餐饮业中央厨房食品包装及配送要求

餐饮业中央厨房食品包装及配送要求（通用2篇）

1.餐饮业中央厨房食品包装及配送要求 篇一

中央厨房配送经理工作范围

岗位职责：

1、负责加工厂中心厨房配送中心的管理调控工作，贯彻执行公司下达的政策和制度，对公司的物流管理工作负有直接责任；

2、负责根据门店汇总的计划量，在生产过程中严格按照技术部制定的量化指标与标准作业流程生产及配送；

3、负责实施成本控制，配合财务进行财务考核；

4、负责根据门店需求管理好库房，做好货物的验收工作，安排合理库存，做好原辅料的盘存及时分析月末差异；

5、实施中央厨房及配送中心的库存及成本控制的具体执行过程；

6、对本部的日常工作进行分工，组织、检查、督导本部全体员工日常的工作和管理工作。培训、考核、奖惩本部员工，调动其积极性，不断提高工作效率和工作水平；

7、参加行政部门例会，汇报本部工作情况，主持本部门会议，传达和落实有关指示；

8、制定和修订本部门岗位职责和操作规程，并组织人员运用检查工具，对各岗位职责和操作规程予以检查、监督，将检查结果呈报行政总监；

9、听取生产部门的意见，对关于物流方面的投诉进行调查，向总经理及行政总监呈交调查报告和处理意见，同时改进工作质量；

10、制定有关的工作守则，并督导本部员工执行。任职要求：

1、熟练掌握中央厨房、物流配送的工作；熟悉餐饮行业，具有一定的餐饮物流管理业务能力；

2、熟悉食品工厂的管理体系建设和推广工作，包括质量、安全卫生、环保等；

3、具备企业管理、生产与运作管理、质量管理、设备管理、生产安全管理、采购与物流管理经验；

4、熟悉各原料市场，及其供应规律和原料市场价格行情，了解各原料供应商的经营能力；

5、熟悉仓储管理知识和物料配送知识；

6、熟练运用电脑，有较强的文字能力和沟通能力；

7、相同岗位工作经验3年以上，食品或餐饮从业五年以上，本科以上文化程度；

8、5年以上餐饮生产经验，3年以上同等工作岗位知名食品、中式快餐连锁企业从业经验者优先。

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2.餐饮业中央厨房食品包装及配送要求 篇二

为了确保十八大期间的餐饮食品安全，要求各餐饮服务单位、学校（幼儿园）食堂、机关企事业单位食堂、建筑工地食堂，做到：

1、建立健全以单位一把手任组长的餐饮食品安全领导小组，落实食品安全主体责任，制定本单位十八大期间餐饮食品安全保障方案及突发食品安全事件应急预案，设专（兼）职食品安全管理员。

2、明确责任，单位主要领导、餐饮部经理、食品安全管理员等负责同志每餐要在岗跟餐，建立本单位自身食品安全管理档案（方案、跟餐值班记录本、自查表、自查记录及培训记录、餐饮食品安全管理制度、食化所执法人员书写的执法文书等），各环节责任到人，消除食品安全隐患，杜绝集体性食物中毒事件发生。

3、严把食品原料进货关、食品加工关、餐饮用具消毒关、饭菜留样关、从业人员健康培训、环境卫生关，防止发生投毒事件，防止霉变、假冒伪劣、来源不明的食品（如肉类米面油等）流入。

4、防止交叉污染。应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，防止熟食品与半成品、食品原料间形成的交叉污染，熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时；食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时中心温度、长时间贮存的食品食用前彻底再加热且中心温度达到70℃。

5、严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，不使用豆角、婚宴(会议)四喜丸子等大块食品中心温度要达70℃以上。不使用来源不明的食品原料，凉菜制作专人专间、尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用；豆浆应煮透防止“假沸”，重点食品留样100克0—4℃条件下留存48小时备查