江苏某三星级酒店装饰施工组织设计

江苏某三星级酒店装饰施工组织设计（共6篇）

1.江苏某三星级酒店装饰施工组织设计 篇一

关于某五星级酒店平面布局建议

二、项目简介：

1、项目概况：酒店建设用地面积20066平方米，酒店总建筑面积约为约49257平方米，客房数306套；提供商务会议、大型宴会、健身娱乐等多方面功能。（功能配套和整体标准参照国际五星级酒店的通常标准进行设计）。

2、建设规模（概算）：

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建筑物楼层：地下1层，地上20层；裙楼4层。

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车位数

：机动车位室内外合计135个（包括室外大巴停车位8辆，酒店正门贵宾停车位25辆）；

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建筑层高：商业楼层1层6.3米，2、3、4层5.5米，客房楼层3.6米；

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建筑密度：*30.0%；

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容积率：*1.96；

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绿地率

：≧40%；

3、酒店功能设置：

1）住宿：标准双人间、标准单人间、标准套房、豪华套房、行政套房、总统套房等。

2）餐饮：中餐厅、特色餐厅、全日制餐厅、红酒吧等。

3）会议：同声传译室、中型会议室、VIP会议室、小会议室、贵宾接待室、宴会厅等。

4）康乐：室内游泳池、健身房、SPA等。

5）接待空间：接待大厅、管家服务等。

6）辅助功能：管理人员住房、设备及维护用房等。

4、后勤用房：

员工男女更衣室320㎡；制服房60㎡；

员工餐厅160㎡；员工厨房100㎡；

打卡室10㎡；员工男女倒班宿舍100㎡；

保安部办公室40㎡；人事部办公室60㎡；

人事部库房15㎡；培训教室120㎡；

PA库房50㎡；客房部二级仓库

60㎡；

洗衣房320㎡；污衣房与洁净布草库80㎡；

工程部办公室55㎡；工程部维修间及库房

160㎡；

员工娱乐室

80㎡；

收货平台区域100㎡；收货区办公室15㎡；

采购部办公室25㎡；食品检验20㎡；

粗加工间110㎡；酒水库40㎡；

干货库40㎡；高低温冷库80㎡；

花房20㎡；干湿垃圾房80㎡；

总仓120㎡；管事部仓库50㎡；

设备用房：4000㎡；

5、酒店功能

酒店各项功能定位和服务设施，分为8大功能：

-前厅功能

-客房功能

-餐饮功能

-康乐功能

-会议功能

-后勤功能

-配套功能

-公共功能

具体各项功能安排为如下：

5.1

前厅功能

前厅功能主要包含如下服务设施：

-接待处；

-礼宾部；

-前台收银处；

-行李房及贵重物品保管室；

-大堂公共洗手间；

-商务中心

-商场

-大堂吧

5.2

客房功能

客房功能主要包含如下客房类型：

总统套房「5开间套房」

1套，客房占比为1%

行政套房「3开间套房」：

4套，客房占比为3%；

商务套房「2开间套房」：

10套，客房占比为3%

豪华套房「2开间套房」：

6套，客房占比为2%；

标准套房「2开间套房」：

10套，客房占比为4%；

标准单人房「单开间标准大床房」：

94间，客房占比为30%；

标准双人房「单开间标准双床房」：

187间，客房占比为60%；

总开间数：350间；

总房间数：312间/套。

5.3

餐饮功能

餐饮功能主要包含如下经营项目：

-中餐厅大厅1个；

-中餐厅厨房1个；

-红酒吧1个

-全日制餐厅1个；

-全日制餐厅厨房1个；

-中餐厅包厢10个；

-特色餐厅1个

-特色餐厅厨房1个

5.4

康体、健身及露天泳池

-康体休闲

-健身房；

-游泳池；

5.5

会议功能

将智慧化高科技产品设备引入会议功能，为住店及非住店客人提供科学高效的智能化会议及宴会体验，满足其不同形式宴会与会议需求。

会议功能主要包含如下服务设施：

-同声传译会议室；

-中型会议室；

-小型会议室；

-VIP会议室；

-贵宾接待室。

5.6

后勤功能

满足酒店各项经营和服务项目的配套及后勤工作需求。

后勤配套功能主要包含如下设施：

-地面停车场「未含入建筑面积内」；

-地下停车场

-仓库；

-酒店员工餐厅及厨房；

-员工更衣室、员工浴室、员工卫生间和员工培训室等；

-消防监控室；

5.7

配套功能

-工作用房；

-机电设备区；

-布草房；

-制服房；

-洗衣房。

5.8

公共功能

-地上停车场；

-绿化区

三、各功能部分基本技术要求

1、酒店功能面积配比表（概算面积）

层数

功能

面积㎡

地下层：

10000

㎡

后勤、设备用房

以满足后勤需要为前提，剩余空间做停车场

地下停车场

1层

4300

㎡

大堂

900-1000

大堂吧

200-300

红酒吧

200-300

全日制餐厅

400-500

商场

除掉电梯，楼梯，走廊公区之后剩余的面积

前厅办公室

卫生间

120-150

贵重物品保管间

行李房

监控中心

商务中心

PA设备间

后勤区域

1000

2层

3600

㎡

中餐厅

640

中餐包房（7间），每间80㎡

560

VIP包房（2间），每间120㎡

240

VIP包房（1间），每间200㎡

200

特色餐厅

300

中餐厅厨房

500

特色餐厅厨房

120

后勤区域

800

男女卫生间（两组）

240

3层

4300

㎡

宴会厅（二层挑空），分隔为2-3独立空间

1000

宴会厅配套用房

860

同声传译会议室（1间）

200

中型会议室（2间）

400

VIP会议室（1间）

小型会议室（2间）

160

贵宾接待室（1间）

公共面积及其它用房

1600

4层

3300

㎡

水疗中心及健身中心

915

泳池及配套

750

休闲娱乐区

550

行政办公区

300

公共面积及其它用房

800

转换层

在四五层之间设管道转换层

客房区

客房312间/套

1592㎡/层

5-17层

普通楼层

23个开间每层

18-19层

行政楼层

20层

总套及行政酒廊

总套面积：400

行政酒廊面积：450

剩余面积除去公区面积为屋顶花园。

客房电梯

客梯5部，员工梯2部

客用电梯载重≥1350kg，轿箱高度≥3.2m；员工梯载重≥1150kg，轿箱高度≥2.7m

裙楼电梯

客梯2部，厨房电梯2部

客梯载重≥1600kg，轿箱高度≥3.2m厨房服务电梯载重≥1600kg；轿箱高度≥2.7m

裙楼扶梯

4部

用于宴会服务

合计

注：以上功能空间根据项目实际情况以及经营管理单位进行选择性设置和调整。

酒店大厅：设在一层，照顾主立面的视觉完整性。

客房要充分考虑到舒适性和豪华性。配套设施要根据项目特点合理设置，注重实用性和独特性。空间布局要做到豪华，大气，合理。

四、体量和建筑风格

1、应注重整体建筑的风格及体量协调；应在概念性方案阶段提供不低于2种不同的酒店风格意向设计草案以供甲方选择用；

2、建筑风格倾应考虑适当的前瞻性；

3、体量设计时应充分考虑日后外墙清洁和维修的便利性；

4、外墙设计应着重考虑经济性和对建筑的能耗控制效果。

5、空间布局大气，合理，流线顺畅，清楚

6、要充分体现出建筑的豪华性，专属性，满足客户的归属感。

文档内容仅供参考

2.江苏某三星级酒店装饰施工组织设计 篇二

本项目位于宁波市东钱湖旅游度假区,是一个集五星级酒店、会议中心、教育博物馆为一体的建筑群。总建筑面积79,193.13㎡。其中五星级酒店由三幢五层的建筑组成,面积为26,570㎡;会议中心面积为11,869.59㎡;地下室主要为汽车库、酒店后勤用房、机电设备房,其面积为39,292.75㎡;其余面积为二期教育博物馆。

作为酒店建筑有其电气节能的特点,由此引发了对该类建筑电气节能设计的一些思考。

就本工程而言,在电气节能方面贯彻了以下三个原则:

(1)满足酒店类建筑的功能需求。即满足工程内各功能场所的照明设计要求;空调舒适性要求;各使用场所的工艺要求及各使用场所的电力要求。

(2)考虑经济效益。不盲目选择节能产品,不能因节能而过高地耗费投资和增加运行费用;应找到合理的配合点。

(3)节省能量的消耗。节约无谓的能量消耗、首先找出哪些地方可挖掘能量余量,如降低变压器的功率损耗、降低线路损耗;又如对酒店内大量的照明宜采取先进的控制方式、高光效灯具及绿色节能光源,使其达到降低能耗的目的。

因此,节能措施也应贯彻实用、经济合理、技术先进的原则。下面结合工程实例介绍某五星级酒店的电气节能措施。

2 供配电系统的节能

2.1 变压器的选择

负荷计算采用需要系数法计算,计算负荷总容量为6752.2kW;根据变压器的相关公式可知变压器的负载率在50%时效率最高,但选择变压器时应综合考虑投资和年运行费用,综合利用率一般控制在75%～85%为宜。本工程变压器装机容量7200kVA,共设置4台干式变压器,其中2台2000kVA变压器供空调主机房内设备用电,变压器负荷率为74%;2台1600kVA变压器供其他区域用电,变压器负荷率为83%;变压器负荷率控制在85%以下,满足JGJ16-2008《民用建筑电气设计规范》(以下简称民规)等相关规范的要求。空调主机房内设备专设变压器,在过渡季节空调用电量不大的情况下,可只运行其中的一台变压器,切断另一台变压器以达到节能的目的。

2.2 减少线路上的能量损耗

1)减少线路上的损耗看起来很简单,其实它贯穿着整个设计的每个环节。《民规》要求变电所应靠近负荷中心,顾名思义负荷中心就是整个大楼的主要负荷集中的地方。此处设备集中,用电量大、电流大。变电所靠近负荷中心可以很好地缩短供电电缆或者母线的长度,线路越短线路上的损耗就越小。鉴于此,本工程的变电所位置选择在空调主机房和水泵房附近,以此达到减少线路投资及线路上的能量损耗的目的。

2)由于本工程为山地建筑,由多栋建筑组成,占地面积比较大,最远建筑离变电所的位置约250m。对于此段供电线路除了满足必要的载流量、热稳定和各级保护配合外,还考虑了此段供电主干线部分的电压损失。主干线部分的电压损失一般控制在3.5%左右,之所以选择3.5%,基于以下考虑:

●根据GB50052-2009《供配电系统设计规范》有关要求可以看出,供电变压器的低压侧电压在标称电压(380V)条件下,电压降损失的允许值在5%以内。这5%的压降主要分成两大部分,低压干线部分和分支支路部分。考虑到支路部分的压降一般控制在1.5%范围内,在干线部分的允许压降就只有3.5%了。

●在满足以上要求的前提下选大一级截面的导线,所增加的费用为M,由于节约能耗而减少的年运行费为m,则M/m为回收年限。若回收年限为2年,则选大一级截面的导线是较合理且较容易实现的。本工程距离较远的建筑根据测算满足此条件,因此在选择导线截面时放大一级。

3 提高功率因数、治理谐波

3.1 功率因数

功率因数越高变压器的输出功率越高,因此提高功率因数对节能有着重要意义。

《民规》明确规定:“应合理选择变压器容量、线缆及敷设方式等措施,减少线路感抗以提高用户的自然功率因数。当采用提高自然功率因数仍达不到要求时,应进行无功补偿;10(6)kV及以下无功补偿宜在配电变压器低压侧集中补偿,且功率因数不宜低于0.9。”本工程在低压侧集中设置无功补偿装置,补偿后低压侧功率因数达到0.93以上。

3.2 谐波的危害

酒店建筑内用电设备复杂,其他相关专业出于节能要求多采用变频器控制,变频器等非线性器件又产生大量的谐波。酒店宴会厅、会议中心等部分灯光采用调光控制,调光设备也是谐波源之一。另外电子节能灯也是谐波源之一。谐波对电能质量影响比较大,具体来说谐波有如下危害:

(1)基波电流就是正常电流,谐波电流是额外的电流,属于异常电流。谐波电流容易造成导体过载、过热,导致导体绝缘破坏而烧毁。

(2)谐波电流将会增加变压器铜损和漏磁损耗;谐波电压将会增加变压器铁损。同时电力谐波亦提高变压器工作机械噪声和增加变压器额外的温升,谐波频率越高,噪声与温升特性越明显。对旋转电机也是如此。

(3)谐波电流和谐波电压会产生感应电磁场,影响邻近通信线路的通信质量。

另外,谐波对继电保护、计量仪表和测量仪器、用电设备等都有不同的影响,在此不再分别赘述。

3.3 谐波治理的措施

既然谐波有如此大的危害,设计过程中就应该尽可能地降低其危害,谐波治理措施如下:

(1)选用用电设备的谐波电流限值满足规范要求。

(2)变压器采用D,yn11的接线;变压器D接线的中压绕组内短接形成环流,为3n次谐波提供了通路。与此同时,谐波电流在绕组中流通产生了变压器的附加损耗,使变压器的发热量增加,造成变压器过热,使绝缘介质加速老化。所以,在选用变压器容量时应考虑适当放大。

(3)谐波功率较大的设备由变电所专线供电。

(4)变电所低压侧集中无功补偿时电容串接电抗器。

(5)在变电所预留有源功率滤波器的位置以备日后增加。有源滤波装置具有高度可控性和快速响应性,可自动跟踪补偿变化的谐波,是一种主动型的补偿装置。它不仅能同时滤除多次及高次谐波,不会引起谐振,而且还具有抑制电压闪变、补偿无功的特点。但有源滤波装置的价格较高,因此本工程施工图设计阶段仅考虑预留有源滤波装置的土建位置。待酒店运行后实际测量谐波大小,如果谐波含量超出允许的范围,则后期安装有源滤波装置。

4 电气照明的节能

4.1 正常照明、景观照明

五星级酒店、会议中心等区域的正常照明均需二次装修时配合,本阶段的电气设计仅预留电源至配电箱,因此照明设计时按照GB50034-2004《建筑照明设计标准》(以下简称照明标准)对各场所照明设计提出了设计要求及节能要求:要求照明功率密度值LPD符合规范要求,选用高光效的光源、选用高效率的灯具、选择节能型的灯具附件、采用合理的照明控制方式;景观照明预留配电箱,由景观照明公司深化设计,建议室外景观照明采用LED灯和智能控制、分时间控制等控制方式。

4.2 应急照明、疏散指示系统设计

应急照明的传统做法是灯具自带蓄电池形式,此种方式的应急照明一般选择平时照明中10%左右的灯具作为应急灯具。本工程采用集中电源集中控制型系统的e-bus灯,此种形式的灯采用LED灯,其蓄电池容量为前种形式蓄电池容量的1/40,40倍的蓄电池容量之差意味着:蓄电池正常标准寿命按4年计算,20年内蓄电池容量的投入可减少200倍;将是一个庞大的碳单位数字。集中电源集中控制型系统E-bus灯节能效果由此可见。

应急照明系统采用集中供电点式监控智能(消防)应急疏散照明系统,系统由组合式智能(点式)控制器主机、智能(直流)中央电池主站、安全电压型智能(点式)控制器分机、安全电压类集中电源点式监控型标志灯及高疏散类集中电源点式监控型照明灯等设备组成。控制器主机设在消防安防值班室内,设1台中央电池主站,向整个系统提供电池(应急)电源。本系统能保证系统所有设备灯具受到监控,以使火灾发生时能够确保提供快速可靠的照明,所有末端灯具光源均采用高亮度LED专用灯具,节能效果明显。

4.3 照明节能控制

照明控制采用智能照明控制系统,主要分以下几个区域进行设置:

1)大堂:智能照明控制系统根据大堂的运行时间自动调整灯光效果;在接待区安装可编程控制面板,根据接待区的不同功能和不同时段,预设8种灯光场景;

2)西餐厅、咖啡厅等:采用多种调光光源,通过智能化控制使之始终保持柔和、优雅的灯光环境。在厅内或包厢内安装可编程控制面板,根据需要预设多种不同的场景;

3)大型中餐厅:利用智能照明控制系统的固有功能,随意分割或合并控制区域,方便控制及调整就餐空间;

4)会议室:是酒店的重要组成部分之一,采用智能控制系统对各照明回路进行调光控制,实现预设的多种灯光场景,使得会议室在不同的使用场合都有合适的灯光效果;工作人员还可以根据需要,选择手动或者自动定时控制;

5)地下车库:由控制中心集中控制,车辆繁忙时,照明全开;车辆较少时只开车道灯或一部分车位灯。

通过自动化的控制既能够节省不必要的照明用电,又能够在酒店内营造出舒适的灯光环境。

5 计量与管理

1)采用高压集中计量,在每路10kV进线设置总计量装置。低压侧提供不同独立计费设施以区分酒店、非酒店及不同功能区的用电。

2)采用建筑设备监控管理系统对空调设备、水泵、各类风机、电气照明及其他用电设备进行自动控制、实时监测,以实现最优化运行,达到集中管理、程序控制和节约能源的目的。

3)本酒店采用某品牌的电力监控系统,该系统主要实现的监控功能为:

(1)系统采集现场有关的三相电压、三相电流、功率、电能及功率因数等数据,并存入数据库供用户查询和分析;

(2)系统提供简单、易用、良好的人机界面,采用全中文界面显示一次主接线图、设备运行情况及实时运行参数等;

(3)在配电系统发生运行故障时,及时发出声光报警提示用户及时做出响应,同时记录事件发生的时间地点,以便用户查询,查找故障原因。

(4)定时采集进线及重要回路电流负荷参量,自动生成运行负荷趋势曲线图,方便用户及时了解设备的运行状况。

6 结束语

在国家节能减排政策的大力宣传和积极推广下,人们对节能减排的意识越来越强,节能得到全社会的积极关注。这些节能措施在酒店建筑中具有典型意义,但在实际工程中的应用也要结合具体情况综合考虑。E

参考文献

[1]中国航空工业规划设计研究院.工业与民用配电设计手册(3版)[M].北京:中国电力出版社,2005.

[2]中国联合工程公司.GB50052-2009供配电系统设计规范[S].北京:中国计划出版社,2010.

[3]中国建筑东北设计研究院.JGJ16-2008民用建筑电气设计规范[S].北京:中国建筑工业出版社,2008.

[4]住建部工程质量安全监督与行业发展司.全国民用建筑工程设计技术措施2007节能专篇—电气[M].北京:中国建筑标准设计研究院,2007.

3.某星级酒店培训试题及答案 篇三

酒店共有多少间可售房？XXX间我酒店房间有多少类型？分别在哪个楼层？

1）标准间（3－4楼）

2）单人间（3－4楼）

3）双人间（3－4楼）

4）豪华间（3楼）

轩瑞酒店都有哪些部门？

4个部门：人保部；财务部；房务部；餐饮部.餐厅有几个？

能容纳多少客人同时就餐？菅业时间是什么300名客人

接听电话时要注意什么？

应在电话振铃响三次内听电话，接听电话时应主动先向对方问侯，接着报出部门.员工佩带名牌有何规定？

戴于衣服的左胸处.员工可以随意要求调休和换班吗？

不可以.随意调换假期和班次会给工作安排带来困难和混乱.员工穿工服需注意哪些？上班必须穿工服，爱护工服，保持整洁，不能故意损坏。另：非因工作原因，工服不得穿出酒店.员工在说话和走路时应注意哪些事宜？

得高声喧哗，走路要轻、快.如需携带物品出酒店应遵守什么规定？

经部门经理审核，持部门经理批示的出门证.请假的程序是什么？

填写请假申请书，由部门经理批准再报人保部经理批准，部门经理请假需由执行总经理批准.什么物品不能携带上班？易燃、易爆、危险品、贵重物品、食品及大量现金.管理层可不可以打开员工的更衣柜及进入员工宿舍检查，为什么？

可以.酒店根据工作需要，管理层有权检查员工更衣柜及员工宿舍，但需有人保部经理、保安领班及有关部门经理同时在场方可.员工可不可以随时进餐？进餐多长时间？

不可以.需根据规定就餐，且就餐时间不超过半小时.我酒店能为客人提供哪些服务？

住宿、餐饮、（自行车出租）冼衣等.处理客人投诉的程序是什么？

1)立即道歉.2)保持心平气和，不能急燥.3)仔细听取投诉内容.4)保持眼神的接触，并随声附和，如：哦、是的等.5)表示同情，并设身处地地为客人着想.6)不要找理由，找借口.7)语气婉转8)对客人提出的投诉表示感谢.9)立即报告给上司（如客人在场，要用客人听得懂的语言）.怎样使客人满意？

1)能满足客人的物质消费及精神上的享受.

服务是酒店最重要的产品，是酒店的重要支柱，服务人员与客人的接触最多，服务的好坏直接影响到酒店的声誉和经济收入，也影响到国家旅游业的声誉，在竟争激烈的世界旅游业中，如果宾馆服务质量不高，就会失去竟争力，从而导致酒店经菅的失败，酒店服务的优和差关系到酒店全局，因此说酒店的生命是服务.为什么员工必须了解《员工手册》的内容？

为了使每位员工了解酒店的管理及有关规定和行为准则，使每位员工能踏上酒店的成功之路.怎么行鞠躬礼？

腰部前顷45度，双手交*于前腹，面带微笑，附加礼貌用语.怎样给客人让路？

1)当客人迎面走来时，主动靠右行并行点头礼.2)当客人从后面走过，需放慢行，侧身，靠右行点头礼，等客人通过后再行走.在工作中应避免哪些小节？挖鼻子或指甲；伸懒腰；抽烟；经常看表；工作时吃东西；将手放在口袋里；抓痒；唱歌；吹口哨等.注意哪些方面会有益改变精神面貌？

适量的饮食；清新的空气；充足的睡眠.怎样才能保证口腔卫生？

每日早晚刷牙；上班前要濑口且不能吃有异味的食物（如羊葱、蒜），应尽量少抽烟.为什么员工不能留长指甲？因为双手要接触食品及各种物品，而指甲缝内易隐藏污垢，因此，适当的指甲长度是超过指肚1至2毫米，而红指甲因易脱落从而造成危险事故严禁涂染.工作中员工允许佩戴的饰物是什么？只有手表及1枚结婚或订婚戒指.什么是VIP客人？

身份地位高，能给饭店带来生意，多次住店和饭店工作人员关系密切的人为VIP客人，它是英文VERYIMPORTANTPERSON的简写.客人向你赠送礼品或小费时怎么办？1)婉言谢绝；2)婉拒不掉，可暂时收下；3)事后交领导处理，并说明情况.客人要求和你合影留念怎么办？

1)首先致谢并婉言谢绝；2)难以推掉时应多找几位同事一起合影；3)不要单独和客人拍照，事后向领导汇报.遇到刁难的客人怎么办？1)“客人总是对的”对于刁难的客人也应以礼相待.2)注意听客人的问题，分析其刁难的原因.3)尽力帮助客人解决问题.4)如客人的要求与饭店的规定相悖，则要耐心解释，如是无理要求，则婉转地拒绝.员工每月几号可以领取工资？每月10号.客人正在谈论，你有事要问客人怎么办？

应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后再叙述，说完后表示谢意.西安东线及西线一日游包括什么景点？东线：半坡博物馆、骊山、华清池、秦皇馆.西线：乾陵、昭陵、永太公主墓、杨贵妃墓、法门寺.在什么情况下可以在员工宿舍入住？

家不在西安市内且已申请住宿的员工;上中班或夜班的员工.第二部分 政策与法规

酒店的纪律处分形式有哪些？

口头警告；书面警告；开除.什么是不记录式罚款政策？是酒店纪律处分政策的辅助部分。员工若有纪律处分政策外的错误和过失，适用于此政策。如丢失或不佩带名牌将会从工资中扣除10元等.酒店怎样对待处理连续无故旷工达3天以上的员工？

开除处理.酒店员工的全勤奖是多少？

基本工资的10%

什么情况下不享受全勤奖？

各类假期超过1天以上（法定假除外）.若员工被签警告单，将会得到什么处罚？

根据政策规定，扣除浮动奖（基本工资的10%）

辞职员工办完手续后，何时才可以领取工资？

办完手续后的次月10日，可以到财务部领取.对于迟到、早退及不正当理由离岗者将给予什么处罚？

1）15分钟以内－扣半天工资.2)16分钟以上－扣全天工资.3)旷工1天，扣3天工资.4)旷工2天，扣6天工资，并给书面警告.5)旷工3天（含3天），即刻开除.员工在哪里可以看到酒店最新政策及事件？

员工通告栏.员工有义务认真阅读通告栏中的各种文件.员工怎样办理辞职手续？

需提前填写正式辞职申请书，部门经理同意后，报人保部经理，执行总经理批准,员工的最后工作日将以执行总经理签字日期向后推一周为准。如员工工作不满一周，将以薪代付。另：最后工作等4个方面评定的.导游员一般分为哪几种？

国际导游员: 也称领队、团长、随员.全程导游员：也称全陪.地方导游员：也称地陪.定点导游员：也称讲解员.目前国际上饭店划分等级的原则和依据是什么？

设备和服务旅游饭店在旅游业中的作用？

增进友谊、扩大影响、活跃经济、吸引外资、提供就业、安定民生.我国的黄金旅游城市是哪几个？

北京、西安、上海、桂林及广州.陕西发展旅游业有哪些有利条件？

酒店多，汽车多，景点多，施行社多.旅游业发展的四大支柱是什么？

旅游资源、旅游交通、旅游饭店及基础设施.什么是旅游资源？

分人文资源和自然资源。人文资源指文物古迹和现代化建设的风貌，自然资源指自然风貌，由地理环境和生物所组成。

陕西省最有优势的旅游资源是什么？

文物什么是ISO9004,2？

ISO全称是INTERNATIONALSTANPARDIZATIONORGANIZATION,即国际标准化组织。中国要进入国际服务贸易市场，其关健就是产品、技术、服务、知识产权等方面的标准与国际标准取得一致。ISO9000标准是一系列标准，其中ISO9004,2是专对服务业建立的标准员工从什么方面着手可以提高自身素质？

交际能力；仪容仪表、举止；服务技能与职责；应变能力。

酒店的硬软件有何区别？

硬件指建筑式样、室内设备、门面装修、服务项目.软件指人员素质、管理水平、服务态度、服务哲学.酒店的客人一般可分哪几类？

商务客人；旅游客人；长住客人；重要客人；会议客人.酒店业十大科技发展趋势是什么？

微机化；企业管理系统（PMS）全面浸透；辅助软件；全球预定系统（GDS）；通讯革命；保安挑战；技术合并；音像数据压缩；以交互式电视为基础的服务；计算机文化

。饭店按经菅性质可分为几种？商业饭店；度假饭店；长住饭店；汽车饭店；机场饭店；旅游饭店.饭店服务的特点是什么？直接性；多样性；不可贮藏性.交谈中的忌讳有哪些？涉及他人隐私、内政、宗教.对（女士）问及年龄、婚姻、工资、家庭地址、身段吹嘘、罗嗦、喋喋不休、无动于衷.打断别人的话语.粗俗的语言、口头禅、随便开玩笑.指手划脚、举止轻浮.站立的忌讳有哪些？1)弯腰、驼背、东倒西歪.2)脚在地上乱蹭乱踢.就坐的忌讳有哪些？1）“二郎腿”，脚尖对着他人，频频抖动.2）双手抱膝，手捂小腹.3)摆弄手指，衣角，其他小物件.4)双手交*于脑后仰坐在工作台旁.5)脱掉鞋子，或把脚跟露在鞋外.行走的忌讳有哪些？ 1)急步跑.2)行走路线弯曲.3)抢道而行，也不打招呼.4)与人并行，勾肩搭背.手势的忌讳有哪些？1)拉拉扯扯.2)挖鼻孔；剔牙齿；挖耳朵；抓头皮；打哈欠；挠痒痒.面部表情有哪些忌讳？ 1)绷着脸2）表情冷淡3）双眉紧锁4）放声大笑酒店是否实行保密工资制度？酒店实行保密工资制度.第四部分 部门务实操作

前台知识问答：什么是商务房价？

指酒店为争取更多的商务客人而与一些公司签定合同，给他们以优惠的房价。什么是净房价？指房价中除去佣金，税收，付加费，扶贫费等其它所余下的纯房间收入。酒店大堂内有哪些国家的时刻表？除北京时间外，还有纽约时间、巴黎时间、东京时间

客房部基础知识答题：服务员敲门的正确方法是什么？如打开门，客人在房内时你怎么办？当你打开门，房门却被保险扣扣住时，又应怎么处理？敲门时应用指关节轻扣三下，并报“客房服务”，如客人未回答，间隔5秒后再次敲门。打开门发现客人仍在房内时，应先说“对不起”，再询问客人何时可以清洁房间。如客人指示回头再打扫，则再次对客人表示报歉，并轻声将房门关住。当发现门被保险扣扣住时，应轻轻将房门合上。如果你所在的楼层火警报警器报警，你怎么办？根据报警器显示位置确定报警位置，并立即打电话通知客房办公室和人保部,立即到报警地方查看是否真有火情，如有火势不大，就利用就近灭火器灭火。什么是DND？如房门上显示DND字样，但你却有要事与客人联络，你应怎样处理？英文DONOTDISTURB的简写，意为“请勿打扰”不能直接敲门,应先通知部门经理或主管,由其与客人联系.在楼层发现可疑人员怎么办？主动上前查问.如发现对方神态有异时及时通知保安部,派人处理并向经理汇报。3)做好发现可疑人记录.员工打扫房间时，房间电话铃响了怎么办？

不接，为了避免不必要的麻烦和尊重客人对房间的使用权.客房服务的晚间客房整理工作步骤是怎样的？整理房间；补充用品；做夜床；整理卫生间；检查；离开

西式铺床有几个主要步骤？

将床拉出；撤出床单枕套；按程序做床，检查效果；将床铺堆回原处。

正在打扫房间时客人回来应如何处理？

首先问好，并征求客人意见。离开时有礼貌地说“如需要请随时打电话联络”客人来电询问“他带有小型吹风机在房内是否能使用”应如何处理？

了解客人的电吹风的额定电压和功率,并告知我店电压是220V,并做好解释工作.告知客人可免费提供多用插座.在清扫房间时,无意损坏客人的东西怎么办?

在清扫房间时，一般不碰客人用品。确需移动，则要轻拿轻放。

打扫时无意损坏时，首先向客人道歉，并主动提出赔偿。

餐饮部基础知识答题：

厨师在工作中须注意哪些事项？

安全操作／绝对卫生／按照标准／注意节约.如清洁剂溅到皮肤或眼内，需采取什么措施？

要马上用清水不断冲洗并立即到医院治疗

客人要向服务员敬酒怎么办？

应婉言谢绝主动为其服务避开客人注意力，不使其难堪借故为其它客人服务.发现未付账的客人已离开餐厅怎么办？

马上追上前有礼貌小声地把情况说明，请客人付费.如客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明.上菜前如何把关？

菜不熟不上／量不够不上／色泽不对不上／菜不够热不上.中国八大菜系中影响最大的四种菜是什么？

川菜；粤菜；鲁菜；淮扬菜.送餐服务的预定程序是怎样的，需注意什么？

接听电话，作好预订记录.将预订记录重复一遍，传给客人听，看有无错漏.消防安全知识问答：

酒店的柴油房在何处？

柴油房处于操作间(餐厅)后通道处.厨房煤气炉漏气怎么处理？

关掉煤气控制筏，切断火源，打开门窗，并立即报告给人保部.另：不能使用任何电器设备，包括电话和风扇.发现火情应采取什么办法？

1)通知值班经理火的位置、大小.2)利用就近灭火器灭火.3)如需要，引导客人利用防火通道撤离.引起火灾的三要素是什么？

燃料、热度、氧气.我酒店共有多少条防火通道，为什么要保持防火通道畅通无阻？2条．因为如发生火灾后，防火通道是主要的逃火通道.为什么不能随便泄露客人的房间号？

为保障客人的生命财产安全.酒店的消防装置有哪些？

消防装置共有三类:

1)消防栓8个

2)消防软管8条

3)干粉灭火器16个.如何正确拔打火警电话？

1）拔119

2）心平用水过滤后再投入烟灰缸.为什么不能随意使用大负荷的电器？

4.某五星级酒店四周年店庆活动方案 篇四

借助酒店四周年庆典之际，多方位向目标消费者传达某五星级大酒店的2008年的几大变化的公关形象，与消费者进行一次良性沟通，逐步确立品牌形象，加大某五星级大酒店的大众认知率。

活动时间：2009年1月4日—1月10日

活动地点：某五星级大酒店

活动内容：

一、店庆优惠

1、凡1月5日过生日的客户凭相关证件在酒店消费的顾客均享受餐饮8.8折，客房7.5折，并可获赠酒店送出的生日蛋糕1个

2、凡在活动期间在餐饮散餐每桌消费达800元（含800元）以上，或在餐饮设宴席达10桌（含10桌）以上，赠明珠茶馆50元代金券1张、餐饮20元代金券1张。

3、凡在活动期间入住客房凭房卡当天可免费享受2小时的健身、球艺服务；赠明珠茶馆20元代金券1张、免费办理200分明珠积分卡1张（每间客房仅限1张）。

4、凡在活动期间在棋牌室消费，满4个小时送2个小时。

二、某五星级大酒店四周年庆典大型酒会（2009年1月4日，明珠（多功能）厅）酒会流程

19：00音响播放背景音乐，礼仪小姐、工作人员、物品全部到位。

19：30礼仪小姐引领嘉宾入座

20：20主持人宣布仪式开始，介绍出席领导、嘉宾及各新闻媒体。

20：30第一个节目（开场舞）

20：35总经理致词

20：40嘉宾代表贺词

20：45第二个节目（唱歌）

20：50某五星级大酒店四年历程回顾（专人讲述、投影仪播放照片或影像）21：00第三个节目（舞蹈）

21：05游戏

21：15第四个节目（国标舞）

21：20自由舞会

23：00酒会结束

三、宣传推广

1、报刊宣传

A：媒体选择：三湘都市报

B：发布时间：12月31日

C：发布形式：主题套红广告（值此新春来临之际，热烈祝贺某五星级大酒店开业四周年）祝贺单位：（待定）

2、户外广告：酒店外墙巨幅喷绘，内容同“红头广告”

3、网络宣传：短信平台、酒店网站、耒阳政府网、耒阳旅游局网站，内容：待定

4、条幅置于酒店大楼：4条（时间：12月31日），内容：热烈庆贺某五星级大酒店开业四周年

四、各部门协助工作：

【房务部】

1、邀请酒店VIP客户（12月15日前最终落实嘉宾名单）。

2、做好相关区域的清洁卫生工作。

3、负责相关区域花卉植物布置。

4、做好大堂的引领工作。

【餐饮部】

1、邀请旅游机构负责人、酒店VIP客户（12月15日前最终落实嘉宾名单）。

2、负责酒会所需的食品及饮料（标准待定）。

3、现场以酒会形式按10人/桌摆设10桌，设一人发言台，讲台鲜花一盆。

4、请于1月4日晚上18：00之前在现场设立3层6磅蛋糕和7层香槟塔。

5、请于1月4日17：00之前安排大堂、明珠厅门口各2名迎宾、并做好酒会期间领导发言引领、端酒工作。

6、请在酒会半个小时前检查好所有物品及设施设备，并派人全程跟踪。

7、负责现场的临时布置以及接待工作。

【康乐部】：

1、邀请酒店VIP客户（12月15日前最终落实嘉宾名单）。

【行政人事部】：

1、负责组织各部门经理、酒店优秀员工和在酒店工作四年的员工及相关人员参与酒会(主

动与客户沟通邀请客户跳交谊舞)，并负责全程人力资源调配。

2、组织客户服务队人员做好舞会现场的互动工作。

3、请于1月3日之前联系集团工会组织安排文艺节目，并做好彩排工作。

4、负责安排主持人一名。

5、联系集团提供公司上级领导、董事、酒店老领导、酒店同行参加（12月15日前最终落

实嘉宾名单）。

【保安部】：

1、保证整个活动的安全工作，安排2名保安做好现场秩序的维护，同时对酒会期间整个 活动的情况进行监控，随时掌握有关情况。

2、负责到店期间车辆的行进、停放和疏通工作。

3、负责临时布置及现场其它工作。

【工程部】：

1、负责酒会期间设施设备的安全运转工作，不出现断电现象。

2、负责协助餐饮部做好现场布置工作。

3、负责现场音响、灯光的调控，负责准备各种舞曲。

4、负责临时布置及现场其它工作。

【财务部】：

1、负责做好约5分钟的酒店四年历史回顾的PPT，并负责现场投影的播放。

2、请安排2名人员于承情处给客人派发礼品（待定）。

3、邀请酒店供应商及酒店同行参加（12月15日前最终落实嘉宾名单）。

4、负责舞台背景投影：“某五星级大酒店开业四周年盛典庆祝酒会”的播放。

5、财务部联系赞助商花篮40个（以酒店各大客户名义祝贺），放置于酒店门口台阶两侧、明珠厅门口两侧、通往现场的楼道。

6、负责活动期间票券的审核及发放。

【策划服务部】

1、负责户外巨幅、票券、电梯、水牌、明珠报、三湘都市报、酒店网站、短信平台、电视广告的设计。

2、邀请耒阳电视台、三湘都市报、衡阳电视台参加。（12月31日前最终落实嘉宾名单）

3、负责设计制作所有客户的邀请函。

4、明珠厅横幅内容：“某五星级大酒店开业四周年盛典庆祝酒会”。

5、设计舞台背景：“某五星级大酒店开业三周年盛典庆祝酒会”。

6、旋转门横幅：“热烈祝贺某五星级大酒店开业四周年”。

7、酒店前车坪布置：置一个充气龙形拱门（文字：热烈祝贺某五星级大酒店开业四周年盛典祝酒会），置4个空飘汽球（文字分别为：热烈祝贺„„）

8、酒店大门正上方条幅8条（可做祝贺单位广告）

9、多功能厅门上方悬挂“贺”字，红布金字。

10、1月4日17：00前摆放好明珠厅的横幅及大堂指标牌。

11、负责舞会现场的拍摄工作。

12、负责临时布置及现场其它工作。

5.江苏某三星级酒店装饰施工组织设计 篇五

设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有具体人直接负责，每项工作都有控制方法进行督导。因此，在确定了组织结构及其人员编制以后，就必须将各项生产任务定性、定量地落实到组织中去。制定岗位职责和明确生产任务就是一种最有效的方法。

制定岗位职责和任务，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。因此，岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通，协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房效率的保证。

一、行政总厨师长的工作职责及工作任务

1、行政管理工作

（1）组织和指挥厨房的各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。

（2）监督检查，协调各厨师长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报餐饮部决定。

（3）根据厨师的业务能力和技能特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。（4）根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，定期检查下属的出勤情况，审核加班费和告假单。

（5）根据餐饮部要求，制定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定各项工作的控制指标和检查表。

（6）加强多方协作，搞好厨房与饭店各部门之间的关系。主要是厨房与采购部、厨房与工程部，厨房与宴会预订，厨房与餐厅等部门之间的协作。

2、生产业务计划

（1）根据餐饮部的经营目标和下达的生产指标，负责制定全厨房的阶段性实施计划，负责和协助各餐厅菜单的制定和更换。

（2）对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，制定进货计划，亲自负责生产的安排，进行现场督导，以保证菜点质量和饭店信誉。

（3）根据饮食市场的竞争，制定出食品节，食品周等各种饮食活动计划，并根据厨房的技术情况、市场货源的供应情况，库存和客源等情况，适时地组织实施。

（4）根据销售预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制厨房的库存和剩作食品，协助成本控制员搞好厨房的成本控制。

（5）负责菜点规格的制定。组织制定标准菜谱卡（标准菜谱卡具体内容见第六章）或标准成本卡，制定厨房各流程的生产规格和标准，以此来检查厨房生产的质量。

（6）根据菜点的质量要求，组织制定所需原材料的规格质量说明书（采购规格说明书具体内容见第五章），交采购部采购。

（7）根据厨房生产要求，制定厨房改造、厨房设备、用具、工具的添置和

更换计划。

（8）制定新产品的开发，试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。（9）制定厨师的业务培训计划。

3、其它方面工作

（1）定期征求餐厅对菜点质量和生产方面的意见，并将意见实施解决。（2）搞好厨房与餐厅的协作工作，重视并负责处理客人对菜点的投诉。（3）负责中西厨房环境和生产过程中的卫生与安全检查。抓好厨房的卫生工作，防止食物中毒事故的发和现时还要严格执行安全消防操作规程，负责员工消防知识的培训。

（4）检查监督厨房所有设备、物资、用具的管理和使用。

（5）做好各项技术资料的收集和记录工作，作好厨师的技术档案的保管工作和厨师的业务培训。

（6）审阅签署高级烹饪原料的请购单及有关工作方面的报告与申请。

二、中餐厨师长的工作职责及工作任务

1、主要工作职责

（1）接爱行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

（2）负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。

（3）协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

（4）根据各厨房每天提出所需原料的订货情况、订货规格进行审核，并督促采购部按时购回。

（5）参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。

（6）根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程库存情况进行检查控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

（7）督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。（8）审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。（9）行政总厨师长不在时，中餐总厨师长代行其职责。

2、日常具体工作任务

（1）检查员工出勤情况和签到情况。

（2）了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。

（3）检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。监督早餐的质量和数量。（4）巡视厨房各岗位人员的工作情况。

（5）了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。（6）签署有关报告、报表、领料单、维修单等。

（7）根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对于价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。

（8）巡视加工间、切配间、炉灶间、面点间、冷菜间的工作状况。主要内容是：1）员工到岗情况；2）操作程序和操作进度；3）原料质量、成品质量；4）环境卫生、个人卫生。

（9）出席餐饮部经理如开的每日例会。（10）根据例会要求，布置厨房工作。（11）根据客情预测，检查各项备餐工作。

（12）查看重要宴会的菜单与特殊安排（重要宴会菜肴质量与器皿的要求；特殊安排中主要是指宾客有特殊需要的）。例如：制一只大蛋糕或摆一只艺术拼盘，吃素客人，宾客提前用餐或推迟用餐等问题。

（13）掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。

（14）巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。

（15）一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。

（16）保持与餐厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。（17）了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。（18）安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。（19）检查各项收尾工作。

三、分厨房厨师长的职责及工作任务

1、工作职责

（1）接受部门总厨师长的工作指令，并向其汇报工作。

（2）负责制定领班的工作职责，对领班进行考核和评估，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报部门总厨师长审批。监督和协调各班组之间的工作。（3）根据本厨房厨师的技术水平及特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。根据厨房生产要求，编制厨师工作班次表（工作班次表详见第四章内

容）。

（4）负责本厨房中、低档宴会菜单的制定，并负责成本控制（高档宴会菜单及重要客人菜单一般由总厨师长亲自制订）。

（5）根据本厨房的生产任务、菜单及销售情况，隔天提出所需鲜活原材料的进货计划和要求，并填写或签署请购单。

（6）参与菜点规格、食品原料采购规格、食品原料加工规格的制定，协助制定标准菜谱卡，并贯彻实施。

（7）负责本厨房菜点的创新，开发和应用。

（8）指挥和协调各班组，做好各项开餐工作，进行现场督导，保证菜点的规格质量，出菜速度符合规定的要求。

（9）开餐结束后，要督导各班组做好清扫、贮藏、安全等工作。

（10）亲自负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制，并负责把好每一道菜点的质量关。

（11）督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生，及时提醒下属执行《员工守则》，定期为下属员工进行业务培训。

（12）签署有关的领料单，各班组的考勤表、告假单及申请单等。

2、具体工作任务

（1）检查本厨房员工的出勤情况和签到情况。对旷工者和迟到者进行记录，并负责调查原因。

（2）了解当日客情，具体落实总厨师长指派的工作，并负责分派给各班组。（3）签署领料单及维修单。

（4）根据生产任务，开出当日的中、低档宴会菜单、便饭菜单、会议菜单等，并控制好成本。

（5）检查当日所进的原料品种、质量、数量是否符合要求，查清有无缺货现象。（6）巡视各岗位在岗人数，检查各项准备工作的进度，并给予正确指导。如有些岗位人手不足，要及时地调排。

（7）开餐中把握出菜质量关。厨师长通常应指派专人或亲自排菜出品，掌握出菜秩序、出菜速度、把好菜点烹制规格及装盘规格这一关。

（8）对一些重要宾客的菜肴或高档菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以确保质量。（9）开餐中遇到临时的用餐通知书，及时安排人手，保证按时、按规格出菜。（10）了解隔日客情，并根据日常所需原料，填写或签署食品原料请购单。（11）开餐结束后，检查、督促各班组区域的卫生及安全情况。具体内容有：

—地面的清洁卫生。

—工作台的整理、清洁、砧板的摆放，自来水、排风扇煤气阀、照明的安全关闭。

—冰箱、食品小仓库、食品贮藏柜等的关闭及上锁。—剩余食品及原料的安全存放。

—厨房门、窗的关闭、上锁。钥匙的交接、保管等。

四、领班、厨师的职责及工作任务

1、加工区领班的职责及工作任务 主要工作职责：

1）接受主管厨师长的工作指令，负责加工组的工作指挥与检查，并承担工作职责。

2）每日工作开始要掌握当日生产任务情况并将任务明确到人，每天负责订料。

3）协助厨师长制定各种原料的加工规格、加工程序和加工要求，并负责将加工规格、加工要求付诸实施。

4）检查和督促下属员工按质、按量、按时完成加工任务，并及时将加工好的原料进行保藏。

5）负责检查员工的仪表仪容、个人卫生，使之符合饭店所规定的卫生要求。6）指挥本班组做好各项结尾工作。

7）根据本班组的具体情况，合理安排好员工的休息和休假（长休假单需事先交厨师长审批）。具体工作任务：

1）检查员工的签到情况、仪表仪容及个人卫生。2）根据生产任务进行明确的分工，并交待责任。

3）按照隔日原料的订货单，核对到货的品种、数量与质量。进行复核验收，如有不符，应拒收，并及时向厨师长汇报。4）检查员工加工时的工作程序和出品规格。5）检查出料率和综合利用是否合乎标准。

6）查看冰库、冰柜、冰箱中食品原料的库存、摆放和卫生情况。

7）负责将加工好的原料按时交给切配部，并将原料的品种、数量及时地记录下来，并保存好各厨房来领料的单据（具体单据内容详见第五章），以便成本核算和控制。

8）负责将剩余的原料妥善保管，需冷藏的原料要及时存放冰库或冰箱中。9）安排员工做好清洁卫生工作并进行检查。检查的具体内容有： ——垃圾的清除。

——地面的冲洗，水池、水台的清洁。

——下水道的疏通和冲刷（明沟一定要每天冲刷干净，暗沟要畅通）。——加工间货架、用具（柜、箩、盆、盘等）的清洁和摆放整齐。

10）根据客情制订下一天鲜活原料的请购单或订购单（请购单、订购单详细内容见第五章），并交主管厨师长或采购部。11）向厨师长汇报当日工作。12）做好员工的考勤、考核记录。

13）关闭门窗、电灯、煤气阀门、锁好橱柜门，并将钥匙交厨师长。（2）加工区厨师的职责及工作任务 主要工作职责：

1）接受领班的工作指令，上班后到领班处报到，并接爱工作任务。2）根据隔日订货单及常备所需原料，按领料手续进行领料。

3）根据加工规格、加工标准和加工要求，分类进行加工，对各类易腐食品原料要进行及时加工，及时保藏。

4）注意原料的综合利用率。搞好皮、骨、毛、壳、内脏及包装纸箱、包装袋的回收处理工作，并将回收金额及时交领班或厨师长处理。

5）加工后极时搞好地面、工作台、水池、货架、各种用具、工具、盛器的清洁卫生。保持加工间环境的整洁。

6）按规定着装上班，保持个人仪表仪容的整洁和卫生。具体工作任务：

1）着工作服，准时到岗。

2）整理工作场地，准备各种用具。

3）按规定和标准进行加工：

——蔬菜要去净枯叶、杂物，按照不同要求去皮、筋、籽，清洗干净。——鱼虾类、家畜因等宰杀时要放尽血污、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。鱼要防止破胆，家禽防止羽毛不净。

——干货涨发必须按涨发程序进行，洗净泥沙，去净杂物和内脏，保证涨发率符合规定要求。

4）回收各种下脚料（如原料的边角料、骨骼）、废纸盒、各种空瓶等。5）打扫卫生[详见领班的收尾工作程序1]2]3]4]]。

2、切配领班和厨师的工作职责及工作任务 1）切配领班的工作职责及工作任务

主要工作职责：

1）接受主管厨师长的工作指令，负责切配组的工作指挥与检查，并承担工作职责。

2）根据客情，负责当日和隔日原料的预订、调拨和领用。3）协助厨师长搞好成本控制，制定配份规格、配菜要求。

4）定时检查冰箱、冰库和食品原料小仓库（厨房内的食品小仓库）原料的库存量，对剩余的食品原料及快要过期的食品原料要及时处理并报告厨师长。5）负责检查本班组做好各种工具、用具、设备及地面的清洁卫生和保养工作。6）负责检查本班组员工的仪表仪容及个人卫生。7）负责对本班组人员进行考勤和考核。具体工作任务：

1）检查本组员工的签到、仪表仪容及个人卫生。

2）根据当日菜单及其它生产任务，具体分配员工的工作任务并负责领料。3）督促员工按照切配规格和切配要求进行工作。

4）检查切配的质量和数量是否符合标准。具体检查的内容是： ——刀工、刀法是否正确运用。

——原料的形状是否大小一致，厚薄均匀。——主配料的比例及配制是否准确。

——原料上浆是否得当，有无脱浆现象，有无按规程进行上浆。——根据用餐人数的多少，检查盛器规格和装盘要求。

——小料是否已准备，能否满足当日使用（小料通常是指葱丝、葱段、葱花、姜丝、姜末、蒜泥、蒜片等。）

5）督促员工按时完成其工作量，上午必须在11：00以前完成切配的准备工作，需要预先烹制或大批量制作的原料，应在正式开餐前1—2小时送到炉灶上。6）开餐中，严格按菜单（宴会菜单、点菜单、便饭菜单等）配菜，并按顺序排菜。各种取菜单要妥善保管。

7）开餐中如有客人提出进餐的特殊要求（吃素、吃辣、吃甜等）应尽量给予满足。遇到临时用餐时，要及时安排人员、组织配菜。8）督促本班组人员做好供餐后的收尾工作。具体内容如下： ——剩余食品及原料的安全存放。

——搞好砧板的清洁卫生，固定位置立摆放。——工作台面上整齐、干净。——地面卫生。

9）根据次日客情，填写次日所需原料的请购单、领料单和调拨单（具体内容详见第六章）。

10）存放食品的橱柜、冰箱、小仓库要上锁，并在下班前将钥匙交厨师长处。11）做好本班组的考勤、考核工作。向厨师长汇报工作后下班。（2）切配厨师的职责及工作任务 主要工作职责：

1）接受切配领班的工作指令，上班后到领班处签到，接受当天的工作任务。2）按规定的着装上班，保持个人的清洁卫生和仪表仪容端庄。

3）根据领班下达的生产任务，按手续领取原料，按照菜肴的规格质量要求，进行各种加工处理和合理配置，并且要注意下脚料的使用，提高原料的使用率，降低原料的成本开支。

4）开餐过程中，严格按菜单配菜，按顺序交给炉灶组进行烹制，负责收集好菜肴销售凭证。

5）开餐结束后，妥善保藏剩余的原料和成品，并做好卫生清扫工作，如砧板的刷洗、刀具的磨擦，工作台、冰箱的整理和清洁，水池和地面的冲洗等。

6）如发现下列情况应及时汇报领班： ——所需原料短缺或原料的质量不符合要求。

——初步加工不符合质量要求或上道加工工序不符合要求。

——设备有异常现象，如冰箱不制冷或发动机出现奇怪的响声，搅拌机不转等。

——用具和盛器不敷使用。

具体工作任务：

1）按要求着装，到领班处报到，接受领班的工作安排。

2）打扫卫生，将工作台、砧板、盛器、用具等进行清洗、擦净、刮净。3）协助领班去领料。

4）将需要加工的原料进行恰当的刀工处理。如：小料的加工、蔬菜的改刀，还有一些特殊原料需剞花刀或改刀处理等。5）将需要事先烹制的菜肴原料，及时送到炉灶组进行烹制。6）按照标准菜谱卡的要求，进行准备的、快速的配菜。7）备齐开餐所需用的各种用具和餐具。

8）按照菜单的前后，将配好的菜按出菜顺序整齐地排列在炉灶组的工作台上。

9）注意菜肴盛器的规格，盛器的形状，餐具要配套，注意装盘的美观。10）对于需改刀的熟菜（炸制后的菜肴），要使用专门的砧板，做到生熟分开，改刀时动作要迅速。

11）核对客人提出的特殊要求（如不吃辣、不吃猪肉、单纯吃素。）12）开餐结束后，要做好各项收尾工作。具体内容见切配领班工作任务第8条。

13）接受领班的工作检查。

14）离岗时，去领班处签离，更换工作服后离店。

3、炉灶领班及厨师的职责及工作任务 1）炉灶领班的职责及工作任务 主要工作职责：

1）接受厨师长的工作指令，负责炉灶组的工作指挥与检查，参与炉灶工作并承担职责。

2）根据厨师的技术高低，具体分派烹制菜肴的工作，严格遵守操作规程，把好质量关。

3）协助厨师长研制和开发新品种，加强时令菜的推销。4）检查和监督本岗位各种设备的安全使用和保养。5）负责检查本班组员工的仪表仪容及个人卫生。6）负责检查本班组员工的考核和考勤。具体工作任务：

1）检查本岗位员工的出勤、仪表仪容及个人卫生。

2）根据厨师长的工作安排，负责将具体的生产任务分派给炉灶厨师。3）开餐前检查炉灶上的准备情况： ——各种汤的调制。

——炉灶的卫生，调味料的过滤、添加。——炒锅的洗刷。

——炉灶汤锅的清洗换水。——用具的清洁等。

4）检查和督促厨师按质按量按时地完成各项烹调工作，以保证菜肴的规格质量。

5）为特殊客人、重要客人、高档宴席亲自掌勺或监督烹制。6）检查出菜速度和装盘规格。

7）开餐结束后，负责检查收尾工作。具体内容是：

——炉灶上的卫生。

——炉灶上多余食品的存放。——调味品加盖、收藏。——用具的清洁。——能源阀门的关闭。

（2）炉灶厨师的职责及工作任务 主要工作职责：

1）接受领班的工作指令。

2）按手续领取所需用的原料，做好各项开餐前的准备工作。

3）严格按操作规程和菜肴规格标准进行烹制，不能擅自离岗，不能拒绝任何菜肴的烹制。

4）开餐结束后，负责炉灶区域内的各项卫生、整理工作、负责能源的关闭。

5）在操作中如发现下列问题应汇报领班： ——炉灶发生故障，排风扇有异常响声。——炉灶上用具缺乏，不能满足生产需要。

——配菜的数量和质量不符合标准。如原料变质、变味、变色，刀工成形不符合呆求，数量与盛器不符等。具体工作任务：

1）上班后更换工作服，到领班处签到。2）接受领班分派的各项工作。3）打扫卫生，做好烹调前的准备工作。

具体的工作是：

——灶面的清洁，擦洗净炉口、灶面。——将炉灶上的用具、炊具等洗刷干净。——汤锅须洗刷干净。

——将炉灶上所需用的工具放置到固定位置。

——调料罐要清洗，有些隔夜液体调料要过滤，并添足后放到固定的位置上。

——点燃长明火。

4）根据烹调需要，配置有关卤汁和复合调味汁。5）将需要预先烹制的菜肴上火烹制或进行初步熟处理。6）进行各种鲜汤的调制。

7）开餐中思想集中，各就各位，按菜肴的规格要求进行烹制，根据上菜顺序，保证上菜速度。

8）供餐结束后，做好以下各项收尾工作： ——清洁地面、灶面。

——将炉灶上剩余的菜肴交配菜组收藏。——清洗所用的工具，擦洗净调料钵，加盖。

——关闭能源阀门，有煤气阀门、电源开关、自来水龙头等。9）接受领班的工作检查。10）更换工作服后离岗。

4、冷菜领班和厨师的职责及工作任务。（1）冷菜领班的职责及工作任务

主要工作职责：

1）按照主管厨师长下达的工作指令，组织冷菜组的人员开展工作。2）协助厨师长在把好质量关的前提下，做好成本控制工作。3）提出时令冷菜和创新冷菜的生产和推销计划，报厨师长审定。4）负责检查冷菜间冰箱、食品柜及烧烤间的卫生和食品的安全存放。5）负责监督检查各式冷菜的规格质量。

6）负责本岗位的各种设备的安全使用和清洁保养。

7）负责本岗位员工的考核和考勤工作，负责检查员工的仪表仪容及个人卫生。具体工作任务：

1）检查本岗位员工的出勤、仪表仪容及个人卫生。2）根据当日客情及生产任务，分派下属员工工作。

3）检查冰箱、食品柜的卫生、物品存放，隔夜冷菜的处理。按手续领料。4）检查冷菜烹制后的数量，色、香、味的标准，把住质量关。5）参与冷盘制作，对重要客人和特殊客人的用餐，要亲动手制作。6）按质、按量、按时将冷菜装盘。一般在客人到达之前15分钟，将冷菜装好盘。

7）督促本岗位员工搞好各项清洁卫生工作：

——冷菜间的物品要摆放整齐，对环境卫生要做到无死角。——冰箱和食品柜要每天清理、保持卫生。——水池要畅通，无油垢。

——刀、砧板和器皿每天要消毒，用完后刮洗干净，竖立摆放。

——冷菜间的紫外线灯至少每天要开45分钟进行杀菌。——冷菜间员工在工作前必须将手洗净。8）督促闲杂人员不得进入冷菜间。

9）供餐结束后，要督促员工及时将剩余食品安全存放，并关闭电灯、水龙头，锁好柜、橱、门，将钥匙交厨师长处保管。10）负责本岗位员工的考勤。（2）冷菜厨师的职责及工作任务

1）接受领班的工作指令，上班后到领班处签到。2）按规定着装上班，保持个人的清洁卫生。

3）负责对冷菜间进行清扫，洗擦，做到生熟分开，刀、砧、盛器每天要进行消毒处理。

4）根据菜单所规定的标准、规格、要求，将各种冷菜切装成盘，按时提供给餐厅。

具体工作任务：

1）更换工作服，到领班处签到，接受领班分派的工作。2）打扫卫生，做好开餐前的准备工作。3）准备冷菜所用的卤汁、小料。

4）加工冷菜原料，并及时送交炉灶组烹制或亲自烹制。5）将烹制后的冷菜放置在规定的位置上。6）准备各式冷菜餐具。

7）根据宴会菜单、团队菜单及零点等菜单，按规格要求进行装盘，保证装

盘质量，按时出菜。

8）再将菜单与冷菜核对一下，有无差错。

9）装盘结束后，及时整理场地，清洁工作台，将砧板刮干净，倒垃圾。10）供餐结束后，做好各项结尾工作。具体事项有： ——清扫地面。

——将剩余的冷菜放入冰箱，不能过夜的冷菜及时处理掉。——擦净工作台和刀具等物。

——洗净抹布晾干、刮净砧板并竖立放置，用紫外线灯对冷菜间进行消毒处理。

——关闭门、窗、电灯，去领班处签离。11）接受领班检查，更换工作服后离店。（3）烧烤厨师的职责及工作任务 主要工作职责：

1）接受冷菜领班的工作指令，上班后到领班处签到，并接受工作安排。2）负责烧烤间的清洁卫生，保证烧烤菜肴的质量、数量，并按时将烧烤菜肴交冷菜间。

3）保证烧烤间下水道和水池的畅通、清洁。4）加强安全意识，增强责任心。具体工作任务：

1）上班换工作服，到领班处签到。2）接受领班分派的烧烤制用具。3）打扫卫生和准备各种烤制用具。

4）领取并检查所用原料的质量、数量。

5）严格按烧烤规格要求进行工作；调制各种烧烤卤汁，并注意保存。6）烧烤结束后，做好本岗位的卫生结尾工作。7）空余时间帮助冷菜间做好其它各项工作。

8）了解第二天的客情，将第二天所需要的加工原料提前进行加工、腌渍等。9）定期将各种卤汁进行烧煮，以防变质。10）下班后到领班处签离，更换工作服离店。

5、面点领班和厨师的职责及工作任务（1）面点领班的职责及工作任务 主要工作职责：

1）按照厨师长下达的工作指令，组织点心厨房内的员工认真完成各式点心和主食制作任务。

2）根据客情，负责签发当天和隔天原料的计划，订购和领用单。3）协助厨师长拟定标准点心成本卡，负责按标准进行实施，确保成品质量和数量，并控制好成本。

4）负责点心区域的卫生和安全工作。检查和督促员工搞好冰箱、食品橱柜、食品小仓库的原料和成品的保藏及卫生工作。5）负责检查员工的仪表仪容和个人卫生。6）负责点心厨房内设备的使用和保养。7）负责点心新品种的研制开发。具体工作任务：

1）检查所属人员的签到、仪表仪容及个人卫生。

2）根据客情和厨师长的工作指令，具体分派每一位员工的工作。3）按手续领料，中领料前，要先检查一下厨房内原料的库存情况和成品剩余情况，尽量做到当天领料，当天用完。

4）巡视员工的工作程序、制做方法，并给予正确指导，把好质量关。5）开餐前检查各式点心、主食的准备情况，品种、数量、质量是否符合要求。

6）开餐中，按照菜单要求，按顺序上点心，做到准确、迅速、不错漏。7）尽量满足一些宾客的特殊要求（如点心要求是全素的或要求不吃米饭而吃面条的等）。

8）保证点心的正常供应。对于售缺的点心要及时通知前台，或带领厨师及时赶制。

9）开餐结束后，做好各项结尾工作。具体事项有： ——将剩余的点心及馅心安全存放。

——清洁水池、地面、工作台面，关闭自来水龙头。——关闭能源阀门（煤气、电源）。

——将门、窗关好，锁上橱柜、冰箱、钥匙交于厨师长处。10）做好员工的考核、考勤工作。（2）面点厨师的职责及工作任务 主要工作职责：

1）接受领班的工作指令，上班后到领班处签到，并接受领班布置的各项工作。

2）按规定着装上班，保持个人卫生。

3）根据生产任务，按手续领取当日和隔日所需的原料。

4）根据菜单要求，按标准的操作规程制作成品，在保证质量的前提下，按时出品。

5）负责点心厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生。6）负责工作结束后原料的收藏、成品的保管，能源的关闭。具体工作任务：

1）更换工作服，到领班处签到。

2）根据领班分派的工作，保质保量地完成生产任务。3）打扫卫生包干区，做好各项准备工作。4）协助领班领料。

5）开餐时，根据取菜单向餐厅及时、准确提供各式点心。

6）开餐结束后，将剩余的成品或半成品及时收藏，以免变质和损耗。7）做好各项结束工作。具体内容同面点领班工作任务第九条。8）下班去领班处签离，更换工作服离店。

6.某五星级酒店装饰工程浅谈 篇六

本工程是一座集餐饮、住宿、会议、康体为一体的综合型酒店,东西长84.4 m,南北29 m(主楼宽20 m)。主楼地下3层,地上24层,裙楼(会议中心)为地下2层,地上6层。地下部分主要是人防工程、高低压配电房、洗衣厨房、设备机房和员工用房。地上1层为大堂和营销用房,2层～4层为餐饮部分,5层～19层为客房层,20层以上为商务客房和行政接待楼层。建筑总面积6万m2,装饰总工期6个月。

2 面临的几个问题

1)二次装饰设计功能布局与土建工程建筑结构受力上的配套问题。2)土建工程填充墙施工及抹灰粉刷与其他各专业的配合问题。3)空调、消防、弱电的自动化控制,给排水电缆桥架交叉占位的矛盾问题。4)酒店营运成本节能低碳和高星级酒店人性化管理及服务的冲突问题。5)平行承发包模式下安全防范、成品保护、合同管理、现场协调量大的问题。

3 提前策划,及时优化

工程指挥部在分析以上问题的基础上,进行了以下决策:

1)制定工程项目建设宗旨:“安全为天,质量为本,进度为标”。作为一个总方针宣贯参建各方,传达每位员工。

2)从设计的角度、建筑平面布局功能划分,必须在填充墙施工之前彻底定局批复,并采取以下措施:a.二次设计必须充分考虑五星级酒店的评分标准,充分考虑优化布局时隔墙的结构受力问题,充分考虑消防防火分区的划分,充分考虑人性化使用功能,充分考虑空间的最大利用化,充分考虑装饰风格。b.装修设计必须经原土建设计方认可。c.在人性化设计上,及时邀请酒店代管公司介入,优化使用功能上的人性化。d.最大化减少填充墙砌筑的重复劳动。

3)装饰工程施工各方的进场时间至关重要:a.主体框架完工之前,可提前挂牌招标,确定装饰施工队。b.充分熟悉图纸,装饰方与安装方系统地进行图纸会审交流(涉及吊顶内的设备、设施)。c.预留预埋的管线、箱盘、盒座,必须派专业固定人员紧跟砌体施工,最大化减小墙体后开槽,后开洞。d.创造性地解决设计上一些节点作法上的深化设计。

4)管线、架筒、机组、吊杆以及检修口是影响装饰效果,立体造型的最主要因素,拟采取以下措施:a.各专业洞悉装饰吊顶的标高,尤其掌握一、二级吊顶或多级造型的尺寸标高。b.因空调风管及设备占用空间最大,以空调专业为牵头者,提前画好电缆桥架公共吊顶部位的管线断面图,最大限度地满足其他管线(给排水、纯净水管道、消防管道、强电弱电桥架)所占用空间,充分满足保温层厚度和检修口位置。各专业诺守空间的走向,确保有限层高范围内的吊顶空间最大化。c.信号覆盖,网线布局涉及的地方电信部门必须及时参与。

5)充分利用酒店管理公司的一些管理经验,力求服务上超前化,使用上人性化,管理上程序化,成本上节约化,尤其是空调机组的余热回收技术,灯具上的用电低耗,用水上的自动感应充分考虑节能,降低营运成本。

6)安全施工成品保护现场协调的有关策略。a.确定土建施工总承包方作为管理主体,配合协调有关各方,适当收取交叉配合费,解决垂直运输、临水临电、垃圾清运、消防疏散、治安管理等。b.工程指挥部负责各楼层配备充分的治安巡逻人员,配备具备相应资质的各专业技术人员,解决合同纠纷,现场偷盗,外来人员管理。c.指挥部与各参建方签订安全、质量、进度责任状,作为补充合同的一部分。d.各施工方派驻现场的项目管理班子,在安全员系列上实行纵向横向双重管理模式。每时每刻确保每个工作面上有章指挥,有人旁站。e.要求监理方责任分工,通力协作,成立安全责任体系,从施工方案的审批程序,到现场的巡查、旁站、处置落到实处。

7)进度上业主方、监理方、施工承包各标段各自编制控制性进度计划,并实行每星期为周期的时间性分解进度计划。一周一例会,一周一协调,动态优化进展中存在的人力、物力、工序、技术、隐蔽、检查、验收、整改中的协调问题。

4 过程控制

总的原则,严格施工程序。质量上遵循“PDCD”循环原理,展开计划实施检查处理工作;安全上按照“目标、计划、实施、验证、持续改进”的控制程序;进度上综合利用组织、技术、经济、管理措施进行控制。

4.1 严格审批程序

严格执行施工方案的审批程序,对外墙脚手架、高空作业的交叉施工作专项方案。每一工艺、每一分项工程技术交底先行,作为一个制度定下来。

4.2 成品木饰面材料的挑选和备料

在木皮购买前,要详细了解整个工程的各种木皮的精确数量损耗尺寸;了解供货商的货源程度,包括纹理、颜色,做到一次采购到位,避免色差影响效果。未使用前注意防潮、暴晒。在施工过程中,要详细深入到木饰面挂板每一个节点中去,更要考虑现场安装过程中工艺面积的划分;要从一个确定的外观尺寸到任何一个与其关联的部分,如与天花、地面、墙体挂镜、床头等的收口和固定方法,安装的程序,木板的纹理和内部结构分隔,最后到现场安装好的一个整体效果,要严格预留洞口尺寸,开关插座的后开口尺寸。因为成品的性质就是已经确定的尺寸不能随意更改,目的是提前工期。更要了解饰面安装的工艺方法,计算好基层的外围尺寸,把握好基层的受力度和牢固性,并做好基层的防火、防腐处理,预埋好成品木饰面需加强受力的构件尺寸必须精确到3 mm以内。通常的成品木饰面都是现场做好龙骨支架,在龙骨上安装一层基层板,但经过多年的实践证明,此种方法容易变形翘曲,特别是基层受潮时更为明显。采取措施如下:基层龙骨上局部增设挂条,减少基层板与成品饰面挂板的接触面积,从而降低因多层板收缩不一致而导致的变形因素。另一方面,在木饰面表面设计合理的5 mm×5 mm工艺缝,或面板之间搭接工艺上采用自然吻合或通风排气挡光条的设置等多种方面解决饰面变形开裂的现象。

4.3 关于石材备料和控制

公共区域石材数量大,品种多,考虑到天然石材必然会有色差的问题,在石材毛板备料时要充分了解同色同纹的具体数量(是实际毛板数量的1.5倍),排版图区域相连位置的所在和数量,根据区域大小来套用相同数量的石材,要充分考察供应商的实力,杜绝分批供应,避免石材到现场后有色差和纹理不顺畅的质量问题,类似砂岩类品种的石材,在粘贴方面必须注意成品的保护,板材的四周要倒角留缝。

4.4 关于大面积天花施工要点

大堂、宴会厅天花高度在13 m～15 m,天花造型复杂,首先要制作一份综合天花图作为天花顶部灯孔、检修口、风口、消防的施工依据,天花造型的主轴线要在地面上结合图纸放线施工,由地面吊线到顶部钢架上,进行轴线分布,然后把天花造型线弹到钢架上,在墙面的四周放吊顶的标高线,便于墙面石材和饰面的分隔;酒店大堂是本工程的精华所在,是所有出入人员都必须经过的地方,而且楼层高、面积大,对于酒店在经营中的营利起到关键性作用,万一出现维修现象,必然会给酒店带来极大的经济损失,为确保安全起见,建议在大堂和宴会厅的吊顶中用槽钢和角钢进行加固,在顶部设置检修马道,便于在今后的维修中不影响到酒店的正常营运。

4.5 安全的控制

1)攀登和悬空高处作业人员以及搭设高处作业安全设施的人员,必须经过专业技术培训及专业考试合格,持上岗证;2)高处作业时必须按要求佩戴安全帽,系好安全带;3)施工人员必须预先进行身体检查。凡是有不适应高空作业疾病的不得上操作平台作业;4)施工前,应逐级进行安全技术教育及交底,落实所有安全技术措施和人身防护用品,未落实不得进行施工;5)对高处作业的安全技术设施不定期检查,发现有缺陷和隐患时必须及时解决,危及人身安全时,必须停止作业;6)施工现场所有可能坠落的物件,应一律先行撤除或加以固定。根据脚手架的空间高度,可采用空间交叉立体施工,顶面钢架转化层、墙面钢架基层可同时施工,提高现场施工效率。大堂、宴会厅平面空间较大,可采用区域划分,分段施工的方法。对大堂、宴会厅空间实行纵向、横向的区域施工划分,使整体工作量细化。

4.6 关于酒店运营成本的预先控制

如何节约电力是能源成本控制的关键。大堂、宴会厅是能源消耗较集中的部位,建议在大堂、宴会厅设立分区电能使用,在保证大堂正常接待的前提下,对不使用区域实行节能管理。这样既降低了酒店的运营成本,又减少了对灯具的损耗。另外,关于空调机组及冷却塔的选型上优先采用余热回收技术,充分配置泵组数量和运行中的切换方式。

4.7 关于宴会厅的建议

宴会厅声环境是一种由讲话声、餐具碰撞声、设备噪声混合而成的持续的背景声,对进餐者的心理和生理都会产生影响。建议使用高效率的吸声吊顶,如穿孔铝板、矿棉吸声板、木丝吸声板等,反射到其他区域的声音要少得多,远离讲话者的声级将迅速下降。除了吊顶进行吸声处理以外,墙面吸声(如吸声软包、木质穿孔吸声板等)、厚重的吸声帘幕,绸缎带褶边的桌布,软座椅等都能产生有效的吸声。在宴会厅中的隔断有利于提高房间总体表面积,进而使混响半径增长,也有利于阻挡部分直达声。隔断必须与吸声吊顶同时使用才会改善混响半径,进而减少远处传来的混响声,防止人群产生越来越高的嘈杂声。在送菜口的通道出口处应设置一道门,送菜通道应采用迂回形式,并使用吸声吊顶。另外选择低噪声空调、排风扇等设备,并进行弹性安装,有利于防止设备噪声或结构产生振动辐射噪声。

4.8 关于工程质量方面控制

1)对走道石膏板吊顶防开裂措施的建议。a.在吊顶基层施工中,严格按照规范进行吊筋设置。吊筋安装一定要顺直、牢固。长度超过1.5 m要加设反支撑。当吊杆与设备相遇时,应调整并增设角铁桥架。b.大面积、长形吊顶可将顶面划分成几个区,然后在交接处将龙骨整体断开,石膏板安装时也在此处断开,留10 mm宽的变形缝。c.灯具、风口、检修孔等洞口或造型转角处也是石膏板容易开裂的部位。为减少开裂现象的产生,封板时可在这些部位用整板开挖孔洞或将洞边板裁成“L”形安装,减少洞口边角的拼接,从而达到防止开裂的目的。顶面封板是双层9.5厚,纸面石膏板顶面转角接缝需错开300 mm缝,转角处采用“L”字切割,以防止开裂。石膏板拼缝用专用嵌缝腻子补平,并用专用粘缝胶带粘结。

2)工程大部分墙体采用的是GRC轻质隔墙板。此种墙体具有轻质高强的特点,但板与板之间存在竖向粘结缝。由于建筑的受力不均匀沉降和土建混凝土梁的徐变,很容易造成粘结缝处出现竖缝开裂或龟裂现象。根据多年施工经验的总结,建议对粘结缝进行加固处理。具体方法为:a.对板面及板缝进行处理。清除松动的水泥砂浆、墙面油污等,并检查墙面的平整度和垂直度。b.采用GRC板的专用填缝剂对板缝进行勾缝处理。c.待填缝剂完全凝结后,使用界面剂对墙体表面进行处理。对墙体表面起到封闭的作用。待30 min后,贴第一道基层墙布,宽度为150 mm。待第一层基层墙布干透后,用专用填缝剂批平,且宽度大于第一道基层墙布两倍。然后贴玻纤网格布宽度大于300 mm。d.待玻纤网格布基层完全干透后,方可进行大面积墙面批灰。

3)对石材背面及侧面涂刷防渗透保护膜的建议。根据大量的施工实践和经验积累,在石材铺贴施工中,因石材的结构特性,化学成分不同,某些石材会对水泥的碱性环境产生不良反应,具体表现为返碱、咬色、翘曲变形等情况。针对这样一些石材,为保证在使用后不影响装饰效果,建议在施工前在石材背面及侧面涂加防渗透剂涂层,形成保护膜,以防止这些石材产生反应,将经挑选的合格石材用清水洗净,干燥后即可在石材背面和侧面均匀涂刷防渗透剂,将石材侧靠在石材架上晾干就可使用。现场要保持空气流通,并要避免灰尘,以免污染。

4)地砖安装改进施工工艺。地砖安装时,原工艺采用30 mm厚的1∶4干硬性砂浆撒干水泥面,再洒适量清水做结合层,这30 mm厚度是理论厚度,实际结构楼板混凝土表面的平整度均会有较大的误差,形成粘结厚度不一致,从而引起粘结层砂浆凝结收缩也不一致,导致块材面层空鼓、操作难度大、效率低。改进施工工艺是将结合层改为1∶3水泥砂浆找平层,然后在找平层上铺3mm厚胶水泥砂浆或水泥砂浆,并在基层和块材背面涂刷界面剂,进行镶贴施工。新做法特点在于:基层比较坚实、平顺,“一步到位”,面层能做到粘结牢固、准确到位、“一手齐活”。从而克服了传统做法的“先天不足”———指干硬性水泥砂浆上撒素水泥面,洒适量清水引起基层收缩,沉降不一,厚度不易控制,表面平整度得不到保证等问题。

5)建议在使用功能上有振动的部位,采用铝合金压条进行明缝处理。

6)建议在隔墙封板时先封吊顶石膏板,然后再封隔墙石膏板,形成T字形。这样就可以防止石膏板与石膏板交接处开裂的现象。

7)封板时建议每块板边进行刨平,从中间开始向两边进行封板,杜绝采用先用手枪钻打眼然后再上螺丝。

8)在圆弧基础制作时,建议用曲线锯和切割机开料,杜绝用大的云盘锯开料,原因是:a.太危险;b.浪费料;c.开料不准。

9)隔墙石膏板外露的阳角处建议用圆弧代替直角,这样就可以防止在施工中碰坏难修补的现象,或者采用石膏板内嵌拉法基金属护角。

5结语

酒店装饰工程是一个系统复杂的工程,设计、承发包模式前期策划,施工过程控制等要全方位统筹安排,全过程把关。

1)主体工程和装饰工程设计力求同步进行。2)平行承发包模式下,尽量选定某一方为总承包方代管,并采用纵向、横向双重配合费。3)提前深化设计,人性化理念,节能理念至关重要。4)以人为本,全面抓好质量、安全、进度的控制是施工、设计、采购、监理、供应商通力配合,严格程序的过程。

摘要：以某五星级酒店工程精装修为例,阐述了酒店装饰工程的提前策划方案及过程控制措施,说明了前期策划对使用功能、装饰效果、质量、安全、进度、节能控制及现场协调的重要性。

关键词：酒店装饰工程,前期策划,过程控制

参考文献