新厂房员工食堂建设方案（精选8篇）
1.新厂房员工食堂建设方案 篇一
**有限公司
员工食堂整改方案
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。
食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险)
*炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已转正3500元/月，1人2012年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。*帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人2012年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
*车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定）
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）
7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨
房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。
2.员工食堂方案（本站推荐） 篇二
因开平小区位于郑东新区龙湖外环东路与东风东路交汇处，周边餐馆设施少且远，最近的饭店步行需要30分钟。因此为了保障员工的身体健康，尤其是解决24小时在岗安管人员的吃饭问题。建议在小区内建员工食堂。
一 方案一
1.解决方法：建议搭建临时简易房。
2.实施地点：在不影响业主居住环境等问题的情况下，建议搭建在11号楼东南角与信息中心简易房相连处。
3.成本预算:要搭建80㎡（食堂、餐厅、洗衣房），地坪100㎡。简易房250.00元/㎡，地坪40.00元/㎡。合计250.00×80=20000.00元，40.00×100=4000.00食堂排烟，上下水，电源，容易解决。预计20000.00元，总预计44000.00元
二 方案二
1.解决方法及实施地点： 在12号楼夹层建员工食堂。2.须解决的问题：
1)是业主的公用财产、需经业主同意。
2)排烟问题，楼上用户厨房的排烟主管道下端底面是承重梁，无法打洞穿过。食堂油烟无法借用楼体排烟道，而直接排向室外、又会造成小区油烟污染。只能利用连接外墙雨水管道的方法将油烟排向楼顶、这样会造成一定的安全隐患（PVC管一段时间后，容易老化、油烟的侵蚀、气候干燥时易着火）。
3)没有喷淋头、感温探头。不符合高层建筑屋内食堂规则，必须改造。4)下水是另一个难题。食堂污水无法直接排出室外，方法一是使用污水泵排水。方法二是抬高污水排放水位通过楼层污水管排出室外。
3.成本预算:夹层面积200㎡。地面、墙壁贴瓷砖预计35000.00元。烟道改造预计10000.00元。上下水、隔断预计20000.00元。感温探头、喷淋头的改造预计5000.00元。总预计70000.00元。
简述建筑工程概论
一、工程概况，工程由塔楼、连廊、配楼三个部分组成。建筑面积11.5万平方米、地上35层。地下4层。
二、给排水
2.1水源、双水源供水（一般不间断供水）水压0.18—0.20mpa 分别有两根DN150管子供水
2.2 供水（给水）采用分区串联供水方式、一般分5个区。地下4层和地上2层为1区由市政管网直接供水。2—12层为2区，由设于24层的给水箱经减压阀减压后供给、13层—24层为3区由设于24层的高区水箱直接供给。4区由24层高区变频供水装置经减压后供给（21层—27层）、5区（28层——35层）由24层高区变频供水装置供给
（楼层低的话可以采用恒压变频供水设备包过3台大泵两用一备一台工频工作一台变频工作一台小泵、一台隔膜气压罐及变频控制柜、流量、压力传感器等仪表。低峰用水时。有小泵和气压罐供水、高峰时启用大泵。根据用水量的变化自动工频或变频工作。）整个分区压力不的超过0.45mpa 2.3排水 污水、废水分流。室内污水在室外汇聚，经化粪池处理后排入市政管网。雨水就近排入市政雨水检查井 三 消防用水
本工程设有室外消防栓、室内消防栓、自动喷水、水幕、手提式灭火器。3.1室外消防栓和消防水泵接合器用于发生火灾时消防车供水打压 3.2室内消防栓在地下室设有消防水池（设计得到容量）采用分区串联供水方式，为保证室内消防栓栓口静压不超过0.8Mpa。分为4个分区1区为地下4层至7层、2区为8至16层、3区为17至24层、4区为25至35层、火灾时由设于主楼地下四层水泵房内的消防栓专属泵（两用一备）向设于24层消防专属水箱供水、高区消防时由设于24层消防水泵房内的2台高区消防加压泵（一备一用）向高区消防栓系统（3区，4区）加压供水，低压消防时由24层重力流向低区自动喷洒供水（1区2区）直接供水。为避免3区及1区自动喷水系统静压过高、在高低区自动喷洒供水干管与自动喷洒管网相连处设减压阀减压。为了保证喷洒供水的均匀。在每个水流指示器后管网成环状。四 电气设制
变配电系统、电力照明系统、防雷接地系统、综合布线、有线电视、建筑设备监控系统、综合保安监控系统、停车管理系统、电气消防系统、集成管理、火灾自动报警及联动控制系统、电气节能，环保措施。4.1变配电系统
4.1.1负荷等级分为三个级别。一级负荷、消防、通信、应急照明、安防等。二级负荷、一般客梯用电、生活水泵用、等。三级负荷、一般动力、照明。4.1.2 电源等级分为三级、一级双电源带发电机、二级单电源带发电机、三级单电源
本工程由市政外网引来两路高压电源。高压系统电压等级为10KV。高压采用单母线分段运行，中间设联络开关，平时两路电源同时分列运行，互为备用，当一路电源故障时，通过手、自动操作联络开关，另一路电源负担全部负荷。4.2 电力照明系统
4.2.1 电力系统，配电系统的接地形式采用TN—C系统。冷冻机组、；冷冻泵、；冷却泵、生活泵、热力站、电梯等设备采用放射性供电，风机、空调机、污水泵等小型设备采用树干式供电。为了保证重要负荷的供电，对重要设备如；通信机房、消防用电设备（消防水泵、排烟风机、加压风机、消防电梯等）、信息网络设备、消防控制室、中央控制室等均采用双回路专用电缆供电。在最末一级配电箱处设双电源自投，自投方式采用双电源自投自复。4.2.1 照明系统，光源应以清洁为主，应急照明与疏散照明；消防控制室、变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、排烟机房、重要机房的值班照明等处的应急照明按100%考虑。走道、门厅按30%设置应急照明；其它场所按10%设置。各层走道、拐角及出入口疏散指示灯。蓄电池采用集中（单独）免维护电池进行供电，停电时自动切换为直流供电。应急照明持续时间不少于30min 为了保证用电的安全。用于移动电器装置的插座的电源均设电磁式剩余电流保护装置（安装漏电开关）4.2.3 照明的控制 采用声光、红外、微波、时钟、调光集中、单独控制。4.3 防雷接地系统
本建筑物按二类防雷建筑物设防，为防直接雷击在楼顶设避雷带、其网格不大于10m*10m所有突出屋面的金属体和构筑物应于避雷电气连接。4.3.1 雷电的危害 雷击分直击雷和雷电感应高电压及雷电电磁脉冲辐射（是由于雷雨云之间和雷雨云与大地之间放电时，在放电通道周围产生的电磁感应、雷电电磁脉冲辐射以及雷云电厂的静电感应。使建筑物上的金属部件。如管道、钢筋、电源线、信号传输线、天馈线等感应出雷电高电压。通过这些线路进入室内损坏设备）
4.3.2 为防止侧向雷击。将六层以上，每3层沿建筑物四周的金属门窗构建于该层楼板内的钢筋连接成一体后再与引下线焊接。防雷接闪器附近的金属外壳均应与防雷装置可靠连接。
4.3.3 为了防止雷电电磁脉冲辐射引起的过电压和过电流。在配电箱末端安装电涌保护器
4.3.4 低压系统（220/380）接地形式采用TN—S。PE 线与N线严格分开。4.3.5在所有变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、浴室、重要机房等处局部等电位连接。4.4火灾自动报警及联动控制系统
4.4.1 本工程采用集中报警系统、燃气表间、厨房设气体探测器。烟尘较大的场所，车库设感温探测器，一般场所设烟感探测器。在本楼适当位置设手动报警按钮及消房对讲电话插孔。在消防箱内设消防栓报警按钮。消防室可接收感烟、感温、气体探测器的火灾报警信号。水流指示器、检修阀、压力报警器、手动报警按钮、消火栓按钮的动作信号。
4.4.2 消防联动系统、在消防联动室设置联动控制室、控制方式分为手动和自动控制两种。通过联动控制台可以实现对消火栓、自动喷洒灭火系统、防烟、排烟、加压送风系统的监视和控制。火灾发生时手动切断一般照明及空调机组、通风机、动力电源。
4.4.3 消防紧急广播、在消防控制室设置消防广播机柜。机柜采用定压式输出。地下泵房、冷冻机房等处设号角式15W扬声器，其它场所设3W扬声器，消防紧急广播按建筑层分路，每层一路。当发生火灾时，消防控制室值班人员可根据火灾发生的区域，自动或手动进行火灾广播，及时指挥疏导人员撤离火灾现场。4.4.4 机房发生火灾时选择气体灭火系统。
4.4.5 电梯监视控制系统。火灾发生时消防控制室值班人员可指挥电梯运行。4.4.6 应急照明系统、消防控制室、变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、排烟机房、重要机房的值班照明等处的应急照明按100%考虑。走道、门厅按30%设置应急照明；其它场所按10%设置。各层走道、拐角及出入口疏散指示灯。蓄电池采用集中（单独）免维护电池进行供电。
4.4.7 电气火灾监控，火灾发生时消防控制室值班人员可控制电力、照明、电气的运行。4.5 综合布线
应为一套完善可靠的支持语言、数据、多媒体传输的开放式结构。是整个弱电系统的布线基础。4.6 安防系统
包括闭路电视监控系统、门禁系统和紧急手动报警系统、防盗报警系统。4.6.1闭路电视监控系统主要是在主要区域、通道、入口和隔离门等处设置相应种类的摄像头，实现整个区域的视频监控。
4.6.2门禁系统为了确保建筑的安全、根据安全级别的不同划分不同的安全区域。设置相应的门禁系统，以免无关人员闯入。
4.6.3紧急手动报警系统应于监控中心、110指挥中心相连。报警单元须具有外出、留守布防撤防、旁路防区等功能。系统采用红外微波双鉴探头、红外对射、紧急按钮防盗。4.7 电子巡更系统 电子巡更系统不仅是安全保卫系统中不可缺少的重要部分。也是先进物业管理的不可缺的重要组成部分。在主要公共通道分布电子巡更签到点，可设定保安巡更的路线及地点，巡更的次数等，检测巡更时间，从而监督保安工作。4.8 停车场管理系统
在停车场出入口设置停车场管理系统，它由进/出口读卡机，挡车器、感应线圈、摄像机、收费机、入口处LED显示屏等组成。4.9 信息系统对城市公用事业的需求
本工程需输出入中继线200对（呼出呼入各50%）。申请直拨200对。本工程建立卫星通信系统、计算机网络通信。
3.员工食堂承包经营方案 篇三
1.合作方式：签约服务
2.贵企业免费提供场地及相关厨房设备，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。
3.水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。
4.餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。
5.供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。
6.就餐时间，以贵司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。
7.菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。
8.食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。
二.执行标准
在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行：
1.质量方针：
服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心
2.质量目标：
(1)员工满意度90%以上
(2)服务合格率98%
(3)合同履约率100%
(4)投诉解决率100%
(5)工作人员健康合格率100%
三.管理职责
(1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。
(2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。
(3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。
四.采购供应
1.供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。
检验：
2.来料检验：所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负责检验
3.半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验
4.产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等
5.以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。
五.食堂工作人员卫生管理规定
人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清洗干净，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
六.主粮仓
1.该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
4.员工宿舍及食堂整改方案 篇四
公司宿舍人员居住混杂，卫生状况良莠不齐。夏季高温期即将到来，宿舍及食堂杂物容易腐烂滋生蚊蝇，严重影响公司员工身体健康，容易引发流行性病毒感染疫情及公司生活区的风貌。特开展此次宿舍及食堂大整改活动。
一、整改时间：
2012年5月15日——2012年6月30日
二、工作专班：
组长：
副组长：
成员：
三、整改内容：
宿 舍：
1、墙面损坏部位重新粉刷防水涂料，对宿舍下水道进行集中清理维护。
2、更换坏损门窗门锁，窗台另加防护网。
3、对卫生间洗脸台、镜子、热水管、淋浴花洒、墙角钉挂不锈钢双层架进行维修。
4、对宿舍内卫生进行彻底的清扫，凡无用物品一律清理掉。
5、每个宿舍都选出一名宿舍长，组成卫生监察小组。
6、对宿舍门口水管上随意晾晒衣物的进行集中清理。
7、对宿舍区域内的监控设备进行有效地维护，保障设备正常运
行。
8、对宿舍内无用已损坏床板进行维修更换，拆除宿舍内其他无用或私自搭设的承重体。
9、对宿舍楼道内安装紫外线杀虫灯，减少蚊蝇侵害；
10、定期对宿舍内进行集体消毒杀菌，保障宿舍无传染病发生； 食 堂：
1、对食堂整体操作间进行卫生整顿；
2、对食堂餐具炊具进行定期清洁消毒；
3、对公司食堂生熟食材进行分类储藏；
4、对食堂菜品菜谱进行定期更新使员工不会出现厌食与吃腻的情况；
5、对公司采购的食材进行定点定人，保障食材新鲜和质量；
6、对食堂工作人员进行定期体检，保障食堂工作员工身体健康；
7、不定期对食堂工作人员进行个人卫生检查，督促员工勤理发、勤洗手、养成带口罩的习惯；
8、夏季已经到来，尽量减少食品的二次食用，尽量做到剩菜剩饭最少化。
9、公司食堂要做到定期统一消毒杀菌；
10、购置食堂专用紫外线杀虫灯，减少食堂蚊蝇数量；
四、整改效果：
1、通过这次整改宿舍食堂卫生应成为员工的自觉习惯，确保提供给员工舒适的居住饮食环境；
2、公司将定期对宿舍、食堂进行检查评比，评出最清洁、清洁、不清洁宿舍予以奖惩；
3、对最清洁的宿舍、食堂进行适当的物质和精神奖励，对不清洁的宿舍、食堂进行通报批评，必要时给予一定的处罚。
上海有限公司
公司综合办
5.员工食堂运营管理方案 篇五
一、饮食采购实施方案
部队食堂由部队管理和经营，以包工、包料模式进行运作，不以承包的任何形式搞个人盈利经营。
1、全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责，每天需要的物料以表格的形式列出来，详细地填写，负责人签字后再执行。
2、部队派遣食堂的保管员和采购员，代表部队全面履行保管和采购的责。原材料采购时，保管员先验货，再登记，入库。出库时，相应的材料要登记，由出库负责人签字。部队军需部每一个月都要定期盘库，并对出库前的单据仔细校对。
3、部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的生产生产质量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：所有工作人员必须身体健康，持三证上岗。每天的工作人员不少于6人，包括全面协调管理员1人，有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责卫生检查。
4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严格按照菜单进行工作，保时、保质、保量地完成。每天将做出的食物全部配送到食堂，进餐后及时收餐具，对盛放食具定期清洗消毒。此外，还要负责客餐的饮食服务。按奖罚制度进行奖罚。
二、规范设施事务，实行精细管理
1、设置标准齐全的功能室
部队食堂设置了一些功能室，如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等，这些基础设施要符合以下标准：
(1)粗加工间
食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇，配备专门的货架来放置食物，与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。加工间的地面、墙裙在采用都是不透水的材料，地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅。排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩，防鼠。通气口的安置也如此。
并成立专门的卫生组，对加工车间的每个角落进行仔细检查。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并及时清理残渣，保持清洁。
(2)切配间
切配有专间，地面采用不透水的材料，为便于清扫要有一定坡度，墙裙贴白瓷砖，日常保持中没有食物残渣和污迹;墙壁和天花板上油漆无脱落，墙体无霉斑。为保水道通畅，在切配间内设置洗手池。为使加工时产生的废弃物能及时地处理，在切配间内要配有专门的食品冰箱和废弃箱(桶)，并于当日处理。配菜结束后，清洗用具，保持清洁和卫生。
(3)烹调间
加工场地的地面需采用不透水的材料，为防止摔倒不应光滑。为便于炉灶的墙壁以及灶面的清洁，应该铺有瓷砖，并有一定坡度的排水沟安置在灶前，使下水道通畅。在烹调间要有排烟罩，操作台可用不锈钢的台面，生、熟做到分台，也可上面进生、下面出熟，避免同一台面进菜、出菜。做到清洁，落实责任到个人。
灶面、灶台的墙壁要定期洗刷，保持排气罩不滴油、无食物残渣、无油污、无积灰，结束工作后，地面、灶台、操作台和用具做好清洗，保持加工场所清洁。所有人员戴口罩进行操作。
(4)备餐间
备餐间设置洗手池，水龙头为感应式。在工作间内设置了配餐台，货架、空气消毒等设施，配备着用于保存食物的冷藏设施，为保持空气干燥还设置了保湿设施，为保证备餐间的理学运转正常，与其它间相通的门或窗要配备有完整的的防尘、防蝇的设施。做好食品卫生工作。
(5)消毒间
消毒间专门负责生产和餐具的清洗消毒，与其它场所分开，以免消毒不彻底，消毒的方式有物理消毒和化学消毒两种，化学消毒的方式消毒时，设有至少3个专用的水池，在此提倡多个，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液残留完全冲洗，在各类水池上标明其用途。
(6)更衣间
更衣间设置了洗手池、衣帽架、大挂衣柜和鞋架，同时也设置了毛巾挂钩和简易的梳洗用具。使用时，要爱护使用。
三、行李发放实施方案
1、行李发放时，搬迁过程中要注意人身安全，特别是上下楼时要注意楼梯，防止跌落，任何人在搬迁期间禁止在行李发放室吸烟、使用明火以免发生火灾，以确保安全。
2、每个寝室钥匙人手一把，行李发放室的钥匙由专人管理，如要进入到行李发放室等特殊情况，须在两到三人以上陪同下方可进入。
3、部队军需部应提前全面检查门锁情况，对已坏门锁进行维修或进行更换。
请各指战员严格遵守军需部统一安排，配合好各部门的工作，使行李发放工作顺利完成。
四、物资采购实施方案
1、部队军需部在设备、材料及工具等物资采购时，首先要编报申购计划(填写物资请购单)，必须以严肃的态度，高度的责任感，本着急需、实用、俭省节约的原则申购。
2、部队军需部在采购工作中，要根据申购计划，有组织，有目标地进行，无论何时，何地，何种情况下，都应坚持产品使用对路、质量第一的原则，保证所购进的物资(设备、材料、工具)等在实际工作中发挥出其应有的作用，争取做到“少花钱、多办事、办好事”。
3、部队军需部根据申购计划进行采购物资时，3000元以下部门领导至少要委派两人以上同时参与采购;3000元以上中心委派财务人员和部门采购人员一起参与采购。
4、部队军需部如遇紧急情况需用现金采购物资材料时，500元以下部门主任可委派两人以上参与采购;500元以上必须报总经理审批。
6.食堂建设实施方案 篇六
实施方案
根据开教通（2011）131号文件要求，2011年秋季开学要完成农村小学食堂的建设工程，实现开餐。为实施好此项工作，特做如下
安排。
一、成立学校食堂建设工程领导小组
组长：李忠祥
副组长：陈邦祥
成员：陈晓玲 黄先兰 朱向军 周真惠 刘绚丽 刘珍汪良坤胡兴萍周顺英崔枭吴学云崔吉琼 杨春兰
二、学校食堂建设的目标及任务
1、我校现有学生180余人，根据学校的实际情况，遵循简单、实用、美观、卫生的原则，厉行节约，经学校食堂建设工作领导小组
讨论同意就在原已实施“三小工程”建成的小火房的基础上进行维修
和改造，在9月1日前由学校后勤人员陈晓玲购置必备的食堂炊具、餐具。确保开学时学生有开水喝，带饭学生有热饭，热菜吃，有热汤
喝。
2、学校食堂建立食堂管理制度，卫生制度，保障学生有卫生的热菜热饭吃，有热汤喝，并确保每周一至二次的营养餐。
3、学校食堂是一项关系重大的工作，把此项工作纳入教师的绩
7.中小学校规范化食堂建设实施方案 篇七
近日，XX省教育厅印发《XX省中小学校规范化食堂建设实施方案》（以下简称《实施方案》）。安排部署全省中小学校规范化食堂建设工作。《实施方案》要求：
总体要求
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以党史学习教育活动为契机，推动解决人民群众关心的学生在校就餐问题，力争用3年时间，全省中小学校食堂全部达到规范化食堂标准，让学生对食堂的满意度大幅提升，切实增强人民群众对教育的获得感、幸福感。
重点工作
（一）全面开展自查自评。
各市、县（市、区）教育局要于今年秋季开学前，依据《XX省中小学校规范化食堂评价标准》（以下简称《评价标准》）对辖区内现有中小学校食堂全面开展自查自评，综合评分低于80分的学校食堂要限期整改，整改合格后方可为师生提供就餐服务。（二）科学制定工作方案。
各市、县（市、区）教育局要结合学校食堂自查情况，科学制定本市中小学校规范化食堂工作方案，并将中小学校规范化食堂建设工作纳入“十四五”时期中小学办学条件改善工作统一实施。（三）按时完成建设任务。
2021年全部完成农村中小学校食堂建设任务、40%的中小学校食堂达到规范化食堂标准；2022年全部完成《工作方案》中的中小学食堂建设任务、80%的中小学校食堂达到规范化食堂标准；2023年全省中小学校食堂全部达到规范化食堂标准。（四）规范管理服务工作。
各市、县（市、区）教育局和学校要依据《评价标准》及相关规定，加强学校食堂食品安全等重点工作环节的日常监管及定期组织学校食堂管理人员、从业人员、营养指导人员接受学习培训，每学习培训不少于40学时。（五）树立典型示范引领。
省教育厅遴选2-3个市，整市推进中小学校规范化食堂建设，发挥典型示范引领作用；连续三年每年遴选300个“XX省中小学校星级食堂”。保障措施
（一）加强组织领导。
各级教育行政部门要成立中小学校规范化食堂建设工作领导小组，要明确负责部门和责任人，细化分工、压实责任，切实提升中小学校食堂建设管理服务水平。（二）加大资金投入。
各市、县（市、区）教育局要调整优化资金支出结构，进一步加大对学校食堂工作的资金支持力度。省教育厅在分配中央和省级中小学校办学条件改善资金时，安排资金对各市中小学校规范化食堂建设进行奖补。（三）加强督导评价。
各级教育行政部门要以“四不两直”方式每学期至少组织2次以上的学校食堂工作调研指导活动，每年对学校食堂财务管理工作进行专项检查；要加强对实施中小学校规范化食堂建设工作的督导评价考核，列入教育督导责任区督学的监督检查内容。XX省中小学校规范化食堂评价标准
评价
项目
评价内容
评分细则
分值
一、许可管理（5分）
1.许可证有效期限★
发现食品经营许可证超过有效期，本项不得分。
2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★
发现使用伪造、转让、涂改、出借、倒卖、出租的食品经营许可证，本项不得分。
3.是否擅自改变许可类别、备注项目、经营地址
发现以下任一行为，本项不得分。
1.擅自改变许可证上类别、备注等项目。
2.实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围。
3.擅自改变食品经营许可证上经营地址。
4.规范悬挂或摆放许可证
1.发现未悬挂或者摆放食品经营许可证，本项不得分。
2.发现未在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放许可证，扣0.5分。
二、管理制度（5分）
5.食品安全管理制度建设情况
发现以下制度不健全，缺一项扣0.5分，本项扣完为止。
1.从业人员健康管理和培训管理制度。
2.加工经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度。
3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。
4.食品添加剂使用和公示制度。
5.关键环节食品加工操作规程。
6.餐厨废弃物处置管理制度。
7.食品安全突发事件应急处置方案。
8.投诉处理制度。
9.食品安全管理员制度、职责。
10.食品安全自查制度和报告制度。
三、部门监管、管理责任落实（15分）
6.量化分级管理，评定为B级以上并公示
查看公示情况、评定等级与实际是否相符，缺一项不得分。
7.市场监管、教育等部门的监督检查情况；“明厨亮灶”建设情况
查看监督检查记录、每季度监督检查执法文书、视频监控系统，缺一项扣0.5分，本项扣完为止。
8.落实监管部门季度检查与飞行检查中发现的问题整改情况
检查记录发现问题未回复整改方案的扣0.5分，未落实整改的扣0.5分，本项扣完为止。
9.落实校长负责制、陪餐制度情况★
发现以下任一项，本项不得分。
1.不以校长为法定代表人(或负责人)，或校长已更换，但许可证未变更。
2.未建立校长为第一责任人的学校食品安全管理领导小组，学校无相应文件。
3.未制定陪餐制度和计划，未明确陪餐人员及职责、内容与要求等。
4.陪餐记录不完整或无记录，未及时解决陪餐过程中发现的问题和反馈意见。
10.开展食品安全自查工作情况★
查看自查材料，每周自查少于1次的，本项不得分；若自查无针对性或对发现的问题未及时整改的，视同未自查。
11.膳食委员会工作开展情况
查看工作计划或实施方案、专题报告、会议记录、检查记录等，不足1次不得分，无相关材料的，缺一项扣0.2分，扣完为止，专题研究与检查无针对性或对发现的问题未整改的，视同未研究与检查。
12.食堂财务管理情况
以下内容，缺一项，本项不得分。
1.制定食堂财务管理办法，规范学校食堂收支行为和会计核算工作。
2.学校食堂财务管理实行法人负责制，校长是第一责任人。
3.食堂财务纳入学校财务统一管理，单独开展会计核算。
四、人员管理（15分）
13.配备专（兼）职食品安全管理人员情况★
1.未配备专（兼）职食品安全管理员的，本项不得分。
2.食品安全管理员未参加培训的扣0.5分。
3.没有专（兼）职食品安全管理人员学校任命书的扣0.5分。
14.从业人员健康管理制度和健康档案建立情况
1.发现健康管理制度缺以下内容，缺一项，扣0.5分，本项扣完为止。
①从业人员上岗前需体检合格；
②从业人员每年需体检一次；
③患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位；
④从业人员岗前检查要求。
2.发现未建立从业人员健康档案，本项不得分。
15.从业人员健康证明情况
发现从业人员无健康证明或健康证明超期的，每人次扣1分，本项扣完为止。
16.从事接触直接入口食品工作的人员健康情况★
发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，本项不得分。（有碍食品安全的疾病指：痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）
17.岗前检查制度落实情况
1.发现岗前检查记录不全，缺一人扣0.5分，本项扣完为止。（岗前检查项目：发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症）
2.发现岗前检查结果异常，但未及时调离的，本项不得分。
18.从业人员个人卫生情况
发现一项不符合以下要求的，扣0.5分，本项扣完为止。
1.加工食品时穿戴清洁工作服。
2.加工食品时，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物。
3.按规定要求清洗、消毒洗手。
4.专间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩。
5.不在食品处理区内吸烟。
6.私人物品不带入食品处理区。
7.从事粗加工、餐具洗消等工种人员，不擅自进入专间。
19.从业人员培训情况
从业人员每年参加不少于40学时的食品安全培训，并考核合格。发现一人无培训记录或学时不足的，扣0.5分，本项扣完为止。
五、场所环境（10分）
20.面积、流程与场所布局
擅自更改许可时已核定的场所、面积、布局或使用功能的，发现一项扣0.5分，本项扣完为止。
1.食堂建筑面积满足就餐人数的需要，每座最小使用面积≥1.00㎡。
2.食品处理区按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
3.原辅材料库房、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具洗消间、餐具保洁间、售饭间等功能间室、区域布局齐备，流程布局符合要求。
21.场所内外环境
发现一项不符合以下要求的，扣0.5分，本项扣完为止。
1.食堂内及周边环境清洁卫生；上、下水道通畅，地面无积水。
2.厨房地面平整、清洁，不积污水、不积垢，地砖不残缺。
3.排水沟通畅、无废弃物和污水淤积、有盖板，排水由高清洁操作区流向低清洁操作区。
22.墙壁、门窗、顶棚
墙壁、门窗、顶棚不符合以下要求的，发现一处扣0.2分，本项扣完为止。
1.厨房墙壁和墙裙完整、清洁，无表面材料脱落、发霉等现象。
2.门窗、纱窗等装配严密、清洁、无损坏。
3.屋顶与天花板完整、清洁，无破损、无表面材料脱落及发霉等现象。
23.卫生间
1.发现卫生间设在食品处理区的，本项不得分。
2.卫生间不符合以下要求的，发现一处，扣0.2分，本项扣完为止。
①为水冲式厕所，环境卫生。
②冲洗设施、通风换气设施、防蝇设施、洗手设施维护良好，能正常使用。
24.更衣场所
更衣场所不符合以下要求的，发现一处扣0.2分，本项扣完为止。
1.设有从业人员专门更衣室。
2.更衣场所内有更衣柜等设施，并保持环境卫生。
25.餐厨废弃物管理及处置
餐厨废弃物处置不符合以下要求的，发现一处扣0.5分，本项扣完为止。
1.选择有生活垃圾经营许可证并经当地政府确定的单位收运餐厨垃圾，索取相关资质证明。与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同。
2.每批餐厨垃圾处置有记录。
3.餐厨废弃物和其他垃圾应分类、使用密闭容器盛放。
4.容器外观清洁，及时清理。
六、设施设备（10分）
26.配套设施
不符合以下要求的，发现一处扣0.5分，本项扣完为止。
1.更衣洗手设施、防蝇防鼠设施、灭蝇设施、工用具洗涤设施、空气消毒设施能正常运转。
2.紫外线消毒灯品种、数量、强度、悬挂、开关等符合要求。
3.厨房自然通风良好，烹饪场所采用机械通风；产生油烟的设备上方设有机械排烟及油烟过滤装置，产生大量蒸汽的设备上方设有机械排风装置；通风排风口装有易清洗、耐腐蚀的金属网罩。
27.餐用具清洗、消毒、保洁设施
餐用具清洗、消毒、保洁设施不符合以下要求的，发现一处，扣0.5分，本项扣完为止。
1.清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。
2.清洗消毒池专用，与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用途标识。
3.使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明，质量符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》要求，存放在专用设施内。餐饮具消毒符合GB
14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定，并做好消毒记录★。
4.餐用具保洁设施结构密闭、易于清洁、标识明显；放置在专用区域，满足加工制作和供餐需要。
28.防尘、防鼠、防虫害设施
防尘、防鼠、防虫害设施不符合以下要求，发现一处，扣0.5分，本项扣完为止。
1.厨房门窗和与外界相通的孔洞有防蝇、防鼠设施。
2.食品库房、专间、面点间、餐用具保洁间的门，设置金属防鼠设施（防鼠板不低于0.60m）。
3.排水沟出口和排气口有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。
4.加工经营场所设置灭蝇设施，灭蝇灯不得悬挂于食品贮存或加工操作场所正上方。
5.杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品在固定橱柜存放并上锁，有警示标识，采购及使用有记录。
29.采光照明设施
采光照明设施不符合以下要求，发现一处，扣0.5分，本项扣完为止。
1.安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩，冷冻（藏）库房使用防爆灯。
2.烹饪区、食品加工区、就餐区的照明光源符合相关规范、标准的规定。
30.设备、工具和容器
接触食品的设备、工具、容器、包装材料材质不符合以下要求的，发现一处，扣0.5分，本项扣完为止。
1.用于原料、半成品、成品的工具和容器，分开摆放和使用，有区分标识。
2.原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的工具及容器，分开摆放和使用，有区分标识。
3.场所及设施设备定期维护，保持良好清洁状况。
4.食品处理区不得存放与食品加工无关的物品，设施设备不得用作与食品加工无关的用途。
31.废弃物暂存设施
废弃物设施不符合以下要求的，发现一处，扣0.5分，本项扣完为止。
1.厨房区内可能产生废弃物的场所均设有废弃物容器，并有明显标识。
2.废弃物容器完好、密闭、整洁，专间内废弃物容器盖子为非手动开启式。
3.废弃物容器及时清理、清洗，防止有害动物进入和有害昆虫滋生。
4.设有油水隔离池、油水分离器等设施。
七、采购贮存（10分）
32.大宗食品统一配送或定点采购
米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应统一配送或定点采购。
没有实行大宗食品统一配送或定点采购，本项不得分；不符合以下要求的，发现一处，扣0.5分，本项扣完为止。
1.签订供货协议时应明确供货商的责任和义务，签订产品质量责任书。
2.签订的供货协议、产品质量责任书及供货商提供的食品生产（经营）许可证（复印件）等，应存档备查。
3.应建立供货商评价和退出机制，定期对供货商进行评价，及时更换不符合要求的供货商。
33.采购食品情况★
发现采购以下任一食品的，本项不得分。
1.三无产品。
2.超过保质期的食品、食品添加剂。
3.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
4.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
5.不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品。
6.四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
7.野生动物或野生动物制品、活畜禽等。
8.法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
34.索证索票、查验记录★
餐厅加工使用的原材料通过倒查出入库记录和索证索票的方式，发现采购的原材料不符合以下要求的，发现一项，扣1分，本项扣完为止。
1.采购食品、食品添加剂及食品相关产品时按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》进行查验、索证索票。
2.采购的食品、食品添加剂及食品相关产品入库前，按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》进行入库查验，并建立采购出入库记录，留存相关进货票据。
35.贮存情况
食品贮存场所不符合以下要求的，发现一处，扣0.5分，本项扣完为止。
1.贮存场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等；
2.不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
3.食品应分区分架分类、离墙离地0.10
m以上存放，不同类型的食品原料应分隔或分离贮存，并按照食品包装标注的贮存条件进行贮存，且标识明显。
4.出库使用遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
5.植物性、动物性、水产品原料和半成品分类摆放。
6.冷藏、冷冻设施内原料、半成品、成品严格分开放置，并有明显区分标识。
7.冷藏、冷冻设施定期除霜、清洁和维修，配有校验温度计，设施内温度符合相应要求。
36.各仓库定期检查清理情况
1.发现一例腐败变质、过期等不合格食品的，扣0.5分，本项扣完为止。
2.发现未制定定期检查、清理措施制度的，扣1分。
八、加工制作（10分）
37.粗加工与切配
粗加工与切配不符合以下要求的，发现一处，扣1分，本项扣完为止。
1.领取加工制作所需的食品原料、配料时，应履行出库手续，并符合卫生标准。
2.加工前应检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不应加工和使用。
3.食品原料在使用前应洗净，蔬菜应先洗后切，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。
4.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
38.烹饪与保存
发现回收食用后的食品再加工经营的，本项不得分。
烹饪过程不符合以下要求的，发现一处，扣0.5分，本项扣完为止。
1.烹饪前检查待加工食品，发现有腐败变质或感官性状异常的，不得烹饪加工。
2.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃。
3.需要冷藏的熟制品，应先冷却再冷藏，冷却在清洁操作区进行，并标注加工时间。
4.用于烹饪的调味料盛装器皿有遮有盖，不得露放，不得与地面或污垢接触。
5.加工好的食品应在已消毒的备餐间存放。
6.加工好的食品保存时间应符合相关要求。
39.食品添加剂管理使用★
发现使用食品添加剂有一种未备案，扣0.5分，本项扣完为止；发现使用食品添加剂有一种未公示，扣0.5分，本项扣完为止；发现一种食品添加剂超范围、超剂量使用，扣1分，本项扣完为止；发现食品添加剂管理不符合以下要求的，发现一处，本项不得分。
1.达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量。食品添加剂贮存专柜标识“食品添加剂”字样并上锁。
2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）及其它禁用的添加剂（主要有泡打粉、油炸王、油条精、合成香精、嫩肉剂等）加工食品★。
40.食品留样和销毁★
不符合以下要求的，发现一处，本项不得分。
1.每餐次的食品成品（含简餐）应留样。
2.将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备（留样柜）中冷藏存放48小时以上。
3.每个品种留样量≥125g。
4.留样、销毁记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时）、留样人员、销毁时间（月、日、时）、销毁人、检查人等。
九、食堂用水安全（5分）
41.食堂用水安全管理情况★
不符合以下要求的，发现一处，本项不得分。
1.食堂加工制作用水的水质符合GB
5749《生活饮用水卫生标准》规定★。
2.食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象。
3.建立饮用水卫生管理制度和预防水污染事件发生的应急预案，学校集中式供水、二次供水或自备水设施应定期清洗消毒，并做好记录。
4.每学期开学前或启用自备水源时，对供水设施清洗消毒，末端水应经具有检验资质的相关机构检测，符合GB
5749的要求后方可使用。
十、营养健康（10分）
42.学生餐营养计划★
不符合以下要求的，发现一项，扣1分，本项扣完为止。
1.开展“减油、减盐、减糖”行动，提供健康营养的餐食。
2.有专（兼）职营养师，主食应多样化，米、面及各种杂粮应适当调配，菜品、口味多样化，适合不同学生进餐要求。主副食加工和烹饪制作规范，实行营养健康型烹饪，不破坏营养。
3.每周公示带量食谱，明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量、营养素供给量，带量食谱定期更换。★
43.营养健康教育
不符合以下要求的，发现一项，扣1分：
1.建立食品安全与营养健康宣传阵地，有食品安全、合理膳食、厉行节约的宣传展板，对学生和食堂从业人员开展食品安全和健康与营养科普教育。（每学期不少于1次）
2.开展家长、师生等参加的“食堂开放日”活动，并有完整记录（活动照片、活动内容等），每学期不少于1次。
3.开展低油、低盐、低糖宣传教育。
4.每学期至少开展一次学生满意度调查，对供餐质量、数量、价格、卫生、服务态度等方面进行评价，满意度应达到80%以上。
44.文明用餐、厉行节约
不符合以下要求的，发现一项，扣1分，本项扣完为止。
1.开展文明用餐、厉行节约反对浪费宣传教育，落实分餐制要求。
2.开展光盘行动，减少浪费，根据需要提供1份、半份饭菜。
十一、食品安全应急管理（5分）
45.集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度
未建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，本项全扣。不符合以下要求的，发现一处，扣1分：
1.应指定专（兼）职食品安全等突发公共卫生事件报告人，可由食品安全管理员兼任，报上级教育行政部门登记备案。
2.报告人应定期培训。
46.食品安全事故处置方案
未制定食品安全事故处置方案的本项全扣。不符合以下要求的，发现一处，扣1分：
1.应急处置方案一般包括：机构与职责、预防措施、应急处置程序（包括启动应急响应、报告、处置、配合调查等）、责任追究等。
2.发生食源性疾病或疑似食源性疾病等食品安全事故后，是否立即启动应急处置方案，并立即采取措施。
十二、加分项（5分）
47.管理服务创新情况
达到下列要求的，有一项，加1分。
1.设立专用食品安全检验室，配备专业的食品快检设备，并有专人负责，有检验记录和不合格产品后处理记录。
2.实施色标管理。
3.在市级以上新闻媒体报道典型经验，在市级以上推广应用。
4.建设食品采购管理、出入库管理、智能售饭、收支管理等信息管理系统，食堂实施信息化管理。
8.员工食堂本钱控制管理方案 篇八
1、采购进来一定要验光复秤，避免做弊，采购验收单要公布。LOcalhOsT2、建立库存、消耗、收入、本钱、用度等账目，核算盈亏，编制报表公布。
3、采购和使用的物品，天天都要进销登记，精确计算出材料采购本钱。利润率控制方面：销售利润率=（营业收入-营业本钱）/营业收入*100%营业收入由因而依照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为 %以下，根据营业收入和上面计算出来的营业本钱，我们就可以够计算出销售利润率，假如实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除过剩的部份，把这些过剩的部份依照一定的比例以补助情势返还给员工。本钱、利润率控制方法的好处是：
1、由于很多盈利机构，会由于各种缘由，持有两种以上的报表，人为的改变采购本钱。⑴假如他们本钱报的比实际高，会表面下降其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以依照本钱核算上面的方法就可以够对其提出公道的进货渠道，下降其采购本钱。⑵假如他们本钱报的比实际低，会表面下降其采购本钱，会让我们在本钱核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中进步虚高的利润率，我们可以依照利润率的核定方法，把过剩的部份予以去掉。
2、大量减少对饭菜定价等其他程序，进步效力，从根本上解决实际题目。