小学学校营养餐就餐管理

小学学校营养餐就餐管理（通用10篇）

1.小学学校营养餐就餐管理 篇一

平山乡前东小学学校学生食堂就餐管理办法

为进一步规范学生就餐行为，落实省市及县教育局有关“学生营养餐”文件精神，切实实施好我校全体学生营养午餐和寄宿生早晚餐工作，提高学生营养水平和身体素质，使每个学生做到“按时就餐，有序就餐，安静就餐，节约就餐，卫生就餐”，逐步养成文明就餐习惯，特制定本办法。请遵照执行。

一、就餐时间 营养午餐：12：00

二、全体学生营养午餐流程。

1、学校提供学生食用的饭盒、碗筷。

2、每天8：30前由各班班主任安排营养午餐管理员把实名制就餐学生名单送到营养办。3、11：50前食堂把做好的饭、菜装到饭盒与汤、碗筷一起分班级存放在食堂餐厅，由值班领导按低年级到高年级的顺序通知各班班主任与食堂工人做好交接工作，班主任安排部分学生将饭盒与汤、碗筷运送到教室，发给各位学生在各自的座位上用餐。

4、学生吃剩的饭菜必须盛放在各自的饭盒，汤需吃多少取多少，不允许剩。所有学生用餐完毕，班主任安排部分学生将饭盒、碗筷、装汤的桶又运送到学生食堂餐厅交接给食堂工人，食堂工人将已集中的餐具及所剩饭菜统一处理。

5、餐具必须由食堂工人清洗、消毒，确保下次用餐。

6、所有学生用餐完毕，班主任安排部分学生把教室内的卫生彻底打扫干净。

四、学生就餐要求：

1．在指定的座位就坐，不随意换位，不大声讲话，不用筷子敲打餐盘。2．文明就餐，不能边吃边讲话。

3．节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。4．保持桌面干净，如不小心将饭菜掉在地上须及时清理，自己的桌面自己清。5．就餐完毕，有序排队，到指定的位置倒剩菜剩饭，双手端餐盘，不拥挤、不推搡、不插队。6．学生一律在各自的座位上就餐，吃完后方可离开座位，严禁带出教室吃。4．学生在就餐后不得到其他班教室门口玩耍、观望。

五、就餐管理

（一）班主任管理

1．做好《食堂就餐管理办法》的宣传、落实工作。2．各班班主任随班就餐，对本班学生就餐进行全程管理。

3．对本班学生运送饭菜、餐具的交接、卫生打扫等进行安排、培训、指导。

（二）教师管理

1．上午最后一节课的任课教师要准时下课，方便学生按时就餐。

2．班主任外出或其他原因，委托好学校安排协助本班的教师认真做好班级就餐管理。

六、监督检查

1、每天由两名行政领导不定时进食堂检查食堂的一切工作，并了解学生就餐情况，处理存在的问题并及时在值周工作中反馈。

2、凡违反上述各项要求的，每项每次扣班主任绩效考核5分。

平山乡前东小学 2013年9月6日

2.学校餐厅就餐管理规定 篇二

1、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

2、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫

生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

3、从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

3.小学学校营养餐就餐管理 篇三

甲方：龙街镇中心完小

乙方：白永惠(汉族)

经甲、乙双方共同协商，甲方与乙方在学生营养餐就餐问题上达成如下协议：

一、学生就餐方式： 甲方的学生以月为周期自主选择到乙方食堂吃营养餐。

二、食品采购：营养改善计划食品由甲方委托乙方进行采购，并完善相关登记台账管理。乙方严格按照以下要求进行采购并如实登记台账：

1、严禁采购定型包装食品标签标识不清楚且不符合有关规定的食品，严禁采购“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品。

2、严禁采购腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。

3、严禁采购有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

4、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

5、严禁采购病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。

6、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

7、乙方应及时按甲方委托要求建立食品采购登记台账，对所采购食材的品名、数量、价格、生产日期、保质期限、生产厂家、供货商姓名等进行登记；如实做好入库、出库、食品留样等的登记工作。

三、若乙方在承包期内由于食堂引发的食物中毒事件一切后果由乙方负责。

四、供餐方式：乙方食堂每周星期一、三、五给学生提供价值3元的米线、饵丝加肉酱的营养早餐。

五、食堂的管理以中学为主，我校学生到乙方食堂就餐学校概不收管理费，乙方食堂为学生提供的营养早餐在加工过程中不得有赢利。

六、风险抵押：乙方每次签订协议向甲方交风险抵押金2000元。乙方在实施营养改善计划过程中要严格执行上述协议，未发生饮食安全事故等问题的在学期末如数退还给乙方风险抵押金；如果乙方在实施营养改善计划过程中违反上述协议，发生饮食安全事故等问题的，视情节第一次扣除风险抵押金200元，以后每发现一次在前一次罚金的基础上翻倍，直至扣完为止，所扣资金纳入学生营养改善计划资金统一管理使用。（风险抵押金管理适用于寄宿制学生就餐协议）

七、协议时限：2013年8月26日至2013年1月20日。

八、此协议一式二份，甲乙双方各执一份，自签订之日起生效。

甲方代表签字(章)：乙方代表签字(章)：

4.小学生食堂就餐管理制度 篇四

2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。

4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

5、配餐的工作台面要保持清洁。

6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。

7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。

8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

5.小学学校营养餐就餐管理 篇五

1、学校有专门负责采购人员，所购蔬菜确保新鲜，无腐烂、变质的食品，校长监督所购食品，发现无正规渠道采购食品，校长有权让采购员重新订购。

2、无论每天所购何种食品，必须有采购员、售货员、校长的签字，并做好当日的记录。

3、食品采购入操作间，一定要按食品的烹饪方法进行择洗干净。

4、学生所用的餐具，每大周回校，后勤工作人员一定要认真消毒，并由消毒负责人签字。每天都要采取物理消毒法，若检查发现餐具有油污时，扣后勤主要负责人10分。

5、餐厅内桌凳每餐都要用抹布洗干净，桌面不留油污，凳子无汤汁，干净。

6、学生吃晚饭后，工作人员收拾餐具，进行清洗，摆放整齐，把地面拖干净，锁门。

创新小学餐厅就餐管理制度

1、学生进餐厅时，以班级为单位，在指定位置站好队，班主任清点就餐人数，然后进入餐厅，在去餐厅的路上，班主任应走在班级学生的前面，做到队列整齐，无喧哗。

2、进入餐厅后，学生坐在自己的就餐位置，各班班主任应在班级位置之列。看护学生就餐，确保餐厅无吵闹、嬉笑之声。其它科任教师坐在学校指定位置，不允许说笑、喧哗，为学生做好榜样。

3、坚决杜绝浪费，教育学生做“光盘族”，检查组凡发现丢弃馒头、随意浪费汤菜行为，一次性扣该班级班主任0.1分。

6.学校营养餐管理制度 篇六

1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。

4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次;全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。

(二)

1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

2.按照有关要求并结合学校实际配备食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。

3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。

4.学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

7.学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。

(三)

一、凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书面检查，并在教育系统进行通报批评。

1.管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未分类专盒存放。

2.各项制度形同虚设，执行不力。

3.未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱。

4.储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。

二、凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处分。

1.确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。

2.对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的。

3.对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。

三、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处，追究刑事责任。

1.对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成一定影响的。

2.义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。

7.学校餐厅就餐现状及整治建议 篇七

目前，全校上下正努力学习衡水二中成功的办学经验及先进的办学理念。就餐环境作为学生在校生活的一个重要组成部分，现状却不容乐观。经过实地观察以及与部分学生交流，发现学生就餐方面存在的一些问题，并就这些问题提出一些建议。

就餐现状

一、餐厅方面

1、一、二楼卖饭窗口和餐具分布差别极大，导致一楼学生拥挤二楼学生太少。

2、一楼餐桌摆放拥挤，学生买饭时排队排不开。

3、餐厅卫生较好，但楼梯处卫生较差。

4、餐厅标语已陈旧，应该替换。

二、学生方面

1、文明就餐意识不强。

2、排队秩序不好，有乱插队现象。

3、多占用餐具现象突出，比如一个同学用四五个碗，导致后面同学不够用。

4、餐前不洗手，个人卫生习惯差。

整治建议

一、广泛征求学生意见和建议，进行一次就餐问卷大调查。

二、加大对学生宣传力度，组织一次“创建文明餐厅”千名学生大签名活动。

三、加强餐厅文化环境建设，制作条幅和标语。

四、加强餐厅管理，各窗口饭菜种类应适当增加，合理分配一、二楼的餐具

数量。

五、成立文明就餐共青团员志愿服务队。

六、积极发动班主任参与文明餐厅的建设。

班主任是一个班级的核心，让班主任积极参与到餐厅管理中来，对于创建文明餐厅将会起到至关重要的作用。具体建议:

1、每个年级在一个学期的前两个月来培养学生的就餐习惯，号召学生上二楼就餐。

2、班主任带领本班十二名学生在就餐时间佩戴袖标负责餐厅排队的秩序。

3、团委派一名人员带领六名学生会干部对餐厅排队的状况检查评比。

8.小学学校营养餐就餐管理 篇八

正安县土坪镇中心小学：谢杰

学校营养改善计划实施，打破了多年来农村教育管理的现状与模式。以往教师一门心思只管教好书、育好人的理念也随之打破，现在的教师更多的是关心学生吃没吃饭，饭菜的味道怎么样，吃饱没有，再者加上学生在校安全这事一折腾，教师那有心思去思考和探索教书育人，只要学生在校不出事就谢天谢地了。这是刚启动学生营养餐时教师的理解与心声。随着时间的流逝，又加上国家政策不断完善和学校制度的落实，教师在理解上有了质的飞跃，现代的教育模式要引领和带动学生不光要学会知识，而且要体验生活，在体验中学习，在学习中成长。学生营养餐不正是让学生体验、学习吗？针对我校实际，浅谈我校实施营养餐一年来的运行模式和管理方法。

1、加强领导，落实责任。

我校在学生营养改善计划实施过程中，严格落实上级政策和规定，及时学习和更新营养餐管理知识，强化管理模式。专门成立营养餐领导小组和监督小组，及时提出改进意见或建议。对学生进行实名制管理体系，实行动态管理。

2、强化管理，注重操作。

一是学校食堂在操作模式上按照标准食堂从更衣间、消毒间、粗加工间、切配间、抄菜间、分餐间、洗碗间、消毒间，整个流程实行单线进出，流水作业，有力的保证食品安全；二是在人员管理流程上设立了食堂主管、兼管、采购（查验）、保管等管理人员，从采购、质量验收、入库保管、出库操作形成相互监督制约机制，从而保证了营养计划资金全部用于学生；三是在从业人员培训上坚持每周对食堂管理人员和从业人员进行培训，加强理论学习与实践运用相结合。四是控制资金的管理力度和使用效率。将有效资金全部落到实处，同

时还倡导厉行节约，反对浪费。

3、健全管理制度、落实工作责任。

在学生就餐管理上由于学校没有专门的学生餐厅，这给学生就餐带来了诸多不便，只能根据学校现有的情况将饭菜分好，进入教室就餐，这就需要教师进入教室陪餐。刚开始教师很不习惯，认为进入教室就餐有损教师形象，不光要维护学生就餐秩序，还要和学生同菜同餐，心里多多少少有些委屈，加上学生刚开始在教室就餐心里特别兴奋，几十个同学在教室一窝蜂打饭吃饭，动作粗鲁，语言刺耳，在秩序上很混乱，存在着极大的安全隐患。鉴于这种情况，学校一是召开教师会，扭转教师思想；二是通过班晨会、大课间等集会，教会学生就餐常识；三是学校拟定《学生就餐管理制度》和《陪餐教师安全管理制度》，加大就餐的管理力度，同时把这项工作纳入平时绩效考核，与年终的评优、评先、晋级挂钩。这样一来，教师负责了，学生规范了，各班还出台了相应的就餐方法，有些班级将饭菜分好，再同时就餐，吃得津津有味；有些班三五人围在一起，边吃饭边讨论语数题；有些班利用就餐时间，教会学生文明用语和养成习惯。这样，教室成了学生温馨的餐馆，即让学生主动学习，又让学生感受幸福生活。

4、强化安全意识，确保食品卫生安全。

把好卫生安全关，防止食物中毒，是营养午餐工作最关键的一环。学校十分重视食品卫生安全，一是加大饮食卫生安全检查的力度和密度，进一步提高学生在校就餐的安全性；二是加强学校对食堂卫生安全的管理力度，管理人中每天对学校食堂卫生安全进行检查，认真记录，检查中一旦发现问题，及时改正，对存在严重安全隐患的餐具和食品及时排除，确保安全运行、安全投入。从而提升学校食品安全的管理水平，确保营养餐顺利实施。

5、加强对学生养成教育和感恩教育。

这一环节是学校管理工作中最重要的一环，刚开始启用营养餐时，很大一部分同学认为：午餐是国家免费为我们提供的，吃不吃是我的事，跟老师和学校无关。还有一部分同学及家长认为：既然是国家规定的，学校就应该提供满意的饭菜，要么就将3无钱直接发给学生，包括我们教师刚开始都有这种想法。大家思想和认识上不统一，我校针对这种情况，一是召开家长会，阐述营养餐的背景和深远意义；二是注重引导，让学生懂得粮食来之不易，要珍惜爱护粮食，要尊重别人的劳动成果；三是让学生做到饭前洗手、文明就餐、不挑食、不浪费，从小养成良好的饮食卫生习惯；四是让学生懂得感恩。学校通过演讲赛、征文等活动激励他们懂得感恩，努力学习，奋勇拼搏，长大后报效祖国，回馈社会。

9.小学学校营养餐就餐管理 篇九

管理暂行办法

学校食堂和托餐家庭（个人）关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂和托餐家庭（个人）管理工作，提高管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定本办法，望各校根据实际情况能够切实履行。

一健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂和托餐家庭（个人）管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂和托餐家庭（个人）管理工作负总责，是第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂和托餐家庭（个人）的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

校长

全面负责学校食堂和托餐家庭（个人）管理工作。分管副校长

1、具体负责学校食堂和托餐家庭（个人）管理工作。

2、制定管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食品质量卫生的监督管理。

4、负责食堂和托餐家庭（个人）的财务管理。总务主任

1、具体抓食堂和托餐家庭（个人）的生产及食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食品采购。

5、抓常规记录，建立食堂和托餐家庭（个人）管理档案。

采购员

1、全面负责食堂和托餐家庭（个人）的采购工作。

2、协助总务主任抓食堂和托餐家庭(个人)的管理。二体现公益服务，确定运作模式。

食堂和托餐家庭（个人）由学校管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂和托餐家庭（个人）工作的副校长、总务主任、采购员全权负责。

2、采购员由学校选定，全面代表学校履行采购职责。采购的原材料验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

3、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责分发学生早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。工资另计。三规范设施事务，实行精细管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库等功能室。基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，原则上应与配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）切配间

切配间地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。

配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

（3）烹调间 加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。

灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

（4）备餐间

有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

（5）消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

（6）更衣间

10.小学学校营养餐就餐管理 篇十

1、执行就餐时间，按路队制排队按序进入餐厅，不得打闹、追逐、拥挤。

2、进入餐厅后自觉排队就餐，不得大声喧哗、推拉、打闹、敲击碗勺、窜队、插队、让别人替其打饭。

3、刷卡打到饭菜后自觉到指定的地点就餐。不得把饭菜端到食堂外就餐，不得将馒头带走。

4、就餐时注意文明，不得打闹，禁止做互泼饭菜等不文明就餐行为。

5、提倡节约，反对浪费。注意节约粮食，节约用水。不挑食，不偏食，克服吃馒头剥皮，相互扔馒头等不良行为。

6、要爱护公物，在餐厅禁止用脚踩桌、凳，不得在餐桌、凳、墙面上乱刻、乱涂，保持餐桌、凳等完好无损。

7、注意搞好餐厅环境的卫生，禁止随地泼洒剩余饭菜，餐后要自觉把丢在餐桌上的剩余饭菜和食品袋等杂物倒入制定的泔水桶内，严禁倒入洗碗池内。

8、听从食堂人员、值日领导、教师的管理。讲话文明，礼貌待人。有正当建议可向值日领导、教师反映，不得无礼取闹。

9、清理餐具到指定的洗碗池清洗，不得长时间霸占水位，相互打水仗、随地泼水等。