食堂内部管理

食堂内部管理（精选11篇）

1.食堂内部管理 篇一

完善食堂管理，开创食堂服务新局面

员工食堂是物业部管理工作的重点之一，它涉及到全体员工的用餐需求和身体健康；员工食堂是物业部工作的难点之一，它是成本与售价、经营与服务、共性与个性的矛盾体。员工食堂办得如何，是检验物业部管理水平的重要依据之一。通过对基地员工食堂半年多的运行情况进行认真分析，总结员工食堂的管理和服务经验，办好员工食堂可以采用以下的策略和方法。

一、食堂目前存在的主要问题

一是食堂管理方物业部没有把控好食堂的收支平衡，通过半年多的运营亏损严重；二是员工对于食堂的经营管理满意率较低，员工意见较大；三是食堂的承包方有所抱怨，认为用餐人员个性化需求较多，对食堂满意率调查的过程和结果不够认可，对根据现有的调查结果决定奖金是否发放意见很大。

出现以上问题的原因归根结底是由于缺乏对整个食堂从经营到管理的有效控制，核心是成本的控制。一方面，食堂的管理方对食堂每周的就餐人数多少，预计全月有多少经营收入没有做到心中有数，因此没法根据收入情况对食堂的五大成本（原材料及调味品、人工成本、燃料成本、水电成本、低值易耗品及设备维修）进行有效的动态控制，以实现收支的大致平衡；另一方面，食堂的承包方过多关心的是每月是否能够达到70%的员工满意率，以拿到1000元的奖金，开列每周菜单时缺少对食品原料价格的考虑，数量上在不清楚就餐人数的情况下做出原材料计划，没能认真做好菜品的贮存，以及在食品原料加工、水电燃气使用、调料及低值易耗品使用等多方面存在巨大浪费，例如，3月份仅原料支出一项就超过了全月收入的总和，从总体上看每月的原料支出所占比例明显偏大；5月份和6月份收入合计大致相等，但燃气和电费的支出却相差1500多元，费用支出和收入明显不成正比。以上两方面共同导致了食堂经营的入不敷出。

二、改革经营模式，开创食堂管理新局面

从目前来看，单纯的食堂后厨承包和食堂的管理处于相对独立的局面，没有形成同舟共济的有机整体，因此很难驾驶好“食堂管理”这艘大船。因此需要实现从食堂承包方每月向管理方要钱到食堂承包方通过有效的成本控制来给自己“挣工资”的转变，让食堂的承包方和食堂的整体经营适当挂钩。一是改变原来人员工资每月固定7000元+1000元奖金（当调查满意率大于70%时兑现）的模式；二是继续由物业部负责原材料采购和日常监管，真正履行好自身职能。食堂人员工资可以调整为以下计算方法：

人员工资=7000+（经营收入合计-支出费用合计-7000）*40% 说明：经营收入总计=实际回收饭票收入+饭卡收入

支出费用合计=原材料及调味品支出+燃料成本+水电成本+低值易耗品及设备维修

每月对食堂满意率进行调查，当满意率低于70%时，当月无奖励提成。

使用这种模式，一方面能够给予食堂承包方一定的压力和动力，能够促使食堂承包方在合理控制成本的基础上全力做好菜肴设计，以达到减少浪费、保证员工满意率，以此来提高自身收入的目的。另一方面，食堂管理方能够真正掌握核心经营权，随时掌握工作情况，准确了解和控制成本，实现对食堂经营的动态监控。

三、抓好细节管理，向管理要效益

采取了以上的运行模式，并不代表一定能把基地食堂办好，还需要做大量艰苦细致的工作。我认为可以从以下几方面进行着手：

（一）创新管理方法，降低经营成本。在经营收入相对稳定的前提下，控制好经营成本成为实现收支平衡的关键。

1.合理选择采购方式，严格控制原料采购。传统原料采购一般由固定单位送货或派采购员市场采购，两者均存在一定的弊端。因此，可以参照政府采购操作程序，实行食品原料比价采购法，由物业部制定原料验收标准，对每个品种确定3-4家合格供应商参与竞争，每半个月比价一次；经物业部员工集体评审后，由报价最低的供应商进行本期供货。另外需要注意不断引进新的合格供应商参与竞争，引导供应商合理报价，控制供货商的合理利润，并做好食堂原料进价同菜市场同类品种价格的比对分析工作。

2.精心设计验收环节，建立有效监督机制。基地食堂原料每月采购量较大，品种较多，如果验收工作长期由个人负责，可能产生以次充好、以少冒多的现象。为防患未然，可以在整个采购链上设置采购员、质检员、称重员、统计员和询价员五个岗位，分别参与采购和验收。采购员，主要根据厨房开出的用料清单和物业部确定的供应单价负责叫货；质检员，对照预先制定的质量验收标准进行质量验收；称重员负责货品的称重；统计员，负责对送货的价格、数量进行登记和汇总；询价员，要了解市场行情，不断寻找新的潜在供应商参与竞争，并每天核对统计员所汇总的清单是否与实际一致。设置“五岗”，真正做到共同参与、多方监督、责任到人、各负其责，最大可能地减少监管漏洞。

3.优化操作流程，减少日常浪费。减少浪费就是节约成本。一是每日清点库存物品，先进先用，半成品先用，避免食品过期或变质；二是做好食堂节能工作，可以通过安装炉灶节气装置，定人定时开关灯，杜绝厨房长流水，改用水冲地为拖把拖地等方法，大大降低能耗费用。

（二）寻找有效途径，提升菜品质量。保证菜肴品种、色泽和口感质量是搞好食堂经营的关键因素。在提升菜品质量方面可以采取以下做法：

1.建立菜单库。通过购买菜谱、到网上查询、同行交流、外出考察索取资料、内部征集等形式，发挥集体的智慧和力量，建立食堂菜单库，为日常菜单的制作提供依据。

2.建立菜史档案。基地食堂每周更换一次菜单，除个别应季特有品种外，要求大部分品种每天不同样。建立菜史档案，可以有效解决品种单一的问题。

3.选用品牌原料。品牌原料有严格的加工和验收标准，选用品牌原料能最大限度保证菜肴质量，货真价实的原料可以让每位员工吃得健康。

（三）狠抓基础工作，追求长效目标。就餐者需求的不断提升客观上决定了食堂管理是个动态过程，做好基础工作是实现动态管理的有效途径。

1.加强制度建设。制订岗位职责、操作流程、工作制度、应急预案等各项制度，采用汇编成册和张贴上墙等方法，强化制度的系统性和可操作性，要求工作人员在实践中严格执行。

2.明确验收标准。针对在原料验收时容易产生意见分歧的情况，制订详尽的食品原料验收标准，专门拍摄照片，并配上文字说明，确保原料质量安全放心。

3.畅通沟通渠道。通过定期的工作例会、经营分析会、服务质量评审会等形式，加强沟通、分析利弊，及时解疑，确保食堂服务质量不断提升。

4.严格日常考核。针对食堂偶发的浪费及个别员工私拿物品等现象，建立日常巡查制度和考核制度，根据服务合同进行严肃处理，促使员工自觉养成良好的服务习惯。

5.引进科学管理方法。针对日常监督的随意性和物品乱摆放现象，引进餐饮管理中的“三时三有”法。要求相关人员对厨房及餐厅要随时整理，及时保洁，定时检查；对物品的摆放要有名、有家、有方法，即标识名称、固定位置、方便使用。通过此法确保食堂工作有条不紊、干净整洁。

（四）抓住关键环节，确保安全卫生。确保食品安全卫生是食堂工作的基本要求，是广大员工最为关心的问题，因此一定要万分重视。

食品安全方面：一是严格索证制度，对所有包装原料索取合格证和原产地证明；二是坚持蔬菜农药残留测试，对每批次的蔬菜都进行农药残留测试，并做好测试记录；三是规范食品留样，一旦发生意外即可找到致病源，避免事态扩大；四是加装灭蝇灯、纱窗和风幕机，并定期杀菌消毒；五是组织工作人员定期体检，防止疾病传染；六是规范食品的加工和保管，确保食品安全。

卫生管理方面：一是严格保洁制度，餐前、餐中、餐后都进行不定时的卫生保洁，每周进行一次彻底大扫除；二是规范工作人员的个人卫生，严格上岗前的消毒、更衣程序；三是对使用后的餐盘进行彻底清洗并消毒，保证餐具的卫生。

（五）完善服务功能，争创优质服务。要将“众口难调”变为“调好众口”，必须求新求变。

1.增加服务品种。针对员工早餐的喜好，不断翻新点心品种，在保障早餐供应的同时还能满足午间就餐者的需求；根据不同季节，适时推出各种水果、饮品以及爽口菜、下饭菜等特色菜肴。

2.提倡微笑服务。微笑服务是后勤服务的基本要求，针对食堂工作人员文化程度普遍不高的现状，通过开会布置、专业培训、现场整改等形式，引导他们做到见人笑一笑、说话讲礼貌、遇事有耐心、千万别争吵，让就餐者吃得满意。

3.培育餐饮文化。开展“文明餐厅建设宣传周”活动，制订文明用餐准则，张贴营养与健康知识介绍，更新餐厅绿化，调整灯光照明，规范标识标牌等。在重要节假日推出节日套餐，让广大员工在享受美食时更添一份温馨。

食堂管理工作的提升离不开各级领导的关心支持下，需要全体员工的共同努力，“服务永无止境”。在今后的食堂管理中我们将更加虚心听取广大职工和食堂管理委员会的意见和建议，努力寻求改进工作的方法和措施，争取把集团基地食堂办出特色，让“员工食堂”的口碑越来越好。

物业部

2010年8月16日

2.食堂内部管理 篇二

一、当前我国高校后勤食堂管理现状及特点

高校食堂是高校精神文明建设的重要窗口, 它在高校后勤集团管理工作的重要内容。高校食堂不仅为在校师生提供饮食保障, 业务高校的教学与科研做出了应有的贡献。但随着高校教育事业的迅猛发展, 在校学生人数激增, 给高校食堂带来巨大的餐饮压力和管理压力。高校食堂作为高校后勤的龙头产业, 如何进行正确的定位, 如何在物价上涨, 面对学生对饮食多样化的不同需求提供一个干净、卫生、味美价廉的饮食服务, 高校后勤食堂和后勤管理部门都在进行尝试。

当前高校食堂一般有对外承包和自供两种方式, 由于其隶属关系不同因此管理特点各有优劣。外包食堂自主经营、自负盈亏, 以经济效益来核算自己的成本, 在管理模式上追求成本经营理念, 精细化管理手段, 薄利多销的经营策略, 要比自供食堂效率更高。但随着承包费用的不断提高, 物价上涨, 竞争加剧, 导致饭菜质量有所下降, 致使经营户利润锐减, 压力比较大。

而自供食堂由于基本沿袭高校后勤集团的管理体制和方式, 在人员构成上比较复杂, 有事业编制, 也有合同工、临时工等, 在管理上由于采用任命制, 难以调动员工的积极性, 在市场经济的压力下, 经营和管理不善造成的问题和矛盾频现, 有人事关系上的矛盾, 有菜品采购上的漏洞, 有高校固定资产使用不当的问题, 有资源浪费的现象……

二、实现对高校食堂管理理念转变

1.高校食堂管理者应该树立科学的服务校园的理念

树立“学校食堂为师生”的理念, 广开言路, 通过向全校师生征集高校食堂建议, 比如借助于网站, 建立一套以师生、后勤、商户三方和谐发展的稳定餐饮服务机制, 既要通过网络来征集好的建议, 也能通过网络来对高校食堂进行评议, 改进其餐饮服务水平。通过学校统一制定对外承包的协议, 为商户提供部分费用减免, 结合政府给予的补助和政策上的支持, 切实保障高校食堂为师生的福利性和公益性。学校相关部门应该高度重视学生的饮食消费问题, 倡导健康的饮食观, 通过开展相关活动, 引导广大师生注重健康, 合理饮食。同时, 结合高校食堂实际, 面向学生设置勤工俭学岗位, 吸引更多的学生餐饮到高校食堂的服务中去。

2.改善高校食堂的硬件设施建设, 强化内部监督

以人为本, 服务师生, 不断改善高校食堂的硬件设施, 比如桌椅, 餐厅消毒设施等, 为学生就餐营造整洁、卫生、温馨的环境。增加贫困生勤工俭学岗位, 既可以减轻贫困生生活负担, 又可以减缓食堂用工难题。对餐饮管理强化监督管理, 节约用水、用电、用气, 减少浪费, 合理控制成本。严把米、面、油、菜品等物资供货渠道, 确保原材料供应安全、卫生、价格合理。对员工管理实施岗位制度, 量化指标, 量化成本考核。利用多种渠道积极公示市场信息, 做到各类食品价格公平合理, 为师生提供满意的餐饮服务。

三、对高校食堂管理的探索与建议

结合高校后勤管理要求, 积极推进高校后勤管理创新, 通过制度创新, 管理创新, 为全校师生提供安全、卫生、公平、合理的就餐服务。为此, 需要高校后勤食堂管理部门做到以下几点。

1.健全后勤食堂餐饮管理机制, 不断提高管理水平

抓好高校食堂餐饮工作, 不仅为高校精神文明建设添光彩, 也是高校后勤管理部门办好后勤工作的光辉使命。高校后勤食堂相关部门通过深入调研, 广泛征集意见和建议, 制定相关政策和制度, 来完善后勤食堂管理制度创新。加强对餐饮服务工作的监督与考核, 对各食堂商户和负责人进行统一检查, 积极落实检查中发现的问题, 如餐饮卫生、饭菜质量、价格水平等进行评比, 优秀者奖励, 不合格者责令整改, 整改不到位者, 强制取缔其经营。对高校后勤食堂必须抓规范、抓标准、抓制度, 对食堂管理目标实施责任制, 规范用工劳动, 规范食品安全措施, 定期组织培训, 总结经验, 查漏补缺, 确保后勤食堂统一规范, 安全可靠。

2.建立多样化餐饮服务标准, 适应师生多样化需求

对高校后勤食堂管理应该根据实际因地制宜的开展多样化餐饮服务标准, 以满足高校师生对饮食的不同需求。比如引入不同口味的个性化餐饮公司, 快餐、特色餐厅、民族餐厅等, 既要考虑到不同收入师生的饮食要求, 又要考虑到不同地域师生的饮食习惯, 真正做到“以人文本”的餐饮服务。

3.加强对高校后勤食堂的人员科学选拔, 提高管理者文化水平

对高校食堂管理者进行科学选拔, 选择优秀的人员担任管理, 利用先进的管理方法和手段, 充分利用校内资源和实际条件, 在为广大师生提供优质服务的过程中, 实现经济效益和社会效益双丰收。因此, 加强对高校食堂管理人员的培训和竞聘上岗, 适时调整后勤食堂的人员结构, 因才适用。

4.广泛吸纳学生参与管理

高校后勤食堂要建立一套以学生为主体的学生代表来参与到学校食堂的管理中去, 比如参与餐饮服务评选, 学生建议征集等活动, 让更多的学生认识食堂管理, 比如通过建立学生食堂管理委员会, 让学生和食堂师傅一起采购食材, 为食堂的管理制度提出合理建设性的建议等。

总之, 高校后勤食堂管理是一项系统的全面的工作, 需要后勤食堂管理者转变观念, 理清思路, 用博大的胸怀迎接师生的评议。逐步建立相关的制度措施, 不断改善管理思路和理念, 因校制宜, 努力将高校餐饮工作推向更高的标准, 为全校师生提供满意的、优质的餐饮服务。

摘要：高校食堂不但是高校后勤的重点工作部分, 也是学校教学的一个重要组成部分, 加强对高校食堂的管理力度, 不仅对学生的生活提供保障, 也能为教师的教学研究创造有利环境, 本文结合当前高校后勤食堂的经营状况, 以及在管理中出现的问题作一分析探讨, 旨在对相关管理人员提出有些建议。

关键词：高校,后勤集团,高校食堂,管理服务

参考文献

[1]王斌.高校食堂向管理要效益[J].中国教育技术装备, 2010, (06) .

[2]万坤.我国高校后勤保障体系组织创新研究[D].北京工业大学, 2009.

3.关于职工内部食堂费用列支管理 篇三

一、成因分析

一是十八大后，“中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定”使宾客宴请、铺张浪费等现象得到了改善控制，宾客宴请由高档酒店逐渐向单位内部食堂转变，在食堂待客的费用多从职工福利费科目列支，实则应在业务招待费中列支。二是在商场、超市或大型农贸市场采购的菜、肉、蛋及调料等可以提供正式发票进账，直接从农民商贩或小市场上购买的物品则无法提供购物发票，单位变相通过在福利费中列支容易开取发票的米、面、油等物品进行进账，或利用临时工名义违规列支福利费，或在福利费中虚假列支职工衬衫款等方式变相套取资金用于食堂费用。根据会计准则规定应真实反映会计信息，准确的信息和数据能为领导管理决策提供正确可靠的依据。

二、对策及建议

4.食堂内部管理 篇四

我校食堂于2001年由长沙餐饮业“百年老店”长沙又一村饮食集团托管以来，虽然总务处对食堂管理、进货渠道、成本核算、食品安全等方面进行了监督，又一村饮食集团为办好学校食堂也做了大量工作，但目前学校食堂无论是管理水平、饭菜质量还是服务态度都还存在一定的问题，与广大教职工和学生的要求还有一定的差距。

古人云：“民以食为天”，在马克思的相关论著中也有“人只有在衣食住行得到满足后才能进一步发展自己”的阐述，学校食堂能否办好是师生非常关注的一个问题。办好食堂对促进学校和谐发展，实现办人民满意的学校的目标具有十分重要的作用。为了充分落实科学发展观的精神，坚持以人为本，进一步完善食堂管理，改善饭菜质量，提高服务水平，努力办师生满意的食堂，我们在师生中采取问卷调查、座谈会、深入师生走访等方式就我校食堂目前的经营现状、存在的问题，改进的措施等三个方面进行了调研，目的在于找问题、寻对策、见实效。

一、目前经营现状和存在的问题

我校在校学生3700多人，教职工280余人，寄宿生500余人，学生以走读为主，大部分学生在食堂用中餐。据不完全统计，每天在食堂用中餐的教职工及家属有300多人次，学生只有600多人次。从就餐人数可以看到，师生特别是学生对学校食堂的满意度不高。从又一村统计的经营数据来看，近几年由于食品和柴油的涨价以及用餐人数太少，该公司经营状况并不乐观，究其原因是存在着学生对食堂的满意度与食堂经营状况与质量的恶性循环，根据调研的结果表明主要存在下面几个问题：

1、饭菜价格方面

近来由于物价上涨，2007年以来我校食堂的套餐价格由最低的3元提到5元，师生对食堂的涨价行为有些不满，在此次调查中有44%的师生认为饭菜满意，56%的师生认为价格提高后，饭菜质量还有下降。

2、食堂卫生方面

关于食堂卫生满意程度的反映是：整体情况较好，但据调查反映还存在在饭菜中有时出现异物的现象，存在有的工作人员工作服有油污，不戴工作帽、不戴口罩等现象。

3、食堂服务方面

问卷调查结果显示师生对食堂工作人员的服务态度满意率只有41%，59%的师生认为服务态度一般或不满意，我们在走访学生时反映个别员工在用餐高峰时表现出不耐烦，甚至有时态度比较生硬。

4、饭菜满意度方面

调查表明师生对饭菜的满意度认为一般或不满的占了被调查人数的65%左右。走访调查时反映，辣椒炒肉肉少或没肉，中餐和晚餐差异大。晚餐来晚了经常没有饭吃或吃冷饭菜，饭菜质量不稳定，味道时咸时淡，花色品种少。

二、改进措施

针对调研中教职工和学生反映的一些问题，我们与又一村饮食集团负责人一道进行了认真的反思和深入研究，提出了以下几个方面进行整改：

1、加强卫生监督，确保餐饮的卫生与安全

一是把好进货关，采购工作做到各种原料证照齐全，质量可靠，所有蔬菜、调料均到正规大店采购，仓库保管员认真核对，食堂所有采购物品的品种数量、质量全面监督，确认无误，验收合格，才能入库。新鲜鱼肉蔬菜必须当天购、当天用，保证师生吃质量好、新鲜的食品。二要把好储存关。食品切实做到生熟分开，容易变质的在加工之前做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠防虫、防霉变。三是把好制作关。食堂所有职员必须持证上岗，食品餐具彻底清洗、餐具均进消毒柜消毒，卫生区域责任到人，并与个人绩效挂钩。

2、加快硬件提升，改善制作与用餐环境

一是对食堂制作的硬件进行改造，督促又一村降低生产成本，让利于师生。如加快油改气工程的实施和保温和冷藏消毒设备的添置和案板的改造为制作可口饭菜提供必备的硬件支持。二是开辟三楼餐厅为炒菜、蒸菜餐厅，增加花色品种，尽可能满足师生不同消费水平和不同口味的需求。

3、严格成本核算，确保师生利益

每周进行一次菜品样式抽查计算，严格核算每份食品实际耗用的主料、辅料、调料及原材料及煤气费的计算，每月对又一村财务进行审核，使其毛利率控制在30%以下，确保饭菜的质量和份量，尽最大可能维护师生的利益。

4、加强管理监督，提高服务质量

一是督促又一村加强员工的岗位培训和职业道德教育，提高员工的服务意识，坚持热情服务、微笑服务、文明服务。

二是通过设立意见箱和不定期调查问卷和走访的方式调查了解对师生和家长对食堂工作的意见，及时了解师生服务需求，虚心听取师生意见和建议，将与又一村一道仔细研究，商量对策，严格整改。

5、提高制作水平，改善饭菜花色和质量

一是成立由总务处牵头的食堂管理小组，加强对饭菜质量的监督。

5.医院食堂内部招待管理制度 篇五

为加强食堂内部招待客饭管理，规范公务接待，防止奢侈浪费，特制订本管理制度。

一、食堂内部招待客饭的类别分为工作餐、接待餐。

二、客饭人员范围：

1、工作餐：

（1）因工作需要加班人员；（2）在医院协助工作需要搭餐人员。

2、接待餐：

（1）业务相关的外协厂商、供应商；（2）到医院视察工作的相关政府领导；（3）院长指定的其他来客。

三、食堂用餐标准：

1、工作餐：费用标准：6-8元/位。

2、接待餐：（1）10-15元/位；（2）15-25元/位；（3）25-30元/位。

四、申请程序及用餐规定：

1、所有业务接待用餐，由办公室主任负责。相关科室因业务需要安排客饭，由所在科室负责人向主管领导申请，并填写《矿医院食堂就餐派餐单》，报院长批准同意方可安排就餐。相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任根据具体情况确定用餐标准后，安排厨房准备。

6.食堂管理 篇六

为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规章制度：

1.食堂工作人员按照规定时间安排员工就餐：早上：6:00～7:00点；中午：12:00～ 1:00；晚上：6:00～7:00，无特殊原因，严禁把就餐时间提前和延后，违者对于当班食堂工作人员处以20元/次罚款；

2.食堂人员要有良好的卫生习惯，敬业爱岗的精神。严禁衣衫不整拖沓等不文明行为；

3.食堂工作人员提供服务时应该文明礼貌，同时有权对于违规就餐的员工进行批评和建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执、谩骂甚至打斗，应向分管领导和厂长反映；

4.食堂采购要有计划，本着勤俭节约、精打细算、适宜。合理安排好每天员工的就餐量，不给员工食用变质饭菜，浪费或份量不足。

5.食堂员工对采购回来的食品要进行验收，确保不短斤少两、不变质，符合加工要求；

6.午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜里，留到晚餐加热后食用，但晚餐剩余的饭菜，应及时处理，在夏季时不允许留到第二天食用；

7.每日就餐后食堂工作人员应及时整理清洗餐具、炊具、水池，擦拭桌椅、打扫地面及垃圾桶里的残余物。特别是晚餐后的整理清洗工作绝对不允许过夜，一经发现对当班工作人员处以20元/次罚款；

8.员工用餐大家要按照先来后到的顺序自觉排队就餐，就餐时员工要维护食堂公共卫生，食物残渣要倒在垃圾桶里，严禁往水池内倒饭菜，违者罚款五十元；

9.食堂工作人员盛饭菜时对待工厂员工要一视同仁，不允许凭借私人关系的好坏，来将饭菜给员工盛多或盛少引起员工不满；如有发现对食堂工作人员处以20元/次罚款；

10.食堂库存食品要摆放整齐，米、面、油调味品等防止发霉变质，如有保管不善造成损失由食堂员工承担；

11.食堂员工接受工厂员工的监督考核，对于员工投诉的食堂员工，经厂部查实，第一次通报批评，屡教不改、情节恶劣者开除厂籍。工作优秀的年终考核给予适当的奖励；

12.食堂员工严禁损公肥私，私自将工厂食堂的食品夹带出厂。如有发现扣除当月工资，立即开除；

7.高校食堂经营管理 篇七

一、成本领先理念

现阶段, 大部分高校食堂都由私人承包, 其承包食堂的目的就是盈利, 基于此, 经营者在对食堂进行经营管理时, 要以成本领先理念进行管理。尽可能地降低成本, 经营者可以建立起高效规模的生产烹调原料基础联营, 在经验的基础上全力降低成本, 抓紧成本与管理费用的控制, 以及最大限度地减少服务、原料采购、加工等方面的成本费用, 为了达到这些目标, 实现管理人员对于成本给予高度的重视, 除了尽可能地降低成本费用, 管理人员也要在质量、服务以及其他方面予以高度重视, 因为成本领先不是某一个环节的事情, 而是各个环节共同决定的。

二、创新管理理念

管理创新是企业在激烈的市场竞争中求生存求发展的一种必然选择, 为求得企业经营与社会经济发展要求, 合理同步管理创新就更显得迫切和重要, 我们说, 一个企业要想进步, 就要对经营理念和生产模式进行创新, 创新是一项系统工程, 制度创新、产品创新、管理创新、全面创新、是企业发展的必要之路。

企业的核心就是管理制度的创新, 企业要想进步, 应做好两方面的工作:一方面是技术, 一方面是经营管理模式, 两者缺一不可, 技术一旦不能和社会发展接轨, 其企业在市场上就会处于被动的局面, 同理, 管理模式不能满足满足学生的需求, 其企业就会在社会发展的大潮中被淘汰。只有两者相辅相成, 共同进步, 才能在竞争激烈的经济市场中占有一席之地。

饮食安全涵盖两层含义:一是生产安全, 一是食品卫生安全。笔者认为要把一切不安全因素消灭在萌芽状态, 确保在校师生饮食安全, 成立专门安全生产领导小组是必不可少的, 管理成员之间条块结合, 层层签订安全生产责任状, 制定各种应对突发性时间的处理预案, 为促进与学生的沟通, 学校应设立处理学生意见的专门管理机构, 该机构应该认真收集、听取学生们的意见和建议, 形成建设性意见, 下发到学生食堂执行, 在就餐餐厅设立意见箱、意见簿, 与学生代表座谈等方式进行。设置专门的食堂管理员, 对学生食堂一日三餐进行监督管理, 学校一日三餐次, 即是有99%的学生满意, 那也是1%的不满意, 出人意料的不安全事件就往往发生在这里, 一定要明确食堂管理员的岗位职责, 加强日常管理。

三、产品和服务创新理念

大部分高校学生均来自我国各个地区, 由于不同的文化差异, 其饮食习惯也不尽相同, 为此管理者在进行加工饭菜时要根据不同的学生加工不同的饭菜, 例如对于四川的学生, 其饭菜的口味应重一些, 对于回族的学生, 应加工专门的清真食品。管理者还可以抓住学生爱吃零食这一细节, 在打饭窗口开设零食小卖部, 不仅不可以吸引客源, 还可以提升经济效益。

综上所述可以采取灵活多变的措施, 在可提供的服务内容方面进行拓展:

1.开展以营养与口味的搭配, 大学生出于生长发育期间, 有他们自己的口味为主, 对不懂营养的搭配, 设计出每周不同档次的食谱, 以供学生选择, 保证了学生的营养。

2.成立面向学生餐厅的工作岗位, 为贫困学生提供兼职机会, 是他们完成学业, 让他们增强信心。

3.每个学期和学校学生或生活部开展学生美食大赛, 内容是爱好烹饪的学生亲自掌勺, 烹饪出可口菜肴由评委打分, 评出成绩按名次颁发奖金和纪念品, 以此来增加学生对企业的好感并丰富了大学的业余生活。

四、现场管理创新

加强对食堂厨房操作间的管理尤为重要, 作为一种优秀现场管理——5S活动, 已经被中国餐饮企业所认识, 其内涵是“规范现场、挑战自我、提升素养、塑造形象”。对美好事物的追求是人的一种本性, 处在脏乱环境中, 容易产生消极懒散情绪, 从而对生活和工作都采取无所谓的态度, 有人为了美好的追求, 便会积极的工作、积极地生活, 从而创造美好的环境。推进5S活动强化基础管理, 提升员工的品质, 提升服务形象, 加强服务竞争力创造环境与人的良好性互动, 通过规范场, 来培养职工事事讲究工作作风, 进而确保产品质量, 提高工作效率, 降低生产成本。

结语

民以食为天。高校食堂的责任体现在为高校师生, 教学科研提供饮食保障的支撑任务, 关系到学校的稳定和发展, 是高校后勤的重中之重。高校餐饮的宗旨是做好饭烧好菜, 促进师生健康, 办师生满意伙食。以上便构成笔者在本文的所阐述的论点, 笔者从四个方面对高校食堂理念进行分析, 以期为相关工作者提供帮助。

摘要：随着经济的快速发展, 社会化进程的加快, 我国大部分高校的食堂都实行了社会化管理, 由于各餐饮企业的经营管理水平的不同, 经营情况也就有很大差距。现阶段, 高校食堂管理者, 在对食堂进行经营管理时没有结合实际状况, 而是纯粹的依据理论知识对其进行经营管理, 进而高校食堂餐饮业在纯理论知识的指导下或停滞不前, 或每况愈下, 笔者认为, 要想改善高校食堂当前的局面就应改变纯理论指导的管理理念, 食堂经营管理者要根据餐饮企业自身条件和该校的具体情况, 结合企业的自身优势和劣势, 制定明确的经营管理思想, 进而达到经营管理的目标。

关键词：经营管理,理论知识,管理思想

参考文献

[1]叶翠云.浅谈高校食堂的管理与发展[J].品牌 (下) , 2015 (05)

[2]朱虹.高校食堂的预算管理与成本控制研究[J].中国管理信息化, 2014 (13)

[3]李智行.试论ERP系统对高校食堂管理的优化[J].企业改革与管理, 2014 (09)

[4]张汉光.食堂管理系统在高职学院中的应用与研究[J].现代企业教育, 2013 (18)

8.浅谈学校的食堂管理 篇八

关键词：学校食堂 安全 标准

在我校全面贯彻执行“教书育人，管理育人，服务育人”的工作方针。全心全意为教育教学、师生工作、学习生活服务，不断提高服务质量和水平，努力创建清心、舒心、安心的校园环境。在2011年9月，修建了学校食堂，面积是690平方米，其中餐厅面积是420平方米，可同时容纳680人就餐，相关工作间均按卫生部门要求设计。

学校食堂自建成以来，决心按照上级主管部门关于示范性食堂创建工作要求和标准，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展示范性食堂创建，认真贯彻落实《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，以“以人为本，健康第一”为宗旨，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展了示范性食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意，家长放心，社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。

一、高标准规划，高起点配置，高水平创建

2011年，学校食堂先后投入20余万元资金，用于食堂设备购置。食堂现有标准餐桌114套，消毒柜2个，冷藏冷冻柜2个，食品留样柜1个，双开门蒸箱2个，馒头成型机1台，和面机1台，土豆去皮机1台，切菜机1台，大功率粥锅1台，白钢排烟罩1套，烧油白钢大锅灶3个，工作台4个，太阳能热水器1台，白钢水槽8个，白钢餐车8辆，大白钢桶5个，小白钢桶40个，电热水炉1个，学生餐盘800个，白钢碗盆等2400余个，灭蝇灯3套，消毒灯3套，白钢货架4套，食堂用具实现了白钢化。硬件设施的完善和高标准的配置，意在让食堂标准化、示范化，更保证了师生的用餐安全，极大地提高了环境和卫生质量。多次上级领导到我校指导食堂工作，都得到了一致的认可和好评。我们也决心在现有条件的基础上，再接再厉，不断充实食堂设备，提高服务质量，加强食品卫生安全管理，为坚持创建示范性食堂做出不懈的努力。

二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全

“民以食为天，食以安为先。”食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及学校的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心，家长放心，社会安心”。我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：

1.健全组织制度，落实责任

几年来，我们制定并完善了《后勤副校长职责》《总务主任工作职责》《后勤人员岗位职责》《服务人员工作职责》等一系列规章制度。强化内部管理，责任到人，将管理责任具体化，明确化。它要求每一个人工作都要到位，对工作负责，对岗位负责。人人都要管理，处处有管理，事事见管理。这些管理制度的制定和实施，促进了食堂工作的规范化，在组织上为食品卫生安全提供了保障。

2.定期巡查，加强监管

监督检查食品卫生安全状况是每天的重要日程，检查饭菜质量和营养搭配情况，尤其对食堂和餐厅卫生，送餐流程，加工烹饪过程进行检查，不断增强食堂从业人员的安全意识，责任意识，质量意识和服务意识。

3.严把菜源和进货源头质量关

从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校是食品安全的第一个环节，为此，我校严把“四个关口”，即定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》。杜绝采购的随意性，严禁采购腐烂变质食品，问题食品和“三无”食品，实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作，食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程粗加工，清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生热分开，荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，戴工作帽，佩戴健康证上岗。每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生，衣帽穿戴和身体健康状况；每学期都进行工作前的技术指导。食品营养配餐方案的制度，倡导健康理念，力求做到“色、香、味、俱全，让师生真正吃得舒心，安全放心。

4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行

有责任，有担子，有压力，是高效率工作的重要原则，发现问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所以设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作，维修与保养，在加强食品安全管理，环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。

三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量

学校食堂管理工作，从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使示范性食堂创建工作稳步推进。

在工作中，积极探索管理模式，努力提高饭菜质量，师生平等用餐，学校领导、老师和学生同桌吃饭，同样用餐。让学生感受到食堂就是家，加强食堂财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在学校饮食安全和健康。在我们的不懈努力下，我们在2013年6月份被评为吉林省教育厅示范食堂。

学校工作，德育为首。学校食堂也是育人的地方，食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育，食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地方，从方方面面，一点一滴培养和教育学生勤劳节约，艰苦朴素，讲究卫生，谦让他人，讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。

食品卫生安全管理工作至关重要，今后，我仍要坚守这份工作岗位，努力提高食堂服务质量、服务水平，积极学习，为师生的身体健康、为师生生活质量的提高，做好优良的后勤保障。

参考文献：

[1]朱永新.我的教育理想.南京大学出版社，2000.

[2]余谋昌.环境教育与生态文明.环境教育，2008.

9.食堂管理规定 篇九

一.食堂人员工作规定

1、按时上、下班，坚守工作岗位。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。

6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

7、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

二：食堂卫生制度

1、食品卫生

1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。

2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2、餐具、厨具卫生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2）、厨具和餐具要固定摆好。

3、环境卫生

1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5）、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

4、食堂工作人员个人卫生

1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。三：监督与管理

办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。

后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务长进行盘存核算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。

工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。

食堂司务长职责

1、负责食堂的人员安排和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。

2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。

3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。

4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。

5、负责对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。

6、每周召开一次食堂员工会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。

7、每周向办公室主任汇报一次工作。

厨工职责

1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。

2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。

3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。

4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用。

5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。

6、废弃物及时清除，保持地面干净。

7、疏通下水道，保持通畅。

8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。

11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。

12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。

13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。

食堂采购员工作职责

1、采购员应把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

2、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，营养均衡，严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。

员工用餐规定

1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。

2、员工打饭、打菜必须自觉排队，不准插队，不准一人打多份。

3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。

4、余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶类。

10.食堂管理汇报材料 篇十

一 师生就餐情况

我校是一所农村寄宿制学校。现有12个班，401名学生，26位教职工。其中住宿生1520人，走读生300余人。早晚在校就餐的师生员工120余人，中午有150人。目前，食堂运行良好，师生对饭菜质量数量卫生及服务各项指标的满意度均在90%左右。二 餐厅管理

1后勤管理方面：

把食堂员工合理分为保洁组面点组切配组厨师组，并配有锅炉工和保管员，由主任统一管理。按照后勤制定的用工制度，严格执行。主副食及调味品采购方面，实行严格的索证制度，并对加工好的饭菜质量实行倒查制。卫生要求也非常严格，保洁组负责大厅卫生，其他各组负责各作间的卫生，工作结束后，得打扫整洁，方可下班。运行一年来，总体状况良好，各方面基本达到要求。学校管理：

（1）结合市场物价状况，经过和餐厅经理协商，我们制定学生供餐标准，并以此为检查的依据。本学期，学生供餐标准为每天陆元（早晚各1.5元，中午3元），主食为早晚各一个馒头和花卷，每个不低于2.7俩；中午提供米饭半斤；稀饭汤满足供应。

（2）为防止有的学生不够吃，我们还建立了班级馒头调剂制度，规定女生吃不完的馒头，由班主任或班长调剂给男生吃，调剂解决不了问题的，由班主任到窗口添加馒头；中午米饭需添加的学生，可在打饭时一次性添加，确保学生人人吃饱，又不造成太大浪费。

（3）为使餐厅有个良好的就餐秩序，学校把12个班分成两批，女生为第一批，男生为第二批就餐。每一批按指定的窗口打饭，按指定的桌号就餐。两批之间相差20分钟左右，吃完饭的学生，一律自行将餐具和碗清洗后放入消毒柜。各班就餐由班主任负责，学校值班领导负责整体秩序，现场解决学生的一些问题（如丢票错票等）。

（4）为切实有效的监督餐厅运行，每天派两人检查伙食质量和卫生情况，同时每班每天上交一份测评表，由值周领导回收整理，反馈后勤主任，加已改进。

11.中央部委内部食堂吃些啥 篇十一

在国家广电总局302食堂，我们见到了北京月坛街道的老人卢继红和她的老伴儿。中午风刮得正紧，卷起路边残存的积雪，可二老还是穿戴整齐，照旧要到广电总局302食堂吃饭。“出了门走几步就到，用不了10分钟。”这家位于月坛街道白云观社区的302食堂，原本是国家广电总局机关家属区的内部食堂。百十来平方米的就餐大厅，干净亮堂。进门一眼就能看见“今日菜单”：除了地三鲜、咖喱小丸子，还有孜然肉丁、梅菜扣肉、圆葱爆羊肉等等。加上一份米饭或馒头的主食，菜价都只在十几元左右。餐厅负责人李怀阳介绍说，他们从周一到周五每天都有6种菜品，一周下来基本没有重样，且提供免费汤，夏天有绿豆汤，冬天是棒子面粥。“这里的饭菜口味清淡，适合老年人，便宜，还能用养老助残券，要是去旁边的小餐馆吃，价钱要贵上三四倍呢!”卢继红说。

现在每天中午，像卢继红这样到302食堂就餐的已达400余人。对于行动不便的老人，食堂还提供送餐入户服务，送餐覆盖周边13个社区，平均每天入户就达100多次。“外卖每份荤素搭配3或4个菜，只要十几元钱，不想出门的老年人打一个电话，就能在家里吃上可口的饭菜。”

向社区敞开的设施不只有食堂。北京月坛街道与国家统计局、国家发改委、财政部、国家广电总局、国家工商行政管理总局、铁道部、国家海洋局等十余个机关，联合组建了月坛社区建设协会。协会举办活动，会员单位的活动中心、排练大厅、礼堂，也就顺理成章实现了共享。之所以会出现国家机关单位将优质资源与周围的居民共享的新鲜事，得益于2009年11月民政部网站发布的《关于进一步推进和谐社区建设工作意见》，该意见鼓励社区内或周边单位向社区居民开放内部食堂等公共设施。

对于此举，在人们一片叫好声中也有网友提出质疑。有网友指出，国家部委食堂指机关内部食堂，服务对象是在编机关干部。而“302食堂”开在机关之外的机关家属区内——此“内”非彼“内”。“302食堂”原专为机关离退休老干部而设，经国家广电总局与所在社区共同出资27万元改建为“302餐厅”，专门拿来为老干部服务，同时也作为社区居家养老示范点向周边社区的老人开放。

一位名为鲁宁的网友表示，在看了一篇名为《2004年“服务创新增收，卫生长效规范(农业部经验材料)》的文章后，真正见识了不为普通百姓所察的部委食堂。他解释说，在该文章中，农业部食堂分服务、创收、经营三类，后两类系前者之挂靠：真正的该部食堂专指服务型食堂，只为部机关及直属事业机构2000余公务员提供就餐服务。干部过生日，食堂发放蛋糕。食堂开有干洗店，每位公务员一年可免费洗6件衣服。食堂春节给每位公务员发放年货礼包。食堂更在河北廊坊建有专门的绿色无公害蔬菜基地。创收型食堂为该部机关工作人员提供可带回家的各种主副食品及点心，尽管须适当收费，但绝对价廉物美，系服务型食堂“免费服务”的“外延”。经营型食堂系部机关对社会营业的经济实体，所赚收入既是机关“外快收入”的一部分，也是公务员免餐午餐费用的主要来源。

那么真正的部委食堂什么样，什么才是真正的机关饭？

2008年有一组数据统计，中央部委机关拥有食堂75家，员工近3000人，为5万多机关干部职工提供就餐服务。走进机关食堂，宽敞明亮的大厅，清洁、光亮的地面，井然有序的桌倚，精美实用的小器皿，渗透着“食文化”的墙饰、灯箱，映衬着环境的清新、优雅。各机关食堂要求炊事人员统一着装、服务热情、态度和蔼、举止文明、动作规范。服务礼仪是每一个员工上岗前的必修课，也是他们个人工作考核的重要内容。目前，机关食堂服务人员能够承担礼仪服务、外事服务高档宴席、大型会议接待等高档次服务。

在中央及国家部委的机关食堂，自助式是主要的供餐方式，它适合现在高效率的工作节奏，更为机关职工提供了更大的用餐范围，变“众口难调”为“众口可调”。每个人可以根据自己的喜好自由选择饭菜，同时也避免了剩菜、剩饭，减少了浪费现象。

机关食堂供应的饭菜花样品种繁多，色、香、味、形俱全。根据就餐人数多少，食堂每天供餐的花样少的20多种，多的40余种。做到每天一个菜谱，一周不重样，并根据季节变化，调整伙食品种。食堂菜肴风味包括了东南西北、川鲁粤淮等各大菜系。也有各地的风味小吃，像安徽的黄桥烧饼、河南的糊辣汤、山西的刀削面、陕西的羊肉泡馍、延吉的朝鲜冷面等等。

每个机关食堂都有自己的“看家菜”“特色菜”“创新菜”。铁道部食堂的红烧肉、烧茄子、酸菜粉深受职工欢迎；税务总局食堂的汾西枣糕、荞面等十多种山西面食，也令人难以忘怀；科技部食堂把药膳引进了大灶饭，开设了煲仔系列；新华社食堂自创50多种自成体系的“大锅菜”，他们还编辑出版了《中西餐大锅菜精選》专题片。

值得一提的是，农业部食堂承担内部接待任务的龙洋餐厅，多年来曾多次接待过有关国家的农业部长和国内外知名人士。目前，“龙洋美食”的招牌已经走向社会，顾客门庭若市，生意兴隆，引起了许多媒体的关注。由于饭菜质量好，就连北京凯宾斯基这样的五星级酒店也成为农业部机关食堂的固定客户。

除了饭菜质量好，部委机关的饭菜价格的确很吸引人。比如，部长级的叫工作餐，免费；司局级的有午餐补贴，每个人只需要缴纳3元；而普通工作人员则像在大排档里买食物一样，按价付费，即便如此，这个价格也是相当便宜。其实，之所以“价格便宜量又足”，除了得益于政府的财政补贴，还在于机关食堂由于需求量大，容易做到成本控制。另外，有的部委现在还在中午准备比较丰富的水果和酸奶，可谓营养均衡，考虑周到。(摘自《人物画报》)