酒店餐饮实习报告范文

酒店餐饮实习报告范文（精选8篇）

1.酒店餐饮实习报告范文 篇一

实习是一个人从青涩走向成熟的第一个驿站，是通向实际工作的第一个人生转折点吧。带着幸运和幸福的感受我们开始我们大学必要走的路程—实习。实习是残酷的也是可以收获成功和希望的季节，我们都必须紧紧的牢记自己的目标和理想在自己的实习岗位上尽职尽责，不辞辛苦，勇于奉献，辛勤劳动，最终实现自己的预定目标，不给学校丢脸，不给自己摸黑，用自己的能力证明，我们是一个强者，不论从工作还是学习

一、实习目的与意义

1、通过实习巩固所学专业知识，了解酒店管理基本职责和各岗位工作流程，掌握酒店管理服务工作基本技能，在实践中找到理论知识与实际操作结合点，2、了解酒店行业的基本状况，熟悉部门间的合作，增强团队合作意识，掌握丰富的酒店服务知识、培养随机应变的服务能力和热情周到的服务态度，将学习和工作相结合。

3、通过实习做到理论联系实际，充实和丰富所学的专业理论知识，培养发现问题、分析问题、解决问题的能力，为毕业后从事酒店服务与管理工作打下基础。

4、建立自己个关系网络，学会如何做人，在实际工作中，不断发现自己的缺点和优点，扬长弊短吧，希望自己不断的提高和更好的发展。

5、在工作中学习别人的经验和其他同类学校同学的优点和长处，最后找到适合自己的工作方式，找到适合自己的发展轨迹。

二、实习单位与岗位

（一）实习单位介绍

广州中央海航酒店是一家四星级涉外酒店，位于广州市机场路之交通枢纽地带，火车站、地铁站、高速路出入口、白云山旅游区及中国出口交易会址近在咫尺，而距新机场仅20分钟车程，为您的吃、住、行、娱乐及商业活动提供了便利的条件。2006年全新装修的酒店客房232间，处处尽见别具匠心，典雅的布置，一丝不苟的选料，贴心的服务，入住本酒店，您将体验到传统的亚洲式无微不至的照顾。设施齐备的大、中、小型会议室及大型宴会厅，可容纳10-500人不等，为您度身定做，提供高效、专业的宴会及会议服务，是您成功举办会议的理想选择。酒店京华厅主营粤菜，出自本地名厨的美味菜肴，精巧点心，令人倍感“吃在广州”果然名不虚传。步云阁西餐厅格调高雅，充满异国风情，展示着各色欧美佳酿琳琅满目。故乡屋－感受韩国饮食文化，室内装修别具一格，品尝特有的食趣和情趣。经过一天紧张的行程或会议后，最好的放松方式，莫过于充分享用酒店的室外游泳池，美容美发中心，桑拿中心，健身中心及夜总汇等各式各样的娱乐设施。曾多次接待过如中国体操队等国家运动队。

（二）岗位介绍

客房楼层设台班，台班服务员的主要任务是掌握客情，做好服务、保障安全。台班服务员不得做与本职无关的事情，一定要掌握动态，详细做好台班记录，发现异常情况及时报告保安部，负责楼层（面）的日常服务接待及安全保卫生工作，为客人提供服务，按照来访登记要求，做好来访登记验证工作，熟悉楼层情况及客人出入房间等情况，做好文字记录。坚守岗位，积极配合公安机关的工作，根据规章制度来做事。

三、实习内容与过程

在广交会期间，我有幸来到广州中央海航酒店进行实习。10月11日，我们坐学校校车来到了中央海航酒店进行实习。在实习前，我们已经来到这里进行了面试，并分配好了岗位，一共有19位同学在中央海航酒店进行实习，9位同学被分配到客房部，3位同学被分配到餐饮部，3位同学被分配到前厅部，1位同学被分配到机动部队，而我就是被分配到客房部，岗位是台班服务员。11号中午，我们坐校车来到中央海航酒店，然后酒店的人力资源总监助理就带我们到员工宿舍。这里已经有二十多年历史了，所以已经有点残旧了，虽然宿舍条件比较恶劣，但我也会坚持下去的。到了下午，我们开始进行培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了保安部的主管为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导。首先由这里的员工给我们介绍海航集团的概况及各成员酒店，介绍了酒店的高层，之后进行了消防安全培训，消防部总管热情耐心地教导我们如何预防与处理特发事故，让我学到了不少防护知识和增强了安全意识。

10月12日，我们继续接受培训，上午由客房部主管教了我们如何整理好自己的仪容、如何礼貌用语、我们的工作任务与工作程序、工作中的规章制度与主义事项，还有一些基本的服务技能。虽然培训只有短短的一上午，但我从中获取了大量的知识。在培训中，我不仅学到了旅游从事人员所必须具有的礼仪，还懂得什么是正确的与客人打招呼、为客人指引方向的动作和走路姿势。虽然这些在别人看来是那么的简单，甚至不用学也会掌握。但在四星级的酒店中，你的一举一动都会影响了酒店的形象，所以每一个细节动作都要标准。

到了下午，我们培训的主要内容是如何清洁与布置房间。当了解到这个培训是，我感觉有点可笑，我们上了十几年的学了，也铺了十几年的床了，这还要培训？可是当一位客房服务员给我们进行示范讲解时我被震惊了，酒店铺床时每一步都有要求！整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、“三线合一”和套头枕套等都必须在三分钟内完成。首先甩单就很困难，一般要求是一次完成，并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。为了练好这个步骤，我的手臂在经过一天的练习后已经直直的不能动弹了。第二步是给床单包角，将床单整齐地包进上下两个床垫之中，要求我们包的时候不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，只要把被子和被套的角相对应然后用力甩几下就行，其它可以细节整理，应该主要的是被子的中线要和床单、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户。

我发现客房服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。我们的首要任务即是清理客房。清理客房也是有一定规范可循的。首先进房间要先敲门，进门之后第一步打开窗户，然后收拾垃圾，倒掉。接下来就开始整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，按照铺床程序一一换上。这一切结束之后开始打扫卫生，要注意的是湿布一般檫木制家具，干布则檫金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能翻过，整体上檫拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具、器皿归回原位，还有检查房间里消耗了多少日常用品。很细节的事情如电话应该摆放在床头柜中间、放在便条纸上的笔头如何朝向和檫镜子时应注意斜着看几眼来检查镜子是否干净等等，在整个清理过程中都要认真对待。打扫过之后要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的纹理移动，这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，如果有丢失的物品，既要纪录并上报主管。在客房部实习必须要有极强的安全意识，要知道最基本的消防知识。额外的，还应对酒店和所在城市比较了解，这样会为客人提供更多意想不到的服务，让客人更满意。为此我查阅了不少关于安全、酒店方面的资料。10月15日，是广交会的第一天，也是我真正上班的第一天，我的心情既兴奋有紧张，我对自己充满信心，我会努力做到最好。在台班这一职位是酒店与客人沟通的桥梁，由于我们面对客人时间是最多的，我们的服务工作好坏与否，是直接影响客人对酒店的印象。作为台班的主要职责是随时以笑容和招呼来迎接初次入住或从外回来的客人，为客人送行，为每一位在酒店住房时遇到困难而需要帮助的客人服务，登记外来来访人员，和协助卫班的工作。虽然这份工作看起来这那么的简单和低等，但我能在工作中体会强烈的服务意识和殷勤的待客之道。站在广州中央海航酒店中，一种强烈的责任感就会无形将你包围。像迎接电梯，虽看似简单无用，但就因为一句简单的“先生，早上好！”或“Good morning, Sir!”、一个充满阳光的微笑和一个极度关心的目光，就这些很基本的动作和简单招呼，却是让客人很贴心的服务，并提高酒店在客人心中的形象。

广交会期间，客流量激增，给广州的酒店带来了不少商机。酒店里的客房几乎都全入住了，酒店里人来人往的，而且大多数都属外国人，有巴西团、韩国团、土耳其团，着对我来说是一个巨大的挑战。很多外国人说的都不是标准的英语，再加上自己的英语能力不高，有时候沟通比较困难，但我不会放弃，坚决要为他们服务，我只好用到肢体语言，很多时候都能与他们沟通，满足他们的需要，客人们也会感到很满意，这对我来说是莫大的鼓励与支持。

10月15日到10月27日，我上的班次是中班，时间是下午三点半点至夜晚十二点，每天别人上班我就睡觉，我睡觉别人就上班。睡醒了就要准备上班了，那留给个人支配的时间更少。10月31日到11月4日，我上的班次是早班，工作时间是早上7点到下午三点半。每天六点钟起床，虽然是早了点，但自己也能坚持下去，做到不迟到不早退。虽然每日重复单调繁琐的工作，我就是每天帮客人按电梯、登记客人出入情况，显得枯燥乏味，但是工作也不能马虎，你一个小小的错误可能会给酒店带来巨大的麻烦或损失，所以必须认真完成。一直以来，我都是依靠父母的收入，工作以后，我才体会父母挣钱来之不易，而且要开始有意识地培养自己的理财能力。这一次的广交会实习我看见很多的外国人与他们沟通我才发现英语水平有待提高，但经过了这次实习让我的口语提高了不少。

我在客房部这两个月的实习中明白，客房服务员的工作量是很大的，另外，客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起一步一步走上来，对基层工作很了解，也很熟练，主管就曾亲自给我做铺床示范，动作麻利。而且，每当酒店接待重要客人时通常是主管甚至经理亲自整理打扫客房，丝毫不疏忽。从这里看，实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西在领导的指导下逐渐成长的，我十分感谢领导们在我身上所作出的付出。

四、酒店存在的问题与建议

（一）提升软件上的服务能力

纵观酒店行业，我国的酒店在硬件上的设施设备可与国际酒店媲美，但是在软件上还与国际先进水品存在一定的差距。对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。广州中央海航酒店也应该跟紧行业新风，提高服务质量，增强服务员的主动服务意识，加强对新员工的培训和对老员工的跟踪培训。不断提高和改善他们的业务素质和水平。

（二）建设酒店文化

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在酒店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到酒店都会对酒店和酒店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向酒店人寻求帮助。因此，我们可以说，酒店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

五、实习收获与体会

通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会，与他人相处的人生哲学。我最大的收获有以下几点：

（一）服务意识的提高

曾听有人说迎宾就是站在门口问候客人的机器，但亲身体会了才知道并不是那么简单的，要学会观察，做好服务，服务要仔细，周到，及时，要了解客人的需求，对常客要做好个性化的服务，知道其喜好，尽力给予满足，做到提前一步的服务，让客人有宾至如归的感觉。对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；

（二）服务水平及专业知识的提高

经过了一个月的酒店实习，使我对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。

（三）英语水平的提高

在四星级的涉外酒店中，英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，没有它，我和客人就没法沟通，更提不上为客人服务。在这一个月中，我经常都要跟外国人交流，令我的英语能力增强了不少

（四）发现问题、分析问题、解决问题的能力不断提高

在工作中不断的提升了自己的观察能力，从刚开始的懵懂到现在走进客房什么样的人有什么样的要求的预测能力不断提升，并对一些客人的投诉问题懂得倾听，甚至可以适当的解决该问题，有些客人也成为了我的朋友。在解决问题中不断提高自己在工作生活中的处事能力。

但同时也发现发现了自身的不足。在语言表达能力上依然是无法流利的与客人进行交流。在客房部接触的客人多种多样，几乎世界各国的客人都可以接触到，由于自身的英语口语能力并非十分好，所以造成了与客人沟通上的障碍，只能用

几句简单的英语与客人交流，很多情况都是听明了客人说什么但不知怎样用英语表达。并且由于自身的酒店工作经验不足，很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上出现各种小错误，为同事带来了许多不便，不过，错误并不可怕，最重要的是做错事要及时改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我经常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累经验教训，努力提高自己的应变能力和沟通交流能力，争取把工作做得更好。

通过这个月的实习，让我对酒店有了更深的认识，也有机会把自己在课堂上所学的理论知识运用到实践中来，初步体验到服务人员的艰辛与不易，也体会到收获的快乐。并且对这个酒店的现在和过去也有了一个更深刻的了解和认识，其对经营理念，文化建设也有了一个更深刻的了解，对整个酒店业的动作及经营管理有了一定的认识；还有，在人际关系如此复杂的单位里我处理好了如何与领导与员工相处的方法，并且从领导的身上学到很多东西，领略他们的风采及他们对每个人不同的待人接物的方法。虽然广州中央海航酒店尽管在管理上还存在着有些不足，不够完善，企业文化还有待建设等问题，但我相信随着，随着酒店在内部管理体制上的改革，广州中央海航酒店定会加日升天，蒸蒸日上，同时也深深祝福广州中央海航酒店明天更加辉煌灿烂!

实习生活并非学校生活那么的单纯，老师的淳淳教诲，同学之间的相亲相爱，都是那么的真诚，而现在，我们重返校园了，所以只能加倍努力地学习以前所学不到的，以后来适应工作，适应以后的生活，实习，其实就是一个能够让我们更加锻炼自己各方面能力的大舞台，所以为了在这个大舞台上更加地展现自我，抓紧每一分钟，给自己充充电吧！

2.酒店餐饮实习报告范文 篇二

(一) 院校实习生给实习酒店带来的积极因素

1. 增添了酒店的活力

院校实习生在学校已学习了系统的旅游基础知识, 有较强的外语能力和较前沿的酒店及旅游发展理念, 他们充满青年人的热情、活力和单纯, 有较强的求知欲望, 渴望将理论运用到实践中, 如加以引导他们将会全身心的投入到酒店的工作中, 能够触动并激发老员工的工作热情。这些新鲜血液的注入, 将使酒店的服务更有活力, 因此整个酒店的服务水平也会随之提高。

2. 降低酒店流失率和用人成本

院校实习生到酒店顶岗实习, 酒店只需付给学校管理费和学生的生活费, 无需办理像正式员工一样的养老、失业、工伤等保险及负连带责任, 费用低于聘用正式员工, 大大节省了人力资源成本。实习生在实习之前都已经掌握了相应的酒店基本理论知识和技能, 只要经过短时间的实践培训就能独立上岗, 从而大大节省了培训费用和时间。学生的实习期通常为半年到一年, 实习表现往往跟毕业证挂钩。因此, 大部分学生会在实习期间努力工作、坚持完成实习。这就降低了酒店员工的流失率, 从而减少了酒店因员工流失而招聘培训及管理的费用。

3. 提高了店员工的整体素质

实习生是酒店到学校通过自愿报名和酒店面试的“双选”确定的, 多为高年级学生。学生的形象、组织能力、操作能力和英语能力等方面都能达到酒店用人要求。他们经过系统的专业教育, 掌握一定的专业知识和技能, 具有相应的专业特长和较高的个人素质。实习生还具有开阔的视野, 强烈的求知欲, 较强的学习能力, 宽泛的知识层面, 以及其他方面的能力素养。实习生与社会招聘的员工相比, 具有较高的创造性和自主性, 实现自我价值的强烈愿望, 较大的潜力, 自我激励的能力。

4. 为酒店增加了人才储备

由于高星级酒店不断增多, 加大了酒店行业间的人才竞争, 酒店员工流失率不断上升, 甚至波及到酒店中高级管理人员。一些有眼光的酒店管理者将储备管理人才的目光转到实习生上。旅游高等院校实习生因为受到系统的旅游专业教育, 有一定的旅游管理理论知识, 思想开拓, 经过实习, 在实践中接受锻炼, 充实管理经验, 能够很快成为酒店的后备管理骨干。酒店可以根据实习生的表现和考核成绩发掘优秀的实习生作为储备人才的培养对象。例如东莞海悦花园酒店的实习生在返店时享受见习领班待遇, 通过半年见习期的培训和考核后转正为领班。他们通常可以根据实习时的切身感受和思考对管理进行有效改善。

(二) 酒店实习中存在的问题

1. 酒店实习生比例过大、实习期间短带来的问题

一些酒店过多考虑人资源低廉的因素, 招收过量的实习生, 结果反而加重酒店在管理上的负担。如大量而集中的培训带来的圧力, 过多新手造成对质量监督的失控;又由于实习期短, 头两三个月是培训、适应期, 之后才能独立顶岗, 真正为酒店工作的时间只有几个月, 他们发挥最佳作用的时间并未来到或者太短。许多学生在实习结束时刚好是工作厌倦期或者未到达磨合期, 又因不能实现自我价值而不会选择继续留在酒店, 也为酒店储备人才增加了难度。

2. 实习生的不适应带来的负面影响

(1) 水土不服, 饮食不习惯。特别是南北跨度大的, 实习生克服的不仅是工作的困难还要克服生活上的不习惯, 这就容易引起学生的不满和畏难情绪。 (2) 语言障碍。语言障碍不仅引起主管和员工之间、员工和客人之间的误解, 还会严重影响工作的质量和效率。 (3) 管理方式的变化。实习生是第一次踏入社会, 受到的是严格管理, 与他们以往在家庭的被呵护和在学校的循循善诱的管理方式有太大的区别, 不容易产生归宿感。 (4) 免疫力差。实习生的年龄偏小, 思想比较单纯, 辨别是非的能力不足, 酒店复杂的人际关系、社会关系和高消费, 如不加以引导, 会使之产生不正确的观点, 如悲观的感受社会的丑恶面或滋生拜金主义思想。这些错误的想法很容易引起他们对酒店的不满甚至严重影响实习生的人生观和价值观。

(三) 酒店实习生存在问题的原因

1. 学生对实习生角色认识的偏差

从学校到酒店, 从面对老师到面对上司, 从与同学相处到与同事相处, 这些转变让实习生产生不适应。有些学生甚至在工作中仍以学生身份自居。在心理上习惯被呵护被照顾, 带有“娇”气, 对严格管理易产生抵触情绪。一些学生干部的优越感在酒店无从体现, 也使他们感到失落和沮丧。所以, 实习生是否能很快融入社会角色中去是他们面临的主要挑战。

2. 待遇的差距

在实习中, 实习生和老员工在工作时间和劳动强度上是一样的, 而他们得到的工资和利益却是有很大差别的, 实习生也没有享受其他正式员工享有的利益。很容易让他们生产生不公平的感觉。

3. 培训的欠缺

实习生刚到酒店的时候, 酒店人力资源部会对实习生进行入职教育。一些酒店为让实习生尽快上岗, 就采取培训简化的方法, 只经过两三天的培训就上岗, 得不到充分的指导。实习生上岗后师傅也大相迳庭, 师傅好则可以有收获并且愉快, 师傅差就会当受气筒, 学不到东西。以上情况, 会影响他们对酒店的好感甚至自信, 也为日后实习生离职另作选择埋下隐患。

4. 人际关系的复杂

现实中实习生和正式员工两个群体间总是存在摩擦的。实习生是科班出身, 在学校的时候经过良好的理论培训, 各方面能力较强以及他们的求知欲强、工作热情高, 思想单纯, 都比较容易赢得客人和领导喜欢, 这些都会给正式员工带来了无形的压力。一些正式员工因为自己的不自信和老资格, 对实习生多采取训斥和不耐烦的态度。实习生被认为不如自己的正式员工粗暴指挥, 大多心存不满, 容易对酒店和正式员工产生敌对心理。这种矛盾, 会给酒店的管理工作带来诸多不便。酒店员工的频繁流动也使实习生军心动摇, 无法安心工作。

5. 自我价值偏差

实习生的岗位大部分定在一线部门, 这些部门所要求的操作技能是简单和重复的, 在实习初期实习生会感到新奇。但中、后期还都从事这种简单、重复的劳动, 会感到单调和乏味。接触不到管理, 实际操作的要求跟在学校学到的知识相差较大, 工作中常常会碰到刁蛮的客人和水平差的主管等, 使得实习生的理想在现实中显得幼稚可笑。特别是毕业后要从基层做起, 让他们觉得学所非用。这让实习生开始怀疑学到的理论知识和自身价值, 严重的甚至对选择酒店行业都产生怀疑。

(四) 如何合理利用实习生资源

1. 关注学校建设和制定长远的用人计划

酒店对实习生资源的开发与利用不应是一种短期的考虑, 而应有一个长远的规划。酒店要根据自己的需求去确定实习生的合理比例, 选择适合自己的合作学校并且保持密切的关系。同时做好时间、人员、培训、管理等方面的衔接和安排, 包括关心学校的建设和对教学内容、方法的关注, 在教学人员和内容方法上进行渗透, 甚至在学校实训设施、学生助学金、奖励金方面给予力所能及的支持, 以保证实习生与行业要求相符。

2. 与院校签订完整规范的合同

酒店应与合作学校制定完整规范的合同, 规定饭店、学校和实习生三方的权利和义务。例如:实习起止时间、工作时间、休息规定、加班补偿标准、学生生活条件、学生和学校带队老师的义务、产生的费用问题等。学校代表学生与酒店签订的实习合同, 为保护学生的利益提供了法律依据。酒店在条件许可的情况下, 也应该从待遇上缩小正式工和实习生的距离, 不断改善他们的收入状况, 让学生能排除后顾之忧、更安心的完成实习任务。

3. 店校配合实施管理

为稳定实习生圆满完成实习任务, 酒店和学校应该共同协商制定管理实习生的制度, 明确实习生的奖励, 终止实习的条件、手续及违纪终止实习的处罚措施;实习指导及要求实习生撰写实习心得、实习总结和对实习生做实习鉴定等也不失为鼓励实习生努力实践的好方法。只要店校配合, 加强沟通, 采取激励为主、惩罚为辅的管理办法, 就能帮助实习生尽快完成角色的转换, 尽快适应环境、收到实效。

4. 不断创新建立互补双赢的合作模式

目前一些院校学生的实习模式是把学生丢给酒店了事。而一部分酒店将学生只是作为廉价劳动力使用, 随意安排加班, 缺乏必要的专业培训及思想工作。所以, 实习生出现很多问题, 影响酒店服务质量。旅游院校应当将实习作为学校教育的校外延伸, 将酒店作为学校的重要教学基地, 事业的伙伴, 在实习工作中考虑到酒店的任务与发展;酒店也应将安排学生的实习工作当成是关系到旅游酒店发展的人才工程自身的任务, 而非仅仅是获取亷价劳动力。在实践中, 从目的到行动努力做到酒店、学校、实习生三赢。目前不少院校和酒店在这方面进行改革创新, 推出了不少实习的新模式。如学校将课程延伸到实习酒店, 派老师到实习酒店授课。使学生可以接受更系统全面的培训, 并可以延长实习时间。还有的院校实习前由酒店派管理人员到学校上课, 进行上岗培训;实习期间进行换岗使学生得到更广泛的锻炼;实习生薪酬三个月之后按绩效进行调整, 调动实习积极性等等。这些新模式的不断创新, 适应了个体酒店的需求和特殊性, 因此, 效果更佳。

5. 对实习生的人性化管理

酒店在的不同实习阶段对实习生进行适时的人性化管理:如实习初始阶段, 学生刚进入陌生环境, 关注学生思想变化, 在生活多加关心, 给学生生理和心理上一个过渡时期, 以利他们完成角色的转换。

酒店应该针对实习生特点度身定制培训计划, 采用多种灵活的教学法引发学生对酒店工作的兴趣和向往。使实习生真正有东西可学, 有目标可奔。在实习生逐渐熟悉和掌握工作要领, 开始产生浮躁和抵触心态, 进入“动荡期”时, 应该给实习生多一些安慰和理解、鼓励和信任, 杜绝简单粗暴的管理, 采取以理服人、艺术化的管理。比如, 每月组织一次茶话会, 给实习生一个宣泄情绪、反映问题的渠道。人力资源部根据实习生反映的情况和部门协调, 让实习生体会到酒店的关怀和重视, 增强员工的归属感和集体荣誉感。

酒店要充分了解实习生的自我发展规划, 做好对其职业生涯规划引导。在工作和生活中应考虑并尊重实习生的感受, 根据实习生的个人情况, 尽量提供其发展的空间, 使每个实习生为饭店的发展做出有个性、有特色、有创意的奉献。

在实习即将结束的时候, 酒店不仅要充分做好实习生离店准备工作, 而且要更加关注他们的工作和 (下转第134页) (上接第147页) 生活, 稳定学生情绪, 保证学生安全离店, 给实习生留下良好印象和回忆, 吸引他们返店工作, 同时为下次与学校合作奠定基础。

旅游院校也应加强与酒店的联系, 在配合酒店的经营安排好学生的实习的同时, 发挥自身长处在专业培训、外语培训等方面为酒店做一些教学服务和发展咨询服务的工作, 做到互动互助。

随着实习生资源在酒店的作用日益彰显, 人们对实习生资源的重视也随之加强。酒店可以通过对该资源的探究, 进一步加深了解实习生, 制定行之有效的制度和方法, 有效利用这块资源, 最终达到酒店与实习生及旅游院校双赢的目的, 同时也有益整个旅游事业的发展。

参考文献

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[4]和文征.酒店雇佣实习生问题及培训[J].现代企业, 2006, 04.

3.酒店餐饮实习报告范文 篇三

本报告根据2012年1月1日至2014年12月31日近三年大众消费数据样本，以加权平均值作为结果发布，内容涵盖全国29省、180个以上城市，覆盖超过20个业态，超过1000个品牌，总计超过10000家门店，消费交易笔数超过4亿笔，其中餐饮百强企业33家，超过65%的品牌为连锁企业，是中国餐饮行业首次根据大规模真实样本数据，分析总结得出的餐饮消费报告，该报告发布后，餐饮企业可在此基础上分析行业趋势，根据其经营现状调整策略，巩固已有市场并在此基础上稳步前行，提升行业整体现状，实现餐饮行业整个生态链的健康发展。

分析：频率下降并不是消费者外出就餐次数减少，而是餐厅数量大幅增加，这样算下来，每个餐厅的就餐次数相对来说就会减少。餐厅数量在过去三年增加速度快，远远超过需求的增长。

分析：为什么桌均会下降？过去三年因为互联网的推出，造成整个信息不对称被打破，所以今天消费者要选择一个便宜的餐厅变得非常的容易。餐厅营销方面压力变大。

分析：储值卡会促进第二次消费，而代金券当餐消费后，第二次是否再去该餐厅的自由裁决权便在顾客手里，主动权不在商家。储值会员的消费频率和忠诚度相对较高。愿意储值的消费者一直是存在的，只是企业没有通过有效的方法找到。

分析：粉丝的桌均消费只有200元出头，如果是储值和积分会员来讲就会高很多。

分析：表明了今天互联网时代的一个重要的特征：屌丝经济，指手里没有太多钱，很年轻，喜欢尝试稀奇、时髦的东西。这些“粉丝会员”对品牌的忠诚度较淡，流动性大，用券率也会比较小，因为各个地方都可以得到优惠券，对他们而言并不稀奇。

分析：从饮食习惯上来讲，华南地区一些小吃和便当是十分流行的，到了北方通常就是一日三餐，到了南方不只一日三餐，还包括下午茶等，吃饭的概率较多，西北区域相同。

分析：华东地区拥有大量的餐饮企业，并与互联网结合比较紧密，给的折扣和优惠大。

北京、上海、广州、深圳的消费次数反倒偏低，二三线城市较高，这是为什么？现在主流餐饮竞争度最高的其实就是北、上、广深这样的大型城市，餐厅每年增加的都特别的多。造成供过于求，自然而然地每家餐厅所能接待的客户就会相对减少。相反在三线城市还没有进入完全竞争市场，这个市场还有一些机会。

北、上、广深这些城市存在着营销过度，供大于求的问题，餐饮企业的盈利就变得比较困难，在三线城市和二线城市用券率差不多只有一线城市的60%左右。也就是说在这些城市里餐饮企业的售价高，优惠力度小，相对就餐频率还高。因此二三线城市还没有进行到一个相对白热化的阶段。

这里的数字是一个平均值，中餐通常来讲会员的消费次数是2.14次，火锅通常是1.81，其他品类是1.96，这个说明，相对来讲两个月吃一次中餐是一个比较合理的时间。火锅可能是一个半月，其他的比如说小吃可能就是25-30天，如果是各类快餐，通常就是15-20天。

4.金佳诚酒店实习报告[范文模版] 篇四

目 录

一、金佳诚酒店概况„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

二、各个部工作内容简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„5

三、金佳诚酒店的优势分析„„„„„„„„„„„„„„„„„ 6

四、金佳诚酒店存在问题分析„„„„„„„„„„„„„„„„7

五、总结„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8

正文

2011年1月，在朋友的介绍下，在本市的金佳诚酒店进行了为期一个月的实习，毕竟这次实习是我第一次踏入社会，面对贵族华丽大堂，整洁有序的工作，丰富了我的社会实践经历。

一、金佳诚酒店概况

金佳诚酒店是一家集旅游休闲、商务、娱乐为一体的四星级旅游饭店，位于汕头市潮南区。地理位置优越，广汕324国道穿城而过,交通便利、坏境幽雅、风景独怡，毗邻莲花峰、宋大峰、灵山寺、仙湖风景区等名胜旅游风景区。酒店由主楼、贵宾楼、附楼连成一体，拥有豪华客房，公寓房、商务房共200多间（套）；设有大型宴会厅、西餐厅、工夫茶座、夜总会、KTV包厢、音乐酒吧、康体中心、棋牌室、桌球城、游泳馆、大小型会展厅，多功能会议中心、商场、商 务中心、美容美发、出租车以及室内外停车场等。

二、各个部工作内容简介

在我一个月的实习时间内，我对酒店的客房部、餐饮部和营销部的总台这三个部门进行了学习。

1、客房部

在客房部，我向清扫员大姐和客房服务员学习了如何对客房进行清扫及查房。并向其他工作人员了解了客房部的日常工作规程。在这为期六天的客房部学习过程中，我学到了酒店内最基本的做床、卫生间扫清及简单的客

房服务方法。使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。

2、餐饮部

餐饮部是酒店内员工最多、工作量最大也是最复杂最辛苦的部门。在此我进行了3周的学习。向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。

3、总台

总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在此我进行了为期1周的学习，对酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。

三、对金佳城酒店的优势分析

1、地理位置优越

优越的地理位置是一家酒店经营成功最基本的前提。全球最大的饭店连锁集团——雅高集团就是凭借着成功的酒店选址逐步踏上通往酒店王国巅峰之路的。金佳城酒店位于潮阳市内黄金地段，是该区内唯一的一家现代化的四星级大酒店，拥有着同行业其他酒店所没有的优势。

2、依托汕头海滨优势，打造海滨特色酒店

酒店以蜚声全国的汕头海滨旅游资源为依托，突出了自身特色，叫响了酒店名声，方便客人，并且是为汕头市人民所熟知的高级酒店，在市民心中有着良好的形象和声誉。

3、稳定的客源状况

酒店与市内的行政单位建立了良好的商业关系，保障了稳定的客源状况，一年四季都能维持酒店客房较高的入住率。餐厅和会议也常常爆满。

4、现代化的酒店设施

酒店装修豪华、高雅，餐厅有着独具异国风情的巴西烤肉厅和独特化的海滨特色的中餐包间。客房有着现代化的设施和独具品味的室内家具陈设。为了增强酒店的竞争优势，从今天一月份开始又以5星级酒店为标准进行了装修改造，使酒店在硬件设施上成为市内最具现代化的龙头。

四、金佳诚酒店存在问题分析

1、提升软件上的服务能力

纵观酒店行业，我国的酒店在硬件上的设施设备可与国际酒店媲美，但是在软件上还与国际先进水品存在一定的差距。对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。五台山大酒店也应该跟紧行业新风，提高服务质量，增强服务员的主动服务意识，加强对新员工的培训和对老员工的跟踪培训。不断提高和改善他们的业务素质和水平。

2、建设酒店文化

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在酒店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到酒店都会对酒店和酒店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或

知识，他们还在遇到困难时向酒店人寻求帮助。因此，我们可以说，酒店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在酒店的任何一个角落应该有彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使酒店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。而对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。新到一处，客人落脚酒店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。酒店人对此都应非常熟悉，酒店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。因此酒店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，酒店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

另外，我总结了一些小的建议。一是酒店行业现在流行的一种在称呼客人时，冠以其姓氏的服务技巧，会给客人带来惊喜和温暖如家的感觉。

二是建立酒店VIP（贵宾）客人档案。在总台进行实习时，我就对总台服务员的记忆力大加赞叹，总台服务员不仅能够记住常住客人的体貌特征，更对其所在单位和证件号码都有所印象。这样不仅能够提高工作效率，而且能够使客人更加快捷的入住酒店。因此，我建议酒店建立一份关于酒店VIP客人的档案，这样能够更好的留住常客，更快捷的为客人服务，提高前台服务人员的工作效率和服务质量。

三是建立酒店内的小型图书馆。由于酒店的很多员工都在酒店住宿，并且酒店员工的素质普遍不高。建立小型的图书馆能够丰富酒店员工的生活，提高员工素质，更可以加强对员工的管理，减少员工工作时间聊天和搬弄是非的机会。

四是加强不同部门员工之间的交流。酒店员工对其他的部门的状况了解不够会给客人带来很多不便，酒店可以在淡季组织员工参观体会各个部门不同的工作，以加强部门之间的交流和协作。以方便客人、提高工作效率、加强部门之间的团结。

五、总结

一个月的实习里，我从一个在校大学生到一个工作的社会人，这一

5.酒店领班述职报告（范文） 篇五

尊敬的领导同事们，大家好！我是中餐部酒水库领班xx，2003年7月14日正式加盟东胜大厦，2011年在中餐部经理的领导下，各班组的大力支持下，我认真履行岗位职责，和同事一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了2011部门赋予的各项工作任务。现就2011我工作情况，给酒店做汇报，请给予评议。

（一）、主观意识

我坚决贯彻执行酒店的各项规章制度，通过每天的部门例会及时向班组同事进行传达、贯彻、落实会议精神。积极参与酒店组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格按照岗位标准衡量自己的工作行为，不计较个人得失；处处以身作则，严以律己，宽以待人。

（二）、职责履行

1，日常工作

2011年是酒店五星级复核年，部门在年初就成立星评工作小组，全力备战星评复核检查，并为我们制定了详细的培训计划，对员工进行全方位培训，确保通过国家旅游局对我们的检查考核，针对酒水库工作性质，我带领员工把每天营业所需酒水物品，准备充足，因为酒水库贵重物品较多，我采取贵重物品专人专管，严格做好出库入库记录，库房做到人走落锁，同时我要求员工当日的工作当日一定要完成，养成日事日毕的好习惯，当日销售的酒水必须当日盘点，确保账目清晰无误，为了加强员工的工作意识，提高工作效率，我根据中餐部要求持续开展五常法学习与应用已多年，五常法的开展使我们酒水库工作效率有了很大的提高，同时物品摆放更合理了，卫生清洁工作也有了很大的进展，同时通过五常法学习也提升了我们个人的素质，使我们做事更有条理性。工作区域的物品摆放，卫生区域落实到个人。每周开展卫生检查工作，确保我们工作的区域卫生整洁。安全，安全是一切工作的根本保障，没有安全就没有任何成绩可言，我根据酒店要求每天的会议传达都要求员工树立“我要安全”的意识，在工作中我带头要求员工严格遵守操作规程，时刻牢记安全工作。每天下班前，我严格检查自己工作区域内的水.电.物品等一切可能引起安全问题的隐患。下班时间强调大家在外防盗、防抢、更要注意交通安全，回到家中还要时刻注意用天然气安全、水、电安全等，确保万无一失。

2、加强自身学习，提高业务水平

由于感到自己身上的责任很重，而自己的学识、能力和阅历都需要提高，所以总不敢掉以轻心，总在学习，向酒店领导请教学习，向同事学习，向书本学习，这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步。特别是在楼面其它班组带班时能接触更多的客人，从每天的待人接物中更能锻炼并积累相关的经验，能够比较从容地处理日常工作中出现的各类问题，在组织管理能力、协调办事能力等方面，经过多年的锻炼都有了很大的提高，保证了本岗位各项工作的正常运行，能够以正确的态度对待各项工作任务，热爱本职工作，认真努力贯彻到实际工作中去。积极提高自身各项业务素质，争取工作的主动性，具备较强的专业心、责任心，努力提高工作效率和工作质量。

3、严谨细致，全心做好服务保障工作

酒水工作外与财务部中心库房相联系，内与中餐各餐厅协同工作起到承上启下，联系左右，协调各方的位置，今年我注重从以下三个方面加强自身建设，一是重细节讲规矩，要做好服务工作必须具有严谨细致的工作作风，因此，在每一项工作中，我始终坚持一丝不苟严肃认真的工作作风，严格按照规章制度完成各项工作，保证工作质量，二是重大局讲服务，我作为酒店的一分子有责任维护酒店的良好形象，所以我始终把维护好酒店的形象作为完成本职工作的前提，工作中体现良好形象，从而为公司树立良好形象，三是重团结讲协调。在工作中我深深体会到团队精神的重要性，我因这个集体而感到自豪，因此我非常珍视在这里工作。在工作中用认真，积极主动的态度融入到这个集体当中。、存在的问题和今后努力方向

6.酒店餐饮实习报告范文 篇六

在信息量丰富、实时沟通、市场呈加速度变化的资讯时代，酒店再也不能以昨天的方式来思考或解决今天的问题，不能以过去传统的手法来操作今天的事业。

实习目的:通过酒店实习工作，充分了解酒店经营管理过程,加强自身专业理论知识与实践能力。

实习时间:***

一、实习工作介绍

今年*月份，我来到了***酒店进行为期**个月的实习工作，我在酒店实习的客房部分为客务部和房务部。房务部又由三个部分组成：楼层、洗衣部和pa部。楼层服务主要是由216套客房组成。客房服务设施及服务项目：独立控制中央空调、私人卫浴、彩色遥控电视机及卫星频道节目、国内及国际直拨电话、冰箱及迷你酒吧、室内私人保险箱、宽带上网及数据接口、语音留言、擦鞋服务、唤醒服务、托婴服务、24小时送餐服务、洗衣服务、医疗服务、儿童活动室、地下车库、酒店车队服务、商务服务中心等。其中客房的分布及特点：11楼-26楼共24层，18楼设有儿童活动室，25楼设有阅览室，23楼为无烟楼层，24、25、26楼为行政楼层，客房内均提供免费宽带上网。11楼-23楼的客房情况：每层楼有17间客房，01、21号房为商务单人房，02、05、06、08、18、19、20房为高级双人房，07为豪华双人房，12、15、16、17为商务双人房，10为豪华套房(其中11、15、17楼的10房为豪华双人套房，12、16、18楼-23楼的10房为豪华单人套房)，11为高级套房(与豪华套房类同)。01房-10房朝向北面，11房-21房朝向南面，变换着的摩天轮是最耀眼的风景线，特别是夜景，将长沙的繁华尽收眼底。

三、洒店实习工作内容

在酒店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

1.服务质量

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.在天玺我们看到,酒店领导十分重视服务质量的提高,即使对于我们短期实习生,也必须经过严格的礼仪培训后才能上岗.对老员工进行跟踪培训和指导,不断提高和改善他们的业

务素质和水平.部门经理和主管经常对我们说:“你的一举一动都代表了我们天玺,你的形象就是我们天玺的形象。”“客人永远不会错,错的只会是我们。”“只有真诚的服务,才会换来客人的微笑.”

2.酒店文化

饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

4.网络营销

互联网给酒店营销带来了什么?它是一个很好的信息平台。在信息量丰富、实时沟通、市场呈加速度变化的资讯时代，酒店再也不能以昨天的方式来思考或解决今天的问题，不能以过去传统的手法来操作今天的事业。互联网加快了人与人之间的沟通与了解，信息变得空前重要，谁先一步掌握信息，谁就领先于市场。酒店通过互联网宣传企业形象，比以往的宣传方式更快捷、更清晰、更全面、更互动，使无形服务有形化。酒店可以利用多媒体技术，把酒店整体的设施设备、内部环境装饰、各种特色服务等在互联网上动态地表现出来。客人可以更快、更便捷地了解酒店，他们足不出户便可以在自己的家里或办公室里得到视觉上的形象化的享受，获得身临其境的感觉。酒店可以更细致、更周到地在第一时间反馈客人所需要的信息，双方达成互动。但酒店在宣传的同时，要做到“诚实”。酒店在网上的图片、宣传资料也要与客人在酒店亲眼看到的一致，甚至超出他们的期望。酒店在互联网上公布的价格要与在其它各个途径的报价保持一致，让客人对酒店产生信任感。

它为酒店增加了一种富有竞争力的营销手段。酒店的网站，是酒店在互联网上的一个窗口，类似于传统名片的作用，但又是一个比传统的杂志、电视、报纸和其它广告形式更有成本效益的广告方式。酒店集团的网站，可以让客人在网站上看到集团不同地区各个酒店的情况，了解每个酒店的客房及价格信息，进行网上预订，为集团提供的“一站式服务”而感到满意，集团各酒店更是可以达到网上资源共享。互联网营销对单体酒店的帮助更大。在没有互联网之前，连锁酒店有分布在全球各地的销售网络，有其独立的订房系统，在客源上有一定范围的垄断优势。此时，单体酒店缺乏竞争力，但有了互联网，单体酒店可以通过跟各订房网合作，同样实现资源共享，利益共享。另外，单体酒店能在面对市场变化时表现得更灵活，能根据市场的变化快速调整应对策略。相对连锁酒店虽然有整体的营销模式和策略，能形成轰动效应，但它不可能适合所有的市场，往往容易患“水土不服综合症”。

它让酒店看到很多新的机会。互联网的到来，给酒店带来了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更准确、沟通变得更互动。互联网有利于酒店拓展潜在客户市场，使全球营销成为可能。互联网打破了时间和空间的限制，覆盖了整个世界。酒店通过互联网可以将自己的信息迅速传送到世界各地。世界各地的客户也可以通过网上浏览，马上获得酒店的所有信息，甚至立即完成网上购买。互联网营销扩大了酒店的市场范围，大大提高了酒店的营销能力。

三、实习工作小结

7.酒店管理专业实习效果研究综述 篇七

一、实习的概述

1.实习的概念

关于“实习”的概念, 百度词条将其定义为:在实践中学习, 是正式工作之前的过渡时期。我国关于设置大学课程的实习, 其实是沿袭了前苏联的教育体制, 根据学生的不同年纪和专业课程要求, 设置相应的实习。沃尔沃 (中国) 投资有限公司人力资源副总裁定义“实习”为:实习是从零开始, 在实践的过程中不断反思、积累、修炼和提升。高振杰在其研究中指出:实习就是借助一定的手段, 在校学生在真实场景中运用专业知识进行实际操作, 从而使理论联系实践的一种学习方式。

由此可见, 实习是在校学生将理论融合到实践中的一个学习过程, 是理论学习与正式工作之间的过渡。

2.实习的作用及意义

从上述关于“实习概念”的研究中可以看出, 实习也属于学校教育的一部分。可以说实习的效果与学生的就业情况有很大程度的联系, 这就是学生实习的意义:既能检验理论教学与实践教学的成果, 又能成为学生未来就业的敲门砖。之前有学者提出:对学校而言, 实习可以转嫁教学资源、丰富教学方式、提高专业教育的质量;对于酒店而言, 实习可以补充酒店短缺的劳动力、提高培训的时效性、利于节约成本。综上所述, 进入酒店实习是对学生、学校、酒店三方有益的一种尝试。

二、研究酒店管理专业本科生实习中的主要问题

1.实习机制存在的问题

(1) 实习期过长

邓芳在其研究中提出:很多酒店管理专业的学校实行2+1或3+1的制度, 一般学生的实习期为6—10个月, 还有的为一年。所以对于刚步入工作中的大学生来说, 实习的前几个月很有新鲜感, 而当日复一日地要重复着同样的工作时, 很多实习生会失去工作热情, 不会有较好的实习效果。

(2) 实习期不能轮岗

对于学习了3年理论知识的本科生来说, 实习期只能在同一岗位工作是枯燥又不能有较多收获的。实习生到酒店实习的主要目的是学习专业技能和管理经验, 如果能更多地接触一些岗位, 就能使他们对酒店有更多的认识, 也为毕业之后的职业发展打下基础。而酒店以盈利为目的的性质决定了其不能为实习生提供轮岗制的机会, 这样加大了时间和人力成本。

(3) 实习考核机制不完善

实习生的实习效果鉴定需要一份完整的实习考核。学校远离实习酒店, 不能对实习生的日常工作做阶段性的考核, 所以学校难以对学生实习效果做出客观的评价。邓芳也提出:酒店认为自己只负责实习生的技能培养和人力使用, 实习考核该由学校负责。因此在实习过程中, 没有人对他们的表现进行评定和打分。这是制度中的不完善。

2.实习学生存在的问题

(1) 期望过高, 心态不好

实习生在不了解酒店, 所以对实习抱有一定的期待, 对薪酬要求和职位要求也比较高。海力力的文章指出, 很多学生初入社会, 梦想着一份能坐办公室的轻松工作。但事实并不如此, 酒店的晋升是凭借工作经验, 靠的是实打实的技能。所以酒店的工作一开始都是从基层做起, 薪酬低, 劳动强度较大, 这对很多实习生来说有较大的心理落差。而本科生的学历身份让很多实习生觉得这样简单的工作和低报酬不是自己的理想工作, 认为自己应该从事管理工作。

(2) 适应能力差

李莉在其《旅游院校酒店实习问题的探讨》中提出, 实习生会出现很多不适应:由南北跨度大引起的水土不服、饮食不习惯;由语言障碍造成的与客人之间、同事之间的沟通困难;管理方式的变化产生了实习生的不服从、无归宿感。这些由于外因造成的变化让一些适应能力差的实习生对实习产生排斥和抵触, 从而影响了实习效果。

3.酒店存在的问题

薪酬过低, 重视度不够

总结学者们的研究, 发现接纳实习生已成为很多酒店节省人力资源成本的一种重要方法。实习工资相对于普通员工工资要低很多, 而实习生工作效率与普通员工无异, 甚至更高。但是酒店是以能力水平为标尺, 学历认同反而其次, 这样让实习生有很大的挫败感。再加之由于实习生的身份, 酒店领导没有对实习生做进一步的培训的意愿。

由此可见, 笔者将实习中存在的主要问题总结为以下几点: (1) 酒店方面对实习生重视程度问题。领导层没有给予培养和关怀。 (2) 酒店给实习生的待遇问题。没有给实习生物质激励, 让实习生工作无动力, 反而认为是没有意义的廉价劳动实习。 (3) 实习生的心态问题。没有把自己放在一个学习者的位置去对待工作, 认为自己的能力超越职位设定。 (4) 实习生的期望值问题。工作中的现实问题和理想中的期望相去甚远, 心里的落差感让工作没有激情。 (5) 实习机制的问题。实习期的长短, 实习考核的标准, 实习不能顶岗都是需要完善和改进的问题。

三、研究影响实习效果的因素

1.各方的重视程度

学校对实习的重视体现在做好前期的实习宣传动员工作;完善实习机制;做好实习考核记录等几个方面。海力力提出, 实习前的教育有利于学生正确预见实习中的各种困难, 可以让学生对困难有所准备, 有利于顺利从学生过渡到员工。学校若能及时了解实习情况就能给予学生及时帮助。

酒店对实习的重视体现在一视同仁的态度;给予实习生培训和晋升的机会;给予他们帮助和关心等。酒店的重视可以让实习生感受到被需要的价值和归宿感, 会让实习生更加积极地投身工作中, 提高工作效率。

2.学生的自我定位和实习准备

在实习过程中学生由于期望过高产生心理落差, 从而失去工作积极性。这些源于学生没有给自己一个准确的自我定位和清晰的实习目标。杨艳丽从心理学的角度分析, 酒店为保证服务质量系列繁复而精细的操作规程和规章制度。此外, 金字塔型的组织结构以及半军事化管理让刚踏入社会的大学生在心理上无法有一种角色承受。面对简单复杂劳动, 对于成就动机高的大学生来说无疑是职业生涯探索期的浪费。若是学生在实习之前就有一个关于自我的定位和实习目标, 就会减少实习之路的坎坷和曲折, 提升实习效果。

四、研究提升实习效果的对策

1.专业院校完善实习机制

(1) 院校进行实习管理。学校可对学生进行实习前教育, 召开实习动员大会。并为学生提供各种实习咨询, 让学生有一定的心理准备, 做好角色切换, 尽快适应工作。笔者认为, 院校可建立一个实习管理团队, 配备专业老师就实习问题为学生答疑解惑, 站在学生的角度, 为他们提供有利于实习就业的意见。告知学生实习过程中可能会出现的问题, 并不是避重就轻地只谈实习的好。

(2) 完善实习考核机制。学校选派思想素质好、经验丰富、管理水平高的教师作为实习生指导老师。定期到酒店探望学生, 检查实习情况, 处理相关问题。笔者总结研究后发现, 在漫长的实习过程中, 学生若没有得到来自学校和老师的关心, 很容易对未知的实习过程充满害怕和抵触。所以希望院校能建立起实习考核机制, 定期对学生进行指导和帮助, 疏导学生畏难情绪。

(3) 制定合理的晋升管理制度。学校应从学生的角度出发, 与酒店达成协议, 对实习生有阶段性的培训, 并有明确的晋升标准。也应该给予实习生适当的激励, 让实习生有实习保障。笔者认为, 学校与酒店可以签订协议, 对具体的阶段培训和阶段晋升标准达成一致, 学校提供人力资源, 酒店培养提升。

2.酒店改进实习管理制度

(1) 运用目标管理构建实习目标。杨艳丽曾在其研究中中详细说明了运用目标管理构建实习目标的步骤。在酒店中, 可通过设置目标, 对实现目标的过程进行管理、绩效反馈和考核评价三步来实现目标管理。目标管理以目标位中心, 分为目标的计划、执行、检查三大阶段。这样的方式可以发掘实习生潜力, 提高团队凝聚力, 使其获得成就感而保持持久的动力。

(2) 与学校合作获得双赢。酒店虽然是以盈利为目的, 却还是可以与学校合作来获得双赢的结果。笔者认为酒店培养出了好的实习生也是在给酒店自己补充优秀的人力资源。所以酒店应对实习生做好培训, 在条件允许的情况下也可实行换岗, 让实习生选择喜欢的岗位, 有利于培养员工忠诚度。

五、研究意义

酒店业的迅速发展使得酒店对中高级人才的需求增多, 如何才能培养适应酒店发展的复合型人才是目前酒店管理类院校需要研究的问题。酒店行业人才流失问题严重, 要想满足酒店对人才的要求, 学校就要增加学生在酒店的实践、实习机会;建立完善的实习机制。

杨艳丽在其研究中指出, 我国旅游教育起步较晚, 实践教育体系还不完善, 多数院校由于缺乏系统的实习方案, 没有明确的实习目标, 实习过程缺乏指导和完善的评价机制, 使得实习效果不理想。导致在实习之后, 学生对酒店行业失去原有的热情和信心, 从而流失到其他行业另寻它途。

所以, 本文从酒店管理本科生实习效果的研究出发, 总结出几种提升实习效果的对策。笔者想通过此篇综述, 研究提升实习效果途径, 提高酒店管理专业本科生的就业率。让酒店行业的中高级人才储备有更多的新鲜血液。在酒店业的人才需求依旧供不应求之时, 希望有越来越多增加酒店中高级管理人才的研究课题。

摘要：在越来越热门的酒店业的中高级人才供不应求, 如何提高人才储备成为热议的课题。本文主要通过文献资料研究法, 对酒店管理专业实习效果的研究进行了整理, 讨论了实习的概念及其作用和意义。并对酒店管理本科生实习中的主要问题和影响实习效果的因素提出了自己的观点, 也对如何提升实习效果提出了相应对策。

关键词：酒店管理,实习效果,研究综述

参考文献

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[8]杨艳丽.目标管理视角下酒店专业本科生实习研究[J].辽宁师范大学, 2009.

8.酒店餐饮实习报告范文 篇八

来自中国大陆、台湾以及日本、马来西亚等30余家知名院校学者，中国烹饪协会、陕西省餐饮业商会下属企业，万豪国际集团、华住酒店集团等20余家企业见证了发布仪式。

《陕西餐饮产业发展报告（2015）》是全国首个正式出版的以区域餐饮行业作为研究对象的行业报告，翔实的数据挖掘和具体的案例分析是其主要特点，对陕西餐饮业发展具有划时代意义。报告注重陕西餐饮行业发展状况、整体竞争格局和未来发展机遇与挑战的研究，直击陕西餐饮业经营业态格局，对于行为研究和陕西餐饮企业发展具有重要参考价值和借鉴意义。

报告由著名餐饮学者王喜庆研究员担任主编，欧亚学院休闲管理学院王鹏飞院长担任执行主编。来自高校、业界专家20余人参与撰写，报告经过8次研讨、7次易稿，历时半年成书，全书20余万字。

报告分为总报告、行业报告、专题报告、企业报告、大事记五大板块。总报告部分对餐饮业进行了全面概述，并对陕西餐饮产业发展状况及发展机遇及挑战进行了分析研究。行业报告部分就陕西餐饮业经营业态格局进行了缜密梳理，并对陕西省正餐业、快餐业、火锅市场及团膳业的发展概况、特点、存在问题等方面利用SWOT分析方法进行分析研究，并在此基础上有针对性地提出建设性意见和建议。专题报告部分在现今互联网等新型模式下分析了未来餐饮业的下一个“风口”，并对陕西面食、陕西大型商圈餐饮业中的陕西元素、陕西茶文化、陕西“中华老字号”餐饮企业、陕西放心早餐工程的现状进行了重点分析和研究。企业报告部分选取了陕西餐饮业内具有代表性的企业，通过对其发展历程、现状分析，总结其发展成功之道，希望能够对其他餐饮企业的发展提供可借鉴范例。大事记对2014年1月1日至12月31日，陕西省餐饮业大事进行了梳理、记录。