厨房员工运作程序

2024-07-11

厨房员工运作程序（共10篇）

1.厨房员工运作程序篇一

厨房管理程序

（一）例会（每天上班报到打卡，着装以后，即开例会）1．列队检查着装。小结昨日工作情况，表彰好人好事，批评不良现象。2．布置当日工作。（1）重要宴席、重要客人情况及分工。（2）各部门推出新菜及沽清落实。（3）各部门急需原材料、急修设施、设备申报。（4）卫生工作及安全工作布置。（5）有针对性地培训。（6）呼精神口号。

（二）重要事项写在记事挂牌上

（三）开市前准备工作1．分部门做清洁卫生。2．各部门做好烹调准备工作，例如解冻、宰杀、分解等工作。3．开出订购单，通知采购员采买鲜货。4．与前厅部和营销部交流信息。通知前厅部、传菜部当日推出的新菜和沽清类，并对新菜品予以讲解。了解并记录订餐情况。5．厨师长检查各部门的准备情况，未到位的工作及时弥补。

（四）开市后的运作1．重要菜品厨师长亲自操作。2．检查粗加工的“出净率”。3．检查切配、面团调制、炸收等工序的质量。4．监督做好“少量多次烹调”，不能出现炒大锅菜的情况。5．把握成菜、出菜情况，不合质量要求的菜点一律不准出堂。6．收集前厅信息反馈，及时调度、调整，最大限度地满足顾客的要求。?五?收市后的工作1．收检、保管。分类储藏未用完的原材料和半成品，该退回库房保管的东西，及时入库。2．清点当日菜单，与收银台核对，做到产销品种、数目相符。3．各部门清理、打扫厨房卫生。4．检查水电气、柴油灶的关闭和安全情况。5．拟定明日工作计划，开出订购单，通知采购员按单购买（该项工作一般应在晚间工作餐之前完成）。

（六）厨师长的其他管理工作1．制定食品原材料的《采购规格书》。2．制定《标准菜谱》以控制厨房的出品质量。特别是必须制定招牌菜、主打菜的标准。3．制定厨房的卫生制度、安全防火制度、轮休制度、值班制度、奖惩制度、技术培训方案、菜品创新方案等。

三、厨房质量标准

（一）厨房环境质量标准（1）厨房位置。厨房设在餐厅旁，500米范围内无粪池，如果无法避开，则要进行加盖、消毒和灭菌等卫生处理。30米半径内无排放尘埃、毒气、废物的场所，无异味串入。（2）设备摆放。厨房需要的炊具、厨具、炉灶、橱柜、冰箱等各种设备与用品齐全、先进、完好。种类和数量与厨房生产能力相适应。各种设备、用品位置摆放合理，整体布局协调。开餐出菜过道占用面积适当，有利于厨师操作。（3）通风照明。厨房自然通风与机械通风设施、设备齐全，安装位置合理。排气管出口有自动挡板，停止排风时无昆虫爬入。厨房自然照明良好，玻璃窗宽大，窗户一般高出地面1．5米以上。室内与窗前无影响采光的遮光物，墙面、天花板采光、反光效果良好。厨房操作台灯光照明不低于1001x，照度均匀，不眩目。

（二）厨房卫生质量标准（1）日常卫生。厨房每日清扫不少于4 次，干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具定时煮沸消毒，各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。室内无积水、无异味。（2）冷荤卫生。冷荤加工间单独配置。做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏，室内紫外线消毒，每餐消毒强度不低于70 微瓦／em。案板每天清洗消毒，刀具定时沸煮。熟食架、冰箱每天清洗，10天用热碱水冲洗消毒1次，冰箱把手用消毒过的小方巾捆好，储存柜定期消毒。冷荤间员工穿专制工作服上岗，进入操作间前洗手消毒。各种食品、半成品，生熟分开，荤素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。（3）饮用水卫生。厨房饮用水透明、无色、无异味、无肉眼可见物。水龙头及开关把手始终保持清洁卫生。（4）虫害防治。厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过lcm。所有管道入口和下水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于lcm，防止蚊蝇爬入。厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施，定期组织开展虫害防治，基本无苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害。总之，厨房要把卫生当做头等大事来抓，严格执行《食品卫生法》，严格按照《食品卫生五四制》运营。

（三）食品原料质量标准（1）原料采购。所有采购的食品原材料完全符合国家卫生要求，采购渠道正当。鲜活原料保证新鲜完好，色泽、质地、弹性符合要求，无变质、过期、腐坏、变味的食品进店。采购运输车辆专用，运送熟食的车辆、容器每次冲刷消毒。运送易腐食品的车辆用后冲洗干净。所有原料采购均做到质

量优良、数量适当、价格合理、符合厨房生产需要。（2）库房验收。所有采购进店的食品原材料均需验收。验收时，认真检查商标、质地、颜色、包装、色泽与弹性、气味、运输工具，保证原料质量与卫生。拒绝变质、变味、表面融化、不合卫生要求的食品原料入库。验收手续健全、完善，无随意放行影响原料质量与卫生的岗位责任事故发生。（3）原料贮藏。需要贮藏的食品原材料分库贮藏保管。库房温度控制：干货库18～22℃，酒水库14～18℃，常量库0～10℃，自然化解库3℃，极冷库－15―20℃。干货库房保证室内干净、凉爽、干燥，通风良好，相对温度40％，无虫害、鼠害。原料货架位置适当，摆放整齐，货架底高不少于20cm，离墙面不少于10cm。无包装的食品原料密封，容器贴有标签。各种食品原料严格按规定的日期存放，坚持先进先出原则。过期食品原料及时处理。常温库房随时检查温度，一般食品控制在4～7℃，奶制品与肉类控制在0～4℃。极冷库房食品原料不直接贮藏在地下或紧靠墙面之处，保证冷空气在食品表面自由流通。各种原料贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全、完好。基本无丢失、腐坏、变质、变味等人为责任事故发生。（4）原料出库。原料出库时，领料单、出库单健全，手续完善。每次出库，原料名称、规格、用途、出库数量准确，交接手续健全。腐坏、变质、变味的食品

原料，及时报废处理，保证厨房使用的原材料质地新鲜、清洁卫生，符合产品烹制质量要求。

2.酒店厨房热菜间工作程序与标准篇二

1、热菜间卫生规范

(1)上班前要洗刷灶具，做到四过关。

(2)认真检查加工后食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做。

(3)在冰柜存放食品要生熟分开，发防腐败变质和蛟叉感染。

(4)各种烹制佐料在使用前应进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，产保持清洁。

(5)加工时要做到四隔离。

(6)认真执行操作规程，不合卫生要求的菜不出。

(7)品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取。

(8)保持冰箱内整齐，经常洗刷，定期消毒。

(9)保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无油垢。

(10)不允许非工作人员进行工作间。

(11)不得将个人用品带入厨房。

(12)严格执行酒店关于个人卫生的规定。

2、热菜烹调的准备工作

热菜厨房的准备工作：

(1)清扫炉灶、准备炊具用具，点燃炉火、调好火候。

(2)准备好已加工的食品原材料，分别整齐地排列在配菜板上;准备好盘、碗及刀具和饮具。

(3)备好宴会菜单，以便按先后顺序烹调，餐厅零点菜单则按点菜顺序烹调。

热菜烹调程序：

(1)打荷厨师配合后锅厨师按菜单顺序进行烹调工作，打荷厨师将切配好的菜备好(有的需腌制调味)。

(2)后锅厨师按出菜次序对热菜食品进行烹制。

(3)后锅厨师将菜炒好装盘后，打荷厨师将盘边清理干净，点缀装饰，然后送传菜间，立即上桌。

3.厨房员工劳动协议篇三

甲方：________________________

乙方：________________________

双方经协商同意订立协议如下，以资共同遵守及履行。

一、协议期限：

1、本协议自年月至月其中前月为试用期。

2、在试用期内，乙方解除劳动协议的，应该提前一个月告知甲方，并在甲方安排好交接人后方可离职。

二、工作内容：乙方接受甲方的指导监督，从事下列工作：（厨工工作）

1．餐点的制备；

2．食物的贮藏与管理；

3．厨房设备的清洗与整理；

4．餐具定期清洗、消毒；

5．餐点调配与烹饪；

6．分配的清洁工作；

7．其它工作。

三、工作地点和工作时间：

2、工作时间为每日早6：30至晚18：30止，乙方可在完成工作后自我调节适当休息。

四、待遇

1．甲方为乙方免费提供住宿，甲方每月按照甲方制定的电费收取制度向乙方收取宿舍所产生的电费。

2、乙方可于每周日晚回家一次。

五、工作规则

甲方依法订立并已公开揭示的工作规则（员工手册和餐厅人员工作职责）双方有遵守的义务。

六、补充与附件

本协议一式两份，双方各执一份。协议未尽事宜，经甲、乙双方协商决定需要补充或修改的，书写《修改意见书》一式两份（经甲、乙盖章签字，各存一份），做为本协议的补充件。本协议的附件和补充协议均为本协议不可分割的组成部分，与本协议具有同等的法律效力。

七、争议的处理

1．本协议受中华人民共和国法律管辖并按其进行解释。

2．本协议在履行过程中发生的争议，由双方当事人协商解决，也可由有关部门调解；协商或调解不成的，按下列第_________种方式解决：

（1）提交_________仲裁委员会仲裁；

（2）依法向人民法院起诉。

4.厨房员工辞职报告篇四

您好!首先感谢您在百忙当中抽出时间开浏览我的辞职申请书。

我是怀着十分复杂的心情写这封的。自从我进进了食堂以后，由于你对我的指导和信任，使我取得了很多机遇和挑战。经过这段时间在食堂的工作，我从中学到了很多知识，积累了一定的经验，对此我深表感激。由于我本身工作能力不足，近期的工作让我觉得力不从心，为此我作了很长时间的思考，我决定递上辞呈。

为了不由于我个人能力不足的缘由影响了食堂的正常运作，更迫切的缘由是我必须在20xx年7月后参加计算机等级证的培训，较长时间内都不能上班，所以经过沉思熟虑以后，我决定在20xx年8月前辞往而我在食堂的工作。我知道这个进程中会给你带来一定程度上的不提。

感谢你和食堂各位同事对我的教导和照顾，在食堂这段经历对我而言异常的珍贵。将来不管甚么时候，我都会以自己曾是食堂的一员而感到荣幸。我确信在食堂的工作历程将是我整个职业生涯发展中相当重要的部份。

祝食堂领导和个各位同事身体健康、工作顺利!

辞职人：

5.保安部运作程序篇五

概述

安全是酒店各种服务活动的基础，只有在安全的环境内，各种服务活动才能得以开展，并确保其质量。从法律角度来说，酒店的经营者有义务制定出能保证客人安全的服务标准，提供能保证客人安全的服务设施。

为保护酒店正常的经营活动和维护良好的秩序，在酒店里应建立起健全的安全保卫机构和安全工作网络，制定切实可行的饭店安全计划。

酒店保安部是酒店经营者管理酒店安全工作的职能部门。它代表酒店经营者来督察及保证酒店安全计划的实施，协调酒店内各部门的安全工作，总体上保证酒店宾客人身及财物的安全、酒店员工人身及财物的安全和酒店财产的安全，其主要职责为：

（1）协助酒店经营者制定、实施和管理本酒店的安全计划。根据实施中所发现的问题或各种变化的因素，向酒店管理层提出修改或完善有关酒店安全的政策、程序等方面的建议。在得到酒店经营者认可后，负责对酒店安全计划的修订。

（2）指导并协助酒店内各部门的安全工作，使安全工作与各工作部门及各工作岗位的职责、任务有机地结合起来，从而在整体上保证酒店安全计划的实施。

（3）对酒店员工开展安全教育，进行安全工作程序及技术的训练。不仅使每个员工认识安全工作的重要性，了解并掌握与各自工作岗位有关的安全工作程序与技术，还要使全体员工都懂得如何应付可能出现的紧急事故。如水灾、停电等，明了在当时当地自己所应起的作用及应采取的措施，并学会使用各种安全设备的方法及技术。

（4）保证酒店的各种安全设备及机具始终处于良好的使用状态。通过定期或经常的检查，及时提出修理、更换或添置的要求。

（5）执行日常的安全任务，对酒店的前台各部位、工作区域及周围地区进行巡逻及保持监视。发现有不安全情况，及时向有关部门通报联系，以求解决。负责调查和处理客人及员工报告的各种及安全问题的事件。

（6）保存有关酒店安全工作的完整记录和档案。这包括日常的安全工作记录、涉及酒店安全的事故及事件的调查处理报告、安全设备及设施的使用、维修及更换的记录、对各部门安全工作及整个酒店安全工作的定期分析报告等。

（7）与当地的公安、消防部门及其他执法机关保持良好的效的工作关系，以取得他们对本酒店安全工作的协助。

保安部部门架构及编制

根据酒店保安人员的配置情况，大致设下列工作岗位：

保安部职务说明书

中文职称：保安部主管英文职称：Security chief 部门名称：保安部职位级别：

直属上级：行政部经理直属下级：保安部领班

职务概述：

遵照公安部门及上级的规定，确保酒店安全工作的布署、要求，组织本部门干部、员工有计划实施，熟悉酒店安全、保卫、保密、侦破等有关知识；懂得消防业务，有一定的组织能力、判断力及语言表达能力。

职务及职责范围：

1、负责制定酒店的治安、消防、季度工作计划，做好保安部预算报告。

2、负责维持酒店内部秩序，预防和查处治安事故，协助、配合国家公安部门侦破有关治安和违法犯罪案件。

3、妥善处理宾客有关安全方面的各种投诉。帮助客人寻找在酒店丢失的物品，努力改造良好的治安环境，让宾客具有安全感。

4、“四防”（防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故）为中心的安全教育和法制教育，定期检查“四防”设施，增强全员的安全意识和法制观念。

5、主动督促检查酒店各重点部位的“七合格”工作；协调各有关部门严格落实“七合格”要求，确保重点部位的安全。

6、负责制定夜间安全值勤、巡逻程序和要求，组织夜勤干部、员工逐项落实。确保酒店夜间财产、人身安全。

7、负责完善、制定酒店昼间、夜间各类钥匙的管理规定，定期检查执行情况，发现问题，及时纠正和报告。

8、负责制定保安监控的管理规定和操作程序，确保酒店监控范围内的防火、防盗安全。

9、适时完善、健全酒店的安全应急措施，并负责督促属下严格执行和演练落实。

10、定期检查各项保安措施，并做好记录，确保消防设备、设施完好，以备查考。

11、及时督促检查各部门对“谁主管，谁负责”责任制的执行情况，并协助各级责任人做到管好自己的人，看好自己的门，办好自己的事，确保安全工作落实。

12、组织好本部门的分工协作，每日召开部门当值保安干部、领班例会。

13、负责对保安部干部、员工的培训、考核、评估工作以及聘免和推荐。

14、做好本部门员工的思想工作，关心员工生活，提高业务水平。

15、参加行政部召开的部门经理会议，定期向总经理和领导汇报工作。

16、完成上级交办的其他任务。

保安部领班职务说明书

中文职称：保安部领班英文职称：Security Foreman 部门名称：保安部职位级别：

直属上级：保安部主管直属下级：保安员

职务概述

协助保安部主管做好酒店安全保卫工作，督促检查各部门安全责任制度、规章贯彻实施情况、分析存在的问题，及时提出改进的建议，并向保安部主管汇报。职务及职责范围：

1、协助保安部经理检查酒店各要害部位、重点安全部位安全制度、安全措施的贯彻落实情况，发现问题，及时提出改进建议和整改措施，报保安部经理同意，组织整改工作，确保酒店各要害部位的绝对安全。

2、协助保安部经理督导治安、消防、警卫等各级主管人员的工作，随时分析存在问题，提出改进建议，消除事故隐患，提高安全管理水平。

3、根据保安部经理的安排，督促酒店各部门落实安全管理岗位责任制，分析存在问题，及时提出改进意见，促使各部门加强安全管理，确保酒店及客人的人身与财产安全。

4、根据保安部经理安排，做好安全培训的组织工作，提高酒店员工安全意识。

5、完成保安部经理交办的其他工作任务。

保安部警卫员职务说明书

中文职称：警卫员英文职称：police 部门名称：保安部职位级别：

直属上级：保安部领班直属下级：

职务概述

在保安部的领导下切实做好住宿安全警卫工作，杜绝各种不安全因素。职务及职责范围：

1、了解本酒店保卫工作的特点，熟悉警卫范围内的情况，掌握酒店的治安情况，妥善安排属本组范围的工作。

2、负责对酒店所有的出入口安全警卫。

3、对进出酒店的人员和物资进行管理。访客应在酒店前门进行登记。凡洽谈工作的人员来访，一律在职工通道登记进入。凡进出酒店的物资，都应进行检查登记。对员工携带的包裹也应进行检查。

4、对酒店进行24小时警卫巡逻，防止各种事件的发生。

5、维持好酒店门口的秩序，管理好酒店内外的各种车辆，避免交通阻塞，确保酒店大门内外秩序井然。

6、对旅客带进店内的易燃易爆等危险品进行劝阻，对不听劝告者上报保安部领导进行处理。

7、节假日，客人进出高峰时段和客人活动比较集中的场所，应注意加强警卫。发现可疑人员要进行监视并有礼貌地询问。发现违法犯罪分子应及时报告保安部主管。

8、酒店内若发生重大事故或事件，要沉着冷静，及时报告保安部主管，保护好现场。

9、酒店发生紧急情况（如火灾等）需要进行疏散。在疏散过程中要保护客人的人身安全，注意防盗。

10、护送财务人员去银行交款取款。

11、负责酒店员工上下班计时打卡管理。

12、指引客人到总服务台或其他要去的地方，帮助客人搬运行李，协助指挥小车行驶方向和停靠地点。

13、注意客人暂放大厅的行李，防止失窃。

14、接受上级的指令，完成他们所交办的各项任务。

保安部治安员职务说明书

中文职称：治安员英文职称：

部门名称：保安部职位级别：

直属上级：保安部领班直属下级：

职务概述

协助酒店领导对员工进行普法，遵纪守法以及“四防”安全教育，帮助酒店各部门建立和落实安全责任制度和安全防范措施。协助公安部门调查侦破酒店内发生的各类案件。

职务及职责范围：

1、协助酒店领导建立各部门治保小组，明确其责任，并检查其落实情况。

2、协助人事部一同做好违反店纪店规人员的教育与处理工作，配合人事部做好录用人员的政审工作。

3、负责酒店内部的治安秩序管理，如餐厅、酒吧、音乐茶座、舞厅等公共场所的治安秩序的管理。

4、安排和执行VIP（重要客人）的重点保护工作。杜绝不安全因素的发生。

5、对酒店内发生的一般案件迅速进行侦破。对重大案件和重大事故要保护好现场，及时报告上级领导，协助公安部门进行处理。

6、负责调查和追回客人在酒店的被窃物品，防止偷窃事件的发生。

7、负责酒店门锁钥匙的管理和钥匙配制的档案管理。

8、熟悉酒店员工的基本情况，了解酒店的客情。接待和处理属本组工作范围内的外调、来信和来访工作。办理临时出入酒店工作人员的出入证。

9、在节日和旅游旺季，主动配合警卫组和消防组做好安全防范工作。

保安部消防员工职务说明书

中文职称：消防员工英文职称：

部门名称：保安部职位级别：

直属上级：保安部领班直属下级：

职务概述：

严格执行国家有关消防安全工作的法规，做好酒店工作人员的防火常识教育和消防培训工作。

职务及职责范围：

1、负责制定酒店防火安全条规，制定防火、疏散和灭火战斗计划。

2、协助各部门制定部门防火安全计划，并定期检查其落实情况。加强重点部门和部位的防火工作，把重点部位的防火工作落实到人。

3、定期对灭火设施、器材进行检查和维护保养，发现问题及时与有关部门商量整改，发现重大隐患或解决不了的问题，用书面形式向上级领导汇报，同时采取有效的防范措施。

4、熟悉酒店建筑布局结构、建筑材料的特点、紧急情况时的疏散计划与路红、消防设备的配备和设置情况。

5、发现火警信号或接到火警报告，立即赶赴现场，发现火情，应立即组织人员扑救，同时将火势情况、地点报告保安部主管和总经理，由总经理决定是否向公安消防部门报警。

6、给来酒店施工的单位或个人制定防火安全措施，审批动用明火作业申请。

7、对酒店内的各种危险品（易燃品、易爆品等）实行监管。经常检查各部门有无火情隐患，并督促及时整改，杜绝不安全因素。

8、建立健全消防安全工作档案。

9、同当地消防部门保持密切联系，接受消防部门的指导。

保安部监控员职务说明书

中文职称：监控员工英文职称：

部门名称：保安部职位级别：

直属上级：保安部领班直属下级：

职务概述

严格遵守监控室有关的各类工作要求，服从上级的领导。

职务及职责范围：

1、监控员应按时上下班，当值时不准睡觉，不得擅离岗位。

2、监控员必须严格按照规定时间、范围，集中精力严密观察，对异常可疑情况作好记录并录像。

3、监控员应根据他人提供的情况及从屏幕中观察到的可疑情况，进行定时、定位、定人及时录像，并做好记录。对电话报案及发现刑案、治安案件、火灾、事故等应迅速按照程序上报处理。

4、监控员在当班时不准做与工作无关的事，严守工作纪律。监控室禁止无关人员入内，其他部门确因工作需要来监控室的人员也应作好登记。

5、监控员应爱护使用的设备，以延长机器的使用寿命，不得擅自拆装设备。

6、在当班时主动做好监控室的清洁卫生工作，保持整洁。

7、监控员上下班时，要严格执行交接规定。

8、监控室所监控范围及摄像监视头的开关时间均属保密，严禁外传，更不准向无关人员介绍监控情况。

保安部工作流程

巡逻操作程序

（一）巡逻路线的制定

巡逻路线及巡逻工作职责一般由保安部经理制订，巡逻工作由警卫组长安排巡逻力量和人员，并对巡逻人员工作情况进行考核。路线制订原则，一是要切合实际，覆盖面广、范围大，符合酒店对外控制和治安管理要求；二是定点不定线，制定中选确定必须途经的点（要害部位），如配电间、锅炉房、冷气机房、冷冻、木工，电工间、仓库（物料、食品、贵重品仓库）、边门、车库（职工停车、客车库）、职工更衣室、消防通道、屋顶、布件间、商场部、客房区域等。然后确定路线，可分三路。每条线路上下、内外、重点非重点分别搭配，制作线路图。有时按季节治安情况和特殊工作要求，划分出一段时期内需要重点行进保安巡逻加强控制的区域，短时间内反复途经重点巡逻点，巡逻中交叉使用，三是定点定线原则。

（二）巡逻力量的组织

警卫组长根据巡逻路线、巡逻密度、巡逻内容的确定、巡逻组的配各、巡逻人员的搭配、巡逻人员的编组，分早、中夜三班。夜班每组必须2人以上。

（三）日常巡逻路线

（1）对酒店外围的巡逻：确保停车场秩序，维护车流安全，维持高峰时沿街交通秩序。

（2）对酒店外围进出口通道的巡逻：检查边门通道畅通，大堂进出门周围人员，消防应急门安全装置、门锁。

（3）对酒店后区巡逻：查看职工更衣室和浴室，检查更衣箱及时出职工，查看职工停车场、检查车锁、停放情况。

（4）对要害部门的巡逻：查看配电间、冷气机房、锅炉房，仓库、冷库、电话机房、布件间运转情况、安全装置、门锁等。

（5）对酒店内部公共区域的巡逻：检查商场、总台、收银处、消防通道、财会室、理发室、商务中心、闭路电视室、电梯等，以确保安全。

（6）对客房区域的巡逻：检查楼面值班、客房门、通道、进出人员，以确保住店客人的安全。

（四）巡逻要求

（1）上岗前检查和配带对讲机，夜间巡逻根据需要，还须配带械具。确保器材完好，接受领班工作安排，了解巡逻路线和当天工作要求。

（2）根据工作要求，按规定路线和时间进行巡逻，作好巡逻记录和到位点签到记录。

6.厨房员工培训计划篇六

厨房部员工培训计划

厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课培训内容为：海世界厨房简介

食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、电、气安全使用动员大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课培训内容：刀功、培训、讲解刀功练习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜测试个别菜品试制菜品演示定位

第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课培训内容：企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排ａ、理论教学：ｂ、实践教学

篇二：厨房员工培训计划厨房员工培训计划

一、厨房员工培训的种类

1、按培训的时间分

（1）短期培训（2）长期培训

2、按培训形式分

（1）脱产培训（2）不脱产培训

3、按培训性质分

（1）岗前培训（2）岗位培训

（3）换岗培训（4）不称职员工培训

二、培训的内容

厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

1、专业理论知识培训包括

（1）食品原料知识（2）食品生化知识（3）食品卫生知识（4）食品营养知识

（5）烹饪工艺流程知识（6）烹饪美学知识（7）厨房生产成本核算知识（8）厨房管理知识

（9）菜品开发与菜品创新知识（10）其他相关知识

2、职业道德教育

3、烹饪专业技能包括（1）各种原料的加工技术

（2）本店所提供的菜点制作技术（3）创新菜点品种的推广使用（4）新的烹饪工艺技术

（5）新型调味料的使用与味型开发

（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）

4、培训的方法

（1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法

5、培训时间（1）集中学习10天（2）实际操作10天篇三：4号厨房员工培训计划 4号厨房员工培训计划

第一天：

一、企业文化：

1、公司口号：团结一心、用心工作；语言和谐、微笑服务。1你好！

2、公司八大九大礼仪动作： ○ 2中午好/下午好/晚上好欢迎光临！○ 3你好这边请！○

4不好意思让您久等了！○ 5对不起请稍等！○ 6我们马上为您服务！○

7请不要遗忘您随身携带的物品！○ 8请慢走，欢迎下次光临！○

3、公司组织架构：（见附件）

1客人的要求是第一； ○2要发自内心的微笑；

4、公司服务宗旨：○ 3 客人的每件小事要当大事去做；○4 细心、耐心、专心○

5、公司经营理念：

崇尚自然原味、健康环保；少油、少盐、无味精；用心打造妈妈的厨房

1创造一个热情、时尚、快乐、有别于传统服务业的餐厅。

6、公司三大目标：○ 2不管你来自哪里，○这里都会带给你最好的技能成为一个强大的人。3这里等着充满激情的你来挑战。○

1不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；

7、公司员工“五大不准”：○ 2不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人； ○ 3不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人； ○

4客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，○应主动上交吧台。5不准跟客人说“不”“没有”“不知道” ○

8、店营业地址及电话：

1世茂旗舰店地址：朝阳区工体北路13号北京世茂百货3层b313、314 ○ 电话：84185579 wifi密码：kitchen4 2小咖建外soho店：朝阳区东三环中路39号院建外soho8号楼0828 ○ 电话：59001146 wifi密码：59001146 3华联万柳店地址：海淀区巴沟路2号华联万柳购物中心5楼505号 ○ 电话：82589549 wifi密码：无

4霄云路店地址：朝阳区霄云路35号院（6—5）○ 电话：51302769 wifi密码：kitchen4

一、仪容仪表：

1上衣统一工服黑色半袖t恤，佩戴围裙；

1、公司仪表要求：○ 2裤子统一黑色休闲西裤或深色牛仔裤； ○ 3鞋子统一黑色或白色帆布鞋、休闲鞋； ○

4配戴工牌、对讲机、手表、笔、记事本、酒起上岗； ○

1女员工一律佩戴宽度发卡、2、公司仪容要求：○淡妆上岗保证妆容清洁整齐； 2不允许佩戴金银首饰上岗，如已婚女士可佩戴一枚戒指 ○ 3不允许留指甲、涂甲油； ○

4男士要求留寸头、每日剃须、不留指甲。○ 1站姿：全身笔直精神饱满，两眼正视前方，两臂自然下

3、公司仪态要求：○ 垂；两脚跟并拢，两脚尖张开60°(男)、张开30°(女)，2坐姿：○上身正直稍向前倾，头、肩平正，两臂贴身下垂，两手可随意扑放在大腿上。

3走姿：双眼平视臂放松，以胸领动肩轴摆，提髋提膝小腿○ 迈，跟落掌接趾推送，挺胸收腹，腰背笔直。

4、公司员工值岗要求：

1工作期间不得随便聊天，○站立和走路姿态要挺直，手不得插在口袋里。2在服务中要做到三轻即“走路轻”、“说话轻”、“动作轻” ○

3待人接物要彬彬有礼，微笑待客，同事之间礼貌合作； ○ 4工作中养成习惯性一律使用对讲机进行工作对接和交流； ○

5领位站姿不得倚靠墙壁，双脚自然分开成30度，双手交叉放胸前； ○ 6服务员在分管的岗位小碎步上前笑脸迎客，协助领位安排客人入座； ○ 7在服务的过程中提升自我的推销能力，敢于张口做自我介绍以便让客○ 人知道你在为他们服务。例：我是xxx，有什么事可以叫我，很高兴为您服务。

一、考勤、奖惩制度：

（一）考勤制度：

迟到：未按照规定工作时间到岗的情况。早退：未到下班时间而提前离岗。

脱岗：工作时间未经领导批准擅自离开工作岗位。

旷工：无任何手续无故不上班。有下列情况者，均按旷工论处：迟到、早退或脱岗连续超过30分钟按旷工半天；或未经准假而不到岗者；或不服从工作调动，经教育仍不到岗者；或采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明者；或违纪、违规行为造成的缺勤；或未办完离职手续而擅自离职的。

考勤统计时间：每月考勤周期按自然月计算，即每月1日至每月最后一日。? 月累计迟到、早退次数不超过2次（含2次）且累计时间不超过30分钟者不予处罚。月累计迟到、早退次数超过3次(含3次)或累计时间超过30分钟者，扣除半天日薪作为处罚。迟到5次以上或累计超过1个小时按旷工一天处罚.旷工者，按旷工时间的双倍日薪作为处罚。

上下班均未打卡者，按旷工处理。月连续旷工3天（含3天），按自动离职处理。月累计旷工5天（含5天），年累计旷工15天（含15天），按严重违纪处理，公司保留无偿解除劳动关系的权利。? ? ? ? ?（1）未打卡：

? 员工因客观原因如：手指受伤、脱皮等原因不能打卡的，须在人力资源考勤员处签到。

员工确因工作需要直接外出不能按时打卡，须提前一天填写《公出单》，按照审批权限，报上级领导签批后，月底统一提交至行政人事部。如有特殊情况无法提前填写《公出单》，需在上级领导批准后补写《公出单》，否则按迟到、早退或旷工处理。逾期补办《公出单》，公司一律不予认可。因员工个人主观原因造成未打卡，按旷工0.5天计算。? ? ?部门负责人/店长为本部门/本店考勤管理第一责任人，直接负责对本部门员工劳动纪律的管理，确定部门考勤员并及时报备。部门考勤员具体负责督促及指导本部门员工办理外出登记、请假及出差等手续。

2、假期的申请和审批

休假需提前填写《休假申请表》，所有假期最小申请单位为0.5天。不足4小时按0.5天算，超过4小时按1天算。（1）审批权限

? 店面员工请假三天以内的（含3天）报店面经理审批，3天以上交行政人事部复核。

? 管理公司员工请假，先由部门经理审批，再提交行政人事部复核。

? 部门经理/店经理以上级人员请假，先由行政人事部审批，再报ceo批准。（2）法定假期

员工享有国家规定的法定节假日。店面无法当天休息的可予以2倍的调休。a.b.c.d.新年1天（一月一日）；春节3天（农历除夕、正月初

一、初二）；清明节1天（农历清明节当日）；劳动节1天（五月一日）； e.端午节1天（农历端午当日）； f.中秋节1天（农历中秋节当日）； g.国庆节3天（十月一日、二日、三日）。（3）福利假期 a)婚假：

a、员工符合国家法定结婚年龄且登记结婚日期在劳动合同期内。婚假在结婚登记后90天内完成休假。根据国家有关规定，员工可享受3天带薪婚假。b、符合晚婚条件（男满25周岁，女满23周岁）另加7天奖励假。c、婚假为自然日即包括周末和法定假期，婚假需一次性休完。d、申请婚假须提供结婚证书复印本交人力资源复核。b)产假（含流产假）：

a、女员工提交怀孕证明后，按照相关规定享受带薪产检假。

b、女员工符合计划规定生育者，可享受98至128天产假。c、女员工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天流产假。女员工怀孕4 个月以上流产时，给予42天流产假。

d、男员工在配偶产假期间可享受5天带薪护理假。

e、产假及流产假的休假天数以自然天数计。休产假期间的工资由生育津贴

支付。因员工个人原因未上生育保险的，公司按照北京市最低工资标准支付产假及流产假期间的工资。

f、对于不符合国家生育管理规定的生产和流产，不给予产假津贴，按事假处理。c)丧假：

员工直系亲属（指父母、配偶、子女、配偶父母、祖父母、外祖父母）死亡，可享受3天丧假。申请丧假须提交亲属的死亡证明复印件交人力资源收存。d)工伤假：员工在工作期间因工受伤，用人部门须将工伤事故报告24小时内报行政人事部，并将医院住院、医疗费用单据交由行政人事部依照国家有关规定进行办理。e)带薪年休假： a.员工在公司服务满1年即可享受5天带薪年假；

b.员工在公司服务1年以上10年以下的每增加1年工龄，即可多1天带薪年假，最多可享受10天带薪年假；

c.员工在公司服务满10年以上的，可享受15天带薪年假； d.员工一年内累计病假超过30天的，不享受当年年假。e.员工本累计事假超过20天的，不享受当年年假。

年假不可抵消任何假期，也不可零散拆分休享，由个人申请，公司审批享用。公司有权根据生产经营情况统一安排员工年休假。f)病假：

a、员工预诊须提前1天填写《休假申请表》提出书面申请，获得批准后方可休假。

7.厨房员工工作总结篇七

新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市，感康很多做为厨房的一员认真服从领导安排，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下;

一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。

三、爱岗敬业、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互帮助相互学习。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报

总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得一定成绩，但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，努力、努力再努力。

一、基本情况：

**职工食堂、招待所两个单位共有干部员工**人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕沙运司的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂、招待所收入***元，固定成本***元，变动成本***元，利润为***元。

二、今年以来的主要工作情况：

**职工食堂、招待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在**，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和面对沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为沙运司的一个“窗口”单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的对外形象和广大员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：

1、围绕大局，提高认识。今年以来，沙运司的.各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上沙运司快速发展的大好形势，必将愧对沙运司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广大干部和员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻沙运司党委、沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、招待所真正成为“职工之家”和干部员工满意的场所。特别是我们能够紧密沙运司的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、招待所的所有工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。

2、加强管理，规范运作。职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负沙运司领导和广大干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件，使大家一回到招待所就犹如回到“家”的感觉。

3、团结协作，优质服务。招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉及到沙运司的对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，招待所和职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导的信赖和大家的好评。我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务紧张而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到**就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们**能够吃的满意，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，招待所及

时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能够住得舒心。

就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距沙运司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在沙运司目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。

三、今后的工作打算：

一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是沙运司党委、沙运司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂、招待所，以方便干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续发展作出自己应有的贡献。

二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕沙运司的各项工作目标，把做好生活服务工作与沙运司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为沙运司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满意率，就是通过我们的努力，使职工食堂、招待所两个方面的服务满意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

时光荏苒，20**年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：

一、厨房管理方面1、20**年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是 8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是**年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、20**年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到***万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在**%~**%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至**元/斤，花椒也涨到**元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

8.厨房员工个人简历篇八

户口所在：广州国籍：中国

婚姻状况：未婚民族：汉族

诚信徽章：未申请身高： 174 cm

人才测评：未测评体重：

◆ 求职意向

人才类型：在校学生

应聘职位：互联网开发及应用，物流/仓储

工作年限： 1 职称：无职称

求职类型：实习可到职日期：随时

月薪要求： 1500-- 希望工作地区：越秀区,荔湾区,海珠区

◆ 工作经历

广州琶洲会展中心起止年月：-04 ～ 2013-04

公司性质：其它所属行业：服务业

担任职位：安保人员

工作描述：管理会场秩序，接待参展游客，在职期间使我更好的和人沟通，甚至接待外国游客，学会礼貌用语，待人接物等的沟通技巧。同时也懂得严格服从上级的命令，遵守班长的安排，重视团队的协作，把场馆管理的井然有序。

离职原因：会展结束

百胜餐饮必胜客餐厅起止年月：-07 ～ 2011-08

公司性质：民营企业所属行业：餐饮业

担任职位：厨房员工

工作描述：接待客人，制作食物,在职期间我认识到用心做好每一样细节才能让顾客享受到良好的服务，细心做好卫生工作让顾客品尝到干净美味的食物，工作间也让我学习到人与人之间的沟通，办事的小技巧，让我提前接触到社会。

离职原因：学校开学

毕业院校：广东省电子商务技术学院

最高学历：大专获得学位: 毕业日期： -06

专业一：电子商务专业二：

起始年月终止年月学校（机构）所学专业获得证书证书编号

2011-09 2013-06 广东省电子商务技师学院电子商务助理电子商务师 1319000

2011-09 2013-06 广东省电子商务技师学院电子商务全国计算机中级 1219000

◆ 语言能力

外语：英语一般粤语水平：精通

其它外语能力：

国语水平：优秀

◆ 工作能力及其他专长

熟悉各种计算机办公软件如WORD、EXCEL、Powerpoint等，文字录入速度在60字/分钟左右

熟悉计算机的.操作、应用和维护等

擅长摄影，对摄影有浓厚兴趣

数学，逻辑思维比较发达

◆ 个人自传

本人爱好运动、喜欢旅行、阅读

为人真诚、随和，能吃苦耐劳；

做事细心、谨慎，踏实稳重；

对工作积极、认真，具有较强的团队意识，较强的自学能力和组织能力；

9.幼儿园厨房员工制度篇九

1、采购员要购买新鲜食物、到正规市场档铺购货，货品必须有完好、优质、不腐烂变质、有生产厂家名称、详细地址、配料成分、食用说明、生产日期、保质期等。2、3、4、5、6、7、8、9、员工每天要严格按规范流程进行操作、加工食品。菜要一浸二次漂清水/餐具一洗二次漂清水/四消毒、五保洁。每天采购的食品经验收人检验后方可制作。厨房工作人员要注意个人卫生、勤洗头、勤剪指甲、最少一周一次，上工作时间穿工作服、带工作帽、分成品食物时带口罩，不用手直粘食物每天食物要各样留样{饭}全部500克，贴上日期及时放冰箱。厨房人员严格控制过热食物进入课室，食物不高于40摄氏度。购回来的食物不能直接放在地上，要用盛器装着，洗净加工的食物半成厕所后用肥皂洗手。不对着打喷嚏，不带任何手饰、不化妆、不披发，勤换衣服。

品或烹调好的成品要加盖放配餐间，食物要切底煮熟，生熟食物分放、生熟切板要分开用，待用的食物材料要放无鼠无“四害”无污染的地方放。

10、厨房各用房、水池设备每天小搞卫生一次，每周搞卫生一大次，做好除

“四害”工作，天天做到无卫生死角。

11、配餐具一周消毒二次，其他间也二次。

12、每天下班前检查水、电、火、电源全部息灭才下班（急救120）（火警119）

13、工作人员一定要学会使用灭火器和用煤气用电常识，不带陌生人入厨房。厨房工作人员如违反以上制度操作按情况扣奖金

厨房人员已明确并愿意执行本制度操作请签名（全名）：

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