数人员是基层一线的巡视员和抢修员。工作性质决定了他们实践多余理论，但是理论来源于实践，实践又应受理论的指导，所以理论与实践为“舟与水的关系”。由于工作时间无定性的原因，他们的理论素质很难更大进步。提高其自身素质的一个重要办法就是对他们进行“补课”，通过定期和不定期的组织他们参加业务培训，补充他们与工作岗位密切相关的专业知识，增加提高业务素质的知识储备。另外还要建立良好的光缆维护队伍激励机制。由于基层线路维护人员工作辛苦，经常风餐露宿，颠沛流离。企业应该在劳保福利政策上向他们倾斜，加大各项补贴力度，出台奖励政策，对一些线路维护能手、先进个人、先进集体，业绩突出人员和团队进行物质奖励。通过发放劳动奖章的形式对其进行精神奖励。物质奖励和精神奖励一起抓，这样不仅能使他们体会到组织对他们的关怀更加努力的工作，同时也能吸引优秀的光缆线路维护人才。

五、建立完善光缆线路维护与管理体制。促进其专业化发展

体制是工作有效规范运行的保障。建立完善的光缆线路维护与管理体制，有利于促进光缆线路维护管理专业化发展。光缆线路的专业化特点，决定了光缆线路维护的专业化发展趋势。光缆线路维护的专业化主要包括：人员的专业化，手段的专业化，研究的专业化，体制专业化等。人员的专业化就是从业人员要具备专业的知识和技能，具有专业的素质和分工等。手段的专业化主要是有专业化的设备和人员对线路维护进行专业的维护工作。研究的专业化主要指的是专业化的研究机构和研究课题，推动专业化维护与管理的实践。体制的专业化主要体现在形成专业化的体制与文化方面。体制与文化是将个人能力凝聚成组织能力的粘合剂。在光缆线路维护与管理中，加强体制建设，主要表现为适合实际情况的维护模式和管理体制，从而有效地激发专业人员的活力和创造力，将维护与管理水平不断提升到新的高度。

针对光缆线路的特点和现阶段维护管理队伍现状，加大对管理线路维护的投资和宣传力度、加强光缆线路维护的网络化建设、提高管理维护队伍自身素质，建立良好的光缆维护队伍激励机制、建立完善光缆线路维护与管理体制，促进其专业化发展等一系列光缆线路维护思路对今后光缆线路维护的提出了一些基本要求。严格执行光缆线路维护的基本要求，确保维护工作的正常顺利进行。

光缆路线维护工作是一项系统性工作，设计到技术、管理的方方面面。在进行光缆路线维护工作时，要严格执行光缆线路维护的基本要求。

一是在维护工作进行初期要认真做好技术资料的整理工作，光缆线路竣工技术资料是光缆线路施工的重要依据，是重要的第一手资料。这些资料包括光缆路由、接头位置、各通道光纤的衰减、接头衰减、总衰减以及两个方向的背向散射曲线等。这些一手资料都是光缆线路维护工作的重要依据，光缆线路维护部门应该好好保存，以备维护时查阅采用。

二是要严格制定光缆维护的规则。“无规矩不成方圆”，光缆线路维护部门要针对自身企业情况，制定一套切合本部门实际的，切实可行的维护规则。对于一些重点线路，以及重大时期的线路维护工作，要严格执行制定的维护规则，切实保障重要线路的通畅运行。

参考文献

[1]廖晓葵，再谈光缆线路维护管理

[2]张永红，宋禹延，光缆的维护与管理专业化

[3]孙国岭，李贺军，齐乐华，张守阳，韦宝群，王兆伟；基于串行通讯的TCVIIE艺集散控制研究与应用[J]；材料科学与工程学报；2005年04期

9.餐饮部服务领班作业流程细节要求 篇九

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好对客接待服务

工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班组做好菜品、酒水的介绍和推销工作，确保服务质量准确、优质、高效。

3了解每餐客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置迎宾员和服务员及时周到的为客人进行服务。

4掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时负责与厨房协调，保证按时出菜。

6随时注意餐厅动态，进行现场指挥，带领本岗位员工开台，遇有重要客人要亲自服务以确保服务的高水准，并妥善处理餐厅服务过程中发生的各种问题。

7每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

一、营业前的工作

1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检

查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）检查餐厅内所有装饰品是否适宜。

5）检查餐桌、餐椅放置地点是否正确整齐。

6）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准。

7）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况

8)查验每餐餐台的应用物品和食品是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全。加热装置是否启动、9)检查餐台器具摆放是否达标，餐前服务备品及酒水等是否齐全。

10)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

二、营业中的工作

1)迎宾（问候客人并与熟客寒喧）

2)领位。引领重要宾客到指定的餐台就座。

3)给客人提供有关食品、饮料的信息，并做必要的促销。

4)随时注意餐厅内的动态。

5)客人如有不满意和投诉必须亲自谨慎解决。

6)谨慎处理难缠的客人。

7)与灶房保持密切联系。

8)保持餐厅内的祥和的就餐气氛。

9)随时掌握客人及座位情况。

10)当客人或服务人员发生意外时，马上采取必要的措施。

11)条件允许情况下满足客人的特殊要求。

12)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

13)检查和督导各岗位服务情况。

14）带领服务人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1)检查员工的收市工作，是否按标准执行。

2)检查收市后的卫生工作是否达标。

3)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

4)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

5)检查各备品柜及房门是否上锁。

6)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

7)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

8)负责本班次与其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的程序，并对服务员加以监督、指导。

9、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

10、协助餐厅经理做好对服务员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

11与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

12、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

13、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。

14、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。

15、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

16、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况。

17、每半月定期检查盘点低值易耗品和每半年定期清点餐厅固定资产，每周一清查设备设施财产，确保设施设备工作正常、完好。

10.餐饮店管理制度及要求 篇十

经中央军委委员、总后勤部部长赵克石批准，总后军需物资油料部日前下发《部队伙食保障厉行节约反对浪费十项措施》，要求全军部队以更实的举措、更严的要求，积极推行筹措、储运、管理、加工、烹制、供餐、就餐等全链条、全过程、全方位的伙食节约保障，坚决纠治餐饮浪费。

此次制定下发的十项措施，其内容主要包括：坚持科学营养、勤俭节约的保障原则；改进优化食品筹措方式；推行标准化食谱；提高食材加工利用率；提升饭菜制作质量；全面落实分餐制；加强文明节俭饮食行为养成；推广应用节能新产品新技术；开展伙食保障节约主题活动；加强伙食保障节约检查。

据了解，这些措施要求都十分具体、实在，如在推行标准化食谱方面规定“杜绝用伙食费进行公务接待”；在提高食材加工利用率方面要求“充分利用食材边角料腌制小菜、泡制酸菜、制作凉拌菜”；在提升饭菜制作质量方面提出“科学利用剩饭剩菜，可制作炸馒头片、蛋炒饭、大烩菜等，切实做到物尽其用”；在全面落实分餐制方面规定“军队内部招待所一律取消最低消费标准或包间费等相关收费，公务接待从简，严禁安排高档菜”等。

11.餐饮店管理制度及要求 篇十一

摘要：目前各类文献研究均指出我国涉及隐私的个人信息的保护与管理缺少专门立法，对于个人信息保护与管理的规定分散在多个法律法规条文中，但对相关法律法规文献的现状缺少全面的调查和信息管理研究视角的分析。本文调查了我国涉及隐私的个人信息保护与管理的103部法律法规文献，从个人信息全流程管理及其关键节点等多角度对这些法律法规的相关要求进行了分析，得出了我国涉及隐私的个人信息保护与管理的法律法规现状及未来工作建议。

关键词：个人信息 个人信息 保护 个人信息管理 隐私 法律法规

随着信息化建设的不断深入发展，涉及隐私的个人信息保护与管理问题已经渗透到社会生活的诸多方面，越来越受到社会的关注。近年来，过度收集、擅自披露和提供、非法买卖公民个人信息的案件时有发生，给公民生活带来了极坏的影响。调查研究涉及隐私的个人信息保护与管理法律法规现状，完善我国涉及隐私的个人信息保护与管理法律法规和制度，显得尤为必要和迫切[1]。

目前各类文献研究均指出我国个人信息保护与管理缺少专门立法，关于涉及隐私的个人信息保护与管理的规定分散在多个法律法规条文中，但对相关法律法规的现状缺少全面和系统的调查，现有研究主要为法律视角，缺少信息全流程管理的研究视角[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11] 。本文以103部涉及隐私的个人保护与管理法律法规文献为样本（其中，法律33部，行政法规13部，部门规章22部，最高人民法院司法解释12部，规范性文件23部），以信息全流程管理思想为指导，定量研究和定性研究相结合，从多角度分析了我国涉及隐私的个人信息保护与管理的相关法律法规的现状。

一、涉及隐私的个人信息保护与管理

的法律法规文献数量及其时间分布

调查揭示，最早出现涉及隐私的个人信息文件是1984年制定的《人民法院诉讼档案管理办法》。1984年至2010年的27年间，相关文献数量大致呈现增长的趋势，详见图1。1984年至2000年文献数量增长较为缓慢，仅有部分年份产生1至2部涉及隐私的个人信息的法律法规，但在2001年至2010年期间，文献数量明显增长，仅2009年就有22部法律法规颁布，这也反映出，我国涉及隐私的个人信息保护和管理问题逐步受到重视，正在逐步走向法制轨道。另外，从文献内容来看，《刑法》、《邮政法》、《统计法》、《保险法》、《侵权责任法》、《调解法》等均有涉及隐私的个人信息议题，主题越来越丰富，涉及隐私的个人信息保护与管理的法制建设问题已经渗透到社会生活的方方面面。

二、涉及隐私的个人信息保护

与管理的法律法规文献主题分析

1984年至2010年的27年间，103部法律法规文献按主题划分，覆盖医疗、金融、行政、司法、社会劳动保障、网络、未成年人、信息化、农业、公安、证件、通信、电信、教育、妇女、律师、统计、旅游等18个方面。其中，医疗、金融、行政、司法、社会劳动保障和网络这六个主题的法律法规中涉及到隐私个人信息的法律法规最多，分别占到总量的13%、12%、11%、10%、9%和8%（如图2所示）。深入研究其内容发现，司法领域涉及隐私的个人信息保护与管理活动主要来源于行政诉讼、民事诉讼、刑事诉讼等案件处理活动；金融领域涉及隐私的个人信息主要有税收记录、信用记录、银行账户信息等个人信息；医疗领域涉及隐私的个人信息主要是患者的传染病信息、健康记录、保险信息等个人信息；社会劳动保障领域涉及隐私的个人信息主要是劳动争议记录、劳动者的就业信息等个人信息。

三、信息全流程管理視角下涉及隐私的

个人信息保护与管理的法律法规要求分析

以信息全流程管理为指导思想，以构建涉及隐私的个人信息管理体系为分析框架，以个人信息管理体系规划、实施、检查和改进（plan-do-check-act，简称PDCA）整个循环过程和全流程中的关键节点控制为分析对象，调查研究涉及隐私的个人信息保护与管理法律法规文献在基本术语定义、管理原则、信息采集、安全与保管、使用与共享、监察与问责、救济七个方面的管理要求。调查揭示103个文献中法律法规在安全性、使用与共享、使用与共享例外和管理咎责四个重要方面要求最多。

对于安全性要求，103部法律法规文献中有61部有明确要求，在保密制度、技术措施、保障机制和可控措施等方面都有较为完整的规定。如中办发〔2004〕34号《中共中央办公厅、国务院办公厅关于加强信息资源开发利用工作的若干意见》第二十六条规定：“遏止影响国家安全和社会稳定的各种违法、有害信息的制作和传播，依法打击窃取、盗用、破坏、篡改信息等行为。实行信息安全等级保护制度。加强信息安全技术开发应用，重视引进信息技术及产品的安全管理。”

对于使用与共享要求，在65部法律法规文献中有10部明确规定国家机关各部门间使用与共享涉及隐私的个人信息必须符合使用目的要求，有条件地进行。如《中华人民共和国邮政法》（2009）第三十六条规定：“因国家安全或者追查刑事犯罪的需要，公安机关、国家安全机关或者检察机关可以依法检查、扣留有关邮件，并可以要求邮政企业提供相关用户使用邮政服务的信息。邮政企业和有关单位应当配合，并对有关情况予以保密。”

对于使用与共享例外要求，在65部法律法规文献中有43部提及。使用与共享例外要求主要规定了国家机关各部门处理特定涉及隐私的个人信息时，不得使用和共享的情况。如《中华人民共和国行政诉讼法》（1989）第三十条规定：“代理诉讼的律师，可以依照规定查阅本案有关材料，可以向有关组织和公民调查，收集证据。对涉及国家秘密和个人隐私的材料，应当依照法律规定保密。经人民法院许可，当事人和其他诉讼代理人可以查阅本案庭审材料，但涉及国家秘密和个人隐私的除外。”

对于管理咎责要求，在65部法律法规文献中大多数都规定了对于违反人员的处罚行为，包括触犯法律法规，泄露涉及隐私的个人信息应追究的行政和刑事责任等。如《中华人民共和国民法通则》（1986）第一百二十条规定：“公民的姓名权、肖像权、名誉权、荣誉权受到侵害的，有权要求停止侵害，恢复名誉，消除影响，赔礼道歉，并可以要求赔偿损失。法人的名称权、名誉权、荣誉权受到侵害的，适用前款规定。”第一百二十一条规定：“国家机关或者国家机关工作人员在执行职务中，侵犯公民、法人的合法权益造成损害的，应当承担民事责任。”第一百三十四条规定：“承担民事责任的方式主要有：……（九）消除影响、恢复名誉。”

四、结论

1.关于涉及隐私的个人信息概念的界定

分析103部法律法规中提及隐私和个人信息的相关章节，涉及隐私的个人信息是指信息主体不愿向他人公开的个人信息，它包括身份信息、身体状况信息、个人活动记录和私人资料等。

其中，身份信息包括：姓名、出生日期、性别、种族、民族、国籍、宗教信仰、住址、公民身份证号、联系方式、教育背景、学历、职业、婚姻状况、指纹、血型等个人信息；身体状况信息包括：涉及个人生理和心理的健康信息、病史、医疗信息以及个人遗传信息等个人信息；个人活动记录包括：工作经历和个人经济事务、收入和财产记录、雇佣记录、信用记录、消费记录、交通记录、犯罪记录、银行账户信息、与安全码相关的访问码或密码等个人信息；私人资料包括：信函、电子邮件、日记、照片以及会对个人造成负面影响的个人活动文件、档案等个人信息。

2.关于涉及隐私的个人信息保护与管理的重点领域

调查揭示，法律法规涉及隐私个人信息保护最多的领域是医疗、金融、行政、司法、社会劳动保障和网络，是与人们日常工作和生活关系最为密切的活动领域，也是隐私个人信息最易泄露的领域。应该采用风险管理方法，将这些领域视为高风险领域，加强相关行业主管部门的监管，重视法律法规的教育，规范信息处理者的行为。

3.信息全流程管理視角下关于涉及隐私的个人信息保护与管理的关键节点控制

研究发现，我国法律法规重视对涉及隐私的个人信息的安全保护和合法使用，但缺少将个人信息作为机构和社会信息资源的全流程管理，缺少基于PDCA过程的个人信息管理体系及其法律法规要求。对信息化背景下不断出现的个人隐私泄露问题，应建立基于信息资源全流程管理的IT流程治理方案，以确保涉及隐私的个人信息的真实性、可靠性、完整性、安全保密性、合法合理可用性。保证涉及隐私的个人信息真实和可靠的关键是前端控制和动态更新，全程管理意味管理活动可跟踪审计。

各级政府应该重视涉及隐私的个人信息的保护和全流程管理，建立健全机构个人信息管理体系，明确个人信息管理法律法规要求，制定个人信息采集、安全与保管、使用与共享、监察与问责、救济的管理办法，特别重视法律法规对安全性、使用与共享、使用与共享例外和管理咎责的要求，依法依职能管好国家机关和高风险领域的个人信息，从全流程中的关键节点控制入手，逐步完善个人信息保护与管理的管理制度和规范。

注释：

[1]中国科学院法学所.个人信息保护现状调研报告[G]// 李林编，中国法制发展报告No.7. 北京：社会科学文献出版社，2009.

[2]蒋坡. 个人数据信息的法律保护[M]．北京：中国政法大学出版社，2008.

[3]孔令杰.个人资料隐私的法律保护[M].武汉: 武汉大学出版社,2009.

[4]郎庆斌，孙毅，杨莉，孙鹏. 个人信息保护概论[M]. 北京：人民出版社，2008.

[5]刘德良.论个人信息的财产权保护[M].北京：人民法院出版社，2008.

[6]齐爱民. 拯救信息社会中的人格:个人信息保护法总论[M].北京：北京大学出版社，2009.

[7]齐爱民．个人资料保护法原理及其跨国流通法律问题研究[M]．北京：武汉大学出版社，2004.

[8]夏平,王俊红,周伟民. IT的发展与个人信息保护[M]．北京：经济日报出版社，2007.

[9]张秀兰.网络隐私权保护研究[M].北京: 北京图书馆出版社,2006.

[10]周汉华．个人信息保护前沿问题研究[M]．北京：法律出版社，2006.

[11]周汉华. 中华人民共和国个人信息保护法(专家建议稿)及立法研究报告[M].北京：法律出版社，2006.