食品营养与人类健康论文

食品营养与人类健康论文（精选8篇）

1.食品营养与人类健康论文 篇一

姓名：石娟

班级：10史本班

学号：2010011100

1.营养的基本概念？

答：营养:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。但从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。而用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

2.从世界一些国家对国民的营养状况重视，我国应重点解决哪些问题？

答：第一加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的“十一.五”发展规划；第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用；第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民保健意识和能力。

3.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？

答：（1）人体最主要的营养素有六种基本类型：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水，这些物质都以不同的方式存在于动植物食品中；（2）第七大类营养素是：膳食纤维。

4.健康的基本概念是什么？ 谈谈食物、营养与健康的关系？

答：（1）健康的基本概念：是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。（2）关系：食物是我们人类每天都离不开的东西，而食物里又包含着我们人体所需要的营养，而营养又关系到我们人体的健康，所以三者有着密切的关系。人想吃出健康，如果不关心日常合理的膳食即所吃的食物，是会带来永久性人体危害的。饮食养生，合理饮食，“因人而异、平衡适中”。不合理饮食，包括饮食营养不足，过量、过度，或饮食结构搭配不合理。如果我们想要健康，就必须合理饮食，还必须认识食物与营养，营养与健康，健康与食物三者的关系，三者是密切不可分的关系。总之，合理、均衡、科学的营养饮食与人类的兴衰、繁荣与抗御疾病保持身心健康息息相关，科学饮食才能使我们以健康的体魄共享社会主义和谐社会和更美好的小康社会，享有更幸福的生活。

2.食品营养与人类健康论文 篇二

1 我国发展营养健康食品的必要性

一是需要借鉴国外的发展经验:以日本为例, 在上个世纪80年代, 市场中涌入了大量的假冒伪劣产品, 对于保健功能食品的信誉造成了严重的影响, 消费者的购买热情也遭到了伤害。因此, 日本采取了两个方面的措施, 首先, 严格执行审批管理制度, 这样就将消费者的热情给充分激发了出来。其次, 是对健康食品大力发展, 对审批程序进行减少;对过度包装进行禁止, 避免过度宣传, 这样生产经营成本就得到了有效降低。

二是医疗费用不断增加:我国卫生总费用相较于上个世纪90年代, 已经增长了将近80倍左右, 进入新世纪以来, 居民消费支出总费用中, 个人卫生费用依然占到一半以上。针对这种情况, 就需要做好预防工作, 要想促使人类健康得到保证, 除了治疗疾病之外, 还有一个非常重要的方面就是防患于未然。因此, 积极主动地预防疾病, 获得的成本效果就更加可观。如果单纯治疗疾病, 而不去预防, 那么医药费用肯定会很高。为了对医疗费用进行控制, 非常有效的措施就是对各类营养健康食品的大力发展。

三是食物成分发生了变化:随着时代的进步, 在较大程度上改变了农业种植、养殖方式以及土肥结构, 也在一定程度上改变了食物的营养成分。相较于上个世纪, 如今蔬菜中的维生素C含量明显降低[3]。在食物加工过程中, 食物的营养成分还会受到其他因素的影响, 如酸、碱、氧、添加物等, 食物的精加工也会损失掉部分营养成分。总之, 我国现在的食品缺乏均衡的营养成分, 居民的营养均衡目标无法有效实现。

2 我国营养健康食品的发展策略

一是城市居民有着更强的健康意识, 在营养健康食品消费方面更加的理性:根据相关的调查研究表明, 我国具有营养知识的城市居民占据到了80%左右, 有超过75%以上的家庭都对家庭成员的健康、营养状况十分重视;有过营养健康食品消费经历的人数占据了1/3/以上。随着时代的发展, 现今我国城市化率还在逐步提升, 城市人口必然会改变生活方式, 那么人们对营养健康食品就有着更大的需求。

二是亚健康人群越来越多, 营养健康食品需求会越来越大:根据相关的调查表明, 我国全国居民钙摄入量较低, 很多人都缺乏维生素A, 有超过2亿人存在缺铁性贫血症状。我国新生婴儿有着较高的低体重率, 5岁以下儿童有超过30%都生长发育迟缓。相较于10年前的调查资料, 我国成人超重率以及肥胖率都有不同程度的提升。在总人口的60%左右, 都是亚健康人群, 在亚健康人群中, 除了老年人之外, 中青年也占据了较大的比例, 中青年保健人群可以在一定程度上推动营养健康食品的发展。

三是居民收入增加, 具备了消费条件:进入新时期以来, 我国居民的收入水平在不断增长, 相较于改革开放初期, 我国城镇居民人均可支配收入获得了成倍增长, 农村居民纯收入也获得了较快的发展。在过去的10年间, 我国城镇居民人均可支配收入和农村居民人均纯收入都有着较高的增长幅度;对于每一个人来讲, 健康都是根本, 只有身体健康, 才可以更好地实现自我价值和社会价值。在不断的发展过程中, 我国居民的人均收入将会更高, 那么购买力将会十分可观, 对于营养健康食品, 完全可以消费。

有英国科学家曾经说过, 在世界文化中, 中国养生学是独一无二的, 有着丰富的预防思想蕴藏于我国的中医药学中, 对于养生保健和预防疾病的方法和手段进行大量总结, 具有鲜明的特色。因此, 可以在营养健康食品中引入这一思想, 这样国内和国外的市场空间都可以得到有效扩大。

3 结语

随着时代的进步和发展, 营养健康食品的市场需求将会越来越大, 需要把握机遇, 结合我国的具体情况, 采取有针对性的发展策略, 以便促使我国营养健康食品获得更快更好的发展。

参考文献

[1]郝佐文.浅析健康教育在食品卫生监督管理中的作用[J].基层医学论坛, 2009, 13 (29) :939-940.

[2]王娟利.浅谈有机食品[J].基层医学论坛, 2014, 18 (7) :813.

3.食品营养与人类健康论文 篇三

9月15日上午的开幕式由全国无籽西瓜科研与生产协作组组长、国家西甜瓜产业技术体系岗位科学家、中国农业科学院郑州果树研究所刘文革研究员主持。全国劳模、第八届中国青年科技奖获得者、岳阳市西瓜甜瓜科学研究所所长周泉研究员代表东道主致欢迎辞；全国人大常委、中国工程院院士、华中农业大学校长邓秀新教授百忙之中亲临大会并发表讲话；中国园艺学会副理事长、湖南农业大学孙小武教授代表中国园艺学会对大会的胜利召开表示祝贺；湖南省农业科学院院长邹学校研究员代表湖南省园艺学会致词；岳阳市宋爱华副市长发表了热情洋溢的讲话。出席开幕式的领导和专家还有岳阳市人大副主任包忠清，国家西甜瓜产业技术体系育种与种子研究室主任、新疆农业科学院哈密瓜研究中心主任伊鸿平研究员，岳阳市农业局党组书记、局长谌亚忠，岳阳市科技局副局长彭波涛。上午的报告会由伊鸿平主持。邓秀新教授做了“瓜、果产业发展趋势与遗传改良技术”专题报告；周泉研究员的报告题目为“三倍体无籽西瓜育种与产业发展”；北京华耐农业发展有限公司黄学森研究员做了题为“多倍体西瓜抗病毒病育种小结”的报告；天津科润蔬菜研究所焦定量研究员做了“染色体易位在无籽西瓜育种上的应用”的报告；孙小武教授做了题为“无籽西瓜种子健康生产与免破壳技术研究”的报告；中国农业科学院农业经济与发展研究所毛世平研究员做了“我国无籽西瓜发展经济研究”的报告；刘文革研究员做了“我国无籽西瓜科研生产协作历程与展望”的报告，全面回顾了20多年来我国无籽西瓜科研生产协作的情况，同时对未来的科研协作进行了展望。报告会后，大会对全国范围内评选出的贵州黄平县、陕西省蒲城县、内蒙古奈曼旗3个优质无籽西瓜基地举行了“全国优质无籽西瓜基地”授牌仪式。

下午的报告会分别由湖南农业大学孙小武教授和华中农业大学园艺林学学院别之龙教授主持。河南省开封市农林科学研究院李相涛研究员做了“西瓜杂种后代系谱法快速选育技术研究”的报告，别之龙教授做了“无籽西瓜嫁接育苗若干问题探讨”的报告，湖南省农业科学院西瓜甜瓜研究所梁志怀研究员做了“西瓜连作障碍成因及其治理技术”的报告，中国农业科学院蔬菜花卉研究所张友军研究员做了“西瓜生产过程中的农药安全使用策略”的报告，贵州省黄平县农业和扶贫开发局罗爱民农艺师做了“依托优势资源，努力打造山地特色优质无籽西瓜产业”的报告，内蒙古自治区奈曼旗政协副主席张丽宏做了“依托科技优势，打造北方最大的沙地优质无籽西瓜基地”的报告，陕西省渭南市农业科学研究所问亚军研究员做了“强化五项措施，促进蒲城无籽西瓜产业发展”的报告，河南大学生命科学学院李国申教授做了“不同倍性染色体西瓜生理指标的测定和遗传变异研究”的报告。安徽省无子西瓜研究所刘广善研究员、河南省农业科学院园艺研究所赵卫星博士、北京市农业技术推广站曾剑波研究员、广西农业科学院园艺研究所洪日新研究员、湖南省瓜类研究所邓大成研究员也分别在大会上发言，介绍了各地无籽西瓜生产及产业化发展方面的情况。中国农业科学院郑州果树研究所赵胜杰代表全国无籽西瓜科研与生产协作组对全国中小果型无籽西瓜2年异地试验进行了总结。山西天脊集团总经理张晓健做了“天脊复合肥在西瓜生产中的应用”的发言。

16日上午与会代表围绕会议主题“人类健康营养与无籽西瓜产业的持续发展”，对我国无籽西瓜科研和生产中存在的问题，诸如小果型无籽西瓜品种的育种现状及存在的问题、无籽西瓜嫁接砧木品种的选育、不同地区无籽西瓜栽培模式、无籽西瓜嫁接育苗存在的问题、细菌性果腐病的防治、无籽西瓜产业化存在的问题及其发展方向等展开了热烈的讨论。协作组组长刘文革博士进行大会总结，大会确定了今后的协作内容。会后还组织代表对生产基地进行了考察。本次大会的召开使参会代表对无籽西瓜科研与生产协作有了进一步的认识，对推动我国无籽西瓜产业进一步发展与繁荣起到了积极作用。与会代表对东道主岳阳市西瓜甜瓜科学研究所、湖南省园艺学会、湖南农业大学园艺园林学院、湖南博达隆科技发展有限公司领导及全体工作人员热情周到的服务表示衷心感谢！经过协商，第15次全国无籽西瓜科研与生产协作会议拟于2014年由天津科润蔬菜研究所承办。

《中国瓜菜》编辑部 代 军

全国无籽西瓜科研与生产协作组 刘文革

4.食品营养与健康论 篇四

食品营养与卫生论文
-----浅谈食品营养与饮食健康-----浅谈食品营养与饮食健康

院 专 姓 学 日

系： 业： 名： 号： 期：

计算机与通信工程学院 电子信息科学与技术 *** **** 2011 年 5 月 25 日

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话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神 经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代 病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门 学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们 要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养 的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。WHO 制订的身 体健康的初测十项标准： 精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体 重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不 出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。其次我们应明白营养是什么。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是： “机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物 质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。” 坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成 分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的 色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各 个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的 目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点： 一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多 的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的 25%—30%、午餐占 40%、晚餐占 30% —35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚 饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要 吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，

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而是采用 2：4：4，甚至 1：4：5 的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对 健康有害无益。三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫 生。三餐时

间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭 不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做 到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭 配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也 不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜 都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星 期内达到平衡即可。在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古 以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神”三个字来描述身体健康。“精”字的 一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的“气”字里有米；“神”字的右边 是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神”三个字告诉我们不能 不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也 意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足 对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物 质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人 为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发

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腻，这就是“轻度酸中毒”的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握 酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸 碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云： “厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。” 膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸 性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思 维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富

含膳食纤维和 维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃 出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！

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5.食品营养与健康论文 篇五

随着社会的发展，人们越来越注重养生，该吃什么不该吃什么，吃什么对身体有好处，哪些食品不能混吃等等，这些都成为人们关注的话题。正是在这种潮流的趋势下，以及秉着对自己、对家人的健康负责的心态，我选择了食品营养与健康一课，希望能通过学习有关知识，来改善自己和亲人朋友的饮食习惯。

“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础，我们需要食物来提供能量和营养素，用以维持生理和生活的需要，保证我们的健康。那么什么是健康，食品营养与健康有什么关系呢？经查阅资料可知，健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，而现代人的健康观则是整体健康。所以，为了保持健康，我们要有一个合理的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。

就从两个最主要的方面入手，饮食习惯和饮食搭配。

首先自然是饮食习惯，养成良好的饮食习惯必须先有正确的饮食方式，如何吃，怎么吃才是正确的是我首先应该知道的。我一直认为正确的饮食方式就应该做到中医中的“九宜”，也是我一直遵守的良好习惯，自我感觉还是很不错的，我觉得这“九宜”是摆脱亚健康的“神器”，下面我就给大家介绍下“九宜”：

早餐宜早：人体经过一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进食，精神才能振作，因此早餐宜早。

宜细嚼慢咽：这不仅有助于唾液分泌，帮助消化，且能减轻胃的负担。

宜暖：俗话说：“一热三解”，暖食味道好。中医认为，胃喜肯恶寒，寒易伤脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜适量，应利于胃的消化、吸收；否则，会造成腹疼、呕吐、腹泻等病症。宜少：在日常饮食中，少吃多滋味，忌暴饮暴食，要做到善食还要善节。宜软：坚硬的食物难以消化，尤其是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮饭菜应以烂熟为好。

宜淡：中医认为，多食咸，伤心伤骨；多食辣，伤肝伤脉；多食酸，伤脾伤筋；多食甜，伤肾。因此，节制饮食，多吃淡味，于健康大有益处。

宜素：现代医学研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利健康，也不易发胖；常吃素食，还具有防癌抗癌作用。

宜坐：饮食保健专家指出，边走边吃，不卫生；蹲着进食，不利于消化。因此，坐着用餐，对身体健康十分有益。

宜静：用餐时，宜安静地品尝美味；而谈笑进食，非常容易呛咳；哭着用餐，或者生气吃饭，对身体健康非常不利。

当然良好的饮食习惯不仅仅是一个饮食方式，还有其他很多很多方面，下面我就再来列出几点，看看你做到了几点。

一、合理分配三餐。一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是3：4：3。如果一天吃l•斤粮食的话，早晚各吃3两，中午吃4两比有些合适。不是有古话说的么“早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃的少”，古人的智慧还是不可忽视的，很久前就已经发现了健康的饮食习惯了。健康的一日三餐除了吃的多少的规定，其实还有时间的规定，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5 小时比较合适，如果是5～6 小时基本上也合乎要求。

二、荤、素搭配。适当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于荤食。所以，荤食与素食适当搭配，取长补短，才有利于健康。我听专家说，一般健康的荤素搭配是荤素1：3到1：4之间，太多就感觉油腻，不舒服，太少看起来未免太素了。

三、不挑食和偏食。人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不可以维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长时间挑食或偏食。

人们要想维持正常的生长发育，就必须不断的从外界摄取营养物质。因此，营养素对人是第一要素。而老师也就这个问题，给我们介绍了人体所需的7大营养素，分别是蛋白质，脂类，维生素，水，矿物质，糖类，纤维素。并对蛋白质，脂类，维生素，纤维素进行了详细的讲解。

蛋白质，是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，也是机体需求量最大的营养成分。我们都知道，蛋白质是由氨基酸组成，所以人体对蛋白质的需求，其实就是对氨基酸的需求。营养学上把氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类，必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。而非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化得到，不一定非从食物直接摄取。因此，我们在饮食过程中，要特别注重对必需氨基酸的摄取，以维持人体正常的生理功能。

蛋白质的主要来源是动物蛋白（如鸡蛋、牛奶和各种肉类）和植物蛋白（如豆类和豆制品），它对人体起着非常重要的作用，尽管如此，也不宜多吃，因为像家禽、奶制品这些氨基酸齐全的食物，同时也是高脂肪、高热量、高胆固醇，容易使人发胖，并引发冠心病、心脏病、中风等多种疾病，特别是本身就高胆固醇的人更不能多吃。我们要均衡摄取，荤素搭配，才能吃出最好的效果。

脂类，是机体的主要储能物质，具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用，它的主要来源也是动植物油脂和乳制品。提起脂肪，想必好多女生都不怎么喜欢它，希望自身体内存的脂肪越少越好，从而达到减肥的效果。但是通过学习，我知道了，脂类其实对人体也是很重要的，它可以促进一些脂溶性维生素的吸收，还有磷脂，是细胞膜和血液中的结构物。因此我们不可为了苗条，一味的拒绝进食脂肪量高的食物。

维生素，主要是调节机体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素可分为很多类，每一类都有它自己不同的功效。像维生素A能维持视觉，促进生长发育，加强免疫力，缺乏会得干眼病、夜盲症等；维生素B能增进食欲，维持神经的正常活动；维生素C能抗环血酸，提高智力，预防感冒和抵抗癌症；维生素D能帮助人体吸收钙和磷；维生素E„„其实机体对其需求量很小，但是却是必不可少的。现在很多人也意识到了它的重要性，通过吃水果、蔬菜、营养药品等来补充维生素。但我们需注意的一点是：切不可把它作为一种“补药”，认为多多益善,盲目的服用维生素终将损害我们的健康。

纤维素，能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄。并且它还有预防和治疗冠心病，降压抗癌的作用。食物中的膳食纤维一般来源于粗粮、麦麸、蔬菜、豆类中，还有一些水果也含有丰富的纤维素。因为它能促进排泄，所以对一些肠胃不好的人，应该是情况而定，还是尽量少吃膳食纤维含量高的食物。

老师不仅给我们讲解丰富的理论知识，还通过看视频扩大我们的知识面，并介绍很多好与不好的饮食习惯，告诉我们哪些该吃，哪些不该吃，该怎么吃才更有营养等，使我们能真正的把这些知识运用到生活中去。通过学习，我懂得很多知识，有会让人变笨的12种食物：泡泡糖、加糖鲜榨橙汁、松花蛋、臭豆腐、味精、葵花籽、猪肝、腌菜、爆米花、鱼干片、油条、咖啡；不能空腹吃的食物：柿子、冷饮、香蕉、山楂、牛奶、酸奶、西红柿；吃了对身体非常有益的食物：绿叶蔬菜、粗粮（红薯、玉米、土豆、荞麦等）、海带和紫菜、黑木耳、水果或果汁；还有菠菜还有叶酸，直接吃对身体有害，要先把它在水里过一下，再吃才健康；吃烧烤不要喝啤酒，吃点番茄酱可以减少对身体的伤害；要多吃西红柿炒蛋，可以抗癌„„还有好多好多饮食中的小常识，都非常贴近我们的生活，对我们的饮食起着相当重要的作用。

6.食品营养与健康 课程论文 篇六

海南大学文化素质选修课大作业

课程：食品营养与健康 姓名：张景龙 学院：经济与管理

专业：信息管理与信息系统 学号：20110602310034 电话：***

二零一二年十一月

通过食品营养与健康的学习，了解到了许多重要的、实用的、平时很少关注的关于食品与营养方面的知识。以下是我的一些收获和体会： 一、七大类营养物

（一）糖类

1、糖类是人体最主要供能的物质，也叫碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

2、糖类可分为单糖、寡糖和多糖。单糖包括葡萄糖、半乳糖和果糖（甜度最高的糖，主要存在于水果，蜂蜜中）等，双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖。寡糖包括异麦芽低聚糖、棉子糖、水苏糖和低聚果糖等。多糖主要包括淀粉、糖原、纤维素、和果胶等。

（二）脂类

1、脂类分为脂肪（由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯）和类脂（包括磷脂糖脂和固醇）。

2、脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。动物的脂肪中，不饱和脂肪酸很少，植物油中则比较多。不饱和脂肪酸含量较高的油有豆油、玉米油、葵花籽油和橄榄油等，而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。

3、膳食中饱和脂肪太多会引起动脉粥样硬化，因为脂肪和胆固醇均会在血管内壁上沉积而形成斑块，这样就会妨碍血流，产生心血管疾病。多摄入些单不饱和脂肪酸对人体有很大的好处。需要注意反式脂肪酸（学名氢化植物油），它的生命力强，不易腐败变质，利于被加工食品的长期保存，但它危害人体健康，少食含它的食物为宜。

4、类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。脂蛋白分为：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。可溶性脂蛋白在血浆脂蛋白在动物体内脂质的运输方面起重要作用，脂蛋白中的脂质还能与细胞膜的组分相互交换，参与细胞脂质代谢的调节；此外，血浆脂蛋白与动脉粥样硬化型心血管疾病之间有密切关系，高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。俗称“血管清道夫”。

（三）蛋白质

1、蛋白质组成人体细胞的主要成分。蛋白质由氨基酸组成，其中一些氨基酸不能在体内合成，而必需从食物中获得，称之为“必需氨基酸”。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。

2、营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。引起蛋白质缺乏的原因有：能量供应不足导致蛋白质消耗，消化吸收不良，蛋白质合成有障碍，和蛋白质分解过甚损失过多等。

3、有些肽和氨基酸具有特殊功效，如：牛磺酸，能促进婴幼儿脑组织和智力发育，抵抗心力衰竭，对心肌细胞起保护作用，具有抗氧化和解毒作用。精氨酸，对伤口愈合有显著作用，具有抗动脉粥样硬化的作用。

（四）水

1、水是“生命之源”。人体内水的来源主要有三个：饮用水，食物中的水和体内生理活动产生的水。

2、我们在生活中要注意以下几个坏习惯：

（1）饮水机从不洗。饮水机三个月不洗就会繁衍大量细菌，如大肠杆菌等，危害人体健康正确的做法是一月清理一次，夏天两周清理一次。

（2）自来水一烧开就喝。经过氯化消毒的自来水，氯与水中物质结合，会生成卤代烃等致癌物。正确做法是：将自来水放置一会再烧开，水快开时把壶盖打开，水开后等三分钟再熄火。

（3）爱喝瓶装水。瓶装水的聚酯瓶往往含有导致人体慢性中毒的物质，应尽量少喝。（4）每天喝不够六杯水，也就是1200ml的水。

（5）不按体质喝水、以饮料代水。其实白开水是最好的饮品，我们要按自己的体质补充水分。环境温度高，劳动强度大时需要多喝水。参加运动的孩子要积极主动得补水。

（6）我们要养成良好的喝水习惯，不要在自己已经感到口渴难耐时才喝水，要定时适量的补充水分。便秘时可喝些蜂蜜水或果蔬汁，胃寒的人少喝性寒的绿茶、凉茶、果汁，多喝暖胃的红茶、姜汤。

（7）晨起不喝水，到老都后悔。早起时喝清澈的水、柠檬水，便秘的人可喝些淡盐水。（8）吃咸的东西没能马上补水。（9）睡前不喝水。睡前要喝少许的水。

（五）维生素

1、维生素是人体不可或缺的营养素，虽然含量少但作用极大，好比饭中的调料。大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。

2、目前所知的维生素有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。（1）脂溶性维生素：

维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。

维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。

维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症

（2）水溶性维生素有B族维生素和维生素C。

3、缺少维生素A易患夜盲症，维生素A也有一定的抗氧化作用，可延缓细胞衰老。维生素C又称抗坏血酸，缺乏会引起坏血病，多存在于新鲜蔬菜、水果中，还可以抗氧化，美容养颜。维生素D可促进钙的吸收，缺乏会引起佝偻症。

（六）无机盐

1、无机盐在体内含量极少，却有十分重要的生理意义。目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。

2、如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。

3、人体钠的主要来源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等等。我国人民的食盐摄入量偏高，应注意控制。钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。老年人更要注意钙的补充问题。钙主要存在于奶类制品和绿叶类蔬菜中。铁是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降，铁主要存在于红肉（牛、羊肉），叶菜类蔬菜(特别是菠菜)中。碘是甲状腺激素的组成部分。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿等。常见含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。沿海地区居民常吃海产品及内陆地区居民食用碘盐是保证碘代谢平衡最经济方便及有效的方法。锌具有促进生长发育的作用。儿童缺锌可导致生长发育不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事常见含锌丰富的食物是肝、肉类、蛋类、牡蛎。

（七）膳食纤维

膳食纤维，它被称为第七大营养素，可以增强肠道功能，利于粪便排出，控制体重和减肥，在胃中吸水膨胀使人产生饱腹感，还可以消除毒素，降低血脂，改善肠道菌群，延缓身体衰老，主要存在于蔬菜中。

二、学习收获总结

（一）通过对食品营养与健康这门课程的学习，我了解到了食物的消化与吸收知识，消化系统的构成和不同食物在不同消化器官中的吸收情况。

（二）学到了不同食物的特点、属性、营养成分含量、储存方式、注意事项及适合人群等，如大豆、坚果、水果类（芒果、香蕉、草莓、樱桃、火龙果、枣、梨、荔枝、菠萝等）、肉类、蔬菜类等。

（三）我还了解到了许多生活的小窍门，吃巧克力时最好选择纯度高70%的黑巧克力，怎样挑选鸡蛋、酱油、面包，买包装食品时注意查看包装袋上的营养成分表和配料表，选择最适合自己的，相对比较安全的食物。识别一些常见的食品添加剂如：卡拉胶、果葡糖浆、三聚磷酸钠等，知道它们的危害和用途。

（四）如何用体质量法评估自己的健康状况，了解自己的身体是否处于健康状态。

（五）了解了些关于高血压、糖尿病、高血脂、等疾病的相关知识，以及如何通过改善自己的饮食来预防这些疾病，保持摄入的三种脂肪酸按1:1:1的比例，控制体重，限制钠的摄入量，限制饮酒等。

（六）关于营养与美容的知识，如：锌、维生素C、胶原蛋白、维生素A、E可以养颜，胡萝卜素、硒和维生素C可以明目，酸奶、核桃和花生可以秀甲等。

7.食品营养与人类健康论文 篇七

随着社会经济发展和人们收入、消费水平的提高, 居民膳食水平和营养摄入都得到明显改善, 但两类营养不良 (营养摄入不足和摄入失衡) 仍旧同时存在, 与之相关的慢性疾病发病率也快速增长。根据2004年《中国居民营养和健康现状》分析, 大部分居民的糖类和蛋白质摄入已达到每日膳食中营养素供给量标准 (RDA) ;但脂肪摄入超量, 农村居民脂肪供能比已接近RDA上限, 城市居民的脂肪供能比高出RDA上限10个百分点;人体必需的各种维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的缺乏状况没有明显改善, 截止到2002年最后一次全国普查, 我国居民钙、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素的摄入量均未达到RDA下限, 常量元素钙的缺乏十分严重, 人均摄入量仅为390.6毫克/天 (RDA规定量800毫克/天) , 维生素A, 维生素B1、维生素B2的摄入量分别仅是RDA的59.8%、76.9%和61.5%。这些数字应引起食品行业的足够重视。

由于营养和健康知识的缺乏、膳食结构的不合理、不良的饮食习惯, 以及食品业和餐饮业不科学的加工方式等原因, 公众的营养状况和疾病病谱都出现了变化。数量庞大且发展迅猛的心血管疾病、癌症、肥胖症、糖尿病、高血压等各种富营养病, 以及现代社会普遍存在的亚健康现象, 严重威胁着人们的生命健康和生活质量。

功能性食品配料作用

为改善公众营养状况、满足消费者的健康需求, 功能性食品 (即添加了具有生理活性的特殊功能性食品配料从而可提供特定保健益处的产品) 应运而生。功能性食品的问世带来了“保健进入一日三餐”这一理念, 这与中国消费者的保健观念不谋而合。而真正实现这一愿景, 很大程度上要依赖于功能性食品配料的应用与发展。正如人们熟知的“食盐加碘”、“营养强化面粉”、“酱油加铁”、“食用油加维生素A”等营养强化项目, 无不是将功能性食品配料的生理功能融入人们的日常生活, 悄无声息的完成了膳食平衡与补充工作。

功能性食品配料可以作为保健食品的配料, 也可作为特种营养食品的原料, 目前市场上较为常见的有功能糖、糖醇、生理活性肽、特殊蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素类及其前体物质、抗氧化剂、微生态制剂等, 他们各自具有独特的生理功能。

碳水化合物 (多糖、食物纤维、糖醇和低聚糖) 是功能性食品配料中最大的门类, 多糖主要有免疫、抗衰老、抗癌功能, 食物纤维具有抑制血糖和胆固醇作用, 糖醇则主要有防龋齿、预防肥胖症的功能;EPA、DHA、r-亚麻酸等不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、甘油三脂、血压、血小板凝聚力的作用, 可防止血液凝固, 预防动脉硬化、脑溢血、脑血栓和老年痴呆;维生素、氨基酸和矿物元素是我国营养强化剂的三大种类, 但目前国内产品中以补充钙质最为热门。

贺发松精®提供更高抗氧化能力

在接受本刊记者采访时, 瑞士贺发研究有限公司 (Horphag Research) 亚太区副总裁谭凯恩先生向我们讲述了这样一个故事。1538年冬天, 一艘法国船只和船上的探险队被困在冰封的哈得逊湾, 因为食物中缺少维生素C, 船员们很快患上了坏血病, 出现皮肤出血的症状, 直到他们开始服用当地印第安人用松针煮的茶。两周后船员恢复了健康, 这个故事也被记录下来。20世纪60年代, 一名法国博士偶然读到这个故事, 随后开始选择一些松树进行研究, 最终发现法国西南沿海的松树皮中存在高含量的生物活性物质, 他将这种物质提取出来, 就有了我们现在所说的贺发松精® (Pycnogenol) 。

贺发松精®是果酸和前花青素的复合物, 为水溶性复合抗氧化产品, 包含生物类黄酮、有机酸等近40种生物活性成分, 是多种抗氧化剂的天然复合物, 能够将多种抗氧化性营养物质广泛地分布于人体全身。贺发松精®不但能够直接中和自由基, 还能够使细胞中的抗氧化酶含量倍增, 具有很强的清除自由基、抗氧化等功能。相比单一类型抗氧化剂, 贺发松精®可以更有效地对抗自由基对人体细胞的破坏, 其综合抗氧化能力是维生素E的350倍、维生素C的170倍、辅酶Q10的95倍。

贺发松精®在美国、欧洲等地享有很高的知名度。和一般天然提取产品不同, 大量临床研究报告证明了贺发松精®的价值, 这使得国外很多食品或保健品的生产商都对贺发松精®很感兴趣, 而诸如美国fox新闻台等媒体对瑞士贺发最新研究的报道也使贺发松精®在消费者中打开了知名度。瑞士贺发拥有很多将贺发松精®成功添加到乳制品、饮料等食品中的经验, 针对中国市场, 谭先生表示瑞士贺发很愿意与国内食品行业的龙头企业开展合作, 用更好的原料开发出更好的产品。

Omega-3促进心脑健康

人体每日摄入的脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。饱和脂肪酸存在于固态动物脂肪 (猪、牛油) 中, 摄入过量会引起肥胖及血液中胆固醇含量升高, 从而引起动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。不饱和脂肪酸多存在于植物油及海产品中, 有益人体健康。研究表明, 鱼类中的Omega-3脂肪酸可以改善心脏的工作方式并创造减少心脏疾病的有利条件。Omega-3为一组不饱和脂肪酸, 其中的EPA (二十碳五烯酸, 有助心脏健康) , DHA (二十二碳六烯酸, 有助脑健康) 等成分对人类的发育和健康至关重要, 且必须从饮食中获得。人体每天需要摄入500毫克的EPA和DHA, 就是说要保证每周进食一到两条鱼才能做到足量摄入。但很多人每天忙于工作、根本无法保证进食足量的鱼肉, 于是食用含有Omega-3的健康食品就成了补充不饱和脂肪酸的最佳选择。

Omega-360TM营养油是含22%的E PA和D H A的一种自然无异味的Omega-3产品。Denomega营养油公司亚太区业务总监黄少仪女士告诉我们, Omega-360TM是使用鳕鱼的鱼肝来提取Omega-3, 它与传统鱼肝油最大的不同在于没有任何异味, 可以任意将它添加到焙烤食品、乳制品、保健饮料、人造黄油等各种产品中, 不会对食品风味产生任何不良影响。将Omega-360TM作为配料添加到食品中时要注意避免与空气的接触, 否则会发生氧化使其失去原有功效。为避免光线对Omega-360TM的品质产生影响, 产品需使用不透明包装。黄女士表示, Denomega营养油公司 (隶属挪威ORKLA集团) 愿意为食品企业提供技术援助, 以解决在实际生产中遇到的各种问题。

儿茶素减少腹部脂肪堆积

“儿茶素具有减肥功效, 特别是有助于减少腹部脂肪, 我们有相关的数据支持此结论。”联合利华资深产品开发经理蔡廖华博士这样告诉我们, “儿茶素性质活泼, 高浓度的儿茶素能帮助人体进行能量代谢, 并可以与脂肪结合、氧化, 进而将其排出体外。我们做了很多的动物实验, 政府部门也进行了相关的验证, 结果都非常一致。”

立顿 (Lipton, 隶属联合利华集团) 是全球最大的茶叶生产商, 拥有最大的茶叶品牌。为考证上述结论, 联合利华专门开展了临床试验以评估绿茶中高含量儿茶素的功效。

在第一个试验中, 联合利华将160名研究对象分为三组, 每日分别为他们提供安慰剂饮料、一杯绿茶 (470毫克儿茶素) 、两杯绿茶 (940毫克儿茶素) ;连续饮用8周后, 每日饮用一杯绿茶的人体重平均减轻1公斤、腰围缩小1.8厘米, 试验人员在每日饮用两杯绿茶的试验对象身上看到了类似效果, 但与每日饮用一杯者相比没有统计学差异。

为进一步验证试验结论, 联合利华又开展了为期90天的随机双盲平行安慰剂对照试验, 分别为182名健康志愿者每日提供饮料A (220毫克儿茶素) 两杯、或饮料B (468毫克儿茶素) 一杯、或饮料C (440毫克儿茶素) 两杯, 图1为本次试验结果。试验证明, 长期摄取绿茶中的儿茶素有益于身体成分和脂肪分布, 可以缩小内脏脂肪面积, 且饮用绿茶对身体成分的影响存在量效关系。

蔡博士提醒我们, “心血管疾病和肥胖问题在西方非常普遍, 内脏脂肪对人体心血管的威胁是最大的, 而脏器周围的脂肪偏偏也是最难减掉的。而立顿立雅茶确实可以实现减少内脏脂肪。”

在法国、比利时、瑞士、匈牙利等地颇受欢迎的立顿立雅茶, 作为保健食品将于2009年一季度在中国上市。与一般绿茶饮料相比, 立雅茶具有更高的儿茶素含量。立雅茶中的绿茶经过辐照灭菌, 在保证产品质量和安全的基础上, 最大限度保留了儿茶素的生理功能, 而其茶袋包装的形式也更符合中国消费者饮用袋泡茶的生活习惯。

低聚糖改善肠道健康

在后工业化时代, 人们的饮食结构发生了改变。从前以植物性食物为主的国人逐渐开始摄入越来越多的动物性食物, 传统意义上的天然植物性食物越来越少, 加工食品越来越多, 这些变化带来了纤维素摄入的减少, 紧张的生活节奏更加剧了肠道内部菌群环境紊乱的问题。肠道健康不仅是消化道的问题, 中医讲“肺与大肠相表里, 肺主皮毛”, 就是说肠道健康与否还会影响皮肤和身体机能的改变。

量子高科提供的低聚果糖 (FOS) 和低聚半乳糖 (GOS) 等产品最主要的特征是提供了一种膳食纤维的补充方案, 调节肠道菌群, 从而促进了人的整体健康。这些产品都是天然产物, FOS本身存在于洋葱等果蔬中, 在其含量富集到一定程度时保健作用就会体现出来;GOS本身也是母乳中含有的成分, 对于婴幼儿来说更加温和、母乳化, 非常适合添加到婴儿配方奶粉中。

量子高科李和伟先生还特别指出, “企业在进行功能性食品与配料的开发时需要首先考虑消费者需求。从前企业做任何决策总是基于生产进行思考, 逐渐企业的营销策略从4P (产品、价格、促销、渠道) 转向了4C (顾客需求、成本、沟通、便利) , 开始考虑消费者的需求。这种转变是正确的, 毕竟在市场接受范围、企业研发能力和消费者需求这三者之间, 最重要的还是消费者需求。”

8.食品营养与人类健康论文 篇八

【关键词】高校 大学生 营养 健康

【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）08-0099-01

高校公共选修课的开设，是培养大学生综合素质的重要渠道，是高校整个教学体系和课程结构体系的重要组成。公选课是高校课程体系中的一个重要组成部分，它是按照学院培养目标的要求，结合学生专业方向、学科发展趋势、为开阔学生视野、扩大学生知识面，贯彻因材施教，完善学生知识智能结构而开设供学生选修的课程。总的来说，公选课的开设就是要拓宽学生视野，满足学生的学习兴趣，促进学生个性的发展，培养学生创新精神和自主学习能力，从而增强学生的综合素质，促进学生全面发展。而目前大学生中普遍存在根据个人爱好选择进食、偏食、挑食、不懂得科学营养搭配的日常饮食习惯，这样容易造成大学生身体肥胖、营养不良，因此高校开设食品营养与健康公选课是非常有必要和有意义的。

一、当前高校学生的营养问题

1.营养观念存在问题

很多大学生的营养观念来自家庭，而现在的家庭条件比以前好了很多，因此很多父母长辈的日常食材是什么贵买什么，什么食物更加有营养就多买什么，或者随着自己小孩的性子，喜欢吃什么就多买什么食物，造成现在很多大学生在营养与健康方面的观念也是如此，缺乏科学、均衡的营养价值观念，然而到了大学之后，食堂的口味可能没有家里好，选择性也没有在家里躲，这样容易造成大学生偏食、厌食的情况发生。

2.营养知识不足的问题

大部分学生的营养知识来自父母、网络、电视，很多学生对于每天应该摄入多少营养标准、什么物质有什么营养、什么食物搭配是相冲的基本上全然不知， 对网络、电视中的营养补品、药品广告比较迷信，认为缺营养就得多买营养品、维生素片、钙片之类的东西，尤其是女生喜欢减肥，但是对于如何在补充充足营养的同时，又保持苗条的身材不太了解，造成有些女学生越减越肥，有些严重营养不良，大大影响学习和生活。

3.营养行为不良问题

当今的大学生喜欢睡懒觉，早餐不吃，中餐随便，晚餐大吃大喝的不良饮食习惯普遍存在，尤其是一些男同学在运动后暴饮暴食，对身体非常不利。

二、高校开展营养与健康公选课的必要性

开设营养与健康公选课，就是帮助大学生知道正确的营养观念、丰富他们的营养知识、培养他们好的饮食习惯，有利于大学生清楚什么东西是有营养的，什么食材有什么营养，而自己身体缺乏什么营养就应该在缺的方面多补充，而避免吃一些没有营养或者不利于自己身体状况的食物，避免营养的单调和重复吸收等等。从而为他们可以在大学期间健康成长、正常学习提供营养的保障，同时也帮助他们日后走向社会、组建家庭在营养和健康方面打下基础。

三、高校营养与健康公选课的教学措施

1.贴近大学生生活需要、激发学习兴趣

食品营养与健康与大学生的日常生活息息相关，授课老师在上课过程中应注意将理论与生活实践相结合，尤其是结合当前社会上流行的有关食品营养与健康的热点和误区进行讲解，从而激发学生的学习兴趣。比如在上课之前，首先提问学生一些日常在进食和营养方面的疑惑，通过解答让学生掌握有关营养和健康的基本知识和原理。多讲一些与大学生密切相关的问题，例如如何长高、如何减肥、如何增加体重、如何增强体质等等他们关注的热点问题，使得他们上课的积极性提高，主动的接受课题上的知识，而不是仅仅为了获得学分来上课。另外还可以针对一些矛盾的养生说法，例如电视上的一些营养品的广告说法，又例如有人说牛奶比豆浆营养价值更高，有人又认为牛奶有害；如专家甲今天说“菠菜炒豆腐搭配最合理”，专家乙明天又讲“菠菜炒豆腐不利于钙吸收，不能吃”等一些让人们感到迷茫的问题，结合营养学知识给学生予以正确引导，使学生对营养与健康知识有一个正确的认识，从而有自己的主见，而不再受电视广告的宣传所左右。

2.教学内容的精挑细选

在食品营养与健康课程内容上，尽可能多地精选一些学生感兴趣、容易理解且实用性强的内容，避免或者少出现一些专业性很强且难以理解的内容，同时兼顾知识的全面性，尽量做到深入浅出、通俗易懂。为了保证教学内容的全面性和系统性，将课程分为能量与营养素、各类食物的营养价值和特殊人群的营养三大部分。

四、结语

食品营养与健康课程是一门与大学生生活息息相关的课程，该课程对于增强大学生的体质，让他们知道正确的营养观念、丰富他们的营养知识、培养他们好的饮食习惯有着非常重要的作用，而要上好这门公选课，避免让大多数学生认为这门公选课不重要，只是为了拿到学分而学习，就要在教学方法、教学内容和考试内容上贴近大学生的实际需要、精选上课的内容、采用灵活的考试方式，由于本人的经验有限，本文可能存在许多不足地方，希望本文可以为广大老师、同学带来启发和帮助。

参考文献：

[1]李宇，孙钟雷. 公共选修课程《营养与健康》的教学改革研究[J]. 科技创新导报，2013，No.26109：191-192.