厨师考核管理办法（精选9篇）
1.厨师考核管理办法 篇一
XX餐饮管理有限公司系统内厨师考核办法
为了进一步细致规范厨师考核（晋级、校级、转岗认定级）的实施办法，更加公正的体现考核严肃性。经管理公司同意，将统一厨师考核标准和考核办法。具体内容如下：
一、考核资格申请
（一）各级别报考资格
1、申请人必须是转正后且愿意在本公司从事厨房各岗位工作员工。
2、申请报考实习厨师，需连续在公司工作三个月以上。（由转正时间算起。可根据员工的表现及特殊情况对申考该级别的员工自行组织考核或免考晋级、转岗认定级。）
3、申请报考厨师C级、B级，申请人必须在取得现有等级六个月以后（由转正时间算起）才能再次申请考核。
4、申请报考厨师AB级、A级，申请人必须在取得现有等级六个月以后（由转正时间算起）才能再次申请考核。
5、申请报考中厨C级、中厨B级，申请人必须在取得现有等级九个月以后（由转正时间算起）才能再次申请考核。
6、申请报考中厨A级高厨C级，申请人必须在取得现有等级十二个月以后（由转正时间算起）才能再次申请考核。
7、申请报考高厨B级和高厨A级，申请人必须在取得现有等级十五个月以后（由转正时间算起）才能再次申请考核。
8、申请人在上次晋级后的这段工作时间内应做到： ①遵守职业道德，遵守公司规章，服从工作安排。
②考勤累计：平均每月迟到、早退不超过1次：事假不超过一天；病假不超过两天；且无
旷工记录。
③处罚累计：违纪不超过一次，过失不超过三次。④对公司管理制度及各种规章应有相当的认识。⑤在专业技能上，理论与实际操作都应有相当的提高。
9、各级员工在晋级、校级、转岗认定级时，保级不成功而降级的员工在六个月以后可以恢复原有的级别考试。
（二）报考申请的程序
1、申请人先根据自身情况做出客观的自我评价，以书面形式作一个自我鉴定。上交主管 厨师长或副厨师长提出正式申请，填写《厨师考核申请表》，同时注明考核性质（晋级、校级、转岗认定级）。（细表见附件1）
2、厨师长接到正式申请后，对申请人进行评定。
（三）参考资格认定
1、资格的认定厨师长或副厨师长协同人事部共同审核认定，并上报管理公司、行政总厨及店长审批。
2、员工再次申请考核时，需重新经过报考申请和参考资格认定程序。
3、此资格并非晋级资格，而是参加晋级考试资格。
4、此资格的认定标准参照本办法上述相关内容执行。
（四）考试程序
1、考试的组织工作由厨政部统一执行，各分店后厨给予配合。
2、考试评委由公司技术考评小组成员组成。
3、理论知识与实际操作考试分别进行。
二、考核性质及构成
（一）考核性质分类
1、晋级考试
符合考核资格的后厨员工，以自愿报各方式参加技能等级晋升的考核。考核结果包含晋级、保级和降级三种。如参加本次晋级考试后降级者，于6个月后便具备再次申请考核的资格。
2、校级考试
如员工现有技能等级已经达到该山岗位设置的最高级别，那么每年10月份的考试仅对该员工现有等级进行校定。（凉菜大厨、炉子大厨、小吃大厨、墩子大厨）考核结果包含保级和降级两种，该范围内人员必须参加考试。
3、转岗认定级考试
是指员工因工作需要从原岗位调至另一不同工作性质的岗位。因此该员工技能等级性质也相应发生变化，针对此变化将对其进行的认定级考核。（转岗认定级只针对同一级别技能等级的互换认定）考核结果包含保持原级和认定级通过两种。需要岗认定级人员的考试统一在每年两次厨师考核工作中进行。
（二）考核的构成
1、绩效考核评定（细表见附件2）
由厨师长或副厨师长根据《后厨员工绩效考核评分标准》内容进行评分。呈报管理公司、行政总厨及店长审批，审批后交由人事部进行汇总。
2、理论考试
① 考试内容《员工手册》《厨政管理手册》等各种规章制度及相关知识。② 考试试题由行政总厨和人力资源部共同拟定。
（三）实作考试
根据管理公司及行政总厨对厨房各岗位技能的要求，进行实际操作考试。（1）实际操作考核范围
① 申报普通厨师级别人员的实际操作考试内容，由公司“技能考核评委小组”根据公司营业菜品自行出题。
② 申报中级厨师级别人员的实际操作考试内容，由管理公司及行政总厨等相关人员共同组成的“技能考核评委小组”在实际操作考试现场根据公司营业菜品临时出题。（2）实际操作考题组成
① 申报普通厨师级别人员，规定菜三道、自报菜一道。
自报菜要求：自报菜应非公司营业菜品：自报菜式要求与自身岗位性质相符合（墩子考刀工、炉子报热菜，综合组报小吃或凉菜）；自报菜着重体现味型和成菜效果，制作工序简捷；用料搭配要有菜品成本意识，便于快速生产和推广。② 申报中厨厨师级别人员，规定菜二道、自报菜二道。
自报菜要求：自报菜应非公司营业菜品；其中一道自报菜式要求与自身岗位性质相符合（墩子、炉子报热菜，综合组报小吃或凉菜），另一道自报菜式不限；自报菜要求有突出的味型并结合一定的工艺性，符合公司商务菜品定位要求；另外自报菜制作工序不能过于繁杂，用料搭配要有较好的菜品成本意识；具备便于生产和推广的可行性。③中级厨师的实际操作考试允许配备打荷副手1名。（3）实作考试的程序
① 由厨师长或副厨师长根据考试人员考核的级别，于实际操作考试前1天作好考试原料计划并上报行政总厨。
② 由人事部于实际操作考试前对参考人员身份进行核对，并检查无作弊现象。
③ 由人事部负责根据评委的打分对实作考试成绩进行汇总审核，然后将该项成绩呈报管理公司、行政总厨及店长。
④ 实作考评分标准说明（细表见附件3、4）
实作考试评分由各岗位“评分项目”和“作业现场评分标准”构成；“技能考核评委小组”负责“评分项目”部分的打分，现场监考人员负责“作业现场评分标准”部分的打分；单个菜肴两部分合计分为100分。
三、考核得分的组成和分数线划定
（一）考核得分组成
考核得分采用“三合一”结合的方式计算，根据厨师申考级别的不同，各项考核指标所占分值也有所区别，具体分值比例如下：
1、申请考核具普厨C至AB级厨师的考核得分构成：
理论考试20%、实作考试60%、绩效考核20%
2、申请考核普厨A级、中厨C级厨师的考核得分构成：
理论考试25%、实作考试55%、绩效考核20%
3、申请考核中厨B、中厨A级厨师的考核得分构成：
理论考试30%、实作考试50%、绩效考核20%
（二）考核结果分数线划定
1、普级厨师（厨师A级以下，含A级）
①厨师C级、B级
晋级分数线：75分以上（含75分）保级分数线：65——74.9分（含65分）降级分数线：65分以下者
转岗认定级分数线：75分以上（含75分）
②厨师AB级、A级
晋级分数线：80分以上（含80分）保级分数线：70——79.9分（含70分）降级分数线：70分以下者
转岗认定级分数线：80分以上（含80分）
2、中级厨师（中厨C级至中厨A级）
①中厨C级
晋级分数线：85分以上（含85分，要求实作折算得分必须≥45分）保级分数线：75——84.9分（含75分）降级分数线：75分以下者
转岗认定级分数线：85分以上（含85分）
②中厨B级 晋级分数线：85分以上（含85分，要求实际操作折算得分必须≥45分）保级分数线：77.5——84.9分（含77.5分）降级分数线：77.5分以下者
转岗认定级分数线：85分以上（含85分）
③中厨A级
晋级分数线：85分以上（含85分，要求实际操作折算得分必须≥45分）保级分数线：80——84.9分（含80分）降级分数线：80分以下者
转岗认定级分数线：85分以上（含85分）
四、考核纪律
1、进入考场须经过监考人员核对认证身份，无关人员不得在考场内逗留。
2、考试人不得考核作弊和请人代考，否则成绩无效，并记违纪处罚一次加罚款100元。
3、考试人进入考场只能携带相关物件，不得夹带相关的文字资料、原料及半成品、成品，否则成绩无效，并记违纪处罚一次加罚款100元。
4、考试人必须在规定时间内完成所有考试题目，否则成绩无效。
5、考试人在开考30分钟后未到考场，则取消其考试资格。
6、考试人在考场内如有任何违返公司规章制度的行为，立即取消考试资格。
五、其它与等级升降有关的规定
1、中级厨师菜品研发
中级厨师以上级别人员属于公司厨政技术核心队伍。为更好发挥团队力量，公司特要求该范围级别员工每人每月为所工作的酒楼研发新菜品一道（菜式不限）。管理公司根据新菜品研发效果设立相应的奖励机制。
六、晋级认定程序和考核结果应用
（1）晋级认定的程序
人事部进行考核成绩统计后，将参加晋级考试人员的总成绩对照考核结果分数线，确定考试的各种结果后制作名单，并确认各种考核结果名单无误后，呈报管理公司、行政总厨及店长批复，根据考核结果统一发文。（2）考核结果应用
1、采用逐级考核和晋升原则 普级厨师（C→B→AB→A）中级厨师（C→B→A）高级厨师（C→B→A）
2、管理公司、行政总厨、店长及厨师长的特批权限
① 对工作表现优异的员工，店长及厨师长可特批参加晋级考试，但每次特批考核名额总计不超过2名。
② 对工作表现特别优异，或对酒楼有特殊贡献的员工，管理公司及行政总厨可特批该员工免考晋升一级。（只限于普级厨师范围，即普厨C级至普厨A级）
3、考核后新工资标准执行时间
每次考核结果发文后，工资根据公司文中规定时间性执行。
七、考试时间
厨师考核工作原则上安排在每年三月和十一月进行两次（晋级、校级、转岗认定级）考核，具体时间另行发文通知。
八、此办法解释权归XX餐饮管理有限公司。
附件：
一、1、厨师考核申请表
2、后厨员工绩效考评分标准和评分表
3、实作作业现场评分标准和评分表
4、实作考试评分标准和评分表
XX餐饮管理有限公司
XXXX年3月6日
2.厨师考核管理办法 篇二
2009年6月1日《食品安全法》颁布实施以来, 食品卫生和食品安全的管理主体发生了变化, 由以前的卫生行政部门做为执法主体转变为由食品药品监督局为执法主体。执法主体的转变, 使《食品安全法》在实施的过程中, 不免存在执法主体在交接过程中的真空和漏洞。如2011年12月27日, 我县某某镇一新开业的餐厅出现的亚硝酸盐中毒事件。在此事件中, 该餐厅在开业前, 所有从业人员都未进行从业人员健康体检, 也未办健康证、餐饮服务许可证、食品生产许可证、食品流通许可证;开业前未经过相关食品安全、肠道传染病防治、防止食物中毒方面的知识培训, 以至于在开业的当天就发生食品安全事故, 导致就餐的多人发生食物中毒。后因流行病学调查, 在放置盐和味精的容器中检出亚硝酸盐。而该餐厅所聘用的厨师就正是农村流动厨师。
我县在已处置的突发公共卫生事件中, 80%以上的肠道传染病和食物中毒, 都是因农村聚集性聚餐而引发的事件, 而农村流动厨师是这些事件的关键一环。因此, 加强农村流动厨师的管理是一个关系到食品安全、肠道传染病和食物中毒的大事。
2 现状
农村厨师在乡村为广大村民的婚丧嫁娶、生子祝寿、聚集性聚餐中承担包席做厨的工作, 在做厨的整个操作过程中, 食品安全意识、卫生知识的强弱对食品安全、肠道传染病的传播和防止食物中毒非常重要。农村流动厨师因其流动性大、场所不固定, 在管理上存在诸多不确定性。即使在健康体检上, 农村流动厨师也不一定主动地参加从业人员健康体检和办健康证。经摸底调查, 我县现有农村流动厨师600多人。
2014年9月至10月, 我县食品药品监督局和县疾控中心, 对乡镇流动厨师进行了从业人员健康体检, 共体检406人, 并对他们进行了“食品安全”、“肠道传染病防治”和“防止食物中毒”等相关知识的集中培训, 发放体检合格“健康证”和食品安全培训“合格证”404人, 强化了对农村流动厨师对食品安全意识的认知和管理。农村群体性聚餐是农村发生食品安全、肠道传染病病和食物中毒发生的重要场所, 所以严格加强管理是在必行。
3 建议
对加强农村食品安全、肠道传染病的防治和食物中毒, 以及农村厨师的管理, 笔者有以下建议:
(1) 政府是《食品安全法》和《传染病防治法》实施的牵头者, 在对相关法律法规的宣传和实施过程中, 政府应责无旁贷。宣传好、实施好、贯彻好《食品安全法》、《传染病防治法》, 是减少肠道传染病和防止食物中毒的关键。
(2) 行政执法主体和卫生职能部门, 应该形成完善的食品安全管理机制, 对食品生产经营人员、餐饮服务人员, 要加强对卫生知识和《食品安全法》、《传染病防治法》的宣传和培训, 在事先预防上狠下功夫, 使从事与食品相关产业的从业人员和从事餐饮活动的从业人员, 真正的了解食品安全、肠道传染病和防止食物中毒的相关知识。让农村流动厨师自觉的遵守相关的法律法规, 不能只是事后的执法和对相关事件的处罚。
3.厨师长考核评语 篇三
厨师长考核评语
1良好的个人形象和素养，专业技能或业务水平优秀，为公司利益不计个人得失，对本职工作兢兢业业，良好的个人形象和素养，专业技能或业务水平优秀，为公司利益不计个人得失，对本职工作兢兢业业，锐意进取，为公司员工树立良好形象并起到带头作用;为公司创造出较好的企业效益或社会效益。
厨师长考核评语
2良好的个人形象和素养，专业技能和业务水平优秀，为公司业务创造更多机会和效益，受公司客户及合 良好的个人形象和素养，专业技能和业务水平优秀，作企业好评，为公司创造出较好的企业效益或社会效益;工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬 工作认真负责，积极主动，服从整体安排，乐于助人，与同事相处融洽，业务知识扎实，业务水平优秀，业，乐于助人，与同事相处融洽，业务知识扎实，业务水平优秀，能带动东区的给为同事积极工作，胜任东区大区经理工作;工作出色，业务熟悉，为我们成立起榜样。
厨师长考核评语
3工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬业，业务知识扎实，业务水平优秀，与北区各位经 工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬业，业务知识扎实，业务水平优秀，理相处融洽，树立榜样，胜任北区大区经理工作;人品端正、做事塌实、行为规范、对待所负责区域进行有 相处融洽，人品端正、做事塌实、行为规范、高度敬业，效指导，效指导，并提出建设性意见;高度敬业，表现出色。
厨师长考核评语
4工作认真刻苦，服务态度非常好，使经理在 XXXXX 的时候没有后顾之忧;工作积极,热情周到，有一定的 工作认真刻苦，服务态度非常好，热情周到，领导能力，专业技能业务水平优秀，业务水平也在不断提高，领导能力，专业技能业务水平优秀，业务水平也在不断提高，关心每一位合鑫人，是我们大家学习的榜样;能胜任本职工作，爱岗敬业、乐于助人，与同事相处融洽，服从整体安排，对本职工作兢兢业业，能胜任本职工作，爱岗敬业、乐于助人，与同事相处融洽，服从整体安排，对本职工作兢兢业业，锐意进 起榜样作用，取，起榜样作用，为我们树立良好形象。
厨师长考核评语
5工作热情高;人品端正、德行优良、自身修养较高、对待客户诚信;对待工作严谨、处处为公司考虑，人品端正、德行优良、自身修养较高、对待客户诚信;能够虚心接受同事给予的建议并改正;学习进步较快、受到大多数客户的好评
厨师长考核评语6
该同志生活简约充实，每天坚持按时体育锻炼，养成了科学的膳食和有规律有节奏的起居习惯。经常收视有关心理健康和具有教育意义的影视节目，因此，不但保证了体魄的健康，还促进了心理的健康。
厨师长考核评语7
专业技能业务水平优秀，为公司创造好的企业效益 专业技能业务水平优秀。
厨师长考核评语8
工作认真，负责;工作认真负责，爱岗敬业，服从整体安排，形象良好;对本职工作兢兢业业，锐意进 工作认真，工作认真负责，爱岗敬业，服从整体安排，形象良好;对本职工作兢兢业业，乐于助人，关心同事，与同事相处融洽，善于合作，取，乐于助人，关心同事，与同事相处融洽，善于合作，起带头作用。
厨师长考核评语9
优秀的业务水平，服困难学习电脑有关的知识和技术，成功的利用电脑浏览网上的新闻，查找资料，答疑解难。还通过聊天交友，书写日志实现了与人交流和沟通，促进了网友之间的了解，信任，实现了共同进步和提高的目的。
厨师长考核评语10
4.厨师入职考核方案 篇四
1、能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率2、3、按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工 对原料加工要求：
A、根据不同蔬菜的种类和烹饪时的使用标准，对蔬菜进行
择、削等处理。如择去干的叶子、削去皮根须、摘除老帮等
B、对于一般蔬菜的择除部分可按规定的出成率进行
C、对处理好的原材料进行洗净，分先洗净，再消毒，后冲
干净晾好
二、打荷考核方案
1、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炒锅师傅做好服务2、3、4、5、能正确的砧板与灶台之间的传递，做好协调工作。根据不同的菜肴进行精美的装盘处理 能熟练掌握插花技巧和菜品装盘技巧 本岗位的调料领用及保管有很强的认识
三、菜的考核方案1、2、能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算 熟悉各种原材料的出产及市场供应情况，有随时出新菜的能力3、4、能按规定制作出精美的菜肴 能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行
装盘处理
四、炒锅的考核方案
1、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新
菜肴品种，发扬特色和风格，不断提高菜肴质量
2、搞好食品卫生，保护炉灶和操作用具清
五、面点的考核方案
1、能熟练制作各种风味的面点及宴会点心
2、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更
换面点品种；
3、按规定操作程序和工艺流程进行面点的加工；
4、负责本岗位的原料领用、保管及设备的维护保养工作。解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料
六、西餐员工考核方案1、2、3、4、具有一定的星级酒店西餐工作经验 能熟练掌握西餐各种菜肴的制作工艺和工作程序 熟悉各种原料的出产及市场供应情况 有随时更新西餐菜品的能力，不落伍于其他同等档次的酒店
5、遵守纪律，仪容仪表合格
5.厨师管理的规章制度 篇五
二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。
三、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)就餐卡，禁止收取现金;任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。
五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或私人)，不得随便搬动或拿做他用;对无故损坏各类设备、就餐者,cheap air nikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗,polo mens sweatshirts;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,polo shirts for men。
十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿)。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特殊情况)
十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。
6.论厨师的职业素质 篇六
关键词：厨师,培养,素质,道德,技能
从统计的数据来看, 酒店餐饮从业人员中。主管以上人员的来源主要是社会上有相关经验的人员占50%, 专业院校毕业的占18%, 社会非相关人员占18%。可见餐饮管理者队伍学历偏低, 尤其是中高层管理者更为突出, 高学历者比例太低, 不能适应餐饮业快速发展。因此, 不断提高餐饮从业人员的综合能力素质, 是促进烹饪餐饮产业的持续发展的关键。如何培养一批高素质的厨师队伍投身烹饪餐饮业的发展, 成为了烹饪餐饮产业发展的新问题和新挑战。笔者经过研究, 提出了几点个人见解:
一、厨师应具备哪些素质
(一) 厨师应具备应具有高尚的道德品质
道德品质也就是道德修养和敬业精神。厨师应具备较高的道德修养、较强的敬业精神, 对工作充满强烈的责任感和热情。只有具备这样的品质, 立足厨师本职.才会在工作中不断获得喜悦, 获得成功。做为饮食店需要有高尚道德品质的员工, 同事需要有亲密无间可以信任的助手, 顾客需要有高水准服务态度的工作人员, 这些都是厨师所必须具备的道德品质。
(二) 厨师应具备丰富的技能文化知识
技能文化知识是指从事烹调工作必备的知识储备和知识结构。厨师必须掌握科学的烹调技术、制作工艺;了解市场的多样化需求和制作的卫生安全标准, 才能制作出符合大众要求的菜品, 这些往往都是厨帅忽略的地方.认为只要做出菜样就大功告成, 不知菜品摆在餐桌上也是一种文化。随着人们生活水平的提高, 对餐饮的视觉和味觉刺激要求越来越高.厨师就必须根据原料的性质特征.运用科学的烹调法.制作出受客人青睐、有回味无穷感受的、色、香、味、气、口感舒适的菜肴。只有具有丰富的文化内涵, 作品才能提上高度, 餐馆才能总有自己的新品牌。
(三) 厨师应具有良好的身体素质
身体素质是做好一切工作的基础, 它是其他素质赖以存在和发挥作用的物质载体。良好的身体素质需要有健康的意识、知识以及体魄和能胜任工作所需要的身体条件。这些都是食客非常看重的, 现在有一些餐馆为体现安全卫生的制作流程和绿色健康的制作工艺.把厨房的墙面改装设计成透明玻璃, 顾客可以很清楚的看到厨师们忙碌的工作情景, 顾客对厨师的形象一目了然, 看到身体健康的食品制作者无形中加强了对食用食品的放心度。另外, 厨师工作和其他工作不同, 有时候工作量大的时候, 吃顿饭都要抓紧时问, 因此厨师必须具备好的身体素质, 才能完成负荷较大的工作。
(四) 厨师应具有良好的心理素质
心理素质从某种意义上讲就是心态是否平衡.它对于厨师来说也很重要.一名厨师应具备强烈的事业心和责任心, 积极的自尊心和自信心, 胜不骄、败不馁的平衡心态等才能正确的对待工作, 做到社会满意、顾客满意。目前有些菜馆推出菜品留名的创新工作, 在菜碟上附上厨师的姓名, 这样顾客对菜样有任何意见就可以直接反馈给制作者, 厨师可能要面临直接与顾客沟通的情况.面对各种不可预知的场景, 厨师必须要有良好的心理素质, 正确的对待。
二、如何提高厨师的素质
(一) 提高厨师的职业道德
厨师的职业道德主要表现在全心全意地对待工作、认真思考和奉献上。作为一名厨师要有敢于把烹饪事业作为生命中重要的一部分来看待, 不能仅着眼于眼前的利益。厨师要努力的提高自己的职业道德水准, 来完成在烹饪事业上的人生目标。
(二) 提高厨师的技能水平
厨师是制作符合卫生和饮食质量标准的食品, 为客人提供饮食服务的专业技术人员, 应具有熟练的、过硬的操作技能。比如, 一种烹饪原材料放在你面前, 厨师能够根据原料的性质特征, 运用正确的烹调方法.制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴, 色、香、味、气、口感能受到客人青睐, 有回味无穷的感受。现在厨房分工明确, 各工种都有严格的岗位质量标准, 同时各工种之间又是紧密联系不可分割的, 在熟练操作本工种技能的同时.必须要充分了解下一道工序的质量要求, 灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手, 并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调, 火候, 刀工, 食雕, 冷盘, 小吃, 点缀都能得心应手, 而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新, 对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色, 吸引更多更广的顾客。
(三) 拥有博学多才的知识
随着人们对饮食质量的要求, 给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜, 不仅要知道制作方法, 还要知道制作原理, 要清楚菜肴原料在受热过程中的变化, 了解菜肴的营养价值, 把握好火候, 能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能, 同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学.厨师必须博学多才, 见多识广, 所谓厚积而博发, 方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。
(四) 要有品行高尚的厨德修养
一个店的兴衰, 厨房工作人员是关键。未来的餐饮业, 竞争会更加激烈, 厨师之间的竞争, 也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面, 而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说, 人格就是厨德。德是才之师, 是成就事业的基础。所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。要树立整体形象, 提高个人的综合技术修养.要树立四个意识:
1. 要有较强的团队合作意识。
现在厨房有炉灶、案板、水台、打荷、炒粉、炒饭、西点、煎炸、卤水等工种之分。工种之间相对独立又相互制约。一道菜肴的制作过程是厨房各工种通力协作完成的, 而非一己之力所为。作为厨师, 都可以独立完成菜肴制作的所有工序, 但工作效率很低。厨房的每一位工作人员都应充分认识到只有分工不同, 没有贵贱之分, 只有协作互助, 厨房的工作效率和质量才能提高。
2. 要有强烈的服务意识。
“厨师是所有职业中最难做的职业”, 这话一点不假。每个人对菜肴的评判都有自己的尺度和标准, 厨师按照自己的标准制作出的菜肴, 张三说咸, 李四说淡, 有时还要退回来重做, 自己真心做出的菜, 别人不动筷子就退了回来, 罚你买单还不能发脾气, 这就决定了必需具有良好的修养。
3. 要有厨德意识。
菜品如人品, 做菜如同做人。遵守社会公德和法律法规及公司、店里的规章制度是勿庸置疑的。同时, 厨师必须遵守行业的职业道德, 严格执行《食品卫生法》、《环境保护法》, 同样要有爱心、平常心和超凡的胸襟气度, 才能成大气。
4. 要有创新意识。
时代在变, 人们对饮食的需求和消费观念也在变, 菜肴并非古董, 越老越好, 必须要推陈出新, 吸取传统精华, 古为今用、洋为中用。将传统烹饪技术与现代餐饮理念巧妙搭配, 寓庄于谐、寓巧于拙, 运用创造性思维, 通过借鉴、移植、嫁接、杂交等手法, 创造和研制不同的特异菜品。只有不断创新, 才能吸引客人, 占领市场, 厨师本身也才能具有长久的生命力和竞争力。
饮食离不开烹饪, 烹饪则离不开厨师, 敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。作为一名厨师要想成为大厨、名厨, 获得社会的承认, 就要不断的钻研业务技术, 学习充实丰富自己, 树立竞争意识, 风险意识, 拼搏精神, 掌握学习新技术新知识, 提高自身修养和素质, 从而获得社会的认可。
参考文献
[1]刘本基.厨师的职业道德[J].烹调知识, 2007, 08.
[2]曹道臣.厨师试菜之四大纪律[J].烹调知识, 2010, 11.
[3]张静飞.中餐厨师的素质提高[J].科技信息, 2011, 36.
[4]沈玉宝, 吕守奎.浅议青年厨师应该具备的素质[J].散文百家·教育百家, 2012, 03 (6) :8-9.
7.厨师长谈后厨管理方法 篇七
从厨房小弟到厨师长，每一位成功的大厨都要付出辛勤的努力。但成为一个合格的厨师长之后，摆在面前的是满厨房以前的自己，他们也会患以前自己的错误，能不能处理好，这个时候就是看是不是一个合作的厨师长了。
今天中国吃网餐饮网邀请部分厨师长，谈谈他们的厨房管理之道，看看他们的管理方法对你有没有帮助。
幼儿园的管理也适用后厨 违反纪律去扫下水道
故事分享人 王丰收
故事原型管理就是细节，管理无处不在，只要用心都能找到管理的小窍门。每个人在管理中都会遇到一些不用心工作，经常犯些低级错误的小弟们。但是现在这个社会，员工难招，并且90后在家多是独生子女，受不得委屈，如果因为每个人有点小过失你都弃之不用，那天下就无可用之人。在管理工作中更不能拿老一套对待新一代的厨师兄弟们。
我家有个4岁的小女儿。记得她刚上幼儿园时，像好多小朋友一样哭闹。但是后来很快就不哭了，我就问她你为什么不哭，她说老师让哭的小朋友都到厕所闻臭味。我一听到就想笑，没想到幼儿园的老师还有这种手段。90后的员工再娇惯，能娇得过2010年前后的小娃娃吗？连对小娃娃都行之有效的方法，是不是也能适用于90后呢？
当时我就想到把这个方法用到工作中，去惩罚那些不守规矩的员工，但是想到90后员工都已懂事，不能用这种低俗的手法管理他们。我就想到我们每天要清理下水道卫生，有个别员工怕脏，在清理时虽然工作都已做，但是从内心里有点不乐意。在班前会上我就强调，如果在工作中遇到不遵守纪律，犯错误的人，打扫下水道一周，如果大家都遵守纪律，这项工作还是大家一起来做，这一招还真有效，一时间刹住了那些不守规矩员工的恶习。
教不好 师无能 聪明领导不报怨下级
故事分享人王丰收
故事原型有一次在总厨聚会上，一个总厨朋友向我报怨，他们后厨的厨师如何如何不好管理，现在的年轻人如何不用心学习，不踏实工作，不练基本功，只知道玩。其实我也曾遇到很多同行这样跟我报怨。我当是听了就忍不住跟那个总厨说：“要我说，这些不是员工的错，而是管理者的责任，因为是你没有给员工创造学习的环境，没有给员工创造学习的氛围，或者说没有调动起他们的积极性来。现在已经和过去不同了，原来是‘教不严，师之惰’，现在是‘教不好，师无能’。原来是只要严格就是好老师，现在讲的是教育方法，要让学生快乐地学习才是好老师。你要让每个员工找到自己所爱，找到工作中的乐趣，让他们从内心中喜欢上这一行业，而不是在你的管理要求下强迫工作。如果你不喜欢这个行业，那你每天都像是在做枯燥的工作；如果你喜欢这个行业，你会感觉到我在娱乐，在学技术，在提高。两种不同想法的人，工作的态度与积极性是不一样的。现在的年青人确实存在着一定的问题，有浮躁的心理，但是大环境决定了我们不能一味地去挑剔他们，因为不可能挑出完全符合我们要求的小厨师了，所以我们只能从报怨中走出来，努力引导他们，让他们对烹饪产生兴趣。心态调整好了，那你会发现90后的潜力是巨大的”。
我的一番话引起了总厨们的感慨。他们最后都认可，报怨毫无意义，只能显示出一个管理者的无能。与其把精力用在报怨上，不如想办法去调动厨师们的工作积极性。
只要结果的管理未必好允许犯错员工说原由
故事分享人王丰收
故事原型每个厨房工作中都会遇到个别员工对菜品质量不认真的。菜品是酒店的核心，只有好的菜品才能稳定客源，提高生意。在工作中遇到有某个师傅工作不认真，把菜品做坏了，那就让他说出理由，但是在管理中，有好多管理者经常说：“我不听理由，我只要结果”，这种生硬态度未必可取。
不能排除，很多年轻厨师所谓的理由是为自己的工作失误找借口。但是我喜欢听员工解释，因为只有这样，员工才能找到自身和客观方面的原因，领导也能从他的解释中发现他有什么样的性格特点，根据他的性格特点进行有效的管理。
而且让厨师说理由的同时他也会感觉到你对他是重视的、关心和理解的，这样会促使员工更热心地工作，争取把菜品做好，下次绝不再犯同样错误，如有再犯就要在班前会上亮相，自己做检讨。这样一来员工们都会用心把工作做好，不至于到班前会上亮相，丢人。
被动变主动有方法 穿布鞋保持地面干净
故事分享人仰宗联
故事原型我在厨房里推广六常管理，但是地面有水不随时擦的习惯，厨师们怎么也改不了，总是解释现在忙，等一会儿再擦，等着等着就到了下班时间。积累多了的油污、水污难以清理还是一方面，最重要的是不及时擦净的水油容易让工作中的厨师滑倒，造成人身伤害和物品破损。有一天我特意观察了一下，厨房里的厨师大多穿的是防水胶底鞋子，我就问他们为什么穿这么不透气的鞋子呢？一个小厨师告诉我，这个鞋子是捂脚了一点，但是因为厨房里地上有水，所以要穿防水的鞋子。回去后我想来想去，想到了一个很好的方法。我订购了一批布鞋，发给厨房里的厨师，规定大家以后穿布鞋上班，透气、方便、又舒服。
没几天，果然不出我所料，厨房里的地面干净多了。因为布鞋怕湿水，不管是谁发现地上有一点水污、油污就马上擦掉，防止脏了鞋、泡了脚。我内心窃喜，这可比我平时跟他们叨叨上百遍保持地面干净有效果多了。看来管理还是要有点小计谋的。
无代沟才信任 学电脑拉近与小弟距离
故事分享人吴克猛
故事原型都说现在厨房里的小弟很难管理，不听话。其实他是不是听你的话完全取决于
8.厨师长 每日成本管理六大流程 篇八
厨师长日成本管理六流程
*流程一：早上上班前 检查项目：检查厨房收检、水电等 重点事项：1.检查前一天收捡； 2.检查前一天水、电、安全及员工餐
成本控制方法： 1．检查冰箱、菜品储藏间、调味用品等收捡与卫生情况是否按标准执行，促进员工良好的收捡与菜品管理意识的养成；
2．对水、电、气的检查是厨师长每天工作的必须环节，也是提升员工节能与安全意识最简单的方法；
3．检查员工餐有无按计划菜单做、有无乱用、乱加配料的情况，同时关注份量、质量与时间。
小贴士： 例行检查时，同时要关注菜品储存量、新鲜度等，这会对一天的工作有很大帮助。为形成一种良好的习惯，建议将上述检查项目制成专用表单，以清晰了解该工作的在一段时间内的状态，并便于查询与考评；上述检查结果，一定要跟进与处理，否则就是查而无果。
*流程二：领用物料 检查项目：物品调料领用监督 重点事项：
1、余料抽检；
2、签字把关；
3、领用规范 成本控制方法： 1．余料抽检环节，此环节不需全部检查，但对每个部门必须能记住几个品种。
2．厨房调料实行每日领用制，避免占用空间及不必要的损耗；厨师长在行使签字职权时，用抽问的形式来检测下单人对当天用量与余货的了解是否准确，避免盲目下单现象的发生；
3.物品审批时要清晰几点： 1）物品购买原因；
2）如属损坏须查明原物品购入日期、是否属正常； 3）查询与验证损坏物资等；
4．严格执行以旧换新制，并努力将各部门使用物品控制在计划数字内，并实施计划完成与绩效挂钩的方式；
5.领用时要求填写时间及使用情况，便于管理和有效工作。
小贴士： 为便于查询余料与摆放，可对各部门进行规划，并工作用物品调料进行五常法规划，以做到清晰明了。*流程
三、当天菜品到货 检查项目：菜品验收及收检 重点事项：
1.监督购进菜品质量； 2.监督购进菜品数量； 3.同类原料的分用量；
4.当天到货的储存、加工、使用。
成本控制方法： 1.监督购进原料质量是厨师长现场管理的必须工作，其直接影响到质量与成本问题；厨师长对购进原料质量进行检查，可根据情况进行抽样、局部、全面复检；该环节无论企业处于何种状态下，均为必须进行的工作，不能有丝毫马虎！
2.库管与使用部门进行数量与质量确定后，厨师长要监督整体购进数量与质量。在抽查与统计时，要手持当天下单量与验收数量，进行复查，并对照统计，然后报财务入账；注：厨师长通过该环节可以完成对当天到货量与质量的了解，发现异常及时协调； 3．同类原料到货后的分放，主要由库管分解数量，由使用部门领用，厨务主管指导协调；为便于管理，部分原料如葱、大蒜、姜等，可统一存放，以利于原材料的不必要积压与方便下单，该类原料下单时仍是分部门下单，由厨师长结合存货后下单；
4．对当天购进货物，监督各部门加工、保存、运用。一定要注意原料的先进先出程序与要求。
小贴士： 1．规范原料验收的源头，关键在于下单的准确，采购、验收人员必须有一套明确的采购与验收标准，厨师长后期的复查只能起到监督的作用；
2．规范原料储存，厨师长要让员工明白不同原料的储存要求与方法，最好能制定一份“原料储存指南”，除培训外可于显眼处张贴。
*流程
四、餐前准备 检查项目：原料加工指导 重点事项：监督各部门加工程序与方法。
成本控制方法： 1.降低浪费，正确指导加工方法，减少边角料的产生，增加成品利用率；
2.了解加工人员技术能力，加强培训；对能力较差员工应实行现场指导，另应特别注意新上岗位员工与情绪员工。
小贴士： 多与加工人员探讨刀法，合理取部分不成型的原料拿来比赛刀功、成型、以及出成率，从而提高员工在遇到不成型原料加工时找到更好的方法，降低边角料的产生。*流程
五、原料储存 检查项目：原料保存要求 重点事项：1.库存原料的保管与用法； 2.新到原料的加工与保存； 3.冰箱菜库存管理方法； 4.发制品库存管理方法；
5、蔬菜、瓜果的储存。成本控制方法： 1．库存分为“冬季”“夏季”，冬季菜量可储存一天半用量，夏季菜量必须当天进、当天出，才能提高菜品质量，减少浪费；
2．新到原料按使用的时限分“急加工”与“非紧急加工”两类，合理利用生产时间，安排原料分时段加工；
3．冰箱原料摆放区分为“库存原料”“回收原料”，严禁回收原料与库存原料混合保管；次日上菜时确定质量后，先上回收原料区原料；
4．发制原料，尽量分中、晚餐次发制，保证质量，也避免不必要浪费；水发货库存，夏天最好进入保鲜冰箱，冬天采用定期换水即可；
5．蔬菜尽量做到当天进、当天出，瓜果类可以根据库存场地进行存放，存放地方要通风、潮湿，但都不能过久。*流程六．重点环节 检查项目：重点控制环节 重点事项：1.高价菜控制手段。
成本控制方法：
1、高价菜如肥牛、羊肉，采用现场操作的方式是很好的成本控制手段，需要多少加工多少； 2．肥牛羊的购买等级要适合经营档次，忌进太低价位的货品，测试方法可通过成形度与煮熟后的出成率来确定； 3．高价位菜上菜时可采用分阶段控制法、部分满足法。欢迎订阅《中国好餐饮》杂志：
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1、如果您是单店，建议阅读方式为：董事长1人 财务1人 店长1人 经理1人 厨师长1人 储备干部1-2人。共同学习，一起成长。同呼吸，共命运。
2、如果您拥有几家店，建议阅读方式：董事长1人 总裁1人 财务总监1人 1人力总监1人 各店店长3-5人 行政总厨1人 前厅经理数名 储备干部数名 厨师长数名。共同学习，一起成长。同呼吸共命运。【学习方式推荐】建议企业成立读书会，每月组织2-3次最佳，将《中国好餐饮》杂志列入学习教科书。为了整改全国不正之风，习近平主席都亲自去店里买包子吃了，老总们带头学习，一同成长吧。【一套班子学习好处】
1、老板重视，其他人必须重视。
2、老板成长，其他人不成长，员工必会被淘汰。
3、员工成长，老板不成长，轻则工作脱节，重则老板必会被炒鱿鱼。【购买杂志书籍的钱哪里来】
1、员工学习，老板买单。
2、谁学习谁买单。
3、我推荐第三种方式：由企业统一购买订阅，储备干部以及管理层以上人员人手一套，个人学习费用个人承担。但是通过学习，能在一定期限内产生效益的，公司可给予学习费用的报销。俗话说，学习不缴费，永远学不会。【学习实施流程】
1、每周一10：00-11:00，全员学习《中国好餐饮》。
2、学习时间分解10:00-10:10，通读杂志，找出需要深度阅读的文章《小小客户考勤表》、《餐企应建立20条奖励制度》、《360度员工评议表》。10:10-10:30，二次阅读三篇文章，写出学习点以及根据企业结合改良点。10:30-10:50，从下到上逐一分享学习体会，并完成《学习作业表》，内容涉及“学习知识点”、“计划实施内容”、“实施标准”、“完成时间”、“监督人”等。做出承诺。10:50-11:00，老板根据大家分享以及承诺，做出具体决策。【学习建议】可单店进行，可几个分店之间进行。成熟之后，可以与友好兄弟单位同时pk进行。中成伟业2016年最新研发的4D现场管理光盘即将问世了，现在开始接受预订！内容包括：
9.厨师长绩效管理方案设计的关键 篇九
绩效管理是当前众多企业人力资源管理改革的热点问题之一，在绩效管理体系设计中，众多技术方法被采用，例如平衡计分卡、关键绩效指标设计、工作目标设定等被很多企业所采用。很多企业在设计绩效管理体系的时候，都参照了类似的思路和方法。
很多企业的绩效管理体系并没有真正发挥有效作用，其中包括一些聘请知名咨询公司设计的平衡计分卡或者KPI指标体系的企业。对这些方案的分析研究表明，其中一个共同的原因是将主要精力集中在指标设计本身上，很多绩效管理体系将重点放在目标分解方面，很多人力资源经理在绞尽脑汁思考如何把每一项工作内容精确的量化考核，如何为将部门工作分解到每一个人身上去考核。从某种程度上，很多企业正在由一个极端走向另外一个极端：一个是没有考核，一个是过于理想化的“完美”主义考核。这些企业，包括部分咨询公司在设计绩效管理体系的时候，忽略了更重要的问题的分析研究，或者对一些基本的、关键性的问题没有采取严格的、认真的分析研究。这些问题往往看起来是非常基本的，但是其案却并不简单。
总体上，以下几个方面的思考往往被很多企业所忽略，而这些因素应该是绩效管理体系设计的基础性的关键工作，对这些因素分析研究不足的基础上去设计绩效管理指标往往会导致绩效管理体系的失败。
一、评价谁?
这个问题看起来似乎非常简单，其实并非如此。很多企业在设计绩效管理体系的时候，往往根据“高层领导”的主观判断确定考核对象，有的咨询公司将这个问题作为 “客户”的问题，认为客户自己应该确定考核谁的问题。而事实远远要复杂。这其中涉及到对组织特性、业务特点、企业文化的综合诊断，是评价个人、团队还是评价部门?这并没有唯一的答案，需要结合企特点来确定，而在当前企业绩效管理改革的实践中中，很多绩效管理体系设计者并没有经过严格认真的分析就盲目的选择了考核到个人的做法，而考核到个人并非适合与所有的企业。
二、谁来评价
这个问题的解决同样需要系统的对企业作出分析判断，有的企业是采取直接上级评价，有的企业是采取客户评价，有的企业是采取隔级评价，有的企业是采取考评委员会评价，有的企业是下级评价，或者有的企业采取以上不同策略的组合。360度考考核曾经一度被许多企业所采用，但是，其中相当一部分并没有达到理想的效果。确定谁来评价的问题需要对企业内部流程、文化、关键竞争能力作出综合判断，在绩效管理中，应该推崇“专家”管理而不是“民主”管理。而现实中，很多企业的360度考核被扭曲成为一种平衡矛盾的手段。有很多企业在缺乏系统分析基础上，盲目的模仿其他企业的做法，例如海尔的市场链为特征的考核方式曾经为很多企业效仿，但是真正模仿成功的并不多。
三、评价周期
评价周期的选择需要结合企业业务特点与周期特性作出认真的分析判断，例如Lincoln Electric两年才进行评价，在美国很多专业化服务机构的合伙人认为一年一度的评价过于频繁，而在业务周期非常短的工作中，例如计件生产工作中，可能需要每天对业绩进行检查。评价周期过短或者过长都将导致业绩结果不能准确反映被评价者的准确的业绩信息，而很多情况下，失真的信息要比没有信息更加可怕。
四、客观、正式的评价还是主观、非正式的评价
当前很多企业在绩效管理体系设计的时候非常推崇客观的、正式的指标，但是实际上，有些工作始于采用客观的正式的评价，例如销售人员，他们的业绩可能采用销售额、新业务比例、业务增长速度等指标，而有些工作，则更适于直接上级的总体印象评价，例如研发部门的研发人员。当采用客观的、正式的评价的时候，还有一个需要注意的问题是指标设计与员工环境特性的联系程度的分析，以销售员为例，有些地区市场需求较大，而有些地区市场需求还没有开发出来，在这种情况下，业绩差异可能并不是两个人工作能力和努力程度的结果，将业绩指标与业务员环境特点联系起来的指标可能更加准确。对难以采取客观、严格的正式指标的工作，强制采取客观化指标往往会导致信息的失真与成本的上升。
五、采取绝对指标还是相对指标
绝对指标主要针对被评价对象个人业绩的绝对值进行评价，例如销售额、成本费用额等。但是在这种指标中会遇到一些问题，例如，在非典型性肺炎扩散时期，某地销售额上升可能是由于外部环境带来的而不是来自员工个人的努力，这种业绩上升只能体现员工工作量上升，而不能反映其能力和努力程度地提升。很多情况下，采取相对指标可以避免类似问题，相对指标是采用一组绝对指标或者相对指标地组合来进行评价，例如用本期业绩和过去业绩增长比例等来进行反映。采取相对指标还是绝对指标需要对需求特征、竞争特点、工作性质地综合考虑分析。
六、综合指标评价还是多指标评价
在这一因素方面往往有三种情况，一种是，所有的指标最终都将综合为一项指标，这一综合指标作为业绩的最终反映;另一种情况是每一岗位都有很多指标，而业绩整体情况取决于这些指标，但是并不将其综合为一个指标;第三种情况介于两者之间，一方面有一个综合指标，这种综合指标往往很粗放，许多人员可能位于统一综合指标等级中，但同时还有很多细分指标，细分指标则相对比较细致的将员工业绩区分开。具体采取哪种方式往往取决于对公司文化、管理风格、业务特点、关键能力要求的判断和分析。
七、精细的还是粗放的业绩差异
对于业绩差异程度，有的企业采取精细的区分方式，而有的企业则相对粗放，例如有的企业采取分点制方式，而有的企业则采取等级制为主。业务特点、企业文化、薪酬战略等因素都将影响到这一问题的解决，例如有的工作中很容易将各人员业绩进行衡量，同时企业又是激励竞争的，薪酬与业绩联系紧密，那么采取较为精细的业绩差异相对更加合理。而有的工作则难以精确区不同人员的业绩，企业提倡团队合作，则相对粗放的差距更加适合。
八、多信息渠道与单一信息渠道
有的绩效考核信息依赖与多种渠道的信息，而有的绩效考核信息主要来自于直接主观上级的信息。在很多企业中曾经推行的360度考核实际上就是多渠道信息的一种，但是具体是单渠道还是多渠道评价需要综合企业内部业务流程、文化、成本与效率等多种因素的综合考虑。纵观当前很多企业多渠道信息评价的实施情况，需要注意的是企业管理和政治管理的不同，民主的不一定是正确的，企业不相信民主，只相信专家，避免将多渠道绩效考核作为平衡矛盾的一种方式，作为信息来源的必须是某个方面信息的“专家”而不是某种“利益”的代表。