菜肴创新的基本原则

2024-09-13

菜肴创新的基本原则（共11篇）

1.中式菜肴翻译原则与方法篇一

关键词中国菜原则翻译

中图分类号:H059文献标识码:A

中华美食源远流长,独具魅力。中国菜已经历了四五千年的发展历史,其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一流。自古以来有句俗语叫“People regard food as their prime want民以食为天”可见人们把“食”看作是头等重要的事,饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。随着中国加入世贸组织,中国对外开放的脚步越来越大,北京成功申办2008年奥运会,以及旅游事业的蓬勃发展,我们迎来了大批的海外观光客。为了方便外国客人的用餐,弘扬中国独具魅力的餐饮文化,中餐菜单的英译日益显现其重要性和必要性。因此准确形象的把中国菜名译成英语,对传播我国饮食文化起着重要的作用。但是因为东西方语言和文化的差异,如当你看到这样一串串英文的时候“lionhead”,“ beancurd made by freckled woman”“Rolling Donkey”,如果按字面直译的话,它们分别是“狮子的头”、“ 满脸雀斑的女人制作的豆腐”和“打滚的驴”,由于翻译不专业,这样的英文菜名不仅没

招揽到游客,反而把客人吓跑了。因此,本文就中式菜肴的翻译原则及方法进行了探讨。

1 就翻译原则方面,有两个原则需要先把握

1.1 忠实原则

中式菜名英译后的主要使用者是来华外宾,他们到中国餐馆吃饭首先关心的就是吃的是什么(原料)、味道怎么样(味型)、采用什么做法(烹调方法),其次才是菜名的寓意(文化内涵)。因此,在翻译中式菜名时就应当首先忠实菜肴里要传达的信息。例如:上面刚刚提到的“狮子头”,如果对等翻译为“lionhead”的话,读者会不解其义,其实狮子头并不是狮子的头而是一个大大猪肉丸子。该译文就没有表达本道菜的真实内涵。因此最好根据菜名实译为“pork balls”。

1.2 音译加注原则

由于中西文化存在文化空白,中外食品很多不能对等,因此在翻译中式菜谱时不能直译就必须用音译加注释的原则。如中国的“Tofu”(豆腐)“JiaoZi”(饺子)已西化,其音译已被外国朋友所熟知。但还没有约定俗成的音译还不能表达其“物质内涵”,因此在翻译中餐时,先采用音译加注的方法比较合理。“麻婆豆腐”译为“Mapo Tofu(Bean curd cooked in hot-spicy meat sauce)”比较合适,当世人都思念中国四川口味的那道“麻辣豆腐”时,“Mapo Tofu”又会成为英语词典的另一个外来词汇。到那时译文将成为约定俗成,再逐步隐含其英文注释,其文化內涵才得以流传。

2 就翻译方法做出几点归纳

2.1 原材料相加

主配料+with +次配料。如:

牛肉豆腐Beef with Beancurd

火腿豌豆Ham with Peas

菜扒香菇Mushrooms with Vegetables

2.2 烹调法(通常用过去分词)+主料+(with,in)调料

如:

奶油烧鱼柳Grilled Fish with Butter Sauce

红烧鲤鱼头 Braised Carp Head with Soy Sauce

2.3 形状(口感)+主料+(with)辅料

如:

时蔬鸡片 Sliced Chicken with Seasonal Vegetables

冬笋牛肉丝 Fried Beef Shreds with Bamboo Shoots

2.4 音译地名/人名+原料

对于一些有地方特色的名菜,在翻译此类菜名时应采用。如湖南肉Pork Hunan Style。这种方法虽然简洁明了,但翻译时若用“音译地名/人名+直译原料”这种译法可能更有“中国味儿”。如:

东坡肉 Dongpo Braised Pork

北京烤鸭Beijing Roast Duck

蒙古烤肉Mongolian Barbecue

2.5 音译或直译+释意

如:全家福Happy Family —— A combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster and mixed vegetables with brown sauce

2.介绍自己最喜欢的菜肴作文篇二

我最喜欢的一道菜……红红的肉片静静地躺在梅干菜里，那香味慢慢在屋子里散开，绝对可以用“三日绕梁不绝”来形容，上面还撒了绿色的香葱和开胃的辣椒末，那味道只能是人间第一!我先来舔一下，啊!舌头仿佛被美味融化了，贪吃的我马上想到：快!快咬一口!我“嘎嘣”咬了一口——“唉呦”，我疼得叫了一下，怎么回事?原来我在做梦，头撞了墙，我那可怜的红烧肉啊!到口的美味眼睁睁就消失了——谁叫我这么爱吃红烧肉呢?虽然我喜欢吃红烧肉，可是总也长不胖，妈妈说不知道是肚子里有虫，还是我吃的肉都被我整天上蹦下跳变为热气了，但是隔一段时间不吃红烧肉，心里就又痒又难受，你说我该怎么办呢?红烧肉，一个人一个做法，我最喜欢妈妈做的，也特别喜欢看她怎么做。先准备好用的佐料：食用油，剥好切细的大蒜，桂皮，小葱，酱油，食盐，鸡精、辣椒粉，还有切好的生姜片，红糖。一切准备好，等锅里的油半开了，就把洗好切好的五花肉一片一片放下去，然后翻来覆去烧这几片肉，肉不能多放，妈妈说，放多了就烧不好了。肉要烧的皮有点枯萎了，就稍微点几滴酱油，少放一点大蒜，把调好的红糖水倒到锅里，于是，香味就出来了，加桂皮再翻翻炒炒，然后加上大蒜啊，鸡精啊，辣椒粉就看你的胃口了，一切准备就绪，出锅，最后撒上切细的小葱段，把桂皮清走，于是一道美味佳肴就产生了。这时候，我经常围着红烧肉碟子一会偷吃一块，不等正式开饭，半个盘子的红烧肉就消失了，我够谗吧!可是到了外面做客，我看到红烧肉，只要夹一点尝一口，就发现远没有家里妈妈做的好吃，所以，每次妈妈问我她做的红烧肉好不好吃，我总是说：“妈妈的红烧肉天下第一好吃!”你们说，这是为什么呢?小时候，有一次，我一口气吃的太多，很撑很撑，家里人怕我消化不了，就强迫我喝了好几勺醋帮助消化，还警告我，一次吃太多的肉，会加重肝脏消化的负担，所以，从那以后，我再也没有敞开肚皮吃过红烧肉，所以，我有时候会想，等我长大挣钱了，要好好吃一顿红烧肉。现在，我的肚子又在呱呱叫了，从教室外飘来阵阵菜香，那家在烧什么菜呢?该不会是我那亲爱的红烧肉吧?

3.端午节自制美味的粽子菜肴的做法篇三

红烧排骨粽子

红烧排骨是一道很家常的菜肴，在日常生活当中，很多人都很喜欢吃红烧排骨。不过，如果提到红烧排骨粽子这道菜，估计知道的人就没有多少了吧？现在我们就一起来学习一下红烧排骨粽子的具体做法吧。

首先，要先将准备好的粽子煮熟，然后把水晾干，之后去掉粽叶，把煮熟的粽子切成大小差不多的小块儿，然后在油锅当中煎成金黄色。之后，在锅中加入冰糖、葱花、排骨和姜片，一起来爆炒。之后，再加入一些料酒和来抽，均匀翻开之后，再加入适量的清水，把排骨和粽子在锅中闷一会儿，闷烂之后，再用锅铲翻炒一下，炒均匀之后就可以出锅了，然后在装盘的时候，在粽子上面撒上葱花和芝麻，这样就是色香味俱全了。

脆皮黄金粽

脆皮黄金粽是一道听起来就让人流口水的粽子，这道菜不仅可以保持粽子的原味，还可以让粽子的口感更佳。

和红烧排骨粽子一样，要做脆皮黄金粽子的话，也是需要先将粽子煮熟的。煮熟之后，剥去粽叶，将粽子切开切成小片。然后在热锅中加入油，最好是不粘锅，煮起来会比较方便，然后把油烧热，之后把切好的粽子倒入锅中来煎，一直煎到粽子呈现金黄色，就可以关火出锅了，出锅之后，趁热在上面撒上一点香喷喷的芝麻，味道就更加的好了。

凉拌甜粽

在陕西的一些地方，用蜂蜜或者是白糖来凉拌粽子可谓说是相当的欢迎的，很多人提到陕西的凉拌粽子，都是赞不绝口。最主要的是，凉拌粽子可是相当的简单的呢。

首先需要先将粽子蒸熟或者是煮熟，之后将粽子上的水晾干，然后去掉粽叶，把粽子放凉，之后，在放凉的粽子上淋上蜂蜜，或者是撒上白糖，然后用刀把粽子切成小块儿，一块儿一块儿的吃，味道可谓说是太美妙了，当然，这种方法只适合做糯米粽，其他的粽子特别是咸粽就不太适合了呢。

鸡蛋粽子饼

对于喜欢吃甜食的人来说，鸡蛋粽子饼可是不可多得的选择哦，在端午节的时候，吃鸡蛋粽子饼不仅可以品尝但粽子不同的风味，还可以一饱口福。现在我们就具体的来看一看鸡蛋粽子饼该怎么制作吧。

首先，要先准备好面粉和水，打成面糊。然后把鸡蛋打好，直接倒入到面糊当中，然后在里面加入盐、鸡精和胡椒粉等调味料。然后把粽子煮熟，之后把水控干，然后把粽子切碎，之后直接放入到鸡蛋面糊当中搅拌。然后把煎锅烧热，直接放到锅中去煎熟就可以了。

如果说在端午节的时候，你想吃到更加独特的粽子的话，那么这些菜谱可都是很不错的选择哦！如果在端午节的时候，你的粽子实在是吃不完了的话，那么用粽子做这些菜肴也是很好的选择哦！

4.多彩菜肴礼仪篇四

我国中医认为，食物的五色与五脏具有相关性。食物的五色，大致可分为红色、绿色、黄色、白色及黑色。人的五脏，为心、肝、脾、肺、肾。

食物五色俱全，营养也更为全面：

红色食物养心。也能益血脉。常见品种有西红柿、西瓜、红豆、红辣椒、红枣、山楂、草莓等。

绿色食物养肝。肝不好，要多吃绿色食物。常见品种有菠菜、芥兰、黄瓜、绿豆、西兰花、丝瓜、芹菜、韭菜、青辣椒、茼蒿、莴笋、荠菜、油菜、四季豆、豆角、空心菜、木耳菜、绿莧菜、萝卜茵、青菜、苦瓜、绿色水果等。

黄色食物养脾。能补脾养胃、长益肌肉。常见品种有胡萝卜、南瓜、黄豆、牛蒡、脚板薯、薏米、韭黄、香蕉、蛋黄、玉米等。

白色食物补肺。能养肺泽肤。常见品种有牛奶、百合、杏仁、银耳、山药、白豆、冬瓜、梨、白萝卜、藕、茭白、米、豆腐、花菜、竹笋等。

黑色食物补肾。还能壮骨。常见品种有黑木耳、黑芝麻、紫菜、海带、黑豆、黑米、核桃等。

5.三款创新菜肴篇五

原料：老鸭1只(约重1 000 g左右)，猪网油200 g,贡菊(安徽歙县特产)10 g，冬笋100 g,面包糠80 g,干淀粉20 g,精盐、味精、黄酒、胡椒粉、冰糖各适量，生姜、葱各15 g,色拉油1 000 g(约耗50 g)。

制法：1光鸭(肋开)去内脏治净，入沸水锅中焯尽血水，洗净放入砂锅中加入冷水、葱、姜、黄酒、冰糖，旺火烧开撇尽浮沫，加入切成菊花形圆片的冬笋，改用微火炖至八成烂时，将贡菊用温水洗净，加入砂锅中同炖至酥烂。

2将炖至酥烂的鸭子拆去鸭架子，头、掌、翅膀留用，鸭肉撕成粗丝，加入适量胡椒粉、味精、精盐，汤中贡菊取1/3与鸭丝混合拌均匀使用。

3网油平铺案板上，撒上干淀粉，用刀面轻轻压一压，放上鸭丝，包成长约18 cm、宽约8 cm左右的长方形，挂上用面粉、鸡蛋、精盐调制成的全蛋糊，拍上面包糠，入五成热油锅中炸至金黄色，网油已经酥化时，起锅改刀装盘，同时将鸭头、翅膀与掌也入油锅炸至金黄色，起锅摆成整鸭形。

4鸭汤调好味后，(加入盐、味精即可)分别盛在10个小汤盅中，每盅中盛入贡菊1～2朵、菊花笋片1～2片，放入焯过水的小菜心1棵，连同酥鸭一同上桌。

成菜特点：一菜两吃，边食酥鸭边喝汤，香酥可口，菊香沁人。

脆皮龙眼冬瓜

原料：冬瓜500 g,猪肉(瘦七肥三)50 g,火腿10 g,水发干贝10 g,香菇10 g,鸡蛋2个，吉士粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉、精盐、胡椒粉各适量，小米葱适量，色拉油1 000 g(约耗60 g)。

制法：1冬瓜去皮，用大号挖球器挖成直径约2.8 cm左右的冬瓜球，然后用小号挖球器挖去冬瓜球中间部分，使之成为空心球，约20个左右，入沸水锅中稍即捞起沥干水分(注意汆水时间不可过长)，加入少许盐、味精拌匀待用。

2鸡旦、面粉、淀粉、糯米粉以及泡打粉、吉士粉共纳碗中，加入精盐、少许清水、香油调制成脆皮糊待用。

3将猪肉、香菇、火腿、干贝均切成米状，入锅炒熟，调味，勾薄芡成馅料，装入瓜球内，滚上干淀粉待用。

4炒锅上火，加入色拉油，待温度到四五成热时，将滚上干淀的冬瓜球挂上脆皮糊入油锅中炸至定型后捞出，待油温升至六成热时，再放入冬瓜球复炸至颜色金黄、外表酥脆、馅心已熟时，捞起沥油装盘，撒上少许胡椒粉即成。

成菜特点：外酥里嫩，味美灌汤，形似龙眼。

松香粉蒸河鳗

原料：河鳗鱼1条(约重500 g)，自制米粉100 g,肉汤30 g,美极鲜味汁10 g,生抽5 g,鲜松针150 g,猪油50 g，盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉各适量，姜、葱、蒜、干椒各少许。

制法：1河鳗宰杀剖腹，除尽内脏，用洁布擦尽外表黏液，用刀沿鳗鱼脊背一剖为二，切成长约7 cm左右的段，加入盐、味精、黄酒、葱段、姜片、美极鲜味汁腌制20分钟左右。

2腌制好的鳗鱼拣去葱、姜，加入米粉、肉汤、猪油、少许姜米、蒜米、干椒粒拌合均匀，蒸笼上锅，垫上笼箅，铺上洗净的松针(1/2)，摆好鳗鱼，再将余下的松针盖在鳗鱼上，上笼蒸15分钟左右，笼底垫上托盘上桌，打开笼盖，夹去表面松针即可食用。

6.学做一道菜肴作文篇六

第二天，爷爷买来两个大茄子和一小块猪肉。我好奇地问：“爷爷，茄子和猪肉怎么和老虎有关呢?”爷爷笑着说：“你吃过‘红烧狮子头’吗?那狮子头是用狮子肉做的吗?”我恍然大悟，原来有些菜可以用它的样子和形态来命名。我吃过肉末茄子、凉拌茄子……天知道爷爷会教我做什么茄子呢?

我开始洗茄子，剥去茄皮，切去茄蒂，这样两只“光秃秃”的茄子就静静地躺在盘子里了。我再把肉剁成肉末，放进佐料拌成肉馅。然后把茄子按5毫米左右切成片，注意了，爷爷告诉我第一刀别切断，第二刀再切断。再在两片茄子中间夹进肉馅，在茄子两边抹上蛋清、裹上面粉。看着一个个咬着肉的茄子，我们能否给它一个“老虎茄子”的美名呢?

7.中西菜肴文化差异专题篇七

09酒店2班

李海燕

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中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。

但俗话说“剑亦有弊也有利”，也就是说，在科学发达的今天，中西餐饮仍就存在着不可忽视的缺点和弊端。那么如何避免和剔除两者的缺点，如何改善两者的饮食结构，如何将两者进行有机结合，如何让中西方饮食为人类健康做出更大贡献。我们课题小组特经过细致的调查和认真的比较，这里将简要从下面两个方面谈谈中西方饮食文化的差异。

一、饮食观念的差异

对比注重“味”的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能

二、饮食方式的差异

而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

8.创新牛柳菜肴四款篇八

原料：生牛柳200 g,青、红椒各少许，嫩肉粉适量，鸡蛋1只，生粉少许，汴京啤酒半瓶。

调料：盐、蚝油、味精、鸡精、胡椒粉、加饭酒、水生粉、香油各适量，葱、姜、蒜末各少许。

加工过程：1、将牛柳切成3～4 cm长、2 cm宽、0.3 cm厚的片，用清水追一下，捞出空净水，放入盆中，加入蚝油40 g,加饭酒、胡椒粉、味精、嫩肉粉3小勺，打匀后下入生粉少许浆匀，最后下入清油20 g，掺匀放入冰箱冷藏30分钟即可。

2、锅内放油，烧至3～4成热时下入牛柳，滑散，发白后捞出沥油。

3、锅内放入少许油，下入葱、姜、蒜末，炸出香味后倒入汴京啤酒75 g，接着下入盐少许，加饭酒、胡椒粉、鸡精粉、蚝油5 g、牛柳，开后用湿生粉勾芡，淋入香油即可盛入事先准备好的玻璃煲内。

注：事先用1个高脚玻璃杯，倒满汴京啤酒，然后把玻璃煲扣在杯子上，再把杯子连同玻璃煲反过来，杯口朝下，啤酒在杯内，让顾客在吃的同时，啤酒慢慢地向玻璃煲内渗透，散发出啤酒香气。最后把玻璃煲放在点缀好的扒盘内即可。

特点：牛柳鲜嫩，酒香浓郁，造型美观。

芝麻凤尾牛柳

原料：鲜牛柳250 g，活虾12只，鲜虾仁100 g，猪肥膘少许，芝麻适量。

调料：咸盐、加饭酒、味精、胡椒粉、葱姜水、干生粉、蛋清1只，全蛋稀糊少许。

加工过程：1、将牛柳切成长6～7 cm、宽6 cm、厚0.3 cm的片。

2、碗内放入水，加入10 g食粉，溶开下入切制成形的牛柳，泡10分钟后捞出，用清水洗净沥水，加入盐、加饭酒、胡椒粉、味精码一下待用。

3、用虾仁、肥膘分别制成泥合在一起，加入盐、味精、加饭酒、胡椒粉、葱姜水、蛋清、生粉制成虾糊待用。

4、大虾去头，留尾，去壳和沙线，用盐、胡椒粉、味精、加饭酒码一下待用。

5、将牛柳平铺在菜墩上，先抹上一层虾糊，再将大虾放在上面，尾巴露出，把大虾用牛柳圈成卷，然后沾匀全蛋稀糊，周围沾匀脱皮白芝麻，即成芝麻凤尾牛柳生坯。

6、锅内放入花生油，烧到4～5成热时下入芝麻凤尾牛柳，炸成内熟、外柿黄色时即可，盛入用番茄花点缀好的盘中，虾尾朝外。

特点：外焦里嫩，牛柳鲜嫩，虾肉鲜香。

技术要领：牛柳必需用食粉炝一下才嫩，炸制时要控制住油温，不能太高，以免外面颜色到位而内部夹生。

铁板火焰牛柳

原料：鲜牛柳200 g，青红椒各25 g，洋葱丝50 g，玫瑰露酒。

调料：盐、蚝油、加饭酒、味精、胡椒粉、海天酱油、白糖、水粉芡各适量，葱、姜、蒜茸各少许，鲜汤150 g。

加工过程：1、牛柳切法与浆制和“啤酒嫩牛肉”的加工方法相同。

2、热锅凉油至3～4成热时，下入牛柳滑散至熟，捞出沥油。

3、锅内留少许油下入葱、姜、蒜茸，下入牛柳鲜汤、盐、加饭酒、味精、蚝油、胡椒粉、海天酱油、白糖，翻匀，勾少许流水芡，淋入明油，盛入碗中。

4、铁板烧热，放在木板上，下面用一大鱼盘托着，铁板上面撒上洋葱丝，同炒好的牛柳、玫瑰露酒50 g一齐上桌，上桌后把玫瑰露酒倒入铁板内，酒遇强热燃着即成火焰，待火焰下去后，倒入牛柳即可食用。

特点：牛柳鲜嫩，酒香扑鼻，气氛热烈。

操作要领：由于酒遇热易着，故倒玫瑰露酒时应注意安全，如铁板不着，也可点燃。

酒香咕噜牛柳

原料：鲜牛柳350 g，玫瑰露酒20 g，食粉，鸡蛋1个。

调料：盐3 g，加饭酒5 g，番茄沙司50 g，白糖150 g，白醋50 g，水湿粉适量。

加工过程：1、将牛柳切成3 cm左右的不规则的块，放入内有水和食粉的溶液中浸泡30分钟，捞出用清水洗净，然后用盐、加饭酒、味精码一下，加入鸡蛋湿粉上浆待用。

2、锅用油涮过后，加入凉油烧至4～5成热时，下入牛柳块，炸熟后捞出沥油。

3、锅内留少许油，加入葱、姜末、清水100 g、盐1 g、番茄酱、白醋、白糖、玫瑰露酒，开后淋入水粉芡，用热油烘汁，待汁烘起后下入炸熟的牛柳块，翻匀即可盛入用菠萝、红、绿车厘子点缀好的盘中。

特点：糖醋味浓，牛柳鲜嫩，有浓郁的酒香味。

操作要领：1、炸制牛柳块时不能用火狠炸，以免牛肉脱水发柴，也不能火力太旺，以免造成颜色深暗，影响菜肴美观。

9.江西菜肴故事2周年庆典台词篇九

刘佳：1、2、3、4、正步走、立定、立正、向右转、向前看、稍息、立正、全体起立、敬礼、升国旗、奏国歌我们的店名是：菜肴故事

我们的愿景是：凡是有华人的地方，就有菜肴故事

我们的使命是：弘扬赣菜文化，打造中国一流餐饮企业

我们的口号是：最好的服务、最好的出品、最好的环境

今日以同行为荣，明日以菜肴故事为傲

礼毕、敬礼、各位请入座！向左转、正步走(熄灯、摆好战鼓)开场白

帅：今夜的菜肴故事，夜色阑珊流光溢彩；

宇：今夜的菜肴故事，灯火璀璨激情无限；微：今日的菜肴故事，凯歌嘹亮硕果累累；洒：今日的菜肴故事，振奋精神凝聚人心；帅：今夜，我们欢聚一堂，载歌载舞，用激情点亮菜肴故事两周年盛典！宇：尊敬的各位领导、各位来宾微：亲爱的菜肴故事家人们洒：大家合：晚上好！

帅：欢迎来到“菜肴故事餐饮发展有限公司成立两周年庆典晚会”节目现场；我是主持人帅志华。宇：大家好！我是李宇。微：嗨！大家好！我是魏微。洒：大家好！我是熊洒洒。

宇：在这个美好的夜晚，各界领导和同仁也来到晚会现场和我们一起参与这场盛宴微、洒：交叉宣读：参加本次晚会的嘉宾有：……

帅：让我们以最热烈的掌声欢迎各位领导和嘉宾的到来！

帅：两年了，我们毫不畏惧、毫不退缩、勇

往直前，创造了菜肴故事今天的辉煌成绩；

宇：两年了，菜肴故事的每一个员工把他们的热情和激情投入到工作中，正是有了他们的全力付出，才铺开了菜肴故事的七彩画卷；洒：两年了，我对菜肴故事最美的回忆就是：风雨中的努力、彩虹下的笑脸、阳光下的凯旋；

微：两年了，我心爱的菜肴故事、今天是您

两周岁生日，作为菜肴故事的家人，让我们衷心地对您说一句：合：菜肴故事，生日快乐！

启动仪式

帅：接下来，激动人心的时刻到了，有请我们菜肴故事餐饮发展有限公司的常委们上台启动今天的庆典晚会。

宇：他们分别是菜肴故事餐饮发展有限公司董事长黄俊先生

微：总经理陈建勋先生洒：副总经理付斌先生帅：出品总监辜子玮先生宇：财务总监唐晓辉先生微：采购总监王凌峰先生洒：综合部总监黄伟先生帅：战鼓是古代作战时为鼓舞士气或指挥

战斗而击的鼓，唐代骆宾王《荡子从军赋》中曰：“隐隐地中鸣战鼓，迢迢天上出将军。”菜肴故事正处于创业的成长期，家人们都整装待发，鼓足了士气，时刻准备好在充满机遇与激烈竞争的日趋蓬勃的餐饮市场上冲锋陷阵。

微：青春征程，对成长进程中的那片历史丛

林深情回望，惊鸿一瞥，深情而意长，让那些青春的无悔、书写我们的历史；洒：青春征程，选择青春的使命和责任，有

了冬的开启、春的青涩、夏的丰腴、秋的成熟，我们勇敢地走向未来；帅：启动仪式现在开始，请常委们启动力之

源。

梦想起航，让时间的划痕连成了生命的光河，涤荡我们的稚气，洗涤我们的思想，丰厚我们的底蕴，扬起梦想的风帆一路走来;宇：梦想起航，从今天起，有过的骄傲让我们继续，将有的骄傲从我们开始，我们自信，我们自强，我们在这里选择梦想的航向。帅：擂起征程的战鼓，扬起远征的航帆。（公主献花）

下面有请菜肴故事餐饮发展有限故事董事长黄俊先生致辞

（董事长宣布开始、音乐、礼花、火焰）

宇：感谢董事长以及各位常委，请入席

下面有请回味馆的家人给大家带来《威风战鼓》

开场舞

（熄灯，摆鼓）

菜肴故事传记表演结束

帅：非常感谢回味馆的家人给大家带来的震撼表演。

微：今天非常荣幸的有请到各界领导和同仁来参加本次庆典晚会。下面有请我们的贵宾***上台致词，大家掌声有请！

嘉宾致辞

微：感谢﹡﹡﹡﹡领导的精彩致辞，﹡﹡﹡感谢您给予了我们菜肴故事大力的支持，谢谢！

帅：现在有请我们今天的嘉宾、（供应商朋友、优秀员工家长以及餐饮业同仁）代表上台致词，他们是﹡﹡﹡﹡﹡﹡：

微：首先有请﹡﹡公司﹡﹡先生/女士致辞

谢谢﹡﹡先生/女士，﹡﹡﹡﹡ 帅：下面有请﹡﹡先生/女士致辞，谢谢﹡﹡先生/女士，﹡﹡﹡﹡﹡﹡，因为有了你们的积极配合和大力支持，才使得菜肴故事有了很好的后勤保障。谢谢！

微：现在，有请我们﹡﹡先生/女士致辞，谢谢，正是有了您的培育，才使得菜肴故事有了如此可爱、如此优秀的家人，我代表菜肴故事全体家人向您鞠躬，谢谢！（礼仪欢送所有嘉宾）

帅：下面有请….先生/女士致辞，谢谢，谢谢….先生/女士，希望餐饮

业的朋友们都能取长补短，共同发展、共创辉煌。谢谢！

请各位嘉宾入席，谢谢！帅：菜肴故事一直秉承军队＋学校＋家庭的团队管理模式，是一支年轻充满活力的团队，遇到困难，勇于挑战，勇往直前。下面有请菜肴故事各店家人给在座的所有来宾演练士气展示！

各店士气展示

微：首先有请鱼味馆奇迹队做士气展示微：感谢奇迹队，下面有请回味馆猛虎队做士气展示

微：感谢猛虎队，下面有请精品店精品队做士气展示

微：感谢精品队，下面有请品味馆冲锋队做士气展示

微：感谢冲锋队，下面有请旗舰店旗舰队做士气展示

帅：感谢旗舰队，感谢五支队伍带来的士气

展示，看完了各店的士气展示后，真是激情澎湃，让人信心满满，再一次让所有家人感受到了菜肴故事的企业文化。洒：喜庆的日子里，总离不开红色的装点。帅：的确，中国人的传统，红色是吉祥平安，好运吉利的象征。

洒：企业打开门做生意，图的就是开门红。帅：希望每一天都有好运时时围绕在我们身

边。下面有请大家欣赏由旗舰店营业部的马建超为大家带来一首红歌《映山红》。

映山红

宇：谢谢建超

帅：李宇啊，不知道你平时吃饭的时候有没

有发现菜肴当中一些画龙点睛、锦上添花的元素，使美味的菜肴更加秀色可餐。

宇：说实话，饭吃了这么多年，对于果雕还真只是听过，没见过呢。

帅：那我告诉你啊，今天啊，你还真是有眼

福了，下面有请鱼味馆厨师长许常宝许厨给大家带来精彩绝伦的《梦幻雕刻》。旁白：中国的食品雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。果雕花样繁多，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用艺术的形式表现出来。

今天我们许厨给大家带来的就是西瓜果雕。

《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。表现了当时厨师手艺的精妙。至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣；此外更有雕为冬瓜盅、西瓜盅者，瓜灯首推淮扬，冬瓜盅以广东为著名，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味，赏瓜食馔，独具风味。

果雕的常用蔬菜瓜果品种有：冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：

因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，也可以加工后起来装饰、点缀的作用。

选用食品雕刻原料也是十分考究的在选择食品雕刻原料时，要注意以下几点：

1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。

2、要根据季节来选择原料，因蔬菜

原料的季节性很强。

3、选择的原料尤其是坚实部分必须

是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分为四种：模扣浮雕、镂空、整雕、模扣

想要学好食品雕刻可是不易的，雕刻技术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的不是一朝一夕之功，要想学好这门技艺，一方面要加强雕刻刀法的训练；另一方面，还要具有一定的艺术素养，学习一些构图知识，并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精，这样才能真正掌握这门技艺。

柔美的舞蹈和精湛的雕刻都处处体现了中国艺术的悠久历史，我们中华艺术的渊远流长。

神话（舞蹈）雕刻

帅：怎么样？开眼界了吧！那叫一个技术高

超啊！一个普通的西瓜，经过我们的许厨的雕刻后，呈现出了好多精美的玫瑰花，真是巧夺天工啊！感谢我们的许厨和舞蹈演员。

宇：菜肴故事卧虎藏龙啊，其实不仅有厨、师的精湛厨艺，在其他各岗位都有十分优秀的技能王。

帅:下面，就进入我们的颁奖环节。有请我们今天的特邀主持上场。

技能比赛颁奖特邀主持：菜肴故事的核心竞争力：以出品

为核心，以服务、营销为两翼，十分重视酒店的出品和服务。那

么现在要颁发的是厨房的厨艺大

比拼和楼面技能大比拼的各个奖

项，分别有凉菜冠军、面点冠军、分更冠军、托盘冠军、铺台冠军、摆台冠军、综合冠军。获奖者分别是：凉菜团体冠军精品店（获奖选手请上台）、点心团体冠军旗舰店、分更王回味馆熊晴文、托盘王：精品店熊远凤、铺台能手：旗舰店张小宴、摆台能手：鱼味馆刘丽红、技能大比拼团体冠军：菜肴故事精品店恭喜各位获奖选手！

那么现在有请﹡﹡﹡﹡上台为获奖者颁奖，有请！特邀主持：凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。食物造型精美，摆盘栩栩如生。

特邀主持面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。菜肴故事的面点也是深受广大顾客欢迎。

特邀主持：分更、托盘、铺台、摆台都是我们餐饮业服务人员最基本的业务技能，掌握好这些技能才能给顾客提供优质的服务。

特邀主持：祝贺各位获奖选手，希望各位能再接再厉，再创佳绩！

特邀主持：今天现场的气氛很活跃，那么下面进行的环节会让大家更加活跃，哈哈！那么下面要进行什么环节呢？

特邀主持：我们要抽奖啦，现在要抽出今天的三等奖，奖品是价值1000元的电视机一台，请大家拿好自己的座位票，睁大眼睛，张大耳朵听清楚哦！

帅：现在有请我们的抽奖嘉宾﹡﹡先生/女士上台抽奖，掌声有请。

抽奖（三等奖）

帅：现在号码已经在我手上了，想知道是谁那么好运吗？好，他们分别是：交叉报号(总共6名)，中奖的家人们请起立挥手示意一下，恭喜各位！你们可以把彩电搬回家啦！请大家在晚会结束后到处领取奖品。微：太好了，我也想把礼品带回家呢。

帅：别急，也许你能获一等奖呢，哈哈哈微：希望如此咯！好了，奖品抽完后，接下

来是一段火辣的舞蹈，有请旗舰店营业部的姑娘们带来一段热情火辣的印度舞。大家掌声欢迎。

印度舞

宇：谢谢姑娘们带来的激情四射的舞蹈，我看到下面好多家人都看得目瞪口呆了，我们菜肴故事不仅菜好吃，人好看，舞更是跳得棒！

帅：歌唱了，舞跳了，奖也抽了，下面有什

么节目呢？

宇：2009年春晚捧红了一位新的小品演员，红透了大江南北啊，他凭借他独有的风格博得了无数观众的喜爱。你猜出了是谁吗？

帅：那当然，必须的嘛！地球人都知道，他

不就是名字叫小沈阳，艺名叫xiaoshenyang.嘛！哈哈哈

宇：下面有请超级大腕小沈阳上场。

模范秀小沈阳

帅：模仿得太像了，用南昌话形容，那就是

“绝杀“啊！人才人才啊！

宇：没错！平日可能大家都以为啊，厨师每天都只是切菜、炒菜，只知道练就一身好的厨艺，其实啊，大家都片面了，不信的话，看接下来的节目您就知道了。帅：欢迎鱼味馆的帅哥厨师们给大家带一段

舞蹈《快乐的厨师》。

快乐的厨师

帅：非常感谢我们鱼味馆的帅小伙厨师们带来的精彩舞蹈！进行到这里，我们马上要进行一个今天晚上的重头环节了，我们要揭晓菜肴故事2009—2010的十大优秀员工了。宇：下面有请我们的嘉宾主持孟甜、方杰为

我们揭晓十大优秀员工。掌声有请。

十大优秀员工

特邀主持：经过两年的发展，菜肴故事逐具

规模，在这一过程中，也涌现出了一大批优秀员工，也正因为有了他们，菜肴故事才得以更好的发展。今天，我们要在这里给大家介绍十位2010菜肴故事优秀员工。让所有的家人都能认识他们。

她就是2010优秀员工：鱼味馆会计龚丽君

他就是2010优秀员工：回味馆服务员袁前进

她就是2010优秀员工：精品店保洁员罗金花

他就是2010优秀员工：品味馆楼面副经理陈涛

她就是2010优秀员工：品味馆传菜生吴爱娥

她就是2010优秀员工：旗舰店营业部长张云迪

2010优秀员工：公司采购部刘斌他们是2010优秀员工：回味馆杀生员杜红梅、品味馆厨师万友亮、精品店铁板师傅徐必绶。

特邀主持：企业给了员工很好的发展平台，在这里，大家可以尽情的发挥，发挥自己的光和热，同样，企业的发展也离不开优秀的员工们，只有大家同心企业才能有更好的发展。

特邀主持：接下来我们要抽出今天的二等奖了。这次的奖品是价值1800元的豪华电动车，还是要请大家拿好自己的座位票，睁大眼睛，张大耳朵听清楚哦！微：今天我们非常荣幸的请到了我们的嘉宾***先生/女士上台抽奖。（3名）

抽奖（二等奖）

洒：交叉报号，中奖号码分别是：（总共3名）

中奖的家人们请起立挥手示意一下，好运气，一会就可骑着车回家了。

恭喜各位！请大家在晚会结束后到处领取奖品。

微：恭喜各位中奖家人，没中到奖的家人不要急哦，大奖在后头等着你呢！

微：好。我们现在要变魔术，哈哈，刚刚你

们没有中到奖的家人，你们现在需要什么奖品呢？我们的魔术师就能变出什么来？洒：啊，不会吧！

微：哈哈，开玩笑的，下面我们一起来看魔术吧

魔术

帅：你知道刚刚的魔术师怎么变的吗？宇：不知道，看不明白，帅：你要知道啊，魔术的“魔”字是由一个

“麻”字和一个“鬼”字组成，只要你稍一麻痹，他就在下面捣鬼，魔术啊就是一个眼力与手力的较量。但是，其实我也没看懂。宇：我虽然没看懂这个魔术，但我会变魔术，我会大变活人，而且变的还都是美女。宇：魔术变完后，现在我们来看活力四射的动感舞蹈，相当精彩哦！有请我们回味馆的美女们给所有家人带来动感十足的《

》AB

舞蹈AB

帅：谢谢我们可爱的女孩们，哈哈，你太厉

害了，我果真看到了大变活人，而且你还把她们给变回去了

宇：厉害了吧！激情舞蹈过后，下面是什么

节目呢？

帅：下面是一段双簧，大家都知道啊，双簧

是曲艺的一种。一人表演动作，一人藏在身后说或唱，互相配合，十分考验两人的默契。好了，下面就请欣赏由精品店包巴特拉和姜伟带来一段双簧《

》。

双簧

帅：谢谢包巴特拉和姜伟带来的精彩节目。下面有请特邀主持上场为大家揭晓菜肴故事感动人物。感动人物

特邀主持：有那么一群人，他们从不埋怨，从不推脱，从来不要求什么，总是默默地奉献，辛勤的挥洒汗水，在菜肴故事的每个角落都能看到他们忙碌的身影，认认真真的做事，兢兢业业的工作，踏踏实实的做人。他们感动了我们大家，今天，我们要把这些平日默默贡献的家人介绍给在座的每一位，让大家都认识他们，为他们骄傲和自豪！

菜肴故事2010感动人物分别是：菜肴故事精品店传菜生黄超、菜肴故事品味馆守夜师傅黄金根、菜肴故事回味馆守夜师傅鲍圆圆、菜肴故事鱼味馆守夜师傅刘德荣

有请四位上场。

特邀主持：黄超：菜肴故事精品店传菜生，一个人传3个档口的菜，一至四楼全是跑梯，他就是一座一直运转的菜梯。身体的马达一直高度运转。他的衣服经常是湿了又有干，干了又湿。他从不抱怨，毫无怨言。

特邀主持：黄金根、鲍圆圆、刘德荣都是守夜师傅，他们兢兢业业，勤勤恳恳，坚决维护酒店的一财一物、深夜坚守在菜肴故事的工作岗位上。

我们的上台为四位菜肴故事的感动人物颁奖。

特邀主持：黄超啊，今天获得了这个荣誉，此时此刻有什么感想吗？

„„，谢谢黄超，特邀主持：大叔，做为酒店的守夜人员，您付出了很多，今天获得这个奖项，有什么要和大家说的吗？ „„，谢谢大叔们，感想你们为菜肴故事的付出。

特邀主持：一个懂得感恩并知恩图报的人，才是天底下最富有的人。感恩是一份美好感情，是一种健康心态，是一种良知，是一种动力。人有了感恩之情，生命就会得到滋润，并时时闪烁着纯净的光

芒。

下面请大家欣赏有原味馆家人给大家带来的舞蹈《感恩的心》。

感恩的心

洒：感谢原味馆的家人们，感恩要永远作为我们为人之本，处世之本.宇：瞧，品味馆的美女们要上演火辣现代舞曲《nobody》，大家不要眨眼哦。

Nobody

洒：感谢品味馆的美女们带来的精彩舞蹈微：好了，下面是我们的重头戏了，现在我们要抽我们今晚的一等奖了，估计好多家人都已经望眼欲穿了，等不及的想把奖品带回家了。

抽奖（一等奖）、士气展示奖

帅：大家一定要仔细听好哦，说不定，中大

奖的人就是你，宇：来，现在有请我们的抽奖嘉宾﹡﹡先生

/女士上台抽奖。

微：中奖号码是（悬念）﹡﹡，请中奖的家

人上台，让大家看看是哪位家人那么幸运呢？恭喜你！你获得的奖品是由菜肴故事独家颁发的联想笔记本电脑一台。洒：看我们的这位家人笑得嘴都合不拢了。

说说现在是什么感觉，跟大家分享一下。

好，感谢你！

帅：接下来，我们要颁发一个奖项，就是今

天的最佳士气展示奖。

宇：总共五支队伍，究竟是哪支队伍获此殊

荣呢？

微：好的，现在结果已经在我手中，大家猜

一猜是哪个队呢？（悬念）我宣布获得

最佳士气展示奖的队伍是队！恭喜

队。让我们以最热烈的掌声欢迎

队上台领奖。掌声有请。

洒：恭喜恭喜，现在有请

嘉宾为我们的最佳士气展示奖获奖队伍颁奖。

帅：谢谢我们的颁奖嘉宾，谢谢，请入席。帅：现在，有请菜肴故事常委、各店店长、厨师长以及经理上台，（熄灯，推出蛋糕）今晚，我们欢聚一堂，载歌载舞，用激情点燃菜肴故事

两周年生日的蜡烛！宇：菜肴故事今天两岁了微：两年来，我们有苦有甜

洒：但在现在这一刻，我们只有欢欣和喜悦帅：下面，我们大家可以共同许愿，祝愿所有的愿望都能实现。

（吹蜡烛，开灯）宇：下面有请菜肴故事七位常委为我们切下分享喜悦的第一刀。

切蛋糕

微：两年的风雨、两年的艰辛、两年的拼搏、两年的收获，我们都记忆犹新，我们将秉承菜肴故事的精神，做一个优秀的菜肴故事人。

宣读誓词（待定）

宇：所有菜肴故事的家人们，加油吧！努力吧！奋斗吧！誓言代表我们的决心和力量。有请菜肴故事餐饮发展有限公司总经理陈建勋先生带领所有管理人员宣读宣誓词。

宣誓词

我庄严宣誓：为菜肴故事奉献一切是我的梦想，我将为赣菜文化的发扬奉献我的智慧、汗水和奔腾的力量。菜肴故事的愿景放心头，菜肴故事的使命永不忘，我将为菜肴故事进入中国一流餐饮企业而不懈努力奋斗！

宣誓人：……

帅：感谢所有的家人。

帅：难忘今宵，飞扬的歌声，凝聚心头不

变的情节，熟悉的旋律，回荡情怀不改的真切。

宇：告别今天，我们将站在新的起点，肩

负着历史的重任，明天扬帆起航。微：展望明天，我们将团结一心，众志成城，塑造更加壮美的七彩画卷。

洒：明天会更好！我们用有力的臂膀，让

菜肴故事神采飞扬；我们用炽热的豪情，让菜肴故事凯歌嘹亮！微：成功属于奋斗者！洒：成功属于拼搏者！

帅：成功属于我们自信勇敢而又坚强的家人们！宇：朋友们微：家人们

洒：让我们整装待发、携手并进合：让我们共铸新的辉煌

帅：朋友们让我们一起唱响《明天会更好》，一起期待菜肴故事更好的明天。

合唱《明天会更好》

帅：尊敬的各位领导，各位来宾，亲爱的家人们：现在我宣布：菜肴故事两周年庆典联欢晚会圆满成功。微：感谢今晚所有的来宾、所有的家人，朋友们、家人们：

合：明年再见！再会！！

10.农技推广体系创新的基本原则篇十

在县乡机构改革和乡镇事业单位改革中，要坚决按照“稳定公益性，放活经营性，建设适应市场农业要求的农技推广服务新体系”的总体要求，积极推进农技推广体系的改革创新。

稳定公益性，必须坚持“六个不动摇”的原则：

一要坚持事业单位性质不动摇。基层农技推广机构是国家设在基层的事业单位，这是国家法律规定的。中办发[2000]30号以及苏发[2000]30号文件只是要求将设置过多、过散的 “站、所”归并成综合性的“农业服务中心”，并未允许改变农技推广机构的事业单位性质。个别县（市）将畜牧兽医站改为企业，将农技站从全额拨款改为差额拨款或将差额拨款改为自收自支，更有甚者，就连负责农村经营管理的农经站，也从全额拨款改为自收自支。这样一来，乡镇农技人员和经营管理人员只能忙于经营创收维持基本生活，农技推广的大量公益性工作，必将受到严重影响。因此，必须旗帜鲜明地稳定公益性农技推广机构的事业单位性质。

二要坚持稳定管理体制不动摇。苏办发[2001]8号文件强调：“对少数具有监督检查职能、涉及区域性建设的事业单位，继续实行双重管理，以主管部门管理为主。”植物病虫害监预报、动物疫病防治、森林防火和林木资源管理等具有很强的区域性；农业上的有关法律和条例，如农政、林政、牧政、医政、药政等都规定执法的主体是县以上农林行政主管部门，农业违法案案件查处，以及执法人员的资格审批、管理等工作乡镇一级无权承担。为此，必须坚决贯彻落实苏办发[2001]8号文件精神，和乡镇水利站一样，公益性乡镇农技推广机构必须坚持实行“条块结合，双重管理”的管理体制不动摇。

三要坚持稳定技术骨干不动摇。全省乡镇农技推广体系是科技兴农的骨干力量，是推进农来发展的中坚。温家宝副总理在全国动物防疫工作会议上再三强调，基层机构改革中，一定不能把这支队伍改丢了。姜永荣副省长在今年全省动物防疫工作会议上也明确指出，要稳定动物防疫和重视防疫队伍建设，防止线断、网破、人散。各级农来部门要通过改革稳定专业技术人才，通过实行专业技术人员执业资格证书制度，确保专业技术人员不低于80%的比例，坚持稳定技术骨干不动摇。

四要坚持公益性推广机构经费渠道不动摇。农村税费改革的重点是压缩财政供养人员、减轻农民负担，而不是改变国家法律规定的农技推广机构的人员经费渠道。税费改革后，乡镇教师的各种工资福利待遇已全部由财政解决，并且工资由县财政统一发放。法律上，乡镇农技应该与乡镇教师完全一样。乡镇农技推广机构的国家农技人员和国家招聘农技人员的待遇，法律规定应由财政全额拨款。目前，一些地方对农技推广人员另相待，待遇问题迟迟得不到解决，极大地挫伤了农技推广人员的积极性。此种状况不扭转，怎么能做到政策留人？谁还愿意到基层去为农民提供服务？因此，为确保公益性农技推广职能的正常履行，我们农业部门要积极争取，既要切实保障在职农技人员待遇，也要切实保障退休农技人员的待遇，坚持将公益性农技推广机构编制的人员经费和推广事业费足额纳入财政预算不动摇。

五要坚持防止资产不调不动摇。经过多年的建设，我省基层农技推广机构有了较为雄厚的资产基础，这些办公楼、实验室、试验示范基地、培训教室、仓库等资产是农业部门艰苦努力，争取国家、省等各种资金以及自身积累投资兴建的，凝聚着农技推广人员的汗水和心血，是农技推广服务必不可少的基础设施。个别县（市）的原乡镇农技站的大楼、仓库等资产整体被乡镇政府平调、无偿划拨，动摇了农技推广机构为农服务的基础，影响了经营性服务的开展。各级逐业部门要对被挤占平调的资产，坚决依法收回，坚持防止资产平调不动摇。

六要坚持推进改革创新不动摇。我们讲确保公佃性农技推广机构和队伍的稳定，绝不能因循守旧、不思进取，更不能保护落后、吃大锅饭；而要解放思想、实事求是，积极推进内部机制改革创新。唯有改革创新，逐技推广队伍才有活力。要大力清退各类非专业技术人员，优化队伍结构，提高人员素质。要引入竞争机制，实行岗位准入、竞争上岗和全员聘用制，全面建立失业、养老、医疗保险等各项社会保障制度，推进农技人员创新创业。要建立公益性农技推广机构由乡镇党委政府、县农业部门、农民共同评价农技推广人员工作绩效的开放式考核评价制度，调动技术推广人员进村入户推广农业技术的积极性。要采取“按岗定酬、按业绩定津贴”的工资福利分配制度。要加强农技推广部门与农户、农业企业、合作经济组织、农业科研院校间的联系，形成公益性推广服务、企业服务、农民服务相结合的新型推广服务模式。

放活经营性，必须坚持“四个不变”和“两个优先”的原则。这是推进农技推广人员创新创业的重要条件，也是放活经营性的基本保障。

“四个不变”：一是坚持保留原身份性质不变；二是坚持隶属关系不变；三是坚持职务职称不变；四是坚持工资待遇不变。各级农来部门要采取“保留人员事业性质，实行人事代理”的办法，鼓励农技人员从事经营性服务。从事经营性服务的农技人员可以与原单位签订合同，在三年内保证原身份、职级、基本工资、福利待遇和养老医疗等各项社会保险渠道不变，工龄连续计算。三年期满后，可继续从事经营性服务，也可参加公益性农技推广机构人员的竞争上岗。