食品卫生安全小知识

食品卫生安全小知识（共12篇）

1.食品卫生安全小知识 篇一

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。

2.食品卫生安全小知识 篇二

1 对象与方法

1.1 对象

哈尔滨市餐饮业从业人员，将餐馆按经营场所面积(S)和餐位(N)的不同分为特大型餐馆(S>3 000或N>1 000)、大型餐馆(500

1.2 调查问卷的设计

1.2.1 调查问卷的编制

采取自行设计的调查问卷，是在查阅大量文献资料的基础之上，经过5位专家审核，并反复修改产生。问卷包括三部分：即一般资料问卷、食品卫生安全知识问卷(10项)和培训需求问卷(10项)。

1.2.2 预调查

为考察问卷的实际应用性，保证问卷能更好的反应实际情况，保证科研工作的顺利进行，在正式调查前，随机抽取200名餐饮业从业人员进行预调查。

1.2.3 问卷信度评价

信度是指使用某研究工具所获得结果的一致程度或准确程度。分别进行了Cronbach'a相关系数和评价者信度分析，结果各条目的Cronbach'a相关系数均在0.60以上，表明本问卷的内在一致性较好，预调查20份问卷，各问卷信度值在0.80以上，说明评定者信度较好。

1.2.4 问卷效度评价

效度是指某一研究工具能真正反映它所期望研究的概念的程度[7]。分别对内容效度、结构效度进行分析，并且还做了因子分析，结果表明本问卷具有很好的效度。

1.3 统计学方法

Epidata3.1软件平行录入并逻辑核对，建立数据库，用SAS软件进行数据分析。分类变量资料以百分比表示，主要统计学方法是χ2检验。

2 结果

2.1 一般特征

调查对象文化水平均以初中为主，其中特大型、大型、中型、小型餐馆的初中文化水平者分别占各自被调查者的45.00%,71.81%,71.12%,58.27%;各型餐馆从业人员居住地除小型餐馆居住在农村的占的比例小以外，其中特大型、大型、中型餐馆从业人员居住在农村的分别占各自被调查者的41.28%,33.13%,45.69%;特大、大型、中型、小型餐馆从业人员月收入在1 000～1 499元的分别为占各自被调查者的48.75%、73.83%、58.62%、46.04%;抽取的调查者男女性别比例接近1:1。结果提示本次调查被调查者文化水均较低，居住地以农村为主，同时月收入也均较低，这些因素都可能影响从业人员对卫生安全知识的掌握与了解。(表1)

2.2 食品卫生安全知识掌握情况

购买新杀、新鲜的猪、牛肉;定型包装的调料、食品只要是在保质期内的就可以使用;厨房随时打扫卫生，保持清洁;给客人使用的碗筷洗过的就可以了;为了方便使用，厨房中消毒剂、洗涤剂应放在随手可及的地方;凉菜间紫外灯需要一直打开着;工作中不慎手部受到外伤，用纱布包扎治疗后，可以参加直接接触食品的工作;使用最新买进的原料，以前买进的留着备用;蔬菜类食品原料的处理方法是先挑选再切，最后再洗净;绞肉机、和面机因为天天使用，所以不需要天天清洗，定期清洗就可以了。

餐饮业从业人员对食品卫生安全知识的知晓率较低(15.20%～79.25%),84.80%的人认为为保持厨房的清洁，厨房卫生要随时打扫，76.60%的人认为，为了方便使用，厨房中的消毒剂、洗涤剂应放在随手可及的地方。除个极少几项正确率较高外，其余各项正确率均较低，可见餐饮业从业人员对食品卫生安全知识的知晓率很低，食品卫生安全知识及其匮乏。(表2)

2.3 餐饮业从业人员食品卫生安全知识培训的需求情况

特大、大型、中型、小型餐馆的从业人员认为至今没有开展过食品卫生安全知识培训的分别占83.75%、84.23%、85.78%、88.49%;各型餐馆从业人员认为有必要开展食品卫生安全知识培训的分别占95.63%、94.63%、91.38%、96.40%;餐饮业从业人员最喜欢的培训方式是在实践中演示，分别为70.00%、52.01%、61.21%、41.73%。(表3)

3 讨论

3.1 餐饮业从业人员食品卫生安全知识了解水平亟需加强

餐饮业从业人员对食品卫生安全知识的了解，除“猪、牛肉购买新杀、新鲜的”回答正确率为79.25%较高外，其余各项回答正确率均较低，其中正确率最低只有15.20%。调查结果显示，餐饮业从业人员对食品卫生安全知识的知晓率非常低，无论是小型、中型、大型、还是特大型餐馆，其从业人员均严重缺乏食品卫生安全方面的知识，存在卫生安全隐患，应引起有关政府卫生部门的高度重视，采取及时有效的措施，减少食品卫生安全事故的发生。

3.2 餐饮业从业人员对食品卫生安全知识培训的态度

调查结果显示：特大、大型、中型、小型餐馆从业人员一定会参加单位组织的食品卫生安全知识培训的分别占各类型餐馆从业人员的71.88%、82.21%、75.43%、76.98%，远远高出不确定、不会参加、听从领导安排几个选项;各型餐馆从业人员分别有90.00%、89.60%、90.52%、76.98人员需要相关部门给予食品卫生安全知识培训，此选项远远高于不需要、无所谓选项。以上两方面说明餐饮业从业人员有很强的获得食品卫生安全知识的迫切需求，所以有必要对餐饮业从业人员进行食品卫生安全知识的培训。3.3食品卫生安全知识的培训需求情况特大、大型、中型、小型餐馆的从业人员回答至今没有开展过食品卫生安全知识培训的分别占90.00%、84.23%、85.78%、88.49%，说明餐饮业尚未重视食品卫生安全知识的教育工作，也可能因该地区缺乏专业从事卫生安全知识教育的工作人员，希望引起相关部门的重视。值得注意的是，在培训途径和方式两方面，被调查者更喜欢书籍和在实践中演示，提示我们在实际培训中应在下发有关食品卫生安全知识的手册同时在实际场所给予演示。在实践中演示更加形象，印象更深刻，发放手册起到备忘作用，二者结合起来会起到更好的效果。在培训的人员规模和培训期限方面，被调查者更倾向于人员规模小、时间期限短的培训，在培训效果上，人少、时间期限短的培训可以获得更好的培训效果，提示我们在实际培训时应注意培训的人员规模和培训时间期限。

参考文献

[1]王鹏.时勘培训需求评价的研究概况[J].心理学动态,19986,(4):36-38.

[2]杨杰.组织培训[M].北京:中国纺织出版社,203:10-110.

[3]陈亚成.赵德明.中国食品安全现状及其监控体系的建立[J].现代农业科技,2009,9:281-283.

[4]卫生部卫生法制与监督司.食物中毒预防与控制[M].北京:华厦出版社,1999,1.

[5]刘焕文.董锐.浅析《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施[J].中国初级卫生保健,2009,23(4):77.

[6]卫生部卫生法制与监督司组织编写.食品生产经营人员食品卫生培训手册[M]北京:民旗出版社.1998.243.

3.食品安全知识给我正能量 篇三

前几日，妈妈从超市买回了一箱伊利酸牛奶。因为有老师的教导，我对食品安全特别关注，我仔细地看了看牛奶上的保质期，大吃一惊，没想到妈妈买的酸奶已经过了保质期。我急得大呼：“妈妈，这箱牛奶过了保质期，可能已经变质了，不能喝了！我们得找超市索赔呀！超市出售过期的食品，是他们的过错。《食品安全法》是保护消费者的权益的。”

“哈哈，儿子，你这是癞蛤蟆想吃天鹅肉呀！”妈妈漫不经心地说。

“妈妈，你就看我的吧！”我胸有成竹。

晚上，我带着那箱过期的牛奶和超市的购物小票来到超市，找到售货员，跟她说明了原因，售货员阿姨仔细一看牛奶上标注的保质期和我的购买日期，确定是牛奶过期了，她也大吃一惊，连忙十分真诚地向我们道歉：“是我们超市的疏忽，没有及时把过期的食品处理掉，谢谢你帮我们提了醒！”她当即决定，赔我一箱新鲜的酸牛奶，作为奖励，还再送我一箱酸奶。

妈妈朝我偷偷竖起了大拇指，我悄悄地说：“是《食品安全法》给了我正能量。”

走出超市，华灯初上，霓虹闪烁，这是一个多么美丽的夜晚。

4.食品安全小知识广播稿（精选） 篇四

各位同学：

大家好，我是操冉。国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全关系到我们所有人的的生命健康，我们创立这期栏目，分享关于食品安全的小常识，希望对大家有所帮助。

一、怎样挑选安全健康的水果呢？

三个小窍门哦，首先一定要购买当令水果，不合时令的水果肯定喷洒了大量的农药才能长的鲜艳；其次，不用刻意挑选外观新美、亮丽无病斑的水果。外表稍有瑕疵的水果虽然长得不好看，但是营养仍旧丰富哦；最后，水果食用前应以大量清水冲洗，如带皮水果就应先清洗后削皮。

二、怎样减少蔬菜农药残留呢？有四个方法哦。

1.浸泡水洗法：用清水浸泡30分钟，基本上可清除绝大部分残留农药。

2．碱水浸泡法：把蔬菜冲洗干净后，浸泡到碱水中5-15分钟，然后用清水冲洗，重复3-5遍。

3．储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先放1周再食用。

4．热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后再用清水洗一、二遍。这样就能去除农药残留了。

三、怎样区分食品的保质期和保存期 ？

在购买食品时我们会发现，在食品的包装上或标签上除了印有食品名称、配料、制造者、经营者等项目外，还有一项相当重要的内容就是食品的保质期或保存期。那么什么是保质期呢？保质期是食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。如果保质期或保存期与食品的贮期条件有关，必须表明贮藏方法，如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。大家在选购食品时也应注意销售商的销售环境是否符合标签上规定。

5.公共卫生小知识 篇五

为什么要建立居民健康档案呢？

答：根据国家规划，我国将于数年后建成一个覆盖全国城乡的居民健康信息系统，现正处于居民健康数据的采集阶段，系统建成后将实现居民健康信息联网共享，届时居民无伦到任何地方看病就医，只要输入身份信息就可调出从出生以来和健康及医疗相关的信息，以便医生能够根据居民的健康信息，做出即时准确的诊断，也可避免重复检查等资源浪费，从而进一步提高我国的整体医疗保健水平。

另外，居民建立健康档案后还可享受政府下拔的人均35元的公共卫生项目经费，重点体现在建立健康档案时35岁以上可免费测血糖和血型，0-6岁儿童及孕产妇免费体检，65岁以上老年人每年一次免费全面体检，糖尿病患者每年4次免费测血糖及体格检查等。明年大理市公共卫生服务的覆盖深度和广度都将进一推进，到时还将会有新的服务项目推出。

6.食品卫生安全小知识 篇六

1.春夏季卫生健康小常识有什么

预防外感。春季气温不稳，风雨多变，体弱者要注意保暖防风寒，多食醋、蒜之类有助于预防外感。过敏体质者要注意避开花粉等过敏原，外出最好戴口罩。

增强体质。主要是多参加户外体力活动，包括各种体育锻炼和体力劳动，增强机体免疫力。可根据自己的爱好，参加跑步、打球、做操、打太极拳、郊游等。

调节情绪。春天宜酌情增加一些富含苯乙胺、咖啡因的饮食，诸如绿茶、咖啡、香蕉、巧克力等，这些食品能兴奋神经系统，消除疲劳，防止“春困”和情绪低沉。另外，处事不要过激，力求心平气和，情绪安定。养鱼、赏花、垂钓等都可调节情绪，怡情养性。

采取必要防治措施。在天气多变时，可在医生指导下对一些慢性病进行预防性治疗。高血压、冠心病、糖尿病、结核病、风湿病以及精神病等疾病的患者在春季不宜停药或减药，而需要强化或做必要的调整，严防病情加重或旧病复发。家长应及时为孩子接种有关预防传染病的疫苗，不要随便带孩子出入公共场所。一旦发生有关病情，要尽早到医院妥善查治

春天里，万物欣荣，生机蓬勃，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定。健康的人能够调适自己很快适应环境，一般无需调补。但是素有旧疾的人，在这多变的季节里，就不那么幸运了，旧疾极易复发。此时，对与这类患者和病后体虚的人，可以通过适当进补，提高身体抵抗力，使身体得到康复。

春季食物以选则一般性调补食品为宜，如鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、红枣等。不仅可改善慵懒的体质，还可充沛体力。然而，对于身体明显虚弱的人，则需要选择适当的滋补中药来调养，如西洋参、龙眼肉、党参、黄耆等。

春天百花盛开，空气中弥漫着大量的花粉，是过敏性疾病的好发季节。若有慢性疾病或过敏体质的人，春天一定要忌口，忌服“发物”，如虾、蟹、咸菜等食物，否则旧病极易复发。

总的说来，春天的调养药膳，以平补为原则，不能一味使用温热补品，以免春季气温上升，加重身体内热，损伤到人体正气。

春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。这一时令以肝当令，肝的生理特性就像春天树木那样生发，主人体一身阳气升腾。若肝功能受损则导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。又因酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝再摄入过量的酸味，则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏。脾又与胃密切相关，故脾弱则妨碍脾胃对食物的消化吸收。甘味入脾，最宜补益脾气，脾健又辅助于肝气。故春季进补应如唐代百岁医家孙思邈所说：“省酸增甘，以养脾气。”意为少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。

性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦;蔬果类，如刀豆、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子;肉鱼类，如牛肉、猪肚、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、黄鳝等。人体从这些食物中吸取丰富营养素，可使养肝与健脾相得益彰。

其次，要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可选吃韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱。这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。

再次，春日时暖风或晚春暴热袭人，易引动体内郁热而生肝火，或致体内津液外泄，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物，如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。

至于新鲜水果，虽有清热生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里热，以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类为好。

2.春季保健健康小常识

随着天气越来越暖和，春季养生被提到“议事日程”上来。春季保健最应该做到以下7件事。

1、保护肝胆最重要。春季会让肝脏和胆囊中的一些小毛病变得更为严重。

2、进行“身体大扫除”。春季是扫除季节，身体也需要大扫除。

3、春季应该多吃豆芽。豆芽处于一种不断的生长过程中，其中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活。

4、适合做伸展运动。整个寒冷的冬天，人的身体仿佛都是蜷缩着的，因此春季最适合做的就是伸展运动，以唤醒身体。

5、最应补B族维生素。春季人的大脑容易处于兴奋状态，而B族维生素对神经系统有镇定作用，有助增强细胞能量，还能防止春季滋生的蚊虫叮咬。

6、到户外和大地“共振”。春季，室外不仅空气清新，花香能使人放松，减轻压力。

3.春天卫生知识有哪些啊

1、要多开窗户多通风。

要保持办公地点以及家中室内空气流通。在呼吸道传染病流行的季节应减少集会，少去公共场所，外出时戴口罩并作好必要的空气消毒。

注意个人卫生和防护。养成良好的卫生习惯，也是预防春季传染病的关键。

饭前便后、打喷嚏、咳嗽和清洁鼻子以及外出归来一定要按规定程序洗手，勤换、勤洗、勤晒衣服、被褥，决不随地吐痰、决不随地大小便。2、预防春季传染病还特别要注意保护好易感人群。

进行计划性人工自动免疫是预防各类传染病发生的主要环节。目前我国已研制成功疫苗、菌苗、类毒素等自动免疫制剂多达30余种，可以成功地预防麻疹、百日咳、流行性腮腺炎、风疹、流行性出血热、乙肝、甲肝、脊髓灰质炎、乙脑、霍乱、伤寒等传染病。

3、春天人体的各个器官、组织、细胞的新陈代谢开始旺盛起来，正是运动锻炼的好时机，应积极参加体育锻炼，多到郊外、户外呼吸新鲜空气，每天散步、慢跑、做操、打拳等，使身体气血畅通，筋骨舒展，增强体质。在锻炼的时候，必须注意气候变化，要避开晨雾风沙，要合理安排运动量，进行自我监护身体状况等，以免对身体造成不利影响。

另外，睡眠休息要好。生活有规律，保持充分的休息睡眠，对提高自身的抵抗力显得相当重要。

要合理安排好作息时间，做到生活有规律，劳逸结合，像有的人通宵玩牌、打电子游戏机，劳累过度，必然导致抵御疾病的能力下降，容易受到病毒感染。4、春季气候多变，乍暖还寒，若骤减衣服，极易降低人体呼吸道免疫力，使得病原体极易侵入。

必须根据天气变化，适时增减衣服，合理安排好饮食，饮食上不宜太过辛辣，太过则助火气，也不宜过食油腻。要减少对呼吸道的刺激，如不吸烟，不喝酒。

要多饮水，摄入足够的维生素，宜多食些富含优质蛋白、糖类及微量元素的食物，如瘦肉、禽蛋、大枣、蜂蜜和新鲜蔬菜、水果等。

4.卫生与健康的健康小常识,急用

小学生卫生与健康小知识

1、饭前便后要洗手;

2、要做到三勤：勤洗澡、勤理发、勤换衣;

3、勤剪指甲;

4、要注意读写卫生：眼离书本一尺远，身离桌子一拳远，手离笔尖一寸远;

5、随时随地勤洗手;

6、注意用眼卫生：不要在强光下看书，不要在行走的车上看书，不要躺着看书，不用脏手揉眼睛;

7、不吃没有卫生保障的食品，不吃没有清洗干净的食物，不喝生水;

8、早晚洗脸，用流水洗脸，不与别人共用毛巾、脸盆等物品;

9、早晚刷牙，食后漱口;

10、每天坚持适当的体育锻炼，以增强体质，保持良好的、充沛的精力.5.春季健康小常识有哪些

养肝护肝春季属肝，是肝气最活跃的季节，也是养肝护肝最好的时候。如果春天没有养好肝气，周身气血就会运行紊乱，其他脏腑器官也易受干扰而致病。肝气通达，就会身体放松，精力充沛，肝气受损，人很容易出现疲劳困倦，眼干目涩的现象。按时就寝，充足睡眠是养肝的最好方法。

防寒保暖。春季温差变化明显，不要穿着太单薄，注意每天的天气变化及时调整，以防感冒。在家久居，应保证室内阳光充足，温度适宜，多开窗呼吸新鲜空气，保持室内空气流通舒畅。气温不太高，因运动而出汗时，不要贪凉而扇风，或立刻喝冷饮。增强体质。主要是多参加户外体力活动，包括各种体育锻炼和体力劳动，增强机体免疫力。

补充优质蛋白质。春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。饮食宜清淡，健康的饮食每餐要有干有稀，易于消化。只有适当摄入肉类、鸡蛋、牛奶等优质蛋白质，才可以增强体力，使我们旺盛精力，而且优质蛋白质中还富含可使大脑清醒和警觉的酪氨基酸，对缓解“春困”有一定的作用。提倡适量食用豆制品，食用一些葱、姜、蒜、韭菜，可以祛散阴寒，能够达到杀菌防病的功效，可减少感冒，这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。家庭饮食也要多粗少精，多食些谷类如大米，小米，燕麦，糯米等，蔬菜多食闪耀，南瓜，红薯，胡萝卜，莴苣，白菜等。这些都是属于甘味食物补脾养肝。粥类如山药红枣粥，枸杞糯米粥，胡萝卜菠菜粥，银耳红枣粥等都是养脾健胃。

预防疾病。春季是各种流行感冒的多发时节，多注意个人及家庭卫生，勤洗手，勤洗衣物，多晒被，室内垃圾及时清理。小孩应接种有关预防传染病的疫苗，不要随便带孩子出入公共场所。一旦发生有关病情，要尽早到医院妥善查治。

6.春季健康小常识有哪些

养肝护肝春季属肝，是肝气最活跃的季节，也是养肝护肝最好的时候。

如果春天没有养好肝气，周身气血就会运行紊乱，其他脏腑器官也易受干扰而致病。肝气通达，就会身体放松，精力充沛，肝气受损，人很容易出现疲劳困倦，眼干目涩的现象。

按时就寝，充足睡眠是养肝的最好方法。防寒保暖。

春季温差变化明显，不要穿着太单薄，注意每天的天气变化及时调整，以防感冒。在家久居，应保证室内阳光充足，温度适宜，多开窗呼吸新鲜空气，保持室内空气流通舒畅。

气温不太高，因运动而出汗时，不要贪凉而扇风，或立刻喝冷饮。增强体质。

主要是多参加户外体力活动，包括各种体育锻炼和体力劳动，增强机体免疫力。补充优质蛋白质。

春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。饮食宜清淡，健康的饮食每餐要有干有稀，易于消化。

只有适当摄入肉类、鸡蛋、牛奶等优质蛋白质，才可以增强体力，使我们旺盛精力，而且优质蛋白质中还富含可使大脑清醒和警觉的酪氨基酸，对缓解“春困”有一定的作用。提倡适量食用豆制品，食用一些葱、姜、蒜、韭菜，可以祛散阴寒，能够达到杀菌防病的功效，可减少感冒，这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。

家庭饮食也要多粗少精，多食些谷类如大米，小米，燕麦，糯米等，蔬菜多食闪耀，南瓜，红薯，胡萝卜，莴苣，白菜等。这些都是属于甘味食物补脾养肝。

粥类如山药红枣粥，枸杞糯米粥，胡萝卜菠菜粥，银耳红枣粥等都是养脾健胃。预防疾病。

春季是各种流行感冒的多发时节，多注意个人及家庭卫生，勤洗手，勤洗衣物，多晒被，室内垃圾及时清理。小孩应接种有关预防传染病的疫苗，不要随便带孩子出入公共场所。

7.食品卫生安全小知识 篇七

关键词：社区居民,宠物喂养,干预,效果评价

中国仅宠物狗数量已达1亿只，到2010年中国宠物狗数量将增至1.5亿只。我国狂犬病流行严重，发病人数和发病率呈上升趋势，由1996年的158例迅速增加到2007年的3 300例，高居我国法定报告传染病死亡数的前三位[1]。目前居民对狂犬病防治知晓率低，家庭养犬率高，犬的免疫率低，被犬咬伤率高、就诊率低[2]。为了保护民众的身体健康，本研究旨在通过对徐汇区凌云街道宠物喂养人员进行相关科普知识宣传，以提高人们的认识水平、医疗处理率、犬类养殖许可证持有率、疫苗接种率等。

1 对象与方法

1.1 对象

随机抽取徐汇区凌云街道5个居委具有宠物家庭100户(每户主要喂养人员1名)。

1.2 方法

采用自行设计的调查表对100名宠物喂养人员基本情况及宠物喂养中安全与卫生知识以及持证、疫苗接种情况问卷调查。采取干预措施(集中宣教、个别指导、录像、板画宣教，小册子宣教)。干预后对100名宠物喂养人员安全与卫生知识以及对持有犬类养殖许可证户数及接受疫苗接种率医疗处理率情况进行调查与收集。

1.3 统计方法

应用STATE软件进行分析处理。

2 结果

2.1 基本情况

100名宠物喂养人员女性占64.0%，男女比例为1:1.78;年龄在60岁以上为46.0%,92.0%已婚，职业为工人的占73.0%，事业单位与公务员仅有14.0%;其中75.0%已退休;家庭收入在2 000～5 000元/月的有66.0%、5 000元/月以上的占21.0%;养狗数为1条/户占97.0%,2条以上/户只有3.0%;养狗年数3年以上占65.0%,1～2年有29.0%;87.0%人员喂养宠物出发点是喜欢与爱心,13.0%的由于孤独与其他原因;具有犬类养殖许可证的占21.0%，对不具有犬类养殖许可证的原因，有64.0%的人认为收费太高,24.0%的因为没有时间去办等;每年接种疫苗的占33.0%，其中按时接种占36.0%，有55.0%由于收费高不去接种。

2.2 干预前后对宠物喂养中的安全与卫生知识认知程度

通过对100位宠物喂养者干预前后安全与卫生知识的问卷调查，狂犬病传播途径干预前后的认知程度有差异有显著性(χ2=72.83,P<0.001);被宠物咬抓伤后采取正确处理方法从干预前32.00%上升到86.00%;市民养狗须知及狂犬病预防等知识干预前后有统计学差异。(表1)

2.3 干预前后宠物喂养者的行为方式

干预前有78.0%的宠物喂养者每日遛狗达到3次以上，干预后下降至23.0%，时间上选择了晚上由干预前的12.0%上升到干预后89.0%.,发现狗生病送去就诊的干预前后差异有显著性(χ2=69.96,P<0.001)。(表2)

2.4 干预前后犬类养殖许可证持有率、按时接种疫苗及医疗处理率

通过干预持有犬类养殖许可证、按时接种疫苗及医疗处理率等有明显改善(表3)。

3 讨论

3.1 教育干预能提高社区居民喂养宠物认知程度

100位宠物喂养者中女性占64.0%，家庭收入基本在2 000～5 000元/月，养狗年数3年以上占65.0%，大多数喂养宠物出发点是喜欢与爱心。市民对养狗须知及狂犬病预防等知识干预前后差异有显著性(χ2=78.66,P<0.001)。干预前31.0%人员对狂犬病的传播途径主要是被狗或其他动物咬伤、抓伤皮肤或黏膜被舔而感染。狂犬病毒通过伤口和黏膜侵入神经知晓率上升到90.0%;干预前只有20.0%的人了解狂犬病是一种重要的人畜共患烈性传染病及其死亡率几乎为100%，通过宣教认知程度上升到89.0%，差异有统计学意义(χ2=74.48,P<0.001)。在整个宣教中居民真正认识到狂犬病的危害极大，通过每年定时对宠物注射狂犬病疫苗的从干预前22.0%提高到84.0%;通过宣教指导，宠物喂养者掌握正确处理方法，即被狗咬伤之后立即用肥皂水或清水冲洗15分钟后再用2%～3%碘或70%酒精擦，从干预前的22.0%提高到91.0%，差异有统计学意义(χ2=74.50,P<0.001)。

3.2 社区居民喂养宠物行为方式干预后明显提高

宠物喂养者的行为直接影响到每一个居民的身体健康。通过对100位宠物喂养者宣教指导提高了喂养者文明养狗的行为，每日遛狗达到3次以上的从干预前78.0%下降至23.0%，时间上放在人流量少的晚上的从12.0%上升到89.0%，看见老人与小孩尽量避开的行为干预前后差异有显著性意义(χ2=57.25,P<0.001);遛狗时应用绳牵着狗并随身带纸和塑料袋干预前只有27.0%，干预后达88.0%，差异有显著性意义(P<0.001);随意让狗在马路上拉屎拉尿而又不能马上处理掉的行为干预前后有明显差异(χ2=62.50,P<0.001);本次的宣教后有82.0%宠物喂养者经常给狗洗澡室内开窗通风，让狗养成定时定点排便比干预前提高了61.0%。

3.3 干预提高了犬类养殖许可证持有率、疫苗接种率及医疗处理率

为了保障公民的人身安全与社会秩序安定，根据犬类管理办法，凡饲养犬类的单位与个人必须事先得到邻居的同意然后向有关单位提出申请得到批准持有“养犬许可证”才能喂养，本次安全与卫生知识宣教使犬类养殖许可证率<30.0%提高到84.0%，差异有显著意义(χ2=52.28,P<0.001);有64.0%宠物喂养者认为没有持证原因主要是收费太高，希望政府能够根据国情与实际情况减低办证费用;通过全方位宣传教育使33.00%的宠物疫苗接种率增加到干预后86.0%，差异有显著,本次研究发现，受伤后预防处置率普遍较低，尤其是正确处置率更低。通过指导医疗处理率有明显提高从25.0%上升到93.0%，有统计上有差异(χ2=61.49,P<0.001)，使居民真正认识被宠物咬抓后自行简单处理所带来的危害性。

要加强公民道德意识的宣传和教育，制定相关法律或政策予来约束提高公众规范养狗、文明养狗。各地疾病预防控制机构要针对不同人群大力开展狂犬病相关知识的健康教育，通过多种途径重点普及狂犬病防治方法、提高正确的动物致伤后预防处理率及免疫接种率[3]。进一步加强犬类动物的管理，防止狂犬病的发生，确保公民的人身安全，维护良好的公共秩序，同时政府应加大财政投入，降低狂犬疫苗价格与申请“犬类许可证”的费用，最终达到人与动物的和谐发展，共同健康。

参考文献

[1]陈晓旭,郭哲.狂犬病的流行病学及免疫预防[J].实用预防医学,2008,4(15):1305-1306.

[2]钟培松,戴依群,钱杰,等.上海市嘉定区居民狂犬病防治知识信念行为调查[J].中国健康教育,2007,3,612-614.

8.食品卫生安全小知识 篇八

第14题（错误率60.52%）：1岁以下的婴儿不能食用蜂蜜主要是因为（ B ）。

A. 蜂蜜含激素，可引起性早熟

B. 蜂蜜可能含有肉毒芽孢杆菌

C. 糖含量过高，影响发育

D.以上均是

解析：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中易受到肉毒杆菌的污染。肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，毒性极高。1岁以下的婴儿抵抗力弱，食入受到肉毒杆菌污染的食物后，肉毒杆菌会在肠道中繁殖，并产生毒素，而婴儿肝脏的解毒功能较差，极易引起肉毒杆菌性食物中毒。

蜂蜜中不含或含有极微量的雌性激素，适量食用不会对人体造成任何影响。蜂皇浆中含有较多的雌性激素，孕妇和16岁以下的儿童不宜食用。

蜂蜜对缓解便秘有一定益处，2～3岁的婴幼儿可以适量食用蜂蜜，一般每天10～20克。蜂蜜的甜度较高，需加温水稀释15～20倍后再让婴幼儿饮用。12岁以上的儿童可以和成人一样，每天食用不超过50克的蜂蜜。

第29题（错误率57.53%）：关于食品安全，以下说法错误的是（ACD）。

A.食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品

C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

解析：只能说降低食品安全的风险，食品安全不可能达到零风险、100%安全，只能在生产制造过程中尽可能降低安全风险；只要按照国家标准限量添加食品防腐剂的食品就是安全的；纯天然食品如河豚鱼，其某些脏器及组织中均含有毒素，马铃薯发芽后龙葵碱含量激增，人食后可引起中毒，再加上无法知晓食品的生长环境是否有污染，因此纯天然的食品不一定安全；无论食物中含何种致癌物质，只有达到一定的量之后才会对人体产生不良反应。

第34题（错误率56.56%）：与新修订的《食品安全法》同步实施的《上海市食品安全信息溯源管理办法》规定，上海市对以下哪些食品进行追溯管理？（ BCD ）

A.酒类 B.食用油

C.婴幼儿配方乳粉 D.猪肉

解析：《上海市食品安全信息追溯管理办法》自2015年10月1日起正式实施。该办法要求上海市对以下类别的食品和食用农产品，在上海市行政区域内生产（含种植、养殖、加工）、流通（含销售、贮存、运输）以及餐饮服务环节实施信息追溯管理：1.粮食及其制品；2.畜产品及其制品；3.禽及其产品、制品；4.蔬菜；5.水果；6.水产品；7.豆制品；8.乳品；9.食用油；10.经上海市人民政府批准的其他类别的食品和食用农产品。

第31题（错误率55.65%）：以下哪类食品属于新修订的《食品安全法》规定的应实行严格监督管理的食品？（ABD）

A.特殊医学用途配方食品

B.保健食品

C.进口食品

D.婴幼儿配方食品

解析：新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年10月1日起正式实施。其中第七十四条规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

第20题（错误率46.06%）：保健食品的标签、说明书不得涉及（ D ），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。

A.预防疾病、治疗疾病

B.功能疗效、治疗功能

C.辅助治疗、疾病预防

D.疾病预防、治疗功能

解析：新修订的《食品安全法》七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。

第38题（错误率46.06%）：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（ × ）

解析：新修订的《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

第32题（错误率44.84%）：关于食品添加剂，以下说法错误的是（ACD）。

A.天然的食品添加剂比人工合成的安全

B.三聚氰胺、苏丹红、盐酸克仑特罗不是食品添加剂，是非法添加物

C.食品添加剂对身体有害，应该禁止使用

D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

解析：食品添加剂按照其来源可分为天然的和化学合成的两大类，按照国家标准生产和使用的食品添加剂都是安全无毒的；三聚氰胺、苏丹红、盐酸克伦特罗均在《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中；食品添加剂的使用量和使用范围在《食品添加剂使用标准》中均有明确规定，发达国家允许使用的食品添加剂必须符合我国食品安全国家标准。

第40题（错误率43.11%）：罐头食品可以不添加任何食品防腐剂。（ √ ）

解析：罐头食品是指原料经过预处理，装入铁罐、玻璃瓶或高阻隔复合塑料袋后密封，再经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保质期的一类食品。在正常储存和销售条件下能繁殖并导致食品变质的腐败菌、病原菌和产毒菌均能在热力杀菌过程中被杀灭，从而达到商业无菌的要求，因此罐头食品不需要添加防腐剂。如果发现罐头胖听、包装破损则不宜食用。

第13题（错误率41.90%）：一般情况下，以下哪种食用油脂最适合作为煎炸用油？（ B ）

A.玉米油 B.棕榈油

C.大豆油 D.葵花籽油

解析：根据现行的国家标准《葵花籽油》、《玉米油》、《大豆油》和《棕榈油》中的相关规定，葵花籽油、玉米油、大豆油和棕榈油中亚油酸的含量分别为48.3%～74%、34%～65.6%、49.9%～59%、9%～12%。亚油酸热稳定性相对较差，尤其是在较长时间的高温煎炸过程中，产生对人体有害的物质。棕榈油的主要脂肪酸是棕榈酸和油酸，这两种脂肪酸的热稳定性远胜于亚油酸，而且氧化产生的有害物质也远低于亚油酸，因而更适合用于煎炸。

第42题（错误率37.47%）：压榨油比经过精炼加工后浸出油更安全。（ × ）

解析：浸出油和压榨油的加工方法不同，浸出油是利用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触，使油料中的油脂被萃取出来。我国对有机溶剂的残留限量有严格

9.食品卫生安全小知识 篇九

2018年是爱国卫生运动开展66周年，4月份是第30个爱国卫生月。全社会共同参与，讲究卫生、除害灭病、科学健身，享受健康美好生活！

爱国卫生知识问答：

一、爱国卫生月是哪一个月？

答：每年四月为全国卫生月。

二、为什么要搞好环境卫生？

环境卫生对人的身体健康有很大影响，环境卫生状况不好时，空气中会飘散着灰尘，这灰尘可能携带病菌、病毒等病微生物，人吸入后就会生病，如果居住环境不仅有灰尘，还有污水、杂草、禽畜粪便、垃圾等对人的健康危害更大，所以保持环境卫生对人的身体健康、生活质量都有很大益处。

三、怎样搞好家庭卫生和公共场所的卫生？

答：住宅室内和院落的卫生要每天打扫一次，家具要经常擦拭，清理的生活垃圾要抛放到指定垃圾站，养成将垃圾分类抛放的习惯。遵守公共场所卫生制度，参与公共环境卫生保洁工作，爱护公共场所卫生。住在楼上的居民不应只图方便，将废纸、烟头、瓜皮、果壳等废弃物随手扔出窗外，不应向窗外泼脏水，倒残羹剩汤。晾晒衣物时要先拧干，以免水滴弄湿了楼下邻居晾晒的衣被。垃圾必须分类倾倒。

四、怎样做好个人卫生？ 个人卫生要做到“四勤”“一不”。“四勤”是指勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发。手经常拿这摸那，很容易被弄脏。如果用脏手扣鼻子、揉眼睛、摸嘴巴，就会把病菌带进体内，引起疾病。所以一定要勤洗手。皮肤是维护身体健康的第一道防线。勤洗澡，能及时清除毛发中、皮肤表面、毛孔中的灰尘、细菌，防止生疮、长癣、长疥子。指甲里容易藏有灰尘、病菌、病毒、寄生虫，应当勤剪指甲。“一不”是指不要共用卫生洁具(如：毛巾、杯子等)。

五、怎样管好厕所卫生？

养成良好卫生习惯，积极响应习总书记关于“厕所革命”的重要指示精神，支持、配合和参与改厕。厕所要天天打扫，粪缸要加盖或建化粪池，环境卫生、无蝇、基本无异味。从源头控制疾病传播流行。

六、什么是“四害”？怎样铲除“四害”？

答：“四害”指老鼠、蚊子、苍蝇、蟑螂。主要传播鼠疫、霍乱、痢疾等多种疾病。目前主要通过环境卫生治理和药物治理“四害”。开展家庭大扫除，清除室内外庭院积水，彻底铲除“四害”滋生地。投放药物，杀灭“四害”，减少病媒传播。

七、居民“十不”规范指哪些？

答：不随地吐痰；不乱倒垃圾；不乱贴滥画；不违章乱建；不抢道乱行；不损坏公物；不虐老欺幼；不污言秽语；不酗酒滋事；不赌博迷信。

八、什么是健康生活方式？

10.食品卫生饮水安全知识教育总结 篇十

为期一周的食品及饮水卫生安全专题教育活动已经结束，期间我校认真贯彻落实上级文件精神，在全校开展食品卫生安全知识宣传，一、健全组织，完善制度，明确责任。

根据上级文件精神，我校成立了食品卫生安全工作领导小组，由方万合校长任组长，德育主任殷伯生、总务主任张会清任副组长；成员由各班主任组成。学校利用校会、国旗下讲话、宣传栏广播站对学生进行教育；班主任负责本班学生健康教育、宣传、卫生状况的监督和上报工作。安排专人从事学校饮水及食品安全监管的业务工作。做到机构、人员、设施到位，明确责任，强化监督。层层落实，以保证食品卫生安全工作行之有效地进行，使学校食品安全工作整体水平再上新台阶。

二、加强学习，提高认识。

为了使每个成员增强自己的责任感、使命感，学校召开了领导小组会议、班主任会议，传达了上级有关文件精神，学习了《食品卫生法》、《卫生管理规定》等法律法规，让他们真正树立“安全第一，预防为主”的思想，使他们真正明白“安全责任重于泰山”的道理。教育所有成员从小事做起，小到一口水，大到一顿饭，时时讲安全，处处讲安全，真正做好防患未然，严防中毒事故发生。要求班主任利用晨会、班会、黑板报等形式，经常教育学生时刻注意饮食饮水卫生安全，要求他们做到：

（一）购买食品应注意

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

（二）饮食饮水应注意

1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；

2、饭前饭后多补水，运动后不能马上喝水，休息一会儿后可以饮用淡盐开水，坚持不喝生水。

3、养成良好的卫生习惯，不暴饮暴食，预防肠道寄生虫病的传播；

4、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；

5、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；

6、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；

7、不吃无卫生保障的生食食品；

8、不吃无卫生保障的街头食品；

9、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

10、发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状时，要及时告诉家长和老师，去就近医疗机构的肠道门诊治疗，以免延误病情。

三、积极落实好上级布置的各项专题教育活动。

1、学校举办了一次食品卫生安全知识讲座，不断提高学生食品卫生安全知识的知晓率。

2、各班召开食品安全主题班会，以“食品安全，关系你我他”为主题，采取教师讲解、案例分析、同伴教育的形式，交流、分享食品安全的经验；

3、办了一期以食品安全为主题的《卫生与健康》宣传栏，通过校园广播、黑板报等多种形式向广大学生介绍有关食品安全的知识；

总之，我校时时刻刻教育学生养成良好的卫生习惯。针对流行病季节性特征，以高度戒备心理，从小处、细处入手，做好流行病的预防、宣传教育工作。持之以恒地抓好学校食品卫生安全，确保校园一方平安。

庞各庄小学

2018.3.26

学校食品安全教育工作总结

11.食品卫生安全小知识 篇十一

周来拴同志强调，所有参训人员和单位，一要认清形势，根据各自监管职责开展专项治理活动。对存在的问题要及时整改，绝不能有任何侥幸心理和拖延情绪，要以高度的责任心和社会道德感保障食品安全。二要加强学习，提高专项业务技能。要以这次培训为新起点，全面深入学习《中华人民共和国食品安全法》和餐饮食品操作规程，依法做好日常监管切实树立企业是食品安全第一责任人的观念。三要突出重点，强化监管，确保全县餐饮食品安全。食安办要发挥统筹协调作用，各职能部门要加强对学校食堂、农村宴席和餐饮服务单位的监管，做到信息共享，部门联动，尽快使全县形成人人关心食品安全，家家享受健康生活的良好局面。

培训由县政府食安办主办，县检察院和食品药品监督局的业务骨干作了专题讲解。检察院重点讲解了食品安全违法案例和执法监管中的失职渎职行为以及如何预防职务犯罪等内容，进一步加大了打击食品犯罪的震慑力度，对食品安全监管人员起到了极大地警示作用。药品监督局详细解读了《中华人民共和国食品安全法》和餐饮服务食品安全操作规范及农村宴席备案管理等内容，规范明确了餐饮服务人员的操作规程，提高了从业人员的食品安全意识和防范能力，从根本上保障了人民群众的身体健康和生命安全。

针对当前时令变化和食品安全形势，会议还同时印发了《渑池县食品安全百日大检查大整治活动实施方案》和《春夏季节食品安全预警公告》。

12.食品卫生安全小知识 篇十二

1对象与方法

1. 1对象北京铁路沿线小食堂。

1. 2内容调查铁路沿线小食堂的分布、就餐人数, 厨房硬件设施的配备及维护、卫生管理情况及加工过程。

1. 3方法查阅北京铁路工务段、车务段、电务段、供电段、大型机械维修段等单位沿线小食堂管理档案, 现场检查50个工务段所属沿线小食堂并填写调查表格。 评价依据为《餐饮服务食品安全操作规范》[1]。

2结果

2. 1铁路沿线小食堂概况北京铁路沿线小食堂共有381个, 普遍远离市区, 交通不便, 点多, 面广, 分散。 小食堂面积较小, 以8 ~ 20 m2面积的居多; 以主食、炒菜为主, 不加工冷荤凉菜。管理分为2种方式, 一种为家庭厨房式, 就餐人数3 ~ 7人, 无专职炊事员, 职工轮流做饭, 主要就餐人员是车务、电务和供电段的职工; 一种为工地食堂式, 就餐人数8 ~ 39人, 有一二名专兼职炊事员, 主要就餐人员是工务段的职工。大多数铁路沿线小食堂安装了简易整体厨房, 厨房有上下水, 地面、墙壁贴瓷砖, 配备了冰箱、排油烟机、排风扇等。但由于交通不便, 卫生管理不到位, 铁路沿线小食堂在硬件设施维护、卫生管理、加工过程等方面合格率仍然较低。

2. 2铁路沿线小食堂目前存在的主要问题

2. 2. 1硬件设施存在的主要问题在检查的50个小食堂中, 全部安装了排油烟机和排风扇, 大部分小食堂地面及墙壁瓷砖完整, 但在防鼠和防蝇设施上还有明显不足, 如排风扇处未安装防止有害动物侵入的网罩, 纱门、纱窗有破损, 与外界直接相通的门无防鼠板; 大部分小食堂水池不足3个, 不能区分植物性清洗池和动物性清洗池以及用具清洗池; 部分小食堂未设置库房, 个别冰箱运转不正常; 少数小食堂饮用自备井水, 储水桶无盖。见表1。

2. 2. 2卫生管理方面存在的主要问题在检查的50个小食堂中, 全部设置了专兼职食品安全管理人员, 大部分小食堂有食品安全管理制度, 炊事员有体检合格证明。但大部分单位不能出示食品安全检查记录和对炊事员的食品安全知识培训记录, 在采购食品原料的索证索票、生熟容器用具的使用、冰箱使用以及基础卫生等方面问题明显。见表2。

注: 后厨内设备包括排油烟机、排风扇、冰箱、柜架、灶台等。

3讨论

调查表明, 由于小食堂远离市区, 点多, 面广, 交通不便, 监督管理难以到位[2-8]。虽然主管单位设置了段级、车间级和班组级三级兼职食品安全管理员, 但这些食品安全管理员一般身兼数职, 并且缺乏食品安全方面的专业知识, 在对沿线工区的运输安全考核中, 食品安全虽然作为考核的内容之一, 但检查往往只限于小食堂的基础卫生, 难以发现影响食品安全的关键问题。 在检查的50个小食堂中, 有62. 0% 不能出示食品安全内部检查管理记录, 说明食品安全管理制度没有落实到位。监督管理部门应定期约见铁路沿线小食堂的上级主管部门负责人, 明确主管单位的食品安全责任, 依法要求主管单位完善沿线小食堂基础档案, 落实食品安全管理制度、食品安全知识培训制度和从业人员健康管理制度, 协助培训食品安全管理人员, 定期检查主管单位对沿线小食堂的食品安全管理工作, 在主管单位负责人陪同下, 对铁路沿线小食堂进行抽查, 逐步提高铁路沿线小食堂的食品安全管理水平。

由于铁路内部食品安全管理人员主要由站段级、 车间级和工区班组级三级食品安全管理人员组成。站段级食品安全管理员一般由站段办公室副主任或办公室职员兼任, 车间级食品安全管理员一般由车间办公室副主任兼任, 工区班组级食品安全管理员一般由工区班组主要负责人兼任。他们的日常工作繁杂, 食品安全管理只是日常管理工作之一, 相对于铁路生产一线的工作, 他们对小食堂的关注程度相对不高, 食品安全法律法规、预防食物中毒知识比较缺乏。加强对三级食品安全管理员的培训应作为提升铁路沿线小食堂的食品安全管理水平的重要措施之一。

沿线小食堂的食品从业人员在食品采购和食品加工过程中违反《餐饮服务食品安全操作规范》的问题比较突出, 应加强培训。但由于铁路沿线小食堂分散、交通不便, 食品从业人员难以做到集中培训, 可以采取发放学习材料、记录学习笔记、定期考核答卷等方式对炊事员进行培训, 以提高炊事员的食品安全意识[2-8]。学习考核的内容应以《餐饮服务食品安全操作规范》、常见食物中毒案例为主要内容, 并结合当地食物中毒、传染病发生特点进行培训。

本调查还表明, 在北京铁路沿线381个小食堂中, 有48. 29% 的小食堂属于家庭厨房式, 单位给配备了简易整体厨房、冰箱、微波炉等设施, 提供刀、板、 生熟容器等用具, 方便职工做饭。这样的小食堂没有专职炊事员, 由职工轮流做饭, 这些职工没有体检合格证明, 上级主管部门也不能出示对小食堂的管理检查记录。这种模式的小食堂介于家庭厨房与单位食堂之间, 在当前食品安全形势比较严峻的情况下, 这种模式的小食堂在食品采购、加工过程等方面处于监督管理空白状态, 缺少食品安全管理制度, 存在食品安全隐患, 应加强对这种模式小食品的管理, 消除食品安全隐患。

这些年铁路局逐渐加大沿线小食堂的基础设施投入, 大多数铁路沿线小食堂安装了简易整体厨房, 厨房有上下水, 地面、墙壁贴瓷砖, 配备了冰箱、排油烟机、 排风扇等, 基础卫生设施逐渐改善。但防鼠、防蝇等设施合格率仍然较低, 上级主管部门应根据沿线小食堂的具体情况, 制定硬件设备设施的投入计划, 制定日常维护计划, 如安装并及时修复防蝇、防鼠、防尘设施, 增加库房, 配备加工植物性与动物性食品的刀、板、水池, 保障冰箱的正常运转, 对于饮用自备井水的小食堂适当增加投入, 保障生活用水安全。

摘要：目的 了解北京铁路沿线小食堂食品安全管理现状, 探讨符合实际的管理方法, 提高食品安全管理水平。方法 查阅北京铁路沿线小食堂主管部门食品安全管理档案, 现场检查小食堂50个, 填写调查表格。结果 北京铁路沿线小食堂共有381个, 分别属于负责维护基础线路、信号、桥梁等的工务段、电务段、车务段、供电段、大型机械维修段等部门。小食堂面积以820 m2的居多。管理分为2种方式, 一种为家庭厨房式, 共有184个, 每个食堂就餐人数37人, 无专职炊事员, 职工轮流做饭;一种为工地食堂式, 共有197个, 每个食堂就餐人数839人, 有一二名专兼职炊事员。现场检查结果显示, 在基础设施方面, 有26个小食堂与外界直接相通的门无防鼠板, 有17个防蝇纱门、纱窗破损, 13个排风扇处无网罩;有29个水池不足3个, 有7个没有库房;在卫生管理方面, 有36个不能出示炊事员卫生知识培训记录, 有31个不能出示内部管理检查记录, 有27个食品采购索证索票及台账记录不合格, 有12个生熟用具混用。结论 北京铁路沿线小食堂卫生设施及管理不达标, 必须采取有效措施, 降低发生食源性疾患的危险。

关键词：铁路沿线,小食堂,调查

参考文献

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