中国首份连锁餐饮品牌发展报告

中国首份连锁餐饮品牌发展报告（精选9篇）

1.中国首份连锁餐饮品牌发展报告 篇一

2010年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查，调查内容主要分成两部分：第一，国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。

调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研，将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象，共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对未来经济景气预测，采取的经营策略等。

一、国际金融危机对中国餐饮业的影响

自2010年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响，我们的调研发现：

1.相比其它行业，「餐饮」受金融危机影响有限

就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大，其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。「食」的部分，因为不同类别的餐饮受影响程度不同，介于「影响不大」到「有影响」之间。

2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大

从餐饮类型来看，发现西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。

3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区

以区域性来看，不论哪一种餐饮类别，华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。

4.连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机

在会员方面的调查显示，有36％和28％特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21％和14％。

但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。

5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降

调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。

6.国内经济景气度已开始复苏

超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。

二、餐饮组合差异化的方法

为应对金融危机影响，「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。

1.食用时机

不论是何时食用，营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：

早餐时，消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。

午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源，因此，消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。

图5：消费者食用时机特点：

2.消费族群

消费者可分为四大族群：忙碌族(31％)、diy 族(25％)、享乐族(22％)、饕餮族(22％)。这四群特性分别为：

忙碌族：30-44岁男性为主，喜欢在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。

diy族：30-44岁女性为主，喜欢自己下厨，认为健康比美味重要。会花时间寻找美食，尝试各种不同的食物。

享乐族：20-29岁年轻人为主，喜欢外出用餐，会花时间来吃一顿饭，认为美味比健康重要。

饕餮族：15-29岁年轻人为主，常用美食犒赏自己，喜欢「自助餐」的餐厅，认为用餐时，联络感情/感受气氛比食物本身更重要，请客时浪费一点也无所谓。

根据这些族群的属性，其餐饮组合差异化特点如下：

享乐族-以「美艳新奇」为诉求的餐饮； diy族-以「健康有机」为诉求的餐饮；

饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮； 忙碌族-以「简捷快速」为诉求的餐饮。

3．流行议题

（1）超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此，经营者除了关注产品品质外，还要更重视人员的培训。

（2）「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有潜力和吸引力的，因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。

2.中国首份连锁餐饮品牌发展报告 篇二

济公与无锡肉骨头

提起南宋名僧济公,在江南一带可谓家喻户晓。相传,闻名海内外的“无锡肉骨头”与济公有着一段不解之缘。南宋时,无锡城里来了一位身穿袈裟,手持破蒲扇的游方和尚。他走到一家熟肉庄门口,向老板讨钱。老板说:“刚开店门,没有钱,给你一块肉吧!”于是,便拿了一块熟肉递给这个和尚。这和尚就是济公。吃完手中的肉后,济公又向老板要,老板又给了一块,济公吃了后又要,老板不高兴了,说:“肉都给你吃完了,我明天卖什么呀!”济公接过话题答道:“卖肉骨头嘛!”说着,就从破蒲扇上拉下几根蒲茎,交给老板:“把这几根蒲茎放在肉骨头锅里一起炖,我吃的肉,日后会加倍还给你的。”老板闻言,半信半疑。翌日,老板如法炮制,锅中肉骨头果然异香扑鼻,整个无锡古城都能闻到香气。因此,这家肉庄便开始经营起肉骨头的生意来。后来,此法传至民间,便形成了无锡著名特产——肉骨头。

朱元璋与徽州毛豆腐

如果你到黄山旅游,不妨品尝一下“徽州毛豆腐”,因为它不仅味道鲜美,而且与明太祖朱元璋还有关连。据说,朱元璋幼年在一个财主家做苦工,白天放牛,晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。后来他被财主辞退,过着沿街乞讨的生活,食不果腹。那些长工们十分同情朱元璋,每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里,朱元璋悄悄取食。一次,朱元璋去外地行乞,几日未归,回来后,发现豆腐上长了一层白毛,但饥饿难耐,只好煎了就食,不料清香扑鼻,可口异常。朱元璋做了反元起义军统帅后,一次率十万大军途经徽州,令炊厨取当地溪水制作毛豆腐犒赏三军。从此,油煎毛豆腐很快在徽州流传,成了美味可口的传统佳肴。

乾隆与永丰五味香干

一块巴掌大的香干,可切成薄如蝉翼的片块,又可搓成卷筒,还能折叠如纸,这就是驰名南国的永丰五味香干。永丰五味香干已有四百多年的历史。传说乾隆皇帝下江南时,来到了永丰镇,兴致勃勃地入永丰酒店进膳。店主受宠若惊,搬出了他的拿手好菜,谁知乾隆吃惯了山珍海味,对这些鸡、鱼、肉不屑一顾。这下店主慌了手脚,侍臣忙问店主有什么土货可吃?店主这才想起了五味香干,赶忙拿了出来献给皇上。乾隆用筷子夹了一块薄如蝉翼的香干送到嘴里,咸、辣、香、甜、鲜,五味俱全。乾隆连嚼数片后,赞不绝口地说:“妙!妙!妙!”并嘱咐要带回京城去。自此以后,“永丰五味香干”不仅成了平民百姓家的桌上佳肴和馈赠珍品,还成了贡品。

胡雪岩与金华火腿

金华火腿何以出名?其功应归属于庆余堂老板胡雪岩。事情发生在清朝咸丰年间。胡雪岩受封“红顶商人”后,消息很快传到东阳上蒋村火腿业主蒋雪舫耳中。他为了扩大自家火腿业声誉,想找胡雪岩做靠山。

这年寒冬,蒋雪舫精心腌制了八只优质火腿,大年初二亲赴杭城送到胡府。凑巧这日胡雪岩宴请杭州抚台,蒋雪舫送的火腿正赶上机会。胡雪岩当即吩咐家厨蒸腿下酒。那火腿是精工细作的,味儿格外醇香,深得胡雪岩和抚台的赞赏。至此,东阳上蒋村的火腿在杭城有了名气。

一次,胡雪岩要上京城办事,特吩咐蒋雪舫备上等火腿200只,带到京城馈赠官吏。京城的官吏与胡雪岩关系甚好,一收下便忙着煮食,吃后一致赞其味美。自那以后,东阳上蒋村出产的金华火腿很快名扬京城,并通过众官吏之口,传入了皇帝耳中。一道圣旨,从此“金华火腿”便名声日盛。

郑板桥与潍坊朝天锅

清代“扬州八怪”之一的郑板桥,在潍县为官七载,不仅政绩赫然,而且对潍坊的饮食文化也做出了贡献。据传,潍坊名吃朝天锅就与他有关。郑板桥治潍县时,十分关心民间疾苦。某年腊月,他赶集了解民情,见市集的百姓有的在寒风中啃冷窝窝头,有的在墙角吃冷煎饼。于是,立即命手下的人在集上支锅煮肉卖汤,解决赶集穷汉吃冷饭的问题。因是露天摆摊,锅顶无遮盖,人们就叫它“朝天锅”。朝天锅后来成了潍坊名吃,锅里一般放有整鸡和猪肠、猪肚等。鸡只煮汤不出售,吃时顾客围锅而坐,掌锅师傅舀上热汤,加点香菜末和酱油等佐料,顾客既可以喝汤吃自带的凉干粮,也可买饼吃锅里的汤肉,花钱不多,吃得热乎,深受群众欢迎。今天的“朝天锅”已不再是大集风沙中的那种吃法,而变成了宾馆饭店里的高档“朝天锅宴”。

鲁迅与绍兴霉干菜

鲁迅先生很爱吃家乡的霉干菜。霉干菜,常称干菜,相传最早产于古代越州(绍兴),故称绍兴霉干菜。

当年鲁迅先生生活在外地时,他生活在故乡的慈母,常远寄家乡的土产给鲁迅先生和孩子们。1935年3月15日,鲁迅先生自上海寄给他母亲的信中说:“小包一个,亦于前日收到,当即分出一半,送与老三(指周建人——笔者注)。其中的干菜,非常好吃,孩子们都很爱吃,因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”由此可见,鲁迅先生对于故乡所产的霉干菜是多么由衷地赞赏与喜爱。

3.中国首份连锁餐饮品牌发展报告 篇三

成立时间：1946年

总部位置：学园市 佐治亚州

目前连锁店数量：1683

每间连锁店平均年收入：315.8万美元

2.麦当劳

成立时间：1954年

总部位置：奥克布鲁克 伊利诺伊州

目前连锁店数量：12605

每间连锁店平均年收入：260万美元

3.杰森的德里

成立时间：1976年

总部位置：比蒙特 得克萨斯州

目前连锁店数量：245

每间连锁店平均年收入：255.6万美元

4.克利斯菲-克里米

成立时间：1937年

总部位置：温斯顿-沙伦 北卡罗来纳州

目前连锁店数量：239

每间连锁店平均年收入：242.8万美元

5.帕内拉面包

成立时间：1981年

总部位置：圣路易斯 密苏里州

目前连锁店数量：1652

每间连锁店平均年收入：242.7万美元

6.齐普特尔墨西哥餐厅

成立时间：1993年

总部位置：丹佛

目前连锁店数量：1410

每间连锁店平均年收入：211.3万美元

7.沃特汉堡

成立时间：1950年

总部位置：圣安东尼奥 得克萨斯州

目前连锁店数量：740

每间连锁店平均年收入：199.6万美元

8.In-N-Out汉堡

成立时间：1948年

总部位置：鲍温公园 加利福尼亚州

目前连锁店数量：280

每间连锁店平均年收入：193.5万美元

9.库弗斯

成立时间：1984年

总部位置：普莱利-杜-萨克 威斯康辛州

目前连锁店数量：472

每间连锁店平均年收入：183.75万美元

10.扎斯比思

成立时间：1990年

总部位置：雅典市 佐治亚州

目前连锁店数量：565

每间连锁店平均年收入：176.57万美元

11.博江格勒斯人气炸鸡

成立时间：1977年

总部位置：夏洛特 北卡罗来纳州

目前连锁店数量：536

每间连锁店平均年收入：171.75万美元

12.摇摆牛排

成立时间：1934年

总部位置：圣安东尼奥 得克萨斯州

目前连锁店数量：501

每间连锁店平均年收入：170万美元？笏（宁良凌编译自美国《福布斯》）

4.第三届连锁餐饮品牌高峰论坛 篇四

1模式变革 资本对接

二、组织单位（拟）

指导单位：中国连锁经营协会

中国烹饪协会

浙江省经济和信息化委员会

浙江省商务厅

主办单位：时代文化传媒集团

浙江省商业经济研究所

承办单位：《连锁经营》杂志

杭州嘉乐文化传播有限公司 联合承办：时代商业研究院

连锁品牌亚太理事会

特别支持：浙江省连锁经营协会

浙江省餐饮行业协会

北京连锁经营协会

上海连锁经营协会

上海餐饮行业协会

四川省商业连锁协会

重庆市连锁经营协会

安徽省连锁经营协会

安徽省烹饪协会 江苏省农村商品连锁经营协会

亚太连锁品牌理事会

浙商资本投资发展中心

协办单位：连锁品牌赞助商

媒体支持：中国经营报

浙江日报

钱江晚报

杭州日报

都市快报

今日早报

每日商报

青年时报

青年时讯

宁波商报

天天商报

温州商报 福布斯

三、议程安排（拟）

时间：2011年9月18日 地点：浙江世贸君澜大饭店 规模：200人左右

其中包括特邀嘉宾30人，媒体20人，连锁餐饮企业领导100人、创投机构代表50人

09:00-09:3009:31-09:45 09:31-09:35 09:36-09:41 09:41-09:45 09:46-10:00 10:01-10:15 10:16-10:30 10:31-10:4010:40-11:40

12:00-13:30来宾签到 开幕

胡

婕

主持人开场白

浙江省经济和信息化委员会致辞

浙江省商务厅领导讲话 演讲主题： 破局微利时代

演讲嘉宾： 杨

柳

中国烹饪协会常务副会长

演讲主题： 连锁餐饮品牌建设及中餐标准化运营模式

演讲嘉宾： 吴国平

浙江外婆家餐饮董事长

演讲主题： 服务创造价值

张

勇

海底捞董事长

茶歇 对话

对话主题：连锁餐饮的融资战略探讨 对话主持：赞助方或创投公司领导

对话嘉宾：张青华

安徽金满楼集团董事长

王顺海

重庆五斗米事业集团董事长

陈定宗

一茶一坐总裁

秦国红

长沙市绝味轩企业管理有

楚连胜

上海棒约翰总经理 午餐

 连锁餐饮品牌金蜜蜂奖颁奖盛典 开幕

13:31-13:35 胡

婕

主持人开场白

13:36-13:40 蒋易君

时代文化传媒集团总裁、《连锁经营》出品人致辞

孟祖平

《连锁经营》杂志主编解读《连锁餐饮竞争力评价标准》

13:41-13:55 金蜜蜂奖之最具投资价值品牌颁奖 13:56-14:10 金蜜蜂奖之最具影响力品牌颁奖 14:11-14:25 金蜜蜂奖之最具成长力品牌颁奖 14:26-14:40 金蜜蜂奖之最具创新力品牌颁奖 14:41-14:55 金蜜蜂奖之最具影响力人物颁奖 14:56-15:10 金蜜蜂奖之最具贡献力人物颁奖 颁奖嘉宾：获奖品牌所在地协会领导  金蜜蜂奖之最具创新力品牌获得者讲话 15:11-15:35

演讲主题：连锁餐饮品牌上市战略

获奖嘉宾：翁培禾

唐宫（中国）控股有限公司行政总裁 15:36-16:00

获奖嘉宾：安

永

俏江南股份有限公司常务副总裁 会议结束

5.首份中国房车露营调查报告 篇五

中国露营网 2015-08-06 20:12 分享到微信 分享到微博

（有内业专家对这篇文章的问卷方式和数据有怀疑）中国露营网通过5000份调查问卷对消费群体进行了一次调研报告，问题涉及“是否体验过房车”与“是否愿意购买房车”等，报告发现家庭年收入与露营次数之间并没有显著性的差异，相关程度很弱;“有无房车自驾经历”与“是否愿意购买房车”之间也存在着显著性的差异。

在首个中国露营地地图正式推出之际，编辑部也对外发布了一份“中国房车露营调查报告”。在将近一个月的时间里，编辑部共收回了约5000份调查问卷。通过分析，编辑部得到了一些很有意思的调查数据。

问卷共计13个题项，包含了用户的基本数据、对房车露营地的态度和行为等数据，有效样本共计4780个，克伦巴赫内部一致性系数为0.611，刚刚达到自评类问卷要求的最低信度标准。编辑部通过使用SPSS数据分析软件，得到了以下数据及其分析结果。

“是否体验过房车”与“是否愿意购买房车”之间不存在着显著性的差异，而且Cramer的V值为0.141，高于0.1。说明二者体验房车和意愿购买房车之间满足统计学意义上的相关性高。也就是说体验过房车的人也更倾向于愿意购买房车。启示就是现阶段，体验过房车的人，对购房车意愿的水平也是较高的。

家庭年收入与露营次数之间并没有显著性的差异，相关程度很弱。也就是说随着收入的增长，露营的次数并没有显著地增长。收入，并非影响露营次数的主要因素。启示就是拓展房车和露营地产业的初期介入不能按照收入水平进行优选。

“有无房车自驾经历”与“是否愿意购买房车”之间存在着显著性的差异（p=0.025），而且Cramer的V只为0.170，高于0.1。也就是说有无自驾经历不会显著的改变原本就对是否购买房车意愿的态度。

（）

按照每个省的人口发展指数与家庭年收入有着显著性相关（p=0.006），但与露营次数却没有显著相关。也就是说，现阶段体验露营地的人数与省份的地域差别有显著相关。可能因为露营目前还属于小众项目，更多的是兴趣推动，而非经济水平的奢华等级推动。另外露营和房车消费各个等级均有人群，因此也削弱了发展指数省份与露营次数的显著程度。

人口发展指数（省份）与体验露营地之间无显著性差异，也就是说并不是越发达地区的人体验过露营地就越多。这与我们的传统认识可能不同。但这确实是事情。从目前来看，喜欢经常进行露营生活的人们，兴趣和行动力占主导，穷有穷玩法，富有富玩法。将潜在群体分成不同类型，更加有利于我们精准宣传、销售和推广。以后可以更深入的将人格因素纳入考察的内容。

在是否考虑过购买房车的两类人中，露营次数（p=0.01）和家庭年收入（p=0.001）有着显著性的差异。这很容易理解，露营次数的增加会增大兴趣和体验度，会让人产生更多的购买房车的意愿。而一般人们在产生认知和行为时，都会依据自我效能感和自身实际情况来判别。而经济能力是最重要的参考项，而且显著性水平极高。所以综合来看，具有经济实力的、家庭相对完整（具有亲子游特性的）而又体验过房车住宿的人群，最具有购买房车和进一步拓展露营生活的人群。这部分人群可以作为宣传推广、销售等潜在客户群体。

在是否有自驾经历的两类人中，有意思的是有自驾经历与所在省份之间并未存在显著性的差异，无论是按照地理区域的省份划分标准还是按照人口发展指数等经济水平省份划分标准均是如此。一方面说明，目前自驾游在全国很普遍，因为无论哪个省份，能参加自驾游的都是拥有私家车的中产阶级，处在社会中上阶层，因此经济水平发展不是制约因素。另一方面，无论哪个省份都可以找到喜欢自驾，拥有自己的私家车。

绝大部分人均希望能够带这家人出行，而独自出行的人数非常少。这说明自驾游明显具有亲自游的性质。未来不论营地、房车还是配套户外产品都可以根据亲子游去寻找突破口。

此外，自驾露营的距离与方式也体现了房车露营的特点，即“家庭化”与“中长途”化。有近一半的受访者表示自驾露营的距离均以中长途为主。与家人或者朋友出行也是大多数人的首选。

6.中国首份连锁餐饮品牌发展报告 篇六

国家行政学院教授李江涛，腾讯公司副总裁马斌，新希望集团副董事长、厚生资本创世合伙人王航，格兰斯路中国区CEO默涵作为演讲嘉宾，分别围绕“新常态下的中国经济发展”、“时代的变换——移动互联网构建新世界、制定新秩序”、“从资本视角看餐饮业发展”、“跨界融合——异业互动的营销新密码”四个话题展开高峰论剑。

嘉宾精彩的演讲赢得与会代表的热烈反响。大家纷纷表示，主题演讲干货多、接地气，为餐饮与互联网的深度融合提出很多极具价值的观点，很有启发性。中央电视台、北京电视台等新闻媒体对杨柳会长进行了采访。演讲结束后，杨柳会长代表主办方为本次大会合作伙伴北京普照天星科技有限公司、胜加品牌咨询公司、深圳市科脉技术股份有限公司、雅座在线（北京）科技发展有限公司、格兰斯路（北京）咨询有限公司、烟台欣和企业食品有限公司、北京矩阵魔方网路科技有限公司颁发了荣誉证书。

“互联网+”行动计划是中国经济发展的重要战略措施，世烹联旨在通过本次大会提速中国餐饮互联网发展步伐，全面推进“中餐繁荣计划”，开启餐饮互联网发展的新局面。

7.中国首份连锁餐饮品牌发展报告 篇七

产业资讯·ChinaVenture投资中国网

中国连锁火锅店营运商——小肥羊集团有限公司本月在香港上市，嘉诚集团等券商打造了中国本土品牌餐饮这一全新主题，以吸引渴望从中国繁荣的消费市场中获利的投资者。据全球权威消费市场调查与分析机构Euromonitor预计,2009年中国快餐业规模将达到660亿美元，2007年为517亿美元。

小肥羊、味千（中国）、大家乐集团、大快活集团以及肯德基母公司百盛餐饮集团和必胜客、麦当劳以及汉堡王正是迎合了快餐需求迅速增长的趋势。

8.中国首份连锁餐饮品牌发展报告 篇八

首份对全国中小企业家的素质和需求状况的问卷调查报告12月初即将向世人公布。

今年9月份到11月底，国家发改委中小企业对外合作协调中心与中国中小企业大讲堂在2003、2004年广泛开展的“中国中小企业竞争力讲堂”基础上作了全国中小企业家的素质状况及需求的问卷调查。

问卷的出发点是随着中国中小企业越来越壮大，对中小企业家的素质和需求状况也越来越需要有一个总体情况的统计和分析。问卷回收后，中国人民大学中国民营企业研究中心主任黄泰岩主持了对问卷的统计和分析。“三个没想到”

“目前中国在工商行政部门注册的中小企业已超过1000万家，占全国企业总数的99%，中小企业创造的最终产品和服务的价值占国内生产总值比重超过55%.在这种情况下，中小企业家素质决定中国经济状况和他们的未来成长。”在问卷调查以前，黄泰岩对中小企业家的素质有点担心，但他没想到：问卷统计的结果发现中小企业家中大专文化程度以上达70%，其中2%是研究生层次，而初中文化水平只占2%.“这和过去认为中小企业家文化程度很低的观念有很大差距。”

“在企业发展方面，通常所形成的看法是大企业靠文化，中企业靠管理，小企业靠经验。”而黄泰岩在问卷统计发现中小企业家的管理理念非常突出，广大中小企业进入管理需求期，这已成为发展瓶颈。如何形成适合中小企业的管理理念，使其更具系统性？12月2日，黄泰岩对前来参加“大讲堂首讲式暨新闻发布会”的中小企业家代表做了问卷统计，发现70%左右企业家对大学MBA和EM-BA里的案例不满意。理由是这些案例大多是有关大企业和跨国企业的，很少有非常适合中国中小企业的培训内容。据此，黄泰岩认为中国中小企业家对管理理念的认同呼唤着对企业家培训内容的革命。

中小企业缺乏诚信一直是社会批评中小企业家的主要方面。但此次调查发现中小企业家现在对诚信理念关注度非常高，对诚信理念有了非常大的强化，认识到在企业竞争白热化的情况下最关键是诚信。黄泰岩乐观地表示，这预示中国整体市场竞争秩序开始好转、企业自律性增强、社会资本优化。中小企业家需求呈区域化特征

问卷的主要部分是调查中小企业家到底在关注什么、需要什么。在这一块问卷设计了三个问题。第一个问题是下述四个选项哪几个是值得关注的：管理的基础知识、管理能力、宏观政策、企业面临的热点难点。统计结果是79.6%的中小企业家对管理知识很需要，46%中小企业家对驾驭市场能力给予了重视；而对宏观政策和企业面临的热点难点关注度偏低，前者26%，后者是30%.黄泰岩认为，这些数据表明相对以往中小企业家在需求管理知识的同时也更加注重能力的需要。同时由于今年宏观调控加强，中小企业家也开始关注宏观政策。

第二个问题是在企业管理的具体知识方面，哪四位是最需要的？统计结果是，前四位为：市场营销、企业战略（包括投资、融资、整合资源）、人力资源、财务管理（包括资本运作）。这种排位在黄泰岩看来表明中国市场竞争达到白热化的一个标志。

第三个问题是在企业管理中，外部管理和内部管理哪个更重要？71%的中小企业家认识到真正重要的企业管理是外部大管理，包括整合资源、品牌建设；而在认同内部管理的企业家中：20%的人认为技术创新重要，9%的人注重组织设计。

在总体分析的基础上，黄泰岩发现在国内不同的区域，中小企业家的需求呈现不同的特点。

东北区域的企业家：对知识和能力的关注低于全国水平。除此之外，不同于其他地区的最大特点首先是东北企业家特别关注企业的难点、热点；其次是关注技术创新（全国平均关注度是15%而东北达到36%）。黄泰岩认为，对这两点的关注拉低了对知识和能力培训方面的需求，其原因是由于东北是国有重工业基地，在振兴东北重工业的背景下如何发展中小企业成为中小企业家的思考中心。

华北地区的企业家对知识和能力同时看重。对知识的关注度达80%多，对能力关注度达60%，都高于全国平均水平。在管理知识的具体需求方面华北企业家把培养人才、留住人才放在了第二位。黄泰岩解释，在北京和天津地区大企业和跨国企业云集背景下，如何留住人才、培养人才成为中小企业的一个难题。

华东地区的企业家对知识和能力的需求普遍较低，对宏观政策和企业面临的热点难点全都低于全国平均水平。中小企业最活跃的地区为什么如此需求低？中小企业发达地区究竟需要什么？对此，黄泰岩表示不解。

中南地区的企业家对知识需求达到86%，在全国各地区排行第一。而对能力的需求只达36.5%，低于全国46.7%的平均水平。黄泰岩表示，这种重知识轻能力状况表现了中南地区的中小企业还处于开拓阶段。在管理知识的具体需求方面中南企业家把财务管理放在了第二位，说明资本增长较快因而资金管理和资本运作变得更重要。

西北地区的企业家把对管理知识的需求放在了第二位，达到85.5%的比例，而对管理能力的认同也达到66%.这表明西北企业家既重知识又重能力。黄泰岩觉得这数据表明我们对西北存在很大的误解，应予以澄清。

西南地区的企业家对知识的需求高于平均水平，达到83%；而对能力重视达35%，低于全国平均水平，这和中南地区的企业家类似。西南地区的企业家的最大特点是对国家宏观政策、企业热点难点的关注高于全国平均水平。

在管理知识的具体需求方面同样把人力资源放在第二位。是否西南企业家比西北和东北地区更看重人才还是由于资本不缺情况下超前看到了人力资源的重要性？黄泰岩认为还有待分析。

9.连锁餐饮调查报告 篇九

中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产 业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业 中，就有93家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地 餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。

我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。

改革开放起步阶段，20 世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。数量型扩张阶段，20世纪90年代初，社会投资餐饮业资本 大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。

规模连锁发展阶段，20世纪90年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并 抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。

品牌提升战略阶段，进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。

经过改革开放后30多年的行业发展与市场竞争，截至目前，我国餐饮业基本形成了的局面，市场化程度较高。2009年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额17,998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额比重为14.4%，餐饮 行业实现连续19年保持两位数高速增长。30年来，中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2009 年的17,998 亿元，零售额增长327倍，人均餐饮消费额也从 1978年的5.69元到2007年的1200元，增长了209倍。

尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总 额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。• 虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，2010年中国餐饮业持续增长的态 势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。

连锁经营最早发源于美国，从1859年创立第一家连锁店“大西洋与太平洋茶叶公司”开 始，距今已有近151年的历史。世界零售业先后经历过三次革命，第三次就是以连锁 经营方式出现。它作为一种先进的商业组织形式和经营制度，由零售业日益渗透到餐 饮业及其他行业中，最终成为当代西方发达国家流通领域的重要组织形式，从“单体 店”向“组合店”的方向发展，从而成为“大流通”时代最具代表性的商业模式。连锁经营 被称为是“现代流通革命”的标志。连锁经营作为一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规 模经营，从而实现规模效益。

自20世纪90年代开始，连锁经营方式逐渐渗入我国大陆及台湾餐饮业，成为目前餐饮经营的一种方式。在美国，餐饮业一直是连锁经营的主力，1989年至1990年，所有类别的餐饮企业加盟连锁成长率为8.3%，销售成长率为10.7%。1991年有高达40%的新业者出现，而现有餐厅的64.1%是最近三年才开张的。至2007年，美国餐饮业各种连锁经营店总数已超过15万家，种类有：烘烤食品店、炸鸡店、汉堡速食店、披萨店等。随着连锁经营的不断发展，组合式连锁企业也在美国兴起（组合式连锁是指同一连锁系统中供应两种以上的连锁商品，也被称为“连锁中的连锁”）。如美国“711”总公司的南方公司引进Hardees的食品系统及Church’s的炸鸡外卖。目前常见的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈点店等。

1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，从而开始了“洋快餐”在这个拥有世界最多人口的国家的连锁经营发展史。1991年12月，上海成立了我国首家中式快餐连锁公司--上海荣华鸡快餐公司。随着肯德基在中国的成功发展，另外一位国际餐 饮巨头麦当劳也于1990年在深圳特区的繁华地 段--东门，开设了大陆的第一家麦当劳餐厅。在国际化连锁餐饮巨头的带动下，中国本土的连锁餐饮企业迎来了快速发展的时期，期间出现了 很多餐饮品牌，他们都以其独特的餐饮文化，美味的食物，个性化的公司标示，规范的经营，在全国各地拥有不同年龄层和不同口味喜好的消费者。

2006 年我国限额以上连锁餐饮企业呈现急速扩张趋势，连锁餐饮整体规模和单体规模不断扩大，年末限额以上（年营业额在200 万元以上的餐饮企业）连锁餐饮企业集团共有 349家，门店数为11,360 家，全年实现零售额551.9 亿元，比2005 年增长21.5%，每个 餐饮集团平均门店数量为32 家，平均零售额为1.58 亿。2007 年，连锁餐饮企业又取得 了高速发展，限额以上连锁餐饮企业集团达到410 家，门店总数为16,810 家，实现零售 额738 亿元，比2006 年增长33.7%，平均拥有门店数量为41 家，平均零售额为1.8 亿元。

2008 年，中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，与去年同期相比增长了19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%。2001-2007 年间，百强企业销售额年平均增长速度为24.25%。2008 年 餐饮前十强销售额达到532.25 亿元，占百强销售总额的52.23%。从上图可以看出，近年来，我国餐饮行业市场集中度有较快增长趋势。不过与

西方发达国家高达20%以上的集中度相比，我国餐饮业总体集中度仍然较低。

2009我国餐饮百强企业资产总额 447.37万亿元，利润 总额超过100亿元，从业人员约100万人。餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成的江山。其中快餐类企业营业额达到 506.39亿元，占百强总营业额的4成以上。火锅类企业营业额319.21亿元，占百强营业额的26.30%，仅次于快餐金融危机的背景下，连锁经营更是成为众多餐饮企业的选择。从榜单来看，在2009年餐饮业百强企业中，约有93%的企业实行连锁经营。其中，有54家企业直营店的数量 明显多于加盟店黑马香港多元化餐饮集团美心取代小肥羊位列第二。不过，整体利润低仍然困扰餐饮业，去年百强企业利润率仅为 10%，低于2008年。

调查总结

1.相比其它行业, 餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区

受影响大于华中、华东地区。

2.我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行

业之一。

3.连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，扮演举足轻重的角色.4.发展趋势：

a.信息技术将推动企业管理水平提升

b.品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝 c.食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强 d.人才素质和人才培养在循序渐进中有所提升 e.融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式