学校饮食的管理制度

2024-09-13

学校饮食的管理制度（精选10篇）

1.学校饮食的管理制度篇一

学校食堂饮食卫生管理制度

一、成立饮食卫生工作小组，明确责任分工。

二、食堂从业人员三证（卫生许可证、从业人员健康证、培训证明）齐全，工作人员配戴健康证上岗。

三、持有效卫生许可证，到期及时验换。卫生许可证应悬挂在显著处。

四、工作人员上班时应穿工作衣帽，并保持个人清洁卫生。

五、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味。

六、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

七、食品容器、用具定期消毒。

八、禁止购买、加工、出售变质腐烂和有毒食物。

九、生、熟成品和半成品的加工与存放有明显的标志，不得混放。

十、保持仓库整洁，食品做到分类，有标志,离地离墙保管。

十一、食堂要有严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员进入食品加工和食品原料存放处，确保师生用餐卫生和安全。

十二、食品严格实行72小时留样制度，留样不少于250克。

十三、严格执行采购索证及登记制度，有每日进货记录。

十四、有条件的食堂操作间应安装监控设施，并有专人负责。

2.学校饮食的管理制度篇二

1 学校饮食卫生现状

目前, 随着国家对教育的重视, 众多学校中均设立了后勤管理部门, 工作目标就是为在校学生提供完善的饮食服务, 保证饮食质量, 使学校饮食卫生达到相关标准。从多方面加大投入, 改善饮食环境及卫生, 提高服务与管理质量。但在具体管理中, 还存在学校内食品污染或食物中毒现象, 影响安全卫生管理质量。

1.1 食品源头、环境存在掺假、污染现象

近年来, 因水源污染造成的食源性疾病发生率偏高, 部分造纸企业、化工企业产生的工业废水以及城市垃圾对水源、食品源影响巨大;瓜果、蔬菜、粮食中农药残留量大;水产品中甲醛含量超标;食品中含有大量添加剂;食品中工业染料的掺杂严重影响食品安全;现代生物技术的不断发展与应用, 新能源的应用也增加了食品的安全隐患[2]。

1.2 无证经营

虽然大部分学校已取得了卫生许可证, 但是却未重视校内副食品质量, 部分副食超市不符合食品存放的相关条件, 食品过期, 进购“三无产品”, 缺乏冷藏设备;学校周围商店、餐饮店未取得相关饮食许可证, 属无证经营, 间接影响了学校饮食安全。

1.3 基础设施老化

部分学校基础设施相对老化, 未对后厨操作进行详细分区, 未按照相关操作进行烹饪加工, 影响环境卫生。学校为了给学生提供多样化食物, 在学校食堂经营中出现对外承包现象, 这种竞争机制对操作间功能分区布局形成了一定影响;食堂排烟除尘设备不完善, 未安装换气扇, 造成油烟污染。

1.4 日常卫生管理不达标

部分学校未制订严格的日常卫生管理标准, 缺乏有效的食品中毒应急预案与完善的食品现场管理措施;食品采购时索证不全, 工作人员缺乏相关的健康意识, 工作时不穿工作服, 缺乏对个人卫生的管理。

2 应对措施

2.1 制订完善的管理制度

学校卫生管理者应制订完善的相关管理制度:①制订严格的原料采购制度, 保证食品采购源的可靠性, 并重视食品卫生质量, 对存在变质、过期、腐烂、标签不完整的食品拒绝采购;并保留购货凭证, 做好食品入库登记工作。②制订严格的贮存卫生制度, 保持贮藏食品的设备、场所清洁、干燥, 所有食品按照储存条件分类储存, 禁止在贮藏食品的场所、设备中存放个人生活用品以及有毒、有害物品, 如杀虫剂、杀鼠剂以及消毒剂等。③制订严格的粗加工以及切配卫生制度。食品原料在使用前需用清水清洗干净, 动物、植物食品应分池清洗;需清洗禽蛋外壳后再进行使用, 必要时可做消毒处理;在烹饪前需检查原料是否存在变质问题或其他异常情况, 存在异常问题的食品禁止使用。④制订严格的烹调加工制度。对于需要熟制加工的食品必须煮透、烧熟;需冷藏的食品冷却后需立即冷藏;严禁将回收食品或辅料再次进行加工、销售。⑤制订完善的供餐卫生制度。供餐前需仔细清洁双手, 严禁使用双手直接接触食品;做好防尘、防蝇工作, 避免食品受到污染。⑥制订完善的餐具卫生制度。直接接触食品的餐具使用前必须做好清洗与消毒工作, 并定期对消毒设备、消毒效果进行检查。⑦严格的从业人员卫生制度。所有食品从业人员需要定期接受食品卫生安全知识的相关培训, 定期接受体检, 必须持有健康合格证;从业人员需注意个人卫生, 工作时需穿戴工作服, 不留长指甲, 不外露头发, 不佩戴首饰等[3]。

2.2 加强饮食安全管理

学校领导需建立长效工作机制, 加强食品卫生安全管理工作, 并实施有效监督, 保证各项规章制度落实到具体工作中。重视食品安全, 成立卫生安全管理小组, 主要负责食品卫生安全工作;领导小组也需按照卫生教育部门要求接受培训, 并在工作中总结经验, 保证食品安全管理工作的高效开展。

2.3 加强相关知识的教育与培训

加强对学校饮食卫生管理人员相关卫生知识以及法律知识的教育与培训, 提高其饮食卫生安全知识, 保证学校饮食卫生管理的安全与有效, 避免校内发生食源性疾病。通过多种途径、多种手段有针对性处理安全问题, 对所有从业人员要定期进行安全卫生知识教育, 可通过分析典型案例、知识讲座、宣传手册等多种形式, 提高从业人员的安全意识与法律意识, 形成科学的饮食卫生习惯。在工作中若发现安全隐患, 需及时向饮食卫生安全管理者报告, 及时处理, 保证师生饮食安全。

2.4 严格控制源头

在采购食品时要重视其安全性, 通过规范化采购渠道购进所需的所有食品, 保证食品原料的溯源性与安全性, 为学校食品安全管理质量提供有效保障。

3 讨论

学校饮食卫生安全管理直接关系到学生的健康成长与发展, 直接影响了学校与社会发展的稳定性, 学校饮食卫生安全管理是构建社会主义和谐社会、落实科学发展观的重要内容。因此, 必须实现学校安全管理的科学化与规范化, 保证学生的健康成长与良好发展, 为国家建设做贡献。学校管理者应制订完善的相关管理制度, 定期对从业人员进行相关卫生知识与法律知识培训, 提高安全意识;加强学校饮食卫生的管理与监督, 保证学校饮食卫生管理工作的有序开展, 促进学校与社会的稳定、可持续发展。

摘要：为了符合现代社会发展需求, 我国对素质教育也越来越重视, 学校规模不断扩大, 在校人数越来越多, 这就对学校饮食卫生提出了更高的要求。学校饮食卫生是否达到卫生安全标准, 直接对在校师生的健康与生命安全造成影响, 同时也间接影响师生的工作与学习, 甚至影响学校与社会发展的稳定性。本文主要对现阶段学校卫生现状进行了分析, 并提出了相关改进措施。

关键词：学校,饮食卫生,现状,思考

参考文献

[1]甄亚萍, 郝春桂.侯马市寄宿制学校饮食卫生现状调查[J].实用医技杂志, 2012, 19 (6) :609-610.

[2]陈丽霞, 孟晓红, 马原.浅谈学校饮食卫生[J].微量元素与健康研究, 2014, 31 (4) :61-63.

3.学校饮食的管理制度篇三

一、当前不少中小学校在学生饮食安全管理方面几乎还是一个盲区

1、不少中小学校对食堂基础设施的建设不够重视，经费投入不足，食品的储存与加工等设施达不到安全标准。

2、多数中小学校对食堂没有严格的管理制度或制度只是流于形式。学校对食堂的环境卫生、炊具卫生、食品卫生以及食品的采购管理、食品的加工管理等根本没有到位；对食堂员工几乎没有开展过规范的业务和安全意识培训。

3、在安全隐患排查方面，很多安全管理员平时根本就不注意观察现场，只是闭门造车，填几张表格应付，多是敷衍了事。

4、多数中小学校没有关于学生食物中毒方面的应急预案，更谈不上进行饮食中毒事件的模拟演练，有些学校即使有也是在做表面文章，只是一纸空文，多是用来应付上级检查。

二、构建中小学校饮食中毒应急处置与救援机制是当前我国基础教育发展的客观要求

1、随着我国社会经济健康而稳定的发展，异地务工的学生家长增多，这些留守学生几乎是以校为家，尤其是国家营养午餐的实施，农村义务教育阶段的学生多在学校吃午餐，保障学生在校的饮食安全、构建平安校园是我们必须面对的重要课题。

2、以人为本，构建和谐社会，是目前党和政府的重要施政理念之一。尤其是为维护学生的生命与健康，国家颁布了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》和《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规。这说明维护学生的生命与健康是党和国家赋予我们教育工作者的重要职责，同时这些法律法规文件也是我们构建学生饮食中毒应急处置和救援机制的重要依据。

三、构建中小学校饮食中毒应急处置与救援机制的目的和意义

1、建立健全的应对饮食中毒事故的救助体系和运行机制，目的在于根据预先制定的应急处理方法和措施，规范和指导应急救援工作，一旦事故发生能做到临变不乱，高效、迅速做出应急反应，尽可能缩小对生命与健康造成的危害。

2、“凡事预则立，不预则废”。重视对食品安全事故的预防和控制的研究，建立应急救助体系，及时有效的实施应急救助行动，不但可以预防事故灾害的出现，而且当灾害事故出现时，我们能够按照计划和步骤来进行行动，最大限度的减少事故的危害，保障师生的身体健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序。

四、当前中小学校饮食中毒应急机制建设存在的主要问题

1、不少中小学校的管理者对构建饮食中毒应急机制不屑一顾，抱有侥幸心理，根本没有忧患意识。

2、有些学校虽然有食物中毒应急预案，但预案的科学性、可行性、针对性不强，预案中的内容、处置程序、救援措施、人员分工及职责要求不够明确，可操作性不强，很难适应突发事件应急实战的需要。

3、一般学校几乎没有稳定而专业的应急队伍，应急人员也很少参加过专业培训，缺乏应急救援的基本常识和经验，一旦突发事故发生很难快速有效地展开应急救助工作。

五、如何构建高效、科学、合理的中小学校饮食中毒应急处置与救援机制

1、坚持居安思危、预防为主的原则。保护学生的生命与健康，关键在于我们平时要树立安全忧患意识，着重在于预防，构建应急机制必须与平时的预防措施相结合。只有当预防工作做到位了，才能提高突发事故应急的实战效率。

（1）利用课堂、班会、讲座、知识竞赛、文艺活动、校园广播、墙报等多种方式扎实开展饮食安全教育和宣传，培养学生良好的饮食卫生习惯和健康的消费观念，提高师生食物中毒的预防、判断及食物中毒应急处理能力。（2）建立预警系统。以严谨务实的工作作风加强日常监管和饮食安全隐患的排查，提高风险预测和防范意识，及时消除食品安全隐患，将学生食物中毒突发事件发生的机率降到最低点。（3）加强对食堂员工的业务和食品安全意识培训，强化学校对食堂、校园服务部的规范管理，将学生在校的饮食安全列入学校行政领导、班主任和食堂员工的年度绩效考核。（4）制定切实可行的应急演练预案，把应急演练工作落到实处，在演练中不断总结提升，以提高食物中毒突发事件的应急实战能力。

2、坚持以人为本的原则。学校开展的一切工作，必须把师生的健康和生命安全放在首要位置。尤其是突发事故出现时，首先要以拯救人的生命为目的，尽最大努力、最大程度地减少人员伤亡，并及时妥善做好事故后的善后工作。

3、建立健全的应急工作机构，明确职责，落实责任。建立高效的应急指挥系统和一支业务素质过硬的应急指挥队伍，统一领导，分级负责。应急指挥小组下设信息联络组、安全保卫组、医疗救助组、善后处理组等，分工到人，责任到人。

4、建立健全畅通的信息联络系统，加强安全信息员队伍建设，健全应急信息报送制度。事发前能及时、迅速、有效收集和上报可能引发的重大食品安全事故信息，切实做到早发现、早报告、早控制。事故发生时能够在第一时间启动应急机制。

5、学校要建立一支高素质的应急救助队伍。实施专业救援是事故发生时应对危机的关键环节。在全体师生中广泛开展食物中毒防控常识的培训，扎实开展应急演练活动，提高师生自救、互救和应对重大食品安全事故的综合素质，丰富实战经验。

6、明确食物中毒应急处理工作流程。熟悉应急工作流程是保障应急工作顺利进行的基础。事件发生后，（1）第一时间呼救。快速向当地卫生院或医院求助，在卫生院或医院医生没有赶到之前学校应急救助人员必须开展科学合理的自救工作；（2）立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（3）保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食物及原料，保护好事故现场；（4）学校食堂或商店立即停止生产活动，禁止相关人员出入；（5）配合卫生行政部门进行调查、取样，如实提供材料和样品；（6）安抚受害者家属，稳定情绪，维护校园秩序，采取积极措施把事态控制在最小范围。

总之，中小学校是人口的集中地，学生的健康与生命安全直接关系到亿万个家庭的幸福和社会的稳定，也关系到国家基础教育持续健康的发展；建立健全的中小学校安全突发事故应急机制是及时有效地开展应急救援工作的重要保障，也是学校稳定、安全发展的保证；探讨构建中小学校饮食中毒应急处置与救援机制应该是中小学校管理者本职工作中不容忽视的一部分！

4.学校饮食的管理制度篇四

食堂安全管理制度

1、认真贯彻《食品卫生法》，严防病从口入。食堂工作人员必须接送食品卫生知识培训，经考核合格，有健康合格证，定期体检，并经常搞好个人卫生，符合上岗要求。

2、严格食品卫生管理制度，不购、不烹调，防止食物中毒。

3、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作；搞好内部环境卫生；防止食物霉烂变质。

4、严格管理各种票证和现金。建立食品出入库台帐，做到物帐相符。

5、保管室须安装防盗设施。经常检查门窗安全，下班时关锁好门窗。

6、做好防鼠、防毒、防火工作。

7、按时就餐，排队就餐，不得拥挤、起哄、打闹。

8、食堂工作区域，禁止闲杂人员入内。

食品卫生安全管理制度

1、严格执行《食品安全法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，具有有效餐饮服务许可证，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

2、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等。

4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。不使用亚硝酸盐及其他禁止的添加剂，无“三无”食品及过期、腐烂、变质的食品。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求。

6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

9、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

10、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

11、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

食堂进货制度

1、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

7、食品验收后入库，专人保管。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

食堂消毒制度

为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：

1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。每天对餐具用蒸气蒸10——20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。

2、每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。

3、每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。

4、学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。

5、加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。

6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。

7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。

饮用水安全管理制度

为了保障广大师生的身体健康，防止因水污染而造成的疾病暴发流行，特制定本制度。

1、学校内的饮用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准及卫生规范。

2、自备水源的选址必须远离污染源，设有水源保护区，水源要有必要的防护措施和消毒设施。

3、供水水源，二次加压供水及自备水源必须有卫生许可证。

4、新、改、扩建的饮用水供水项目，选址、设计好审查竣工验收，应符合卫生要求。

5、供水、管水人员持有有效的健康证明及卫生知识培训合格证。

6、学校建立健全卫生档案和水污染应急预案及报告制度。

7、学校必须为学生提供安全饮用水，禁止学生喝生水。

8、用桶装水的单位必须向供水方索要有效的卫生许可证及本批产品的卫生质量检验报告。

9、必须有桶装水的专用储备室，有进水记录及水分配记录。

10、饮用水必须定期进行洗洁消毒，并要有记录。

环境卫生管理制度

一、学生卫生习惯的管理

1、维护校园环境人人有责，每一个师生员工都有责任保持校园的整洁，爱护学校的一草一木。

2、要养成良好的卫生习惯，不乱丢乱吐，不乱涂乱抹，不乱写乱画。

3、校园内严禁吃口香糖、瓜子。

4、除饮水外，禁止携带任何食物进入教学楼和实验室。

5、严禁在教学楼和实验室内打球，违者没收。

二、教室卫生的管理

每班必须在每天早上早读和晨会之前完成教室、环境卫生区的清洁工作，要求做到：地面整洁干净无积水；课桌椅摆放整齐；天花板、墙壁无明显污迹；窗台玻璃、讲台抹洗干净；垃圾桶必须每天两次倾倒；扫帚和拖把一律在指定区域摆放整齐。

三、卫生区的管理

卫生区每天早、午各打扫一次，晨会前完成第一次，下午上课前完成第二次。要求做到：地板整洁干净无积水；墙面瓷砖、楼梯扶手和玻璃窗必须抹洗干净；定期清洗水沟淤泥；绿化带和草坪内的垃圾务必清捡干净；垃圾桶要清洗干净并摆放整齐。

四、环境卫生的检查评比

1、各班设立卫生委员负责检查督促本班的卫生轮值和保洁工作。

2、学校由政教处、学生会组织专门的检查人员每天对各班的教室、卫生区的清扫和保洁情况进行客观的检查评比，其量化结果每周公布，每月小结，学期总成绩计入班级量化考核。

饮食从业人员岗位制度

1.食品从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。2.必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应戴口罩。

3.食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进人厕所。

4.在生产、经营场所内不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

厨房操作间卫生制度

1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。

2.各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

3.操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。

4.坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

5.积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。6.厨房地面、墙壁、天花板、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

7.容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。

8.厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。9.洗碗间、蒸饭间、沟道畅通，无积水。

10.建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。

11.厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。

库房保管卫生制度

1.食品仓库必须专用，清洁卫生，通风，干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。2.做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。

3.做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。

4.食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带入仓库。

5.肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。

6.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。

7.散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签标明品种。

8.做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

食品粗加工卫生制度

1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。2.肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。（1）肉类、水产品等易腐食品不落地存放。肉类加工前检查是否是经兽医部门检验合格的肉。加工时要清除病灶、伤痕，除去肾上腺、甲状腺和病变淋巴结，然后将毛、血污等清洗干净，放于清洁的容器内。肠肚等内脏与肉品分开清洗，分容器盛放，冷冻肉解冻应自然解冻。水产品：加工前应检查有无有毒鱼类或已腐败变质的水产品。不能加工死黄鳝、死甲鱼、死河蟹、死乌龟和贝壳类水产品。水产品刮鳞、去鳃、去内脏后，清洗干净放人容器内，尽快烹调，暂时不用的应放人冰箱内保存。

（2）蔬菜类：蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，首先应摘除腐烂、枯黄的部分，认真清洗，尤其是对菜叶部分。清洗后的蔬菜不应有泥沙杂质，不应放置过夜。

（3）禽蛋类：活禽宰杀前注意有无疾病，宰杀后要放血完全，去净羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏，及时烹调；鲜蛋蛋壳上常粘有禽类的粪便等污染物，沙门氏菌带菌率较高，加工前要将蛋皮洗净。

（4）罐头类：烹调时经常需要一些罐头等方便食品，其中有些要经过再次切配。加工前首先应检查是否在保存期内，有无变质现象，做到随用随加工，防止污染。

3.盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。4.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。5.应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒)，实行垃圾袋装化。

烹调加工管理卫生制度

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

1.检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。

2.食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不能低于70℃。

3.加工后的熟制品应当放在经过消毒的清洁容器、餐具中，与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4.剩余熟食品放人熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过4小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。

5.炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。

6.抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

7.根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。8.工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。

9.厨房、烹调间地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。

面点制作卫生制度

1.原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2.工作人员操作前先把手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。3.制作点心前先把台面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干净。

4.馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。5.添加剂按国家《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。6.裱花蛋糕在专间内加工，工具、用具、容器严格消毒。7.成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

8.工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸、搅拌机等食品机械洗刷干净。

9.工作人员根据当天点心加工量，每天到食品仓库领取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。

凉菜（熟食）制作卫生制度

1.凉菜（熟食）制作、销售应设带有预进间的专间，专人制作，专用容器、工具、用具，专用消毒设备，专用冰箱。

2.工作人员进凉菜（熟食）间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手洗净消毒。

3.操作凉菜（熟食）前先将刀、砧板、台面、用具、容器进行消毒。

4.加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。

5.熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，存放超过四小时的熟食品回锅烧透后使用。

6.回锅的熟食品有记录，谁回锅谁签字并保证回锅的加热温度和时间。

7.冷盆现用现配，隔夜改刀后的熟食冷盆，不能经过热加工的冷盆不作卤菜冷盆供应。

8.操作过程中经常进行刀、砧板、抹布和手的消毒。9.卤菜装盘后不交叉重叠存放。剩余熟食品及时放入冰箱冷藏，严禁把大量食品烧煮后放在冰箱内备用。

10.销售凉菜（熟食）用工具取货，手不接触票证，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。

11.生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入凉菜（熟食）间。

12.工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。13.凉菜（熟食）专间的工作人员有腹痛腹泻、手外伤皮肤感染等有碍食品卫生的疾病时及时向上级领导汇报，调离熟食加工岗位，完全康复后回原岗位工作。

餐用具清洗消毒制度

1.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，严格按操作顺序规范工作。

2.餐具清洗消毒专人负责，采用物理消毒与化学消毒两种，物理消毒必须按“除残渣、碱水刷、净水冲、热水消”等四道工序进行，热力消毒要求100℃、10分钟。使用消毒剂，有效氯的浓度应达250PPM，消毒时间为5分钟，清冼消毒好的餐具放置在干燥保洁柜内。

3.化学消毒池内不得清洗蔬菜、肉类等，不得于其它设备混用。4.未经消毒的餐具不得使用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显的标记。

5.洗涤、消毒剂必须有固定场所安放。

食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度

为确保师生的身体健康，从源头上杜绝疾病传播，食堂从业人员必须进行一年一次的健康检查，对从业人员的卫生知识培训，促使从业人员严格按照《食品卫生安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规开展工作。

1.加强对从业人员的健康检查，每个从业人员必须持健康证上岗；中途如发现有不符合上岗要求的疾病，应立即调离食堂。

2.加强对食堂从业人员的卫生知识培训，食堂从业人员必须参加上级主管部门组织的卫生知识培训学习；学校每年对从业人员进行四期卫生知识培训。

3.食堂从业人员必须自觉参加各级组织的卫生知识培训工作，在培训期间不得请假或缺席。

食品添加剂使用与管理制度

食品添加剂不是食品，多系化学原料，有些具有毒性。各食堂在使用上尽可能不用或少用，必须使用时，应严格使用范围和使用量，并注意以下几点：

1.不得破坏和降低食品的营养价值；

2.不得用于掩盖食品的缺陷和粗制滥造欺骗就餐人员； 3.使用的食品添加剂必须是由政府审批的生产单位生产、有明确的标志和规定，产品必须符合要求，不符合规定和要求的食品添加剂食堂一律不得使用。特别是要加强食品添加剂亚硝酸盐的管理，禁止过多使用和滥用引起食物中毒。

食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1.学生食堂用的饭菜，在出售前须由食堂管理员试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

2.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

3.留样食品应不少于100克，储存于专用冰箱，温度保持在2－8摄氏度左右。

4.留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下倒掉，并清洗器皿。

5.就餐人员有不良反应，如中毒或其他食源性疾患等，应保留留样食品，以备有关部门检查。

6.食品留样由食堂管理员实施，部门负责人监督，并记载在案。7.学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

1.食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。2.学校分管领导或行政值周领导、校医至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

3.检查内容：

（1）食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

（2）从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

（3）食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

（4）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

（5）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求存放。

食堂餐厅卫生管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

1.餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

2.餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

3.餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

4.完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。5.引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

6.餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

7.食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

1.学校食堂食品卫生安全由食堂管理员负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

2.每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，存放时间48小时，具体管理由食堂管理员负责。

3.班主任负责本班学生的食品卫生安全。要求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

4.一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和当地疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

5.粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

6.食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

5.学校餐厅饮食礼仪篇五

1、有秩序地进餐厅，不要冲、跑、挤。

2、进入餐厅用餐，不拥挤、不插队，要互相谦让。

3、如果和师长在一起吃饭，要请长辈先入座。

4、节约粮食，不将吃剩的饭粒菜屑随地乱扔。骨、刺以及无法吃的其他东西，不要随地乱吐，可放到餐具里或吐到自己准备的其他盛具里。

5、文明就餐，不大声喧哗。打喷嚏、剔牙应以手掩口，不对着别人.

6、嘴里含有食物时，不要贸然讲话。他人嘴含食物时，最好等他咽完再对他讲话

7、准备好餐巾纸，不要用手擦拭油腻的嘴，应该用餐巾纸擦拭。

8、就餐后及时将餐具、剩饭剩菜等分别.放到指定位置，保持就餐地点的干净，尊重食堂员工的劳动。

食堂文明就餐礼仪

1..要注意公共卫生。进食堂不可随地吐痰，不可向地面泼水、扔杂物，剩余的饭菜倒在指定地方。

2.爱护食堂公物，不准在墙上、餐桌上乱刻乱写;不准损坏食堂的餐具和设施;不得随意挪动桌子及其他设施。

3.遵守秩序，互相礼让，自觉按先后次序排队购买饭菜，不要硬挤或插队，更不应打闹、起哄和出现其他不文明行为。工作人员繁忙顾不过来时，要耐心等待，不要敲柜台、餐具，或挥舞手臂，也不要“师傅、师傅”地叫个不停，更不能隔柜台伸手拉工作人员的衣袖、衣角，这些做法都是失礼的。轮到自己打饭时，要客气地讲话。打饭后，应礼貌地说声“谢谢”。

4.进餐时应注意节约粮食。例如，馒头不小心掉在地上，应捡起，不要碍于面子而显得过于“大方”、“潇洒”，一脚踢开，以显示自己多么“高贵”。所购买的饭菜，以吃饱为度，不要超量购买，以免吃不完造成浪费。

5.吃饭时，如发现饭菜有异物或质量问题时，可找有关管理人员有礼貌地说清楚，以帮助食堂改进工作，提高服务质量。不可感情冲动，大发脾气，失去理智，吵闹不休。如果一味坚持粗暴无理的态度，不但不利于问题的解决，而且还会引起食堂工作人员的反感，降低学生的人格。特殊情况下，还会引发学生与食堂工作人员关系的恶化。

6.尊重工作人员的劳动，适时对他们为大家的服务表示感谢，如果对食堂工作人员有意见时，须通过老师向其提出，禁止与食堂工作人员发生争执。

7.就餐完，在半小时内不能跑、跳或进行剧烈运动，以保障身体健康

健康饮食贴士：

饭后不宜立即做的六件事: 立即饮茶; 立即吸烟; 立即吃冷饮; 立即吃水果; 立即刷牙; 立即洗澡

每天起床后喝一杯水能清洗肠胃

午饭加酸奶，身体更健康，酸奶可以抑制有害生物的繁殖，同时促进胃肠蠕动和消化液的分泌，尤其对于电脑族有缓解心理压力、防辐射的功效。

绿豆芽能减肥通便，绿豆对重金属、农药中毒及其它各种食物中毒均有防治作用，加速有毒物质的排泄，是减肥者的最佳首选蔬菜。

早上吃水果是金，中午吃水果是银，晚上吃水果是铜

饭后吃水果是错误的观念，应是饭前半小时吃水果

吃方便面的时候，先用温水来洗净方便面，搅拌后倒掉有蜡涂层的水，重复后在用另一壶水煮面，因为方便面有一层蜡涂层，大量积累在体内会致癌。

边走边吃对肠胃健康不利。

空腹的时候最好不要吃的九类水果：香蕉，桔子，黑枣，甘蔗，鲜荔枝，菠萝，山楂，西红柿，柿子。

吃一些稍微有一些辛味的东西，如葱，生姜，韭菜，蒜苗等;

饮食要清淡，油腻的菜肴可使人饭后产生疲惫现象

多吃富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞功能的胡萝卜，菠菜，南瓜，番茄，青椒，芹菜等黄绿色蔬菜

6.学校饮食的管理制度篇六

学校及家长对学校周边食品安全现状感到了担忧，所以我们就决定对学校周边食品安全现状展开调查，我们的课题就这样提出来了。目的

了解人们对学校周边食品安全的看法和意见方法

调查法，查阅文献、网络资料获取信息法

地点

学校东大门小组分工

第一组去图书馆第二组网上搜索研究问题

1.食品是否有变质现象 2.食品是否有半生不熟现象

研究过程

学生形成子课题组，设计活动方案。此过程是学生发现问题，提出问题，主动解决问题的过程，我们抓住每一次机会给予鼓励，激发学生活动的热情。经过同学们的一致讨论，我们确立了4个研究子课题，分别是：

1、国家有关食品卫生的标准

2、小吃摊的卫生状况

3、小吃店的卫生状况

4、学生对饮食卫生状况的了解。学生自愿组成课题小组，推选出小组长。

开题报告会，进行活动方案评审收获建议

7.糖尿病人要有科学的饮食管理篇七

总结糖尿病饮食管理应该遵循的原则无非就是规律, 每天定时定点定量定品种进食来保持血糖平稳。我们和大家分享长期的糖尿病饮食管理经验。

早餐的饮食管理

最佳就餐时间在起床洗漱后, 早餐要丰盛些, 先吃饭然后再运动。早餐有三种类型的食物供参考:

第一种类型是富含蛋白质的食物, 有两种选择。如一份奶类、一个鸡蛋, 或一份去油鸡汤, 几块鸡脯碎肉, 只要不是高脂肪的火腿腌肉都可以。因为早上起床人的胃酸较高可以将蛋白质充分消化, 一种液体蛋白、一种固体蛋白搭配起来既可以相互补充提高利用率, 又可以补充夜间流失的水分, 是营养学家们最喜爱推荐的鸳鸯配食物。

第二种类型的食物是富含淀粉类的, 最好是依据病情、活动量、身高、体重请营养师准确计算一次记录下来。可以是一两小花卷, 一两玉米饼、一两麦片稠粥, 一般我们不主张喝稀饭面条汤之类的汤汤水水, 我们建议患者尽量吃干食物, 在临床上还是进食烤制、蒸制、烙制的面食, 此外, 油炸主食虽然升高餐后血糖并不快, 但油脂过多必然带来高热量, 最终也会带来下顿餐前血糖的升高, 因此尽量避免进食此类食物。

第三种必不可少的是富含膳食纤维的蔬菜。可以选择自己喜爱的蔬菜和菌藻类做成凉拌菜如凉拌三丝、凉拌木耳等, 此类食物是为了延缓食物吸收, 降低餐后血糖, 当然也为患者带来丰富的维生素和矿物质。

早餐丰富了, 上午两餐之间就尽量不要加餐, 以免血糖波动大。

午餐的饮食管理

在营养师的建议下午餐的菜品一般会设计一些红肉类如瘦猪肉、牛肉一到二两和一些富含纤维的绿叶菜相搭配, 红色的肉脂肪相对高一些, 放在中午当主菜消化充分也不容易囤积脂肪。如果患者的饭量大, 饭前可先喝上一碗无油的蔬菜汤如西红柿紫菜汤、冬瓜汤等。中午的主食是早饭主食的两倍量, 也就是二两干米干面, 如双色饭、杂粮馒头等。

下午很多人的血糖都是一天之中相对较低的, 建议加餐时吃一点水果, 一份就好, 以不超过自己拳头大小来定量, 如果不够可以搭配一点含糖量较低的蔬菜, 如西红柿、黄瓜、萝卜尾部等。

晚餐的饮食管理

晚餐时胃酸相对缺乏, 一般建议患者选择白色清淡好消化的蛋白质搭配一些彩色的蔬菜, 如鱼、虾、海鲜、鸡肉、豆腐、胡萝卜、茄子、西红柿等。

晚餐的主食要少于午餐, 和睡前加餐一起最好等于午餐的量, 可以吃一点薯类, 薯类要按照营养师教的方法兑换成相应的主食。

8.学校饮食的管理制度篇八

关键词：择2型糖尿病饮食治疗护理干预效果

Community nursing intervention on glycemic diet management role

Tang Zhijuan

Abstract:Objective:To explore the community nursing intervention on glycemic diet management effect.Methods:2 patients with type 66 diabetes mellitus patients,were randomly divided into two groups,two groups were routine drug treatment,the observation group to its diet given community-based nursing intervention,the control group received routine care,were compared between the two groups glucose control.Results:The observed group of fasting blood glucose,postprandial blood glucose,glycosylated hemoglobin 2H indicators significantly better than the control group （P Keywords:Choose the type 2 diabetes mellitus Diet therapy Nursing intervention Effect

【中图分类号】R47 【文献标识码】B 【文章编号】1008-1879(2012)03-0168-02

据调查，我国现有糖尿病患者5980万人，其中2型糖尿病患者占绝大多数。据最新的流行病学调查数据显示，我国城镇糖尿病的患病率为11.6%，其中未诊断率达56%，社区卫生服务机构糖尿病的血糖控制达标率则更低，病情控制不乐观。对这些患者来说，吃饭、运动、服药、打针都需要有专业人员指导［1］。本文旨在社区护理干预对糖尿病血糖饮食管理的影响。

1 资料与方法

1.1 一般资料。选取2011年1月～2012年1月我社区门诊来诊的2型糖尿病病人66例，随机分为观察组和对照组各33例。观察组：男18例，女15例，年龄38～73岁，病程平均10.6年；对照组：男19例，女14例，年龄39～75岁，病程平均10.8年。两组的年龄、性别、病程等临床资料比较差异无显著性意义 (p>0.05)，具有可比性。

9.学校春季饮食卫生安全注意事项篇九

同学们：

春季以后天气回暖，气温逐渐上升，细菌大量繁殖，食品容易腐败变质，季节性食品也将大量上市。在这个季节里，尤其要提高食品安全意识，落实食品安全措施，防止食物中毒事件的发生。

1、对于容易引起食物中毒的食品，如：土豆、韭菜、豆角、海鲜等，要尽量少

吃或不吃。豆角应彻底煮熟了吃，而不宜贪图脆嫩炒食。因为没煮熟的豆角含有有毒成分皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未彻底破坏。临床表现：潜伏期一般为2-4小时，有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。发芽的土豆也不能食用。因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

2、菜要先洗后切，一般不要切得太细碎，容易破坏菜的营养。菜切好后，不要久放，也不要在水中浸泡过久，否则会失去一部分维生素和无机盐。为保持菜的营养物质，最好生菜随切随炒。炒菜时，要等锅里的油温超过一百度（见气泡消失）时，再倒菜入锅。这时倒菜入锅即有有效地杀死细菌，又能很快把菜炒热。同时，还可去掉油和菜的生味，较多地保菜中的丙种维生素。

3、开锅烧菜，会破坏丙种维生素的50%，甲种雏生素的10---30%，如果盖上锅盖，隔绝空气，减少氧化作用，那么维生素的损失会大大减少。烧菜时如能加一点醋，可起保护丙种维生素的作用，再有就是蔬菜最好现炒现吃。

4、尽量清淡饮食。食盐食用过多定会影响智力。每个人1天所需食盐的摄取量仅为0.5～1克之间，食盐过量可能会间接导致记忆力的衰退，并逐步影响到个人智力。当人体盐超过一定程度后，脑部会逐渐受到轻微损伤，长此以往，则会影响到一些脑部功能，而受影响的脑部功能中很有可能包括智力。还会导致多种疾病的发生，如高血压等。

5、尽量少食或者不食油炸食品。将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，增加了致癌物和有害物质的含量，导致肥胖，营养素严重破坏，铝含量严重超标，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

6、春季是感冒等疾病的高发季节，要想提高免疫力，抵抗病毒的侵袭，应常喝热饮。首先，喝热饮具有养护人体胃气的作用。其次，常喝热饮还可以增加人体抗病毒的能力。这是因为，喝热饮时其蒸气会随着大量空气一起吸入，暖和并滋润上呼吸道，促进血液循环，增加白细胞对细菌、病毒的吞噬能力，防止细菌、病毒的入侵。同时，热饮进入人体后，能起到温暖人体器官的作用，会使全身感觉放松和舒适。

7、三无食品是指：无生产厂家、生产日期，无保质期。三无食品容易腐败变质、霉变、生虫、混有异物等，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

8、一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行乱服药，若无法尽快就医的可采取如下急救措施。

1）、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，以促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。

2）、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。