饭店工作流程

饭店工作流程（精选10篇）

1.饭店工作流程 篇一

不办证就不仅仅是罚款的问题了，请参考：

按照工商局前置审批的工作原则,您应该先去卫生监督所办理<<卫生许可证>>,具体流程如下:

1.寻找经营地址

2.签订租赁合同并索取房产证复印件(办营业执照和卫生许可证时用)

3.找装修队出施工图,报消防局和卫生监督所

4.得到消防和卫生的认可文书后,照图施工

5.此时的您不要挺下来,要去工商局联系入资事宜,并办验资报告(属地工商局)

6.工程竣工后,报消防和卫生验场.7.合格后,去卫生监督所申请卫生许可证.8.持<<卫生许可证>>到工商局办理<<营业执照>>

8.1先领<<名称预先核准书>>填写,进行名称核准(简称:起名)

8.2再领<<企业设立登记表>>填写.进行企业注册(此时需要向工商机关出示您的卫生许可证 房产证 租赁合同 验资报告)

8.3手续全部完成,5个工作日后领取营业执照

9.持营业执照到税务机关办理<<税务登记证>>

10.去质量技术监督局办理<<组织机构代码证>>

11.去银行办理开户手续.费用大约1000元即可

另:和餐饮单位接触最密切的两个部门就是:派出所和卫生监督所,要注意维护好关系喔.

2.饭店工作流程 篇二

一、安全工作的重要性

(一) 安全工作关系到国家政治安定和社会稳定

一个地区、一个城市、一个部门、一个企业如果发生重大安全责任事故, 都会给当地人民生命及财产造成巨大损失;如果一个行业或一个系统发生重大安全责任事故, 则会造成全国范围内 (甚至国外) 人民生命及财产的巨大损失, 必然影响到政治安定和社会稳定。如某年哈尔滨市中山路一知名饭店11楼客房发生重大火灾, 住在该饭店的某国家有数人被烧死, 造成较坏政治影响。

(二) 安全工作关系到饭店餐饮企业的平安发展和生死存亡

企业在经营过程中, 经常会遇到安全方面的问题, 主要是做好“六防”工作, 即:防火、防盗、防破坏、防食物中毒、防自然灾害事故、防人身伤害。安全事故对企业的影响是全方位的, 比如火灾害事故, 轻者人员财产受损, 重者关门停业, 企业法人坐牢。处理事故还要消耗人力、精力、时间、费用, 企业品牌形象也将大打折扣。民间有一句名言:“致富千日功, 火烧当日穷, ”就是最好的概括。如某年哈尔滨市道外区一大酒店大厅发生燃气炉暴燃事故, 造成数十人伤亡, 酒店被迫关闭。

(三) 安全工作关系到个人前途命运、家庭幸福

出点小事故, 个人受皮肉之苦;出了大事故, 造成残疾, 终生痛苦, 而且不能正常工作, 如果因事故离世, 家庭将不完整, 损失将无法挽回, 这个损失是不能用金钱去衡量的。如某年哈尔滨市南岗区一大酒店发生特大火灾, 烧死数人, 烧伤数十人, 给众多家庭带来了无法弥补的精神及心灵上的创伤。

二、安全工作的特殊性

服务性场所, 尤其是饭店、酒店、餐馆, 是公开对外开放的公共性服务区域, 只要客人有需求, 就要提供服务, 而且要保证服务质量。一般来说, 服务性场所 (饭店餐饮企业) 安全工作的特殊性主要有:

(一) 消防安全需要时刻防范

员工长时间工作生活在同一个环境, 对消防安全容易产生麻痹松懈思想。饭店 (酒店、餐馆) 所使用的煤气罐、煤气管线、燃油、电线等, 管理不善都容易发生突发事件。客人住宿及用餐过程中随意 (酒后) 扔烟头、厨房排烟罩清理不及时等, 都会出现火警或火灾。消防栓、灭火器、应急灯、报警器等硬件设备设施老化或出故障, 也会造成抢险抢救工作的延误。

(二) 防抢、防盗、防破坏工作任务艰巨

一是人员成分复杂, “好人、坏人”, 不易区分。饭店 (酒店、餐馆) 不能拒绝任何人进入, 这样难免有坏人趁机而入实施抢劫、盗窃等违法犯罪活动。而现在的犯罪分子手段之高明, 方法之巧妙, 行动之隐蔽, 很难看出谁是坏人。二是人员流动性大, 不易控制。饭店 (酒店、餐馆) 的客户每天都是新人群、新面孔, 交替更换是正常现象, 对客人的真实身份、历史情况、现实表现等无法界定和区分, 对客人的行动更是不易掌控, 往往容易给犯罪分子以可趁之机。三是防范意识不高, 不易保持高度警惕。随着社会的进步, 文明程度的提升, 一般人认为, 抢劫盗窃破坏份子已经很少或几乎没有。然而事实并非如此, 那些思想极端、是非不分、私欲极强、侥幸心理、不劳而获的人仍然会铤而走险, 不惜采取犯罪的手法满足自己的物质和精神需求。

(三) 预防食品安全事故责任重大

不论是中餐还是快餐, 食品安全问题已经成为社会广为关注的热点问题。其原因主要有:一是食用过期或腐烂变质食品;二是在操作中使用违禁调料;三是有的食品加工时间短, 原料中有毒成份没有完全消失 (如豆角、黄花菜等) ;四是个别企业、个别人丧失良知, 为了金钱, 以次充好, 以劣充优, 故意制作对人体有害的食品。出现上述情况, 都可能引起个别人、个别地区或部分群体食品中毒。

(四) 防止人身伤害事故任重道远

员工是企业的主体, 工作中员工受伤减员, 企业受损失, 员工更痛苦。在饭店餐饮企业, 容易出现人身伤害的问题主要有:烫伤、摔伤、切伤、烧伤、撞伤、绞伤等。分析原因, 一是思想麻痹, 不认真;二是为了抢进度、赶时间;三是操作不规范、不得当。

饭店餐饮业这些与其它行业不同的安全工作特殊性, 决定了安全工作建设和管理应采取不同的方法途径。

三、安全工作建设与管理的方法途径

搞好饭店餐饮企业安全工作建设与管理, 应主要抓好以下“五个落实”:

(一) 教育训练要落实

做好安全工作, 人的因素是关键, 员工的责任心是关键中的关键。因此, 必须抓好全员的安全教育及模拟训练。教育训练的重点是, 坚决贯彻执行国家颁布的有关安全工作的法律和法规, 提高对安全工作重要性、必要性的认识, 增强安全工作的责任心, 不断克服松懈麻痹思想, 保持清醒头脑, 居安思危。使每一位员工都了解掌握安全事故的预防及处理办法, 从而达到教育员工、发动员工、依靠员工做好安全工作的目的, 实现全员动员、全员参战、全员负责。此外, 企业负责人要把安全工作纳入到企业经营管理中去, 做到“七同时”, 即:同时计划、同时部署、同时落实、同时检查、同时总结、同时报告、同时评比, 还要加大安全工作建设的经费投入。这样, 上下一心, 齐抓共管, 就能有效保证企业、客人、员工的生命及财产安全。

(二) 以预防为主的方针要落实

凡事预则立, 不预则废。安全工作重在预防。消防工作的方针就是预防为主, 防消结合。饭店餐饮企业负责人平时应掌握了解易发生安全事故的重点部位、要害部门, 完善各种应急突发事件处理预案, 包括处理火灾预案、处理食物中毒预案、处理盗窃物品预案、处理员工受伤预案等等, 努力提高处理突发事件的预见性和能力。对可能发生的突发事件, 要让大家都知道怎么预防、怎么处理, 防止事故发生时手忙脚乱。这样, 可以把损失减少到最低限度, 把问题处理在未发生之前。

(三) 制度建设要落实

建立健全安全工作的各种规章制度和操作程序, 不仅写在纸上、挂在墙上, 而且要落实在行动上。要用规章制度约束和规范员工的安全行为, 严格按照标准程序进行操作。要逐级实行安全管理责任制, 层层签定安全工作责任书, 依据工作范围与职权, 谁主管, 谁负责;谁在岗, 谁负责;谁操作, 谁负责。要实行安全工作奖惩办法, 对预防事故有贡献的员工及相关负责人给予奖励, 对不负责任造成事故的员工及相关负责人按轻度、中度、重度给予处罚。

(四) 安全部门的职能作用要落实

饭店餐饮企业各部门、全体人员都负有安全责任和安全义务, 但企业的安全部门 (保安部、安全员) 作为职能部门, 其专职的特殊作用是别的部门所不能代替的。要选择那些思想素质、作风素质、专业素质比较强的员工从事安全工作。安全部门要掌握好企业安全工作的全局, 真正发挥参谋作用、预防作用、督导检查作用、发生事故及时处理等作用。要实行安全工作的动态管理和全程控制, 发现安全隐患问题, 及时处理和整改。要努力加强专业技术技能学习和训练, 不断提高处理应急突发事件的能力。饭店餐饮企业负责人要重视安全部门 (保安员) 的建设, 支持安全部门的工作, 为他们提供一切方便条件。

(五) 重点事故的防范工作要落实

1. 预防火灾事故。

饭店餐饮企业火灾事故的源头, 主要是厨房排烟罩油渍太多、煤气管线老化或煤气罐使用不当、客房内吸烟、电线老化等, 其中排烟罩失火和煤气罐失火爆炸发生的事故比例最高, 务必引起高度重视。火灾的预防和扑救, 除了增强责任心、按要求标准操作及检查外, 应使每一位员工都能做到“两知六会”, 即:知防火知识、知灭火常识;会按程序报警、会使用灭火器扑救初期火情、会引导指示客人疏散、会协助救援、会保护现场、会自救。同时, 要加强硬件建设, 配齐消防设备设施, 包括监控系统、烟感喷淋、灭火器等。

2. 预防食品安全事故。

食品安全事故的发生完全是人为因素造成的, 是能够控制和避免的。应以对社会、对企业、对个人极端负责的精神, 把好食品的采购关、保存关、加工关、销售关。因此, 要努力做到采购员不买腐烂变质的原料, 保管员不收腐烂变质的原料, 加工员不用收腐烂变质的原料, 销售人员不卖腐烂变质的食品, 坚决拒绝使用有病、有毒、霉变、反潮食品。对冷荤食品要做到专人加工、专人制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒。要严格控制接触食物的人员, 严禁无关人员进入后厨。加强对大型集餐 (婚宴、红白事、会议餐、团餐、员工餐等) 的食品安全管理, 做好预防性工作。食品加工人员、餐饮服务人员应有健康合格证, 工作时穿戴整洁的工作服、帽。发生食品安全事故时, 必须立即向上级报告。

3. 预防人身伤害事故。

3.饭店工作流程 篇三

【关键词】情景模拟　　　角色扮演　　　高职饭店工作英语

中国饭店业是中国最早与国际接轨的行业之一，饭店硬件水平基本达到了发达国家水平，软件水平诸如服务质量也达到一定的程度。但是作为做好国际化服务的最重要手段之一的语言——英语，却始终是制约我国饭店业服务质量的进一步提升的瓶颈。具有较高饭店英语服务技能也成为星级酒店对新一代酒店员工选择的重要条件甚至是首选条件。因而，高职酒店英语教学更应该融“教、学、做”为一体，强化学生能力的培养，增强学生的职业能力。如何将这课程理论和实践相结合？情景模拟教学法很好的回答了这个问题。

一、情景模拟教学在饭店工作英语课教学中运用的意义和作用

（一）激发学生学习饭店工作英语的兴趣，巩固学生饭店方面的知识，提高英语语言表达能力

兴趣是最好的老师，可见兴趣是学好任何一门学科的前提条件，而情景模拟教学法具有突出的趣味性，学生可以模拟各种角色参与活动中，是一种寓教于乐的形式。如在完成外宾接待活动中，学生可以模拟assistance、general　manager、waiter等角色在机场、饭店、餐厅等不同场景下进行模拟英语讲话和对话，充分体现学生课堂的主动性。这样学生感到课堂有趣味，也会自觉地把学到的饭店知识在实践中进行运用，并能在模拟情景和角色演练中体会到某些角色（岗位）的地位、作用、处境、工作要领，将枯燥的饭店知识课转化成为有趣的实用的英语口语实践课，从而激发学生学习饭店知识的兴趣，提高英语学习的激情和效率。

（二）　提高学生的形象思维能力、自学能力和创新能力

在采用情景模拟教学法的过程中，教学环境与过程比较接近事件或事物发生与发展的真实情景，形象思维直观性强，所以有利于提高学生的形象思维能力。通过逼真的场面展示，使学生直接用感观去感知、理解。如：在设置外宾入住饭店的情景时，让学生自己去查资料、学习并设置自己作为饭店前厅服务员如何圆满地完成外宾的接待任务。在这个过程中学生完全是自己或小组完成，需要查阅和学习大量资料才能确定内容和情节，可以充分调动他们的积极性和创造性，同时也锻炼了学生的自学能力。

（三）提高学生分析问题、解决问题和应变能力

在通过模拟事件发生、发展的每个环节，学生可以发现自己的创新潜能，又能在模拟演练活动得出的结论，在结论中又可以领悟到事件或事物的发展演变规律。如：在设置客人投诉的情景模拟时，让学生根据现实生活中遇到的一些难解决难缠或不讲理的一些客人来模拟不同的角色，有意识地设置各种问题让学生来模拟处理，让学生学会积极思考，遇事沉着冷静，快速应对难题。在处理的过程中，使学生都能体会到一个角色所代表的实际岗位的地位、作用、处境、遇到的问题及其解决方法，从而提高他们分析问题和解决问题的能力。

二、情景模拟教学在高职饭店工作英语教学的应用

（一）情景模拟教学的理论基础

1.体验式学习理论

体验式学习是指通过实践来认识周围事物，或者说，让学习者通过实践来参与学习活动，学习者控制自己的学习过程，成为学习的主体。作为教师，不再仅仅扮演一个传授学生知识和技能的角色，而是成为学生开始体验前的辅助者，引导学生产生学习的兴趣，激发学习的渴望，使学生自发投入到学习中。体验式学习由于这种对学习者的强有力刺激，往往能够让学生在体验之后对学习内容还能有很长时间的记忆保存状态。大卫.科尔布（Kolb，1984）是体验式学习理论的代表。科尔布认为学习不是内容的获得与传递，而是通过经验的转换从而创造知识的过程。

2.情境学习理论

情境学习理论是由美国加利福尼亚大学的　Jean　Lave和　Etienne　Wenger在1990年前后提出的一种学习理论。情境学习理论认为，学习不仅仅是一个学习知识和技能的过程，更是一个具有社会实践性的综合运用知识技能的过程。学习者通过在情境中的体验，实现与情境的真实互动，在互动过程中，思考所学的知识和技能，最终完成情境中所安排的任务。情境学习强调互动是学习的本质，互动包括学习者与情境的互动以及不同学习者之间合作的互动过程。从根本上讲，学习更是一种学习者和所学知识技能之间的互动，学习者需要掌握怎樣的知识技能，就构建怎样的模拟情境，在情境中，通过运用这些知识和技能来完成所制定的目标。情境学习理论强调：学习的核心是参与真实的实践。

所谓情景模拟是指在教学过程中，教师围绕某一教学主题，模拟具体工作情境，引导学生通过生动的角色扮演，真正体验到所扮演角色的感受和行为，从而加深对知识技能的理解和掌握，有效发挥工作潜力并提高学习兴趣的一种现代化体验性教学方法。情景模拟教学法可以有效地启发学生的创造性思维、培养学生的良好职业素质、提高学生的实践操作能力。

（二）情景模拟教学的实践

根据课程的特点及教学的需要，在情景教学话题的设计中融入语言教学的“5C”思想，即Communication（语言交际）、Cultures（文化认知）、Connections（融会贯通）、Comparisons（多元比较）和Communities（社会实用）。强调语言的掌握大多是在活动中应用而获得的结果，而非单纯训练语言技能和学习语言知识的结果，因此，在情景话题的安排上注意体现“5C”原则，让学生在口语操练的同时增强其跨文化交流的意识和自主学习的意识。这里的情景教学设计是基于建构主义理论分类的真实生活情境和活动的学习。

步骤一：教师设计情景和活动。根据酒店专业学生的英语需求和学习内容创设真实的与学习内容相关的情境，这是课堂授课前的准备。以客房预订为例。教师设计一个情景，有客人电话预订客房，作为前厅接待员该如何应对？客人需要什么类型的房间？如果客房已满又该如何应对？首先应该由教师引导学生熟悉酒店客房的类型。比如：在接受客房预订时，必须问清客人的需求等。还有应熟悉各种房型的翻译，教师应从酒店收集他们所设置的房型与之相关的中英文对照让学生熟悉。

步骤二：呈现情境。授课之初，向学习者呈现需要研究的情境。这一步骤教师可以充分利用资源，放映一些视频给学生观摩，初步呈现酒店前厅的环境，让学生明确自己就是里面的某个角色，碰到类似问题，该如何用英语交流？当然也可以选择一些经典对话做成幻灯片，让学生好好熟悉，懂得一些最基本的语句和词汇。

步骤三：研究情境（确定问题和任务）。从情境中选出与当前学习主题密切相关的真实事件，提出问题或任务，让学生去解决或者完成；或者向学习者呈现与当前所选内容的不同侧面的特性相关联的情境，引导学习者主动学习。让学生以客人电话预订客房为情景，注意要用到哪些语言和词汇或典型句型。比如：介绍接受预订的常用句型：①Which　kind　of　room　would　you　like，a　double　or　a　twin？　②What　type　of　room　would　you　prefer，a　double　or　a　twin？③I'll　check　our　room　availabilities　for　those　days.④We　have　a　twin　at　480　yuan　and　another　at　380　yuan.　Which　would　you　prefer？　⑤Well，I'd　like　to　confirm　your　reservation.预订已满的句型：①We　are　fully　booked　on　that　date.②Is　it　possible　for　you　to　change　your　reservation　date？　③Would　you　like　us　to　put　you　on　our　waiting　list　and　call　you　in　case　we　have　a　cancellation？　④　Could　you　recommend　me　another　hotel　which　won't　be　full　up？　⑤　We　look　for　forward　to　another　chance　to　serve　you.　　让学生再次熟悉了各种句型之后，并且把学生分组，讨论他们在这种情境下如何应对？会碰到哪些问题？该如何应对？

步骤四：学习活动：在这一阶段可以用自主学习培养学生的自主学习能力；可以通过合作中师生之间不同观点的冲突、碰撞、补充、修正、加深每一个学习者对当前问题的理解；或者通过思维训练的方式提高学生对自己的认知过程和结果的反省意识水平，意识到自己在解决问题过程所运用的认知策略的优劣，帮助学生建立思维模型，即帮助意识到自己思维的特性。把学生分成不同的组，要求学生根据情景和所学词汇和句型，让他们扮演顾客和服务员的角色进行表演。在整个学期学完后，可以要求学生根据不同的情境即时表演，深化和巩固学期所学知识。包括酒店、客房、餐饮、康乐中心、商务中心等服务。比如：请客人登记，设施介绍，带领客人去房间，兑换旅行支票，核实电话计时表的纪录，向客人做解释，结账；客房服务，核对洗衣单等。所有这些程序都要求学生分组扮演不同角色在课堂或者课堂外加以情境训练，以巩固知识。

三、情景模拟教学法应注意的问题

（一）注意师生角色的关系

在模拟情景教学法的过程中，老师只是引导者，指示发号者，组织者，而不是以教师为中心的主角。所以教师不要在课堂上长篇大论，喧宾夺主，成为夸夸其谈的讲演者，更不要成为吹毛求疵的评论家。要让学生充分展示他们特有的本质的最能反映真实问题的东西，让他们融入情景，融入角色，成为课堂真正的主体。

（二）注意学生心理问题

一位合格的教师必须关注学生的心理变化，对于課堂上在情绪和行为有异常的学生要特别并及时关注，迅速找出问题和原因及时解决，以免出问题。如：有些学生在模拟演示后，对自己表现很不满意，一直都处在自责中不能自拔，还有的学生在模拟时抢了其他同学台词导致心理不平衡，引发小组之间的矛盾等等各种心理问题，老师要善于发现并找合适时间早干预早开导学生，帮他们解开心结，以免出现更严重的问题。

（三）注意课堂管理

课堂管理不仅是维护纪律，最主要是维护课堂教学能有效的进行。情景模拟法在实施中具有很强的灵活性，所以学生在模拟时可能会出现不同的小情景和情节，授课内容可能被一些不可预测的情节打断，甚至还有些学生不按照模拟实践内容来，而是表现出丰富表演技能，如：在模拟客人投诉时，学生模拟客人，尽量采用耍赖手段，无理无休纠缠模拟酒店服务员的情景，这样教师有必要提出相应的一些建议或适时停止。

（四）注意错误纠正

学生在模拟时，难免出现一些错误，如语法，句子表达方式，单词的发音或拼写，甚至是职业礼仪和技能等方面的错误，教师不要马上出来评判是非，充当裁判员，更不要频繁地、匆忙地对学生的错误和活动横加指责和干涉。教师要尊重学生，不要打断他们的思路，不打击他们的积极性，要照顾到学生的情感因素。如口头上的错误，教师可以对个别学生进行课后单独辅导，或将学生个体的错误转换到整个班级的学生一起纠正学习；如礼仪上的错误可以自己边说边示范，做到适合的时间用恰当的方法纠正学生的错误。

四、结语

作者在旅游09318班的饭店工作英语教学中采取了情景模拟教学法。具体操作为把班上同学分为不同的组，每个组员在相应的情境中扮演不同的角色，然后进行演练。一学期下来明显感觉到了同学们的学习英语的变化。情景模拟教学法实施后，学生仿佛置身于各个岗位中，各个同学用英语各司其职，大大激发了学生的学习兴趣和表达欲望，活跃了学生的学习氛围，真正实现了以学生为主体的教学模式，使学生在愉快、欢乐的学习氛围中学习和巩固学到的语言知识，锻炼语言运用的能力。情景模拟教学也促进教师努力钻研教材。因此，情景模拟教学是一种有效的教学方式，值得倡导和大力推广。

【参考文献】

［1］蒋大源.　当代德国职业教育主流教学思想研究一理论、实践与创新[M].　北京：清华大学出版社，2010．

［2］程中锐.　饭店工作英语[M].　北京：中国旅游出版社，2006．

［3］周珊红.　情景模拟教学法在商务英语口语教学过程中的应用探究[J].　百度文库．

［4］凌政通.　运用情景模拟教学培养中职生实践能力的研究和实践[D].　华东师范大学2011届专业硕士论文，2011（4）.

［5］陈艳，黄惠.　情景模拟活动在高职英语口语教学中的应用[J].　宜宾学院学报，2009（3）．

4.工作总结饭店开业经验流程 篇四

目 录

 装修设计公司选择

 装修施工公司选择

 厨房设计、厨具的选购

 空调公司选择

 消防施工

 车辆采购

 弱电设备的采购与施工

 家具厂选择

 广告公司、广告设计公司

 停车位的租赁

 主材市场调查、所用主材的询价  证照办理

 人员招聘

 餐具的采购

 原材料市场调查

 宿舍寻址

如有遗漏，后期补充

一、装修设计公司选择

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有自己的设计团队，是专业的餐饮设计，所设计出的平面布局合理，施工细节考虑周全，设计费用较低。相对历史知识比其他设计略强，做美术教师出身，有一定功底，可以满足需求。

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属于私人设计所，没有设计团队，历史知识全面，布局设计属于中上等水平，与周力涛同等，偏向于收藏品设计融入到设计理念里，不是专业餐饮设计，设计费用偏高。

两家设计公司实力相当，总体考虑周力涛很占优势，设计出的作品实用性很强，与人沟通能力一般，魏中华设计出的布局很传统，包间内部格局很适用，习惯制作大手笔，装修设计成本较高，成本不好控制，最后还是需要衡量两位设计的总体效果。

二、装修施工公司选择

装修公司暂时备选三家，都是直接到公司考察后确定的，不是挂靠公司，各种手续审批均符合要求，需要最后参考竞标价格：

1********装饰工程有限公司注册资金五百万人民币二级施工资质 2********装饰工程有限公司注册资金五百万人民币二级施工资质 3********装饰有限责任公司注册资金五百万人民币二级施工资质

三、厨房设计、厨具的选购厨房设计：厨师长近期需要到位，进行厨房面积、布局设计，相关的其他项目，这关系到整体设计预留的空间、位置问题，厨师长尽快到位，或者找到相关专业人员进行设计，以防止后期施工困难。厨具选购、厨房设备安装：在成都进行了厨房设备市场调查，价格合适，成都厨具市场基本可以满足使用要求。

厨房排烟系统安装需要前期进行，排烟系统的噪音需要在装修开工时进行特殊处理。

四、空调公司选择

建议新风系统与空调安装项目合并，这样配合比较适宜，效果会很好。空调有两家公司，分别是“格力空调”与“三菱空调”的代理，相对施工实力同等，提出的使用方案不同，格力价格相对较低，使用质量过关，三菱施工费用较高，质量比格力略好，建议选购格力空调机组。

现有两种备选机型，分别是水系统模块机与多联变频主机，操作方式一样，水系统前期使用费用比多联变频低30%，后期使用多联机在小面积使用时费用较低，大面积主机整体启动时，水系统与多联机的能耗相同。

室内新风系统建议使用送排一体机，噪音相对很低，也有内部过滤功能，可以避免室外扬尘进入室内，耗电量低，设备费用会较高，但施工辅材费用会降低，建议采用此类机型，价格还未调查。

五、消防施工

消防施工需要在装修前期到消防部门进行审批，依据装修布局图，设计消防改动方案，审批通过后才能正常装修施工。

六、车辆采购

单位用车采用长安金牛星面包车，已经找到最低价格的经销商，因购车各种手续需要一周时间完成办理，考虑使用费用，建议在装修公司签订合同后，进行采购比较适宜。

七、弱电设备的采购与施工

所需要的弱电项目有：办公用网、厨房点菜系统网线线路铺设，电话线路铺设，中央音响设备的线路铺设，监控系统线路铺设，电视信号系统铺设。

设备的采购有：电视、电脑、打印机、出菜口打印机、音响设备、电话机等。

八、家具厂选择

成都仿古家具市场不成熟，不满足需求，建议在北京订购，同时在北京可以进行现场监工，以保证质量和加工速度。

九、广告公司、广告设计公司

有两类广告公司需要合作：制作与设计户外广告、制作：各种广告牌的制作，外墙广告制作等企业文化设计，广告设计，其中包括LOGO、名片、菜单、VIP卡、外卖包装、工服设计、店内招贴设计。

十、停车位的租赁

谈合同时需要注明一下，一楼正门需要将车道打开，正门有两个停车位，尽量争取为专用停车位，地下停车场电梯周围停车位的租赁，停车位费用如下：

1.8L400元/月1.8L—2.5L500元/月2.5L600元/月 停车位价格可以协商优惠。

十一、主材市场调查、所用主材的询价

所使用的主材详细资料需要装修预算出来后，才能进行市场调查，前期已经了解部分供应商了，因没有落实具体材料，所以没有谈好供应商。

十二、证照办理

各种证照办理，需要提前进行，因为有二店的前车之鉴，在排污许可证与卫生许可证的办理时间上，耽误了开业时间，建议提前办理。

十三、人员招聘

因为近期我进行了人事部负责人的招聘工作，发现在成都招聘困难较大，建议提前做好招聘准备，在合适的时间基础上，提前招聘相应人员。

十四、餐具的采购

因前期工作，所以没有调查餐具市场，现不能下定，准备尽快进行市场调查，完成报告。

十五、原材料市场调查

原材料可以到“成都农产品中心批发市场”进行采购，是店面距离最近、产品最全面的批发市场，距离店面11.8公里，位置在绕城高速外，大同路二段，前期没有做市场调查。

地图：

十六、宿舍寻址

通过了解人南路周边房源情况，员工宿舍应该很好找，建议提前落实区域性的选择。

5.饭店年度工作个人总结 篇五

1、全心全意为业主服务，让业主满意是我们责任

我们宾馆与干部学院、梅岭地税培训中心、农业发展银行党校签定了委托管理合同，在委托管理期间，饭店管理公司坚持“让业主满意”的服务宗旨，始终站在业主的立场上，全心全意的为业主作想，“用心极至”为业主服务，提升了干部学院、梅岭地税培训中心、农业发展银行党校的经营理念、管理水平，以及服务质量和服务品质，获得了业主的充分的肯定和赞扬。

2、稳定现有委托项目，提升饭店管理公司的知名度

为了提高饭店管理公司的知名度，稳定现有市场，是我们饭店管理公司的生存和发展的需要。目前，我们饭店管理公司委托项目有：干部学院、梅岭地税培训中心、农业发展银行党校，我们将努力做好现有委托项目，提升现有项目知名度，让我们现有的三个委托项目精益求精，成为我们饭店管理公司的饭店管理标杆，为今后委托项目奠定良好的基础。

3、做好项目的后勤保障工作，日争为宾馆多创效率

4、认真做好市场调查研究，努力开拓新的合作项目

上半年，我们饭店管理公司全体人员，为了开拓新的客源市场，加大了自身的宣传力度，以及个人业务素质方面的提高和修练。同时, 我们还做了许多的市场调查，详细分析市场的竞争形势，积极寻找了新的合作项目。上半年我们以江西省军区、北京宾馆、知味大酒店、观福大酒楼等几十个单位进行过业务交流和项目洽谈，取得实效。

5、做好本职工作，热诚为外派人员服务

饭店管理公司的员工，在认真做好本职工作外，还积极配合宾馆发放外派人员的福利待遇，特别是每逢“三节”发给外派人员的福利用品时，我们能够不厌其烦的一而三，再而三的通知外派人员家属前来领取，做好了为外派人员服务的“勤务员”。如有外派人员的家属工作繁忙或者说家属出差，我们还会亲自送到家属的家中，让他们感受到宾馆和组织上的关心和关怀。

二、存在的问题

三、下半年的工作打算

1、我们将认真、细致地做好后勤保障工作，多为业主和外派人员着想，使他们有个大家庭的感觉;

2、经常外出做市场调查研究和掌握市场动态，为领导提供正确信息资源;

3、积极寻找新的合作项目和培训工作，为宾馆经济效率添光争彩;

4、建立健全内部的管理制度以及岗位职责，为适应现代化的饭店管理公司而努力奋斗。

6.11年饭店工作规划 篇六

2011年饭店工作规划

在我们的饭店周围有集团筹建的四星级酒店、志达集团筹建的五星级饭店等强力竞争对手，我们不难看出饭店市场环境的残酷和恶劣，但是，我们有信心也有能力去抢占属于我们的领地。

以经济效益为中心，建立目标经营责任制

面对激烈的市场竞争，我们要准确定位，确定目标消费群体，转变观念，加大营销力度。根据不同季节制定营销计划，注意稳定老客户，发展新客源，重新整合营销队伍,建立起以专业营销人员为主、动员全体员工进行营销的大营销网络，富都上下，人人都是服务员，个个都是营销员，营销中有服务，服务

中有营销，并建立起相应的奖励机制,最大限度地调动每一个人的工作积极性，内挖潜力，外拓客源。

新的一年，我们要继续以经济效益为中心，加强管理，饭店将会与各部门签定目标责任状，把饭店的效益和你们的利益紧密联系在一起，做出的贡献越大，获益也就越多，反之，则按部门完成指标的差距按即定比例扣发工资，多劳多得，按劳分配。

加强精神文明建设，提高员工福利待遇

我们今年的工作重点，在围绕以经济建设为中心的前提下，要积极加强精神文明建设，提高员工综合素质，以崭新的面貌迎接2011年的挑战。在这方面，饭店决定从以下方面着手：

1、为提高员工福利待遇，经研究决定：凡本店员工连续工作2年以上者，签定三年合同，饭店为其缴纳养老保险，解决员工的后顾之忧；

2、一年一度的黄金周期间，凡在

本店连续工作6个月以上的员工，饭店将会组织他们出去旅游，大前年是千山，前年到了丹东凤凰山和鸭绿江，去年登上了北京八达岭，今年我们也许去大连。

3、为了丰富员工的业余文化生活，我们今年将组织多种赛事让大家参与进来，各赛事均设三等奖，在愉悦身心的同时，还要给予物质奖励。比赛如：拔河、象棋、跳棋、扑克等，欢迎大家踊跃报名，为部门争光。

4、年终岁尾，为让努力工作一年，并且创造良好效益的员工过好春节，我们将组织大家聚餐开联欢，开开心心过大年。

5、对于平时表现突出，为饭店做出巨大贡献的优秀员工，我们将在饭店年终总结大会上给予表彰，颁发荣誉证书和奖金。

6、为规范管理，我将在各部门经理的协助和配合下，争取于2011年9月28日——富都饭店开业5周年之日，奉上《富都饭店管理手册》。

在此，我希望大家能够群策群力，广提合理化意见和建议，解决管理中存在的问题，也希望大家能树立主人翁责任感，真正以店为家。

加大培训、考核、质检力度，提高服务质量

各部门制定可行性培训计划，加大学习规章制度的力度，针对培训进行定期考核，遵循质检制度，保证服务高质量，以竞赛活动树立岗位标兵。培训采取走出去请进来的办法进一步对广大员工进行在岗培训，同时各部门要举行岗位大练兵,每月每季进行考核，巩固业务技能,提高服务质量。全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,逐步建立起以“制度管人”和以“工资拉开档次”为主要内容的奖罚激励管理机制。那一世范文网

加强安全和后勤保障工作

认真抓好防火、防盗、防食物中毒、防突发事件的工作，并制定应急预案；食品卫生工作常抓不懈，强调食品卫生 的重要性； 注意加强对设施设备的维修和保养工作;各部门一定要分工清楚，责任明确，充分发挥员工的积极性和主动性，做好安全检查和防范措施。

7.饭店工作流程 篇七

一、实行以工作过程为导向的教学模式的必要性

1.与时俱进,专业人才的培养才能符合企业需求。饭店业的发展日新月异,喜达屋饭店集团实现用手机替代房卡开门已不是什么新鲜事,在美国库比提诺和硅谷的雅乐轩酒店,你可以看到机器人送餐或送物品,甚至在喜达屋部分饭店里还能享受Oculus Rift虚拟健身服务,能让客人在锻炼的同时观赏城市风景。美国万豪集团在招聘时专门开发了一个工作职位的粉丝页面和一个名为“My Marriott”的应用程序,以便向员工展示在经营厨房或餐厅时涉及到哪些工作,或是组织打扫几百个房间是件多么不容易的事。

在饭店业科技迅猛发展的同时,不少学校的专业理论教学仍局限于课本知识点的学习,虽然学生也能较好地掌握课本知识点,但由于没有与时俱进,学生在进入岗位时表现得无所适从,认为学校所学知识无法应用于实际工作中。以《前厅服务与管理》和《计算机应用》课程为例,大部分的高星级饭店,尤其是国际连锁品牌饭店已经广泛运用0pera、Dlphi等软件系统,系统均以全英文为界面进行操作,但由于受到各方面条件所限,能使用这些类型的饭店软件系统进行教学的学校是极为少数的。部分学校的计算机系统仍停留在简单的中文点餐系统、登记入住,更有甚者,学生所学习的还是基础的WORD、EXCEL等OFFICE软件,以致不少学生在进入企业应聘时,无法达到企业对岗位招聘的要求。

2.以工作过程为导向的教学模式更接地气。课堂所学的专业理论,是经过梳理的服务基本程序,是较为系统和全面的。通过课堂的学习,学生能更加系统地了解饭店的运作,但具体的运用,就要根据所在饭店的实际情况去应变。以《客房服务与管理》这门课程为例,“查房”这一步骤是指客人在离店时客房服务员需要去检查客房设施设备的完好性、客房物品是否有被带走,这是客房工作的一项内容。不过如今在大部分高星级的饭店中,基本已经省略了这一步骤,饭店经营管理者认为省去查房这步的好处很多,例如可以让客人觉得得到充分的信任,获得尊重感;减少客人等待时间;减轻服务员工作量等。可是在经济型饭店,由于房费本来就比较便宜,客房利润较低,如果还出现物品丢失和设备损坏,则经济上就会有较大损失。因此,客人离店时是否查房,是因饭店而异,或因住客身份(例如贵宾或长住客)而异,不能一概而论。而有些学生在饭店见习或实习时,牢记所学知识点,严格按照标准化的服务程序执行,未能根据饭店现时情况灵活应变,由此引起的投诉屡见不鲜。如果我们能根据实际情况设置不同工作场景,就能让学生有不同的体验,在实际工作中就能随机应变,避免被投诉。

3.考核形式的多样性更体现“以能力为本位”的教学目标。考核的目的是为了检验学生掌握知识和灵活应用程度。饭店专业的考核除了客房中式铺床、中餐宴会摆台、调酒、咖啡制作等技能是通过实操进行考核,其他考核基本以试卷考核为主。这种考核方式只能考核学生对知识点的掌握、操作技能的熟练程度,忽略了对学生表达能力、应变能力的综合考查,使学生在见习、实习时出现了由于词不达意引起的误会、投诉等现象。世界技能大赛饭店服务赛项采用了模拟情境的考核方式,评委担任客人,选手作为服务人员现场服务、现场解决问题,较好的从各方面考核了选手的综合能力,也实现了“以工作过程为导向”的考核。

二、以工作过程为导向的教学模式应用

1.对教学体系进行流程再造,构建新的教学模块。在示范校推进的过程中,各教育学专家不断强调,职业教育应该是以工作过程为导向,以任务引领教学,要摈弃无用的知识点,让学生觉得能学以致用。广东省旅游职业技术学校在重新设立饭店专业教学标准时,聘请了行业内的企业专家进行探讨,这些企业专家是从酒店专业毕业后,进入企业进行磨炼,进而得到提升的高层管理人员。因为他们不是半路入行的人员,所以对课程体系学习是否有用深有体会,他们认为像《饭店管理概论》、《饭店公共关系》这些课程过于理论化,在刚进入企业时用不上这样的理论知识,也不知道要如何将这些理论知识运用于实践中,但他们经常有机会接触活动策划,例如员工技能竞赛、员工文体活动策划等,可是却苦于无从入手。在他们的建议下,我们整合了《饭店管理概论》、《饭店公共关系》等课程,以中职高星级饭店运营与管理专业技能的学习够用为原则,结合饭店业不断发展变化以及对饭店从业人员的新要求,设置了《饭店服务活动策划》这门新课程,将课程教学与实训教学融为一体,把教材中的内容拓展到课外,强化探究性学习气氛,培养学生的实践能力以及其他学科交叉、与现实生活联系的学习能力。

2.根据以工作过程为导向的要求,采用多种教学方法。在高星级饭店运营与管理专业中最常见的教学方法是情境模拟和角色扮演法,这些方法能提高学生的学习兴趣,也能较好的让学生在一定程度上贴近实际工作。此外,还可以采用翻转课堂、微课等形式,设立适当的教学目标,让学生在实际工作环境中拍摄小视频应用于课堂教学。这些方法具有以下几方面地优势:一是可以解决实训场地有限的问题。部分学校实训室场地有限,无法让所有班级都进入模拟实训室学习,使学生在学习过程中缺少了直观的学习情境,而这种方式较好地解决了这一问题。二是能较好地培养学生自主学习、自主探究的能力,达到学生由“学会”到“会学”的目的。三是可建立丰富的教学资源库,以供学生课后学习,达到资源共享的目的。

3.引企入校,建立企业课堂。建立企业课堂,可以是企业管理人员走进校园,也可以是把学生带入企业学习。2015年4~5月期间,广州丽思卡尔顿饭店与广东省旅游职业技术学校联合开展了“服务缔造成功”的一系列活动。在活动的第一阶段,企业老总亲临学校讲解企业文化,让学生了解作为酒店人的要求。第二阶段,企业带学生进入社区服务,让学生感受如何做一名酒店人,作为酒店人应如何履行企业的社会使命。第三阶段,学生参观企业,了解企业运作,了解工作流程。在这一阶段,学生是学习者,同时也是作为客人来到酒店,感受作为“绅士和淑女”的丽思卡尔顿酒店人的热情好客。学生感同身受,获得了直观的体验,增强了职业意识。

三、以工作过程为导向在教学实施中的注意事项

以工作过程为导向的教学模式是以专业理论知识为基础,以培养学生职业素养为目标,在教学实施中任务重,难度较大,因此需注意以下事项。

1.设置明确的教学目标。在以学生为主体的课堂中,能较好地调动学生学习的积极性与自主性,但也会有不可控因素,会出现教师被学生节奏带跑,甚至是偏离主题的情况。因此,每一次的教学任务,教师都应明确教学目标,设立适合的教学情境,合理控制教学时间,梳理出正确的服务规范,以便让学生能够掌握本节知识点。切忌课堂上热闹,下课后不知所学。

2.做好充分的课前准备工作。无论是采用情境教学、角色扮演,还是微课、翻转课堂,都需要学生课前做好准备工作,这就要求教师合理分配任务,并跟进学生准备工作,才能避免课堂上学生临时准备或随意应付的情况。

3.课后反馈跟进。课堂上的小结是对知识点的一个归纳,但是否所有的学生都掌握了知识点,这就需要课后对学生学习情况的信息进行收集。反馈信息的收集可采用课后作业或要求学生在学习系统上完成任务等形式。广东省旅游职业技术学校建设了高星级饭店运营与管理一体化实训室数字化课程学习系统,完善了教学资源的可视化及交互性,相关素材结构优化设计,完成了教学资源导入,实现了在线运行,支持核心课程的在线学习,使高星级饭店运营与管理专业的学生在校内能真正做到“做中学、学中做,边做边学”,把理论教学与实践教学从空间、系统、信息上有机地融为一体,实现专业课程内容与酒店职业标准对接,教学过程与酒店服务管理过程对接。更重要的是,通过该学习系统,能够真正实现以学生个体为本,充分照顾到每个学生的学习进度和学习习惯,保证每个学生都能完成课程学习任务,达到学习效果。

参考文献

[1]澹台林琳,杲昌杰.以工作过程为导向的高职酒店英语课程教学模式探析[J].国家林业局管理干部学院学报,2015,(2).

[2]王芳.翻转课堂教学模式应用研究——以酒店英语课程为例[J].高教学刊,2015,(13).

8.小住百济庄饭店 篇八

在仁川市中心一条不太宽的马路上，两边是典型的韩国式建筑群，坐北朝南有一家中文牌匾，上书：百济庄三个大字，这在整条街上格外显眼。船出口玉米到仁川，在锚地需经过熏舱方可卸货，熏舱时对人体有害，全船除留守几名船员外，其他人都得到陆地上去住，这样代理就直接将我们用专车送到百济庄去食宿。

百济庄的老板是一位个头不高的当地人，但他是个中国通，不知他是到过中国还是从书本上学到的，他对中国的地理、山水、风土人情了如指掌，又会一口流利的英语。人到是不怎么刻意打扮，留着小平头，但显得很精干，只是西装的裤子肥了点。二楼以上就是住宿的房间了，服务人员把我们几个自以为是经过风雨见过世面的驾驶员、轮机员、电机员和我这位报务员领到三、四层去住。一位见多识广的三轨一看房间内根本没有床，而是直接睡在地板上，当时就嚷嚷不住，说太拿我们不当人了。坚持要调到有床铺的房间里去住。他这一带头，几个人都没有了主意，服务人员也听不懂三轨都说些什么。我是最后上来的，知道他们是误解了当地的规格档次，因我一年前来过韩国，知道睡地铺比睡床还高一格，而且地铺底下是加热的，睡在上面就如睡在东北的火炕上一样舒服，当然热量是从何而来，是用电还是用其他，我一直没弄明白。干部船员不住就只有让水手机工住了，我坚持与青岛一位小水手住地铺。到晚上大家才切身体会到，确实比睡床好多了。

一楼的餐厅，有十几张圆桌，没有像我国鸽子窝式的雅间。四周的墙壁上挂满了中国的书法和梅竹山水花鸟鱼树画，因为我没一点书画知识，也不知是真迹还是赝品，那些龙飞凤舞的草书题名和篆刻更是让我云里雾里一般，但可以肯定，这些都是中文书画。就凭这，百济庄浓浓的乡情味道，足以让我们这些海上漂泊的游子感到：这离家不远了。我曾在分行的诗里写到：楼上楼下那些中国书画/竹子的根牵着正楷的方块字/一双筷子撑着精瓷大海碗/腹中顿时能行船了。

早餐简单些，两块小面包，一小杯淡奶，两个荷包蛋。像我这非体力劳动的人正好，而那些整天干活的水手机工就感到甜嘴麻舌的没吃饱。中午的米饭就随便吃了，菜也是中西结合式，说纯的西餐又不是，说纯的中餐又有区别，餐具也不像西方人用的多种西餐具，而是一刀一叉，另外还有铝制的筷子，听客人自便，这餐厅的布置和筷子也许就是专门为中国人准备的。身在异乡，有种似家非家的感觉，我想凡是住过百济庄的中国海员肯定都会生出许多感慨。四海漂泊，在英文字母里生活久了/忽闻中菜香味/又有梅竹山水作背景/不需行拳，哪位不是海量/可诗神酒仙不是我/迷迷蒙蒙之中顿觉妻子把盏/痛饮家乡的“高粱白”/一方土炕便在胸中翻腾起来。中国自古就有寂寞出诗人，闲时思故乡之说，在百济庄闲住，才有了不叫诗的分行文字，才又有时间思念远在家乡翘首以盼的娇妻和儿女，这种人之常情我想永远不会有人说是“小资产阶级情调”吧。

9.创建“平安饭店”工作计划 篇九

一、目的：

根据市旅游局在全市范围内开展“平安饭店”创建活动要求，结合酒店实际工作，对照“平安饭店”创建验收考核标准。切实的做好创建小组工作组织落实，做好酒店安全管理。力争酒店创建“平安饭店”工作顺利通过评审小组考核验收。具体制定工作计划要求如下：

二、工作计划要求：

1． 全面落实领导责任制。总经理为酒店创建“平安饭店”工作第一

责任人，小组成员为各分管部门负责人。全面负责酒店及各部门创建活动组织协调和工作督促落实，做好统一部署工作。

2． 建立创建工作例会制度。创建工作小组组长每月定期召开小组例

会，研究制定“平安饭店”创建工作方案和落实反馈情况，并对存在的问题及时进行研究解决，加强创建组织领导工作。

3． 形成每周质检制度。根据“平安饭店”创建工作要求，对照“平

安饭店”创建验收考核标准。小组每周定期安排对酒店食品安全、消防安全和安全生产等方面进行综合质检，并对质检情况及时总结反馈，做好整改落实工作。

4． 做好创建“平安饭店”宣传工作。各小组成员要把“平安饭店”

创建工作作为部门日常工作管理重要内容，并针对创建活动重要性和必要性做好部门员工宣传工作，营造浓烈的创建工作氛围。

5、“平安饭店”创建工作列入酒店年度工作计划，并对部门负责人

10.餐饮店饭店收银员工作流程 篇十

一、店面收银工作程序

收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：

（一）班前准备工作

1、饭店收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由饭店收银领班监督执行，并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在饭店收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，饭店帐单由主管管理，并由主管监督执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅饭店收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

（二）正常操作工作程序

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

（三）结帐工作流程

1、饭店结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。

6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。

7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。

8、内部招待客人，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东（西）园餐厅核对表”。

（四）单、总班结帐

在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。

（五）当日、历史帐目查询

“当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，直接点击“当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。

“历史帐目查询”是指以前产生的帐目，操作方法同上。

（六）发票管理

1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。

2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称），其客人消费单要贴附发票存根联的后面。

3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。

4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。

（七）作废帐单的管理

收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。

（八）现金、支票、信用卡的收款程序

1、现金

1）收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。2）除人民币外，其他币别的硬币不接收。

2、支票

收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，一般印鉴是一个公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并在背书留下联系人姓名和联系电话。本饭店不接受私人支票，如由经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。

3、信用卡 1）收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。

3）持卡人如没有入本饭店或先离店，代他人付款的须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名，按预计金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。

4）信用卡超过限额的一律要致电银行信用卡授权中心或通过EDC取得授权，如实际消费超过授权金额应再补授权，一笔消费只能用一个授权码，多个授权码应分单套购，方可接受使用。5）签购金额如超过授权金额的10%以内，原授权码仍可使用，不须再授权。

（九）下班时现金及帐单交接程序

1、现金交接程序

饭店收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，A，B，C，D班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。

2、客帐单交接程序