西餐厅员工规章制度定稿

西餐厅员工规章制度定稿（共7篇）

1.西餐厅员工规章制度定稿 篇一

沃特龙大酒店餐厅员工手册

沃特龙大酒店

餐 厅 员 工 手 册

（试行）

二O一一年11月

沃特龙大酒店餐厅员工手册

目 录

沃特龙大酒店餐厅员工手册

5.2 顾客投诉 5.3 员工申诉

沃特龙大酒店餐厅员工手册

亲爱的员工： 我十分热忱地欢迎您成为沃特龙大酒店的一员！酒店创业、发展将始终如一注重着员工的成长和发展，唯有一流的员工才有一流的企业。为此，酒店将竭尽所能为员工的成长及发展提供良好的环境和条件。

按照《中华人民共和国劳动法》,为确保酒店全方位运作，确保所有员工平等地享有权力和履行义务。让每位员工全面地了解酒店的规章制度，特制定《员工手册》，请您认真阅读。

作为酒店的成员，您的工作目标是确保为顾客提供高效、优质的服务，希望您的工作时刻保持优秀的、高标准、高质量的水平。我深信，通过您的勤奋和无私奉献，展现在你面前的将是一个充满生机、充满挑战的广阔天地，酒店也一定会因此取得持续的成功。

总经理

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酒店总经理酒店副总经理酒店总经理助理行政办公室 人力资源部财务部前厅部客房部餐饮部营销部工程部安全部采购部

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理。3.5 劳动合同

劳动合同是酒店与员工本人在自愿基础上签订的，具有法律效率。员工受聘时，必须仔细阅读其中的条款。合同期限将根据员工的工作性质而定。3.6 试用期

员工须经过一个月的试用期。在试用期内若其工作表现及专业水平未能达到酒店要求，不能胜任工作，酒店可解除劳动合同或延长试用期，但延长期不超过三个月。试用期满且工作表现符合酒店要求者，方能成为正式合同制员工。3.7 工作时间

酒店按国家有关法律的规定，实施每周实际工作48小时（膳食时间除外）。具体上下班时间及休假日由各部门根据酒店的工作需要予以安排。3.8 超时工作

酒店因经营和工作需要，可要求员工进行超时工作并按酒店规定给予补休或按国家政策给予加班工资。3.9薪金发放

员工薪酬将于每月指定日期发放。若遇节假日或休息日，则相应调整。员工之每月工资包括基本工资、浮动工资、岗位工资、全勤奖及店龄津贴等。基本工资按员工级别设定。酒店发放给员工的薪金为税前薪金，个人所得税、各类保险，由酒店统一代扣代缴。3.10调职与晋升

酒店管理当局按以下条件及有关政策对员工之职务或部门作适当的调整。

1.业务发展情况及工作需要。2.员工的工作表现、品德及学历。3.员工的能力及发展潜力。

4.员工在本岗位工作满一年，可向部门主管提出调职申请。

5.员工调动必须在新岗位试用一个月，经考核合格者方可晋升新职位。6.所有的调职与晋升需由部门经理向人力资源部推荐，人力资源部根据相应职位要求审核，总经理批准后方属生效。3.11续签合同

人力资源部在酒店与员工所签合同期满前一个月通知员工，在双方同意的条件下，续签劳动合同。续签合同文本，必须在新合同生效前签署，由各部门集中收交人力资源部，逾期视为终止合同，人力资源部可按终止合同办

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理有关手续。3.12 解除合同

在试用期内，任何一方均可提前解除劳动合同。在合同期内，因故不 能或不愿继续在酒店工作，员工须提前一个月以书面形式提出解除合同申请，交所属部门经理（部门经理必须将员工申请提前30天交人力资源部）。若员工未提前一个月以书面形式提出申请，则提前申请不足一个月天数部分，应按当月应发工资计算予以扣除以代替通知。3.13违纪辞退或开除

被酒店违纪辞退的员工，要求即时办理辞职手续，因违纪被酒店开除 的员工、属于偷盗、打架等性质恶劣给酒店造成损失的，必须至少以一个月工资赔偿酒店损失。

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部门主管，请与值班经理联系。

事假一律无薪，事假批准权限如下； 一天以内经部门经理批准，报人力资源部备案；

一天以上三天以内经部门经理批准后报人力资源部批准； 三天以上须经部门及人力资源部批准后报总经理批准。部门经理级以上管理人员事假须经总经理批准。4.5婚假

凡在本酒店合同满一年，并符合国家规定的员工，结婚时可获三天有薪假期。配偶双方晚婚者，可获十五天有薪假期。婚假包括公休假及法定假。

申请婚假须于一个月前以书面形式向部门经理提出，并须附结婚证书复印件送人力资源部。婚假必须于结婚证书签发后半年内使用，不能保留或以其他方式代替。4.6怀孕、分娩及计划生育假

凡符合国家计划生育政策的女员工，可享受以下福利：

1.产假及计划生育假均按国家有关规定办理。

2.怀孕期间，员工可按有关机构的要求作产前常规检查。所花时间作公假处理；所花费用，统一按国家医疗保险相关规定执行。3.产后一年内，每天可获一小时哺乳时间。

4.凡符合晚育的，根据国家有关政策，在女方产假期间，男员工可享六天有薪（包括公休日）护理假期。该假期应于女方生产后一个月内使用，不能保留或以其他方式代替。4.7 慰唁假

如员工直系亲属（包括配偶、父母、子女、配偶的父母）去世，员工提供有效证明，酒店将给予三天有薪慰唁假期。假期必须于办理丧事时一次使用，不能保留或以其他方式代替。

4.8医疗福利

员工可享受由酒店提供的医疗福利：

1.定期的免费体格检查。

2.酒店正式合同制员工可按国家医疗保险相关规定获发医疗补贴及按比例报销有关医疗费用。

4.9 社会保险

酒店按国家规定为员工缴纳、代扣养老保险及失业保险、医疗保险等社会保险。

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4.10 工伤假

员工因工受伤，应立即通知部门经理及人力资源部并填写“工伤报告单”，按规定办理有关手续。在治疗期间不扣工资，医疗费全额报销。因工致残或死亡之待遇按国家有关规定办理。因员工本人违反安全操作规程、酒店规章制度而造成的伤害不作为工伤处理。4.11独生子女津贴

按国家规定领取独生子女证者，每年年底凭独生子女证获发独生子女

津贴，夫妻双方只能有一方享有（14周岁以下）。4.12 全勤奖

全月没有任何病假、事假等假期（不含年假），及无迟到早退的员工，酒店将按有关标准发放全勤奖。4.13 年终奖金

酒店按每年经营业绩及盈利情况决定年终奖金的发放。员工于发放奖金之日，仍在本酒店工作的，方能获发年终奖金。4.14 工作餐

酒店设有员工餐厅，员工于每个工作日可免费享用当值期间工作餐。4.15 奖励

凡服务杰出、表现优异，为酒店做出重大贡献之员工，酒店将颁发奖状、现金或实物以示奖励。酒店每月评选优秀员工一名，优秀员工获得酒店颁发的证书及奖金。4.16 员工培训

所有员工均需接受酒店提供之各类培训。酒店也根据经营业务需要，选派优秀员工进行培训。凡由酒店出资的专门培训，酒店将与员工另行签订培训合同。4.17员工生日

员工生日当月，将获得一份由总经理签名的生日贺卡及酒店赠送的生日蛋糕。4.18员工活动

为确保员工身心健康和愉快的工作环境，酒店将组织各类员工活动。4.19员工通告栏

设置通告栏是酒店与员工沟通信息的主要媒介。酒店在指定区域设立员工通告栏以便员工了解酒店新闻、信息及各类活动安排。员工通告栏由人力资源部负责布置、张贴。

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5.1 工作态度

身为一名酒店从业人员，必须具备以下工作态度：

1.友善－以微笑来欢迎客人及与同事相处。

2.礼仪－任何时刻均应举止温文而雅、尊敬客人及同事。

3.勤勉－处理工作时必须发挥高效率及勤勉精神。

4.诚实－员工应如实向上司作工作报告。在酒店内若有拾遗，应立即呈交部门主管或客房部。

5.守时－员工必须严守时间，于规定时间内穿着整齐制服当班。

6.负责－员工必须尽忠职守，做好本职工作，完成所委派之任务。同时须对酒店一切财物加以妥善保管。

7.服从－员工必须服从上级指示及分配，努力把工作做好。.8.整齐－不但要经常保持个人整洁，更要保持制服、工作环境及工具之整洁。5.2 顾客投诉

当遇有客人投诉时，处理方法如下：

1.细心聆听客人的意见并加以记录。

2.如在职权范围内，应先向客人致歉并立刻采取补救措施，事后向部门主管报告。

3.如超越本职权范围，应通知大堂副理或请示部门主管。5.3 员工申诉

员工对工作有不满之处，应直接向直属上司提出。如仍不满意答复或不愿由直属上司处理，可亲自或以书面形式向人力资源经理提出。如人力资源经理未能解决，可向总经理申诉。倘员工选择书面形式，须注明姓名及部门以示诚意。所有投诉材料给予保密。

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3.除部门经理级以上人员外，员工上下班必须刷考勤卡。不刷考勤卡者以迟到、早退论处，并将受到处罚。

4.上两头班的员工，每次出入均须刷卡。

5.代人或托人刷考勤卡均属违犯店规，违者将受严重处分。

6.上班时间是指员工应在本岗位上开始工作的时间，而不是指员工刷卡的时间，故员工应准备充分的时间更换制服并按时到达工作岗位。7.员工无任何正当理由上岗时间1小时不到岗，视为旷工，扣工资一天；1小时以上、4小时以内，视为旷工半日，扣一天半工资，超过4小时不到岗按旷工一天计算，旷工一天扣除三天工资，一月内连续或累计旷工三天，按自动离职处理。属自动离职员工当月工资扣发，必要时追究责任损失。8.迟到、早退

凡超过或提前上下班时间1分钟，即被认为迟到或早退。一次迟到或早退15分钟以内扣罚现金5元，15分钟以上1小时以内，扣半天工资，当月迟到、早退累计三次或迟到、早退累计时间超过15分钟，扣发当月全勤工资。

6.3 仪容仪表

员工必须按照酒店所订之个人卫生及仪容标准，经常保持个人仪容仪表清洁整齐。

1.服装：酒店根据员工不同岗位、不同职位提供不同的制服。员工必须按规 定着装，并保持清洁、整齐。不得将袖子卷起或将自己的衣服暴露在制服外面等。

2.头发：所有员工须保持发型的整齐，不准染怪异、夸张颜色。不准梳理怪 异发型。工作期间，女员工不准披发，不得用颜色鲜艳的发夹。男员工头发须做到前不遮眉、旁不触耳，后不触领。3.胡须：所有男员工均不得留胡须。

4.指甲：不准留长指甲，不准使用有色指甲油。5.化妆：须采用淡妆，不准使用浓妆。

6.饰物：不准带手链、手镯，不准带有较大耳坠的耳环，只可戴订婚或结婚戒指。

7.皮鞋：清洁光亮。

8.袜子：当班时不得穿着破损的袜子。男员工除酒店要求穿白色袜子外，其余均须穿深色袜子。女员工须穿浅色袜子，不得将袜根暴露在裙子外面。

6.4 礼貌礼节

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1.见到客人及上司应面带微笑并问好。

2.在客用通道行走时，应将中间位置留给客人。三人以上不准并排行走。3.正确使用礼貌用语，说话和气亲切，保持稳重正确的姿势。4.不在客人面前整理头发、挖耳鼻、打哈欠等。6.5 员工考勤卡、名牌

1.员工考勤卡由人力资源部发至每位员工，员工进入酒店须主动向保安人员出示。部门主管和保安人员有权随时抽查有关证件。2.名牌属制服的一部分，员工须在制服左胸前佩戴名牌。

3.倘若遗失，应立即通知人力资源部。除因时间过久而导致损坏者外，每次补领新员工考勤卡、名牌，须按成本价赔偿。6.6 员工更衣室

1.员工必须遵守“更衣室管理规定”。

2.员工更衣柜是专为员工存放衣物而设立，应保持内部清洁、整齐。不得存放食品、饮料或其他杂品，不准自行配制更衣柜钥匙。员工不准在更衣室偷闲、睡觉、吸烟，违者将按酒店规定办理。3.更衣室管理规定

(1)酒店为每一位员工提供更衣柜存放制服及个人用品，严禁存放武器/凶器及毒品等违禁物品。

(2)请随时保持更衣柜的整洁，不得存放贵重物品或大量现金。如有丢失，酒店概不负责。

(3)在得到人力资源部经理的批准后，人力资源部将会同安全部随时对员工更衣柜进行例行检查。

(4)私自换锁换柜或拒绝接受检查将视为违纪行为，严禁在更衣室滞留，打牌或睡觉，否则按违纪处理。

(5)员工上班因故未带衣柜钥匙,可向人力资源部借用,用完后即交回。(6)若员工丢失衣柜钥匙,要求更换锁头,员工须承担酒店换锁成本费用。(7)若更衣柜由于使用日久锁头损坏,员工须立即通知人力资源部,由人力资源部负责联系维修,员工不得私自撬锁,否则,将以损坏酒店财物,违犯酒店规章接受纪律处分。

(8)服务终止时,须将更衣柜空出并将钥匙交回人力资源部

(9)员工应自觉维护和保持浴室的卫生，及时关闭水龙头以节约用水。6.7 制服

1.酒店制服的发放范围视工作岗位而定，主要包括上衣、裤、裙、衬衫、领带、领结、鞋、袜等，由酒店免费提供。

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2.穿制服的员工须签领由制服房发给的制服。

3.员工须经常更换清洁之制服。如有破损应立即交制服房修补。一切不属正常的破损，员工应照有关规定进行赔偿。

4.下班后，员工必须将制服锁在员工更衣柜内，不得擅自把制服带离或穿离酒店。

5.离职时须将全部制服交回制服房，遗失或损毁者需折价赔偿。6.8 申请证明

凡需酒店出具有关人事之证明，员工必须填妥申请表，取得部门主管的同意，送人力资源部办理。所有证明必须由申请人签收。6.9员工资料

为了维护员工的利益及备紧急之需。如以下个人资料发生任何变化，请立即通知人力资源部：

 姓名

 学历  子女

 住址及电话  紧急通知人

 婚姻状况  健康状况

有关员工个人资料必须送交人力资源部存档，如有任何变更如迁移住址、电话号码、婚姻状况、生育子女等事宜，皆应立即书面通知人力资源部。

6.10员工餐厅

1.员工须按部门主管之安排，按时在酒店员工餐厅用餐。2.未经主管许可，不得在餐厅以外地方用餐。3.当班员工凭考勤卡就餐，员工就餐必须着工作服。

4.若考勤卡遗失应到人力资源部办理补领手续，补领考勤卡须按酒店规定缴付费用。

5.员工餐厅用餐管理规定

(1)严格按照开餐时间并携带员工证及佩带名牌就餐；(2)就餐员工，均需使用方形托盘并依次序排队；

(3)每个托盘，只能放自己的壹份饭菜，不准多放，不准随意丢放托盘；(4)每人持卡就餐，严禁带他人领取食品；(5)就餐时，需添饭加汤者，不得使用新碗具；

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(6)就餐时间，不准大声喧哗，打闹；

(7)剩食残羹，一定要放于托盘里，不得放于桌上，更不能随意丢倒；(8)就餐后，不得带他人收回餐具；

(9)就餐后，一定要把托盘里的剩食残羹倾倒于剩食桶里并把餐具分别轻放在指定地方；

(10)用餐时间半小时，时间到应迅速离开，不得逗留；(11)不准随意移动已固定的桌椅位置；

(12)讲卫生，不准乱丢果皮，纸屑，烟头，不准随意吐痰；(13)保护环境，爱护公物，不准乱涂乱画破坏墙壁，桌子及椅子；(14)工作时间不准到餐厅休息、闲谈、睡觉；

(15)使用特殊餐券人员，餐券须有日期印鉴及标明餐次，方可生效；(16)损坏公物，桌子、椅子和餐具要按价赔偿；

(17)各位就餐人员必须接受员工餐厅工作人员的监督与管理。6.11员工宿舍

1．员工宿舍只提供给非泰州本地员工使用。

2.员工宿舍由员工本人提出申请，经人力资源部审核后，符合使用条件者由后勤主管安排房间与床位。

3.每宿舍应选出宿舍长进行日常管理。

4．住宿舍员工每月须向酒店交纳宿舍管理费，用于宿舍日常维修。5．宿舍水、电费由入住员工均摊，每月由后勤主管查表、核算，并在员工工资中扣除。

6． 员工床上用品、生活用品由酒店提供（需缴纳物品使用押金）。7．员工宿舍管理规定`(1)住宿的员工必须在人力资源部办理入住手续后方能入住；（2）不得私自更换已分配的房间及铺位；（3）酒店配发的室内家具不得擅自增减；

（4）自觉养成良好的公德和卫生习惯，严禁随地吐痰、乱丢果皮杂物，鼻涕抹在墙上、地板或床上，严禁将鞋、手印打在墙上，穿肮脏衣服睡觉。（5）每天自觉搞好床铺卫生，被子、枕头叠放整齐。

（6）严禁携带外人进入宿舍，男员工不得到女员工房间逗留，女员工不得到

男员工房间逗留，有事可到其它会客场所商谈，严禁男女混宿;（7）宿舍钥匙遗失须立即报告人力资源部，未报告而引起的宿舍物品失窃，由丢失钥匙者负责。

（8）不得在宿舍房间内私接乱拉电线，安装电源插座。

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（9）不得携带任何贵重物品入内，现金、证件、票据等妥善保管，如有丢失，员工自理；

（10）宿舍内不得使用大容量电器，以防火灾发生；

（11）保持宿舍安静，看电视、听录音机等活动不应影响他人休息。

（12）不准在宿舍内大声喧哗、吵闹、打架、赌博、酗酒；

（13）注意保持房间，公共区域及卫生间的清洁卫生；

（14）每位员工均对酒店配发的物品负责，如发现损坏或丢失，将追究赔偿责任；

（15）严禁私自使用酒店物品及客用品；

（16）注意用火安全，如发现擅自用火损坏酒店及宿舍财产，将从严处理；

（17）如发现火警，应立即报警及通知酒店保安部，清楚讲出火警地点;（18）各宿舍须选出一名宿舍长，由宿舍长安排宿舍卫生轮流值日，员工须服从宿舍长安排；

（19）对违反“员工宿舍管理规定”的员工，宿舍长有权予以纠正，员工必须服从。

（20）违反本规定者，将由人力资源部按《员工手册》相关纪律处分条款给予从严处理。

6.12.保安检查

1.员工上下班必须使用指定的员工通道。

2.除经所属部门主管及行政办公室签发《出门证》外，任何包裹皆不得携带出外，员工自用手提包应主动打开，以方便安全部检查。6.13私人财物

员工有责任保管好个人之财物。贵重之财物不得带进酒店，倘有任何损失，酒店不负任何责任。6.14.拾遗

在酒店公共范围内拾到的任何财物，须送交大堂副理或安全部处理。如在客房范围内拾到的任何财务，须送交客房部处理。若有遗失私人财物，应立即向保安部报告。6.15维护酒店声誉及财物

1.未经酒店同意，所有员工不得擅自利用酒店的名义在外从事任何活动。2.员工要注意在社会上的言行举止，以免损害酒店的声誉。

3.员工必须爱护酒店财物，不得破坏或私自带离酒店。否则须按有关规定予以处罚。6.16吸烟

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除酒店指定范围及经批准之办公室外，任何地方均不得吸烟。6.17私人电话及信件

员工在工作时间内，不得为个人私事使用酒店电话，不准以酒店名称作为私人信件邮递地址。6.18小费

不能向客人要求小费。

6.19使用酒店设施

非因工作需要或未经部门主管同意，员工不得使用或进入酒店内任何客用设施。例如：餐厅、酒吧、客房、客用电梯或客用卫生间等。已离职但尚未办妥离店手续的员工，酒店有权不作接待。6.20.接待亲友

在酒店范围内，员工不准接待亲友及参观酒店，特殊情况需由部门主管批准。6.21员工兼职

员工不准在外兼职工作。

6.22离职手续

员工自提出离职之日起，必须再为酒店服务满一个月，方可办理离职手续离开酒店。只有在经总经理特准的情况下，才能以赔偿金代替一个月服务离开酒店。员工所存的各种假期应于提出离职前使用完毕，提出离职后不得以任何假期代替工作。在提出离职后的一个月服务期内擅自离职或违反店规，酒店可视情节予以处理。

凡离职之员工必须在离店后一周内在本部门及酒店相关部门交接相关工作手续,到人力资源部办理有关手续，并交还酒店的财物，包括员工考勤卡、名牌、制服、员工手册、书籍等。未能全部交还酒店物品者，须按酒店规定赔偿，超过一周未来办理手续的将按天扣滞后费每天伍元，对超过一个月未办手续者，酒店有权拒绝发薪并不发给任何离职证明。

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和处分理由，经被处分员工签名后，送交人力资源部，由人力资源部经理签发并存档。

最后警告处分由部门经理签发，并列明处分理由和依据，员工须于发出的警告书上签名，警告书副本交受处分员工，正本于人力资源部存档，如员工拒绝签名，以见证人签名为据、记录存案，该警告书也能生效。

各类处分均规定相应的处罚金额和处分有效期，罚款金额将从当月工资中扣除，员工在处分有效期内，不得提升、调职、获取酒店其他任何奖励，如在处分有效期内员工没有再犯其他过失，则处分自动取消。如触犯本规章，将视情节轻重，给予以下纪律处分或即时解雇。7.3 口头警告

凡

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7.8 辞退

凡员工长期达不到岗位工作要求又不愿服从其它工作安排者,酒店可予以辞退,与酒店签订正式“劳动合同”者，酒店将提前一个月通知员工，并按规定发放经济补偿金。7.9员工上诉

倘员工不服纪律处分，可于该处分发出后的一星期内以书面形式向人力资源部或酒店劳动争议调解小组申诉。小组成员包括总经理、酒店工会代表、人力资源部经理及有关部门经理。酒店劳动争议调解小组将进行专题研究，小组产生的决定为最后决定。7.10甲类过失

1.不使用指定的员工通道。2.仪容仪表未能达到酒店要求。

3.在酒店范围内不分场合的大笑、嬉笑、追逐或喧哗、吵闹等不检行为。4.超出工作范围到其他部门闲荡。5.下班后无故逗留在酒店范围内。6.违反更衣室规定。7.工作时间吃零食。

8.上班时间，未经许可，在员工食堂以外地方进食。9.使用酒店电话办理私人事务。

10.工作时听收音机或录音机，或阅读非工作之刊物。11.随地吐痰，乱扔乱吐杂物，破坏酒店环境卫生。

12.不礼貌地与顾客、上司或同事对话，态度欠佳，轻视顾客或上司。13.忘记或不按规定佩戴名牌。14.违反安全守则或部门规定。15.违反员工餐厅规定。

16.在允许吸烟区以外的地方抽烟。17.未经批准使用客用设施。18.上下班不刷卡。

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19.工作时间或服务效率欠佳。

20.一线营销部门员工在上班当值时间使用通讯工具接听、拔打私人电话。21.工作时间洗澡。

22.工作时间未获批准私自会见亲友。23.因个人原因申诉，影响正常工作。24.当月迟到或早退三次以上。25.一个月内忘带钥匙三次及以上。26.有其他轻微过失行为。7.10乙类过失

1.工作态度恶劣，粗暴对待客人、上司或同事。2.擅离工作岗位，未经许可擅自调班。3.当班时睡觉。

4.一个月内累计旷工一至二天。5.上班时间无故停止工作。

6.未经部门主管批准，擅自陪同亲友或其他人士进入酒店。7.故意吵闹，粗言秽语或扰乱酒店安宁。8.不敲门未经房客许可而进入客房。9.叫他人替自己或自己代他人刷考勤卡。

10.未经主管同意，在酒店范围以外私自穿着酒店所发制服。11.故意损耗、损坏酒店客人或同事之物品。12.唆使挑拨，从而引起员工间打架斗殴。13.在酒店内出售私人物品。

14.在执行主管或上司的合理工作指示时，故意消极怠工。15.提供虚假资料或不实报告。

16.未经同意，在酒店内擅自张贴布告、通知或擅自涂改、撕掉酒店布告栏内任何告示。

17.拿取或偷吃酒店或客人之食物或饮料。

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18.上班时带有醉态或在酒店内喝酒。

19.发表虚假或诽谤性之言论，从而影响酒店、客人或其他员工的声誉。20.未经许可，擅自拿取或使用客用物品。

21.违反保安制度，拒绝保安人员职责范围内的检查。22.未经批准私配钥匙。23.违反酒店的吸烟规定。

24.不遵守工作安全条例及操作规程。25.其他较重过失行为。7.11丙类过失

1.伤害酒店内任何人士。2.殴打他人或相互打斗。3.向顾客索取小费或其他报酬。4.伪造文件欺骗酒店或客人。5.泄露酒店机密文件或资料。6.作出不道德的流氓行为。7.偷取酒店、顾客或同事之财物。8.接受任何形式的贿赂或向他人行贿。9.参与赌博。

10.利用职权，收取回扣或接收贿赂，损害酒店利益。11.在社会上，作出严重损害酒店声誉及利益之行为。12.遗失酒店之重要物品而导致重大损失。13.一个月内累计旷工三天。14.触犯国家任何刑法。

15.在酒店工作期间到其他单位兼职。

16.严重失职或严重违反安全守则，导致酒店、客人、员工受到经济、财产、身体或声誉的危害或损害。17.利用病休另谋职业。

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18.其它类似严重过失行为。

注：以上提及的种种过失仅作为指导性参考，所列条文并非完备。员工如

有过失行为而未列入各类过失中，酒店管理当局有权决定其过失种类。在各类过失中，管理当局有权区别其严重程度作出相应处理。

保持镇静，不要惊慌失措。按动火警报警器。呼唤附近同事援助。

通知总机。说出火警发生地点及火情。

在安全的情况下，利用就近的灭火设备尽力将火扑灭。切勿用水或泡沫灭火机扑灭因漏电引起的火警。关闭火警现场的门窗，并关掉一切电器用具的开关。如火势蔓延，必须协助客人撤离火警现场。撤离时切勿搭乘电梯，必须使用楼梯上下。

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4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。餐厅领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎宾员岗位职责：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、接受部门分配的服务工作，向客人提供优质服务。

2、负责开餐前的准备工作.

沃特龙大酒店餐厅员工手册

3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

5、保证各种用品、调料的清洁和充足.6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

9、热情接待每一位客人。

10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

12、将客人的要求传递给厨房。

13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

14、能迅速有效地处理各类突发事件。

15、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

16、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

17、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.18、保持个人身体健康和清洁卫生。

19、做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。20、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

21、了解和执行餐厅的规章制度.22、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

23、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

24、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

25、仪容整洁，不擅自离岗。

26、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

27、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

28、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

29、做好餐后收尾工作。传菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前场。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前场服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前场服务员，沟通前后场的信息。

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一、礼貌是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。

二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？

1、一不吸烟，不吃零食。

2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。

3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。

4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。

5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。

6、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。

7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。

三、服务中的5先原则？

1、先女宾后男宾

2、先客人后主人

3、先首长后一般

4、先长辈后晚辈

5、先儿童后成人

四、服务员的语言要求？

（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。

五、托盘的使用方法？

1、理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。

2、装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。

3、起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。

4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。

5、托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余际）手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。

六、托盘的行走步伐

1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。

2、快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。

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3、碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑的地面。

4、垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌减速使用。、站立、行走的要领

1、站立：抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下垂、眼睛目视前方、嘴微闭面带微笑、双手体前交叉保持随时能面客提供服务的姿态。

2、行走：身体重心可以稍前倾、上体正直抬头目视前方、面带微笑切忌摇肩、晃动、双臂、自然前后摆动肩部放松脚步、轻快步幅不宜过大更不能跑。

三、客人投拆的心理分析

1、生理需求：基本生理需要要既、衣、食、住、行在酒店里客人要求可口的食物，设备齐全和清洁的客房舒适的环境。

2、安全需求：在酒店客人需要严密的安全和保密措施不会受到财物损失，保证人身安全不受到威胁。

3、群体需求：客人需要得到服务人员礼貌接待有受欢迎的感受，就如同家人的关心和朋友和蔼的帮助一样。

4、自尊需求：人需要得到别人尊重意志，而在酒店里服务尊称“先生、小姐”或关心的讯问客人吃和住的情况令客人觉得受到重视。

七、对客人服务的礼貌禁忌

1、与客人谈话时不准将腰叉口袋正视客人。

2、用微笑来面对客人，回答客人问题的时候，“知之为知之，不知为不知”，向别人请问后再向客人解答。

3、同事之间不当客人面说家乡话和争吵。

4、不准偷看客人的书籍，不准偷听客人的谈话。

5、上级或平级见面时要志意。

6、不许在客人的背后做鬼脸，不许相互做鬼脸，不能讥笑客人不慎的事情。

7、交给客人物件应双手送上。

8、主动帮助高胖客人和残疾客人。

9、努力记住客人的姓名。

八、常用礼貌文明用语

1、您好，欢迎光临

2、请问您几位，是否有预定

3、请跟我来

4、很抱歉让您久等了

5、请您多多包涵

6、请多关照

7、让您久等了，这是——茶

8、真是抱歉耽误了很长时间

9、您还需要别的吗？

10、我能为您做些什么吗？

11、很高兴为您服务

12、请您多提宝贵意见

13、请您随我到收银处结帐好吗？

沃特龙大酒店餐厅员工手册

14、请问您对我的服务还满意吗？

15、谢谢光临，请慢走.16、您走好，欢迎下次光临。

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（1）站立时，身体要端正，收腹、挺胸、目平视、嘴微闭、面带微笑，双臂在体后交叉，客人来时在体前交叉，右手放在左手上。

（2）女服务员站立时，脚跟并拢，脚尖打开45度成V字形，男服务员站立时双脚分开与肩齐宽。

（3）站立时，不要双手叉在腰间或抱在胸前，身体不能东倒西歪。如：疲劳时可将重心偏移到一边腿上，但上体要保持正直，不要背靠它物，更不能单腿独立，将另一只脚踏在其它物品上，不要趴在其它物体上。

（4）站立时应精神饱满，表情自然，同时留意四周或同事的招呼合作。

3、走姿

（1）行走要大方得体、灵活、稳重，行走时，身体重心向前倾3-5度，抬头，肩部放松，上身正直，挺胸收腹，目视前方，面带微笑。手臂伸直、放松，手指自然微曲，双臂自然前后摆动，摆动幅度为35cm左右，双臂外开不要超过30度。

（2）行走时，重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要上提，女子行走时，双脚跟成一直线，不迈大步；男子行走时双脚跟成两条直线，但两线尽可能靠近，步履可稍大。

（3）步速适中，男服务员应为110步/分钟，女服务员为120步/分钟为宜。（4）步幅不宜过大，因为步幅过大，人体前倾的角度必然加大。服务员经常手捧物品来往，容易发生意外。因此，男服务员的步幅在40cm左右，女服务员的步幅在35cm 左右。

（5）行走时，要轻且稳，切忌摇头晃肩，扭身踢脚，遇有急事可加快步伐，不可慌张奔跑。

（6）行走时，一般靠右侧。与客人同行不能抢行（迎客除外），在通道行走若有客人对面走来，要停下来靠边，让客人先通过，但不可把背对着宾客。（7）遇有急事或手提重物需超越走在前的宾客时，应向客人表示谦意。

（8）行走时，不准边走边大笑、哼唱、打响指、吃东西。两人以上行走，不并排行走，不攀肩搭背、拉手搂腰。

四、微笑

在服务行业中，微笑是一种无声的特殊语言，可以让顾客感受到服务员的热情、真诚和友善。

1、保持乐观、稳定的心理素质，不大喜大悲，遇事沉着冷静。妥善处理工作中的各种问题，特别是自身的工作失误，上岗后及时进入角色，忘掉一切烦恼和不快。

2、把微笑从内心发出，不要做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反会把人吓跑。

3、微笑时，眼睛也应含着笑意，试想，光露牙齿或抿嘴作微笑而目光不配合多难看。

4、将“前”或“C”“茄子”读50遍，你会发现发音时嘴形似微笑，多读会有助于你自然地微笑。

5、微笑与天性有关，但后天的培养亦很重要，随时提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空闲时可对着镜子练习，直到你满意、习惯为止。

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礼节：是人们在日常生活中，特别是交际场合中互相问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的具体体现，如：点头、致意、握手等都属礼节的各种形式。

礼仪：是礼节的一种形式。简单地讲，就是人们施礼的一种形式，人们在社会活动中的一切行为动作表现，都是由一定的礼仪形式所反映出来的。修养：指某一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重要标志，是衡量一个人道德水平高低和有无教养的尺度。

一、礼节的分类

服务餐饮中常见的礼节有：问候礼、称呼礼、应答礼、操作礼、迎送礼、宴会礼、握手礼、鞠躬礼、致意礼等9种。

1、问候礼：问候礼是服务人员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺语言为主，问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候。

（1）初次见面的问候。客人刚刚进入酒店时的问候，与客人初次见面，服务员应说“先生（小姐），您好（或欢迎光临），我是XX号服务员（我是小X），很高兴能为几位服务”。（2）时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间问候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。

（3）对不同类型客人的问候。到酒店用餐的客人类型很多，服务人员要根据不同类型的客人进行问候，如：对生日的客人说“祝你生日快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等 等。

（4）节日性问候。节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语言，如春节、元旦（新年）、国庆节等，可问候“节日快乐”、“新年好”等。

（5）其它问候。客人身体欠安时、客人醉酒、发怒都应对客人表示关心。

2、称呼礼：是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。

称呼要切合实际，如果称呼错了，职务不对、姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误会。

（1）一般习惯称呼：在称呼别人时，一般称男子为“先生”，未婚女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不了解婚姻状况的女子称“小姐”，或戴 结婚戒指和年龄稍大的可称“女士”。

（2）按职位称呼，知道职位时要称呼其职位，如：王局长、李主任等。

3、应答礼：是指同客人交谈时的礼节。

（1）解答客人问题时，必须保持良好的站立姿式，背不靠它物，讲话语气温和耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。

（2）对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨，也都必须有恰当的语言回答，不能置之不理，否则就是一种不礼貌的行为。

（3）服务员在为客人处理服务上的问题时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了自己的权限，应及时请示上级及有关部门，禁止说一些否定语，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“没有办法”等，应回答：“对不起，我没有权力做主，我去请示一下领导，您看行吗？”。

3、操作礼：指服务人员在日常工作中的礼节。服务员的操作，在很多情况下是与宾客在同一场合、同一时间进行的，服务员要想既做好服务工作、又不失礼，就必须注意：

（1）服务员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼，工作

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时间不准大声喧哗，不准开玩笑，不准哼小曲，保持工作环境安静。进入房间时要敲门，敲门时，不能猛敲，应曲起手指，用指关节处有节奏地轻敲，然后再进去，开门关门时动作要轻，不要发出太大的响声。

（2）操作时，如影响到客人，应表示谦意，说：“对不起，打扰一下”或“对不起，请让一下好吗？”等。

2.西餐厅员工管理制度 篇二

1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。

2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。

3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。

8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）

11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。

13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传

回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。

20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。

21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。

23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接。

24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。

25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。

33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

3.餐厅员工规章制度 篇三

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见、 违者一次罚款5—20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。 在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。

4.餐厅员工奖罚制度 篇四

为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。

第一章奖励

第一条 奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；

第二条 精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；

第三条 物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；

第四条 在下列行为之一者给予表扬并发给10元以上100以内的奖金；

（1）工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次（含3次）以上的；

（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；

（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的；

（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；

（5）维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在1000元及其以上的；

（6）团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录；

（8）带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的；

（9）加班加点不计报酬、不要补休，当月累计达3个工作日及其以上的；

（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；

（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的；

（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；

（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。

第五条 有下列行为之一者，给予通报表扬并发给50元以上200元以内的奖金：

（1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；

（3）见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；

（4）一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的；

（5）当月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的；

（7）在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的；

（8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的；

（9）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；

（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的；

（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；

（12）其他类似于上述行为，应予奖励的。

第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；

（1）在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的；

（2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的；

（3）维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的；

（4）见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的；

（5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的；

（6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的；

（7）其他类似于上述情形，应予奖励的。

第二章处罚

第八条处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退；

第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。罚款从本人工资中扣除；

第十条给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分；

第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：

（1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的；

（2）上班不穿工服或不按规定着装的；

（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；

（4）谈吐和举止粗鲁的；

（5）缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的；

（7）当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的；

（8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的；

（9）当月上下班不按规定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求别人代打卡的；

（11）使用客用洗手间的；

（12）穿工作制服离店的；

（13）上下班不走员工通道的；

（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；

（15）当班时擅离岗位的；

（16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的；

（17）在上班时间吃零食的；

（18）参加会议无故迟到的；

（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；

（20）攀越围墙、栏杆、门窗的；

（21）在更衣柜内存放酒店用品的；

（22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的；

（23）本部员工在营业场所消费、娱乐的；

（24）在工作岗位大声喧哗或聊天的；

（25）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；

（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；

（27）工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的；

（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；

（29）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；

（30）其他类似于上述情形，应予处罚的。

第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：

（1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的；

（2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；

（3）请假超过规定时间一天以上的；

（4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的；

（5）对宾客不礼貌，与宾客争辩的；

（6）拾遗不报，金额在500元以内的；

（7）服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的；

（8）私自向客人索取小费，物品或其他报酬的；

（9）不服从工作安排，不行上级指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；

（11）违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给酒店成损失的金额 在1000元以下的；

（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；

（14）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；

（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；

（16）携带酒店物品离店的；

（17）上班时睡觉的；

（18）发现危害酒店及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的；

（19）使用酒店电脑玩游戏的；

（20）下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的；

（21）铺张浪费，不节约水、电给酒店带来损失的；

（22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的；

（23）损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的；

（24）违章违纪不接受教育或处罚的；

（25）参加会议无故缺席的；

（26）其他类似于上述情节应予处罚的；

第十三条有下列行为之一的，给予书面警告及通报批评并罚款：

（1）在营业场所吵闹，扰乱酒店秩序的；

（2）涂改、伪造单据和证明的；

（3）工作粗心，出现工作或服务质量的事故的；

（4）对检举违章纪行为的人进行打击报复的；

（5）拾遗不报金额在1000元以内的；

（6）工作中与宾客争吵，造成不良影响的；

（7）无正当理由拒不接受工作安排，经教育仍不改正的；

（8）劳动纪律松散，当月被口头警告2次（含2次）以上的；

（9）玩忽职守，导致发生责任事故的；

（10）不按规定收发，登记保密文件的；

（11）工作消极怠工，当月工作失误或完不成工作任务2次（含2次）以上的；

（12）违反操作规程，造成设备损坏，损失金额在1500元以上的；

（13）遇到坏人坏事或他人求助时，有意躲避的；

（14）发现损害酒店及餐饮部利益的行为不制止，不报告的；

（15）违反消防规定，导致出现责任事故，情节较轻的；

（16）丢失工作制服或员工饭卡或更衣柜钥匙，隐瞒不报的；

（17）背后对领导和同事不负责任的乱发议论，无中生有，进行人身攻击的；

（18）造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的；

（19）工作中弄虚作假，欺骗组织和同事的；

（20）其他类似上述情形，应予处罚的。

第十四条有下列行为之一的给予辞退：

（1）工作严重失误，给酒店及餐饮部和客人带来损失的；

（2）工作中违反操作规程，造成设备损坏，损失在2000元以上的；

（3）工作中违反治安规定和工作失职，导致酒店及餐饮部财产或客人财物被盗，损失金额在3000元以上的；

（4）工作中违反消防规定或工作失职，未能及时发现或排除消防患，使酒店发生火警，成损失在3000元以上的；

（5）参与或变相赌博，被公安机关处罚的；

（6）在酒店打架、斗殴的；

（7）观看或传播淫秽书籍、录像的；

（8）酗酒、吸毒的；

（9）经常违反劳动纪律，屡教不改的；

（10）借工作之便，损公肥私、中饱私囊的；

（11）蓄意破坏公物或客人物品的；

（12）恶语伤人、侮辱谩骂或殴打客人与同事的；

（13）拒不服从工作分配，经教育仍不悔改的；

（14）工作严重失职，造成不良影响的；

（15）试用期，经考核不合格的；

（16）年终考核为不称职的；

（17）当月旷工3天（含3天）以上的；

（18）当月迟到、早退累计达8次（含8次）以上的；

（19）工作不负责任，玩忽职守，给酒店造成严重经济损失或严重损害酒店声誉的；

（20）违反计划生育规定，超计划生育或无计划生育的；

（21）品质恶劣、道德败坏，乱搞男女关系，造成不良影响的；

（22）其他严重违纪行为，应予辞退的。

第三章组织实施

第十五条餐厅的奖励和处罚工作由部门经理具体组织实施，经理应本着高度

负责的精神和公开、公正的原则，严格掌握政策并及时收集员工的反映，不断改进和提高执法水平；

第十六条各区域可以根据餐厅奖罚条例确定的奖罚标准和原则，根据自身的实际情况，制定本区域奖罚条例或实施细则并组织实施；

第十七条对员工给予通令嘉奖以上奖励或通报批评以上处分，需由经理核查，再报公司领导批准；

第十八条对员工给予50元以上100元以下奖励或罚款的，由员工所在区域报部门经理，经核查后进行奖励或处罚

第十九条各区域根据所在部门奖罚条例对员工进行奖罚，奖励或处罚金额在50元以下，由区域自行决定，经理核查后进行奖励或处罚。

备注：以上罚款统一公司财务室在员工当月工资中扣除，作为部门活动经费，留作为奖励员工的奖金和员工活动用；

第四章申诉和申诉的受理

5.员工餐厅管理制度 篇五

一、目的为了方便员工日常工作用餐，公司特设立餐厅，为保障工作餐质量及餐厅的正常运转，给全体员工一个优良、卫生的健康环境，特制定本制度。

二、适用范围

公司全体员工。

三、管理内容

（一）蔬菜供应

1、蔬菜供应应遵循购买价格实惠、质量保证的应季时蔬。

2、蔬菜需求由综合部电话通知。

3、蔬菜送到后由综合部负责过秤、验收、签字。

4、供应单存根保存在综合部，每月10日开具发票由综合部牵头结算一次。

（二）食堂管理

1、根据所供应蔬菜，由综合部制定菜谱，食堂厨师应严格按照菜谱供应，并保证量足且一周内菜品不重复。

2、9:00—9:20早餐，12:00—12:30午餐，18：00—18:30晚餐，请大家在规定时间内就餐，不准无理由提前开饭时间。

3、饭菜以吃饱为原则，不得浪费，所有人员就餐时须依次排队，不得自行拿取。

4、食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，就餐员工要尊重食堂工作人员。

（三）用餐方式

1、为了便于管理并提高大家伙食质量，公司每月月初将从就餐人员工资中扣除饭费，具体员工扣除金额（附表）。

2、外部人员一律采取购买饭票的形式就餐，每人每餐十元，外部司机就餐需从陈凤昌手里买饭票，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员有权拒绝提供工作餐。

3、陈凤昌先从综合部领取10张饭票，用完后财务部交费，综合部再领取饭票10张，食堂由大厨负责收取饭票，每餐后，及时将收取的饭票交回综合部，凡损坏、遗失照价赔偿。

5、互相监督，凡发现有损公司利益的，从严处理。

（四）食堂卫生

1、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

2、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐痰，打喷嚏等要避开食物。

3、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

4、厨房清洁扫除工作每日二次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

5、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

7、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

四、奖惩办法

1、保证厨房餐具清洁无油污及食堂环境卫生，综合部将组织定期、不定期检查，连续一月得到卫生流动红旗，奖团体200元，若达不到检查要求，重整、警告、罚款10-50元。

2、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若连续接到员工有效投诉，了解情况后，处以警告、罚款、辞退。

3、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，损坏物品原价赔偿并处以罚款50以上。

5、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级。

6、严格注意食堂安全卫生问题，若发生集体中毒事件，将追究刑事责任。

7、准时开饭，不得消极怠工，违者处以警告或罚款50-100元。

8、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

9、团结同事，工作中相互配合。恶意诬陷，并散布谣言者罚款50-100元，严重者辞退。

10、互相尊重，恶意侮辱食堂人员，处以警告或罚款100元。

11、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

11、坚守原则，互相监督，维护公司利益，敢于揭发并兑现者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

12、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

6.员工餐厅管理制度 篇六

第一章 总则

第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

第二条 本规定适用于公司每位员工。

第三条 管理部门及职责

1.公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。

2.负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核，3.负责食堂接待（招待）管理。

4.负责对食堂的费用结算管理。

第二章 餐厅岗位设立及岗位职责

第一条 员工餐厅设立厨师1名、帮厨1名。

第二条 厨师岗位职责

1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5.保证员工能按时开饭。

6.原材料的验收、核对数量及品质，并由厨师和保安人员一起在发票上签字。

7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8.完成行政部门负责人临时交办的其他任务。

第三条 帮厨工员岗位职责

1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2.负责餐具的清洗、消毒。

3.负责餐厅的卫生工作。

4.协助厨师搞好厨房的卫生。

5.按照行政部门负责人的安排，完成临时性工作。

第三章 厨房的管理

第一条 食品验收

1.每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

2.荤菜不变质。

3.调料符合规格要求，在保质期内。

第二条 食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：

A、生熟隔离;

B、食品与杂物、药物隔离;

C、成品与半成品隔离。

1.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3.油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4.食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

第三条 食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

第四条 食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

第五条 食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

A、烹饪需注意煮透煮熟;

B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

E、同类食品烹饪多样化。

第六条 剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

第七条 开餐服务

1.洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食，并加盖。

3.开餐中保持良好的服务态度，热情微笑服务。

4.开餐中派专人（帮厨）负责餐厅及餐桌的卫生工作。

第八条 餐具餐厅清洁与环境卫生

1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3.厨房卫生

1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水。

4)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

第九条 冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

第十条 安全教育与管理

1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

2.采取制度化管理。

第十一条 离岗善后工作

要求厨师下班前检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第五章 用餐时间

第一条 用餐时间为：

1.早餐：07：20——08：00

2.午餐：11：30——12：30

3.晚餐：17：00——18：00

4.夜餐：23：30——00：30

第二条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

第六章 用餐方式及流程

第一条 餐具由个人提供，公司提供橱柜（每次膳后必须把柜门关好并上锁，否则进行相应的处罚）。

第二条 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

第三条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐用餐制,标准为260元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费；外来人员就餐必须持公司就餐卡方可就餐。

第七章 用餐规定

第一条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第二条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第三条 爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第四条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第五条 所有用餐人员只能在餐厅中就餐，一律不给外带出厂。

第六条 用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

第七条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

第八条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理汇报。

第九条 以上规定如有违反者，餐厅有权报行政部或人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第八章 附则

第一条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

第二条 本规定解释权归公司。

7.餐厅员工管理制度 篇七

餐厅奖惩制度

一．服务员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.卫生工作制度 A、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生

1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。

三.劳动纪律

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。

9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

四.物品管理制度

1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。

2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。

3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）五.员工的岗位职责与奖罚制度

1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

2、完成好上级安排的一切任务。

3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

餐厅礼仪

服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。

一、餐厅常用服务礼貌用语：

1、接送语

“您好，欢迎光临！”

2、向客人提问时 您好！请问您一共几位？

3、点餐时

请问可以点餐了吗？

4、复单时

对不起，打扰一下，请问您点的是……，对吗？

5、询问时

对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？ 对不起，能否请你说慢一点儿？

6、点单结束时 非常感谢，请稍等。

7、当客人招呼时

打扰一下，请问有什么需要？

打扰一下，我能为您做点什么吗？

8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）对不起，打扰一下。

9、上餐时

打扰一下，这是您点的……

10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 非常高兴为您服务.别客气！

11、向客人致歉时

对不起，让您久等了！请原谅！

12、当客人的要求你无法满足时

对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！请稍候，我跟##（厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。

13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前： 您有什么需要/吩咐了吗？ 我能为您作点什么吗？ 我能为您帮上什么忙吗？

14、买单

（1）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡（积分卡）。

（2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了##元。”

（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”（4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您##元，请拿好，谢谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，方便核对，谢谢（5）送客